Можно ли солить моховики
в банках, холодным, горячим способом
Моховики – далеко не самые популярные плодовые тела у любителей тихой охоты, но в консервированном виде обладают поистине потрясающим вкусом. Чтобы побаловать семью в зимний сезон хрусткой ароматной закуской, стоит собрать и приготовить несколько кадок этих грибов. Солить моховики принято различными способами – от традиционных до современных. Очень вкусны варианты смешанных солений, когда к польскому грибу добавляют подберезовики или маслята.
Моховики получили свое название по любимому месту обитания – во мху
Можно ли солить моховики
Из этих грибов получаются великолепные соления, годные и на повседневный, и на праздничный стол. Соленые моховики подают на стол в качестве закуски или с гарниром. Можно использовать для варки грибных рассольников, печь пироги и пиццы, делать салаты. Засолка моховиков имеет свои особенности и секреты:
- использовать следует только шляпки, ножки лучше пустить на приготовление икры или супов;
- выбирать нужно молодые, не переросшие и не червивые экземпляры;
- солить можно в дубовых бочках, эмалированной, керамической или стеклянной таре, допустимо также использование посуды из нержавеющей стали;
- при сборе или покупке грибов необходимо внимание, чтобы в блюдо не попали ложные ядовитые виды.
Внимание! Не следует собирать и употреблять в пищу моховики, собранные вдоль оживленных автострад, рядом с крупными заводами, свалками. Они способны активно накапливать в себе токсичные вещества из воздуха и земли.
В корзинку после тихой охоты могут попасть не только польские грибы
Как засолить моховики на зиму в банках
Наиболее простой и доступной в современных условиях считается засолка грибов в банках. Для этого стеклянную тару необходимо простерилизовать: в духовом шкафу, на пару, в кастрюле с водой. Металлические крышки следует кипятить в воде не менее 10 минут или положить в духовку вместе с банками, предварительно вынув резинки.
Урожай следует перебрать, очистить от лесного сора. Поврежденные места и корешки срезать. Убрать ножки, шляпки при необходимости разрезать пополам или на четверти.
Затем грибы следует отварить в кипящей воде из расчета 2,5 л на 2,5 кг шляпок в течение 25-30 минут, убирая пену шумовкой. Откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Далее можно начинать соление моховиков в банках.
Внимание! Нельзя использовать оцинкованную или алюминиевую посуду для варки, хранения или соления грибов.
Классический рецепт соленых моховиков
Есть традиционный рецепт соленых моховиков, по которому делали заготовки наши прабабушки.
Ингредиенты:
- шляпки – 3,9 кг;
- соль – 180 г;
- листья хрена, смородины и вишни – по 5-8 шт. в зависимости от размера;
- корень хрена – 20 г;
- укроп с зонтиками – 9 шт.
Способ приготовления:
- Кадушку обдать кипятком, просушить.
- Уложить на дно зеленые листья, мелко порезанный корень, на них – 1/6 часть грибов, пересыпать 30 г соли.
- Продолжать укладывать слоями составляющие, закончив зеленью.
- Накрыть чистой марлей, прижать плоской тарелкой или крышкой с гнетом – банкой или бутылкой с водой, чистым речным голышом.
- В течение полутора месяцев кадка должна находиться в прохладном проветриваемом помещении. По истечении этого срока соленые моховики готовы.
Совет! Не стоит добавлять при засолке моховиков чеснок – он меняет свой цвет на синий, что выглядит неаппетитно.
Готовые грибы можно употреблять непосредственно из кадки, или переложить в банки, залив рассолом
Как солить моховики горячим способом
Засоленные горячим способом моховики готовы уже через 2 недели.
Нужно взять:
- польские грибы – 2,5 кг;
- соль – 60 г;
- лавровый лист – 3-6 шт.;
- перец-горошек – 6 зерен;
- зеленый лист смородины, хрена, малины, укроп с зонтиками – что есть в наличии.
Приготовление:
- На дно банок уложить специи и зелень.
- Грибы отварить в 0,5 л воды с солью.
- В кипящем состоянии разложить по банкам, доливая рассол до горлышка.
- Герметично укупорить.
Процесс соления моховиков и подберезовиков горячим способом представлен на видео.
Как можно солить моховики холодным способом
Для засолки моховиков в домашних условиях вполне подойдет и холодный способ.
Ингредиенты:
- грибы – 3,2 кг;
- соль – 200 г;
- листья хрена, малины, зонтики укропа – по 5-8 шт.
Как солить:
- На дно банок уложить зелень, часть соли.
- Выкладывать шляпки слоями, засыпая солью и перекладывая листьями.
- Закрыть сверху чистой марлей и оставить в прохладном месте на полтора месяца.
Готовые соления можно стерилизовать и герметично укупорить или переместить в холодильник.
Моховики следует отваривать в воде, пока не осядут на дно
Как солить грибы моховики вместе с подберезовиками
Представлен рецепт соленых моховиков с подберезовиками на зиму. Необходимо взять:
- моховики – 1,6 кг;
- подберезовики – 1,5 кг;
- соль – 150 г.
Приготовление:
- В банки плотно уложить еще теплые после отваривания грибы, пересыпая солью слои.
- Утрамбовать, чтобы показался сок, укупорить стерильными крышками.
- Поставить в прохладное место на 35-45 дней, после чего можно пробовать.
Соленая смесь грибов получается потрясающей на вкус и аппетитной на вид
Как солить на зиму моховики с листьями хрена, вишни и смородины
С добавлением пряной и вяжущей зелени соления получаются пикантно-острыми, с особым ароматом. Необходимые продукты:
- грибы – 3,5 кг;
- вода – 3,5 л;
- соль – 200 г;
- гвоздика – 10 соцветий;
- смесь перцев горошком – 11-15 шт.;
- листья дуба, вишни, смородины, хрена – по 2-5 шт. в зависимости от размера;
- стебли укропа с семенами – 4 шт.;
- лист лавра – 4 шт.
Этапы готовки:
- В кипящую воду всыпать 60 г соли, пряности и моховики, варить, пока шляпки не осядут на дно, откинуть на сито и промыть.
- На дно посуды уложить слой зеленых листьев, затем слой грибов, пересыпать солью.
- Выкладывать слои, закончив зеленью.
- Накрыть чистой марлей, установить блюдце или тарелку с гнетом.
- Держать в прохладном месте. Через 15 дней можно переложить в банки и закатать.
Важно! Засаливая грибы моховики в домашних условиях, следует соблюдать рецептуру и время тепловой обработки, чтобы избежать появления плесени и болезнетворных бактерий.
Чтобы консервы хранились дольше, рассол нужно прокипятить и залить им уложенные в банки грибы
Как засолить грибы моховики в ведре
Солят моховики в эмалированных ведрах. Ингредиенты:
- грибы – 3,3 кг;
- соль – 220 г;
- листья хрена, дуба, черной смородины – по 5-9 шт.;
- корень хрена – 50 г;
- перец чили – 2-3 стручка;
- гвоздика, зонтики укропа – по 10-15 шт.
