Польпетте что это такое
Итальянские фрикадельки польпетте – «Еда»
«Не верьте тем, кто утверждает, будто знает точный и правильный рецепт польпетте. У каждой семьи в Италии есть свой рецепт. Вообще польпетте — это очень простое домашнее блюдо, нехитрые фрикадельки, например, из фарша, например, куриного с сыром — любым, какой вам нравится в данный момент. На самом деле, каждый добавляет в свои польпетте то, что считает нужным, будь то специи или хлеб и сливки, кому как нравится. Больше того, польпетте могут быть жареными или тушеными, могут быть отдельным блюдом или частью блюда, это тоже каждый решает сам. Я помню, как мама в детстве готовила шарики польпетте на большие обеды и ужины в выходные. Тогда фрикаделек делали очень много, сразу на два дня, потому что с ними готовилась куча разных блюд. Например, на воскресный обед мама всегда готовила спагетти с польпетте, а по праздникам — неаполитанскую запеканку. Она готовится из листов теста, как для лазаньи, с польпетте, томатным соусом и яйцом. Я за столом всегда подсаживался поближе к этому блюду, чтобы все польпетте доставались только мне.
Рецептов польпетте в Италии очень много, но на самом деле это просто очень удобная форма — фрикадельки можно сделать из всего: из телятины, курицы, баранины, морепродуктов, баклажанов или любых других овощей. И дальше собирать свое блюдо, как конструктор, добавляя к польпетте тот или иной гарнир или, наоборот, делая их гарниром. Сыр, который в Италии традиционно добавляют в фарш для польпетте, тоже не такой уж обязательный продукт у поваров, а в Италии есть много ресторанов, которые специализируются только на польпетте разных видов. Один из таких ресторанов — Polpetta Roma, он как раз и вдохновил меня на своей тематический проект в Москве. В Pizza & Polpette мы готовим несколько простых блюд, которые объединены формой фрикаделек. Например, у нас есть вариант из ягнятины с острым соусом и обжаренной на гриле брокколи, или гурманский вариант из телятины с пюре из сельдерея и трюфельным соусом — и это, в общем, разные блюда. Один из моих любимых вариантов, кстати, — обжаренные во фритюре хрустящие польпетте из креветок, которые мы подаем с картошкой фри, это такой наш итальянский ответ фиш-энд-чипс. А вот вариант из курицы с картофельным пюре, рецепт которого перед вами, – это такие московские польпетте из моего детства».
eda.ru
Паста аматричана с польпетте рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»
Оливковое масло 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Красное сухое вино 375 мл
Говяжий фарш 500 г
Говяжий бульон 500 мл
Сахар 1 чайная ложка
Консервированные помидоры 850 г
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Спагетти 500 г
Тертый сыр пармезан по вкусу
eda.ru
Польпетте из курицы с томатной сальсой рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»
Сладкий перец 1 штука
Сыр халуми 350 г
Лук репчатый 1 головка
Тимьян 1 чайная ложка
Королевские шампиньоны 4 штуки
Орегано 1 чайная ложка
Розмарин 1 чайная ложка
Свежая мята 1 г
Петрушка 5 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 60 мл
Лайм 2 штуки
Перец черный молотый по вкусу
Помидоры 4 штуки
Свежая кинза (кориандр) 40 г
Зеленый перец чили 1 штука
eda.ru
Польпетте (фрикадельки по-сицилийски в остро-кисло-сладком соусе)
Ингредиенты
Для приготовления фрикаделек по-сицилийски в остро-кисло-сладком соусе вам потребуется:
фарш из телятины - 0,5 кг;
лук - 2 небольших шт.;
пучок перушки;
вино белое сухое - 250-300 г;
сахар - 3 ст. ложки;
стручок острого перца;
яйцо - 1 шт.;
пармезан - 50-70 г;
молоко - 70 г;
мускатный орех, свежемолотый перец, соль, лавровый лист, мука;
сок - 1/2 лимона;
миндаль;
домашние панировочные сухари - 3-4 ст. л.;
оливковое масло.
