Почему желе не застывает


Почему не застывает желе?

Galateya Автор:
05 сентября 2019 16:42

Желе – это один из самых вкусных и полезных десертов, который, что немаловажно, не сказывается на фигуре. Но иногда его приготовление – сплошное расстройство, поскольку вместо плотной вкусности получается невнятная полужидкая субстанция. Почему не застывает желе, и есть ли способы его реанимировать?

Особенности и характеристики желатина

Источник:

На упаковках с обычным желатином и готовой смесью для желе даются правила приготовления этого десерта. Желатин представляет собой натуральный продукт, обладающий желирующими свойствами, изготавливаемый из соединительной ткани животных (коллагена). Он активно применяется в кулинарии для приготовления муссов, паштетов, заливного и других блюд и имеет вид либо желтовато-прозрачных гранул, либо листов.

Есть и желатин на растительной основе, который используют вегетарианцы. Он застывает быстрее, но хуже действует в жирной и белковой среде и не подходит для приготовления блюд на сливочной и яичной основе.

Правила работы с желатином

Источник:

Начинающие кулинары расстраиваются из-за того, что не застывает желе, и бросают эксперименты по приготовлению этого блюда. А зря, поскольку избежать неудач поможет соблюдение несложных правил.

Не надо перебарщивать с количеством желатина. Правило «чем больше, тем лучше» не для этого случая: при переизбытке изделие будет напоминать резину. Из расчета 20 г на 1 л жидкости получается так называемое дрожащее желе – очень нежное по консистенции. А если увеличить пропорции до 50-60 г на такой же объем жидкой составляющей, то получится десерт, который можно резать ножом.

Источник:

Желатин для приготовления желе надо заливать водой, а не высыпать его в жидкость, поскольку это может привести к образованию комков. При нагревании смеси нельзя доводить до кипения. Фруктовые кусочки должны быть мелкими, иначе состав будет скользить по ним и не обволакивать так, как нужно, образуя пустоты.

Источник:

Готовое желе нельзя ставить в морозилку. При заморозке желатин теряет свои свойства, и извлеченный десерт растечется малопривлекательной лужицей. Готовое желе извлекать из холодильника надо непосредственно перед подачей. Для наполнителя десерта не походят киви, ананас и инжир, так как в этих фруктах содержится специфический фермент, препятствующий полноценному застыванию.

Можно ли спасти желе?

Источник:

Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!

Если не застывает слой торта из желе, небольшое количество желатина надо растворить в воде и аккуратными круговыми движениями перемешать в форме. Это не 100% действующий способ, но шансы на исправление ситуации достаточно высоки. Если реанимировать десерт не получилось, лучше его выбросить и попробовать поэкспериментировать на меньшем объеме обычного желе или использовать желатин другого производителя.

Источник:

Ссылки по теме:

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

Новости партнёров

fishki.net

Я приготовила желе, но оно плохо застыло. Мама показала, как исправить ситуацию

Желе не только полезно для нашего организма, но и не вредит фигуре. Но очень часто начинающие хозяйки не умеют его готовить, и для них желе становится разочарованием. Почему желе не застывает, и можно ли это исправить?

Особенность и характеристика

На каждой упаковке, в которой продается желатин, дается рецепт. Желатин - это вытяжка из хрящей животных, то есть чистый коллаген. Он очень часто применяется в кулинарии. Имеет вид порошочка, гранул или тонких пластин прозрачного или слегка желтоватого цвета.

Существует специальный желатин для вегетарианцев, в его основе вытяжка из водорослей. Отличается своеобразным вкусом, но дает высокую плотность кондитерским изделиям.

Правило работы

Кулинары-новички порой терпят неудачу при первой попытке приготовить желе. И... отказываются от этой идеи. Очень зря, избежать неудачу можно, если вы будете соблюдать несколько простых правил. Я сама научилась делать вкусные десерты после того, как мама указала на ошибки, теперь могут научить и вас.

Не нужно увеличивать количество

При приготовлении желе забудьте фразу «чем больше, тем лучше», здесь это работать не будет, потому что при избытке желатина вкус изделия станет хуже. Самый хороший расчет- 20 г на 1 л жидкости. Получается очень нежное, приятное желе, которое тает во рту. В если вы увеличите пропорцию, но не увеличите количество жидкости, то в итоге у вас будет десерт, который можно разрезать на кусочки.

Заливание водой

Соблюдайте следующие рекомендации:

  • Желатин нужно заливать водой, а не высыпать его в воду.
  • При нагревании смесь не должна кипеть.
  • Кусочки фруктов должны быть мелкими, чтобы желе могло обволакивать их со всех сторон.

Охлаждаем в холодильнике

Десерт при нахождении в теплом помещении просто растечется и станет лужей. Готовое желе всегда держите в холодильники до подачи. Для наполнения не подойдут киви, ананас и инжир. Они вкусные и полезные, но не сочетаются с желатином, масса просто не застынет.

Можно ли спасти желе

Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.

Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

www.syl.ru

Почему не застывает желе см

Польза и вред желе

Многим любителям этого сладкого лакомства будет приятно узнать, что оно приносит немалую пользу. Особенно детям и пожилым людям. Ведь опытные домохозяйки знают, сколько застывает желе, но не все они знают – почему. А все благодаря специальным основам, которые мы рассмотрим чуть позже. Они положительно влияют на кости и суставы – первые становятся более крепкими, а вторые – подвижными. Да и при переломах многие врачи рекомендуют добавить в свой рацион холодец и желе, чтобы кости быстрее срастались.

