Главная » Разное » Пастила из красной смородины в домашних условиях рецепт с фото

Пастила из красной смородины в домашних условиях рецепт с фото


Пастила из красной смородины: рецепты в домашних условиях

Пастила из красной смородины – традиционное блюдо русской кухни. Для приготовления этого десерта используют взбитое яблочное пюре и мякоть ягод, в том числе и красную смородину. Популярны рецепты из черной смородины.

Готовить пастилу просто, а дополнительные ингредиенты для блюда имеются в каждом доме: это яйца и сахар или мед. Ничего экзотического для приготовления десерта приобретать не нужно.

Полезные свойства пастилы из красной смородины

Красная смородина содержит большое количество полезных макро- и микроэлементов, кислот и витаминов, которые почти без потерь сохраняются в домашней пастиле. Именно этим и обусловлен довольно широкий спектр полезных свойств готового продукта:

  • лакомство из красной смородины способствует нормализации работы ЖКТ;
  • регулярное умеренное потребление смородиновой пастилы служит профилактикой многих заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • смородина укрепляет иммунитет, помогает организму восстановиться после болезни;
  • десерт полезно употреблять во время вспышек вирусных и простудных заболеваний, так как он обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами;
  • лакомство эффективно выводит из организма шлаки и токсины;
  • часто используемый в составе пастилы мед нормализует метаболизм.

Важно! Благодаря высокому содержанию белка, домашняя пастила из красной смородины рекомендована к употреблению детям. Белок служит строительным материалом для новых тканей, что полезно для растущего организма.

Рецепты пастилы из красной смородины

Десерт из красной смородины домашнего приготовления представляет собой мягкое, но при этом достаточно упругое полотно кисло-сладкого вкуса с насыщенным фруктовым ароматом. Готовят его, «расстилая» пюре из ягод на ровной поверхности, что и легло в основу названия блюда. Затем пастилу сушат, чтобы она приобрела тягучую консистенцию.

Из красной смородины получается продукт насыщенного темно-красного цвета, иногда с оттенком фиолетового. Для приготовления пастилы используют и крупные и мелкие ягоды. Главное, чтобы смородина была от сорта с тонкой кожицей и полностью вызрела. Переспевшая смородина делает пастилу слишком сладкой, но недозревшую также лучше не использовать. О степени зрелости говорит общий тон – ягоды должны иметь ровный цвет без вкраплений зеленоватого оттенка. Это признак незрелости или болезни.

Совет! Степень кислоты десерта можно регулировать. Достаточно добавить сахар или мед.

В сушилке

Удобнее всего готовить пастилу из красной смородины с использованием специальной сушилки.

Ингредиенты:

  • 250 г сахара;
  • 300 г красной смородины;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 1-2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала.

Рецепт приготовления:

  1. Сахарный песок высыпают в емкость с вымытыми и высушенными ягодами. Все это перемешивают и оставляют на 30 минут отстаиваться, чтобы образовался сок.
  2. Полученную массу перекладывают в сотейник и ставят на медленный огонь. Время от времени ягодную массу помешивают. Когда смесь закипит, держат на плите еще 5-8 минут, после чего снимают с огня.
  3. Когда остынет, ее перекладывают в блендер и делают однородное пюре.
  4. После этого нужно положить на лоток сушилки 1-2 листа пергамента. Поверх него аккуратно раскладывают ягодную массу, равномерно распределяя лопаткой по всей поверхности.
  5. 4-6 часов сушат при температуре 60°С. Подсушенное полотно достают из сушилки и кладут на смесь пудры и крахмала. На этом блюдо можно считать готовым.

Совет! Чтобы снять пергамент с десерта, его необходимо слегка смочить водой.

В духовке

В духовке пастилу из красной смородины готовят по такой схеме:

  1. 1 кг красной смородины тщательно промывают и сушат.
  2. Затем сырье с помощью блендера или мясорубки доводят до состояния жидкого пюре.
  3. После этого полученную массу протирают через сито, чтобы придать ей однородность.
  4. Следующий шаг – в красную смородину добавляют 500 г сахара. Помешивают до тех пор, пока сахар не растворится.
  5. Затем сахарно-ягодную смесь ставят на средний огонь и держат на плите до кипения. После этого огонь убирают до минимума и варят основу для пастилы еще 5 минут.
  6. Остывшую массу слегка взбивают, затем распределяют по противню, предварительно застелив пергамент.
  7. В течение 8-10 часов выдерживают при температуре 60°С.

Важно! Готовый десерт достаточно плотный, но при этом эластичный.

Что еще можно добавить в смородиновую пастилу

Домашняя пастила из смородины в чистом виде, без добавления иных продуктов, имеет насыщенный кисло-сладкий вкус. Иногда акцент смещен в сторону кислоты, поэтому лакомство не всегда нравится маленьким детям. С другой стороны, десерт всегда можно подсластить.

