Крахмал из картошки в домашних условиях


как правильно его сделать из картошки дома своими руками

Крахмал – продукт, нужный на любой кухне, его продают в каждом продуктовом магазине. При желании можно приготовить полезный продукт дома собственноручно, без химических добавок, применяемых при его промышленном производстве. Получение чистого продукта – не слишком трудоемкий процесс.

О том, как сделать крахмал из картофеля в домашних условиях, расскажем в статье.

Содержание статьи

Домашний крахмал из картофеля

Если после покупки и сортировки большого объема картофеля осталось много механически поврежденных и, частично подпорченных клубней, не спешите их выбрасывать – приготовьте из них домашний крахмал своими руками.

Процесс получения картофельного крахмала простой: подручные средства есть на любой кухне, а кроме картофеля, понадобится только небольшое количество воды.

Преимущества и недостатки

Главное преимущество приготовленного в домашних условиях картофельного крахмала – он экологически чистый, без применения химических добавок. Домашний продукт не такой белоснежный, как приобретенный в магазине, имеет естественный желтоватый оттенок. Это объясняется тем, что в крахмал, приготовленный для массового употребления, подмешивают синий пищевой краситель, благодаря чему порошок приобретает белый цвет.

Недостатки самостоятельно приготовленного крахмала:

  • большой расход картофеля, используемого для приготовление крахмала – из 2,6-2,8 кг клубней получается всего 100 г сухого порошка;
  • на приготовление домашнего продукта требуется много времени, просушка занимает до 72 часов;
  • для ускорения процесса просушки в помещении требуется поддерживать оптимальную температуру и влажность воздуха – при повышенной влажности порошок не высохнет до нужной консистенции.

Какая картошка подойдет

Для приготовления продукта в домашних условиях выбирают сорта с высоким содержанием крахмала – 17-20%.

Такими показателями обладают сорта: Аврора (17,5%), Елизавета (18%), Одиссей (17%), Журавинка (19%), Лорх (20%), Скарб (17%), Сказка (17%), Вольтман (19%), Башкирский (19,7%).

Предпочтение отдают среднеспелым сортам, так как за летний сезон их клубни успевают полностью созреть и накопить достаточное количество глюкозы, которая в процессе фотосинтеза преобразуется в крахмал.

Клубни позднеспелых сортов, не успевшие созреть до наступления холодов, собираются недостаточно созревшими, содержание крахмала в них ниже нормы.

Выбор и подготовка

Опытные огородники заметили, что большее количество крахмала содержится в клубнях с коричневой кожурой и желтоватой мякотью – они рассыпаются при варке. Для приготовления продукта подходит молодой, только что выкопанный картофель и старый, мягкий, даже совсем сморщенный, механически поврежденный. Не подходят подмороженные, гнилые, с темными пятнами в сердцевине клубни. Также не подойдет и мелкий, невызревший картофель – в нем содержится не более 10-12% крахмала.

Чтобы определить, в каких клубнях содержится максимальное количество крахмала, их разрезают и натирают мякотью ладонь. Если после высыхания на руке ощущается эффект припудривания, а после сжатия ладони слышно характерное поскрипывание, такие клубни содержат большое количество чистого вещества.

Другой вариант: разрезанные клубни оставляют на 25-30 минут, через некоторое время на очищенной поверхности образуется крахмалистая пленка. Чем выше содержание полезного вещества в корнеплодах, тем быстрее она образуется.

Перед приготовлением продукта овощи тщательно моют, удаляют ростки, очищают от кожуры, срезают поврежденные участки.

Как приготовить крахмал из картошки в домашних условиях

Приготовление продукта в домашних условиях – простой процесс. Понадобится только нужное количество картошки и свободным временем. Крахмал не имеет вкуса, поэтому выбранный сорт значения не имеет.

Что необходимо

Для изготовления порошка потребуется:

  • картофель;
  • 2 прозрачные емкости;
  • любой измельчитель – терка, мясорубка, овощерезка, соковыжималка, блендер;
  • чистая холодная вода;
  • марля или мелкое сито;
  • салфетки или бумажные полотенца.

