Квашеная капуста с клюквой и яблоками


Квашеная капуста на зиму — 10 классических рецептов с морковью, яблоками, клюквой и хреном

Кулинария

Квашеная капуста на зиму — непеременный атрибут праздничного и повседневного зимнего стола. Ее обязательно готовят хозяйки . Кто-то заготавливает хрустящую и очень вкусную белокочанную капусту в бочках или банках на 3 и 1 литр. Многие добавляют фрукты, овощи и ягоды. Соленая капуста идеально сочетается с яблоками, клюквой, брусникой, морковью или хреном.

Начиная с конца лета, и до начала осени, спеет белокочанная капуста на огороде и начинается активная заготовка продуктов на зиму. Заготовка овощей бывает разными способами: консервация; сушка; заморозка; разнообразные соленья. И каждый выбирает на свой вкус, какую именно заготовку нужно сделать на зиму. На страницах нашего сайта сегодня рецепты квашеной капусты.

Секрет вкусной, красивой, хрустящей квашеной капусты в том, что нужно выполнить некоторые обязательные условия. Мять все, что накрошили (капусту, морковь, соль) до появления сока. Выпускать скопившиеся газы деревянной палочкой, надо прокалывая содержимое банки, не один-два раза в день, а по мере накопления этих газов, это вы увидите по тому, что рассола стало много, он переливается через верх. Утрамбовывать капусту нужно очень плотно, без воздушных пузырьков.

Для квашения использовать только позднюю капусту, плотные кочаны. Не закрывать плотно крышкой. Если квасите в бочке, то обязательное условие – это наличие гнета. Квасится капуста при комнатной температуре. Самая вкусная капуста получается, если квасить её по лунному календарю.

Содержание

  • Классический рецепт квашеной капусты на зиму
  • Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму
  • Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками
  • Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления
  • Квашеная капуста со свеклой крупными кусками
  • Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку
  • Капуста квашеная с хреном и морковью
  • Квашеная капуста с клюквой и морковью
  • Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку
  • Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке
  • Классический рецепт квашеной капусты на зиму

    Капуста по этому рецепту будет готова за сутки, рассчитан на 1 литр горячего маринада. Так можно квасить капусту на протяжении всей зимы, небольшими порциями.

    Ингредиенты:

    • Капуста  – 1 кочан
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Морковь – 1 шт.
    • Для маринада: Вода – 1 л.
    • Сахар – 1 стакан.
    • Соль – 2 ложки ст.
    • Масло подсолнечное – 100 г.
    • Уксус – 0,3 стк. 9%

    Как квасить капусту в горячем маринаде по классическому рецепту с морковью и чесноком:

    Капусту мелко нашинковать, морковь натереть соломкой, чеснок почистить и нарезать на несколько частей: Все смешать и поместить в банки, или кастрюлю.

    Теперь нужно сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Маринад довести до кипения, остудить и залить им капусту. Оставить при комнатной температуре.

    На следующий день капуста будет готова! Квашеная капуста за сутки – это идеальный вариант, когда вам вдруг, захотелось квашеной капусты. Хранить капусту нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

    Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

    Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

    Потребуется:

    • Капуста 10 кг.
    • Морковка 300 г.
    • Соль 250 г.

    Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

    Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

    Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

    Воздух должен циркулировать.

    Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

    Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

    Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

    Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

    Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

    Итак, нам нужно:

    • капуста белокочанная – 12 кг
    • морковь — 3 кг
    • яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
    • соль крупная — 300 грамм

    Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

    Капусту необходимо очистить от зеленых листьев, мелко шинковать, морковь мы рекомендуем потереть на крупной терке. Капусту и морковь солим и перемешиваем.

    На дно дубовой кадки выкладываем капустные листья плотным слоем, сверху засыпаем капустой и морковью. Капусту и морковь предварительно перемешиваем, но не перетираем. Чтобы капуста хрустела необходимо по максимум сохранить весь содержащийся в ней сок.

    Капусту с морковью плотно укладываем в кадку и утрамбовываем руками. Равномерно распределяем мелко нарезанные яблоки. Вверху слой капусты с морковью накрываем плотным слоем капустных листьев. Кладем дубовый гнет и что-нибудь тяжелое.

    Оставляем капусту в теплом помещении для того, чтобы начался процесс брожения. Через несколько дней на поверхности должна появиться пена, которую необходимо снимать.

    Для протыкания капусты обязательно использовать дубовый штырь, капусту протыкать нужно до дна кадки.

    Таким образом, капуста будет дышать и из нее будут выходить газы. В теплом помещении капусту необходимо держать не больше семи дней, до того момента, как рассол в кадке станет прозрачным.

    После чего кадку с квашеной белокочанной капустой отправляем в холодное помещение с температурой не выше 5 градусов.

    Необходимо помнить, что кадушку нельзя ставить на землю или пол (может образоваться плесень), желательно поставить кадку на деревянную подложку. Капуста обязательно должна полностью утопать в рассоле.

    Для придания особого вкуса и аромата в капусту можно добавить лавровый лист и семена тмина (из расчета 2 грамма на 10 кг капусты).

    Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

    Способов квашения капусты существует великое множество, так же весьма разнообразны добавки, которые используются при этом: морковь, укроп, тмин, сахар и прочие ингредиенты, перечислить которые полностью просто не возможно. Поэтому сегодня мы предлагаем остановиться на конкретной категории рецептов, в которых присутствует уксус.

    Зачем добавляется уксус? Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели.

    Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты.

    Как правило, для готовности такой капусты бывает достаточно суток. При этом хранится подобная заготовка ничуть не хуже продукта, приготовленного по классическим рецептам.

    Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

    В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

    Ингредиенты:

    • Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
    • Две моркови.
    • Две столовые ложки соли.
    • Для приготовления маринада: Стакан воды.
    • Сахар – 100 г.
    • Масло подсолнечное – ½ стакана.
    • Уксус 9% – ½ стакана.
    • 10 горошин черного перца.
    • Лавровый лист – 10 шт.

    Приготовление:

    Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

    После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды).

    Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

    Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

    Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

    Ингредиенты:

    • кочан — 2 кг
    • свекла — 300 г
    • чеснок — 1 головка
    • перец чили — 2 шт.

    Приготовление:

  • Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.
  • Параллельно готовим рассол: 2 л воды 2.5 ст. л. соли пучок сельдерея черный и душистый перец горошком 2 шт. лаврового листа.
  • Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.
  • Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.
  • Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.
  • На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.
    Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.
  • Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у вас она точно не доживет до зимы.
  • Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

    Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

    Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

    Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

    Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

    Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку

    На 3- литровую банку:

    • Капуста – средний вилок
    • Морковь – 1 штука (крупная)
    • Соль – 2 столовые ложки
    • Мед – 2 столовые ложки
    • Вода — Кипяченная и охлажденная – примерно 1,5-2 литра
    • Специи – по желанию (я добавила гвоздику – 4 штуки)

    Как готовить:

    Сначала делаем рассол: Кипятим воду. Наливаем горячую воду в посуду, высыпаем соль, перемешиваем. Добавляем специи и оставляем рассол остывать.

    Теперь займемся подготовкой капусты к заквашиванию: Капусту мелко шинкуем. Натираем на корейской или простой терке морковь. В объемной чашке (или кастрюле) перемешиваем капусту с морковкой. Хорошо руками как бы перетираем, чтобы слегка смягчить капусту и чтобы она дала сок.

    Через 2 дня добавляем в капусту мед. Размешиваем мед в банке. Закрываем банку крышкой и убираем её в холодильник. Еще через 2 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

    Капуста квашеная с хреном и морковью

    Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

    У нас сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 2 кг.
    • Корень хрена — 100 г.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Перец черный горошком — 10 шт.

