Павлова случай с картошкой
Рассказы - Нина Павлова
- Проза
- Абрамов Федор Александрович
- Авдюгин Александр, протоиерей
- Абрамцева Наталья Корнельевна
- Аверченко Аркадий Тимофеевич
- Агафонов Николай, протоиерей
- Агриков Тихон, архимандрит
- Аксаков Сергей Тимофеевич
- Александра Феодоровна, страстотерпица
- Александрова Татьяна Ивановна
- Алексиевич Светлана Александровна
- Алешина Марина
- Альшиц Даниил Натанович
- Андерсен Ганс Христиан
- Анненская Александра Никитична
- Арджилли Марчелло
- Арцыбушев Алексей Петрович
- Астафьев Виктор Петрович
- Афанасьев Лазарь, монах
- Ахиллеос Савва, архимандрит
- Бажов Павел Петрович
- Балашов Виктор Сергеевич
- Балинт Агнеш
- Барри Джеймс Мэтью
- Барсуков Тихон, иеромонах
- Баруздин Сергей Алексеевич
- Бахревский Владислав Анатольевич
- Белов Василий Иванович
- Бернанос Жорж
- Бернетт Фрэнсис Элиза
- Бианки Виталий Валентинович
- Бирюков Валентин, протоиерей
- Блохин Николай Владимирович
- Бонд Майкл
- Борзенко Алексей
- Бородин Леонид Иванович
- Брэдбери Рэй Дуглас
- Булгаков Михаил Афанасьевич
- Булгаков Сергей, протоиерей
- Булгаковский Дмитрий, протоиерей
- Бунин Иван Алексеевич
- Буслаев Федор Иванович
- Бьюкенен Патрик Дж.
- Варламов Алексей Николаевич
- Веселовская Надежда Владимировна
- Вехова Марианна Базильевна
- Вильгерт Владимир, священник
- Водолазкин Евгений
- Вознесенская Юлия Николаевна
- Волков Олег Васильевич
- Волкова Наталия
- Волос Андрей Германович
- Воробьёв Владимир, протоиерей
- Вурмбрандт Рихард
- Гальего Рубен
- Ганаго Борис Александрович
- Гауф Вильгельм
- Геворков Валерий
- Гиляров-Платонов Никита Петрович
- Гинзбург Евгения Соломоновна
- Гоголь Николай Васильевич
- Головкина Ирина
- Гончаров Иван Александрович
- Горбунов Алексей Александрович
- Горшков Александр Касьянович
- Горький Алексей Максимович
- Гофман Эрнст
- Грибоедов Александр Сергеевич
- Грин Александр Степанович
- Грин Грэм
- Громов Александр Витальевич
- Груздев Павел, архимандрит
- Губанов Владимир Алексеевич
- Гумеров Иов, иеромонах
- Гэллико Пол
- Даль Владимир
- Данилов Александр
- Дворкин Александр Леонидович
- Дворцов Василий Владимирович
- Девятова Светлана
- Дёмышев Александр Васильевич
- Десницкий Андрей Сергеевич
ягодная павлова - smitten kitchen
Я думаю, само собой разумеется, что мне не разрешат сегодня явиться на седер моих родителей без одного из них, но когда в конце прошлой недели моя мама заболела бронхитом и конъюнктивитом в обоих глазах, не считая это, возможно, знаком сверху, что ей дадут пропуск на ужин с тринадцатью гостями сегодня вечером, и настояла на том, чтобы искать пищу впереди, она спросила, могу ли я атаковать второй десерт, который мы выбрали - могучая павлова - она хотела подождать, пока она перестанет быть заразной, чтобы начать готовить.Я думал, что это было очень внимательным с ее стороны, и, конечно же, все равно старался выжить, так что я не возражал.
