Картошка без крахмала


Сколько вымачивать картофель перед приготовлением, чтобы вышел крахмал?

Отварная, жареная или запеченная картошка для многих — запретный плод. Но можно сделать продукт менее калорийным, избавить от нитратов. Для этого необходимо вымачивать картофель, чтобы вышел крахмал и остальные вредные компоненты.

Полезен ли вымоченный картофель?

Бытует мнение, что картофель состоит преимущественно из воды и крахмала. Если последний устранить, то клубень теряет всю питательную ценность. Такое суждение неверно, поскольку в 100 г продукта содержатся:

  • Кремний — 50 мг, или 170% суточной нормы (с/н). Благодаря микроэлементу кожа становится более упругой, сосуды — эластичными, волосы и ногти — крепкими.
  • Бор — 115 мкг, или 164% с/н. При поддержании необходимого уровня бора кости будут прочными, невзирая на возрастные изменения. Женщинам в период менопаузы бор необходим для улучшения памяти, снятия стресса и предотвращения остеопороза.
  • Ванадий — 150 мкг, или 370% с/н. Нормализует уровень холестерина в крови, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах в организме. Необходим спортсменам и людям, стремящимся снизить вес.
  • Рубидий — 500 мкг, или 500% с/н. Микроэлемент способствует укреплению нервной системы, обладает антигистаминными свойствами, повышает артериальное давление.

Помимо веществ, содержание которых в 100 г покрывает суточною потребность человеческого организма, в картофеле присутствуют витамины (B6, B9 , C, PP, К), микроэлементы (кобальт, литий, марганец, хром), омега-3.

В картофеле много крахмала. Его объем составляет 15–17% массы. Это полисахарид, который в желудке превращается в глюкозу. Избегать продуктов, повышающих уровень сахара в крови, следует людям с сахарным диабетом или избыточным весом, детям, аллергикам. Если же устранить крахмал, употребление продукта для них станет возможным.

Для чего вымачивают картофель?

Диетологи советуют всем без исключения вымачивать картофель перед приготовлением, однако есть люди, которым категорически запрещено есть клубни без предварительной обработки.

Замачивание картофеля позволяет:

  • Снизить гликемический индекс (ГИ). Это важно для диабетиков. К употреблению допускаются продукты, ГИ которых не превышает 50. В картофеле индекс достигает 70–80 (в сахаре – 75), что делает продукт совершено непригодным для граждан с диагностированным заболеванием. Можно было бы вовсе отказаться от картофеля, но в нем много веществ, поддерживающих организм больного. Единственный способ ввести в рацион блюда из клубней — устранить крахмал. После вымачивания ГИ понижается на 25–30 единиц.
  • Уменьшить аллергенность продукта. Случаи проявления негативных реакций встречаются редко, но при их наличии высок риск аллергии и на прочие пасленовые: баклажаны, перец, помидоры. У взрослых аллергия имеет множество проявлений: возникает сыпь, симптомы респираторного заболевания, отечность. Груднички страдают от высыпаний и колик. После выявления реакции употребление картофеля следует прекратить, а спустя 3–4 месяца — возобновить, используя только экологически чистый вымоченный продукт. Приостановить употребление картофеля следует и кормящей маме, если у ребенка возникли признаки аллергии.
  • Снизить калорийность. В 100 г крахмала примерно 357 калорий. На 83% картофель — это чистые быстрые углеводы, способствующие набору веса, а удаление крахмала снижает калорийность.
  • Вывести нитраты. Доказано, что замачивание позволяет избавиться от стимуляторов роста, пагубно влияющих на человека.

В разноцветном сортовом картофеле (розовом, фиолетовом) уровень сахаров и крахмала на 30% ниже, чем в светлых сортах, поэтому его употребление предпочтительнее.

Как вымачивать картофель перед приготовлением?

Для употребления нужно выбирать целые клубни без вмятин и следов порчи. Следует обратить внимание на цвет кожуры. Если она зеленоватая, значит, в клубне высока концентрация токсичного вещества — соланина. Даже в небольших количествах он вызывает воспаление слизистой желудка, разрушает эритроциты, дестабилизирует работу нервной системы.