Этапы приготовления
Перемешать все ингредиенты для фарша (фарш, одну порезанную луковицу, молоко, часть порезанной петрушки, натёртый на тёрке пармезан, яйцо, панировочные сухари, соль, мускатный орех).
Сформировать фрикадельки и обвалять их в муке.
Обжарить фрикадельки на оливковом масле с двух сторон.
На оливковом масле обжарить порезанную полукольцами луковицу, влить вино, добавить лавровый лист, острый перец, сахар и тушить минут 5-7. Выжать туда же сок 1/2 лимона. Добавить соль и молотый перец по вкусу. Соус должен быть остро-кисло-сладким.
Влить соус в фрикадельки и тушить еще пять минут.
Выложить фрикадельки на блюдо, полить соусом, сверху украсить петрушкой и миндалем. Приятного аппетита!!!
rutxt.ru
Польпетта с томатным соусом - Вкусно жить — LiveJournal
Это интересное блюдо у увидела здесь . Заинтересовалась и провела некоторое исследование. Готова поделиться обобщенными теперь знаниями - моими и автора оригинального поста.
Сначала слова автора:
"Польпетта имеет три важных отличия от привычных нам котлет, хотя она на них и очень похожа.
• Для приготовления польпетты используется нежирный фарш, причем мясо в нем должно быть только одно. Например, телятина, говядина, курица. Недопустимо использовать два и более видов мяса для приготовления фарша.
• В фарш для польпетты не кладут лук, чеснок и другие овощи. Их добавляют в соус. Не бывает в фарше и вымоченного в молоках или сливках хлеба или тертого картофеля.
• Польпетты не жарят на сковородке, а запекают в духовке в соусе.
Для приготовления 2-4 порций польпетты нам понадобятся:
• 600 г куриного филе;
• 50 г сыра мимолетт;
• 150 г моцареллы;
• 600 г протертых помидоров;
• 1 большая или 2 небольших луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• оливковое масло для жарки;
• итальянские травы по вкусу (у меня базилик).
1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета
2. Добавляем к луку протертые помидоры, травы, перемешиваем и томим под крышкой на медленном огне 5-10 минут.
3. Из филе готовим фарш. Измельчаем сыр и добавляем его к фаршу.
4. Тщательно перемешиваем куриный фарш и сыр.
5. Форму для выпекания покрываем тонким слоем оливкового масла. Формируем небольшие круглые польпетты и укладываем их в форму. Сверху заливаем подготовленным заранее томатным соусом. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут.
6. Подаем польпетты с большим количеством соуса. "
Все сделала также. А пока ждала результат, читала в разных источниках в интернете, в основном иностранных, и пришла к выводу что можно сделать следующие дополнения:
1. Встретила большое разнообразие польпетт из рыбного фарша, чаще всего попадалось сочетание тунца с рикоттой и из тунца с моцареллой и рикоттой. И эти рыбные варианты были обжарены во фритюре, после обваливания в сухарях.
2. Очень часто в мясной или куриный фарш добавляют не только сыр, но и зелень.
3. Также обнаружила, что некоторые польпетты просто запекают без соуса или жарят во фритюре. А уже только потом подают с томатным соусом.
Поскольку соус у меня остался, и фарша я развела многовато для одной формы. То тут же проделала эксперимент.
Вторую партию польпетт запекала без соуса. Соусом полила уже готовую.
Вот это та, которая запекалась без соуса:
У нее получилась румяная корочка красивая, и более плотная структура среза.
А это та, которая запекалась в соусе:
Эта получилась вкусней. Она более сочная и богатая вкусом.
Блюдо мне очень понравилось, буду делать еще. Теперь эксперименты будут по подбору сыров, думаю увеличить долю л
appeti.livejournal.com
Итальянская классика: Польпетта из куриного филе
Хоть у меня и месяц мексиканской кухни, но все же вчера я решила приготовить итальянский ужин из салата капрезе и польпетты, а заодно и итальянский завтрак в виде тирамису. К утру десерт как раз успел настояться.
