Рецепт маринада перца острого
Маринованный острый перец – 6 лучших рецептов
Маринованный острый перец – идеальная зимняя заготовка. Он подходит к первым блюдам, гарнирам, шашлыку, в качестве самостоятельной закуски к застольям. Пикантный вкус сохраняется даже в маринованном виде.
Каждую заготовку из чили делают по особому рецепту. Горький перец хорошо подходит для консервации. Он не требует тщательной стерилизации, потому что сам обладает антисептическими свойствами.
Содержание материала:
Маринованный острый перец на зиму в классическом маринаде
Самый простой рецепт, который наши бабушки передавали из уст в уста. К основным компонентам можно добавить по вкусу: зелень, специи, зерна горчицы.
Вам понадобится:
- 500 г стручков;
- 1 литр воды;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 головка чеснока;
- уксус 9% – 50 мл.
Пошаговая инструкция:
- Помоем стручки, подсушим.
- Очищаем чеснок.
- Доводим воду до кипения. Добавим соль, специи, сахар. Уксус вольем в последнюю очередь.
- Перец с чесноком проварим в кипятке 10 минут.
- Перец разложить по банкам. Покрыть до края кипящим маринадом.
- Закатать крышками. Перевернуть верх дном. Поставить в темное место.
Рецепт без стерилизации
Простой рецепт, не требующий кипячения маринада, стерилизации банок. Важно лишь соблюдать правильные пропорции продуктов.
Ингредиенты:
- перец стручковый – 1 кг;
- пол-литра чистой воды;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 2,5 ст. л.;
- 1-2 шт. лавровых листьев на одну банку;
- уксус – 100 г.
Порядок действий:
- Перец следует тщательно промыть и высушить на полотенце.
- Стерилизуем кипятком или в духовке банки, крышки.
- На дно тары укладываем лавровые листья, петрушку и другие специи по желанию.
- Наполняем банки стручками вплотную.
- Кипяток заливаем в банки доверху.
- Дать настояться под крышками 15 минут.
- Рассол слить в кастрюлю. Довести до кипения. Добавить соль и сахар.
- В каждую банку добавить по 1 ст. л. уксуса.
- Кипящим маринадом залить перец. Плотно закрутить крышки.
Пикантная закуска будет готова к употреблению уже через месяц.
Готовим по-армянски с ароматными травами
Армянский рецепт приготовления перца на зиму порадует даже изысканных гурманов. Благодаря особому способу закуска получается нежной и не слишком жгучей. Это идеальное дополнение для любого блюда!
Нужно подготовить:
- слегка недозревший перец – 3 кг;
- 100 г соли;
- 2 пучка петрушки;
- 500 мл яблочного уксуса;
- растительное масло – 350 мл;
- 3 головки чеснока.
Порядок действий:
- Промытые и высушенные стручки надрежьте у основания в месте косточек. Сложите в большую миску.
- Измельченную петрушку и чеснок смешайте с солью. В этой смеси перец должен полежать сутки.
- Соедините масло и уксус на сковороде. Обжарьте перец.
- Готовый компонент поместите в банки. Простерилизуйте их на водяной бане около 20 минут.
Закуска будет готова в употребление уже через сутки.
Маринованный острый зеленый перец
Кроме красного перца чили для маринования подойдет и зеленый овощ. Этот вид ценится гурманами. Рецепт так же прост, но вкус немного отличается.
Для заготовки берем:
- 1 кг перца;
- 2 ст. ложки соли и столько же сахара;
- 1,5 литра фильтрованной воды;
- столовый 9% уксус – 3 столовых ложки.
Этапы приготовления:
- Промойте перчинки на дуршлаге. Высушите. Плотно разложите по банкам.
- Залейте кипятком. Дайте настояться не менее 15 минут.
- Слейте воду в сотейник. Добавьте специи, уксус. Хорошенько прокипятите смесь.
- Залейте маринад в банки, закатайте ключом.
Хранить банки первые 2 недели нужно дном верх. Выбирайте темное прохладное место.
Как приготовить в масле
Эта закуска не только остра, но и калорийна. Идеально подходит под крепкие спиртные напитки.
