Крем чиз с рикоттой
рецепты приготовления для торта, капкейков и другой выпечки
Вкус итальянского сыра с запоминающимся названием «Рикотта» знаком многим. Его добавляют в пиццу, пасту, салаты, закуски, но чаще всего Рикотта встречается в десертах, особенно в кондитерских изделиях. Просто и без лишних затрат каждая хозяйка приготовит крем из Рикотты. Лучшие его рецепты рассмотрим в нашей статье.
Идеальный крем для бисквита
Торт у каждого человека ассоциируется с праздником. В особенные дни хочется, чтобы все было идеально — начиная от настроения и заканчивая едой. Для тортов можно готовить любые коржи. Многие хозяйки отдают предпочтение воздушному бисквитному тесту.
Отличным дополнением станет крем из Рикотты для торта. Такой молочный продукт имеет нейтральный вкус, поэтому уровень сладости вы можете регулировать самостоятельно посредством добавления подсластителей. Фрукты, пряности, ягоды, шоколад – все это можно добавлять в сырный крем.
Состав:
- 0,35 кг сыра «Рикотта»;
- 100 г сахарной пудры;
- 0,2 кг сливочного масла.
Приготовление:
- В глубокую чашу или контейнер миксера (блендера) выкладываем сыр «Рикотта».
- Добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное порционными кусочками.
- Просеиваем сахарную пудру и добавляем ее к вышеуказанным ингредиентам.
- С помощью миксера или блендера соединяем эти продукты до получения массы однородной консистенции.
- Перед использованием крем немного выдерживаем в холодильной камере. Кстати, он идеально подойдет по своей консистенции для выравнивания торта.
Добавим немного сливок
Для разнообразия и усиления сливочного вкуса Рикотту в процессе приготовления крема сочетают с другими молочными продуктами. Чаще всего кондитеры останавливают свой выбор на сгущенном цельном молоке и сливках. Крем из Рикотты и сливок получается невероятно вкусным и нежным. Такой крем дополнит любую выпечку.
На заметку! Чтобы получить ягодный или фруктовый крем, добавьте измельченную до консистенции пюре малину, чернику, бруснику, клюкву или банановую мякоть. Желаемый оттенок крему придаем с помощью пищевых красителей.
Состав:
- 0,3 кг сыра сорта «Рикотта»;
- 150 мл сливок с максимальным процентом жирности;
- 120 г сахарной пудры;
- по вкусу ванильный экстракт.
Приготовление:
- Обратите внимание, что в крем лучше добавлять сахарную пудру, нежели песок. В таком случае он получится однородным и легким.
- Подготавливаем необходимые продукты. Сливки с 33% жирности и сыр «Рикотта» должны быть охлажденными.
- В удобную емкость выкладываем охлажденный сыр «Рикотта» и добавляем просеянную сахарную пудру без комков.
- На максимальной скорости миксером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции. Слишком долго взбивать сыр не нужно, иначе он расслоится и у нас получится сливочное масло и сыворотка.
- Вливаем охлажденные сливки. Чем больше сливок, тем реже будет консистенция готового крема.
- Снова все взбиваем только на средней скорости. По мере взбивания крем начнет густеть.
- Отправляем готовый крем на 40 минут в холодильную камеру. Он станет еще гуще.
- Охлажденный крем выкладываем в кондитерский мешок и украшаем им выпечку.
Совершенствуем кулинарные навыки
Крем из Рикотты для капкейков можно приготовить по вышеописанному рецепту. Он будет идеально держать форму и дополнит вкус песочных или других корзиночек.
На заметку! Сыр «Рикотта» зачастую используют для приготовления закусочных блюд. К сыру в этом случае добавляют зелень, грибы, копчености, слабосоленое рыбное филе.
Невероятно вкусным получается крем с добавлением фруктов. Желательно отдать предпочтение мягким фруктам без косточек.
Состав:
- сыр «Рикотта» — 0,5 кг;
- сахарный песок – 150 г;
- 0,25 кг консервированной ананасовой мякоти;
- мандарины – 350 г;
- миндальные лепестки – 50 г;
- сливки с 33% концентрацией жира – 0,5 л.
Приготовление:
- Сливки предварительно достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
- Выливаем их в удобную чашу или контейнер. Соединяем с сахарным песком.
- Любым удобным способом взбиваем эти продукты.
- Понемногу добавляем сыр «Рикотта» и, не прекращая взбивания, доводим крем до однородной консистенции.
- С консервированных ананасов сливаем сок. Мякоть измельчаем небольшими кубиками.
- Добавляем нарезанные ананасы в крем.
- Что касается мандаринов, то их лучше выкладывать дольками между коржами торта. Если фрукты ввести в крем, то выделится много сока, из-за чего он станет жидковатым.
Крем из Рикотты и сгущенки
Пожалуй, невозможно придумать рецепт приготовления сырного крема еще проще, чем этот. Вам понадобятся всего лишь два ингредиента. Сгущенное молоко – регулятор сладости. Пробуйте крем на вкус, опираясь на личные гастрономические предпочтения.
Состав:
- сыр сорта «Рикотта» — 0,5 кг;
- 100-300 мл сгущенного цельного молока.
Приготовление:
- Сливочный сыр комнатной температуры перекладываем в чашу и начинаем слегка взбивать.
- Понемногу добавляем сгущенное цельное молоко. Пробуем крем на сладость.
Готовим кондитерский шедевр
Не только от выбора коржей зависит вкус торта или другого кондитерского изделия. Если вы сделаете необычный крем, то любой приготовленный вами десерт станет гастрономическим шедевром.
Состав:
- пищевой желатин – 8 г;
- мед – 2 ст. л.;
- 4 ст. л. сахарной пудры;
- 2 ч. л. цитрусовой цедры;
- 2 шт. яиц куриных;
- сыр сорта «Рикотта» — 500 г;
- малиновые ягоды – 0,4 кг;
- 1 ст. л. свежеотжатого сока лимона.
Приготовление:
- Пищевой желатин разводим водой согласно инструкции, указанной на упаковке.
- Отделяем яичные желтки и соединяем их с сахарной пудрой, которую предварительно просеиваем.
