Мусака с картошкой

Мусака с баклажанами и картофелем, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофель отварите в мундире до готовности в подсоленной воде, 20–25 мин. Следите, чтобы картофель не разварился. Можно слегка не доварить картофель, так его будет проще нарезать ломтиками. Он успеет приготовиться во время запекания мусаки.

Шаг 2

Пока отваривается картофель, вымойте и обсушите баклажаны. Нарежьте их вдоль ломтиками толщиной 4-5 мм

Шаг 3

Выложите ломтики баклажанов на решетку из духового шкафа в один слой. Поставьте решетку на раковину или в поддон/противень. Посолите и оставьте на 10 мин.

Шаг 4

Промокните с баклажанов выделившийся сок бумажными полотенцами.

Шаг 5

Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте баклажаны на растительном масле до лёгкого румянца, по 3–4 мин. с каждой стороны. Переложите в миску. Сковороду пока не мойте!

Шаг 6

Лук очистите, мелко нарежьте и переложите в ту же сковороду, где жарились баклажаны. Готовьте на умеренном огне до прозрачности, добавив при необходимости немного растительного масла.

Шаг 7

Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте к луку. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета лука и чеснока.

Шаг 8

Когда лук и чеснок обжарится, добавьте в сковороду фарш, розмарин и тимьян. Приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока фарш не изменит цвет с розового на сероватый, 5-7 мин.

Шаг 9

Для мусаки отваренный картофель остудите, очистите и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.

Шаг 10

Помидоры нарежьте кружками такой же толщины, как и картофель.

Шаг 11

В смазанную маслом огнеупорную форму выложите слоями половину картофеля.

Шаг 12

На картофель положите фарш ровным слоем.

Шаг 13

На фарш - оставшийся картофель.

Шаг 14

Мусака без баклажанов невозможна! На второй слой картофеля выложите баклажаны.

Шаг 15

И завершите сборку мусаки слоем помидоров.

Шаг 16

Приготовьте белый соус для мусаки. Для этого разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте муку и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 2–3 мин.

Шаг 17

Постоянно размешивая, чтобы не образовались комочки, постепенно влейте молоко. Доведите до кипения и проварите соус до густоты сметаны, 3-5 мин.

Шаг 18

Снимите сковороду с огня, добавьте сметану и яйцо. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Шаг 19

Разогрейте духовку до 200°C. Вылейте соус в форму, слегка постучите ею о стол, чтобы соус распределился между ингредиентами.

Шаг 20

Поставьте форму в духовку. Запекайте мусаку 35-40 минут, пока соус на поверхности не станет красивого золотистого цвета.

Шаг 21

Разрежьте мусаку на порции и подавайте к столу в той же форме, в которой готовилось блюдо.

Полезный совет

Можно приготовить менее калорийную мусаку с баклажанами, прибегнув к нескольким технологическим приёмам и заменам. Например, не обжаривать баклажаны в масле, а запечь в духовке, картофель заменить запеченным и очищенным сладким перцем, а вместо белого соуса на обжаренной в сливочном масле муке использовать сметану, смешанную с яйцом и тёртым молодым сыром. Да и готовится такая мусака проще и быстрее!

Хозяйке на заметку

Баклажаны, мясной фарш и белый соус - вот непременные составляющие мусаки. Какое мясо выбрать для фарша - говядину, ягнятину или свинину, уместен ли в блюде картофель, как будут представлены помидоры - слоем из нарезанных кружками свежих или приготовленные вместе с фаршем? Об этом могут с равным энтузиазмом спорить греческие хозяйки и кулинарные блогеры во всём мире. Хотя это не так уж важно! Главное, чтобы мусака получилась вкусной, сочной и ароматной!

Кстати

На приготовление мусаки с баклажанами и картофелем придётся потратить довольно много времени - это факт. Но, с другой стороны, её можно приготовить заранее, полностью остудить, нарезать аккуратными порциями и разогреть в духовке. От этого она только выиграет, поскольку все вкусы успеют объединиться, соус стабилизируется, и порционные кусочки не будут расползаться, как если бы вы резали горячую мусаку. Кстати, запекать мусаку лучше в прямоугольной форме, чтобы было удобнее нарезать мусаку равные порции.