Подготовьте:
- 1,5 кг красного острого перца;
- 1 литр воды;
- 3 ст. л. соли;
- сахара – 200 г;
- 50 г меда;
- уксус столовый – 200 г;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.
Выполняйте следующие шаги:
- Стручки чили нужно предварительно проварить. Разложить по баночкам.
- Готовим маринад: соль, сахар, мед развести в чистой фильтрованной воде. Вскипятить. Перед готовностью влить порции уксуса, масла.
- Заливаем приготовленным рассолом стручки. Закатываем крышки ключом.
Заготовка в томатном соке
Этот рецепт понравится любителям помидоров. Сок из томатов смягчит остроту перца и добавит вкусовую изюминку.
Возьмите:
- перец – 1 кг;
- готовый сок из томатов или перетертую мякоть свежих помидор – 2-3 литра;
- чеснок – 3 зубка;
- уксус – 2 столовых ложки;
- лавровый лист – 5 шт.;
- растительное масло (подойдет: подсолнечное, кукурузное) — 1,5 стакана;
- соль – 1 ст. л.;
- 5 столовых ложек сахара.
Порядок приготовления:
- Срезаем хвостики перчинок.
- Складываем в предварительно стерилизованные банки.
- Томатный сок прокипятим 10-15 минут. Добавляем в него соль, лаврушку, чеснок, сахар, уксус (перед готовностью).
- Кипящую смесь заливаем поверх стручков в банки. Плотно закроем крышками или закатаем ключом.
В перце чили содержится большое количество витамина С и других микроэлементов. Благодаря этому его употребление помогает в борьбе с вирусами. Доказана эффективность перца и в борьбе с раком.
attuale.ru
топ 10 простых рецептов на зиму в домашних условиях
Острый перец имеет несколько дополнительных названий. Часто можно встретить упоминания о перце чили или горьком перце – они обозначают одно и то же. При консервировании острого перца учитывают его особые вкусовые характеристики, готовят маринованный, сушеный или вяленый овощ. Для этого используют разные технологии консервации. От выбора способов приготовления зависят сроки хранения заготовок.
Специфика маринования острого перца на зиму
Маринование – это наиболее известный способ заготовки острого перца. Основными компонентами маринования являются кислоты и поваренная соль. Они отвечают за препятствование развития микроорганизмов, а также позволяют сохранить заготовку на протяжении длительного периода времени. Для маринадов подбирают дополнительные компоненты, они улучшают вкусовые характеристики.
При мариновании используют перчики целиком, из-за их небольшого размера, или разрезают на несколько частей, как это указано в рецепте.
Информация! Небольшие части овоща промариновываются быстрее, чем целые.
Как выбрать и подготовить овощи
Для выбора овоща используют защитные перчатки, чтобы горечь не спровоцировала ожоги на пальцах. Для маринования выбирают целые, красные, спелые экземпляры. Перед приготовлением их промывают, затем просушивают сухим полотенцем.
Подготовка тары перед началом процесса
Для маринованного острого перца подготавливают стеклянные банки. Их промывают, затем стерилизуют. При подготовке учитывают, что банки должны быть герметично закрыты подходящими крышками.
Рецепты маринования в домашних условиях
Приготовление маринованного перца предусматривает добавление различных компонентов, которые влияют на общий вкус заготовки. Такой маринад подходит для семейных застолий зимой, используется, как дополнение ко вторым блюдам.
Простой способ с медом без стерилизации
Для заготовки 1 килограмма перца берут 150 граммов меда и 300 миллилитров уксуса. Для того чтобы замариновать части овоща, на дно наливают мед, затем плотно укладывают целые, промытые перцы, заливают уксусом. Плотно закрывают крышкой, встряхивают, переворачивают вверх дном, оставляют для маринования.
Перец чили с луком в банках
Жгучий чили берут в равной пропорции с репчатым луком. Лук обжаривают до золотистого оттенка, к нему добавляют нарезанный чили. Обжаривают на слабом огне до мягкости, затем добавляют нарезанный чеснок, базилик по вкусу. Солят, перчат. Эту смесь хранят в стеклянных банках.
