Лисички как заготавливать

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

как заморозить жареные, вареные, как засушить, засолить, консервировать, сроки хранения, время сбора

Сохранить собранные лисички качественно на зиму стараются многие ценители тихой охоты. Зная основные способы хранения и несколько наиболее популярных рецептов, можно выбрать, как в каждом конкретном случае лучше всего сохранить полезные свойства грибов длительное время.

Хранение после сбора

Грибы лисички вполне заслужено пользуются популярностью в русской кухне и востребованы у отечественных грибников благодаря своему высокому качеству, ценному и питательному составу, а также отменным вкусовым характеристикам. Эти вкусные и полезные грибы, произрастающие всегда достаточно массово, появляются несколькими волнами с начала лета до осени. Основная масса плодовых тел лисичек формируется в период с июля и до последней декады сентября.

Однако самым лучшим временем для сбора урожая принято считать именно летние месяцы: июль и август, когда эти грибы обладают максимально высокой питательной ценностью и выраженным грибным ароматом. В плодовых телах лисичек содержится вещество хитинманноза, которое способно обволакивать и быстро уничтожать вредителей, поэтому эти грибы никогда не бывают червивым и долго остаются свежими, за что и любимы многими грибниками.

Лисички относятся к светолюбивым видам, поэтому их сбор осуществляется на лесных полянах, вдоль дорог и просек, а также в редколесье. Плодовые тела этого пластинчатого гриба достаточно хрупкие, поэтому сбор должен осуществляться очень аккуратно, в плетеные короба или корзины. Грибы необходимо подвергнуть обработке непосредственно после сбора.

В условиях прохладного помещения срок хранения собранных лисичек составляет всего сутки. Даже в холодильнике не рекомендуется хранить плодовые тела несколько дней, что негативно сказывается на качественных и вкусовых характеристиках плодовых тел. Первоначально необходимо очень внимательно и тщательно перебрать собранные грибы, обязательно удалив все мятые и старые плодовые тела, а также лесной мусор. Мыть грибы следует очень осторожно, что обусловлено повышенной хрупкость и ломкостью плодового тела.

Как заморозить лисички (видео)

Хранение жареных грибов

Хорошим способом заготовки лисичек на зимний период является хранение их в обжаренном виде. Каждый килограмм очищенных и промытых в холодной воде плодовых тел следует немного обсушить на полотенце и нарезать некрупными кусочками. Желательно перед обжаркой грибы отварить. На хорошо разогретую сковороду влить растительное масло, выложить отваренные грибы, добавить примерно 40 г некрупной соли и три лавровых листа.

Обжаривать грибы на среднем огне в течение ½ часа, до выпаривания всей влаги. Плотно заполнить чистые, заранее простерилизованные, сухие банки грибами и залить оставшимся на сковороде маслом. Банки герметично закупорить крышками, перевернуть и укрыть теплой тканью до остывания. Такая заготовка отлично хранится в холодильнике не менее шести месяцев. Открытую заготовку с жареными лисичками следует использовать в течение четырёх дней.

При желании обжаренные грибы можно замораживать, распределив по небольшим контейнерам или пластиковым контейнерам, что позволит в последствие использовать такую несложную заготовку в качестве отличного дополнения для супов, грибной заправки или при приготовлении гарниров.

Как хранить вареные лисички

Вареные лисички очень хороши в заморозке. Приготовить такую вкусную и полезную заготовку на зиму очень легко:

• очистить плодовые тела от примесей, старых или подпорченных участков и растительного мусора;
• несколько раз очень осторожно промыть плодовые тела под проточной водой до полного удаления пыли и частичек почвы;
• засыпать чистые перебранные грибы в кипящую воду и проваривать на сильном огне не более пяти-семи минут;
• слить воду и остудить грибы;
• рассортировать остывшие грибы по сухим и чистым пластиковым контейнерам или небольшим полиэтиленовым пакетам;
• разложить пакеты или контейнеры с грибами в морозилке.

Срок хранения замороженных обварных лисичек составляет примерно три месяца. Безусловно, такой продукт может храниться и значительно дольше, но каждый последующий месяц хранения негативно сказывается на вкусовых характеристиках и качественных показателях. Очень важно не подвергать отварные лисички повторной заморозке, так как многократное замораживание делает плодовые тела непригодными для последующего употребления в пищевых целях.

Технология сушки

Первоначально следует пересмотреть собранные грибы, и отобрать максимально крепкие, молодые экземпляры, пригодные для сушки. После ручной очистки подвергать грибы мытью не рекомендуется, так как в этом случае затягивается процесс сушки и ухудшается хранение высушенной продукции.

Одним из наиболее популярных и распространённых является способ естественной сушки грибов на солнце. В этом случае плодовые тела грибов следует нанизывать аккуратно на нитку, а затем вывешивать на хорошо освещаемом солнечными лучами и продуваемом ветром месте. Процесс такой естественной сушки занимаетне более десяти дней.

Более быстрым и надежным является способ сушки грибов в духовке или русской печи. Очищенные от лесного мусора и примесей, перебранные грибы следует нарезать небольшими кусочками и разложить на противень или решетку, которую следует поместить в предварительно нагретую до 45-50^оС духовку. После того, как грибы немного подсушатся необходимо сделать небольшой перерыв, а замет окончательно досушить лисички при приоткрытой дверце духовки.

