Майонез своими руками
Майонез — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях
Майонез стал излюбленным ингредиентом у многих хозяек. Если раньше все салаты, борщи, тушеные блюда заправляли настоящей густой сметаной, то сейчас почему-то многим стало казаться вкуснее и проще использовать именно этот соус.
И в настоящее время каких только вариантов не встретишь на прилавках магазинов. Готовится этот продукт с оливковым маслом, с маслом авокадо, на перепелиных яйцах, на одних желтках. Встречаются даже «легкие» низкокалорийные варианты.
Так что можно выбрать какой только пожелаешь. Однако все чаще и чаще стали готовить этот соус в домашних условиях.
Так например, совсем недавно пришлось готовить для запоздавших гостей праздничный ужин. И в какой-то момент я обнаружила, что дома нет ни майонеза, ни сметаны. И тогда в памяти всплыл рецепт домашнего майонеза, который готовится в считанные минуты, и гораздо полезнее «нахимиченного» магазинного.
Классический рецепт приготовления домашнего майонеза
Этот благородный соус готовить дома действительно легко и просто! Главное, чтобы все его компоненты были свежими и комнатной температуры.
Рассмотрим классический вариант приготовления базового домашнего продукта. Его можно приготовить и при помощи обычного венчика для взбивания, но все же для быстроты процесса рекомендуется применить погружной блендер.
Нам понадобится:
- Масло подсолнечное — 150 мл.
- Яйцо – 1 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль, сахар – по 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Надколоть и разбить свежее яйцо в высокую емкость и сразу добавить соль с сахаром.
Если захочется получить знаменитый привкус «Провансаля», то сразу добавить 0,5 ч. л. готовой кашеобразной горчицы – она придаст нотку горечи.
2. Погрузить блендер в емкость и тщательно взбить содержимое до получения однородной массы.
3. Продолжая взбивать яичную смесь, вводить тоненькой струей маслице, пока не получится консистенция желаемой густоты.
Чем меньше подсолнечного масла налить, тем более жидкой будет субстанция. Поэтому если вы любите насыщенный продукт, так чтобы ложка стояла, добавляйте все указанное количество масла.
4. В загустевшую массу добавить лимонный сок и продолжить взбивание еще примерно минуту, чтобы сок смешался с яично-масляным муссом до однородного состояния.
5. Переложить полученный продукт в стеклянную, плотно закупоривающуюся посуду и охладить.
И пусть такой майонез хранится всего несколько дней, зато вы будете уверены, что туда не намешаны никакие консерванты, стабилизаторы или искусственные красители.
К тому же, когда Вы готовите сами, у вас появляется свобода творческого выражения. И вы можете добавить различные приправы, пряности и прочие компоненты, которые позволят добиться невероятно вкусных и необычных вкусовых сочетаний.
Как приготовить майонез без яиц в блендере
При отсутствии термической обработки яиц всегда существует риск подхватить палочку сальмонеллы. В связи с этим многие хозяюшки не рискуют готовить что-то с сырыми яйцами.
Однако оказывается, можно приготовить великолепный продукт и без яиц. И мало того, получается он таким вкусным, что вся семья с удовольствием уплетает его за обе щеки!
Не верите! Судите сами!
Нам понадобится:
- Молоко — 150 мл.
- Масло подсолнечное — 300 мл.
- Горчица готовая — 1 ст. л.
- Сок лимона — 3 ст. л.
- Соль – неполная 1 ч. л.
Приготовление:
1. В высокой емкости перемешать масло с молоком.
Не забывайте, что абсолютно все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если же только что достали их из холодильника, то можно не получить соус нужной консистенции. Мало того, он может еще и расслоиться.
2. Аккуратно всыпать соль и опустить горчичную массу.
Если любите немного кремово-бархатный привкус, то щепотка сахара не повредит. А горчицу лучше брать слабо острую.
3. Опустить погружной блендер почти до самого дна и взбивать до получения однородной эмульсии.
4. Не переставая взбивать, влить лимонный сок, который прямо на глазах поможет смеси загустеть до привычного нам состояния.
Получившиеся пол литра потрясающей и абсолютно безвредной любимой добавки приправы к блюдам можно хранить в холодильнике в закрытой банке почти неделю.
Домашний рецепт приготовления соуса без яиц за 5 минут
А вы знаете, что вегетарианцы тоже любят майонез? Да-Да! Вы не ослышались! Но весь секрет в том, что они употребляют специальный вегетарианский или постный рецепт, который можно даже использовать в Великий Пост.
В данном случае получается не совсем майонез, а больше соус. По вкусу в нем больше присутствуют кисловатые нотки лимона.
Нам понадобится:
- Масло оливковое – 50 мл.
- Масло подсолнечное – 50 мл.
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Горчица готовая – 1 ч. л.
- Сахар, соль – по вкусу (примерно по щепотке)
Приготовление:
1. Смешать подсолнечное и оливковое масло в единую смесь.
2. Готовую горчицу смешать с 1 ч. л. скомбинированного масла и тщательно смешать венчиком для взбивания.
3. В эту смесь небольшими порциями ввести потихоньку часть масла и хорошо взбить, чтобы масса не расслоилась.
Если сразу добавлять масло в большом количестве, то эмульсия с первых же шагов расслоиться и исправить это будет нельзя!
4. Когда половина масла будет маленькими порциями влита, добавить сок лимона и соль с сахаром. Продолжать взбивание.
Эмульсия при введении лимонного сока слегка побелеет, но не сильно.
5. Постепенно ввести все оставшееся масло маленькими порциями, не прекращая взбивать содержимое.
Поскольку основной секрет постного майонеза заключается в методичном взбивании горчицы с маслом, то его можно использовать даже при ограничении питания по медицинским показаниям и во время диет для похудения.
Стоит также заметить, что такой соус получается не слишком густым. Он больше похож на эмульсию, и при хранении в холодильнике густеет.
Готовим майонез в блендере с уксусом
Вот уж никогда бы не подумала, что эту вкусную приправу к блюдам можно приготовить с добавлением уксуса. Почему-то всегда казалось, что яйцо от кислоты обязательно «заварится». Но однажды попробовав этот рецепт, теперь с уверенно могу сказать, что ничего подобного не случится и вкус от легкой кислинки только станет богаче и пикантнее.
Нам понадобится:
- Уксус столовый – 1 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Горчица – чуть меньше 0,5 ч. л.
- Масло растительное — 150 гр.
- Сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Разбить сырое яйцо в большую емкость. Масса при сбивании будет увеличиваться, и важно, чтобы для нее в емкости было место.
2. К яйцу добавить соль с сахаром и горчицей.
3. Яичную смесь взбить при помощи специальной насадки блендера на самой большой скорости, чтобы она загустела и стала лимонного однородного цвета.
4. Продолжая взбивать, добавить тонкую струйку подсолнечного масла. Продолжать взбивание до образования густого мусса.
5. Влить также тонюсенькой струйкой уксус, не переставая использовать блендер.
6. Отправить полученную смесь на пол часика охладиться, чтобы она загустела. После чего ее можно подавать на стол.
Продукт получился густым и аппетитным.
Майонез приготовленный в домашних условиях на желтках
Самый красивый и нежный цвет получается, если готовить майонез не из целых яиц, а только из желтков.
Нам понадобится:
- Яичный желток – 2 шт.
- Масло подсолнечное – 120 мл.
- Сахар, соль, горчица – по 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. В широкую посуду положить соль с сахаром, горчицу и яичные желтки.
2. Хорошо их взбить миксерной насадкой в виде венчика на небольшом скоростном режиме.
3. Не переставая взбивать, по капелькам влить половину масла, чтобы в результате получилась однородная яично-масляная смесь.
4. Теперь можно уже влить тонкой струей остатки масла, постоянно приглядывая за тем, чтобы смесь успевала связываться в однородную консистенцию.
5. Как только появится необходимая густота, влить сок лимона и тщательно перемешать миксером на среднем скоростном режиме.
6. Выложить готовую массу в плотно закрывающуюся посуду и поставить охлаждаться.
Стоит помнить, что такой майонез съедать стоит в первые же пару дней, пока не испортились желтки. Да и свежим он кажется гораздо вкуснее!
Вкусный рецепт на перепелиных яйцах
Последние годы все чаще люди предпочитают покупные пластиковые упаковки любимой приправы с изображением яиц перепелки. А есть ли они там в составе на самом деле – спорный вопрос.
А вот очень многие мамы считают перепелиные яйца гораздо полезнее для организма подрастающего поколения. Да и сами дети с удовольствием едят эти маленькие «пятнистые кокушки». Поэтому домашнее приготовление с детьми станет намного увлекательнее.
