Можно ли хранить очищенную картошку в холодильнике


Как хранить очищенную картошку в холодильнике

Очищенный картофель начинает быстро терять полезные свойства, темнеть и портиться. Этот процесс можно замедлить, прибегнув к несложным методам. Рассмотрим, как максимально сохранить цвет и вкус очищенного картофеля.

Почему картошка темнеет и портится после очистки?

После того как вы почистили картошку, через несколько часов она начнет чернеть. Причиной тому содержащееся в ней вещество под названием тирозин. Изначально он имеет прозрачный цвет, однако при взаимодействии с воздухом происходит окисление, из-за которого и меняется цвет овоща.

Магазинный картофель медленнее темнеет, так как обработан различными химикатами. Выращенный самостоятельно овощ начнет менять цвет уже через 1.5-2 часа. Таким методом можно проверять картофель на наличие вредных веществ в нем. Сваренная картошка вообще не меняет цвет, так как при термальной обработке разрушается тирозин.

Изменение цвета не влияет на вкус и качества картофеля, поэтому даже после проявления черного цвета его можно употреблять.

Как правильно сохранить очищенную картошку

Чтобы очищенный картофель сохранил полезные свойства и не пропал, соблюдайте определенные условия. Для начала его нужно тщательно очистить и промыть, после чего использовать один из нижеперечисленных вариантов.

До следующего дня

Чтобы чищеную картошку сохранить до утра, тщательно вымойте ее и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте в холодильник. При хранении в теплом помещении на картофеле появится слизь, сигнализирующая об испорченности. На следующий день проверьте овощ на наличие слизи, поскольку даже холодильник не даст 100% гарантии.

Картофель относится к скоропортящимся овощам, поэтому в обычных условиях его можно сохранить только до 48 часов, соблюдая температуру +2-+6 градусов.

На сутки

Для хранения картофеля на сутки придется использовать морозильную камеру. Очищаем овощ от кожуры, промываем в воде и кладем в полиэтиленовый пакет. Рекомендуется упаковывать цельный картофель, но если в дальнейшем он будет применяться для супа или жарки, тогда можно его предварительно измельчить.

Размораживать овощ не нужно, поэтому после хранения необходимо сразу его приготовить. Учтите, что при резком размораживании овощ будет трескаться и крошиться.

На несколько дней

Для хранения на 48 часов и более вам нужно упаковать картофель в полиэтиленовый пакет, завакуумировать и поместить в камеру глубокой заморозки. Такой способ максимально сохранит полезные свойства картофеля.

Как сохранить очищенный молодой картофель

Удалите тонкий слой кожуры, промойте овощ проточной водой и, если требуется, заранее измельчите. Положите на полотенце, чтобы вышла лишняя влага и плотно обмотайте пищевой пленкой. Храните в морозильной камере.

Можно ли заморозить очищенную картошку

Очищенный картофель можно замораживать в домашних условиях, однако, чтобы он сохранил свои полезные свойства, нужно следовать определенным правилам.

Целиком

Чтобы заморозить картошку целиком, отберите клубни небольших размеров и очистите от кожуры. Подготовьте две кастрюли с водой. Одну поместите на несколько часов в холодильник, а другую поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте в нее картошку и варите 4–5 минут.

По окончании заданного времени переместите овощи в емкость с холодной водой и дайте остыть несколько минут. Затем выложите картошку на сухое полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. В завершение разложите картофель по пакетам и стравите из них весь воздух. Тщательно завяжите и поместите в морозильную камеру.

Кусочками

Нарезанный картофель промывают и погружают в емкость с холодной водой, чтобы убрать крахмал. Затем подогревают воду в кастрюле, выкладывают в дуршлаг и в нем погружают в кипяток на 2–3 минуты. После этого порезанный овощ выкладывается на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Чтобы картошка не слиплась, хорошо ее подсушите и упаковывайте небольшими порциями. Лучше вариантом будет использовать вакуумные пакеты, но можно и самостоятельно стравить воздух с обычного пакета.