Как приготовить:
- На дно емкости уложить зелень, немного пряностей по вкусу.
- Выкладывать слоями остывшие грибы, пересыпая солью и перекладывая листьями каждые 0,6-0,8 кг.
- Завершить укладку листами, накрыть марлей, поставить гнет на плоской тарелке или крышке, чтобы показался сок.
Чтобы грибы просолились, требуется срок от 35 до 60 дней. После этого удивительно вкусный продукт можно употреблять в пищу.
Важно! Солить грибы следует только серой солью крупного помола.
Перец чили можно добавить целиком или порезать кружочками
Рецепт засолки бланшированных моховиков
Засолить моховики на зиму можно с предварительным бланшированием. В результате получается продукт с особенным вкусом.
Ингредиенты:
- грибы – 2,8 кг;
- соль – 170 г;
- пряные листья (хрен, сельдерей, смородина, дуб, вишня, малина, что есть в наличии) – по 5-6 шт.;
- корень хрена или петрушки – 30 г;
- зонтики укропа – 5 шт.;
- смесь перцев – 2 г.
Как готовить:
- Моховики в сетке для бланширования опустить на 6-9 минут в кипяток.
- Быстро остудить в воде со льдом.
- В емкости уложить зелень, пряности.
- Слоями укладывать грибы, засыпая солью и перемежая зеленью.
- Закрыть марлей, придавить, чтобы вышел сок.
Через 10-15 дней замечательные соленые грибы будут готовы.
Мелкие экземпляры можно не разрезать
Правила хранения
Соленые моховики в открытых емкостях необходимо хранить в сухих, проветриваемых помещениях при температуре не более 6-8 градусов, вдали от нагревательных приборов и солнечного света. Подходит подвал, холодильник или отапливаемая веранда. Если грибы герметично укупорены, допустимо оставить их при температуре 18-25 градусов. Срок хранения – 6 месяцев.
Заключение
Солить моховики можно различными способами – как в банках, так и в любой подходящей таре. Созревают они довольно долго, от полутора до двух месяцев при холодном способе засолки. Подавать на стол их можно как самостоятельное блюдо, с отварным или жареным картофелем, с гарнирами из круп. При соблюдении рецептуры и условий хранения консервация замечательно доживает до следующего грибного сезона.
рецепты в домашних условиях (+отзывы)
Набрать много моховиков (их еще называют «польскими грибами») намного легче, чем белых. Тем не менее эти грибы тоже очень полезные и вкусные. Если собранных моховиков оказалось так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Как солить моховики на зиму, в том числе в банках, знают не все, так как здесь есть свои секреты. Однако задача эта несложная, так что справится с ней даже неопытная хозяйка.
Секреты приготовления
Солить моховики на зиму можно разными способами, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки моховиков.
Моховики можно найти в разных местах, в том числе и в посадках у дорог, однако собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.
- Для засолки в большей степени подходят молодые грибы, но можно брать и среднего размера. Главное, чтобы они не были червивыми или сильно переросшими. По этой причине перед засолкой моховики следует перебрать, одновременно очищая от лесного сора.
- Для засолки обычно берут только шляпки моховиков, однако выбрасывать ножки не стоит – их можно пожарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
- Моховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить – к этому нужно быть готовыми. Однако есть способ, позволяющий вернуть моховикам былую красоту, – для этого нужно дать им возможность слегка закиснуть. Для этого соли следует добавить на 20–30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов банки с ними простерилизовать и закатать.
- При засолке моховиков не рекомендуют использовать чеснок, так как он почти наверняка посинеет, из-за чего грибы будут выглядеть в лучшем случае неаппетитно, а кто-то может посчитать их даже несъедобными.
- Солить моховики можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Нельзя использовать для них лишь оцинкованную посуду.
Независимо от способа приготовления, хранить соленые моховики можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.
Как солить моховики холодным способом (в том числе в банках)
Состав (на 3 л):
- моховики (только шляпки) – 3 кг;
- соль – 140 г;
- листья хрена – 4 шт.;
- листья вишни – 7 шт.;
- листья смородины – 7 шт.;
- зонтики укропа – 7 шт.
Способ приготовления:
- Переберите моховики, почистите, помойте, отрежьте у них ножки.
- Поместите шляпки в кипящую воду (1 л воды на 1 кг грибов) и отварите в течение 20 минут.
- Откиньте грибные шляпки на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
- Подготовьте посуду, в которой будут солиться грибы, помыв ее и просушив. Этой посудой, в частности, могут быть ведро или банка.
- На дно подготовленной емкости всыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, по листу смородины и вишни, лист хрена (если он крупный, то его можно разрезать на несколько частей).
- Выложите примерно шестую часть моховиков, укладывая их шляпками вниз.
- Посыпьте грибы столовой ложкой соли, положите пол-листа хрена, зонтик укропа, по вишневому и смородиновому листу , снова положите часть грибов и продолжайте выкладывать их слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая пряными листьями.
- Накройте грибы чистой тканью и установите сверху гнет. Если пользуетесь банкой, то роль гнета может сыграть сложенная в 4 слоя пластиковая крышка, придавленная металлической закручивающейся крышкой.
- Поставьте емкость с грибами на 40 дней на холод.
- Спустя указанное время гнет можно убрать, моховики, если они солились в ведре или бочке, переложить в банку, залить рассолом, который образовался во время засолки, и закрыть крышками.
Тут где-то Масленица бродит::
Грибы в процессе засолки холодным способом можно докладывать, но в этом случае 40 дней следует отсчитывать с момента добавления последней порции моховиков.
Как солить моховики горячим способом (в том числе в банках)
Состав (на 3 л):
- моховики – 3 кг;
- вода – 3 л;
- соль – 0,18 кг;
- гвоздика – 9 шт.;
- душистый перец горошком – 9 шт.;
- листья дуба – 3 шт.;
- листья вишни – 3 шт.;
- зонтики укропа – 3 шт.;
- лавровые листья – 3 шт.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду (3 л), добавив в нее 3 столовые ложки соли, лавровые листья, перец и гвоздику.
- Опустите в воду шляпки моховиков, отварите до готовности, то есть пока они не упадут на дно.
- Выньте грибы и хорошо промойте в проточной воде.
- Когда вода стечет, начинайте укладывать грибы шляпками вниз в банку или другую посуду, в которой планируете их засаливать.
- Каждый слой грибов (примерно по полкилограмма) пересыпайте столовой ложкой соли, перекладывайте пряными листьями.
- Накройте грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху установите груз. Поставьте в прохладное место.
Есть такие грибы можно уже через 2 недели, но спешить «прикончить» грибные запасы не стоит, ведь хранить их на холоде можно достаточно долго, не менее года.
