Рецепт белорусских колдунов из картошки
Колдуны по-белорусски – пошаговый рецепт с фотографиями
1. В мясной фарш кладу мелко порезанные лук и чеснок, которые при желании можно измельчить в мясорубке или блендере.
Добавляю соль, черный молотый перец и все хорошо перемешиваю.
2. Очищенные картофель и лук натираю на средней терке и все хорошо перемешиваю.
Это делается для того, чтобы картофель не потемнел.
Перекладываю картофельную массу в сито и ложкой отжимаю из нее картофельный сок.
Как вариант это можно сделать отжав просто руками или через марлю.
Но очень важно, чтобы отжатый картофель оставался слегка влажным.
Отжатый картофель перекладываю в миску и добавляю к нему соль.
Все хорошо перемешиваю.
3. Картофельную массу делю на шесть примерно одинаковых частей.
Беру половину одной части и формирую на ладони лепешку.
Кладу на нее одну столовую ложку с горкой подготовленного фарша.
Если фарш кажется суховатым, то в него можно добавить пару ложек воды или картофельного сока.
Сверху на фарш выкладываю оставшуюся часть картофеля.
При этом фарш должен быть полностью покрыт картофельной массой.
Руками формирую котлетку.
Можно сделать плоскую котлетку, чтобы потом обжарить ее с двух сторон.
Но мне нравятся объемные, пухлые котлетки, которые я затем обжариваю с четырех сторон.
Таким образом подготавливаю все котлеты.
4. Беру сковороду, наливаю в нее растительное масло и на среднем огне обжариваю подготовленные котлетки с каждой стороны до румяности.
5. Обжаренные котлеты перекладываю в форму, накрываю ее фольгой и ставлю в заранее разогретую до 150 градусов духовку примерно на 20 - 25 минут, чтобы мясная начинка в котлетах хорошо пропеклась.
Чтобы проверить, пропеклась ли начинка, можно вынуть из духовки одну котлетку, разрезать ее и посмотреть.
6. В готовых котлетах картофельная часть остается мягкой, сочной и очень вкусной.
А вкус начинки определяется тем, из какого мяса она приготовлена, и какие специи в нее были добавлены.
Такие котлеты очень вкусно сочетаются со сметаной, соленым огурчиком.
Колдуны вкусные, как волшебные
Это блюдо белорусской кухни менее известно, чем блины или пельмени, но от этого не менее вкусно. Картофельные мастера могут стать отличным вариантом для сытного обеда или ужина, а приготовить их довольно просто, поэтому мастер сможет в нем присутствовать.
В литовском языке есть блюдо под названием колдуны, а в польской кухне этих стран называются маленькие клецки из очень тонкой, почти прозрачной теста. Но белорусский вариант колдунов, о котором пойдет речь, - это большие котлеты из картофеля с начинкой из мяса.Потому что картофель для белорусских колдунов измельчают в пюре или на терке, часто еще называют картофельными пельменями или картофельными оладьями.
Итак, с определением концепции разобрались, теперь можно переходить к приготовлению. Задача простая, поэтому освоить ее несложно даже неопытным поварам.
Подготовка колдунов сводится к следующим этапам:
- Приготовление «теста» из картофеля.
- Подготовить заливку;
- Формирование и подготовка ведьм - варка и запекание, а также (по желанию) доведение до готовности в духовке.
Приготовление картофеля «Тест»
Существуют разные ведьминские рецепты, в которых тесто из картофеля готовят по-разному. Но в целом можно выбрать следующие варианты:
- Картофель сырой натереть на мелкой, средней или крупной терке (или измельченном блендере), затем выдавить жидкость (эта масса выкладывается на дуршлаг с мелкой теркой). сетка), после чего жидкость оседает на осевшем на дне крахмале - затем жидкость сливают, а собранный на дне емкости крахмал снова добавляют в картофельную смесь.
- Картофель отварить до готовности в мундире, очистить, натереть на мелкой терке или пулируле.
