Рецепт классический бозбаш

Бозбаш из баранины - классические и новые рецепты вкусного наваристого блюда

Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов, готовят его не только к праздникам. В основе – голова барана, но можно класть и ребра. Обязательно нут, а еще - каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть вариант летний и зимний, еще выделяют виды по регионам: ереванский, сисианский, эчмиадзинский.

Как приготовить бозбаш из баранины?

Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда. Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.

Баранину рекомендуется отварить, а потом еще обжарить.

Перед тем, как сварить бозбаш из баранины правильно нужно сделать бульон из мяса на кости.

Вымачивать мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.

Готовить в казанке или кастрюле с толстыми стенками.

Кюфта бозбаш из баранины

Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского, как «серая голова». Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными тефтелями серого цвета, которые делают из мяса, риса и взбитых яиц. Характерная изюминка – свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков.

Ингредиенты:

мясо – 700 г;

яйца – 2 шт.;

алыча – 20 шт.;

лук – 4 шт.;

горох – 2 ст. л.;

картофель – 3 шт.;

сало курдючное – 20 г;

шафран – 1 ст. л.;

перец черный – 1 ч. л.;

зелень – 1 пучок.

Приготовление

Мясо перемолоть с луком.

На кости сварить бульон.

Отдельно приготовить горох.

Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.

Слепить тефтели, закладывая алычу.

Заложить с картошкой и луковицей.

Варить 15 минут.

Обжарить сало с пряностями.

Заправить бозбаш из баранины.

Бозбаш из баранины по азербайджански - рецепт

Один из самых известных рецептов - бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно – специи и зелень, кроме базилика, можно класть мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежие, а в собственном соку.

Ингредиенты:

ребра – 1 кг;

нут – 2 ст.;

картофель – 4 шт.;

масло топленое -100 г;

лук – 2 шт.;

морковь – 2 шт.;

томаты – 400 г;

перец болгарский – 2 шт.;

айва – 2 шт.;

чеснок – 6 зубчиков;

перец острый – 1 шт.;

паприка – 1 ст. л.;

кориандр – 1 ст. л.;

сок граната – 100 г;

зелень – 1 пучок;

перец черный – 1 ч. л.

Приготовление

Нут замочить, отварить.

Сварить бульон.

Обжарить ребра с луком и морковью.

Добавить томаты, тушить 5 минут.

Измельчить перец и айву.

Варить продукты 30 минут.

Добавить картофель, готовить 15 минут.

Заправить чесноком, острым перцем, соком, специями.

Бозбаш из баранины посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с нутом - рецепт

Поскольку традиционно готовится суп бозбаш из баранины - с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но его следует вымачивать не меньше 5 часов. Блюдо можно еще заправить яблоками.

Ингредиенты:

ребра – 1 кг;

нут – 2 ст.;

картофель – 4 шт.;

масло сливочное – 100 г;

лук – 2 шт.;

морковь – 2 шт.;

помидоры – 400 г;

перец болгарский – 2 шт.;

яблоки – 2 шт.;

чеснок – 6 зубчиков;

перец острый – 1 шт.;

кориандр – 1 ст. л.;

сок граната – 100 г;

зелень – 1 пучок;

перец черный – 1 ч. л.

Приготовление

Нут замочить, отварить.

Обжарить ребрышки, лук и морковь.

Положить помидоры на 7 минут.

Измельчить перец и яблоки.

Залить продукты бульоном, варить 30 минут.

Добавить картофель на 15 минут.

Заправить чесноком, соком, специями.

Посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с помидорами - рецепт

Если рассмотреть традиционный бозбаш, рецепт из баранины обязательно включает помидоры, они дают нужную кислинку. Желательно брать томаты в собственном соку, но летом – лучше свежие. Еще добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из популярных рецептов блюда – ереванский.

Ингредиенты:

мякоть – 500 г;

нут – 0,5 ст.;

масло сливочное – 2 ст. л.;

лук – 2 шт.;

помидоры – 4 шт.;

чернослив – 10 шт.;

курага – 2 шт.;

уксус – 1 ст. л.;

зелень – 1 пучок;

перец красный молотый – 1 ч. л.

Приготовление

Отварить нут и мясо.

Мякоть порезать, обжарить с луком.

Измельчить овощи и фрукты.

Заготовки варить 15 минут.

Заправить специями, уксусом, зеленью.

Потомить бозбаш из свежей баранины 10 минут.

Бозбаш из баранины в казане - рецепт

Если делать суп бозбаш из баранины, рецепт предусматривает приготовление только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть светлее, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящики. Широкие, без просветов, характерны для старых баранов.

Ингредиенты:

мякоть –1,5 кг;

лук – 3 шт.;

картофель – 1 кг;

помидоры – 2 шт.;

перец болгарский – 2 шт.;

масло растительное – 4 ст. л.;

перец горошком – 10 шт.;

куркума – 1 ч. л.;

перец черный – 1 ч. л.;

зелень – 1 пучок.

Приготовление

Мякоть порезать, обжарить с луковицей.

Варить 1 час.

Заложить луковицы и картофель.

Варить 15 минут.

Положить перец и помидоры.

Заправить специями и зеленью.

Бозбаш из баранины без нута - рецепт

Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно растолочь. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и доваривают в супе. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.

Ингредиенты:

мякоть – 500 г;

лук – 2 шт.;

сало курдючное – 50 г;

рис – 1 ст. л.;

перец черный молотый – 1 ч. л.;

помидоры – 3 шт.;

зелень – 1 пучок.

Приготовление

Мясо отварить, порезать.

Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.

Варить 30 минут.

Заправить специями и зеленью.

Бозбаш без нута из баранины потомить 5 минут.

Бозбаш из баранины в мультиварке

Характерная черта супа – кисловато-пряный привкус, для чего кладут алычу, сливы, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетаются со специфическим мясом мята, шафран и чабрец. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях по приготовлению в мультиварке, что существенно экономит силы.

Ингредиенты:

мякоть – 500 г;

помидоры – 300 г;

картофель – 200 г;

лук – 150 г;

перец стручковый – 50 г;

перец черный молотый – 1 ч. л.

Приготовление

Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.

Залить водой.

Выставить на «Тушение» на 2,5 часа.

источник

slavikap.livejournal.com

Бозбаш по-азербайджански - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления бозбаша по-азербайджански очень и очень древний и, как и у других подобных супов с богатой историей, у этого супчика есть множество вариантов приготовления. Ну а этот рецепт, пожалуй, самый интересный, по крайней мере, так кажется мне и моей семье, поэтому именно его мы и выбрали из всех возможных вариантов. Готовлю я его не очень часто, только для особенных торжеств, хотя, как я уже говорила базбаш по-азербайджанскиуже уже сам по себе настоящий праздник, по крайней мере, для желудка. И если вы любите экспериментировать на кухне, а так же вам по душе настоящая ароматная и сытная кавказская кухня, то и этот потрясающий супчик вам обязательно понравится, ну а я с удовольствием расскажу вам, как сделать бозбаш по-азербайджански быстро и вкусно.

Для начала мы замачиваем нут на ночь в холодной воде. Утром мы сливаем воду, заливаем свежую и ставим вариться на медленный огонь, варим примерно 1,5 часа до полной готовности.

Теперь приступаем к приготовлению бульона. Ребра разрезаем на части, промываем и заливаем примерно 4 литрами холодной воды, ставим на огонь. Когда вода закипит, необходимо снять пену и положить в кастрюлю очищенную целую морковь и луковицу, при желании можно так же использовать корни сельдерея и петрушки. Закидываем пару лавровых листиков, перец горошком, прикрываем кастрюлю крышкой и варим бульон час на медленном огне. По истечении времени овощи достаем и выбрасываем, а ребрышки перекладываем в отдельную тарелку. Бульон процеживаем.