После отбора качественных клубней необходимо:

  1. Помыть клубни и очистить от кожуры, разрезать на несколько частей. Если способ выращивания картофеля известен и применение нитратов исключено, можно готовить картошку в мундире. Ее необходимо тщательно промыть и разрезать на 2–4 части в зависимости от размера картофелины.
  2. Залить водой, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое емкости с клубнями. Оставить для вымывания крахмала на 60 минут.
  3. Слить воду и повторить процесс: залить, оставить на час. После — слить.
  4. Залить клубни чистой водой. Время выведения крахмала — 12 часов. После — слить воду и приготовить блюдо.

Чем мельче нарезать картофель перед вымачиванием, тем легче из него выйдет крахмал. Время обработки можно уменьшить в 4 раза, если перед процедурой натереть клубни на крупной терке.

Рекомендации по приготовлению

Если употребление картофеля не связано с возникновением негативных реакций, его можно есть каждый день, но не более 200 г. Людям с повышенным уровнем сахара к крови, подагрой и маленьким детям следует ограничить потребление продукта до 100 г в неделю. Независимо от способа приготовления картофель лучше вымочить.

Для сохранения полезности продукта и достижения лучших вкусовых качеств можно воспользоваться следующими советами:

  • Чтобы кожица на клубне «в мундире» не лопалась, следует добавить в воду пару капель уксуса.
  • Для ускорения варки добавляют в кастрюлю кусочек масла (маргарина).
  • Чтобы клубни стали светлее, необходимо при варке добавить 1 ч. л. лимонного сока.
  • Пюре нужно есть свежим. При термообработке оно утрачивает 30% витамина С, а при повторном нагреве в нем и вовсе не останется витаминов.
  • Для получения вкусного и рассыпчатого отварного картофеля необходимо заливать вымоченные клубни подсоленным кипятком.
  • Чтобы минимизировать количество нитратов в покупном картофеле, необходимо снимать кожуру толстым слоем. Для экологически чистого продукта иное правило — чистить как можно тоньше, а лучше — есть с кожурой, поскольку в ней витаминов больше, чем в очищенном клубне.
  • Подмороженный картофель утратит неприятный привкус, если его употреблять не ранее чем через неделю после хранения при комнатной температуре.
  • Вымоченный картофель полезно употреблять в сыром виде. Он рекомендован онкобольным, людям с повышенной отечностью, нарушением обмена веществ, болезнями десен. Тертые клубни можно смешивать с яблоками, заправлять лимонным соком с медом. Важное условие — отсутствие пестицидов.

Картофель позволяет разнообразить меню, насытить организм полезными микроэлементами. Если по показаниям клубни есть запрещено, исправит ситуацию вымачивание. Без крахмала и пестицидов картофель полезен всем.

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Не дайте себя обмануть только потому, что и в картофельном крахмале, и в картофельной муке есть слово «картофель»! Узнайте, чем и как их заменить в выпечке и кулинарии без глютена.

Картофельный крахмал и картофельная мука - это одно и то же?

Картофельный крахмал, картофельная мука - они оба сделаны из картофеля, так можно ли чередовать одно с другим?

Нет. Оба на самом деле очень разные.

Картофельный крахмал в двух словах

Картофельный крахмал получают путем удаления кожуры картофеля, затем из картофеля превращают кашицу, которая обезвоживается с образованием крахмала.

Картофельный крахмал очень мелкий, как кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, который не очень похож на картофельный. Благодаря этому можно использовать во всех рецептах , даже если вы готовите что-нибудь сладкое.

Картофельный крахмал обычно используется для приготовления подливок и соусов. Он также делает выпечку легкой и пушистой.

Если вы используете картофельный крахмал в подливе или соусе, не позволяйте жидкости закипать . Это затруднит загустение жидкости.

Картофельная мука в двух словах

Картофельная мука - это тяжелая мука с сильным картофельным привкусом.

Картофельная мука изготавливается из цельного картофеля, включая кожуру.Картофель можно приготовить или оставить сырым. После того, как картофель просохнет, его перемалывают в муку.