В обоих случаях и в сырой, и в вареный картофель для придания массе пластичности можно добавлять яйца и муку (на 1 кг картофеля примерно 1 стакан муки и 2 яйца), но в традиционном рецепте белорусских колдунов они не используются. , а «тест» пластичности достигается за счет правильного отжима сырого картофеля. Это отличительная черта колдунов, поэтому, если вы хотите приготовить это блюдо в традиционном варианте, после того, как я измельчу картофель, удалю лишнюю жидкость, проще всего сделать это марлей, сложенной в несколько слоев - выложить картофель. марлю и выдавливая руками, давите жидкость, собирая ее в любую емкость.Также важно добавить в тесто крахмал, который будет собираться на дне после того, как жидкость какое-то время встанет, - это второй важный аспект создания настоящих фокусников.
Придание весу пластичности - самый важный и сложный этап, но если все делать по рецепту, сложностей с мастерами моделирования возникнуть не должно.
Для приготовления начинки для колдунов
Традиционные начинки - фарш (свинина или свинина + говядина). Однако есть и другие варианты начинки, например, часто колдуны делают с грибами.
Начинку лучше делать самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку. Другой вариант - мясо мелко нарезанное, не перегибая его в мясорубке (считается, что так колдуны получаются вкуснее). Важно, чтобы лук для фарша натереть на мелкой терке, либо нарезать очень мелко.
Если вы решили готовить колдунов с грибами, можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. В свежем виде необходимо измельчить, обсушить, замочить и отварить, затем смешать с измельченным обжаренным луком, перцем и солью.
Формирование и подготовка ведьм
Если картофельное тесто приготовлено правильно, в формировании колдунов сложностей возникнуть не должно. Однако, если картофель все еще не держит форму, лучше добавить яйцо и муку (добавлять постепенно, чтобы вес начал сохранять форму).
Отмерьте равные части картофельной массы, каждую полоску торта и положите в центр хлебной начинки - все как при приготовлении обычных котлет с начинкой. Можно каждую часть разделить пополам, чтобы получилось 2 коржа, на одну положить начинку и накрыть второй, затем загнуть края, закрывая начинку по бокам.
Картофельное тесто лепилось, мастера лепили - вздохнешь с облегчением: самое сложное уже позади! Для приготовления колдунов их можно положить в кастрюлю с нагретым маслом (если не хотите, чтобы ваши колдуны получились жирными, не наливайте много масла) и варить на сильном огне с двух сторон до подрумянивания, затем приносить до готовности на слабом огне. Другой вариант - сначала обжарить, а затем потушить ведьм на 20-30 минут в разогретой на 180-200 градусов духовке. Другой вариант - опустить ведьм в кипящую подсоленную воду (однако при таком способе приготовления обязательно добавляйте картофель, яйца и муку).
Волшебники из картофеля с мясным блюдом очень вкусно и сытно, что понравится всем. Не заблуждайтесь: если вы однажды хорошо их приготовите, просьбы сделать это «вкусняшку» вы услышите не раз!
Классический рецепт картофельных ведьм с мясом
Вам понадобится: 1 кг картофеля, 500 г фарша из свинины, 1 большая луковица, перец, соль, тмин
Как приготовить картофельные ведьмы с мясом. Картофель натереть на терке или блендере, измельчить, то же сделать и с луком, соединить картофельную смесь с половинкой лука, посолить по вкусу, откинуть на дуршлаг и отжать жидкость.Оставшийся лук смешать с фаршем, добавить тмин, соль и перец. От картофельного теста отделить равные кусочки, каждый на лепешку, в центр положить начинку, аккуратно сформировать лепешки. Нагрейте сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла, нагрейте на огне чуть ниже середины, поставьте волшебников до готовности к обжариванию с каждой стороны примерно на 10 минут, при желании жареные волшебники выложите на лист и потушите еще 15-20 минут, подавайте со сметаной.
Рецепт картофельно-мясного вареного колдуна
Вам понадобится: 1 кг картофеля, 250 г говяжьего фарша, 100 г сыра, 50 г растительного масла, 2 яйца, 1 большая луковица, 4 ст.л. панировочных сухарей. , мука, перец, соль.
