Почему картошка фри получается мягкой
Почему картошка фри получается мягкой и не хрустит?
Frites — в переводе с французского означает «жареный». Вот почему картошка, приготовленная в большом количестве сильно разогретого растительного масла называется «фри». Это блюдо очень популярно и является универсальным для множества заведений фастфуда. Кажется, что сделать картошку фри очень просто, однако те, кто пытался приготовить её дома, сталкивался с большим количеством трудностей. Давайте разберемся, почему картошка фри получается мягкой у многих хозяек, и почему её вкус отличается от эталонного?
Как приготовить картошку фри хрустящей и вкусной, а не мягкой и так себе?
Рецепт №1
Рецепт приготовления картофеля фри - простой, ингредиенты для него – это сам картофель, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу. Почему картошка фри получается мягкой? Потому что в ней много воды при готовке. Вот как сделать её правильно:
- сначала надо выбрать средней величины картофелины, промыть их и очистить, клубни нарезать соломкой произвольного размера;
- нарезанный картофель следует еще раз промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки влаги - так масло не будет стрелять при обжаривании;
- далее берётся большая сковорода, сотейник или кастрюля, в ней разогревается качественное рафинированное масло;
- порциями, чтобы масло полностью закрывало кусочки картофеля, они обжариваются на среднем огне и постоянно перемешиваются, так кусочки не пригорят и будут равномерно подрумяниваться;
- обжаренные кусочки извлекаются специальной шумовкой и выкладываются на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами – так уйдут все излишки масла;
- поджаренная картошка фри перекладывается на другое блюдо, пересыпается специями или измельчённой зеленью и подаётся к столу.
Чтобы понять, разогрелось ли масло до нужной температуры или нет, следует аккуратно опустить в него один брусочек картошки. Если он всплывает в окружении пузырьков масла, значит можно выкладывать и остальные. Солить готовый картофель фри необходимо уже полностью готовым, перед подачей к столу.
7 причин избегать жирной пищи
Жирную пищу можно найти не только в заведениях быстрого питания, но и на рабочих местах, в ресторанах, школах и даже у вас дома.
Большинство продуктов, жаренных или приготовленных с излишками масла, считаются жирными. Они включают картофель фри, картофельные чипсы, пиццу во фритюре, луковые кольца, чизбургеры и пончики.
Эти продукты обычно содержат много калорий, жиров, соли и рафинированных углеводов, но мало клетчатки, витаминов и минералов.
Хотя жирная пища может быть приятным угощением в особых случаях, она отрицательно влияет на ваше тело и здоровье как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.
Вот 7 эффектов жирной пищи на ваш организм.
Среди макроэлементов - углеводов, жиров и белков - жир усваивается наиболее медленно (1).
Поскольку жирная пища содержит большое количество жира, она замедляет опорожнение желудка. В свою очередь, пища больше времени находится в желудке, что может вызвать вздутие живота, тошноту и боль в желудке (2).
У людей с нарушениями пищеварения, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК), хронический панкреатит или желудочная болезнь, высокий уровень жирной пищи может вызвать боль в желудке, спазмы и диарею (1).
РезюмеЖирная пища задерживает опорожнение желудка и может вызвать вздутие живота, тошноту и боль в желудке. У людей с определенными нарушениями пищеварения эти продукты могут ухудшить такие симптомы, как спазмы и диарея.
Жирная пища, как известно, вредит здоровым бактериям, обитающим в кишечнике.
Этот набор микроорганизмов, также называемый микробиомом кишечника, влияет на следующее:
- Переваривание клетчатки. Бактерии в кишечнике расщепляют клетчатку с образованием короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), которые обладают противовоспалительным действием и могут защищать от расстройств пищеварения (3).
- Иммунный ответ. Микробиом кишечника взаимодействует с иммунными клетками, чтобы помочь контролировать реакцию вашего организма на инфекции (4, 5).
- Регулировка веса. Дисбаланс кишечных бактерий может способствовать увеличению веса (6, 7).
- Здоровье кишечника. Нарушения микробиома кишечника связаны с развитием СРК, в то время как пробиотики - живые, здоровые микроорганизмы, обнаруженные в определенных продуктах питания, - могут помочь улучшить симптомы (8, 9, 10).
- Здоровье сердца. Здоровые кишечные бактерии могут способствовать повышению уровня холестерина ЛПВП, защищающего сердце, в то время как вредные виды могут производить соединения, повреждающие артерии, которые способствуют развитию сердечных заболеваний (11, 12).
Диета с высоким содержанием жиров, например, богатая жирной пищей, может нанести вред кишечному микробиому, увеличивая количество нездоровых кишечных бактерий и уменьшая количество здоровых (13).
Эти изменения могут быть связаны с ожирением и другими хроническими заболеваниями, такими как рак, болезни сердца, диабет и болезнь Паркинсона (13).
Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования диеты и здоровья кишечника.
обзорНездоровая жирная пища может нарушить баланс бактерий в кишечнике, что приведет к росту нездоровых штаммов. Это связано с увеличением веса и многочисленными хроническими заболеваниями.
