Рецепт суп с рыжиками

Ингредиенты

Шаг 1 из 10

Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Рыжики у меня уже очищенные и промытые заранее. Если вы грибы почистили с вечера, а готовить суп собираетесь утром, залейте их водой и оставьте в холодильнике (так они лучше сохраняются). Сушеные грибочки замочите в холодной воде на 3-4 часа.

Шаг 2 из 10

Репчатый лук очистите, мелко нарежьте. Средние и крупные грибы порежьте на небольшие кусочки, мелкие — можно оставить целыми.

Шаг 3 из 10

Разогрев растительное масло или смалец, обжарьте лук около 3-4 минут, до золотистого цвета.

Шаг 4 из 10

Добавьте подготовленные рыжики. Готовьте сначала под крышкой на среднем огне в течение 8-10 минут. Свежие грибы сначала пускают сок и тушатся с луком.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой.

Шаг 5 из 10

Затем крышку снимите и продолжайте обжаривать до испарения жидкости, не забывая периодически перемешивать. На это уходит еще 3-6 минут, в зависимости от того, насколько много влаги впитали грибы.

В закипевшую воду перекладываем обжаренные с луком рыжики.

Шаг 6 из 10

Очищенный картофель промойте, мелко нарежьте и добавьте к грибам в суп.

Шаг 7 из 10

Варите блюдо в течение 20 минут.

Шаг 8 из 10

За 5 минут до окончания приготовления добавьте мелкую вермишель и порубленную, предварительно промытую, свежую зелень петрушки или укропа.

Для заправки в этот момент можно добавить 150 мл магазинной сметаны, домашних сливок или сливочного плавленого сыра.

Шаг 9 из 10

Посолите по вкусу и снимите суп с огня.

Шаг 10 из 10

Дайте ему немного настояться в кастрюле перед подачей. Подавайте суп из рыжиков к столу горячим.

Приятного аппетита!

Суп из рыжиков: соленых, замороженных, свежих, сушеных

Суп из рыжиков – замечательное первое блюдо, которое станет украшением любого застолья. Существует целое множество оригинальных и интересных рецептов грибовницы, поэтому подобрать наиболее подходящий вариант блюда не составит труда.

Можно ли варить суп из рыжиков

Эти грибы считаются идеальным сырьем, подходящим для варки ароматной и сытной грибовницы. Причем для этого можно использовать рыжики в любом виде: свежими, сушеными, замороженными или даже солеными. Приготовление не займет много времени, рецептура – самая простая, а время варки – короткое. Все используемые ингредиенты недорогие. Такое блюдо не считают затратным, особенно если грибы были собраны собственноручно в лесу. Хотя и на рынке на них цена более демократичнее, чем, например, на белые грибы.

Важно! Грибовницу перед подачей разливают по тарелкам, украшают веточкой зелени и добавляют сметаны. Традиционно ее подают с кусочком хлеба, но его можно заменить гренками.

Как сварить суп из рыжиков

Приготовить блюдо можно по-разному. Некоторые хозяйки предварительно проваривают сырье, затем используют в зажарке. Такой способ применяют при варке грибовницы на мясном бульоне. Можно сварить и грибной. Для этого грибы варят в воде примерно пол часа. Для грибовницы нередко используют и овощной бульон. Каждая хозяйка выбирает для себя наиболее вкусный вариант, основываясь на личных предпочтениях.

Рецепты грибного супа из рыжиков с фото

Ниже приведена интересная подборка самых незамысловатых и разнообразных рецептов супов из рыжиков с фото готового продукта.

Простой рецепт грибовницы из рыжиков

Здесь предлагается сварить грибовницу по самому простому способу. Для ее приготовления понадобится минимум продуктов:

• рыжики – 0,4 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• огурцы соленые – 0,1 кг;
• лук репчатый – 1 шт;
• мука – 1 ст. л.;
• перец – по вкусу;
• масло растительное.

Шаги:

1. Промытые грибы отваривают в течение 30 минут.
2. В кастрюлю с грибами и бульоном добавляют картофель, порезанный брусочками, очищенные от кожуры и нарезанные огурцы.
3. Пока варится картофель, готовят зажарку. Очищенный и порезанный на мелкие кубики лук обжаривают в масле. Когда он станет мягким, добавляют муку и размешивают.
4. Зажарку сбрасывают в кастрюлю, доводят до кипения, заправляют перцем. Готовое блюдо снимают с огня.

Суп из соленых рыжиков

Вкусную грибовницу можно сделать даже из соленых грибов. При этом очень важно не пересолить и заранее вымочить грибы из заготовки. Список необходимых продуктов:

• куриный бульон – 2,5 л;
• рыжики соленые – 1 стакан;
• картофель (некрупный) – 10 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• крупа манная – 5 ст. л;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное.

Шаги:

1. Соленые грибы замачивают в холодной воде на протяжении 10 часов, после чего промывают под проточной водой.
2. Готовят свежий куриный бульон самым обычным образом, но без добавления соли. Поскольку при приготовлении используются соленые грибы, сначала рекомендуется проварить их, а затем уже приправлять ими блюдо.
3. Пока бульон готовится, лук, морковь мелко нарезают (морковь можно натереть на терке), картофель режут на небольшие кубики, грибы, если они большого размера, разрезают на несколько частей.
4. Грибы вместе с луком и морковью поджаривают в небольшом количестве растительного масла.Жарку продолжают, пока морковь и лук не станут мягкими.
5. Когда бульон будет готов, курицу можно выловить и порезать или вообще убрать из блюда и использовать по-другому. В бульон добавляют картофель и варят до его готовности (15-20 минут).
6. В суп выкладывают зажарку, манку и варят еще 5 минут.
7. Пробуют грибовницу на вкус, при необходимости добавляют соль.
8. Суп разливают по тарелкам, заправляют сметаной и добавляют зелень.

Грибной суп из замороженных рыжиков

Грибовницу можно приготовить и из замороженных рыжиков, они прекрасно сохраняют все полезные вещества при замораживании. Заготовив сырье в морозилке, можно в любое удобное время приготовить замечательное блюдо, для которого понадобятся:

• грибы – 0,2 кг;
• картофель – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• куриный бульон – 1,5 л;
• рис – ¼ ст.;
• соль, перец – по вкусу;
• масло растительное.

