Огурцы малосольные холодным способом

blog-recept.ru

Хрустящие классические малосольные огурцы холодной водой на 3-литровую банку

Без какого блюда не обходится ни одно застолье? Какая закуска может каждый день быть на столе в летнее время. Конечно же, это хрустящие малосольные огурцы, приготовленные по классическому рецепту. В летнее время овощи имеют нежную, сладковатую структуру, в отличие от зимних жестких тепличных овощей, да и к тому же очень полезны.

Хрустящие малосольные огурцы холодной водой на 3-литровую банку

Вашему вниманию предоставляется самый любимый всеми рецепт малосольных огурцов холодным посолом. Такие огурцы не теряют хрустящего вкуса и сохраняют максимально все микроэлементы. Рецепт классический.

Время готовки – 19 ч.

Порции – 3-литровая банка.

• Тщательно промойте огурцы проточной водой. Поместите их в миску и на 2 часа залейте холодной водой, что придаст огурцам больший хрустящий вкус. Налейте в отдельную емкость необходимое количество хорошей воды (бутилированной или родниковой) и растворите в ней 3 ст. л. соли.

• Огурцы еще раз промойте, удалите хвостики и можете сделать несколько проколов вилкой, чтобы они лучше просолились.

• Почистите чеснок и нашинкуйте его тонкими слайсами для лучшей отдачи аромата.

• Банку для засола помойте с пищевой содой и ополосните холодной водой. Стерилизовать банку не надо. Поместите в банку промытые вишневые и смородиновые листья, лист хрена и зонтики укропа. На зелень плотно уложите подготовленные огурчики. Нарезанный чеснок разложите между огурцами.

• Поместите сверху на огурцы один укропный зонтик и прикройте все листом хрена. Залейте огурцы раствором соли. Банку закройте полиэтиленовой крышкой, только не плотной, чтобы был доступ воздуха для хорошего процесса брожения. Банку с огурцами оставьте на ночь при комнатной температуре. Такие огурчики уже можете кушать. Храните огурцы в холодильнике.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие малосольные огурцы холодным способом

Это хороший, простой и, по распространенному мнению, самый правильный способ приготовления малосольных огурчиков. Воду для огурцов кипятим и хорошо охлаждаем, или берем минеральную Попробуйте, способ очень хороший. Готовим в 3-литровой банке.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.8 кг.
• Вода – 1.5 л.
• Соль – 3 ст. л.
• Укроп – 1 пучок.
• Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

1. Огурцы промойте проточной водой, положите в глубокую миску и залейте холодной водой на 1 час для замачивания.
2. Растения укропа с семенами помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте их на кусочки.
3. Почистите от шелухи чеснок и каждый зубок чеснока продольно разрежьте на две части.
4. Помойте с пищевой содой 3-литровую банку и хорошо ополосните холодной водой.
5. Одну половину нарезанных укропа и чеснока положите на дно банки.
6. Огурцы еще раз помойте и удалите у них кончики. Можете сделать вилкой несколько наколов на каждом огурце для лучшего засаливания.
7. Подготовленные огурцы плотно уложите в банку.
8. Сверху огурцов положите остальные укроп и чеснок.
9. В необходимом количестве охлажденной кипяченой воды или минералки растворите 3 ст. л. соли.
10. Полученным раствором залейте огурчики.
11. Банку закройте неплотной полиэтиленовой крышкой, чтобы был доступ воздуха для хорошего процесса брожения.
12. Оставьте огурцы в банке на трое суток в условиях обычной домашней температуры. Через это время малосольные огурчики можно будет кушать.
13. Храните банку с огурцами в холодильнике.

Кушайте на здоровье!

Классические малосольные огурцы с уксусом

Рецепт приготовления малосольных огурчиков с добавлением уксуса удобен тем, что их можно кушать уже через сутки, тогда как при обычной засолке закуска готова только через три дня. К тому же уксус убирает горечь огурцов. На 3-литровую банку берется 2 ст. л. уксуса, который можно заменить на половину чайной ложки лимонки. Малосолить лучше маленькие молодые огурчики.

Ингредиенты:

• Огурчики молодые – 2 кг.
• Чеснок – 5 зубков.
• Вода – 1.5 л.
• Соль – 2 ст. л.
• Столовый уксус – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Зелень по вкусу.
• Душистый перец – 5 горошин.

Процесс приготовления:

1. Выбранные огурчики помойте под краном с холодной водой и положите в глубокую миску. Залейте огурчики очень холодной водой на пару часов для замачивания.
2. За это время приготовьте рассол для огурцов. В кастрюле закипятите нужное количество воды, растворите в ней соль и сахар и рассол охладите.
3. Зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины ополосните и кухонным полотенцем просушите.
4. Очищенный чеснок нашинкуйте слайсами.
5. С пищевой содой помойте 3-литровую банку и хорошо ополосните ее.
6. Замоченные огурчики еще раз промойте и удалите кончики с обеих сторон.
7. Подготовленные плоды компактно сложите в чистую банку, перекладывая их укропом, листьями, нарезанным чесноком и горошками душистого перца.
8. Уксус налейте сразу в банку.
9. Холодным рассолом залейте огурчики.
10. Банку закройте неплотной пластмассовой крышкой и оставьте на кухне на ночь. Утром огурчики можно кушать.

Приятного аппетита!

Классические малосольные огурцы с укропом

Вам предоставляется классический способ приготовления таких огурчиков. Закуска получится освежающей и хрустящей. Используем в рецепте именно укропные зонтики в количестве 6 штук на 3-литровую банку. Укроп придаст огурчикам изумительный аромат.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Охлажденная кипяченая вода – 1.5 л.
• Соль – 3 ст. л.
• Зонтики укропа – 6 шт.
• Листья вишни и смородины – по 10 шт.
• Чеснок – 3 зубка.

Процесс приготовления:

1. Для этой закуски выберите небольшие огурчики с пупырышками, так как гладкие плоды являются салатными и не подходят для соленья. Огурцы обязательно выдержите в течение 2-х часов в холодной воде.
2. За это время приготовьте рассол для огурцов. Закипятите нужное количество чистой хорошей воды, растворите в ней рассчитанное количество соли и рассол охладите.
3. Подготовьте чистую 3-литровую банку, предварительно помыв ее с содой.
4. Ополосните холодной водой укроп и листья и немного их обсушите.
5. Очищенный от шелухи чеснок нарежьте на половинки.
6. Часть укропа и все вишневые и смородиновые листья поместите на дно банки.
7. Замоченные огурчики еще раз промойте и удалите кончики с обеих сторон.
8. Подготовленные огурчики компактно уложите в банку, помещая между ними укропные зонтики и нарезанный чеснок.
9. Сверху положите оставшийся укроп.
10. Залейте огурцы охлажденным рассолом.
11. Банку прикройте крышкой или салфеткой и оставьте на ночь в кухне при обычной температуре. Затем поместите банку в холодильник.
12. Через сутки ваши вкусные огурчики будут готовы.

Кушайте на здоровье!

Малосольные огурцы с чесноком и зеленью

По предлагаемому рецепту вы приготовите малосольные огурчики с неподражаемым ароматом чеснока, а если добавите стрелки чеснока и зеленые листья, аромат будет ярче. Добавление к огурцам листьев смородины и вишни придаст огурцам особый пикантный вкус, от чего закуска получится умопомрачительной.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.8 кг.
• Соль – 3 ст. л.
• Чеснок – 1 большая головка.
• Вишневые и смородиновые листья – по 15 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Охлажденная кипяченая вода – 1.5 л.

Процесс приготовления:

1. Огурчики моем, удаляем кончики и замачиваем на один час в очень холодной воде.
2. Кипятим воду в нужном количестве, растворяем в ней соль и хорошо охлаждаем полученный рассол.
3. Моем с пищевой содой 3-литровую банку и ополаскиваем чистой водой.
4. Чистим чеснок и разрезаем на произвольные кусочки.
5. Листья промываем, обсушиваем на бумажном полотенце и руками разрываем их на кусочки В таком виде они дают больше своего аромата.
6. В чистую банку помещаем на дно укроп и часть листьев.
7. Замоченные огурчики ополаскиваем водой и компактно укладываем в банку.
8. Огурцы перекладываем нарезанным чесноком и кусочками листьев.
9. Часть листьев и чеснока кладем поверх огурцов.
10. Охлажденным рассолом заливаем огурцы в банке.
11. Банку прикрываем крышкой и ставим ее сразу в холодильник.
12. Через одни сутки ваши хрустящие и ароматные огурчики можно подавать к столу.