    Пошаговый рецепт с фото:

    Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты по списку. Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом. Морковь чистим, моем и трем на терке. Хрен также очищаем и натираем на терке.

    Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

    Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

    Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть. Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

    Квашеная капуста с клюквой и морковью

    Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде ми

    ivanovo-portal.ru

    Квашеная капуста с яблоками и клюквой.

    Вот что в итоге у меня получилось:

    Будем готовить вместе?

    .. И пусть качество фотографий процесса приготовления будет "так себе".  Зато вкус обещаю отменный. Потому что рецепт старый. Годами проверенный. 
    Конечно, покупать квашеную капусту в магазине проще. НО...   Так, вдруг, остро захотелось!

    Это воспоминание детства. Обычно на НОЯБРЬСКИЕ ПРАЗДНИКИ (были и такие) всей семьей мы рубили и солили капусту. Много. На всю зиму.  Теперь столько не нужно. Сделаем чуть-чуть. Просто, чтобы обновить воспоминания.
    Хотите присоединиться?
    Время до ноябрьских праздников еще навалом. Успеете закупить ингредиенты. ))))

    Итак. Что нам понадобится:

    - Кастрюля или эмалированное ведро. (У меня кастрюля на 10 литров).
    - Собственно белокачанная капуста. (На эту кастрюлю ушло 3 кочана из 5 на фотографии).
    - Морковь. (Потребовалось в 3 раза больше, но морковью капусту не испортить).
    - Антоновские яблоки. (Я именно столько положил, а хотел целый ряд сделать из яблок. Уж больно они вкусные получаются. Все дело в том, что купили мы в воскресенье килограмм пять яблок. Но часть решил замочить. Отдельно. И это мне удалось. ))) Кстати, делал тоже сегодня. Но хвалится пока нечем. Пусть приготовятся. И если понравится - расскажу как делал. Ибо ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАЛ. В общем то, что осталось - положил в капусту).
    - Клюква. Это для колорита и.. просто...Клюква. Можно и не класть её вообще. Но мне нравится. А если кто то не любит клюкву, то для цвета можно натереть маленькую, размером с яблоко, свеклу.
    - Сухарики из черного хлеба. Можно просто кусочек хлеба свежего. Мне Бородинский нравится. Так как его не оказалось под рукой, а были:. 
    - Семена кориандра , их и всыпал немного. 
    Хлеб нужен для того, чтобы быстрее начался процесс брожения капусты. Она же у нас не просто солёная, но  КВАШЕНАЯ!  

    - Крупная соль (каменная). У меня в пиалке оказалось соли многовато. Можно ложки на три-четыре меньше использовать на эту кастрюлю. В общем, аккуратнее с солью! (Почитайте комментарии к этому посту. Там даны советы - сколько нужно и как определить количество соли)

    Процесс:
    Дно кастрюли выстилаем, снятыми с капусты, целыми верхними (как для голубцов) листьями. Кладем на них кусочек хлеба (сухарики) и высыпаем семена кориандра. Прикрываем еще одним листом капусты.

    Капусту режем ШИНКУЕМ (слово то какое!!!) тонко,  длинной соломкой. Ну или как получится.

    Смешиваем с тертой на крупной  терке морковью и ягодами клюквы и присаливаем. Перемешиваем (можно прямо на разделочной доске - где капусту резали). Чуть "жмакая" перемешиваем. Чтобы влажность в руках почувствовать.
    Перекладываем в кастрюлю и кулаками тщательно приминаем. 

    Режем-трём-присаливаем-перемешиваем-жмакаем следующую порцию и опять в кастрюлю её. Утрамбовывать кулаками.

    Самое время положить слой яблок. И опять режем капусту-трём морковь- кладём клюкву -присаливаем-перемешиваем-жмакаем...

    Пока кастрюля до верху не наполнится. Причем кулаками теперь уже приминаем и утрамбовываем качественно. "До сока". Чтоб хлюпал под руками он уже.  В итоге вот что получилось:

    Прикрываем такими же целыми (как и на дне), капустными листами.

    .

    И ставим сверху гнёт. В моем случае кастрюльку меньших размеров с водой, для тяжести.

    Важно: Капусту утрамбовывать плотно. Не оставляя пустот для воздуха. Особенно между яблоками, если вы их клали в кастрюлю. Можно яблоки, кстати, и не класть вообще. Хуже не будет капуста. Просто останетесь без ВОСХИТИТЕЛЬНЫХ моченых яблок в итоге! )))
    Теперь нужна выдержка. Оставляем кастрюлю на кухне дня на 3-4. Пусть начнет бродить. Запах конечно появится на любителя... Но ради результата потерпим...

    Через 3 дня нужно проколоть капусту до самого дна деревянной (или пластмассовой) палочкой. Выпустить дух  воздух, который всё равно скопится внутри кастрюли. Чем хуже утрамбовали - тем больше этого воздуха надо выпустить ))).
    И потом еще пару дней, пока капуста квасится на кухне, надо её прокалывать. Терпите уж. И ЖДИТЕ!!!

    На пятый день (я же вместе с вами готовлю - значит напомню) можно будет вынести капусту в прохладное место. Скажем на застекленный балкон. А еще через день.... 

    ... Я уже сейчас представляю её вкус!  
    Хрустящая, прохладная, сочная, кисло-соленая....  Да под (дай Господи!) рюмочку.... Эх...

    Приятного аппетита!  

    З.Ы.
    (День первый) Уже поставьте под кастрюлю с капустой какой нибудь поднос, противень или емкость большего диаметра. Сока много и он может и должен вытекать )))

    (День второй) Выделяемый капустой сок начал пениться. Белая такая пена появилась. Шапками. Это нормально. Не пугайтесь. Капуста у нас КВАШЕНАЯ. Это слово, вероятно, связано со словом КВАС.  Напиток такой. ))) Помните - мы на дно черные сухарики положили? Они то и инициировали процесс брожения. Так что можно смело столовой ложкой наш сок зачерпнуть и попробовать. Заодно и "на соль проверите". Только имейте в виду, что рассол этот будет заметно солонее, чем получившаяся потом капуста.  Пусть еще день постоит в покое и тепле (примерно 20-23 градуса оптимально) кастрюля. Завтра, будем "духов" вызывать, наверное. ))) То есть прокалывать  будем её. И выпускать скопившийся внутри газ. Иначе  с ненужной горчинкой наша капуста получится. И "с душком" Сфотографирую и покажу. Ждём.

    (День третий) Вначале давайте снимем пену, которая образовалась на поверхности капустного сока. Шумовкой. Это такая ложка с дырками (Да?!) Не убирая груза. Иначе, если груз убрать сразу, сок вместе с пеной уйдет на Родину в  капусту. А нам там пена как раз и не нужна.
    Сняли? Теперь убираем груз-гнёт и тарелку.  Осторожно приподнимаем капустный лист и протыкаем деревянной или пластмассовой палочкой нашу потенциальную закуску.
    У меня есть вот такая, гармонирующая с цветом капусты, пластмассовая ложка с длинной ручкой. Её и использую. Делаем проколы до самого дна. В нескольких местах.
     

    Затем аккуратно возвращаем на место капустные листы, тарелку и гнёт.

    Попробовать то, надеюсь, догадались!?  ))) Вкусно же... УЖЕ!  ))))))  
    Но ждём еще денек... 

