Когда солить картошку в мундире при варке


Как варить картошку в мундире, чтобы она не разварилась, и что делать, если все кастрюли заняты

Содержание статьи

Картофель в мундире готовится обычно для салатов. Кожура сохраняет плотную структуру клубней, поэтому после нарезки ломтики держат форму, не рассыпаются. Также неочищенный картофель варится для приготовления зраз, оладий, пюре.

Сколько варить картошку в мундире: подсказки поваров

Для приготовления нужны только вода, клубни и соль. Четкого регламента варки не существует. Процесс занимает от 15 до 30 минут в зависимости от количества и размера картофелин. Готовку можно разделить на пять этапов.

  1. Подготовка. Выберите картофелины одного размера. Тщательно промойте под струей воды. Грязные клубни потрите мягкой щеткой или поролоновой губкой. Следите, чтобы кожура не была повреждена.
  2. Вода. Объем жидкости для варки зависит от количества клубней. В любом случае вода должна полностью покрывать овощи. Если в процессе варки жидкость выкипела, добавьте горячей воды.
  3. Время. В среднем варить картошку в мундире после закипания воды следует 20 минут. Через 15 минут можно проверить готовность, проткнув кожуру вилкой. Если зубцы хорошо входят в клубень, пора снимать кастрюлю с огня, сливать воду. Жесткий картофель следует оставить еще на 15-20 минут.
  4. Соль. Рекомендуется солить воду через десять минут после начала варки. Специя придаст блюду солоноватый привкус, предотвратит растрескивание кожуры. Достаточно одной чайной ложки на литр жидкости.
  5. Охлаждение. Если картофель нужен для салата, лучше после готовки залить клубни холодной водой. Это поможет легче снять «мундир», сохранить плотную структуру мякоти.

Отбракуйте зеленоватый картофель. Этот цвет указывает, что клубни неправильно хранились (на свету), и в кожуре накопился соланин — ядовитое вещество. Для варки в мундире такой картофель не годится. Клубни лучше очистить, срезав зеленые части, и сварить обычным способом.

Временные нюансы

Для приготовления лучше выбирать молодой картофель, но не все сезоны позволяют это сделать. «Взрослый» корнеплод (крупный, мелкий) подходит для варки в мундире не хуже. Однако при варке следует учитывать несколько нюансов, связанных с размером и «возрастом» овощей.

  • Старый картофель. Варить старую, слежавшуюся картошку в мундире не рекомендуется. Следует исключить подгнившие, «глазастые» клубни. Если же внешний вид вполне удовлетворительный, то через 25-30 минут картофелины будут готовы.
  • Молодой картофель. Идеальный вариант для приготовления в кожуре. Варится молодая картошка среднего размера в мундире 15-20 минут. Молодые клубни можно есть, не снимая кожуры.
  • Размер. Чем крупнее картофель, тем больше понадобится времени для приготовления. В среднем 25 минут хватит, чтобы сварить крупную картошку в мундире.

В мундире лучше варить сорта с низким или средним уровнем содержания крахмала. Как правило, это желтые и красные клубни с плотной мякотью.

Готовим: 5 способов

Современные кухни, обставленные техникой, позволяют выбирать наиболее удобный способ приготовления пищи. Блюдо можно готовить не только на плите, но и с помощью микроволновки, мультиварки.

В кастрюле

Описание. Хорошая хозяйка должна знать, как правильно отварить картошку в мундире в кастрюле. Сняв кастрюлю с огня, обязательно слейте воду и снимите крышку, чтобы клубни остывали на воздухе. Если оставить горячую жидкость, особенно под крышкой, картофелины продолжат упариваться и, скорее всего, разварятся.

Что понадобится:

  • кастрюля;
  • картофель — 500 г;
  • вода — 1 л;
  • соль — чайная ложка.

Как готовить

  1. Поместите вымытые картофелины в кастрюлю.
  2. Налейте холодной воды, полностью скрыв ею овощи.
  3. Поставьте на интенсивный огонь, закройте крышкой.
  4. Дождитесь закипания, посолите.
  5. Убавьте огонь, приоткройте крышку, чтобы выходил пар.
  6. Оставьте примерно на 20 минут.
  7. Проверьте готовность шпажкой, вилкой или ножом.
  8. Если картофель мягкий, слейте воду.
  9. Жесткие клубни оставьте еще на десять минут, проверьте готовность.

В мультиварке

Описание. Удобно готовить картофель в мундире с помощью современного бытового прибора. Достаточно выставить программу, дождаться сигнала. Во время приготовления можно заняться другими делами.

Что понадобится:

  • мультиварка;
  • вода;
  • картофель;
  • соль.

Как готовить

  1. Хорошо вымойте картофелины.
  2. Положите в чашу, добавьте соль.
  3. Залейте воду, чтобы полностью покрыть овощи (уровень должен быть выше на пару миллиметров).
  4. Закройте крышку, выставьте получасовую программу «Варка на пару».
  5. После сигнала выньте чашу, слейте оставшуюся жидкость.

В зависимости от размера и количества клубней можно установить режим длительностью 25-40 минут. Когда сомневаетесь в точном указании времени, выставьте 20 минут, а после проверьте готовность ножом. Если мякоть жесткая, продлите готовку еще на десять минут.

В микроволновой печи

Описание. В микроволновке овощ в мундире готовится быстрее всего. Вода и посуда в этом случае не нужны.

Что понадобится:

  • микроволновка;
  • полиэтиленовый плотный пакет;
  • картофельные клубни.

Как готовить

  1. Хорошо промытый картофель просушите, промокнув салфеткой.
  2. Наколите зубочисткой в нескольких местах.
  3. Уложите в пакет, завяжите (застегните).
  4. Положите в печь.
  5. Выставьте мощность 600-700 Вт и время — десять минут.
  6. Проткните раздутый пакет.
  7. Проверьте готовность клубней.
  8. Если картофель жесткий, повторите процесс приготовления, поставив еще на две минуты.

Для микроволновой печи рекомендуется выбрать небольшие клубни. Маленький размер гарантирует быстрое и равномерное приготовление. Крупный картофель лучше отварить традиционным методом.

В духовке

Описание. Таким необычным способом можно «варить» мелкую картошку в мундире, чтобы она не разварилась. Получается вкусный, будто приготовленный в золе овощ, отличный вариант для гарнира.

Что понадобится:

  • картофель;
  • растительное масло;
  • соль;
  • противень.

Как готовить

  1. Вымойте и промокните салфеткой клубни.
  2. Смажьте маслом.
  3. Присыпьте сверху солью.
  4. Выложите на противень.
  5. Запекайте при 200°С примерно полчаса.
  6. Проверяйте проколами готовность, при необходимости увеличьте время готовки.