Существуют разные способы сделать это.

  1. В сырье для лакомства добавляют банан в пропорции 1:1. Он придаст блюду мягкость, нежность и сладость.
  2. Один из самых распространенных подсластителей для пастилы – сахарный песок, но из всех добавок он наименее полезен. Кроме того, если переборщить с сахаром, лакомство может стать слишком жестким и ломким.
  3. Вместо сахара чаще используют мед. Этот продукт придает блюду насыщенный медовый аромат. Использовать можно не все сорта меда, так как некоторые из них мешают пастиле застыть. В частности, нежелательно смешивать с ягодами акациевый мед. Лучше всего подходит рапсовый мед, который добавляют в основу из расчета 500 г на 1 кг ягод.
  4. Однородность блюду придает смесь ягод и яблочного пюре. При желании его можно заменить мякотью винограда.

Совет! Дополнительно ягоды можно смешать перед началом готовки с измельченными ядрами грецких орехов, имбирем и кориандром. Интересный привкус придает десерту цедра цитрусовых: лимона, лайма, апельсина.

Калорийность

В среднем калорийность десерта на 100 г составляет 327 ккал. Этот показатель может немного варьироваться в зависимости от того, какие пищевые добавки присутствуют в готовом блюде: мед, орехи, апельсиновый сок или другие.

Пастила далеко не диетический продукт, однако она полезнее шоколада и других сладостей.

Важно! В продукте практически полностью отсутствуют жиры, благодаря чему его можно использовать как сладость во время диеты. Главное – не употреблять его после 19:00.

Сроки и условия хранения

Пастила не выносит повышенной влажности. Проверить, не отсырела ли она, можно с помощью надавливания. Продукт, который правильно хранят, упругий и не трескается. Если материал липкий и рыхлый, значит, лакомство испортилось.

После приготовления, кисло-сладкое полотно разрезают на небольшие пластинки, которые складывают вместе и убирают на хранение в стеклянную емкость. Очень удобно хранить пастилу из смородины в виде небольших рулонов, которые оборачивают пищевой пленкой. Если не изолировать каждую трубочку, они могут слипнуться. Затем рулоны также складывают в стеклянную емкость или герметичный пластиковый контейнер.

Важно! Готовый продукт хранят в темном и прохладном месте.

При правильном хранении срок годности составляет 8-12 месяцев.

Заключение

Пастила из красной смородины – блюдо вкусное и полезное. Кроме того, можно использовать и как самостоятельный десерт, и в качестве сладкой добавки при заваривании чая. Пластинки кисло-сладкого полотна хорошо сочетаются с выпечкой, поэтому иногда из них делают прослойку в домашних пирогах и рулетах. Также кусочки пастилы из красной смородины добавляют в состав различных настоек и компотов.

Дополнительно о том, как приготовить пастилу из смородины, можно узнать из видео:

fermilon.ru

рецепты приготовления в сушилке, духовке, дегидраторе

На чтение 3 мин. Просмотров 40 Опубликовано

Заготовки на зиму необязательно содержат кучу сахара, а сладости вовсе не всегда вредны. Приготовить пастилу из красной смородины в домашних условиях можно разными способами. Мы собрали лучшие рецепты для сушилки и духовки, чтобы каждый мог насладиться этим лакомством в полной мере.

Пастила из красной смородины в духовке: рецепты

С сахаром

Подготовка 1 hour 40 minutes
  • 1 килограмм красной смородины
  • 0.6 килограмма сахара
  • 0.75 стакана воды

  1. Ягоды перебрать и хорошо промыть, сложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить сахар.

  2. Проварить в течение 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

  3. Остудить полученное варенье и перебить его при помощи блендера или протереть через сито до однородной массы, после чего взбить миксером.

  4. Снова поставить на огонь и уваривать 1 час при постоянном помешивании.

  5. Массу остудить, снова взбить миксером.

  6. Противни выстелить пергаментом для запекания, выложить ягодное пюре слоем 1-1.5 сантиметра.

  7. Духовку разогреть до 60-70°С, сушить 8 часов с приоткрытой дверцей.

Следите за тем, чтобы пастила не подгорала по краям. Чтобы обеспечить равномерное просыхание один раз в 2 часа поворачивайте и меняйте местами противни. Через 4 часа можно сделать перерыв, дав духовке и продукту в ней полностью остыть. 

С черной смородиной

Подготовка 20 minutes
  • 0.5 килограмма красной смородины
  • 0.5 килограмма черной смородины
  • 0.5 килограмма сахара

  1. Ягоды перебрать, промыть под проточной водой, удобнее всего это делать в дуршлаге, подсушить на бумажных или обычных полотенцах, чтобы убрать влагу.