Кушайте на здоровье!

kulinarenok.ru

Малосольные огурцы в кастрюле с холодной водой, рассолом хрустящие классические

Предлагаем вам приготовить хрустящие классические малосольные огурцы в кастрюле с холодной водой или рассолом. Готовятся они очень просто, достаточно быстро, и вы будете приятно удивлены тем, насколько вкусными бывают малосольные огурцы. Мы подготовили для вас 7 способов приготовления таких огурцов, кроме того, чтобы все стало еще более понятно, все рецепты с фото пошагово показывают, что и как делать. Попробуйте и убедитесь сами.

Классический рецепт малосольных огурцов в кастрюле с холодной водой

Нежные, хрустящие малосольные огурцы, приготовленные по нашему рецепту, готовятся достаточно быстро и просто. Меньше чем за 2 дня, вы сможете приготовить великолепную закуску, которая украсит любой праздничный стол.

Время приготовления: 1-1,5 суток

Количество порций: 3-х литровая банка

Калории: 17 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 3.3 г

• Прежде чем приступить непосредственно к засолке огурцов, нужно их предварительно промыть в достаточном количестве холодной воды. Затем, чтобы убрать из огурцов горечь, положите их в большой таз или кастрюлю и залейте полностью холодной водой. Путь они постоят так в течение 2 часов.

• После того, как овощи хорошо отмокнут в воде, отрежьте на каждом огурце с обеих сторон по 1 сантиметру. Это нужно для того, чтобы рассол быстрее впитался, и огурцы хорошо просолились. С этой же целью можно сделать по 4-5 проколов вилкой по всему периметру огурца. Эта манипуляция так же поможет рассолу поскорее впитаться.

• Листья и пряности промойте в холодной воде и немного обсушите. Зубчики чеснока очистите от шелухи и сполосните водой. Банку вымойте в горячей воде с добавлением 1-2 чайных ложек пищевой соды.

• Приступаем непосредственно к засолке. На дно банки положите 3 листа черной смородины, 2 листа дуба, 2 зонтика укропа, 3 горошины перца и 3 зубчика чеснока. Теперь нужно аккуратно выложить огурцы (желательно, чтобы они все были примерно одного размера, не больше 10 сантиметров). Огурцы нужно не укладывать в банку, а ставить вертикально (особенно первый ряд). Когда банка будет полностью заполнена огурцами, сверху положите оставшиеся листья смородины и дуба, зонтики укропа, чеснок, перец и 5 листиков хрена.

• Теперь нужно подготовить рассол. Для этого 1,5 литра воды разделите на 2 части. Первую половину нагрейте в кастрюле и добавьте к ней 1,5 столовые ложки соли и такое же количество (или чуть меньше) сахарного песка. Дождитесь, пока соль и сахар растворятся, а затем перелейте рассол во вторую половину воды, которую не нагревали. Нужно оставить воду до полного остывания.

• В банку с подготовленными огурцами залейте весь остывший рассол. Верх банки можно накрыть хлопчатобумажной тканью (не крышкой! огурцы должны дышать) и оставьте в таком состоянии на ночь (не меньше, чем на 10 часов). По прошествии указанного времени, переставьте банку с огурцами в холодильник и выдержите их там, в течение 24-30 часов.

• Вот и все, нежные, ароматные, хрустящие и очень вкусные малосольные огурцы готовы!

Приятного вам аппетита!

Хрустящие малосольные огурцы холодным способом

Попробуйте приготовить эту замечательную вкусную и хрустящую закуску. Готовятся такие огурцы очень просто, достаточно быстро, а получаются всегда непревзойденно вкусно. Вам не потребуется ничего ни варить, ни стерилизовать. Что может быть проще?

Ингредиенты:

• Свежие огурцы – 1 кг
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Вода – 1л
• Зонтики укропа – 4-5 шт.
• Листья растений (вишня, смородина черная) – по 12 шт.
• Соль поваренная – 70 г
• Хрен (листья) – 2 шт.
• Зелень укропа – 20-30 г

Процесс приготовления:

1. Вначале подготовьте огурцы к засолке. Лучше всего выбирать такие сорта, где есть пупырышки – такие огурцы лучше подходят для засолки, нежели обычные гладкие. Тщательно промойте их под проточной водой. Положите огурцы в большую кастрюлю и полностью залейте их холодной водой. Пускай они постоят так часа 2-3, от этого они станут еще более хрустящими.
2. Листья, зонтики укропа и зелень промойте. На дно посуды, в которой вы планируете солить огурцы, положите 6 листиков черной смородины, 6 листиков вишни и 2 зонтика укропа, также добавьте половину веточек укропа.
3. Достаньте огурцы из воды и обрежьте кончики с обеих сторон. Это делается для того, чтобы соляной раствор легче и быстрее проникал внутрь огурцов. Сложите огурцы в посуду для дальнейшей засолки. Это может быть кастрюля, таз, банка – не важно, берите то, в чем вам будет удобно солить огурцы.
4. В литре кипяченой коды комнатной температуры растворите 70 грамм поваренной соли. Как следует, перемешайте.
5. Чеснок очистите от шелухи, сполосните в холодной воде и мелко нарежьте. Выложите чеснок поверх огурцов, положите оставшиеся листья, зонтики и зелень укропа. Также сверху положите листья хрена. Процедите готовый соляной раствор через марлю, сложенную в несколько слоев, и равномерно залейте этим раствором огурцы.
6. Теперь нужно дать огурцам настояться. Оставьте их при комнатной температуре часов на 6, а лучше – на 8. Чтобы в огуречный рассол не попала пыль, накройте посуду с огурцами чистым кухонным полотенцем.
7. По истечении указанного времени, переставьте огурцы в холодильник, где они продолжат настаиваться еще около 24 часов. Если вы брали небольшие огурцы, то они засолятся быстрее. Более крупным понадобится чуть больше времени.
8. Такие хрустящие малосольные огурцы станут замечательным дополнением к любому овощному или мясному блюду на вашем столе.

Приятного вам аппетита!

Быстрый способ приготовления малосольных огурцы с укропом

Этот рецепт подойдет тем, кому ну уж очень сильно захотелось солененьких огурчиков, а их в доме нет. Также такой рецепт могут взять на заметку мужья будущих мамочек, которые постоянно хотят то сладенького, то солененького в 3 часа ночи.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 1 кг
• Уксус — 1 ст. л.
• Зубчики чеснока – 2-3 шт.
• Черный молотый перец – на кончике ножа
• Зелень укропа – 45 г
• Соль поваренная – 1,5-2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Для того чтобы огурцы по этому рецепту получились быстро и вкусно, нужно внимательно подойти к выбору ингредиентов. Во-первых, нужно выбрать правильный сорт огурцов. Лучше всего для этой цели подойдут огурцы с пупырышками (гладкие сорта сразу уберите в сторону, они не подойдут). Во-вторых, очень важен размер огурцов: они должны быть одинакового размера, желательно, не превышающего 7-10 сантиметров. Итак, хорошо промойте огурцы в холодной воде. Вымытые огурцы разрежьте вдоль на 4-8 частей (в зависимости от толщины овоща).
2. Укроп также промойте в достаточном количестве воды, немного обсушите и мелко нарубите.
3. Возьмите чистую трехлитровую банку и переложите в нее огурцы, сверху добавьте измельченный укроп, столовую ложку уксуса, немного перца, нужное вам количество соли и очищенные зубчики чеснока (предварительно их лучше нарезать колечками).
4. А теперь начинается самая интересная, но в то же время трудоемкая часть приготовления малосольных огурцов по этому рецепту. Нужно закрыть банку крышкой и начать ее энергично трясти во всех направлениях. Делать это нужно на протяжении минут 8-10. Довольно утомительное для женских рук занятие, поэтому, будет весьма неплохо, если вы доверите эту часть приготовления огурцов крепким мужским рукам. Тряска способствует скорейшему выделению сока и быстрому процессу просаливания огурцов (за счет того, что они уже нарезаны на части и рассолу легче проникнуть внутрь).
5. После того, как ваш муж (или все-таки вы сами) хорошенько потрясет огурцы, поставьте банку в прохладное затененное место и оставьте минут на 30. За это время рассол окончательно проникнет во все кусочки огурцов.
6. Перед подачей на стол можно сбрызнуть готовые малосольные огурцы небольшим количеством растительного масла, а затем перемешать.

Приятного вам аппетита!

Огурцы малосольные с чесноком и зеленью с холодным рассолом

Нежные и ароматные, в меру соленые, сочные и хрустящие – малосольные огурцы являются великолепной закуской и прекрасным дополнением к любому блюду. Готовятся они крайне легко и просто, и уже буквально через сутки, двое можно наслаждаться их чудесным вкусом.