Нам понадобится:
- Яйца перепелиные – 11 шт.
- Сахар соль, горчица – по 1/3 ч. л.
- Сок лимона – 1 ч. л.
- Масло подсолнечное – 150 мл.
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Разбить яйца и поместить их в чашу блендера. Следите при этом, чтобы вовнутрь не попадали скорлупки.
2. Сразу можно добавить сахар с солью, горчицей и лимонным соком.
3. Взбить яичную смесь на максимальном режиме полминуты. Должна получиться пышная масса.
4. Влить растительное масло и тщательно взбить до густоты.
Для того, чтобы убрать привкус подсолнечника, можно готовить из комбинации подсолнечно-оливкового масла, причем второе должно содержаться не более четверти от всего объема масла.
5. Добавить щепотку молотого перца и перемешать на минимальном скоростном режиме.
6. Охладить минут 30 и можно кушать.
Правда же вкус немного отличается от майонеза, приготовленного на куриных яйцах?
Как приготовить майонез с сухой горчицей в блендере
В большинстве своем в рецепты входит уже готовая горчица. А если таковой в холодильнике не наблюдается? Хорошим решением будет использование обычного сухого горчичного порошка.
Нам понадобится:
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль, сахар – по 0,5 ч. л.
- Порошок горчичный – 1 ч. л.
- Яблочный уксус — 2 ч. л.
- Масло подсолнечное – 150 мл.
- Масло оливковое — 150 мл.
Приготовление:
1. Смешать в отдельной большой кружке оба масла.
2. Разбить в блендерную чашку яйцо.
3. Положить туда же горчичный порошок с солью и сахаром.
4. На среднем скоростном режиме взбить до состояния пены.
5. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить комбинацию масел.
6. Добавить яблочный уксус и взбивать до загустения.
Вместо яблочного уксуса можно использовать как винный, так и белый рисовый уксус. Но не стоит им злоупотреблять – используйте его из расчета максимум 1 ч. л. на одно яйцо.
7. Переложить в емкость для хранения и отправить в холодильник.
Благодаря сочетанию яблочного уксуса и порошка горчицы, вкус получается очень близким к промышленному «Провансалю».
Постный майонез из муки
Еще один интересный рецепт нашелся, когда хотелось чего-то вкусненького на Постную неделю. Удивительно, но факт – великолепную заправку к салатам можно сделать при помощи… муки!
Нам понадобится:
- Мука – 1 стакан.
- Масло оливковое — 8 ст. л.
- Сок лимона — 3 ст. л.
- Готовая горчица – 3 ст. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода — 3 стакана
Приготовление:
1. Насыпать муку в кастрюльку и долить 0,5 стакана воды.
2. Тщательно размешать, чтобы получилась однородная сметанообразная кашица.
Обязательно смотрите, чтобы не оставалось мучных комочков, иначе вкус будет испорчен безвозвратно
3. Влить оставшуюся воду, хорошо перемешивая.
4. Закипятить мучную массу до первых пузырьков, а затем снять с плиты и поставить остывать.
5. В емкость налить масло. Добавить горчицу с сахаром, солью и соком лимона.
6. Тщательно перемещать и взбивать до образования воздушного мусса.
7. Не переставая взбивание, добавлять по частям в мучную массу.
8. Продолжать взбивать до необходимой консистенции.
9. Переложить получившийся постный майонез в чистую посуду и закрыть плотной крышкой, чтобы не попадал воздух.
Вкус получается достаточно своеобразный, очень похож на американский магазинный для вегетарианцев, но идеально сочетается с овощами в салатиках.
Сколько можно хранить домашний майонез
Многие сомневаются в целесообразности хранения домашних майонезов в холодильниках. Еще бы – ведь наличие сырых яичных желтков делает приготовленный соус очень скоропортящимся.
Самый лучший вариант – приготовить, охладить и сразу употребить.
Но что делать, если сделали слишком много и за раз не съедите?
Санитарными нормами допустимо хранить приготовленную эмульсию в чистой, плотно закрывающейся стеклянной посуде при температуре 4 – 7 ˚С , с максимальной влажностью 75 %.
Хранить даже при соблюдении этих условий можно всего 3-7 дней.
- Минимальный срок рекомендован при наличии в продукте большого количества яиц.
- Средний срок 5 — 6 дней рекомендуется при наличии в составе сметаны или молока.
- А максимальный срок хранения допустим только тем домашним соусам, которые не содержат предыдущих компонентов и приготовлены с горчицей.
Так что, у нас есть прекрасная и недорогая альтернатива магазинному майонезу, которую мы можем легко приготовить дома из того, что почти всегда имеется под рукой.
А если еще на последнем этапе приготовления добавить тертого сыра, соленых огурчиков, чесночка или измельченной зелени, то это уже будет полноценный ресторанный соус, который с таким мастерством готовят шеф-повара.
Теперь, когда Вы знаете как готовить этот подчас незаменимый продукт, Вы всегда с легкостью сможете это сделать.
Приятного Вам аппетита и полезных здоровых заправок к вашим кулинарным творениям!
Автор публикации
0 Комментарии: 8Публикации: 68Регистрация: 07-12-2017sekreti-domovodstva.ru
6 самых вкусных пошаговых рецептов майонеза в домашних условиях
Всем привет! При подготовке любого праздничного стола, например новогоднего, всегда уходит очень большое количество майонеза — для заправки салатов и закусок. А зачем его покупать, когда можно сделать домашний?
Времени на его приготовление вы потратите не более 5 минут, а получится нежный соус намного вкуснее магазинного. Да и продукты для его рецептуры всегда доступные и простые. Ну и, конечно же, домашнее намного лучше и полезнее. Вы не будете туда добавлять никаких вредных консервантов.
Единственный минус — это то, что хранить такой соус долго невозможно. Как правило максимальный срок годности составляет 4 дня. Поэтому продукты выбирайте самые свежие, чтобы продлить этот срок. Ведь можно приготовить его заранее, накануне праздника.
Делать майонез можно с использованием яиц или без них, либо на молоке, а можно даже на рассоле из банки консервированного горошка. Вот такие чудеса! Попробуйте приготовить этот нежный продукт за пару минут и вы забудете про магазинный.
Если у вас нет блендера или миксера, то используйте обычный кухонный венчик для взбивания. Просто времени это займет немного больше.
Важно! Для приготовления этого соуса все продукты должны быть свежими и одной комнатной температуры.
Домашний майонез — самый вкусный рецепт в блендере
Представляю вам простейший первый вариант. Максимум 2 минуты и у вас получится замечательный нежный соус для заправки вашего блюда.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло рафинированное — 250 мл
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сок лимона — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Разбейте яйцо в чашу. Добавьте туда соль, сахар растительное масло и выжмите из половинки лимона одну столовую ложку сока.
2. Опустите в чашу погружной блендер и начинайте взбивать на медленной скорости до тех пор, пока соус не станет достаточно густым. Когда он уже загустеет, двигайте блендером сверху вниз,чтобы он получился еще нежнее.
3. Готовый майонез переложите в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Хранить его следует не более 4 дней. Поэтому много не делайте, чтобы потом не выбрасывать испорченный продукт.
Классический пошаговый рецепт домашнего майонеза миксером
В этом рецепте мы добавляем горчицу и уксус. Я использую яблочный, но можно взять и обычный столовый или винный. Уксус увеличивает срок годности домашнего соуса до 10 дней, но лучше не передерживайте его. Да и зачем? У меня он быстро уходит и я просто готовлю новую порцию.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло рафинированное — 200 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Горчица — 1 столовая ложка
- Яблочный уксус — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Разбейте в подготовленную чистую емкость яйцо. Добавьте соль, сахар и горчицу. Начинайте взбивать миксером, постепенно вливая струйкой растительное масло.
2. Когда соус уже более менее загустеет, добавьте уксус и продолжайте взбивать. Взбивайте до тех пор, пока майонез не станет очень густым. А затем переложите его в подготовленную посуду. Он получается очень нежным и вкусным.
Как сделать майонез без яиц и без горчицы
Еще один способ приготовления майонеза. Этот будет легкий постный соус без яиц и молока. Все мы иногда пользуемся консервированным горошком или фасолью, а жидкость сливаем за ненадобностью. Но в данном рецепте именно она нам и понадобиться.
Ингредиенты:
- Рассол с консервированной фасоли или горошка — 350 мл
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Масло растительное без запаха — 150 мл
- Уксус 9 % — 2 чайные ложки
Приготовление:
1. Слейте рассол с консервированного горошка или фасоли в чашу, в которой будете взбивать соус. Добавьте соль, сахар и уксус. Взбейте блендером несколько секунд.