Солить моховики несложно, ведь это даже не требует сложной предварительной подготовки – снятия пленки со шляпок, вымачивания и других манипуляций.
Дата: 27.09.2016.Обновлено: 20.09.2017
Фото:Daniel Ullrich
в банках, холодным, горячим способом
Моховики – далеко не самые популярные плодовые тела у любителей тихой охоты, но в консервированном виде обладают поистине потрясающим вкусом. Чтобы побаловать семью в зимний сезон хрусткой ароматной закуской, стоит собрать и приготовить несколько кадок этих грибов. Солить моховики принято различными способами – от традиционных до современных. Очень вкусны варианты смешанных солений, когда к польскому грибу добавляют подберезовики или маслята.
Моховики получили свое название по любимому месту обитания – во мху
Можно ли солить моховики
Из этих грибов получаются великолепные соления, годные и на повседневный, и на праздничный стол. Соленые моховики подают на стол в качестве закуски или с гарниром. Можно использовать для варки грибных рассольников, печь пироги и пиццы, делать салаты. Засолка моховиков имеет свои особенности и секреты:
- использовать следует только шляпки, ножки лучше пустить на приготовление икры или супов;
- выбирать нужно молодые, не переросшие и не червивые экземпляры;
- солить можно в дубовых бочках, эмалированной, керамической или стеклянной таре, допустимо также использование посуды из нержавеющей стали;
- при сборе или покупке грибов необходимо внимание, чтобы в блюдо не попали ложные ядовитые виды.
Внимание! Не следует собирать и употреблять в пищу моховики, собранные вдоль оживленных автострад, рядом с крупными заводами, свалками. Они способны активно накапливать в себе токсичные вещества из воздуха и земли.
В корзинку после тихой охоты могут попасть не только польские грибы
Как засолить моховики на зиму в банках
Наиболее простой и доступной в современных условиях считается засолка грибов в банках. Для этого стеклянную тару необходимо простерилизовать: в духовом шкафу, на пару, в кастрюле с водой. Металлические крышки следует кипятить в воде не менее 10 минут или положить в духовку вместе с банками, предварительно вынув резинки.
Урожай следует перебрать, очистить от лесного сора. Поврежденные места и корешки срезать. Убрать ножки, шляпки при необходимости разрезать пополам или на четверти.
Затем грибы следует отварить в кипящей воде из расчета 2,5 л на 2,5 кг шляпок в течение 25-30 минут, убирая пену шумовкой. Откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Далее можно начинать соление моховиков в банках.
Внимание! Нельзя использовать оцинкованную или алюминиевую посуду для варки, хранения или соления грибов.
Классический рецепт соленых моховиков
Есть традиционный рецепт соленых моховиков, по которому делали заготовки наши прабабушки.
Ингредиенты:
- шляпки – 3,9 кг;
- соль – 180 г;
- листья хрена, смородины и вишни – по 5-8 шт. в зависимости от размера;
- корень хрена – 20 г;
- укроп с зонтиками – 9 шт.
Способ приготовления:
- Кадушку обдать кипятком, просушить.
- Уложить на дно зеленые листья, мелко порезанный корень, на них – 1/6 часть грибов, пересыпать 30 г соли.
- Продолжать укладывать слоями составляющие, закончив зеленью.
- Накрыть чистой марлей, прижать плоской тарелкой или крышкой с гнетом – банкой или бутылкой с водой, чистым речным голышом.
- В течение полутора месяцев кадка должна находиться в прохладном проветриваемом помещении. По истечении этого срока соленые моховики готовы.
Совет! Не стоит добавлять при засолке моховиков чеснок – он меняет свой цвет на синий, что выглядит неаппетитно.
Готовые грибы можно употреблять непосредственно из кадки, или переложить в банки, залив рассолом
Как солить моховики горячим способом
Засоленные горячим способом моховики готовы уже через 2 недели.
Нужно взять:
- польские грибы – 2,5 кг;
- соль – 60 г;
- лавровый лист – 3-6 шт.;
- перец-горошек – 6 зерен;
- зеленый лист смородины, хрена, малины, укроп с зонтиками – что есть в наличии.
Приготовление:
- На дно банок уложить специи и зелень.
- Грибы отварить в 0,5 л воды с солью.
- В кипящем состоянии разложить по банкам, доливая рассол до горлышка.
- Герметично укупорить.
Процесс соления моховиков и подберезовиков горячим способом представлен на видео.
Как можно солить моховики холодным способом
Для засолки моховиков в домашних условиях вполне подойдет и холодный способ.
Ингредиенты:
- грибы – 3,2 кг;
- соль – 200 г;
- листья хрена, малины, зонтики укропа – по 5-8 шт.
Как солить:
- На дно банок уложить зелень, часть соли.
- Выкладывать шляпки слоями, засыпая солью и перекладывая листьями.
- Закрыть сверху чистой марлей и оставить в прохладном месте на полтора месяца.
Готовые соления можно стерилизовать и герметично укупорить или переместить в холодильник.
Моховики следует отваривать в воде, пока не осядут на дно
Как солить грибы моховики вместе с подберезовиками
Представлен рецепт соленых моховиков с подберезовиками на зиму. Необходимо взять:
- моховики – 1,6 кг;
- подберезовики – 1,5 кг;
- соль – 150 г.
Приготовление:
- В банки плотно уложить еще теплые после отваривания грибы, пересыпая солью слои.
- Утрамбовать, чтобы показался сок, укупорить стерильными крышками.
- Поставить в прохладное место на 35-45 дней, после чего можно пробовать.
Соленая смесь грибов получается потрясающей на вкус и аппетитной на вид
Как солить на зиму моховики с листьями хрена, вишни и смородины
С добавлением пряной и вяжущей зелени соления получаются пикантно-острыми, с особым ароматом. Необходимые продукты:
- грибы – 3,5 кг;
- вода – 3,5 л;
- соль – 200 г;
- гвоздика – 10 соцветий;
- смесь перцев горошком – 11-15 шт.;
- листья дуба, вишни, смородины, хрена – по 2-5 шт. в зависимости от размера;
- стебли укропа с семенами – 4 шт.;
- лист лавра – 4 шт.
Этапы готовки:
- В кипящую воду всыпать 60 г соли, пряности и моховики, варить, пока шляпки не осядут на дно, откинуть на сито и промыть.
- На дно посуды уложить слой зеленых листьев, затем слой грибов, пересыпать солью.
- Выкладывать слои, закончив зеленью.
- Накрыть чистой марлей, установить блюдце или тарелку с гнетом.
- Держать в прохладном месте. Через 15 дней можно переложить в банки и закатать.
Важно! Засаливая грибы моховики в домашних условиях, следует соблюдать рецептуру и время тепловой обработки, чтобы избежать появления плесени и болезнетворных бактерий.
