Главная » Разное » Перец острый маринованный по корейски

Перец острый маринованный по корейски


Маринованный горький перец - рецепт без стерилизации, по-грузински, армянски, корейски, с медом

Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.

Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку перец чили – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

  • Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
  • Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
  • Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
  • Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
  • Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
  • Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
  • Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный без стерилизации

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

  • Острый перец.
  • Вода – 5 стаканов.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксус столовый – полстакана.
  • Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.
  1. Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
  2. На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
  3. Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
  4. Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
  5. Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
  6. Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

  • Острый перец – 2.5 кг.
  • Петрушка, сельдерей – большой пучок.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Подсолнечное масло – 250 мл.
  • Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксус столовый – 500 мл.
  1. Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
  2. Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
  3. Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
  4. Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
  5. Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
  6. Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – рецепт

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно — «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

  • Цицак – 3 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Подсолнечное масло – 350 мл.
  • Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
  • Соль – 100 гр.
  • Петрушка – 2 пучка.
  1. Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
  2. Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
  3. Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
  4. Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
  5. Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

  • Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.
  1. Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
  2. Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
  3. Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

  • Острый перец – 1 кг.
  • Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
  • Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
  • Сахар – 90 гр.
  • Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
  • Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
  • Уксус 9% — столовая ложка.
  • Подсолнечное масло – полтора стакана.
  • Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

  1. Надрежьте стручки и сложите в банки.
  2. В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
  3. Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

  • Стручковый перец – 1 кг.
  • Чеснок – ½ головки.
  • Вода – 400 мл.
  • 6% уксус – 70 мл.
  • Черный перец – чайная ложка.
  • Соль и сахар – по половине большой ложки.
  • Молотый красный перец – чайная ложечка.
  • Семена молотого кориандра – маленькая ложка.
  1. Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

Узнайте первыми о новых статьях! Подпишитесь на рассылку!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Это также очень интересно

Добавить комментарий Отменить ответ

Добро пожаловать в гости

Все права защищены © 2017

Все материалы, публикуемые на сайте, носят рекомендательный характер. Авторские права защищены. Перепечатка статей возможна только с разрешения автора и с активной ссылкой на блог. Уважайте чужой труд, друзья!

povar-kulinar.ru

Рецепты маринованного горького перца на зиму (по-грузински, по-корейски, по-армянски и пр.)

Оглавление:

  1. Маринованный горький перец по-грузински
  2. Горький маринованный перец по-корейски
  3. Горький перец по-армянски
  4. Маринованный горький перец без стерилизации
  5. Острый маринованный перец с мёдом
  6. Острый перец с мёдом и сахаром

Способов, как мариновать горький стручковый перец, существует очень много, ведь этот плод можно дополнять другими специями и овощами, впрочем, даже в простейшем случае с применением лишь уксуса и соли получится недурной результат. Если маринованный перец чили уже стоит на полках в вашей кладовой, пришло время добавить к нему и горького собрата.

Маринованный горький перец по-грузински

Настоящим украшением обыденного или праздничного стола может стать заготовленный перец горький маринованный на зиму по-грузински.

Ингредиенты для этого рецепта написаны выше.

Приготовление
  1. Стручковый перец тщательно вымыть, обсушить, а сухие концы обрезать. Вскрывать стручки не следует, но при этом нужно быть уверенным, что внутри них нет гнили. Следует обязательно оставить у стручка хвостик, за который при еде его будет удобно держать руками.
  2. Приготовить банки для консервирования: помыть с содой, ошпарить кипятком и просушить.
  3. Сложить в банку пряности и предварительно порезанный небольшими кусочками лист хрена.
  4. Заполнить объём банки стручками перца, так чтобы они не доходили слегка до её плечиков (иначе они после всплывут и часть их окажется над маринадом).
  5. Залить кипяток в банку, прикрыть крышкой и оставить на полчаса.
  6. Затем воду слить в эмалированную кастрюлю – из неё будет делаться маринад. В воду положить соль и сахарный песок и вскипятить.
  7. Залить в банки с перцем кипящий маринад и выдержать там 10 минут.
  8. Слить маринад обратно в кастрюлю, прокипятить и вновь залить в банки. Так повторить три раза.
  9. В последний раз после заливки маринада в банки туда же добавить уксус.
  10. Банки закатать, остудить и хранить в тёмном прохладном месте.

Полезные советы

  • Чтобы маринованный горький перец по-грузински по этому рецепту вышел удачно, лучше брать красные или зелёные длинные и тонкие стручки перца. Можно консервировать и толстый острый перец, но тогда его придётся резать на полоски, что сделает закуску менее аппетитной. Кроме того, цельные стручки и выглядят привлекательнее.
  • Чтобы закуска не получилась слишком острой, перцы можно предварительно сутки вымачивать в холодной воде, периодически её заменяя.
  • Если острого перца не хватает, чтобы полностью заполнить банку, то недостающий объём можно заполнить и кусочками болгарского перца, который наберёт достаточно остроты от жгучего соседа по банке.

Видео-рецепт маринованного горького перца

Горький маринованный перец по-корейски

В последние десятилетия весьма популярными у нас стали блюда по-корейски, для изготовления которых чаще всего используется подсолнечное масло, уксус и универсальная острая приправа. Подобными ингредиентами можно мариновать почти всякие овощи. Но, хотя изначально такие блюда и были придуманы корейцами, но в России они сильно видоизменились, видимо, подстраиваясь под местные вкусы. В своё время в СССР проживало много корейцев, которым местные овощи казались пресноватыми, поэтому они старались придать им остроты и пикантности. Так и появились у нас многие «корейские» закуски, незнакомые даже в самой Корее, например, маринованный горький перец по-корейски. Подобную острую закуску можно делать как из красного, так и из зелёного стручкового острого перца, или же использовать их смесь в произвольных пропорциях.

Ингредиенты

  • 1 кг горького острого стручкового перца;
  • одна небольшая головка чеснока;
  • 70 мл столового уксуса;
  • 1 ч. ложка молотых семян кориандра;
  • 1 ч. ложка молотого острого красного перца;
  • 1 ч. ложка молотого чёрного перца;
  • половина ст. ложки сахара;
  • половина ст. ложки соли;
  • 0,4 л воды.

Приготовление
  1. Перед тем как мариновать горький перец, его нужно хорошо промыть под струёй воды.
  2. Если консервы предполагается начать есть сразу же, то достаточно просто хорошо вымыть банки, а если они делаются впрок, то тут без стерилизации не обойтись. Для этого можно воспользоваться любым удобным методом.
  3. Плотно уложить перцы в банку.
  4. Налить в эмалированную кастрюлю воду и поставить её на сильный огонь. Всыпать туда сахар и соль, которые должны полностью раствориться.
  5. Когда вода закипит, нужно сделать огонь слабее, после чего добавить в кипящую воду красный и черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и кориандр. Затем залить отмеренную порцию столового уксуса и вновь довести до кипения.
  6. Кипящим маринадом нужно заполнить банки с перцем, после чего закатать их жестяными крышками или закрутить винтовыми, если продукт предназначен для длительного хранения. Если же перцем будут угощаться в ближайшее время, то можно использовать и крышки из полиэтилена.
  7. Данный рецепт маринованного горького перца позволяет его употреблять уже через три дня после изготовления.

Горький перец по-армянски

Есть ещё один отличный рецепт, по которому можно приготовить перец горький маринованный на зиму по-армянски. Конечно, такое острое блюдо может осилить не каждый желудок, но зато любители просто не могут от него оторваться.