В пароварке

Описание. Пароварка помогает сохранить «истинный» вкус овощей и витамины. Получается полезная и вкусная заготовка, которую можно использовать для приготовления блюд или в качестве гарнира к рыбе, мясу.

Что понадобится:

  • пароварка;
  • картофель — 500 г;
  • вода.

Как готовить

  1. Вымойте картофель, наколите вилкой в нескольких местах.
  2. Налейте в пароварку воды.
  3. Выложите в чашу клубни.
  4. Готовьте 15-25 минут в соответствии с размером картофелин.
  5. Проверьте готовность вилкой.
  6. Переложите в кастрюлю, накройте полотенцем.

Подавайте картофель с маслом и зеленью в горячем виде. Для удобства употребления разрежьте клубни на четыре части.

Полезные свойства клубней

Узнав, как долго варить картошку в мундире для салата, остается выяснить, чем же полезен такой способ варки. «Мундир» дает некоторое преимущество перед очищенной картошкой. В таблице приведены основные сведения об овоще, приготовленном в кожуре.

Таблица — Свойства картофеля в мундире

ПризнакЗначение
Содержание крахмала, %14
Калорийность в 100 г, ккал78
Витамины— С;
— К;
— группы В
Микроэлементы— Калий;
— кальций;
— магний;
— фосфор;
— натрий;
— холин;
— селен

Клубни в мундире содержат витамин С и калий. Несмотря на присутствие крахмала, такой картофель является диетическим продуктом, который можно употреблять в умеренных количествах, не волнуясь за стройность фигуры.

Каждый повар сам выбирает, как варить картошку в мундире. Главное, следить, чтобы она не переварилась. Лопнувшая кожура сигнализирует, что клубни следует снять с огня. Осторожно проверяйте готовность, не прокалывая картофелины насквозь.

Отзывы хозяек

У меня тоже никогда не получается ее варить также как и морковку, вечно перевариваю и она крошится постоянно. Потому теперь я ее готовлю в микроволновке:D кладу в мундире в пакетик, закрываю и в микроволновку минут на 10, но у кого какая мощность, открываю смотрю, если мало добавляю еще времени. Зато потом чистить удобно и вся ровненькая, и еще быстрее намного, чем варить)

Кристина, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

А я при варке добавляю соль, из расчета 1 чайная ложка на 3 литра воды. А саму картошку закладываю в кипящую воду. Также лучше воды налить с небольшим запасом, чтобы покрывала картошку полностью. Еще слышала, что можно в воду добавить пару ложек лимонного сока, до закладки картофеля. Оптимальное время приготовления — 35 минут)

Люба, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Да ну как — запросто! Берем картошку, моем ее очень хорошо, затем кладем в воду и варим. Ну и все, что сложного) Степень готовности проверяем вилкой. Есть, конечно, нюансы, но я их делаю, совершенно о них не задумываясь. Вот, например, саму картошку берем среднего размера. И вообще всю — одного размера, а то одна большая, другая маленькая сварятся по-разному по времени. Плюс берем картошку молодую, с не слишком толстой кожурой, с толстой кожурой она уже старая, невкусная и в мундире не очень полезно ее варить. Многие ждут, когда вода закипит, потом кладут туда картошку, но я кладу прямо в холодную, разницы не вижу. Единственное, присаливаю посередине готовки, иначе соль просто впитается в кожуру и до самой картошки не дойдет. Ну и потом, как сварится, отправляю сразу под холодную воду, как яйца, чтобы кожура снималась лучше. А варю минут 30-40, наверное, на среднем огне.

Юляшка, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

В микроволновке готовлю картошечку, когда надо что-то быстро приготовить. Три средних картофелины хорошенько помыть, проткнуть ножом кожуру, ну раз пять (просто потыкать ножом) и положить в тарелочке в микроволновку. Минут 7-10 хватит. Она становится как запеченая. Кожуру снять ножом и добавить : грибы, сосиски, салаты разные, овощи разные. Сверху можно сыром натереть, пока горячая. Вообщем, получился такой гарнир. Очень быстро.

Ирина, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4107637/

The Food Timeline - исторические заметки: маффины к йогурту

Кровавые апельсины
Несмотря на распространенное мнение, эти роскошные сладкие цитрусовые не новы. Впервые они не были импортированы в США Фридой Каплан. Однако они воспользовались преимуществами недавнее продвижение по службе и творчество повара. Ботантисты подтверждают, что сладкие апельсины родом из Китая и Индии. Миграции конкретных разновидностей сложно отследить, потому что они в первую очередь зависят от по литературе, фольклору и личным счетам.Лингвистика, письменный и устный перевод играют ключевую роль. Место происхождения сосредоточено на Сицилии и / или Мальте. Эксперты по цитрусовым говорят нам, что кроваво-красный цвет был логической мутацией, вызванной климатом. Они не предлагают дату «открытия». Печатные доказательства подтверждают, что сладкие апельсины росли в этот регион к 17 веку. Недавние ссылки на китайское происхождение 4-го века основаны на английских переводах древнекитайской литературы. Точно сказать нельзя действительно ли красные плоды этих стихов кровавыми апельсинами?

Старый Свет
"Кровавые апельсины выращивают в основном в странах Средиземноморья, особенно в Италии. Первоначальная мутация, которая привела к окраске, вероятно, возникла в 17 веке на Сицилии. Самые ранние Кровавые апельсины были маленькими и потрепанными, но последующие лучшие сорта, особенно Сангвинелло, вызвали международное признание. К лучшим современным сортам относятся круглые ранне- сезон Моро и среднеспелый Tarocco (названный так из-за сходства с детской игрушкой, известной своей нежной мякотью и хорошо сбалансированным вкусом).Сицилия, особенно окрестности Катания остается лучшим местом для этих апельсинов ... Ценители цитрусовых считают эти апельсины одними из лучших десертных апельсинов в мире ».
--- Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2006, 2-е издание (стр. 559-560)
[ПРИМЕЧАНИЕ: существует несколько противоречивых мнений относительно появления сладких апельсинов в южной Европе. Период колеблется от 15-17 веков.]

