Плов из коричневого риса с мясом

Плов из бурого риса: как приготовить правильно

Для приготовления плова используют особые разновидности риса. Сегодня мы поговорим о том, как сделать плов из бурого риса. Благодаря такому компоненту блюдо отличается превосходными вкусовыми качествами и наличием в своем составе многочисленных полезных веществ.

Особенности бурого риса

Плов представляет собой сытное и очень питательное блюдо. Его можно готовить как из белого, так и из бурого (коричневого) риса. Второй вариант считается более выгодным, так как злак коричневого цвета очень богат на полезные вещества.

Перед применением в пищу бурый рис (карго) подвергают легкой шлифовке. Благодаря этому его оболочка сохраняет свой характерный бурый цвет. Она же придает плову необычный привкус. Кроме непривычного вкуса, такой рис отличается тем, что дает чувство насыщенности, сохраняющееся продолжительный период времени.

Благодаря тому, что при обработке с зерен снимается только шелуха (защитная оболочка), сохраняется часть отрубей и ядра. Именно в них содержится большой процент полезных для человеческого организма веществ. Поэтому диетологи часто назначают данный продукт людям, которые имеют некоторые проблемы со здоровьем.

При приготовлении плова такой рис лучше всего сочетается с рыбой, овощами, а также различными видами мяса (свинина, баранина и курица). Злак разновидности карго более жесткий. Поэтому блюда из него готовятся дольше, чем из белого риса. Более продолжительным оказывается этап замачивания зерен. Крупа высыпается в емкость и заливается водой. В таком виде она должна простоять несколько часов. Рекомендуется заливать рис на ночь. Так он хорошо очистится от лишних примесей и утратит свою жесткость.

После замачивания зерна необходимо проварить 10 минут. Когда вода закипит, емкость снимается с огня, а рис еще раз промывается. Затем его снова заливают водой и варят уже 15 минут. По истечении этого времени кастрюля опять снимается с огня, а жидкость из нее сливается. Емкость укутывается теплым одеялом и в таком виде стоит еще 10 минут.

Далее с зернами выполняются действия, прописанные в рецепте. На сегодняшний день

oplove.ru

Плов из бурого риса со свининой

Описание приготовления:

Плов - это вкусно, это очень питательное и сытное блюдо. А плов, приготовленный из бурого риса, еще и полезнее, ведь в буром рисе содержится больше полезных веществ, чем у его шлифованного собрата - белого риса. Рецептов плова великое множество, и каждый повар считает, что его рецепт самый правильный. Не спорю с этим, ведь вкусы у всех нас разные. Предлагаю вам один из вариантов приготовления плова. Перед вами рецепт приготовления плова из бурого риса со свининой. Он несложный, все ингредиенты доступны и не слишком дорогие. Рассказываю, как приготовить плов из бурого риса со свининой. Читаем, смотрим фото и готовим с удовольствием!

Рис тщательно промываем и замачиваем в холодной воде минут на 30-35.

Очищаем лук и морковь. Нарезаем морковь полосками, а лук — кольцами.

Готовить плов можно не только в казане, но и в глубокой толстостенной сковороде. Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом, и выкладываем в масло лук.

Лук жарим до яркого румяного состояния.

Мякоть свинины нарезаем на кубики среднего размера.

Выкладываем мясо к обжаренному луку. Когда оно подрумянится с одной стороны, перемешиваем.

Добавляем к мясу подготовленную морковку, перемешиваем и обжариваем минут 7-10, не забывая перемешивать. Морковь должна стать мягкой.

Наливаем в сковороду с мясом, морковью и луком примерно 0,5 литра воды, в серединку вставляем головки чеснока. Как только содержимое сковородки закипит, вынимаем чеснок и откладываем его в сторонку, он нам еще пригодится.

Сливаем воду из замоченного ранее риса, высыпаем рис в сковороду, солим.

Разравниваем рис, жидкость должна слегка покрывать его. Готовим на огне выше среднего минут 15, за это время уровень жидкости должен опуститься чуть ниже риса.

Зиру растираем в ладошках, посыпаем ею рис, в середину втыкаем головки чеснока, которые мы уже использовали ранее. Плотно закрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до минимального. Готовим еще примерно 30 минут.

povar.ru

Плов из бурого риса: 7 простых рецептов |

Бурый рис несомненно полезнее белого, поэтому рецепты плова из него — незаменимая вещь в кулинарной копилке!

Рецепт 1: вегетарианский плов из бурого риса (с фото)

Получается очень насыщенное на цвет и вкус блюдо, источающее аромат восточный пряностей.

1 стакан бурого риса,
половинка баклажана,
1 цукини,
2 моркови,
треть сладкого перца,
треть лука-порея,
половинка луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
3 ст.л. оливкового масла,
0,5 ст.л. томатной пасты,
соль по вкусу,
0,5 ч.л. паприки,
0,5 ч.л. куркумы,
черный перец по вкусу.

Лук-порей порежем кольцами, чеснок крупными дольками, луковицу нарежем лепестками.

Разогреем в сковороде оливковое масло и обжарим на нем специи: паприку, куркуму и черный перец. Одной минуты будет достаточно.

Выкладываем к ароматному маслу нарезанные лук и чеснок. Обжарим, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

Морковь натрем на средней терке. Выложим ее к луку с чесноком и обжарм, помешивая, в течении пяти минут.

Порежем цукини полукружочками, перец очистим от семян и порежем небольшими квадратиками. Выложим овощи на сковороду, перемешаем. Накроем крышкой.

Порежем баклажан четвертинками и выложим на сковороду. Посолим овощи, потушим под крышкой в течении трех минут, пока они не выпустят сок.

Всыпаем бурый рис к овощам. Помешиваем его, чтобы он впитал пряности, масло и овощной сок.

Разогреем два стакана воды, зальем ею рис и оставим плов готовиться без крышки в течении 20-25 минут.

Добавим немного томатной пасты. Она не только придаст плову аромат, но и красивый оранжевый оттенок.

Плов готов, когда вся жидкость впиталась в рис и он стал объемным и рассыпчатым. Снимаем плов с огня и сразу же подаем. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: плов из бурого риса с курицей

Вкусный и полезный плов с курицей.

Куриные порционные кусочки4 шт
Лук репчатый1 шт
Морковь 0,5 шт
Рис коричневый1 стакан
Сольпо вкусу
Смесь перцевпо вкусу
Масло растительноед/жарки

Куски курицы посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до румяности, выложить в миску.

В том же масле обжарить нарезанный лук и морковь,

всыпать рис, обжарить пару минут до прозрачности.