Шаги приготовления:

1. Из порезанной соломкой моркови и нарезанного некрупными кубиками лука готовят зажарку.
2. Бульон кипятят, сбрасывают в него рис и проваривают 5 минут.
3. Затем в кастрюлю вносят разрезанный на брусочки картофель и замороженные грибы, солят, перчат.
4. Все варят до полной готовности картофеля (10-15 минут).
5. Закидывают зажарку, варят еще пару минут, при желании добавляют порубленную зелень и подают на стол.

Суп-пюре из рыжиков

Многие хозяйки готовят густые пюреобразные супы, которые легче усваиваются организмом. Такая грибовница подойдет и для детского питания, и для пенсионеров, которым тяжело пережевывать твердую пищу.

Чтобы приготовить крем-суп из рыжиков, потребуются:

• грибы – 0,4 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сметана – 300 мл;
• перец молотый, паприка сладкая – по 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• масло растительное.

Шаги:

1. Грибы предварительно проваривают 20 минут, полученный бульон сливают.
2. В кипящую воду сбрасывают очищенный и порезанный на кубики картофель, варят 10 минут.
3. Затем к картошке добавляют грибы и все вместе варят еще 20 минут на самом слабом огне (томят без кипения).
4. Лук чистят и мелко нарезают, обжаривают в масле.
5. Когда лук станет мягким, сюда же добавляют картофель и грибы.
6. Далее смесь заправляют сметаной и специями.
7. Измельчать всю смесь удобно при помощи погружного блендера. Именно им пользуются для приготовления крем-супа. При этом следят за тем, чтобы все ингредиенты были измельчены.
   
8. Кастрюлю снимают с плиты, при желании украшают свежей зеленью и дают настояться 10 минут. Затем его можно разлить по тарелкам гостей.

Рецепт супа с рыжиками и яйцом

Очень вкусным и питательным блюдом считается грибовница с добавлением яиц. Для того чтобы ее сделать, нужны следующие ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• рыжики – 1 кг;
• картофель (некрупный) – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Как сделать:

1. Промытые и нарезанные грибы предварительно отваривают в течение 1 часа. Рекомендуется слить воду после закипания и поместить сырье в новую чистую жидкость.
2. Картофель чистят, нарезают на кубики и сбрасывают к грибам. Пока он варится, готовят зажарку – нарезанные лук и морковь в отдельном сотейнике обжаривают на растительном масле. Жарят до размягчения овощей.
3. Зажарку кладут в кастрюлю, затем добавляют соль и любимые специи, варят 5 минут.
4. За это время яйца взбивают в небольшой миске, потом аккуратно тонкой струйкой вливают в грибовницу, постоянно размешивая.
5. Как только яйца равномерно распределяется в блюде и сварятся, можно снимать кастрюлю с огня и подавать на стол.

Суп из рыжиков с молоком

Хозяйки любят пополнять свою кулинарную книгу интересными и оригинальными рецептами вкусных блюд. Одним из таких рецептов является суп из рыжиков на молоке. Для приготовления понадобятся:

• молоко – 1 л;
• рыжики – 0,3 кг;
• картофель – 3-4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное.

Приготовление:

1. На дно кастрюли заливают 2 ст. л. масла, вносят мелко нарезанный лук и порезанную кружочками или соломкой морковь. Обжаривают 5 минут.
2. Картофелины чистят, режут на кубики и добавляют в кастрюлю.
3. Ингредиенты заливают водой и дожидаются кипения.
4. В уже кипящую воду складывают промытые и порезанные грибы, варят полчаса. По ходу варки вносят специи и соль по вкусу.
5. В грибовницу вливают молоко, варят еще минут 10.
6. Горячее блюдо разливают по тарелкам, украшают зеленью.

Сырный суп с рыжиками

Сырная грибовница отличается нежным сливочным вкусом и кремовой консистенцией. Такое первое блюдо понравится любому, даже самому придирчивому гурману. Меняя сорта сыра, можно каждый раз готовить блюдо с новыми нотками. Стандартный список ингредиентов такой:

• куриный бульон – 1,5 л;
• рыжики соленые – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• сыр плавленный – 120 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы заранее отваривают 20 минут, после чего обжаривают на сковороде вместе с измельченным луком и добавлением масла. Как только овощ станет прозрачным, зажарка считается готовой.
2. Из куриного бульона достают курицу и добавляют нарезанный кубиками картофель. Варят 15-20 минут до готовности.
3. В кастрюлю вносят зажарку, варят 5 минут. За это время с куриных костей снимают мясо, при необходимости режут и также отправляют в суп.
4. Последний этап – внесение плавленого сыра. Он довольно быстро растворяется, достаточно просто закинуть его в кастрюлю и размешивать до полного растворения. Далее грибовницу пробуют на вкус и вносят специи.

Рецепт супа из сушеных рыжиков

Грибной суп можно варить не только из свежих, но и из сушеных рыжиков, в данном рецепте будут использоваться именно они. Для приготовления грибовницы необходимы следующие ингредиенты:

• вода – 2 л;
• рыжики (сушеные) – 30г;
• картофель (не крупный) – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец – несколько горошин;
• соль – по вкусу.

Как сделать:

1. Сушеное сырье замачивают в воде. На указанное количество достаточно добавить 1,5 стакана жидкости. Время замачивания составляет 2-3 часа.
2. В кастрюле кипятят воду, после закипания кладут порезанный брусочками картофель и нарезанную кубиками морковь.
3. Набухшие грибы разрезают на куски, при этом воду, оставшуюся с замачивания, не вливают, а процеживают.
4. В кастрюлю вносят жидкость после процеживания, все вместе варят 10 минут.
5. За это время готовят зажарку на сливочном масле из мелко нарезанного лука и грибов. В конце добавляют муку, перемешивают.
6. В суп закидывают зажарку, перец, соль, лаврушку и снимают его с плиты.
7. Супу перед подачей достаточно настояться 20 минут, за это время аромат специй раскроется.

Рецепт супа из свежих рыжиков на говяжьем бульоне

Очень вкусным и согревающим получается грибовница, основу которой составляет говяжий бульон. Кусочки сваренного мяса можно добавить в суп или использовать для другого блюда.

Список продуктов:

• говядина – 1 кг;
• грибы – 0,5 кг;
• картофель – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• петрушка корневая– 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Варят говяжий бульон. Когда мясо сварится, его достают.
2. В бульон кладут порезанные грибы, варят 30 минут.
3. Картофелины разрезают на куски средних размеров, сбрасывают в бульон и варят до полной их готовности.
4. В это время из петрушки и моркови, натертых на крупной терке, и лука готовят зажарку на сливочном масле.
5. Зажарку укладывают в кастрюлю, добавляют пропущенный через давилку чеснок, кастрюлю убирают с плиты.
6. Через 10-15 минут суп можно предлагать гостям.