"Королек... Очень большая разновидность сладких апельсинов, кровавый апельсин (Citrus sinesis), имеет сок, который обычно имеет бордовый оттенок, что, наряду с красным цветом его мякоти, составляет для имени. Кровавые апельсины (также называемые пигментированными апельсинами) являются фаворитом в Европе ... но не очень популярны в Соединенных Штатах, хотя сорта Ruby Blood и Moro выращиваются в Калифорнии и Флориде. Кровавые апельсины в основном поступают из Испании и Италии; Важные европейские сорта включают испанскую сангвинеллу и мальтийскую кровь.' Английский называют эти плоды «мальтийскими апельсинами», французские - «мальтийскими апельсинами».
--- Кембриджская всемирная история еды , Кеннет Ф. Кипл и Кримхильд Кони Орнелас [Cambridge University Press: Cambridge] 2000 (стр. 1734)

«[на] Сицилии можно встретить другой сорт апельсина. Это сладкий, а не горький фрукт. Он привлекателен не только для рта и носа, но и для глаз, и для внутреннего глаза. воображение и фантазия: его сок кроваво-красный...В то время как остров, такой как Сицилия, может стать плавильным котлом культур, его территория естественно изолирована ... Замкнутость может быть причиной ... появление кровавых апельсинов на Сицилии как случайного сорта ... Когда они впервые появились? Казалось бы, несколько веков назад, но когда именно, остается под вопросом. Продукт эта мутация превратилась в значительный экономический ресурс. Кровавые апельсины составляют около 60 процентов итальянского производства цитрусовых и имеют хорошую цену на европейских рынках.Потребители считают их деликатесом .... Как закатное солнце, плод имеет красновато-оранжевый цвет. Его внешний цвет является отличным предиктором его внутренних оттенков. Эти апельсины маленькие или средние по размером, и они несут семена и сок цвета крови, который обычно имеет немного более терпкий вкус, чем у обычных апельсинов ... Кровавые апельсины обязаны своим цветом молекулам красителя, часто неправильно называются пигментами. Пигмент - это нерастворимое твердое вещество, в отличие от красителя, который растворим и окрашивает жидкость, растворяющую его.Эти окрашенные в кровь молекулы принадлежат одному и тому же химические семейства, отвечающие за цвет ... вишни, клубники и малины ... По мере созревания плодов количество красителя увеличивается примерно в пять раз ... Цитрусовые в тропических или субтропический климат, лишенный резкой смены зимы и лета, как правило, остается зеленым ... Цитрусовые, растущие в умеренном климате с четко определенными сезонами, сначала становятся оранжевыми. и имеет свойство краснеть при дальнейшем созревании. Этот генетический признак случайно был выбран в кровавых апельсинах Сицилии.В террасированных садах на склонах горы. Этна в восточная Сицилия, где выращивают кровавые апельсины, холодные зимние ночи, чередующиеся с мягкими днями, являются сигналом для фруктов, чтобы покраснеть. Помимо каротиноидов, ярко окрашенных антоцианов, некоторые красные, некоторые пурпурные и некоторые фиолетовые придают фруктам ягодный вкус и цвет ».
--- Цитрус: история , Пьер Ласло [University of Chicago Press: Chicago] 2007 (стр. 21-22)

Новый мир
[1878]
"Мальтийский красный апельсин... "
--- «Что растет в калифорнийском саду», New York Times , 17 марта 1878 г. (стр. 10)

[1883]
«... красный апельсин Мальты имеет малиновую мякоть».
--- Компаньон бакалейщика и Справочник торговца [Офис бакалейщика Новой Англии: Бостон] 1883 (стр. 99)

«Сообщалось, что" кровавые "апельсины были произведены недобросовестными торговцами из обычных фруктов путем введения анилинового красителя в мякоть апельсина.Вы думаете, что это может быть правдой? Нет, не ... Нельзя проколоть кожуру апельсина, не повредив ее. Плод начинал разлагаться сразу в том месте, где был сделан разрез. Это помешало бы дилеру получить прибыль от апельсинов, если бы они не были немедленно реализованы ». --- "Некоторые факты о лимонах", Los Angeles Times , 18 июля 1883 г. (стр. 2)

[1887]
"... кровяные апельсины, 4-6 долларов за коробку"
--- Los Angeles Times , 23 мая 1887 г. (стр.4)

[1889]
"Красный апельсин - это просто разновидность сладкого апельсина, полученного путем выращивания, и, похоже, впервые был выращен испанскими садоводами на Филиппинских островах с столица которого (Манила) вместе с хорошо известными сигарами составляла одно время одну из главных статей экспорта. При своем первом появлении в Европе он вызвал значительную ощущение; а в прошлом веке за деревья, приносящие чудесные плоды, требовались очень высокие цены.Однако сейчас никто не поступает к нам из Манилы, наши поставки производятся почти полностью с Мальты, где их выращиванию уделяется много внимания и усилий. Долгое время предполагалось, и эта идея еще не совсем угасла, что кровь апельсины были получены путем прививки апельсина с гранатом; но для этого убеждения нет ни малейшего основания. - Chambers Journal »
--- «Кровавые апельсины», New York Times , 10 марта 1889 г. (стр.12)

[1911]
«Обычный сладкий апельсин, импортируемый из Европы, - это сорт, известный как Лиссабонский или Португальский, и его ближайшие родственники. Наиболее примечательные особые сорта включают ... мальтийский или «Кровавый апельсин» с крапчатой ​​мякотью »
--- Энциклопедия бакалейщиков , Artemas Ward [1911] (стр. 429)

Рецепты американского кровавого апельсина
Если вы ищете конкретный рецепт из определенного места / периода или кулинарного применения (мармелад?), Дайте нам знать.Рад найти его. Огромная таблица модных рецептов легко доступна в Интернете (google: рецепты кровавого апельсина) и популярных / кулинарных журналах / газетах (ваш библиотекарь может помочь вам получить доступ к EBSCO / ProQuest / NewsBank и другие базы данных статей. Если вы хотите составить исчерпывающий список рецептов кровавого апельсина, вам нужно будет исследовать синонимы во времени. Ниже пожалуйста, найдите «краткий список» избранных источников рецептов:

[1896-1905]
Искать Университет штата Мичиган Кормление Америки оцифрованных кулинарных книг (ингредиент = красный или красный апельсин) возвращает пять рецептов, 1896-1905: салат из кровавого апельсина, бомба, апельсиновый соус, апельсиновый мармелад, гранатовый лед, апельсиновый щербет.

[1979]
Bon Appetit's «Кровавые апельсины Средиземноморья», Дарра Голдштейн, апрель 1979 г. (стр. 73)

[1988]
Журнал Gourmet «Кровавые апельсины», 7 страниц с рецептами, февраль 1988 г. (стр. 80+). Мы можем поставить, если вам нужно.