Маринуем острый перец в уксусе холодным способом
Для маринада берут уксус, соль и сахар по вкусу. Компоненты кипятят с водой, затем холодным маринадом заливают подготовленный перчик. Хранят с предшествующей стерилизацией.
Аджика из красного перца и халапеньо с помидорами
Для аджики берут сорт халапеньо. Расчет ингредиентов:
- халапеньо – 3 штуки;
- болгарский – 3 килограмма;
- растительное масло – 250 миллилитров;
- чеснок – 250 граммов;
- томатное пюре – 1 килограмм;
- соль, сахар, петрушка.
Все ингредиенты измельчают и поэтапно проваривают на слабом огне, затем заливают томатом. Соль, сахар и зелень добавляют по вкусу. После приготовления смесь заливают в стерилизованные банки, закручивают крышками.
Квашеный по-армянски зеленый стручковый перец
4 килограмма зеленого нарезанного стручка засыпают измельченным чесноком, смешанным с солью, накрывают гнетом и оставляют для маринования на 12 часов. После этого смесь перекладывают в сухие чистые стеклянные банки.
Заготовка в томатном соке
Томатный сок смешивают с уксусом по формуле 3:1. Этим составом заливают порезанные дольки, кипятят 15-20 минут. Затем банки с заготовками стерилизуют.
Горькие стручки в масляном маринаде
250 миллилитров масла прогревают с 10 зубчиками чеснока, 100 граммами сахара, 100 граммами соли, 250 миллилитрами столового уксуса. К маринаду засыпают около 2 килограммов нарезанных горьких стручков, кипятят. После этого маринад остужают.
С патиссонами и чили
Патиссоны нарезают соломкой, смешивают с дольками помидоров. Заправляют смесью из чили, чеснока, соли и сахара. Ингредиенты этого салата берут в произвольных пропорциях – это зависит от предпочтений. Заливку готовят из уксуса 9-процентного с водой, взятых поровну.
Горький перец без уксуса
Дольки можно замариновать в лимонном соке с добавлением соли. Эта закуска готовится перед употреблением. Сохранить на зиму ее можно при условии двойной стерилизации.
Маринованный перец по-корейски
Маринад готовят по отдельному рецепту:
- вода – 400 миллилитров;
- уксус – 70 миллилитров;
- чеснок – 1 головка;
- соль, сахар – по вкусу.
Маринад кипятят, заливают 1 килограмм перчиков, доводят до кипения. Маринованный овощ готов через 2-3 дня.
Как правильно и сколько можно хранить?
Заготовки хранят до зимы только тогда, когда они стерилизованы и герметично закрыты прокипяченными крышками. Срок хранения таких консервов может составлять от 3 до 6 месяцев.
Заготовки без дополнительной обработки хранят на нижней полке холодильника не более 2 недель.
dachamechty.ru
Маринованный острый перец рецепт – русская кухня: закуски. «Еда»
Яйцо куриное 8 штук
Эстрагон 1 пучок
Черный перец горошком 15 штук
Свекла 1 штука
Лимонная цедра 1 кусок
Лавровый лист 2 штуки
Семена горчицы 1 столовая ложка
Красный перец чили 1 штука
Гвоздика 2 штуки
Соль 2 столовые ложки
Сахар 2,5 столовые ложки
Тмин 1 столовая ложка
Белый винный уксус 200 мл
Ягоды можжевельника 3 штуки
Лук репчатый 1 головка
eda.ru
Маринованный Острый (Горький) Перец на Зиму
Любители блюд с перчинкой, никогда не откажутся «пощекотать» рецепторы острым жгучим перцем, маринованным на зиму. Кладут как «острое» приложение к гарниру, готовят соусы. Заготовить горькие стручки чили в банке, все равно, что добавить женщине изюминку, а мужчине – перчику. Знаете ли вы, что горький перец способствует выработке гормона радости эндорфина. Замаринуйте чили, и хорошее настроение вам гарантировано.
Большинство рецептов взяты из кавказской кухни. Там знают толк в острых закусках, поскольку ни одна трапеза не обходится без них.
Как вкусно мариновать чили — секреты заготовки острого перца
- Зеленый, красный – не имеет значения. Также без разницы, целиком или порезав стручки.