Если желе приготовлено на натуральном соке или с добавлением фруктов, оно выступает еще и в роли источника витаминов, что также довольно полезно.

Увы, оно может нанести и вред, особенно при чрезмерном потреблении. Впрочем, здесь одно желе другому рознь. Домашнее, приготовленное с использованием основы, ягод с дачи и домашнего сока, приносит только пользу. А вот покупные пакетики, рекламируемые как быстро приготавливаемое желе, часто содержат в составе вредные вещества. Это могут быть различные ароматизаторы, подсластители и красители. Некоторые не наносят здоровью человека ни малейшего вреда. Зато другие могут привести к развитию аллергических реакций. Неслучайно многие красители, которые добавляют в полуфабрикаты в нашей стране, в других странах запрещены как опасные или потенциально опасные. Так что не зря многие домохозяйки предпочитают потратить свое время и приготовить домашний, экологически чистый продукт.

Как исправить желе с желатином

Если вы не хотите играть с хвостами и ногами во второй раз, очень легко исправить желатин желатином.

  1. Сначала купите желе и разбавьте его в соответствии с инструкциями. Как правило, для 20-граммового пакета вам нужно около полулитра едва нагретой воды. Заполните кристаллы водой и оставьте их в теплом месте, чтобы раздуть их. Не наливайте желатин горячей водой, иначе в тесто появятся комки.
  2. Пока желе набухает, вы должны отделить мясо от бульона и слить все неудачное варенье в горшок. Нагрейте композицию, но не ставьте ее кипятить.
  3. Когда желатин готов, его необходимо фильтровать через марлю и выливать в горшок с тонкой струйкой. Фильтрация необходима для предотвращения попадания комков в тесто.
  4. Нагрейте композицию, но не ставьте ее кипятить.
  5. Разложите разделенное мясо в соответствии с формами, вылейте подготовленный бульон и отправьте его в холодильник.
  6. Никогда не отправляйте холод в морозильник. Он замерзнет, ​​но он не замерзнет, ​​все свойства желатина будут потеряны. И если вы оставите продукт при комнатной температуре, он просто потечет.

Помните, не наносите желатин при более высокой концентрации, чем указано в инструкциях на упаковке продукта. В противном случае холод будет неестественно липким. И если медуза не замерзла, но вы не хотите снова участвовать в этом блюде, просто готовьте бульонный суп. Лучше приготовить борщ или мешанину, потому что бульон непрозрачен.

Холод не только очень вкусный, но и невероятно полезный продукт. В древние времена он был назначен как лекарство для лечения детей, пожилых и беременных женщин. Этот глютен, который переваривается в бульоне от ног и других субпродуктов, невероятно полезен для костей, сухожилий и хряща. Поэтому полезно есть желатин для пожилых людей, страдающих от боли в суставах. Кроме того, полученный гель представляет собой чистый коллаген, который помогает нашей коже быть более эластичной, плотной и гладкой. Это объясняется преимуществами женщины для женщин.

Российские охотники всегда простужаются, чтобы охотиться зимой. Он хранился в табаке из бересты и придавал ей силы и силы. Даже на длительных прогулках холод спас людей от голода, так как содержал большое количество витаминов. Сегодня медуза — это не только полезная еда, но и любимое блюдо новогоднего стола. Любите желе и хорошо готовьте!

12 Окт 2019     
edypravilno    
   
26      

Вопрос 1 какие желирующие вещества можно использовать для приготовления желе

Самым популярным и наиболее востребованным компонентом в приготовлении желе является всем известный желатин. Но что же собой представляет этот желтый, гранулированный состав?

Желатин является продуктом переработки плоти животных. Для его изготовления кости и сухожилия проходят процесс длительной варки, посте чего полученный навар проходит этап сушки и измельчения, в результате чего и получается привычный нам порошок.

Желатин активно используется в готовке кондитерских и кулинарных изделий, таких как заливное, мусс или желе. Работать с ним легко, но главное правило, это соблюдение пропорций и всех предписаний, о которых мы поговорим позднее.

Однако не всем так по нраву животный продукт. Например, для приготовления постной пищи этот компонент уже не подходит, и тут на помощь приходит агар-агар.

Вегетарианцы могут вздохнуть свободно. Этот компонент считается даром морей, ведь добывают его из бурых и красных водорослей. Этот компонент является превосходным энергетическим поставщиком для нашего организма ввиду высокого содержания в нем полисахаридов.

Агар-агар – это отличное желирующее вещество, которое абсолютно не отражается на оригинальном вкусе желе и делает его крепким.

Однако перед тем, как использовать агар, следует предварительно проверить его свойства, поскольку у разных производителей качество данного ингредиента может отличаться.

Наряду с морепродуктом имеется еще один превосходный растительный элемент, с помощью которого можно создавать великолепные студенистые десерты – это пектин. Его добывают из плодов, в которых этого вещества более, чем достаточно.

Вы когда-нибудь замечали, что, например, варенье из красной смородины приобретает вид конфитюра, то есть застывает, становится очень густым и может держать форму. Здесь нет никакой фантастики, все дело в пектине, которым крайне богаты эти красные ягодки.