- Слегка взбиваем эти ингредиенты, затем вводим жидкий мед, сливочный сыр и свежеотжатый лимонный сок.
- Еще раз все хорошенечко перемешиваем.
- Вводим желатиновую смесь. Если остались не полностью растворившиеся кристаллики, подержите желатин на паровой бане.
- Измельчаем малиновые ягоды до консистенции пюре. Соединяем с приготовленным кремом.
- Наносим на десерт и отправляем как минимум на три часа в холодильную камеру.
Из сыра сорта «Рикотта» легко приготовить множество удивительных кремов для десертов на любой вкус. Если нет такого сыра под рукой, возьмите другой сливочный продукт. Но учтите, что, к примеру, «Маскарпоне» имеет большую жирность, поэтому долго его взбивать нельзя. Приятного аппетита!
domrecept.ru
Крем из рикотты для торта
Крем из рикотты для торта пользуется популярностью у кондитеров, привыкших получать отменный результат. Речь идет о совершенстве вкусов и текстур. Мягкий, слегка зернистый, нежный сыр в комбинациях со сливками, сметаной или маскарпоне, создает сочную, устойчивую, кремовую начинку, соответствующую самым высокими требованиям.
Крем на основе рикотты для торта
Крем из рикотты насчитывает десятки рецептов приготовления. Это и классический вариант, в котором рикотту взбивают с сахарной пудрой и цедрой, и версии со сливками и маскарпоне, и бюджетные комбинации со сгущенкой и творогом. Рикотту взбивают с фруктами или растирают с маслом и используют как покрытие для выравнивания торта.
- Крем из сыра рикотта для торта, будучи мягким, сливочным и очень нежным, является идеальным вариантом для украшения десертов. Тем не менее, влага в рикотте может сделать коржи сырыми и клейкими. Чтобы избежать подобных неприятностей, перед тем, как соединять рикотту с другими составляющими, следует перебить сыр миксером до пушистой консистенции.
- Еще один вариант - поместить рикотту в дуршлаг с марлей и оставить в мойке на 30 минут. После чего, поменять марлю и оставить еще на 30 минут.
- Сладкий крем из рикотты делается с добавлением кондитерского сахара. Чтобы крем имел приятный, сладкий вкус и не получился приторным, следует придерживать пропорций. Не класть более 100 г сахара в рикотту весом в 450 г.
Крем-чиз из рикотты
Не обращая внимания на простоту приготовления, крем из маскарпоне и рикотты требует особого подхода. Его необходимо взбивать на низкой скорости, потому что высокие обороты приведут к расслоению маскарпоне. Рикотту лучше отцедить. Готовый крем охладить. Даже в этом случае, с ним придется работать быстро, поскольку в тепле он теряет устойчивость.
Ингредиенты:
- рикотта - 300 г;
- маскарпоне - 250 г;
- сахарная пудра - 150 г;
- ванильный экстракт - 10 мл.
Приготовление
- Положите все компоненты в миску и взбивайте на низкой скорости миксера до однородной массы.
- Охлаждайте крем чиз из рикотты для торта 2 часа.
- Быстро смажьте коржи и отправьте изделие в холод на 3 часа.
Крем для торта из сгущенки и рикотты
Крем из рикотты и сгущенки великолепен текстурой, до смешного прост в готовке и выгоден для кошелька. Это значит, что крем состоит из двух компонентов: рикотты и сгущенного молока, которые взбиваются в массу и отправляются в холод на час. Сгущенка добавляет сладости и жира, поэтому крем получается вкусным и густым, похожим на пломбир.
Ингредиенты:
- рикотта - 250 г;
- сгущенное молоко - 50 г.
Приготовление
- Взбивайте рикотту со сгущенным молоком в течение 5 минут.
- Охлаждайте крем из рикотты для торта в течение часа. Затем, приступайте к работе.
Крем из рикотты и сливок
Крем из сливок и рикотты для торта, помимо высоких вкусовых качеств, имеет суть стратегическое значение. Если раньше, чтобы избавить рикотту от зернистости, ее необходимо было протирать через сито, то сейчас нужно только взбить со сливками. Благодаря взбиванию со сливками, рикотта заметно осветляется и стабилизируется.
Ингредиенты:
- рикотта - 600 г;
- сливки 33% - 250 мл;
- сахар - 150 г;
- ванильный экстракт - 5 мл.
Приготовление
- Смешайте все составляющие на низкой скорости миксера.
- Через минуту увеличьте скорость до максимальной и бейте в течение 2 минут.
- Переложите крем сливочный из рикотты для торта в контейнер и охлаждайте 2 часа.
Крем для торта из рикотты и сметаны
Крем из рикотты и сметаны - вещь тонкая. Чтобы получить устойчивый крем, следует применить несколько хитростей. Прежде всего, отвешивать рикотту 10 часов, после чего, перебить сухую массу блендером. Обязательно использовать жирную сметану. При чем, ее количество должно быть минимальным, иначе крем получится водянистым.
Ингредиенты:
- рикотта - 400 г;
- жирная сметана - 50 г;
- сахар - 50 г;
- лимонная цедра - 1 ч. ложка.
Приготовление
- Дайте рикотте стечь в течение ночи в холодильнике.
- Перебейте подсушенный сыр миксером.
- Постепенно, введите сахар и сметану и взбивайте 2- 3 минуты.
- Охлаждайте крем из рикотты для торта в течение 3 часов.
Творожный крем с рикоттой
Если добавить в массу творог, крем из сыра рикотта станет интересен и как кондитерский продукт, и как источник кальция и полезного белка. Творог, обладая приятной кислинкой, внесет долю свежести в сладкий крем и придаст ему некую пушистость. Он является продуктом, сделанным из молока, поэтому, имеет более творожистую, легкую текстуру.
Ингредиенты:
- рикотта - 250 г;
- жирный творог - 250 г;
- ванильный экстракт - 5 мл;
- сахар - 100 г.
Приготовление
- Взбейте творог с сахаром.
- Продолжая взбивать, добавьте рикотту и ванильный экстракт.
- Взбивайте до получения пышной массы.
- Берите крем в работу сразу или переложите в контейнер и отправьте в холод на хранение.