Вкусный суп из рыжиков и репы

В данном варианте предлагается варить суп из рыжиков и репы в горшочке с использованием духовного шкафа. Понадобятся следующие продукты:

• репа (некрупная) – 2 шт.;
• рыжики – 0,3 кг;
• картофель (некрупный) – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Как сделать:

1. Грибы предварительно отваривают в течение 20 минут, при этом первую воду нужно слить. Параллельно в отдельной посуде варят репу до готовности.
2. Овощной и грибной отвары соединяют вместе, заливая в горшочек.
3. Все ингредиенты подготавливают следующим образом: лук очищают, мелко нарезают, картофель нарезают некрупными кубиками, помидор – ломтиками, а грибы и репу – нетолстыми брусочками.
4. В растительном масле обжаривают лук и томат, добавляют муку и размешивают так, чтобы никаких комочков не было.
5. Зажарку сбрасывают в горшочек, затем кладут картошку, грибы, репу и соль. Сверху накрывают крышкой.
6. В разогретый до 200 ⁰С духовой шкаф устанавливают посуду с супом и оставляют на 35 минут.
7. За 1-2 минуты до готовности блюда добавляют сметану.

Суп с грибами рыжиками и пшеном

Пшено отлично сочетается по вкусу со многими дарами леса, поэтому в рецепт приготовления грибовницы не редко включают этот ингредиент. Для указанного ниже количества продуктов потребуется всего 3 ст. л. пшена, а также:

• рыжики – 0,3 кг;
• картофель (некрупный) – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Грибы предварительно отваривают, пшено замачивают 30 минут. Готовят зажарку из нарезанной соломкой моркови, мелко порезанного репчатого лука и грибов.
2. В кастрюлю набирают 1,5 л воды, дожидаются кипения.
3. Зажарку и пшено сбрасывают в кипящую воду, проваривают 20 минут.
4. Сбрасывают порезанный брусочками картофель, добавляют соль и перец, снова варят суп 20 минут.
5. При желании непосредственно перед снятием с огня можно внести порубленную зелень.

Рецепт приготовления супа из рыжиков с кабачком

Если дома нет картофеля, можно приготовить суп из рыжиков с кабачками. Блюдо получается более легким, но аппетитным и вкусным.

Ингредиенты:

• рыжики – 0,4 кг;
• сметана – 3 ст. л.;
• кабачок – 0,5 кг;
• молоко – 2 ст.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Ингредиенты:

1. Грибы отваривают, сливая первую воду.
2. В полученный после варки бульон с грибами вносят сметану и молоко, а также соль и перец.
3. Как только смесь закипит, в нее вносят измельченные на крупной терке морковь и кабачок, добавляют мелко порезанный лук. При желании можно приготовить зажарку из моркови и лука.
4. Суп варят еще 5-7 минут и подают к столу.

Калорийность грибного супа из рыжиков

Для многих хозяек, следящих за своей фигурой, вопрос приготовления блюд (грибной суп из рыжиков не исключение) зачастую связан с калорийностью. Этот показатель готового блюда напрямую зависит от используемых продуктов. Итак, калорийность на 100 г главного ингредиента в грибовнице составляет 40 ккал, с добавлением картофеля – 110 ккал, с добавлением сыра и других жирных продуктов – примерно 250 ккал.

Заключение

Суп из рыжиков готовится довольно легко, а результат порадует каждого гостя, приглашенного на обед. Ведь далеко не на каждом застолье можно встретить такое оригинальное блюдо. Многие из представленных рецептов подразумевают быстрое приготовление, что не может не понравиться хозяйкам, которым дорога каждая минута при поспешной подготовке стола к приходу гостей.

Суп из свежих рыжиков - Как приготовим

Любой грибной суп всегда выходит с необыкновенным ароматом, с ярким и нежным вкусом. И все же, из свежих рыжиков, суп получается более наваристым и ароматным. Приготовить такой суп можно с разнообразными овощами и крупами, а также на мясных и овощных бульонах. Из грибных первых блюд готовят обычные супы, крем-супы, а также супы-пюре.

Для вас мы подобрали несколько оригинальных и простых вариантов приготовления супа из свежих рыжиков, которые непременно всем понравятся и вам захочется готовить такой суп еще не один раз, для этого воспользуйтесь нашими рецептами.

Суп из свежих рыжиков

Необходимые ингредиенты:

• свежие рыжики – 500 г;
• картофель – 5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• растительное масло – 30 мл;
• очищенная вода – 2 л;
• корень петрушки – 1 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• специи и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Замочите рыжики в холодной воде, чтоб отошла грязь. Тщательно промойте под проточной водой в дуршлаге, дайте стечь жидкости и нарежьте произвольными кусочками. На сковороду со сливочным маслом выложите грибы и слегка обжарьте.

В кастрюлю влейте два литра очищенной воды, доведите до кипения и выложите обжаренные рыжики, варите грибы на протяжении получаса.

Пока варятся грибы, почистите картофель, лук и морковь. Ополосните овощи и нарежьте картофель небольшими брусочками, лук и морковь измельчите в блендере или нарежьте маленькими кубиками.

Картофель отправьте к грибам. Лук, морковь и корень петрушки пропассеруйте на растительном масле. Когда картофель станет мягким, отправьте в основную массу обжаренные овощи, лаврушку и соль с перцем.

Доведите суп из свежих рыжиков вновь до кипения и накройте крышкой для полного настаивания. По желанию вы можете добавить в этот рецепт тонкую вермишельку или любимую крупу, что сделает суп более сытным.

Крем-суп из свежих рыжиков

Необходимые ингредиенты:

• свежие рыжики – 200 г;
• тонкая вермишель – 1 горсть;
• сливочное масло – 100 г;
• сметана – 1 стакан;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• зелень – 0,5 пучка;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Замочите в воде грибы на пару часов, после тщательно промойте под проточной водой и нарежьте произвольными кусочками. Подготовленные рыжики выложите в трехлитровую кастрюлю, залейте водой и варите на протяжении одного часа.