Пошаговая инструкция

Технология приготовления несложная:

  1. Клубни помыть проточной водой. Испорченные участки, гниль удалить. Очистить картофель от кожуры. Можно использовать неочищенные, но основательно вымытые чистой кухонной губкой клубни – в этом случае порошок получится темноватый.
  2. Очищенные овощи измельчить подручными средствами (теркой, мясорубкой или другими) до кашицеобразного состояния. При измельчении нарушается целостность клеток, что позволяет крахмалу свободно выделиться.
  3. Залить картофельную массу холодной водой, перемешать. При перемешивании крахмал из картофельной массы выделяется в воду и плавает в виде взвеси. Не допускается применение горячей воды, так как крахмал имеет свойство сразу в ней растворяться.
  4. Оставить массу на 20 минут для оседания полезного продукта на дно емкости. Светлый осадок будет хорошо видно через прозрачные стенки емкости.
  5. Положить на вторую емкость мелкое сито, вылить на него полученную массу. Картофельную кашицу отжать рукой и оставить ее на сите на 15 минут до полного стекания сока. После этого овощную массу убирают. Стекшая в емкость жидкость постепенно приобретет коричневый оттенок.
  6. Когда выделившийся крахмал осядет на дно емкости, слить большую часть мутной воды. На дне останется осадок темного цвета.
  7. Залить осадок холодной чистой водой, подождать 10-15 минут, чтобы крахмал осел на дно. Вода не будет уже такой темной, как при первом отстаивании.
  8. Слить мутный слой, залить осадок новой порцией воды. Процедуру повторять до тех пор, пока вода не станет чистой, прозрачной, а осадок не приобретет белый цвет.
  9. Поднос или противень застелить 4-5 слоями салфеток или бумажных полотенец. Осадок с небольшим количеством оставшейся воды хорошо перемешать и быстро, пока он снова не осел, вылить на слой бумаги. Бумажные полотенца впитают лишнюю жидкость, а крахмал останется на поверхности. Нижние мокрые слои полотенец нужно менять на сухие, пока не впитается вся жидкость.
  10. Белый осадок равномерно разложить по поверхности бумаги, оставить сохнуть при комнатной температуре.
  11. Для ускорения процесса сушки крахмал переложить ложкой с влажной бумаги на лист фольги. Периодически массу перемешивать ложкой, чтобы она равномерно высыхала.

Сушку продукта проводят в помещении с низкой влажностью воздуха. Вещество периодически разминают пальцами до измельчения комков, перемешивают, разравнивают тонким слоем по поверхности фольги. Определить высыхание вещества можно на ощупь, при разминании его пальцами он будет мягко хрустеть. Также прокатывают продукт скалкой, если при этом слышен хруст – крахмал полностью подсох.

Справка. На приготовление сырья понадобится 40-50 минут, на просушку порошка при комнатной температуре требуется около 72 часов.

Полученный домашний крахмал пересыпают в пластиковый пищевой контейнер или в стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой для предотвращения образования конденсата. Хранить емкость рекомендуется в сухом месте.

Способы приготовления

Измельчить картофель можно при помощи терки с крупными отверстиями. Овощи предварительно очищают от кожуры, нарезают небольшими кусочками.

Чтобы превратить клубни в однородную массу, можно воспользоваться мясорубкой. Очищенные овощи сначала нарезают на кусочки, затем пропускают через прибор. При этом из мясорубки будет не только выходить овощная масса, но и одновременно вытекать картофельный сок.

Если процесс сушки крахмала нужно ускорить, применяют духовку. Для этого опустившийся на дно емкости белый осадок раскладывают тонким слоем на противне, застеленном плотной чистой бумагой, помещают его в духовку. Чем тоньше слой, тем скорее испарится влага. Температура в духовке не должна превышать +40°С. Для полной просушки продукта требуется несколько часов.

Внимание! При температуре более +40°С крахмал превращается в клейстер.