Заварной крем с сыром рикотта
Заварной крем с рикоттой получается настолько сливочным и густым, что им можно и коржи прослаивать, и подавать как десерт. Основу составляет классический заварной крем. После приготовления его охлаждают и вбивают рикотту. Последняя, заменяя масло, придает массе легкости и нежности. Вводить ее в крем нужно аккуратно, лучше, венчиком.
Приготовление
- рикотта - 250 г;
- молоко - 300 мл;
- желтки - 3 шт.;
- сахарная пудра - 50 г;
- сахар - 30 г;
- мука - 30 г;
- стручок ванили - 1/2 шт.
Приготовление
- Доведите молоко с сахаром и семенами ванили до кипения.
- Разотрите желтки с сахарной пудрой и мукой.
- Залейте яичную массу горячим молоком и быстро перемешайте венчиком.
- Верните на плиту и уваривайте 7 минут. Процедите. Остудите.
- Для большей пышности перебейте рикотту блендером.
- Взбивая венчиком, введите рикотту в крем.
Крем из шоколадной рикотты для торта
Крем из шоколадной рикотты не заставит часами работать на кухне. Он прост, понятен и очень быстро готовится, потому что рикотту просто взбивают с ароматной шоколадной смесью и охлаждают. Смесь готовят из трех компонентов: шоколадной стружки, какао и растворимого кофе. Перед этим, их разбавляют молоком и прогревают в микроволновке.
Ингредиенты:
- рикотта - 250 г;
- какао порошок - 25 г;
- шоколадная стружка - 20 г;
- растворимый кофе - 1/2 ч. ложки;
- молоко - 30 мл;
- сахар - 70 г.
Приготовление
- Перемешайте все компоненты, кроме сыра.
- Поставьте в СВЧ на 30 секунд. Взбейте и остудите.
- После чего, взбейте с сыром в блендере и поставьте в холодильник на 30 минут.
Крем с рикоттой для выравнивания торта
Тот факт, что крем с рикоттой для бисквитного торта, можно использовать и для прослаивания, и для выравнивания поверхностей, упрощает работу и бережет время. Рикотта не обладает устойчивостью, поэтому ее взбивают в большом количестве масла и сахарной пудры. Таким путем глазурь приобретает стабильность. Перед нанесением ее охлаждают.
Ингредиенты:
- рикотта - 200 г;
- сливочное масло - 150 г;
- сахарная пудра - 600 г.
Приготовление
- Взбивайте масло в течение 3 минут.
- Добавьте в два приема пудру.
- Уменьшите обороты миксера и введите рикотту.
- Если крем покажется влажным, поставьте миску в холодильник на 10 минут.
Крем из рикотты и банана
Единственный компонент, который позволит приготовить крем из рикотты так, чтобы он получился недорогим, полезным, ароматным и устойчивым - это банан. В этом случае, его крахмалистая мякоть придаст крему густую консистенцию, а сладость позволит сократить количество сахара. Для более жевательной текстуры можно добавить тертый кокос.
Ингредиенты:
- бананы - 1 шт.;
- рикотта - 250 г;
- сахарная пудра - 50 г;
- коксовая стружка - 1 ст. ложка.
Приготовление
- Измельчите банан в блендере.
- Добавьте рикотту, сахарную пудру и коксовую стружку и еще раз взбейте.
- Охлаждайте 30 минут. После чего, пропитывайте коржи или подавайте в качестве десерта.
Крем из рикотты и яиц
В это трудно поверить, но самый вкусный крем из рикотты для торта делается из сырых яиц. Эта же теория подтверждается на практике в рецепте тирамису, где сыр взбивают с желтками и складывают в белках, благодаря чему, крем получается нежным и воздушным. Десерт рекомендуют употреблять сразу после пропитывания, так как белки быстро оседают.
Ингредиенты:
- рикотта - 400 г;
- яйцо - 2 шт.;
- ликер бейлис - 40 мл;
- сахар - 50 г.
Приготовление
- Отделите желтки от белков.
- Взбейте желтки с сахаром. Взбивайте в течение минуты, пока смесь не примет светлый цвет.
- Добавьте рикотту и ликер и продолжайте взбивать до однородности.
- Тщательно взбейте один яичный белок.
- Сложите белок венчиком в приготовленный крем.
- Смажьте изделие кремом и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.
womanadvice.ru
Крем из рикотты для капкейков
5 1Крем из рикотты для капкейков
Недавно приготовила кексы и решила их покрыть кремом (то есть превратить кексики в капкейки). В холодильнике оказался только сыр "Рикотта", сразу нашла интересный, простой и удачный рецепт приготовления крема из рикотты для капкейков. Получилось всё с первого раза, крем оказался очень вкусным и нежным, а если подержать часок в холодильнике, то и прекрасно держит форму. Берите в закладки и пробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления крема из рикотты нам потребуется:
сыр "Рикотта" - 200 г;
сахарная пудра - 100 г;
масло сливочное - 200 г.
Этапы приготовления
Всего из трёх ингредиентов (рикотты, сахарной пудры и сливочного масла) получается очень вкусный крем для капкейков или прослаивания тортиков. Сливочное масло следует предварительно размягчить при комнатной температуре.
Масло с сахарной пудрой взбить миксером в течение 5 минут.
Затем добавить рикотту.
Взбить крем в течение 3-5 минут (до однородного состояния).
Поставить крем из рикотты в холодильник на час. Затем переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Отсадить крем на капкейки или прослоить таким кремом торт. Крем из сыра "Рикотта" получился очень воздушным, вкусным и в меру сладким.
Посмотрите, как нарядно смотрятся капкейки с шапочкой из этого крема.
Приятного аппетита!
Средняя:Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (1 голос)
rutxt.ru
9 рецептов крема для бисквитного торта - Четыре вкуса
Крем для бисквитного торта — понятие довольно относительное. Разумеется, рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.
1. Крем для торта с рикоттой
Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня. Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили. Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне. При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре.
А можно добавить горсть шоколадных капель.Продукты:
- жирные сливки 33−36%, холодные — 200 гр.
- сыр рикотта — 400 гр.
- сахар — 3 ст.ложки
- экстракт ванили — 1,5 ч.ложки
- фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционно)
Как приготовить крем:
Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков. Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.
