Маринад для капусты квашеной
Рецепты с фото 👉 квашение и маринование капусты
Хрустящая соленая капуста – замечательная закуска на все времена. Поэтому квашение капусты пользуется неизменной популярностью у тех, кто неравнодушен к домашней кухне и заготовкам своими руками. Квашение капусты на зиму каждая хозяйка делает по-своему, руководствуясь фирменными рецептами и маленькими хитростями.
Те, кто предпочитает обходиться без долгих приготовлений, выбирают быстрое квашение капусты. Для этого свежий кочан мелко шинкуют, смешивают с морковью, пересыпают солью или заливают рассолом, а затем сверху устанавливают гнет. Уже на следующий день можно приступать к дегустации. Быстрое квашение капусты, рецепты которого представлены на нашем сайте, строго говоря больше напоминает быстрое маринование капусты. Вместе с тем, это оптимальный вариант, если спонтанно возникло желание полакомиться любимой закуской, и вы не хотите ждать несколько дней. В остальных случаях применяют рецепты квашения капусты, имеющих схожую технологию, но требующих длительного «созревания».
Квашение капусты в домашних условиях происходит с использованием соли, причем ее содержание не должно превышать 200-250 г. на 10 кг капусты. В этом и заключается главное отличие квашения от рецептов маринования капусты, в которых неизменно присутствует уксусный маринад с различными специями. Несмотря на то, что квашение считается более полезным, маринование капусты тоже заслужило всенародную любовь. И для такого пикантного лакомства всегда найдется место за столом. Самые нетерпеливые гурманы предпочитают всем прочим рецепт быстрого маринования капусты. Для этого капусту и морковь мелко шинкуют, заливают горячим маринадом и оставляют остывать. После чего убирают заготовку в холодильник на ночь – утром капуста будет готова. Многие хозяйки предпочитают более сложные рецепты. Для этого различные маринования капусты на зиму дополняют чесноком, кусочками яблок или свеклы, а также заменяют обычную морковь корейской.
Более подробно квашение капусты, фото-рецепты с пошаговыми описаниями, а также интересные и необычные рецепты маринования капусты на зиму изучайте на сайте «Едим Дома».
www.edimdoma.ru
Как научиться квасить и мариновать капусту? 10 проверенных рецептов
В каждой семье есть свой, любимый способ приготовления квашеной капусты и он передается как семейная реликвия из поколения в поколение. Но в Интернете так много интересных рецептов, и ты уже спешишь на кухню, чтобы порадовать домашних новым вариантом хрустящего и полезного кушанья.
Можно до бесконечности перечислять способы приготовления квашеной капусты: одна соль, соль и специи, сухой способ, маринад с уксусом и без него, тонко шинкуя или деля на четыре части, с добавлением фруктов, овощей и трав.
Преимущество такого разнообразия в том, что можно всегда подобрать подходящий рецепт, например, замариновать за пару часов или убрать в погреб и пусть доходит там хоть неделю.
Хрустящая капуста
Мы собрали десять проверенных в приготовлении рецептов хрустящей капусты, показавших отменные вкусовые качества. Приглашаем к просмотру и надеемся, что тебе они тоже понравятся.
Для приготовления лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой.
Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть. Клюква в рецепте поможет капусте дольше сохраняться хрустящей.
Маринованная капуста за сутки
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2,5 кг белокочанной капусты
- 700 г моркови
- 4 зубчика чеснока
- 100 мл растительного масла
- 100 мл 9%-го уксуса
- 1 л воды
- 70 г соли
- 100 г сахара
- 12 горошин перца
- 5 соцветий гвоздики
- 4 лавровых листа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нашинкуй капусту.
- Морковь натри на крупной терке, чеснок порежь пластинками.
- Смешай овощи и утрамбуй в кастрюлю.
- Вскипяти воду. Влей уксус, масло, добавь соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику.
- Дай маринаду немного остыть и залей им капусту.
- Поставь сверху тарелку и гнет (кастрюлю с водой). Дай настояться 10 часов при комнатной температуре.
- Затем, по желанию, переложи капусту вместе с маринадом в трехлитровую банку. Дай настояться в холодильнике 12 часов.