Как приготовить вареные колдуны. Картофель отварить в кожуре до готовности, добавив немного соленой воды, остудить и очистить, а затем натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить, добавляя панировочные сухари, до подрумянивания, затем положить фарш, перец и соль, добавить специи по вкусу, пока говядина не обжариться. Добавить к картофелю сырые яйца, перец и соль, хорошо перемешать, затем постепенно всыпать достаточно муки, чтобы тесто не прилипало к рукам - примерно 1 стакан. Разделите тесто на шарики, каждый раскатайте лепешку в центре и положите мясо так, чтобы боковые края приподнялись и посыпались как клецки.Опустить колдуны в подсоленный кипяток, аккуратно перемешать, после всплытия варить 10 мин. Перед подачей на стол вареные колдуны сбрызнуть топленым маслом и посыпать тертым сыром.
.
Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1
Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1
В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Как правило, региональные блюда, приготовленные из местных продуктов и специй, рецепты и способы их приготовления бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Для приготовления блюда могут использоваться самые разные способы приготовления, поэтому для жителей других стран какое-то сочетание продуктов и способа приготовления может даже показаться странным.Тем не менее, многие из этих блюд являются предметом национальной гордости.
Спасибо, их давно разлетелись по миру. Индивидуальные блюда можно приготовить даже за пределами страны, но в оригинальном варианте блюда лучше отправиться в то место, где традиции оттачивали свое приготовление веками. Эти национальные блюда являются кулинарными символами своей страны, и их непременно стоит попробовать, если вы побывали на их родине.
Пасти, Великобритания.
Блюдо типично для юго-западных регионов Англии, но распространилось по всей стране.Паста - это торт овальной формы с начинкой, в котором могут использоваться как различные виды мяса, так и овощи.
Утка по-пекински, Китай.
Визитная карточка китайской кухни - утка. Натереть медом и запечь в духовке. Утка по-пекински подается с соусами и пирожными.
Цыпленок тандури, Индия.
Родиной острых фирменных блюд из птицы считается индийский штат Пенджаб.Оттуда куриные тандыры распространились по всей Индии. Перед приготовлением курицу маринуют в йогурте с разными специями, а затем запекают в специальной духовке тандыри.
Суши, Япония.
Японская кухня немыслима без земли. Состоит из блюда из риса и начинки из мяса, овощей или рыбы.
Фалафель, Израиль.
Хотя история этого блюда началась в Египте, именно в Израиле оно стало кулинарным символом страны.Это связано с невероятно популярными среди местных жителей блюдами. Фалафель - это шарики из нута и фасоли с добавлением зелени и специй. Их обжаривают в масле до золотистого цвета и подают с соусом и лепешкой.
Хаггис, Шотландия.
Национальное блюдо Шотландии придумали бедняки еще во времена поэта Роберта Бернса, решившего с пользой использовать овечьи кишки. Сердце, печень и легкие животного смешивают с луком, беконом, специями, фаршируют овечий желудок и готовят.Хаггис подают с пюре из брюквы и картофеля.
Паэлья, Испания.
Основными ингредиентами испанских национальных блюд являются рис, шафран и оливковое масло. В региональных вариациях к ним добавляются морепродукты, курица или овощи. Блюдо - символ Валенсии.
Кимчи, Корея.
Основное место в корейской кухне занимает кимчи - маринованные овощи и острые специи.Основной компонент блюда - капуста. К нему добавить острый перец, лук, имбирь и чеснок и другие овощи по вкусу или растения семейства капустных.
Moules frites, Бельгия.
Рыба и морепродукты считаются одними из ключевых ингредиентов бельгийской кухни. Он готовится из морепродуктов и готовит популярное национальное блюдо из муле фри. В его состав входят два компонента: свежие мидии и второе национальное достояние страны - картофель фри.
Пад Тай, Таиланд.