Можно ли заморозить картошку для фри

Нарезанные кусочки положите в емкость с холодной водой и оставьте на 15–20 минут. Повторите процедуру несколько раз, чтобы избавиться от крахмала. Затем закипятите воду в кастрюле и, размещенный в дуршлаге картофель, разместите над кипящей водой. Обработайте паром несколько минут и выложите на полотенце. После сушки переложите соломку в чистую емкость и налейте немного растительного масла. Перемешайте все и разложите по пакетам. Удалите воздух и оставьте на хранение в морозильной камере.

Сроки хранения очищенной картошки

Срок хранения очищенного картофеля зависит от выбранного метода обработки. Также большую роль играет место, где овощ будет находиться.

Сколько хранится очищенная картошка в воде

В холодной воде очищенный картофель хранится не более 5 часов. За это время он не потеряет полезных свойств и останется вкусным. Если периодически менять воду, тогда срок хранения можно продлить до 6 часов. Если на воде появятся пузыри, это будет указывать на брожение, соответственно употреблять в пищу такой овощ нельзя.

Сколько можно хранить очищенную картошку в холодильнике, в морозилке

Если картошка хранится в воде, в основном отсеке холодильника — максимальный срок хранения составит 8–10 часов, однако полезные свойства овоща могут быть утрачены. В морозильной камере картофель сохранится до двух суток, но его нужно упаковать в пакет, предварительно выпустив воздух из емкости. Лучшим вариантом будет использование вакуумных пакетов.

Сроки хранения готовой картошки

Хранить можно не только сырой, но и готовый картофель. Такие действия рекомендуется принимать только в крайних случаях, поскольку вкус при хранении теряется.

Сколько дней можно хранить вареную картошку в холодильнике

Термообработка позволяет хранить картофель максимальное время, а именно трое суток, и только в холодильнике. Температура должна быть +2-+6 градусов, при этом овощ нужно регулярно проверять. Темнеть он не станет, поэтому пробуйте его на ощупь. Если появилась слизь, тогда картошка испортилась.

Сколько хранится картофельное пюре в холодильнике

Картофельное пюре при комнатной температуре хранится не более двух суток. За это время его форма останется прежней, но вкус значительно ухудшится. При приготовлении пюре с молоком лучше не рисковать и съесть блюдо в ближайшие 3–4 часа.

Сколько хранится картофельное пюре без холодильника

Если оставить пюре в прохладном месте, тогда срок хранения не превысит 4-х часов, при этом полезные свойства будут утеряны, а наличие молока сократит срок практически вдвое.

Сколько хранится картошка в мундире в холодильнике

Картошка в мундире выделяется тем, что за счет защитной кожуры в ней остаются все полезные вещества. Если поместить ее в холодильник, то она сохранится 48 часов, а при комнатной температуре сроки сократятся до 12 часов. Оставшийся крахмал начнет выделяться раньше, поэтому при появлении слизи, не спешите выбрасывать овощ, его можно использовать, как начинку для пирожков.

Сколько можно хранить жареную картошку в холодильнике

Жареный картофель хранится в холодильнике не более трех суток, при этом помещать его нужно уже охлажденным. На сохранность также влияет наличие лука, поскольку из-за него происходит ускоренное окисление, соответственно картофель портится быстрее. Чем дольше жареная картошка лежит в холодильнике, тем меньше вкуса в ней остается.

Сколько хранится печеный, тушеный картофель

Срок хранения такой картошки достигает одной недели, но только в холодильнике. Если картофель был приготовлен с мясом и другими овощами, тогда блюдо нужно употребить не позднее 48 часов, поскольку начнется процесс окисления.

Сколько хранится картофель фри

Особенность картофеля фри в хрустящей корочке, поэтому после охлаждения он превратится в обыкновенную жареную картошку с большим количеством жира. Срок сохранения полезных свойств достигает нескольких суток, но при длительном хранении структура и вкус окончательно теряются.