2. Затем, продолжая взбивать блендером, вливайте тонкой струйкой растительное масло. Взбивайте до загустения соуса. Если он не достаточно густой получается, то можно добавить еще немного масла и снова хорошо взбить.
3. Наш соус готов. По желанию можно в него добавить чеснок, горчицу или любимые специи. Тогда он станет еще и ароматным. Из указанного количества ингредиентов получается 0,5 литра готового продукт.
Рецепт майонеза на молоке, чтобы был как магазинный
Этот вариант тоже готовится без яиц. Но, при выборе молока, обязательно смотрите на срок его годности. Можно взять пастеризованное, и тогда соус может храниться немного дольше. А по вкусу он получается как магазинный. Попробуйте и этот способ.
Кстати, в рецептуру можно ввести еще и свежий укропчик или другие специи. Получится очень вкусный соус к мясу.
Ингредиенты:
- Молоко — 100 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Горчица — 15 гр
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 0,5 чайной ложки
Приготовление:
1. В стакан для взбивания вылейте молоко и добавьте растительное масло. Взбивайте погружным блендером до тех пор, пока смесь не начнет густеть.
2. Когда соус слегка загустел, всыпьте туда соль, сахар, влейте лимонный сок и добавьте горчицу. Снова хорошенько все взбейте блендером. Буквально 3-4 секунды и наш соус полностью готов.
3. Получается очень красивый и густой майонез. При желании можете добавить в него свои любимые специи и он станет еще вкусней, и ничуть не хуже магазинного.
Готовим майонез провансаль в домашних условиях
Всем известный французский провансаль готовится по тому же принципу и также быстро. При желании можно горчицы добавить чуточку больше, это на ваше усмотрение и вкус.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Растительное рафинированное масло — 300 мл
- Горчица — 0,5 чайная ложка
- Соль — 0,5 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сок лимона — 1,5 столовая ложка
Приготовление:
1. Яйцо разбейте в чашу для взбалтывания. Добавьте туда соль, сахар, горчицу и 1,5 столовые ложки сока, выжатого из половинки лимона.
2. Теперь опустите в чашу погружной блендер и взбалтывайте смесь до тех пор, пока она не примет нужную консистенцию по густоте. По времени это займет примерно 2 минуты.
3. Из чаши переложите провансаль в приготовленную чистую и сухую посуду. На выходе получается где-то примерно 200 гр. Хранить такой соус можно 5-6 суток, но думаю он уйдет у вас гораздо раньше.
Видео о том, как приготовить вкусный майонез дома
В завершении подобрала для вас подробный видео рецепт приготовления нашего домашнего майонеза. Хочу, чтобы вы наглядно увидели весь процесс и поняли насколько это легко и быстро.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Горчица — 0,5 чайной ложки
- Перец молотый белый — 0,5 чайной ложки
- Сок лимона — 1,5 столовые ложки
- Растительное масло без запаха — 300 мл
Теперь вы убедились, что делается он за считанные секунды и получается очень густой и невероятно вкусный, да и полезнее покупного.
Попробуйте все предложенные варианты и выберите себе наиболее подходящий. Попробовав хотя бы один раз приготовить домашний майонез, вы больше не захотите его покупать в магазине. Свой то лучше будет!
Приятного аппетита! Пока!
vkusneetut.ru
Как приготовить майонез в домашних условиях - рецепт с фото
В домашних условиях майонез готовится блендером и миксером, очень просто, а пошаговый рецепт с фото и подробными описаниями поможет достичь результата даже начинающим и неопытным кулинарам.
Французский соус майонез, наверное, самый известный из соусов. Как всякая знаменитость, обрел десятки «редакций» на любой вкус и под разные задачи. Майонез готовят с одними желтками, из яиц целиком, есть майонез и вовсе без яиц, а также соус для веганов, который совсем уж не майонез, но все равно так называется. На основе майонеза готовится несколько очень популярных соусов.
Основа настоящего майонеза неизменна — это свежие яйца и хорошее растительное масло. Все остальное – соль, сахар, лимонный сок, горчица — добавляется для вкуса. Попробуйте приготовить по классическому рецепту хотя бы раз. С тех пор как в моем доме поселился домашний майонез, другого у меня не бывает.
Ингредиенты
- яйцо – 1 шт
- масло растительное – 250 мл
- лимонный сок – 1 ст. л.
- горчица готовая – 1 ч. л.
- соль, сахар – по вкусу
- молотый черный перец – по вкусу (можно не добавлять)
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Для приготовления майонеза нужен миксер или блендер и глубокая посуда (миска или стакан от блендера). Яйца для майонеза должны быть свежими, с ярким желтком. Понадобится и желток, и белок. Разбейте яйцо в миску.
-
Включите миксер на среднюю скорость. Взбейте яйцо до однородности.
-
Тонкой струйкой понемногу (очень маленькими порциями) подливайте растительное масло. Следующую порцию масла вливайте после того, как предыдущая будет хорошо взбита. Скорость миксера увеличивайте до максимальной.
-
По мере взбивания масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Взбивать майонез нужно пока масса равномерно не загустеет до желаемой консистенции. Если майонез получается жидковатым, влейте еще немного масла и еще взбейте.
Французские кулинары утверждают, что взбивать домашний майонез надо вручную, а миксер портит вкус. Но эта рекомендация — для больших поклонников подлинного вкуса Майонского соуса (это полное «имя» всем известного соуса).
-
Теперь для вкуса нужно добавить готовую горчицу, молотый перец, соль и сахар.
НА ЗАМЕТКУ: горчица добавляется, если вы хотите получить майонез типа «Провансаль». Это необязательный компонент.
-
Чтобы майонез приобрел характерный вкус, влейте немного лимонного сока или уксуса.
-
Снова все хорошо взбейте. Попробуйте майонез на вкус, если чего-то не хватает – добавьте и еще раз взбейте.
-
Вот и все, вкусный майонез, сделанный в домашних условиях, готов. Хранить его можно в холодильнике в закрытой посуде.
-
Как приготовить майонез блендером Всё то же самое, что и миксером. Мне показалось, что немного быстрее, результат аналогичный.
Советы по приготовлению майонеза дома
Если не оказалось яиц с ярким желтком, и вам приходится делать домашний майонез из магазинных яиц, соус получится очень светлым, белесым. Это можно исправить добавлением щепотки молотой куркумы. Но не переусердствуйте – куркума дает очень интенсивный желтый цвет.Масло для домашнего майонеза выбирайте оливковое extra virgin (нерафинированное, холодного отжима — это идеальный вариант), но оливковое и подсолнечное рафинированное также допустимо. Соли добавляйте совсем немного, сахар – по вкусу (еще лучше сахарную пудру). Лимонный сок или уксус подкислит майонез, горчица добавит пикантную нотку. В готовый соус можете добавить пряности, мелко нарезанные маринованные огурчики, маслины, оливки (читайте о добавках дальше).
Чтобы майонез домашнего приготовления быстро взбивался, все продукты должны быть одинаковой температуры (комнатной).
Соотношение ингредиентов в соусе приблизительное. Майонез любит яйца, тогда он получается насыщенней и вкусней. Однако такой майонез хорош только очень свежим, а срок годности не превышает суток в холодильнике. Масло, напротив, увеличивает срок хранения на двое-трое суток.
Обратите внимание, получается совсем не магазинный продукт, в нем нет ни воды, ни молока, ни, тем более, искусственных добавок. Это и есть настоящий Майонский соус — такой, каким его замыслили в 18 веке французские кулинары.
Как видите, в приготовлении майонеза в домашних условиях нет ничего сложного. По вкусу он намного превосходит готовый промышленный, не навредит здоровью и не испортит блюдо. Единственный его минус в том, что хранится он не больше недели, поэтому лучше делать его небольшими порциями.
Не бойтесь экспериментировать, пробуйте разные рецепты, и вы обязательно подберете тот, который станет вашим любимым!
Рецепты майонеза в домашних условиях
Английский кулинар Делия рекомендует:
Сочетайте с майонезом приправы для получения разных оттенков вкусов и для разных блюд.
- Майонез с перцем чили хорош для жареных блюд: добавьте несколько рылец халапеньо в соус и как следует перемешайте. Остроту регулируйте по своему вкусу.
- С сыром, грибами и макаронами: измельчите блендером сушеные помидоры и перемешайте их с майонезом.
- С морепродуктами, а также с ветчиной и рисом: майонез со свежим базиликом (предварительно измельченным).