Правильно засушенные грибы полностью сохраняют не только все свои питательные свойств, но и характерный грибной аромат. Хранить сушеные лисички следует в марлевых мешочках, которые требуется расположить в хорошо проветриваемом, сухом и чистом помещении. Стандартный температурный режим для хранения сухих грибов должен составлять порядка 12°С. Очень важно регулярно пересматривать сухие грибы, чтобы не допускать их заплесневения. Также при необходимости осуществляется периодическое подсушивание грибов в духовке.

Высушенные грибы перед использованием необходимо замочить на пару часов в воде комнатной температуры. Вода после замачивания может использоваться при приготовлении первых блюд или грибного соуса. Практикуется замачивание сухих лисичек в молоке, что улучшает вкусовые качества приготовленного блюда. При желании, высушенные грибы можно переработать в грибной порошок, хранение которого зимой обладает целым рядом преимуществ:

• незначительный объём позволяет очень эффективно экономить место для хранения;
• приготовление блюд занимает минимальное количество времени и не требует предварительного замачивания грибов;
• грибные порошки относятся к категории более полноценных грибных блюд, так как максимально быстро и легко усваиваются.

Измельчить высушенные грибы можно как в ручной ступке, так и при помощи кофемолки или специальной меленки для перца.Хранить грибной сухой порошок лучше всего в чистых стеклянных ёмкостях с герметично закрывающимися крышками. Средний срок хранения грибного порошка без потери вкусовых и питательных качеств составляет около двух лет.

Особенности засолки и консервации

Солёные грибы являются дополнением многих блюд национальной кухни и используются в качестве хорошей холодной закуски. Как правило, для засолки лисичек используется горячий способ, позволяющий получить не только очень вкусную, но и полезную грибную заготовку:

• желательно использовать мелкие и плотные плодовые тела, которые смогут сохранить свою форму и внешний вид в процессе термической обработки;
• отобранный грибы следует осторожно, но тщательно очистить от мусора и промыть несколько раз в прохладной воде;
• засыпать подготовленные плодовые тела в кипящую воду и проваривать в течение четверти часа, после чего воду слить и промыть грибы холодной водой;
• выложить послойно лисички в эмалированную кастрюлю, пересыпая слоями соли из расчёта 50 г на каждый килограмм грибов;
• сверху положить крышку и гнет.

Лисички на зиму: рецепт (видео)

Процесс засолка грибовдлиться примерно месяц, после чего готовую заготовку нужно хранить в холодильнике.

Не менее популярно у домохозяек консервирование лисичек. Такой способ прекрасно позволяет надолго сохранить все полезные свойства грибов. Для консервирования используются стеклянные банки, а весь процесс осуществляется в несколько этапов, включая варку и заливку разложенных по банкам грибов маринадом на основе литра воды, трёх столовых ложек соли, ½ стакана сахара и стакана столового уксуса.

Закатанные и простерилизованные банки с грибной заготовкой следует хранить в прохладном и сухом помещении не более года.

рецепты в банках и описание как их правильно сохранить

Лисички на зиму заготавливают множеством разных способов. У этих грибов очень нежная мякоть и приятный вкус, который сохраняется даже после заморозки, засолки или длительной термической обработки.

Способы заготовки лисичек

Если удалось собрать большой урожай лесных грибов, вопрос, как готовить лисички на зиму становится чрезвычайно актуальным.

Справка! Переработать свежие плодовые тела нужно максимально быстро для сохранения выраженного вкуса и полезных свойств. В идеале заготовки делают в первые сутки после сбора.

Существует несколько вариантов заготовок:

1. Сушка: один из самых простых способов сделать грибной полуфабрикат. По качеству сушеные лисички немного уступают боровикам, но из них варить вкусные домашние супы или готовить жаркое.
2. Соление: проводится горячим и холодным способом. Многие хозяйки не используют этот метод для лисичек из-за больших затрат времени на приготовление.
3. Маринование: способ, при котором грибы принято закрывать в банки и хранить в прохладном месте. Лисички, заготовленные этим способов, получаются очень хрустящими и ароматными.
4. Заморозка: еще один популярный способ заготавливать лесные грибы. Морозить их можно в сыром, отварном или жареном виде. После размораживания такие плодовые тела используют для приготовления самых разнообразных блюд.

Заморозка свежих и отварных грибов

Замораживание – один из самых простых способов сохранить лисички до нового урожая. Его преимущество в том, что подготовка плодовых тел не займет много времени, а мороженый полуфабрикат станет основой для приготовления различных блюд.

Обратите внимание! Помещать в морозильник можно и сырые, и отварные грибы, хотя у каждого из способов есть свои нюансы.

Сырыми замораживают только небольшие отборные грибы:

1. Плодовые тела очищают от земли и мусора и раскладывают на решетке, чтобы удалить излишки влаги.
2. Просушенные лисички в один слой выкладывают на большой поднос или тарелку шляпками вниз, а сверху присыпают небольшим количеством каменной соли.
3. Заготовку ставят в морозильную камеру на 2 часа, установив максимально низкую температуру.
4. Когда плодовые тела подмерзнут, их раскладывают по порционным пакетам или контейнерам и помещают в морозилку.

Чтобы сократить время готовки в дальнейшем, замораживать можно и вареные грибы:

1. Очищенные и промытые лисички откидывают на дуршлаг для удаления влаги.
2. В кипящую воду добавляют лавровый лист и 3–4 соцветия гвоздики, выкладывают грибы и варят на слабом огне 20 минут.
3. Потом плодовые тела снова откидывают на дуршлаг, а после – просушивают на полотенце.
4. После остывания грибы раскладывают по пакетам или контейнерам и помещают в морозилку.