Картофельная мука при правильном использовании подходит для выпечки хлеба и булочек. Тем не менее, обычно не используют в качестве основной муки при выпечке , потому что иногда результаты могут быть липкими и плотными. Однако, если его использовать в меньших количествах, он хорошо скрепит то, что вы делаете. Он впитывает много жидкости и лучше всего работает в небольших количествах в безглютеновых мучных смесях.

Опять же, хотя слово «картофель» присутствует в обоих продуктах, это не значит, что вы можете успешно заменить один на другой! Более тяжелый вес и сильный аромат картофельной муки означают, что она плохо заменяет рецепты, требующие картофельного крахмала - в конце концов, они действительно предназначены для разных целей. Так что, если вы прямо посреди готовки обнаружите, что у вас закончились картофельная мука или крахмал?

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Для картофельной муки:

К сожалению, сложно сделать обобщение относительно того, что будет работать каждые раз, когда рецепт требует картофельной муки.Это зависит от того, что вы делаете.

Но хорошая новость в том, что есть несколько основных советов, которым вы можете следовать:

Картофельная мука содержит 0,1% белка (очень мало) и 5,9% клетчатки (примерно в среднем). Единственная безглютеновая мука, которая приближается к этой муке, - это аррорут , который по иронии судьбы является крахмалом. Он содержит 0% белка и 3,1% клетчатки.

Таким образом, это будет почти заменитель картофельной муки в большинстве рецептов .

  • Возможно, вам придется отрегулировать влажность в рецептах в зависимости от используемой муки.
  • Если вам кажется, что вы не понимаете рецепт правильно, а ваша выпечка постоянно получается липкой в ​​середине, возможно, ваша духовка не так сильно нагревается, как должна. Степень мармеладности того, что вы готовите, также можно определить по разной муке - опять же, если вас не устраивает, как выходит ваша еда, возможно, вам придется поэкспериментировать.

Для картофельного крахмала:

Крахмал не доставляет столько хлопот, как мука! У вас есть несколько крахмалов на выбор, помимо картофеля - кукурузный крахмал, тапиока и аррорут, - и они в значительной степени взаимозаменяемы, когда вы с ними запекаете.Иногда даже сушеные картофельные хлопья могут быть заменой картофельного крахмала - да, такого типа в коробке, который вы используете, когда хотите картофельное пюре быстрого приготовления.

Лучшие марки картофельного крахмала и картофельной муки

Что касается картофельного крахмала , мне очень нравится органический картофельный крахмал Энтони. Он очень легкий, и мне нравится, что он органичный. При цене около 12 долларов за сумку весом 2 фунта ее хватит на долгое время.

Для картофельной муки я использую Bob’s Red Mill. Его цена примерно такая же, как и у картофельного крахмала, и, кажется, он легко доступен в большинстве продуктовых магазинов.

Вот несколько удивительных рецептов с использованием картофельного крахмала и картофельной муки:

А вот несколько советов по выпечке без глютена:

Пока вы здесь, подпишитесь ниже, чтобы получать наши еженедельные электронные письма - в каждом есть новый рецепт!

.

Это не картофельная мука!)

Найти заменитель картофельного крахмала может быть легко или сложно, в зависимости от того, насколько вы знакомы с этим ингредиентом, поэтому бывают моменты, когда поиск альтернативы может стать тяжелым испытанием.

Но не расстраивайтесь. У всех проблем на кухне есть свои решения, и вы обнаружите, что некоторые обычные продукты питания часто могут заменить неуловимый ингредиент в вашей кладовой или холодильнике.

Вы помните статью, которую я написал об эстрагоне и гарам масале? Многие думали, что их нельзя заменить, но проявив немного творчества и интуиции, я смог придумать альтернативы этим ингредиентам.Конечно, в процессе мозгового штурма мне помогали мои друзья-повара!

На этом этапе можно с уверенностью сказать, что у картофельного крахмала есть несколько жизнеспособных заменителей. Вам просто нужно знать, как картофельный крахмал работает в ваших рецептах, и посмотреть, какие другие ингредиенты могут воспроизвести его действие.