- Настоящий сочный ростбиф любит майонез со свежим хреном. Заправка хороша также с селедкой, копченой красной рыбой и ветчиной.
- Свекольный майонез: он делается главным образом из эстетических соображений. Красиво добавлять его к «светлым» блюдам. К камбале, например. Используется для этих целей натертая на терке вареная свекла.
- Сельдерейный майонез подходит всем мясным и рыбным блюдам. Используйте корень: отварите, а затем измельчите на терке.
- Майонез с карри универсален, подходит к любым блюдам: от яиц и овощей до индейки и ягненка.
Добавлять можно, кроме того, апельсиновый сок, лук, чеснок, эстрагон, укроп, томатную пасту, корнишоны, каперсы, пюре сельди и авокадо, красную и черную икру и практически все травы, сухие и свежие. Экспериментировать можно с самыми разными продуктами, и многие неожиданные сочетания удивят оригинальностью и изысканностью вкуса.
- Для диабетиков майонез готовится без сахара, для вегетарианцев — без яиц.
Не забывайте, соединяя майонез с другими ингредиентами, приправлять его солью и перцем.
И последнее: если магазинный майонез, особенно непонятного происхождения и состава, показан далеко не всем людям, майонез домашнего приготовления, из свежих и качественных продуктов, полезен, в том числе и для детей.
volshebnaya-eda.ru
Майонез своими руками! Простой и вкусный рецепт. Как сделать в домашних условиях + Видео
Доброго времени суток!
Майонез с магазина редкостная гадость! Гадость в прямом смысле, потому что убивает наш организм. Чего там только нет...а потом удивляемся почему “жиром заплываем” да давленице шалит, потому что “кормят” нас в магазинах “убийственным” шлаком. Сталина на коммерсантов не хватает…
Поэтому в статье сейчас речь пойдет за то, как сделать майонез своими руками :) То есть взять натурпродукт и не потратив много времени (10-20 минут) забабахать свой вкусный и настоящий майонез без всяких добавок и присадок.
Покажу в видео как это делаю я! И распишу рецепт как просто сделать майонез в домашних условиях. Сколько, чего нужно. Распишу сам процесс приготовления. Но сначала немного расскажу про настоящий майонез и что лежит на полках в магазинах.
Про настоящий майонез и что нас ждет на полках
Довольно долго, готовя и учась готовить различные интересные блюда, простые и сложные, я не решался готовить соусы. Соусы мне казались чем-то очень сложным что ли, ювелирным и трудным для исполнения.
Думаю, тому есть пара более-менее объективных причин). Вспоминая детство и юность, когда я делал свои первые робкие и не всегда удачные попытки на кулинарном поприще, соусы как таковые вообще отсутствовали.
Салаты разные в моем детстве обычно были «без затей», и заправлялись либо просто подсолнечным маслом, либо сметаной. Ситуация была такая, что самый распространенный у нас на сегодняшний день соус- майонез, не всегда можно было купить в магазине. Хотя, был один самый распространенный соус под названием «подлива» :) который подавался к картофельному пюре с котлеткой, например!
Я бы даже сказал, что не было такой культуры что ли, традиции, в большинстве семей: уделять приготовлению соусов внимание, время, исследовать этот вопрос.
Ситуация изменилась гораздо позже, когда полки магазинов постепенно наполнились продуктами, и как грибы после дождя начали расти «Макдональдсы», «KFC» и прочие «Бургеркинги» и «Курочки рядом», когда наш народ распробовал десятки видов суши и прочей, до недавнего времени “забугорной экзотики”).
Наверное именно в это время, и не у меня одного, возник интерес к большому разнообразию соусов, их составу, процессу приготовления. Тем паче что интерес этот подстегивался пониманием того, что даже самый простой соус способен изменить вкус блюда и придать ему пикантности.
А знакомство мое с этим отдельным пластом, разделом поварского искусства, если позволите), началось с самого казалось бы тривиального, самого распространенного соуса - майонеза.
И очень долго я не особо-то и «заморачивался»: ну майонез и майонез. Пошел в ближайший магазин да купил, дело пяти минут. Порубал огурчики-помидорчики, укроп, лучок, заправил парой ложек майонеза - и готов самый простецкий салатик. Быстро и вкусно).
Или на бегу забацал «похудейку», как говорит одна моя знакомая. Берешь кусок хлеба, сверху намазываешь майонез, съедаешь и бежишь дальше дела делать - чувство голода минут на сорок заглушено))
Мысль именно «заморочиться», пришла гораздо позже, когда я стал более тщательно подходить к организации питания себя и своих близких, когда я стал интересоваться и обращать внимание на состав продуктов питания, как, кто и из чего их сделал, и, пардон, какими руками :)
Взять тот же майонез: какого только нет! «Московский», «Провансаль», на оливковом масле, на перепелином яйце - казалось бы, песня без баяна, на любой вкус. Но, когда я проходил по супермаркету, на глаза попадались и перепелиные яйца, и хорошее оливковое масло, и картинка в голове как-то не складывалась.
“Отборное оливковое масло!” - гласит реклама майонеза, - “Перепелиные яйца!”...
Да просто обычное подсолнечное масло и хорошее куриное яйцо не могут стоить копейки, по определению хороший товар не может иметь низкую стоимость. А между тем майонез стоит недорого и продают его ведрами и десятки видов.
Оказалось все довольно просто: магазинный майонез по факту майонезом не является.
Существует несколько легенд о происхождении этого самого распространенного у нас соуса, которые так же однозначно говорят о его составе. Одна из легенд такая…
Французы под командованием герцога Ришелье захватили город Маон на испанском острове Менорка. В 1758 году город осадили британцы и довольно скоро у осажденных французов закончилось продовольствие, за исключением яиц и оливкового масла.
Яичницы и омлеты быстро надоели осажденным, и герцог Ришелье приказал повару приготовить что-нибудь новое. Повар оказался со смекалкой, взбил яйца с маслом и приправил полученную смесь солью и пряностями. Полученный соус очень понравился герцогу, и его назвали «майонез», в честь города Маон.
Таким образом, в настоящем майонезе, согласно историческим источникам, всего два основных ингредиента: растительное масло и свежее яйцо. Теперь обратим внимание на магазинный «майонез».
Первое, что мне бросилось в глаза- срок хранения продукта: двести десять суток!!! Семь месяцев!
Никакой натуральный продукт не может храниться семь месяцев, следовательно, в том, что нам предлагают, содержится запредельный уровень консервантов.
До относительно недавнего времени по Российскому ГОСТу майонез содержал всего пять ингредиентов: яичные желтки (либо яйцо целиком), масло (в идеале оливковое), соль, сахар, лимонный сок.
Смотрю далее состав магазинного майонеза. Первым ингредиентом идет.... вода! На продуктах питания (и не только) состав указывают по принципу «от большего к меньшему», то есть чего в продукте больше всего, то и стоит на первом месте. Выходит, что в нашем магазинном «майонезе» больше всего воды!
Далее идет подсолнечное масло, потом загуститель Е1422 - крахмал. Крахмал используют те производители, которые используют недоброкачественные продукты. Используется он, для того чтобы скрепить между собой все компоненты, получить необходимую «майонезную» консистенцию.
Далее в составе идет яичный порошок, ни о каких отборных куриных, либо перепелиных яйцах, речи нет. Потом уксус, он дешев, как и все вышеперечисленные ингредиенты и который заменил здесь натуральный лимонный сок.
Чуть ниже в составе обозначены цитрусовые волокна (Ришелье в гробу уже наверно перевернулся!), регулятор кислотности - молочная кислота (вообще непонятно, для чего она здесь), ароматизаторы горчицы и перца натурального, консервант сорбиновая кислота, антиокислитель калий- натрий, горчичный порошок, краситель бета-каротин.
Таким образом, ничего общего с настоящим майонезом этот шедевр отечественной пищевой промышленности не имеет!
Более того, его не то что на хлеб намазать - соорудить «похудейку» нельзя )) его в дом заносить не стоит, дабы не портить свое здоровье и здоровье своих близких. Это вредно, нелогично, невыгодно и вообще противоречит здравому смыслу. Тем более, что майонез можно приготовить самому, дома!
Как очень просто приготовить майонез самому
Приготовление настоящего, вкусного домашнего майонеза доступно любому, и займет считанные минуты. Время приготовления 10 минут и дешевле чем купить “вышеописанный брак” с магазина.