Рецепт картофельной мусаки - болгарский

Главная »Ужин» Рецепт картофельной мусаки - болгарский

отправлено Любомира Сентябрь 4, 2019

Рецепт картофельной мусаки - традиционное болгарское блюдо, приготовленное из нарезанного кубиками картофеля, говяжьего и свиного фарша, помидоров, лука и приправ. Сверху с густым соусом Бешемель. Идеально подходит для семейного ужина. Пошаговая инструкция и фото, как приготовить болгарскую мусаку.

Это традиционное болгарское блюдо уже много лет является основным продуктом моей семьи. Он очень популярен у меня на родине и на Балканском полуострове.

Приготовлен из отварного говяжьего фарша, лука, томатного соуса и натертого картофеля в неглубокой форме для запекания, затем покрыт пушистой начинкой и сыром (по желанию). Самый лучший и простой рецепт мусаки, пусть и не традиционного греческого, но на вкус потрясающий!

Что такое Мусака?

Источник: Википедия

Мусака - блюдо из баклажанов или картофеля, часто включающее фарш, в Леванте, на Ближнем Востоке и на Балканах, с множеством местных и региональных вариаций.

В разных регионах мусаку готовят и подают немного по-разному.

Например, в Греции и Турции его можно приготовить либо из баклажанов, либо из картофеля, где картофель можно нарезать кубиками или тонко нарезать кружочками, а баклажаны обычно нарезают кружочками и жарят или запекают, затем покрывают томатным мясным соусом и заливают молоком или соус на основе йогурта или Бешамель.

Мусаку можно подавать как горячей, так и комнатной температуры.

Мусака картофельная

Мусака из картофеля более популярна на Балканах - в Болгарии, Сербии, Румынии и Албании.

Картофель используется вместо баклажанов, свинины или говяжьего фарша или их комбинации, верхний слой обычно представляет собой молоко или йогурт, смешанные с сырыми яйцами, иногда с добавлением небольшого количества муки.

Можно либо смешать картофель и фарш вместе, либо выложить картофель, фарш и томатный соус посередине, а затем положить сверху еще один слой картофеля. Выпекать, а затем добавить топпинг, который нужно выпекать еще 15 минут до золотистого цвета.

Так делают почти все в Болгарии.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого рецепта мусаки?

масло растительное или оливковое
фарш (я использовал смесь 85% постного говяжьего фарша и свинины)
лук
томатный соус
соль
томатная паста
черный перец
чабер летний (или чубрица - болгарская / балканская приправа)
вода
картофель
моркови (по желанию, обычно не использую)

Для верхнего слоя:

Я приготовил эту мусаку с соусом Бешамель.В Болгарии его делают не так, но мне очень нравится его вкус.

В болгарской мусаке используется другая начинка, сделанная из простого йогурта, яиц, муки и иногда сыра. Хотя мне нравится его вкус, я предпочитаю вкус пушистого соуса бешамель и, как правило, не остается сверху, а тонет между картофелем. Я включу два варианта верхнего слоя в карточку рецепта.

масло сливочное
мука
соль
молоко
Яичные желтки
фета (опционально)
мускатный орех

Посыпка мусаки:

Пармезан или любой сыр на ваш выбор для заправки.Мне нравится использовать сочетание пармезана и моцареллы, но даже если вы оставите эту сырную начинку, она все равно будет восхитительной!

Как приготовить мусаку с картошкой?

Приготовление мусаки требует некоторой подготовки и варки, но конечный результат очень вкусный и того стоит!