Но если вы не уверены, что ищете их самостоятельно, позвольте мне сделать всю грязную работу за вас. Ниже я перечислил некоторые из лучших альтернатив картофельному крахму .

Подробнее...

Что такое картофельный крахмал?

Прежде чем мы углубимся в основную тему, давайте сначала обсудим это, так как знание самой природы картофельного крахмала необходимо, если вы хотите узнать о его альтернативе.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал точно такой, как следует из названия, крахмал, полученный из дробленого картофеля . В частности, крахмал, который поступает из сжатых клеток урожая. Затем он проходит процесс очистки и в конечном итоге становится гладким порошком.

Если крахмал был должным образом очищен, он может принести пользу для здоровья, особенно для тех, кто ведет безглютеновый образ жизни. Ведь в нем небольшое количество жиров и белков.

Картофельный крахмал можно использовать в самых разных рецептах. Многие люди используют его как усилитель текстуры для своих соусов и лапши, а также вы можете использовать его в выпечке.

Можно ли заменить картофельный крахмал картофельной мукой?

Тот факт, что в названии этих двух ингредиентов есть слово «картофель», не означает, что они взаимозаменяемы.Различны не только компоненты и процедуры, используемые при их производстве, но и их предназначение.

Картофельная мука

Как я упоминал ранее, картофельный крахмал очень гладкий и мелкий, в то время как картофельная мука - это тяжелый вид муки, который может придавать еде отчетливую текстуру.

Кроме того, картофельный крахмал имеет нейтральный привкус , что отлично, если вы не хотите перегружать пищу дополнительным ароматом. Каким бы ни был рецепт, картофельный крахмал полностью смешается.

Напротив, картофельная мука сохраняет сильный картофельный вкус , поэтому следует соблюдать осторожность при использовании этой муки в рецепте.

Но, несмотря на это ограничение, волноваться не стоит. В конце концов, - это множество заменителей картофельного крахмала, которые вы можете использовать, если сильно спешите. Если вы хотите их узнать, переходите к следующему разделу!

Заменители картофельного крахмала

К счастью, большинство альтернатив картофельному крахмалу широко доступны и могут применяться во многих различных рецептах и ​​блюдах.Поэтому ваши возможности никогда не будут ограничены.

Как и картофельный крахмал, тапиока получают из корня растения, называемого корнем маниока . Если вы живете в каком-либо регионе Юго-Восточной Азии, вы знаете, что маниок там известен как маниока. Даже жители Вест-Индии называют этот корень таким же именем.

Процесс производства крахмала тапиоки похож на картофельный крахмал. Сначала вынимают корень для просушки. Затем его сильно растирают, пока он не станет очень мелким.

Некоторые люди называют крахмал тапиоки именем тапиоковой муки. Эти два термина относятся к одному и тому же ингредиенту, поэтому не запутайтесь, когда вы заметите эти две этикетки на рынке.

Как тапиоковый, так и картофельный крахмал могут заменить пшеничную муку. Но , если вы собираетесь использовать крахмал тапиоки в качестве замены картофельного крахмала, всегда помните, что у них разные загущающие способности , а картофельный крахмал может сделать любую пищу более густой по сравнению с крахмалом тапиоки.

Чтобы решить эту проблему, вам просто нужно удвоить количество крахмала тапиоки , которое вы используете. Количество должно соответствовать первоначальному необходимому количеству картофельного крахмала.

Еще одна вещь, которую следует помнить, это то, что, в отличие от картофельного крахмала, крахмал тапиоки несовместим с кислыми жидкостями . Если вы смешаете с ними крахмал тапиоки, его способность загустевания будет потеряна. Кроме того, он не идеален для длительного приготовления, поэтому только включите его в конец процедуры приготовления .

Когда дело доходит до загущения, аррорут - отличный выбор. Он по-прежнему классифицируется как корневой крахмал и очень похож на крахмал тапиоки и картофельный крахмал.

