Курица кунг пао
Курица Кунг Пао (Гун Бао)
Кунг Пао (Гун Бао) (рецепт с фото) | Китайская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 86701
Это классический образец блюда сычуаньской кухни. Блюдо Кунг Пао (Гун Бао) знаменито и любимо не только в Китае, но и во всём мире.
Кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и обжаренные с арахисом и красным сушёным перцем чили - в своём оригинальном варианте Кунг Пао содержит сычуаньский перец хуадзяо и очень много чили и обладает ярко выраженным острым вкусом, но в разных регионах Китая и за пределами страны его готовят в других вариациях, адаптированных под предпочтения местных кухонь. Например, в Малайзии курица Кунг Пао готовится без арахиса, редко – с добавлением орехов кешью. В Америке в Чайна-Таунах Вам предложат Kung Pao, приготовленный в слегка сладком, липком и жирноватом соусе. Именно этот западный вариант больше всего знаком и любим почитателями китайской кухни за пределами Китая. В разных регионах Китая в Кунг Пао добавляют любые виды овощей – морковь, сладкий зелёный перец, брокколи, водяные каштаны, зелёный лук, сельдерей, а курицу заменяют на креветки, каракатицу, гребешки, свинину, говядину или даже тофу (в вегетарианской кухне).
Отсутствие в западном варианте приготовления Кунг Пао сычуаньского перца хуадзяо объясняется запретом на его импорт в Америку с 1968 по 2005 гг., так как он считается одним из источников поражений листьев, веток и плодов цитрусовых. Заболевание, так называемая «язва», может влиять на их жизнеспособность, в том числе на такие цитрусовые, как лайм, апельсин и грейпфрут. Считается, что первые вспышки «язвы» были обнаружены в Юго-Восточной Азии. Заражающие бактерии распространяются стремительно, могут разгоняться дождем и ветром, могут передаваться с других растений, здоровых либо заражённых. Заболевание безопасно для человека – плоды с заражённых деревьев можно есть без всяких последствий, только вид эти плоды будут иметь неприглядный и «больной». В настоящее время сычуаньский перец хуадзяо разрешено импортировать, но только после его определенной термической обработки. Эта приправа является неотъемлемым и незаменимым компонентом при приготовлении большинства китайских блюд.
Существует не одна легенда, объясняющая происхождение этого блюда.
Первая из них гласит, что во времена династии Цин в провинции Шаньдун главенствовал губернатор Дин Бао Чжэнь (丁宝桢), который был известным гурманом и любил готовить сам, несмотря на то, что у него в доме было с десяток поваров. Он частенько угощал гостей блюдом, которое изобрёл, - обжаренным в соусе куриным филе с арахисом и сушеными перцами чили. Нежный и ароматный жареный цыплёнок был очень по вкусу гостям. С течением времени, став наместником в провинции Сычуань, он сделал это блюдо более острым, ориентируясь на сычуаньскую кухню. Позже оно стало очень популярным как в Китае, так и по всему миру.
Другие легенды говорят, что это блюдо Дин Бао Чжэнь привёз с собой из своей родной провинции Гуйчжоу, или что он подсмотрел это блюдо в одном из скромных недорогих ресторанов, куда пришёл в простом платье посмотреть, как отдыхают его подданные. А есть даже такая малоправдоподобная легенда, что это блюдо придумал не сам Дин Бао Чжэнь, а его повар, для своего господина, мелко нарезав куриное филе, потому что у того были плохие зубы.
Дин Бао Чжэнь занимал при дворце должность воспитателя наследника императора (эта должность называлась «Хранитель Дворца» или «Страж Дворца», что по-китайски произносится «гун бао»). Отсюда и возникло название блюда. Несколько видоизменившись в произношении, оно теперь известно всюду как Кунг Пао.
Если Вы любите острые блюда, то классический сычуаньский вариант Кунг Пао - это Ваше блюдо. Но всё же, если Вы готовите его в первый раз, кладите для начала не очень много сушёного перца чили. Опытным путём Вы вскоре подберёте для себя приемлемую остроту.
А в том случае, если Вам больше нравится кисло-сладкое мясо, то обязательно попробуйте западный вариант Кунг Пао. Положите чуть больше сахара в соевый соус при приготовлении соуса для обжарки и ограничьтесь всего парой штук чили.