Сегодня пектин выпускается в двух видах – жидком и порошковом. В масштабных производствах обычно используют пектиновую жидкость, которую добавляют в горячий отвар, когда как в домашних условиях все же лучше прибегнуть к сухому продукту. Его следует, разводить с холодным соком или пюре.

Этот желирующий компонент прекрасно сгущает желе, не влияет на вкусовые качества, однако в большом количестве этот ингредиент может сделать десерт мутноватым, так что следует обязательно соблюдать пропорции.

Как развести желатин для холодца пропорции

Чтобы блюдо удалось, важно знать пропорции ингредиентов. Так, для растворения желатина следует взять одну его часть к пяти частям воды. Что же касается конкретного количества, то все зависит от того, сколько у нас литров бульона

Для получения «дрожащего» холодца будет достаточно 20 г желатина на 1 л жидкости. Если же необходимо, чтобы блюдо можно было резать ножом, то придется увеличить дозу вдвое, а то и втрое

Что же касается конкретного количества, то все зависит от того, сколько у нас литров бульона. Для получения «дрожащего» холодца будет достаточно 20 г желатина на 1 л жидкости. Если же необходимо, чтобы блюдо можно было резать ножом, то придется увеличить дозу вдвое, а то и втрое.

Удачи и приятного аппетита!

Многие вкусности готовятся с использованием желатина. Самое популярное лакомство – желе. Но это только начало длинного списка, что с ним можно приготовить. Загадочно звучащая панна котта, самбука, знакомое заливное, сметанный крем, мясной и рыбный рулет, пудинг, суфле.

Модницы и красавицы нашли ему применение в уходе за кожей лица и волосами.

В общем, как не крути, знать, как растопить желатин в микроволновке, нужно всем. Можно, конечно его распустить и на водяной бане, однако СВЧ намного упрощает процесс.

В вопросе, как растворить желатин в микроволновке, нет ничего сложного. Но сначала несколько слов о нем и правила работы с ним.

Порошок соломенного цвета, гранулированный или мелкого помола, а также листовой представляет собой вещество, получаемое из связок, костей и сухожилий крупного рогатого скота. Может производиться и из чешуи и костей рыбы.

Не имеет запаха и вкуса, при растворении практически прозрачный. В холодной воде разбухает, в горячей – растворяется.

В составе других продуктов в качестве добавки маркируется как Е441.

Производят А и В желатин. А – из коллагена свиных шкур, обработанных кислотой, В – из костей крупного скота, обработанных щелочью. У А меньшая вязкость, желирующие свойства у обеих групп одинаковы.

Нет разницы между гранулированным, мелкого помола и листовым.

Правила работы

  1. Соблюдайте пропорции, чтобы не получить на выходе резиновую субстанцию. Если в 1 л жидкости растворить 20 г желатина – получите «дрожащее» желе, а 40-60 г – будете резать ножом. Усредненная пропорция 1:5.
  2. Нагревая для растворения кристаллы, не доводите до кипения, иначе получите тягучую массу, потерявшую желирующие свойства.
  3. Не остужайте в морозильной камере, иначе получите комочки.
  4. Куда добавляется и желатиновая масса должны быть одинаковой температуры.
  5. Не используйте просроченный.

Взвешиваем без весов

  • 1 ч. ложка гранулированного – 6 г;
  • 1 столовая – 15 г;
  • 1 граненый стакан – 200 г;
  • 1 тонкий стакан – 250 г;
  • 1 пластина листового – 2 г гранулированного;
  • 6 пластин – 1 ст. ложка.

Как растопить в микроволновке

В миску всыпать желатин, влить чуть теплую воду, перемешать и оставить на 10-30 мин для набухания.

Растворить в микроволновке на мощности 300 W 1-2 мин., при полной мощности 25 сек.-1 мин. Время зависит от количества растворяемого порошка.

После остывания вылить в бульон для заливного, фруктовый или ягодный сироп для желе. Тщательно перемешать. Если в миске видны не растворившиеся кристаллики, то лейте через ситечко.

Простые рецепты

Вишневые желейные конфетки
: 200 мл хорошего с сахаром вишневого нектара, по 10 г желатина и кокосовой стружки.

Замочите желатин в нектаре. После набухания растворите в микроволновке. Разлейте по маленьким формочкам (можно и в одну, но с не очень высокими бортиками). Посыпьте стружкой кокоса. Поставьте застывать в холодильник. Если использовали большую форму, порежьте на порционные кусочки.

Малиновое желе
: 125 мл холодного молока, 125 г малины, по 50 мл малинового сиропа и рома, 1 ст. ложка желатина, 2 столовые сахара.

Замочите в молоке. Набухший растопите в микроволновке. Разомните малину в пюре, влейте сироп и ром, добавьте сахар, перемешайте. Влейте желирующую массу, перемешайте. Разложите по бокалам, стаканам или креманкам. Остудите в холодильнике. В качестве украшения перед подачей сделайте шапку из взбитых сливок.

Ответы знатоков

Валерий Янович:

За час оно только охладиться успело. Для полного застывания желатина надо не менее 5 часов.

brigitte bardot:

Ну что тут скажешь? Либо воды много, либо желатин делали в Таджикистане.