При любом способе заморозки в пакет помещают только одну порцию грибов. После размораживания их нельзя замораживать повторно, так как от этого портится вкус продукта.

Соление

Зимняя лисичка – гриб, подходящий и для засолки. Несмотря на то, что многие хозяйки не любят заготовлять эту разновидность таким способом, соленые лисички получаются очень вкусными.

Справка! Традиционным считается рецепт, в котором плодовые тела принято солить с чесноком и укропом. Другие специи не используются, так как они ухудшают нежный вкус грибов. По желанию укроп можно заменить листьями хрена.

Ингредиенты:

• 2 кг лисичек;
• 100 гр соли;
• 5 зубков чеснока;
• растительное масло;
• зонтики укропа по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Очищенные лисички тщательно промывают и на 30 минут откидывают на дуршлаг.
2. Зонтики укропа обдают кипятком и укладывают на дно большой эмалированной емкости.
3. Сверху выкладывают слой лисичек, присыпают грибы солью и нарезанным чесноком.
4. Слои чередуют до наполнения емкости. Последними укладывают зонтики укропа и соль.
5. Сверху кладут большую тарелку, ставят груз и выносят емкость в прохладное место на 2 суток.
6. По истечении этого времени грибы плотно раскладывают по банкам, на треть заливают рассолом, а оставшееся пространство заполняют подогретым растительным маслом.

Банки закрывают плотными капроновыми крышками и выносят на хранение в прохладный погреб или ставят в холодильник.

Консервирование в банках

Если нет возможности хранить заготовку в прохладном месте, можно закрыть лисички на зиму в банках по одному из рецептов консервирования.

Справка! Преимущество этого рецепта – в простоте приготовления. Консервированные лисички не нуждаются в стерилизации, а есть их можно не только как самостоятельную закуску, но и в различных салатах.

Продукты:

• 1 кг грибов;
• 200 мл уксуса 9%;
• 3 луковицы;
• 5 зубков чеснока;
• 500 мл воды;
• по 3 ч.л. соли и сахара;
• 5 лавровых листов;
• по 5 горошин черного и душистого перца.

Пошаговый рецепт:

1. Очищенные лисички варят в кипящей воде 10 минут, а потом откидывают на дуршлаг.
2. Лук режут полукольцами, чеснок – тонкой соломкой.
3. В кипящей воде растворяют соль, сахар и специи, добавляют овощи и кипятят 5 минут.
4. Разложенные по банкам грибы заливают горячим маринадом, накрывают крышками и оставляют на 15 минут. После этого жидкость сливают в кастрюлю, доводят до кипения и варят 5 минут.
5. Готовым маринадом заливают грибы и сразу проводят закатку металлическими крышками.

Банки переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать. Храниться такая заготовка может при комнатной температуре.

Подготовка лисичек к консервированию

Чтобы сохранять характерный нежный вкус мякоти лисичек после консервации, грибы нужно правильно подготовить.

1. Все плодовые тела очищают от крупных частиц мусора: листьев, земли или хвои.
2. Грибы перекладывают в большую емкость, заливают водой и обновляют срез в нижней части ножки.
3. Далее, лисички промывают проточной водой и снова заливают жидкостью. Плодовые тела вымачивают не более получаса. За это время мякоть не успеет напитаться водой, но их пластинок уйдет мелкий песок.

Промытые лисички обязательно откидывают на дуршлаг или раскладывают на решетке для удаления излишков влаги. После этого можно начинать мариновать или консервировать грибы в баночках.

Сушка

Лисички можно не только законсервировать или засолить, но и высушить. Такая зимняя заготовка сохраняет аромат и пользу, и позволяет делать самые разные грибные блюда.

Обратите внимание! Перед сушкой плодовые тела не моют, а только протирают влажной губкой.

Сушить лисички можно в обычной духовке или электросушилке. Температура не должна превышать +65 градусов. Готовые плодовые тела должны гнуться, но не ломаться или крошиться. Срок хранения в тканевых мешочках или стеклянных банках – до следующего сезона.

Рецепты блюд из свежих лисичек на зиму

Из сырых лисичек можно приготовить множество вкусных блюд: просто пожарить их с картошкой, запечь с овощами в духовке или приготовить икру. Маринованные грибы лисички на зиму в банках можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как компонент супов, салатов или запеканок.

Используя советы по заготовке лесных грибов на зиму, можно в любое время года удивить гостей вкусными угощениями.

Лисички на зиму: лучшие рецепты заготовок грибов

Грибы лисички на зиму

Это вид грибов является очень полезным по своему составу для человеческого организма — лисички богаты белком, витаминами группы B, каротином, дающим такой приятный оттенок грибу. Ко всему прочему гриб несъедобен для различных паразитов, так как содержит химманозу — полисахарид, изгоняющий из человеческого организма различных червячков-паразитов. При различных видах заготовок  на зиму лисичка практически не теряет своих полезных веществ и остается такой же вкусной и питательной.

Заготовка лисичек, так же как и остальных грибов, должна производиться немедленно, после сбора, чтобы не допустить пищевого отравления готовым продуктом.

Ни в коем случае нельзя собирать лисички после большой засухи — пересохшие грибы моментально вбирают влагу из воздуха, в котором накопилось очень много вредных веществ. Лучше собирать этот нежный продукт через недельку, другую после похолодания, чтобы появились новые, менее опасные для здоровья лисички.