Рис залить водой, чтобы покрывала его на 1,5 см. Вернуть курицу в сковороду. Посолить, поперчить.

Готовить под крышкой 45-50 минут до мягкости риса. Если понадобится, подлить еще воды.

Сервировать блюдо и подавать. Приятного аппетита!

Рецепт 3: как делать плов из бурого риса в мультиварке

Для плова, который я предлагаю сварить при помощи мультиварки, нам понадобится бурый рис и куриное филе. Такой плов получается очень рассыпчатым, менее жирным и более полезным, ведь в коричневом рисе содержится много ценных микроэлементов. Дополнительный вкус и сочность придаст добавление сладкого перца, а также традиционных ингредиентов – моркови и репчатого лука.

филе куриной грудки – 1 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
сладкий перец – ½ шт.
масло растительное – 3-4 ст. л.
соль, перец молотый – по вкусу
рис коричневый – 240 г
вода – 3 стакана
зелень – 1 пучок.

Лук и морковь нарежьте соломкой или кубиками.

Включите мультиварку на режим «Жарка» и добавьте в чашу масло. Обжарьте лук и морковь до нежно-золотистого цвета.

Нарежьте сладкий перец соломкой или кусочками.

Добавьте перец его в чашу мультиварки и туда же положите нарезанное филе курицы. Обжарьте в течение 5-7 минут.

Подготовьте нужное количество бурого риса.

Засыпьте рис в чашу и обжарьте вместе с остальными ингредиентами 3-4 минуты.

Залейте в чашу мультиварки воду, добавьте соль и специи.

Засыпьте зелень. Подойдет петрушка и укроп, немного базилика. Включите режим «Тушение» и готовьте плов в течение 30 минут.

Превосходное второе блюдо готово. Подавайте плов в горячем виде с гарниром из овощей, и свежей зелени. Выглядит эстетично, если при подаче плову придать форму усеченного конуса.

Рецепт 4: плов из бурого риса с говядиной (пошаговые фото)

Приготовим плов с говядиной из бурого риса. Как известно, бурый рис очень полезен. Однако сам по себе он грубоват и, чтобы есть его не через силу, а с удовольствием, важно вкусно его приготовить. Для этого, как нельзя кстати, подойдет мясной плов.

Бурый рис плохо разваривается, а вернее сказать, совсем не разваривается. Поэтому проблемы с получением рассыпчатого плова из него не будет. Приготовление бурого риса требует предварительной подготовки в виде замачивания, причем, длительного. Можно смело оставлять его в воде на ночь.

филе говядины
репчатый лук
морковь
один стакан рафинированного масла
куркума
перец горошком
головка чеснока
соль

Итак, рис прошел предварительную подготовку.

Можно переходить к мясу.

Режем его на небольшие кусочки.

Отдельно нарезаем репчатый лук.

Соломкой нашинковываем морковь. С головки чеснока надо по максимуму убрать шелуху. Полностью ее удалять не требуется.

Далее в толстостенную посуду нужно вылить масло и хорошенько раскалить его.

Выложить в него мясо и, помешивая, пожарить. При этом должна выпариться вся жидкость.

Затем добавить лук, чуть-чуть обжарить его и засыпать для обжарки морковь.

Когда обжарится и морковь, в жаровню нужно влить воды, в таком количестве, чтобы она покрыла слой мяса сантиметра на два с верхом, и с полчасика поварить. Таким образом получится зирвак – то, что придаст блюду из бурого риса основной вкус. В зирвак добавляем перец, пол чайной ложечки куркумы, засыпаем соль. При этом надо учесть, что рис хорошо поглощает соль, и необходимо правильно рассчитать ее количество, в соответствии с взятым для плова рисом.

Теперь, не смешивая с мясом, нужно ровным слоем засыпать рис, долить воды и поварить еще около часа. Чтобы плов ненароком не подгорел, нужно, протыкая ложкой слой риса, осторожно вливать воду в полученные отверстия, пока он варится.

Когда рис будет практически готов, нужно поместить прямо в него головку чеснока и укрыть рис перевернутой вверх дном тарелкой, а также накрыть крышкой, чтобы рис впитал в себя весь зирвак. Таким образом потомить плов еще около получаса. После этого чеснок нужно вынуть, а плов размешать. В итоге получится вкусное, и главное, полезное, блюдо из бурого риса.

Рецепт 5: плов из бурого риса, приготовленный со свининой

700 г. свинины или другого мяса по вкусу
500 г. бурого риса
500 г. моркови
100 г. лука
100 г. свиного сала
2 головки чеснока
половина чайной ложки зиры
соль по вкусу (подробности в рецепте)
1 литр кипятка

Рис хорошо промыть и залить холодной водой. Я сделал это за два часа до варки плова.

Перед готовкой нужно нарезать все ингредиенты. Морковь нарезать очень толстой соломкой.

Лук нарезать полукольцами или кольцами.

У чеснока срезать корни, верхушку, убрать внешнюю шелуху. Но нужно оставить головку сформированной и под тонкой кожицей. Иначе потом, будет очень тяжело вылавливать чеснок из плова.

В этот раз я жарю плов на свином сале, вместо растительного масла. Для этого сало нужно сначала нарезать на небольшие кусочки.

Казан предварительно прокалить на большом огне. Почему-то после этого мясо будет меньше липнуть ко дну. Выложить в казан сало и вытопить из него жир на среднем огне.

Выловить шкварки. Их можно есть. Это очень вкусно!

Мясо режем на большие куски. У меня их четыре. Каждый кусок со всех сторон обжариваем в сале на среднем огне.

Вот так выглядит обжаренное мясо. Я вытаскиваю его из казана.

Чтобы обжарить лук.

В обжаренный лук добавить морковь. Выложить мясо. Хорошо всё обжарить на среднем огне в течении где-то 15-ти минут. Нужно регулярно мешать. Огонь средний.

Когда морковь обжарена, добавляем в казан литр кипятка. На этом начинается варка бульона. По правильному он называется – зирвак. После добавления кипятка доводим бульон до кипения. Варим 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой.

Через 15 минут варки, добавляет в зирвак соль, головки чеснока, зиру. Варим ещё 15 минут. Готовый бульон нужно обязательно попробовать. Он должен получится несколько пересоленный. При необходимости добавить соль.

К моменту закладки в плов рис хорошо набух. Это видно по фото.

Перекладываем рис в казан. Добавляем где-то 100 мл. кипятка. Где-то столько выкипело за время варки. Доводим до кипения. Накрываем крышкой. Варим плов около 20 минут на слабом огне. Бурый рис долго варится и за 20 минут готов ещё не будет.