Чтобы консервы хранились дольше, рассол нужно прокипятить и залить им уложенные в банки грибы
Как засолить грибы моховики в ведре
Солят моховики в эмалированных ведрах. Ингредиенты:
- грибы – 3,3 кг;
- соль – 220 г;
- листья хрена, дуба, черной смородины – по 5-9 шт.;
- корень хрена – 50 г;
- перец чили – 2-3 стручка;
- гвоздика, зонтики укропа – по 10-15 шт.
Как приготовить:
- На дно емкости уложить зелень, немного пряностей по вкусу.
- Выкладывать слоями остывшие грибы, пересыпая солью и перекладывая листьями каждые 0,6-0,8 кг.
- Завершить укладку листами, накрыть марлей, поставить гнет на плоской тарелке или крышке, чтобы показался сок.
Чтобы грибы просолились, требуется срок от 35 до 60 дней. После этого удивительно вкусный продукт можно употреблять в пищу.
Важно! Солить грибы следует только серой солью крупного помола.
Перец чили можно добавить целиком или порезать кружочками
Рецепт засолки бланшированных моховиков
Засолить моховики на зиму можно с предварительным бланшированием. В результате получается продукт с особенным вкусом.
Ингредиенты:
- грибы – 2,8 кг;
- соль – 170 г;
- пряные листья (хрен, сельдерей, смородина, дуб, вишня, малина, что есть в наличии) – по 5-6 шт.;
- корень хрена или петрушки – 30 г;
- зонтики укропа – 5 шт.;
- смесь перцев – 2 г.
Как готовить:
- Моховики в сетке для бланширования опустить на 6-9 минут в кипяток.
- Быстро остудить в воде со льдом.
- В емкости уложить зелень, пряности.
- Слоями укладывать грибы, засыпая солью и перемежая зеленью.
- Закрыть марлей, придавить, чтобы вышел сок.
Через 10-15 дней замечательные соленые грибы будут готовы.
Мелкие экземпляры можно не разрезать
Правила хранения
Соленые моховики в открытых емкостях необходимо хранить в сухих, проветриваемых помещениях при температуре не более 6-8 градусов, вдали от нагревательных приборов и солнечного света. Подходит подвал, холодильник или отапливаемая веранда. Если грибы герметично укупорены, допустимо оставить их при температуре 18-25 градусов. Срок хранения – 6 месяцев.
Заключение
Солить моховики можно различными способами – как в банках, так и в любой подходящей таре. Созревают они довольно долго, от полутора до двух месяцев при холодном способе засолки. Подавать на стол их можно как самостоятельное блюдо, с отварным или жареным картофелем, с гарнирами из круп. При соблюдении рецептуры и условий хранения консервация замечательно доживает до следующего грибного сезона.
Мариновать или солить моховики: варианты заготовки на зиму
12678 Просмотров
Моховики нельзя назвать самыми популярными грибами, но их вкус после маринования или соления становится настолько привлекательным, что многие любители этой закуски с удовольствием собирают и заготавливают их на зиму. Мариновать или солить моховики довольно просто, но прежде чем приступить к обработке, стоит узнать некоторые особенности процесса. Не всегда в процессе заготовки используют чеснок и перец, нужно строго соблюдать время приготовления, а для засолки существуют два популярных метода, один из которых признан наиболее подходящим для моховиков.
Секреты маринования
В отличие от подготовки других грибов к обработке, в процессе чистки перед приготовлением со шляпок моховиков не нужно снимать кожицу. Достаточно просто очистить ее от мусора и тщательно промыть. Нужно поскоблить ножку и срезать поврежденные участки. Вновь промыть и приступать к приготовлению. Вариантов того, как мариновать моховики, – огромное множество. Выбор зависит от вкусовых предпочтений. Главное отличие всех рецептов – это приготовление маринада, точнее, его ингредиенты.
В любом случае, грибы перед маринованием нужно отварить. Держать шляпки на огне слишком долго нельзя. В противном случае рассол станет темным и мутным, а сами моховички просто развалятся. Время варки составит не более тридцати минут, но следует постоянно снимать с поверхности воды, в которой варятся грибы, образующуюся пенку. Классический маринад содержит уксусную эссенцию, но существует множество рецептов, в которых для приготовления моховиков на зиму требуется 9% уксус.
Изменить привычный вкус, добавив нотки остроты, можно с помощью перца чили или чеснока. Иногда для придания необычного оттенка вкусу грибов маринованные моховики готовят с добавлением горчицы. Не всегда варят непосредственно в маринаде. Порой их для начала готовят в соленой воде, раскладывают по банкам, а после этого подготавливают состав, которым и заливают наполненные банки. Чтобы заготовить на зиму моховики, понадобится в кипящую соленую воду добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. В этом маринаде грибочки варят нужное время и только после этого добавляют уксус.
Пожалуй, это самый простой рецепт, но знатоки и любители грибов, приготовленных в маринаде, утверждают, что существует множество способов, как замариновать моховики так, чтобы их вкус получился неподражаемым и по-особенному привлекательным. Вот несколько простых и доступных каждому рецептов.
Рецепт маринования №1
Расчет ингредиентов, как обычно, ведется на один килограмм исходного продукта. Для приготовления маринада понадобится:
- по 70 мл воды и 9% уксуса;
- пять горошин перца;
- две гвоздички;
- пара лавровых листов;
- 1 г лимонной кислоты;
- 30 г соли;
- 5 г сахара.
После того как шляпки и ножки почистили и промыли под струей теплой воды, их нужно опустить в кипящую смесь воды, уксуса, соли и сахара и кипятить в течение 5 минут. После это можно добавить все указанные специи и варить моховики до готовности еще 30 минут, постоянно удаляя пену. Маринование моховиков таким способом требует, чтобы грибы охладили, прежде чем раскладывать по банкам, а после того как емкости наполнены, их следует пастеризовать в течение 25 минут.
Рецепт маринования №2
Такой вид заготовок, как маринование, не всегда требует использования уксуса. В соответствии со следующим рецептом необходимо небольшое количество уксусной эссенции. Главное – точно соблюсти все пропорции, чтобы не испортить вкус блюда. Итак, чтобы мариновать грибы в домашних условиях, понадобится подготовить:
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 10 г молотой корицы;
- 5-6 шт. гвоздичек;
- 2-3 лавровых листа.
Доведя воду до кипения, добавляют соль, сахар и половину чайной ложки уксусной эссенции. После повторного закипания вводят специи и грибы. Такой рецепт маринования поможет сделать моховики вкусными и ароматными. При желании за 5 минут до готовности (через 25 минут после закипания грибов) в рассол вводят пару зубчиков чеснока и один перец чили. Это придаст блюду остроты.
Маринование грибов – процесс непродолжительный и не требующий больших усилий, но плоды способны доставить массу удовольствия тем, кто будет пробовать заготовки зимой.