- На консервирование отбирайте тонкие, длинные экземпляры, они быстрее замаринуются. И в баночку поместится намного больше.
- Непременно обрежьте сухие кончики. А хвостик не удаляйте, за него удобно держать перчик. Обрезку сделайте аккуратно, не нарушая целостности стручка.
- Чтобы немного убрать жгучесть чили, предлагаю замочить его на сутки прохладной водой. Или залить кипятком на 10 минут, а затем слить и приступить к процессу маринования.
Простой рецепт маринованного острого перца в банке
Самый простой быстрый рецепт маринования чили, не требующий особых навыков.
Понадобится:
- Стручковый перец – 400 гр.
- Вода – 150 мл.
- Сахар – 3 большие ложки.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Винный уксус – 100-150 мл.
- Соль – ложка.
Пошаговый рецепт с фото
Настрогайте перцовые стручки колечками. Семена вынимать не нужно, если используете для приготовления соусом и иных блюд.
Сложите пока в мисочку.
Подготовьте чесночные зубчики. Каждый раздавите, надавив плоской частью ножа. Он лучше отдаст сок и аромат.
Налейте в варочную посуду воду. Вскипятите, заложите чесночные зубки, весь сахар с солью.
Дождитесь растворения специй, налейте 100 мл. уксуса. Не откладывая, заложите порезанный чили. Попробуйте маринад, он должен быть чуть насыщеннее, чем нужно для еды.
При первом «бульканье», не дожидаясь, пока закипит, выключите конфорку.
Пропарьте банки и крышки. Переложите перец, залейте маринадом, закрутите.
- Для сиюминутного употребления закрутка не нужна. Закройте кастрюлю крышкой, подождите 15-20 минут.
- Затем переложите в банку, отправьте на полку холодильника. Спустя сутки снимайте пробу.
Горький перец, маринованный с уксусом и маслом
Рецепт из серии «Пальчики оближешь». Для красоты заготовку можно сделать из красного и зеленого сорта стручкового перца. Очень вкусно как дополнение к гарниру.
Понадобится:
- Стручки перца 1,5 кг.
- Сахар – 2 ст. ложки.
- Постное масло – 2 стакана.
- Петрушка – пучок.
- Соль – неполная большая ложка (0,75).
- Эссенция – ½ чайной ложки.
- Хмели-сунели – 3 ч. ложки.
Как мариновать:
- Промойте стручки, удалите плодоножку.
- Налейте на сковородку масло, положите перец.
- Засыпьте его солью, сахаром. Хорошенько перемешайте.
- Тушите на умеренном огне, не забывая активно помешивать.
- Заметите, что стручки размякли – кладите порубленную петрушку, хмели, вливайте уксус.
- Размешайте содержимое, продолжайте тушение следующие 15 минут.
- Наполните банки, закрутите. Хранить консервацию лучше в холоде.
Маринованный острый перец – рецепт с медом холодным способом
Популярный рецепт с превосходным вкусом. В приготовлении ничего сложного, разве что попытайтесь найти уксус из яблок. Или винный, он тоже делает маринад нежным, без выраженного уксусного запаха.
Потребуется на литровую банку, набитую стручками:
- Яблочный уксус – стакан (возможна замена на 6% уксус).
- Мед – 2 большие ложки.
- Соль – ложка.
Приготовление:
- Надрежьте перчики, плотно уложите в литровую ёмкость.
- Отдельно смешайте ингредиенты для маринада.
- Залейте в банку, закройте обычной капроновой крышкой, переместите на полку холодильника.
Острый перец целиком без стерилизации
Наиболее простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Делается двойной заливкой, поэтому иной тепловой обработки не требуется.
Понадобится:
- Вода – 5 стаканов.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Перец – сколько войдет в банку.
- Сахар – 3 ложки.
- Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
- Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить горчицу зернами, петрушку.
Как мариновать:
- Подготовьте перец к заготовке – помойте, удалите сухие кончики.
- На донышко банок сложите пряности. Далее, доверху заполните стручками.
- Залейте кипятком. Подержите 15-20 минут, чтобы стручки прогрелись.