Польпетту я готовила уже не один раз, но правда всегда из телятины, а вчера я решила попробовать приготовить ее из куриного филе. И не пожалела. Получилось совсем другое блюдо, но тоже очень вкусное.
Замечу, что польпетта - блюдо очень интересное. Оно каждый раз получается по-разному в зависимости от используемого мяса и вида сыра. С тянущимися сырами (моцарелла, проволоне) польпетта получается нежной, с полутвердыми (мимолетт, качиотта) - со сливочным вкусом, с выдержанными (пармезан, грана падано) - пикантной. А сочетая разные виды сыров, можно получить большое число разных вкусов.
Для приготовления 2-4 порций польпетты нам понадобятся:
• 600 г куриного филе;
• 50 г сыра мимолетт;
• 150 г моцареллы;
• 600 г протертых помидоров;
• 1 большая или 2 небольших луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• оливковое масло для жарки;
• итальянские травы по вкусу (у меня базилик).
Пошаговые фотографии можно посмотреть на примере польпетты из телятины. Здесь же можно узнать все тонкости приготовления этого замечательного итальянского блюда.
1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета
2. Добавляем к луку протертые помидоры, травы, перемешиваем и томим под крышкой на медленном огне 5-10 минут.
3. Из филе готовим фарш. Измельчаем сыр и добавляем его к фаршу.
4. Тщательно перемешиваем куриный фарш и сыр.
5. Форму для выпекания покрываем тонким слоем оливкового масла. Формируем небольшие круглые польпетты и укладываем их в форму. Сверху заливаем подготовленным заранее томатным соусом. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут.
6. Подаем польпетты с большим количеством соуса.
imungu.livejournal.com
Итальянская классика: Польпетта с рикоттой и пармезаном
Продолжаю свой рассказ о сырах, которые я привезла с итальянской фермы. Сегодня речь пойдет о рикотте. Но не обычной, а выдержанной.В данном посте будет информация, как о самом сыре, так и о блюде, приготовленном с его использованием.
Рикотта производится путем повторного кипячения молочной сыворотки. При таком процессе жиры сворачиваются, выпадают в осадок, а затем образуются хлопья рикотты. В свежем виде рикотта больше похожа на творог, а в выдержанном – на твердый сыр.
Выдержанная рикотта имеет выраженный пикантный вкус. Она отлично сочетается с орехами, инжиром, виноградом и медом, идеально подходит для сырной тарелки. Также ее можно использовать для приготовления различных блюд. Например, разнообразных соусов к пасте.
Я же использовала рикотту для приготовления польпетты. Блюдо это я для себя открыла совсем недавно. А именно все на той же итальянской ферме. И вот на выходных решила его повторить, так оно мне понравилось.
Как нам рассказывали во время экскурсии, польпетта имеет три важных отличия от привычных нам котлет.
• Для приготовления польпетты используется нежирный фарш, причем мясо в нем должно быть только одно. Например, телятина, говядина, курица. Недопустимо использовать два и более видов мяса для приготовления фарша.
• В фарш для польпетты не кладут лук, чеснок и другие овощи. Их добавляют в соус. Не бывает в фарше и вымоченного в молоках или сливках хлеба или тертого картофеля.
• Польпетты не жарят на сковородке, а запекают в духовке в соусе.
Изюминкой в польпетте является то, что на 70% мясного фарша приходится 30% сыра. Поэтому выбранный для приготовления сыр определяет конечный вкус продукта. Так, на дегустационном обеде нам давали польпетты с пармезаном и моцареллой 1:1 – блюдо получилось нежным. Я же выбрала выдержанную рикотту и пармезан. В результате нас ждал более пикантный вкус, хотя сами польпетты вышли чуть более суховатыми, но соус это компенсировал.
В общем, какой выбрать сыр, зависит от Ваших предпочтений. Главное – чтобы он был качественным и вкусным.
