Картошка тушеная с мясом технологическая карта


Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему


⇐ ПредыдущаяСтр 16 из 23Следующая ⇒

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Картофель

с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 72,0 54,0

с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 77,0 54,0

с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 83,0 54,0

с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 90,0 54,0

или

Картофель быстрозамороженный 54,0 54,0

Говядина (бескостная 1-го сорта)

(х/о-потери при размораживании и

зачистке- 9%, т/о -38%) 46,7 42,5

Масса тушеного мяса – 26,4

Масло сливочное несоленое 3,0 3,0

Лук репчатый 5,0 4,2

Или

Лук репчатый заомроженный 4,2 4,2

Масса припущенного лука (т/о 50%) 2

Морковь красная

до 01.01 х/о– 20% 15,0 12,0

с 01.01 х/о-25% 16,0 12,0

или

Морковь красная быстрозамороженная 12,0 12,0

Масса припущенной моркови т/о 8% 11

Томаты (грунтовые) (х/о-15%) 10,0 8,5

Бульон мясной 30,0 30,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,2 0,2

т/о – тушение 20%

Выход 100

 

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

8,26 7,49 8,69 17,49 24,43 101,21 1,52

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0,02 0,07 0,08 2,0 3,94 140,07

 

Способ приготовления:

Подготовленное мясо нарезают (1-2 кусочка на порцию), складывают в посуду, добавляют бульон и тушат 45-60 минут. Картофель, репчатый лук и морковь моют, очищают, нарезают кубиками (быстрозамороженный овощи не размораживают). Репчатый лук и морковь припускают в бульоне с добавлением масла и томатов, соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль. Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель. Жаркое тушат 20 минут.

Требования:

Тушеное мясо светло-коричневого цвета, порционные кусочки мяса одинаковые по форме и размеру и должны сохранить свою форму. Консистенция мяса и картофеля мягкая сочная. Мясо легко разжевывается.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 101

Пельмени для питания детей

Из полуфабриката промышленного производства

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Пельмени для питания детей

из п/ф промышленного производства

ТУ 9214-734-00419779-03

или ТУ 9214-345-23476804-02 100,0 100,0

Выход 100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

11,12 9,17 25,58 20,88 27,72 124,80 1,87

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0,01 0,18 0,10 2,40 0,28 261,25

 

Готовый продукт промышленного производства

 

Способ приготовления:

Пельмени, не размораживая, опустить в кипящую воду, довести до кипения и варить в течение 7-10 минут.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 102

Печень по-строгановски

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Печень говяжья мороженая

(х/о-17%;, т/о-32%) 105,3 87,4

Масло сливочное несоленое 3,0 3,0

Масса тушеной печени 59,4

Лук репчатый 12,6 10,5

Масса припущенного лука 5,3

Морковь красная

до 01.01 х/о-20% 21,0 16,8

с 01.01 х/о-25% 22,5 16,8

Масса припущенной моркови 15,5

Мука пшеничная 1 сорта 3,0 3,0

Сметана 15% жирности 10,5 10,5

Бульон или вода 35,0 35,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,25 0,25

Масса соуса 45 масса полуфабриката 125

т/о-тушение-20%

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

14,4 5,78 3,55 28,1 20,05 205,06 4,63

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

6,47 0,1 1,00 4,92 0,52 121,51

 

Способ приготовления:

Печень размораживают, промывают, очищают от желчных протоков, удаляют пленку, нарезают брусочками длиной 3-4 см весом 5-7 г, тушат в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Обработанные морковь и репчатый лук припускают до готовности в отваре из печени. Печень и припущенные овощи соединяют, солят, заливают сметанным соусом, приготовленным из подсушенной муки, бульона (или воды), сметаны и тушат до готовности (10-15 минут). Отпускают вместе с соусом. Температура подачи +65 С. Срок реализации 2-3 часа.

Способ приготовления из консервов для детского питания: Печень по-строгановски (консервы) разогреть, не вскрывая в водяной бане (t=60 °С). Затем консервы вскрыть и порционировать.