    (День четвертый. Важный!)  Помните, как в фильме про летчиков: " Скорость такая-то. Командир! Время принятия решения."
    Вот и у нас такое время настало. Сняли опять пену. Потом убрали гнёт. Отодвинули целый капустный лист. Прокололи в нескольких местах..  Попробовали.

    ВРЕМЯ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЯ, КОМАНДИР!

    Делаем умное лицо и решаем: Достаточно капуста заквасилась или нет.
    Если вкус Вас устраивает - УРА. Возвращаем на место лист, тарелку, гнёт и выставляем кастрюлю на балкон (в холодильник). Теперь ОБЯЗАТЕЛЬНО надо, чтобы процесс брожения остановился. То есть, чтобы  температура вокруг кастрюльки как минимум сутки была +2 - +7 градусов, примерно.
    Если считаете, что недостаточно еще на Ваш вкус "крепкая". Пусть еще полдня или день, постоит в тепле. Терпите уж. Для себя делаете.

    Но по любому, капусту эту СЕГОДНЯ к столу подавать рано! Не готова она.  КВАСИТСЯ всё еще!
    _________________________________

    В моём случае, НА МОЙ вкус, уже ВПОЛНЕ ХОРОШО ВСЁ.  Поэтому выношу на балкон...

    ... и, видимо, пора в магазин идти. Прикупить на завтра напитки к дегустационному столу и тоже охлаждать их поставить... 

    (День пятый. Последний)  Вот капуста и готова. У меня она вот такой  получилась. Не стыдно и вам показать результат, и  самому полюбоваться, и гостей угостить!

     

    Эх, жаль фотография аромат и вкус не способна передать... Придется вам включить фантазию....  

    ... или самим приготовить что то похожее.

    P.S.P.S   А что Вы меня про яблоки не спрашиваете? Так впечатлены результатом?  Ну расскажу тогда сам. Вы же помните, что яблоки у нас почти на самом дне лежали в кастрюле. Так что до них я еще просто не добрался. Пусть бонусом они Вам послужат за труд по приготовлению и терпение с которым мы ждали результата! )))

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

    foodclub-ru.livejournal.com

    Квашеная капуста с яблоками, морковью и клюквой на зиму

    Друзья, настала осень, начинаем квасить капусту и поэтому в рубрике домашние заготовки — рецепт квашеной капусты с яблоками, морковью и клюквой на зиму. Всем наверно известно, что квашение белокочанной капусты дает потрясающий в плане сохранения в закуске витаминов результат. Так витамина С в такой капусте становится больше чем в свежих кочанах!

    Этим преимуществом непременно следует воспользоваться, чтобы весной, когда ощущается сезонная нехватка этого витамина в организме, квашенная капуста будет просто бесценной овощной закуской! Поэтому пополним запасы этой полезной закруточкой и усилим ее витаминность, добавив яблок и ягодок клюквы!

    Для засолки подойдет только поздний сорт капусты, которые поспевают в октябре месяце.

    Смотрим, как приготовить квашеную капусту с яблоками и морковью на зиму.

    Ингредиенты

    Для рецепта квашеной капусты на 9 л нам понадобятся следующие продукты:

    • Белокочанная капуста — 5-6 кг
    • Яблоки (кисло-сладкие) небольшого размера — 1-1,5 кг
    • Морковь — 2 кг
    • Брусника или клюква — 1 ст. (по желанию)
    • Перец душистый — 1 ч. л.
    • Перец черный горошком — 1 ч. л.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Соль — по 1 ст. л. на 1 кг капусты

    Как заквасить капусту с яблоками

    1. Помоем кочаны капусты, удалим потрепанные верхние листья, а саму капустку тонко нашинкуем ножом или специальной шинковкой.
    2. Морковь помоем, очистим и натрем на терке со средними ячейками.
    3. Яблоки помоем и нарежем дольками или кому нравится крупнее — половинками, главное удалить при этом семенную коробку.
    4. Все овощи вместе с нарезанными яблоками переложим в глубокую емкость (только не из алюминия!), добавим специи — перец душистый и горошком, лаврушку, положите ягоды, если решили их использовать в рецепте.
    5. Отложим в отдельную емкость 1 кг полученного овощного салата и добавим 1 ст. л. соли.

      Перемешаем и попробуем на вкус — вам должно быть вкусно, но не пересолено.

      Переложите салат в ведро или глубокую кастрюлю и утрамбуйте его.
      Затем возьмите следующую порцию — 1 кг овощного салата и снова посолите, перемешайте и, добавив в ведро, утрамбуйте.
      И так поступите со всей нашинкованной с яблоками и морковью капустой.

    6. Всю утрамбованную капусту накроем подходящего размера тарелкой, а сверху поставим груз — наполненную водой 3-х литровую банку.
      Оставим капусту кваситься в условиях комнатной температуры на 3-4 дня.

      Ежедневно не забывайте протыкать капусту деревянной пикой до самого дна.

    7. Все время пробуйте капусту на вкус — когда она достаточно заквасится, разложите ее по банкам, закройте плотными пластиковыми крышками и уберите в холодильник или погреб.
    8. Для еды квашеная капуста с яблоками готова уже через неделю.
      Хранится заготовка до самой весны, при соблюдении всех правил хранения. Основным из них является температурный режим — хранить квашеную капусту необходимо только в прохладном месте. Иначе она станет невозможно слизкая и сероватая на вид.

    Желаю всем только удачных заготовок на зиму!

    Видео-рецепт: квашеная капуста с яблоками на зиму

     

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    vkysnayakyxnya.ru

    Рецепт: Квашеная капуста с яблоками и клюквой

    Ингредиенты:
    капуста белокочанная - 3 кг;
    морковь - 1 шт;
    яблоко - 1 шт;
    клюква - 50 гр;
    соль - по вкусу

    Квашеная капуста с яблоками и клюквой - мой любимый рецепт. Готовлю я ее часто, начиная с осени и до глубокой весны небольшими порциями. Как только все съедается, приступаю к новой партии.


    Овощи доступны и купить их можно в любой сезон, а вот клюкву использую замороженную.

    Рецепт донельзя прост, а результат - пальчики оближешь.

    Подготовьте овощи и фрукты. Для закваски хорошо подходят сорта капусты белокочанной позднего созревания.
    На кочан капусты 3 кг вполне достаточно одного яблока и моркови среднего размера.


    Кочан капусты промыть под проточной водой, обсушить и снять с него верхние листья. Листья не выбрасываем, они нем пригодятся.

    Далее нашинковать капусту. Я шинкую не очень мелко, но в то же время и не очень крупно. Выбрала для себя золотую середину.


    Нашинкованную капусту выложить на рабочую поверхность, присыпать солью и хорошо пожамкать, до появления сока. Оставить капусту минут на 15 на столе и заняться другими делами.


    Я время зря не теряю, готовлю морковь, яблоки и клюкву. Если у вас клюква замороженная, как к примеру у меня, достать ее и разморозить при комнатной температуре.

    Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

    Хорошо все перемешиваем, пробуем на соль, если считаете, что нужно добавить, добавляйте. Количество соли в рецепте приблизительное.

    Яблоки нарезать на небольшие дольки и вместе с клюквой добавить к капусте.

    Хорошо все перемешиваем и перекладываем в бочку или глубокую кастрюлю. У меня кастрюля на 3.5 литра, вся капуста уместилась в ней.


    Капусту накрываем листьями и ставим под гнет.
    Процесс брожения может занять 3-4 дня, я оставляю кастрюлю прям на столе на кухне.

    Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса. Но раз в сутки рекомендуется протыкать капусту длинной палочкой, доставая до дня кастрюли, в 3-4 местах. Нужно это для того, чтобы вышли скопившиеся газы.

    Готовую капусту разложить по банкам и хранить в холодильнике.

    Капусту можно заправить луком и растительным маслом и подать к столу.

    Так же эту капусту я добавляю в другие салаты, варю борщ и тушу.

    PS На подготовку капусты, не считая время заквашивания, у вас уйдет 30 минут.

    Время приготовления: PT00h40M30 мин.

    Это хороший рецепт?

    fotorecept.com

    Соленая капуста. С яблоками и клюквой. - ЖЖ

    Вот что в итоге у меня получилось:

    Будем готовить вместе?

    .. И пусть качество фотографий процесса приготовления будет "так себе".  Зато вкус обещаю отменный. Потому что рецепт старый. Годами проверенный. 
    Конечно, покупать квашеную капусту в магазине проще. НО...   Так, вдруг, остро захотелось!

    Это воспоминание детства. Обычно на НОЯБРЬСКИЕ ПРАЗДНИКИ (были и такие) всей семьей мы рубили и солили капусту. Много. На всю зиму.  Теперь столько не нужно. Сделаем чуть-чуть. Просто, чтобы обновить воспоминания.
    Хотите присоединиться?
    Время до ноябрьских праздников еще навалом. Успеете закупить ингредиенты. ))))

    Итак. Что нам понадобится:

    - Кастрюля или эмалированное ведро. (У меня кастрюля на 10 литров).
    - Собственно белокачанная капуста. (На эту кастрюлю ушло 3 кочана из 5 на фотографии).
    - Морковь. (Потребовалось в 3 раза больше, но морковью капусту не испортить).
    - Антоновские яблоки. (Я именно столько положил, а хотел целый ряд сделать из яблок. Уж больно они вкусные получаются. Все дело в том, что купили мы в воскресенье килограмм пять яблок. Но часть решил замочить. Отдельно. И это мне удалось. ))) Кстати, делал тоже сегодня. Но хвалится пока нечем. Пусть приготовятся. И если понравится - расскажу как делал. Ибо ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАЛ. В общем то, что осталось - положил в капусту).
    - Клюква. Это для колорита и.. просто...Клюква. Можно и не класть её вообще. Но мне нравится. А если кто то не любит клюкву, то для цвета можно натереть маленькую, размером с яблоко, свеклу.
    - Сухарики из черного хлеба. Можно просто кусочек хлеба свежего. Мне Бородинский нравится. Так как его не оказалось под рукой, а были:. 
    - Семена кориандра , их и всыпал немного. 
    Хлеб нужен для того, чтобы быстрее начался процесс брожения капусты. Она же у нас не просто солёная, но  КВАШЕНАЯ!  

    - Крупная соль (каменная). У меня в пиалке оказалось соли многовато. Можно ложки на три-четыре меньше использовать на эту кастрюлю. В общем, аккуратнее с солью! (Почитайте комментарии к этому посту. Там даны советы - сколько нужно и как определить количество соли)

    Процесс:
    Дно кастрюли выстилаем, снятыми с капусты, целыми верхними (как для голубцов) листьями. Кладем на них кусочек хлеба (сухарики) и высыпаем семена кориандра. Прикрываем еще одним листом капусты.

    Капусту режем ШИНКУЕМ (слово то какое!!!) тонко,  длинной соломкой. Ну или как получится.

    Смешиваем с тертой на крупной  терке морковью и ягодами клюквы и присаливаем. Перемешиваем (можно прямо на разделочной доске - где капусту резали). Чуть "жмакая" перемешиваем. Чтобы влажность в руках почувствовать.
    Перекладываем в кастрюлю и кулаками тщательно приминаем. 

    Режем-трём-присаливаем-перемешиваем-жмакаем следующую порцию и опять в кастрюлю её. Утрамбовывать кулаками.

    Самое время положить слой яблок. И опять режем капусту-трём морковь- кладём клюкву -присаливаем-перемешиваем-жмакаем...

    Пока кастрюля до верху не наполнится. Причем кулаками теперь уже приминаем и утрамбовываем качественно. "До сока". Чтоб хлюпал под руками он уже.  В итоге вот что получилось:

    Прикрываем такими же целыми (как и на дне), капустными листами.

    .

    И ставим сверху гнёт. В моем случае кастрюльку меньших размеров с водой, для тяжести.

    Важно: Капусту утрамбовывать плотно. Не оставляя пустот для воздуха. Особенно между яблоками, если вы их клали в кастрюлю. Можно яблоки, кстати, и не класть вообще. Хуже не будет капуста. Просто останетесь без ВОСХИТИТЕЛЬНЫХ моченых яблок в итоге! )))
    Теперь нужна выдержка. Оставляем кастрюлю на кухне дня на 3-4. Пусть начнет бродить. Запах конечно появится на любителя... Но ради результата потерпим...

    Через 3 дня нужно проколоть капусту до самого дна деревянной (или пластмассовой) палочкой. Выпустить дух  воздух, который всё равно скопится внутри кастрюли. Чем хуже утрамбовали - тем больше этого воздуха надо выпустить ))).
    И потом еще пару дней, пока капуста квасится на кухне, надо её прокалывать. Терпите уж. И ЖДИТЕ!!!

    На пятый день (я же вместе с вами готовлю - значит напомню) можно будет вынести капусту в прохладное место. Скажем на застекленный балкон. А еще через день.... 

    ... Я уже сейчас представляю её вкус!  
    Хрустящая, прохладная, сочная, кисло-соленая....  Да под (дай Господи!) рюмочку.... Эх...

    Приятного аппетита!  

    З.Ы.
    (День первый) Уже поставьте под кастрюлю с капустой какой нибудь поднос, противень или емкость большего диаметра. Сока много и он может и должен вытекать )))

    (День второй) Выделяемый капустой сок начал пениться. Белая такая пена появилась. Шапками. Это нормально. Не пугайтесь. Капуста у нас КВАШЕНАЯ. Это слово, вероятно, связано со словом КВАС.  Напиток такой. ))) Помните - мы на дно черные сухарики положили? Они то и инициировали процесс брожения. Так что можно смело столовой ложкой наш сок зачерпнуть и попробовать. Заодно и "на соль проверите". Только имейте в виду, что рассол этот будет заметно солонее, чем получившаяся потом капуста.  Пусть еще день постоит в покое и тепле (примерно 20-23 градуса оптимально) кастрюля. Завтра, будем "духов" вызывать, наверное. ))) То есть прокалывать  будем её. И выпускать скопившийся внутри газ. Иначе  с ненужной горчинкой наша капуста получится. И "с душком" Сфотографирую и покажу. Ждём.

    (День третий) Вначале давайте снимем пену, которая образовалась на поверхности капустного сока. Шумовкой. Это такая ложка с дырками (Да?!) Не убирая груза. Иначе, если груз убрать сразу, сок вместе с пеной уйдет на Родину в  капусту. А нам там пена как раз и не нужна.
    Сняли? Теперь убираем груз-гнёт и тарелку.  Осторожно приподнимаем капустный лист и протыкаем деревянной или пластмассовой палочкой нашу потенциальную закуску.
    У меня есть вот такая, гармонирующая с цветом капусты, пластмассовая ложка с длинной ручкой. Её и использую. Делаем проколы до самого дна. В нескольких местах.
     

    Затем аккуратно возвращаем на место капустные листы, тарелку и гнёт.

    Попробовать то, надеюсь, догадались!?  ))) Вкусно же... УЖЕ!  ))))))  
    Но ждём еще денек... 