Рекомендуем готовить блюдо с добавлением одного-двух видов овощей (например, морковь плюс сладкий зелёный перец), чтобы сделать его цветовую гамму, вкус и текстуру более богатыми и разнообразными.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриное филе (грудки и бёдра) - 500 г;
жареный арахис - 100 г;
чеснок - 2 зубчика;
имбирь - кусочек длиной 2 см;
сладкий зелёный перец - 1 шт;
сушёные перчики чили - 4 шт.;
кукурузный крахмал - 2 ст.л.;
соевый соус - 4 ст.л.;
Шаосинское рисовое вино - 1 ст.л.;
коричневый сахар - 1 ст.л.;
вода - 2 ст.л.;
кунжутное масло - 1 ч.л.;
арахисовое масло – 2 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло).
Для начала нам нужно замариновать мясо.
Промываем куриное филе, промокаем его бумажным полотенцем, режем на маленькие кусочки (2х2 см).
Складываем в емкость, подходящую по объему, кусочки куриного филе, добавляем к филе 1 ст. ложку кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и Шаосинское вино. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.
Пока мясо маринуется, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Займемся соусом для обжаривания - смешаем в подходящей таре оставшиеся соевый соус и кукурузный крахмал, коричневый сахар, кунжутное масло и воду.
Затем натрем на терке чеснок и имбирь. Сладкий зелёный перец нарежем - сначала соломкой, затем каждый брусок на кусочки длиной примерно 1 см.
Достаём замаринованное мясо из холодильника. Наливаем в хорошо нагретый вок две столовые ложки арахисового масла. Обжариваем в нём куриное филе, постоянно помешивая и переворачивая его лопаткой. Обжаривать куриное филе нужно несколько минут, до готовности. Лучше жарить его партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы они лучше прожарились.
Ну вот и готово. Вынимаем филе из вока. Опускаем в вок имбирь и чеснок, перемешиваем и добавляем перец чили. Очень быстро обжариваем, буквально одну минуту, не забывая постоянно перемешивать.
Опускаем в вок сладкий зелёный перец. Его нужно обжарить, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он остался хрустящим и сочным.
Овощи готовы - значит, можно вернуть в вок куриное филе и в очередной раз всё хорошенько перемешать. И своей очереди дождались орешки. Добавляем их к остальным ингредиентам.
Наконец, поливаем сверху соусом для обжаривания, который мы заранее приготовили. Помешиваем непрерывно примерно минуту, пока соус не загустеет.
Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и сразу же подаем на стол.
Это одно из вкуснейших китайских блюд. Приятного аппетита!
Кстати, если немного отступить от оригинального рецепта и заменить арахис на кешью, будет так же великолепно. Такой вариант Кунг Пао получил распространение в Малайзии, как мы уже упоминали.
P.S. На заметку - китайцы подают Kung Pao с рисом и с холодным тёмным пивом.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"
kungpao.ru
Гунбао — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 апреля 2018; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 апреля 2018; проверки требует 1 правка.Курица «гунбао» или «кунг пао» (кит. 宮保雞丁, англ. kung pao chicken) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае.
Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо имеет ярко выраженный вкус.
Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь (англ.)русск. (丁寶楨) — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил своё блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин» (宮保雞丁), или «гунбао жоудин» (宮保肉丁), — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».
ru.wikipedia.org
Цыпленок "Кунг пао" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Теперь вы знаете, как приготовить цыпленка "Кунг пао". Это несложное ароматное блюдо можно подать, например, с макаронными изделиями из цельнозерновой муки или же со стеклянной лапшой. Пробуйте и наслаждайтесь!1
Куриные грудки промойте и нарежьте небольшими кубиками, примерно, 2х2 см.
2
В средней миске смешайте куриное мясо, яичные белки, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку кунжутного масла и 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте.
3
Поставьте вок на сильный огонь и хорошо нагрейте. Добавьте арахисовое масло.
4
Когда масло сильно нагреется, снимите вок с огня, добавьте кусочки курицы, перемешайте, чтобы они не прилипли друг к другу. Когда мясо станет белым со всех сторон, через 2-3 минуты, выложите все содержимое вока в дуршлаг и соберите масло, оно еще пригодится (5 столовых ложек). Курицу сохраняйте теплой.
5
В маленькой миске хорошо перемешайте оставшийся кукурузный крахмал с 1/3 стакана воды и пока отложите.