Бутербродская:

Желе на агаре застывает быстро, а на животном желатине дольше. Попробуйте подождать до вечера, или сделайте новое от другого производителя. Желе я всегда ставлю застывать на ночь. Только однажды у меня не застыло желе, оно было на пектине.

Марина Анатольевна:

30гр желатина надо залить стаканом холодной воды, для желе (для заливного другие пропорции) надо этот стакан раствора желатина добавить к двум (максимум трем! ) стаканам сиропа или компота, учесть, что сахара надо больше, иначе желе будет безвкусным. Т. е. ВСЕГО жидкости должно быть 800мл, а не добавить к раствору ЕЩЕ 800мл…

Волчица 1:

видимо в первом действии в рецепте опечатка, совсем не нужно столько воды для набухания желатина. У вас получилось всего 1. 2 л жидкости на 30 г желатина, это много. Для набухания желатина вполне достаточно 100 мл, т. е полстакана. воды. набухший желатин надо растворить в небольшом количестве вашего сока (или что там у вас) , который подогревается вместе с желатином, а уже потом развести остальной жидкостью. Короче, мало желатина у вас для этого объема жидкости.

Светлана Минина:

Думаю, что много жидкости. Желе поставили набухать, все что сверху желатина надо вылить, а разводить ту часть, которая едва покрыта водой. Остальное в ответе у Волчицы.

*КОКОСовая*:

много воды

Карина Головчанская:

много воды, сегодня тоже делала желе, упаковка 40 грамм, и на упаковке была инструкция там написано что 40 грамм заливают 1 стаканом, а у вас 30 грамм и 2 стакана

D.H.:

Добавьте ещё желатин в количестве, указанном в рецептуре. В пакетике с надписью «Желе» очень мало желатина. А ваша творожно-фруктовая масса весит почти килограмм.

Джон Эгберт:

Час — мало и для небольшой Просто желешки. Часов пять надо, по моему. Хотя я желейные не готовил.

rondina:

В холодильнике +4,поставьте на нижнюю полку, подождите до утра, застынет.

Люда Потапова:

смесь эта должна схватится сразу желатин нельзя липятить .или это не желатин

Oldsibiryak:

Так вы же не желатин купили…

Вопрос 3 как покрыть торт желе

Ах, как же любят нынче дамы готовить тортики самостоятельно, украшая их всеми возможными вариантами декора. И как же тут обойтись без желе, которым так часто заливают фруктово-ягодный натюрморт, и даже кремовые картины.

Вообще для этих целей сегодня выпускаются всевозможные сухие смеси в пакетиках, которые нужно смешать с водой или соком, нагреть до полного растворения крупинок и облить полученным раствором бисквитно-кремовый гигант.

Однако и тут не обошлось без своих тонкостей и хитростей. Ох, уж этот сладкий студень, все бы ему палки в колеса вставлять.

Перед тем, как залить торт желе сверху, необходимо трезво оценить обстановку. Если на вершине вашего кулинарного шедевра красуется кремовый пейзаж, то к этому кондитерскому изделию с горячим желейным отваром уж точно не подкатишь, а то ведь растает и растечется вся красотища. Тут нужно действовать по наитию, а именно:

Первым делом нам нужно сделать борта, чтобы желе не растеклось за пределы коржа. В роли преграды может выступить все тот же крем, безе или разъемная форма для бисквита, которую нужно будет закрепить так, чтобы верхние её края чуть возвышались над тортом.

  • Вообще, не следует наносить студенистый раствор непосредственно на бисквит, иначе пористый коржик с превеликой радостью впитает в себя жидкость, не оставив шансов желе на застывание;
  • В идеале желательно, чтобы верх тортика был покрыт кремом, суфле, фруктами, джемом и прочими смазками, а сам десерт отстоялся некоторое время в холодильнике, а уже затем нужно нанести сначала тончайший слой желе, отправить торт обратно в рефрижератор, чтобы раствор схватился и застуденился. И уже после этого можно заливать остатки желейной массы.

Вот, в принципе, и вся наука. Красота неописуемая, да и сложностей особо нет.

Секреты удачного желе

Праздники наполняют нашу жизнь весельем, извлекая нас из серых будней, и как обычно любой банкет заканчивается сервировкой сладкого стола. Выбор десерта для торжества становится сложнейшей задачкой для повара, и отличной идеей станет не что иное, как сделать желе из желатина своими руками. Однако, чтобы лакомство вышло вкусным и красивым, необходимо освоить все секреты и правила, которые скрываются под видимой простотой этого шедевра.

Как практически и все популярные сегодня десерты, желе пришло к нам из центра мировой кулинарии – Франции, где под словом gelee, означающим гель, подразумевалась именно знакомая нам студенистая фруктовая масса.

За довольно длительное время существования этого лакомства его рецепт не претерпел кардинальных изменений. И в наши дни приготовить желе можно точно так же, как и в начале его «карьеры» из фруктового сока, сахара и желатина.

Несмотря на устоявшиеся методы создания любимого многими десерта, все же кондитерское мастерство поражает своей искусностью, и современные сладкие студни готовятся уже не только из ароматных плодов, а также из различных напитков, сливок, молока, сметаны, шоколада, кофе и даже алкоголя.