Мандарины
«В Китае ... есть явные свидетельства того, что апельсины выращивали с древних времен...В танские времена плодоношение мандариновые деревья в императорских садах, по всей видимости, в помещении, привели к «формальным поздравлениям монарха с его божественная харизма »... Понятно, что китайцы подарили миру самую раннюю из сохранившихся монографий о апельсин ... В этом произведении XII века читаются не только кислые, сладкие и мандариновые апельсины, но и связанные с ними кумкват и трехлистный апельсин ... В народной религии Южного Китая оранжевые и красные фрукты, включая мандарины и другие апельсины, являются общие ритуальные подношения, а также можно читать о маленьких мандариновых деревьях в домах во время китайского Нового года...Это потому, что их цвета религиозны и волшебны, поддерживают жизнь, способны отразить злых духов и обеспечить удачу ... Мандариновые деревья приспособлены к более широкому диапазону климатических условий, чем другие виды культурных цитрусовых. Они лучше переносят жару чем у большинства других типов. Они также имеют тенденцию быть более морозостойкими, чем другие цитрусовые деревья, имеющие коммерческое значение, хотя фурит, главным образом потому, что он маленький и с тонкой кожицей, легче повреждается холода, чем другие апельсины... В результате мандарины становятся платьем. во всех регионах производства цитрусовых Китая: Южном Китае, Западном Китае, Юго-Западном Китае, ... Центральном Китае и Северо-Западном Китае. Хотя мандарины - самая большая и разнообразная группа культурных цитрусовых, их плоды обладают общими характеристиками от малого до среднего размера; форма похожа на приплюснутый глобус; дряблая, легко снимаемая кожица желтого или красновато-оранжевого цвета; а также плодовые сегменты, которые легко отделяются. Мандарин достаточно отличается от других апельсинов, чтобы Качели... поместить его в отдельный вид, Citrus reticulata, в отличие от сладкого апельсина, C. sicnesis и кислого оранжевый, C. aurantium. Ученые-растениеводы, географы и археологи предложили Южный Китай, Юго-Восточную Азию или восточную Индия как место самого раннего одомашнивания мандаринов. Ходжесон ... приводит доводы в пользу северо-восточной Индии как их вероятных Главная. В этой области встречается примитивная родственная форма, которую иногда называют «индийский дикий мандарин» ... также встречаются высокоразвитые формы мандаринов, отсутствующие в других местах, а также многие гибриды мандаринов.Мандарин выращивали в очень ранние времена в Юго-Восточной Азии и Восточной Азии, причем оба этих региона сыграли важную роль в развитии форм мандарина. в В начале четвертого века нашей эры Чи Хан уже различал красные и желтые формы мандаринов ... на юге, и из них знаменитый сорт, известный в современном Кантоне и на Западе как Ponkan или «китайский медовый апельсин» ... В отчетах времен Тан упоминается высоко ценятся сорта мандаринов обыкновенного и мандаринов King, последний...предполагается, что это естественный гибрид, возможно, между мандарин и сладкий апельсин ... Кажется, мандарины выросли в садах императорского дворца. далеко к северу от Шенсея, по-видимому, в какой-то оранжерее ... ситуация, напоминающая оранжереи или апельсиновые домики Древнего Рима, а затем и Европы ... Сегодня в Южном Китае выращивают множество разновидностей мандаринов, два из которых заслуживают особого внимания. один из них - вышеупомянутый Понкан, из которого получаются большие плоды с рыхлой кожицей и приятной на вкус сочной мякотью. собираются в октябре.Говорят, что это лучший мандарин, произведенный в Китае, Восточной Азии и, возможно, во всем мире. Мир. Чеокан, более известный как Танкан, является древней формой, которая возникла в юго-восточном Китае ".
--- Еда в Китае: культурное и историческое исследование , Фредерик Дж. Симунс [CRC Press: Boca Raton FL] 1991 (стр. 195-7)

"Мандарин ... Другие цитрусовые, которые очень похожи (или идентичны) мандарину, включают мандарин, сацума и «клеминтин», все они идентифицированы как представители сортов Citrus reticulata и апельсина.В Мандарин, разработанный в Китае или, возможно, в Кочинском Китае (южный Вьетнам), вероятно, получил свое название от желтого мантии китайских госслужащих называли мандаринами. Он неторопливо продвигался к Ближнему Востоку и достиг Европа прямо из Китая только в начале девятнадцатого века. К середине века мандариновые апельсины стали росли вокруг Средиземного моря, и примерно в то же время они попали в Соединенные Штаты. Считается, что возникла в Танжер, в Северной Америке они стали известны как мандарины.«
--- Cambridge World History of Food , Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge Univeristy Press: Cambridge] 2000, том Два (с. 1808)

"Мандарин - это небольшой сорт апельсина с рыхлой кожурой, несколько приплюснутый ... который возник в Китае. Первое упоминание о нем на английском языке появляется в 1771 году в переводе Дж. Р. Фостера «Путешествие в Китай» Осбека: «Вот два сорта китайских апельсинов ... первый называется Мандарин-о, кожура которого довольно рыхлая ».Английский получил это слово через французский от испанской mandarina, где его применение к плоду, вероятно, связано с сходством его цвета с желтовато-оранжевыми одеяниями Китайские имперские чиновники - мандарины (кстати, термин не китайского происхождения; в Европу он впервые попал как Португальское заимствование из малайского мантри, «советник», которое само по себе было заимствованным на хинди словом, написанным на санскрите. мантрин) »
--- Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford Univeristy Press: Oxford] 2002 (стр.198-9)

"Изначально мандарин был не более чем прозвище, данное маленькому апельсиновому фрукту с рыхлой кожицей. Citrus reticulata, который был привезен в Англию из Китая в 1805 году ... Первоначально дикие цитрусовые, от которых произошли мандарины, вероятно, росли в Северо-восток Индии, где до сих пор встречается дикий мандарин C. indica. Его начали культивировать в раннем возрасте в Южном Китае, как и другие виды апельсина. Однако мандарины ценились больше, чем обычные апельсины, отчасти потому, что древние сорта из последних были сухими, с толстой кожицей, трудно очищаемыми и потрепанными.Мандарин ценился как за аромат, так и за его аромат. аромат, может быть, больше ... Мандарины не везли на Запад вместе с другими цитрусовыми, которые все достигли Европа к 16 веку. А когда они пришли, то по другому маршруту. Первые сорта (вероятно, понкан тип ...) были привезены в Англию в 1805 году, и, по-видимому, потомки этих людей были завезены в Италию. в следующем десятилетии и который прочно утвердился там до 1850 года.Из Италии культивирование быстро распространилось на другие страны Средиземноморья. Между тем в 1820-х годах мандарины были доставлены прямо из Китая в Австралию. Но не было до 1840-х годов этот первый мандарин был выращен в США, кроме итальянского консула в Новом Орлеане. Выращивание скоро распространилась во Флориде, Калифорнии и других штатах, и новые плоды сначала ... назывались «Китай». Позже, когда другое, темнее сорта были завезены из Северной Африки, их называли «мандарины», и это название стало общим.«
--- Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон, второе издание под редакцией Тома Джейна [Oxford University Press: Oxford] 2006 г. (стр. 477)

Связанные фрукты? Лимоны, грейпфруты и кровь апельсины.