Ингредиенты

  • 3 кг жгучего перца;
  • 250 г чеснока;
  • 2 пучка петрушки;
  • 100 г соли;
  • 350 г растительного масла;
  • 0,5 л яблочного уксуса

Приготовление
  1. Стручки острого перца помыть, сделать вдоль кончиков небольшие крестообразные надрезы с помощью кончика острого ножа.
  2. Обвалять надрезанные перцы в предварительно мелко нарубленном чесноке и измельчённой петрушке, смешанным с солью. Прикрыть перцы крышкой и без гнёта на сутки оставить настаиваться.
  3. На следующий день поочерёдно обжарить стручки в растительном масле, в которое добавлен яблочный уксус. Уксус можно предварительно вылить в бутылку с маслом, тогда перед каждым использованием бутылку нужно интенсивно встряхивать, чтобы жидкости перемешались.
  4. Обжаренные перцы плотно складывать в заранее стерилизованные банки.
  5. После наполнения каждая банка ставится в воду, в которой стерилизуется при кипячении на протяжении 20 минут.

Маринованный горький перец без стерилизации

Кому не понравится рецепт, по которому готовится маринованный горький перец на зиму без стерилизации? Готовя такой перец без длительно термообработки, можно сэкономить массу времени, а продукт сможет долго храниться, при этом его маринад останется светлым и прозрачным.

Ингредиенты

  • 1 кг стручков острого перца;
  • 8 ст. ложек сахара;
  • 200 мл столового уксуса;
  • 3 ст. ложки соли;
  • специи по вкусу;
  • вода.

Приготовление
  1. Стручки перца подготавливаются: моются и обсушиваются.
  2. Пока перец сохнет, из сахара, соли, уксуса и воды готовится маринад.
  3. В стерилизованные банки на дно кладутся специи, а сверху плотно стручки острого перца.
  4. Чтобы получился перец горький маринованный в уксусе, годный для длительного хранения, потребуется применить двойную заливку. Вначале в банку заливается кипяток, который выдерживается 15 минут и сливается.
  5. Повторно перцы заливаются маринадом, закручиваются стерильными крышками и охлаждаются.

Острый маринованный перец с мёдом

По этому рецепту маринованный горький перец на зиму удаётся сохранять, даже не закатывая его герметично крышками. Естественными консервантами здесь выступают мёд, уксус и сама горечь острого перца.

Ингредиенты

  • 3 кг разноцветного острого перца;
  • столовый уксус;
  • засахаренный мёд.

Приготовление

  1. Промыть овощи в тёплой воде, не срезая хвостиков.
  2. Уложить стручки в чистые стеклянные банки.
  3. Сварить маринад, используя на каждый стакан столового уксуса две столовые ложки мёда.
  4. Количество используемой медовой заливки будет зависеть от предпочитаемой сладости заготовки и степени наполненности банки.

Видео-рецепт маринованного горького перца с медом

Острый перец с мёдом и сахаром

В этом рецепте на стакан столового уксуса добавляется по столовой ложке мёда и сахарного песка. Чтобы плотнее уложить перец, его допустимо разрезать вдоль пополам.

Ингредиенты

  • разноцветные стручки острого перца;
  • столовый уксус;
  • сахарный песок;
  • мёд.

Приготовление

  1. Тщательно стерилизовать банки. Удобней всего готовить перец по этому рецепту в литровых банках, поскольку содержимое одной банки можно «уничтожить» за сравнительно короткий срок.
  2. Плотно и аккуратно сложить стручки перца в подготовленные банки.
  3. Банки можно закатать, закрыть винтовыми или даже полиэтиленовыми крышками.
  4. Хранить заготовку можно в любом месте, где прохладно.

А Вам нравится маринованный горький перец? Есть ли у Вас любимый рецепт этой заготовки? Поделитесь им в комментариях.

rutvet.ru

Острый перец по-корейски – рецепт, как приготовить с чесноком на ydoo.info

Дайкон — это редька, а точнее, корнеплод белого цвета. Имеет мягкий горчичный вкус. Овощ является популярным в Японии и Корее. Его часто используют в салаты. Закуска по-корейски не стала исключением. Салату он придаёт островатый и свежий привкус.

  • Подготовьте главный ингредиент — зеленый острый перец. Хорошенько его промойте и просушите полотенцем.

  • Затем возьмите овощ и разрежьте его вдоль, как показано на фото. Промойте изнутри, но не удаляйте семечки. Удалите лишнюю влагу. Возьмите две столовые ложки соли и втирайте в каждый перчик. Сделайте это как снаружи, так и внутри. Старайтесь распределить соль по всей поверхности. Положите в глубокую тарелку и оставьте в таком виде примерно на 20-30 минут. А тем временем приступите к другим продуктам. Возьмите репчатый лук и нарежьте на тонкие полукольца.

  • Дайкон и морковь очистите, промойте и нарежьте соломкой. Используйте для этого острый нож. Положите редьку в отдельную мисочку и добавьте в неё половину чайной ложки соли. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Морковку сложите в тарелку.

  • Возьмите зеленый лук, вымойте его под проточной водой и нарежьте мелко. Теперь в глубокой посуде смешайте репчатый и зеленый лук, чеснок, морковь, дайкон, кочукару. Влейте соевый соус, посыпьте кунжутом и все хорошо перемешайте ложкой.

  • Настоявшие перчики наполните смесью, которая у вас получилась. Старайтесь, чтобы как можно больше начинки поместилось внутрь. Как только вы закончите этот процесс, переложите овощи в банку или контейнер. Вот и готов самый вкусный маринованный острый перец по-корейски. Надеемся, что наш рецепт с пошаговыми фото быстрого приготовления помог сделать блюдо. Подавайте с гарниром и мясными блюдами. Приятного аппетита!

    • ydoo.info

    Маринованный острый перец по корейски

    Ингредиенты

    Горький перец стручковый – 6-9 шт.

    Кориандр молотый – 0,5 ч.л.

    Уксус 9% – 1,5 ст.л.

    Перец черный горошек – 6-8 шт.

    Чеснок – 2 зубчика

    • 27 кКал
    • 20 мин.
    • 5 мин.
    • 25 мин.

    Фото готового блюда

    Фотоотчеты

    Пошаговый рецепт с фото

    Горький перец по-корейски – это пикантная заготовка, которую можно хранить как при комнатной температуре, так и в подвале или погребе, благодаря добавленному уксусу – он играет роль консерванта. Обязательно перед заливкой маринада пропаривайте овощи в банке, чтобы консервация не забродила на хранении. Самая острая часть стручка – семена, их можно удалить, придавая блюду менее жгучий привкус, но при этом обязательно пользоваться перчатками, чтобы не обжечь кожу рук.

    Горькие перцы в течение зимы можно добавлять при варке ухи из любого вида рыбы, борща, супов и вторых блюд. Создавать пикантные паштеты и дипы, пюрируя вместе с другими ингредиентами кусочки маринованных стручков. Главное, не забывайте добавлять кориандр и молотый имбирь – без них вкус блюда совсем не тот.

    Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

    Промойте банку и горькие перцы, выложите их в емкость с небольшим нажимом, стараясь разместить в ней как можно больше плодов, но чтобы они не лопнули. По желанию удалите из стручков семена, работая в перчатках. Вскипятите воду и залейте кипяток в банку, накройте крышкой и пропарьте около 10 минут. Затем слейте жидкость из емкости. Если вы против двукратной заливки, то просто залейте промытые овощи кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закрутите крышку емкости. Храните заготовку в холодильнике или на холоде.

    В казан или другую емкость высыпьте все сухие приправы, специи, соль. Очистите чесночные зубчики, промойте и нарежьте ломтиками.

    Влейте воду и вскипятите рассол, поместив емкость на плиту. Выключите нагрев и влейте маринад.

    Залейте горячий маринад в банку с перцами.

    Сразу же плотно закрутите емкость крышкой по резьбе или под ключ.

    Переверните заготовку и проверьте ее герметичность. Дайте остыть, укутав пледом. После перенесите на хранение.

    Любители блюд с перчинкой, никогда не откажутся «пощекотать» рецепторы острым жгучим перцем, маринованным на зиму. Кладут как «острое» приложение к гарниру, готовят соусы. Заготовить горькие стручки чили в банке, все равно, что добавить женщине изюминку, а мужчине – перчику. Знаете ли вы, что горький перец способствует выработке гормона радости эндорфина. Замаринуйте чили, и хорошее настроение вам гарантировано.

    Большинство рецептов взяты из кавказской кухни. Там знают толк в острых закусках, поскольку ни одна трапеза не обходится без них.

    Как вкусно мариновать чили — секреты заготовки острого перца

    • Зеленый, красный – не имеет значения. Также без разницы, целиком или порезав стручки.
    • На консервирование отбирайте тонкие, длинные экземпляры, они быстрее замаринуются. И в баночку поместится намного больше.
    • Непременно обрежьте сухие кончики. А хвостик не удаляйте, за него удобно держать перчик. Обрезку сделайте аккуратно, не нарушая целостности стручка.
    • Чтобы немного убрать жгучесть чили, предлагаю замочить его на сутки прохладной водой. Или залить кипятком на 10 минут, а затем слить и приступить к процессу маринования.

    Простой рецепт маринованного острого перца в банке

    Самый простой быстрый рецепт маринования чили, не требующий особых навыков.

    • Стручковый перец – 400 гр.
    • Вода – 150 мл.
    • Сахар – 3 большие ложки.
    • Чеснок – 5 зубчиков.
    • Винный уксус – 100-150 мл.
    • Соль – ложка.

    Пошаговый рецепт с фото

    Настрогайте перцовые стручки колечками. Семена вынимать не нужно, если используете для приготовления соусом и иных блюд.

    Сложите пока в мисочку.

    Подготовьте чесночные зубчики. Каждый раздавите, надавив плоской частью ножа. Он лучше отдаст сок и аромат.

    Налейте в варочную посуду воду. Вскипятите, заложите чесночные зубки, весь сахар с солью.

    Дождитесь растворения специй, налейте 100 мл. уксуса. Не откладывая, заложите порезанный чили. Попробуйте маринад, он должен быть чуть насыщеннее, чем нужно для еды.

    При первом «бульканье», не дожидаясь, пока закипит, выключите конфорку.

    Пропарьте банки и крышки. Переложите перец, залейте маринадом, закрутите.

    • Для сиюминутного употребления закрутка не нужна. Закройте кастрюлю крышкой, подождите 15-20 минут.
    • Затем переложите в банку, отправьте на полку холодильника. Спустя сутки снимайте пробу.

    Горький перец, маринованный с уксусом и маслом

    Рецепт из серии «Пальчики оближешь». Для красоты заготовку можно сделать из красного и зеленого сорта стручкового перца. Очень вкусно как дополнение к гарниру.

    • Стручки перца 1,5 кг.
    • Сахар – 2 ст. ложки.
    • Постное масло – 2 стакана.
    • Петрушка – пучок.
    • Соль – неполная большая ложка (0,75).
    • Эссенция – ½ чайной ложки.
    • Хмели-сунели – 3 ч. ложки.
    • Промойте стручки, удалите плодоножку.
    • Налейте на сковородку масло, положите перец.
    • Засыпьте его солью, сахаром. Хорошенько перемешайте.
    • Тушите на умеренном огне, не забывая активно помешивать.
    • Заметите, что стручки размякли – кладите порубленную петрушку, хмели, вливайте уксус.
    • Размешайте содержимое, продолжайте тушение следующие 15 минут.
    • Наполните банки, закрутите. Хранить консервацию лучше в холоде.

    Маринованный острый перец – рецепт с медом холодным способом

    Популярный рецепт с превосходным вкусом. В приготовлении ничего сложного, разве что попытайтесь найти уксус из яблок. Или винный, он тоже делает маринад нежным, без выраженного уксусного запаха.

    Потребуется на литровую банку, набитую стручками:

    • Яблочный уксус – стакан (возможна замена на 6% уксус).
    • Мед – 2 большие ложки.
    • Соль – ложка.
    1. Надрежьте перчики, плотно уложите в литровую ёмкость.
    2. Отдельно смешайте ингредиенты для маринада.
    3. Залейте в банку, закройте обычной капроновой крышкой, переместите на полку холодильника.

    Острый перец целиком без стерилизации

    Наиболее простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Делается двойной заливкой, поэтому иной тепловой обработки не требуется.

    • Вода – 5 стаканов.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Перец – сколько войдет в банку.
    • Сахар – 3 ложки.
    • Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
    • Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить горчицу зернами, петрушку.
    1. Подготовьте перец к заготовке – помойте, удалите сухие кончики.
    2. На донышко банок сложите пряности. Далее, доверху заполните стручками.
    3. Залейте кипятком. Подержите 15-20 минут, чтобы стручки прогрелись.
    4. Слейте в кастрюлю, добавьте сыпучие специи. Закипятите. Помешивайте, чтобы соль с сахаром распустились.
    5. Залейте банки рассолом, вновь подержите, прогревая заготовку.
    6. Сделайте кипячение маринада еще раз, добавив уксус. Верните в банку, закатайте.
    7. Закатывать можно под любую крышку – железную, винтовую, капроновую, баночки не взрываются.

    Как мариновать острый перец по-грузински

    У представителей кавказской кухни стоит поучиться, поскольку в острых закусках они разбираются как никто другой. Рецепт быстрого приготовления, поэтому сделайте на зиму, но непременно оставьте небольшую порцию, иначе будете гулять в предвкушении только в районе холодильника.

    • Перец чили – 2,5 кг.
    • Чеснок – 150 гр.
    • Соль – 3-4 ст. ложки.
    • Листовой сельдерей, петрушка — пучок.
    • Постное масло – 250 мл.
    • Лаврушка – 4 листика.
    • Столовый уксус – 500 мл.
    • Сахар – 3 ложки.
    1. Надрежьте у основания стручки, чтобы быстрее пропитались маринадом.
    2. Бланшируйте стручки, забросив в кипяток на 6-8 минут. При этом интенсивно помешивайте, не давая всплывать. Для удобства процесса кладите чили в кастрюлю в небольшом количестве. Сложите в посуду для маринования.
    3. Сварите маринад: добавьте в воду сахар, уксус, с маслом, лавровый лист, засыпьте соль. Закипятите, дождитесь растворения специй. Охладите.
    4. Добавьте в маринад порубленные сельдерей, чеснок, петрушку. Вновь поставьте на плиту и дайте вскипеть.
    5. Залейте кипящим маринадом стручки. Сверху поместите гнет. После остывания переставьте на полку холодильника.
    6. Спустя сутки разложите по баночкам, отправьте храниться в кладовку, погреб.