------------------------------------
Дополнение от 29.08.11
Сегодня рассказали еще об особенностях приготовления
imungu.livejournal.com
Кухня народов мира — ЖЖ
Польпетта - очень интересное блюдо итальянской кухни. Оно каждый раз получается по-разному в зависимости от используемого мяса и вида сыра. Так, с тянущимися сырами (моцарелла, проволоне) польпетта получается нежной, с полутвердыми (мимолетт, качиотта) - со сливочным вкусом, с выдержанными (пармезан, грана падано) - пикантной. А сочетая разные виды сыров, можно получить большое число разных вкусов.
Польпетта имеет три важных отличия от привычных нам котлет, хотя она на них и очень похожа.
• Для приготовления польпетты используется нежирный фарш, причем мясо в нем должно быть только одно. Например, телятина, говядина, курица. Недопустимо использовать два и более видов мяса для приготовления фарша.
• В фарш для польпетты не кладут лук, чеснок и другие овощи. Их добавляют в соус. Не бывает в фарше и вымоченного в молоках или сливках хлеба или тертого картофеля.
• Польпетты не жарят на сковородке, а запекают в духовке в соусе.
Для приготовления 2-4 порций польпетты нам понадобятся:
• 600 г куриного филе;
• 50 г сыра мимолетт;
• 150 г моцареллы;
• 600 г протертых помидоров;
• 1 большая или 2 небольших луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• оливковое масло для жарки;
• итальянские травы по вкусу (у меня базилик).
1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета
2. Добавляем к луку протертые помидоры, травы, перемешиваем и томим под крышкой на медленном огне 5-10 минут.
3. Из филе готовим фарш. Измельчаем сыр и добавляем его к фаршу.
4. Тщательно перемешиваем куриный фарш и сыр.
5. Форму для выпекания покрываем тонким слоем оливкового масла. Формируем небольшие круглые польпетты и укладываем их в форму. Сверху заливаем подготовленным заранее томатным соусом. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут.
6. Подаем польпетты с большим количеством соуса.
world-cuisine.livejournal.com
Почему котлета большая и приплюснутая, а польпетта маленькая и округлая?: pratina — LiveJournal
Привычные нам котлеты и итальянские польпетты можно считать сделанными из одного теста, т.е. фарша. Чаще всего фарш бывает мясным с добавлением всевозможных дополнительных ингредиентов, играющих функциональные и вкусовые роли. Оставим в покое хлебные, сырные, рыбные, овощные, крупяные или бобовые! Суть одна: из измельченных и связанных между собой ингредиентов в России формируют плоский биток или котлету, а в Италии небольшую округлую польпетту . Почему существует разница в подходе к похожим в принципе блюдам?!
По правде сказать, в русской кухне есть блюда из тефтелей или фрикаделек, которые являются родственниками итальянских польпетт, но их популярность, на мой взгляд, ничтожна по сравнению с котлетами. Лишь котлета, из какого бы фарша ее не приготовили, может на равных меряться своим весом в национальной кухне с таковым польпетт в итальянской.
Корни различия форм наших героинь кроются в глубине гастрономических историй народов. Ах, как загадочно! Но кто туда полезет раскапывать те самые корни?! Пост бы прочесть до конца!
Буду конкретней в вопросе! Нет, ответ-то я знаю!... Хочу лишь так сформировать вопрос, чтобы было интересно подумать над ответом! Глядишь, потом заинтересуют другие простые кулинарные почему!
Разница в формах котлет и польпетт кроется в способе застольничанья тех, кому они сервировались. Небольшие округлые польпетты подавались уже на столы древних римлян, к которым они перешли от греков вместе с особенным способом здорового застольничанья.
Поэтому предлагаю вспомнить, как принимали пищу римские патриции и, например, русские помещики, чтобы найти ответ на вопрос: почему небольшие польпетты родились округлыми, а наши порционные котлеты плоскими?
Тем же, кто захочет "подумать" ручками над вопросом, предлагаю простой рецепт польпетт из говяжьего фарша и рикотты.