Солим моховики
Стараясь заготовить грибы на зиму разными способами, хозяйки используют не только различные рецепты маринования. Всегда пользовались популярностью и соленые грибочки. Солить можно множество грибов, а моховики – одни из самых вкусных. Чтобы получить грибы отличного вкуса, достаточно выбрать способ приготовления. Большинство хозяек выделяют засолку моховиков горячим способом. Что это значит? Все просто. Существуют два способа засолки:
- холодный,
- горячий.
Особенность горячего приготовления заключается не только в необходимости тепловой обработки. Под воздействием высокой температуры моховики слегка меняют вкус и консистенцию, становятся мягче и сочнее. Чтобы приготовить их именно горячим способом, понадобится запастись некоторыми специями, и это не только соцветия укропа и лавровый лист. Пригодятся листья вишни и дуба, малины и смородины, которые сделают грибочки упругими, но не жесткими.
Засолка моховиков не сильно отличается от подобной заготовки других грибов. Таким способом можно готовить и боровики, и грибы-зонтики (24). Важно следовать нескольким правилам:
- Варить не слишком долго. Дождавшись, когда грибы осядут на дно кастрюли, ее необходимо снять с огня и осторожно извлечь моховики. Переваренные грибочки потеряют упругость, испортится их внешний вид и вкусовые качества.
- Строго следовать пропорциям, указанным в рецепте, и использовать весь набор специй.
- При засолке моховиков горячим способом никогда не добавлять чеснок.
Рецепт соления №1
Для засолки моховиков горячим способом их необходимо отварить до готовности в слегка подсоленной воде, после чего извлечь из кастрюли и тщательно промыть под струей проточной холодной воды. Холодная вода остановит процесс приготовления и поможет сохранить упругость и внешний вид грибов. Для варки одного килограмма грибов потребуется не больше двух столовых ложек соли, двух лавровых листов и 4-5 горошин перца.
На дне подготовленной емкости сооружают своеобразную подушку из укропных шляпок, листочков смородины и вишни. На эту подушку укладывают остывшие моховики, присыпав их двумя столовыми ложками соли. Формируя следующий слой, используют укроп, листья дуба, перец-горошек. Потом вновь укладывают грибы и посыпают их солью. Таким образом заполняют всю емкость до самого верха и накрывают льняной салфеткой, полив растительным маслом и установив гнет.
Рецепт соления №2
Соленые моховики можно приготовить и немного иначе. Для этого необходимо подготовить банки, которые предварительно простерилизовать. Отваривать 5 кг грибов до готовности следует в 800 мл воды, куда добавлены:
- половина граненого стакана соли;
- 6-8 горошин перца;
- 3-5 листьев лавра.
После того, как грибы осядут на дно кастрюли, ее снимают с огня и дают моховикам остыть. Теплые грибы аккуратно перекладывают в стерильные банки и укупоривают металлическими крышками. Этот рецепт можно использовать для того, чтобы хранить моховики в течение длительного времени. Помещают банки с грибами в подпол или подвал.
Горячая засолка признана одним из самых популярных способов заготовки соленых грибочков, которые во все времена оставались излюбленной закуской и украшением как праздничного, так и повседневного стола.
Соленые моховики пошаговый рецепт. Рецепт приготовления соленых моховиков
В тёплое время года леса радуют людей большим количеством съедобных грибов, среди которых большое распространение у любителей вкусненького получил трубчатый гриб моховик. Его различают по сухой шляпке с бархатистой поверхностью и морщинистой ножке цилиндрической формы. Конечно, известно около двадцати его видов, среди которых почётные места занимают красный, зелёный и бурый моховик. Все их можно употреблять в пищу, так как они имеют достаточно приятный вкус и нежный запах фруктов. Но как готовить гриб моховик? Об этом мы сегодня и поговорим.
Несколько слов о приготовлении гриба
Употребляют в пищу весь гриб. Перед тем как готовить, поверхность его очищают от цветной кожуры. На это уходит немного времени, а готовят его в подсоленной воде около тридцати минут. Способов приготовления моховика очень много. Его маринуют, добавляют в супы, готовят на пару, жарят в сметане или масле. Одним из самых популярных способов является горячая засолка. Для этого грибы обдают кипятком, чтобы они сохранили свою окраску, а потом варят в кипящем рассоле в эмалированной посуде. Также грибы можно сушить различными методами. Их нанизывают на нити и подвешивают в проветриваемом сухом помещении или на открытом воздухе. Часто подсушивают моховики в духовке или над включенной конфоркой. Рассмотрим несколько рецептов того, как готовить гриб моховик.
Моховики, тушеные с мёдом
Ингредиенты: полтора килограмма грибов, две ложки мёда, два зубка чеснока, один пучок петрушки, две ложки горчицы, две ложки уксуса столового.
Приготовление:
1. Грибы промывают, обсушивают и нарезают на куски среднего размера.
2. Чеснок давят, зелень шинкуют, добавляют к ним уксус, горчицу и мёд, перемешивают до получения однородной массы.
3. Гриб моховик, приготовление которого мы сейчас рассматриваем, складывают в посуду, заливают смесью и оставляют в холодном месте на три часа для того, чтобы он пропитался маринадом.
4. Грибную массу перекладывают в сковородку и тушат на медленном огне сорок пять минут. Готовое блюдо отлично сочетается с отварным картофелем и мясом.
Заливное из индейки и моховика
Ингредиенты: полкилограмма грибов замороженных, полкилограмма супового набора из индейки, две ложки желатина, один литр воды, соль и зелень по вкусу.
Перед тем как готовить моховики по этому рецепту, нужно сварить бульон из индейки. Отдельно готовят бульон из грибов. На дно формочек укладывают вареное мясо, моховики, зелень. Затем замачивают желатин, который потом кладут в грибной отвар. Его ставят на огонь и нагревают до кипения, потом солят и перчат, остужают, процеживают через марлю и разливают по формам. Заливное ставят в холодное место для того, чтобы оно быстрее застыло.
Маринованные моховики
Для маринада потребуется: один литр воды, одна ложка соли, одна ложка сахара, лавровый лист, две дольки чеснока, гвоздика, одна ложка уксуса.
Перед тем как готовить гриб моховик, его нужно очистить и промыть. Потом грибы кладут в посуду, добавляю
Можно ли солить моховики холодным способом. Моховики маринованные – пошаговый рецепт. Можно ли есть моховики
Маринованные моховики на зиму отличаются легкостью приготовления и неповторимым вкусом. Их готовят в сочетании с горчицей, медом, гвоздикой или чесноком.
Моховики не относятся к категории капризных грибов. Несмотря на это, перед тем как замариновать их, необходимо ознакомиться с рядом правил. Они позволят получить вкусную консервацию с минимумом затрат.
- Выбор места для сбора. Сбор нельзя проводить в городской черте, вдоль дорог или в непосредственной близости от промышленных объектов.
- Выбор грибов. Для маринования используются только молодые крепкие экземпляры. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится.