  2. Высыпать смородину в глубокую емкость, перебить блендером до однородной массы.

  3. Добавить сахар, размешивать ложкой, пока он полностью не растворится.

  4. Установить емкость на огонь, довести до кипения и проварить 5 мину при постоянном помешивании.

  5. Ягодную массу остудить, слегка взбить миксером.

  6. Противни застелить пергаментом, сделав из него бортики, вылить туда пюре, разровнять, чтобы слой был не более 2 сантиметров. Сушить при температуре 60°С 7-10 часов до готовности.

 

Пастила из красной смородины в электросушилке или дегидраторе

С медом и белками

Эта пастила готовиться по принципу Белевской,но, хотя она и похожа по консистенции, на вкус она выходит совершенно иной. Такой лакомство несомненно стоит попробовать приготовить.

Подготовка 2 hours
  • 1 килограмм красной смородины
  • 0.8 килограмма сахара

  1. Ягоды тщательно перебрать, промыть под проточной водой и высушить до полного испарения влаги.

  2. Сложить в глубокую миску, добавить сахар, перебить блендером до однородной массы.

  3. Установить на медленный огонь и уваривать на протяжении 1.5 часа, пока пюре не станет густым, не забывая постоянно помешивать его, чтобы не пригорело.

  4. Выложить пюре в чашку блендера и взбивать минут 10-15, пока оно не станет светлым. Добавить белки и продолжить процесс взбивания еще примерно такое же время.

  5. Выложить массу в формы для пастилы или на решетки дегидратора, застеленные пергаментом примерно слоем 1.5-2 сантиметра.

  6. Установить устройство на температуру 55-60°С или режим "Фрукты", выпекать на протяжении 8-20 часов до полной готовности.

 

С бананом и яблоками

Подготовка 15 minutes
  • 1 стакан красной смородины
  • 1 стакан тертых яблок
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка воды

  1. Ягоды тщательно перебрать и промыть сложить в глубокую емкость, банан очистить от кожуры, отправить туда же. Яблоки почистить от кожицы, убрать сердцевины, потереть на терке.

  2. Добавить сахар и воду, перебить блендером до получения однородной массы.

  3. Установить на огонь, уваривать после закипания 5-10 минут.

  4. Массу остудить, взбить блендером.

  5. Формы для пастилы или решетки дегидратора застелить бумагой для запекания, можно смазать ее слегка растительным маслом, тогда готовый продукт будет легче отставать от поверхности.

  6. Установить устройство на температуру 55-60°С, сушить пастилу 8-10 часов до полной готовности.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные "сражения" даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

zasushim.ru

Пастила из красной смородины в домашних условиях: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Пастилу из красной смородины вряд ли получится найти в магазине, а вот приготовить дома – вполне реально. Чтобы лучше сохранить природные свойства ягод, их лучше не варить и готовить с минимальным добавлением сахара. Такой ягодный лаваш получается хоть и ломким, сухим, но очень ароматным, вкусным и, главное, полезным. Такая живая пастила из красной смородины порадует всех, кто сидит на диете или не может себе позволить сладкие конфеты по другим причинам. 2-3 ложки сахара, которые добавляются в ягодное пюре можно и вовсе же заменить рапсовым медом.

Ингредиенты

  • красная смородина – 500 г
  • сахарный песок – 2-3 ложки

Приготовление

1. Ягодки смородины должны быть спелыми и свежими, без признаков болезней и гнили. Зеленые, недозрелые плоды следует отбраковать. Ягоды промыть под холодной водой и обсушить, откинув на сито или дуршлаг.

2. Смородину очистить от листьев и мусора, отделить ягодки от веточек. Если при этом некоторые ягодки помнутся, их уже можно не отбраковывать, а использовать вместе с целыми для приготовления пастилы из красной смородины.

3. Измельчить ягоды, пропустив дважды через мясорубку или при помощи блендера, в течение не менее 3 минут, чтобы масса получилась как можно более однородной. Косточки в красной смородине довольно мелкие и практически не будут ощущаться в готовом продукте, но и их можно удалить, протерев пюре через мелкое сито.

4. Для того чтобы немного смягчить кислую нотку ягод, добавить немного сахара и еще раз взбить пюре.

5. Поддон застелить пленкой или пергаментом (если собираетесь сушить в духовке) и тщательно смазать рафинированным подсолнечным маслом. Выложить смородиновую массу слоем в 3-4 мм и постараться ее разровнять.

6. Сушить пастилу из красной смородины в хорошо проветриваемом помещении или в духовке. Когда верхний слой перестанет прилипать, отлепить лаваш от основы, перевернуть и продолжить сушку. Готовую пастилу завернуть в пищевую пленку или пакет и хранить при комнатной температуре, вдали от солнечных лучей.

Комментировать

No votes yet.