Понадобится:
Масло подсолнечное (лучше всего оливковое рафинированное) - 250 мл;
Яйцо куриное отборное - 1 шт;
Ломтик лимона - 1 шт;
Горчица - 1 чайная ложка;
Сахар песок - 1 чайная ложка;
Соль среднего помола - 1 чайная ложка;
Процесс приготовления:
Приготовление очень простое, но и в этой простоте есть пара нюансов. Первое: в нашем самом распространенном и самом вкусном домашнем соусе - майонезе содержится сырое яйцо, не подверженное тепловой обработке.
Яйцо обязательно перед приготовлением следует помыть под проточной водой, желательно с пищевой содой. Делается это для того, чтобы микробы, живущие на поверхности скорлупы, не попали в продукт.
Яйцо лучше брать высшей категории, отборное, с ярким насыщенным цветом желтка. Тогда и майонез у вас будет не бледненький, а правильного кремового оттенка.
Масло лучше всего брать оливковое рафинированное дело в том, потому что некоторым не нравится привкус оливок, который содержится в нерафинированном масле. Можно использовать рафинированное подсолнечное масло, можно подсолнечное и оливковое масло смешивать в разных пропорциях, тут дело вкуса.
Продукты должны быть одинаковой комнатной температуры, поэтому их нужно заранее достать из холодильника, примерно за час для приготовления.
Дело в том, что по структуре майонез - это эмульсия, а слабое место эмульсии - это расслоение компонентов и невозможность получить однородную массу. Именно поэтому продукты должны быть одной температуры.
Смешивать ингредиенты соуса лучше в строго описываемой последовательности, это важно. В посуду кладу 1 чайную ложку горчицы, добавляю 1 чайную ложу соли и 1 чайную ложку сахара. Сюда же вбиваю 1 куриное яйцо и все компоненты перемешиваю между собой до тех пор, пока последняя крупинка сахара и соли не растворятся.
Перемешиваю я просто венчиком, можно использовать блендер - так быстрее. Горчица здесь не только для вкуса, горчица это еще то вещество, благодаря которому добивается и сохраняется консистенция эмульсии.
Относительно яйца: есть мнение, что для приготовления майонеза отбираются только желтки. Я всегда беру яйцо целиком, недостатков при таком подходе не заметил).
Когда яйцо с горчицей и сыпучими ингредиентами тщательнейшим образом размешаны, начинаю вводить растительное масло. Масло вливаю тонкой струйкой и поначалу совсем немного, перемешиваю все до однородной массы.
Далее очень постепенно, за несколько приемов и тонкой струйкой вливаю остальное масло, все размешивая до однородной консистенции. Вы заметите парадоксальное явление: чем больше масла вы добавляете, тем гуще будет становиться майонез. Это нормально, просто таким образом можно делать майонез нужной вам консистенции.
Лайфхаки
И в заключение я добавляю, выжимаю сок из одной дольки лимона - майонез, всегда должен быть с кислинкой. Сок лимона, лимонную кислоту в моем случае, можно заменить другой кислотой: уксусной, винным уксусом (только не красным - испортите цвет).
Когда будете добавлять кислоту, то увидите еще одну интересную особенность: кислота осветляет майонез, это нормально, и не должно вас настораживать.
Ввел кислоту и опять все размешал до однородной массы. Потом пробую на вкус: достаточно ли соли, сахара, на кислинки :) Если чего-то на мой вкус кажется недостаточно - добавляю, все тщательно перемешав.
Если все устраивает, то далее использую майонез по назначению). Можно заправить салат, можно использовать с продуктами, жаренными во фритюре, например, рыбные палочки в панировке. Хорош домашний майонез и для запекания, в общем, вполне себе самостоятельный и самое главное, полезный продукт!
Надеюсь, у вас, дорогой читатель, больше не возникнет желания употреблять в пищу магазинный майонез :( ведь теперь вы знаете как самому сделать этот соус дома минут за десять!
Всех благ и приятного аппетита! Если статья понравилась, то респектаните :) Напишите в комментариях, что понравилось, может своей рецептик какой интересный…
Считаю, что заботиться о себе должны сами, но и не нужно забывать про других рядом живущих людей! Раз бить производителей “захимичиных” продуктов нельзя, то наказать рублем всегда можно. Не покупайте отраву, тогда она сама начнет пропадать с полок.
mypetrovich.ru
Как приготовить майонез в домашних условиях: пошаговые рецепты
Майонез – неотъемлемая часть нашей кулинарной культуры. Без него невозможно представить многие блюда, в том числе салаты. Мы все понимаем, что магазинные соусы напичканы вредными компонентами и всякими консервантами. Поэтому, не ленимся и делаем все своими руками в домашних условиях. Тем более, что сделать его дома – проще пареной репы).
Оригинальный рецепт состоит из: сырых яичных желтков, уксуса, растительного масла, соли и специй. Чаще всего в рецепт входит еще горчица, такой вид соуса называется Провансаль.
Сам по себе майонез на 60-80% состоит из растительного масла, которое не содержит холестерина. Но в состав классического рецепта входят куриные яйца, которые его содержат. Поэтому для тех, кто не употребляет их из-за холестерина или из-за других пищевых убеждений я собрала отдельно подборку рецептов без яиц здесь.
Ну а для тех, кто холестерина не боится – 11 разных рецептов на любой вкус. Из них вы точно сможете выбрать то, что вам по душе.
Важно помнить, что майонез, приготовленный в домашних условиях хранится всего несколько дней в холодильнике т.к. в его состав входят скоропортящиеся сырые яйца.
Рецепт с лимонным соком
В этом рецепте мы поделимся секретом, благодаря которому вы перестанете бояться использовать сырые яйца. Готовится вкусный соус за считанные минуты из простых ингредиентов и получается очень нежным и воздушным.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйцо – 1 шт.
- Соль, сахар – по 1/4 ч. ложки
- Масло растительное – 150 мл.
- Горчица столовая (готовая) – 1/2 ч. ложки
- Сок лимона – 1 ст. ложка
1. В глубокую миску наливаем кипящую воду и ложкой помещаем в нее яйцо на 1 минуту. После этого перекладываем яйцо в ледяную воду, чтобы остановить процесс сворачивания белка.
Внимание: чтобы не бояться использовать сырые яйца положите их на 1 минуту в кипяток.
2. Разбиваем яйцо в чашу для блендера, добавляем соль, сахар, горчицу, взбиваем яйцо секунд 15-20.
3. Не останавливая процесс взбивания, начинаем тонкой струей добавлять в чашу растительное масло. Взбиваем еще примерно 30-40 секунд.
4. Только после того как масса начнет густеть, добавляем лимонный сок и взбиваем еще 5-10 секунд. Соус готов. Приятного аппетита!
Как приготовить вкусный майонез с перепелиными яйцами
Майонезы легко приготовить в домашних условиях. И мы сами можем придать им любой приятный для нас вкус, используя любимые приправы и качественные продукты.
Особенность этого рецепта в том, что вместо куриных яиц мы добавим перепелиные. Перепела не бывают заражены сальмонеллезом. Температура их тела на несколько градусов выше, чем температура у кур, поэтому вероятность заболевания этой болезнью у перепелов намного ниже. По крайней мере так пишет интернет. Хотя я для уверенности держу и перепелиные яйца в кипятке. Сальмонеллы погибают при температуре 60° С.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйца перепелинные – 6 шт.
- Соль, сахар – по вкусу
- Горчица – 0,5 ч. ложки
- Уксус винный – 0,5 ч. ложки
- Красный и черный перец, кунжут – по щепотке
- Масло оливковое холодного отжима – 1 ч. ложка
- Масло оливковое – 2 ст. ложки
1. Красный, черный перец и кунжут толчем в ступке.
2. Яйца разбиваем в блендер, добавляем горчицу, уксус, соль сахар и взбиваем.
3. Тонкой струйкой продолжая взбивать, добавляем масло.
Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления майонеза на перепелиных яйцах.
Блюдо готово, приятного аппетита!
Готовим в блендере с лимонной кислотой
Если у вас под рукой не оказалось лимона для приготовления вашего любимого домашнего майонеза, смело можете заменить его лимонной кислотой.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйцо – 2 шт.
- Соль – 1 ч. ложка
- Сахар – 2 ч. ложка
- Масло растительное – 400 мл.
- Горчица – 1 ч. ложка
- Вода теплая – 2 ст. ложки
- Лимонная кислота – 1/4 ч. ложки
1. В теплой воде растворяем лимонную кислоту. Дожидаемся, чтобы все кристалики растворились, т.к. если они не растворенные попадут в масло, то так и останутся кристаликами.
2. Наливаем наш раствор в чашку блендера и аккуратно вбиваем туда яйца, чтобы желток не разбился.