6
На сильном огне разогрейте вок с оставшимся маслом, добавьте перец чили и обжаривайте, пока перец немного не потемнеет.
7
Добавьте арахис, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук, измельченный имбирь и жарьте все вместе до светло-коричневого цвета.
8
В вок положите кусочки курицы, влейте бульон, рисовое вино, соевый соус, добавьте сахар, уксус, оставшуюся 1 чайную ложку соли и оставшиеся 2 столовые ложки кунжутного масла.
9
Блюдо хорошо перемешайте, добавьте смесь воды и крахмала.
10
Интенсивно перемешивая, готовьте в течение 2 минут, затем уменьшите огонь до слабого и оставьте блюдо на 2-3 минуты. Перемешайте еще один раз и подавайте горячим с отварным рисом.
povar.ru
Курица кунг-пао | Picantecooking
Категории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Птица
Курица кунг-пао или гунбао (смотря кто к какому произношению склоняется) - или курица воспитателя наследника императорского престола (эта приставка кунг-пао и означает придворный титул «придворного охранника", что и означает титул "воспитателя"), классика китайской кухни из провинции Сычуань. Если верить легендам, придумал это блюдо знаменитый китайский придворный гурман, живший при династии Цин и занимавший выше упомянутую должность. И хотя звучит все пафосно и сложно, по сути, это настоящий фаст-фуд, очень легкий и простой в приготовлении. Главное помнить о том, чтобы вовремя замариновать куриные грудки. И за океаном, это блюдо позиционируется не как восточное придворное лакомство, а как самый обычный, хотя и очень вкусный, фаст-фуд. Кусочки слегка пикантной, очень сочной и нежной курицы, быстро обжаренные и припущенные в густом кисло-сладком соусе с арахисом и ароматным зеленым луком. Поверьте, это очень вкусно! При желании, можно сделать как делают вне Китая и таким же образом приготовить не только курицу, но и свинину или даже телятину.
В перечне ингредиентов к курице кунг-пао указанный сычуаньский перец. И он очень характерен для этого блюда, как и еще огромного количества блюд из провинции Сычуань. Его можно без проблем приобрести в украинских интернет-магазинах специй, а можно просто не использовать. Его вкус совсем другой чем в более известных видов перца, более пряный, с характерным пощипыванием, что вызывает временное онемение на языке, поэтому если его нет, не заменяйте, лишь упускайте. Будет вкусно даже без него.
Очень важно при приготовлении этого блюда, не пережарить курицу. Ее нужно жарить на очень сильном огне и очень коротко, как почти все блюда в воке. Здесь нужно забыть о бабушкиных установках, долго и медленно, "смотри ато сгорит", "почему такой огонь большой". Чтобы не сжечь, нужно постоянно помешивать и жарить считанные минуты. Больше о том, как правильно готовить в сковороде вок, читайте в одноименной статье на сайте.
Что касается остального, то все очень просто. Личные рекомендации по подаче этого блюда под техникой приготовления курицы кунг-пао.
2 порции:
Ингредиенты
- 150 грамм арахиса
- 4 зубчика чеснока
- 2 см имбиря, мелко натереть
- 6 малых перчиков чили
- 1 ч.л. сычуаньского перца
- 6 стеблей зеленого лука, мелко порезать по диагонали
- 50 мл растительного масла
Для курицы:
- 2 куриные грудки, порезать крупными кубиками
- 2 ст.л. китайского вина Шаосин или просто белого сухого вина
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ч.л. крахмала
- Щепотка соли
Для соуса:
- 1 ст.л. меда
- 2 ст.л. рисового уксуса
- 1 ст.л. мирин
- 2 ч.л. соевого соуса
- 1/2 ч.л. крахмала
1) В большой миске смешать все ингредиенты для курицы, хорошо перемешать и оставить мясо на 30 минут мариноваться (до 12-ти часов).
2) В небольшой посуде смешать все для соуса. Также хорошо вымешать.
3) В сковороде вок или просто большой глубокой сковороде на сильном огне разогреть масло, добавить сычуаньский перец, если используете и перец чили. Прогревать примерно полминуты. (На этом этапеє, специи, если они Вам мешают, можно из масла достать и удалить).
4) В сковороду выложить курицу вместе с маринадом и обжаривать на среднем огне, часто помешивая, пока курица начнет белеть.