Жирная пища, приготовленная с большим содержанием жира, может вызвать увеличение веса из-за высокой калорийности.
Например, небольшая печеная картошка (3,5 унции или 100 граммов) содержит 93 калории и 0.1 грамм жира, в то время как такое же количество картофеля фри содержит 312 калорий и 15 грамм жира (14, 15).
Наблюдательные исследования связывают высокое потребление жареной пищи и фаст-фуда с увеличением скорости набора веса и ожирения (16, 17, 18).
Ожирение связано со многими негативными состояниями здоровья, включая болезни сердца, диабет, инсульт и некоторые виды рака (19, 20).
В частности, высокое потребление трансжиров может вызвать увеличение веса.
Транс-жиры образуются при химическом изменении растительных масел, чтобы они оставались твердыми при комнатной температуре.Несмотря на правила их использования, они по-прежнему содержатся во многих жирных продуктах из-за использования частично гидрогенизированных растительных масел при жарке и переработке пищевых продуктов.
Исследования на животных показывают, что трансжиры могут привести к небольшому увеличению веса - даже без избыточного потребления калорий (21, 22).
Кроме того, 8-летнее исследование с участием 41518 женщин показало, что люди с избыточным весом набирают дополнительные 2,3 фунта (1 кг) на каждый 1% увеличения потребления трансжиров (23).
Хотя другие исследования не подтвердили этот вывод, регулярное употребление жирной пищи может затруднить контроль веса (24).
СводкаЖирная пища с высоким содержанием калорий, избыточных жиров и трансжиров, которые могут привести к увеличению веса и ожирению.
Жирная пища оказывает негативное влияние на здоровье сердца.
Например, было показано, что жареные продукты повышают кровяное давление, снижают уровень холестерина ЛПВП (хорошего) и приводят к увеличению веса и ожирению, которые связаны с сердечными заболеваниями (17, 25, 26).
Например, исследования показывают, что картофельные чипсы усиливают воспаление и могут способствовать сердечным заболеваниям (27).
Кроме того, ваш риск сердечных заболеваний может быть связан с тем, как часто вы едите жареную пищу (28).
Одно исследование показало, что женщины, которые ели 1 или более порций жареной рыбы в неделю, имели на 48% более высокий риск сердечной недостаточности, чем те, кто ел всего 1–3 порции в месяц (29).
В другом исследовании у людей, которые ели 2 или более порций жареной рыбы в неделю, риск сердечного приступа или инсульта был на 63% выше, чем у тех, кто ел 1 или меньше порций в месяц (30).
Кроме того, большое обсервационное исследование с участием 6000 человек в 22 странах связывало употребление жареной пищи, пиццы и соленых закусок с повышением риска инсульта на 16% (31).
РезюмеЖирная пища может повысить риск сердечных заболеваний и инсульта из-за их влияния на вес, кровяное давление и холестерин.
Жирная пища может повысить риск развития диабета 2 типа (32).
Употребление фаст-фуда, который включает не только жирную пищу, но и сладкие напитки, приводит к высокому потреблению калорий, увеличению веса, плохому контролю уровня сахара в крови и усилению воспаления (33).
В свою очередь, эти факторы повышают риск диабета 2 типа и метаболического синдрома - группы состояний, включающей ожирение, высокое кровяное давление и высокий уровень сахара в крови (33).
Например, крупное обсервационное исследование показало, что употребление жареной пищи 1–3 раза в неделю увеличивает риск диабета 2 типа на 15%, но 7 или более раз в неделю повышают риск на 55% (28).
Другое исследование показало, что люди, которые ели фаст-фуд более двух раз в неделю, имели вдвое больше шансов развития инсулинорезистентности, которая может быть предшественником диабета, по сравнению с теми, кто ел их менее одного раза в неделю (34).
сводкаУпотребление жирной пищи повышает риск диабета 2 типа за счет увеличения массы тела и воспалений, а также ухудшения контроля сахара в крови.
Многие люди связывают жирную пищу с высыпаниями и прыщами.
Фактически, исследования связывают западную диету, богатую рафинированными углеводами, фаст-фудом и жирными продуктами, с прыщами (35, 36).
Исследование, проведенное с участием более 5000 китайских подростков, показало, что регулярное употребление жареной пищи увеличивает риск появления прыщей на 17%. Более того, другое исследование с участием 2300 турецких подростков показало, что употребление жирных продуктов, таких как сосиски и гамбургеры, увеличивает риск появления прыщей на 24% (37, 38).
Однако точный механизм этого эффекта остается неясным.
Некоторые исследователи предполагают, что неправильное питание может повлиять на экспрессию генов и изменить уровень гормонов таким образом, что это способствует развитию прыщей (39, 40, 41, 42, 43).
Западные диеты с высоким соотношением омега-6 и омега-3 жирных кислот также могут вызывать усиление воспаления, которое приводит к акне. Омега-3 содержатся в жирной рыбе, водорослях и орехах, а омега-6 - в растительных маслах, орехах и семенах.