    (День четвертый. Важный!)  Помните, как в фильме про летчиков: " Скорость такая-то. Командир! Время принятия решения."
    Вот и у нас такое время настало. Сняли опять пену. Потом убрали гнёт. Отодвинули целый капустный лист. Прокололи в нескольких местах..  Попробовали.

    ВРЕМЯ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЯ, КОМАНДИР!

    Делаем умное лицо и решаем: Достаточно капуста заквасилась или нет.
    Если вкус Вас устраивает - УРА. Возвращаем на место лист, тарелку, гнёт и выставляем кастрюлю на балкон (в холодильник). Теперь ОБЯЗАТЕЛЬНО надо, чтобы процесс брожения остановился. То есть, чтобы  температура вокруг кастрюльки как минимум сутки была +2 - +7 градусов, примерно.
    Если считаете, что недостаточно еще на Ваш вкус "крепкая". Пусть еще полдня или день, постоит в тепле. Терпите уж. Для себя делаете.

    Но по любому, капусту эту СЕГОДНЯ к столу подавать рано! Не готова она.  КВАСИТСЯ всё еще!
    _________________________________

    В моём случае, НА МОЙ вкус, уже ВПОЛНЕ ХОРОШО ВСЁ.  Поэтому выношу на балкон...

    ... и, видимо, пора в магазин идти. Прикупить на завтра напитки к дегустационному столу и тоже охлаждать их поставить... 

    (День пятый. Последний)  Вот капуста и готова. У меня она вот такой  получилась. Не стыдно и вам показать результат, и  самому полюбоваться, и гостей угостить!

     

    Эх, жаль фотография аромат и вкус не способна передать... Придется вам включить фантазию....  

    ... или самим приготовить что то похожее.

    P.S.P.S   А что Вы меня про яблоки не спрашиваете? Так впечатлены результатом?  Ну расскажу тогда сам. Вы же помните, что яблоки у нас почти на самом дне лежали в кастрюле. Так что до них я еще просто не добрался. Пусть бонусом они Вам послужат за труд по приготовлению и терпение с которым мы ждали результата! )))

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

    alex-sincov.livejournal.com

    Квашеная капуста с яблоком и клюквой 1

    Вход
    • Категории
      • Рецепты первых блюд
      • Рецепты вторых блюд
      • Рецепты напитков
      • Заготовки и закуски
      • Салаты
      • Рецепты изделий из теста
      • Соусы и маринады
      • Рецепты сладостей
      • Национальные Кухни
      • Блюда на праздники
      • Диетические блюда
      • Другое
      Рецепты первых блюд3848
      • Борщи
      • Ботвинья
      • Бульоны
      • Гаспачо
      • Капустняк
      • Кулеш
      • Лагман
      • Окрошка
      • Рассольник
      • Свекольник
      • Сладкие супы
      • Солянка
      • Супы
      • Уха
      • Харчо
      • Хаш
      • Шурпа
      • Щи
      Рецепты вторых блюд22258
      • Мясо
      • Рыба
      • Овощи
      • Суши и роллы
      • Субпродукты
      • Блюда из круп
      • Азу
      • Бефстроганов
      • Бешбармак
      • Биточки
      • Бифштекс
      • Блюда из яиц
      • Бризоль
      • Буженина
      • Блюда из гречки
      • Блюда из капусты
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из курицы
      • Блюда из печени
      • Блюда из риса
      • Блюда из фасоли
      • Блюда из чечевицы
      • Гарниры
      • Голубцы
      • Грибные блюда
      • Гуляш
      • Долма
      • Жаркое
      • Запеканки
      • Зразы
      • Каши
      • Котлеты
      • Крокеты
      • Лазанья
      • Люля-кебаб
      • Мамалыга
      • Мусака
      • Мясо по-французски
      • Овощные блюда
      • Омлет
      • Отбивные
      • Паэлья
      • Плов
      • Полента
      • Рагу
      • Рататуй
      • Ризотто
      • Роллы
      • Ромштекс
      • Ростбиф
      • Соте
      • Стейк
      • Тефтели
      • Тортилья
      • Фрикадельки
      • Фрикасе
      • Цыпленок табака
      • Чахохбили
      • Шашлык
      • Шницель
      • Яичница
      Безалкогольные напитки(1920)
      • Айран
      • Какао
      • Квас
      • Кисель
      • Компоты
      • Кофе
      • Лимонад
      • Молочный коктейль
      • Мохито
      • Пунш
      • Сбитень
      • Смузи
      • Чай
      • Горячий Шоколад
      Алкогольные напитки(193)
      • Вина
      • Глинтвейн
      • Грог
      • Лимончелло
      • Коньяк
      • Бренди
      • Мартини
      • Настойки
      • Пунш
      Рецепты заготовок(1212)
      • Баклажаны на зиму
      • Грибы на зиму
      • Кабачки на зиму
      • Квашение
      • Консервация
      • Мочение
      • Огурцы на зиму
      • Перец на зиму
      • Помидоры на зиму
      • Салаты на зиму
      • Сушка заготовок
      Рецепты закусок(7818)
      • Бастурма
      • Бутерброды
      • Горячие закуски
      • Жульен
      • Закуски из грибов и овощей
      • Закуски из мяса и птицы
      • Закуски из рыбы и креветок
      • Заливное
      • Икра овощная
      • Канапе
      • Кимчи
      • Лечо
      • Лобио
      • Паштеты
      • Салатные заправки
      • Террин
      • Тосты
      • Фондю
      • Форшмак
      • Холодные закуски
      • Хумус
      Салаты9022
      • Салат Винегрет
      • Салат Гнездо глухаря
      • Салат Гранатовый браслет
      • Салат греческий
      • Салат Грибная поляна
      • Салат из кальмаров
      • Салат из капусты
      • Салат из крабовых палочек
      • Салат из мидий
      • Салат из морепродуктов
      • Салат из моркови
      • Салат из огурцов
      • Салат из пекинской капусты

    vpuzo.com

    Квашеная капуста в банке или бочке

    Квашеная капуста – самостоятельная закуска, пикантное дополнение к основным блюдам или компонент для создания различных салатов, многосложных или более простых кулинарных композиций. Существует масса способов получения заготовки дома, которыми каждый может воспользоваться.

    Как квасить капусту?

    Любой рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты имеет как свои индивидуальные особенности, так и базовые моменты, характерные для всех способов создания закуски.

    1. Для квашения используют только зрелые кочаны поздних сортов капусты, которые зачастую более сочные и имеют необходимые вкусовые свойства.
    2. Капусту шинкуют вручную острым ножом, при помощи специальной шинковки или воспользовавшись кухонным комбайном со подходящей насадкой.
    3. Шинкованную капустную массу пересыпают солью или заливают рассолом, оставляют для сквашивания, ориентируясь на рекомендации выбранного рецепта.
    4. Капусту зачастую дополняют тертой или нарезанной морковью, реже клюквой, тертым корнем хрена, свеклой, яблоками, сладким перцем.

    Квашенная капуста в рассоле – рецепт

    Вкусная квашенная капуста в банке в рассоле получается даже тогда, когда овощ не изобилует соком и несколько суховат для классического сквашивания. Очищенную, бутилированную или родниковую воду предварительно следует перекипятить с добавлением соли и по желанию сахара, после чего полностью остудить.