Пад тай - символ тайской кухни. За самыми вкусными его вариациями стоит обращаться к уличным торговцам едой. В состав блюд входит рисовая лапша, соус тамаринд, креветки, жареный арахис и ряд других дополнительных ингредиентов. Приготовление пэда тай вок путем быстрого обжаривания.
с вашего собственного сайта.
.Рецепт жареной свеклы и картофеля в духовке
1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Приготовьте 9-дюймовую сковороду для духовки (идеально подойдет чугун).
2. Используя мандолину, нарежьте овощи кружочками толщиной около дюйма. (В качестве альтернативы вы можете использовать большую сторону коробчатой терки, но ломтики могут быть не такими округлыми. Вы также можете использовать нож и нарезать более толстые ломтики - только имейте в виду, что их приготовление в духовке может занять больше времени. ) Отложите в сторону.
3. В маленькой кастрюле растопите масло на среднем огне.Добавьте тимьян и розмарин.
4. Нанесите кистью половину сливочного масла с травами на основание сковороды и вверх по бокам. Сложите стопку от 8 до 10 золотых ломтиков свеклы, затем положите стопку на бок вдоль края сковороды. Затем сложите стопку от 8 до 10 ломтиков красной свеклы и положите ее рядом с стопкой золотой свеклы, а затем стопку из 10-12 ломтиков картофеля. Продолжайте этот узор, пока не сформируете кольцо вокруг сковороды. Повторите процесс, чтобы заполнить центр.
5. Смажьте овощи маслом с зеленью, затем приправьте солью и перцем.
6. Жарьте, пока поверхность овощей не станет золотистой и хрустящей, а внутренняя часть не станет мягкой, 25–30 минут. Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.
.Простой домашний рецепт картофельных ньокки с картофелем, мукой и яйцом
Разогрейте духовку до 200 ° C / газовая отметка 6.
Картофель хорошо вымыть, обсушить тряпкой и проткнуть вилкой. Насыпьте толстый слой каменной соли в форму для запекания, выложите сверху картофель и запекайте в духовке в течение 1,5–2 часов или до мягкости.
Пока картофель запекается, приготовьте томатный соус.
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.Примерно раздавите помидоры руками или вилкой. Добавьте их в сковороду вместе с чесноком, томатным пюре, сахаром и розмарином. Уменьшите огонь и тушите 25-35 минут или пока соус не станет густым и похожим на джем по консистенции. Удалите веточку розмарина и сбрызните оливковым маслом.
Когда картофель будет готов, выньте его и дайте ему остыть, чтобы он мог работать.
Картофель разрезать пополам и вынуть мякоть. Посыпьте рабочую поверхность 300 г муки.Пропустить картофельную мякоть через картофельную машину или сито, затем добавить в муку. Хорошо приправить и посыпать мускатным орехом. Сделайте углубление в центре, влейте яйца и постепенно вмешайте муку и картофель, чтобы получилось мягкое тесто. Следите за тем, чтобы смесь не переборщилась.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Возьмите чайную ложку смеси и опустите ее в кипящую воду, чтобы убедиться, что она держится и не распадается. Возможно, вам придется добавить еще немного муки и повторить тест.
Когда вы будете довольны консистенцией, разрежьте тесто для ньокки на 6-8 частей и скатайте в длинные сосиски диаметром около 2 см. Разрежьте каждую колбасу на кусочки по 3 см и раскатайте их по тыльной стороне вилки.
Уменьшите огонь в кастрюле с водой до кипения. Чтобы приготовить ньокки, бросьте порциями в сковороду и готовьте 2–2 ½ минуты или пока они не поднимутся на поверхность. Используя шумовку, выньте и поместите в разогретую сервировочную тарелку. (Примечание: вы можете заранее приготовить ньокки, чтобы использовать их позже: просто бланшируйте порциями в течение 30 секунд, затем удалите и освежите в ледяной воде.Затем их можно хранить до 24 часов в холодильнике на слегка промасленном пластиковом лотке.)
Нагрейте томатный соус и добавьте листья базилика. Залейте ньокки томатным соусом и посыпьте пармезаном перед подачей на стол.
.