Открыть казан после 20-ти минут варки. Собрать рис горкой. Проткнуть ножом до самого дна. Обратите внимание, ещё осталось много бульона. Рис ещё не всё впитал.

Накрываем рис тарелкой. Закрываем казан крышкой. Ставим на 25-30 минут на самый слабый огонь. Теперь нужно чтобы рис впитал в себя весь бульон и плов будет готов.

Открываем казан. Снимаем тарелку. И видим картину как на фото. При этом стоит такой запах, что невозможно удержаться!!! Как видите, рис получился очень рассыпчатым. Приятного аппетита!!!

Рецепт 6: как приготовить плов из бурого риса (пошагово)

2 чаши бурого риса
4 чаши воды
300 гр. филе куриной грудки
1 крупная морковь
1 головка репчатого лука
специи для плова
½ чайной ложки куркумы (по желанию)
соль, перец по вкусу

Лучше всего это блюдо готовить в сотейнике или емкости с толстым дном. Лук почистить, мелко покрошить и обжарить на растительном масле, до прозрачного цвета.

Добавить к поджаренному луку натертую морковь и потушить 2 минуты. Добавить нарезанное куриное филе. Жарить так, чтобы филе побелело.

Налить часть воды и тушить 10 минут. Это делается для того, чтобы вода насытилась ароматом овощей и курицы.

Добавить любимых специй для плова, куркуму, соль, перец. Все хорошо перемешать. Высыпать тщательно промытый рис и залить оставшейся водой . Варить плов сначала на большом огне, а после закипания риса, огонь убавить и готовить не перемешивая блюдо 30 минут. Плов из бурого риса готов.

Рецепт 7: плов из свинины и бурого риса в мультиварке

свинина — 600 грамм;
рис (бурый или белый) — 1 стакан;
репчатый лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.:
чеснок — 4-5 зубчика:
растительное масло;
соль, перец и приправы — паприка, хмели сунели

Подготовим продукты, чтобы не отвлекаться во время приготовления: мясо надо порезать кусочками, лук, морковь и чеснок почистить, отмерить стакан риса.

Мультиварку включаем на режим «жарка» (мясо) и наливаем в чашу большое количество растительного масла. Обжариваем нашу свинину, пока мясо не изменит цвет и не образуется слегка золотистая корочка.

Пока жарится мясо, режем лук (можно не очень мелко, но это на любителя), и трем морковь на крупной терке. Добавляем все к мясу и обжариваем до тех пор, пока лук не станет прозрачным, периодически помешивая.

Солим, перчим, кладем имеющиеся приправы (в нашем случае паприка и хмели сунели) и перемешиваем. Сверху выкладываем зубчики чеснока, которые можно разрезать на половинки, в зависимости от размера.

Затем высыпаем рис, стараемся, чтобы он равномерно покрыл наше мяско, и заливаем все водой (допустимо использование бульона, но у меня не нашлось, а кубики всевозможные не вызывают у меня доверия). На 1 стакан риса понадобится примерно 2 — 2,5 стакана воды.

Теперь можно выключить режим «жарка», закрыть крышку мультиварки и включить программу «рис/гречка» (на некоторых моделях «плов»). Когда услышите характерный звуковой сигнал — ваш вкусный нетрадиционный плов готов!

Приятного аппетита!

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

"Рис отдельно, начинка отдельно" – Weekend – Коммерсантъ

Чем азербайджанский плов отличается от других традиционных пловов?

Главное, что нужно знать о нашем плове,— то, что рис и начинка для него, как правило, готовятся и подаются отдельно друг от друга. Стоит учитывать некоторые особенности и при выборе ингредиентов и посуды.

Как выбрать рис?

Рис лучше подходит шлифованный длиннозерный. Круглозерный, а также тот, который используют в ризотто, брать точно не стоит, потому что в нем много крахмала, который нам не нужен. Коричневый, дикий тоже для традиционного рецепта не подойдут, хотя современные повара могут экспериментировать и с этим. Далее масло — обычно мы используем топленое, но если, например, вы задумаете сделать постный плов, то можно взять просто растительное. Готовить настоящий плов, конечно, нужно в казане — лучше даже в медном. В этой посуде рис образует конусообразную форму, за счет чего по краям остается место для пара, который готовит рис, не превращая его в кашу.

Рис готовится на воде? Никакого бульона?

Верно. Сначала рис промываем, а затем закладываем в кипящую в казане воду — воды надо много. Пока рис варится, мы его помешиваем и солим. Пробуем — когда он готов наполовину, аль денте, как сейчас говорят, его нужно слить в дуршлаг и, если он слишком соленый, промыть горячей водой. Казан тем временем ставим на огонь и на дно кладем пару ложек топленого масла, а сверху — предварительно приготовленную лепешку казмах.

Что это и для чего нужно?

Лепешка нужна для того, чтобы рис не пригорел. Казмах — это еще одна особенность нашего плова. Готовят казмах из муки, яйца и сметаны, тесто раскатывают и выкладывают в казан. Потом оно получится хрустящим, очень вкусным, его нарежут ромбами и подадут к плову вместе с начинкой. А пока на него мы выложим наш наполовину готовый рис, накроем крышкой. Под крышку — вот важный момент — нужно положить полотенце, чтобы оно впитывало лишнюю воду. Делается это для того, чтобы рис не разварился. Через полчаса можно добавить заваренный в кипятке шафран или куркуму. Если плов захочется сделать особенно праздничным, подкрасить шафраном можно лишь часть риса, а потом выложить его полосами на белый рис. Также в рис добавляем топленое масло — я беру 200 граммов на килограмм риса. Теперь можно готовить начинку.

Что это может быть?

Мясо, птица, зелень, сухофрукты, рыба. Вариантов много. Первым делом расскажу про баранину с зеленью — сабзи говурма называется. Кусочки баранины с жиром, но без костей нарезаем и обжариваем на сливочном масле, затем закрываем крышкой и тушим на медленном огне — я обычно беру мясо из расчета 150-200 граммов на человека. Через час добавляем к мясу обжаренный лук и нарубленную зелень. Зелень подойдет не любая — я беру обязательно петрушку, щавель, кинзу, шпинат. Мне очень нравится добавлять сюда еще лук-кевер — он дает особенный аромат, а заменить его, правда, с некоторой потерей для вкуса, можно луком-пореем. Укроп же, напротив, брать не надо — он сюда не подойдет. Так, нарубленную зелень мы тоже кладем к мясу и тушим все вместе до тех пор, пока зелень не потемнеет. За это время зелень отдает мясу свой аромат, а само мясо становится мягким. Подают это так: рис ставят в центр стола, а к нему — начинки на разных блюдах. На тарелку каждому гостю кладут рис, начинку и казмах. В качестве начинки можно также отдельно поджарить на сливочном масле изюм кишмиш, сладкие липкие финики, сушеный абрикос — это также будет подаваться отдельно от риса.