Петрушка
Петрушка - одна из самых известных трав с древних времен до наших дней. Этот съедобный продукт Старого Света рано ценился его тонкий вкус и привлекательный вид. Из нескольких сортов, культивируемых человечеством, итальянские кудрявые и плоские являются самый известный.Аргументы, превозносящие достоинства плоских и фигурных фигур, варьируются в зависимости от места и периода. Все разновидности признаны за их целебные свойства. Древние греки чествовали своих олимпийских спортсменов венками из петрушки. Современные американские повара заново открывают для себя петрушку во всех ее форматах.

"Петрушка в зонтичном растении, произрастающем в районе Восточного Средиземноморья (Линней считал, что ее происхождение было Сардиния) и родственник сельдерея, с которым иногда образуются гибриды.Древние греки использовали называют селинон и петрушку, и сельдерей, и лишь изредка удосужились различить петрушку как петроселинон, что означает «каменный» сельдерей или петрушку. Позже римляне использовали слово апиум в аналогичном неоднозначный способ. Таким образом, трудно сказать, что имеется в виду. Однако греческий писатель Теофраст, писавший до 300 г. до н.э. описываются разновидности петрушки с фигурными и плоскими листьями, похожие на два основных современных вида. По словам Плиния Старшего (I век н.э.), римляне особенно уважали листья петрушки. приправы... "
--- Oxford Companion to Food , Алан Дэвдисон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 576)

"Ароматные листья петрушки (Petroselinum crispum), уроженца южной Европы, используются для ароматизатор, хотя разновидности петрушки варят, а их корни употребляют как овощ. Польза петрушки датируется, по крайней мере, времен древних греков, и поскольку растение было завезено в большинство областей перчатки, это одна из самых известных трав в мире.По словам сардинцев, это родина их острова, хотя в других регионах петрушка также считается своей; несмотря на это, он использовался в Средиземноморье регион на протяжении тысяч лет. Греки, которые сделали из него короны, чтобы чествовать спортсменов на церемониях и сами на банкетах, также использовали травы в медицине. Римляне использовали петрушку в качестве травы и представил завод по всей Европе ».
--- Кембриджская всемирная история продуктов питания , Кеннет Ф.Кипл и Кримхильд Кони Орнелас [Кембриджский университет Press: Cambridge] 2000, Volume Two (стр. 1829).

"Как одно из квадрумвирата традиционных английских трав (наряду с мятой, шалфеем и тимьяном), петрушка или ее лингвистический предок был в языке с англосаксонских времен, хотя само растение не было ввел его в Британию (из южной Европы) до позднего средневековья. Самое раннее упоминание слова, petersilie ... около 1000 г. н.э., ясно показывает его основной источник: он восходит через латинское petroselinum к Греческий петроселинон, буквально «петрушка»...В римские времена петрушка была символом траура, украшают поминальные столы ».
--- Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 241)

Лечебные качества: Gerards Herbal [1633] и Современные травы [1931]

Быстро вперед: 20 век США
Наш обзор статей, опубликованных в крупных газетах США, подтверждает, что как кучерявые, так и плоские итальянские разновидности были известны и использовались в 20 веке.В Кудрявая разновидность, ценимая за ее декоративное применение, безраздельно властвовала до последней четверти века. это было только после Второй мировой войны эта разновидность квартир стала известна за пределами этнических кварталов. Это соответствует эволюции многих популярных современных итальянских блюд. Считать: пицца. Кудрявая петрушка «потеряла популярность» в 1970-е годы. Причина была двоякая (1) Гарнир из кудрявой петрушки был переборщили / повсеместно распространены в 1960-х. (2) Кулинарные провидцы Джеймс Бирд и Крэйг Клэйборн восхваляли достоинства петрушки с плоскими листьями как более ароматную.

[1911]
"Петрушка: любимая кухонная трава, популярная для украшения и приправы; для последней цели продается как свежая, так и сушеная. Говорят, что петрушка родом из Египта, но теперь она полностью натурализована как здесь, так и в нескольких европейских странах. Разнообразие в основном выращивают вьющиеся листья. Лучшее, что продается на восточных рынках, поступает с Бермудских островов. В дополнение к его По своим вкусовым качествам петрушка содержит мягкое стимулирующее эфирное масло.«
--- Энциклопедия бакалейщиков , Artemas Ward [National Grocers Encyclopedia: Нью-Йорк] 1911 (стр. 451)

[1943]
"Хрустящие изумрудные листья [петрушки], так часто откладываемые в качестве гарнира, являются одним из богатейших источников витамина А. Петрушка с листьями сельдерея [итальянская плоская] имеет более сильный вкус, чем кудрявый сорт и корни можно есть как овощ ».
--- "Не забываем о травах: в саду военного времени они заслуживают места наряду с овощами и цветами", - Гертруда Б.Фостер, New York Times , январь 31 января 1943 г. (стр X15)

[1948]
"Петрушку можно купить по соседству, хотя ее легко выращивать из семян ... Завитые мхом разновидности наиболее популярны за их декоративные листья, но итальянская петрушка более ароматная ».
--- «Вдоль Herb Row», Гарриет К. Морс, New York Times , 30 мая 1948 г. (стр. X23)

[1952]
«Петрушка открывает столько кулинарных возможностей, что ее нельзя игнорировать, чтобы она использовалась только в качестве гарнира к мясу или рыбе...петрушка Итальянцы по внешнему виду отличаются от популярной здесь разновидности с фигурными листьями. Имеет более плоский лист, темный цвет и аромат. то немного острее ... Здесь доступны как итальянские, так и гамбургские сорта, хотя их используют в основном Европейский фон "
--- «Новости еды: май открывает сезон изобилия петрушки - трава может использоваться не только в качестве гарнира», - Джун Оуэн, New York Times , 13 мая 1952 г. (стр. 26)

[1961]
"Редкую свежую зелень петрушки можно купить в большинстве овощных магазинов в любое время года.В холодную погоду, когда он недоступен из ближайших источников, он поставляется на север из Техаса в таком качестве, чтобы удовлетворить весь спрос. Но когда он поступает с ферм в Нью-Джерси и на Лонг-Айленде, как это происходит с теперь все лето петрушка в лучшем виде. Вкус острее, листья более четкие, и это логично, потому что путь у него намного короче. на рынок ... Более распространенной петрушкой, по крайней мере, в большинстве магазинов, является сорт с фигурными листьями. Но в районах, где многие американцы итальянского или другой европейский фон, в магазинах обязательно будет сорт петрушки с более плоским листом и более темно-зеленым цветом.Эта петрушка, настаивают итальянцы - и другие, кто ее пробовал, согласятся, - имеет более острый вкус, чем кудрявая. Два разновидности могут использоваться взаимозаменяемо, когда в рецепте требуется петрушка. Для гарнира к мясу или рыбе - более кудрявые и красивые предпочтительнее петрушка ».
--- "Food News: Местная петрушка здесь до лета", Джун Оуэн, New York Times , 5 мая 1961 г. (стр. 34)