В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар.
При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем. В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх. До сборки торта убираем крем в холодильник.
2. Крем с маскарпоне
Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос! Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен.
Продукты:
- жирные сливки 33−36%, холодные — 375 гр.
- сыр маскарпоне — 360 гр.
- сахар — 75 гр.
- экстракт ванили — 1,5 ч.ложки
- фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т. д.) — 100 гр. (опционно)
Как приготовить крем:
Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой. До сборки торта убираем крем в холодильник.
3. Крем со сливочным сыром (крем-чиз)
Продукты:
- крем-чиз — 200 гр.
- сахарная пудра — 70 гр.
- экстракт ванили — 1 ч. ложка
- жирные сливки 33−36%, холодные — 350 гр.
Как приготовить крем:
В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
До сборки торта убираем крем в холодильник.
4. Шоколадный крем со сгущенкой
Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.
Продукты:
- сливочное масло, размягченное — 250 гр.
- сгущенное молоко — 150 гр.
- вода — 50 гр.
- яичные желтки — 2 шт.
- какао-порошок — 12 гр.
- экстракт ванили — 1 ч.ложка
Как приготовить крем:
Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС). Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.
Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния.
Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем. Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся. Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры.
Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут). Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции.
Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию. Такой крем перед использованием не охлаждаем.
5. Крем с вареной сгущенкой
Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.
Продукты:
- жирные сливки 33−36%, холодные — 250 гр.
- сливочное масло, размягченное — 100 гр.
- вареная сгущенка — 250 гр.
Как приготовить крем:
В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).
В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут). Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.
Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.
6. Масляный крем Шарлотт
Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.
Продукты:
- сахар — 180 гр.
- молоко — 120 мл
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло, размягченное — 200 гр.
- экстракт ванили — 1 ч.ложка
Как приготовить крем:
В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания. Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком. Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5−10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем. Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.
7. Творожный крем для бисквитного торта
Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт. Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.
Продукты:
- творог, сухой и жирный — 500 гр.
- молоко — 100 мл
- сахарная пудра — 120 гр.
- сливочное масло — 10 гр.
- крахмал — 1 ч.ложка
- экстракт ванили — 1 ч.ложка
Как приготовить крем:
Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков. В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.
При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2−3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.
Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком. Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.
Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.
Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.
8. Сметанный крем
Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу. Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.
Продукты:
- жирная сметана, 30% — 500 гр.
- сахар — 200 гр.
- ванильный сахар — 10 гр.
Как приготовить крем:
В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы. До сборки торта убираем крем в холодильник.
9. Йогуртовый шоколадный крем
Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.
Продукты:
- черный шоколад — 50 гр.
- натуральный греческий йогурт — 500 гр.
- сгущенное молоко — 200 гр.
Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.
Как приготовить крем:
Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния. В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.
Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.
Готовый крем ставим в холодильник на 1−2 часа до застывания.
Приятного аппетита!
4vkusa.mirtesen.ru
Рецепт крема из рикотты для торта
Крем из рикотты для торта пользуется популярностью у кондитеров, привыкших получать отменный результат. Речь идет о совершенстве вкусов и текстур. Мягкий, слегка зернистый, нежный сыр в комбинациях со сливками, сметаной или маскарпоне, создает сочную, устойчивую, кремовую начинку, соответствующую самым высокими требованиям.
Крем на основе рикотты для торта
Крем из рикотты насчитывает десятки рецептов приготовления. Это и классический вариант, в котором рикотту взбивают с сахарной пудрой и цедрой, и версии со сливками и маскарпоне, и бюджетные комбинации со сгущенкой и творогом. Рикотту взбивают с фруктами или растирают с маслом и используют как покрытие для выравнивания торта.
- Крем из сыра рикотта для торта, будучи мягким, сливочным и очень нежным, является идеальным вариантом для украшения десертов. Тем не менее, влага в рикотте может сделать коржи сырыми и клейкими. Чтобы избежать подобных неприятностей, перед тем, как соединять рикотту с другими составляющими, следует перебить сыр миксером до пушистой консистенции.
- Еще один вариант — поместить рикотту в дуршлаг с марлей и оставить в мойке на 30 минут. После чего, поменять марлю и оставить еще на 30 минут.
- Сладкий крем из рикотты делается с добавлением кондитерского сахара. Чтобы крем имел приятный, сладкий вкус и не получился приторным, следует придерживать пропорций. Не класть более 100 г сахара в рикотту весом в 450 г.
Крем-чиз из рикотты
Не обращая внимания на простоту приготовления, крем из маскарпоне и рикотты требует особого подхода. Его необходимо взбивать на низкой скорости, потому что высокие обороты приведут к расслоению маскарпоне. Рикотту лучше отцедить. Готовый крем охладить. Даже в этом случае, с ним придется работать быстро, поскольку в тепле он теряет устойчивость.
- рикотта — 300 г;
- маскарпоне — 250 г;
- сахарная пудра — 150 г;
- ванильный экстракт — 10 мл.
- Положите все компоненты в миску и взбивайте на низкой скорости миксера до однородной массы.
- Охлаждайте крем чиз из рикотты для торта 2 часа.
- Быстро смажьте коржи и отправьте изделие в холод на 3 часа.
Крем для торта из сгущенки и рикотты
Крем из рикотты и сгущенки великолепен текстурой, до смешного прост в готовке и выгоден для кошелька. Это значит, что крем состоит из двух компонентов: рикотты и сгущенного молока, которые взбиваются в массу и отправляются в холод на час. Сгущенка добавляет сладости и жира, поэтому крем получается вкусным и густым, похожим на пломбир.
- рикотта — 250 г;
- сгущенное молоко — 50 г.
- Взбивайте рикотту со сгущенным молоком в течение 5 минут.
- Охлаждайте крем из рикотты для торта в течение часа. Затем, приступайте к работе.
Крем из рикотты и сливок
Крем из сливок и рикотты для торта, помимо высоких вкусовых качеств, имеет суть стратегическое значение. Если раньше, чтобы избавить рикотту от зернистости, ее необходимо было протирать через сито, то сейчас нужно только взбить со сливками. Благодаря взбиванию со сливками, рикотта заметно осветляется и стабилизируется.
