Колбаса из рыбы в домашних условиях
Рыбная домашняя колбаса - ГОТОВИТЬ ДОМА
Фото: korolcat.ru
Разве обязательно готовить домашнюю колбасу исключительно из мяса? По этому рецепту вы сможете приготовить очень вкусную домашнюю рыбную колбасу. Попробовать стоит!
Всем любителям рыбы и рыбных закусок посвящается. Домашняя рыбная колбаса – находка для тех, кто старается чаще включать в свой рацион полезные рыбные блюда.
Для приготовления такой колбасы можно использовать филе трески, леща, судака, сома, а также морскую рыбу – минтай, хек и другие виды. Обязательный компонент – свиное сало, которое придаст закуске замечательный вкус. Все очень просто!
Ингредиенты
- треска, 3 шт. (филе 3 средних рыб)
- сало, 250 г (свиное)
- луковица, 1 шт.
- чеснок, 2-3 зубчика
- специи, (по вкусу)
- соль
Как приготовить рыбную домашнюю колбасу:
-
Фото: zakaz.uaНарезать филе рыбы и сало кубиком, затем перекрутить в мясорубке.
Чеснок и лук очистить, тоже перекрутить, добавить в фарш.
Приправить фарш перцем и солью, специями (лучше всего подойдут различные сушеные травы), влить ½ стакана воды и хорошо вымесить массу руками.
Свиные кишки начинить приготовленным фаршем с помощью специальной насадки мясорубки или просто пластиковой бутылки (надеть кишки на горлышко, завязать край, оттянуть, с другой стороны от горлышка выложить фарш и выдавить его в кишку).
Во время формования колбасок необходимо следить, чтобы не образовывались пустоты с воздухом – фарш должен плотно набиваться в кишку.
Завязать колбаски нитками с концов, выложить в кастрюлю с кипящей водой, проварить без крышки 10мин, достать из воды шумовкой, наколоть иголкой в 4-5местах- лишний сок выйдет, затем обжарить колбаски до зарумянивания в сковороде на растительном масле на умеренном огне.
Подавать домашнюю рыбную колбасу к столу горячей или остывшей в качестве закуски.
Приятного аппетита!
Для копченого привкуса в такую колбасу можно добавить измельченные шпроты.
Друзья, а вы когда-нибудь пробовали готовить домашнюю колбасу из рыбы? Поделитесь своим опытом и впечатлениями о таком кушанье в комментариях!
Источник
gotovit-doma.ru
Рыбная колбаса - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Рецепт приготовления колбасок очень простой: нужно приготовить фарш, сформовать колбаски (если есть натуральная черева для набивки колбас, используйте её), затем отварить или запечь. Подробнее смотрите в рецепте.Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.
Пропустите рыбу через мясорубку, лучше это делать через крупную решётку.
Добавьте пряные травы и перец чили.
Добавьте мелко порубленный или натертый на терке чеснок.
Мелко порубите болгарский перец и добавьте в фарш.
Мелко порубите крабовые палочки, добавьте их к фаршу.
Вбейте в фарш одно яйцо.
Посолите и поперчите по вкусу.
Влейти сливки.
Вымешайте фарш, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
Расстелите на столе пищевую пленку и выложите на нее примерно три столовых ложки фарша, распределяя по длине в колбаску.
Заверните колбаску в несколько оборотов пленки и завяжите один конец.
Разровняйте и уплотните фарш в виде колбаски и завяжите "конфеткой" с другой стороны.
Так выглядят готовые колбаски.
Уложите колбаски в форму для выпечки, на дно подложите фольгу или бумагу для выпечки, чтобы колбаски не припеклись ко дну.
Накройте форму сверху фольгой. Выпекайте 45 минут при температуре 180 градусов и еще 15 минут, сняв фольгу.
Достаньте готовые колбаски из духовки и охладите.