Масла, используемые при жарке жирных продуктов, содержат много омега-6 жирных кислот и, таким образом, могут способствовать дисбалансу этого соотношения (42, 44, 45).
Некоторые жирные продукты, например жареные пончики, также содержат много рафинированных углеводов. Это сахар и очищенные зерна, лишенные клетчатки и многих питательных веществ.
Поскольку сладкие продукты увеличивают активность определенных гормонов в вашем организме, включая андрогены и инсулиноподобный фактор роста 1 (IGF-1), они могут способствовать появлению прыщей, увеличивая выработку клеток кожи и натуральных кожных масел (40, 46) .
Имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования причин акне (47).
резюмеЖирная пища может способствовать появлению прыщей, усиливая воспаление и изменяя экспрессию генов и уровни гормонов.
Диета, богатая жирной, жирной пищей, может вызвать проблемы с функцией мозга.
Увеличение веса, высокое кровяное давление и метаболический синдром, связанные с жирной пищей, также связаны с повреждением структуры, тканей и активности вашего мозга (48, 49, 50).
Два крупных исследования с участием 5083 и 18 080 человек соответственно связали диеты с высоким содержанием жирной и жареной пищи с ухудшением способности к обучению и памяти, а также с увеличением воспаления (51, 52).
Кроме того, диеты с высоким содержанием трансжиров связаны с нарушениями функции мозга.
Одно исследование с участием 1018 взрослых связывало каждый грамм трансжиров, потребляемых в день, с ухудшением запоминания слов, что указывает на нарушение памяти (53).
Кроме того, в исследовании с участием 38 женщин более высокое потребление насыщенных и трансжиров коррелировало с плохим запоминанием и распознаванием слов, а также с более низкой эффективностью при выполнении пространственных задач (54).
Наконец, обзор 12 исследований связал транс- и насыщенные жиры с риском деменции, хотя некоторые результаты были противоречивыми (55).
В целом необходимы дополнительные исследования.
РезюмеЖирная пища может нанести вред вашему обучению и памяти, а также повысить риск развития деменции. Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования.
Есть несколько способов уменьшить или избежать употребления жирной пищи. К ним относятся не только более здоровые методы приготовления, но и образ жизни.
Используйте более здоровые методы приготовления
Жирные продукты часто жарят, что означает, что они готовятся с большим количеством масла.Методы, при которых не используется так много масла, включают:
- Жарка в духовке. Это включает выпечку при очень высокой температуре (450 ° F или 230 ° C), что позволяет продуктам становиться хрустящими при небольшом количестве масла или без него. Этот метод особенно хорошо работает с картофелем в качестве альтернативы картофелю фри.
- Жарка на воздухе. Аппараты для жарки на воздухе обеспечивают циркуляцию горячего воздуха вокруг еды, делая ее хрустящей снаружи и мягкой внутри. В нем используется на 70–80% меньше масла, чем при традиционных методах жарки, а это значит, что ваша еда не станет жирной.
- Приготовление на пару. Этот метод использует пар из горячей воды и не требует масла. Это отличная альтернатива при приготовлении таких продуктов, как пельмени, рыба и овощи.
- Гриль. Для жарки на гриле не нужно слишком много масла. Этот прием особенно полезен для мяса и овощей.
Если вы не хотите полностью отказываться от жарки, обязательно используйте флотатор, чтобы жир стекал, и храните продукты на бумажном полотенце, чтобы впитать лишний жир.
Замените жирную пищу более полезной для здоровья
С минимальными усилиями вы можете заменить жареную пищу цельной, питательной. Вот несколько альтернатив обычным жирным продуктам:
- Бургеры. Вместо того, чтобы идти в фаст-фуд, попробуйте сами приготовить дома гамбургеры из говяжьего фарша, салата и цельнозерновых булочек.
- Фри. Запеченный в духовке картофель - прекрасная альтернатива картофелю фри. Чтобы разнообразить его, используйте другие корнеплоды, такие как сладкий картофель, пастернак и морковь.
- Пицца. Вместо того, чтобы покупать блюда для глубокого приготовления, попробуйте приготовить итальянскую пиццу на тонком тесте дома. Вы можете использовать покупное или домашнее тесто со здоровыми помидорами, овощами и нежирным мясом. Слегка используйте сыр, чтобы уменьшить жир.
- Картофельные чипсы. Если у вас возникнет тяга к соленому блюду, попробуйте хрустящую запеченную капусту, малосольные стручковые бобы или дольки запеченных лепешек или лаваша с хумусом или эдамаме.
- Рыба с жареным картофелем. Рыба невероятно полезна, но гораздо хуже в кляре и жарке.Хорошая альтернатива - обжаренная или запеченная рыба с картофельным пюре, запеченными овощами или салатом.
- Китайская еда на вынос. Многие китайские блюда на вынос жирные и жареные. Вместо обычных блюд попробуйте жаркое с большим содержанием овощей, вареные клецки и супы.