Ингредиенты:

• Свежая зелень укропа – 70-100 г
• Огурцы – 1 кг
• Соль и сахар – по 1 ст. л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Листья черной смородины – 3 шт.
• Перец душистый – 5 горошин

Процесс приготовления:

1. Секрет идеальных малосольных огурцов в правильно подобранном сорте этого овоща. Помните, что гладкие огурцы больше подходят для салатов, а вот колючие огурчики с пупырышками – самое то для засаливания. Сначала промойте огурцы (желательно, чтобы они были примерно одного размера) в достаточном количестве холодной воды. Затем, когда они немного обсохнут, обрежьте кончики с каждой стороны (так соли будет легче проникнуть внутрь).
2. Возьмите крепкий целлофановый пакет, а лучше – два, а еще лучше – зип-пакет. Переложите в него огурцы.
3. Зелень укропа хорошенько промойте в проточной воде. Если у вас хватает времени, то можно замочить укроп в соленой воде минут на 30, тогда из него выйдет вся живность, если она есть. Но если вам не хочется долго возиться с зеленью, то достаточно просто промыть укроп. Дальше можно порвать его прямо руками и положить в пакет (а можно и нарезать ножом – как вам удобнее).
4. Чеснок очистите, и нарежьте на тонкие кружочки. Добавьте нарезанный чеснок в пакет к остальным ингредиентам. Туда же отправьте промытые смородиновые листья, а также лавровый лист. Добавьте душистый перец, а затем высыпьте в пакет столовую ложку соли и столовую ложку сахарного песка.
5. Закройте или завяжите пакет и тщательно перемешайте все ингредиенты. Вот и все. Теперь осталось подождать около 8-10 часов, и огурчики будут готовы. Только следите за тем, чтобы пакет не протек.

Приятного аппетита!

Нежные малосольные огурцы на минеральной воде в кастрюле

Этот не совсем обычный способ засолки огурцов пользуется достаточно высокой популярностью. Огурцы получаются сочными, хрустящими, в меру солеными – просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• Огурцы свежие небольшого размера – 1 кг
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Минеральная вода – 1,5 литра (чем больше газа, тем лучше)
• Соль – 2 ст. л.
• Зелень укропа – 50 г

Процесс приготовления:

1. Старайтесь выбирать огурцы одинакового размера, чтобы они не превышали 10 сантиметров в длину. Как следует, вымойте их в холодной воде, а затем немного обсушите. Теперь нужно обрезать огурцы с обоих концов на 1 сантиметр. Этот трюк поможет огурцам просолиться быстрее.
2. Чеснок нужно предварительно разделить на зубчики и очистить их от шелухи. Сполосните чеснок водой, а затем нарежьте тонкими кружочками.
3. Зелень укропа промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость могла стечь.
4. На дно посуды, в которой вы будете готовить малосольные огурцы, положите часть укропа, затем сверху слой огурцов, потом снова слой укропа, слой чеснока, слой огурцов, слой укропа, слой чеснока. И так до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Нужно рассчитать таким образом, чтобы слой укропа оказался последним.
5. Теперь нужно растворить в минералке соль. Лучше всего использовать каменную соль без йода. И количество соли подкорректируйте на ваш вкус, если вы не любитель слишком соленых огурцов, то, возможно, вам будет достаточно 1,5 ложек соли.
6. Залейте подготовленные огурцы и зелень соленой минералкой (она должна полностью покрыть все ингредиенты). Накройте посуду сверху крышкой (если есть такая возможность) или пищевой пленкой. Готовятся малосольные огурцы на минералки в холодильнике примерно 14-16 часов.

Приятного аппетита!

Классические малосольные огурцы с хреном в кастрюле

Этот рецепт подойдет тем, кто любит остренькие огурчики. Малосольные огурцы получаются вкусными, островатыми и ароматными. Прекрасный способ разнообразить способы приготовления малосольных огурцов.

Ингредиенты:

• Вода – 2 л
• Огурцы – 3 кг
• Листья хрена – 2 шт.
• Корень хрена – ½ шт. небольшого размера
• Головка чеснока – 1 шт.
• Соль поваренная – 5-6 ст. л.
• Зелень укропа – 20 г
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Перец черный – 4 горошины

Процесс приготовления:

1. Самое главное в этом рецепте – выбрать правильные огурцы: небольшие, одного размера, с пупырышками. Именно такие сорта идеально подходят для засолки. После того, как огурцы выбраны, их нужно хорошенько промыть в достаточном количестве холодной воды. Затем переложите чистые огурцы в большую кастрюлю (а лучше – в таз) и доверху заполните ее холодной водой. Нужно дать огурцам настояться в воде не менее 2 часов.
2. После этого извлеките огурцы из воды и отрежьте с каждого конца по 1 см огурца. Обрезать огурцы нужно обязательно, иначе рассолу потребуется намного больше времени, чтобы проникнуть внутрь.
3. Возьмите корень хрена и аккуратно почистите его. Затем корень нужно натереть на крупной терке.
4. Укроп (зелень и зонтики) и листья хрена промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы зелень немного обсохла.
5. 2 литра воды налейте в кастрюлю и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте 5 столовых ложек соли и черный перец, выключите плиту. Остудите рассол до чуть теплого состояния.
6. Пока остывает рассол, приготовьте чистую и стерильную банку. Напомним, что стерилизовать банки можно не только на пару, но и в микроволновке и духовке.
7. Пришла пора укладывать огурцы по банкам. Веточки укропа порвите руками и положите на дно банки, туда же отправьте 1 лист хрена, часть тертого хрена, огурцы, нарезанный колечками чеснок и огурцы. Сверху положите еще немного тертого хрена, лист хрена и зонтики укропа. Разлейте рассол по банкам и прикройте банки блюдцем. Огурцы должны простоять так (не в холодильнике) около 3 суток. За это время огурцы успеют пропитаться рассолом и ароматом, который отдадут зелень и специи. Теперь можно убирать огурцы в холодильник для постоянного хранения.

Приятного вам аппетита!

Малосольные огурцы холодным способом с добавлением листьев черной смородины

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт вкусных, сочных, хрустящих и очень ароматных малосольных огурцов с листьями черной смородины. Такая превосходная закуска прекрасно дополнит любое овощное или мясное блюдо.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы – 2 кг
• Соль пищевая – 50 г
• Вода питьевая – 1,5 л
• Зубчики чеснока – 4-5 шт.
• Листья черной смородины – 4-6 шт.
• Зонтики укропа – 4-5 шт.
• Листья вишни и дуба – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Возьмите по паре листьев вишни и дуба, 6 листочков черной смородины и укропные зонтики. Промойте всю зелень в достаточном количестве холодной воды, а затем дайте просохнуть. В это время почистите зубчики чеснока и нарежьте их с помощью ножа на тонкие пластины.
2. Огурцы вымойте в большом количестве холодной воды. Старайтесь, чтобы они все были примерно одного размера (не больше 10 сантиметров), а еще очень важен сорт. Для соленья лучше всего подходят колючие огурчики и огурчики с пупырышками. Гладкие же сорта огурцов будут идеально смотреться в салате. Итак, у огурцов нужно срезать с каждой стороны примерно по 1-1,5 сантиметра. Благодаря этому они смогут быстрее просолиться.
3. 1,5 литра воды налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Выключите огонь и насыпьте в горячую воду соль. Хорошо перемешайте и остудите до комнатной температуры.
4. Пока рассол остывает, приготовьте трехлитровую банку. Лучше всего, если вы ее тщательно вымоете и пропарите на водяной бане 5-10 минут, затем на дно банки положите по одному дубовому и вишневому листу, 2-3 зонтика укропа, 3 смородиновых листа и жменю чесночных колец. Затем аккуратно выложите огурцы, а сверху положите оставшийся чеснок, листья и укроп. Залейте в банку с огурцами остывший рассол и закройте банку тарелкой.
5. Первые трое суток малосольные огурцы должны настаиваться при комнатной температуре, а затем их нужно переставить в холодильник, накрыв банку капроновой крышкой.
6. Нежные малосольные огурчики готовы. Надеемся, что их великолепный вкус придется вам по душе.

Приятного вам аппетита!

kylinariya.ru

Малосольные огурцы хрустят от одного взгляда – холодный способ

Хрустящие ароматные малосольные огурцы прочно ассоциируются в сознании с летом, солнцем и теплом. Предлагаю старый проверенный, можно сказать классический рецепт приготовления малосольных огурцов холодным способом с душистыми листьями и пряностями.

Такие наборы для засолки на рынках еще называют «букеты». Огурцы для засолки лучше выбирать обыкновенные с пупырышками. Гладкие считаются салатными.

Перед засолкой огурцы и зелень хорошенько вымыть.

Огурцы желательно оставить в холодной воде на час-два, чтобы они были более хрустящими.