[1966]
"Петрушка - это не только яркий гарнир на блюде для стейков или мягкая приправа, но и самостоятельное блюдо.Петрушка, родом из Берега Средиземного моря использовались в качестве кулинарных трав и украшений на протяжении тысячелетий. Успокаивающие и возбуждающие аппетит силы были Это растение приписывали древние греки, которые возлагали гирлянды из петрушки на головы гостей банкета. Сегодня растет петрушка как в США, так и в ряде европейских стран. Он исключительно богат витаминами А и С. Хотя вьющиеся листья популярен, здесь также используется плоский лист, иногда называемый итальянской петрушкой.«
--- "Петрушка больше, чем просто гарнир", Los Angeles Times , 29 сентября 1966 г. (стр. G17)

[1969]
"Петрушку все чаще используют в качестве гарнира, приправы и овоща. Хотя петрушку выращивают раз в два года, ее обычно рассматривают как ежегодно здесь, на северо-востоке, где он может пережить или не пережить зиму. .. Наибольшей популярностью пользуется петрушка с фигурными листьями. К ним относятся Moss Curled, еще один названный сорт Paramount и компактная карликовая петрушка.Вечнозеленый - довольно выносливый скрученный сорт. Простая петрушка (листья глубоко нарезаны, но не скручены) хоть и не такие красивые, но имеют сильный насыщенный вкус. Гигантская итальянская петрушка, 2-3 фута высотой, с толстыми стеблями, есть как сельдерей. Корни петрушки гамбургской можно хранить в песке и использовать в течение зимы для ароматизации супов, либо можно сами по себе. готовиться как пастернак. В этом году впервые попробую японский многолетник; петрушка, мисуба ... двухлетняя петрушка - большая часть петрушки - сеять следует каждый год; даже если они доживут, листва в первый год будет вкуснее.«
--- «Необычную петрушку легко выращивать», Рут Тиррелл, New York Times , 16 февраля 1969 г. (стр. D35)

[1976]
"Довольно забавно думать, что петрушка, вероятно, самая используемая из всех трав, когда-то считалась сатанинской травой. в Англии говорят, что петрушку могут выращивать только грешники Что ж, мир должен быть полон злых людей, потому что он вырос и продается в ошеломляющих количествах. Петрушка, кудрявая петрушка, которая стала постоянным украшением еды, или итальянская широколистная петрушка. сорт с гораздо более нежным вкусом, это одна из самых простых трав для выращивания в саду... Просто потому что петрушка такая обычное дело, люди склонны переборщить с гарниром. Например, кто мог подумать, что петрушка станет подходящим гарниром к грейпфруту? ... Даже рестораны и отели с самым высоким рейтингом творит ужасные вещи, такие как ломтик апельсина и веточка петрушки на тарелке колбасы и блины ».
--- «Петрушка: универсальный гарнир», Джеймс Берд, Los Angeles Times , 13 мая 1976 г. (стр. J25)

[1978]
"Хотя петрушка повсеместно присутствует на кухнях, особенно в западных странах, она обычно считается не чем иным, как базовый вкус, что-то, что нужно рефлекторно добавить к тому или иному пикантному блюду - своего рода нотка кулинарного изящества.Собственно, блюд очень много. в мире, в котором петрушка, в той или иной форме, используется доминирующим - или почти доминирующим - способом. Главный из них - знаменитый джембон персилль, отличное блюдо Бургундии ... На рынке доступны два основных вида кухонной петрушки. Это простой, или плоский лист, и фигурные листовые сорта. Самым распространенным как в Англии, так и в США является фигурный лист, хотя он не обязательно самый лучший. Квартира или простой лист гораздо чаще используется и восхищается в странах Средиземноморья, особенно в Италии.Плосколистная петрушка, по сути, в США ее обычно называют итальянской петрушкой. В похвальной книге Тома Стоббарта Травы, специи и ароматизаторы он отмечает, что Неаполитанская петрушка - это особый продукт, выращиваемый в Неаполе из-за ее стеблей, которые едят так же, как сельдерей. Есть также Гамбург петрушка, у которой только ножка используется для ароматизации. Китайская петрушка, конечно же, вовсе не петрушка, а лист кориандра. растение.«
--- "Петрушка получает звездный счет", Крейг Клэйборн, New York Times , 8 марта 1978 г. (стр. C1)

[1985]
«Подобно талантливому актеру, который был придуман, петрушка, кажется, предназначена для вечной роли гарнира. Брошенная на мясо и рыба в основном для придания оттенка зелени, бесцеремонно перемещаемая на хлебную тарелку, если не в пепельницу, на половину обедающих в Америке ... Что касается курчавой и плоской петрушки, можно с уверенностью сказать, что большинство поваров, которые широко используют петрушку в своих готовить предпочитаю квартиру.У него больше вкуса, и он более изящно вписывается в блюдо, чем его сильно причесанный двоюродный брат "
--- «Не только гарнир, петрушка может сыграть главную роль», Роберт Феррар Капон, New York Times , 9 октября 1985 г. (стр. C1)

[1990]
"Петрушку можно игнорировать за ужином, но это любимая трава большинства менеджеров производственных отделов. Это единственная еда, которую они продают, которую почти никто не ест, поэтому тем самым сводя к минимуму жалобы клиентов на его вкус.Им никогда не приходится отвечать на каверзные вопросы о способах его приготовления, поскольку даже неопытные повара знают, как бросить петрушку на тарелки. Им никогда не нужно беспокоиться о том, что это не сезон, и они даже не надо никого убеждать пополнить запасы. На самом деле, люди всегда думали о способах употребления большого количества петрушку, не съедая ее. Например, одно старое средство от облысения требовало тщательной очистки головы от пыли. количество измельченных семян петрушки несколько раз в год.... петрушку не всегда игнорировали за столом ... и ее происхождение, вероятно, Средиземноморье, судя по его появлению практически во всех древнеримских соусах и салатах. Это один из старейших и наиболее повсеместно используемые травы в истории. Совсем недавно открытие пищевой ценности петрушки заставило некоторых людей пересмотреть ее. как серьезное съедобное. Чашка нарезанной сырой петрушки содержит почти столько же витамина С, сколько апельсин, или примерно половину чашки свежий апельсиновый сок.Трава производит почти столько же витамина А, как сырой шпинат. Кроме того, он содержит кальций, медь, железо, марганец, калий. и фосфор, а также витамины группы B рибофлавин, тиамин и ниацин. Петрушка, так много чего можно предложить, зачастую столь же питательна. как еда, которую он украшает. Петрушка также имеет приятный вкус, хотя эксперты спорят, какой из двух наиболее распространенных сортов имеет превосходный аромат. Петрушка с рюшами или фигурными листьями более широко доступна и, безусловно, более декоративна.Но многие предпочитают итальянский петрушка, у которой более широкие плоские листья, более насыщенный цвет и более крепкий вкус. Гамбургская петрушка, зелень, которую использовали немцы, Голландцы и поляки - менее известный тип, листья которого обычно вообще игнорируются. Его выращивают за его вкусный, корень моркови, что делает его похожим на анемичный пастернак. Еще одна зелень стала известна как петрушка, хотя она ничего подобного. Так называемая японская или китайская петрушка, внешне похожая на итальянскую, на самом деле представляет собой свежий кориандр.В несъедобная «дурацкая петрушка» тоже похожа на плоскую, но получила дополнительное прозвище «собачий яд» ... Ценители ... знают, что настоящая петрушка может оживить многие рецепты. Для французов это важный компонент beurre maitre d'hotel (масло петрушки) ... букеты из гарниса и мелкие травы ... Но в современных рецептах петрушка, кажется, потеряла роль ароматизатора в пользу более экзотических зелень ... Из-за своего обилия и доступности петрушка стала недорогим и универсальным выбором для декоративных растений. дополнение.«
--- «Петрушка: достаточно хороша, чтобы поесть», Жанетт Феррари, New York Times , 3 июня 1990 г. (стр. SMA6)