Соление лисичек холодным способом

Рецепт:

• полтора килограмма грибов;
• растительное масло;
• чеснок;
• соль поваренная;
• зелень укропа.

Как солить лисички:

1. Очень внимательно перебрать лисички, убирая слишком старые и подгнившие.
2. Тщательно промыть грибы несколько раз в проточной воде.
3. Проварить чистые лисички в течение десяти минут, слить получившийся отвар.
4. Залить грибы еще раз, варить в чистой воде еще треть часа.
5. Откинуть сырье на дуршлаг, дать стечь лишней влаге и остудить естественным способом.
6. Окатить кипятком укропные листья, сложить в подготовленную для соления тару.
7. Сверху положить слой лисичек, затем присолить и добавить чеснок, нарезанный пластинами.
8. Чередовать слои до самого верха банок, последним должен быть укроп.
9. Поставить продукт под небольшой гнет на сутки в холодное место.
10. Нагреть рафинированное масло до сорока градусов, залить банки с просоленными лисичками и специями до самого края, чтобы заполнить все пустоты, охладить.
11. Закрыть пластмассовыми крышками, убрать на хранение в прохладное место.

При подаче в заготовку следует добавить кольца репчатого лука по вкусу.

Засолка горячим способом

Такой способ позволяет долго сохранять заготовку из грибов, практически до нового урожая.

Необходимые продукты и их пропорции:

• килограмм свежих лисичек;
• шесть гвоздичек;
• шесть лаврушек;
• четыре маленьких ложки поваренной соли;
• шесть чесночных зубков;
• душистый перец — по вкусу.

Процесс приготовления заготовки:

1. Вымыть собранные грибы, удалить мусор и срезать подпорченные места.
2. Проварить лисички в кипящей воде около пятнадцати минут, слить отвар.
3. Снова опустить грибы в кипяток, добавив предварительно чайную ложку соли и специи.
4. Сложить отваренные лисички в неметаллическую или эмалированную емкость, пересыпать шинкованным чесноком и оставшейся по рецепту солью, залить рассолом со специями.
5. Придавить грибы подходящим гнетом, чтобы не всплыли и не деформировались.
6. Через сутки можно пробовать.
7. Для длительного хранения баночки с просоленными грибами стерилизовать вместе с рассолом около трети часа и немедленно закатать.
8. Остудить при комнатной температуре, перевернув и укутав.

Маринование лисичек на зиму с луком и чесноком

Очень хороши маринованные лисички. Их ореховый привкус прекрасно сочетается с маринадом и специями.

Следует помнить, что у лисичек маринуются только шляпки, ножки гриба в присутствии кислот становятся резиновыми и жесткими.

Необходимые ингредиенты:

• килограмм свежих грибов;
• стакан столового уксуса 9%;
• четыре чесночных зубчика;
• две средних головки репчатого лука;
• четыре лаврушки;
• семь горошин душистого перца;
• две чайных ложки сахарного песка;
• три чайных ложки поваренной соли;
• пол-литра воды.

Как мариновать:

1. Грибы перебрать, очистить от мусора и подгнивших мест.
2. Тщательно вымыть, ополоснув несколько раз проточной водой.
3. Проварить лисички в кипятке четверть часа, откинуть на дуршлаг или неметаллическое сито.
4. Лук и чеснок очистить, помыть, разрезать на несколько частей.
5. Закипятить воду с сахаром и солью, влить уксус и добавить все приправы, положенные по рецепту.
6. Разложить грибы в приготовленные емкости для консервирования, выдержать десять минут.
7. Слить маринад обратно в кастрюлю, прокипятить, снова вылить в банки с лисичками.
8. Немедленно герметично закатать.
9. Оставить при комнатной температуре, перевернув и утеплив.

Маринованные на зиму лисички с лимоном

Совершенно необыкновенная заготовка из грибов, потрясающее сочетание цитруса и нежного аромата лисичек.

Необходимо учитывать размер собранных лисичек — лучше всего укладывать в банки одинаковые по величине экземпляры, во избежание неприятных сюрпризов при длительном хранении готовых консервов.

Требуемые продукты и их пропорции:

• килограмм лисичек;
• стакан столового уксуса;
• четыре больших ложки рафинированного масла;
• два средних лимона;
• три гвоздички;
• четыре лаврушки;
• по три горошины черного и душистого перцев;
• три литра воды;
• соль по вкусу.

Процесс заготовки:

1. Промыть грибы, срезать шляпки.
2. Опустить шляпки в кипяток, пятнадцать минут проварить.
3. Слить грибной бульон.
4. Из лимонов выжать сок, смешать с водой и солью, закипятить.
5. Опустить в кипящий раствор грибные шляпки, держать на медленном огне треть часа, снимая пенку.
6. Отвар слить отдельно.
7. Для приготовления заливки использовать стакан получившегося отвара, добавив к нему уксус, специи и масло и проварив около пяти минут.
8. Получившийся маринад процедить, поставить на огонь, довести до кипения.
9. Выложить к маринаду лисички, еще раз проварить около пятнадцати минут, выложить в подготовленную горячую тару и укупорить.
10. Охлаждать при комнатной температуре, перевернув и утеплив.

Жаренные лисички, консервированные на зиму

Лисички, как никто подходят для консервирования на зиму в жареном виде. Одно из главных условий такой заготовки — аккуратность и чистота в исполнении, соблюдение пропорций продуктов и условий хранения. К тому же сюда отлично подойдут грибы разных размеров и оставшиеся от маринования ножки.