В сковороде разогреваем топленое сливочное масло и обжариваем на нем наши варенные бараньи ребра.

Обжаренные ребра перекладываем в тарелку, а на сковороде начинаем жарить лук, нарезанный полукольцами, жарим до золотистого цвета. Потом добавляем нарезанную полукольцами морковь и жарим все вместе еще 10 минут.

Томаты в собственном соку очищаем от кожицы, нарезаем на куски и выкладываем к обжаренным овощам, готовим еще 5-7 минут.

Перец очищаем от семян и нарезаем полукольцами, айву режем на небольшие куски.

Когда нут свариться, сливаем с него воду, выкладываем в кастрюлю бараньи ребра, обжаренные морковь и лук, перец и айву.

Заливаем это все процеженным бульоном и ставим на пол часа вариться на медленный огонь.

Затем добавляем нарезанный кубиками картофель, а когда он размягчиться добавляем измельченный чеснок.

Кидаем в суп острый перчик, ну это, конечно, по желанию.

В самом конце вливаем гранатовый сок, добавляем кориандр, базилик и паприку, солим и перчим, варим буквально пару минут, потом снимаем с огня и даем настояться. Готовый бозбаш подаем, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

povar.ru

Суп Бозбаш - густой заправочный суп в национальных кухнях Кавказа и Средней Азии: рецепт с фото и видео

Суп Бозбаш – блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь с неповторимым вкусом и ароматом. Удивительные кулинарные качества этого блюда – результат особой технологии приготовления, которая соблюдается в любых рецептах бозбаша и без которой он превращается в обычный суп. Мясо для бозбаша сначала отваривают, затем обжаривают с луком, тушат с различными приправами, а потом заливают бульоном и варят еще раз.

Любой бозбаш можно сделать ещё вкуснее, если использовать два или больше видов мяса при приготовлении.

Бозбаш – это густой, сытный суп. Многие варианты бозбаша можно подавать как блюдо «Два в одно» - то есть как первое и второе одновременно.

Существует два вида бозбаша – кюфта бозбаш и парча бозбаш. Первый – это густой суп с большими мясными тефтелями, второй – это бозбаш в котором представлено мясо кусками. В предлагаемой подборке рецептов – бозбаши обоих видов.

При приготовлении бозбаша нельзя доливать воду взамен испарившейся – вкус блюда испортится.

Классический азербайджанский бозбаш

Это рецепт супа бозбаш, по которому готовили такой суп на Кавказе издавна, еще до появления в Европе картофеля. Попробуйте, насколько оригинален вкус, если использовать, как это было изначально, каштаны вместо картошки.

Ингредиенты:

Баранина на кости – 0,75 кг.
Сало курдючное – 50 гр.
Горох нут – 4 ложки столовых
Каштаны – полтора стакана
Алыча – стакан
Лук – 2 шт.
Лук зеленый – 2 пера
Айва – 2 шт.
Мята измельченная – 2 ложки столовых
Укроп нарезанный – 2 ложки столовых
Шафран – пара пестиков
Сумах – ложка чайная
Имбирь – ломтик
Перец черный горошком – 10 шт.

Приготовление:

Горох замачивают на 7 часов.

Шафран заливают теплой водой и настаивают.

Разделенную на 4 части баранину обжаривают на жире, вытопленном из сала до золотистой корочки, кладут в казан, добавляют нарезанный зеленый лук, нут, имбирь, заливают крутым кипятком, плотно закрывают, ставят на час в разогретую духовку.

Из алычи удаляют косточки и выкладывают вместе с каштанами, нарезанной дольками айвой в суп. Выдерживают казан в духовке еще полчаса, за 5 мин. до окончания приготовления положив сумах и пряную зелень и влив настойку шафрана.

Бозбаш с кабачками

Очень вкусный азербайджанский вариант бозбаша, который можно приготовить и для праздничного стола.

Ингредиенты:

Баранья грудинка – 1 кг.
Нут – 0,3 кг.
Лук – 3 шт.
Масло растительное – 2 ложки столовые
Томаты – 4 шт.
Картофель – 4 шт.
Фасоль зеленая стручковая- 300 гр.
Кинза – пучок
Сок черной смородины - стакан
Петрушка, соль, перец – по вкусу
Сухофрукты – 250 гр.
Кабачок – 2 шт.

Приготовление:

Предварительно замоченный на ночь нут ставят вариться на 2 часа на среднем огне.

Баранину отваривают до полуготовности, нарезают крупными кусками и обжаривают на раскаленной сковородке до золотистой корочки.

В выделившемся при обжаривании мяса соке обжаривают до полупрозрачности нарезанный полукольцами лук. Выкладывают к нему мясо, перемешивают.

Бланшированные томаты очищают, измельчают и выкладывают к мясу. Вливают смородиновый сок.

В мясной бульон кладут разрезанную пополам вдоль картошку, нарезанные полукольцами кабачки, фасоль и ставят на огонь. Когда бульон закипит – выкладывают замоченные сухофрукты, подготовленные на сковородке ингредиенты. Тушат под крышкой на малом огне 40 мин. В конце приготовления добавляют сваренный нут, любимые пряности и зелень, солят.

Бозбаш готов.

Простой домашний бозбаш

Процесс приготовления этого варианта, который можно быстро приготовить для обыденного обеда, не потребует ни хлопот, ни много времени, а суп получится со всеми вкусовыми качествами, характерными для бозбаша.

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг.
Горох нут – стакан
Картофель - 7 шт.
Чернослив – 15 шт.
Куркума, соль, мята – по вкусу
Лук – 2 шт.

Приготовление:

Горох замачивают предварительно на ночь.

Из баранины и одной луковицы варят бульон.

Горох и одну луковицу выкладывают в чашу мультиварки, заливают водой (1 л.) и готовят в режиме «Варка бобовых» 40 мин.

Из баранины, второй луковицы, мяты и других специй приготовить фарш. Отбить его и сформировать тефтели, завернув в середину чернослив.

Картофель разрезают пополам вдоль.

Когда горох будет готов, в чашу выкладывают картофель, тефтели, вторую луковицу и готовят полтора часа в режиме «Суп».

Бозбаш сборный

Суп получается очень насыщенный ароматами и вкусом, достаточно густой.

Ингредиенты:

Нут – стакан
Баранина – 0, 6 кг.
Чеснок – 3 зубка
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Топленое масло - 2 ложки столовых
Картофель – 3 шт.
Красный винный уксус – по вкусу
Базилик сухой – по вкусу
Кориандр молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Зелень петрушки – по вкусу
Базилик свежий фиолетовый – по вкусу
Айва – 1 шт.

Приготовление:

Нут предварительно промывают, замачивают и отваривают.

Баранину отваривают до полуготовности, добавив в бульон имбирь.

Нарезают полукольцами лук, кольцами перец, морковь половиной кружков. Бланшированные и очищенные томаты нарезают кубиками. Айву – мелкими кусочками.

На сковородке распускают топленое масло, обжаривают баранину до румяности. Мясо удаляют, а на сковородке обжаривают лук, морковь, томаты. Когда смесь станет жидкой – накрывают крышкой и тушат 20 мин.

В кастрюлю насыпают горох, выкладывают обжаренную баранину и тушеные овощи, айву, перец. Заливают бульоном и варят на тихом огне полчаса. Добавляют нарезанный кубиками картофель, чеснок и красный перец. Варят до готовности картофеля.

За несколько минут до окончания приготовления бозбаш подкисляют уксусом, кладут специи, присаливают.

Готовому супу дают настояться и подают.

Бозбаш из говядины с нутом

Такой вкусный суп вполне может заменить целый обед.