[1995]
"Подобно герою греческой трагедии, петрушка стала жертвой собственных достоинств. Долговечная, привлекательная и легко доступная в больших количествах. Количество в каждом продуктовом магазине, петрушка должна быть нашей самой уважаемой приправой. Вместо этого, сама его доступность сделала его обычным явлением, в то время как его прочность и ярко-зеленый цвет сделали его неблагодарным украшением, соскребанным с тарелки остатки еды, когда еда закончилась.Но эта позорная судьба игнорирует единственную добродетель, которая поставила петрушку на первое место в списке самые широко используемые травы в мире - их великолепный аромат. Мягкий, слегка травяной, с оттенком мяты и легким оттенком горечи, петрушка вкус - это основополагающий компонент нашего жаргона. В эти зимние месяцы, когда цены на другие зелень резко возросли, Нырните в качество, попробуйте сделать петрушку любимой приправой. Помимо приятного вкуса, петрушка также обладает и покладистый, приятный нрав.Он будет расти практически в любом климате, и в отличие от своих поразительных травяных собратьев, таких как кинза и розмарин, он будет сочетаться с широким спектром вкусов. Возможно, из-за своего средиземноморского происхождения, он легче всего гармонирует с другими местные продукты, такие как каперсы, чеснок, оливковое масло, лимоны и помидоры ... Свидетельство разнообразия и любезности петрушки встречается в кухнях всего мира. Французские повара используют петрушку в своих самых популярных травяных смесях, от букета гарни до мелочей. травы...В то время как существует около 30 разновидностей петрушки, в том числе некоторые выращивают для стеблей и по крайней мере один используется только для корней, большинство американских поваров выбирают между двумя разновидностями - плоскими и фигурными. На практике можно использовать два более или менее взаимозаменяемы, но есть некоторые отличия. Распространенная мудрость гласит, что плоский лист имеет более интенсивный аромат, чем кудрявый. лист. Повторные дегустации подтверждают это, но разница не так ярко выражена, как обычно рекламируется.Фактически интенсивность вкуса отличается больше между отдельными гроздьями травы, чем между сортами. Итак, с петрушкой вы должны следовать тому же эмпирическому правилу. как и со всеми другими продуктами: более свежий сорт, вероятно, лучший выбор. Если оба сорта кажутся одинаково свежими, подумайте о предполагаемом использовать. У большей части петрушки с плоскими листьями листья крупнее и стебли толще, чем у фигурных листьев, поэтому их легче срезать. Кудрявый лист с более прочными стеблями и в целом более крепкими характеристиками может быть предпочтительнее для салатов с сильным хрустом.«
--- "Вездесущий и ароматный, петрушка слишком хороша, чтобы ее не заметить", Джон Уиллоуби и Крис Шлезингер, New York Times , февраль 22, 1995 (стр. C3)

[1996]
"Петрушка - это само собой разумеющееся растение. Несколько веточек решают проблему гарнира. Россыпь измельченных листьев почти оживляет. любое блюдо с яркой зеленью. Но петрушка может играть более напористую роль, становясь основным компонентом соуса.Не только может ли он заменять базилик в песто, он также может быть основой множества зеленых соусов ... Итальянская петрушка с плоскими листьями обычно его предпочитают повара из-за его более богатого вкуса. Кудрявая петрушка станет красивым гарниром ».
--- «Петрушка играет более решительную роль», Флоренс Фабрикант, New York Times , 14 апреля 1996 г. (стр. CN14)

[1997]
"Как и соль, петрушка - это приправа, сочетающая другие вкусовые качества. Она так ловко выполняет свою работу, что ее обычно принимают за предоставляется.Это отсутствие похвалы не находит отражения в медицинском фольклоре, где петрушка рекламируется как эффективное средство от ревматизм, отеки и вялость. Римляне использовали петрушку для стимуляции кровообращения и аппетита. А в последние годы продажи Капсулы петрушки выросли вместе с оптовым потреблением чеснока. Мы точно знаем, что петрушка для приготовления того, что люди утверждают, что он полезен для здоровья, а именно для очистки и освежения. С оттенком камфоры, цитрусовых и травы, а также нежный острый укус, петрушка убирает жир и жир и придает молодость почти любому блюду.Хотя существует пять ботанических разновидностей петрушки обычно используются только два: петрушка с фигурными листьями - такая декоративная, что ее используют как гарнир - и плоская или Итальянская петрушка, также называемая петрушкой из листьев сельдерея, имеет толстые темно-зеленые листья и явно тупой вкус. Сардиния претендует на является родиной петрушки, но это может быть больше связано с ее широким распространением там, чем с фактическим местом происхождения. Петрушка это выносливая, плодовитая трава, которая тысячелетиями растет по всему миру.Его близость к кулинарии южных Италия - это только натуральное сырье, поскольку это идеальный противовес смелым и ярким вкусам. А в то время как петрушка плоская прекрасно способный играть вспомогательную роль, он обладает достаточным ароматом, чтобы определить блюдо, таблоул - идеальный пример. "
--- «Parsing Parsley», Молли О'Нил, New York Times , 13 июля 1997 г. (стр. SM53)

[1998]
"Петрушка, без сомнения, самая недооцененная трава в Соединенных Штатах.Мы суетимся из-за базилика, влюбляемся и разлюбляем кинза, поэкспериментируйте с лавандой и почти игнорируйте петрушку. Тем не менее, ситуация с годами улучшилась; когда я рос было даже непонятно, съедобна ли петрушка - несколько веточек сбоку от тарелки просто служили уведомлением о том, что блюдо как-то «причудливо». Но когда вы отказываетесь от петрушки в качестве гарнира и посыпаете горсть блюда поверх блюда непосредственно перед подачей на стол, вы Начните ценить яркий, чистый аромат этой общей травы.И когда вы понимаете, что он остается в сезоне намного дольше, чем базилик, розмарин или другие популярные травы ... вы получите дополнительное представление о его ценности. Моя любовь к петрушке возросла еще больше, когда Я научился добавлять его в соусы ... Я научился смешивать его с уксусом, чтобы получился острый, острый соус, который дополняет просто приготовленные, красиво ароматные блюда. "
--- «Петрушка движется к центру пластины», Марк Биттман, New York Times , 4 ноября 1998 г. (стр. F3)


.