Павлова - одна из тех вещей, о которых я никогда не слышал три месяца назад, но с тех пор слышу почти еженедельно. На ее новом шоу был Nigella с маракуйей в ее новом шоу, версия смешанных ягод Ины Гартен и ее последующее упоминание о том, что они будут включены в ее последний обед на земле, что немалый подвиг для женщины, известной тем, что каждый рецепт начинается с «взбить фунт масла». в миксере.Но решающим аргументом стал великолепный гостевой пост Шуны на Simply Recipes пару недель назад и его пошаговые фотографии. Что может лучше уравновесить обилие толстых полосок взбитых сливок между слоями очень серьезного шоколадного торта, как не гигантское безе со свежими фруктами? И почему я раньше не подумал сделать это на Песах?
Я избавлю вас от истории, поскольку вы можете прочитать о балерине или это были австралийцы или Новая Зеландия, которые изобрели этот идеальный десерт для званого ужина по бесчисленному множеству других URL, но я не буду защищать вас от еще одной истории о том, что за болван Я, каким был бы этот сайт без небольшого издевательства над собой? В классическом случае отсутствия RTFM я написал Шуне по электронной почте на прошлой неделе, умоляя нашего любимого взбивания яиц сообщить мне, можно ли приготовить эту павлову из картофельного крахмала вместо кукурузного крахмала, потому что последний не кошерный для пасхи по причинам, которые я не могу вынести попасть в? Шуна был ужасно терпелив со мной и ни разу не указал, что уже упоминалось в комментариях, что картофельный крахмал был более чем адекватной заменой.Однако я должен был спросить кондитера, как долго и при какой температуре нужно печь полноразмерный круглый пирог? Потому что это могло на самом деле сбрить несколько часов - и, возможно, даже истерику, хотя я не признаю этого - вне моего воскресенья.
Ина Гартен предлагает 4 очень больших павлова из яичного белка, запеченные в 9-дюймовую круглую форму в течение полутора часов при 180 ° C, и час охлаждения в духовке. Не учи это на собственном горьком опыте: тепла недостаточно.Книга «Радость выпечки», которая после мольбы кондитерам стала моим самым любимым онлайн-ресурсом по выпечке, предлагает четыре больших 7-дюймовых круга яичного белка при 250 в течение одного с четвертью часа и полное охлаждение с приоткрытой дверцей. Я все еще был уверен, что мой не испечен, и вернул его еще на 15 вчера вечером. Он приобрел крошечный оттенок цвета на ранней стадии выпечки, поэтому я увеличил его на 25 градусов, но в конце - сегодня утром, заметьте - я почти уверен, что это правильная текстура внутри, хотя я выиграл » На самом деле я знаю, но сегодня вечером намного позже.Эта правильная текстура, кстати, будет marshmallow , и я смею вам это не любить.
Несмотря на то, что ее рекомендации по выпечке меня не оправдывают, я все еще придерживаюсь вдохновения Ины Гартен - смеси ягод и малинового соуса, но я использую свое собственное творение, которое считаю просто идеальным, лучшим и самым простым десертным соусом, особенно если вы из тех людей (кхм), которые печет много шоколадных тортов без муки. Не могу передать, насколько мы были благодарны за то, что я приготовил пару миниатюрных павлов для нас с Алексом, потому что это была моя единственная отсрочка на вчерашнем бейкатоне.Крошечные, конечно, были отлично приготовлены, взбитые сливки, полная ложка фруктового соуса и немного клубники. Он был идеальным - легким, свежим, сладость безе уравновешивалась терпкостью соуса, а взбитые сливки смягчали все блюдо. Если полноразмерный вдвое меньше, я думаю, что я вижу десерт для следующих десяти званых обедов, уже выстроенных в очередь.
Ягодный коктейль Павлова
Вдохновение от Ina Garten, направления безе, адаптированные из Joy of Baking и Shuna, и малиновый соус моего собственного творчества
Пирог безе
4 больших (120 граммов) яичных белка
Щепотка соли
1 стакан (200 граммов) сверхтонкого (касторового) или обычного сахара
1 чайная ложка белого уксуса
1/2 столовой ложки кукурузного крахмала, картофельного крахмала или порошка аррорута
Разогрейте духовку до 250 ° F (130 ° C) и поместите решетку в центр духовки.Выстелите противень пергаментной бумагой и нарисуйте на ней круг диаметром 7 дюймов (18 см).