Растворить соль в кипяченой воде.

Для засолки можно использовать стеклянную трехлитровую банку или кастрюлю.

Отрезать у огурцов кончики.

Половину зелени и листьев уложить на дно.

Сверху равномерно распределить огурцы.

Набросать между огурцами нарезанный чеснок.

Рассол процедить и залить огурцы, они должны быть полностью покрыты.

Сверху положить оставшуюся зелень и листья.

Чтобы огурцы тонули в рассоле, сверху на листья можно положить фарфоровую тарелку.

Закрыть посуду чистым полотенцем и до вечера оставить на столе.

Вечером накрыть крышкой и убрать холодильник.

Небольшие огурчики будут готовы менее чем через сутки.

Если доставать малосольные огурцы чистыми вилками и ложками, то рассол можно использовать дальше, подкладывая свежие огурцы в нижний слой.

Чтобы они не пересаливались, через сутки их можно вынуть и сложить в целлофановый пакет.

Приятного аппетита!

www.koolinar.ru

Малосольные огурцы рецепты, как приготовить малосольные огурцы быстро, в пакете, холодным способом

Почему малосольных огурцов не хочется, скажем, зимой? Ведь сегодня купить свежие огурцы можно в течение всего года!
Между тем малосолят только летние огурцы. Настоящие. Прямо с грядки.

Почему? А потому что вкусно. Вкусно похрустеть ими вместе с отварной или жареной картошечкой. Вкусно ощутить их ароматную упругость, налитую солнечной силой и запахом полей. Вкусно их готовить, потому что они суть предвкушение и соблазн. Ах, как вкусно. Разве можно их сравнить с пластмассовыми «зимними»?

Давайте помалосолим, выбирайте способ — я собрали самые актуальные рецепты малосольных огурцов: классический холодный способ приготовления, быстрый рецепт малосольных огурцов («в пакете»), горячий, острый, с добавками (яблоками, например) и другие.

Перечень и количество специй тоже выбирайте. В основном, классическом рецепте малосольных огурцов, они указаны очень приблизительно. Уменьшайте и увеличивайте, в зависимости от своей любви к специям (или равнодушии к ним).

Малосольные огурцы холодным способом

Этот способ не отличается от того, каким можно засолить огурцы на зиму. Разница в том, что их не придется закатывать в банки и желательно съесть до того, как они полностью усолятся, ведь нам нужны именно малосольные.

Ингредиенты

• огурцы — 2 кг
• укроп старый (зонтики или семена укропа) — 100 грамм
• чеснок — 2-3 зубка
• сладкий перец — 1-2
• листья черной смородины — 3-4
• листья вишни — 4-5
• соль — 3-4 ст. ложки
• вода — 800—1000 мл

Огурцы тщательно вымойте. Если вы пробовали их и оказалось, что кожица горькая, вымочите их в холодной воде в течение 4-6 часов (можно оставить на ночь), затем вымойте.Чеснок очистите и нарежьте на пластины, так он быстрее отдаст свой аромат и вкус.

Вымойте укроп, листья смородины и вишни, сладкий перец (его можно оставить целым или разрезать пополам, семена убирать не обязательно).

В банку, кастрюлю или любую другую подходящую ёмкость выложите на дно половину специй, сладкий перец и чеснок.

Сложите огурцы, стараясь заполнить ими емкость по максимуму, не оставляя больших пустот. Чтобы они лучше улеглись, энергично потрясите банку.
Сверху уложите оставшиеся специи, чеснок и перец.

В кастрюле растворите в холодной воде соль.

Залейте огурцы холодным рассолом.

Его должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи и специи полностью.

Если нужно просолить огурцы быстро, то оставьте их при комнатной температуре дня на 2-3. Если же малосольные огурцы нужны не так быстро, то можно поставить их в холодильник, где они медленно будут просаливаться.

Быстрые малосольные огурцы за 15 минут (в пакете)

Как быстро сделать малосольные огурцы? Например, за 15 минут. Это, пожалуй, самый быстрый рецепт малосольных огурцов, иногда называемый «сухим способом» (потому что без воды) и «малосольные огурцы в пакете» (потому что в качестве емкости можно использовать полиэтиленовый пакет). Если вы приготовите по нему утром, то вечером уже сможете подать малосольные огурчики к столу. А если вечером — наутро взять с собой на пикник.

К слову сказать, «пакет» — совсем необязательный элемент рецепта. Малосолить можно и в кастрюле. Главное, чтобы крышка была.

Ингредиенты

• огурцы — 2 кг
• соль — 2 ст. ложки
• укроп свежий — пучок
• чеснок — головка
• уксус — 3-4 ст. ложки
• растительное масло — 5 ст. ложек
• специи — опционально

Для этого способа засолки нужна ёмкость с крышкой или же плотный полиэтиленовый пакет.

Огурцы тщательно вымойте. Очищать или не очищать шкурку — решайте сами, но знайте, что без шкурки они получаются более нежными.

Нарезать их можно по-разному, но нарезать обязательно, так как это залог быстрого просаливания. Можно нарезать вдоль на четыре части, можно очень тонкими пластинами с помощью овощечистки — огурцы, подготовленные таким образом, отлично подойдут для салатов или бутербродов, а также рулетиков из лаваша.

Очищенный укроп измельчите. Чеснок мелко порежьте (можно пластинами, если не хотите получить слишком чесночный запах).

Положите укроп и чеснок к огурцам, добавьте соль, влейте уксус.

Добавьте масло.

Помимо традиционных специй (чеснок, укроп, соль) можно добавить и другие, например, семена кориандра, паприку хлопьями или смесь душистых перцев.

Закройте емкость крышкой и потрясите достаточно сильно, чтобы перемешать кусочки огурцов, специи, масло и уксус. Поставьте емкость в холодильник. Огурцы можно подавать к столу уже через пару часов. Да что там пара часов — уже через 15 минут огурчики приобретут легкий малосольный вкус.

Если делаете в пакете, то он и будет вашей емкостью. Все остальное — без изменений.

Рецепт острых малосольных огурцов

Огурцы можно засолить как сами по себе, так и с другими овощами, например, кабачками или патиссонами, или фруктами (чаще всего берутся яблоки). Этот рецепт соединяет в одной банке огурцы и морковь, делая их очень острыми (и очень вкусными!).

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• морковь — 250 грамм
• соль — 1-2 ст. ложки
• сахар — 50 грамм
• молотый красный перец — 1\2 ч. ложка
• уксус — 50 мл
• чеснок — 1 зубок
• растительное масло — 50 мл

Огурцы вымойте, обрежьте кончики с обеих сторон, разрежьте вдоль на 8 частей (большие можно и на большее количество), сложите в емкость.

Очищенную морковь натрите крупно и положите к огурцам.
Всыпьте сахар и соль, добавьте перец, влейте уксус и масло, выдавите через пресс зубок чеснок. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте часа на 3-4 в комнате или поставьте на ночь в холодильник.

Малосольные огурцы быстро горячим способом

В общем-то, этот способ отличается от классического лишь тем, что огурцы заливаются водой не комнатной температуры, а крутым кипятком. Это убыстряет процесс засолки — через пару дней уже можно таскать из банки свежезасоленные огурчики.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• набор для засолки: зонтики сухого укропа, листья хрена (можно и кусочек корня), листики черной
• смородины и вишни
• чеснок — 3-4 зубочка
• соль из расчета: на 1 литр жидкости 1 с горкой столовая ложка

Хорошо вымойте огурцы. Если они не очень хрустящие, то подержите в воде несколько (2-3-4) часов. Обрежьте кончики. Вымойте всю зелень, почистите чеснок (в этом случае его можно и не резать). Уложите на дно половину набора для засолки, далее очень плотно уложите огурцы, по ходу положите чеснок. Сверху положите вторую часть зелени. Разведите соль кипятком и залейте огурцы. Оставьте их при комнатной температуре. Уже буквально на завтра вы можете подавать их к столу.

Малосольные огурцы рецепт с яблоками

Аромат яблок и их чуть сладковатый вкус — отличное дополнение к чесноку и душистому укропу. А залив огурцы горячим рассолом, не придется долго ждать, когда уже можно достать из банки янтарный огурчик.

Ингредиенты:

• огурцы — 800 грамм
• яблоки — 2-3
• соль — 2-3 ст. ложки
• чеснок — 3 зубочка
• специи: сухой укроп, вишневые и смородиновые листья, листья хрена
• душистый перец горошком

Вымойте огурцы и яблоки. У огурчиков отрежьте кончики, а яблоки нарежьте дольками. Положите в ёмкость на дно часть специй, затем выкладывайте, чередую, огурцы и яблоки, сверху выложите оставшиеся специи. Соль разведите горячей водой и залейте рассолом огурцы. Оставьте пока не остынут, а затем поставьте в холодильник. Огурчики будут готовы через 1-2 дня.