Внимание: яйца должны быть комнатной температуры.
3. Начинаем взбивать яйца, добавляем к ним горчицу. Тонкой струйкой доливаем масло, чтобы общий объем жидкости в стакане блендера был 500 мл. Масса будет увеличиваться в объеме, учтите это выбирая ёмкость, в которой собираетесь готовить.
4. Взбиваем до густоты. Этот майонез может храниться в холодильнике несколько дней в закрытой таре.
Пробуйте, у Вас получится!
Как приготовить домашний майонез со сметаной
В этом рецепте готовим соус на основе сметаны или йогурта. Да, это не настоящий, не классический вариант приготовления, но от этого он не становится менее вкусным. Прекрасная альтернатива соуса для тех, кто не употребляет яиц.
Этим соусом вкусно заправлять салаты, подавать его к овощам гриль, к вермишели, к картошке и многим другим блюдам.
А еще, для этого рецепта не нужен блендер.
Для приготовления нам потребуется:
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Сахар – 1/2 ч. ложки
- Перец молотый – 1/2 ч. ложки
- Масло оливковое – 2 ст. ложки
- Горчица мягкая, ароматная – 1 ч. ложка
- Горчица с зернами – 1 ч. ложка
- Сметана или йогурт 8% жирности – 400 мл.
- Сок лимона – 1/2 ч. ложки
1. Для основы используем сметану или жирный йогурт без ароматизаторов и вкусовых добавок.
2. К основе добавляем горчицу двух видов: одну не острую, ароматную, а вторую – в зернах.
3. Добавляем сок лимона или любой уксус, сахар, соль и черный перец. Перемешиваем все ингредиенты ложкой.
4. В этот соус, по вашему желанию, можно добавлять любимые вкусовые и пряные добавки. Это может быть хрен, зелень, куркума, паприка, любые специи и пряности, чеснок.
Этот домашний майонез или соус может храниться в холодильнике неделю.
Будьте здоровы!
Очень вкусный рецепт с авокадо
Какой-такой майонезик съесть, чтоб потом на диету не сесть? Ведь калорийность обычного составит 600-700 ккал. в 100 гр. Для вас сейчас, рецепт для стройняшек. Вкуснейший соус для незабываемого вкуса ваших блюд!
В общем смотрите ниже на видео подробный рецепт с неподражаемым мастер-шефом Марко Черветти.
Для приготовления нам потребуется:
- Сок лимона – 1/2 шт.
- Рис варенный – 2 ст. ложки с горкой
- Авокадо – 1 шт.
- Масло льняное – 2 ст. ложки
1. Для приготовления используем спелые плоды авокадо. Разрезаем их пополам и мякоть отправляем в чашу блендера.
2. Рис нужен мягкий, нешлифованный нам не подойдет. Вареный рис отправляем в блендер вслед за авокадо.
3. Выдавливаем туда же сок лимона. Будьте внимательны, чтоб случайно в него не попали косточки лимона, они будут горчить.
4. Добавляем растительное масло: льняное или ваше любимое.
5. Все взбиваем и получаем витаминный, полезный соус.
С этим соусом не нужно бояться сальмонеллы или аллергии. Его можно использовать для бутербродов, салатов, овощей.
Готовим Провансаль в блендере с уксусом
Принято считать, что майонез – вредный соус. Но если внимательно рассмотреть продукты, из которых его готовят, в домашних условиях конечно, то становится очевидным, что ничего вредного в нем нет, кроме калорий.
Ну, иногда можно дать себе волю и калорий поесть, но при условии, что это будут необычайно вкусные калории.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Сахар – 1 ч. ложка
- Масло растительное – 200 мл.
- Масло оливковое – 50 мл.
- Горчица столовая – 1/2 ч. ложки
- Сок лимона – 1 ст. ложка
- Уксус белый, винный – 1 ч. ложка
- Перец белый (по желанию)
1. В стакан для блендера выливаем яйцо, стараясь не разбить желток.
2. Добавляем растительное и оливковое масло. Оливкового должно быть не больше, чем 1/4 от объема остального растительного масла.
3. Затем высыпаем соль, сахар, белый перец, горчицу и уксус (можно яблочный, винный, обычный) или лимонный сок.
4. Погружаем блендер в стакан с ингредиентами до самого дна, накрывая им желток. Включаем на большие обороты и не поднимаем его вверх, пока половина жидкости не превратится в эмульсию.
5. Затем можно приподнять блендер в стакане и продолжить взбивание до образования густого майонеза. Блендер желательно использовать хорошей мощности.
В результате получился густой Провансаль.
Домашний майонез с молоком
Еще один рецепт приготовления без сырых яиц. Готовится он на молоке и йогурте. Берите себе на заметку и готовьте для разнообразия.
Консистенция у этого соуса такая же как у обычного, а по вкусу он получается более легкий.
Для приготовления нам потребуется:
- Горчица – 1 ч. ложка
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Молоко – 100 мл.
- Масло растительное – 200 мл.
- Уксус яблочный – 1,5 ст. ложки
- Йогурт без вкусовых добавок – 150 мл.
1. В рецепте нужно строго соблюдать пропорцию: 2 части масла на 1 часть молока.
2. Масло растительное лучше использовать без запаха. Соединяем масло и молоко в чаше для блендера и взбиваем.
3. В получившуюся густую массу, добавляем яблочный или любой другой уксус, горчицу и соль. Еще немного взбиваем блендером.
4. Очень простой и быстрый рецепт майонеза, по вкусу он напоминает магазинный.
5. В готовый соус можно добавить йогурт, чтобы снизить калорийность, и сделать вкус более разнообразным. Перемешиваем с йогуртом с помощью ложки.
По вашему желанию можно добавлять зелень, чеснок и все ваши любимые ингредиенты.
Самый вкусный рецепт приготовления майонеза без яиц
Сытный соус с растительным белком. Снова рецепт без яиц, который по вкусу практически не отличается от обычного – на основе фасоли.
Для тех, кто боится фасоли из-за газообразования – совет:
- Для начала промойте фасоль холодной водой и замочите ее на 12 часов. На каждый стакан воды добавьте примерно чайную ложку лимонного сока. Вода должна полностью покрыть фасолины.
- Воду слейте и промойте фасоль.
- В кастрюлю наберите воды на 3 пальца выше уровня фасоли. Первую закипевшую воду надо слить, фасоль сполоснуть и дальше варить в новой воде. Солить в конце.
Над фасолью нужно потрудиться, зато потом ничто не испортит ваш день).
Для приготовления нам потребуется:
- Фасоль белая вареная или консервированная – 1 стакан
- Отвар фасоли – 2 ст. ложки
- Горчица – 1 ч. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
- Сахар – 1,5 ч. ложки
- Сок лимонный – 1 ч. ложка
- Карри, белый перец, прованские травы – по 1/2 ч. ложки
- Масло растительное – 100 мл.
1. В чашу блендера высыпаем фасоль вместе с отваром.
2. Блендером измельчаем ее до пюреобразного состояния. Высыпаем соль, сахар, специи, лимонный сок и горчицу.
3. Вливаем растительное масло. Взбиваем соус блендером до однородной консистенции. При тестировании на густоту, надо учитывать, что в холодильнике соус загустеет. Приятного аппетита!
Видео приготовления самого вкусного майонеза
В этом рецепте мы будем использовать только желтки, оставшиеся белки можно пустить на омлет. По количеству продуктов готового соуса хватит на приготовление большого застолья. Вы можете брать ингредиентов пропорционально меньше: столько, сколько требуется вам.
Долго хранить домашний майонез в холодильнике не рекомендуется, сырые яйца – продукт скоропортящийся.
Для приготовления нам потребуется:
- Яйца – 5 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Горчица – 2 ч. ложки
- Масло растительное – 500 мл.
- Соль – 1,5 ч. ложки
- Сахар – 2,5 ч. ложки
Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт пошагового приготовления самого вкусного домашнего майонеза.
1. В состав используем только желтки, выливаем их в чашу блендера. Сразу добавляем соль, сахар, горчицу и взбиваем блендером.
2. Растительное масло используйте без запаха, в пропорции: на один желток нужно 100 мл. растительного масла.
3. Тонкой струйкой вливаем масло не прекращая взбивать массу.
4. Следом можно добавить кислоту – сок лимона. После этого соус посветлеет и превратится в густую массу.
У нас получился плотный вкусный майонез! Приятного аппетита!
Постный майонез своими руками
В этом рецепте приготовим соус на крахмале без яиц. Использование крахмала, сделает его низкокалорийным.