Необходимые продукты:

• килограмм свежесобранных грибов;
• две-три средних луковицы;
• рафинированное масло для поджаривания;
• триста грамм несоленого сливочного масла;
• приправы и специи — по желанию.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымыть грибы, удалив мусор и остатки грибнички на ножке.
2. Проследить, чтобы сырье было одинакового размера, разрезав большие грибочки на несколько частей.
3. Отварить лисички в кипятке около получаса, слить получившийся бульон.
4. Отдельно поджарить грибы и лук до готовности.
5. Смешать обжаренные заготовки, добавив соль и желаемые приправы по вкусу.
6. Растопить сливочное масло на водяной бане.
7. Складывать в абсолютно чистую тару грибы с луком, обильно поливая маслом каждый слой.
8. Сверху сливочное масло должно покрывать консерву на полтора сантиметра.
9. Накрыть заготовку крышками и стерилизовать пятнадцать минут.
10. Немедленно закатать банку.
11. Охладить в комнате, перевернув и накрыв чем-нибудь теплым.

Важно: при закладке следить, что бы в банках не было пустот, для этого каждую порцию сырья при выкладывании в банку слегка прижимать ложкой и только потом заливать сливочным маслом.

Икра из лисичек (зимний вариант)

Оказывается, лисички содержат большое количество витаминов группы D в очень приемлемой для человеческого организма форме. К тому же грибы часто применяются при лечении некоторых форм гепатита, благотворно влияя на печень. И самое главное — эти вещества так расположены в химическом составе грибов, что сохраняются даже при длительной термической обработке!

Рецепт:

• полтора килограмма лисичек;
• двести грамм репчатого лука;
• двести грамм морковки;
• полстакана рафинированного масла;
• одна чайная ложка с горкой острой паприки;
• полчайной ложки молотой гвоздики;
• полчайной ложки молотого душистого перца без горки;
• маленькая ложка с горкой поваренной соли;
• пять больших ложек столового уксуса.

Приготовление икры:

1. Тщательно вымыть и почистить грибы, разрезать при необходимости на несколько частей.
2. В кипяток всыпать специи и соль, подержать на плите пять минут и слить, процеживая через мелкое сито.
3. Отварить лисички в полученном душистом бульоне около получаса, пенку снимать обязательно.
4. Очистить морковь и луковицы, промыть и очень мелко порезать.
5. Поджарить овощи в разогретом масле до мягкости.
6. Проваренные лисички вынуть из рассола, дать стечь жидкости.
7. Смешать грибы с морковкой и луком, тушить сорок минут без крышки на маленьком огне, чтобы в сковороде осталось как можно меньше воды.
8. Смолоть получившуюся массу в блендере или пропустить через мясорубку.
9. Смешать икру с уксусом, разложить в чистую тару, накрыть крышками для закатки.
10. Стерилизовать пятнадцать минут, герметично укупорить.
11. Держать при комнатной температуре, перевернув и укутав.
12. Хранить готовую консерву в темном, прохладном месте.

4 рецепта, советы по приготовлению

Кто из вас не любит жареных лисичек? Думаем, среди читателей сайта «Новый Домострой» таких найдется немного. Эти грибы хороши всем: вкусные, красивые, жутко аппетитные, обладают высокой пищевой ценностью, не требуют сложной подготовки. Лисички считаются одним из лучших даров леса, и особенно хороши они жаренными. Именно в таком виде их и предпочитают заготавливать впрок. Жареные лисички на зиму можно заморозить в контейнерах или закрыть в банках. Предлагаем вам 4 рецепта: со стерилизацией и без стерилизации, в сливочном или растительном масле, с луком или чесноком. Среди предложенных вариантов вы наверняка найдете тот, который вам понравится. Советы по приготовлению, собранные в данном материале, помогут справиться с консервацией жареных лисичек даже начинающей хозяйке.

Кулинарные секреты

Начнем с секретов приготовления жареных лисичек на зиму.

• Не собирайте грибы вблизи заводов, автомобильных дорог и в подобных местах. Лисички впитывают токсины, становясь опасными для здоровья, и никакая обработка не поможет сделать их обратно безопасными. По этой же причине опытные грибники стараются не собирать крупные, переросшие грибы.
• Подготовка лисичек к консервации заключается в их очистке от мусора, мытье и обсушивании. Мыть грибы удобно, опустив в ведро или таз с водой. Высохнут они быстрее, если их разложить на тканевом полотенце.
• Перед жаркой грибы рекомендуется нарезать некрупными кусками. Для этого их обычно разрезают на 2-4 части, этого вполне достаточно.
• Отваривать перед жаркой лисички не нужно: они относятся к первой категории грибов, которые можно есть почти сырыми, так что обжарки хватит для того, чтобы можно было смело употреблять эти грибочки в пищу.
• На первом этапе лисички жарят на огне чуть меньше среднего, не накрывая сковороду крышкой. Из них выделится сок, который нужно полностью выпарить. Затем лисички или подрумянивают на среднем огне, или томят под крышкой, убавив интенсивность пламени, или сразу раскладывают по емкостям и после остывания замораживают. Время приготовления лисичек на первом этапе обычно составляет 15-20 минут, на втором – 10-20 минут. Некоторые рецепты предусматривают последующую стерилизацию лисичек уже в банках.
• Лисички получаются более вкусными в сливочном масле, но его всегда можно заменить растительным. На сроке годности грибных консервов это скажется положительно.
• При заготовке на зиму жареные грибы заливают горячим маслом или маринадом. Уровень заливки определяется рецептом, но он в любом случае должен быть на палец выше уровня грибов.
• Для хранения в холодильнике жареные лисички закрывают полиэтиленовыми крышками, но если они будут стоять в помещении, их необходимо закатать металлическими крышками. Банки под заготовку необходимо простерилизовать независимо от предполагаемых условий хранения.
• Срок годности жареных лисичек (при соблюдении условий хранения) составляет полгода. Некоторые хозяйки решаются угощать ими друзей и домочадцев в течение года, но мы советуем не рисковать.