Разогреть духовку до 350 F.
Нагрейте масло в сковороде. Добавьте фарш и варите, разбивая его деревянной ложкой, в течение 6-7 минут, пока он не подрумянится. Добавьте лук и чеснок.Добавьте морковь (по желанию). Добавьте соль, черный перец, сушеную мяту, летний чабер, тимьян (по желанию), томатный соус и томатную пасту. Варить 2-3 минуты, часто помешивая.
Смажьте форму для запекания 9 × 9 или 9 × 13 маслом.
Добавьте осушенный картофель и мясную смесь. Перемешайте, чтобы мясо равномерно распределилось по картофелю.
Залейте форму для запекания холодной водой так, чтобы она покрывала только верхнюю часть картофеля.
Выпекать 40-50 минут, пока вода не впитается в картофель и картофель полностью не приготовится.
Тем временем приготовьте соус Бешамель (или топпинг по-болгарски).
Для Bechamel:
В миске взбейте яичные желтки. Добавьте сыр фета, если он есть. Отложите в сторону.
Сливочное масло растопить в кастрюле. всыпать муку. Варить 2 минуты на среднем огне, часто помешивая.
Медленно добавьте молоко, взбивая, чтобы оно растворилось. Добавьте соль и мускатный орех. Варить 3 минуты, пока не загустеет.Дайте смеси остыть в течение 5 минут. Добавьте яичные желтки (с фетой). Дайте соусу постоять при комнатной температуре, пока готовятся картофель и мясо.
Полить приготовленный картофель соусом. Сверху посыпать сыром. Выпекать 15 минут до золотистого цвета. Можно жарить 1-2 минуты, если верх не доходит до желаемого золотистого цвета.
Для посыпки болгарской мусаки:
В миске взбить яйца, йогурт, молоко, муку, затем добавить соль и соду.
Полить мусаку. Сверху посыпать сыром. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.

Приправа, используемая в рецепте болгарской мусаки:

Хотя мусаку можно приготовить и без этой приправы, я предпочитаю использовать традиционные болгарские травы под названием «Летний чабер» или «Чубрица».

Какое мясо использовать для этой картофельной мусаки?

Вы можете использовать говяжий фарш, свиной фарш, смесь говяжьего и свиного фарша или баранину.

Как приготовить начинку для мусаки (вариации)?

Соус Бешамель - Взбить в миске яичные желтки. Растопить масло в кастрюле, всыпать муку. Варить 3 минуты на среднем огне, часто помешивая, добавить молоко, взбивая, чтобы раствориться. Добавьте соль и мускатный орех. Варить 3-4 минуты, пока не загустеет. Дайте смеси остыть в течение 5 минут. Добавьте яичные желтки (с фетой). Дайте соусу постоять при комнатной температуре, пока готовятся картофель и мясо.
Топпинг на основе йогурта - Топпинг из йогурта типичен для болгарской мусаки и обычно готовится из яиц, йогурта, соли и муки.Все взбейте, полейте запеченным картофелем и взбейте, разгладьте верх и запекайте до золотистого цвета.

Еще рецепты из картофеля:

Порций: 16

Для мусаки:

1 столовая ложка растительное или оливковое масло
1 фунт фарш - Я использовал смесь 85% постного говяжьего фарша и свинины.
1/3 кружка нарезанный кубиками лук
1 зубчик чеснока - фарш
1/4 кружка томатный соус
2 столовая ложка томатная паста
1 чайная ложка соль или больше по вкусу
1/4 чайная ложка черный перец
1 чайная ложка летний чабер - или чубрица - болгарская / балканская приправа
2 чашки вода
2 фунт картофель - очистить и нарезать кубиками 1/4 дюйма
1/4 кружка нарезанная кубиками морковь - необязательно, обычно не использую
1/4 чайная ложка тимьян - необязательный
1/2 чайная ложка сушеная мята

Для соуса Бешамель:

6 столовая ложка масло
1/2 кружка мука
1/2 чайная ложка соль
2 чашки молоко
3 яичные желтки
1/2 кружка сыр фета - необязательный
1/4 чайная ложка измельченный мускатный орех