После того, как колбаски охладятся, освободите от пленки, нарежьте на кусочки и подавайте к столу, сервируя зеленью и овощами.
povar.ru
Рыбная колбаса
В далекие 70-е годы рыбная колбаса была в каждом гастрономе. Сегодня о таком виде рыбной продукции просто забыли. Когда мороженая рыба с головой стоит в два раза дороже рыночного парного мяса, то, наверное, невыгодно делать то, что в годы СССР считалось просто продуктом на прилавке любого магазина. Лучше продать замороженную рыбу, точнее лёд с вкраплением рыбы. Рыбную колбасу нельзя найти даже в специализированных рыбных магазинах, а новое поколение, которое выбирает, даже не слышали, что такой продукт существовал.
Видимо немцы решили нам напомнить о существовании рыбной колбасы. Там видимо рыбу ловят в таком количестве при пересчете на душу одного немца, что девать ее некуда, и остается только колбасу вертеть дешевую.
Новость про рыбную колбасу опубликована на сайте, где утверждалось, что в Германии была создана рыбная колбаса. Я не понял сути заметки. Как можно изобрести то, что уже было?
Читаем дальше. Рыбная колбаса может относиться к полезным продуктам, т.к. содержит в своём составе всего лишь 3% жира, и те, в форме жирных кислот. Совместно с Фрауенхофским Технологическим Институтом во Фрайцинге рыболов из Саара разработал это чудо. Чудом, в переводе с немецкого Wunder, что может означать и «невидаль», они называют то, что раньше было в СССР на всех прилавках рыбных отделов в продуктовых магазинах - рыбная колбаса.
Таки не поняв, что это за новое чудо – рыбная обезжиренная колбаса. Но упор в анонсе изобретения был сделан на почти полное отсутствие жира.
Буквальный перевод с немецкого сайта. «Рыбная колбаса была вызовом для учёных, т.к. малое содержание жиров не позволяло ей стать эластичной и сочной. Она становится рассыпчатой и сухой. Однако учёные побороли эти её свойства, добавив в неё гороховый белок, оптимизировав этим рыбную массу. По вкусовым качествам она не уступает мясным колбасам, т.к. мясо африканского сома, из которого она сделана, имеет нейтральный вкус».
Господи, даже немцы умудряются вылавливать в своих прудах африканского сома, обезжиривают его, оптимизируют соей и делают то, что в цивилизованной социалистической стране могли делать из любой рыбы, вернее её останков и без добавления гороха. А в Одессе делали не менее вкусно, но более изящно и полезно – форшмак.
Ну пусть это останется новостью для немецких кулинаров, но мы помним, что такое рыбная колбаса. Пусть сегодня ее не встретишь на прилавках магазинов, но рецепт то мы воссоздадим. А кто хочет, сможет приготовить рыбную колбасу самостоятельно.
Приготовим фарш.
Ингредиенты фарша: жареный лук, размоченный и отжатый белый хлеб, филе рыбы — речной или морской. Фарш хорошенько размешать, положить в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Затем, рыбный фарш, на обсыпанном мукой столе, скатывают в колбаску, заворачивают ее в белое полотно, обвязывают суровой ниткой, опускают в заранее подготовленный рыбный бульон. Готовую рыбную колбасу вынимают, охлаждают, снимают салфетку, нарезают «колбаску» на порции и каждую из них опускают в бульон.
Вот и вся премудрость кулинарного рецепта.. Так в чем изобретение немецких кулинаров?
tunnel.ru
Домашняя колбаса из рыбы вареная
Наверняка вы слышали поговорку о том, что лучшая рыба — это колбаса. И мало кому в голову придет, что можно приготовить такое необычное блюдо, как колбаса из рыбы.
Домашняя колбаса из рыбы — не совсем обычное, но очень вкусное блюдо, которое отлично подойдет как на обычный, так и на праздничный стол.
Приготовить домашнюю варенную колбасу из рыбы несложно. Для приготовления рыбной колбасы лучше всего подходит такая рыба как сом, судак или лещ. Но вы вполне можете использовать и треску, чтобы приготовить колбасу из рыбы в домашних условиях.
Домашнюю вареную колбасу из рыбы в горячем виде можно подать с любимым гарниром, а в холодном виде, как закуску.