Для приготовления нам потребуется:
- Крахмал – 1,5 ст. ложки (можно кукурузный или картофельный)
- Вода или овощной отвар – 200 гр.
- Масло растительное – 200 гр.
- Горчица – 1 ч. ложка
- Сахар – 1 ч. ложка
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Лимонный сок или уксус – 2 ч. ложки
1. Отливаем в ковшик 2/3 всей жидкости (воды или овощного отвара) и ставим на огонь чтобы довести до кипения.
2. В оставшуюся 1/3 жидкости высыпаем крахмал и тщательно перемешиваем его ложкой, чтоб растворить до однородности. Вливаем растворенный крахмал в закипевшую жидкость.
3. Постоянно помешивая завариваем из крахмала кисель. Готовый кисель охлаждаем до комнатной температуры.
4. Когда кисель остынет, он станет довольно плотным по консистенции. Пересыпаем его в чашу для блендера, добавляем соль, сахар, лимонный сок, горчицу и растительное масло.
5. Опускаем блендер на дно стакана и взбиваем кисель не поднимая блендера со дна как минимум 1 минуту, пока масса не превратится в однородную, белую эмульсию. Если блендер поднять раньше – майонез может расслоиться.
В случае, если вдруг ваша масса все-таки расслоилась, нужно заварить новую порцию крахмала, остудить его, и добавить в предыдущую расслоившуюся массу, и снова всё взбить блендером.
Наш майонезный соус готов.
Приятного аппетита!
Рецепт для сыроедов из семечек
Майонез из семечек? Думаю, такого рецепта вы не ожидали. Но по сути из семечек делают постное масло – основу для него. Зато вы можете эти семечки вымыть, перебрать и быть уверенным, что туда кроме семечек не попал никакой мусор.
Семечки подсолнуха очень полезный продукт! В 100 граммах содержится более 130 процентов дневной нормы токоферола (витамина Е) который нужен, чтобы поддерживать работу сердца и сосудов, ясность мысли и красоту кожи и волос.
По желанию в этот соус можно добавить любые специи, горчицу, чеснок.
Для приготовления нам потребуется:
- Семечки подсолнечные – 2/3 стакана
- Лимон – 1/2 шт.
- Соль – по вкусу
- Свежая любая зелень (петрушка, укроп, кинза, руккола или другую зелень)
1. Семечки промываем проточной холодной водой и замачиваем их водой на ночь. Можно замочить семечки с утра, это даже будет лучше т.к. в течение дня вы сможете несколько раз менять воду.
2. Через 8-9 часов промываем семечки. За это время они могут даже проклюнуться и это хорошо. Пускаем их в работу.
3. Загружаем семечки в чашу блендера, солим, добавляем измельченную свежую зелень и сок лимона. Наливаем холодную воду, чтобы она покрывала семечки.
4. Погружным блендером измельчаем все до однородной массы.
5. Таким соусом можно заправлять салаты или намазывать его на бутерброды. Хранится он в холодильнике несколько дней.
Прекрасная живая пища без термообработки!
Пробуйте. Приятного аппетита!
P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂
Автор публикации
Комментарии: 1388Публикации: 418Регистрация: 04-09-2015zdorovakrasiva.com
Как приготовить майонез в домашних условиях своими руками
Ни одно застолье не обходится без праздничных салатов, одним из ингредиентов которых является майонез. Он давно полюбился нашим согражданам, и его не только добавляют в салаты. Вместо сметаны его добавляют в борщ, с ним маринуют мясо для шашлыков, запекают в духовке. Да просто намазать на кусочек хлебушка и скушать, чтобы утолить немного разбушевавшийся голод. Знакомо? Сегодня я хочу предложить подборку рецептов, как сделать вкусный соус своими руками в домашних условиях. Думаете, это сложно? Отнюдь! Попробуйте и вы убедитесь сами, что его можно сделать легко и быстро, причем получится очень вкусно!
Мы привыкли покупать майонез в магазине, абсолютно не задумываясь о том, что входит в его состав. Прочитайте, и вы увидите, что там имеется. Я специально купила в магазине пакетик Провансаля, чтобы рассказать, что же входит в его состав. Кроме подсолнечного масла, воды, яичного желтка, уксуса и соли, там есть еще и стабилизатор ксантановая камедь, консервант сорбат калия, ароматизатор горчицы, краситель каротины, антиокислитель альфа-Токоферол.
Все это добавляется для того, чтобы увеличить срок хранения, который достигает 120 суток. У домашнего варианта при его многочисленных достоинствах есть один недостаток: срок его хранения не более 3 суток даже при хранении его в холодильнике. Поэтому, его нужно делать или в небольших количествах, либо перед большими застольями, чтобы весь его сразу израсходовать.
Майонез высококалорийный продукт, его калорийность составляет 300 ккал на 100 г продукта. И к тому же, соус является добавкой к различным блюдам, соответственно калорийность увеличивается. Это необходимо помнить в первую очередь тем, кто следит за своим весом, больным с сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми болезнями.
Как приготовить майонез в домашних условиях блендером? Рецепт с лимонным соком
Однажды увидев в интернете рецепт этого майонеза, я много лет готовлю его только таким способом. За одну минуту вы получите очень вкусный густой соус. Конечно, для его приготовления необходим блендер и банка на 0,5 л, для этого количества ингредиентов ее будет достаточно.
Ингредиенты:
- 1 стакан растительного рафинированного (светлого) масла,
- 1 куриное яйцо,
- Горчица – 1 ч. л.,
- Сок из половинки лимона,
- Сахарный песок – 0,5 ч. л.,
- Соль – на кончике чайной ложки,
- Черный молотый перец – по желанию и вкусу.
Как делать
В банку разбиваем яйцо, добавляем туда горчицу, соль и сахар, наливаем стакан масла.
Погружаем в банку блендер и взбиваем сначала на дне банки, постепенно поднимая блендер кверху, а дальше поступательными движениями вверх- вниз взбиваем массу, пока она не побелеет.
Из половинки лимона выдавливаем сок. Лучше выдавить сначала в небольшую чашечку. Если сразу сок выжимать в банку, туда могут попасть семечки лимона.
Полученный сок выливаем в банку и продолжаем еще взбивать до тех пор, пока соус не загустеет и не побелеет.
Вот и весь процесс! Быстро? Да! Вкусно? Попробуйте! Вам понравится точно!
Самый вкусный рецепт майонеза без яиц на молоке
В наше время многие опасаются готовить майонез с сырыми яйцами. Это и понятно, сырые яйца могут стать источником заражения таким тяжелым заболеванием, как сальмонеллез. Поэтому предлагаю вариант приготовления соуса без яиц на молоке. Результат будет ничуть не хуже, чем вы купили бы его в магазине.
Ингредиенты:
- Растительное масло – 200 мл,
- Молоко – 100 мл,
- Лимонный сок – 2 ст. л.,
- Горчица – 2 ст. л.,
- Соль – 0,5 ч. л.,
- Сахар – 0,5 ч. л.
Растительное масло и молоко должно быть комнатной температуры. А специи добавляйте по своему вкусу.
Готовить будем с помощью погружного блендера.
Как готовить
В большой стакан наливаем молоко и растительное масло, погружаем блендер и начинаем взбивать жидкость.
Буквально через несколько секунд масса начнет густеть. Блендер останавливаем, а в смесь добавляем горчицу, лимонный сок, соль и сахар. И снова начинаем взбивать массу блендером.
Еще несколько секунд и соус готов. Он получился очень густым, вкусным. И его не страшно давать даже детям.
Как сделать майонез без масла и горчицы своими руками
Я не думала, что существует рецепт майонеза без масла. Однако есть категория людей, которые по своим убеждениям не хотят употреблять в пищу растительное масло. Однако, такой рецепт есть и думаю, что он будет полезен веганам, соблюдающим пост и считающим калории. Такой соус можно считать постным.
Ингредиенты:
- Орехи кешью – 4 ст. л.,
- Соевый сыр Тофу – 200 г,
- Соль – 1 ч. л.,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Лимонный сок – 6 ст. л.,
- Вода кипяченая – 100 мл + 100 мл.
Приготовление
В чашу блендера насыпаем орехи кешью, наливаем туда 100 мл кипяченой воды, включаем блендер и измельчаем содержимое до однородной белой массы.
Останавливаем блендер, открываем крышку и добавляем в чашу сыр Тофу, соль, зубчики чеснока, еще 100 мл воды, снова включаем блендер и продолжаем взбивать.
В процессе взбивания добавляем через отверстие в крышке сок лимона
и продолжаем взбивать, пока масса не загустеет. Готовый майонез переливаем из чаши блендера в соусник.