Ингредиенты:

Мякоть говядины – 600 гр.
Ребра говяжьи – 500 гр.
Картошка – 100 гр.
Нут – 200 гр.
Лук – 100 гр.
Каштаны – горсть
Айва – 1 шт.
Курага – 7 шт.
Петрушка – 3 веточки
Базилик сушеный – горсть
Мало топленое – 30 гр.
Томаты сушеные – 100 гр.
Перец горошком – 5 гр.
Сок лимонный – по вкусу
Соль – 12 гр.
Вода для бульона – 2 л.

Приготовление:

Нут предварительно замачивают на 10 ч. и отваривают.

Каштаны надрезают и отваривают (15 мин.), а затем очищают.

Лук нарезают полукольцами, картошку – ломтиками.

Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.

Из мяса и ребер варят бульон.

Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.

Мясо и ребра обжаривают с луком.

Горошинки перца растирают в ступке с солью и сушеными томатами.

Айву и яблоки нарезают дольками.

Чтобы предварительно нарезанные яблоки не почернели – их сбрызгивают лимонным соком.

В бульон высыпают нут, доводят до закипания, выкладывают в него каштаны, урюк, айву и на слабом огне варят 10 мин.

Возвращают в суп мясо с луком, добавляют нарезанные яблоки, специи и зелень и варят несколько минут.

Если в бозбаше мало кислинки – добавляют лимонный сок.

Кюфта-бозбаш

Фарш для тефтелей в этом варианте бозбаша готовят не из перекрученного, а мелко нарубленного мяса, поэтому тефтели в супе получаются необыкновенно сочными и вкусными.

Ингредиенты:

Бульон на баранине - 2 л.
Баранина – 900 гр.
Нут отваренный – 3 ложки столовых
Шафран – пара ниточек
Соль – по вкусу
Сумах – по вкусу
Лук — 3 шт.
Зира – ½ ложки чайной
Мята сушёная – ½ ложки чайной
Черный перец – по вкусу
Масло растительное — 3 ложки столовых
Кориандр молотый — ложка чайная
Сливы в собственном соку — 6 шт.

Приготовление:

Нут предварительно замачивают и отваривают.

Перерубая мякоть баранины ножами, делают фарш.

Луковицу нарезают мелкими кубиками, добавляют в фарш и еще раз перерубают до однородного состояния.

Добавляют нут, зиру, мяту, перец и соль. Перерубают еще раз, чтобы достичь однородной консистенции. Фарш отбивают о поверхность стола и кладут в морозилку на полчаса. Затем формируют большие тефтели, положив в каждую сливу.

Разогревают бульон, отваривают в нем на очень медленном огне тефтели (полтора-два часа).

Шафран перетирают с солью и запаривают бульоном.

Обжаривают на сковороде луковицу, нарезанную полукольцами, добавляют отваренный лук, специи, и томят 10 мин.

Когда тефтели будут готовы, в суп выкладывают поджарку, заваренный шафран, перчат, солят.

Готовый бозбаш приправляют сумахом, кольцами красного лука, мятой.

Кузи-корин-бозбаш — бозбаш по-узбекски с сморчками

Очень вкусный суп с оригинальным сочетанием вкусов и ароматов характерных для европейской и среднеазиатской кухни.

Ингредиенты:

Бараньи кости, прожилки, обрезки – 0,5 кг.
Мякоть баранины – 0,5 кг.
Сало курдючное – 100 гр.
Кукуруза – 2 початка
Маленькие луковицы лука шалот – 12 шт.
Сморчки – 500 гр.
Черный перец, соль, молотая сушеная мята, чабрец – по вкусу
Морковь – 200 гр.

Приготовление:

Кукурузу отваривают до готовности. Срезают зерна, измельчают блендером, оставив немного зерен для украшения.

Из обрезков и костей варят бульон. Из мякоти делают фарш, в который вмешивают кукурузу, мяту, чабрец и формируют тефтели.

Нарезают кубиком морковь.

В разогретый процеженный бульон выкладывают тефтели, лук, сморчки, морковь и варят на очень медленном огне полтора часа.

Бозбаш готов.

Бозбаш «Ереванский»

В этом варианте не используется курдючное сало, поэтому у блюда «европейский» вкус.

Ингредиенты:

Грудинка баранья – 800 гр.
Горох – 200 гр.
Картофель – 500 гр.
Чернослив – 70 гр.
Масло топленое – 40 гр.
Лук – 2 шт.
Томатное пюре – 100 гр.
Красный молотый перец, соль – по вкусу
Рубленная зелень кинзы - для сервировки
Яблоки – 200гр.

Приготовление:

Помытый горох замачивают в очень горячей воде на 2 часа, по мере остывания постоянно подливая горячую воду.

Грудинку рубят на куски по 150 гр., выкладывают в холодную воду и варят бульон (полтора часа).

Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от костей. Яблоко разрезают на 8 частей, середину вырезают. Картофель режут дольками.

В бульон выкладывают горох и варят до готовности.

На растопленном масле обжаривают лук до мягкости, добавляют томатное пюре, кусочки мяса и, перемешивая, жарят 15-20 мин.

После того, как сварится горох, в бульон добавляют картофель, мясную зажарку, промытый чернослив, яблоки, специи и варят до готовности картофеля.

Сняв с огня супу дают настояться.

При подаче посыпают нарубленной кинзой.

Бозбаш в казане

Приготовленный на природе бозбаш, с легким ароматом дымка, получается особенно вкусным. Раскладка для казана 5 л.

Ингредиенты:

Баранина – 700 гр.
Лук – 3 шт.
Томаты – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Яблоко – 2шт.
Картошка – 3 шт.
Горох – 150 гр.
Острый перец – 1шт.
Зира, кориандр, шафран, перец черный, чабрец, базилик – по вкусу
Зеленый лук, кинза, петрушка – по вкусу
Вода – 4 л.

Приготовление:

Горох замачивают заранее.

Варят бульон с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час).

Нарезают кольцами лук, соломкой – морковь, перец. Томаты режут произвольно.

Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.

Мясо нарезают кусочками, обжаривают в казане, выкладывают лук, морковь.

Через 10 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи.

Овощи тушат 10 мин. и наливают бульон.

Добавляют горох. Варят 40 мин и кладут нарезанные яблоки, картофель.

Казан накрывают крышкой, доводят до закипания.

Блюдо считается готовым, когда сварятся картофель и горох.

Казан снимают с огня, дают бозбашу настояться.

Бозбаш по-карабахски

Этот вариант бозбаша отличается тем, что фрукты, специи и зелень в нем не нормируются раскладкой, а добавляются в зависимости от предпочтений готовящего.

Ингредиенты:

Вода – 2 л.
Баранина – 500 гр.
Масло топлёное – 50 гр.
Нут – 250 гр.
Лук – 2 шт.
Картошка – 4 шт.
Мука – 35 гр.
Томатная паста – ложка столовая
Алыча, яблоки, айва, чернослив, курага – по вкусу
Зелень кинзы, петрушки, базилика, красный перец, раздавленный черный перец горошком – по вкусу
Гранатовый сок – 100 мл.

Приготовление:

Горох-нут предварительно замачивают на 10 часов и отваривают до практически готового состояния.

Баранину разрезают на кусочки размером с коробку спичек. Заливают холодной водой и варят бульон (полтора часа). Затем мясо вынимают, бульон процеживают.

Мясо обжаривают на топленом масле, добавляют овощи и фрукты, несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой 20 мин. Затем поджарку загущают мукой.

Разогревают бульон, выкладывают в него горох и картошку, разрезанную вдоль пополам, варят полчаса и добавляют поджарку, пряности и зелень – варят ещё 10 мин.

Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.

Кюфта парча бозбаш

Этот вариант вкусного бозбаша настолько сытный, что его подают как первое и как второе одновременно.