Ингредиенты:
- рыба — 1,5 кг,
- чеснок — 1 зубок,
- лук — 2 шт.,
- молоко — 100 мл,
- масло сливочное — 50 г
- перец черный (молотый) — по вкусу
- яйцо — 2 шт
- лист лавровый — 4 шт
- соль — по вкусу
Как приготовить домашнюю вареную колбасу из рыбы:
Яйца отварите, очистите и нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
Рыбу очистите, освободите от костей и вместе с чесноком и одной луковицей пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем молоко, сливочное масло, перец, соль и тщательно вымешайте.
На влажную салфетку выложите рыбный фарш, на него — нарубленные отварные яйца, смешанные с жареным луком, и, с помощью салфетки, придайте фаршу форму колбасы, завязав концы шпагатом.
Колбасу отварите в рыбном бульоне в течение 30 минут, охладите, не вынимая из отвара, после чего выложите на блюдо, освободив от салфетки, и нарежьте на порционные куски.
Домашняя вареная колбаса из рыбы готова. Приятного аппетита!
kolbasadoma.ru
Колбаса из рыбы или из рыбы и мяса морских животных - Фантазийные продукты вне категорий
На 650 г. рыбы (у меня была горбуша – чуть больше половины и скумбрия):
Нитритная соль – 13гр. (2-2,5% от массы рыбы)
Сало свиное – 130гр. (20%)
Крахмал картофельный – 33гр. (5%)
Яйцо, не самое крупное – 1 шт.
Сахар – 1 чайная ложка с горкой
Специи (я взяла на свой вкус - черный перец, имбирь, сухие чеснок и лук, горчица в зернах, кориандр, сухие укроп, цедра лимона, петрушка, мята – все молотое) – 25гр. (4%)
Ледяная вода – 120-130 мл. (20%)
Коллагеновая оболочка для колбас диаметром 45 мм.
Х/б шпагат для вязки
Насадка для набивки колбас на мясорубку или шприц для набивки.
Рыбку почистить от костей и кожи – совсем мелкие косточки вытаскивать необязательно, потом они все равно перемелются, нарезать кусками поперек толщиной 2,5-3 см. Перемешать с нитритной солью, закрыть пленкой, убрать в холодильник минимум на 18 часов (у меня 2 суток солилась).
Когда рыба просолится (цвет по-моему не поменялся, зато сами кусочки стали как и в случае с мясом более плотные): Сало чуть подморозить, нарезать небольшими кусками, чтобы блендер мог справиться, в чашу блендера положить рыбу, сало, крахмал, специи, сахар, выбить яйцо. Измельчить до максимально однородной массы, постепенно подливая воду небольшими порциями. У меня это получилось сделать в несколько этапов – во-первых я сам фарш разбила на две порции, а во вторых – блендер достаточно сильно грелся, и я давала ему остывать, чтобы не сгорел.
Измельченную массу набить в предварительно намоченную для эластичности оболочку, стараясь при завязывании батончиков как можно сильнее уплотнить набивку.
Запечь в духовке в течение 2-2,5 часов при температуре духовки 80-85С.
Достать из духовки, быстро охладить под холодным душем.
Почти все... остается достать батончики из воды, обтереть салфеткой, убирая с оболочки лишнюю влагу, грустно облизнуться, завернуть в салфетку и пленку и убрать на ночь в холодильник
Колбаса получилась сероватого из-за скумбрии, но съедобного цвета, по консистенции и внешнему виду очень похожей на ливерную – такая же, не то колбаса, не то паштет.
На вкус – любители рыбки оценят. Пикантный, специфически рыбный, и в то же время не резкий вкус и запах, с хлебушком и свежими овощами – супер ))))
Что касается состава фарша – рыбу можно использовать абсолютно любую, просто увеличивайте количество сала и жидкости, если рыба сухая, я например посчитала, что у меня фарш получился жирноват, видимо, опять же из-за скумбрии, так что сала можно было бы положить и меньше. В конце поста приведу процентные «разгоны», в пределах которых колбаса, если верить авторам патентов, получается колбасой, хоть и паштетной.