- рикотта — 600 г;
- сливки 33% — 250 мл;
- сахар — 150 г;
- ванильный экстракт — 5 мл.
- Смешайте все составляющие на низкой скорости миксера.
- Через минуту увеличьте скорость до максимальной и бейте в течение 2 минут.
- Переложите крем сливочный из рикотты для торта в контейнер и охлаждайте 2 часа.
Крем для торта из рикотты и сметаны
Крем из рикотты и сметаны — вещь тонкая. Чтобы получить устойчивый крем, следует применить несколько хитростей. Прежде всего, отвешивать рикотту 10 часов, после чего, перебить сухую массу блендером. Обязательно использовать жирную сметану. При чем, ее количество должно быть минимальным, иначе крем получится водянистым.
- рикотта — 400 г;
- жирная сметана — 50 г;
- сахар — 50 г;
- лимонная цедра — 1 ч. ложка.
- Дайте рикотте стечь в течение ночи в холодильнике.
- Перебейте подсушенный сыр миксером.
- Постепенно, введите сахар и сметану и взбивайте 2- 3 минуты.
- Охлаждайте крем из рикотты для торта в течение 3 часов.
Творожный крем с рикоттой
Если добавить в массу творог, крем из сыра рикотта станет интересен и как кондитерский продукт, и как источник кальция и полезного белка. Творог, обладая приятной кислинкой, внесет долю свежести в сладкий крем и придаст ему некую пушистость. Он является продуктом, сделанным из молока, поэтому, имеет более творожистую, легкую текстуру.
- рикотта — 250 г;
- жирный творог — 250 г;
- ванильный экстракт — 5 мл;
- сахар — 100 г.
- Взбейте творог с сахаром.
- Продолжая взбивать, добавьте рикотту и ванильный экстракт.
- Взбивайте до получения пышной массы.
- Берите крем в работу сразу или переложите в контейнер и отправьте в холод на хранение.
Заварной крем с сыром рикотта
Заварной крем с рикоттой получается настолько сливочным и густым, что им можно и коржи прослаивать, и подавать как десерт. Основу составляет классический заварной крем. После приготовления его охлаждают и вбивают рикотту. Последняя, заменяя масло, придает массе легкости и нежности. Вводить ее в крем нужно аккуратно, лучше, венчиком.
- рикотта — 250 г;
- молоко — 300 мл;
- желтки — 3 шт.;
- сахарная пудра — 50 г;
- сахар — 30 г;
- мука — 30 г;
- стручок ванили — 1/2 шт.
- Доведите молоко с сахаром и семенами ванили до кипения.
- Разотрите желтки с сахарной пудрой и мукой.
- Залейте яичную массу горячим молоком и быстро перемешайте венчиком.
- Верните на плиту и уваривайте 7 минут. Процедите. Остудите.
- Для большей пышности перебейте рикотту блендером.
- Взбивая венчиком, введите рикотту в крем.
Крем из шоколадной рикотты для торта
Крем из шоколадной рикотты не заставит часами работать на кухне. Он прост, понятен и очень быстро готовится, потому что рикотту просто взбивают с ароматной шоколадной смесью и охлаждают. Смесь готовят из трех компонентов: шоколадной стружки, какао и растворимого кофе. Перед этим, их разбавляют молоком и прогревают в микроволновке.
- рикотта — 250 г;
- какао порошок — 25 г;
- шоколадная стружка — 20 г;
- растворимый кофе — 1/2 ч. ложки;
- молоко — 30 мл;
- сахар — 70 г.
- Перемешайте все компоненты, кроме сыра.
- Поставьте в СВЧ на 30 секунд. Взбейте и остудите.
- После чего, взбейте с сыром в блендере и поставьте в холодильник на 30 минут.
Крем с рикоттой для выравнивания торта
Тот факт, что крем с рикоттой для бисквитного торта, можно использовать и для прослаивания, и для выравнивания поверхностей, упрощает работу и бережет время. Рикотта не обладает устойчивостью, поэтому ее взбивают в большом количестве масла и сахарной пудры. Таким путем глазурь приобретает стабильность. Перед нанесением ее охлаждают.
- рикотта — 200 г;
- сливочное масло — 150 г;
- сахарная пудра — 600 г.
- Взбивайте масло в течение 3 минут.
- Добавьте в два приема пудру.
- Уменьшите обороты миксера и введите рикотту.
- Если крем покажется влажным, поставьте миску в холодильник на 10 минут.
Крем из рикотты и банана
Единственный компонент, который позволит приготовить крем из рикотты так, чтобы он получился недорогим, полезным, ароматным и устойчивым — это банан. В этом случае, его крахмалистая мякоть придаст крему густую консистенцию, а сладость позволит сократить количество сахара. Для более жевательной текстуры можно добавить тертый кокос.
- бананы — 1 шт.;
- рикотта — 250 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- коксовая стружка — 1 ст. ложка.
- Измельчите банан в блендере.
- Добавьте рикотту, сахарную пудру и коксовую стружку и еще раз взбейте.
- Охлаждайте 30 минут. После чего, пропитывайте коржи или подавайте в качестве десерта.
Крем из рикотты и яиц
В это трудно поверить, но самый вкусный крем из рикотты для торта делается из сырых яиц. Эта же теория подтверждается на практике в рецепте тирамису, где сыр взбивают с желтками и складывают в белках, благодаря чему, крем получается нежным и воздушным. Десерт рекомендуют употреблять сразу после пропитывания, так как белки быстро оседают.
- рикотта — 400 г;
- яйцо — 2 шт.;
- ликер бейлис — 40 мл;
- сахар — 50 г.
- Отделите желтки от белков.
- Взбейте желтки с сахаром. Взбивайте в течение минуты, пока смесь не примет светлый цвет.
- Добавьте рикотту и ликер и продолжайте взбивать до однородности.
- Тщательно взбейте один яичный белок.
- Сложите белок венчиком в приготовленный крем.
- Смажьте изделие кремом и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.