Прочтите текст еще раз и поместите продукты в нужную колонку в соответствии с их основными питательными веществами. Можете ли вы добавить еще свои? -

Кальций Углеводы жиры и сахара

молоко, ______ _ картофель, __ _ пирожные, ___ _

Белки Витамины и минералы

яблоко говяжье

Прочтите текст еще раз и закончите эти предложения.

1 Мы должны съедать не менее пяти порций фруктов и овощей в день.

2 Фрукты и овощи полезны для нас, потому что в них мало жира и ________________.

3 Углеводы в виде картофеля, хлеба, риса и макаронных изделий дают нам _____________.__ _

4 Высокий уровень кальция в молоке, сыре и йогурте жизненно важен для крепкого _____________

5 ______________ жиры животных могут привести к ожирению и повышению уровня холестерина в крови.

6 ______________ полны железа, которое нам нужно для здоровья

крови.

7 ______________ дешевы, с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.

8 ______________ жиры из овощей полезнее для здоровья.

9 Жирно-сладкая пища может вызвать кариес и ______________.

Работа в паре. Запишите, что вы обычно едите каждый день, затем спросите своего партнера, что он обычно ест, и сделайте заметки.Используйте информацию в тексте, чтобы помочь вам.

A: Что вы обычно едите на завтрак?

B: У меня всегда есть каша с нежирным молоком, тостами, маслом и мармеладом.

Вернитесь к классу. Как вы думаете, у вашего партнера здоровое сбалансированное питание? Как вы думаете, чего ему следует есть больше или меньше?

Я думаю, что мой партнер придерживается сбалансированной диеты , потому что он / она ест.. .

Он / Она должны есть больше .. ./Iess ...

Сопоставьте методы приготовления с их изображениями и определениями.

а. выпечка

г. барбекю

г. кипящая

г. жарка

e. гриль

ф. микроволновая печь

г. браконьерство

ч. обжарка

и. соте

Дж.на пару

1 [d] для приготовления пищи в горячем масле или жире

2 __ для приготовления пищи в жидкости, подобной воде, до образования пузырьков

3 __ для приготовления пищи на устройстве на плите, которое излучает тепло сверху пищи

4 __ для быстрого приготовления пищи с помощью устройства, пропускающего через него электричество вместо использования тепла

5 __ для приготовления пищи из влажного горячего вещества, образующегося при нагревании воды

6 __ готовить в духовке сухим жаром без прямого контакта с пламенем

7 __ для приготовления мяса или овощей в духовке на прямом огне

8 __ для приготовления мяса, рыбы или других продуктов на открытом воздухе на металлическом гриле над открытым огнем или на специальном приборе

9 __ для приготовления чего-либо в воде, молоке или другой жидкости, которая слегка кипит

10 __ быстро приготовить что-нибудь в небольшом количестве сливочного или растительного масла

8 Дополните этот типичный английский рецепт пропущенными словами.

добавить

выпечка

кип

рубленый.

разрез

сток

тертый

тепло

браконьерка

налить

сезон

нарезанный

перемешать

Время на подготовку: 45 минут

Время приготовления: 30 минут

Состав

400 г белая рыба без кожи

400 г копченой рыбы без кожи

600 мл жирного молока

1 маленькая луковица, (1 ) разрезать на четыре части

травы

4 яйца

(2) _________ петрушка

100 г сливочного масла

50 г простой муки

1 кг картофеля, очищенного и

равномерно (3) ______________

50 г (4) _____________ сыр

Метод

(5) __________ рыбу в 500 мл молока вместе с луком и зеленью в течение 8 минут.Когда все будет готово, удалите рыбу, (6) ___________ молоко, дайте ему остыть и нарежьте рыбу на большие куски в форме для запекания. (7) _________ яйца в воде на S минут. Когда все будет готово, слейте воду из яиц и дайте им остыть в холодной воде. Затем почистите, нарежьте и протрите рыбу. (8) ____________ мелко нарезанной петрушки.

Чтобы приготовить соус, растопите половину масла на сковороде, (9) ____________ в муке и варите 1 мин на умеренном огне. Снимите кастрюлю с взбивания, (10) __________ добавьте немного холодного молока для варки, затем перемешайте до однородной массы.Продолжайте постепенно добавлять молоко, хорошо перемешивая, пока не получите однородный соус. Вернуть в смесь, довести до кипения и варить 5 минут, непрерывно помешивая. Снимите с огня, (11) посолите, поперчите и полейте рыбу. (12) 200C / вентилятор 18 0C / газ марка 6. Варите картофель в течение 20 минут. Слейте воду, приправьте и разомните их с оставшимся маслом и молоком. Выложите их поверх пирога, разложив вилкой. Добавьте сыр, а затем (13) _____ на 30 минут.


.

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить - один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или сливочным маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, - это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или готовить на пару рыбу и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком, а затем добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , перемешав , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мяса, рыбы и овощей. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целого цыпленка или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», поскольку оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно разогретую духовку для выпечки . Люди часто думают, что выпечка - это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт

Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и растереть мукой форму для выпечки.
  2. В миске взбейте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и добавьте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для торта вылить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): добавить что-то еще - Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке - Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, венчиком или венчиком - Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде - Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре - Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать кусочки или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса - Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): резать на мелкие кусочки острым ножом - При нарезке лука легко порезаться, так что будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды - Что ты готовишь на ужин?

поваренная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками - Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами - Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом - Мое любимое индийское блюдо - овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире - Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. - Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала - Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом - Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса еде - Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда. Перец чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы - Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания - Растопить немного масла в кастрюле и затем добавить муку.

смесь (глагол): объединить два или более веществ - Муку смешивают с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снимать или отрезать кожуру с овоща или фрукта - Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй - Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением - Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу - На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда - Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить такие продукты, как мясо и овощи, в духовке - Почему бы нам не запекать и некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире - Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток - Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат - Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами - Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды - Варка овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешивать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать - Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне, помешивая - В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном - Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращенно: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной - Вы не использовали больше половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): быстро перемешать венчиком - Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарь викторины Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

Смотрите также