Когда порошок на противне станет рассыпчатым, его разминают скалкой для измельчения образовавшихся комков или просто растирают крупинки пальцами.

Для применения в домашней выпечке используется самая мелкая консистенция порошка. Чтобы окончательно довести получившийся продукт до состояния пудры, его размалывают в кофемолке.

Заключение

Простой способ самостоятельного изготовления картофельного крахмала в домашних условиях позволяет получить продукт лучшего качества. Приготовленный собственноручно крахмал не вызовет сомнений в своей натуральности. Процесс этот не требует много затрат: с 1 ведра картофеля получается 1,3-1,5 кг домашнего чистого продукта.

Как делать крахмал.Крахмал из картофеля. Крахмал своими руками !


Watch this video on YouTube

Производство домашнего картофельного крахмала, тапиокового крахмала, сладкого картофельного крахмала и пшеничного крахмала - и домашнего сейтана

Домашний картофельный крахмал
Я много раз говорил в своем блоге о том, что я избегаю обработанных продуктов, использую только цельные продукты, что я не хочу есть продукты, которые нужно приготовить в лаборатории, а только полезные продукты, которые я могу приготовить. я дома.
И тогда вы, вероятно, задаетесь вопросом, почему я регулярно использую что-то вроде картофельного крахмала или крахмала тапиоки в своих рецептах, например, мои безглютеновые мучные смеси - разве это не полностью противоречит моей философии питания - есть что-то настолько обработанное?

Ну вообще-то нет.Хотя картофельный крахмал, крахмал тапиоки и т.п. кажутся чрезмерно обработанными ингредиентами, их легко приготовить дома, не требуя отбеливания или химикатов (если только вы не относитесь к тем, кто язвительно называет воду «химическим веществом» - все знают, что кто-то означает, когда они говорят «без химикатов»). Так что нет, я совсем не чувствую себя плохо, используя купленную в магазине версию, так как это то, что я могу легко сделать дома.
Чтобы доказать это - я сделал свой собственный картофельный крахмал дома, и это было совсем несложно - потребовалось немного времени.Я не планирую делать это регулярно, потому что я достаточно легко получаю картофельный крахмал. Однако, если бы я сел на палеодиету или диету без паслена, я бы подумал о том, чтобы сделать свой собственный крахмал из сладкого картофеля или тапиоки вместо того, чтобы покупать картофельный крахмал. (На самом деле поцарапайте это - просто крахмал из сладкого картофеля, поскольку я не могу найти сырые ингредиенты для крахмала тапиоки на месте.) И если бы я был на необитаемом острове и не мог бы купить свой картофельный крахмал в готовом виде и имел большой запас картофеля - вы знаете, что бы я сделал! Или, если бы у меня был собственный сад и я выращивал много картофеля, возможно, я бы тоже сделал свой собственный картофельный крахмал.
Тем не менее, это в значительной степени потому, что картофель и особенно сладкий картофель здесь не так дешев за фунт, даже когда он продается, а юка вообще недоступен ... Если бы я мог достать их дешево, есть хороший шанс, что я буду делать это регулярно.

Что касается бережливости - меня все время спрашивают, экономно ли приготовить собственный картофельный крахмал, и обойдется ли это дешевле, чем покупать его. Что ж, есть несколько вещей, которые следует учитывать - во-первых, мы просто смотрим, сколько картофельного крахмала вы получаете, и таким образом рассчитываем стоимость? Или вы учитываете тот факт, что у вас остались картофельные оладьи, поэтому вы, по сути, делали картофельные оладьи по цене картофеля за фунт, а картофельный крахмал был просто бесплатным бонусом?
В любом случае, основная причина, по которой я это сделал, заключалась скорее в том, чтобы узнать, как, знаете ли, для этого сценария с островом десерта, а также чтобы убедить себя в том, что картофельный крахмал, крахмал тапиоки и т. Д... это настоящая еда, а не вредная для здоровья пища, которую я должен избегать.

Так для чего вообще крахмал?