Вкус итальянского сыра с запоминающимся названием «Рикотта» знаком многим. Его добавляют в пиццу, пасту, салаты, закуски, но чаще всего Рикотта встречается в десертах, особенно в кондитерских изделиях. Просто и без лишних затрат каждая хозяйка приготовит крем из Рикотты. Лучшие его рецепты рассмотрим в нашей статье.
Идеальный крем для бисквита
Торт у каждого человека ассоциируется с праздником. В особенные дни хочется, чтобы все было идеально — начиная от настроения и заканчивая едой. Для тортов можно готовить любые коржи. Многие хозяйки отдают предпочтение воздушному бисквитному тесту.
Отличным дополнением станет крем из Рикотты для торта. Такой молочный продукт имеет нейтральный вкус, поэтому уровень сладости вы можете регулировать самостоятельно посредством добавления подсластителей. Фрукты, пряности, ягоды, шоколад – все это можно добавлять в сырный крем.
Состав:
- 0,35 кг сыра «Рикотта»;
- 100 г сахарной пудры;
- 0,2 кг сливочного масла.
Приготовление:
- В глубокую чашу или контейнер миксера (блендера) выкладываем сыр «Рикотта».
- Добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное порционными кусочками.
- Просеиваем сахарную пудру и добавляем ее к вышеуказанным ингредиентам.
- С помощью миксера или блендера соединяем эти продукты до получения массы однородной консистенции.
- Перед использованием крем немного выдерживаем в холодильной камере. Кстати, он идеально подойдет по своей консистенции для выравнивания торта.
Добавим немного сливок
Для разнообразия и усиления сливочного вкуса Рикотту в процессе приготовления крема сочетают с другими молочными продуктами. Чаще всего кондитеры останавливают свой выбор на сгущенном цельном молоке и сливках. Крем из Рикотты и сливок получается невероятно вкусным и нежным. Такой крем дополнит любую выпечку.
На заметку! Чтобы получить ягодный или фруктовый крем, добавьте измельченную до консистенции пюре малину, чернику, бруснику, клюкву или банановую мякоть. Желаемый оттенок крему придаем с помощью пищевых красителей.
Состав:
- 0,3 кг сыра сорта «Рикотта»;
- 150 мл сливок с максимальным процентом жирности;
- 120 г сахарной пудры;
- по вкусу ванильный экстракт.
Приготовление:
- Обратите внимание, что в крем лучше добавлять сахарную пудру, нежели песок. В таком случае он получится однородным и легким.
- Подготавливаем необходимые продукты. Сливки с 33% жирности и сыр «Рикотта» должны быть охлажденными.
- В удобную емкость выкладываем охлажденный сыр «Рикотта» и добавляем просеянную сахарную пудру без комков.
- На максимальной скорости миксером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции. Слишком долго взбивать сыр не нужно, иначе он расслоится и у нас получится сливочное масло и сыворотка.
Совершенствуем кулинарные навыки
Крем из Рикотты для капкейков можно приготовить по вышеописанному рецепту. Он будет идеально держать форму и дополнит вкус песочных или других корзиночек.
На заметку! Сыр «Рикотта» зачастую используют для приготовления закусочных блюд. К сыру в этом случае добавляют зелень, грибы, копчености, слабосоленое рыбное филе.
Невероятно вкусным получается крем с добавлением фруктов. Желательно отдать предпочтение мягким фруктам без косточек.
Состав:
- сыр «Рикотта» — 0,5 кг;
- сахарный песок – 150 г;
- 0,25 кг консервированной ананасовой мякоти;
- мандарины – 350 г;
- миндальные лепестки – 50 г;
- сливки с 33% концентрацией жира – 0,5 л.
Приготовление:
- Сливки предварительно достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
- Выливаем их в удобную чашу или контейнер. Соединяем с сахарным песком.
- Любым удобным способом взбиваем эти продукты.
- Понемногу добавляем сыр «Рикотта» и, не прекращая взбивания, доводим крем до однородной консистенции.
- С консервированных ананасов сливаем сок. Мякоть измельчаем небольшими кубиками.
- Добавляем нарезанные ананасы в крем.
- Что касается мандаринов, то их лучше выкладывать дольками между коржами торта. Если фрукты ввести в крем, то выделится много сока, из-за чего он станет жидковатым.
Крем из Рикотты и сгущенки
Пожалуй, невозможно придумать рецепт приготовления сырного крема еще проще, чем этот. Вам понадобятся всего лишь два ингредиента. Сгущенное молоко – регулятор сладости. Пробуйте крем на вкус, опираясь на личные гастрономические предпочтения.
Состав:
- сыр сорта «Рикотта» — 0,5 кг;
- 100-300 мл сгущенного цельного молока.
Приготовление:
- Сливочный сыр комнатной температуры перекладываем в чашу и начинаем слегка взбивать.
- Понемногу добавляем сгущенное цельное молоко. Пробуем крем на сладость.
Готовим кондитерский шедевр
Не только от выбора коржей зависит вкус торта или другого кондитерского изделия. Если вы сделаете необычный крем, то любой приготовленный вами десерт станет гастрономическим шедевром.
Состав:
- пищевой желатин – 8 г;
- мед – 2 ст. л.;
- 4 ст. л. сахарной пудры;
- 2 ч. л. цитрусовой цедры;
- 2 шт. яиц куриных;
- сыр сорта «Рикотта» — 500 г;
- малиновые ягоды – 0,4 кг;
- 1 ст. л. свежеотжатого сока лимона.
Приготовление:
- Пищевой желатин разводим водой согласно инструкции, указанной на упаковке.
- Отделяем яичные желтки и соединяем их с сахарной пудрой, которую предварительно просеиваем.
- Слегка взбиваем эти ингредиенты, затем вводим жидкий мед, сливочный сыр и свежеотжатый лимонный сок.
- Еще раз все хорошенечко перемешиваем.
- Вводим желатиновую смесь. Если остались не полностью растворившиеся кристаллики, подержите желатин на паровой бане.
- Измельчаем малиновые ягоды до консистенции пюре. Соединяем с приготовленным кремом.
- Наносим на десерт и отправляем как минимум на три часа в холодильную камеру.