Требования: Консистенция печени и овощей мягкая, сохранена форма нарезки. Вкус и запах свойственные отварной печени, овощам и сметане.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 103

Печень, тушеная в сметане

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Печень говяжья мороженая

(х/о – 17%, т/о – 32%) 114,0 94,6

Масса тушеной печени 64

или

Печень говяжья тушеная (консервы) 80,0 64,0

для детского питания

Сметана 15% жирности 23,0 23,0

Мука пшеничная 3,0 3,0

Вода питьевая 40,0 40,0

Масло подсолнечное рафинированное 1,0 1,0

Масса соуса 63

Масса полуфабриката 127

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 1,2 1,2

т/о-20%

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

15,73 6,34 2,43 28,43 14,69 213,54 5,16

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

7,03 0,12 1,09 4,93 0,05 125,62

 

Способ приготовления:

Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды с добавлением масла 3-5 минут. Залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли, тушить до готовности (10-15 мин).

 

Способ приготовления из консервов «Печень тушеная для детского питания» ТУ 9216-006-45157804-2006:

Печень тушеную выложить в емкость, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли и тушить в нем в течение 5-10 минут.

Требования: Консистенция печени мягкая, соуса однородная, слегка вязкая, без комков заварившейся муки. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах печени и соуса.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 104

Суфле из отварного мяса запеченное

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Говядина (котлетное мясо)

(х/о-потери при размораживании и

зачистке- 9%, т/о-варка-38%) 102,7 93,5

Масса отварного мяса 58

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 52,0 52,0

Мука пшеничная 1 сорта 6,0 6,0

Яйцо куриное диетическое 0,25 10,0

Масло сливочное несоленое 5,0 5,0

Масло подсолнечное рафинир

для смазывания противня 2,0 2,0

Соль йодированная с

пониженным содержанием натрия 1,2 1,2

Т/о – запекание -12%

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

18,17 19,21 5,68 71,98 22,62 182,32 2,28

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0,13 0,04 0,18 2,64 0,09 269,18

 

Способ приготовления:

Мясо, зачищенное от сухожилий и жира, промыть, отварить, остудить, пропустить два раза через мясорубку, соединить с молочным соусом, хорошо вымешать, добавить желтки яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень слоем 3-4 см и запечь в духовом шкафу при температуре 220-230°С 20-25 минут. Мясное суфле можно готовить из котлетного фарша.

Требования: Поверхность ровная. Консистенция однородная, рыхлая, сочная. Цвет серовато-коричневый. Цвет и запах свойственные отварному мясу.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 105

Тефтели из говядины

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Говядина (котлетное мясо) (х/о-потери при размораживании и

зачистке- 9%) 93,4 85,0

Хлеб пшеничный 12,0 12,0

Лук репчатый 15,0 12,6

Яйцо куриное диетическое 0,125 5,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,2 0,2

или

Тефтели из п/ф промышленного

производства* 114,0 114,0

Масса полуфабриката 114

т/о-12%

масса готовых тефтелей 100

Масло сливочное для

смазывания противня 3,0 3,0

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

15,62 13,50 6,09 13,73 21,70 164,86 2,56

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0,01 0,07 0,15 3,96 1,2 211,23

 

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком и снова пропускают через мясорубку, солят, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют тефтели в виде шариков, укладывают на противень, смазанный маслом, заливают водой и варят до готовности.

Требования: Изделия должны быть круглой формы, не развалившиеся, сочные. Поверхность серовато-кремовая. Вкус и запах, свойственный мясу.

 

*Способ приготовления тефтелей из п/ф промышленного производства:

Тефтели из говядины, не размораживая, укладывают на противень, смазанный маслом, заливают водой и варят до готовности.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 106

Тефтели мясо-крупяные

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Говядина (котлетное мясо)

(х/о-потери при размораживании и

зачистке- 9%) 74,7 68,0

Крупа рисовая 12,0 12,0

Масса рисовой рассыпчатой каши 33,6

Лук репчатый 10,0 8,4

Яйцо куриное диетическое 0,125 5,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,2 0,2

или

Тефтели мясо-крупяные из п/ф

промышленного производства* 112,0 112,0

Масса полуфабриката 112

Т/о – варка – 12%

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

12,64 9,49 6,47 9,03 18,22 136,75 1,99

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0,01 0.05 0,12 3,17 0,8 168,73

 

Способ приготовления:

Мясо, зачищенное от грубой соединительной ткани, пропускают через мясорубку. Рис отваривают. Мясной фарш соединяют с рисом, мелко нарезанным луком и сырым яйцом (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), перемешивают и формуют тефтели в виде шариков по 2-3 штуки на порцию, кладут в посуду, заливают водой и тушат 15-20 минут.