5) Добавить имбирь и чеснок и обжаривать, часто помешивая, еще 1-ну минуту.
6) Добавить арахис и зеленый лук и снова, помешивая, прогреть все вместе.
7) Добавить соус, довести курицу кунг пао до кипения и снять с огня.
8) Переложить блюдо на сервировочную тарелку, посыпать свежей зеленью лука и подавать.
Идеальный гарнир к этому блюду - это вареный рассыпчатый рис.
К курице кунг пао, кроме светлого или даже темного пива, подойдет и яркое и несколько резкое белое сухое вино, вроде рислинга или сухого хереса.
Приятного аппетита!
Смотри также
30 Августа 2015 Аутентичный сычуаньский рецепт холодной закуски, курицы Пенг-Пенг с хрустящим огурцом и зеленым луком под пикантным соусом.
21 Марта 2014 Рецепт простого, но очень ароматного китайского блюда. Голени получаются нежными, покрытыми тонким слоем пряной глазури.
4 Октября 2011 Очень динамичное в приготовлении блюдо. Нежная телятина, грибы, устричный соус, пак чой, легкое пощипывание перца чили… Все быстро и по-китайски.
24 Июня 2011 Экзотическое и очень ароматное блюдо. Специи, имбирь, чеснок, соевый соус сливаются в пряном соусе, делая обычное куриное мясо, необычным.
picantecooking.com
Курица «Кунг-пао» рецепт – основные блюда. «Еда»
Цветная капуста 150 г
Капуста брокколи 150 г
Вода 200 мл
Цукини 1 штука
Растительное масло 100 мл
Морковь 1 штука
Сладкий перец 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Красный стручковый перец 1 штука
Соевый соус 2 столовые ложки
Лимонный сок 2 столовые ложки
Кунжутное масло 2 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка
Яйцо куриное 2 штуки
Пшеничная мука 4 столовые ложки
eda.ru
Рецепт курочки кунг пао на гриле
Как приготовить курицу кунг пао?
Готовить на гриле можно не только американские блюда. Особенно если в рецепте нужно подкоптить вашу еду. Курица Gunbao или как чаще принято говорить Kung Pao - традиционное блюдо китайской сычуаньской кухни.⠀⠀
История его возникновения достаточно проста. Жил был чиновник Дин Баочжэнь, который любил поесть. Часто угощал гостей своим фирменным блюдом - кусочками обжаренной курицы. Так как занимал он достаточно высокий пост, то рецепт этот быстро получил широкое распространение, как в провинции Сычуань, так и по всему миру. А название пошло от должности, которую занимал Дин. Гунбао - переводится, как дворцовый страж.⠀⠀
Рецепт курочки кунг пао
Ингредиенты для маринада:
- вода 2 ст. л.
- соевый соус 4 ст. л.
- рисовый уксус 4 ст. л.
- кукурузный крахмал 4 ст. л.⠀⠀
Ингредиенты для соуса:
- соевый соус 0,5 стакана
- тертый имбирь 3 ст. л.
- чеснок 3 зубчика
- кукурузный крахмал 2 ст. л.
- рисовый уксус 2 ст. л.
- сахар 2 ст. л.⠀⠀
Ингредиенты для курицы:⠀⠀
- куриное бедро без кости 1,2 кг
- лук порей 200 гр
- масло растительное 4 ст. л.