Ну, крахмал - это углевод. И он липкий / липкий. Его можно использовать для сгущения таких продуктов, как пудинги, подливы и соусы. И его можно использовать для связывания вещей, как в моем рецепте крекера без зерен. И он используется в сахарной пудре домашнего приготовления, чтобы обеспечить стабильность и предотвратить комкование. И я использую его в своих мучных смесях без глютена, потому что в противном случае рецепты, приготовленные с их использованием, могут стать рассыпчатыми.И из него даже можно сделать самодельный клей. Или домашний аэрозольный крахмал. Или белая глина, материал для творчества.

Стандартный крахмал, о котором люди думают, - это кукурузный крахмал, однако это одна из тех вещей, которых я стараюсь избегать, так как его нельзя приготовить дома самостоятельно, и он требует множества процессов очистки и т. Д.

Но дома вы можете превратить:
Картофель в картофельный крахмал
Сладкий картофель / ямс в сладкий картофельный крахмал
Кассава / юка / маниок (несколько названий одного и того же растения) в крахмал тапиоки
Пшеничная мука в пшеничный крахмал

Тот же самый процесс будет использоваться для первых трех, а другой несколько иной процесс для последнего, который также даст сейтан, веганский заменитель мяса на основе глютена.

Домашний картофель / тапиока / рецепт сладкого картофельного крахмала

Состав :
Картофель, сладкий картофель / ямс или юка / маниока / маниок
Вода

Необходимые инструменты:
Кухонный комбайн или терка
Ситечко
Несколько больших мисок или кувшинов
Широкий плоский контейнер или противень для выпечки
Кофемолка (опция)

Инструкции
1. Натереть картофель , сладкий картофель или юка на меньших отверстиях для терки в насадке для терки / решетки на кухонном комбайне (если у вас их больше одного размера - если нет, просто используйте любой размер, который у вас есть).

2. Смешайте тертые корнеплоды с большим количеством воды. Я использовал 6 картофелин среднего размера для своей партии, которую я недавно приготовил, и использовал около 3-4 стаканов воды. Не имеет значения, сколько именно вы используете - чем больше, тем лучше.

3. Полощите тертые корнеплоды и выдавите их в воду, стараясь выпустить в воду как можно больше крахмала. Это не займет много времени - достаточно 10-15 секунд или около того.

4. Дайте корневым овощам постоять в воде еще одну-две минуты.

5. Процедите корневые овощи, зарезервировав воду. Выдавите из корнеплодов как можно больше жидкости.

6. Теперь вам больше не нужны тертые корневые овощи, и вы можете использовать их для приготовления картофельных оладий, запеканок или других подобных вещей. Я использовал натертый на терке картофель с выдавленным крахмалом, чтобы приготовить картофельные оладьи, смешав его с луком, чесноком и солью, и дав ему поджариться на слабом огне в смазанной жиром чугунной сковороде на некоторое время, перевернув, затем сервировка.Я не пробовал делать это со сладким картофелем или юккой, но Google сказал мне, что вы можете приготовить картофельные оладьи и с ними обоими.

7. Возьмите воду, которую вы зарезервировали на шаге 5, налейте ее в высокий кувшин или другую глубокую емкость и дайте отстояться некоторое время. Около 20 минут должно быть нормально, но я не рассчитал время. На дне кувшина вы увидите кучу белого осадка.

8. Слейте коричневатую, оранжевую или прозрачную жидкость из кувшина, стараясь не перемешивать и не трясти, оставляя осадок на дне.Эту жидкость можно использовать в супах и т.п.

9. Смешайте осадок с большим количеством новой воды, затем дайте ему отстояться еще 20 минут или больше.

10. Осторожно слейте воду (оставив ее при желании), и отстой, который у вас останется, будет чистым картофелем, тапиокой или сладким картофельным крахмалом.

Ну, все равно мокрый крахмал.