Arrowroot может быть происходить из множества вариантов растений, в частности, из семейства Marantaceae. Интересно, что в некоторых частях мира тапиока обозначается как маранта. Но всегда помните, что у этих двух есть свои различия, и их не следует путать друг с другом.

Крахмал арроуроута - это , полученный путем измельчения корней растения таким образом, чтобы они отделились . Мякоть, которую вы можете получить в процессе измельчения, затем сушат, прежде чем превратить в порошок.

Когда аррорут превращается в крахмал, он становится отличным загустителем пищи. Он также не ломается и не расслаивается при воздействии кислот. Вы можете свободно заменить его на картофельный крахмал, не обращая внимания на количество использованного . Если в конкретном рецепте вам предлагается использовать одну чайную ложку картофельного крахмала, вы можете заменить ее одной чайной ложкой аррорута.

Маранта можно использовать как замену пшеничной муке. Поскольку он не содержит слишком много белка, может служить загустителем для рецептов без глютена . Торты и другие кондитерские изделия также могут извлечь выгоду из этого ингредиента.

Неоспоримый факт, что кукурузный крахмал является популярным загустителем пищи. Он широко доступен во многих частях мира, и его удобно использовать для начинающих. Однако кукурузный крахмал не должен быть вашим первым выбором, если вы ищете альтернативу картофельному крахмалу.

Помните, что кукурузный крахмал на самом деле является загустителем зерна. Все перечисленные мною варианты, в том числе картофельный крахмал, называются загустителями корня. Но, несмотря на это, кукурузный крахмал по-прежнему остается универсальным ингредиентом. Он обладает таким же нейтральным вкусом, что и картофельный крахмал , что делает его достойным заменителем. Текстура у него прекрасная и глянцевая.

Кроме того, кукурузный крахмал можно подвергать воздействию высоких температур в течение длительного времени без вредных последствий. Большая часть перечисленных мною крахмалов не может достичь такой тонкости.Основным недостатком этого ингредиента является его стойкость к кислым жидкостям . Например, если вы собираетесь добавлять кукурузный крахмал в начинки и соусы (которые обычно имеют кислую природу), пища не загустеет. Вместо этого он приобретет меловую мягкую текстуру.

Для определенных рецептов вы можете заменить кукурузный крахмал на картофельный крахмал, используя такое же соотношение . Вам не нужно увеличивать или уменьшать сумму вдвое, если вы не сочтете это необходимым.

Это еще одна альтернатива, которую можно использовать для картофельного крахмала.Это беззерновой заменитель , который может использовать любой, кто ведет безглютеновый или веганский образ жизни .

Убедитесь, что вы уменьшили количество кокосовой муки примерно на 15% . Он имеет тенденцию просачиваться из жидкого содержимого пищи, что может привести к изменению ее текстуры. Обычно это происходит, когда вы используете муку для выпечки. Если вы используете слишком много муки, смесь станет твердой, и с ней будет трудно работать.

Я рекомендую вам добавлять кокосовую муку постепенно, пока вы не получите желаемую консистенцию .Как вариант, можно увеличить количество жидкости, чтобы сбалансировать муку.

Заключение

Существует множество заменителей картофельного крахмала, которые вы можете использовать, поэтому вам не стоит беспокоиться, если этот конкретный ингредиент пропал с вашей кухни. Пока присутствуют перечисленные ниже варианты, вы все равно можете приготовить желаемую кухню или деликатес.

Самое лучшее в этих альтернативах то, что их легко найти, поскольку они очень доступны даже в ваших местных магазинах, а также недороги.Использовать их тоже не составит труда. Поэтому, если вы оказались в затруднительном положении, попробуйте любой из этих ингредиентов.

Была ли эта статья полезной? Если вам известны другие жизнеспособные заменители картофельного крахмала, просто напишите о них в разделе комментариев ниже!

.

Что такое картофельный крахмал? (с иллюстрациями)

Картофельный крахмал получают путем интенсивного процесса промывания, иногда варки, а затем отделения крахмала, присутствующего в стенках картофельных клеток, так, чтобы его можно было преобразовать в порошкообразную или жидкую форму. В кулинарии этот крахмал часто считается заменителем кукурузного крахмала или белой муки. Однако он имеет более высокую температуру нагрева, чем кукурузный крахмал, поэтому он может быть лучше для некоторых продуктов, требующих высоких температур.