Капустный салат на зиму «Осенний»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 5 кг белокочанной капусты
- 1 кг моркови
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг болгарского перца
- 350 г сахара
- 4 ст. л. соли
- 0,5 л 9%-го уксуса
- 0,5 л подсолнечного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нашинкуй капусту, нарежь лук и перец, натри морковь на терке.
- Осторожно перемешай ингредиенты, не мни.
- Добавь сахар, соль, уксус и подсолнечное масло, еще перемешай.
- Разложи по банкам, приминая кулаком. Через три дня закрой крышками и убери в холодильник. Такая капуста долго хранится и не теряет вкуса.
Салат из капусты и овощей
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг огурцов
- 2,5 кг помидоров
- 1,5 кг сладкого перца
- 1 кг моркови
- 2 кг капусты
- 1 кг лука
- 4 ст. л. соли
- 5 ст. л. 9%-го уксуса
- пучок петрушки
- 700 г растительного масла
- 1 ст. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Очисти и натри на терке морковь. Помой и нарежь огурцы. Нашинкуй капусту. Лук нарежь тонкими полукольцами.
- Болгарский перец очисти и порежь соломкой. Помидоры нарежь тонкими полукольцами. Измельчи петрушку. Все овощи перемешай в большой миске.
- Приготовь маринад, для этого смешай масло, сахар, соль, уксус. Залей овощи маринадом.
- Всё хорошо перемешай и уложи салат в банки. Поставь стерилизовать, литровые банки на 30 минут, полулитровые на 15 минут.
- Закатай и переверни банки, накрой овощной салат одеялом. Из этого количества продуктов выходит 7 литровых банок.
Капуста скороспелая
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг капусты
- 1 огурец
- 2 моркови
- 1 болгарский перец
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА
- 1 л воды
- 1 ст. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- 1 ст. л. 70%-го уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нашинкуй капусту, натри морковь на терке.
- Мелко нарежь огурец и болгарский перец. Перемешай все ингредиенты.
- Уложи плотно в трехлитровую банку и залей кипящим маринадом.
- 1 литра маринада достаточно для трехлитровой банки с капустой.
- Храни маринованную капусту в холодильнике. Много не готовь, всегда можно приготовить свежую партию.
Капуста по-гурийски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кочан белой капусты
- 1 свекла
- 1–2 головки чеснока
- стручок горького перца
- 4–6 горошин перца
- соль по вкусу
- крутой кипяток
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Порежь капусту кусками вместе с кочерыжкой, свеклу кружками, горький перец маленькими кусочками. Очисти чеснок.
- В глубокую кастрюлю сложи слоями: куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки горького перца, перец черный горошком. И так слой за слоем, чтобы до краев кастрюли, куда ты всё это уложишь, оставалось еще около 5 см свободного места.
- В другой кастрюле вскипяти воду и положи в нее соль, рассол должен получиться чуть более соленым, чем ты предпочитаешь солить первые блюда.
- Залей горячим рассолом уложенные слои овощей, положи гнет в виде перевернутой вверх дном тарелки и накрой крышкой.
- Через 4–5 дней капуста готова. Рассол из-под нее похож на свекольный квас и очень полезен для желудочно-кишечного тракта. Попробуй приготовить, приятного аппетита!
Остренькая капуста быстрого приготовления
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг капусты
- 4 моркови
- 4 зубчика чеснока
- 10 горошин перца
- 5 соцветий гвоздики
- 4 лавровых листа
- 1/2 стакана растительного масла
- 1/2 стакана 9%-го уксуса
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА
- 1 л воды
- 2 ст. л. крупной соли
- 1/2 ст. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нашинкуй свежую капусту. Натри морковь на крупной терке. Мелко порежь зубчики чеснока.
- Приготовь маринад. Для этого смешай воду с солью и сахаром. Добавь перец, гвоздику, лавровый лист и прокипяти 10 минут. После этого добавь растительное масло и уксус, дай немного остыть и залей капусту.
- Придави гнетом до полного остывания, переложи в трехлитровую банку и убери на сутки в холодильник. Капуста готова к употреблению, в холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой.
Капуста быстрого посола
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 300 г капусты
- 200 г моркови
- 3 головки лука
- 2–3 зубчика чеснока
- 1,5 ст. л. 9%-го уксуса
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАССОЛА
- 0,5 л воды
- 5 ст. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 15 горошин душистого перца
- 3 лавровых листа
- 1 стручок острого перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Помой и нашинкуй капусту. Натри на крупной терке морковь. Лук нарежь кольцами.