- сушеный сычуаньский перец (можно заменить чили) - 6 штук
- жареный арахис 150 гр⠀⠀
Последовательность приготовления курочки кунг пао:
1. Смешать воду, соевый соус, рисовый уксус и кукурузный крахмал. Положить бедрышки мариноваться на 1 час.⠀⠀
2. Разогреть гриль до 200 градусов и на прямой жар выложить курицу. Готовим 15 минут (по 7-8 минут с каждой стороны) с добавлением яблоневой щепы. Снять курицу и накрыть фольгой.⠀⠀
3. Смешать соевый соус, имбирь, чеснок, крахмал, уксус, рис и сахар.⠀⠀
tjournal.ru
| COVID-19: все пункты самовывоза и шоурум в г. Москва и Санкт-Петербург - ЗАКРЫТЫ с 30 марта! Китайская кухня: Курица Кунг Пао (Гун Бао)
О рецепте: Одно из самых известных и ярких блюд сычуаньской кухни – это курица Кунг Пао. По-китайски название этого блюда произносится как Гун Бао (宫保), но за пределами Поднебесной произношение названия немного видоизменилось. Блюдо имеет интересную легенду и горячо любимо поклонниками китайской еды по всему миру.Курица Кунг Пао в оригинальной, сычуаньской версии – это кусочки куриного филе и жареные арахисовые орешки, щедро сдобренные стручковым перцем чили и сычуаньским перцем, в ароматнейшем соусе с традиционными китайскими приправами. По желанию повара в блюдо может быть добавлен лук, или сладкий перец ярких цветов, или другие овощи с упругой и хрустящей текстурой (морковь, водяные каштаны, брокколи, лук-порей и т.д.). Для обогащения вкуса и аромата при приготовлении традиционно используется кулинарное рисовое шаосинское вино. Блюдо очень острое и очень вкусное – в лучших традициях сычуаньской кухни. В западных версиях адаптированный Кунг Пао встретится в более мягком, сладковатом варианте с легкой остринкой, а соус будет более липким – в него нередко добавляют апельсиновый сок. Поклонники блюда Гун Бао готовят его не только с курицей – в качестве базового ингредиента в Китае очень охотно в ход идут креветки и другие морепродукты, а также свинина, тофу, лягушачьи лапки (мясо с окорочков). На Западе это блюдо готовят, помимо куриного мяса, со свининой, уткой, рыбным филе. Согласно легенде, автором рецепта «Курица Кунг Пао» считается губернатор провинции Сычуань Дин Бао Чжэнь (丁宝桢), живший во времена династии Цин в середине XIX века. Он носил титул «Хранителя Дворца» -宫保 (пиньинь : Gōngbǎo). Высокопоставленный чиновник слыл известным гурманом, знал толк в кулинарном искусстве и готовить предпочитал сам. Именно ему легенда приписывает авторство этого блюда. В этом рецепте будет приведен один из традиционных вариантов приготовления Гун Бао по версии сычуаньских поваров. Если вы не очень привычны к острому, то дополните Кунг Пао традиционным китайским гарниром для «огненных» блюд – пресным отварным рисом, а также добротной кружечкой холодного пива. 1 Нарезать филе куриных бедрышек на небольшие кубики.2 Подготовить маринад для мяса: смешать половину указанного количества светлого соевого соуса, половину кукурузного крахмала и рисовое кулинарное вино. Перемешать до однородности, полить этим маринадом кубики куриного мяса, хорошо перемешать мясо с маринадом, накрыть и поставить в холодильник. Время маринования – полчаса.3 Мелко нарубить очищенный имбирь и чеснок. Подготовить сушеный чили.4 Сладкие цветные перцы помыть, очистить изнутри от семян и перегородок и нарезать квадратными ломтиками, по размеру чуть меньше мясных кусочков.5 Мясо и овощи готовы к термообработке. Приготовим соус для обжарки.Смешать в чашке кунжутное масло, коричневый сахар, оставшийся светлый соевый соус и оставшийся крахмал. Добавить 2 ст.л. воды и хорошо перемешать получившийся соус. 6 Нагреть вок. Налить в него арахисовое масло и обжарить кубики куриного филе, постоянно помешивая, до готовности. Это займет несколько минут. В процессе обжарки посыпать куриное мясо молотым сычуаньским перцем.Есть и второй вариант использования сычуаньского перца в этом блюде – целые горошины сычуаньского перца обжариваются в воке в арахисовом масле до легкого (чтобы не сгорел) потемнения. Получившееся масло процеживают, отдавшие свои ароматы горячему маслу горошины перца выбрасывают, и затем в обогащенном масле обжаривается куриное филе. 7 После обжарки куриного мяса нужно вынуть его из вока и пока отложить в сторонку. Теперь необходимо обжарить в воке овощи.В разогретом воке в масле обжарить чеснок и имбирь, постоянно помешивая, чтобы не сгорели. Достаточно одной минуты. 8 Затем добавить цветные сладкие перцы и сушеные чили и обжарить их, также постоянно помешивая, пару минут, но не дольше, чтобы свежие перцы не потеряли свою сочность и хрустящую текстуру, а сушеные стручки не сгорели.9 Затем добавить к овощам обжаренное куриное мясо и приготовленный соус, перемешать.10 Добавить в вок арахисовые орешки. Хорошо перемешать все ингредиенты в соусе. Помешивая, прожарить еще минуту-другую.11 Соус начнет загустевать – блюдо готово.12 Подавать Кунг Пао горячим сразу на стол.