Рецепт малосольных огурцов «Ароматный»

В этом рецепте нет привычного набора специй из сухого укропа и листьев. Нужны молодой укроп вместе со стеблем, чеснок, лавровый лист, гвоздика, чеснок, соль и душистый перец горошком. И, конечно же, огурчики.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• укроп — пучок
• лавровый лист — 2-3
• перец горошком — 5-6
• гвоздика — 2-3
• чеснок — 3-4 зубочка
• соль — 2 ст. ложки

Вымойте огурцы и укроп. Сложите в банку вниз веточки укропа. Затем выкладывайте огурцы, дольки очищенного чеснока, перец, гвоздику и лавровый лист, чередуя между собой.

Залейте горячим рассолом (растворите соль в кипятке). Оставьте на сутки в тепле, а затем уберите в холодильник.

Кушать огурцы можно уже на вторые сутки. Чем дольше они будут стоять тем насыщеннее станет их вкус и аромат.

Малосольные огурцы с минеральной водой

И еще один рецепт малосольных огурцов с минеральной водой:

1 кг огурцов, 1 л хорошей газировки, 2 стол.ложки соли. Укроп, чеснок, любая зелень по вкусу. Газировку греть не надо. Кончики огурцов лучше срезать. Соль сначала размешать в небольшом количестве воды, а уж потом вылить в банку с огурцами остальную воду.
ВСЁ. Через день они готовы.

Я назвала этот рецепт «И раздался рядом хруст» — хрустят огурчики необыкновенно.

volshebnaya-eda.ru

Рецепт хрустящих малосольных огурцов с холодной водой быстрым способом и на зиму

Рецепт хрустящих малосольных огурцов с холодной водой очень простой, многие хозяйки предпочитают им пользоваться в конце лета, когда хочется пряных и острых овощей. Огурцы отлично пропитываются, а холодная вода действует на них намного мягче, чем горячая. Дополнят букет листья смородины и вишни, перец чили, базилик, тархун, мята или кинза.

Как малосолить огурцы чтобы были хрустящими?

Чтобы малосольные огурцы в холодной воде получились хрустящими, их нужно 2-3 часа вымочить. Придает это свойство и соль, годится только каменная, не йодированная, иначе плоды станут мягкими. Еще можно добавлять водку или ягодный сок. Для засолки подходят любые части растений: листья, корни, стебли.

Правильный холодный способ малосольных огурцов требует учета таких моментов:

1. Стандартно кладут на литр воды 1 ст. ложку соли.
2. Быстрее засаливаются маленькие плоды.
3. Малосольные огурцы в холодной воде не любят алюминиевой тары. Засаливают в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
4. Если срезать кончики огурцов, процесс засолки пойдет быстрее.
5. Огурцы всегда замачивают, чтобы были крепче.

Холодная засолка малосольных огурцов хороша тем, что плоды:

• остаются крепкими и хрустят;
• не меняют цвет;
• не утрачивают полезных свойств;
• просаливаются очень быстро.

Как малосолить огурцы в пакете?

Самый простой и быстрый рецепт хрустящих малосольных огурцов с холодной водой – в пакете. Не нужно возиться с банками и их стерилизацией, понадобится только полиэтилен. Плоды необходимо нарезать, крупные куски будут готовы через 2 часа, мелкие – через 5 минут. Резать можно брусками, ломтиками и кружочками.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• перец горошком – 4-5 шт.;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Вымоченные огурцы обрезать с двух сторон, сложить в пакет.
2. Чеснок и перец подавить, укроп измельчить, присыпая солью.
3. Добавить вместе с солью и сахаром.
4. Завязать пакет, встряхнуть.
5. Малосольные огурцы холодным способом хранят в холодильнике.

Рецепт малосольных огурцов в банке холодным способом

Если нет под рукой эмалированной кастрюли,малосольные огурцы холодным способом в банках тоже отлично просолятся. Главное – убрать их в темное место, поскольку на свету нужные процессы замедляются, овощам нужна темнота. Если пряные травы не резать, а рвать руками, рассол получится намного ароматнее.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• сок лимона – 0,5 шт.;
• горчица - 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Вымоченные огурцы порезать, сложить в банки.
2. Развести соль, сахар, горчицу в соке лимона.
3. Залить огурцы, закрыть и потрясти.
4. Убрать в холод.

Как малосолить огурцы в рассоле?

Можно приготовить малосольные огурцы в холодном рассоле, где они будут некоторое время плавать. Для засолки лучше всего подходят пупырчатые, молодые плоды. Опытные хозяйки рекомендуют сорт «Нежинский». Крупные и гладкие брать не стоит. Если таковых в запасе нет, огурцы режут на куски или делают надрезы.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• укроп – 1 пуч.;
• чеснок – 3-4 зуб.;
• листья хрена, вишни, смородины – 5 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• вода - 1 л;
• соль – 70 г.

Приготовление

1. Половину пряностей выложить на дно.
2. Утрамбовать вымоченные огурцы.
3. Накрыть второй половиной пряностей.
4. Развести в холодной воде соль.
5. Залить овощи.
6. Оставить на сутки.
7. Переложить в другую емкость.

Малосольные огурцы с чесноком в холодной воде

Засолка малосольных огурцов холодным способом будет храниться дольше, если в нее добавить немного уксуса. А через месяц или полтора закваски такие овощи приобретут вкус засоленных. Тем, кто не любит уксус, стоит попробовать рецепт с чесноком и укропом, плоды сохраняют хрусткость и изумительный аромат.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 4 зубка;
• листья дуба и смородины – по 5 шт.

Приготовление

1. Вымоченные огурцы обрезать.
2. Выложить на дно листья, чеснок, укроп.
3. Развести в холодной воде соль.
4. Утрамбовать огурцы, залить рассолом.
5. Накрыть, оставить на сутки.
6. Переложить в другую емкость.

Рецепт малосольных огурцов с горчицей холодным способом

Еще один простой рецепт - малосольные огурцы с горчицей холодным способом. Эта приправа придает плодам особую крепость и хрусткость, добавляет пикантную нотку в рассол. А еще не дает заготовке заплесневеть под капроновой крышкой. Использовать можно горчицу, как в зернах, так и порошок. Опытные хозяйки рекомендуют французскую.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 1 л;
• чеснок – 7 зубков;
• соль – 2 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.

Приготовление

1. На дно выложить треть зелени и чеснока.
2. Вымоченные огурцы утрамбовать, чередуя с приправами.
3. Развести в воде соль, залить овощи.
4. Оставить бродить на 3-4 дня.
5. Вынуть, переложить в банку, убрать в холод на сутки.

Малосольные огурцы на минералке

Для разнообразия можно попробовать малосолить огурцы на минералке. Газированная вода быстрее проникает в огурцы и делает их намного более хрустящими, чем приготовленные на обычной воде. Брать рекомендуется несоленую, сильногазированную воду. Угощение будет готово через 10-12 часов после хранения в холоде.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка.

Приготовление

1. У вымоченных огурцов обрезать кончики.
2. Чеснок поделить на пластины.
3. Выложить на дно часть укропа и чеснока.
4. Утрамбовать огурцы, пересыпая остатками пряностей.
5. Развести в минералке соль, залить овощи.
6. Убрать в холод на 12 часов, потом переложить в другую тару.

Малосольные огурцы холодным способом с сахаром

Оригинальный кисло-сладковатый вкус получится у засолки с добавлением сахара, такой рецепт малосольных огурцов в холодной воде тоже пользуется спросом у хозяек. Попробовать угощение можно через сутки, плоды хороши для сэндвичей и летних салатов. Вместо листьев хрена можно положить натертый кусочек корня, тогда закуска получится более ядреная.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• укроп – 1 пуч.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лист хрена – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зуб.

Приготовление

1. На дно выложить рубленую зелень, измельченный чеснок.
2. Разместить вымоченные огурцы.
3. Развести в воде соль и сахар.
4. Залить овощи рассолом, придавить грузом.
5. Накрыть тканью, убрать в теплое место на сутки.
6. Переложить в банку, убрать в холод.

Малосольные огурцы с водкой холодным способом

Простой рецепт малосольных огурцов в холодной воде – с добавлением водки. Она дает особую хрусткость, а такой рассол издавна считается отличным лекарством с похмелья. Черного перца кладут побольше, но это можно регулировать на свой вкус. Водки нужно немного – около 30 мл, важно не переборщить.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 2 ст. л.;
• красный жгучий перец – 3 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• листья вишни, хрена и смородины – по 2 шт.;
• тархун – 1 пучок;
• черный перец – 1 ст. л.;
• водка – 30 мл;
• вода – 2 л;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление

1. На дно выложить измельченные зелень и чеснок.
2. Утрамбовать огурцы, перекладывая пряностями.
3. Развести в воде соль, сахар, водку.
4. Залить овощи, убрать в холод на сутки.
5. Переложить по банкам.