Бывают ли отступления от этой строгой схемы?

Подают плов всегда так, а вот в приготовлении отступления бывают. Можно, например, класть курицу, мясо или бифштексы прямо в рис во время его приготовления, делать это нужно в такой последовательности: казмах, слой риса, мясо, оставшийся рис. Однако когда плов готов, мясо нужно выложить отдельно, рис перемешать, чтобы жир и аромат от мяса равномерно распределился по рису — этот плов получится не таким рассыпчатым. К нему подойдет как раз укроп. Можно также приготовить плов на молоке. Для этого рис сначала замачивают в молоке — на килограмм риса нужно примерно 700 граммов молока — до тех пор, пока рис не поднимется над молоком, а затем варят как обычно. К нему подают рыбу холодного копчения, а можно сваренного на пару леща, очищенного от костей, и обжаренные финики и кишмиш. Кроме того, иногда вместо казмаха могут использовать картофель — его тогда также укладывают на дно казана, сверху засыпают рисом, а потом подают с другими ингредиентами к плову.

С какими блюдами и напитками плов обычно соседствует на столе?

Плов — это главное, праздничное блюдо. Чаще всего он все-таки с мясом, жирный, поэтому к нему на стол ставят салат из свежих овощей, соленья, очень много зелени, редиску, перец. Спиртного в Азербайджане не подают, поэтому запивать плов предлагают айраном с укропом или мятой или различными шербетами — лимонным, гранатовым, из базилика или из розы.

Анна Карманова

www.kommersant.ru

Плов из бурого риса-рецепты с курицей, свининой, в мультиварке

Приготовить плов из бурого риса не сложнее, чем выполнить классический рецепт. Главное – подобрать качественные ингредиенты и узнать особенности бурой крупы, способы и время ее приготовления, а также сочетаемость с набором специй.

Ингредиенты

Главный компонент в плове с мясом – коричневый, или бурый, рис. Он значительно отличается по вкусу и полезным свойствам от белого аналога. И вот, в чем именно:

при обработке удаляется только внешняя шелуха, тогда как у белого риса полностью убирается зародыш зерна, отруби и шелуха;
в коричневой крупе содержится фосфор, марганец, питательная клетчатка, а также минимум в 2-4 раза больше минералов и витаминов группы B;
в отличие от белого, бурый рис содержит медленные углеводы, которые поддерживают уровень сахара в крови и не допускают его скачков, это лучший продукт для тех, кто страдает от диабета;
в белом рисе отсутствует селен – один из лучших антиоксидантов, понижающих фактор риска развития рака и аутоиммунных процессов;
белый рис содержит много крахмала и при злоупотреблении приводит к набору веса, а бурый рис богат клетчаткой, очищающей кишечник и усиливающей метаболизм.

Вот, почему плов со свининой и бурым рисом, а еще лучше с говядиной или курицей, полезнее для здоровья человека.

Факт! Бурый рис насыщает лучше белого, идеально сочетается с любым видом мяса, включая утку, крольчатину и индейку.

Он подходит для блюда с традиционным набором пряностей и специй: зирой, куркумой, розмарином, шафраном. Однако следует быть готовыми к особому привкусу клетчатки – зерен.

На приготовление плова с бурым рисом уйдет несколько больше времени. За счет множества оболочек, присутствующих у крупы, оно увеличивается на 10 минут в среднем. Перед использованием коричневую крупу обязательно замачивают в 2 частях воды. Варить ее нужно в пропорциях 1 к 2,5. Чтобы в плове рис не слипся и не был сухим, воды добавляют на 3-3,5 см выше уровня продуктов.

Рецепт приготовления плова из бурого риса без мяса

Белая крупа словно просит добавок – пряностей, мяса, кучи овощей и соусов. С бурой дела обстоят иначе. Ее необычный вкус раскрывается с одной лишь солью. За счет этого получается очень вкусный плов с коричневым рисом и без использования мяса:

на 1 стакан крупы возьмите по цукини и баклажану небольшого размера;
из овощей также потребуется треть крупного сладкого перца, 2 моркови, немного лука-порея с белой частью;
из стандартного набора: небольшая луковица, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла;
можно добавить 0,5 ст. л. томатной пасты;
хорошо сочетается набор компонентов с 0,5 ч. л. куркумы, 1 ст. л. паприки и 1 ч. л. соли.

Готовить плов с рисом можно по обычной технологии без каких-либо хитростей. Сначала в сковороде нагревают масло, добавляют к нему нашинкованный лук – порей и репчатый, сразу же засыпают специями. Добавляют 2 зубчика чеснока, предварительно измельчив его.

Когда лук станет прозрачным, по рецепту плова добавляют мелко нарезанную морковь, готовят еще 4 минуты. Пока жарятся овощи, нарезают кубиками или полукружочками баклажан и цукини. Выкладывают овощи на сковороду и тушат 5-7 минут под крышкой.

Когда сок немного выпарится, добавляют рис, хорошо разглаживают шумовкой, чтобы получился ровный слой. Заливают 2 стаканами кипятка и томят под крышкой на медленном огне 25 минут. Когда рис сварится, добавляют в плов томатной пасты, перемешивают и настаивают еще 10-15 минут.

Описание приготовления с говядиной

Отличный плов получается из бурого риса со свининой или говядиной. В обоих случаях используют мясо без костей. Однако с говяжьим мясом блюдо готовится несколько дольше. Вот, какие компоненты для него нужны:

500 г филе говядины;
500 г моркови, столько же риса;
от 300 до 500 г лука;
стакан рафинированного масла;
набор специй: 1 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. черного перца, соль;
головка чеснока для аромата.

По технологии, бурый рис перед готовкой замачивают на 25-30 минут, затем включают казан, чтобы он нагрелся. Наливают на дно масло и прокаливают. Мясо обсушивают полотенцами, режут мелкими кусочками.

Совет! Морковь для этого рецепта лучше нарезать тонкими брусочками, а лук – полукольцами.

С чеснока снимают верхнюю шелуху. Как только масло нагреется, опускают в него лук и мясо, тушат, пока не выпарится жидкость. После этого добавляют морковь и жарят до ее мягкости.