По истечении времени добавьте в бульон соль и сливочное масло. Сметану разведите в одном стакане грибного бульона, туда же всыпьте пшеничную муку. Доведите до однородной консистенции и отправьте в суп.

Теперь добавьте в суп вермишель и доведите вновь до кипения, всыпьте измельченную зелень и снимите с огня. Пусть немного блюдо настоится, после чего подавайте на стол, разлив по порционным тарелкам.

Суп-пюре из свежих рыжиков

Необходимые ингредиенты:

• свежие рыжики – 200 г;
• картофель – 0.5 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• плавленый сырок – 1 шт.;
• растительное масло – 30 г;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Грибы тщательно промойте и измельчите. На сковороде со сливочным маслом обжарьте рыжики до румяности, после чего переложите в кастрюлю. Влейте в кастрюлю очищенную воду и варите на протяжении получаса.

Теперь очистите картофель, репчатый лук и морковь. Нарежьте крупными кубиками картофель и отварите отдельно в небольшой кастрюле до готовности.

Лук с морковью нарежьте также крупными кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистости. Теперь соедините картофель с обжаренными овощами и доведите до пюре образного состояния с помощью блендера.

Затем добавьте два стакана отвара от картофеля, тщательно перемешайте, посолите и поперчите по своему вкусу. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Как только суп закипит, добавьте тертый плавленый сыр и отварные рыжики.

Перемешайте блюдо, накройте крышкой и дайте настояться. Подавайте суп из свежих рыжиков со свежей измельченной зеленью.

Приятного вам аппетита.

польза для организма, рекомендации по выбору, лучшие рецепты

Грибы представляют собой универсальный продукт, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд. У многих людей в списке любимых блюд значатся грибные супы, что неудивительно. Ведь они получаются очень ароматными и вкусными. И хотя для них можно использовать разные виды грибов, вряд ли можно найти другое такое же блюдо, которое бы сравнилось с супом из рыжиков. Он получается очень наваристым и ароматным, особенно если добавить в него овощи и крупы.

Полезные свойства грибов

Истинные любители «тихой охоты» с особым почтением относятся к рыжикам. Это связано не только с их ярким и выраженным вкусом. Мало кто знает, что этот вид грибов содержит большое количество полезных веществ. На особом счету рыжики и у профессиональных поваров, которые могут приготовить их в самых разных вариациях. Нередко их используют в качестве добавки, что позволяет придать блюду более насыщенный и ароматный вкус.

Существуют даже такие рецепты блюд, включающие в качестве одного из базовых компонентов рыжики, которые рекомендованы для лечения дыхательных путей. Не меньше пользы эти грибы могут принести и при их употреблении в сыром виде. Из рыжиков получается очень вкусное рагу, жульен и особенно суп.

Свое название эти грибы получили не случайно. Они имеют насыщенно-рыжий цвет. Эта окраска обусловлена наличием в составе этих грибов большого количества бета-каротина, который при попадании в организм превращается в витамин А. Польза этого витамина для здоровья огромная. Особенно много известно о его благотворном влиянии на зрение. Также рыжики богаты и другими не менее ценными веществами, в частности, клетчаткой и аскорбиновой кислотой.

Высокую ценность рыжикам, как источнику полезных веществ, придает и наличие в их составе в большом количестве фосфора, калия, кальция, магния и железа. Эти микроэлементы играют важную роль в работе организма, поддерживая здоровье ногтей, волос и костей, а также укрепляя нервную систему. Дополнительно в этих грибах содержится лактриовиолин — натуральный антибиотик, который обладает способностью подавлять жизнедеятельность большинства бактерий. Об этой особенности человек узнал давно и активно использует ее при лечении туберкулеза.

Представлены в составе рыжиков и аминокислоты, доля которых составляет не более 4%. Но главной отличительной чертой, которая обеспечивает им превосходство над прочими известными видами грибов, является самый высокий уровень содержания белка, сопоставимый с мясом.

Популярные рецепты

Необязательно покупать дорогие деликатесы, чтобы порадовать близких новым блюдом. Из такого доступного продукта, как грибы, можно приготовить очень вкусные супы, причем это потребует немного времени и сил.

Суп-пюре из свежих рыжиков

Этот суп из рыжиков получается очень вкусным и ароматным. Присутствующий в его составе сыр делает его более наваристым. Поэтому тем, кто давно мечтает ощутить новый вкус знакомого блюда, обязательно стоит попробовать хотя бы раз приготовить грибовницу из рыжиков.

Но вначале необходимо убедиться, что на кухне имеются все необходимые для этого блюда продукты:

• соль;
• черный перец;
• морковь — 3 шт.;
• картофель — 0,6 кг;
• грибы — 300 г;
• растит. масло — 1,5 ст. л.;
• лук — 2 шт.;
• сыр плавленый — 1 шт.

Начинается процесс приготовления с подготовки грибов. Их необходимо хорошенько вымыть под проточной водой и мелко порезать. На плиту ставят сковороду, кладут в неё кусок сливочного масла и отправляют туда грибы. Обжаривать их нужно до того момента, пока они не приобретут румяный цвет. Затем переложить в кастрюлю, добавить туда воды и варить 30 минут.

Тем временем картофель, лук и морковь очистить и измельчить. Картофель нарезать большими кубиками, затем переложить в подходящих размеров кастрюлю и варить 10−15 минут.

С луком и морковью поступают аналогичным образом, но в отличие от картофеля, их нужно обжарить на растительном масле до золотистого цвета, после чего отправить к уже сваренному и остывшему картофелю. Далее всю эту смесь превращают в пюре с помощью блендера.

Затем в полученную кашицу вливают 3 стакана картофельного отвара, сразу же можно положить соль и перец. Эту смесь переливают в кастрюлю, ставят на плиту, а когда она закипит, температуру уменьшают до минимума. Через 10 минут в него кладут предварительно натертый сырок и грибы. Дав покипеть супу 10 минут, кастрюлю снимают с плиты и дают немного остыть.

Ароматная похлебка

Это проверенный временем рецепт, доставшийся от предков. В те далекие годы о картошке никто не знал. Спасал тогда ситуацию такой всем знакомый овощ, как репа. Чтобы порадовать близких этим необычным супчиком, понадобится:

• грибы — 200 г;
• капуста — ¼ часть среднего по размеру кочана;
• петрушка — 1 корень;
• морковь — 1 шт.;
• репа — 3−4 корнеплода.