Жареные лисички, закрытые на зиму по любому из приведенных в нашей статье рецептов, — самодостаточное блюдо, но они могут быть использованы для приготовления других кушаний. Поразительно вкусными и аппетитными получаются, например, салаты с лисичками, рецепты которых вы также найдете на нашем сайте «Новый Домострой».

В статье «Лисички на зиму» вы найдете и другие варианты заготовки этих грибов впрок.

Простой рецепт жареных лисичек на зиму

Что нужно (на 1 л):

• лисички – 2,5 кг;
• сливочное масло – 0,5 кг;
• соль, перец, листья лавра – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Подготовьте лисички. Подготовка включает очистку от сора, мытье, высушивание, измельчение ножом.
2. Половину масла растопите в большой сковороде или казане. Положите в него лисички. Выпарите из них влагу (в течение 15-20 минут), сведите огонь до минимума и потушите полчаса под крышкой, предварительно добавив специи и соль.
3. Оставшееся масло растопите отдельно (на плите или в микроволновке).
4. Простерилизуйте банки (удобно пользоваться банками емкостью не более 0,5 л). Прокипятите крышки.
5. Влейте на дно каждой банки по ложке горячего масла. Наполните емкости жареными лисичками. Залейте их оставшимся маслицем. Закройте банки винтовыми или капроновыми крышками.

Грибы мы приготовили без стерилизации, поэтому хранить их можно только в холодильнике. Чтобы сделать возможным хранение заготовки при комнатной температуре, ее нужно простерилизовать прямо в банках (до закрытия крышками), поставив в духовку на 40-60 минут. Температура в духовом шкафу в это время должна быть около 100 градусов.

Популярный рецепт жареных лисичек на зиму – с луком

Что нужно (на 1 л):

• лисички – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• постное масло – по потребности;
• сливочное масло – 0,35 кг;
• соль, специи – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Грибочки порежьте (предварительно помыв и обсушив), обжарьте в растительном масле. Жарить нужно на среднем огне 5-10 минут после того, как выпарится влага.
2. Отдельно пожарьте лук. Перед этим его, разумеется, нужно очистить и измельчить ножом. Нарезать можно кубиками или полукольцами – как вам больше нравится.
3. Перемешайте ингредиенты, подсолив их, приправив по вкусу.
4. Масло растопите, подогрейте до кипения.
5. В подготовленные баночки влейте по паре ложек маслица. Положите слой грибов (примерно 1,5 см), полейте маслом. Продолжайте выкладывать грибочки, поливая маслицем, пока они не закончатся. Залейте остатками масла (оно должно быть выше грибов по меньшей мере на 10 мм).
6. Прикройте баночки подготовленными крышками. В кастрюлю положите кусок ткани, поставьте в нее емкости с грибами (касаться друг друга они не должны). Наполните кастрюлю теплой водой (ее уровень пусть будет на 2 см ниже краев банок). На тихом огне доведите воду в кастрюле до кипения, стерилизуйте в ней банки с лисичками 30-40 минут. Воду при необходимости подливайте (ни в коем случае не холодную, а то банки треснут).
7. Извлеките банки из воды, закатайте. Как остынут, спрячьте на зиму в кладовку.

Если планируете держать заготовку в холодильнике или в холодном погребе, банки с жаренными с луком лисичками можно не стерилизовать.

Жареные лисички по-болгарски (с чесноком и зеленью, в растительном масле, без стерилизации)

Что нужно (на 1 л):

• лисички – 2 кг;
• растительное масло – 0,4 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
• свежая петрушка – 30-50 г;
• чеснок – 20-30 г.

Как приготовить:

1. Чеснок и зелень мелко порубите, перемешайте.
2. Лисички порежьте, обжарьте в масле. Подсолите и поперчите.
3. Оставшееся масло смешайте с уксусом, вскипятите.
4. На дно подготовленных банок влейте по 20-40 мл маринада.
5. Наполните банки до плечиков грибами, пересыпая их чесноком и зеленью.
6. Залейте горячим маринадом (он должен быть на 3-4 см выше уровня грибов).
7. Закатайте банки или закройте пластиковыми крышками.

Хранить герметично закрытую закуску можно при температуре до 18 градусов, под капроновыми крышками – в холодильнике. Жареные лисички, закрытые на зиму по данному рецепту, можно есть в пост.

Жареные лисички, замороженные на зиму

Что нужно:

• лисички – сколько есть;
• растительное или сливочное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по своему вкусу.

Как приготовить:

1. Лисички мелко порежьте.
2. Выложите на сковороду с маслом, посолите, приправьте.
3. Обжарьте в течение 20 минут.
4. Переложите в контейнеры, плотно закройте.
5. Когда остынут до комнатной температуры, уберите в морозилку.