    Рецепт горького перца по-армянски

    Перец для армянской заготовки берется еще зеленым, молочной спелости. Они не слишком жгучие, но в мариновании потрясающе вкусные. К слову, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем идет речь.

    • Горькие зеленые перчики – 3 кг.
    • Чеснок – 250 гр.
    • Масло – 350 мл.
    • Петрушка – 2 пучка.
    • Яблочный уксус – 500 мл.
    • Соль – 100 гр.
    1. Надрежьте стручки крестиком у плодоножки. Сложите в широкую посуду.
    2. Покрошите зелень петрушки. Зубчики чеснока раздавите прессом в кашицу. Сложите в мисочку, посолите, размешайте.
    3. Положите в миску стручки, хорошенько перемешайте. Отставьте на сутки.
    4. По истечении заданного времени, обжарьте перчики. Для этого смешайте масло с уксусом, влейте на сковороду. Жарьте заготовки небольшими порциями.
    5. Разложите жареные стручки в банки. Стерилизуйте на бане 20, засекая время после закипания.
    6. Маринованный перец можно пробовать спустя сутки, рекомендую оставить хотя бы баночку без закатки и стерилизации, поместив в холодильник.

    Быстрый рецепт острого перца, маринованного по-корейски

    Почитатели корейской кухни – радуйтесь. Вас не забыли. На зиму заготовить рецепту не получится, к сожалению, стоит недолго. Но глупо отказываться от потрясающе вкусной закуски, правда?

    • Жгучий перец – килограмм.
    • Вода – 2 стакана.
    • Чеснок – пол головки.
    • Молотый перец – маленькая ложка.
    • Уксусная кислота 6% — 70 мл.
    • Молотый кориандр – ч. ложка.
    • Молотый красный чили – столько же.
    • Сахарный песок, соль – по ½ ст. ложки.
    1. Плотно заполните банку стручками.
    2. Сварите маринад, вскипятив в кастрюльке воду, добавив предложенные в перечне ингредиенты.
    3. Залейте, отложите на 2-3 дня. Затем пробуйте и облизывайте пальчики.

    Видео-рецепт заготовки маринованного перца Пальчики оближешь

    Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму острого перца. Сделайте хотя бы пару баночек, и наслаждайтесь. Удачных вам заготовок!

    Горький стручковый перец легко замариновать на зиму по-корейски по проверенным рецептам. Жгучие стручки – это источник полезных веществ и витаминов, которых так не хватает в холодное время года. Приготовив острые стручки по-корейски впрок, можно не бояться снижения иммунитета и простуды. К тому же эта закуска универсальна, а приготовить ее можно быстро и просто.

    Острые перцы по-корейски – огонек на вашем праздничном столе

    Хрустящие жгучие перчики можно есть каждый день за ужином или подавать к праздничному столу. Существуют разные варианты приготовления этого блюда, и в каждом случае перец получается необычайно вкусным.

    С какими гарнирами необходимо подавать закуску

    Жгучие перчики сочетаются с множеством блюд, особенно с гарнирами: картофелем, рисом, макаронными изделиями. Острая закуска дополняет мясо птицы и дичи. Сочетается перчик с рыбными кушаньями и морепродуктами.

    Что потребуется для приготовления

    Неотъемлемые ингредиенты острой закрутки – это растительное масло, соль, уксус и различные пряности.

    В список дополнительных ингредиентов входят:

    Подготовка перца

    Для консервации выбирают тонкие маленькие стручки, которые быстрее пропитаются маринадом. Стручки моют и сушат на полотенце.

    У перцев обрезают сухие кончики. Но не до конца, чтобы было, за что взять стручок и не нарушить его целостность.

    Рецепты и этапы приготовления острой закуски по-корейски

    Способы приготовления в чем-то похожи, но в итоге вкус перчиков будет отличаться из-за добавления разных специй в консервации.

    В каждом из рецептов будут взяты одинаковые пропорции:

    • 5 стаканов воды;
    • 3 ст. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли;
    • 200 мл подсолнечного масла;
    • 100 мл уксусной кислоты.

    Маринованный

    В качестве специй нужно взять свежие пучки сельдерея и петрушки, 4 лавровых листа. Также рекомендуется добавить в маринад 3-4 зубка чеснока.

    1. В кастрюлю наливают масло, уксус и воду. Затем добавляют все сухие ингредиенты, кроме зелени и чеснока. Кипятят маринад.
    2. Стручки перца нужно положить в кипящую воду и поварить на протяжении 8 минут.
    3. Откладывают перчики отдельно. Маринад остужают и кипятят повторно, добавив при этом чеснок с зеленью.
    4. Перец заливают маринадом и ставят под гнет.

    Спустя сутки, можно распределить перцы по банкам, залить маринадом и отправить на хранение.

    Без стерилизации

    В этом варианте рецепта на дно банок закладывают специи, затем перцы. Их нужно залить кипятком и прикрыть крышками до остывания. Вылить из перцев маринад обратно в кастрюлю и вскипятить. Залить перчики повторно до краев банок.

    Добавить уксус, и закатать закрутки крышками.

    С уксусом и маслом

    Перцы, перед тем как отправить по банкам, слегка обжаривают на растительном масле с добавлением уксуса. В это время можно вскипятить маринад.

    Закладывают овощи по банкам, заливают готовым рассолом и стерилизуют в кастрюле с водой не менее 20 минут.

    Как засолить по-корейски холодным способом

    По чистым стерильным банкам раскладывают перчики и засыпают их сахаром по 135 г в каждую емкость. Доверху добавляют уксус и закупоривают крышками. По такому способу засолки закрутка будет готова спустя 100-120 дней.

    С чесноком и укропом

    В стандартный рецепт нужно включить свежий пучок укропа и чеснок. В каждую банку можно положить по 2 половинке чесночных долек и несколько стебельков укропа.

    Экспресс-метод

    Делают маринад из кипятка и набора пряностей. Затем заливают им перцы, закрывают крышками емкости.

    Экспресс-маринад замаринует чили уже спустя 24-36 часов.

    С томатом

    В этом оригинальном варианте в маринаде используется томатный сок вместо воды. 5 стаканов воды нужно заменить 6 стаканами сока с мякотью.

    Маринуют плоды аналогично как в способе с маринада с водой.

    Острая закрутка без соли

    В рецепт можно включить любые пряности, но важно использовать вместо простого уксуса яблочный. Воду использовать для маринада не нужно. Специи смешивают с уксусом и заливают составом перцы.

    Способы и правила хранения

    Для того чтобы перец сохранил свои ценные свойства хранят его в изоляции от источников света. Температура хранения — от +2 °С до +5 °С в кладовке, холодильнике, антресоли.