Рецепт майонеза домашнего приготовления с миксером
Ели у вас не оказалось в хозяйстве блендера, а майонез хочется приготовить самим, то можно его сделать с помощью миксера. Правда, приготовление с миксером потребует гораздо большего времени. И чтобы получить соус получился густым, необходимо учесть несколько секретов. Но об этом дальше расскажу в рецепте.
Ингредиенты:
- Растительное рафинированное масло – 300-350 мл,
- 2 куриных желтка,
- Горчица – 2/3 — 1 ч. л.,
- Соль – 0,5 — 1 ч. л.,
- Сахар – 1-2 ч. л.,
- 9% столовый уксус – 0,5-1 ст. л.
Как готовить
Сначала отделяем желтки от белков. Желтки отправляем в кружку, в которой будем делать соус. Добавляем к желткам сахар, соль и горчицу. Все перемешиваем на 1-й скорости в течение 3 минут.
Получается однородная масса. Затем к ней добавляем подсолнечное масло, но его добавляем сначала буквально по капле. Сначала добавляем 1 каплю, взбиваем массу 3 минуты. Затем снова добавляем 1 каплю и еще взбиваем 3 минуты. И в третий раз снова добавляем капельку масла и взбиваем 2 минуты. Взбиваем на 3 скорости.
Так делается для того, чтобы жидкость и жир хорошо перемешались, то есть чтобы получилась эмульсия с включением жира. Таким образом подготавливаем массу к добавлению всего масла. Если так не сделать, то майонез просто расслоится.
Затем включаем миксер на 2-3 скорость и, добавляя тонкой струйкой необходимое количество масла, продолжаем взбивать.
Масса получилась густой, тогда добавьте немного (40-50 мл) воды комнатной температуры и продолжайте перемешивать миксером. Теперь уже можно видеть, что консистенция приобретает знакомую густоту. И чтобы майонез получился нормальной консистенции, в конце добавляем 1 ст. л. уксуса. Еще раз взбиваем и соус готов.
Как приготовить домашний майонез
Сейчас многие хозяйки приспособились готовить майонез дома. Это и понятно, ведь состав магазинного соуса едва ли можно считать полезным. И, приготавливая дома, мы уверены, что в нем только полезные и качественные продукты. В этой статье я уже рассказала рецепты приготовления с помощью блендера и миксера. Но что делать, если у вас, например, сломался блендер. Или вы находитесь на даче и, решив сделать салат, у вас не оказалось с собой заправки. Оказывается, не менее вкусным его можно приготовить и с помощью обычного венчика, как в этом видео.
В заключение добавлю несколько секретов, без которых майонез у вас может не получиться вкусным и густым.
- Очень важно соблюдать технологию его приготовления. Если готовите соус впервые, то готовьте строго по рецепту. Очень важна последовательность закладки ингредиентов.
- Все ингредиенты (масло, яйца, молоко и т. д.) должны быть обязательно одинаковой температуры.
- Если во время взбивания видите, что консистенция получается слишком густой, и вас это не устраивает, добавьте к нему 1-3 чайные ложки воды и еще взбейте смесь.
- Для разбавления массы, когда она получается очень густой, вместо воды, можно добавить сметану, на вкус это никак не повлияет. Наоборот, появится сливочный привкус.
- Если соус получается жидким, добавьте чуть-чуть сока лимона, но не перестарайтесь, иначе он получится кислым. Можно немного охладить взбиваемые компоненты. Если эти способы не помогают, можно воспользоваться крахмалом и сварить вроде киселя на основе майонеза.
- Неудачный продукт можно использовать для запекания различных продуктов: мяса, рыбы, в запеканках.
Дорогие читатели, если вы готовите майонез дома, напишите в комментариях, как вы его готовите, и есть ли у вас свои секреты приготовления. Буду вам очень признательна.
urozhajnayagryadka.ru
Как сделать майонез - готовим любимую заправку из натуральных ингредиентов. Традиционный рецепт приготовления майонеза
Соус майонез известен всем и каждому. Этот старинный соус частый гость на праздничном столе и в наши дни. Существует несколько версий происхождения заправки, но с уверенностью сказать трудно, когда же придумали майонез.
На полках магазинов стоят десятки баночек и пакетиков майонеза с различной жирностью и всевозможными добавками.
Но с оригинальным соусом общее у них только название, ведь настоящий продукт не содержит консервантов, красителей и эмульгаторов. Его основа — это растительное масло и яичные желтки.
Содержимое обзора:
О жирности
Майонез содержит большой процент жира в своем составе, поэтому употреблять его нужно в ограниченных количествах. Снизить жирность соуса можно, достаточно просто разбавить его холодной кипяченой водой.
Заправка промышленного производства с заниженным содержанием жира — довольно опасный продукт, ведь малое количество растительного масла в составе при этом компенсирует крахмал, эмульгаторы и стабилизаторы, которые абсолютно не полезны для нашего организма и скорее даже вредны.
Настоящий натуральный майонез не может быть маложирным.
Готовим дома
Этот соус не сложно приготовить. Как сделать майонез в домашних условиях и что для этого нужно, далее. Соус майонез получают из яичных желтков, растительного масла, приправ и уксуса или лимонного сока.
Есть несколько рецептов и способов приготовления заправки.
Рекомендуем посмотреть еще тут
Процесс приготовления
Весь процесс приготовления сводится к постоянному взбиванию желтков с растительным маслом, которое добавляют сначала буквально по капельке, а после того как смесь начинает густеть льют тоненькой струйкой.
Можно это делать вручную при помощи венчика, использовать миксер или блендер, но принцип остается один и тот же: масло вводим постепенно иначе оно начнет расслаиваться с желтком и французский соус приготовить уже не получится.
Ингредиенты
При выборе яиц для майонеза нужно не забывать, что желток в нем не проходит термическую обработку, поэтому это должны быть домашние яйца либо от проверенного производителя, можно также взять перепелиные.
С маслом все проще — оно может быть оливковым, кукурузным, подсолнечным — выбор велик, нужно только определиться со вкусом, который хотите получить.
Как сделать домашний майонез
Для того, чтобы приготовить домашний майонез нужно отделить яичный желток в глубокую емкость. Если взбивать планируете венчиком, то выберите глубокую круглую посуду для правильной работы и чтобы брызги не летели по сторонам.
По маленькой капельке вливать масло не переставая работать венчиком: если рука дрогнет и масла выльется много, то оно не смешается с желтком, а будет расслаиваться.
Рекомендуем посмотреть еще тут
После того, как масса начнет белеть можно тонкой струйкой добавлять чуть больше масла. Когда соус загустеет до консистенции очень густой сметаны — майонез почти готов. Нужно лишь по вкусу добавить соль, сахар, уксус и, по желанию, горчицу.
Но майонез все еще остается очень густым, поэтому вливаем холодную кипяченую воду. Чем больше воды в соусе, тем меньше его жирность, а с ней и густота.
Делаем майонез миксером
Конечно взбивание венчиком вручную — довольно трудоемкий процесс, поэтому можно использовать кухонных помощников: миксер или блендер.
Сделать майонез с помощью миксера можно по тому же принципу, который описан выше. Просто работать будет машина, а не руки.
Нужно включить самую большую скорость вращения и постепенно добавлять к желтку масло. После загустения добавляем специи и приправы.
Рекомендуем посмотреть еще тут
Кстати, если в составе этого соуса есть горчица, то это будет всем известный «Провансаль». Он получается острее и ароматнее, но это, как говорится, дело вкуса.
Делаем майонез в блендере
О том как сделать майонез в блендере, далее. Этот способ приготовления и простой, и сложный одновременно.
Нужно сказать, что для этой цели блендер подойдет только погружной. В чашу блендера вливаем:
- стакан растительного масла;
- по щепотке соли и сахара;
- чайную ложку уксуса;
- яичный желток влить в центр чаши.
Аккуратно накрыть желток погружным блендером и взбивать около десяти секунд, не поднимая ножи блендера. Затем еще 10-15 секунд взбивать, но уже поднимая и погружая ножи.
Все, соус готов.
Можно посмотреть видео в интернете о том, как сделать майонез, если возникли вопросы.
Срок хранения
Сделать майонез самому совсем не сложно, но стоит помнить, что это скоропортящийся продукт, ведь в нем нет консервантов, и хранить его нужно только в холодильнике и не более трех дней.
Фото советы как сделать майонез
Вам понравилась статья? Поделитесь ;)
Всего посмотрели 303
посетителей. Рубрика:kaksdelat.guru