Кроме того и главному желирующему компоненту – желатину, сегодня нашлась достойная замена в лице агар-агара и пектина. Но в чем же отличие этих трех главных студенящих ингредиентов? А также, какие способы приготовления желе существуют? Почему этот десерт зачастую не застывает, и как использовать сие лакомство для украшения тортов? На эти и многие другие вопросы вы сможете получить исчерпывающие ответы в нашем посте.

Желе в рационе женщины и ребёнка

К питанию женщин в положении и детишек существует  особый подход, каждый продукт походит тщательную проверку, это касается и введения в меню домашних заготовок:

Можно ли желе при беременности?

В рационе беременной женщины должны присутствовать только проверенные продукты, поэтому домашнее желе будет лучше любой магазинной сладости. Однако на этот ягодный или фруктовый десерт тоже накладывается ряд ограничений. Традиционное желе с сахаром – это заготовка с высокой калорийностью. Женщина в положении должна контролировать свой вес, поэтому лакомиться желе нужно в меру (2-3 ложечки в день). Чтобы повысить желирующие свойства в десерт вводят разные добавки. Растительные загустители обычно не вызывают у беременных опасений – например, пектин даже может принести ощутимую пользу, он выводит токсины из организма, улучшает перельстатику кишечника, помогая бороться с запорами, которые часто преследуют женщин в положении.

Можно ли желе кормящей маме?

Вместе с желе кормящая мама может получить витамины тех фруктов и ягод, из которых оно приготовлено, особенно, если речь идёт о «живой» заготовке.  При грудном вскармливании – это один из немногих вариантов побаловать себя сладким, но есть разрешается только желе, приготовленное в домашних условиях. Водить лакомство в рацион лучше не раньше того момента, когда ребёнку исполнится три месяца. Перед этим лучше выяснить, как организм кормящей мамы и малыша реагирует на свежие плоды. Если такой возможности нет, то начать надо с ложечки желе, размешенной в воде или чае.

Можно ли желе детям?

Желе – это одно из самых любимых детских лакомств. Родителей часто интересует вопрос, как приготовить желе для ребёнка. Очевидно, что натуральные соки, на основе которых делается желе, принесут малышу больше пользы, чем вреда; сомнения вызывают загустители, которые нужно добавлять в желе по многим рецептам.

Желатин в умеренных количествах не принесёт вреда ребёнку, он хорошо влияет на развивающиеся косточки и хрящи малыша. Плюс, содержит полезные аминокислоты. Агар-агар, который также используется для того, чтобы сделать желе упругим, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Чаще всего в ягодные и фруктовые заготовки желе на зиму добавляют пектин, этот загуститель является природным антиоксидантом.

Таким образом, в желе нет компонентов, которые противопоказаны ребёнку, его можно вводить в детское меню с 1,5 – 2 лет.  Однако нужно помнить, что этот десерт содержит много сахара, а «короткие» углеводы не принесут пользы малышу. С 1,5 до 3 лет ребёнку можно только 30-40 г сладостей в  день, а в возрасте с 3 до 7 лет количество сахара в разных блюдах увеличивается только до 50 г в день. Эти нормы нужно помнить, предлагая ребёнку желе, или готовить его на фруктозе. Ещё один момент, который нельзя забывать, вводя желе в детский рацион, это сами фрукты и ягоды, из которых сделана заготовка, на них у малыша не должно быть аллергии.

Польза желе

Некоторые специалисты по здоровому питанию признают полезность желе и мармеладов потому, что эти продукты благотворно влияет на хрящевую систему человека, спасая его от артритов и других заболеваний суставов. Желатин полезен для костей, ногтей, волос. Он помогает восстановлению хрящевой ткани. Пектин, по мнению некоторых ученых, способен выводить из организма соли тяжелых металлов – в частности, свинца. Что касается агар-агара, то при разбухании он способен увеличиваться в объеме, заполнять кишечник и тем самым стимулировать перистальтику. Это происходит из-за высокого содержания в нем грубого волокна. Агар-агар также выводит из организма токсические вещества и шлаки.

Вопрос 7 какая посуда и формочки используется для желе

Как мы успели заметить, чтобы студенистое лакомство вышло удачным, нужно учитывать многие факторы и нюансы, касаемо продуктов и термообработки. Но кто бы мог подумать, что и посуда тут имеет не последнее значение.

Одним из главных требований при приготовлении желе является не использование алюминиевой посуды для варки раствора. Если пренебречь этим правилом, сладкий холодец рискует потемнеть и приобрести неприятное послевкусие. В общем, берем все, что угодно, но только не алюминиевые кастрюльки.

Вторым не менее важным аспектом являются формочки, а вернее их температура! Да, вы не ослышались, именно температура, ведь заливая теплый желейный сок в чашечки с холодным донышком, в результате можно получить десерт далеко не аппетитного вида со скомканной верхушкой после выкладывания его на блюдо.

Чтобы избежать такого «позора», нужно формы предварительно окунуть в горячую воду, тогда все пройдет гладко и без неприятных сюрпризов.

Желе лучше всего готовить в стеклянных бокалах, креманках, стаканах. Также зачастую для этих изделий используются специальные фигурные формочки. От металлических чашечек лучше сразу отказаться, а отдать предпочтение пластиковым, а еще лучше силиконовым посудинкам.

В качестве оригинального хода частенько кулинары прибегают к помощи натуральных чаш, из кожуры фруктов. Так можно сделать сосуд из апельсина, лимона, грейпфрута, удалив из него мякоть. Также используется и цельная яичная скорлупа или формы для отварки яиц.