- Время приготовления. В классическом рецепте моховики необходимо варить. Важно верно выдержать время приготовления. Сигналом о готовности считается момент, когда моховики начинают опускаться на дно.
- Сочетание с другими видами. Не рекомендуется сочетание нескольких видов грибов в одной консервации.
- Правильное хранение. Замаринованные моховики хранятся в течение всей зимы в холодном погребе или подвале. Наиболее оптимальным местом для хранения блюда является холодильник.
Рецепты приготовления отличаются разнообразием. В зависимости от личных предпочтений консервировать можно по классическому рецепту, быстрым способом, с добавлением меда, горчицы, чеснока или пряностей.
Рецепт классического маринада
Неизменным успехом пользуются маринованные на зиму моховики по классической рецептуре.
Ингредиенты:
- маховики 1 кг;
- соль 1 столовая ложка;
- душистый горошек 4 шт.;
- бутоны гвоздики 4 шт.;
- лист лавра;
- уксус 1 столовая ложка.
Перед тем, как мариновать грибы, их необходимо перебрать и удалить старые и порченые экземпляры.
- Грибы тщательно промываем. Крупные разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целиком.
- Промытый продукт ошпариваем кипятком и перекладываем в большую кастрюлю.
- Для рассола смешиваем литр воды с солью, лаврушкой и бутонами гвоздики. Полученную смесь заливаем к нарезке. Емкость ставим на огонь и варим в течение 40 минут.
- После закипания снимаем пенку. За 5 минут до готовности добавляем уксусную кислоту.
- Соленые моховики раскладываем по заранее подготовленным банкам и закатываем крышками.
Процесс приготовления данного рецепта отличается простотой и не требует большого количества времени.
Рецепт с гвоздикой и корицей
Моховики маринованные с гвоздикой и корицей обладают невероятным пряным ароматом.
Ингредиенты:
- моховики 2 кг;
- вода 2 литра;
- соль 150 г;
- уксусная кислота 5 % – 2 стакана;
- сахар 20 г;
- лимонная кислота 4 г;
- душистый перец 8 горошин;
- лавровый лист 4 штуки;
- гвоздика 6 бутонов;
- корица 2 г.
Банки для хранения грибов требуют предварительной стерилизации.
- Приготовление консервации начинается с маринада. Для него смешиваем воду, соль и уксусную кислоту. Полученную смесь доводим до кипения.
- Отобранные грибы промываем и очищаем. Для удобства нарезаем их небольшими кусочками.
- Порезанные моховики добавляем к рассолу и маринуем на медленном огне до готовности. Готовность грибов определяется их опусканием на дно.
- Добавляем к маринаду сахарный песок, лимонную кислоту и специи. Смесь еще раз доводим до кипения.
- Грибы выкладываем в банки и заливаем маринадом. В банках должен быть объем до самой крышки. Готовую консервацию закрываем крышками. Маринование
Можно ли солить маховики грибы. Как готовить и сколько варить грибы моховики
Моховики - первоклассные грибы, их готовят всевозможными способами. Но самые вкусные блюда получаются с сушеными моховиками, так как аромат гриба сильнее, чем у других засушенных заготовок. Моховики не следует солить, варить или мариновать со светлыми грибами - все блюдо приобретет интенсивный черный цвет, хотя вкус при этом нисколько не ухудшится. Рецепты приготовления моховиков вы найдете ниже.
Грибы Моховики - рецепты приготовления на зиму
Как приготовить моховики сушеные
Крупные экземпляры лучше протереть тряпочкой и нарезать на сегменты, которые раскладывают на сетке. При сушке на проволоке они часто прорываются и слетают. Некрупные грибочки, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитается их запахом. Хорошо высушенные моховики можно перетереть в порошок для приготовления соусов.
Как заморозить моховики
Промытые грибы отваривают в воде 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранятся в замороженном виде 1 год.
Рецепт приготовления соленых моховиков
Отварить шляпки крупных моховиков в течение 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Посыпают первый слой солью, выкладывают следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими засолочными грибами, но рассол будет темным. Ставят наверх гнет (на тарелке) и держат 40 дней в прохладном месте. Можно добавлять новые порции грибов для заполнения тары в течение 10 дней. Хранят в холоде 1 год. Появляющуюся на поверхности плесень убирают с ветками укропа, которыми застланы грибы.
Как приготовить маринованные моховики
По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы отваривают 20 минут, затем сливают и заново варят в маринаде без уксуса 10 минут. Кладут специи и вливают уксус, дают закипеть и раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают. На 1 л маринада добавляют 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, душистый перец - 2 горошка, лавровый лист - 4 шт., гвоздику - 5-6 шт. Зонтики укропа кладут на дно каждой банки. Для особо ленивых можно рекомендовать добавлять соль и пряности прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его должен быть не очень большим. Блюдо будет более темным, но дух выразительным. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара для смягчения вкуса.
Как приготовить Маховики - рецепты блюд
Грибная лапша - рецепт приготовления из моховиков
Залить горсть сухих грибов кипятком, чтобы они были лишь покрыты водой. Запарив грибы под крышкой 20 минут, их выкладывают шумовкой на разделочную доску и мелко режут. Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где они запаривались, и заливают кипятком. Варят 1 час и заправляют обжаренным репчатым луком с морковью. Подготавливают тесто для лапши: берут 0,5 стакана сметаны (или масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатывают тесто в колобок, подсыпая муку при необходимости. Разделывают тесто в пласт на столе и режут его на широкие полосы, обваливая в муке. Кладут лапшу в подготовленный бульон и варят 15-20 минут. Солят, заправляют зеленью и подают со сметаной.
Свиные ребрышки с моховиками - рецепт приготовления
Положить в глиняные горшочки сырые обмытые свиные ребрышки, посолить. Добавить репчатый лук и замороженные моховики - их не размораживают, а лишь разделяют на порции, - солят, добавляют в каждый горшочек лавровый лист, 2-3 горошинки душистого перца и 2 гвоздики. Закрывают крышками и тушат 45-50 минут в духовке. Можно предварительно слегка обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде в течение 10 минут. На 1 кг ребрышек берут порцию замороженных моховиков, 2 сильно обжаренные луковицы, порезанные на крупные дольки, специи.
Куриные грудки в грибной панировке из моховиков - рецепт
Отбить молотком куриные грудки без костей, посолить, поперчить и обвалять их сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком. Обжарить в большом количестве жира и немедленно подавать гостям. На 5-6 порций нужно 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. грибного порошка, 100 г растительного масла.
Салат с моховиками - как приготовить
Отварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать на кусочки яблоки, ветчину и маринованные грибы. Смешать с резаной зеленью петрушки, сельдерея и заправить майонезом. Хорошо, когда салат постоит в холодильнике под пленкой 2-3 часа. На 3 картофелины: 0,5-литровая баночка грибов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.