Перед варкой супа из рыжиков необходимо предварительно подготовить основные продукты. Приведенные в рецепте ингредиенты нарезают маленькими брусочками, капусту — шашечками, а рыжики — в виде ломтиков. После этого продукты перекладывают в кастрюлю и наливают такое количество воды, чтобы она полностью покрыла овощи.

Ёмкость с овощной смесью ставят на плиту, а когда она закипит, огонь уменьшают до минимума. Варить суп нужно до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Тем временем на свободную конфорку ставят сковороду, разогревают, добавляют небольшое количество муки, обжаривают до золотистого цвета. Затем наливают пару столовых ложек бульона, все тщательно перемешивают, после чего отправляют получившийся соус в похлебку. Когда суп снова закипит, огонь выключают.

За несколько минут до готовности добавляют сметану, выставляют минимальный огонь и доводят суп до кипения. Затем кастрюлю можно убрать с плиты и дать супу некоторое время настояться.

С курицей и соусом

Присутствие в этом блюде приправ придает ему довольно пикантный вкус. Мускатный орех отлично сочетается с грибами и курицей, а благодаря томатному соусу блюдо приобретает новый оттенок.

Прежде чем попробовать этот необычный супчик, вначале придётся подготовить определенный перечень продуктов:

• бальзамический уксус;
• сметана — 1 стакан;
• мускатный орех;
• морковь — 1 шт.;
• перец чили;
• краснодарский соус — 5 ст. л.;
• курица — 0,5 кг.
• вода — 1,5 л;
• грибы — 400 г;
• лук — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.

Прежде чем заняться подготовкой овощей, необходимо сварить бульон. Для этого курицу нужно вымыть, снять с костей мясо и порезать его мелкими кусочками. Далее найти подходящих размеров кастрюлю, положить туда куриное мясо и сразу же добавить порезанные грибы. Залив эти продукты водой, сварить бульон.

Во время варки можно заняться остальными продуктами. Картофель нарезать небольшими кубиками, морковь — в виде тонкой соломки, лук — небольшими брусочками. Перечисленные ингредиенты добавить в кастрюлю сразу после закипания содержимого. Когда картофель сварится, в суп положить кетчуп, приправы, сметану и дать покипеть на слабом огне 7 минут.

Затем кастрюлю убрать с плиты, хорошенько укутать одеялом и дать слегка остыть. Перед подачей в тарелку добавить немного бальзамического уксуса и мелко порубленную зелень.

Необычный деликатес

Этот рецепт поможет разнообразить стол поклонников здорового питания. Также этот грибной суп из рыжиков можно подать и на праздничный ужин. Готовить его очень просто, поскольку для него необходимы довольно простые продукты:

• соль;
• сахар;
• зеленый лук — 3 перышка;
• крупа манная — 2 ч. л.;
• масло подсолнечное — 60 мл;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• грибы — 400 г.

В самом начале необходимо подготовить лук и морковь. Очищенные луковицы нужно промыть под холодной водой, дать им обсохнуть и порезать небольшими брусочками. С морковью поступить аналогичным образом. На плиту поставить сковороду, добавить в неё немного масла и обжарить подготовленные овощи до прозрачного цвета.

За 5 минут до готовности к зажарке добавляют манную крупу, сахар и соль и всё хорошенько перемешивают. Тем временем занимаются грибами. Их нужно очистить от земли, хорошенько вымыть и нарезать в виде тонкой соломки. Затем на плиту ставят большую кастрюлю, отправляют туда грибы и наливают 1,5 л воды.

Когда бульон закипит, огонь убавляют до минимума. Варить суп нужно 15 минут. Сразу после этого в кастрюлю добавляют заранее порезанный картофель, вслед за ней приготовленную из лука и моркови зажарку.

Готовность блюда определяют по мягкости картофеля. За несколько минут до окончания приготовления кладут соль. Перед подачей суп из рыжиков украшают зеленью.

Из соленых грибов

Чтобы это блюдо привело в восторг гостей, не будет лишним предварительно узнать, какие грибы лучше всего использовать для засолки. В принципе это могут быть любые съедобные пластинчатые грибы — не только рыжики, но и волнушки и грузди.

Если вопрос с основным ингредиентом решен, то нужно выяснить, что именно и в каких количествах потребуется для приготовления супа из соленых рыжиков:

• соль;
• перец;
• листья лавра;
• томатная паста — 3 ст. л.;
• сельдерей — 1 корень;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• бекон — 100 г;
• солёные грибы — 200 г.

Сперва нужно приготовить бекон. Его следует тщательно вымыть, порезать небольшими кусочками, а затем обжарить на масле.

Когда он дойдет до состояния готовности, к нему добавляют предварительно порезанные грибы, лук и морковь. Эту смесь обжаривают еще 3−5 минут, а затем добавляют к ней томатную пасту.

В кастрюлю нужно налить указанное в рецепте количество воды. Когда она закипит, в неё кладут порезанный картофель, а следом отправляют зажарку. Когда содержимое кастрюли закипит, добавляют специи, соль, перец и продолжают варить еще 15 минут. Перед подачей в тарелки с супом кладут мелко порубленную зелень и пару ложек сметаны.

Советы по выбору продукта

Здесь сложно дать универсальную рекомендацию. Лучше всего ориентироваться на личные предпочтения. Если на ближайшем рынке нет подходящих лесных даров, то вполне сгодятся для супа и шампиньоны. Учитывая, что свежие грибы доступны в любое время года, можно регулярно радовать семью очень вкусным и ароматным бульончиком. Но в процессе выбора главного ингредиента для супа нужно не забывать о том, что им можно отравиться. Но этого легко избежать, если при их покупке соблюдать ряд правил:

• не стоит понапрасну рисковать и покупать грибы в непроверенных местах;
• чтобы супчик получился вкусным и ароматным, грибы должны быть свежими и выглядеть привлекательно. Поэтому нужно обращать внимание на то, чтобы у них отсутствовали потемнения, вмятины, серьезные повреждения и т. п. ;
• понять, достаточно ли свежим является предлагаемый продукт, можно очень просто. Для этого на него нужно слегка надавить. Если гриб попался некачественный, то после такого эксперимента на нём обязательно останется вмятина;
• не следует приобретать лесные дары слишком больших размеров. Именно в таких экземплярах чаще всего содержится много нитратов.

Грибы являются одним из самых полезных натуральных продуктов, которые обязательно присутствуют в рационе людей, придерживающихся здорового питания. Но большинство потребителей покупают их исключительно из-за необычного и приятного вкуса. Из грибов можно приготовить массу разнообразных блюд, но самым простым в приготовлении является суп.