11. Вы можете сразу же использовать влажный крахмал в качестве загустителя для супов, тушеных блюд, соусов, пудингов, чего угодно ... Или вы можете высушить его для использования в рецептах, требующих порошкообразного крахмала, таких как крекеры или смесь муки без глютена, или что угодно.Вы также можете смешать его с такими вещами, как итальянская приправа Spice N Tice, чтобы сделать покрытие без глютена для куриного шницеля.

12. Чтобы высушить, разложите осадок на противне с покрытием или в широкой емкости и оставьте на столе для высыхания примерно на 24 часа. Он должен стать сухим и потрескавшимся.

13. Разбейте высушенный крахмал вилкой, венчиком или чем угодно. Он, вероятно, все равно будет несколько комковатым, но если положить его в кофемолку или кухонный комбайн, крахмал станет порошкообразным и будет почти не отличаться от крахмала, приобретенного в магазине.

Если вы хотите знать количества - когда я сделал картофельный крахмал из шести, немного большего размера, чем картофель размером с мяч для гольфа (смесь белого и красного картофеля), я получил около 1/4 стакана картофельного крахмала. Различные сорта картофеля и сладкого картофеля производят разное количество крахмала в зависимости от сорта - юка производит большое количество крахмала тапиоки.

А что насчет пшеничного крахмала?

Несмотря на то, что я не использую глютен, я не могу не говорить о пшеничном крахмале в посте о домашнем крахмале, и пока я на этом, поговорим о сейтане, который представляет собой чистый глютен, черт возьми для тех, кто чувствителен к глютену как и я, но это любимая еда многих веганов, поскольку ее можно использовать как универсальный заменитель мяса.
А зачем говорить о сейтане?
Потому что пшеничный крахмал является побочным продуктом домашнего сейтана.

Домашний сейтан и рецепт пшеничного крахмала

Состав :
Мука белая универсальная небеленая
Вода

Инструкции
1. Смешайте небеленую универсальную белую муку с водой в количестве, достаточном для получения достаточно плотного теста. Хорошо вымешайте.

2. Наполните большую миску водой, положите тесто в воду и дайте ему постоять около 12 часов, чтобы глютеновые пряди развились.

3. Замесить тесто под водой. Это делается для отделения крахмала от глютена. Крахмал уйдет в воду, сделав ее белой, а после нее останется серовато-коричневая липкая клейковина. Месить около 5 минут, затем слить воду и оставить.

4. Наполните чашу новой водой и вымешайте еще немного, стараясь смыть как можно больше крахмала.

5. Повторяйте шаги 3 и 4, каждый раз добавляя воду, пока вода не станет прозрачной после замешивания в ней муки.

6. Дайте воде отстояться в нескольких больших кувшинах, пока крахмал осядет на дно.

7. Слейте воду, и белый осадок, который останется на дне, будет вашим влажным крахмалом. Чтобы высушить его, выполните шаги 11 и далее из инструкций в рецепте выше.

8. Оставшаяся серая / желто-коричневая масса - это ваш сейтан, который вы можете приготовить множеством различных способов, чтобы он имитировал мясо; приправы и затем кипячение в бульоне на основе соевого соуса - самый стандартный метод приготовления.Я подробно рассказал о способах приготовления сейтана в этом посте, и у меня есть целая категория в моем блоге с кучей рецептов и способов приготовления сейтана, так что не стесняйтесь их проверять.

Просто предупреждение - я, вероятно, всю свою жизнь был чувствителен к глютену, но употребление большого количества сейтана, вероятно, вызвало пик моей чувствительности к глютену до такой степени, что теперь я не могу есть даже то, что касалось глютена - так что просто держите это в разум.

Если вы совершенно не чувствительны к глютену, не стесняйтесь использовать сейтан как часть вашей более широкой диеты (я не рекомендую тяжелую диету сейтан), чтобы сэкономить деньги и / или из соображений морали, если вы веган / вегетарианец.

Итак, домашний крахмал - забавный проект, экономия денег, если вы можете дешево покупать сырые ингредиенты или выращивать их самостоятельно, и хороший способ убедиться, что вы используете только полезные ингредиенты, если вы не доверяете чему-либо белому и расфасованному в продуктовый магазин.