Ингредиенты
-для фарша польпетт: 400 г рубленой говядины, 400 г рикотты (предварительно отвешанной в х\б ткани для стекания лишней жидкости), 1 целое яйцо + желток, немного тертого сыра, соль, перец, мускатный орех, немного оливкового масла для обжаривания;
-для помидорного соуса: банка помидорных консервов пелати или пассаты, 2 ложки оливкового масла, 1 ложка сливочного, 2 дольки чеснока, сухой ориган или свежий базилик
Смешать ингредиенты фарша и вымешать его до гладкости. Завернуть и убрать в холодильник где-то на полчаса-час.
Приготовить помидорный соус. Для этого сначала измельчить пелати погружным блендером прямо у банке.
На сковороде в смеси оливкового и сливочного масел прогреть две дольки чеснока, а затем из выбросить. В сковороду добавить помидорные консервы, посолить, поперчить, добавить травы и проварить минут 10.
Из фарша мокрыми руками сформировать шарики по размеру чуть больше грецкого ореха, слегка обвалять в муке и обжарить в на сковороде с небольшим кол-вом оливкового масла.
При желании польпетты можно отваривать прямо в соусе без предварительного обжаривания, что чуть-чуть повлияет на их окончательный вкус.
Обжаренные польпетты переложить в помидорный соус и дать им настояться в нем. Сервировать горячими, посыпав тертым сыром.
Мои замечания
Когда будете дегустировать готовые польпетты за столом, подумайте, были ли вилки в руках у римских патрициев? Помидорного соуса в те времена явно не было, но были какие-то свои соусы, поэтому суть не в соусах!
Что до блюда, то польпетты хороши тем, что с их помощью можно приготовить сразу два блюда: соусом, в котором они тушились, можно заправить первое из пасты, а сами польпетты сервировать в качестве второго блюда.
Оставленные в соусе, польпетты на следующий день лишь выигрывают во вкусе.
Тем, кому интересны рецепты польпетт из других ингредиентов ( куриной печенки, сельдерея,картофеля и т.д.), советую заглянуть в мой старый пост, посвященный теме тосканских польпетт.
Правильный ответ не заставил себя ждать! Ингригу раскрыли первые же комменты, чему я очень рада!
Спасибо , дорогие grandcayman, ninas, sister_lu !)))
Форма маленьких округлых польпетт диктовалась тем, что римские патриции ели, беря еду руками и лежа на правом боку. Древние греки, у которых римляне переняли подобную моду, считали, что таким образом улучшается пищеварение. Соответственно, привычная нам форма котлет была продиктована едой за столом с помощью приборов. Можно также вспомнить, что польпетты чаще всего жарились во фритюре, а котлеты на сковороде.
Буду рада, если мои, очень грамотные в гастрономической истории, френды добавят другие причины возникновения указанных форм наших героинь)))))
pratina.livejournal.com
Будете у нас в Polpetta Valley...: pratina — LiveJournal
На досуге отобедай У Пожарского в Торжке,| Жареных котлет отведай... -советовал Пушкин в письме своему другу Соболевскому. Я же приглашаю в Polpetta Valley "отведать" итальянский котлетный вариант-польпетты.
Не спешите гуглить, где находится Polpetta Valley. Среди множества похожих названий, обозначающих в Италии зоны производства популярных гастрономических продуктов (Strada del vino, Strada del'olio, даже Strada dei biscotti), зоны производства польпетт нет ни в одной итальянской провинции.
Это я поспешила застолбить названием Polpetta Valley зону между тосканскими городами Лука и Прато, польпеттные рецепты которых сегодня у меня в главных героях. А идею названия я просто слямзила с подобной Chocolate Valley, зоны ручного производства шоколада между Пизой и Прато. Если еще помните про фабрику Amedei с ее лучшим в мире шоколадом...
Раз шоколадная зона начинается недалеко от Пизы в городке Понтедера (там находится Амедей) и "двигается" в сторону Прато, то и я начну мою зону с города Луки, где готовят бесподобно вкусные польпетты alla lucchese.
Тем, кто обожает, как я,тосканские кростини из куриных печенок, этот рецепт не может не понравится!
Польпетты по-лукски /Polpette alla lucchese
Ингредиенты: 300 г куриной печени, 100 г помидорной пассаты, 2 соленых анчоуса, столовая ложка каперсов, 5 ложек соуса бешамель, яйцо, мука, масло для фритюра.