Автор: Рецепты от wok-shop.ru | |
www.wok-shop.ru
| COVID-19: все пункты самовывоза и шоурум в г. Москва и Санкт-Петербург - ЗАКРЫТЫ с 30 марта! Курица Кунг Пао На одного человека:
Маринад для курицы Соус О рецепте: Сначала, нарежьте, и замаринуйте курицу, и дайте ей постоять не менее получаса.Для придания необычного оригинального вкуса - можно добавить в маринад 1/2 ст. ложки устричного соуса или ворчестерширского соуса Классически - перца чили должно быть столько же сколько и курицы, а зеленого перца быть вообще не должно. Но будьте осторожны: когда жарится перец чили - нужно включить вытяжку и всё открыть - это очень активный ингредиент. Не рискуйте сразу большим количество перца чили. Начните с трёх штук на человека, размером как на фото. Арахис может быть сырым: всё равно прожарится. Если готовите на обычной плите, и на несколько человек - то курицу жарьте порциями не более чем по половине грудки. Иначе может не хватить жара. В следующих шагах всё можно объединить. Подготовьте и порежьте все ингредиенты заранее. Во время готовки - будет не до того. Это блюдо готовиться в максимально разогретом воке. Следите что б ничего не сгорело. Название "Кунг Пао" происходит от звания давнего губернатора провинции Сычуань. Прямой перевод - "дворцовый страж". 1 Если мы готовим на обычно газовой плите, то нарезаем курицу кубиками примерно 1х1см, максимум 1.5х1.5см. Если на проф.горелке - то можно крупнее, но не нужно. Лук режем размером около дюйма, зеленый перец треугольниками, чили - по желанию, имбирь очищаем и разрезаем на два небольших бруска, чеснок - раздавливаем тесаком. Арахис - чистим. Ставим вок на самую крупную максимально включенную горелку. Разогреваем вок до дымка, вливаем 10 ст. ложек растительного масла.2 Разогреваем масло до температуры 180С (масло начинает "стрелять") и вбрасываем чеснок, имбирь, сычуаньский перец, и перец чили. Прикручиваем огонь на средний. Помешиваем масло до момента когда ингредиенты "выпустят" аромат, + 20 секунд. Выдавливаем чеснок и имбирь, и вынимаем всё из масла. Легче всего слить в ёмкость сквозь мелкую шумовку. Чили выкладываем отдельно.3 Возвращаем масло в вок. Добавляем 2 ложки свежего масло, для восстановления потерь. Разогреваем вок на максимум, пока масло опять не начнёт стрелять. Вбрасываем прежде замаринованную курицу. Жарим в полу-фритюре на максимально возможном огне методом стир-фрай, активно помешивая, и если есть умение - подбрасывая. Как только на некоторых кусочках начнут появляться зажаренности - вынимаем курицу.4 Вок - на максимальную температуру; В оставшееся в воке масло вбрасываем лук, перец, и арахис. Жарим активно до увядания зеленого перца, и до запаха жареного арахиса.5 Возвращаем в вок курицу, и перец чили. Несколько раз помешиваем, и вливаем соус. Помешиваем до загустения соуса.6 Подается курица Кунг Пао, как и всё что готовиться в воке - горячей, сразу. Если вы готовите "по-сычуаньски", где количество чили равно количеству курицы - то будет уместно подать рядом пресный рис, он прекрасно гасит остроту. Пиво - тоже помогает. Приятно аппетита!
Автор: wok-shop.ru (c) 2012 | |
www.wok-shop.ru
DOMOEDOFF. Курица Кунг Пао. Китай. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2
Всем доброго времени. Сегодня пробовал готовить новое блюдо моей любимой Китайской кухни.
Курица Кунг Пао это классический образец блюда Сычуаньской кухни. Блюдо представляет собой кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и обжаренные с арахисом и красным сушеным перцем чили.
Полный размер
Ингредиенты куриное филе, жареный арахис, чеснок, имбирь, лук, крахмал, соевый соус, кунжутное масло, болгарский перец, сушеный острый перец.