Вы курите крахмал? Какой тип крахмала вы обычно используете? Как вы его используете?
Как вы думаете, вы когда-нибудь будете делать домашний крахмал? Если да, то какой, по вашему мнению, вы сделаете наиболее вероятно?
Если вы не свободны от глютена, пробовали ли вы когда-нибудь сейтан? Когда-нибудь делал это? Похоже на то, что вы бы попробовали?
А.... просто предупреждаю - для моих читателей без глютена, я на самом деле экспериментирую с домашним имитацией сейтана без глютена, так что ... просто подождите, и у вас тоже будет вкусная альтернатива веганскому мясу. :-D

.

Что такое картофельный крахмал? (с иллюстрациями)

Картофельный крахмал получают путем интенсивного процесса промывания, иногда варки, а затем отделения крахмала, присутствующего в стенках картофельных клеток, так, чтобы его можно было преобразовать в порошкообразную или жидкую форму. В кулинарии этот крахмал часто считается заменителем кукурузного крахмала или белой муки. Однако он имеет более высокую температуру нагрева, чем кукурузный крахмал, поэтому он может быть лучше для определенных продуктов, требующих высоких температур.

Картофельный крахмал может служить в качестве загустителя без глютена в таких продуктах, как соус.

Еще одно преимущество картофельного крахмала, особенно по сравнению с пшеничной мукой в ​​качестве загустителя, заключается в том, что он не содержит глютена. Это означает, что люди, которые хотят вкусной густой подливки, супов или тушеного мяса, но не смогли добиться этого с мукой из-за непереносимости глютена, могут использовать крахмал с отличными результатами. Как и кукурузный крахмал, повар обычно должен растворить крахмал в небольшом количестве воды, прежде чем добавлять его в качестве загустителя, чтобы он легко смешивался с другими ингредиентами.Многие люди особенно предпочитают крахмал из картофеля или кукурузы при загущении соусов, потому что он может помочь соусам оставаться прозрачными, а мука создает более мутный соус.

Картофель.

Покупатели могут найти на рынке много видов картофельного крахмала, некоторые в органической форме.Иногда его продают как крахмальную или картофельную муку, но обычно все названия относятся к одному и тому же крахмалу. Опять же, из-за отсутствия глютена такая мука может использоваться в качестве заменителя пшеничной муки в различных рецептах, что значительно увеличивает количество безглютеновых продуктов, которые может приготовить повар. Картофельный хлеб, приготовленный из крахмала или муки, часто бывает сладким и превосходным, хотя покупателям следует проверять этикетки коммерческих брендов, поскольку они могут содержать некоторое количество пшеничной муки.

Картофельный крахмал.

Есть несколько интересных новых применений этого крахмала, не имеющих ничего общего с кулинарией. Было обнаружено, что это творческий способ создания долговечных экологически чистых продуктов. «Пластиковые» столовые приборы из картофеля и кукурузного крахмала полностью поддаются биологическому разложению и переработке.

Некоторые производители джинсовой ткани также производят экологически чистую одежду.Эти джинсы изготовлены из органического хлопка, а их цвет индиго придают особую группу ингредиентов, в том числе цветок мимозы и картофельный крахмал. Однако они продаются по значительно большей цене, чем стандартные джинсы. Тем не менее, будь то кулинария, столовые приборы или одежда, этот скромный крахмал остается экологически чистым и простым в использовании во многих рецептах.

Человек с непереносимостью глютена может испытывать спазмы в животе, газы и диарею в результате употребления продуктов, содержащих глютен..

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Не дайте себя обмануть только потому, что и в картофельном крахмале, и в картофельной муке есть слово «картофель»! Узнайте, чем и как их заменить в выпечке и кулинарии без глютена.

Картофельный крахмал и картофельная мука - это одно и то же?

Картофельный крахмал, картофельная мука - они оба сделаны из картофеля, так можно ли чередовать одно с другим?

Нет. Оба на самом деле очень разные.