- Жареный цыпленок. Курицу можно запечь или приготовить на гриле вместо жарки.
- Пончики. Если вы хотите чего-нибудь сладкого, попробуйте смузи, цельнозерновой кекс с фруктами или орехами, запеченные яблочные чипсы или кусочек фрукта.
Краткое описаниеЖарение в духовке, жарка на воздухе, приготовление на пару и гриль - все это отличная альтернатива традиционному жарению с большим содержанием масла. Кроме того, многие популярные жирные продукты легко заменить цельными питательными продуктами.
Жирные продукты, такие как картофель фри, чипсы, пицца и пончики, содержат много калорий и вредных для здоровья жиров.
Высокое потребление этих продуктов может привести к увеличению веса, ожирению, сердечным заболеваниям, диабету, вздутию живота, диарее, угрям и нарушению функции мозга.
Хотя вполне допустимо есть жареные блюда в особых случаях, вам следует попытаться ограничить их потребление и выбрать более здоровые альтернативы в рамках сбалансированной диеты.
.Почему жареная еда для вас вредна?
Несколько исследований на взрослых обнаружили связь между употреблением жареной пищи и риском хронических заболеваний.
В целом, употребление большего количества жареной пищи связано с повышенным риском развития диабета 2 типа, болезней сердца и ожирения (12).
Болезни сердца
Употребление жареной пищи может способствовать повышению артериального давления, низкому «хорошему» холестерину ЛПВП и ожирению, которые являются факторами риска сердечных заболеваний (13, 14, 15, 16).
Фактически, два крупных обсервационных исследования показали, что чем чаще люди ели жареную пищу, тем выше риск развития сердечных заболеваний (17).
Одно исследование показало, что женщины, съедавшие одну или несколько порций жареной рыбы в неделю, имели на 48% более высокий риск сердечной недостаточности по сравнению с теми, кто потреблял 1–3 порции в месяц (18).
С другой стороны, повышенное потребление запеченной или жареной рыбы было связано с меньшим риском.
Другое обсервационное исследование показало, что диета с высоким содержанием жареной пищи связана со значительно более высоким риском сердечного приступа (19).
Между тем, те, кто придерживался диеты с высоким содержанием фруктов и овощей, подвергались значительно меньшему риску.
Диабет
Несколько исследований показали, что употребление жареной пищи повышает риск развития диабета 2 типа (20, 21).
Одно исследование показало, что у людей, которые ели фаст-фуд более двух раз в неделю, вероятность развития инсулинорезистентности в два раза выше, чем у тех, кто ел его менее одного раза в неделю (22).
Кроме того, два крупных обсервационных исследования выявили тесную связь между тем, как часто участники ели жареную пищу, и риском диабета 2 типа.
У тех, кто потреблял 4–6 порций жареной пищи в неделю, вероятность развития диабета 2 типа была на 39% выше, чем у тех, кто потреблял менее одной порции в неделю.
Аналогичным образом, у тех, кто ел жареную пищу семь или более раз в неделю, вероятность развития диабета 2 типа была на 55% выше, чем у тех, кто ел менее одной порции в неделю. (23).
Ожирение
Жареные продукты содержат больше калорий, чем их не жареные аналоги, поэтому их употребление в большом количестве может значительно увеличить потребление калорий.
Кроме того, исследования показывают, что трансжиры в жареной пище могут играть важную роль в увеличении веса, поскольку они могут влиять на гормоны, регулирующие аппетит и накопление жира (24).
Исследование на обезьянах показало, что даже при отсутствии дополнительных калорий потребление трансжиров значительно увеличивает жир на животе (25).
Таким образом, проблема может заключаться в типе жира, а не в количестве жира.
Фактически, обсервационное исследование, в котором изучалось питание 41518 женщин за восемь лет, показало, что увеличение потребления трансжиров на 1% привело к увеличению веса на 1%.2 фунта (0,54 кг) у женщин с нормальным весом.
Среди женщин с избыточным весом увеличение потребления трансжиров на 1% привело к увеличению веса на 2,3 фунта (1,04 кг) в течение исследования (26).
Между тем увеличение потребления мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров не было связано с увеличением веса.
Независимо от того, является ли жареная пища высококалорийной или высококалорийной, многочисленные исследования показали положительную связь между ее потреблением и ожирением (16, 27).
Резюме Люди, регулярно потребляющие жареную пищу, могут подвергаться более высокому риску развития диабета 2 типа, сердечных заболеваний и ожирения. Кажется, что чем больше вы потребляете, тем выше риск..
продуктов, которые нужно есть и продуктов, которых следует избегать
Медицинские работники часто прописывают специальные диеты, чтобы помочь людям выздороветь после определенных медицинских процедур или приступов болезни.
Мягкие диеты обычно используются в клинических условиях и включают мягкую и легко усваиваемую пищу.
Если вам прописали мягкую диету, вы можете задаться вопросом, какие продукты вам следует есть и избегать, и почему вы вообще были переведены на эту диету.
В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о диетах с мягким питанием.