Куриное филе порезать полосками, добавить к филе 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. рисового уксуса. Хорошо перемешать и оставить мариноваться 30 минут.
Пока курица маринуется нужно приготовить соус для обжаривания.
Полный размер
Смешать: 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. воды, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. крахмала.
Процесс приготовления достаточно быстрый. В идеале готовить в воке, если нет, то в большой сковородке.
Полный размер
В сковородку налить 1 ст.л. растительного масла. Хорошо нагреть и выложить курицу. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты до готовности.
Курицу переложить из сковородки на тарелку, а в сковородке продолжаем готовить.
Полный размер
Налить немного масла, обжарить лук с чесноком и имбирем 1 минуту, добавить болгарский перец и красный острый перец. Далее засыпать арахис и жарить минуту.
Полный размер
Через минуту вернуть в сковородку курицу, обжарить еще минуту и влить соус для обжаривания.
Готовить еще пару минут на среднем огне, постоянно помешивая.
Полный размер
Выложить на тарелку, украсить кунжутом и наслаждаться вкусом.
Полный размер
На гарнир приготовил жареный рис по-Китайски с овощами (рецепт тут)
Полный размер
www.drive2.ru
Cook Your Own Food!: Kung Pao Chicken
Курица «Гунбао» (или Кунг Пао) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае.
Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо с ярко выраженным вкусом.
Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь (丁宝桢) — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил свое блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин» (宫保鸡丁), или «гунбао жоудин» (宫保肉丁), — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».
Ингредиенты:
o Куриная грудка - 1 шт. (450-500 г)
o Красный сушеный острый перец - 20 г
o Очищенный арахис - 40 г
o Сычуаньский перец - 1 ст. ложка
o Белая часть зеленого лука - 2 стебля
o Яичный белок - 1 шт.
o Кукурузный крахмал - 2 ст. ложки
o Соевый соус - 2 ст. ложки
o Рисовое вино - 1 ст. ложка
o Измельченный чеснок - 1 ч. ложка
o Кунжутное масло - 1 ч. ложка
o Растительное масло - для фритюра + 4 ст. ложки
o Сахар - 1/2 + 1 1/2 ч. ложки
o Белый рисовый уксус - 1 ст. ложка
o Черный соевый соус - 1 ст. ложка
o Соль - 1/2 + 1/2 ч. ложки
o Глутамат натрия - 1/3 + 1/3 ч. ложки
o Крахмальная вода (крахмал с водой 1:1) - 1 ст. ложка
Ингредиенты указанные дважды: для маринада и для соуса.
Способ приготовления:
- Для маринада смешать белок, соль, сахар, глутамат и кукурузный крахмал.
- Отдельно смешать ингредиенты для соуса: соевый соус, рисовое вино, крахмальную воду, сахар, соль, глутамат, темный соевый соус, уксус, кунжутное масло. Перемешать до однородного состояния.
- Куриную грудку сначала разрезать на кубики по 1-1,5 см. Смешать кусочки курицы с маринадом и оставить на 30 минут.
- Сушеный перец разрезать на широкие кусочки. Лук на кусочки по 1,5 см.
- Нагреть немного масла и обжарить арахис до золотисто-коричневого цвета, на медленном огне, потом откинуть в дуршлаг, масло, в котором жарился арахис, сохранить отдельно.
- Снова добавить в вок 500-600 мл масла для фритюра, нагреть и обжарить курицу на большом огне в течение минуты.
- Курица должна быть готовая, но не сухая, как только она побелеет сразу откинуть в дуршлаг и стряхнуть лишнее масло.
- Влить в вок масло от арахиса, разогреть и обжарить на слабом огне нарезанный сушеный перец, затем добавить сычуаньский перец, чеснок и зеленый лук, жарить пока не пойдет аромат.
- Добавить в вок курицу и немного обжарить на большом огне, затем влить соус и жарить, пока соус не покроет все мясо.
- В конце, добавить жареный арахис, перемешать с остальными ингредиентами и снять с огня.