    Эта яркая закуска привлекает к себе внимание на столе и ее обязательно хочется попробовать. Если правильно мариновать и хранить горький перец можно пользоваться этой ароматной пряностью круглый год.

    mercabadom.ru

    Горький перец по-корейски на зиму: жареный, острый, жгучий

    Горький перец по-корейски на зиму — это пикантная заготовка, содержащая в себе кладезь витаминов, минеральных веществ и кислот, так необходимых организму в зимнее время. Регулярно употребляя закуску в период холодов, можно не бояться простуды и снижения иммунитета. Она является универсальной, делается просто и быстро. Кроме этого, горький продукт, входящий в состав блюда, заставляет человеческий организм вырабатывать гормон радости — эндорфин. Значит, перец способен поднимать настроение и улучшать аппетит.

    Особенности приготовления острого перца по-корейски

    Существует множество способов приготовления горького перца на зиму, и все они на выходе получаются необычно вкусными. Блюдо становится отличным дополнением к мясу дичи и птицы, подается к морепродуктам и рыбе, прекрасно сочетается с различными гарнирами: макаронными изделиями, рисом, картофелем. Жгучую закуску можно употреблять ежедневно или подавать на праздничный стол. Некоторые хозяйки используют блюдо в качестве приправы, добавляют во время приготовления первых и вторых блюд, паштетов.

    Большой популярностью среди хозяек пользуются рецепты по-корейски, где главный компонент дополняется пряностями, растительным маслом, уксусом, в качестве вспомогательных ингредиентов используются: чеснок, редька, лук, морковь и зелень. В составе могут быть и другие ингредиенты, которые придают закуске приятные и необычные нотки.

    Для консервирования подойдут ровные гладкие плоды любого цвета

    Важным этапом приготовления является выбор компонентов и подготовка емкости для хранения. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, в меру острым и пикантным, необходимо следовать инструкции и соблюдать некоторые правила:

    1. Использовать только качественные, свежие, без признаков порчи и гнили продукты.
    2. Выбирать длинные тонкие стручки горького перца, они быстро пропитаются маринадом и их легко поместить в банки.
    3. Оставлять у овоща небольшие хвостики, для удобства приема в пищу.
    4. Замачивать слишком острые стручки на ночь в холодной воде.
    5. Удалять семена, чтобы придать блюду менее горький вкус.
    6. Выбирать небольшую, лучше стеклянную тару для хранения.

    Перед началом работы овощи следует хорошо помыть и просушить. Банки обработать содовым раствором, подвергнуть стерилизации над паром кипящей воды или в духовом шкафу.

    Если урожай принес только крупные плоды, их допускается использовать в нарезанном на тонкие полоски виде.

    Важно! Чтобы избежать ожога, работать с горьким перцем необходимо строго в перчатках.

    Классический рецепт острого перца по-корейски на зиму

    Для приготовления традиционного горького перца по-корейски понадобится:

    • жгучий перец – 8 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • молотый кориандр – ½ ч. л.;
    • перец горошком – 7 шт.;
    • 9% уксус – 1,5 ст. л.;
    • соль – 1 ч. л.;
    • сахар – ½ ч. л.;
    • вода – 180 мл.

    Консервация придется по вкусу любителям пряных и острых блюд

    Рецепт приготовления:

    1. Горькие перцы хорошо помыть, выложить в чистые банки, слегка придавливая, но не допуская изменения формы.
    2. Добавить специи, пряности, очищенный и нарезанный ломтиками чеснок.
    3. В воде растворить сахар с солью, закипятить.
    4. Залить маринадом главный ингредиент, накрыть крышкой, оставить на 6 минут.
    5. Слить рассол в кастрюлю, дать закипеть, опять вылить в тару (повторить два раза).
    6. Во время последней заливки добавить эссенцию.
    7. Закупорить банки, перевернуть дном вверх, укрыть, дать остыть.

    Как закатать горький перец по-корейски на зиму без стерилизации

    Простейший рецепт жгучей закуски методом двойной заливки.

    Входящие в состав компоненты:

    • перец горький – сколько поместится в емкость;
    • уксус – 100 мл;
    • укроп – 3 ветки;
    • лавровый лист;
    • сахарный песок – 3 ст. л.;
    • соль – 2 ст. л.

    Горький перец сочетается с картофелем, рисом и макаронами

    Пошаговые приготовления:

    1. Овощ помыть, обсушить, срезать сухие хвостики.
    2. На дно банок выложить пряности, сверху поместить подготовленные стручки.
    3. Залить кипящей водой, оставить на 20 минут.
    4. Слить маринад в кастрюлю, ввести в него специи, закипятить.
    5. Залить в банки, вновь подержать.
    6. Вскипятить рассол еще раз, в конце добавить уксус, вернуть в емкость.
    7. Закрыть крышкой, остудить.

    Жареный острый перец на зиму по-корейски

    На две полулитровые банки закуски по-корейски понадобится:

    • горький зеленый перец – 1000 г;
    • томаты – 0,6 кг;
    • растительное масло – 0,2 л;
    • кориандр – ¼ ч. л.;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • соль – 1 ч. л.

    Для консервации выбирают тонкие маленькие стручки, которые быстрее пропитаются маринадом

    Этапы приготовления:

    1. Лук почистить, нарезать, чтобы получились половинки полуколец.
    2. Томаты надрезать крестообразно, на минуту залить кипятком, снять шкурку, придать форму кубиков.
    3. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук, добавить помидоры, готовить, помешивая, до выпаривания жидкости.
    4. Помытый горький овощ без плодоножек и семян добавить к томатам, тушить 3 минуты.
    5. Посыпать солью, кориандром, измельченным чесноком, перемешать.
    6. Уложить жареный горький перец по-корейски на зиму в стерильные банки, залить соусом из томатов, накрыть кипячеными крышками, стерилизовать в пароварке или кастрюле с кипящей водой на протяжении 15 минут.
    7. Закатать, дать остыть, убрать на хранение.

    Жгучий перец по-корейски с чесноком в маринаде

    Необходимые продукты:

    • перец горький – 1 кг;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • уксус – 70 мл;
    • красный и черный молотый перец – по 1 ч. л.;
    • сахар и соль – по 2 ч. л.;
    • вода – 0,4 л.

    Перец в маринаде можно употреблять уже на третий день после приготовления

    Технологический процесс:

    1. Чеснок почистить, мелко нарезать.
    2. Для приготовления маринада довести до кипения воду, ввести специи, добавить чеснок, оставить на плите немного покипеть.
    3. Стручки помыть, отрезать хвостики, очистить от семян и перегородок.
    4. Сложить в стерильные банки, залить готовым маринадом, закупорить, дать остыть под одеялом.

    Горький перец по-корейски на зиму, обжаренный с уксусом

    На 4 порции необходимо:

    • 8 острых перцев;
    • 3 ст. л. виноградного уксуса;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • 50 мл белого вина;
    • 3 ст. л. оливкового масла;
    • 3 ветки петрушки;
    • соль.

    Для консервации подходят только плотные, неповрежденные стручки

    Этапы приготовления:

    1. Главный компонент вымыть, немного проткнуть ножом, обсушить.
    2. Выложить на прогретую с маслом сковороду, жарить, периодически переворачивая.
    3. Спустя 8-10 мин. накрыть сковороду крышкой, подержать еще 4 минуты.
    4. Разложить по чистым емкостям, а маслом, оставшимся после жарки, залить измельченную зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок.
    5. Добавить к маринаду вино и уксус, перемешать.
    6. Залить смесью чистые емкости с заготовкой, герметично закрыть, убрать в холодильник.

    Совет! Чем дольше закуска по-корейски простоит, тем вкуснее получится.