Приготовление зирвака продолжают, залив немного воды, чтобы она покрыла слой овощей и мяса. Варят на медленном огне не менее 25 минут. Как только жидкость уйдет, а мясо станет мягким, добавляют в зирвак специи, а сверху укладывают замоченный рис (воду хорошо сливают).

Слой крупы разравнивают, доливают воды на 3-3,5 см выше, ставят в середину головку чеснока, накрывают тарелкой или плотной крышкой. Тушить блюдо следует не менее 30 минут или пока вода полностью не выкипит (проверить, сделав деревянной ложкой дырочки в рисе).

Плов из бурого риса с курицей

Для приготовления плова из бурого риса с курицей потребуются следующие компоненты: 400 г курицы (окорочка, порубленные порционно), 200 г лука, 300 г моркови, 1 стакан риса, соль, специи по вкусу. Также для жарки потребуется масло. Приготовление:

Рис заливают до приготовления. Через 15-20 минут начинают обрабатывать курицу. Кожу не снимают, лишь натирают солью и перцем, а затем обжаривают на сильно разогретой сковороде.
Перекладывают курицу в кастрюлю или казан, а в сковородке жарят лук и морковь, нарезанные кубиками.
Перекладывают овощи к мясу, перемешивают. Засыпают рисом и выравнивают, затем добавляют воды.
Уменьшают огонь, накрывают крышкой и тушат 50 минут, пока рис не станет мягким.

Если есть толстостенный казан, обжаривать продукты при приготовлении плова с коричневым рисом можно прямо в нем.

Как приготовить плов из бурого риса со свининой

Для вкусного плова из бурого риса со свининой потребуется: 600 г мяса, 400 г крупы, 4 моркови среднего размера, 1 луковица и головка чеснока. Из специй нужно взять 20 г соли, 2 г черного перца, 2 г сладкой паприки, 2 г порошка барбариса, 2 г зиры и 1 г куркумы. Потребуется 30-40 мл масла для обжаривания овощей.

Технология приготовления плова из коричневого риса с мясом по авторскому рецепту выглядит так:

Рис замачивают, пока он стоит, нарезают соломкой морковь и четвертинками колец – лук. Мясо хорошо обсушивают и нарезают кубиками 3 см.
Пока подготавливают овощи и мясо, нагревают казан с растительным маслом. Добавляют к нему лук и морковь, а затем – мясо. Когда свинина покроется аппетитной корочкой, огонь уменьшают, подливают воды. Затем засыпают в плов приправы, накрывают крышкой и тушат 30 минут на небольшой мощности.
Как только зирвак приготовится, закладывают к нему бурый рис и больше не перемешивают. Заливают на 3 см выше уровня водой, ставят в центр зубчики чеснока.
Доводят до кипения, накрывают крышкой и тушат 30 минут на небольшом огне.

Чтобы в этом рецепте чеснок лучше отдал аромат, его можно воткнуть целой очищенной головкой стрелкой вниз, ко дну.

Полезные советы и дополнения к рецепту

При приготовлении плова с коричневым рисом необходимо учитывать особенности этого зерна. Его необычный аромат не терпит использования сливочного масла, а также нерафинированных растительных жиров. Плохо подходят ему и эксперименты, особенно при использовании курятины: базилик, прованские и итальянские травы, шафран, лавровый лист.

Многих кулинаров интересует, получается ли плов с бурым рисом и свининой, говядиной или бараниной рассыпчатым. Если строго следовать рецепту, замачивать крупу, промывать ее, то блюдо выходит идеальным по консистенции – рассыпчатым.

Бурый рис «не любит» большое количество воды – он быстро расслаивается и превращается в кашу. А при использовании слишком малого количества получается сухим. Точное соблюдение пропорций воды – от 2 до 2,5 частей на 1 часть крупы – единственный способ предотвратить неприятности при приготовлении плова. Однако многое зависит не столько от вида риса, сколько от его производителя. Перед приготовлением плова можно отдельно сварить рис и посмотреть, насколько хорошо он впитал жидкость.

Вкусный плов с бурым рисом не только обладает удивительным ароматом и приятным оттенком, но также считается гораздо полезнее белой крупы. Следуя представленным рецептам и пропорциям, легко найти идеальный вариант, который понравится всей семье.

plovrus.ru

Плов из красного и черного риса с говядиной, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смесь риса промыть и замочить минимум на 2 часа. Перед употреблением промывать, пока из воды не уйдет краснота.

Шаг 2

Говядину порезать кубиками. Морковь натереть или нарезать брусочками. Одну луковицу тонко порезать.

Шаг 3

Залить в казан достаточное количество масла (оливкового или любого другого, пригодного для перекаливания. Но не подсолнечного, подсолнечное мгновенно закипит). Держать казан на сильном огне, пока от масла не пойдет легкий дымок.

Шаг 4

Припечь в масле целую очищенную луковицу со всех сторон до черноты. Удалить из казана.

Шаг 5

Всыпать в казан чайную ложку зиры, прожарить минуту, чтобы она отдала маслу свой запах. Добавить нарезанный лук, обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 6

Добавить говядину, перемешать с луком, жарить, пока мясо не побелеет. После этого выложить сверху морковь. Через 5 минут все перемешать и обжаривать еще минут 10. Всыпать еще 0,5 чайной ложки зиры, 0,5 чайной ложки молотой смеси перцев, барбарис по вкусу.

Шаг 7

Залить в казан кипяток, так, чтобы он покрывал мясо на 2 пальца. Уменьшить огонь и оставить зирвак готовиться под крышкой на 40 минут, время от времени помешивая.

Шаг 8

Головки чеснока поставить на мясо. Заложить рис, разровнять поверхность. Аккуратно влить в казан кипяток - наливать его на шумовку или деревянную лопатку, чтобы с нее вода стекала на рис, но не нарушала целостность поверхности. Кипяток должен покрывать рис на 12-15 см. (Красному и черному нешлифованному рису требуется вобрать больше воды, чем обычному). Посолить.

Шаг 9

На среднем огне готовить рис до ухода с поверхности воды. Несколько раз хлопнуть по рису лопаткой или шумовкой. Когда звук будет глухим, проколоть плов тонким деревянным шампуром в нескольких местах, так, чтобы не нарушить целостность структуры.

Шаг 10

Придавить поверхность плова перевернутой тарелкой и накрыть сверху крышкой, оставить томиться на малом огне 40-50 минут.

www.gastronom.ru

ингредиенты, варианты приготовления, рецепты — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Плов из бурого риса с курицей - простое и вкусное блюдо, которое одинаково уместно на праздничном столе и в рационе активного спортсмена или человека, желающего сбросить лишние килограммы. Есть как минимум три причины приготовить такую вариацию плова.