Как готовится Гунбао показано в этом ролике:
cookownfood.blogspot.com
Цыпленок Кунг Пао • Guilty Food
Китайская кухня делится на 4 большие кулинарные школы. Кантонской кухне не характерны острые блюда, поэтому именно с нее началось знакомство европейцев с китайской кухней. Такие блюда как свинина в кисло-сладком соусе до сих пор являются очень популярными в европейских ресторанах. Пекинская кухня отличатся изысканными банкетными блюдами, так как именно в Пекине располагался императорский двор, для которого готовили лучшие блюда во всем Китае. Утка по-пекински – яркий пример. Шанхайская кухня славится блюдами из морепродуктов и кондитерскими изделиями.
Наконец, сычуаньская кухня отличается своими острыми пряными блюдами. Повара используют много специй и острых соусов, перец чили и, конечно же, знаменитый сычуаньский перец, отличающийся уникальной остротой. Одно из самых известных блюд региона – цыпленок Кунг Пао, именно с него лучше всего начать знакомство с сычуаньской кухней. Что мы сегодня и сделаем.
В этом рецепте я использую много нетипичных продуктов вроде сычуаньского перца, темного китайского уксуса и шаосинского вина. Я рекомендую поискать восточную лавку в своем городе и приобрести эти ингредиенты. Тогда вы сможете насладиться необыкновенным аутентичным вкусом китайской кухни. Но если чего-то нет, не беда. Дальше я расскажу, какие ингредиенты можно заменить, а какие и вовсе не использовать, чтобы на выходе все равно получить невероятно вкусное блюдо.
Темный соевый соус можно не использовать, он придает блюду насыщенный цвет. Вместо него сгодится и обычный соевый соус. Темный китайский уксус замените обычным рисовым или винным уксусом. Кунжутное масло, к сожалению, заменить не получится. Опускать его тоже не желательно, так как оно дает блюду неповторимый аромат. Придется искать. Крахмал из тапиоки смело меняем на кукурузный.
Как водится в китайской кухне, сначала подготовим все ингредиенты. Во время быстрой обжарки в воке очень важно, чтобы все было под рукой. Курицу порежьте кубиками 2 см., положите в миску и замаринуйте в смеси вина, соевого соуса и крахмала.
Смешайте ингредиенты для соуса: темный и светлый соевый соус, темный рисовый уксус, шаосинское вино, крахмал из тапиоки, сахар и кунжутное масло.
Мелко порубите чеснок и имбирь, белую часть зеленого лука разрежьте на несколько частей. В зависимости от остроты сушеного чили и вашей любви к острому, можете взять от трех до шести перцев. Сычуаньская кухня очень острая, и китайцы кладут в это блюдо еще больше стручков. Я рекомендую начать с пары штук — лучше в следующий раз добавить еще, чем сразу вызывать пожарную команду. Если у вас нет сычуаньского перца, то можете не использовать его. Также можно заменить сушеный чили свежим.
Все готово, можно приступать. Разогрейте в воке 2 ст.л арахисового или подсолнечного масла и обжарьте арахис в течении 2 минут. Выложите на бумажное полотенце.
Снова разогрейте вок, добавьте 2 ст.л. масла и быстро обжарьте курицу, помешивая (2-3 минуты). Не перегружайте сковороду, нам важно, чтобы курица быстро обжаривалась, а не тушилась. Если у вас маленький вок или сковорода, то обжаривайте не более двух порций за раз. Выложите курицу и протрите вок.
В третий раз разогрейте мало в воке и обжарьте перец чили и сычуаньский перец. Достаточно секунд 10. Не забудьте включить вытяжку или открыть окна.
Следом добавьте святую троицу китайской кухни — порезанный чеснок, имбирь и зеленый лук и обжарьте в течение нескольких секунд.
Следом переложите в вок куриную грудку и арахис.
Перемешайте и влейте соус. Продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет, а мясо не станет блестящим и глянцевым.
Выключите огонь и немедленно выкладывайте в тарелки. Цыпленка Кунг Пао можно подавать как самостоятельное блюдо или вместе с рисом — он поможет, если будет уж очень остро.
Если вам удастся раздобыть все ингредиенты для этого рецепта, то вы сможете почувствовать настоящий вкус и аромат сычуаньской кухни у себя на кухне. Сычуаньский перец дарит блюду ни на что не похожий вкус, чили приятно согревает, кунжутное масло возбуждает аппетит, а хрустящие орешки отлично оттеняют нежнейшую курочку. Всего 20 минут и вас на столе самое вкусное блюдо на земле и еще один повод влюбиться в китайскую кухню.
guiltyfood.ru