    Корейский рецепт горького перца с кориандром и чесноком

    Компоненты:

    • горький перец – 0,6 кг;
    • сладкий перец – 0,4 кг;
    • чеснок – 1 кг;
    • соль – 0,5 кг;
    • кориандр – 1 ст. л.;
    • уксус 9% — 3 ст. л.

    Заготовку хранят в кладовке, холодильнике, на антресолях

    Этапы приготовления:

    1. Удалить из чистых овощей семена, чеснок очистить.
    2. Пропустить продукты через мясорубку.
    3. Смешать массу с солью и кориандром, довести до кипения, ввести эссенцию.
    4. Разложить пюре по банкам, закупорить, остудить.

    Быстрый рецепт острого перца по-корейски на зиму

    Для приготовления понадобится:

    • килограмм горького перца;
    • 400 мл воды;
    • ½ головки чеснока;
    • 70 мл уксуса 6%;
    • 1 ч. л. кориандра;
    • 1 ч. л. чили;
    • ½ ст. л. соли и сахара.

    Острый перец хранит в себе массу полезных свойств и считается отличным средством от авитаминоза

    Процесс заготовки:

    1. Стерилизованные емкости плотно заполнить чистыми перцами без семян.
    2. Из всех компонентов сварить маринад.
    3. Залить получившейся смесью банки, закрыть, дать остыть.

    Острый перец по-корейски с дайконом и морковью на зиму

    Состав блюда:

    • перец горький – 1 кг;
    • дайкон (редька) – 500 г;
    • морковь – 0,2 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • зеленый лук – 0,1 кг;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль – 5 ст. л.;
    • молотый красный перец – 5 ст. л.;
    • соевый соус – 6 ст. л.;
    • кунжутное семя – 2 ст. л.

    Чтобы закуска получилась менее острой, необходимо удалить из перца зерна семян

    Приготовление:

    1. Основной продукт хорошо вымыть, разрезать вдоль на две части, оставляя при этом кончик не тронутым.
    2. Удалить семена, помыть.
    3. Натереть со всех сторон солью, оставить на 30 минут в сите или дуршлаге.
    4. Морковь и редьку помыть, нарезать тонкой соломкой, немного посолить.
    5. Лук и чеснок почистить, измельчить.
    6. Зеленый лук сполоснуть под проточной водой, нарезать.
    7. Соединить в глубокой посуде подготовленные продукты, хорошо перемешать.
    8. Выложить смесь в стручки.
    9. Сложить фаршированные овощи в тару для консервации, закатать и убрать в погреб.

    Фаршированный острый перец по-корейски на зиму

    Компоненты для заготовки:

    • горький перец – 1 кг;
    • консервированный тунец – 3 банки;
    • чеснок – 1 головка;
    • оливки – 1 банка;
    • винный уксус – 0,9 л;
    • базилик – 1 веточка;
    • растительное масло.

    Фаршированный перец можно подавать с различными соусами как самостоятельное блюдо

    Процесс приготовления:

    1. Перцы помыть, освободить от перегородок и семян.
    2. Опустить в кипящий уксус на 5 минут.
    3. Оливки нарезать и смешать с консервами.
    4. Плотно уложить смесь внутрь каждого стручка.
    5. Разложить по стерилизованным емкостям, засыпать измельченным чесноком и базиликом, залить маслом, герметично закрыть.

    Совет! Для фаршировки лучше использовать крупные экземпляры округлой формы.

    Жгучий перец, приготовленный по-корейски с соевым соусом

    Состав закуски:

    • перец острый – 1 кг;
    • растительное масло – 100 мл;
    • фруктовый сироп – 1 ст. л.;
    • соевый соус – 2 ст. л.

    Соевый соус придаст блюду особую «изюминку»

    Этапы приготовления:

    1. Жгучий компонент помыть, освободить от семян, нарезать колечками.
    2. Влить в сковороду масло, соус и сироп, добавить стручки, обжарить до мягкого состояния.
    3. Выложить готовую смесь в стерилизованные баночки небольшого объема, закрыть, укутать.
    4. После остывания убрать в холодильник.

    Острый перец целиком на зиму по-корейски

    Ингредиенты для закуски:

    • перец жгучий – 1 кг;
    • уксус – 220 мл;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • подсолнечное масло – 160 мл;
    • сахар – 110 г;
    • соль – 35 г;
    • лавр – 4 листа.

    Для усиления вкуса можно добавлять в консервацию гвоздику, хрен, листья смородины или вишни

    Процесс приготовления:

    1. В воде растворить специи, уксус, масло, довести до кипения.
    2. Опустить в маринад предварительно подготовленные стручки, бланшировать 5 минут.
    3. Выложить овощи в тару, залить маринадом, закупорить, дать остыть.

    Правила хранения

    Чтобы блюдо сохранило ценные свойства, его необходимо хранить вдали от источников света и тепловых приборов. Идеальная температура в помещении, где стоит консервация, должна быть в пределах +2-5 °С. Обычно горький перец по-корейски хранят в холодильнике, погребе или кладовке с хорошей вентиляцией. Если в процессе приготовления добавить уксусную кислоту, то консервация не испортится даже при комнатной температуре.

    Чтобы избежать брожения, овощи перед заливкой желательно пропарить.

    Заготовка по-корейски, в зависимости от рецепта приготовления, способна храниться до двух лет. Открытую закуску держат в холодильнике максимум три недели.

    Заключение

    Горький перец по-корейски на зиму очень ароматная острая пряность, которую при соблюдении всех правил хранения можно использовать круглый год. Закуска вкусная, яркая, привлекательная на вид. Взглянув на нее, сразу хочется снять пробу. Употребление овоща улучшает работу пищеварительной, нервной, сердечно-сосудистой, иммунной системы. Но стоит соблюдать меру и помнить, что злоупотреблять им нежелательно.

    fermilon.com

    ᐉ Острый перец по корейски на зиму

    Горький перец по-корейски

    Ингредиенты

    Горький перец стручковый — 6-9 шт.

    Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

    Уксус 9% — 1,5 ст.л.

    Перец черный горошек — 6-8 шт.

    Чеснок — 2 зубчика

    Процесс приготовления

    Горький перец по-корейски — это пикантная заготовка, которую можно хранить как при комнатной температуре, так и в подвале или погребе, благодаря добавленному уксусу — он играет роль консерванта. Обязательно перед заливкой маринада пропаривайте овощи в банке, чтобы консервация не забродила на хранении. Самая острая часть стручка — семена, их можно удалить, придавая блюду менее жгучий привкус, но при этом обязательно пользоваться перчатками, чтобы не обжечь кожу рук.

    Горькие перцы в течение зимы можно добавлять при варке ухи из любого вида рыбы, борща, супов и вторых блюд. Создавать пикантные паштеты и дипы, пюрируя вместе с другими ингредиентами кусочки маринованных стручков. Главное, не забывайте добавлять кориандр и молотый имбирь — без них вкус блюда совсем не тот.

    Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

    Промойте банку и горькие перцы, выложите их в емкость с небольшим нажимом, стараясь разместить в ней как можно больше плодов, но чтобы они не лопнули. По желанию удалите из стручков семена, работая в перчатках. Вскипятите воду и залейте кипяток в банку, накройте крышкой и пропарьте около 10 минут. Затем слейте жидкость из емкости. Если вы против двукратной заливки, то просто залейте промытые овощи кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закрутите крышку емкости. Храните заготовку в холодильнике или на холоде.