Сварить накануне соус бешамель (40 г муки, 40 г сливочного масла, 250 г молока), чтобы он успел хорошенько загустеть.
Очищенные от соединительных нитей и желчного пузыря куриные печенки обжарить в масле пару минут, затем добавить помидорную пассату и протушить еще минут пять.
Смягчить вкус соленых анчоусов, подержать их немного в воде, после чего отделить филе от костей.
Измельчить ножом печенку вместе с филе анчоусов и каперсами. Добавить бешамель и отрегулировать соль. Если фарш окажется слишком жидким, можно добавить немного панировочных сухарей.
Скатать из фарша шарики размером с грецкий орех, обвалять их в муке, а потом в яйце.
Жарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета корочки. Готовые польпетты выкладывать на абсорбирующую бумагу для удаления излишков масла.
Тот, кто не решился повторить мой "подвиг" с пратовскими фаршированными сельдереями, может легко приобщиться к местным вкусам через польпетты с сельдерем. Это более практичный вариант довольно нудных в технике приготовления фаршированных сельдереев. И более экономный, кстати, т.к. для польпетт используются и листья сельдерея.
Сельдерейные польпетты по-пратовски/ Polpеtte di sedano alla pratese
Ингредиенты: 600 г сельдерея, 2 яйца, 2 ложки твердого тертого сыра типа пекорино, мускатный орех, соль, перец, густое мясное рагу, бульон, панировочные сухари, мука, масло для фритюра.
Накануне нужно приготовить мясное рагу, чтобы на следующий день оно было загустевшим,т.к. несколько ложек рагу нужно будет положить в польпеттный фарш.
Сельдерей для польпетт можно отварить на пару, а можно просто в подсоленной горячей воде. В любом случае, порезанные на кусочки черешки сельдерея нужно начать отваривать минут за 10-15 до листьев.
Отваренный сельдерей хорошенько отжать и порубить ножом.
К рубленному сельдерею добавить несколько ложек мясного рагу. Тертый сыр взбить с яйцом и перемешать с фаршем.
Если фарш получается жидковатым, загустить его панировочными сухарями. Отрегулировать соль, перец, добавить по желанию немного мускатного ореха.
Сформировать из фарша шарики величиной с грецкий орех, обвалять в муке, а потом в яйце и обжарить в горячем масле до золотистого цвета.
Оставшееся мясное рагу развести бульоном и на плите или в духовке потушить в нем польпетты минут 10-15 до подачи . При подаче польпетты можно посыпать тертым сыром.
Польпетты с сельдереем, можно сказать, блюдо для обычного обеда, но существуют еще и праздничные обеды, для которых предназначены польпетты из разряда "шик". Один из таких обедов готовится во время Карнавала для Martedì Grasso (Жирный вторник).
Ингредиенты для "специальных" польпетт обязательно покупаются в престижной мясной лавке. Только вы не знаете нравы местных жителей, если решили, что для званных сотрапезников пратовцы согласны оставить в той лавке внушительную сумму.
Поход в лавку и небольшой сверток с покупками- да! Но лишь только для того, чтобы вскользь упомянуть сей факт после комплиментов съеденнным польпеттам. Как это может быть?! Читайте рецепт!
Пратовские карнавальные польпетты/ Рolpette di Carnevale
Ингредиенты: 500 г картофеля, 100-150 г телятины или куриной грудки, 100 г грудинки, 50 г изюма, 50 г пинолей, 30 г грецких орехов, 2 яйца, петрушка, соль, перец, мука и масло для фритюра, мясное рагу.
Картофель отварить и размять. Телятину или куриную грудку обжарить на сливочном масле, а потом измельчить ножом вместе с грудинкой.
Изюм предварительно замочить, можно в сладком вине. Грецкие орехи порубить.
Замесить фарш из картофеля, измельченных телятины и грудинки, изюма, пинолей, грецких орехов и 1 яйца. Отрегулировать соль и перец.
Из фарша скатать шарики величиной с грецкий орех, обвалять из в муке, а потом в яйце и обжарить во фритюре. Готовые выкладывать на кухонные полотенца.