Сегодня ассортимент оригинальных форм буквально затмевает взор и разум, и вам не составит труда выбрать что-то по собственному вкусу.

Как быстро оно застывает

Очень важно знать, сколько застывает желе в холодильнике, чтобы не ошибиться при приготовлении. В целом это зависит от концентрации загустителя

Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится

В целом это зависит от концентрации загустителя. Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится.

А вот в морозилку убирать его не стоит. Замерзшее желе едва ли придется гостям по вкусу. Ну, за исключением тех, которые любят фруктовый лед с привкусом желе.

Свиной холодец с желатином

Чтобы студень из свинины хорошо застыл, готовить холодное блюдо лучше с желатином. Холодец из свинины и желатина отлично застывает, любителям большого количества мяса в холодце и хрящиков рецепт приготовления с рулькой свиной определённо придётся по вкусу.

Понадобится

  • свиная рулька – 500 г;
  • свинина – 500 г;
  • желатин – 20 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • чёрный молотый перец;
  • перец чёрный горошком.

Как приготовить холодец из свинины с желатином

  1. Прежде, чем варить свинину, рульку свиную необходимо вымочить в воде, чтобы шкура размякла, и удалось соскоблить труднодоступные места, очистить их от крови, удалить грязь со шкурки. Обычно свиное мясо замачивают в воде на ночь, чтобы утром приступить к варке холодца.
  2. Очищенное от мелких костей мясо, рульку опускаем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода едва покрыла мясопродукты.
  3. Доводим до кипения, не отходя от плиты, чтобы успеть вовремя снять шум (накипь), в противном случае холодец получится мутным и не прозрачным.
  4. Как только на поверхности воды начнёт появляться пена, её нужно сразу снимать шумовкой.
  5. Убавляем огонь на плите и варим при медленном кипении свинину 4-5 часов. Во время варки появляющийся на поверхности бульона жир снимаем, очищая бульон.
  6. В стакане воды разводим желатин для студня, оставляем его на кухонном столе на 50-60 минут.
  7. Тем временем, в кастрюлю с бульоном опускаем очищенную морковь целиком и луковицу. Для усиления вкуса и аромата кладём лавровый лист и перец горошком, подсаливаем.
  8. С овощами варим мясо около часа и дольше. В общей сложности домашний холодец варится 6 часов, плюс требуется 4-5 часов для его застывания.
  9. Из готового студня вынимаем свиные части с костями, отделяем мясо от кости и режем кусочками.
  10. Процеживаем слегка остывший бульон в чистую кастрюлю. Отправляем в бульон нарезанное мясо, доводим его до кипения. Добавляем измельчённый чеснок, перчим, вливаем растворённый желатин, перемешиваем.
  11. Разливаем по порционным формам или выливаем студень в обычные тарелки, не забывая украсить блюдо, пока оно не застыло.
  12. Выносим в прохладное место или после остывания до комнатной температуры помещаем в холодильник.

Подаём на праздничный стол как самостоятельную холодную закуску с хреном, горчицей или в сочетании с картофелем.

Как долго застывает холодец без желатина

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

  1. Состав холодца, включая добавления из овощей, элементы декора.
  2. Температура и продолжительность варки.
  3. Соотношение жидкости и остальных продуктов.

Прежде чем выяснять, через сколько застывает холодец, непременно стоит понять, как продолжительность этого процесса связана с приведёнными выше условиями.

Общепринято, что чем больше использовано при варке холодца субпродуктов, тем застывает он быстрее и надёжнее. Связано это с тем, что клейкая субстанция вываривается именно из косточек, жил, хрящиков, кожи. Соответственно, чем больше вы их используете, тем выше вероятность застывания холодца.

Понятно, что приготовив блюдо из одних лишь субпродуктов, вкус его вы получите довольно сомнительный

В холодец обязательно добавляют мясо, важно лишь учесть пропорции. Принято считать, что на каждый килограмм мяса положено класть до двух кило косточек и хрящиков

Сколько времени застывает холодец, если соблюсти указанные пропорции?

От 5 часов, если варили вы его из говядины или свинины, до 8 часов, если использовалось преимущественно мясо птицы.

Если овощи, часто используемые в украшении блюда, вы отваривали вместе с мясом, то продолжительность застывания может увеличиться примерно на треть. Если же и по прошествии этого времени желе не образовалось, придётся добавлять к бульону желатин.

Сколько застывает холодец с желатином, мы расскажем чуть далее, да он и не относится к ингредиентам холодца. Зато зелень и соль, увеличивают время на застывание, а вот любимый многими компонент – чеснок – напротив, уменьшает.

Рекомендуемая продолжительность варки холодца составляет:

  • 8 часов для холодца из говядины;
  • 6 часов для бульона из свинины, говядины, козлятины;
  • 3–5 для студня из птицы и мелких животных: кроликов, нутрии.

Температура варки не менее важна. Принято варить холодец при минимальном кипении, с тем расчётом, чтобы избежать доливания воды. С другой стороны, продолжительность можно заметно сократить, если воспользоваться скороваркой. Вода под давлением закипает при более высокой температуре, соответственно развариваются продукты быстрее и надёжнее.