    В казан или другую емкость высыпьте все сухие приправы, специи, соль. Очистите чесночные зубчики, промойте и нарежьте ломтиками.

    Влейте воду и вскипятите рассол, поместив емкость на плиту. Выключите нагрев и влейте маринад.

    Залейте горячий маринад в банку с перцами.

    Сразу же плотно закрутите емкость крышкой по резьбе или под ключ.

    Переверните заготовку и проверьте ее герметичность. Дайте остыть, укутав пледом. После перенесите на хранение.

    8 пошаговых рецептов горького перца на зиму по-корейски

    Горький стручковый перец легко замариновать на зиму по-корейски по проверенным рецептам. Жгучие стручки – это источник полезных веществ и витаминов, которых так не хватает в холодное время года. Приготовив острые стручки по-корейски впрок, можно не бояться снижения иммунитета и простуды. К тому же эта закуска универсальна, а приготовить ее можно быстро и просто.

    Острые перцы по-корейски – огонек на вашем праздничном столе

    Хрустящие жгучие перчики можно есть каждый день за ужином или подавать к праздничному столу. Существуют разные варианты приготовления этого блюда, и в каждом случае перец получается необычайно вкусным.

    С какими гарнирами необходимо подавать закуску

    Жгучие перчики сочетаются с множеством блюд, особенно с гарнирами: картофелем, рисом, макаронными изделиями. Острая закуска дополняет мясо птицы и дичи. Сочетается перчик с рыбными кушаньями и морепродуктами.

    Что потребуется для приготовления

    Неотъемлемые ингредиенты острой закрутки – это растительное масло, соль, уксус и различные пряности.

    В список дополнительных ингредиентов входят:

    Подготовка перца

    Для консервации выбирают тонкие маленькие стручки, которые быстрее пропитаются маринадом. Стручки моют и сушат на полотенце.

    У перцев обрезают сухие кончики. Но не до конца, чтобы было, за что взять стручок и не нарушить его целостность.

    Рецепты и этапы приготовления острой закуски по-корейски

    Способы приготовления в чем-то похожи, но в итоге вкус перчиков будет отличаться из-за добавления разных специй в консервации.

    В каждом из рецептов будут взяты одинаковые пропорции:

    • 5 стаканов воды;
    • 3 ст. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли;
    • 200 мл подсолнечного масла;
    • 100 мл уксусной кислоты.

    Маринованный

    В качестве специй нужно взять свежие пучки сельдерея и петрушки, 4 лавровых листа. Также рекомендуется добавить в маринад 3-4 зубка чеснока.

    1. В кастрюлю наливают масло, уксус и воду. Затем добавляют все сухие ингредиенты, кроме зелени и чеснока. Кипятят маринад.
    2. Стручки перца нужно положить в кипящую воду и поварить на протяжении 8 минут.
    3. Откладывают перчики отдельно. Маринад остужают и кипятят повторно, добавив при этом чеснок с зеленью.
    4. Перец заливают маринадом и ставят под гнет.

    Спустя сутки, можно распределить перцы по банкам, залить маринадом и отправить на хранение.

    Без стерилизации

    В этом варианте рецепта на дно банок закладывают специи, затем перцы. Их нужно залить кипятком и прикрыть крышками до остывания. Вылить из перцев маринад обратно в кастрюлю и вскипятить. Залить перчики повторно до краев банок.

    Добавить уксус, и закатать закрутки крышками.

    С уксусом и маслом

    Перцы, перед тем как отправить по банкам, слегка обжаривают на растительном масле с добавлением уксуса. В это время можно вскипятить маринад.

    Закладывают овощи по банкам, заливают готовым рассолом и стерилизуют в кастрюле с водой не менее 20 минут.

    Как засолить по-корейски холодным способом

    По чистым стерильным банкам раскладывают перчики и засыпают их сахаром по 135 г в каждую емкость. Доверху добавляют уксус и закупоривают крышками. По такому способу засолки закрутка будет готова спустя 100-120 дней.

    С чесноком и укропом

    В стандартный рецепт нужно включить свежий пучок укропа и чеснок. В каждую банку можно положить по 2 половинке чесночных долек и несколько стебельков укропа.

    Экспресс-метод

    Делают маринад из кипятка и набора пряностей. Затем заливают им перцы, закрывают крышками емкости.

    Экспресс-маринад замаринует чили уже спустя 24-36 часов.

    С томатом

    В этом оригинальном варианте в маринаде используется томатный сок вместо воды. 5 стаканов воды нужно заменить 6 стаканами сока с мякотью.

    Маринуют плоды аналогично как в способе с маринада с водой.

    Острая закрутка без соли

    В рецепт можно включить любые пряности, но важно использовать вместо простого уксуса яблочный. Воду использовать для маринада не нужно. Специи смешивают с уксусом и заливают составом перцы.

    Способы и правила хранения

    Для того чтобы перец сохранил свои ценные свойства хранят его в изоляции от источников света. Температура хранения — от +2 °С до +5 °С в кладовке, холодильнике, антресоли.

    Эта яркая закуска привлекает к себе внимание на столе и ее обязательно хочется попробовать. Если правильно мариновать и хранить горький перец можно пользоваться этой ароматной пряностью круглый год.

    Как мариновать острый (горький) перец на зиму в банках — очень вкусные рецепты

    Любители блюд с перчинкой, никогда не откажутся «пощекотать» рецепторы острым жгучим перцем, маринованным на зиму. Кладут как «острое» приложение к гарниру, готовят соусы. Заготовить горькие стручки чили в банке, все равно, что добавить женщине изюминку, а мужчине – перчику. Знаете ли вы, что горький перец способствует выработке гормона радости эндорфина. Замаринуйте чили, и хорошее настроение вам гарантировано.

    Большинство рецептов взяты из кавказской кухни. Там знают толк в острых закусках, поскольку ни одна трапеза не обходится без них.

    Как вкусно мариновать чили — секреты заготовки острого перца

    • Зеленый, красный – не имеет значения. Также без разницы, целиком или порезав стручки.
    • На консервирование отбирайте тонкие, длинные экземпляры, они быстрее замаринуются. И в баночку поместится намного больше.
    • Непременно обрежьте сухие кончики. А хвостик не удаляйте, за него удобно держать перчик. Обрезку сделайте аккуратно, не нарушая целостности стручка.
    • Чтобы немного убрать жгучесть чили, предлагаю замочить его на сутки прохладной водой. Или залить кипятком на 10 минут, а затем слить и приступить к процессу маринования.

    Простой рецепт маринованного острого перца в банке

    Самый простой быстрый рецепт маринования чили, не требующий особых навыков.

    • Стручковый перец – 400 гр.
    • Вода – 150 мл.
    • Сахар – 3 большие ложки.
    • Чеснок – 5 зубчиков.
    • Винный уксус – 100-150 мл.
    • Соль – ложка.

    Пошаговый рецепт с фото

    Настрогайте перцовые стручки колечками. Семена вынимать не нужно, если используете для приготовления соусом и иных блюд.

    Сложите пока в мисочку.

    Подготовьте чесночные зубчики. Каждый раздавите, надавив плоской частью ножа. Он лучше отдаст сок и аромат.

    Налейте в варочную посуду воду. Вскипятите, заложите чесночные зубки, весь сахар с солью.