Летний салат с грибами моховиками - рецепт
Отварить моховики и мелко нарезать. Нарезать кубиками вареную колбасу, яблоки, помидоры. Сыр натереть на кр
Можно ли солить грибы моховики. Индейка заливная с моховиками
На зиму грибы закрываются различными способами, даже включая предварительную обжарку. И в расход идут все съедобные грибы, ведь это так здорово – зимой кушать грибной супчик или картошку с грибами. Ко всему же, не приходится еще покупать консервированные грибы на салаты или для закуски. С какой стороны не посмотри – везде положительные стороны. Но закрывать только белые не всегда получается, да и существует большое множество других грибов, которые не менее вкусные и приятные. Например, моховики – маленькие грибочки, которые, как правило, растут в сосновых борах или просто под елками, соснами во мхах. Большинство из них сами по себе довольно небольшие, поэтому просто предназначены для консервирования в банках, но большие можно и сушить, да и жаренные получаются очень вкусными и нежными.У каждого свои способы и методы приготовления маринованных моховиков, но одним из наверняка проверенных рецептов есть следующий, и для него вам пригодятся:
- моховики;
- литр воды;
- чайная ложка уксуса;
- пару лавровых листочков;
- 3 бутончика гвоздики;
- 6-10 горошинок перца;
- столовая ложка сахара;
- две столовые ложки соли.
Можно ли солить моховики холодным способом. Маринуем моховики
Маринованные моховики на зиму отличаются легкостью приготовления и неповторимым вкусом. Их готовят в сочетании с горчицей, медом, гвоздикой или чесноком.
Моховики не относятся к категории капризных грибов. Несмотря на это, перед тем как замариновать их, необходимо ознакомиться с рядом правил. Они позволят получить вкусную консервацию с минимумом затрат.
- Выбор места для сбора. Сбор нельзя проводить в городской черте, вдоль дорог или в непосредственной близости от промышленных объектов.
- Выбор грибов. Для маринования используются только молодые крепкие экземпляры. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится.
- Время приготовления. В классическом рецепте моховики необходимо варить. Важно верно выдержать время приготовления. Сигналом о готовности считается момент, когда моховики начинают опускаться на дно.
- Сочетание с другими видами. Не рекомендуется сочетание нескольких видов грибов в одной консервации.
- Правильное хранение. Замаринованные моховики хранятся в течение всей зимы в холодном погребе или подвале. Наиболее оптимальным местом для хранения блюда является холодильник.
Рецепты приготовления отличаются разнообразием. В зависимости от личных предпочтений консервировать можно по классическому рецепту, быстрым способом, с добавлением меда, горчицы, чеснока или пряностей.
Рецепт классического маринада
Неизменным успехом пользуются маринованные на зиму моховики по классической рецептуре.
Ингредиенты:
- маховики 1 кг;
- соль 1 столовая ложка;
- душистый горошек 4 шт.;
- бутоны гвоздики 4 шт.;
- лист лавра;
- уксус 1 столовая ложка.
Перед тем, как мариновать грибы, их необходимо перебрать и удалить старые и порченые экземпляры.
- Грибы тщательно промываем. Крупные разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целиком.
- Промытый продукт ошпариваем кипятком и перекладываем в большую кастрюлю.
- Для рассола смешиваем литр воды с солью, лаврушкой и бутонами гвоздики. Полученную смесь заливаем к нарезке. Емкость ставим на огонь и варим в течение 40 минут.
- После закипания снимаем пенку. За 5 минут до готовности добавляем уксусную кислоту.
- Соленые моховики раскладываем по заранее подготовленным банкам и закатываем крышками.
Процесс приготовления данного рецепта отличается простотой и не требует большого количества времени.
Рецепт с гвоздикой и корицей
Моховики маринованные с гвоздикой и корицей обладают невероятным пряным ароматом.
Ингредиенты:
- моховики 2 кг;
- вода 2 литра;
- соль 150 г;
- уксусная кислота 5 % – 2 стакана;
- сахар 20 г;
- лимонная кислота 4 г;
- душистый перец 8 горошин;
- лавровый лист 4 штуки;
- гвоздика 6 бутонов;
- корица 2 г.
Банки для хранения грибов требуют предварительной стерилизации.
- Приготовление консервации начинается с маринада. Для него смешиваем воду, соль и уксусную кислоту. Полученную смесь доводим до кипения.
- Отобранные грибы промываем и очищаем. Для удобства нарезаем их небольшими кусочками.
- Порезанные моховики добавляем к рассолу и маринуем на медленном огне до готовности. Готовность грибов определяется их опусканием на дно.
- Добавляем к маринаду сахарный песок, лимонную кислоту и специи. Смесь еще раз доводим до кипения.
- Грибы выкладываем в банки и заливаем маринадом. В банках должен быть объем до самой крышки. Готовую консе
Можно ли солить моховики. Соленые грибы на зиму
Начиная с последнего весеннего месяца, мая, и до поздней осени в лесах можно собирать красивые, с темно-желтой шляпкой, крепенькие моховики. Эти неприхотливые грибочки оправдывают свое название, потому что любят расти на мшистых участках, старых пеньках или склонах оврага. Они не боятся низких температур и растут до конца октября. Грамотно и с любовью приготовленные на зиму моховики получаются очень вкусными.
По богатству минеральных веществ, витаминов и микроэлементов моховики ничем не хуже белых грибов. Они богаты легкоусвояемыми белками, сахарами и эфирными маслами. Экстрактивные вещества придают этим первосортным грибам своеобразный вкус и аромат, а ферменты помогают усваивать и переваривать пищу.
Запасают моховики на зиму различными способами. Их можно сушить, замораживать, солить, мариновать, делать из них вкусную грибную икру. Наибольшая польза моховиков сохраняется в зимних заготовках, которые приготовлены без тепловой обработки – это грибы холодной засолки (без отваривания) и сушеные.
Моховики жареные консервированные
Готовятся грибочки быстро, и зимой можно приготовить из них вкусный суп, нажарить с картошкой или сделать грибную подливу.
Для приготовления понадобится:
- очищенные грибы – 1 кг;
- стакан любого растительного масла;
- специи и соль по вкусу.
Приготовление:
- Моховики разобрать, удалить лесной мусор, очистить острым ножом ножки грибов.
- Промывать лучше под проточной водой. Если промываете в тазу, то воду поменять несколько раз.
- Подготовленные грибы 2-3 раза отварить по 15 минут, каждый раз в свежей воде.
- Отварные моховики переложить в глубокую сковородку, налить растительное масло и тушить под крышкой в течение получаса.
- Через полчаса крышку снять и продолжать обжаривать моховики до полного испарения влаги. В конце обжарки нужно грибы посолить, можно положить несколько горошин черного перца.
- Пока готовятся грибы, можно провести стерилизацию банок и ошпарить кипятком крышки.
- Готовые моховики разложить по баночкам, влить поверх растительное масло (слой примерно 1 см) и укупорить.