В следующий раз хочу попробовать сделать такую колбаску из зубатки и кого-нибудь еще – чтобы колбаса получилась беленькая. Также может быть использовано мясо морских животных типа кальмаров, осьминогов и т.д.
Что касается состава специй – я использовала достаточно большой набор, можно взять молотый перец (белый и душистый), имбирь и цедру лимона – тоже будет вкусно, но засаливать со специями не стоит – и фарш из-за специй может закиснуть и нитрит натрия, по предыдущим комментариям профи Павла Колбаскина, не «дружит» с кислотой, которая в любом случае есть в цедре. Кстати, мне кажется будет вкусно с приправой "Лимонная к рыбе".. Или как вариант - можно взять поменьше сала и воды но вместо них добавить сливок - чтобы вкус был нежнее и мягче, только я не знаю тогда, цедру лимона или лимонную приправу наверное не стоит добавлять... В общем, специи - на вкус и цвет.
Что касается процентных «разгонов» - привожу из патентов, благо они утратили действие за неуплату госпошлины
К массе мяса рыбы:
Мясо морских животных – 0-60%,
К общей итоговой массе:
Соевый соус – 0-8%,
Соль нитритная “Suprasel” – 2-2,5%,
Крахмал или соевый белок – 0-8% (отсутствие крахмала может быть в том случае, если при производстве использован каррагинан Е407 и еще какой-то загуститель – тогда колбаса должна получится не паштетной а прям колбасной),
Специи и вкусоароматические добавки – 0,01-5%,
Смесь жиров (в домашнем случае – сало) – 16-25%,
Сахар – 1-10%,
Жидкость – 10-30%
www.emkolbaski.ru
Рыбные колбасы и сосиски - рецептуры, технология приготовления и хранения (часть 1)
Производство рыбных колбас в последние годы успешно развивается во многих странах. Начало было положено в Японии. Стимулирует расширение этого производства увеличение в уловах доли мелкой рыбы, а также рыбы с невысокими вкусовыми свойствами, которая может быть успешно использована при производстве рыбных колбасных изделий.
Для приготовления рыбных колбас могут быть использованы многие промысловые виды рыб, при обработке которых традиционными способами не вырабатывается продукция, пользующаяся достаточным спросом. Это производство позволяет получать продукцию высокой пищевой ценности, богатую белком, жиром и минеральными веществами, за счет использования различных пищевых и вкусовых добавок.
Рыбные колбасные изделия используются в диетическом, школьном и детском питании как продукты, лишенные костей. Кроме того, их отличает высокая гигиеничность производства и большая стойкость при хранении при применении герметичных оболочек и специальных добавок.
Основным сырьем при производстве рыбных колбас являются свежая, охлажденная и мороженая рыба, мороженые рыбные фарши и некоторые нерыбные объекты (например, мясо кальмаров, белковая паста «Океан», получаемая из мелкой креветки).
Большое количество рыбных колбас вырабатывается во всем мире из минтая, терпуга и тунца. Используют для выработки колбасных изделий горбыля, камбалу, морского окуня, ставриду, акул, сельдь, треску, каранкса, мерлузу, марлина и множество других видов рыб.
В основном для приготовления колбас применяют мороженую рыбу, отвечающую по своему качеству I сорту и характеризующуюся высокой эластичностью мяса, о котором судят по содержанию в ее мясе белка миозина и значению рН. Высокой эластичностью отличается мясо тунца, горбыля, марлина и некоторых других рыб. Средней эластичностью обладает мясо рыб белого цвета, хотя у трески, минтая и камбалы этот показатель ниже средней нормы и приближается к таковому у рыб с красным мясом, характеризующихся низкой эластичностью. Высокой эластичностью отличается мясо некоторых видов акул и скатов. С учетом этого показателя в производственных условиях комбинируют мясо разных видов рыб.