    Дождитесь растворения специй, налейте 100 мл. уксуса. Не откладывая, заложите порезанный чили. Попробуйте маринад, он должен быть чуть насыщеннее, чем нужно для еды.

    При первом «бульканье», не дожидаясь, пока закипит, выключите конфорку.

    Пропарьте банки и крышки. Переложите перец, залейте маринадом, закрутите.

    • Для сиюминутного употребления закрутка не нужна. Закройте кастрюлю крышкой, подождите 15-20 минут.
    • Затем переложите в банку, отправьте на полку холодильника. Спустя сутки снимайте пробу.

    Горький перец, маринованный с уксусом и маслом

    Рецепт из серии «Пальчики оближешь». Для красоты заготовку можно сделать из красного и зеленого сорта стручкового перца. Очень вкусно как дополнение к гарниру.

    • Стручки перца 1,5 кг.
    • Сахар – 2 ст. ложки.
    • Постное масло – 2 стакана.
    • Петрушка – пучок.
    • Соль – неполная большая ложка (0,75).
    • Эссенция – ½ чайной ложки.
    • Хмели-сунели – 3 ч. ложки.
    • Промойте стручки, удалите плодоножку.
    • Налейте на сковородку масло, положите перец.
    • Засыпьте его солью, сахаром. Хорошенько перемешайте.
    • Тушите на умеренном огне, не забывая активно помешивать.
    • Заметите, что стручки размякли – кладите порубленную петрушку, хмели, вливайте уксус.
    • Размешайте содержимое, продолжайте тушение следующие 15 минут.
    • Наполните банки, закрутите. Хранить консервацию лучше в холоде.

    Маринованный острый перец – рецепт с медом холодным способом

    Популярный рецепт с превосходным вкусом. В приготовлении ничего сложного, разве что попытайтесь найти уксус из яблок. Или винный, он тоже делает маринад нежным, без выраженного уксусного запаха.

    Потребуется на литровую банку, набитую стручками:

    • Яблочный уксус – стакан (возможна замена на 6% уксус).
    • Мед – 2 большие ложки.
    • Соль – ложка.
    1. Надрежьте перчики, плотно уложите в литровую ёмкость.
    2. Отдельно смешайте ингредиенты для маринада.
    3. Залейте в банку, закройте обычной капроновой крышкой, переместите на полку холодильника.

    Острый перец целиком без стерилизации

    Наиболее простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Делается двойной заливкой, поэтому иной тепловой обработки не требуется.

    • Вода – 5 стаканов.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Перец – сколько войдет в банку.
    • Сахар – 3 ложки.
    • Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
    • Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить горчицу зернами, петрушку.
    1. Подготовьте перец к заготовке – помойте, удалите сухие кончики.
    2. На донышко банок сложите пряности. Далее, доверху заполните стручками.
    3. Залейте кипятком. Подержите 15-20 минут, чтобы стручки прогрелись.
    4. Слейте в кастрюлю, добавьте сыпучие специи. Закипятите. Помешивайте, чтобы соль с сахаром распустились.
    5. Залейте банки рассолом, вновь подержите, прогревая заготовку.
    6. Сделайте кипячение маринада еще раз, добавив уксус. Верните в банку, закатайте.
    7. Закатывать можно под любую крышку – железную, винтовую, капроновую, баночки не взрываются.

    Как мариновать острый перец по-грузински

    У представителей кавказской кухни стоит поучиться, поскольку в острых закусках они разбираются как никто другой. Рецепт быстрого приготовления, поэтому сделайте на зиму, но непременно оставьте небольшую порцию, иначе будете гулять в предвкушении только в районе холодильника.

    • Перец чили – 2,5 кг.
    • Чеснок – 150 гр.
    • Соль – 3-4 ст. ложки.
    • Листовой сельдерей, петрушка — пучок.
    • Постное масло – 250 мл.
    • Лаврушка – 4 листика.
    • Столовый уксус – 500 мл.
    • Сахар – 3 ложки.
    1. Надрежьте у основания стручки, чтобы быстрее пропитались маринадом.
    2. Бланшируйте стручки, забросив в кипяток на 6-8 минут. При этом интенсивно помешивайте, не давая всплывать. Для удобства процесса кладите чили в кастрюлю в небольшом количестве. Сложите в посуду для маринования.
    3. Сварите маринад: добавьте в воду сахар, уксус, с маслом, лавровый лист, засыпьте соль. Закипятите, дождитесь растворения специй. Охладите.
    4. Добавьте в маринад порубленные сельдерей, чеснок, петрушку. Вновь поставьте на плиту и дайте вскипеть.
    5. Залейте кипящим маринадом стручки. Сверху поместите гнет. После остывания переставьте на полку холодильника.
    6. Спустя сутки разложите по баночкам, отправьте храниться в кладовку, погреб.

    Рецепт горького перца по-армянски

    Перец для армянской заготовки берется еще зеленым, молочной спелости. Они не слишком жгучие, но в мариновании потрясающе вкусные. К слову, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем идет речь.

    • Горькие зеленые перчики – 3 кг.
    • Чеснок – 250 гр.
    • Масло – 350 мл.
    • Петрушка – 2 пучка.
    • Яблочный уксус – 500 мл.
    • Соль – 100 гр.
    1. Надрежьте стручки крестиком у плодоножки. Сложите в широкую посуду.
    2. Покрошите зелень петрушки. Зубчики чеснока раздавите прессом в кашицу. Сложите в мисочку, посолите, размешайте.
    3. Положите в миску стручки, хорошенько перемешайте. Отставьте на сутки.
    4. По истечении заданного времени, обжарьте перчики. Для этого смешайте масло с уксусом, влейте на сковороду. Жарьте заготовки небольшими порциями.
    5. Разложите жареные стручки в банки. Стерилизуйте на бане 20, засекая время после закипания.
    6. Маринованный перец можно пробовать спустя сутки, рекомендую оставить хотя бы баночку без закатки и стерилизации, поместив в холодильник.

    Быстрый рецепт острого перца, маринованного по-корейски

    Почитатели корейской кухни – радуйтесь. Вас не забыли. На зиму заготовить рецепту не получится, к сожалению, стоит недолго. Но глупо отказываться от потрясающе вкусной закуски, правда?

    • Жгучий перец – килограмм.
    • Вода – 2 стакана.
    • Чеснок – пол головки.
    • Молотый перец – маленькая ложка.
    • Уксусная кислота 6% — 70 мл.
    • Молотый кориандр – ч. ложка.
    • Молотый красный чили – столько же.
    • Сахарный песок, соль – по ½ ст. ложки.
    1. Плотно заполните банку стручками.
    2. Сварите маринад, вскипятив в кастрюльке воду, добавив предложенные в перечне ингредиенты.
    3. Залейте, отложите на 2-3 дня. Затем пробуйте и облизывайте пальчики.

    Видео-рецепт заготовки маринованного перца Пальчики оближешь

    Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму острого перца. Сделайте хотя бы пару баночек, и наслаждайтесь. Удачных вам заготовок!

    Источники:

    http://www.iamcook.ru/showrecipe/15574
    http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/gorkij-perets-na-zimu-po-korejski.html
    http://kulinarnayamozaika.ru/kak-marinovat-ostryj-perets.html

    zooshop-76.ru

    Смотрите также

    Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.