Картофель используется во многих блюдах, однако после очистки от кожуры быстро теряет свои качества. В связи с этим рекомендуется его обрабатывать непосредственно перед приготовлением блюда. В приготовленное виде его можно хранить несколько суток, но вкус уже не будет прежним.

Вам понравилась статья? Она была полезной?

Да Нет

Как хранить очищенный картофель на ночь

Iamthatiam / iStock / Getty Images

Картофель - популярный овощ, но приготовить его довольно сложно. Очистить картофель заранее - очень удобно, если вы хотите приготовить его после того, как приедете домой, уставшим от работы, или если вы готовите много еды для большого обеда или вечеринки. Единственная проблема заключается в том, что очищенный и нарезанный картофель начинает приобретать неприятный сероватый, коричневатый или розоватый цвет в считанные минуты.

Не отчаивайтесь! Существует простое средство, которое позволяет вам очистить и предварительно нарезать картофель за 24 часа до его приготовления - без нежелательного обесцвечивания.

Что случилось с этим обесцвечиванием?

Почему картофель приобретает необычный оттенок вскоре после того, как вы его очистите и порежете? Продукты нередко обесцвечиваются после того, как вы удалите с них защитную пленку или порежете их. Наверняка вы видели, как яблоки, бананы или авокадо быстро становятся коричневыми после того, как вы их очистите или нарежете. Это неаппетитно, но не влияет на вкус и небезопасно есть.

Этот процесс называется ферментативным потемнением. Это химическая реакция, которая происходит, когда определенные фенолы фруктов и овощей вступают в реакцию с кислородом после воздействия воздуха.Когда овощечистка или нож разрезают картофель, они повреждают клеточные стенки клубня, вызывая эту реакцию.

Невозможно предотвратить обесцвечивание, не приготовив картофель. Но можно существенно замедлить.

Кратковременное хранение очищенного и нарезанного картофеля

Лучший способ хранить очищенный картофель на ночь - или в течение любого периода до 24 часов - - это в холодильнике, погруженном в воду в закрытой миске или контейнере. Просто завернуть их или запечатать в пакет или контейнер не поможет.Этот водный метод подходит для целого или предварительно нарезанного очищенного картофеля.

Полностью залейте картофель как минимум на пару дюймов воды. Кроме того, добавьте 1 чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса на 5 стаканов воды, так как кислота дополнительно препятствует ферментативному потемнению. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или накройте емкость крышкой и поставьте картофель в холодильник. Если вы чистите картофель заранее, не замачивайте его максимум на 24 часа, иначе он станет слишком переувлажненным и станет мягким после приготовления.

Другие полезные советы по хранению картофеля

Даже неочищенный, неразрезанный картофель, как известно, требовательно относится к условиям хранения. Сырого картофеля часто хватает примерно на неделю, может быть, две при нормальных условиях хранения. Однако в идеальных условиях хранения они могут продержаться месяц или чуть дольше.

При хранении картофеля следует помнить о некоторых вещах:

  • Храните картофель в прохладном, сухом и темном месте.
  • Не замораживайте сырой картофель; в холодильнике слишком холодно и сыро, что ускоряет прорастание и гниение.
  • Идеальная температура хранения составляет от 43 до 50 градусов по Фаренгейту (теплее, чем в холодильнике, но ниже, чем комнатная температура).
  • Подвал, погреб, гараж или сарай - хорошее место для хранения, если он остается в этом температурном диапазоне (или даже выше 50 градусов, но прохладнее, чем в остальной части вашего дома) и в нем не влажно.
  • При хранении картофеля в подходящей прохладной среде лучше сохраняется содержание витамина С.
  • Не храните картофель в запечатанном пакете или контейнере; им нужно дышать, чтобы предотвратить накопление влаги, которое приводит к росту плесени и бактерий и более быстрой порче.
  • Не мойте картофель, пока он не используется, потому что, опять же, влага - ваш враг во время хранения.
  • Картофель, подвергшийся воздействию солнечного света или флуоресцентного света во время хранения, вырабатывает хлорофилл и начинает зеленеть.
  • Воздействие солнечного света также может вызвать образование горького на вкус потенциально токсичного соединения, называемого соланином.
  • Никогда не кладите сырой картофель в морозильную камеру, так как это сильно влияет на их текстуру и вкус