У одного и того же вида рыбы эластичность мяса может меняться в зависимости от возраста, условий обитания, способа первичной обработки и срока хранения. Известно, что высокой эластичностью отличается мясо молодой и отнерестившейся рыбы.
При выборе сырья для приготовления колбас предпочтение отдают нежирным рыбам, мясо которых обычно имеет высокую эластичность.
Для повышения эластичности мясо рыб с низким значением этого показателя иногда сочетают с мясом наземных животных и птицы.
Не рекомендуется использовать в производстве рыбных колбасных изделий рыб с высоким содержанием жира в мясе из-за лабильности последнего и возможности появления у колбас неприятных привкуса и запаха.
Широко применяют при изготовлении колбас мороженые фарши, особенно из промытого рыбного мяса. Преимуществами мороженого рыбного фарша являются возможность круглогодичной и бесперебойной работы предприятий на этом, сырье, отсутствие необходимости в использовании льда при составлении колбасной смеси, а также использование рыб с низкой эластичностью мяса, которые после переработки их на особый мороженый фарш (промытый) характеризуются высокой липкостью мяса.
Для приготовления рыбных колбас пригодны особые мороженые фарши из минтая, хека, ставриды, макруруса, путассу, а также из карася океанического, сельди, ставриды и некоторых других рыб.
В колбасном производстве используют мясо кальмаров в виде так называемого препарата кальмара, получаемого посредством измельчения и перемешивания мяса кальмара с поваренной солью в куттере (из расчета 2,6-3,5 кг соли на 100 кг мяса кальмара). Препарат замораживают при температуре минус 18 °С и хранят в мороженом виде не более 8-9 мес.
Вспомогательным сырьем и материалом при изготовлении колбасных изделий являются шпик, обезжиренное и цельное сухое молоко, яйца, крахмал, соя, поваренная соль, пряности, сахар и др. Все эти компоненты повышают питательную ценность и вкусовые качества колбас.
Шпик добавляют в колбасы в количестве до 20 % для улучшения их качества и придания внешнего вида, близкого к мясным колбасам. Кроме шпика, в рецептуры колбас могут быть включены и другие жиры и масла (бараний жир, подсолнечное масло, соевое или хлопковое масло). Включение в рецептуры колбас яиц способствует повышению их пищевой ценности и эластичности изделий, а добавление сухого молока, кроме улучшения питательности колбас, способствует защите белков основного сырья от тепловой денатурации.
На консистенцию колбасных изделий большое влияние оказывает крахмал, который в присутствии воды и под влиянием нагревания набухает и сильно увеличивается в объеме, образуя вязкий и стойкий гель-клейстер.
Добавляют крахмал при составлении колбасной смеси в количестве Около 5 % в сухом виде или в виде суспензии, причем картофельный крахмал обеспечивает лучшую эластичность, чем пшеничный.
Для придания колбасным изделиям приятного вкуса и аромата используют такие пряности, как кориандр, мускатный орех, душистый, красный и черный перец, тмин, корицу, кардамон, лавровый лист и др. Применять их удобнее в виде экстрактов, так как они содержат больше ароматических веществ и свободны от микроорганизмов. Кроме названных пряностей, в рецептуру колбасных изделий обычно включают лук и чеснок.
Для придания колбасам аромата копчености применяют коптильные препараты ВНИИМП и ВНИИМП-1, которые добавляют в колбасные смеси, а также препарат «Вахтоль» (табл. 13).
Таблица 13. Рецептуры копченых рыбных колбас (в кг на 100 кг готовой продукции).
| Компоненты | «Новинка» | «Балтийская» (рыбо-мясная) |
| Фарш рыбный мороженый | 118,5 | - |
| Мясо рыб | - | 55,9 |
| Свиной шпик, | 22,1 | 27,9 |
| в том числе свиные шкурки | 5,0 | - |
| Говядина, свинина | - | 55,9 |
| Перец черный | 0,132 | 0,121 |
| Перец душистый | 0,112 | 0,102 |
| Мускатный орех | 0,213 | 0,040 |
| Чеснок сушеный | 0,202 | 0,202 |
| Фосфат | 0,720 | 0,500 |
| Соль | 2,0 | 2,0 |
| Нитрит натрия | - | 0,013 |
Включение в рецептуру колбасных изделий поваренной соли, кроме придания им соответствующего вкуса и улучшения консистенции, способствует получению устойчивого пигмента в процессе термической обработки изделий. Применяют в колбасном производстве соль помолов № 0,1, 2 и 3, которую предварительно просеивают через сито с диаметром отверстий не более 3 мм.