Оригинальность

При всем многообразие рецептов плова чаще всего готовят классический вариант со свининой или бараниной и белым рисом. Плов из бурого риса с курицей поможет удивить домашних и гостей, порадовать их новыми вкусовыми ощущениями. Коричневый рис замечательно сочетается с курятиной, придает блюду ореховые вкусовые нотки и необычный цвет.

Рассыпчатость

Вам будет интересно:Подлив для тефтелей с томатной пастой: ингредиенты и рецепт приготовления

Белый рис – весьма капризная крупа, требующая особой подготовки и контроля. Если не соблюсти правильной пропорции воды и риса, плохо промыть зерна или передержать его на огне, то вместо рассыпчатого плова получается слипшаяся рисовая каша с овощами и мясом, которая имеет сомнительный вид и вкус. Бурый рис, благодаря своей структуре, не слипается, даже у новичков плов с ним всегда получается рассыпчатым.

Полезность

Бурый рис содержит значительно больше витаминов, клетчатки и микроэлементов, чем его белый собрат. Все дело в обработке. Во время очистки зерна от внешней оболочки и пропаривания белый рис теряет много полезных веществ. Кроме того, в буром рисе больше медленных углеводов, поэтому он лучше насыщает организм и обеспечивает чувство сытости надолго, что очень важно для людей, придерживающихся диет. Куриное мясо относится к диетическим продуктам, оно менее калорийное и жирное, чем свинина и баранина.

Вам будет интересно:Куриные сердечки с картошкой в духовке: простые рецепты

Посуда

Независимо от выбранного рецепта, плов из бурого риса с курицей (равно как и любой другой) нужно готовить в правильной посуде. Она должна быть достаточно объемной и обеспечивать равномерный прогрев продуктов. Поэтому кастрюли и сковородки с низкими бортами и тонкими стенками не подойдут, в них плов не помещается и часто подгорает. Не самым лучшим выбором становится и посуда с толстым дном, но тонкими стенками.

Оптимальным вариантом является качественный казан. Он создан для приготовления идеального плова. Полукруглое дно, толстые стенки, плотная крышка обеспечивают одинаковый прогрев по всему объему. Если нет казана, то можно использовать глубокий сотейник, утятницу, чугунная кастрюля или мультиварку, в которой тоже обеспечивается равномерная теплопередача.

Вам будет интересно:Куриная грудка с моцареллой в духовке

Ингредиенты

Плов из бурого риса с курицей включает в себя ряд обязательных продуктов, каждый из которых играет важную роль в окончательном вкусе блюда. Поэтому нужно ответственно подойти к их покупке. Есть еще необязательные добавки, но они способны придать плову пикантность и обогатить его вкус.

Бурый рис. Его качество можно определить по внешнему виду зерна. Оно должно быть светло-коричневого цвета, примерно одного размера и целым. Слишком темный или очень светлый цвет – признак поддельного продукта. Кроме того, бурый рис при долгом или неправильном хранении быстро портится, поэтому в магазине следует смотреть на сроки годности, а дома сразу использовать или хранить в холодильнике.

Мясо. Плов из бурого риса с курицей можно готовить из куриных ножек, бедер, голеней, грудки или филе - особого значения это не имеет. Если в мясе есть кости, то блюдо становится более наваристым. Мясо без костей получается суше, но его удобнее есть. Главное – покупать свежую курятину, а во время приготовления снимать с нее жирную и вредную кожу.

Овощи. Морковь, чеснок, лук – классический овощной триумвират для плова. Они отвечают за аромат, цвет и вкус блюда. Поэтому не стоит экономить и покупать китайский чеснок или сухую морковь. Лучше заплатить за сочные и ароматные овощи, затраты окупятся великолепным пловом.

Масло. Бытует спорное мнение, что настоящий плов готовится сугубо на хлопковом масле. Но его трудно найти в России, вдобавок практика показывает, что плов получается вкусным и на обычном растительном масле. Желательно, чтобы оно было рафинированным, то есть не имело ярко выраженного запаха семечек.

Приправы. Для плова из бурого риса с курицей используются те же приправы, что и для классического. Это барбарис, кориандр, обязательно зира, паприка, куркума, шафран, черный и острый красный перцы. Тут огромное поле для кулинарных экспериментов. Однако с приправами нужно быть осторожным, ведь они способны заглушить все остальные вкусы или сделать блюдо слишком острым.

Дополнительные ингредиенты. Усложнить вкусовой букет плова и придать ему особое своеобразие можно, добавив в него болгарский перец, изюм, перец чили, зеленый горошек, помидоры, нут, сухофрукты, айву, свежий кизил, клюкву.

Алгоритм и основные принципы приготовления

Вариантов приготовления плова из бурого риса и курицы много. Его можно готовить на огне, на плите или в мультиварке, из филе или из голеней и бедер, использовать минимум обязательных продуктов или сдобрить блюдо необычными ингредиентами. Однако любой хороший плов готовится по примерно одинаковому алгоритму и с соблюдением ряда устоявшихся принципов:

Соотношения продуктов. У каждого человека свои предпочтения: кто-то кладет в плов больше мяса, кто-то не очень любит морковь и уменьшает ее количество. Но многие опытные кулинары советуют использовать простую формулу: брать равную массу моркови, сухого риса и мяса.
Подготовка продуктов. Сначала нужно тщательно промыть бурый рис и замочить его. Он варится дольше белого, поэтому и замачивать его нужно дольше: примерно три-четыре часа, а лучше оставить в воде на целую ночь. Лук практически растворяется в плове, поэтому не имеет определяющего значения способ его нарезки. Морковь же надо шинковать крупной соломкой, так она сохранит в себе больше соков. Курица кладется порционными кусками или режется на более мелкие кусочки.
Закладка мясо и овощей. Сначала в посуду кладется курица. Масло нужно очень хорошо раскалить, чтобы мясо в нем сразу поджарилось до корочки и не отдало свои соки. Когда курица подрумянится, к ней добавляется лук и жарится до золотистого цвета. Следом засыпается морковь, которая доводится до мягкости. Затем наступает черед соли, головок чеснока и приправ. Их нужно пару минут, помешивая, потомить, чтобы они раскрыли свои ароматы.
Закладка риса. Обычно при приготовлении плова смесь овощей и мяса заливают водой и полчаса варят особый соус, называемый зирвак. Но курица готовится быстро, поэтому можно сразу закладывать рис.
Принцип слоев. Пока плов на огне, его не принято перемешивать. Нижний слой составляют мясо и овощи, на нем сверху лежит рис, который, впитав воду, доходит до готовности на пару.
Пропорции воды и риса. Обычно советуют брать две части воды на одну часть риса. Но бурый рис более жесткий и варится дольше, чем белый. Поэтому лучше увеличить количество воды до соотношения 3 к 1. Можно поступить другим способом: выровнять в казане слой риса и залить его водой так, чтобы вода покрывала его примерно на 2-3 сантиметра.
После закипания воды огонь под посудой убавляется почти до минимума. Готовность плова определяется по готовности риса. Если все принципы и пропорции соблюдены, то через полчаса воды в казане не остается, а бурый рис становится мягким, хотя он все равно сохраняет свойственную ему легкую жесткость.