Ингредиенты:

Ребра бараньи – 0,5 кг.
Мякоть баранины -150 гр.
Мякоть телятины – 150 гр.
Лук – 3 шт.
Рис – 2 ложки столовых
Нут – стакан
Картошка – 4 шт.
Сушеная алыча – 8 шт.
Мята сушеная – ложка чайная
Шафран – 5 ниточек
Масло топленое – 2 ложки столовых
Соль – ложка столовая
Перец молотый черный – ложка чайная
Яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление:

Горох замачивают на ночь, а утром отваривают в отдельной посуде.

Ребрышки тушат на медленном огне, пока влага не испарится, а жир не вытопится. Добавляют нарезанный лук, масло и тушат до прозрачности лука.

Из мякоти, яйца, промытого риса и 2-х луковиц готовят фарш.

Фарш отбивают, формируют большие тефтели. В каждый шарик закатывают алычу.

Тефтели заливают холодной водой и варят до готовности риса.

Шафран заливают теплой водой и настаивают.

Разрезанный пополам картофель кладут к ребрышкам. Заливают шафран.

Наливают процеженный бульон и варят 15 мин.

Подают такой бозбаш, положив в каждую тарелку тефтелю и ребрышки, затем наливают суп, посыпают мятой.

Бозбаш летний

Вкусный, ароматный бозбаш с легкими кислинкой и ароматом копченостей.

Ингредиенты:

Мясо птицы – 0, 7 кг.
Масло сливочное 82% - 50 гр.
Горох – 250 гр.
Картофель – 2 шт.
Корень петрушки – 2 шт.
Чернослив подкопченный без косточек – 6 шт.
Лук – 1 шт.
Сухофрукты – 100 гр.
Томаты – 1 шт.
Зелень нарубленной петрушки – ложка столовая
Базилик сушеный – ложка чайная
Соль, специи – по вкусу
Сок лимонный – по вкусу
Вода – 2 л.

Приготовление:

Из мяса птицы варят бульон, достают мясо, мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле с мелко нарезанным луком.

В процеженный бульон выкладывают подготовленное мясо, мелко нарезанные картофель, чернослив и корень петрушки, нарезанную треугольниками мякоть томатов и варят до готовности картофеля.

Добавляют любимые специи, присаливают, вливают лимонный сок и варят 10 мин.

Бозбаш готов.

Бозбаш из свинины

Блюдо получается чрезвычайно вкусным, с сладковатыми нотками, характерными для супов из свинины.

Ингредиенты:

Свинина на кости – 500 гр.
Томаты – 200 гр.
Нут – 120 гр.
Масло растительное – 30 мл.
Лук – 200 гр.
Сумах, мята, перец, зелень, соль – по вкусу
Картофель – 8 шт.

Приготовление:

Предварительно замоченный горох и куски свинины отваривают до мягкости. Добавляют нарезанный дольками картофель, доводят до кипения и через 10 мин. выкладывают томатную пасту.

Лук нарезают и обжаривают в растительном масле и вместе с приправами перекладывают в суп.

Варят ещё 10 мин. и снимают с огня.

Супу дают настояться и подают.

Говурма бозбаш

Такой вариант бозбаша придется по вкусу тем, кому нравятся острые блюда.

Ингредиенты:

Баранина на кости – 1 кг.
Лук – 1 шт.
Картофель – 1 кг.
Масло для обжаривания
Томатная паста – 2 ложки столовых
Аджика – по вкусу
Вода – 3 л.

Приготовление:

Баранину варят, пока мясо не начнет отставать от кости. Отделить мясо, нарезать. Выложить в разогретое масло в чугунке.

Лук нарезать и обжарить вместе с мясом. Когда лук обжарится – добавляют томатную пасту, тушат.

Картофель разрезать вдоль и выложить в мясо. Добавить бульон и варить до готовности картошки.

Бозбаш из говядины без гороха

Это блюдо для тех, кому не нравится турецкий горох – нут.

Ингредиенты:

Говядина – 700 гр.
Айва – 1 шт.
Картофель – 350 гр.
Лук – 75 гр.
Яблоки – 200 гр.
Масло растительное - 30 гр.
Соль – по вкусу
Мука – 35 гр.

Приготовление:

Отварить в 2-х литрах воды мясо на минимальном огне. Мясо вынуть, бульон процедить.

Обжарить лук, положить нарезанное мясо, присыпать мукой и прожарить минут пять.

Айву нарезать некрупно, картофель – мелким кубиком, нашинковать яблоки, удалив сердцевину.

Подготовленные продукты выложить в бульон и варить 15 мин.

Бозбаш готов.

Кюфта-бозбаш в мультиварке

Блюдо готовится быстро, а благодаря особым условиям термообработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка, бозбаш получается очень вкусным.

Ингредиенты:

Картофель – 6 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томаты – 1 шт.
Зелень, лавровый лист – по вкусу
Нут – 2 стакана
Фарш из баранины – 0,5 кг.
Перец болгарский – 1 шт.
Масло растительное – 2 ложки столовых
Чернослив – 100 гр.

Приготовление:

Нут замочить на ночь.

Картофель нарезать крупными кусками, остальные овощи нарезают произвольно.

Включить режим «Жарка». Налить в чашу масло. Обжарить лук и морковь.

Из фарша сделать тефтели, завернув в середину чернослив.

Засыпать в чашу горох, добавить картошку, томаты, болгарский перец, специи соль, тефтели. Залить горячей водой, добавить лавровый лист, закрыть крышку и в режиме «Тушение» готовить полтора часа.

www.supyday.ru

Суп Бозбаш

Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.

Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда. Готовят этот суп и в Узбекистане .

Разновидностей бозбаша много в зависимости от региона и вкусовых пристрастий каждой хозяйки.

БОЗБАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ

Продукты:

1.Говядина — 400 гр
2. Лук репчатый — 1 шт;
3. Нут (турецкий горох) — 100 гр
4. Томаты в собственном соку — 280 гр
5. Сливочное масло — 20 гр
6. Картофель — 8 шт
7. Карри — 1 ч.ложка
8. Вода — 2 л
9. Перец чёрный молотый — по вкусу.

Как приготовить Бозбаш из говядины Азербайджанский:

Нут залить водой и оставить на всю ночь.

Нарезать кубиками репчатый лук. В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.

Затем добавить томаты и тушить пока часть жидкости выпарится.

Добавить в кастрюлю говядину, обжарить до изменения цвета.

Затем добавить промытый нут. Залить содержимое водой,довести до кипения.Затем добавить соль,перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.

Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше брать среднего размера.

Картофель выложить в кастрюлю и сварить до готовности. Супу дать настояться 30 минут.

Суп подавать посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ

Основное отличие узбекских, да и вообще кавказских супов – это их наваристость и крупная нарезка овощей. Получается вкусно, сытно, нажористо!

Продукты:

1. Мясо с костями (лучше баранина) — 1 кг.
2. Картофель
3. Морковь
4. Томаты — 3 шт.
5. Красный перец чили — 1/2 шт.
6. Соль, перец, лавровый лист лук, чеснок

Как приготовить суп Бозбаш:

Из мяса варим бульон.

Бульон варим так: после того, как он закипел, кидаем в него луковицу, разрезанную пополам; две морковки, порезанные на брусочки по 4-5 см, три зубка чеснока.

Ещё примерно через полчасика добавим в бульон лавровый лист и молотый перец .

Пока готовится бульон, чистим и режем картофель 4-5 средних картофелин.

Картофель нужно резать крупно.

Теперь режем морковь и перец чили.

После готовности бульона, процедим его, крупно порежем мясо, добавим порезанные овощи и ставим опять на плиту.

Как только суп начинает закипать, солим его. За десять минут до готовности, добавляем в кастрюлю крупно порезанные томаты. Всё, суп готов.

Посыпает порезанной зеленью и подаем на стол.

СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ

Продукты:

1.Бараньи или свиные ребрышки – 0,5-0,7 кг
2. Сладкий перец (разных цветов) – 4-5 шт.
3. Лук репчатый – 3 шт.
4. Баклажаны – 2-3 шт.
5. Помидоры – 1 кг
6. Картофель – 4 шт.
7. Чеснок – 0,5 головки
8. Подсолнечное масло – 100 мл
9. Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу
10. Свежая зелень (кинза, укроп, базилик) – по вкусу
11. Красный острый перец – по желанию

Рецепт приготовления супа бозбаш:

Разогреть на сковороде растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками. Обжарить на среднем огне до золотистой красивой корочки, посолить и добавить пряности, например, черный молотый перец и хмели-сунели.

Обжаренные ребрышки переложить в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом. В кастрюлю положить 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

Обжарить измельченный лук и сладкий перец на сковороде с добавлением некоторого количества растительного масла (около 5 минут).

Пока овощи обжариваются, есть время подготовить к обжарке баклажаны. Их необходимо нарезать крупными кусочками (не очищая кожуры и не вымачивая), и добавить в сковороду к овощам. Овощи обжаривать, периодически помешивая, до легкой золотистости. Помните, что их необходимо именно жарить, а не тушить!

Переложить баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю к ребрышкам.

Добавить в сковороду ещё немного масла и обжарить на нём картофель, нарезанный средними брусочками. Жарить картофель практически до готовности 10-15 минут, в конце посолить, и отправить его к мясу и обжаренным ранее овощам.

Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, перелить томатный сок в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу. На этом этапе необходимо определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще – добавьте в томатный сок стакан воды, если слишком густые супы вам не нравятся – варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.

Довести томатный сок до кипения. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить или добавить сахар по вкусу. Кастрюлю поставить на минимальный огонь, томить бозбаш на плите 20-30 минут.

В конце приготовления положить в суп измельченный чеснок.

Добавить рубленую зелень.

Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.

Суп бозбаш готов!

womensite.mediasole.ru

Бозбаш рецепт – азербайджанская кухня: супы. «Еда»

Вода 3 стакана

Баранина 500 г

Горох 1 стакан

Картофель ½ кг

Яблоко 2 штуки

Лук репчатый 2 штуки

Томатное пюре 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Растительное масло 2 столовые ложки

Черный перец горошком по вкусу

Петрушка по вкусу

eda.ru

Азербайджанский суп бозбаш - оригинальный пошаговый рецепт

В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться. Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.

Ингредиенты:

Мясо баранины – 500-700 грамм;
Турецкий горох нут – 100 грамм;
Морковь – 3 шт.;
Репчатый лук – 3 шт.;
Томаты – 3 шт.;
Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
Баклажаны – 1 шт.;
Картофель – 3 шт.;
Жгучий красный перец – 1 стручок;
Айва – 2 штуки;
Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
Соль – по вкусу;
Питьевая вода – 5 литров.

Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?

Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.

Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить и нашинковать соломкой.

С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.

Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.

Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.

Бараний суп с фрикадельками

Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.

Классический кавказский бозбаш – естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.

moysup.ru

Бозбаш - Пошаговый рецепт с фото

Этот густой суп, созданный по мотивам блюд Закавказья, необходимо попробовать непременно! Он заменит и первое, и второе, готовится из обычных продуктов и ароматных пряностей. Вобрав в себя всю щедрость и теплоту южной земли, бозбаш обязательно соберет за столом всю вашу семью и подарит море положительных кулинарных эмоций!

Рецепт приготовления супа бозбаш:

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

Переложить баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю к ребрышкам.

В конце приготовления положить в суп измельченный чеснок.

Добавить рубленую зелень.

Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.

Суп бозбаш готов!

cook-s.ru

Бозбаш рецепт из говядины | ХозОбоз

Бозбаш можно подавать и на праздничный стол, и просто на ужин семье, он всегда актуален, благодаря своей нехитрой рецептуре. В старину принято было варить бозбаш на углях в больших казанах, сейчас же в условиях городского проживания бозбаш варят в толстостенных кастрюлях. Обязательно попробуйте приготовить это ароматное сытное блюдо у себя на кухне, вы обязательно полюбите его, а наш рецепт приготовления бозбаша с пошаговыми фото, поможет удивить окружающих кулинарными изысками.

История блюда

Кавказ - место, где пересекаются и перекрещиваются культуры, традиции, в том числе и традиции кулинарные. Иногда сложно определить к чьей национальной кухне принадлежит то или иное блюдо. Название блюда Бозбаш имеет тюркские корни, в переводе на русский язык оно означает "боз" - серый и "баш" - голова, подразумевается конечно голова барана, из которой и готовилось это блюдо изначально, а без добавления в суп томатов, блюдо и впрямь выглядело серым.

Со временем хозяйки стали добавлять в суп различные овощи, которые придали ему яркую праздничную окраску. Считалось, что Бозбаш - излюбленное блюдо кавказских правителей. Как же получилось так, что блюдо с тюркскими корнями стало национальным в кавказском регионе? О принадлежности блюда бозбаш к своей национальной традиционной кухне спорят сразу несколько народов. В те давние времена люди вели торговлю и свободно перемещались, также часто велись войны, в регионах часто появлялись пленные из других краев и вполне могло произойти такое смешение традиций.

Однако, ученые провели исследование, и автор многочисленных кулинарных книг и собиратель национальных кулинарных традиций Вильям Похлебкин в одной из своих книг записал, что бозбаш - армянское, в то же время его разновидности - кюфта-бозбаш и парча-бозбаш - блюда азербайджанские. Но кому бы не принадлежало авторство этого блюда, оно всегда и в любом исполнении остается прекрасно вкусным.

Ингредиенты для бозбаш

Мясо говяжье на кости - 500 грамм
Горох турецкий (нут) - 200 грамм
Томаты - 150 грамм
Лук репчатый - 100 грамм
Картофель - 100 грамм
Перец болгарский - 1 штука
Зелень кинзы - 1 пучок
Острый перец - 1 стручок
Соль - 25 грамм
Пряные травы - 25 грамм

Приготовление бозбаш

Подготовим все необходимые продукты.
Для приготовления блюда бозбаш нужны такие продукты
Перед началом приготовления супа бозбаш следует замочить горох (нут). Если вы купили горох на рынке, замачивайте его на 7-8 часов. А если горох куплен в магазине в фабричной упаковке, он уже прошел первичную термическую обработку и замачивать его на такой долгий срок не следует, достаточно 2-3 часов.
В процессе приготовления блюда предварительно замочим горох (нут)
Мясо хорошо промоем под проточной водой, слегка обсушим его на салфетке и поставим вариться. Воду добавляем в соотношении 500 гр мяса на 2000 мл воды. Варим мясо до полуготовности.
Хорошо проварим мясо, чтобы получился наваристый бульон
После этого вынимаем полуготовое мясо, выкладываем в чашу для смешивания продуктов. Бульон процедим, а мясо ошпарим кипятком.
Заливаем мясо крутым кипятком, ошпариваем его
В процеженный бульон выложим горох и поставим вариться на медленном огне.
Горох выложим в бульон
Ошпаренное мясо выложим на разделочную доску и нарежем на куски среднего размера, добавим мясо в бульон, оставим вариться до полной готовности гороха.
Мясо нарезаем на куски, выкладываем его в кастрюлю
Лук очистим от шкурки и нарежем по возможности тонко.
Режем лук потоньше
На разогретую сковороду добавим 2 столовые ложки масла подсолнечного, либо топленого, выложим нарезанный лук, обжариваем его до золотистого цвета.
Зарумяним лук
Перец болгарский очистим от плодоножки и семян и нарежем тонкими полукольцами.
Подготовим тонкие полукольца перца
Томаты несколько раз зальем кипятком, либо обварим, чтобы они стали мягкими и с них легко счищалась шкурка.
Томаты должны стать достаточно мягкими, чтобы их очистить
Нарежем томаты на крупные кусочки.
Крупно нарежем томаты
Выложим их на сковороду к луку, слегка перемешаем.
Обжарим томаты вместе с луком
Когда томаты слегка пробланшируются, добавим на сковороду нарезанный перец болгарский. Слегка потушим зажарку.
Добавляем в зажарку нарезанный перец
Добавим тушеные овощи в бульон.
Зажарку выложим в кастрюлю
Картофель очистим от кожуры, нарежем крупными дольками.
Крупно наражем картофель
Мелко нарежем зубчики чеснока.
Измельчим чеснок
Добавляем в бульон нарезанный чеснок, острый перец и пряности, присаливаем. Готовое блюдо оставляем на выключенной плите на 10 минут.
Пряности и специи добавляем в готовый бозбаш
Зелень кинзы промоем в проточной воде, стряхиваем капли воды и мелко нарезаем.
Мелко порубим промытую кинзу
Бозбаш выкладываем в большую тарелку, украшаем зеленью кинзы, теперь блюдо можно подавать на стол.
Остается посыпать готовый бозбаш зеленью и пригласить всех к столу
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!