- Выложи в банку слоями: часть капусты, чтобы она закрывала дно банки, потом часть моркови, чтобы полностью закрыла слой капусты, затем слой репчатого лука.
- Чеснок очисти, порежь пластинками, выложи последним слоем. Налей в банку с овощами уксус.
- Приготовь рассол: в кастрюлю налей воды, добавь соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, горький перец. Размешай и поставь на огонь, доведи до кипения и дать покипеть 1 минуту.
- Залей рассолом овощи в банке (если ты любишь поострее, то положи горький перец из рассола в банку). Рассол должен полностью покрыть овощи в банке.
- Закрой банку крышкой, на 12 часов оставь при комнатной температуре, а затем поставь в холодильник. Через сутки капуста готова.
Капуста «Закусочная»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,5 кг капусты
- 5 сладких перцев
- 3 моркови
- 4 луковицы
- 50 г крупной соли
- 0,7 ст. сахара
- 100 г 9%-го уксуса
- 1 ст. подсолнечного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нашинкуй в таз капусту. Порежь лук, перец, натри морковь.
- Добавь соль, сахар. Сначала всё хорошо перетри руками, затем добавь масло и уксус, перемешай.
- Уложи в банку, закрой обычной полиэтиленовой крышкой и сразу поставь в холодильник. Хрустящая капуста на зиму готова!
- Храниться в холодильнике такая капуста может хоть до весны. Можно употреблять и сразу, но тогда ей лучше постоять хотя бы 3–5 дней.
Бомбовая капусточка
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг капусты
- 400 г моркови
- 4 зубчика чеснока
- яблоки или свекла (по желанию)
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА
- 150 мл растительного масла
- 150 мл 9%-го уксуса
- 100 г сахара
- 2 ст. л. соли
- 3 лавровых листа
- 6 горошин черного перца
- 0,5 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нашинкуй капусту, морковь натри, чеснок порежь пластинками.
- Плотно уложи овощи в банку.
- Добавь в кастрюлю все компоненты для маринада и прокипяти его 5 минут. Залей капусту кипящим маринадом.
Хрустящая квашеная капуста
ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ
- 2–2,5 кг капусты
- 1 средняя морковь
- 3–4 лавровых листа
- черный или душистый перец по вкусу
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА
- 1,5 л воды
- 40–50 г соли
- 2 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Приготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
- Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.
- Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.
- Смешай капусту с морковью, но не мни.
- Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
- Налей в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.
- Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
- Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
- Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получится очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.
Ольга
bonappeti.boltai.com
Рецепты с фото 👉 квашение и маринование капусты
Хрустящая соленая капуста – замечательная закуска на все времена. Поэтому квашение капусты пользуется неизменной популярностью у тех, кто неравнодушен к домашней кухне и заготовкам своими руками. Квашение капусты на зиму каждая хозяйка делает по-своему, руководствуясь фирменными рецептами и маленькими хитростями.
Те, кто предпочитает обходиться без долгих приготовлений, выбирают быстрое квашение капусты. Для этого свежий кочан мелко шинкуют, смешивают с морковью, пересыпают солью или заливают рассолом, а затем сверху устанавливают гнет. Уже на следующий день можно приступать к дегустации. Быстрое квашение капусты, рецепты которого представлены на нашем сайте, строго говоря больше напоминает быстрое маринование капусты. Вместе с тем, это оптимальный вариант, если спонтанно возникло желание полакомиться любимой закуской, и вы не хотите ждать несколько дней. В остальных случаях применяют рецепты квашения капусты, имеющих схожую технологию, но требующих длительного «созревания».
Квашение капусты в домашних условиях происходит с использованием соли, причем ее содержание не должно превышать 200-250 г. на 10 кг капусты. В этом и заключается главное отличие квашения от рецептов маринования капусты, в которых неизменно присутствует уксусный маринад с различными специями. Несмотря на то, что квашение считается более полезным, маринование капусты тоже заслужило всенародную любовь. И для такого пикантного лакомства всегда найдется место за столом. Самые нетерпеливые гурманы предпочитают всем прочим рецепт быстрого маринования капусты. Для этого капусту и морковь мелко шинкуют, заливают горячим маринадом и оставляют остывать. После чего убирают заготовку в холодильник на ночь – утром капуста будет готова. Многие хозяйки предпочитают более сложные рецепты. Для этого различные маринования капусты на зиму дополняют чесноком, кусочками яблок или свеклы, а также заменяют обычную морковь корейской.