- Слейте в кастрюлю, добавьте сыпучие специи. Закипятите. Помешивайте, чтобы соль с сахаром распустились.
- Залейте банки рассолом, вновь подержите, прогревая заготовку.
- Сделайте кипячение маринада еще раз, добавив уксус. Верните в банку, закатайте.
- Закатывать можно под любую крышку – железную, винтовую, капроновую, баночки не взрываются.
Как мариновать острый перец по-грузински
У представителей кавказской кухни стоит поучиться, поскольку в острых закусках они разбираются как никто другой. Рецепт быстрого приготовления, поэтому сделайте на зиму, но непременно оставьте небольшую порцию, иначе будете гулять в предвкушении только в районе холодильника.
Понадобится:
- Перец чили – 2,5 кг.
- Чеснок – 150 гр.
- Соль – 3-4 ст. ложки.
- Листовой сельдерей, петрушка — пучок.
- Постное масло – 250 мл.
- Лаврушка – 4 листика.
- Столовый уксус – 500 мл.
- Сахар – 3 ложки.
Как заготовить:
- Надрежьте у основания стручки, чтобы быстрее пропитались маринадом.
- Бланшируйте стручки, забросив в кипяток на 6-8 минут. При этом интенсивно помешивайте, не давая всплывать. Для удобства процесса кладите чили в кастрюлю в небольшом количестве. Сложите в посуду для маринования.
- Сварите маринад: добавьте в воду сахар, уксус, с маслом, лавровый лист, засыпьте соль. Закипятите, дождитесь растворения специй. Охладите.
- Добавьте в маринад порубленные сельдерей, чеснок, петрушку. Вновь поставьте на плиту и дайте вскипеть.
- Залейте кипящим маринадом стручки. Сверху поместите гнет. После остывания переставьте на полку холодильника.
- Спустя сутки разложите по баночкам, отправьте храниться в кладовку, погреб.
Рецепт горького перца по-армянски
Перец для армянской заготовки берется еще зеленым, молочной спелости. Они не слишком жгучие, но в мариновании потрясающе вкусные. К слову, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем идет речь.
Возьмите:
- Горькие зеленые перчики – 3 кг.
- Чеснок – 250 гр.
- Масло – 350 мл.
- Петрушка – 2 пучка.
- Яблочный уксус – 500 мл.
- Соль – 100 гр.
Маринуем:
- Надрежьте стручки крестиком у плодоножки. Сложите в широкую посуду.
- Покрошите зелень петрушки. Зубчики чеснока раздавите прессом в кашицу. Сложите в мисочку, посолите, размешайте.
- Положите в миску стручки, хорошенько перемешайте. Отставьте на сутки.
- По истечении заданного времени, обжарьте перчики. Для этого смешайте масло с уксусом, влейте на сковороду. Жарьте заготовки небольшими порциями.
- Разложите жареные стручки в банки. Стерилизуйте на бане 20, засекая время после закипания.
- Маринованный перец можно пробовать спустя сутки, рекомендую оставить хотя бы баночку без закатки и стерилизации, поместив в холодильник.
Быстрый рецепт острого перца, маринованного по-корейски
Почитатели корейской кухни – радуйтесь. Вас не забыли. На зиму заготовить рецепту не получится, к сожалению, стоит недолго. Но глупо отказываться от потрясающе вкусной закуски, правда?
Берем:
- Жгучий перец – килограмм.
- Вода – 2 стакана.
- Чеснок – пол головки.
- Молотый перец – маленькая ложка.
- Уксусная кислота 6% — 70 мл.
- Молотый кориандр – ч. ложка.
- Молотый красный чили – столько же.
- Сахарный песок, соль – по ½ ст. ложки.
Как замариновать:
- Плотно заполните банку стручками.
- Сварите маринад, вскипятив в кастрюльке воду, добавив предложенные в перечне ингредиенты.
- Залейте, отложите на 2-3 дня. Затем пробуйте и облизывайте пальчики.
Видео-рецепт заготовки маринованного перца Пальчики оближешь
Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму острого перца. Сделайте хотя бы пару баночек, и наслаждайтесь. Удачных вам заготовок!
kulinarnayamozaika.ru