В сети можно найти немало рецептов, которые может повторить даже начинающая хозяйка. Многие из них требуют использования продуктов, которые можно купить на любом рынке или в супермаркете. Таким блюдом можно не только порадовать семью за ужином, но и вызвать восторг у гостей за праздничным столом.

Для этого достаточно только найти подходящий рецепт супа из рыжиков и заранее приобрести всё необходимое для его приготовления.

пошаговый рецепт с советами по приготовлению

Грибы - удивительный продукт, который нельзя отнести ни к овощам, ни к фруктам, ни к растениям в принципе. Это отдельная группа в биологической таблице, которая обладает рядом особенностей. У них уникальный вкус, особенно если правильно приготовить. Грибы жарят, тушат, запекают, а еще из продукта получается отличный суп. В статье будет представлен рецепт супа из рыжиков, рассмотрены некоторые его вариации, а также добавлены советы по приготовлению.

Ингредиенты

Чтобы приготовить суп из рыжиков, нам понадобится классический набор продуктов:

• грибы;
• картофель;
• лук репчатый;
• морковь;
• зелень;
• соль, перец.

Сколько потребуется ингредиентов по количеству, зависит от объема выбранной посуды. Важно, чтобы грибы не "потерялись" среди остальных овощей, поэтому их лучше взять чуть больше, чем картошки.

Классический рецепт супа из рыжиков не предполагает эксперименты, поэтому из зелени отдайте предпочтение укропу и петрушке.

Приготовление

Перед началом всех работ подготовьте овощи. Картофель, лук и морковь вымыть и почистить. Затем первый нарезать средними кубиками, второй мелко покрошить, а третий измельчить на терке. Грибы вымыть, снять специфический налет со шляпки, проверить продукт на наличие червей. Чтобы они стали абсолютно безопасны, лучше подержать рыжики в кипяченой воде около часа. Затем нарезать на кусочки среднего размера.

Когда все готово, приступаем к работе:

• В кастрюлю налить воды, приблизительно 2/3 от всего объема. Как только жидкость закипит, высыпать в емкость картофель и грибы. Посолить по вкусу, помешать.
• Пока основа варится, сделать зажарку из лука и моркови. Масла использовать совсем немного, иначе суп из рыжиков получится жирный.
• Когда картофель и грибы будут почти готовы, выложите в кастрюлю морковь с луком, поставьте кастрюлю на средний огонь и варите около 10 минут.
• Осталось добавить зелень и специи. Закрыть емкость крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Грибной суп из рыжиков готов. У него будет приятный аромат и нежный вкус. Блюдо можно назвать диетическим, ведь кроме масла для зажарки, калорийных продуктов в нем нет. Отлично сочетается со сметаной. Приятного аппетита!

С яйцами

Этот вариант несильно отличается от основного рецепта супа из рыжиков (с фото вариантов готовых блюд можно ознакомиться в статье), ведь ингредиенты остаются те же, за исключением яиц. Но здесь изменится способ приготовления блюда, за счет чего поменяется и вкус.

• В кастрюле или другой глубокой посуде обжарить лук и морковь около 2-3 минут. После того как первый продукт станет прозрачным, в емкость высыпать грибы, перемешать и жарить около 10 минут, периодически ворочая лопаткой.
• Когда рыжики станут наполовину готовы, посыпать мукой, посолить, поперчить. Спустя 2 минуты залить смесь горячей водой и варить около 10-15 минут.
• К почти готовым грибам добавить картофель и варить суп до его полной готовности. За пару минут до завершения влить заранее взбитые яйца. Важно не переставать мешать содержимое ложкой, иначе получится один большой яичный ком. Добавить зелень, при желании чеснок. Закрыть крышкой и настоять 15 минут.

Блюдо получится наваристым, густым и очень ароматным за счет жареных рыжиков. Вкус добавляет сметана - продукт, идеально сочетающийся с грибами. Свежая зелень завершит лакомство.

Необычный рецепт

Обычно классический суп, будь это грибной, борщ или любой другой, готовится по стандартному рецепту из привычного набора продуктов: картофель, лук, морковь. Но пробовали ли вы суп из 3 ингредиентов, да еще и с картофельным пюре?

Для данного рецепта понадобятся:

Грибы перед готовкой нужно обязательно подвергать термической обработке, поэтому бульон должен быть второго вара (первый раз жидкость рекомендуется слить).

• Картофель помыть, почистить, отварить. Не забыть слегка подсолить, иначе он будет слишком пресным. Натереть на мелкой терке, как на драники. Должно получиться что-то вроде пюре.
• Грибы нарезать соломкой или кусочками среднего размера, перед этим хорошо промыв. На разогретой сковороде растопить масло, затем выложить в посуду грибы и обжаривать их почти до готовности. Продукт должен слегка пустить сок. Перед завершением обжарки слегка посыпать мукой, перемешать и через 2 минуты выключить.
• В кастрюлю с кипящим бульоном выложить картофель и жареные грибы. Варить до полной готовности, периодически помешивая.

Суп из рыжиков готов! Подавать к столу обязательно со свежей зеленью и сметаной. Хотя в нем нет лука и моркови, он будет невероятно вкусным и ароматным.

Советы по приготовлению

Если вам кажется, что суп получается слишком жидким, добавьте горсть крупы. Хорошо подойдет перловка или пшено.

Нарезанные рыжики начинают зеленеть спустя 20 минут, поэтому, чтобы избежать порчи красивого продукта, измельчайте его непосредственно перед добавлением в блюдо.

Чтобы обезопасить себя от паразитов из свежих грибов, перед употреблением их следует проварить около часа либо оставить в соленом растворе.

Грибы любят сливочное масло. Суп станет еще вкуснее, если сделать зажарку именно на нем, а не на растительном.

Если добавить немного специй, аромат рыжиков станет ярко выраженным. Они хорошо сочетаются с кориандром, лавровым листом и душистым черным перцем.

Универсальное блюдо

Ароматный вкусный суп из рыжиков можно подать не только на повседневную трапезу, но и на праздничный стол. Он легкий, но в то же время сытный. Лакомство вполне сойдет за основное блюдо или необычную закуску. Оригинальная подача раззадорит аппетит и удивит гостей.