Требования: Тефтели круглой формы, не развалившиеся, сочные, поверхность – серовато-кремовая; вкус и запах, свойственные тушеному мясу.

 

*Способ приготовления тефтелей из п/ф промышленного производства:

Тефтели мясо-крупяные, не размораживая, кладут в посуду, заливают водой и тушат 15-20 минут.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 107

Фрикадельки мясные

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Говядина (котлетное мясо)

(х/о-потери при размораживании и

зачистке- 9%) 93,4 85,0

Хлеб пшеничный 14,0 14,0

Вода питьевая 19,0 19,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,2 0,2

или

Фрикадельки мясные из п/ф

промышленного производства* 118,0 118,0

Масса полуфабриката 118

т/о-варка-15%

Выход 100

 

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

15,04 11,24 6,12 8,82 18,16 148,63 2,29

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0,03 0,06 0,12 3,88 0 188,01

 

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом и снова пропускают через мясорубку. Добавляют соль, хорошо выбивают. Котлетную массу разделывают в виде шариков (по 2-3 шт. на порцию) и варят в кипящей воде 15-20 минут.

Требования: Изделия одинакового размера в форме шариков, не развалившиеся, сочные. Цвет - серовато-коричневый. Вкус и запах изделию из котлетной массы.

 

*Способ приготовления фрикаделек из п/ф промышленного производства:

Фрикадельки, не размораживая, варят в кипящей воде 15-20 минут.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 108

Курица отварная

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Цыплята-бройлеры 1 к. потрошеные 152,0 133,76

х/о-12%

т/о-варка 18%

или

Филе мяса птицы 133,76 133,76

т/о-варка 18%

масса отварной курицы 109,7

х/о- удаление спинной кости – 6%

масса вареных кур без спинной кости 103

х/о – порционирование – 3%

масса одной порции вареных кур 100

Выход 100

 

В 100 г данного блюда

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

22,26 14,21 0 16,9 18,3 143,4 1,235

 

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

19,8 0,12 0,12 4,57 1,34 232,47

 

Способ приготовления:

Обработанную куриную тушку (или филе мяса птицы) кладут в кипящую воду и варят до готовности при слабом кипении, периодически удаляя пену. В конце варки добавляют соль. Отварную курицу (или филе мяса птицы) охлаждают, удаляют спинную кость, рубят на порции, укладывают на противень, заливают бульоном и кипятят 5-7 минут.

Требования: Консистенция мякоти курицы (или филе мяса птицы) нежная, сочная, не волокнистая; цвет филейной части – белый, ножек – коричневый, вкус и запах соответственные вареной курице.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 109

Суфле из отварной индейки

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Индейка филе (замороженное)

х/о – 10,3% 75,0 67,3

Т/о варка филе – 20%

Масса вареной индейки 53,8

Мука пшеничная 3,0 3,0

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 33,0 33,0

Масса соуса 33,0

Масло сливочное несоленое 2,0 2,0

Яйцо куриное диетическое 0,5 20,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,5 0,5

Масса полуфабриката 108,8

Т/о варка на пару – 8%

Выход 100

 

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

13,82 9,78 3,77 46,54 14,19 108,25 0,88

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

6,84 0,02 0,14 1,71 0,20 165,18

 

Способ приготовления:

Подготовленное филе индейки положить в горячую воду, довести до кипения, снять пену и варить на тихом огне до готовности. Мякоть отварной индейки пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, затем в фарш постепенно ввести молочный соус, растопленное сливочное масло, соль. Массу взбить, добавить желтки (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01). В последний момент – взбитые белки вымешать снизу вверх. Массу выложить в сотейник слоем 3 см и сварить на пару.