Картофельный крахмал может служить в качестве загустителя без глютена в таких продуктах, как соус.

Еще одно преимущество картофельного крахмала, особенно по сравнению с пшеничной мукой в ​​качестве загустителя, заключается в том, что он не содержит глютена. Это означает, что люди, которые хотят вкусной густой подливки, супов или тушеного мяса, но не смогли добиться этого с мукой из-за непереносимости глютена, могут использовать крахмал с отличными результатами. Как и кукурузный крахмал, повар обычно должен растворить крахмал в небольшом количестве воды, прежде чем добавлять его в качестве загустителя, чтобы он легко смешивался с другими ингредиентами.Многие люди особенно предпочитают крахмал, приготовленный из картофеля или кукурузы, для загущения соусов, потому что он помогает соусам оставаться прозрачными, а мука создает более мутный соус.

Картофель.

Покупатели найдут на рынке много видов картофельного крахмала, некоторые в органической форме.Иногда его продают как крахмальную или картофельную муку, но обычно все названия относятся к одному и тому же крахмалу. Опять же, из-за отсутствия глютена такая мука может использоваться в качестве заменителя пшеничной муки в различных рецептах, что значительно увеличивает количество безглютеновых продуктов, которые может приготовить повар. Картофельный хлеб, приготовленный из крахмала или муки, часто бывает сладким и превосходным, хотя потребители должны проверять этикетки коммерческих марок, потому что они могут содержать некоторое количество пшеничной муки.

Картофельный крахмал.

Есть несколько интересных новых применений этого крахмала, не имеющих ничего общего с кулинарией. Было обнаружено, что это творческий способ создания долговечных экологически чистых продуктов. «Пластиковые» столовые приборы из картофеля и кукурузного крахмала полностью поддаются биологическому разложению и переработке.

Некоторые производители джинсовой ткани также производят экологически чистую одежду.Эти джинсы изготовлены из органического хлопка, а их цвет индиго придают особую группу ингредиентов, в том числе цветок мимозы и картофельный крахмал. Однако они продаются по значительно большей цене, чем стандартные джинсы. Тем не менее, будь то кулинария, столовые приборы или одежда, этот скромный крахмал остается экологически чистым и простым в использовании во многих рецептах.

Человек с непереносимостью глютена может испытывать спазмы в животе, газы и диарею в результате употребления продуктов, содержащих глютен..

крахмалов и аппликаций -

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал, также известный как картофельная мука, добывается из картофеля. Клетки корневых клубней картофеля содержат гранулы крахмала (лейкопласты). Чтобы извлечь крахмал, картофель измельчают, и зерна крахмала высвобождаются из клеток. Затем крахмал промывают и сушат в порошок. Картофельный крахмал производился одним и тем же основным способом на протяжении веков - на самом деле, даже древние инки знали, как производить картофельный крахмал.

Наиболее важные крахмалы получают из злаков и корнеплодов.

Картофельный крахмал содержит типичные большие овальные сферические гранулы; их размер колеблется от 5 до 100 мкм. Гранулы картофельного крахмала примерно в два раза больше, чем другие гранулы крахмала (тапиока или зерновые крахмалы), что приводит к гораздо более высокой водопоглощающей способности и лучшей текстуре. Картофельный крахмал - это очень рафинированный крахмал, содержащий минимальное количество белков или жиров. Это придает муке чистый белый цвет и типичные характеристики вареного крахмала: нейтральный вкус, хорошую прозрачность и прозрачность, высокую прочность связывания, долгую консистенцию и минимальную тенденцию к пенообразованию или пожелтению раствора.

Картофельный крахмал содержит около 800 ppm фосфата, связанного с крахмалом; это увеличивает вязкость и придает раствору слегка анионный характер, низкую температуру желатинизации (приблизительно 60 ° C) и высокую способность к набуханию. Эти типичные свойства используются в пищевой и технической областях.