Интересно – чтобы моховики не потемнели при варке, надо добавить в бульон немного уксуса.
Соленые моховики
Грибы моховики необходимо подготовить к засолке сразу после прихода из леса. При длительном хранении грибы могут почернеть. Именно поэтому их быстро очищают и, залив крутым кипятком, выдерживают в нем 10 минут. Так они сохранят свой цвет и упругость.
Важно! Использование оцинкованных кастрюль дает реакцию металла с грибами с образованием вредных соединений. Для приготовления лучше выбирать эмалированные кастрюли или посуду из нержавейки.
Приготовление:
- В засолку идут только шляпки моховиков. Их следует поварить минут 20, слить воду и немного остудить.
- В емкость для засолки (эмалированное ведро или деревянный бочонок) уложить пряные листики (вишни и смородины), укроп и хрен.
- Поверх пряностей грибы надо выкладывать слоями, пересыпая каждый крупной солью.
- После заполнения поверх моховиков установить гнет и поместить заготовку в холодное место.
- Готовы соленые грибы будут через полтора месяца.
Хранятся соленые грибы до следующего грибного урожая. Их надо периодически проверять и снимать появившуюся плесень.
Важно – гнет, установленный на грибах, надо мыть в теплой соленой воде и обдавать кипятком. Это предотвратит развитие опасных бактерий.
Заморозка моховиков
Заготовка моховиков в замороженном виде позволит зимой порадовать домашних отличным овощным рагу, питательной гри
Информация о том, как готовить грибы моховики :: SYL.ru
Моховик – это название не одного конкретного гриба. Так называют в народе различные грибы, которые относятся к разным родам. Есть желтый моховик, есть зеленый, есть польский белый и другие. Несмотря на то что все они имеют не самый презентабельный вид, их вкусовые качества первоклассные. Их обрабатывают для еды самыми разнообразными способами. Поэтому вопрос о том, как готовить грибы моховики, достаточно актуальный. Но самые лучшие блюда выходят при использовании сушеных грибов. Аромат получается намного сильнее, чем имеют другие засушенные заготовки.
Общая информация
Растет рассматриваемый гриб с самого начала лета и до середины осени в лиственных, хвойных и смешанных лесах небольшими группами или одиночно. Полностью оправдывает название, ему данное, и растет во мху. Объединяет 18 видов, встречается в умеренных поясах Южного и Северного полушарий. У многих людей возникает вопрос: гриб моховик съедобный или нет? На это можно ответить, что он не просто съедобный, а еще и очень вкусный, и полезный.
Иногда разве что некоторые его виды бывают слишком червивыми. Совет при приготовлении: моховики не рекомендуется варить, солить или мариновать вместе со светлыми грибами, так как готовое блюдо всегда приобретает черный интенсивный цвет. Хотя при этом его вкус останется истинно чудесным. Для сушки на зиму годятся даже самые старые экземпляры. Также многие интересуются, как чистить грибы моховики. Чистить их совершенно не нужно, необходимо только обрезать ножки и вымыть. А для маринования и сушки они идут вообще целиком.Маринованные моховики
На праздничный стол можно приготовить грибы в маринованном виде. Для этого понадобятся: моховики, один литр воды, одна чайная ложка сахарного песка, одна столовая ложка соли, одна чайная ложка семян горчицы, 2-3 листа лавровых, 5-6 горошин черного перца, 1-2 кусочка острого перца и 9% уксус (две столовые ложки на каждую полулитровую банку). Расчет рассола представлен на литр воды. Он должен на 2-3 пальца покрывать грибы. Начинаем с того, что вымываем моховики и крупные режем, хотя для маринования желательно использовать маленькие и целиком. 30-40 минут отвариваем их в подсоленной воде.
Затем откидываем на дуршлаг. Готовим рассол: кипятим воду, добавляем в нее сахар, соль, перец черный горошком и острый, горчицу и лист лавровый. Потом перекладываем в маринад грибы и 20 минут варим. Вливаем уксус на дно стерилизованных банок и выкладываем маринад с моховиками. Банки объемом 0,5 литра стерилизуем семь минут. Сразу же закатываем, утепляем и оставляем до полного остывания. Один вариант того, как готовить грибы моховики, мы освоили.Варим вкусный грибной суп
Для того, чтобы у на получился максимально вкусный грибной суп, основной его ингредиент необходимо, в первую очередь, поджарить. Так что вымываем наши моховики, режем на кусочки и отправляем на хорошо разогретую сковородку. По вкусу солим, перемешивая, обжариваем минут 10. Затем добавляем к ним очищенный и нарезанный лук репчатый, жарим еще 3-4 минуты. Жареные грибы запускаем в кастрюлю с закипевшей водой. Через небольшой промежуток времени добавляем промытую перловку и варим приблизительно 10 минут. Кладем картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Варим около 15 минут до готовности. На стол подавать лучше всего со сметаной, зеленым луком и свежим белым хлебом.
Предлагаем вам два рецепта. Первый – простой, без всяких выкрутасов. В нем мы сначала на один час замачиваем грибы в холодной воде, затем обваливаем в муке каждую шляпку. Наливаем на разогретую сковородку одну столовую ложку растительного масла, кладем их так, чтобы они не касались друг друга. Посыпаем зеленью и на небольшом огне жарим не менее 40 минут. Второй рецепт расскажет, как готовить грибы моховики жареными со сметаной. Он уже немного посложнее первого. Готовим на шесть персон.
Нам нужны: один килограмм грибов, 200 грамм 15% сметаны, три столовые ложки растительного масла и соль. Жарить желательно в глубокой сковородке или казанке. Из-за сильного аромата специи использовать не будем. Моховики промываем и режем маленькими кусочками. Наливаем растительное масло в казанок и отправляем туда наши заготовки. Подсаливаем, накрываем на несколько минут крышкой. Снимаем крышку и тушим до испарения жидкости. Грибы могут пригореть, так что перемешиваем их непрерывно. Мы ничуть не заинтересованы в ухудшении вкуса. Добавляем сметану и тушим еще 4-5 минут. Отвариваем картошку (можно сделать из нее пюре) и подаем с жареными моховиками.Рецепт замораживания наших грибов в холодильнике
Многие запасливые хозяйки стараются сохранить грибы для того, чтобы использовать их зимой. И не в маринованном или в засушенном виде, а в замороженном. Итак, гриб моховик - как готовить его в этом случае? Очистим грибы от мусора и промоем.
Чтобы они не синели, добавим в воду уксус, буквально несколько капель. Нарезаем моховики маленькими дольками, 10-15 минут варим в подсоленной кипящей воде. Никаких специй не добавляем. Шумовкой вынимаем, даем стечь воде и складываем в большую тарелку. После остывания раскладываем маленькими порциями в полиэтиленовые пакеты. Вытесняем воздух, прижав их. Завязываем края пакетов, складываем стопочками и – в морозилку. До применения не размораживать!