    - и не в лучшую сторону (хотя приготовленный картофель хорошо хранится в морозильной камере до года). Храните картофель отдельно от других продуктов, так как многие фрукты и овощи выделяют газ этилен во время созревания, и это может привести к более быстрому гниению картофеля. Пора выбросить картофель, если он прорастает, теряет твердость, у него появляются мягкие пятна, обесцвечивание или рост плесени.

.

Как хранить очищенный картофель

YelenaYemchuk / iStock / GettyImages

Очищенный картофель быстро потемнеет, если его не приготовить немедленно или правильно не хранить для будущего использования. Но иногда необходимо чистить картофель за день или два до того, как он понадобится, особенно если вы планируете обильный обед. Очищенный картофель можно хранить от нескольких дней до нескольких месяцев при правильной подготовке.

  • Большая миска с крышкой
  • Лед
  • Вода
  • Листы для печенья
  • Пластиковые пакеты для заморозки

Очистите и подготовьте картофель, как будто вы собираетесь его приготовить в тот же день.

Выложите картофель в большую миску. Накрыть льдом. Наполните миску водой. Накройте миску крышкой (или накройте полиэтиленовой пленкой) и поставьте в холодильник на три дня. Лед помогает картофелю оставаться хрустящим.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Картофель нарезать дольками, кубиками или картофелем фри. Подготовленный картофель выложить одним слоем на противень.

Запекайте картофель 10 минут. Достаньте картофель из духовки и дайте ему остыть.

Наполните пластиковые пакеты для заморозки полуфабрикатами и заморозьте их.При необходимости достаньте их из морозильной камеры и доведите до кипения или запекания.

  • Замороженный полуфабрикат картофеля хранится в морозильной камере от трех до четырех месяцев.

  • Сохраните картофельную воду из хранимого в холодильнике картофеля для использования в домашнем хлебе и лапше. Замените равное количество картофельной воды на жидкость, указанную в рецепте. Воду можно хранить в холодильнике до 14 дней.

  • Зубчатый, запеканный или жареный на сковороде картофель - отличные рецепты полусырого замороженного картофеля.Их можно держать под рукой как быстрый и легкий гарнир.

.

Как хранить вареный картофель в холодильнике

Christian Killian / Demand Media

Надлежащая упаковка и регулирование температуры являются наиболее важными аспектами охлаждения вареного картофеля. Обертывание картофеля или картофельной тарелки эффективно защищает окорочки от болезнетворных бактерий и запахов других продуктов, которые пористый картофель легко впитывает, если подвергнуть их воздействию.

Регулирование температуры также имеет решающее значение, поскольку бактерии быстро размножаются при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.Быстрое охлаждение картофеля и поддержание температуры в холодильнике ниже 40 F предотвращает заражение приготовленных вами клубней болезнетворными организмами. Все это часть того, как хранить приготовленный картофель в холодильнике.

Срок годности картофеля

Запеченный, жареный или протертый картофель - универсальный продукт питания, который можно найти в домашних условиях по всему миру. В сыром виде в кладовой картофель может храниться от трех до пяти недель, в зависимости от сорта картофеля.Например, золотой картофель юкон хранится всего две-три недели по сравнению со сладким картофелем, который хранится от трех до пяти недель.

После того, как картофель приготовлен, запеченный картофель хранится в холодильнике от трех до пяти дней, а пюре - только четыре-шесть дней. Наконец, при хранении в морозильной камере приготовленный картофель может храниться до шести месяцев.

Рекомендации по приготовлению

Некоторые методы и инструменты, которые вы используете при приготовлении картофеля, влияют на то, насколько хорошо он выдерживает охлаждение. Готовьте картофель в посуде из нержавеющей стали или в других инертных кастрюлях и сковородах. Приготовление их в алюминиевых или железных горшках увеличивает вероятность обесцвечивания после приготовления.