Из растительных компонентов в состав рецептур колбасных изделий включают сою в концентрации 10-30 %, которая повышает биологическую ценность колбас, являясь источником почти всех незаменимых аминокислот.
Сахар, добавляемый в колбасы, улучшает их вкус за счет смягчения ощущения солености и уменьшения жесткости мяса рыбы.
Добавки, применяемые при изготовлении колбасных изделий, подразделяются на улучшающие структурно-механические свойства и влагоудерживающую способность сырья и изделий, повышающие интенсивность и стабильность окраски изделий, обеспечивающие длительность хранения колбасных изделий.
К числу таких добавок относят углеводы (сахароза, глюкоза, сорбит и др.), фосфаты (ортофосфаты, пирофосфаты, полифосфаты и др.), консерванты (сорбиновая кислота, бензойнокислый натрий), стабилизаторы окраски колбасных изделий (нитрит натрия и аскорбинат натрия).
www.comodity.ru
Постная колбаса из рыбы с рисовым наполнителем
Колбаса из рыбы не только диетический продукт
В пост многие православные вообще отказываются от мяса, даже диетические сосиски, или докторская колбаса, и употребляют только рыбу и морепродукты в специально отведенные дни.
Колбаса из рыбы, может быть выходом из положения в пост, тем более, что постная рыбная колбаса, может быть создана во многих вариантах рецептуры.
Есть даже колбаса из осетрины, для жарки которой нужна только чугунная сковорода , иначе нежная оболочка лопнет.
В последнее время многочисленные суши бары, заполонили просторы нашей Родины.
Дело дошло до того, что суши настолько вошли в моду, что вызвали отравление президента Украины Ющенко, толи съеденным количеством, то ли второй свежестью, а может дурной компанией.
Наш ответ кулинарам восточной кухни, постная колбаса из рыбы, а La суши самурай.
Постная колбаса из рыбы ингредиенты
Нам потребуется около килограмма филе рыбы, подойдет треска, хек, или тот же судак, вьетнамский сомик и т.п.
Наиболее подходит осетрина, но где ее взять в наши годы?
Главное отсутствие в филе косточек.
Для жирности добавим в состав начинки около 300 грамм брюшек лосося, так называемую тешу. Они очень жирные, и розовые вкрапления на срез колбасы не будут лишними.
200-300 грамм уже отваренного риса, дополнят вкусовую гамму, по аналогии с суши.
Итак, считаем:
Филе рыбы 1 кГ.
Брюшки лосося 300 гр.
(не соленые, не копченые)
Отварной рис 300 гр.
Подсолнечное масло 50 гр.
Мед 30 гр.
Уксус 5% 30 гр.
Соль 30 гр и более , по вкусу.
Допускаетьс я по вкусу добавить300 грамм мелко нарезанного пасированного лука.
Выход будет примерно 1200 гр., так как колбаса ужаривается.
Соль, лавровый лист, душистый и белый перец (раздавливаем горошины в ступке самостоятельно), сухой чеснок, мускатный орех, иные специи по вкусу.
Я добавляю иногда грибную приправу, для усиления эффекта постного продукта.
Рыбу режем на кусочки примерно 2х2 см, брюшки лосося очищаем от шкуры и режем на куски 1х1 см.
Перемешиваем и добавляем подсолнечное масло, соль, специи, мед предварительно рассиропленный нагревом на водяной бане.
В общем, готовим маринад, как при засолке семги и применяем его к фаршу.
Относительно уксуса, я не столь категоричен.