О пользе блюда

Бозбаш, приготовленный на говяжьем бульоне, блюдо полезное, ведь бульон несет прямую пользу организму, обладая качествами диетической пищи. Его назначают людям с ослабленным иммунитетом, послеоперационным больным, так как в нем содержится большое количество полезных микроэлементов. К тому же говяжий бульон намного полезнее куриного, он содержит много белка и почти не содержит жира. В бульоне содержится большое количество витамина B12, а также селен, кремний, железо, ниацин.

Бульон насыщает организм энергией, помогает работе желудка, укрепляет иммунитет, ликвидирует анемию, помогает при упадке сил. А вкупе со свежими овощами он несет организму двойную пользу. Суп, сваренный подобным образом, не только вкусен и сытен, но еще и быстро усваивается организмом и ускоряет процессы переваривания пищи. Диетологи сходятся во мнении, что бульон следует употреблять хотя бы один раз в неделю для поддержания организма в тонусе. Поддерживайте свой организм, заботьтесь о нем и будьте всегда довольны своей жизнью!

Бозбаш — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бозба́ш (азерб. bozbaş — «серая голова», арм. բոզբաշ, груз. ბოზბაში) — блюдо, распространённое на Кавказе^[2] в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха (он же бараний горох, нохут, нут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). Можно ещё отметить такую характерную особенность приготовления бозбаша как дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины.

Набор же овощей может быть различным, в зависимости от региона и времени года. Наряду с основными овощами и луком в бозбаш могут входить морковь, репа, сладкий перец, кабачки, яблоки, кислые сливы или алыча, томаты, стручки фасоли, баклажаны и сухофрукты.

В качестве приправ применяются, наряду с обыкновенными, базилик, эстрагон, мята перечная, шафран.

В Азербайджане существуют такие разновидности бозбаша, как кюфта-бозбаш, с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш с большими кусками из мяса ягненка^[3]. Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш.

В Армении имеются такие разновидности бозбаша, как бозбаш-зимний, бозбаш-летний, бозбаш-Эчмиадзинский, бозбаш-Сисианский, бозбаш-Ереванский, бозбаш-сборный^[4].

Энциклопедия Ираника описывает бозбаш как азербайджанское название иранского блюда абгусте-себзи, объясняя этимологию названия блюда тюркским происхождением корня слова, «боз» — «светло серый» (азерб. boz), «баш» — «голова» (азерб. baş), что предположительно характеризует преимущественно серый цвет блюда. Впервые название блюда упоминается в конце XIX века у Мирза Али-Акбар Хан Ашбази, придворного повара персидских шахов из династии Каджар^[5].

Автор книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильям Похлёбкин отмечает, что бозбаш является наиболее распространенным армянским мясным супом։

Бозбаш это наиболее распространённый армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный^[6].

Также автор пишет о том, что кюфта-бозбаш является классическим блюдом для азербайджанского обеда^[3]:

Классический азербайджанский обед длится, как и все восточные обеды, долго — около трёх часов, а порой и более. Он начинается обычно с закусок — копченого осетрового балыка с зелёным луком, луком-пореем, редиской, свежим огурцом или крессом, которые заедают чуреком и запивают айраном. При этом овощи и зелень не нарезают, а подают всегда целиком и каждую в отдельности. Затем следуют кислые поджаренные фрукты — чаще всего алыча, иногда наполовину с персиками. После этого подают один из супов — пити, довгу или кюфту-бозбаш^[7].

Баранина
Горох
Вода
Лук
Каштаны

↑ В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2004. — С. 9, 15.
↑ Народы мира. Историко-этнографический справочник. М. Советская энциклопедия, 1988 г., стр 617
↑ ¹ ² Вильям Похлёбкин. Национальные кухни наших народов: поваренная книга. Азербайджанская кухня. — М: Центрполиграф, 1996 — стр. 347—348 (21) — ISBN 5218002372, 9785218002374 (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 16 января 2020. Архивировано 22 сентября 2016 года.
↑ В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2004. — С. 173—174.
↑ Encyclopaedia Iranica. BOZBĀŠ.: «Azeri Turkish name for an Iranian dish usually called ābgūšt-e sabzī (green vegetable stew).»
↑ В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2004. — С. 172.
↑ В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов: поваренная книга. Азербайджанская кухня. — М: Центрполиграф, 1996 — стр. 344 (20) — ISBN 5218002372, 9785218002374 (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 16 января 2020. Архивировано 3 апреля 2019 года.

ru.wikipedia.org

Бозбаш армянский | Кулинарные рецепты с фото

Существуют блюда, которые готовят одновременно несколько народов или целые регионы. К примеру, бозбаш. Он считается традиционным не только в Армении, Азербайджане, но и во всем Закавказье, а также в Иране, Турции и т.д. Но в этой статье пойдет речь именно об армянском варианте бозбаша.

Бозбаш - это мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом, армянский бозбаш имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и сезонных (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу так называемых дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша приготовляют по одной и той же технологической схеме. Это дает возможность представить здесь общий, единый рецепт приготовления бозбаша, указывая лишь отличия в наборе продуктов для его разновидностей и небольшие вариации в приготовлении.

В любой бозбаш идет на каждые 500 г баранины по 2 л воды и по 25—50 г топленого или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей. Таким образом, концентрация бульона и количество мяса на порцию всегда одинаковы. Однако баранью грудинку режут на кусочки разных размеров для разных видов бозбаша: размером с половину спичечного коробка (эчмиадзинский, шушинский, летний, зимний), со спичечный коробок (сисианский, шушинский старый), с два коробка (ереванский). Соответственно на порцию в разных бозбашах приходится тогда по четыре, два или одному кусочку мяса, каждый с ребрышком.

Приготовление бозбаша.

1. Мясо залить холодной водой и в течение 1—1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.
2. Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном вместе с овощами или без них; либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша.
3. Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.

В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простого, зимнего, ереванского), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50—100 г гранатового сока (летнего, сисианского, шушинского). Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой зелени и подкислением.

Набор овощей и фруктов в бозбаше.

Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда что-то одно), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2—3 помидоров). Горох предварительно замачивают на 10 ч. Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив.

Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы, базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5—6 горошин).

Этот суп настолько многообразен, что позволяет любому человеку приготовить свой бозбаш, и он будет необычайно вкусен и ароматен.