Мягкие пищевые диеты состоят из мягких, легкоусвояемых продуктов и назначаются людям, которые не переносят продукты с нормальной текстурой или продукты с большим количеством приправ.
Медицинские работники обычно прописывают эти диеты людям с определенными заболеваниями или восстанавливающимся после операции.
Мягкие пищевые диеты используются во многих учреждениях, включая больницы, учреждения длительного ухода и дома. Обычно их соблюдают в течение коротких периодов от нескольких дней до нескольких недель, хотя при некоторых обстоятельствах может потребоваться соблюдение диеты в течение более длительного периода.
Мягкие диеты часто используются для лечения расстройств глотания, известных под общим названием дисфагия. Дисфагия часто встречается у пожилых людей, а также у людей с неврологическими расстройствами и нейродегенеративными заболеваниями (1, 2).
В 2002 году Академия питания и диетологии опубликовала Национальную диету при дисфагии (NDD), которая включает несколько уровней диеты при дисфагии (3, 4):
- NDD Уровень 1 - Пюре от дисфагии: однородная текстура, пудинг- например, требующие очень небольшой жевательной способности
- NDD Уровень 2 - Дисфагия - Механически измененная: связная, влажная, полутвердая пища, требующая некоторого пережевывания
- NDD Уровень 3 - Дисфагия-Продвинутый: мягких продуктов, требующих большей жевательной способности
- Обычные: все продукты разрешены
Хотя цель диет с измененной текстурой заключается в снижении риска аспирации и пневмонии у людей с дисфагией, текущие исследования показывают, что изменение текстуры пищи может привести к ухудшению качества жизни и недоеданию , подчеркивая необходимость дополнительных исследований (2).
Помимо дисфагии, мягкая диета назначается людям, которые недавно перенесли операцию на ротовой полости или челюсти, которая повлияла на их способность жевать.
Например, людям, перенесшим удаление зубов мудрости, крупную операцию на челюсти или операцию по имплантации зубов, возможно, потребуется соблюдать мягкую диету для ускорения заживления (5).
Мягкие диеты также используются в качестве переходных диет между полностью жидкими или пюрированными диетами и обычными диетами у людей, перенесших абдоминальную операцию или выздоравливающих после желудочно-кишечных заболеваний, чтобы пищеварительная система восстановилась более эффективно (6).
Кроме того, мягкие диеты могут быть прописаны людям, которые слишком слабы, чтобы потреблять обычные продукты, например тем, кто проходит химиотерапию, а также людям, которые потеряли чувствительность лица или рта или не могут контролировать свои губы или язык из-за до инсульта (7).
Хотя мягкие пищевые диеты, используемые как в клинических условиях, так и в домашних условиях, могут варьироваться, большинство из них, которые используются в краткосрочной перспективе, имеют низкое содержание клетчатки и мягкие, чтобы облегчить усвояемость и комфорт человека, соблюдающего эту диету (8).
Имейте в виду, что некоторым людям приходится придерживаться мягкой диеты в течение более длительных периодов времени. В этих случаях диета может быть более богатой клетчаткой и более вкусной, чем мягкая диета, используемая в краткосрочной перспективе.
резюмеМягкие диеты состоят из продуктов, которые легко пережевывать и усваивать. Их часто прописывают людям с затрудненным глотанием, перенесшим операцию на брюшной полости и людям с другими проблемами со здоровьем.
Мягкие диеты используются, когда нельзя переносить продукты с обычной текстурой или с большим количеством приправ, что может произойти по ряду причин.
Мягкие диеты не следует путать с пюрированными диетами. Хотя пюре разрешено в диетах с мягким питанием, пюрированные диеты совершенно разные.
В целом, мягкая диета должна состоять из мягких, легких для употребления и переваривания продуктов.
Вот несколько примеров продуктов, которые можно употреблять в большинстве мягких диет (7, 8):
- Овощи: мягко сваренная морковь, стручковая фасоль, нарезанный вареный шпинат, вареные цуккини без семян, хорошо приготовленные соцветия брокколи. , так далее.
- Фрукты: вареные, очищенные яблоки или яблочное пюре, бананы, авокадо, очищенные спелые персики, вареные груши, пюре из фруктов и т. Д.
- Яйца: вареные цельные яйца или яичные белки, яичный салат
- Молочные продукты: творог, йогурт, мягкие сыры, пудинг, замороженный йогурт и т. Д. Молочные продукты с пониженным содержанием жира обычно рекомендуются людям, выздоравливающим после желудочно-кишечной хирургии или болезни.
- Зерновые и крахмалы: картофельное пюре, сладкий картофель, мускатная тыква, вареные злаки, такие как сливки пшеницы, мягкие, увлажненные зерна, такие как фарро или ячмень, увлажненные блины, мягкая лапша и т. Д.
- Мясо, птица и рыба: мелко нарезанная или измельченная, увлажненная птица, мягкий тунец или куриный салат (без нарезанных сырых овощей или фруктов, таких как сельдерей или яблоки), запеченная или жареная рыба, мягкие тефтели, мягкий тофу и т. Д.