Если колбаса будет съедена сразу по приготовлению, он вроде и не нужен.
Хотя придает неплохой вкусовой оттенок рыбе.
Но при хранении боле суток, даже в холодильнике, следует учесть, что это не домашняя колбаса, хранящаяся неделями.
Домашняя колбаса, залитая смальцем 10 дней, две недели, только набирает свой вкус.
Рыбная колбаса хранению не подлежит, продукт скоропортящийся.
Возникает непреодолимое желание добавить в фарш яйцо, но какой тогда уж постный продукт?
Выдерживаем фарш 3 часа в холодильнике, перемешивая раз в час.
Добавляем отварной рис, и еще выдерживаем 3 часа в холодильнике, с почасовым перемешиванием.
Колбаса из рыбы наполнение кишки
Колбаса из рыбы имеет один элемент животного происхождения. Это кишка или оболочки типа белкозин.
Кишка для колбасы, это единственный продукт в колбасе животного происхождения.
А если это свиные кишки для колбасы, так это еще и не кошерно!
От себя добавлю, что постная колбаса из рыбы, a La суши самурай, очень нежной консистенции и рвет оболочку колбасы, на подобие как кровянка.
Даже более того, французская кровяная колбаса с яблоками Boudin noir, и то безопасней в приготовлении.
А ведь еще бравый солдат Швейк отметил, в своем страшном сне, что кровянку необходимо регулярно переворачивать на сковороде, и накалывать при жарке.
Иначе лопнет!
Так вот, постная колбаса из рыбы, a La суши самурай, имеет тенденцию пригорать к сковороде и лопаться.
Такова судьба всех колбас с начинкой из каши и овощей, бурное выделение пара и взрыв оболочки!
Посему я бы послушался мудрого раввина, и в этом случае применил бы говяжьи кишки или еще их называют круги и черева, вместо кишки свиных сортов.
Они значительно крепче.
Но все равно, требуют усиления сеткой, марлей или обвязкой кулинарной бечевкой.
Кишки наполняются с помощью специальной конусной насадки на мясорубку, или самодельным приспособлением из обрезанной пластиковой бутылки.
Пробку не выкидывайте, обрежьте донышко и получите отличный кольцевой фиксатор для кишки.
Завязываются кишки для колбасы обязательно двойным узлом.
Свободный колбасной оболочки конец вставляем в кольцо-фиксатор от бутылки, и опускаем его слегка вниз пока еще пустой кишки для колбасы.
Затем надеваем свободный край кишки для колбасы на горлышко бутылки, и аккуратно навинчиваем кольцо фиксатор.
Набиваем фаршем оболочку, наполняя кишки для колбасы, с помощью воронки и палочки по диаметру горлышка.
Оставляем незаполненной часть колбасной кишки, примерно 10 см на метровый отрезок.
Равномерно распределяем фарш на колбаски примерно 10 см и перевязываем колбаски.
Накалываем иголкой через 2-3 см, для выхода воздуха.
Даем вылежаться 5 часов в холодильнике.
Колбаса из рыбы обжарка
Колбаса из рыбы обжаривается на слабом огне, причем используется желательно сковородка из чугуна.
Жарим на растительном масле, постоянно переворачивая, накалываем колбасу не давая пригореть к сковороде.
Постоянное движение колбасы на сковороде, не дает образовываться медовой карамели.
Как только рыбная колбаса нагрелась внутри до 75-80 градусов и подрумянилась, выкладываем ее для остывания.
И затем в холодильник на хранение.
Для длительного хранения, более 3-х дней, желательно заморозить в морозильнике.
Рыбная колбаса весьма нежный продукт, и режется только очень острым ножом.
При употреблении кроме хрена, или горчицы, вполне подойдет соевый соус.
Гарнир разнообразный от картофеля до всевозможных овощных.
И очень рекомендую рюмочку водочки, для лучшего усвоения организмом.
Конечно это не свиная домашняя колбаса, но в пост для разнообразия вполне подойдет.
Приятной дегустации
kelbasa.com.ua