Соотношение жидкости к прочим ингредиентам при закладке их в кастрюлю должно быть примерно 1,7:1, однако необходимо долить ещё воды, если она покрывает мясо менее чем на 2–3 сантиметра.

diabetis.ru

Если желатин не застывает что делать

Желе не только полезно для нашего организма, но и не вредит фигуре. Но очень часто начинающие хозяйки не умеют его готовить, и для них желе становится разочарованием. Почему желе не застывает, и можно ли это исправить?

Особенность и характеристика

На каждой упаковке, в которой продается желатин, дается рецепт. Желатин — это вытяжка из хрящей животных, то есть чистый коллаген. Он очень часто применяется в кулинарии. Имеет вид порошочка, гранул или тонких пластин прозрачного или слегка желтоватого цвета.

Существует специальный желатин для вегетарианцев, в его основе вытяжка из водорослей. Отличается своеобразным вкусом, но дает высокую плотность кондитерским изделиям.

Правило работы

Кулинары-новички порой терпят неудачу при первой попытке приготовить желе. И. отказываются от этой идеи. Очень зря, избежать неудачу можно, если вы будете соблюдать несколько простых правил. Я сама научилась делать вкусные десерты после того, как мама указала на ошибки, теперь могут научить и вас.

Не нужно увеличивать количество

При приготовлении желе забудьте фразу «чем больше, тем лучше», здесь это работать не будет, потому что при избытке желатина вкус изделия станет хуже. Самый хороший расчет- 20 г на 1 л жидкости. Получается очень нежное, приятное желе, которое тает во рту. В если вы увеличите пропорцию, но не увеличите количество жидкости, то в итоге у вас будет десерт, который можно разрезать на кусочки.

Заливание водой

Соблюдайте следующие рекомендации:

  • Желатин нужно заливать водой, а не высыпать его в воду.
  • При нагревании смесь не должна кипеть.
  • Кусочки фруктов должны быть мелкими, чтобы желе могло обволакивать их со всех сторон.

Охлаждаем в холодильнике

Десерт при нахождении в теплом помещении просто растечется и станет лужей. Готовое желе всегда держите в холодильники до подачи. Для наполнения не подойдут киви, ананас и инжир. Они вкусные и полезные, но не сочетаются с желатином, масса просто не застынет.

Можно ли спасти желе

Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.

Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.

Желе или паннакота на агаре застынет быстрее, чем на желатине.
На желатине застывает примерно 6- 8 часов. Я делаю, оставляя застывать на ночь.

Годится для десерта на 10 порций
Ингредиенты:

700 мл сливок
200 мл молока
60 г сахара
2 ванильных стручка
10 г желатина
50 мл Марсала (крепкое десертное итальянское вино)
50 мл рома
250 г сахара для карамели

Подготовка:
Для карамели в кастрюлю с толстым дном положить сахар в 100 мл воды. Подогревать на слабом до полного растворения сахара, помешивая деревянной ложкой. Затем увеличить огонь до среднего и подрумянить сахар, внимательно следя, чтобы карамель не пережечь, так как к концу приготовления карамель может оказаться коричневой за секунду.
Как только нужный цвет получен, прибавьте 100 мл воды, осторожно перемешивая. Доведите до кипения. Дайте остыть.

Замочите желатин в миске с холодной водой на 10-15 минут.
В кастрюле нагрейте сливки и молоко на медленном огне с стручком ванили и сахаром. Нагревайте, помешивая, до первых признаков кипения. Снимите с огня. Удалите стручки ванили и отфильтруйте семена из сливок (сохраните стручки для украшения) . Вмешайте размягченный желатин в крем, помешивая венчиком, пока полностью не растает.
Добавьте смесь Марсалы и рома. Дайте остыть 5 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить смесь от комкования. Остудите до комнатной температуры, разлейте по формам. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы сливки застыли. Когда желатин хорошо схватится, достаньте пудинги из форм, залейте карамелью и украсьте стручками ванили.

При желании этот десерт можно разнообразить украшениями, ароматизаторами и соусами.

Желе – это один из самых вкусных и полезных десертов, который, что немаловажно, не сказывается на фигуре. Но иногда его приготовление – сплошное расстройство, поскольку вместо плотной вкусности получается невнятная полужидкая субстанция. Почему не застывает желе, и есть ли способы его реанимировать?

Особенности и характеристики желатина

На упаковках с обычным желатином и готовой смесью для желе даются правила приготовления этого десерта. Желатин представляет собой натуральный продукт, обладающий желирующими свойствами, изготавливаемый из соединительной ткани животных (коллагена). Он активно применяется в кулинарии для приготовления муссов, паштетов, заливного и других блюд и имеет вид либо желтовато-прозрачных гранул, либо листов.

Есть и желатин на растительной основе, который используют вегетарианцы. Он застывает быстрее, но хуже действует в жирной и белковой среде и не подходит для приготовления блюд на сливочной и яичной основе.

Правила работы с желатином

Начинающие кулинары расстраиваются из-за того, что не застывает желе, и бросают эксперименты по приготовлению этого блюда. А зря, поскольку избежать неудач поможет соблюдение несложных правил.

Не надо перебарщивать с количеством желатина. Правило «чем больше, тем лучше» не для этого случая: при переизбытке изделие будет напоминать резину. Из расчета 20 г на 1 л жидкости получается так называемое дрожащее желе – очень нежное по консистенции. А если увеличить пропорции до 50-60 г на такой же объем жидкой составляющей, то получится десерт, который можно резать ножом.