- Супы: пюре или супы на основе бульона с мягкими овощами
- Разное: подливки, соусы, гладкие ореховые пасты, желе без семян и джемы
- Напитки: вода, чай, протеиновые коктейли и смузи
Имейте в виду, что существуют различные варианты диет с мягким питанием в зависимости от состояния, для лечения которого они используются.Некоторые люди с дополнительными ограничениями могут не переносить определенные продукты по разным причинам.
Следовательно, всегда лучше проконсультироваться со своим врачом или диетологом, если вы соблюдаете мягкую диету и у вас есть вопросы о том, какие продукты вам разрешено есть.
Краткое описаниеПриготовленные фрукты и овощи, легко пережевываемые белки и мягкий крахмал можно употреблять при соблюдении диеты с мягким питанием.
При соблюдении мягкой диеты следует избегать многих продуктов.Следует ограничить употребление трудно перевариваемых и трудно перевариваемых продуктов. Как правило, запрещено употреблять острую и очень кислую пищу.
Следующие продукты обычно ограничиваются мягкими диетами (7, 8):
- Овощи: сырые овощи, овощи во фритюре, овощи с семенами или кожурой
- Фрукты: свежие фрукты (за некоторыми исключениями, например авокадо и бананы), фрукты с кожурой и семенами, сухофрукты, очень кислые фрукты, такие как лимоны и лаймы
- Молочные продукты: твердые сыры, сыры с орехами или сухофруктами, йогурт с добавленными ингредиентами, такими как шоколад или орехи
- Зерно и крахмалы: твердые крекеры, жевательный или хрустящий хлеб, хлеб с высоким содержанием клетчатки и зерновые, такие как хлеб с семенами и тертая пшеница, картофель фри, попкорн
- Мясо, птица и рыба: жесткие куски мяса жареная рыба или птица, целые куски мяса или птицы, обработанное мясо с высоким содержанием жира, такое как бекон, моллюски, супы или рагу с твердыми кусками мяса
- Жиры: орехи, семена, кокосовая стружка, c пастообразные ореховые пасты
- Прочее: джемы или желе с семенами, жевательные конфеты
- Острые или раздражающие продукты: острый перец, томатный соус, газообразующие продукты, такие как капуста и бобы, соус табаско
- Напитки: Алкоголь и напитки с кофеином также могут быть ограничены в зависимости от состояния, которое лечат.
Обратите внимание, что ваш лечащий врач может порекомендовать дополнительные ограничения в зависимости от вашего состояния здоровья.Важно хорошо понимать назначенную диету и свои индивидуальные диетические потребности.
резюмеПищу, которую трудно пережевывать и переваривать, а также острую и кислую пищу, как правило, следует избегать при соблюдении диеты с мягким питанием.
Следование любой ограничительной диете может быть неприятным, особенно когда многие здоровые продукты, такие как сырые фрукты и овощи, запрещены.
Тем не менее, есть много вариантов вкусных блюд и закусок для тех, кто придерживается мягкой диеты.
Вот несколько идей для блюд, которые могут съесть люди, соблюдающие мягкую диету:
Завтрак идеи
- яичница-болтунья и нарезанный авокадо
- крем из пшеницы, покрытый вареными персиками и сливочным маслом кешью
- приготовленный пирог с заварным кремом с яйцом, козьим сыром, фаршем из шпината и мускатной тыквой
- парфе из йогурта, приготовленное из несладкого йогурта, банана или консервированных персиков, черничного джема без косточек и гладкого миндального масла
Обед идеи
- салат из курицы или тунца без овощи
- куриный суп с мягкой лапшой, приготовленными овощами и небольшими кусочками нежной измельченной курицы
- кускус, фета и салат из мягких овощей
- гамбургер из влажного лосося с авокадо
Ужин идеи
- мясной рулет говяжий фарш или тофу с пюре из сладкого картофеля
- жареная камбала с мягким свекла и морковь или сырное пюре
- мягкая курица и рис с вареной стручковой фасолью
- пастуший пирог с фаршем из индейки
Помимо еды, многие люди, соблюдающие мягкую диету, могут захотеть включить одну или несколько закусок в течение дня .
Некоторые идеи закусок включают:
- творог с вареными или мягкими консервированными фруктами
- йогурт с вареными очищенными яблоками и корицей
- овощной и зерновой суп
- хорошо смешанные смузи из протеинового порошка, гладкого орехового масла и фруктов
- яичный салат с пюре из авокадо
- влажный тыквенный или банановый хлеб с гладким миндальным маслом
- протертые овощные супы, такие как мускатный тыквенный суп
- банановые лодочки с гладким натуральным арахисовым маслом
Важно, чтобы все блюда и закуски были как можно более сбалансированными и включать продукты с высоким содержанием белка, особенно для тех, кто недавно перенес операцию или имеет повышенные потребности в питательных веществах, например, больным раком (9, 10).