Примерный состав ингредиентов для разных видов бозбаша

Рецепты приготовления бозбаша

Бозбаш простой

Вынутую из бульона баранину ошпарить кипятком и, не поджаривая, вновь залить процеженным бульоном вместе с подрумяненным с томатной пастой луком и подготовленным горохом (иногда горох заменяют рисом, но это изменяет вкус бозбаша). Варить до готовности гороха или риса. Затем добавить картофель, довести его до готовности, посолить и заправить пряной зеленью и подкислителем.

Бозбаш зимний

Горох сварить до готовности в отдельной посуде на слабом огне в небольшом количестве воды. Переложить туда вынутую из бульона баранину, промытую кипятком, добавить процеженный бульон, обжаренный лук с томатной пастой, картофель (каштаны) и сухофрукты.

Бозбаш летний

Вынутую из бульона баранину обжарить в течение 10 мин, залить кипящим бульоном, добавить поджаренный лук, нарезанную бамию и болгарский перец колечками, яблоки и помидоры дольками и варить 15 мин.

Бозбаш эчмиадзинский

Вынутую из бульона баранину поджарить до полной готовности, залить процеженным кипящим бульоном, добавить поджаренный отдельно мелко нарезанный лук, картофель кубиками (по 0,5 см) и крупно нарезанные дополнительные овощи, до готовности которых и варить бозбаш. Посолить и положить помидоры дольками за 10 мин до готовности.

Бозбаш сисианский

Вынутую из бульона баранину поджарить в топленом масле вместе с луком и помидорами или томатом-пюре с добавлением муки до полной готовности. Затем залить кипящим бульоном, заправить остальными овощами и фруктами и варить их до готовности, добавив за 3 мин до конца приготовления пряности.

Бозбаш ереванский

Вынутую из бульона баранину обжарить до полной готовности. Тем временем в процеженный бульон заложить подготовленный горох и варить его до готовности. Затем добавить мясо, лук, помидоры и фрукты (яблоки нарезают четвертинками) и варить суп еще 15 мин, после чего посолить и заправить пряностями.

Бозбаш шушинский

Вынутую из бульона баранину слегка обжарить вместе с луком, добавить муку и жарить до тех пор, пока мука не станет светло-коричневой. Затем залить баранину горячим бульоном, куда сразу добавить все указанные в рецепте овощи и фрукты, кроме яблок, и бульон варить до полуготовности айвы. После этого добавить яблоки, нарезанные четвертинками, и на слабом огне довести бозбаш до готовности всех продуктов. Пряности положить за 3 мин до конца приготовления.

Бозбаш карабахский (Шушинский II)

Баранину обжарить до полной готовности с луком и мукой, как и в предыдущем рецепте, а тем временем варить в процеженном бульоне горох и затем опустить подготовленную баранину в этот бульон вместе с остальными овощами и фруктами (кроме яблок). Когда горох будет готов, добавить яблоки, нарезанные четвертинками, посолить и варить до готовности яблок около 10 мин, заправив пряностями.

Бозбаш сборный

Процесс варки такой же, как в предыдущем рецепте. Баранину обжарить до полной готовности с луком, горох варить в бульоне, затем заложить в бульон подготовленную баранину и все остальные овощи и фрукты, кроме яблок, и варить до готовности гороха и картофеля (каштанов). После этого положить яблоки, а затем пряности.

И вот такой, один из вкуснейших вариантов сборного бозбаша (тот, который на фото выше):

Ингредиенты для приготовления сборного бозбаша:

1 кг бараньих рёбер, разрубленых на кусочки размером 5-8 см,
1 стакан нута,
8 картофелин,
100 гр. сливочного масла (топленого) для обжаривания мяса и овощей,
2 луковицы,
2 моркови,
400 гр. кусочков томатов в собственном соку,
2 болгарских перца,
2 айвы (или яблока),
6 зубчиков чеснока,
1 свежий острый перчик,
кинза, петрушка, базилик,
1 ст.ложка паприки,
1 ст. л. растертых зерен кориандра,
соль, чёрный перец,
100 гр. гранатового сока.

Рецепт приготовления сборного бозбаша

Замачиваем нут на ночь, утром сливаем воду, заливаем чистой водой на 2 см выше края нута, доводим до кипения, снимаем пену и варим на очень тихом огне 1,5 часа до размягчения нута.
Для приготовления бульона на 1 кг бараньей грудинки берем 4 литра холодной воды. Когда вода закипит, снимаем пену, и добавляем коренья - морковь, лук, петрушку, сельдерей и специи - перец горошком, лавровый лист. Варим бульон под крышкой на тихом огне 1 час. По окончании варки шумовкой вынимаем овощи (они больше не понадобятся), недовареное мясо, а бульон процеживаем от мелких косточек.
Растапливаем около 100 гр. сливочного масла, на нем и обжариваем отваренные кусочки баранины. Зажаренные кусочки мяса выкладываем из сковородки, на которой будем продолжать жарить овощи.
Лук, нарезанный полукольцами, жарим до золотистого цвета. Затем добавляем полукружия моркови, и продолжаем жарить минут 10 до тех пор, пока морковь не размягчится. В пассерованые овощи добавляем кусочки помидоров без шкурки (можно заменить 4 стол. ложками томатной пасты). Тушим лук и морковь в томате на тихом огне до загустения.
Тем временем режем кусочками айву. Сладкий перец нарезаем полукольцами. Острый перец можно положить целиком, но семена лучше вынуть.
Через 1,5 часа варки нута, в кастрюлю к нему перекладываем жареные кусочки баранины и поджарку с томатом. Добавляем перец и айву. Заливаем через сито бульон, и даем супу провариться с мясом и овощами еще полчаса.
Картофель режем кубиками и добавляем в суп. Минут через 10, когда кусочки картофеля станут мягкими, добавляем раздавленный чеснок. Кладем острый перчик и доливаем гранатовый сок.
Затем в суп кладем паприку, базилик, растертые зерна кориандра, соль и перец. Даем супу провариться несколько минут и выключаем огонь. Оставляем бозбаш под крышкой на 10 минут.

В тарелку добавляем мелко рубленую зелень кинзы и петрушки и подаем :) Горячий, густой, с легким кисло-сладким оттенком вкуса, и ароматами пряной зелени - настоящий праздник.

receptishi.ru

Бозбаш из говядины, баранины, курицы – рецепты супа по-азербайджански

Бозбаш, рецепт которого максимально распространен на Кавказе, относится к заправочным супам и подается в качестве горячего к обеду. Любители пряных, наваристых композиций по достоинству оценят пикантное кушанье азербайджанской кухни.

Суп бозбаш

Тем, кто еще не знает, как приготовить бозбаш, следует первоначально ознакомиться с основными моментами, сопровождающими каждую рецептуру:

Блюдо готовится на бараньем или другом мясном бульоне. Мясо предпочтительно выбирать на кости.
Обязательный в супе турецкий горох предварительно размачивают в течение нескольких часов.
Нут можно заменить обычным колотым, а картошку каштанами, которые в настоящее время используются все реже и реже, но были составляющими аутентичного блюда.
Остальные овощные составляющие и приправы вводятся опционально, и их состав может меняться в зависимости от рецептуры и наличия.

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш по-азербайджански готовится с крупными многокомпонентными мясными тефтелями, фаршированными алычой (курагой, черносливом) с добавлением сухих трав и специй. Кушанье получается густым, наваристым, ароматным и очень питательным. Одна тарелка такого горячего вполне может заменить и первое, и второе за обедом. 4 порции можно сварить за два часа.

Ингредиенты:

бараний фарш – 900 г;
рис – 100 г;
сушеная или свежая алыча (курага, чернослив) – 8 шт.;
сушеный базилик – 3-4 ст. ложки;
куркума – 2 ч. ложки;
картофелины – 4 шт.;
луковицы – 250 г;
сухой нут – 1 стакан;
соль, мята, укроп, чили, шафран.