Требования:

Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет – серый. Вкус и запах свойственный набору продуктов.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 110

Суфле из отварной курицы

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Цыплята-бройлеры I к. потрошеные

(х/о – 12%) 135,0 118,8

Т/о варка тушкой – 18%

Или

Филе мяса птицы 118,8 118,8

Т/о варка – 18 %

Масса вареных кур 97,4

Отходы на кожу и кости х/о – 32%

Масса мякоти кур без кожи и костей 66,2

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 40,0 40,0

Мука пшеничная 1 сорта 4,0 4,0

Масса соуса 40

Яйцо куриное диетическое 0,2 8,0

Масло сливочное несоленое 3,5 3,5

Масса полуфабриката 118

Масло сливочное для

смазывания противня 2,0 2,0

Соль йодированная с

пониженным содержанием натрия 1,2 1,2

Т/о – запекание – 15%

Выход 100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

20,9 17,9 4,4 56,9 22,06 112,30 1,33

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

15,56 0,11 0,20 3,92 0,71 236,6

 

Способ приготовления:

Мякоть отварных кур (или филе мяса птицы) дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус (для соуса муку разводят горячим молоком и проваривают 10-15 минут), добавить желтки яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) и растопленное сливочное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в густую пену. Все осторожно вымесить, выложить на противень, смазанный маслом, слоем 3 см, разровнять и запечь до готовности. Запекать при t=220-250° до образования на поверхности мягкой корочки.

Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет серый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 111

Соус клюквенный

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Клюква 12,6 12,0

Сахар-песок 12,0 12,0

Крахмал картофельный 3,0 3,0

Вода питьевая 85,0 85,0

Выход 100

В 100 г данного блюда

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углевод Са Mg P Fe

0,06 0 14,82 6,95 1,81 3,63 0,11

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0,002 0,002 0,018 1,8 58,41

Способ приготовления:

Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, кипятят 5-8 мин, затем процеживают. В отвар добавляют сахар-песок и вновь доводят до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной кипяченой водой или охлажденным ягодным отваром в соотношении 1:5, процеживают. В горячий ягодный сироп сразу же вливают процеженный крахмал, отжатый ранее клюквенный сок и, помешивая, быстро доводят до кипения, охлаждают.

Подают соус клюквенный к блюдам из круп, а также к блюдам из свежих плодов и ягод.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 112

Соус молочный

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 100,0 100,0

Мука пшеничная 10,0 10,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,25 0,25

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

3,95 3,14 5,10 117,89 15,13 94,62 0,21

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0,15 0,03 0,12 0,19 0,3 89,67

 

Способ приготовления:

Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета остудить, развести кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, добавить соль, процедить и довести до кипения.

 

Требования: консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 113

Соус молочный сладкий

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Мука пшеничная высшего сорта 9,0 9,0

Сахар-песок 7,0 7,0

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 110,0 110,0

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

4,14 3,44 8,08 129,47 16,33 102,45 0,23

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0,17 0,03 0,13 0,19 0,33 117,69

 

Способ приготовления:

Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым молоком, добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут,

процедить и довести до кипения.

Требования: консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 114

Соус сладкий из кураги

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Абрикосы без косточки (курага) 12,5 12,5

Сахар-песок 6,3 6,3

Крахмал картофельный 5,0 5,0

Кислота лимонная пищевая 2%-ная 5,0 5,0

Вода питьевая 100 100

Выход 100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0,64 0 10,97 26,09 13,70 21,66 0,41

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0,01 0,02 0,32 0,2 65,31

 

Способ приготовления:

Курагу перебирают, промывают в теплой воде, заливают горячей водой, оставляют на 1,5-2 часа для набухания, варят в этой же воде в течение 20-30 мин, процеживают. Курагу протирают через сито, соединяют с отваром, добавляют сахар-песок, кислоту лимонную, доводят до кипения, добавляют крахмал, заранее разведенный в охлажденном отваре или воде холодной кипяченой, вновь доводят до кипения, охлаждают.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 115

Соус сметанный сладкий

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Вода питьевая 30,0 30,0

Сметана 15% жирности 23,0 23,0

Мука Пшеничная высшего сорта 10,0 10,0

Молоко стерилизованное 3,2% жирности 70,0 70,0

Сахар-песок 7,0 7,0

Выход 100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

3,65 5,51 7,92 103,90 13,36 82,01 0,24

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0,13 0,03 0,10 0,19 0,26 133,62

 

Способ приготовления:

Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, развести молоком, смешанным с водой, хорошо вымешать до однородной массы, добавить сахар, варить при слабом кипении 10-15 минут, добавить сметану, размешать и продолжать варить 3 минуты, затем процедить.