Налейте ваниль и уксус в небольшую чашку. В небольшой миске перемешайте кукурузный крахмал с сахаром.
В большой чаше миксера для тяжелых условий эксплуатации, оснащенной насадкой для венчика, взбейте яичные белки и соль, начиная с низкой, постепенно увеличивая скорость до средней, пока не станут видны мягкие пики / следы, а пузырьки яичного белка станут очень маленькими. и равномерное, примерно 2-3 минуты.
Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно и постепенно посыпая смесью сахар-кукурузный крахмал. Через несколько минут после добавления этих сухих ингредиентов медленно влейте ваниль и уксус (если вы не использовали винный камень). Слегка увеличьте скорость и взбивайте до тех пор, пока безе не станет глянцевым, а при поднятии венчика образуются жесткие пики. От 4 до 5 минут.
Осторожно распределите безе внутри круга, нарисованного на пергаментной бумаге, сгладив края, убедившись, что края безе немного выше центра.(Вы хотите, чтобы в центре безе был небольшой углубление для взбитых сливок и фруктов.)
Выпекать 1 час 15 минут или пока внешняя поверхность не станет сухой и не станет очень бледно-кремовой. Проверяйте безе хотя бы один раз во время выпечки. Если кажется, что они приобретают цвет или трескаются, уменьшите температуру на 25 градусов и переверните посуду. Выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой и дайте безе полностью остыть в духовке. (При мягком нажатии внешняя сторона безе будет твердой на ощупь, но когда она остынет, вы почувствуете легкое потрескивание, и вы увидите, что внутренняя часть станет мягкой и зефирной.)
Jaworski note: Торт из безе можно приготовить за несколько дней. Просто храните в сухом прохладном месте в герметичном контейнере. Однако после того, как взбитые сливки и фрукты выложены на безе, десерт следует сразу же съесть, поскольку безе начнет размягчаться и разрушаться от влаги сливок и фруктов.
Малиновый соус
Он так же хорош для десертов, как и для простого йогурта. Держите это в холодильнике.
1 пакет емкостью 10 унций замороженной малины, размороженной
3 столовые ложки сахара
Взбейте малину пюре в кухонном комбайне, блендере или погружном блендере.Выдавите пюре через мелкоячеистое сито тыльной стороной ложки, удаляя семена. Нагрейте пюре в маленькой кастрюле с тремя столовыми ложками сахара, пока оно не прогреется и сахар не растворится.
В 99% случаев я считаю, что консистенция этого соуса идеальна, как есть. Если вам нравится более густая смесь, добавьте от половины до одной полной чайной ложки кукурузного крахмала, картофельного крахмала или порошка аррорута, чтобы он загустел, помешивая, чтобы убедиться, что он полностью растворился.
Остудить соус.
Взбитые сливки
1 стакан жирных сливок
1 столовая ложка гранулированного белого сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Взбейте сливки в чистой емкости миксера с насадкой для взбивания. Когда он начнет загустевать, постепенно добавляйте сахар, а затем ваниль, взбивая сливки до твердого состояния. Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе может получиться миска домашнего масла.
Смешанный ягодный топпинг
1/2 пинты свежей клубники, очищенной и нарезанной
1/2 пинты свежей черники
1/2 пинты свежей малины
Смешайте их с 1/2 стакана малинового соуса (рецепт выше).
Павлова Сборка
Когда диск безе остынет, положите его на тарелку. Полностью намазать сверху взбитыми сливками. Добавьте смешанные ягоды и смесь соуса, осторожно выливая их ложкой в середину павлова, оставляя границу сливок и безе. Подавать сразу большими ложками с дополнительным малиновым соусом.