Можно ли спасти желе?

Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!

Если не застывает слой торта из желе, небольшое количество желатина надо растворить в воде и аккуратными круговыми движениями перемешать в форме. Это не 100% действующий способ, но шансы на исправление ситуации достаточно высоки. Если реанимировать десерт не получилось, лучше его выбросить и попробовать поэкспериментировать на меньшем объеме обычного желе или использовать желатин другого производителя.

mens-recipes.ru

Ответы Mail.ru: почему не застывает желатин?

у желатина депрессия

Что делать? Добавить ещё желатина. Может, концентрация низкая или размешано неравномерно.

Толстый слой за два часа не застынет. Если слой тонкий, Вы либо перекипятили желатин, либо он некачественный. Торт Вы описали подробно, а что именно делали с желатином - нет. А ведь именно это помогает выяснить, почему не застывает слой.

у меня на НГ так было. может, желатин плохой? у меня так и не получилось ничего.

touch.otvet.mail.ru

Почему не застывает желе из пачки???

В холодильнике?

не достаточно желатина если готовите желе из пакетика, добавляйте меньше указанного количества воды или дополнительно желатин

Воды много значит

желе сварить, как указанно на пачке, перелить в формочки, остудить, поставить в холодильник на 30 мин-1 час..

Это просто желе, Вы фрукты в него не добавляли? Если пустое желе, то, возможно, в него попала сырая вода.

видимо плохо перемешали, а может попался недобросовестный производитель, я на такое попадалась, не застывало даже в хол-ке, вода-водой

Добавляйте кипятку в 2раза меньше<img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/severoks/_blogs/i-2148.jpg" ><img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/severoks/_blogs/i-2138.jpg" >

touch.otvet.mail.ru

сколько застывает желе? Приготовила желе, делала всё правильно! Получилась обычная вода....вдруг не застынет???

Если делаешь покупное желе из пакеtиков и соблюдаешь пропорции, tо должно получиtся через 7-8 часов в холодильнике. Сtавь на ночь, не ошибешься. А если и через tакое время вода получилась, значиt не правильная пропорция у tебя была... много воды... или наобороt, мало желаtина) ) Прияtного аппеtиtа)))

Не более получаса.. . Хотя зависит все вероятно от концентрации желатина. У меня желешка застывала минут за 20-ть - 30-ть :-). Попробуйте смочить пальцы в незастывшем желе и слегка их сжать... если слипаются, то почти наверняка застынет :-).

обычному желе на застывание нужно около 5-6 часов в холодильнике.

4-5 часов. В холодильнике.

когда готовите желе соблюдайте строго пропорцию- на литр жидкости 40 г. желатина. причем жидкость это и сок (если вы готовите фруктовое желе) и отвар, или бульон (русская закуска) + вода, в которой вы этот желатин предварительно замачиваете для набухания. ( перед вливанием желатина растопите его на водяной бане) . всё в сумме должно равняться 1000 мл. заливаете в формы постепенно, давая предыдущему слою схватиться. (проверьте пальчиком, не должен прилипать) когда поймете что желе застыло, перед тем как достать из формы на пару секунд опустите её в горячую воду. исключение составляют силиконовые формы, из них и так все прекрасно достается. приятного аппетита!!!

touch.otvet.mail.ru

Ответы Mail.ru: почему желатин не набухает?

наверно просрочен

возможно это силикагель... :)))

ну перемешать же надо, и не один раз. грейте, но не перегревайте!, он разойдется и делайте с ним дальше то, что собирались. и да, простите, но хоть включите проверку орфографии, а то читать больно

Действительно ))) Вода не то что полутёпллая должна быть, а тёплая. А вы размешайте желатин и поставьте стакан в миску с горячей водой, но не кипятком. Градусов 50-60, а то стакан лопнет и желатин сварится.

нужно залить холодной водой, затем поставить на водяную баню

спиртику плесни вот желатин и набухается с воды его не прет

Вода сильно холодная? Надо тепленькую, не кипяток.

Вода должна быть комнатной температуры.

желатин намного хуже и медленнее набухает по сравнению с агаром и пектином

touch.otvet.mail.ru

Сколько времени нужно для застывания желе?

Если все сделали по рецепту и правильно все размешали (желатин на дне не остался? ) - то ждите - желе так быстро не застынет, ему надо время "подумать". Если еще через три часа останется жидким - то тогда точно придется все сливать, греть и добавлять отдельно пищевой желатин - я беру в магазине быстрорастворимый, бо ждать, пока обычный набухнет, не хватает терпения. Удачи!

для желе из пакетика это нормальное явление (( растопите отдельно желатин и добавьте в месиво из пакетика, иначе до завтра будете ждать

В морозилку его на 2 часа. И все будет ОК. А воды надо брать чуть меньше, чем написано. Я еще на дно пиалы всегда фрукты класду и заливаю желе, подходящим по цвету. Только через 2 часа вынуть из морозильника не забудьте)))

надо забыть о нём... а потом досать из холодного места.. . вообще час мнного поделлок

Где то пол часа потому что не надо так долго ждать оно у вас застынет! А вы где то 3 часа где то 2 НЕТ! ПОЛ ЧАСА!! Пожалуйста примите ответ.

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также