Картофельный крахмал в двух словах

Картофельный крахмал получают путем удаления кожуры картофеля, затем из картофеля превращают кашицу, которая обезвоживается с образованием крахмала.

Картофельный крахмал очень мелкий, как кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, который не очень похож на картофельный. Это делает его хорошим для использования во всех рецептах , даже если вы готовите что-нибудь сладкое.

Картофельный крахмал обычно используется для приготовления подливок и соусов. Он также делает выпечку легкой и пушистой.

Если вы используете картофельный крахмал в подливе или соусе, не позволяйте жидкости закипать . Это затруднит загустение жидкости.

Картофельная мука в двух словах

Картофельная мука - это тяжелая мука с сильным картофельным привкусом.

Картофельная мука изготавливается из цельного картофеля, включая кожуру.Картофель можно приготовить или оставить сырым. После того, как картофель просохнет, его перемалывают в муку.

Картофельная мука при правильном использовании подходит для выпечки хлеба и булочек. Тем не менее, обычно не используют в качестве основной муки при выпечке , потому что иногда результаты могут быть липкими и плотными. Однако, если его использовать в меньших количествах, он хорошо скрепит то, что вы делаете. Он впитывает много жидкости и лучше всего работает в небольших количествах в безглютеновых мучных смесях.

Опять же, хотя слово «картофель» присутствует в обоих продуктах, это не значит, что вы можете успешно заменить один на другой! Более тяжелый вес и сильный аромат картофельной муки означают, что она плохо заменяет рецепты, требующие картофельного крахмала - в конце концов, они действительно предназначены для разных целей. Так что, если вы прямо посреди готовки обнаружите, что у вас закончились картофельная мука или крахмал?

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Для картофельной муки:

К сожалению, трудно сделать обобщение относительно того, что будет работать каждые раз, когда рецепт требует картофельной муки.Это зависит от того, что вы делаете.

Но хорошая новость в том, что есть несколько основных советов, которым вы можете следовать:

Картофельная мука содержит 0,1% белка (очень мало) и 5,9% клетчатки (примерно в среднем). Единственная безглютеновая мука, которая близко подходит к этому, - это аррорут , который по иронии судьбы является крахмалом. Он содержит 0% белка и 3,1% клетчатки.

Таким образом, это будет почти заменитель картофельной муки в большинстве рецептов .

  • Возможно, вам придется отрегулировать влажность в рецептах в зависимости от используемой муки.
  • Если вам кажется, что вы не понимаете рецепт правильно, а ваша выпечка постоянно получается липкой в ​​середине, возможно, ваша духовка не так сильно нагревается, как должна. Степень мармеладности того, что вы готовите, также можно определить по разной муке - опять же, если вас не устраивает, как выходит ваша еда, возможно, вам придется поэкспериментировать.

Для картофельного крахмала:

Крахмал не доставляет столько хлопот, как мука! У вас есть несколько крахмалов на выбор, помимо картофеля, - кукурузный крахмал, тапиока и аррорут, - и они в значительной степени взаимозаменяемы, когда вы с ними запекаете.Иногда даже сушеные картофельные хлопья могут быть заменой картофельного крахмала - да, такого типа в коробке, который вы используете, когда хотите картофельное пюре быстрого приготовления.

Лучшие марки картофельного крахмала и картофельной муки

Что касается картофельного крахмала , мне очень нравится органический картофельный крахмал Энтони. Он очень легкий, и мне нравится, что он органичный. При цене около 12 долларов за сумку весом 2 фунта ее хватит на долгое время.

Для картофельной муки я использую Bob’s Red Mill. Его цена примерно такая же, как и у картофельного крахмала, и, кажется, он легко доступен в большинстве продуктовых магазинов.

Вот несколько удивительных рецептов с использованием картофельного крахмала и картофельной муки:

А вот несколько советов по выпечке без глютена:

Пока вы здесь, подпишитесь ниже, чтобы получать наши еженедельные электронные письма - в каждом есть новый рецепт!

.

Смотрите также