Связанные
.шоколад павлова - smitten kitchen
Послушайте, никто никогда не женится на мне из-за моей павловой. (Я имею в виду, разговор об уклонении от пули…) Этот был особенно неуспешным. Во-первых, я подумал, что поступлю сообразительно и попробую добавить какао вначале, смешав с сахаром, чтобы оно получилось лучше всего. Нет! Его никогда не взбивали полностью. С этим в мусорном ведре я начал следующий, разбивая яичный желток прямо на белок. Обычно я могу все это достать (совет! Используйте пустую раковину как лопатку / скиммер), но не в этот раз.Я завел новую чашу и, да, сделал это снова. Наконец, добавив шесть бескомпромиссных яичных белков и какао только в самом конце, чтобы получился достаточно толстый, блестящий шлейф безе, я начал складывать свои шоколадные шлейфы на круглый пергаментный круг диаметром 9 дюймов, только чтобы понять, что это не очень ярким, как безе. Я вырезал новый квадрат пергамента побольше и использовал старый как мешок для перевязки / трубочки для выпечки, чтобы посадить новый в большой элегантный водоворот, а затем упал, смеясь (и отправляя сообщения всем, кого я знаю, картинка, потому что: все здесь взрослые!) потому что это выглядело как всеобщий любимый смайлик.Разглаженный до формы холмик, я испекла его при неправильной температуре, и он стал слишком хрустящим и покрылся трещинами. Все, кто оставил чтение из Новой Зеландии, просто делают это прямо сейчас. (Не волнуйтесь, я перепроверил это - горе мне - чтобы подтвердить, что правильная температура и время действительно правильные.)
Но у меня есть одно интересное для нас, это то, что эта павлова - самый шоколадный шоколад, который у меня когда-либо был. Воздух в квартире пропитан ароматом « брауни», - лучшими духами.Даже день спустя этот пирог из безе выглядит декадентским, но не тяжелым, в основном волшебным десертом. Пусть меня не обманывает бледно-бежевый оттенок внешней оболочки, как меня раньше, - внутри он похож на трюфель с эффектом и текстурой подушки.
Одна из причин, по которой я считаю, что павловы трудно продать за пределами, скажем, родины Павловой в Австралии и Новой Зеландии, заключается в том, что я слышу от большинства людей, что они считают их слишком милыми.Но здесь мне удалось немного снизить уровень сахара от нормы, и я этого не пропустил; добавление соли также помогает, как и шоколад, не только потому, что вещи с шоколадом> вещи без шоколада, но потому, что горечь какао и измельченного шоколада действительно сдерживает сахар, как и шлейф едва подслащенных взбитых сливок и каскад ягод. Не будем даже делать вид, что не хотим нырять на лебедях.
Ранее
Год назад: Caponata
Два года назад: Пирог с шоколадом и тостами из лесных орехов и зеленью из помидоров и жареного чеснока
Три года назад: Запеченная паста с брокколи Рабе и колбасой
Четыре года назад: Инжир с оливками Масло и морская соль Хала
Пять лет назад: Жареный баклажан с помидорами и мятой и шоколадный торт с красным вином
Шесть лет назад: Виноградная фоккация с розмарином
Семь лет назад: Пирог с шоколадным пудингом, жареными помидорами и чиполлини
Восемь лет назад: Тушеные бобы романо
Девять лет назад: Тортилья де Пататас
И для другого конца света:
Шесть месяцев назад: Шоколадный пирог с арахисовым маслом
1.5 лет назад: Овсяный пирог с черным дном
2,5 года назад: Запеканка из брокколи, чеддера и дикого риса
3,5 года назад: Кокосовый хлеб
4,5 года назад: Potato Knish, Two Ways
Шоколад Павлова с ягодами
Это было адаптировано из книги Найджеллы Лоусон - я использую немного больше шоколада, добавляю соли и использую меньше сахара, но в остальном он такой же восхитительный, как мы и ожидали от нее. Получается большая, мягкая и очень шоколадная павлова. Я показал это здесь с 1 стаканом взбитых сливок, потому что я почти закончил, но предпочел бы их с более толстым слоем и предложил больше ниже.