сводкаПри соблюдении щадящей диеты можно употреблять здоровые и вкусные блюда и закуски. Еда и закуски должны быть богаты питательными веществами, чтобы способствовать заживлению и общему состоянию здоровья.
Хотя соблюдение диеты, состоящей только из мягкой пищи, может быть трудным, следующие советы могут облегчить соблюдение такой диеты (7, 8):
- Выбирайте здоровые варианты. Хотя мягкие продукты с сахаром, такие как торты и выпечка, могут показаться привлекательными, употребление здоровых продуктов, таких как овощи, фрукты и белки, лучше всего для вашего здоровья.Выбирайте разнообразные продукты, богатые питательными веществами.
- Приправьте еду. Использование трав и других мягких приправ может сделать пищу более вкусной.
- Внимание к белку. Добавление белка к каждому приему пищи и перекусу особенно важно для людей, выздоравливающих после операции, и тех, кто страдает от недоедания.
- Ешьте регулярно и небольшими порциями. При соблюдении щадящей диеты рекомендуется употреблять несколько небольших приемов пищи в течение дня вместо обильных приемов пищи.
- Ешьте медленно и тщательно пережевывайте. Не торопитесь, когда едите и тщательно пережевываете пищу, важно для многих людей, соблюдающих мягкую диету, в том числе для тех, кто восстанавливается после абдоминальной хирургии и с неврологическими заболеваниями. Сядьте прямо и делайте небольшие глотки жидкости между укусами.
- Планируйте питание заранее. Найти блюда, которые работают с механической мягкой диетой, может быть сложно. Заблаговременное планирование приема пищи поможет снизить стресс и облегчить время приема пищи.
- Держите приборы под рукой. Блендеры, ситечки и кухонные комбайны можно использовать для создания вкусных, одобренных мягких диет рецептов.
Обычно мягкие диеты используются в качестве переходных диет на короткие периоды времени, пока человек не будет готов снова перейти на диету регулярной консистенции.
Ваш лечащий врач проинструктирует вас, как долго вам следует придерживаться мягкой диеты, а зарегистрированный диетолог может предоставить вам любую другую относящуюся к делу информацию.
Если у вас есть какие-либо вопросы или опасения по поводу соблюдения диеты с мягким питанием или о том, как вернуться к диете с регулярной консистенцией, обратитесь за советом к своему врачу.
резюмеВыбор питательных продуктов, сосредоточение внимания на белке, планирование наперед, частое есть небольшими порциями и не торопитесь во время еды - все это полезные советы для людей, соблюдающих мягкую диету.
Медицинские работники обычно назначают диету с мягким питанием, чтобы помочь людям восстановиться после хирургических операций и болезней и облегчить пережевывание и переваривание пищи.
При соблюдении диеты с мягким питанием важно выбирать мягкие, легкоусвояемые продукты и избегать продуктов, которые трудно пережевывать или переваривать. Также следует избегать острой и потенциально раздражающей пищи.
Хотя соблюдение диеты с мягким питанием может быть трудным, она используется для ускорения выздоровления, поэтому важно следовать инструкциям врача и соблюдать их до тех пор, пока вы не будете готовы вернуться к обычному питанию.
Почему азиатский хлеб мягче европейского
Разница между западным и азиатским хлебомЕсли это не более мягкие сорта, такие как булочки, традиционный европейский хлеб имеет более твердую корочку и более сухой и соленый мякиш, а булочки в азиатском стиле - мягкие, упругие и сладкие.Подумайте о мультизерновых буханках на закваске против булочек кайя или ломтиках ржаного хлеба против хот-дога.
Ключевое отличие заключается в химическом составе теста: «Хлеб в западном стиле не содержит жира - его основные [компоненты] - мука, соль и вода», - говорит Дэниел Тай, основатель Old Seng Choon - современного возрождения кондитерских изделий его родителей. который работал с 1965 по 1996 год. «Азиатский хлеб с высоким содержанием жира и сахара - около 15 процентов футов и 25 процентов сахара. Эти два работают вместе, чтобы создать мягкую текстуру.”
СМОТРИ ТАКЖЕ: Техника по четвергам: Айк Дзиме, Японский метод убоя для более вкусной рыбы
Успешный шеф-кондитер, ставший предпринимателем, видел приливы и отливы тенденций.Он стоит за такими брендами, как Bakerzin или Cat & The Fiddle, и считает такие авторитетные заведения, как Les Amis, отмеченные двумя звездами Мишлен, и французский магазин деликатесов Fauchon в качестве бывших рабочих мест. Он также руководит Foodgnostic, производителем пищевых продуктов. Обращение к своим знаниям в области выпечки хлеба означало просто окунуться в богатый резервуар своего опыта и технических savoir faire хлебопекарных наук. «Я знаю, что в последнее время стало модно есть хрустящий хлеб», - говорит он.«Но разве большинство из нас приучены есть это с раннего возраста? Не меня». Действительно, только в последние годы, когда появилось изобилие пекарен для гурманов, таких как Artisan Boulangerie Co и Baker & Cook, хлеб в западном стиле стал центральным. Этот более мягкий вариант хлеба был доминирующим предпочтением местных вкусов, настолько, что даже такие топовые рестораны, как Odette, удостоенные двух звезд Мишлен, учитывают его при составлении корзины для хлеба.