Малосольные огурцы с уксусом

Простой и оригинальный рецепт хрустящих крепких малосольных огурцов с холодной водой – по-венгерски. Добавляется самая малость уксуса и, главная изюминка, ржаной хлеб. Малосолить огурцы с уксусом любят не все хозяйки из-за резковатой кислинки, можно заменить его лимонной кислотой: 0,5 ч. ложки на 1 л воды.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• укроп – 1 пучок;
• корень хрена – 1 см;
• ржаной хлеб – 100 г;
• уксус – 5-6 капель;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Вымоченные огурцы нарезать вдоль.
2. Измельчить укроп, потереть хрен.
3. Уложить овощи, перекладывая приправами.
4. На ломтик хлеба капнуть уксус, положить сверху.
5. Развести в воде соль, залить овощи.
6. Накрыть блюдцем, убрать в тепло на 3 дня.
7. Переложить в банки, убрать в холод.

womanadvice.ru

Классические хрустящие малосольные огурцы холодной водой, рассолом на 3-х литровую банку

Классические хрустящие малосольные огурцы можно приготовить, залив их сначала холодной водой, а потом рассолом, при этом правильно подобрав пропорции компонентов на 3-х литровую банку. Огурцы в холодной воде достигают готовности медленнее, чем залитые горячим рассолом, но получаются более плотными и хрустящими. Вкусовые оттенки малосольным огурцам придадут приправы, зелень, чеснок, листья ягодных кустарников и плодовых деревьев.

Хрустящие малосольные огурцы — классический рецепт в 3-х литровой банке

В этом рецепте не используется уксус, присутствуют только натуральные ингредиенты. Огурцы лучше заливать холодной кипяченой водой, но можно и просто отфильтрованной, только храниться они будут меньше. Выбрав данный рецепт, нужно быть готовым к тому, что огурцы будут доходить до готовности 3 дня.

Время приготовления: 15 минут, ожидание готовности – 3 дня.

Количество: 1 банка объемом 3 литра.

Калории: 16 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 3.3 г

• Подготовить продукты для дальнейшей кулинарной обработки: вымыть зелень, очистить чеснок, тщательно вымыть огурцы. Если они сильно колючие, можно замочить их перед готовкой на пару часов в холодной воде.

• В вымытую и ошпаренную кипятком 3-литровую банку выложить часть зубчиков чеснока, зонтиков укропа и зелени петрушки.

• Огурцы в вертикальном положении уложить в банку, стараясь, чтобы они разместились плотно. На банку объемом 3 литра уйдет примерно 1,5 кг огурцов.

• Затем вложить к огурцам остальную часть укропа и петрушки, оставшиеся зубчики чеснока. Если используется острый перец, его нужно порезать на части и тоже отправить в банку. Несколько горошин черного перца также всыпать в банку. Старайтесь размещать все ингредиенты в пустотах между огурцами, а не скапливать вверху у горлышка.

• Размешать в литре холодной кипяченой, минеральной без газов или отфильтрованной воды 2 ст. ложки соли. Нужно растворить соль полностью. Чтобы быть уверенными, что воды будет достаточно, можно сразу взять двойной объем, сохраняя пропорцию воды и соли: на 1 л. воды 2 ст. ложки соли. Залить соленую воду в банку и закрыть капроновой крышкой. Через 3 дня огурцы можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Малосольные огурцы в холодном рассоле на 3-х литровую банку

Огурцы по этому рецепту становятся малосольными примерно через сутки после погружения их в рассол. Для приятного аромата используются листья смородины и вишни, а необходимую остроту и пряность придают чеснок и черный перец горошком.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов.
• 4 зубчика чеснока.
• 2 ст. л. соли.
• 3-4 листика смородины.
• 4-6 листиков вишни.
• 4 горошины черного перца.
• 1 зонтик укропа.

Процесс приготовления:

1. Огурцы, предварительно замоченные на 1-2 часа, вымыть, избавить полностью от колючек. После срезать кончики. Если овощи крупные, можно разрезать их вдоль или поперек на части. Эта манипуляция также позволит огурцам быстрее засолиться.
2. Чеснок разделить на зубчики, почистить.
3. Зонтик укропа и листья вишни и смородины хорошо вымыть. Обязательно обратите внимание на загнутые края листьев, если таковые имеются, – распрямите их и убедитесь, что там нет мусора или личинок насекомых. Для надежности лучше обдать все зеленые компоненты кипятком.
4. Банку вымыть, ошпарить крутым кипятком, дать стечь воде. Уложить на дно половину листьев смородины и вишни, половину укропного зонтика и 2 зубчика чеснока.
5. Огурцами заполнить банку, оставляя немного места для оставшейся зелени. Всыпать горошины черного перца. При желании можно добавить лавровый лист.
6. В 2 литрах воды растворить 2 столовые ложки соли. Воду брать холодную. Залить раствор в банку, закрыть плотной крышкой и несколько раз аккуратно встряхнуть.
7. Оставить банку с огурцами на сутки при комнатной температуре. Перед употреблением на несколько часов поместить в холодильник, так как холодные малосольные огурцы вкуснее. Если хотите получить более кислый продукт, подержите овощи в комнате чуть дольше.

Приятного аппетита!

Хрустящие малосольные огурцы холодным способом с укропом

Лозунг этого рецепта: укропа много не бывает! Эта ароматная зелень играет здесь роль главного ароматизатора. Огурцы получаются нейтрального вкуса и подходят тем, кому противопоказаны острые блюда.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Укроп (веточки и зонтики) – 200 г.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Листья дуба и смородины по желанию.

Процесс приготовления:

1. Огурцы поместить в холодную воду для замачивания и оставить на час. Не нужно пренебрегать этим этапом, поскольку он задуман не только в целях очистки огурцов, но и для их хрусткости. После этого смыть с поверхности овощей грязь и все колючие элементы. Срезать хвостики и, если огурцы крупные, разделить ножом на части.
2. Укроп промыть проточной водой. Для малосольных огурцов подойдет и подсохшая зелень, так что сухие веточки убирать не стоит.
3. Листья дуба и смородины промыть и облить кипятком. Их использовать не обязательно. Важно знать, что смородина придает легкий винный аромат, а листья дуба могут немного горчить. Можете использовать только один из видов листьев.
4. Банку объемом 3 литра подготовить к использованию: вымыть ее тщательно и обдать кипятком. Уложить половину объема укропа на дно, затем сложить аккуратно огурцы. Сверху снова поместить укроп, вложить лавровый лист и по желанию дубовые и смородиновые листья.
5. В литре воды растворить 2 ложки соли, влить раствор в банку и закрыть плотно. Потрясти банку для распределения соленого раствора по всему объему.
6. Поставить огурцы на сутки в теплое место или просто оставить при комнатной температуре. Спустя 24 часа, можно употреблять продукт.

Приятного аппетита!

Классические малосольные огурцы холодным способом с чесноком и зеленью

Это классический рецепт малосольных огурцов, который отличается от эталонного использованием нескольких видов зелени. Кроме укропа и петрушки, здесь идут в ход кинза и эстрагон. Огурцы получаются пряными, с легкой горчинкой.

Ингредиенты:

• Огурцы – около 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 2 ст. л
• Вода – около 2 л.
• Зелень петрушки, кинзы, укропа, эстрагона – по 3-4 веточки.
• Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Провести очистку огурцов от грязи, колючек, гнилостных участков. Удалить кончики ножом и при необходимости разрезать на части.
2. Чеснок очистить от шелухи, сполоснуть зубчики.
3. Веточки зелени хорошо промыть под водой и разрезать наполовину, чтобы не были слишком длинными. Состав зелени можно варьировать. Укроп нужен обязательно, а остальные виды трав – по желанию. Если не нравится специфический вкус кинзы или эстрагона, можно оставить только петрушку и укроп. Но в целом такой букет зелени отлично гармонирует с огурцами.
4. В банку объемом 3 литра, заранее вымытую, отправить половину всей зелени. Огурцы выкладывать в емкость плотно, но не придавливая. Сверху на слой огурцов снова выложить зелень. Чеснок зубчиками побросать в промежутки между огурцами, чтобы он распределился по банке. Положить два листика лавра.
5. Воду с солью, хорошо перемешав, влить в банку с огурцами. Капроновой крышкой закрыть банку и поставить на 12 часов, чтобы огурцы засолились. После переместить банку в холодильник и подождать еще часа три. Перед употреблением верхний слой зелени выбросить и подавать огурцы к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления огурцов в холодной воде с хреном

Для этого рецепта подойдут листья хрена или его корень. Это растение придает огурцам крепость, аромат и приятный вкус. Огурцы должны постоять в рассоле двое — трое суток, прежде чем их можно будет употреблять.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5-1,7 кг.
• Соль – 50 г.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Листья вишни – 6 шт.
• Укроп – 2 зонтика.
• Перец горошком – 4 шт.
• Хрен – 70 г корня или 4 листа.