- 6 крупных яичных белков
- 1 1/2 (300 граммов) стакана сахарного песка
- Пара щепоток морской соли
- 1 чайная ложка (5 мл) бальзамического или красного винного уксуса
- 1/4 чашка (20-25 граммов) какао-порошка, лучшего, что у вас есть, просеянного
- 2 унции (55 граммов) полусладкого или горького шоколада, мелко нарезанного
- 1 1/2 стакана (355 мл) жирных сливок
- 2 чайные ложки (10 граммов) сахарного песка
- 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
- 4 стакана смешанных свежих ягод
- 1 унция (30 грамм) ) полусладкий или горький шоколад, для завершения
Безе
Для завершения
Подготовьте сковороду: нагрейте духовку до 350 ° F.Выстелите самый большой противень - он должен содержать как минимум 12-дюймовый круглый противень, потому что он может растекаться; Я использовал форму для пиццы - с листом пергаментной бумаги. Нарисуйте на нем круг диаметром 9 дюймов карандашом и переверните бумагу так, чтобы вы могли видеть линию, но она не попадала в павлову.
Приготовьте безе: взбивайте яичные белки миксером до образования атласных пиков, а затем добавляйте сахар по ложке за раз, пока безе не станет жестким и блестящим. Посыпьте яичные белки морской солью, какао, уксусом, а затем измельченным шоколадом и аккуратно сложите все резиновым шпателем.Я намеренно оставил свой немного закрученным / недосказанным.
Сформируйте павлову: вы можете прикрепить пергамент к противню, подложив под него немного меренги. Насыпьте безе в круг диаметром 9 дюймов, при желании сгладив края и верх.
Выпекать безе: поставить в духовку и сразу же снизить температуру до 300 градусов . Павлова будет запекаться от 60 до 90 минут, но, скорее всего, в середине. Когда он будет готов, он должен выглядеть хрустящим сверху и казаться сухим, но когда вы толкаете его в центр, вы должны почувствовать, по восхитительным словам Нигеллы, «обещание мягкости» под пальцами.Выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой и дайте безе полностью остыть внутри. Вы можете оставить это на ночь. Его также можно хранить при комнатной температуре до тех пор, пока он не понадобится.
Для подачи: когда вы будете готовы к подаче, переверните охлажденную павлову на большую тарелку и снимите пергамент. Взбить сливки с сахаром и ванилью до образования мягких пиков. Выложите его на безе. Посыпать ягодами и сбрить шоколад овощечисткой. Подавайте дольками, а остатки храните в холодильнике.
Связанные
.Идеальный рецепт Павловой | Chelsea Sugar
Предварительно разогрейте духовку до 110ºC для выпекания (не для выпекания с вентилятором).
Застелить противень бумагой для выпечки.
В большой металлической, керамической или стеклянной миске (не пластиковой) взбейте яичные белки до образования мягких пиков.
Продолжайте взбивать, добавляя Chelsea Caster Sugar по четверти чашки за раз. Смесь должна становиться все более глянцевой и густой с каждым добавлением, это должно занять не менее 10 минут. Добавьте ваниль, уксус и кукурузную муку Эдмондса Филдера .
Выложите смесь ложкой на подготовленный поднос и превратите в насыпь размером с обеденную тарелку.
Выпекать примерно 1 1/2 часа, пока он не станет сухим и хрустящим, и он легко снимется с бумаги для выпечки. Выключите духовку и оставьте павлову минимум на час, прежде чем вынуть из духовки. Завершите охлаждение на решетке.
Когда он полностью остынет, положите его на сервировочную тарелку, взбейте сверху взбитым кремом Meadow Fresh Original Cream и украсьте нарезанными или нарезанными фруктами по вашему выбору.
Советы:
Старые яйца работают лучше, так как белок легче распадается.
Перед взбиванием яичных белков протрите миску лимонным соком, чтобы удалить жирные остатки (жир влияет на способность f
Страница не найдена - Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC
.