Из сыра сорта «Рикотта» легко приготовить множество удивительных кремов для десертов на любой вкус. Если нет такого сыра под рукой, возьмите другой сливочный продукт. Но учтите, что, к примеру, «Маскарпоне» имеет большую жирность, поэтому долго его взбивать нельзя. Приятного аппетита!
Незаменимый крем при приготовлении тортов и пирожных! В последнее время крема на основе творожного сыра стали очень популярны. И не зря! Они так же нежны, как и крема на основе сливок, но при этом еще имеют неповторимый, я бы даже сказала, изысканный вкус. Такой крем с успехом дополнит не только любую выпечку, но и фруктовые или ягодные десерты. Главное знать, как его правильно приготовить!
- Главная
- Лучшие рецепты
- Категории рецепта
- Крем из сыра рикотта для торта
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 274 ккал |
| Белков: | 6 гр |
| Жиров: | 18 гр |
| Углеводов: | 18 гр |
| Б/Ж/У: | 14 / 43 / 43 |
| Н 17 / С 0 / В 83 | |
Время приготовления: 15 мин
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для приготовления крема возьмите охлажденные сливки жирностью 33-35%. Налейте необходимое количество сливок в чашу для взбивания. Начинайте взбивать на небольшой скорости.
Шаг 2:
В процессе взбивания на маленькой скорости добавляйте в сливки сахарную пудру. Продолжайте взбивание на маленьких оборотах примерно минуту. За это время сахарная пудра должна раствориться в сливках. Затем включите обороты на полную мощность.
Шаг 3:
Взбивайте сливки до пышного устойчивого состояния.
Шаг 4:
Добавьте во взбитые сливки сыр рикотту, который должен быть комнатной температуры. Перед приготовлением крема предварительно вытащите сыр из холодильника, чтобы он успел нагреться. Такой сыр лучше вмешается в сливки и консистенция крема будет более равномерная и без комочков.
Шаг 5:
Вмешайте сыр в сливки до однородности. Готовый крем должен иметь гладкую равномерную текстуру.
Шаг 6:
Сырный крем из рикотты готов! Используйте его для прослойки тортов.
Для усиления сливочного вкуса рикотту очень часто дополняют сливками. Чаще всего это делают в пропорции 1:1. Чтобы крем был стабильным и устойчивым сливки должны быть достаточно жирными. Жирностью не менее 33%. И перед взбиванием их необходимо охладить при температуре 2-3 градуса в холодильнике.
Готовый крем отлично подходит для наполнения тортов и пирожных. Им можно сделать красивые кремовые шапочки на капкейках. А так же этот крем отлично смотрится в открытых тортах с медовыми коржами.
Вкус готового крема можно разнообразить ягодными пюре. Для этого, всего лишь, аккуратно вмешайте в крем, например, пюре малины или черники. А цвет крема, вполне, можно поменять с помощью пищевых красителей.
При наличии кулинарной фантазии,с помощью этого крема вы сможет творить различные кондитерские шедевры. Готовьте с удовольствием!
russiansound.ru
Чизкейк с сыром рикотта, 28 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Пшеничная мука 1,25 г
Соль 1 чайная ложка
Какао-порошок 2 столовые ложки
Черный шоколад 70% 300 г
Сливочное масло 200 г
Сахар 2 стакана
Коричневый сахар ½ стакана
Яйцо куриное 7 штук
Ванильный экстракт 2,25 чайные ложки
Мягкий сыр 225 г
Сыр рикотта 225 г
eda.ru
Крем из рикотты для капкейков
Капкейки — очень популярная выпечка, к тому же готовятся они быстро и просто. У меня есть рецепт отличного крема для капкейков из рикотты, к тому же свой оригинальный рецепт их приготовления. Делюсь!
Описание приготовления:
Вкус крема во много определяет и вкус самого капкейка. Я расскажу, как приготовить вкуснейшие капкейки с сюрпризом, с кремом из рикотты. Рецепт очень простой, под силу любой хозяйке. Смотрите пошаговые рекомендации и забирайте в свою копилочку рецептов.
Основной ингредиент:
Молочные продукты / Сыр / Рикотта
Блюдо:
Десерты / Крем
Ингредиенты:
- Рикотта — 100 Грамм
- Масло сливочное — 180 Грамм (комнатной температуры, 100 грамм — для крема, 80 грамм — для капкейков)
- Ванильный сахар — 1 Штука (пакетик)
- Сахарная пудра — 50 Грамм
- Мука — 200 Грамм (для капкейков)
- Молоко — 50 Миллилитров (для капкейков)
- Соль — 1 Щепотка (для капкейков)
- Разрыхлитель — 10 Грамм (для капкейков)
- Яйца — 3 Штуки (для капкейков)
- Цедра лимона — 1 Чайная ложка (сухая, по желанию)
- Шоколадная паста — 100 Грамм (или джем, по желанию)
Количество порций: 12
Как приготовить «Крем из рикотты для капкейков»
Подготовьте ингредиенты.
Сначала займитесь капкейками. Для этого в емкость для замешивания теста влейте молоко, вбейте яйца, добавьте щепотку соли, сахар, цедру лимона, взбейте.
Смешайте муку с разрыхлителем.
Всыпьте муку, замесите тесто.
Похожие сообщения
Выложите тесто в форму для выпечки капкейков. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой, при прокалывании выпечки она должна оставаться сухой.
Пока выпекаются капкейки, займитесь приготовлением крема из рикотты. Для этого потребуются размягченное сливочное масло, рикотта, сахарная пудра, ванилин.
Соедините все ингредиенты для крема, смешав лопаточкой, чтобы при взбивании сахарная пудра не разлетелась в стороны.
Взбейте крем миксером на набольших оборотах. Переложите крем в кондитерский мешок.
Готовые капкейки охладите до комнатной температуры.
Чтобы приготовить капкейки с сюрпризом, сделайте в них небольшое углубление, удалите часть капкейка выемкой для яблок.
Заполните выемку в капкейках, например, шоколадной пастой, ягодным или фруктовым джемом. Можно наполнить кремом для капкейков, но для этого надо пропорционально увеличить объем приготовленного крема.
Сверху сделайте "шапочку" из крема.
Капкейки с кремом из рикотты получились необыкновенно нежными, а сам крем напоминает по вкусу мягкое мороженое. Очень вкусные!