Tangzhong Dough Но разница не ограничивается только содержанием жира и сахара.Хлеб в азиатском стиле также готовят, добавляя тесто, изобретенное в Японии, под названием tangzhong .
«Японцы поняли, что при варке муки тесто впитывает всю воду. Это приготовленное тесто добавляется к остальной хлебной смеси, что дает более влажное ощущение во рту », - говорит Тэй.
В этом методе в кастрюле смешивают равные части муки и кипятка.После охлаждения тесто можно добавить в хлебную смесь, чтобы оно составляло 5-10% от его общего веса.Точные корни этого метода неясны, но предпочтение японцев мягкого сладкого хлеба, вероятно, восходит к 1875 году, когда бывший самурай по имени Ясубе Кимура изобрел анпан - мягкую булочку с начинкой из бобовой пасты, которая обычно используется для вагаси. Он обнаружил, что привезенный в Японию хлеб был либо соленым, либо кислым, а вкус не шел в ногу с японским вкусом.
СМОТРИ ТАКЖЕ: Техника по четвергам: невыразимое искусство лепки помадных тортов Как это делаетсяТай любезно предоставил свой рецепт тем, кто хочет приготовить эти мягкие булочки в домашних условиях. Это формирует основной рецепт рецепта сладкой булочки, из которого могут быть внесены изменения.Имейте в виду, что закваску можно не добавлять и использовать крепкую хлебную муку с 12,5% белка как для основного теста, так и для теста танчжун для лучшего развития клейковины.
Тесто Tangzhong
100 г крепкой хлебной муки (12,5% белка)
100 мл воды
Сладкое тесто для булочек
1 кг крепкой хлебной муки (12,5% белка)
18 г дрожжей
18 г улучшителя хлеба
240 г сахара
30 г сухого молока
14 г соли
2 яйца (по 50 г)
35 мл сгущенного молока
450 мл воды
180 г несоленого сливочного масла
100 г теста танчжун
100 г закваски (по желанию)
Автор иллюстрации: Siow Jun
Шаг 1. Сделайте тесто tangzhong
В сковороде довести до кипения 100 мл воды и всыпать 100 г крепкой хлебной муки.Быстро перемешайте и снимите с огня, чтобы тесто не переварилось.
Автор иллюстрации: Siow Jun
Шаг 2: Дать остыть
Продолжайте месить тесто ложкой или вручную, если оно достаточно остыло, пока тесто не сформируется.Этот шаг очень важен, поскольку добавление теплого теста к остальной части хлебного теста изменит температуру.
Автор иллюстрации: Siow Jun
Шаг 3. Сделайте тесто для хлеба
Поместите муку, дрожжи, улучшитель хлеба, сахар, сухое молоко и соль в миску и перемешайте до однородного состояния.Затем добавьте яйца, сгущенное молоко и воду и включите миксер с крючком для теста.
Автор иллюстрации: Siow Jun
Шаг 4
Сначала добавьте тесто танчжун и продолжайте замешивать.На этом этапе в тесте образовалась клейковина. Затем добавьте несоленое масло и месите, пока тесто не начнет издавать звуки ударов по чаше для смешивания.
Автор иллюстрации: Siow Jun
Шаг 5: Дайте подняться
Накройте миску чистой оберточной пленкой или тканью и дайте тесту бродить примерно один час.Поставьте миску в шкаф или место вдали от тепла и движущегося воздуха.
Автор иллюстрации: Siow Jun
Шаг шестой: Форма
Сформируйте из теста круглые шарики и вставьте начинку на ваш выбор, если она есть.Поместите шарики из теста в небольшие бумажные держатели, похожие на те, что используются для кексов.
Автор иллюстрации: Siow Jun
Шаг седьмой: Дайте ему подняться (снова)
Снова поставьте тесто в шкаф вдали от тепла и движущегося воздуха и дайте ему подняться, пока оно не станет в 2 ½ раза больше обычного.Чтобы проверить, готов ли он, осторожно ткните его пальцем, и сделанная вмятина должна вернуться только на полпути. Когда тесто станет стойким, разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
Автор иллюстрации: Siow Jun
Шаг 8: Придайте цвет
Взбейте одно яйцо и слегка смажьте им верх булочки.Это придает булочке блеск во время запекания. Обязательно избегайте боковых сторон или капель.
Автор иллюстрации: Siow Jun
Шаг девятый: Выпекать!Выпекать 18 минут или до золотистой корочки.Удалите и дайте остыть. Наслаждаться.
Рекомендуемая литература: другие статьи из нашей серии «Техника четверг» можно посмотреть здесь.
Написано Азимин Сайни
Азимин Сайни ранее был редактором цифровых функций веб-сайта Michelin Guide Singapore.Гурман любит готовить в свободное время и наслаждается тишиной скрытых закусочных по всему городу. .