Разогрейте духовку до 350 F.
Нагрейте масло в сковороде. Добавьте фарш и варите, разбивая его деревянной ложкой, в течение 6-7 минут, пока он не подрумянится. Добавьте лук и чеснок. Добавьте морковь (по желанию). Добавьте соль, черный перец, сушеную мяту, летний чабер, тимьян (по желанию), томатный соус и томатную пасту. Варить 2-3 минуты, часто помешивая.
Форму для запекания 9x9 или 9x13 смазать маслом.
Добавьте осушенный картофель и мясную смесь.Перемешайте, чтобы мясо равномерно распределилось по картофелю.
Залейте форму для запекания холодной водой так, чтобы она покрывала только верхнюю часть картофеля.
Выпекать 40-50 минут, пока вода не впитается в картофель и картофель полностью не приготовится.
Тем временем приготовьте соус Бешамель (или топпинг по-болгарски).
Для Bechamel:
В миске взбейте яичные желтки.Отложите в сторону.
Сливочное масло растопить в кастрюле. всыпать муку. Варить 3 минуты на среднем огне, часто помешивая.
Медленно добавьте молоко, взбивая, чтобы оно растворилось. Добавьте соль и мускатный орех. Варить 3 минуты, пока не загустеет. Дайте смеси остыть в течение 5 минут. Добавьте яичные желтки (с фетой). Дайте соусу постоять при комнатной температуре, пока готовятся картофель и мясо.
Полить приготовленный картофель соусом.Сверху посыпать сыром. Выпекать 15 минут до золотистого цвета. Можно жарить 1-2 минуты, если верх не доходит до желаемого золотистого цвета.
Для посыпки болгарской мусаки:
В миске взбить яйца, йогурт, молоко, муку, затем добавить соль и соду.
Полить мусаку. Сверху посыпать сыром. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.

Курс: обед

Кухня: болгарский

Ключевое слово: картофельная мусака

Информация о питании

Калорийность: 213 , жир: 14 г , насыщенные жиры: 7 г , холестерин: 75 мг , натрий: 387 мг , калий: 409 мг , углеводы: 13 г , сахар 2 , клетчатка : 2 г , белок: 9 г , витамин A: 648% , витамин C: 8% , кальций: 95% , железо: 3%

размещено в Beef, Dinner
первоначально опубликовано 4 сентября 2019 г. последнее обновление 23 сентября 2020 г. .

Самый лучший рецепт греческой мусаки!

Эта вегетарианская мусака понравится как вегетарианцам, так и мясоедам, мусаку стоит попробовать.

Вы можете не подумать, что можно приготовить хорошую мусаку без мяса, но даже невегетарианцы должны согласиться с тем, что эта вегетарианская мусака имеет прекрасный вкус.

Ингредиенты для вегетарианской мусаки

2 баклажана по 8 унций (225 г)

Овощной бульон, 10 жидких унций (275 мл)

2 унции (50 г) чечевицы Puy

2 унции (50 г) Зеленая чечевица

4 столовые ложки оливкового масла

Красный перец крупный, очищенный от семян и нарезанный кубиками

2 средних луковицы, мелко нарезанные

2 измельченных зубчика чеснока

1 банка 400 г нарезанных помидоров, сушеные

7 жидких унций (200 мл) красного вина

2 столовые ложки томатного пюре без горки

1 чайная ложка без горки корицы

2 столовые ложки нарезанной петрушки

Соль и молотый черный перец

Ингредиенты для посыпки мусаки

Банка рикотты 250 г

10 жидких унций (275 мл) цельного молока

1 унция (25 г) простой муки

1 унция (25 г) сливочного масла

Â¼ цельный мускатный орех, тертый

1 большое яйцо

1 унция (25 г) тертого пармезана

Соль и молотый черный перец

Прежде всего, предварительно нагрейте духовку до газовой отметки 4, 350 ° F (180 ° C) и приготовьте баклажаны или баклажаны одним из методов, указанных выше.

Положите бульон и чечевицу Puy в кастрюлю, накройте крышкой и тушите 15 минут, затем добавьте зеленую чечевицу. Снова накройте сковороду и готовьте еще 15 минут, большая часть бульона должна впитаться, а чечевица должна стать мягкой.