Совет от повара:
Если любите, чтобы крема было побольше, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.
Источник
dompovara.ru
Блюда с сливками и сыром рикотта: 62 рецепта что приготовить с сливками и сыром рикотта
Растительное масло 180 мл
Пшеничная мука 320 г
Разрыхлитель 2 чайные ложки
Молотая корица 2 чайные ложки
Сода 2 чайные ложки
Крупная соль 1 чайная ложка
Коричневый сахар 300 г
Пахта 120 мл
Ванильный экстракт 3 чайные ложки
Яйцо куриное 4 штуки
Морковь 350 г
Консервированный ананас 400 г
Грецкие орехи 150 г
Кокосовая стружка 180 г
Изюм 50 г
Сливочное масло 160 г
Сыр рикотта 230 г
Сахарная пудра 150 г
eda.ru
Рецепты выпечки и десертов со сливками и сыром рикотта
Растительное масло 180 мл
Пшеничная мука 320 г
Разрыхлитель 2 чайные ложки
Молотая корица 2 чайные ложки
Сода 2 чайные ложки
Крупная соль 1 чайная ложка
Коричневый сахар 300 г
Пахта 120 мл
Ванильный экстракт 3 чайные ложки
Яйцо куриное 4 штуки
Морковь 350 г
Консервированный ананас 400 г
Грецкие орехи 150 г
Кокосовая стружка 180 г
Изюм 50 г
Сливочное масло 160 г
Сыр рикотта 230 г
Сахарная пудра 150 г
eda.ru
Как приготовить крем для торта из рикотты?
Сегодня все чаще на обеденных столах наших соотечественников можно встретить сыр рикотта. Это и неудивительно. Ведь данный продукт, родиной которого является Италия, не только имеет великолепный вкус, но и содержит массу полезных для здоровья витаминов и микроэлементов. Его применяют в приготовлении как десертов, так и горячих блюд (к примеру, лазаньи). Сегодня же мы предлагаем узнать, как сделать крем для торта из рикотты.
Классический рецепт
Такой крем из рикотты сами итальянцы широко используют как для тортов, так и для других десертов. К примеру, им наполняют сицилийские пирожные канноли. Помимо этого, такой крем может служить и самостоятельным десертом. К примеру, его можно просто кушать ложечкой с чаем или кофе. Приготовить крем для торта из рикотты очень легко. А его нежный вкус наверняка не оставит ваших гостей и домочадцев равнодушными.
Ингредиенты
Обратите внимание, что крем из сыра рикотта для торта получается не таким калорийным. Поэтому десерты с его использованием подойдут даже тем, кто следит за своей фигурой. Итак, для приготовления крема нам потребуются следующие продукты: сыр рикотта, сахарная пудра, темный шоколад и порошок корицы. Что касается пропорций, то здесь вам лучше ориентироваться на собственный вкус. Так, к примеру, если вы хотите, чтобы крем получился послаще, то добавьте больше сахара, и наоборот. Также при приготовлении можно обойтись и без шоколада. К тому же следует ориентироваться на необходимое количество готового крема. Так, если вы планируете приготовить большой торт, то и продуктов потребуется больше.
Инструкция
Итак, для начала в миску выкладываем рикотту. Затем добавляем сахарную пудру. В принципе, можно использовать и обычный сахарный песок. Но в этом случае вам придется очень долго размешивать массу, пока сахар полностью не растворится. Следующим шагом является добавление корицы. Перемешиваем. Теперь можно добавлять темный шоколад. Его можно натереть на терке или же купить в виде обсыпки для тортов и пирожных. Хорошенько перемешиваем. Вот наш крем для торта из рикотты и готов! Теперь можно промазать им коржи и убрать кулинарный шедевр в холодильник. Обратите внимание, что не стоит долго хранить десерт с таким кремом в холодильнике, так как он может впитать неприятные запахи.
Итак, предлагаем рассмотреть рецепт вкуснейшего десерта с описываемым нами кремом. Для приготовления торта нам потребуются следующие ингредиенты: 4 яйца, 125 граммов муки, 275 граммов сахара (125 – для теста, и 150 – для крема), полкило рикотты, 500 мл сливок, 400 граммов консервированных мандаринов, 250 граммов консервированных ананасов и 50 граммов миндальных хлопьев. При желании вы можете заменить эти фрукты на какие-либо другие на свой вкус.
Процесс приготовления
Итак, для начала следует приготовить тесто из яиц, сахара и муки. Заливаем его в форму для выпекания и отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов. Готовый бисквит разрезаем на пять коржей. Извлекаем из банки консервированные мандарины. Сливаем сок. Консервированные ананасы нарезаем на небольшие кусочки. Откладываем на время фрукты.
Теперь начнем готовить непосредственно крем для торта из рикотты. Прежде всего, с помощью миксера взбиваем сливки с сахаром до образования пиков. Добавляем рикотту и перемешиваем до однородности. Крем готов!
Бисквитные коржи пропитываем соком от консервированных мандаринов. Затем один корж выкладываем на блюдо, сверху смазываем его кремом. Выкладываем мандарины. Сверху кладем следующий корж. Снова наносим крем из рикотты для торта и добавляем ананасы. В таком же порядке выкладываем и три оставшихся коржа. Затем торт со всех сторон смазываем кремом и сверху украшаем мандаринами. Бока десерта обсыпаем миндальными хлопьями. Отправляем наш торт на три-четыре часа в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался. После этого можно подавать вкусный и красивый десерт к столу. Приятного аппетита!
fb.ru
Разберемся в мягких сырах. Чем маскарпоне отличается рикотты, филадельфии, творожного и сливочного сыра?
04.02.2019
Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.
Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.
Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.
Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.
Сливочные и творожные сыры
Данный вид сыров относится к свежим - не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:
- кислоты;
- кислоты и нагрева;
- кислоты и молокосвертывающего фермента.
К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр - Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра - Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».
Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.
Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.
Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.
Особенность Маскарпоне
Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:
- Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
- Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
- Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.
За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.
Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.
Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.
Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.
Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.
Сливочный сыр Филадельфия
Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.
Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.
Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.
Сывороточный сыр Рикотта
Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.
Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.
Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.
Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.
Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.
Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.
sweetdecor.org