Замораживать на зиму жареные лисички можно не только в контейнерах, но и в пакетах, плотно их завязав. Порции советуем делать небольшие, так как повторному замораживанию грибы не подлежат.

Заготовить на зиму жареные лисички сможет даже малоопытная хозяйка. Такая домашняя заготовка полностью готова к употреблению, ее требуется лишь разогреть. Если вы планируете использовать грибные консервы для приготовления салата, подогревать их нет необходимости.

на зиму, по-вегетариански, салаты

Маринованные лисички на зиму / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление маринованных лисичек на зиму:

Шаг 1: подготавливаем лисички.

Лисички замочите в холодной воде и промойте, несколько раз ее сменив. Это позволит вам избавиться от всех веточек, песчинок и различного растительного мусора, который буквально облепляет лесные грибы со всех сторон. Не забудьте срезать землистые части ножек.

---

Шаг 2: варим лисички.

Очищенные и промытые лисички переложите в большую кастрюлю (лисички должны свободно плавать, а не лежать, как утрамбованные), залейте чистой прохладной водой и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку соли, аккуратно перемешайте и доведите до кипения, а затем варите грибы в течение 15 минут.

После варки лисички нужно переложить в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, и сполоснуть холодной водой, чтобы грибы не переварились.

---

Шаг 3: готовим маринад.

Между делом приготовьте маринад. Для этого соедините все необходимые для его приготовления ингредиенты в кастрюле, поставьте на огонь и прокипятите. Проследите за тем, чтобы соль и сахарный песок растворились без следа.
Внимание! Можно взять любые специи, главное, что в их составе обязательно присутствовали следующие ингредиенты: лавровый лист, чеснок, перец черный и душистый горошком, гвоздика, укроп, хрен.

---

Шаг 4: варим лисички в маринаде.

Когда маринад готов, опустите в него отваренные лисички. Подождите, пока все опять закипит и варите на среднем или медленном огне в течение 15-20 минут. Маринад не должен очень сильно кипеть.

---

Шаг 5: заготавливаем маринованные лисички на зиму.

После варки дайте маринованным лисичкам остыть до комнатной температуры. Затем аккуратно разложите их по заранее подготовленным стерилизованным стеклянным банкам небольшого объема.

Залейте грибы оставшимся маринадом, прямо вместе с плавающими в нем специями. Пусть жидкость доходит до самого верха, чтобы под крышкой почти не оставалось места для воздуха.

Закройте банки с маринованными лисичками капроновыми или винтовыми крышками, а после уберите заготовку в прохладный погреб или в холодильник.

---

Шаг 6: подаем маринованные лисички.

Подавайте маринованные лисички в качестве закуски на праздничный стол или как одно из составляющих сложного гарнира. Я считаю, что такие грибочки - беспроигрышный вариант, ведь любят их абсолютно все, причем и просто так, с хлебушком, и под холодную водочку, да и ребятня с удовольствием уминает маринованные лисички вместе с картофельным пюре.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– Маринованные лисички, приготовленные по данному рецепту, можно смело хранить аж до следующего грибного сезона, только в прохладном месте.

– Проще всего использовать специальные приправы для маринования грибов, в которых есть все необходимое в одной упаковке. Главное выбирайте те, в которых специи цельные, а не перетерты в пыль.

– По данному рецепту так же можно мариновать и другие грибы, а не только лисички.

Как заморозить лисички на зиму и сохранить их свойства? :: SYL.ru

Рыжие симпатичные грибочки достаточно требовательны к обработке при создании запасов. Если что-то сделать неправильно, то можно лишить их аромата, а вкус приобретет оттенок горечи. Как готовить лисички на зиму? Заморозить их сырыми, вареными или жареными? Рассмотрим разные варианты.

Особенности работы с лисичками

В виде маринованных солений эти грибы не столь вкусны, как в свежем, поэтому закономерно возникает вопрос: как заморозить лисички на зиму. Рецепты мы приводим в этой статье.

Для замораживания пригодны только свежесобранные, крепкие, неповрежденные экземпляры. Червивые, старые, с крошащимися шляпками лучше приготовить и употребить в пищу сразу. Не рекомендуется охлаждать сырые лисички, поскольку спустя несколько недель хранения в морозилке они приобретают горький привкус.

Подготовьте все для заморозки в течение шестнадцати-восемнадцати часов после сбора. Впрочем, это правило актуально для всех грибов. Чем быстрее вы их обработаете (почистите, промоете, сделаете заготовку) после сбора, тем больше аромата, вкуса и витаминов сохраните. Да и проживут они в вашем холодильнике дольше.

Хранятся замороженные лисички в течение трех-четырех месяцев. Если есть возможность обеспечить температуру ниже -18 градусов, то «проживут» и до года. Более длительное время хранить их не рекомендуется, так как существует высокий риск порчи продукта.

Итак, грибы лисички: как готовить на зиму? Заморозить их можно сырыми, отваренными или жареными.

Способ первый: сырые лисички

Если не проводить тепловую обработку перед заморозкой, то грибы лучше сохраняют форму и аромат. Поэтому давайте узнаем, как правильно заморозить лисички на зиму сырыми.

Без предварительного отваривания высока вероятность, что грибы приобретут горький вкус. Для избегания таких ситуаций некоторые хозяйки советуют внимательно перебирать лисички, убирая пересохшие экземпляры и подготавливая к заморозке только самые свежие и качественные. Но раз на раз не приходится, так что подобную заготовку придется делать на свой страх и риск.