Процесс приготовления:

1. Огурцы обработать перед приготовлением традиционным способом: замочить в воде на 1-2 часа, хорошо помыть, а при необходимости почистить щеткой. Срезать на концах по пару миллиметров и, если надо, разделить на части.
2. Банки подготовить для укладки овощей и зелени. Если собираетесь хранить огурцы долго, лучше емкости простерилизовать. Для короткого хранения достаточно просто обдать их кипятком.
3. Корень хрена или листья вымыть и облить закипевшей водой, так же поступить с листьями вишни и укропом.
4. Чесночные зубчики очистить от шелухи.
5. Дно банки устелить укропом, вишневыми листами и листьями или кусочками корня хрена. Затем аккуратными рядами в вертикальном положении поместить огурцы. Всыпать черный перец горошком, положить чеснок. Можно для остроты добавить немного жгучего перца.
6. Размешать в литре воды соль. Рассола может быть недостаточно, если огурцы уложены не плотно, поэтому можно сразу смешать двойную порцию и использовать, сколько войдет в банку. Главное – соблюдать пропорции: на 1 л. воды 50 г. соли.
7. Закрытые крышками банки оставить при комнатной температуре на двое — трое суток. Затем охладить, поместив в холодильник – здесь же лучше и хранить огурцы после открытия банки.

Приятного аппетита!

kylinariya.ru

рецепт засолки по банкам на зиму, как сделать вкусные и хрустящие

Рацион жителя нашей страны невозможно представить без маринадов и солений: климатические условия не позволяют выращивать круглый год свежие овощи и фрукты. Консервы делают меню разнообразным и спасают от дефицита натуральных витаминов.

Однако и летом, когда полно свежих овощей, тоже иногда хочется пикантных солений. Одной из самых популярных закусок в это время года считаются малосольные огурцы, которые готовятся просто и быстро.

Как солить малосольные огурцы в кастрюле холодным способом – читайте далее.

Содержание статьи

Преимущества холодной засолки

Засол огурцов холодным способом не позволяет сохранить продукт в течение всей зимы, но это умаляет достоинств кулинарной методики. Малосольные огурцы идеально подходят для приготовления салатов, бутербродов и некоторых горячих блюд.

Такой способ засолки имеет ряд достоинств:

1. Именно при солении холодным методом получаются самые твердые и хрустящие огурчики. При горячем способе они будут значительно мягче.
2. Засолка без термической обработки сохранит в зеленых плодах все полезные вещества. По полезности такая закуска не уступает свежим овощам.
3. Холодный способ проще горячего: не надо стерилизовать банки, кипятить воду и заливать ингредиенты горячим рассолом. Поскольку риск обжечься отсутствует, к процессу готовки можно смело привлекать детей.
4. Необязательно выделять на эту закуску банки, которые нужны для зимних заготовок. Для холодного рецепта подойдет любая стеклянная или эмалированная емкость, например, миска или кастрюля.
5. Блюдо готово к употреблению уже через сутки. Оно хранится в холодильнике не более двух недель.

Выбор ингредиентов и посуды

Залог успеха при приготовлении малосольных огурцов – это не только удачный рецепт, но и правильно выбранные ингредиенты и посуда. Не менее важно грамотно подготовить плоды:

1. Огурцы выбирают среднего размера, переспевшие и маленькие не подойдут. Важно, чтобы они были одинакового размера.
2. Сорт плодов тоже имеет значение. Они должны быть тонкошкурыми, крепкими и с большим количеством пупырышков.
3. Для засолки подходят свежесобранные овощи. Если они полежали двое суток вне холодильника, хрустящей закуски не получится.
4. Самыми вкусными получаются овощи, для засолки которых использовали родниковую воду. Если такой воды нет, то подойдет фильтрованная или бутилированная.
5. Соль используют крупную. Подойдет обычная каменная. Мелкую соль «Экстра» и йодированную для засолки не применяют.
6. Необязательно «малосолить» огурчики в банке. Для этих целей удобно использовать эмалированные, стеклянные или керамические кастрюли и миски.
7. Дополнительно приготовьте крышку, меньшую по размеру, чем кастрюля. В качестве гнета используют банки или бутылки с водой, камни.

Подготовка овощей перед началом готовки

Чтобы малосольные огурцы получились хрустящими, их требуется правильно подготовить. Для этого плоды тщательно моют, замачивают в большом количестве чистой, холодной воды на 2-3 часа. Затем их просто вылавливают, воде дают стечь. Плоды не вытирают.

Концы каждого плода обрезают с двух сторон и пробуют на вкус. Горькие экземпляры для засолки не используют. Они не утратят своей особенности и испортят вкус всей закуски.

Все остальные овощи, которые входят в рецепт, моют под проточной водой. Вымачивать их необязательно.

Рецепты вкусных малосольных огурцов в кастрюле

Засолить или, как говорят в народе, «замолосолить» огурцы холодным способом просто — все ингредиенты используют в сыром виде. Хозяйке достаточно просто соединить их.

Существует множество рецептов малосольных огурчиков с разными компонентами. Ниже представлены самые удачные варианты.

Классический

Классический рецепт приготовления малосольных огурцов – самый простой. Это не делает его менее популярным. Ведь он не включает в свой состав необычных ингредиентов и нравится большинству.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• листья черной и красной смородины – по 6 шт.;
• соль – 6 ст. л.;
• зонтики укропа – 2-3 шт.;
• вишневые листья – 8 шт.;
• вода – 2 л.

По желанию в состав добавляют два красных сладких перца. Их режут полосками.

Рецепт холодной засолки соленых огурцов в кастрюле:

1. Чеснок чистят и режут дольками. Зелень моют.
2. Половину листьев фруктовых деревьев, чеснока и укропа кладут на дно кастрюли.
3. Огурцы укладывают в емкость максимально плотно друг к другу. Сверху укладывают оставшиеся специи.
4. В отдельную емкость заливают воду и растворяют в ней соль. Жидкость должна быть холодной.
5. Огурцы заливают соленой жидкостью, накрывают крышкой, ставят под гнет и убирают в холодильник.

Приготовленные по этому рецепту огурцы будут готовые через 3-4 дня. Если оставить их в холодильнике надолго, они станут солеными.

Совет! Чтобы легче растворить соль, ее заливают теплой водой. Затем готовый рассол полностью остужают перед использованием.

Пятиминутный

Пятиминутный способ предполагает приготовление закуски в пакете. Все приготовления занимают всего 5-15 минут. Готово к употреблению блюдо будет через несколько часов.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус – 6 ст. л.;
• свежий укроп – 1 большой пучок;
• масло растительное – 10 ст. л.

Этот способ не предполагает использование воды. Именно благодаря этому овощи просаливаются так быстро.

Рецепт быстрых малосольных огурцов:

1. Плоды разрезают вдоль на четыре части. Некоторые хозяйки счищают с них шкурку, считая, что так плоды становятся более нежными.
2. Чеснок чистят и измельчают. Чтобы сделать вкус чеснока более выраженным, его мелко рубят. Чтобы получить легкий привкус, нарезают крупными пластинами.
3. Укроп моют и мелко рубят. В этом рецепте используют и жесткие стебли.
4. Чеснок, укроп и огурцы закладывают в пакет. К ним отправляют уксус, соль и растительное масло.
5. Пакет завязывают и трясут до тех пор, пока все ингредиенты не перемешаются.

Огурцы оставляют на засолку в холодильнике, где они будут готовы к употреблению уже через два часа. Если оставить их на столе, легкий соленый вкус они приобретут уже через четверть часа.

В холодной воде с водкой

Этот рецепт позволяет получить малосольные огурцы через 12 часов. Благодаря водке в составе такая закуска хранится долго, получается яркой и хрустящей.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• водка – 5 ст. л.;
• листья дуба, смородины и вишни – по 3 шт.;
• хрен – 4 листа;
• яблочный или винный уксус – 2 ст. л.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• вода – 2 л;
• душистый перец горошком – 8 ш.т;
• гвоздика – 4 шт.;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• соль – 4 ст. л.

Готовят такие огурцы в кастрюле. Для этого рецепта обязательно нужен гнет.