Добавьте примерно 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в кастрюлю с водой, если вы бланшируете, варите или варите картофель для будущего использования в таком блюде, как картофельный салат или картофельное пюре. Кислотность уксуса и лимонного сока помогает предотвратить изменение цвета после приготовления.

Небольшой объем не должен изменять вкус картофеля.После приготовления слейте воду из окорочков. Хранение вареного картофеля в воде может привести к его переувлажнению.

Быстрое охлаждение картофеля для безопасности

Christian Killian / Demand Media

Быстро охладите приготовленный картофель в раковине, наполненной ледяной водой, пока он не достигнет 40 F согласно пищевому термометру. Когда вы кладете горячую пищу в холодильник или морозильную камеру, она временно повышает температуру близлежащих продуктов, тем самым потенциально помещая их в температурную «опасную зону» от 40 до 140 F.Разделите большой объем картофеля на более мелкие порции, прежде чем быстро охладить картофель, чтобы он остыл быстрее.

Хранение картофеля в пластике

Christian Killian / Demand Media

Упаковка вареного картофеля в паронепроницаемые пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками или , закрывающиеся пластиковые пакеты, предназначенные для хранения продуктов . Влагостойкая упаковка защищает картофель от кислорода, который может обесцветить картофель, а также болезнетворные бактерии и запахи других продуктов.

Выберите жесткий пластиковый контейнер, если для картофеля есть соус или бульон - жидкость может быть трудно переливать в пластиковые пакеты и из них. Избегайте хранения алюминиевой фольги, так как картофель может обесцветиться.

Условия хранения печеного картофеля

Christian Killian / Demand Media

Запеченный картофель в фольге был связан со случаями ботулизма, согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний. Споры ботулизма могут выжить в процессе приготовления.Кислород предотвращает рост ботулизма на других блюдах из картофеля, таких как жареный картофель или картофельное пюре, но картофель в фольге не подвергается воздействию воздуха.

Снимите фольгу с запеченного картофеля, обернутого фольгой, быстро охладите и поместите в пластиковый контейнер для хранения сразу после извлечения из духовки. Сразу же положите их в холодильник, чтобы предотвратить рост спор ботулизма.

Хранение и разогрев

Christian Killian / Demand Media

Охлаждать приготовленный картофель при температуре ниже 40 F. Храните простой картофель в холодильнике до 1 недели; хранить блюда из картофеля, содержащие мясо или молочные продукты, до 5 дней. Для наилучшего результата ешьте картофель в течение 2 дней. Разогрейте теплые блюда из картофеля при 350 F, пока они не достигнут внутренней температуры 165 F, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.

.

Стоит ли хранить картошку в холодильнике? | StillTasty.com

Стоит ли хранить картошку в холодильнике?

Вопрос: Я всегда храню картошку в кладовой, но родственник говорит, что она будет свежей в холодильнике. Это правда?

Ответ: Холодильник - не лучшее место для картофеля.

Как отмечает Картофельный совет США, охлаждение может привести к потемнению картофеля во время приготовления и развитию неприятно сладкого вкуса.Причина в том, что холодная среда в холодильнике способствует превращению картофельного крахмала в сахар.

С другой стороны, если вы храните картофель в кладовой, у вас не будет этой проблемы. Как указано здесь, при нормальной комнатной температуре они могут храниться от одной до двух недель.

Еще лучше, если вам удастся найти место для хранения с температурой от 45 до 55 ° F, ваших окорочков хватит на три месяца.

Если вам необходимо заморозить картофель (например, если вам не хватает места для хранения в кладовой или ваша кухня очень жаркая и влажная), имейте в виду, что картофель, скорее всего, приобретет сладкий вкус и потемнеет при приготовлении.Вы можете компенсировать этот эффект, если вынесли картофель из холодильника в течение нескольких дней при комнатной температуре.

.

Смотрите также