Более подробно квашение капусты, фото-рецепты с пошаговыми описаниями, а также интересные и необычные рецепты маринования капусты на зиму изучайте на сайте «Едим Дома».
www.edimdoma.ru
Как приготовить квашеную и маринованную капусту на зиму? | Еда и кулинария
Чтобы квашеная капуста всегда имела изысканный вкус, соблюдайте при ее приготовлении следующие правила:
1. Кочаны должны быть белыми, зеленые листья делают рассол горьким.
2. Обязательно протыкайте капусту деревянной палкой до самого дна в период брожения.
3. Капуста не любит соль, на 10 кг нашинкованной капусты — 200−250 г соли — не больше!
Чтобы укоротить процесс шинковки капусты (да и других овощей), можно использовать кухонные комбайны. Раз — и нашинковано! Фантастика!
Квашеная капуста
На 2 кг нашинкованной капусты идет 5 чайных ложек соли и чайная ложка сахара. Капусту с добавлением натертой на крупной терке моркови перемешайте с солью, уложите в банку и оставьте в теплом месте. Периодически протыкайте капусту деревянной палкой.
Капуста с яблоками
5 кг капусты нашинкуйте, 300 г моркови натрите на терке, 150 г яблок нарежьте дольками. Хорошо перемешайте и добавьте 400 г сахара, 100 г соли, столовую ложку черного перца горошком, тмин. Еще раз перемешайте и оставьте на 2 часа.
Далее приготовьте маринад. На 1 л воды нужно взять 0,4 л уксуса и прокипятить. В приготовленные литровые банки на четверть налейте остывший маринад и уложите капусту поплотнее. Стерилизовать 30 минут.
Капуста «Остренькая»
Для ее приготовления понадобится: 3 кг капусты, 3 головки чеснока и 5 средних морковок.
Капусту порежьте крупно. Чеснок почистите, и мелко нарежьте. Морковь нашинкуйте соломкой. Все перемешайте.
Смешайте 2 столовые ложки красного молотого перца, 2 столовой ложки соли, 0,5 стакана сахара, 1 столовую ложку уксуса, стакан растительного масла и стакан воды. Этим маринадом залейте подготовленные овощи. Снова тщательно перемешайте и залейте 1 л кипятка. Капуста постоит 3 дня и будет готова!
Капуста со свеклой
На ведро возьмите 8 кг капусты, 300 г свеклы, 100 г хрена, 100 г чеснока, 100 г петрушки (можно корень) и 3 стручка горького перца (для тех, кто любит поострее). Затем приготовьте рассол: вскипятите 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара. Капусту порежьте крупными кусками — кочан на 6−8 частей, петрушку и чеснок порежьте мелко, свеклу — кубиками, хрен натрите на терке. Все сложите в ведро, залейте теплым рассолом, положите груз и оставьте в комнате на двое суток. Периодически нужно протыкать капусту деревянной палкой. Затем на 5 дней вынесите ведро на холод.
Капуста с лавровым листом
10 кг капусты нашинкуйте и перемешайте с 250 г соли и 150 г сахара. Добавьте 15 лавровых листов. Плотно уложите в ведро и выдержите при комнатной температуре 5 дней. Переложите в литровые банки и стерилизуйте 40 минут. Закатайте.
Капуста «Обыкновенная»
Капусту вместе с морковью порубите в трехлитровую банку. Приготовьте рассол — 0,8 л кипяченой воды и 2 столовые ложки соли. Этим рассолом капусту залейте и оставьте на 3 дня, не забывайте время от времени протыкать ее палкой. На четвертый день отлейте из банки стакан сока, растворите в нем 0,5 стакана сахара и залейте этим рассолом капусту еще на 2 часа.
Приятного Вам аппетита, дорогие читатели! Пусть холодные зимние деньки повеют Вам ароматной капустой!
shkolazhizni.ru