Приготовление

Реализуя данный рецепт бозбаша, размоченный турецкий горох варят до мягкости.
Добавляют подготовленные картофельные дольки и сформированные из фарша, смешанного с рисом, куркумой, базиликом и половиной луковой нарезки тефтели, в которые вкладывают внутрь распаренную сухую или свежую алычу.
Варят яство 20 минут.
Вводят луковую поджарку, приправляют по вкусу мятой, перцем чили, укропом (свежим или сушеным), шафраном и дают настояться.

Бозбаш – рецепт из говядины

Если вы относитесь к той категории потребителей, которые скептически относятся к бараньему мясу, приготовьте вкусный бозбаш из говядины. В данном случае мясо нарезается крупными кусками и предварительно обжаривается на жиру до румяности, что придает горячему особой насыщенности и красивый оттенок. Через 2 часа на вашем столе будет аппетитное яство на 6 персон.

Ингредиенты:

говядина – 500 г;
нут – 100 г;
сливочное масло – 30 г;
помидоры – 300 г;
куркума – 1 ч. ложка;
картофелины – 8 шт.;
лук – 250 г;
приправы, сушеная мята.

Приготовление

Обжаренные говяжьи ломти заливают горячей водой, добавляют размоченный турецкий горох, варят до мягкости.
Закладывают очищенную и нарезанную картошку, приправляют яство по вкусу, варят 15 минут.
Вводят поджарку из лука с перетертыми томатами, прогревают еще немного.
Подают блюдо бозбаш, сдобрив сушеной мятой.

Бозбаш – рецепт из баранины

Азербайджанский бозбаш, рецепт которого вы узнаете далее, максимально приближен к аутентичному варианту. Для его оформления используется баранина на кости, которую можно отварить целым куском или разрезать на порции. Горох отваривают отдельно, очищают от шелухи и вводят в яство на заключительном этапе варки. Чтобы накормить пятерых едоков нужно уделить готовке два часа.

Ингредиенты:

баранина – 700 г;
нут – 100 г;
алыча или сливы – 200 г;
куркума – 1 ч. ложка;
картофель – 6 шт.;
лук – 250 г;
сливочное масло – 40 г;
шафран, куркума, зелень, соль.

Приготовление

В отваренный бульон с бараниной закладывают очищенную и нарезанную картошку, шинкованную алычу или сливы, приправляют яство по вкусу.
Пассеруют на масле луковую нарезку и вместе с подготовленным турецким горохом вводят в емкость.
Прогревают бозбаш из баранины еще пару минут и дают немного настояться.

Бозбаш из курицы – рецепт

Из нижеизложенных рекомендаций вы узнаете, как готовить бозбаш из курятины. Это одна из многочисленных разновидностей кавказского кушанья, характеризующаяся более легким, диетическим вкусом. Встречаются вариации без добавления гороха, который заменяют дополнительной порцией картофеля или других овощей, например болгарского перца. За час получится оформить 4 порции супа.

Ингредиенты:

курятина – 400 г;
помидоры консервированные – 200 г;
сливочное масло – 30 г;
перцы болгарские – 150 г;
куркума – 1 ч. ложка;
картофель – 6 шт.;
лук – 200 г;
специи и зелень.

Приготовление

Курятину разделяют на ломти, отваривают до мягкости.
Закладывают нарезанные картофелины и соломку болгарского перца, варят десять минут.
Вводят луковую поджарку, перетертые томаты, приправы, варят бозбаш из курицы еще пять минут, бросают мелко нарубленную зелень.
Настаивают суп перед подачей минут 15.

Бозбаш из свинины

Далее о том, как приготовить бозбаш из свинины. Этот вид мяса используется не так часто, как, скажем, говядина или баранина. Кавказский колорит кушанью придают в данном случае соответствующие специи, такие, например, как сумах, шафран, базилик и чабрец, свежая зелень кинзы. Чтобы накормить за обедом шестерых едоков уделите процессу пару часов.

Ингредиенты:

свинина на кости – 500 г;
томаты – 200 г;
растительный жир – 30 мл;
нут – 120 г;
картофель – 8 шт.;
лук – 200 г;
приправы, зелень.

Приготовление

Отваривают до мягкости размоченный турецкий горох и куски свинины на кости.
Вводят картофельные дольки, а через десять минут кипения перетертую томатную массу.
Сдабривают яство приправами, добавляют луковую поджарку, прогревают еще немного и дают настояться.

Бозбаш в мультиварке

Суп бозбаш, рецепт которого изложен ниже, можно сделать при помощи мультиварочного устройства. Современная помощница превратит процесс создания горячего в настоящее удовольствие, а также позволит получить максимально насыщенный вкус и аромат кавказского яства. Для создания четырех его порций понадобится 80 минут, из которых вы потратите всего 10, а остальное время прибор будет заниматься готовкой самостоятельно.

Ингредиенты:

баранья мякоть – 600 г;
нут – 1,5 мультистакана;
алыча сушеная – 50 г;
шафран – 1 ч. ложка;
картофель – 5 шт.;
лук – 200 г;
сумах, сушеная мята, соль, зелень.

Приготовление

Предварительно замачивают турецкий горох, нарезают баранину, очищают лук и картофелины.
Закладывают все составляющие в мультикастрюлю и включают режим «Тушение» на один час.
За 10 минут до завершения процесса подсаливают яство, вливают запаренный горячей водой шафран, распаренную алычу, всыпают приправы.
Дают блюду настояться еще пятнадцать минут на «Подогреве».

womanadvice.ru

Рецепты с фото

Рецепт классический бозбаш

Бозбаш из баранины - классические и новые рецепты вкусного наваристого блюда

Бозбаш по-азербайджански - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Суп Бозбаш - густой заправочный суп в национальных кухнях Кавказа и Средней Азии: рецепт с фото и видео

Классический азербайджанский бозбаш

Бозбаш с кабачками

Простой домашний бозбаш

Бозбаш сборный

Бозбаш из говядины с нутом

Кюфта-бозбаш

Кузи-корин-бозбаш — бозбаш по-узбекски с сморчками

Бозбаш «Ереванский»

Бозбаш в казане

Бозбаш по-карабахски

Кюфта парча бозбаш

Бозбаш летний

Бозбаш из свинины

Говурма бозбаш

Бозбаш из говядины без гороха

Кюфта-бозбаш в мультиварке

Суп Бозбаш

БОЗБАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ

Как приготовить Бозбаш из говядины Азербайджанский:

СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ

Как приготовить суп Бозбаш:

СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ

Рецепт приготовления супа бозбаш:

Бозбаш рецепт – азербайджанская кухня: супы. «Еда»

Азербайджанский суп бозбаш - оригинальный пошаговый рецепт

Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?

Бараний суп с фрикадельками

Бозбаш - Пошаговый рецепт с фото

Бозбаш рецепт из говядины | ХозОбоз

История блюда

Ингредиенты для бозбаш

Приготовление бозбаш

О пользе блюда

Похожие рецепты

Бозбаш — Википедия

Бозбаш армянский | Кулинарные рецепты с фото

Приготовление бозбаша.

Набор овощей и фруктов в бозбаше.

Примерный состав ингредиентов для разных видов бозбаша

Рецепты приготовления бозбаша

Бозбаш простой

Бозбаш зимний

Бозбаш летний

Бозбаш эчмиадзинский

Бозбаш сисианский

Бозбаш ереванский

Бозбаш шушинский

Бозбаш карабахский (Шушинский II)

Бозбаш сборный

Ингредиенты для приготовления сборного бозбаша:

Рецепт приготовления сборного бозбаша

Бозбаш из говядины, баранины, курицы – рецепты супа по-азербайджански

Суп бозбаш

Кюфта-бозбаш

Бозбаш – рецепт из говядины

Бозбаш – рецепт из баранины

Бозбаш из курицы – рецепт

Бозбаш из свинины

Бозбаш в мультиварке

Смотрите также