Требования:

Консистенция вязкая, однородная, без комков. Цвет белый. Вкус и запах нежный с ароматом сметаны, в меру сладкий.

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 115а

Соус сметанный

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Сметана 15% жирности 33,0 33,0

Мука Пшеничная высшего сорта 8,0 8,0

Соль йодированная с

пониженным содержанием натрия 0,25 0,25

Вода питьевая 80,0 80,0

Выход 100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1,65 4,79 2,95 32,72 4,90 25,66 0,15

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0,03 0,02 0,03 0,11 0,07 76,97

 

Способ приготовления:

Муку слегка подсушивают на сковороде без масла, постепенно разводят горячей водой и проваривают 10-15 минут. Затем добавляют сметану, соль и кипятят 5-7 минут.

Требования: Консистенция однородная, вязкая, без комков. Цвет от белого до светло-кремового.

Вкус и запах нежный с ароматом сметаны.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 116


Рекомендуемые страницы:

Готовим картофель тушеный с мясом

Картофель, тушеный с мясом, - любимое блюдо многих людей. Ведь такой ужин не только очень вкусный, но и вполне сытный. Также стоит отметить, что приготовление овощей с мясным продуктом не отнимает у хозяйки много времени.

Как приготовить тушеный картофель с мясом на плите

Необходимые продукты:

  • Мякоть свинина с небольшим количеством жира - 250 г;
  • картофель молодой - 6-7 средних клубней;
  • масло растительное - 12-15 мл;
  • морковь крупная свежая - 2 шт.;
  • томатный соус острый - 5 больших ложек;
  • Луковицы большие - 2 шт .;
  • вода питьевая - пара стаканов;
  • Зелень свежая - по желанию;
  • Соль йодированная - ложка десертная.

Процесс переработки свинины

Чтобы картофель, тушенный с мясом, получился сытным и вкусным, рекомендуется покупать мясо свинины без костей с пониженной жирностью. Продукт следует промыть, освободить от несъедобных элементов, а затем нарезать кубиками размером 3 на 3 сантиметра.

Процесс переработки овощей

Тушеный картофель с мясом, фото которого можно увидеть в этой статье, предусматривает использование не только свежих клубней вышеназванного овоща, но и таких продуктов, как лук и морковь. Таким образом, все необходимые ингредиенты следует промыть, очистить и нарезать средними кубиками. Картофель рекомендуется поместить в таз с холодной водой, иначе он почернеет. Остальные продукты можно смело использовать при термической обработке.

Запекание мясных продуктов и овощей

Перед приготовлением картофеля, тушенного с мясом, свинину нужно обжарить с морковью и луком. Их нужно выложить в кастрюлю с толстыми стенками, масло с маслом, соль и перец, а затем поставить на средний огонь. После того, как мясо и овощи покроются корочкой цвета чая, можно легко приступить к тушению основного ингредиента.

Тушение всего блюда

В слегка обжаренные свинину, морковь и лук необходимо всыпать предварительно нарезанный кубиками картофель.Далее ингредиенты рекомендуется дополнительно посолить йодированной солью, а при желании добавить молотый перец. Затем к картошке и мясу нужно залить обычной питьевой водой в количестве 2-3 стаканов и выложить густую и острую томатную пасту (4-5 больших ложек). После этого требуется включить огонь по максимуму, дождаться закипания бульона, убавить газ, закрыть кастрюлю крышкой и оставить тушиться на 40-46 минут. За это время вода частично испарится, и картофель станет мягким.