    Ингредиенты:

    • капуста – 1,5 кг;
    • морковь – 100 г;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • соль – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Капусту шинкуют доступным способом.
    2. Перетирают или нарезают тонкой соломкой морковь.
    3. Смешивают овощную нарезку, уплотняют в трехлитровую пропаренную банку.
    4. Кипятят воду с солью и сахаром, остужают, выливают к капусте.
    5. Прикрывают банку неплотно, ставят ее в глубокую емкость и оставляют при комнатных условиях.
    6. Через трое суток квашеная капуста в рассоле будет готова.

    Квашеная капуста в собственном соку

    Квашеная капуста – рецепт, который изначально предполагал использование в качестве ингредиентов исключительно только овощной нарезки и соли, без воды и прочих дополнительных составляющих. Для ускорения процесса брожения можно добавить на указанное количество базового ингредиента чайную ложку сахара.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • соль – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Шинкуют капусту и морковь.
    2. Посыпают овощную нарезку солью, размешивают тщательно разминая руками, до отделения сока.
    3. Уплотняют капусту с морковью в подходящую емкость, придавливают грузом и оставляют на 3 дня, ежедневно прокалывая капустную массу деревянной шпажкой.
    4. Через 3 дня квашеная вкусная капуста перекладывается в банку и убирается под капроновой крышкой в холодильник.

    Квашеная капуста с хреном

    Вкусная квашеная капуста с приятным островатым послевкусием получится при добавлении к капустной нарезке мелко натертого корня хрена. Для пикантности здесь добавляются лавровые листья и горошины перца. Используемое ассорти компонентов обеспечит качественное сквашивание базового овоща и предотвратит появление сторонних бактерий и нежелательного запаха.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 150 г;
    • корень хрена – 90 г;
    • вода – 1,5 л;
    • сахарный песок – 100 г;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • лавр – 4 шт.;
    • горошины перца – 10 шт.

    Приготовление

    1. Шинкуют капусту.
    2. Перетирают морковь и корень хрена, добавляют к капусте вместе с лавром, перцем, перемешивают.
    3. Кипятят воду, остужают, добавляют соль.
    4. Выливают рассол к капусте, оставляют на трое суток.
    5. Вмешивают к капусте сахар, убирают заготовку в холодильник.
    6. Еще через сутки квашеная капуста с хреном и морковью будет готова к первой пробе.

    Квашеная капуста с клюквой – рецепт

    Своеобразную изюминку приобретает квашеная капуста при приготовлении с клюквой. Ягоды добавляют, как в данном рецепте, перед сквашиванием или приправляют ими уже готовую закуску перед подачей. Лавр и перец не являются обязательными компонентами и добавляются в состав овощной смеси по желанию.

    Ингредиенты:

    • капуста – 3 кг;
    • морковь – 120 г;
    • клюква – 120 г;
    • вода – 1,5 л;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – 75 г;
    • лавр – 3 шт.;
    • горошины перца – 15 шт.

    Приготовление

    1. Шинкуют капусту, перетирают морковь.
    2. Растирают овощную массу с солью и сахаром до появления сока.
    3. На дно емкости бросают лавр, перец и заполняют ее капустной массой, дополняя слои ягодами клюквы.
    4. Сверху располагают гнет и оставляют заготовку при комнатных условиях, время от времени прокалывая массу.
    5. Через 3 дня квашеная капуста с клюквой будет готова.

    Квашеная капуста с медом

    Для тех, кому по душе сладкая квашеная капуста с добавлением сахара останутся довольны и рецептом приготовления заготовки с медом. Натуральный подсластитель придаст также блюду дополнительный оригинальный аромат, а пикантность можно будет достичь, добавив в состав семена укропа, тмина, сушеную зелень.

    Ингредиенты:

    • капуста – 1,5 кг;
    • морковь – 120 г;
    • вода – 1 л;
    • мед – 1 ст. ложка;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • тмин – 1 ст. ложка.

    Приготовление

    1. Измельчают тонкой соломкой капусту, пропускают через терку морковь.
    2. Смешивают овощные компоненты, добавив тмин или укроп, заполняют им кастрюлю или банку.
    3. Кипятят воду, остужают до теплого состояния, растворяют в ней мед и соль.
    4. Заливают медовым рассолом содержимое емкости.
    5. Через 2 дня квашеная с медом капуста убирается в холод.
    6. Еще через сутки закуску можно пробовать.

    Квашеная капуста со свеклой на зиму

    Оригинальный рецепт квашеной капусты со свеклой предоставит возможность получить необыкновенную по всем характеристикам закуску, достойную самой лучшей похвалы. Дно выбранной емкости необходимо выстелить нарезанным черным обычным или бородинским хлебом, который затем прикрыть чистым марлевым отрезом.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 100 г;
    • свекла – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • черный хлеб – 1 ломтик;
    • чеснок – 25 г;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 50 г;
    • соль – 50 г;
    • лавр – 1-2 шт.;
    • гвоздика – 1 шт.;
    • душистый перец – 5 шт.

    Приготовление

    1. На дно емкости с хлебом и марлей закладывают нарезанную крупными кубиками капусту, пересыпая перетертой морковью, свеклой, чесноком.
    2. Воду кипятят с солью, сахаром и пряностями, остужают, выливают к капусте.
    3. Прижимают овощную массу грузом, оставляют при комнатных условиях, периодически прокалывая по всей толщине.
    4. Через 5 дней квашеная капуста убирается в холод.

    Квашеная капуста в бочке

    Самая вкусная квашеная капуста получается при квашении в бочонке из натурального дуба. Кадку перед применением правильно подготавливают: ошпаривают кипятком с содой, а затем заполняют чуть теплой водой и оставляют на ночь. Подобный прием будет способствовать набуханию древесины и герметичности тары.

    Ингредиенты:

    • капуста – 10 кг;
    • морковь – 500-100 г;
    • хлеб ржаной – 50 г;
    • сахар – 50 г;
    • соль – 250 г;
    • горошины перца – 15 г.

    Приготовление

    1. На дно бочонка укладывают ломтики хлеба.
    2. Сверху распределяют целые капустные листья.
    3. Оставшуюся капусту шинкуют, приправляют смесью из соли и сахара, добавив горошины перца, выкладывают в кадку.
    4. Прижимают капусту грузом, оставляют кваситься на 2 дня.
    5. Убирают заготовку в прохладное место с температурой примерно 8 градусов еще на 3 дня, после чего убирают в холод.

    Квашеная краснокочанная капуста

    Квашеная красная капуста, приготовленная по следующему рецепту с добавлением имбиря и апельсина, станет витаминной вкусной закуской, которой будет приятно полакомиться в прохладные дни межсезонья. Любителям яркой остринки можно добавить в состав немного нарезанного острого перца или молотого чили.

    Ингредиенты:

    • капуста краснокочанная – 1 вилок;
    • морковь – 1 шт.;
    • апельсин – 1 шт.;
    • имбирь – 30-40 г;
    • яблоки – 2 шт.;
    • соль – 1 ст. ложка.

    Приготовление

    1. Измельчают соломкой морковь и имбирь, нарезают кружками вымытый апельсин.
    2. Добавляют нарезанные яблоки, перемешивают.
    3. Закладывают в емкость шинкованную красную капусту, подсаливают и оставляют на 30 минут для отделения сока.
    4. Раскладывают компоненты по банкам, оставляют кваситься на 4 дня, время от времени прокалывая массу деревянной шпажкой.

    Квашеная капуста по-корейски

    Хрустящая квашеная капуста, приготовленная с добавлением приправы для корейских салатов, порадует почитателей пикантных и острых солений. Данный вариант применим, когда есть необходимость сделать быструю закуску. Уже наутро будет готово вкусное и аппетитное дополнение к основному блюду из мяса, рыбы.