Тонкости

Существует ряд кулинарных тонкостей, которые помогают избежать типичных для новичков ошибок и делают плов из бурого риса и курицы особенно вкусным:

От вкуса воды зависит вкус плова. Многие упускают из вида этот важнейший фактор, используя воду из крана для замачивания риса. Зерна впитывают вкус и запах жидкости, в которой находятся. Поэтому мыть рис можно в простой воде, а вот замачивать нужно в фильтрованной, а еще лучше в ключевой или колодезной.

Лук отвечает за ароматизацию масла и цвет риса. Чем сильнее он поджарен, тем желтее и ярче получается плов.
Помимо основных приправ, в плов следует добавлять щепотку сахара. Он улучшает вкус блюда.
Рис в казане нужно заливать кипятком, чтобы тушение продуктов не прекращалось, а вода быстрее закипела.
Плову нужно дать дозреть: выключить огонь, завернуть казан в одеяло или просто оставить в покое под крышкой на полчаса-час, и только после этого подавать плов к столу.

Плов с курицей и коричневым рисом в казане

Ингредиенты:

Куриное филе или голени и бедра – 500 грамм.
Бурый рис – 500 грамм.
Почищенная морковь – 500 грамм.
Лук – 2 луковицы.
Одна головка чеснока.
Приправы, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

В раскаленном масле обжарить до корочки мясо.

Добавить к нему мелко нарезанный лук, через несколько минут морковь, нашинкованную соломкой.

Довести морковь до мягкости, а затем добавить в казан соль, приправы и чеснок и интенсивно перемешать содержимое казана в течение пары минут.

На слой мяса и овощей насыпать предварительно замоченный рис и аккуратно разровнять его. Залить сверху горячей водой так, чтобы она покрывала крупу на 2-3 сантиметра.

Дать воде закипеть, убавить огонь и варить плов до готовности риса.

Плов из бурого риса с курицей в мультиварке

Ингредиенты:

Куриное мясо – 300 грамм.
Морковь – 300 грамм.
Бурый рис – 300 грамм.
Одна средняя луковица.
Приправы и соль по вкусу.

Приготовление:

Включить мультиварку на режим "Жарка", налить в чашу масло и подождать, пока оно хорошо разогреется.

Поджарить до корочки курицу.

Добавить к ней лук, пассеровать его до готовности.

Добавить нарезанную длинной соломкой морковь, жарить ее до мягкости.

Засыпать в чашу мультиварки приправы, посолить, добавить сахар и чеснок.

Сверху засыпать предварительно замоченный рис, залить кипятком, чтобы уровень воды был выше крупы на полтора-два сантиметра.

Включить на 30 минут режим "Рис", "Тушение" или "Плов" в зависимости от модели мультиварки.

Источник

domochozyayki.ru

Рецепт Плов из свинины и бурого риса. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Плов из свинины и бурого риса богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 32,9 %, бэта-каротином - 35,5 %, витамином B1 - 42 %, витамином B5 - 14,2 %, витамином B6 - 19,8 %, витамином B12 - 12,5 %, витамином C - 23,5 %, витамином E - 18 %, витамином PP - 11,8 %, магнием - 13,8 %, фосфором - 20,5 %, кобальтом - 31,3 %, марганцем - 54,6 %, медью - 12,8 %, цинком - 11,3 %

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Плов с говядиной из бурого риса

Здравствуйте читатели блога! Приготовим плов с говядиной из бурого риса. Как известно, бурый рис очень полезен. Однако сам по себе он грубоват и, чтобы есть его не через силу, а с удовольствием, важно вкусно его приготовить. Для этого, как нельзя кстати, подойдет мясной плов.

Плов с говядиной из бурого риса

Кроме бурого риса, для приготовления плова нам понадобятся

Ингредиенты

филе говядины
репчатый лук
морковь
один стакан рафинированного масла
куркума
перец горошком
головка чеснока
соль

Приготовление

Итак, рис прошел предварительную подготовку.
Можно переходить к мясу.
Режем его на небольшие кусочки.
Отдельно нарезаем репчатый лук.
Соломкой нашинковываем морковь. С головки чеснока надо по максимуму убрать шелуху. Полностью ее удалять не требуется.
Далее в толстостенную посуду нужно вылить масло и хорошенько раскалить его.
Выложить в него мясо и, помешивая, пожарить. При этом должна выпариться вся жидкость.
Затем добавить лук, чуть-чуть обжарить его и засыпать для обжарки морковь.
Когда обжарится и морковь, в жаровню нужно влить воды, в таком количестве, чтобы она покрыла слой мяса сантиметра на два с верхом, и с полчасика поварить. Таким образом получится зирвак – то, что придаст блюду из бурого риса основной вкус. В зирвак добавляем перец, пол чайной ложечки куркумы, засыпаем соль. При этом надо учесть, что рис хорошо поглощает соль, и необходимо правильно рассчитать ее количество, в соответствии с взятым для плова рисом.
Теперь, не смешивая с мясом, нужно ровным слоем засыпать рис, долить воды и поварить еще около часа. Чтобы плов ненароком не подгорел, нужно, протыкая ложкой слой риса, осторожно вливать воду в полученные отверстия, пока он варится.
Когда рис будет практически готов, нужно поместить прямо в него головку чеснока и укрыть рис перевернутой вверх дном тарелкой, а также накрыть крышкой, чтобы рис впитал в себя весь зирвак. Таким образом потомить плов еще около получаса. После этого чеснок нужно вынуть, а плов размешать. В итоге получится вкусное, и главное, полезное, блюдо из бурого риса.

Блог Алексея Мальцева | Домашний очаг

receptovdom.ru

Плов из бурого риса с курицей: ингредиенты, варианты приготовления, рецепты

Плов из бурого риса с курицей – простое и вкусное блюдо, которое одинаково уместно на праздничном столе и в рационе активного спортсмена или человека, желающего сбросить лишние килограммы. Есть как минимум три причины приготовить такую вариацию плова.