Пока чечевица варится, нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде и готовьте лук около 5 минут, пока он не станет мягким и не станет коричневым, добавьте измельченный перец и готовьте еще 4-5 минут. минут.Добавьте чеснок и варите смесь еще минуту. Снимите смесь со сковороды и отложите в сторону.

Промойте и высушите баклажаны, затем добавьте оставшееся масло в сковороду и на сильном огне готовьте баклажаны, пока они не начнут подрумяниваться с обеих сторон. Добавьте в сковороду помидоры и смесь лука и перца. Добавьте вино, томатное пюре и корицу и хорошо перемешайте.

Теперь добавьте чечевицу и мелко нарезанную петрушку, приправьте солью и перцем и осторожно тушите, пока готовите соус для посыпки мусаки.

Чтобы приготовить соус для посыпки мусаки, поместите молоко, муку, масло и мускатный орех в кастрюлю и взбивайте (используя воздушный венчик), пока он не начнет кипеть и не превратится в гладкий глянцевый соус.

Снимите соус с огня, дайте ему немного остыть, затем приправьте солью и перцем и добавьте венчиком рикотту, а затем взбитое яйцо.

Теперь все, что осталось сделать, чтобы приготовить вегетарианскую мусаку, - переложить смесь овощей и чечевицы в жаростойкую форму и выложить сверху сырный соус.Сбрызнуть пармезаном и запекать на средней полке около 1 часа.

Мусака (сербская картофельная мусака) - мультикультурный стол Тары

Мусака - сербское блюдо, похожее на греческую мусаку, но приготовленное из картофеля вместо баклажанов. Картофель нарезается ломтиками и покрывается слоями говяжьего или свиного фарша, затем перед запеканием покрывается йогуртовым яичным соусом. Чад не без ума от картофеля, поэтому подумал, что это нормально. Нам с Эваном это понравилось. Это была прекрасная комфортная еда. Его довольно легко собрать, и из него можно сделать довольно много остатков для семьи из трех человек.

Мусаку можно собрать за день до выпечки. Просто добавьте йогуртовый соус прямо перед тем, как он пойдет в духовку. Если вы добавите соус раньше, он может немного расслоиться и выглядеть не лучшим образом.

Мусака (сербская картофельная мусака) Рецепт

Адаптировано из Global Table Adventure

Мусака (сербская картофельная мусака)

Ключевое слово говядина, запеканка, мусака, картофель, Сербия, сербский Время приготовления 1 час 15 минут Общее время 1 час 45 минут Порции 1 запеканка (9x13 дюймов)

Ингредиенты

1/4 стакана оливкового масла
4 фунта красновато-коричневого картофеля
1 нарезанный средний лук
1 фунт говяжьего или свиного фарша
соль и перец по вкусу

Начинка:

4 яйца
1 стакан йогурта или сметаны
2 стакана молока
соль и перец по вкусу

Инструкции

Очистите красновато-коричневый картофель и нарежьте кружками толщиной 1/4 дюйма (не больше).
В большой сковороде сбрызните оливковым маслом на среднем огне. Добавить лук и варить, часто помешивая, до легкого румяного цвета. Вмешать фарш ложкой и приправить солью и перцем. Продолжайте готовить и ломать мясо до коричневого цвета.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и смажьте форму для выпечки размером 9x13 дюймов оливковым маслом.
Выложите половину нарезанного картофеля примерно двумя слоями на дно подготовленной формы для запекания.Приправить солью и перцем. Накрыть приготовленным мясным фаршем. Выложите оставшийся картофель слоями еще 2 слоя.
В миске среднего размера взбейте яйца, йогурт, молоко, соль и перец. Равномерно полейте картофель, пока он не окажется прямо под верхним слоем. Выпекать в разогретой духовке примерно 1 час, пока картофель не станет мягким, а верх не станет золотисто-коричневым. При желании обжарьте, чтобы верх стал еще хрустящим.
Дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать и подавать.

Рецепты с фото