    Ингредиенты:

    • капуста – 0,5 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок – 0,5 головки;
    • вода – 0,5 л;
    • сахар – 0,5 стакана;
    • уксус – 0,5 стакана;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • масло – 0,5 стакана;
    • корейские специи – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. Шинкуют капусту, измельчают морковь и чеснок, смешивают в подходящей емкости.
    2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и специй.
    3. Вливают уксус, заливают маринадом овощную нарезку.
    4. Прижимают заготовку грузом, оставляют на 12 часов.

    Квашеная капуста с яблоками на зиму

    Рецепт квашеной капусты с яблоками отличается сравнительной простой, но длительной технологией и необычным, но вкусным результатом. Антоновские яблоки используют в данном случае целиком, а в итоге могут подаваться отдельно или вместе с капустой, для чего их следует предварительно нарезать ломтиками желаемой формы и размера.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 4 шт.;
    • яблоки – 1 кг;
    • сахар – 2 ч. ложки;
    • соль – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Шинкуют капусту, перетирают морковь, смешивают с солью и сахаром, немного разминая массу руками.
    2. Укладывают слоями капусту с морковью и целые яблоки, завершая капустой.
    3. Прижимают закуску грузом, оставляют на 3 недели при комнатной температуре.

    Квашеная капуста с болгарским перцем

    Классический простой рецепт квашеной капусты легко разнообразить добавлением в состав нарезанного соломкой болгарского сладкого перца, который предпочтительно взять красного, яркого оранжевого, зеленого цвета или сразу несколько видов. Такие добавки как гвоздика, лавр, горошины перца из состава можно исключить, оставив только соль.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • сладкий перец – 2-3 шт.;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • лавр – 3 шт.;
    • черный перец – 10-15 шт.;
    • душистый перец – 6 шт.

    Приготовление

    1. Шинкуют капусту, морковь и сладкий перец.
    2. Добавляют соль, разминают массу руками, уплотняют в банке, добавив специи и пряности.
    3. Оставляют заготовку на 3 дня при комнатных условиях, после чего убирают в холод.

     

    womanadvice.ru

    Как приготовить капусту, квашенную с клюквой и яблоками

    Одним из кушаний, которые пользуются особой популярностью в холодное время года, является квашеная капуста. Хороша такая капусточка и как самостоятельная закуска, и для приготовления многокомпонентных угощений (супов, салатов, различных вторых блюд, выпечки). Кроме этого, запасаясь капустой на зиму, вы становитесь обладателем уникального источника витаминов и других полезных веществ, которых так не хватает каждому человеку в студеные зимние дни! Среди множества рецептов приготовления белокочанной красавицы на зиму хочется уделить особое внимание яркой и очень аппетитной капусте, квашеной с клюквой и яблоками.

    Чтобы приготовить капусту, квашенную с клюквой и яблоками, вам понадобится:

    капуста белокочанная – 1 кг
    морковь – 100 г
    яблоки – 100 г
    клюква
    соль – 30 г

    Как приготовить капусту, квашенную с клюквой и яблоками:

    1. Крепенький кочан капусты промыть под проточной водой. Верхние листья удалить. Подпорченные листочки выкинуть, так как для употребления в пищу они не годятся, а несколько хороших листьев оставить для дальнейшего приготовления заготовки.
    2. Разрезать кочан на половины или четверти, кочерыжку удалить. Нашинковать капусту длинной тонкой соломкой.
    3. Морковь почистить, вымыть, обсушить. Натереть корнеплод на специальной терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски.
    4. Яблоки вымыть, очистить от плодоножек и семенных коробочек, натереть на крупной терке.
    5. Капусту, морковь и яблоки поместить в большую миску, посолить и хорошо перемешать.
    6. Дно большой эмалированной кастрюли (можно использовать эмалированное ведро) выстелить половиной капустных листьев.
    7. На капустные листья выложить часть подготовленной массы, добавить предварительно промытые ягоды клюквы (количество данного продукта – на ваше усмотрение), затем снова слой нашинкованной капусты с добавками.
    8. Накрыть овощную массу оставшимися капустными листьями, поместить под гнет и оставить на 1 сутки.
    9. Через сутки на поверхности капусты появится пена, которую следует собратьть с помощью шумовки или обыкновенной ложки. Для того, чтобы удалить газы, образующиеся в заготовке в процессе брожения, следует в нескольких местах проткнуть капусту длинной деревянной палочкой.
    10. При комнатной температуре капуста квашеная с яблоками и клюквой может храниться в течение недели. По истечению этого срока капусту следует разложить в стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и поместить в холодильник.

    Для того, чтобы квашеная капуста получилась более ароматной, в процессе приготовления можно добавить в овощную массу горошины душистого перца, тмин, анис, кориандр. Перед подачей на стол квашеную капусту можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и заправить подсолнечным маслом.

    Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    www.1001eda.com

    Капуста квашеная с клюквой и яблоками. Заготовки. Легко и по правилам

    Капуста квашеная с клюквой и яблоками

    На 10 кг капусты – 250 г соли, морковь 300 г, яблоки 900 2, брусника, клюква – 350 г, тмин – 60 г.

    Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество можно квасить в стеклянных банках или керамических горшках.

    Здоровые, без зеленых листьев кочаны капусты рубят или шинкуют и смешивают с солью.

    Дно кадки посыпают тонким слоем ржаной муки, покрывают цельными капустными листьями и плотно набивают кадку рубленой капустой, накрыв ее сверху листьями капусты. Для вкуса и аромата в капусту можно добавить целые или нарезанные кусочками морковь, антоновские яблоки, бруснику или клюкву. Если добавить свекольный сок или свеклу, натертую на терке, капуста получается красивого розового цвета. Сверху на капусту укладывают деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней капуста начинает закисать и на ее поверхности образуется пена. Количество пены будет увеличиваться, но постепенно сойдет на нет. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом или деревянной спицей, чтобы дать выход образующимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени ее нужно осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком. Брожение капусты длится около 20 дней при температуре 18–20 °C. Капуста готова, когда рассол стал прозрачным.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Читать книгу целиком