Оригинальность

Рассыпчатость

Полезность

Посуда

Ингредиенты

Мясо. Плов из бурого риса с курицей можно готовить из куриных ножек, бедер, голеней, грудки или филе – особого значения это не имеет. Если в мясе есть кости, то блюдо становится более наваристым. Мясо без костей получается суше, но его удобнее есть. Главное – покупать свежую курятину, а во время приготовления снимать с нее жирную и вредную кожу.

Алгоритм и основные принципы приготовления

Соотношения продуктов. У каждого человека свои предпочтения: кто-то кладет в плов больше мяса, кто-то не очень любит морковь и уменьшает ее количество. Но многие опытные кулинары советуют использовать простую формулу: брать равную массу моркови, сухого риса и мяса.
Подготовка продуктов. Сначала нужно тщательно промыть бурый рис и замочить его. Он варится дольше белого, поэтому и замачивать его нужно дольше: примерно три-четыре часа, а лучше оставить в воде на целую ночь. Лук практически растворяется в плове, поэтому не имеет определяющего значения способ его нарезки. Морковь же надо шинковать крупной соломкой, так она сохранит в себе больше соков. Курица кладется порционными кусками или режется на более мелкие кусочки.
Закладка мясо и овощей. Сначала в посуду кладется курица. Масло нужно очень хорошо раскалить, чтобы мясо в нем сразу поджарилось до корочки и не отдало свои соки. Когда курица подрумянится, к ней добавляется лук и жарится до золотистого цвета. Следом засыпается морковь, которая доводится до мягкости. Затем наступает черед соли, головок чеснока и приправ. Их нужно пару минут, помешивая, потомить, чтобы они раскрыли свои ароматы.
Закладка риса. Обычно при приготовлении плова смесь овощей и мяса заливают водой и полчаса варят особый соус, называемый зирвак. Но курица готовится быстро, поэтому можно сразу закладывать рис.
Принцип слоев. Пока плов на огне, его не принято перемешивать. Нижний слой составляют мясо и овощи, на нем сверху лежит рис, который, впитав воду, доходит до готовности на пару.
Пропорции воды и риса. Обычно советуют брать две части воды на одну часть риса. Но бурый рис более жесткий и варится дольше, чем белый. Поэтому лучше увеличить количество воды до соотношения 3 к 1. Можно поступить другим способом: выровнять в казане слой риса и залить его водой так, чтобы вода покрывала его примерно на 2-3 сантиметра.
После закипания воды огонь под посудой убавляется почти до минимума. Готовность плова определяется по готовности риса. Если все принципы и пропорции соблюдены, то через полчаса воды в казане не остается, а бурый рис становится мягким, хотя он все равно сохраняет свойственную ему легкую жесткость.

Тонкости

От вкуса воды зависит вкус плова. Многие упускают из вида этот важнейший фактор, используя воду из крана для замачивания риса. Зерна впитывают вкус и запах жидкости, в которой находятся. Поэтому мыть рис можно в простой воде, а вот замачивать нужно в фильтрованной, а еще лучше в ключевой или колодезной.

Лук отвечает за ароматизацию масла и цвет риса. Чем сильнее он поджарен, тем желтее и ярче получается плов.
Помимо основных приправ, в плов следует добавлять щепотку сахара. Он улучшает вкус блюда.
Рис в казане нужно заливать кипятком, чтобы тушение продуктов не прекращалось, а вода быстрее закипела.
Плову нужно дать дозреть: выключить огонь, завернуть казан в одеяло или просто оставить в покое под крышкой на полчаса-час, и только после этого подавать плов к столу.

Плов с курицей и коричневым рисом в казане

Ингредиенты:

Куриное филе или голени и бедра – 500 грамм.
Бурый рис – 500 грамм.
Почищенная морковь – 500 грамм.
Лук – 2 луковицы.
Одна головка чеснока.
Приправы, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

В раскаленном масле обжарить до корочки мясо.
Добавить к нему мелко нарезанный лук, через несколько минут морковь, нашинкованную соломкой.
Довести морковь до мягкости, а затем добавить в казан соль, приправы и чеснок и интенсивно перемешать содержимое казана в течение пары минут.
На слой мяса и овощей насыпать предварительно замоченный рис и аккуратно разровнять его. Залить сверху горячей водой так, чтобы она покрывала крупу на 2-3 сантиметра.
Дать воде закипеть, убавить огонь и варить плов до готовности риса.

Плов из бурого риса с курицей в мультиварке

Ингредиенты:

Куриное мясо – 300 грамм.
Морковь – 300 грамм.
Бурый рис – 300 грамм.
Одна средняя луковица.
Приправы и соль по вкусу.

Приготовление:

Включить мультиварку на режим “Жарка”, налить в чашу масло и подождать, пока оно хорошо разогреется.
Поджарить до корочки курицу.
Добавить к ней лук, пассеровать его до готовности.
Добавить нарезанную длинной соломкой морковь, жарить ее до мягкости.
Засыпать в чашу мультиварки приправы, посолить, добавить сахар и чеснок.
Сверху засыпать предварительно замоченный рис, залить кипятком, чтобы уровень воды был выше крупы на полтора-два сантиметра.
Включить на 30 минут режим “Рис”, “Тушение” или “Плов” в зависимости от модели мультиварки.

labuda.blog

Плов из бурого риса » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Друзья, сезон пикников в самом разгаре. И именно в этот сезон многие из нас готовят плов на огне, ведь это позволяет накормить большую компанию.

Однако успех плова очень сильно зависит от выбора риса. Сегодня я расскажу, как я готовил плов из бурого риса и конечно результат, который получился. За основу я взял рецепт Узбекского плова: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/uzbekskij-plov/, но немного изменил технологию. Подробности ниже.

Ингредиенты для плова из бурого риса:

700 г. говядины или другого мяса по вкусу

500 г. бурого риса

500 г. моркови

100 г. лука

100 г. свиного сала

2 головки чеснока

половина чайной ложки зиры

соль по вкусу (подробности в рецепте)

1 литр кипятка

Рецепт приготовления плова из бурого риса:

Почему я взял бурый рис!? Как я писал в самом начале, хороший, рассыпчатый плов получается, если правильно выбрать рис. Да вот только слово правильно – очень не конкретное. Поэтому я довольно много экспериментирую с различными сортами риса, который есть у нас в продаже. Однако я хорошо знаю, что бурый рис, как не вари – он всегда получается рассыпчатый. Пришла его очередь на пробу в плове. Фото упаковки видите сами.