При желании можно также, как и сельдерейные польпетты, довести в мясном рагу.
Все эти рецепты польпетт мне дала коренная тосканская кулинарка Мария, балкон которой я специально сфотографировала вместе с польпеттой. Мне очень хотелось заснять, как все эти польпетты делает сама Мария, но... скромность - ее самое сильное качество.
Мой читатель, знакомый с географией Тосканы, может спросить, почему сама столица Тосканы-Флоренция не насенена на карту моей " польпеттной долины"?
Ответ будет прост! Во Флоренции польпетты alla fiorentina готовят из отварного мяса. Последнее отварное мясо, что случилось на моей кухне, я съела с компотом. Смеюсь! Тушеным в луке. Этот рецепт мне показался более вкусным, хотя... я просто никогда не попробовала настоящих флорентийских польпетт.
В заключении мне бы хотелось подчеркнуть, что все эти польпетты очень вкусные, т.к. во фритюре они получаются исключительно нежными. Говорят же, что во фритюре вкусный даже тапок!
Польпетты из куриных печенок alla lucchese по вкусу гораздо деликатнее, чем обычные тосканские кростини.
Карнавальные пратовские польпетты с изюмом, хоть и сделаны с большим количеством картофеля, но на вкус кажутся полностью приготовленными из телятины.
Польпетты из сельдерея, благодаря "вмешательству" мясного рагу, тоже кажутся сделанными только из мяса.
В любом случае, мясное рагу для тушения польпетт можно заменять обычным помидорным соусом, который в Тоскане называют Сбежавшим (scappato) рагу, т.к. мяса в нем нет.
Надеюсь, что рецепты тосканских польпетт пригодятся для недели кухни Северной Италии, что проходит в сообществеgotovim_vmeste2
pratina.livejournal.com
Польпетта с рикоттой и пармезаном
Блюдо это я для себя открыла совсем недавно. Хочу с вами поделиться рецептом.
Польпетта имеет три важных отличия от привычных нам котлет.
• Для приготовления польпетты используется нежирный фарш, причем мясо в нем должно быть только одно. Например, телятина, говядина, курица. Недопустимо использовать два и более видов мяса для приготовления фарша.
• В фарш для польпетты не кладут лук, чеснок и другие овощи. Их добавляют в соус. Не бывает в фарше и вымоченного в молоках или сливках хлеба или тертого картофеля.
• Польпетты не жарят на сковородке, а запекают в духовке в соусе.
Изюминкой в польпетте является то, что на 70% мясного фарша приходится 30% сыра. Поэтому выбранный для приготовления сыр определяет конечный вкус продукта. Так, на дегустационном обеде нам давали польпетты с пармезаном и моцареллой 1:1 – блюдо получилось нежным. Я же выбрала выдержанную рикотту и пармезан. В результате нас ждал более пикантный вкус, хотя сами польпетты вышли чуть более суховатыми, но соус это компенсировал.
В общем, какой выбрать сыр, зависит от Ваших предпочтений. Главное – чтобы он был качественным и вкусным.
Для приготовления 3-4 порций польпетты нам понадобятся:
• 500 г телятины или говядины;
• 50 г пармезана;
• 100 г выдержанной рикотты;
• 500 г протертых помидоров;
• 1 большая или 2 небольших луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• оливковое масло для жарки.
Соль и специи мы здесь не используем, так как за вкусовые оттенки в блюде отвечает сыр.
1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета
2. Добавляем к луку протертые помидоры, перемешиваем и томим под крышкой на медленном огне 5-10 минут.
3. Из мяса готовим фарш. Измельчаем сыр и добавляем его к фаршу.
4. Тщательно перемешиваем мясной фарш и сыр.
5. Форму для выпекания покрываем тонким слоем оливкового масла. Формируем небольшие круглые польпетты и укладываем их в форму. Сверху заливаем подготовленным заранее томатным соусом. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут.
6. Подаем польпетты с большим количеством соуса.
foodclub-ru.livejournal.com