    Поделитесь на страничке

    Следующая глава >

    eda.wikireading.ru

    Квашеная капуста с яблоками и клюквой

    Вход
    • Категории
      • Рецепты первых блюд
      • Рецепты вторых блюд
      • Рецепты напитков
      • Заготовки и закуски
      • Салаты
      • Рецепты изделий из теста
      • Соусы и маринады
      • Рецепты сладостей
      • Национальные Кухни
      • Блюда на праздники
      • Диетические блюда
      • Другое
      Рецепты первых блюд3848
      • Борщи
      • Ботвинья
      • Бульоны
      • Гаспачо
      • Капустняк
      • Кулеш
      • Лагман
      • Окрошка
      • Рассольник
      • Свекольник
      • Сладкие супы
      • Солянка
      • Супы
      • Уха
      • Харчо
      • Хаш
      • Шурпа
      • Щи
      Рецепты вторых блюд22258
      • Мясо
      • Рыба
      • Овощи
      • Суши и роллы
      • Субпродукты
      • Блюда из круп
      • Азу
      • Бефстроганов
      • Бешбармак
      • Биточки
      • Бифштекс
      • Блюда из яиц
      • Бризоль
      • Буженина
      • Блюда из гречки
      • Блюда из капусты
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из курицы
      • Блюда из печени
      • Блюда из риса
      • Блюда из фасоли
      • Блюда из чечевицы
      • Гарниры
      • Голубцы
      • Грибные блюда
      • Гуляш
      • Долма
      • Жаркое
      • Запеканки
      • Зразы
      • Каши
      • Котлеты
      • Крокеты
      • Лазанья
      • Люля-кебаб
      • Мамалыга
      • Мусака
      • Мясо по-французски
      • Овощные блюда
      • Омлет
      • Отбивные
      • Паэлья
      • Плов
      • Полента
      • Рагу
      • Рататуй
      • Ризотто
      • Роллы
      • Ромштекс
      • Ростбиф
      • Соте
      • Стейк
      • Тефтели
      • Тортилья
      • Фрикадельки
      • Фрикасе
      • Цыпленок табака
      • Чахохбили
      • Шашлык
      • Шницель
      • Яичница
      Безалкогольные напитки(1920)
      • Айран
      • Какао
      • Квас
      • Кисель
      • Компоты
      • Кофе
      • Лимонад
      • Молочный коктейль
      • Мохито
      • Пунш
      • Сбитень
      • Смузи
      • Чай
      • Горячий Шоколад
      Алкогольные напитки(193)
      • Вина
      • Глинтвейн
      • Грог
      • Лимончелло
      • Коньяк
      • Бренди
      • Мартини
      • Настойки
      • Пунш
      Рецепты заготовок(1212)
      • Баклажаны на зиму
      • Грибы на зиму
      • Кабачки на зиму
      • Квашение
      • Консервация
      • Мочение
      • Огурцы на зиму
      • Перец на зиму
      • Помидоры на зиму
      • Салаты на зиму
      • Сушка заготовок
      Рецепты закусок(7818)
      • Бастурма
      • Бутерброды
      • Горячие закуски
      • Жульен
      • Закуски из грибов и овощей
      • Закуски из мяса и птицы
      • Закуски из рыбы и креветок
      • Заливное
      • Икра овощная
      • Канапе
      • Кимчи
      • Лечо
      • Лобио
      • Паштеты
      • Салатные заправки
      • Террин
      • Тосты
      • Фондю
      • Форшмак
      • Холодные закуски
      • Хумус
      Салаты9022
      • Салат Винегрет
      • Салат Гнездо глухаря

    vpuzo.com

    Рецепт квашеная капуста/яблоко/клюква. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав "квашеная капуста/яблоко/клюква".

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 53.4 кКал 1684 кКал 3.2% 6% 3154 г
    Белки 1.3 г 76 г 1.7% 3.2% 5846 г
    Жиры 3.2 г 56 г 5.7% 10.7% 1750 г
    Углеводы 4 г 219 г 1.8% 3.4% 5475 г
    Органические кислоты 1.3 г ~
    Пищевые волокна 2.1 г 20 г 10.5% 19.7% 952 г
    Вода 85 г 2273 г 3.7% 6.9% 2674 г
    Зола 3.098 г ~
    Витамины
    Витамин А, РЭ 0.8 мкг 900 мкг 0.1% 0.2% 112500 г
    бета Каротин 0.005 мг 5 мг 0.1% 0.2% 100000 г
    Витамин В1, тиамин 0.021 мг 1.5 мг 1.4% 2.6% 7143 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.019 мг 1.8 мг 1.1% 2.1% 9474 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.011 мг 5 мг 0.2% 0.4% 45455 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.024 мг 2 мг 1.2% 2.2% 8333 г
    Витамин В9, фолаты 0.45 мкг 400 мкг 0.1% 0.2% 88889 г
    Витамин C, аскорбиновая 23.55 мг 90 мг 26.2% 49.1% 382 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.566 мг 15 мг 10.4% 19.5% 958 г
    Витамин Н, биотин 0.045 мкг 50 мкг 0.1% 0.2% 111111 г
    Витамин К, филлохинон 0.3 мкг 120 мкг 0.3% 0.6% 40000 г
    Витамин РР, НЭ 0.501 мг 20 мг 2.5% 4.7% 3992 г
    Ниацин 0.339 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 257.64 мг 2500 мг 10.3% 19.3% 970 г
    Кальций, Ca 39.86 мг 1000 мг 4% 7.5% 2509 г
    Магний, Mg 14.38 мг 400 мг 3.6% 6.7% 2782 г
    Натрий, Na 1004.95 мг 1300 мг 77.3% 144.8% 129 г
    Сера, S 2.55 мг 1000 мг 0.3% 0.6% 39216 г
    Фосфор, Ph 24.6 мг 800 мг 3.1% 5.8% 3252 г
    Хлор, Cl 597.2 мг 2300 мг 26% 48.7% 385 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 16.5 мкг ~
    Бор, B 36.8 мкг ~
    Ванадий, V 0.6 мкг ~
    Железо, Fe 0.845 мг 18 мг 4.7% 8.8% 2130 г
    Йод, I 0.3 мкг 150 мкг 0.2% 0.4% 50000 г
    Кобальт, Co 0.3 мкг 10 мкг 3% 5.6% 3333 г
    Марганец, Mn 0.01 мг 2 мг 0.5% 0.9% 20000 г
    Медь, Cu 19.21 мкг 1000 мкг 1.9% 3.6% 5206 г
    Молибден, Mo 2 мкг 70 мкг 2.9% 5.4% 3500 г
    Никель, Ni 2.55 мкг ~
    Рубидий, Rb 9.5 мкг ~
    Селен, Se 0.045 мкг 55 мкг 0.1% 0.2% 122222 г
    Фтор, F 1.2 мкг 4000 мкг 333333 г
    Хром, Cr 0.6 мкг 50 мкг 1.2% 2.2% 8333 г
    Цинк, Zn 0.0285 мг 12 мг 0.2% 0.4% 42105 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 0.186 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 3.8 г max 100 г
    Глюкоза (декстроза) 0.675 г ~
    Сахароза 0.255 г ~
    Фруктоза 0.99 г ~
    Незаменимые аминокислоты 0.013 г ~
    Аргинин* 0.002 г ~
    Валин 0.002 г ~
    Гистидин* 0.001 г ~
    Изолейцин 0.002 г ~
    Лейцин 0.003 г ~
    Лизин 0.003 г ~
    Метионин 0.001 г ~
    Метионин + Цистеин 0.002 г ~
    Треонин 0.002 г ~
    Триптофан 0.001 г ~
    Фенилаланин 0.001 г ~
    Фенилаланин+Тирозин 0.003 г ~
    Заменимые аминокислоты 0.031 г ~
    Аланин 0.003 г ~
    Аспарагиновая кислота 0.012 г ~
    Глицин 0.002 г ~
    Глутаминовая кислота 0.006 г ~
    Пролин 0.002 г ~
    Серин 0.002 г ~
    Тирозин 0.001 г ~
    Цистеин 0.001 г ~
    Стеролы (стерины)
    бета Ситостерол 6 мг ~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты 0.4 г max 18.7 г
    16:0 Пальмитиновая 0.186 г ~
    18:0 Стеариновая 0.123 г ~
    20:0 Арахиновая 0.009 г ~
    22:0 Бегеновая 0.021 г ~
    Мононенасыщенные жирные кислоты 0.714 г min 16.8 г 4.3% 8.1%
    18:1 Олеиновая (омега-9) 0.711 г ~
    Полиненасыщенные жирные кислоты 1.794 г от 11.2 до 20.6 г 16% 30%
    18:2 Линолевая 1.794 г ~

    Энергетическая ценность квашеная капуста/яблоко/клюква составляет 53,4 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    health-diet.ru


    Смотрите также