Рецепт холодной закуски «Соленые огурцы в кастрюле с водкой»:

1. Зелень моют. Чеснок режут тонкими пластинами.
2. Зелень, огурцы и чеснок плотно, слоями укладывают в кастрюлю. На дно обязательно кладут слой зелени.
3. Готовят рассол: воду добавляют соль и кипятят до полного растворения.
4. Рассол остужают. Затем добавляют в него уксус и водку.
5. Получившейся смесью заливают огурцы, накрывают крышкой и устанавливают гнет. Емкость оставляют при комнатной температуре на ночь.

Через 12 часов закуска готова к употреблению. Ее убирают в холодильник.

Важно! Если планируется долго хранить малосольные огурцы, слейте рассол. Это поможет им не пересолиться.

Без уксуса с яблоками

Иногда к малосольным огурцам добавляют дополнительные ингредиенты. Один из самых интересных сочетаний – смесь огурцов с яблоками.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• яблоки – 10 шт.;
• соль – 12 ст. л.;
• листья вишни, хрена, смородины и зонтики укропа – по 4 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• вода – 2 л.

Это сладко-соленая закуска готовится без уксуса. Для нее лучше подходят зеленые яблоки.

Как сделать малосольные огурцы с яблоками:

1. Яблоки моют, очищают от семян и режут на четвертинки. При желании снимают и кожуру.
2. Огурцы прокалывают зубочисткой в нескольких местах.
3. Чеснок чистят и нарезают тонкими пластинами.
4. На дно емкости укладывают половину листьев и зонтиков укропа, а также специй. Затем слоями емкость плотно набивают яблоками и огурцами небольшого размера. Сверху укладывают оставшуюся часть зелени и специй.
5. Готовят рассол из соли и воды. Чтобы ускорить процесс засолки, ее можно вскипятить.
6. Огурцы с яблоками заливают горячим или холодным рассолом. В первом случае блюдо готово будет уже через сутки, а во втором – через четыре дня.

Приготовленные огурцы ставят в холодильник. Чтобы ускорить приготовление, их помещают под гнет.

С минеральной водой

Если засолить огурцы с минеральной водой, их хрустящие свойства повысятся. Это необычный способ, который понравится многим.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• укроп – 3 пучка;
• минеральная вода – 4 л;
• чеснок – 15 зубчиков;
• соль – 7 ст. л.

Благодаря большому количеству чеснока и укропа огурцы получаются пряными без дополнительных специй.

Как делать огурцы с минералкой:

1. Газированную воду выливают в отдельную емкость и добавляют соль. Емкость закрывают и трясут до полного растворения соли либо размешивают ложкой. Для этого рецепта подойдет и морская соль.
2. Пучки укропа делят на две части. На дно кастрюли кладут одну часть.
3. Неочищенный чеснок разделяют на зубчики. Каждый зубчик раздавливают ножом.
4. Огурцы плотно укладывают. Между рядами размещают оставшийся укроп с чесноком.
5. Огурцы заливают соленой минеральной водой. Сверху устанавливают гнет.
6. Блюдо будет готово к употреблению через 24-48 часов.

Горячий способ

Горячий способ хорош тем, что огурцы просаливаются равномерно и приобретают насыщенный вкус уже через несколько часов. Однако, получаются они менее хрустящими.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• душистый перец – 8 шт.;
• листья хрена, смородины, вишни, дуба – по 6 шт.;
• зонтики укропа – 10 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• тархун – 2 веточки;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – 10 шт.;
• острый перец – 1 стручок;
• лавровый лист – 6 шт.;
• вода – 2 л.

Этот рецепт включает в состав большое количество пряных трав. Его вкус получается насыщенным и ароматным.

Способ приготовления:

1. Зелень моют и разрезают на две части. Чеснок делят на зубчики. Все зубчики давят ножом прямо в кожуре.
2. Острый перец очищают от семян и режут тонкими кольцами. Те, кто любит более острые блюда, семена не убирают.
3. Огурцы прокалывают зубочисткой.
4. В кастрюлю укладывают огурцы, острый перец, травы и чеснок слоями, чередуя их.
5. Отдельно готовят рассол. В кипящую воду добавляют соль, сахар, специи (лавровый лист и душистый перец). Смесь кипятят 5 минут. Затем его выключают и оставляют на 10 минут.
6. Рассолом заливают огурцы с травами. Емкость накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 12 ч.

С чесноком и зеленью

Простой рецепт с чесноком и зеленью – не самый экзотичный, но вкусный вариант. Он включает в состав минимум ингредиентов и нравится большинству.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• укроп – 3 пучка;
• вода – 2 л.

К употреблению огурцы готовы через 2-3 суток.

Способы приготовления:

1. Плоды прокалывают вилкой по всей площади.
2. Укроп мелко рубят. Чеснок нарезают пластинами.
3. Зеленцы плотно набивают в миску слоями, перекладывая их укропом и чесноком.
4. В теплой воде растворяют соль. Полученному рассолу нужно дать полностью остыть.
5. Рассолом заливают ингредиенты, накрывают крышкой и ставят под гнет.

Кастрюлю оставляют в помещении на сутки. После этого огурцы переставляют в холодильник.

С сухой горчицей

Огурцы с горчицей получаются острыми и хранятся очень долго. Этот ингредиент не позволяет образовываться плесени и делает вкус более оригинальным.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• сухая горчица – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• растительное масло – 1 ст.;
• молотые красный и черный перец – по 1 ч. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• укроп – 2 пучка;
• чеснок – 6 зубчиков;
• уксус – 8 ст. л.

Такой рецепт используют и для зимних заготовок. В этом случае огурцы получаются солеными:

1. Плоды разрезать на четыре части. Некоторые хозяйки дополнительно срезают кожуру.
2. Укроп моют и мелко рубят. Чеснок пропускают через пресс.
3. Все ингредиенты сложить в большую миску и тщательно перемешать. Смесь оставить при комнатной температуре на 3 часа. Затем убрать в холодильник еще на час.

Блюдо готово к употреблению.

С резаными огурцами

Резанные огурцы быстро просаливаются. Они готовы к употреблению уже через 30-60 мин.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 2 ст. л;
• уксус яблочный или винный – 2 ст. л;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Плоды нарезают кружочками, толщиной 1 см.
2. Чеснок чистят и попускают через давилку. Укроп мелко рубят.
3. Все ингредиенты добавляют к огурцам и перемешивают. Через полчаса закуска готова к употреблению.

Пряные

Любителям необычных вкусов понравятся пряная закуска. Она включает в состав ароматные специи.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• уксус – 3 ст. л.;
• растительное масло без запаха – 5 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 3 ст. л.;
• кориандр – 1 ст. л.;
• смесь перцев – 1 ст. л.;
• базилик и укроп – по 0,5 пучка.

По желанию можно добавить любые другие специи.

Способ приготовления:

1. Плоды нарезают на четыре части. Чеснок чистят и давят на давилке. Всю зелень мелко рубят.
2. Все ингредиенты смешивают в миске.
3. Их оставляют при комнатной температуре на полчаса. Затем убирают на час в холодильник.

Секреты приготовления вкусных огурцов

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут приготовить супер-вкусную закуску. В списке представлены некоторые из них:

1. Чтобы малосольные огурцы получились, как бочковые, в рецепт добавляют эстрагон. На 1 кг берут одну ветку.
2. Зелень для засолки должна быть свежей. Сухие травы не используют.
3. Чем плотнее уложить друг к другу ингредиенты, тем более хрустящими они получатся.

Как правильно хранить

Хранят малосольные огурцы только в холодильнике. На зиму их не закрывают. Чтобы остановить процесс засолки, рассол сливают.

Чтобы на закуске не образовалась плесень, сверху рекомендуется положить горчичник. Это убережет плоды и от закисания без рассола.

Заключение

Малосольные огурцы – любимая многими закуска. Это отличное дополнение как к повседневному, так и к праздничному столу. Закуску используют не только в «сольном» варианте, но и в качестве ингредиентов салатов и горячих блюд.

Приготовить малосольные огурцы несложно. Выбирайте подходящий рецепт и действуйте по инструкции.

agronom.expert

Смотрите также

• 
  Как приготовить фасоль зеленую в стручках
• 
  Как правильно сервировать столовые приборы
• 
  Овсяное печенье рецепт без сливочного масла
• 
  Как делать орешки со сгущенкой в орешнице
• 
  Форель радужная запеченная
• 
  Рецепт лечо белорусское без уксуса
• 
  Картошка с перцем
• 
  Цукини из тыквы в духовке
• 
  Медовый пирог быстрый
• 
  Как правильно приготовить квас
• 
  Плов с айвой