Гранулы картофельного крахмала примерно в два раза больше, чем другие гранулы крахмала (тапиока или зерновые крахмалы), что приводит к гораздо более высокой водопоглощающей способности и лучшей текстуре.

Необработанный крахмал требует нагревания для загустения или желатинизации. Когда крахмал предварительно приготовлен, его можно использовать для мгновенного загустения в холодной воде. Набухающий в холодном состоянии или предварительно желатинизированный (предварительно желатинизированный) картофельный крахмал - это крахмал, приготовленный, а затем высушенный на барабанной сушилке или в экструдере, что делает крахмал растворимым в холодной воде. Это физическая модификация крахмала. Крахмал остается нативным крахмалом и может быть объявлен таковым. Aloja Starkelsen SIA производит предварительно желатинизированный или холодонабухающий картофельный крахмал, высушенный в барабане.Химически модифицированные крахмалы не допускаются при переработке органических продуктов питания

Приложения

В качестве добавки для пищевой промышленности пищевой крахмал обычно используется в качестве загустителя и стабилизатора в таких пищевых продуктах, как пудинги, заварные кремы, супы, соусы, подливы, начинки для пирогов и заправки для салатов, а также для приготовления лапши и пасты. Картофельный крахмал можно использовать во всех традиционных рецептах, заменяя любой другой крахмал, и в большинстве случаев он обеспечивает лучшую функциональность. Органический картофельный крахмал очень хорошо адаптируется к органической переработке.

Картофельный крахмал используется как:

  • Водное связующее
  • Загуститель
  • Ингредиент против слеживания
  • Сухой ингредиент
  • Клей

Самые популярные области применения:

  • Мясная промышленность
  • Булочные
  • Кондитерские изделия
  • Сухие смеси

Картофельный крахмал и производные картофельного крахмала используются во многих рецептах, например, в лапше, винных жевательных резинках, коктейльных орехах, картофельных чипсах, сосисках для хот-догов, пекарских кремах, супах и соусах быстрого приготовления, в рецептах без глютена, в кошерных продуктах для Пасха и в азиатской кухне.В кондитерских изделиях, например бисквит, он используется для того, чтобы торт оставался влажным и придавал мягкую текстуру. Его также иногда используют при приготовлении фасованного тертого сыра, чтобы уменьшить потоотделение и связывание. Helmipuuro, традиционно потребляемый в Финляндии, представляет собой кашу, приготовленную из монодисперсных зерен картофельного крахмала, которую подают с молоком. Картофельные гранулы Helmi производит ООО «Финнамыл»

.
  • Свежие молочные пасты…
  • Свежие молочные десерты и мороженое…
  • Фруктовые изделия…
  • Вяленые изделия из мяса и птицы…
  • Хлеб и выпечка…
  • Закуски…
Процесс набухания

При нагревании картофельного крахмала в водной дисперсии гранулы начинают набирать воду и набухать.Когда температура достигает примерно 60 ° C, гранулы настолько набухают, что начинают создавать вязкость. Дальнейшее нагревание увеличивает вязкость, и гранулы становятся похожими на воздушные шары. Примерно при 75 ° C гранулы набухают до максимума. При дальнейшем нагревании начинается разрушение гранул, которое продолжается до тех пор, пока все гранулы полностью не превратятся в раствор. При охлаждении происходит ретроградация раствора и образуется гель. Точный процесс зависит от концентрации крахмала и других присутствующих твердых веществ.

Процесс набухания картофельного крахмала.

Все эти различные фазы предлагают различные функции и возможности для обработки пищевых продуктов при температурах, которые применимы в большинстве предприятий пищевой промышленности. Поэтому органический картофельный крахмал является функциональным ингредиентом во многих потенциальных областях применения. Понимание этого процесса и того, какие возможности он дает, еще более важно при переработке органических продуктов питания, где химические модификации крахмала не допускаются.

См. Также запись в блоге Крахмалы в качестве альтернативы некоторым добавкам

и органический картофельный крахмал для безглютеновых продуктов

Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

.

Смотрите также