Очень удобно то, что блюдо низкокалорийное, поэтому для худеющих особ лучше закуски не найти. Попробуйте приготовить суп-пюре, взбив все овощи в однородную массу. Добавьте сметану - и вуаля! Нежнейший деликатес готов.

Суп из соленых рыжиков рецепт с фото

Предлагаю приготовить суп из соленых рыжиков, рецепт с фото вы найдете ниже, а пока расскажу вам немного о рижиках. Мне досталась большая банка соленых грибов — презент моего отца. Папа любит собирать грибы и меня, кстати, он тоже приучил к этому делу. Собирать грибы для меня теперь — лучший отдых.

Но рыжики собрать мне так и не удалось, так как после переезда к морю в лесах я бываю очень редко. Их в прошлом году собирал мой папа.

[recipe-meta float=»none»] В лесах Винницкой области сейчас их не слишком много, но все же ему посчастливилось. Отец очень их хвалил, рассказывал, что это одни из лучших представителей грибного мира. Любят их за вкус и аромат. Даже на царском столе они были в почете. Вот пусть и на нашем столе теперь красуется вкусный суп с рыжиками на курином бульоне.

Ингредиенты

• 2,5 л воды
• 4-5 кусочков курицы (или 2 окорочка)
• десяток картофелин
• 1 морковка
• 1 небольшая луковица
• 5 ст.л. манки
• 1 стакан соленых рыжиков
• свежая зелень (перья лука и петрушка)
• соль, специи по вкусу
• немного растительного масла

Как приготовить суп из рыжиков: рецепт с фото

1. Для начала нужно сварить куриный бульон. Для этого я взяла несколько кусочков курицы (мясные кусочки ушли на приготовление макарон с курочкой, я для бульона подойдут все кусочки, где не так много мяса: спинка, крылья). Куски курицы промываем, заливаем водой и доводим до кипения. Первый бульон сливаем, мясо промываем, заливаем чистой водой и варим бульон до готовности. Не солим, так как в суп будут добавлены соленые грибы и уже после этого можно будет досаливать по вкусу.
2. Теперь соленые рыжики. Если вы заблаговременно запланировали варить с ними супчик, тогда вымачивать рыжики можно за 10-12 часов перед приготовлением. У меня все получилось спонтанно, так что вымачивала я грибы около 1 часа.
3. Для этого я взяла около стакана соленых грибов и залила водой. Спустя час промыла их водой.
4. Тем временем я очистила картофель, нарезала на кубики.
5. Морковь тоже очистила, нарезала мелкими кубиками. Раньше я нарезала морковку брусочком, то мои домашние умудрялись вылавливать морковные кусочки, оставляя их в тарелке. Овощ этот очень полезен, так что теперь я поступаю иначе — нарезаем мелким кубиком или натираю ее на терке и выловить мелкие кубики не получается — все съедают супец вместе с морковочкой.
6. Очищаем лук, мелко нарезаем.
7. Грибы, если сильно большие, нарезаем на небольшие кусочки.
8. Отправляем жариться лук с морковкой и рыжиками на сковороде. Жарим на растительном масле до мягкости морковки и лука.
9. Тем временем бульон уже готов, мясо мягкое. Добавляем в кастрюлю картофель и варим до полуготовности.
10. Зелень промываем.
11. Измельчаем петрушку и зеленые перья лука. Оставляем пока.
12. Как только картошка стала мягкой, добавляем зажарку из морковки, лука и рыжиков. Засыпаем сухую манку. Варим 5 минут. Пробуем на соль и добавляем специи, но не слишком много, чтобы не перебить грибной вкус.
13. В самом конце добавляем зеленюшку и выключаем. Суп из соленых рыжиков готов, а рецепт с фото, как вы сами смогли убедиться, очень простой. Разливаем супчик по тарелкам и приглашаем к столу домашних.

Надеюсь, мой вариант супчика вам тоже понравится. Приятного аппетита!

Видео приготовления грибного супа от Юлии Высоцкой

Суп из рыжиков – древний рецепт грибного супа

31814 Просмотров

На Руси всегда любили и ценили рыжики. В некоторых областях нашей страны было принято солить эти грибочки прямо в бочках, а потом всю зиму наслаждаться вкусным лакомством. Рыжики уникальны и неприхотливы для кулинаров. Из них легко приготовить первые блюда, закуски, соленья, соусы и многое другое. Ну, уж если говорить о пользе рыжиков, стоит заметить, что эти грибы усваиваются легче остальных представителей этого вида, богаты ценным белком, кератином и витаминами А и В. Рыжики обладают природным антибиотиком, который противостоит различным микроорганизмам и вирусам.

Сегодня вашему вниманию мы представим два блюда из столь полезных и вкусных представителей грибного семейства. Вы узнаете, как готовить суп из рыжиков, и пополните свою кулинарную копилку новыми идеями.

Ароматный диетический грибной суп

Ингредиенты:

• Рыжики свежие – 400-500 г;
• 1 луковица среднего размера;
• Морковь – 1 штука;
• Картофель средний – 5 штук;
• Корень петрушки – по вкусу;
• Масло подсолнечное –1 ст. ложка;
• Сливочное масло – 2 ст. ложки;
• Соль и специи.

Способ приготовления

Этот традиционный суп из рыжиков принадлежит к одним из самых древних рецептов грибных супов, он прост в приготовлении и довольно легкий для желудка.

1. Промойте грибы от грязи и мусора, откиньте их на дуршлаг.
2. Когда вода стечет, нарежьте грибочки кусочками среднего размера.
3. На разогретую сковороду положите сливочное масло, когда оно растопится, выложите туда рыжики.
4. Как варить рыжики, знает каждый грибник. Поставьте кастрюлю на огонь, влейте в нее два литра воды. Как только вода закипит, переложите в кастрюлю грибы и оставьте кипеть их на медленном огне 25 – 30 минут.
5. Тем временем, очистите картофель, измельчите его кубиками и выложите в кастрюлю с грибным бульоном.
6. Морковь и лук можно измельчить в комбайне или нарезать мелкими кубиками. Натрите на терке корень петрушки. Слегка поджарьте овощи на подсолнечном масле.
7. Как только картофель будет готов, всыпьте в суп зажарку, посолите и поперчите первое блюдо.

Подавать грибной суп лучше со сметаной, свежей зеленью и кусочком черного хлеба.

Суп-пюре

Второй рецепт супа с рыжиками отличается от первого варианта своей насыщенной консистенцией и сырной ноткой.