Правильная подача к столу

Картофель, тушеный с мясом, рекомендуется подавать к столу в горячем виде. Для большего аромата и вкуса можно дополнительно добавить измельченные веточки свежей зелени, а также мелко нарезанные дольки чеснока. Кроме того, блюдо станет более калорийным и насыщенным, если его заправить небольшим количеством жидкой сметаны.

В результате всех вышеперечисленных действий у вас обязательно должна получиться вкусная, сытная и ароматная картошка с жареной свининой.

.

V. Изучите значение и использование этих элементов вашего основного словарного запаса.

Еда - это общий термин для всего, что люди едят: хлеб, мясо, рыбу, овощи, фрукты, молоко, консервы, сладости и т. Д. e. грамм. Человек не может жить без еды. Врач сказал, что пациенту необходимо полноценное сытное питание. Где вы покупаете еду?

Еда - обобщающий собирательный термин для завтрака, обеда, чая, обеда и ужина (см. Русская арка) .грамм. Сколько у вас приемов пищи в день? Ужин - это ужин. Я не хочу горячей еды; Я думаю, что перекусит.

Курс - это блюдо, которое подают во время еды; часть еды, подаваемая за один раз. e. грамм. Ужин может состоять из двух или более блюд. Что возьмем на второе блюдо? За супом последовало рыбное блюдо.

Жарить означает «варить (или готовить) в кипящем жире». Обычно мы жарим рыбу, картофель, яйца, бекон, блины и т. Д.

Жарить означает «готовить (или готовить) в духовке или на открытом огне». Таким способом мы можем приготовить мясо (телятина, свинина), птицу (курицу, индейку) и т.д.

Тушить означает «готовить медленным кипением в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды». Таким способом можно готовить мясо, а также овощи, фрукты и т. Д.

Закуска (pl -s) - это блюдо, которое подают до или в начале еды (это может быть салат, рыба, оливки, суп, фруктовый сок и т. Д.)) Hors d'oeuvre (pl -s) обычно используется в меню-картах.

Омлет - это яйца, взбитые вместе с молоком, жареные или запеченные на сковороде. По-английски это «яичница». Мы едим яичницу, яйца всмятку, яйца вкрутую, яичницу-болтунью, яйца пашот, яйца, сваренные на четыре минуты.

Каша - блюдо из овсяных хлопьев или другой муки (гречневой, манной, пшенной и т. Д.), Сваренной в небольшом количестве воды. В него добавляют молоко и сахар или молоко и соль.

Тост - это нарезанный хлеб, подрумяненный и хрустящий снаружи путем нагревания в тостере. Тост помещается на решетку для тостов.

Чипсы - это жареные кусочки картофеля, которые часто едят с жареной рыбой.

Напитки безалкогольные : лимонад, морсы, фруктовые соки и т. Д.

Крепкие напитки - вино, ликеры, бренди, водка и др.

Jelly обычно получают путем варки фруктов (клюква, клубника, малина, крыжовник, смородина, абрикосы и т. Д.)) и сахар. Что-то добавляется, чтобы смесь была густой.

Мармелад - это варенье из нарезанного апельсина или лимона, сваренное с сахаром.

Пудинг - очень популярное английское блюдо. Это густая смесь муки; сало, мясо, фрукты и т. д., приготовленные путем варки, приготовления на пару или запекания. Есть много видов пудинга. Некоторые из них довольно солидны и служат основным блюдом на обед или ужин. Другие больше похожи на сладкий пирог и съеденный десерт.

VI. Вставьте слова еда, блюдо, еда или курс .

1. Второе ... телятина с картофельным пюре. 2. Поставила на фарфор яблоки и апельсины .... 3. Обычная. в Англии есть завтрак, обед, чай и ужин. 4. Какой ваш любимый ..? У меня жареный цыпленок. 5. Бифштекс, отбивная, ростбиф, ромштекс - это мясо ... 6. Многие любят сытно ... по утрам. 7. Что такое. время на обед в Англии? 8.Кто обычно моет ... после обеда? 9. Вечером рекомендуется прикурить. 10. Блюдо - это особый вид .. 11. Что бы вы хотели на первое ...? 12. В меню не было овощей ... 13. Обед состоял из трех ..........

:

.

Домашнее сытное тушеное мясо из говядины с картофелем и морковью

Поделиться
и сохранить