После того как вы перебрали грибы, протрите их салфеткой. Можно и промыть, но лишний лед нам ни к чему. Да и аромат при сухой обработке лучше сохранится.

После очистки разложите лисички на ровной поверхности в один слой (на тарелке, подносе) и отправьте в морозилку на десять-двенадцать часов. После этого их можно пересыпать в контейнеры или пакеты.

Способ второй: вареные лисички

Как заморозить лисички на зиму, если нет доверия к заготовкам из сырых грибов, и хочется на сто процентов быть уверенным, что горечь не проявится? Всего лишь немного отварить их.

Очистите грибы от мусора, тщательно промойте. Если грибы слишком большие, разрежьте их на несколько частей.

Вскипятите в кастрюле воду с тем расчетом, чтобы жидкости было в два раза больше, чем продукта. Добавьте 1-2 чайные ложки соли на килограмм грибов. Отварите лисички в течение пяти минут. Образующуюся на поверхности воды грязную пленку обязательно убирайте.

Если все еще опасаетесь, можете увеличить длительность варки до десяти минут, но учтите, что чем дольше грибы находятся в кипятке, тем больше аромата теряют. Более двадцати минут держать лисички в воде нельзя, иначе при заморозке они потеряют свою структуру.

Далее откиньте грибы их на дуршлаг, дайте им остыть и обсушите с помощью бумажного полотенца. Грибы хорошо впитывают воду, которая после замораживания превратится в ненужный лед. Сложите грибы в емкости или пакеты и уберите в морозильную камеру.

К сожалению, отваривание несколько портит внешний вид грибов, поэтому способ хорошо подойдет, если свежие грибы уже потеряли форму.

Способ третий: жареные лисички

Как заморозить лисички на зиму жареными? Очистите грибы, нарежьте и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла в течение двадцати минут. Необходимо, чтобы испарилась вся лишняя влага. Нежелательно использовать вместо масла животные жиры, поскольку в этом случае замороженные грибы можно хранить не более одного месяца.

После этого дождитесь полного остывания грибов, после чего разложите их по пакетам или контейнерам и отправьте на заморозку в холодильник.

В отличие от белых грибов, маслят и подосиновиков, отваривать лисички перед жаркой необязательно. Также при жарке можно сразу добавлять репчатый лук и зелень.

Способ четвертый: «бульонный кубик»

Теперь расскажем, как заморозить грибы лисички на зиму, если использовать их планируется преимущественно для приготовления супов.

Подготовьте грибы (очистите, нарежьте) и отварите, но бульон не сливайте. Дождитесь остывания.

Возьмите пластиковый контейнер и уложите в него целлофановый пакет. В нем разместите отварные грибы и залейте бульоном. И прямо в таком виде отправляйте в морозилку.

Когда бульон затвердеет, выньте получившуюся плитку из контейнера и разместите в морозильной камере.

В период долгой холодной зимы из получившегося полуфабриката можно легко приготовить вкусный и ароматный супчик или тушеный картофель с грибами.

Правильное размораживание

Важно знать не только то, как правильно заморозить лисички на зиму, но и как их разморозить. Делать это желательно поэтапно. Сначала переместите грибы из морозильной камеры в холодильную (на нижнюю полку), а затем завершите процесс при комнатной температуре. Не рекомендуется использовать для этой цели соответствующий режим на микроволновке.

Размороженные лисички следует готовить сразу. Оставлять их в холодильнике на несколько дней и повторно замораживать нельзя. Поэтому в процессе создания заготовок лучше раскладывать лисички в контейнеры маленькими партиями – примерно в таком количестве, которое вы планируете добавлять в одно блюдо.

Если вы замораживали грибы разными способами (сырые, вареные и т. д.), то для удобства подпишите пакеты, так как в дальнейшем трудно будет различать, где какие лежат.

Охлажденные грибные полуфабрикаты можно жарить, варить, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для выпечки или вареников и т. д.

Какие еще заготовки из лисичек бывают

Как заморозить лисички на зиму, мы разобрались. Но существуют и другие заготовки для холодного времени года. Например, маринование. Если же не хотите возиться с банками, то грибы можно просто высушить.

Для сушки годятся только шляпки из лисичек, так что с ножками придется поступить как-нибудь по-другому. Не забывайте, что к заготовке «допускаются» только неиспорченные грибы.

Высушить их можно либо в духовке при низких температурах (65 градусов или меньше), либо естественным способом. Хранить в герметичной банке или пакете.

В таком виде они могут пролежать до трех лет, если обеспечить им защиту от высокой влажности, но лучше не рисковать и съесть в течение года. Перед применением их необходимо будет размочить в бульоне или воде.

Итак, грибы лисички. Как готовить на зиму? Заморозить их сырыми, жареными или вареными? А может, просто засолить или засушить? Выбор за вами.

---

Смотрите также

• 
  Изюм для выпечки как подготовить
• 
  Тесто на мокрых дрожжах для пиццы
• 
  Кабачки с медом и чесноком рецепт на зиму
• 
  Рецепт приготовления яблочного уксуса
• 
  Анечка с днем рождения
• 
  Луковый суп с плавленным сыром рецепт
• 
  Как правильно в домашних условиях приготовить кабачковую икру
• 
  Как запечь курицу целиком с картошкой в духовке
• 
  Варим пельмени в микроволновке
• 
  Как запечь грушу
• 
  Пирожки в духовке из лаваша