Ингредиенты:

• Рыжики свежие 200 – 300 г;
• Плавленый сырок – 1 шт;
• Сметана или сливки – 100 г;
• 5 картофелин среднего размера;
• Лук – 1 шт;
• Морковь – 0,5 шт;
• Мука – 1 ст. л.;
• Сливочное масло – 1 ст. ложка;
• Соль, перец;
• Зелень (укроп, петрушка).

Способ приготовления

Суп-пюре имеет более насыщенную текстуру и, в отличие от предыдущего рецепта, является более сытным. Сколько времени варить рыжики и как сделать это правильно, вы узнаете из данного рецепта.

1. Промойте грибы в большом количестве воды, откиньте на дуршлаг. Нарежьте их кубиками среднего размера.
2. Разогрейте сковороду, положите в нее сливочное масло и рыжики. Дайте им слегка зарумяниться.
3. Поместите грибную массу в кастрюлю, добавьте примерно два литра воды и оставьте вариться 30 минут.
4. Очистите картофель, сварите его в отдельной емкости до полной готовности.
5. Морковь натрите на мелкой терке, нарежьте лук мелкими кубиками и пассеруйте на сливочном масле до полуготовности.
6. Приготовьте пюре из овощей.
7. Выложите пюре в бульон с грибами, доведите до кипения.
8. На мелкой терке натрите плавленый сырок. Добавьте сырную массу в суп, регулярно помешивая.
9. Разведите муку в небольшом количестве бульона и влейте массу в суп.
10. Посолите и поперчите блюдо по вкусу.
11. В конце вылейте сливки или сметану, оставьте кипеть на слабом огне около 5 минут.
12. Дайте готовому блюду настояться.
13. Перед подачей украсьте суп зеленью.

Вы узнали, сколько варить рыжики, как приготовить ароматный и вкусный грибной суп. Теперь можно экспериментировать и добавлять ваши любимые ингредиенты к нашим рецептам! А узнать о том, как приготовить вкуснейший салат с использованием соленых рыжиков можно в другой нашей статье.

А какой опыт приготовления супа из рыжиков имеется у вас? Поделитесь им с нами в комментариях или пришлите описание своего рецепта — и мы с удовольствием разместим его на сайте.

Рецепт Суп с рыжиками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	70.9 кКал	1684 кКал	4.2%	5.9%	2375 г
Белки	2.4 г	76 г	3.2%	4.5%	3167 г
Жиры	5.6 г	56 г	10%	14.1%	1000 г
Углеводы	2.4 г	219 г	1.1%	1.6%	9125 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	4.9%	2857 г
Вода	87 г	2273 г	3.8%	5.4%	2613 г
Зола	0.661 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	140.1 мкг	900 мкг	15.6%	22%	642 г
Ретинол	0.013 мг	~
бета Каротин	0.76 мг	5 мг	15.2%	21.4%	658 г
Витамин В1, тиамин	0.025 мг	1.5 мг	1.7%	2.4%	6000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.072 мг	1.8 мг	4%	5.6%	2500 г
Витамин В4, холин	5.1 мг	500 мг	1%	1.4%	9804 г
Витамин В5, пантотеновая	0.103 мг	5 мг	2.1%	3%	4854 г
Витамин В6, пиридоксин	0.05 мг	2 мг	2.5%	3.5%	4000 г
Витамин В9, фолаты	2.943 мкг	400 мкг	0.7%	1%	13592 г
Витамин В12, кобаламин	0.022 мкг	3 мкг	0.7%	1%	13636 г
Витамин C, аскорбиновая	1.91 мг	90 мг	2.1%	3%	4712 г
Витамин D, кальциферол	0.066 мкг	10 мкг	0.7%	1%	15152 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.572 мг	15 мг	10.5%	14.8%	954 г
Витамин Н, биотин	0.407 мкг	50 мкг	0.8%	1.1%	12285 г
Витамин К, филлохинон	1.4 мкг	120 мкг	1.2%	1.7%	8571 г
Витамин РР, НЭ	0.7379 мг	20 мг	3.7%	5.2%	2710 г
Ниацин	0.18 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	131.31 мг	2500 мг	5.3%	7.5%	1904 г
Кальций, Ca	71.33 мг	1000 мг	7.1%	10%	1402 г
Кремний, Si	6.482 мг	30 мг	21.6%	30.5%	463 г
Магний, Mg	9.88 мг	400 мг	2.5%	3.5%	4049 г
Натрий, Na	97.79 мг	1300 мг	7.5%	10.6%	1329 г
Сера, S	25.16 мг	1000 мг	2.5%	3.5%	3975 г
Фосфор, Ph	79.2 мг	800 мг	9.9%	14%	1010 г
Хлор, Cl	157.11 мг	2300 мг	6.8%	9.6%	1464 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	116.7 мкг	~
Бор, B	31.6 мкг	~
Ванадий, V	20.35 мкг	~
Железо, Fe	0.593 мг	18 мг	3.3%	4.7%	3035 г
Йод, I	0.91 мкг	150 мкг	0.6%	0.8%	16484 г
Кобальт, Co	0.79 мкг	10 мкг	7.9%	11.1%	1266 г
Литий, Li	7.542 мкг	~
Марганец, Mn	0.0411 мг	2 мг	2.1%	3%	4866 г
Медь, Cu	27.47 мкг	1000 мкг	2.7%	3.8%	3640 г
Молибден, Mo	3.417 мкг	70 мкг	4.9%	6.9%	2049 г
Никель, Ni	0.976 мкг	~
Рубидий, Rb	66.5 мкг	~
Селен, Se	1.066 мкг	55 мкг	1.9%	2.7%	5159 г
Стронций, Sr	1.43 мкг	~
Фтор, F	95.59 мкг	4000 мкг	2.4%	3.4%	4185 г
Хром, Cr	1.2 мкг	50 мкг	2.4%	3.4%	4167 г
Цинк, Zn	0.3623 мг	12 мг	3%	4.2%	3312 г
Цирконий, Zr	0.28 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.358 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.271 г	~
Сахароза	0.539 г	~
Фруктоза	0.122 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.783 г	~
Аргинин*	0.066 г	~
Валин	0.123 г	~
Гистидин*	0.106 г	~
Изолейцин	0.086 г	~
Лейцин	0.18 г	~
Лизин	0.117 г	~
Метионин	0.048 г	~
Метионин + Цистеин	0.007 г	~
Треонин	0.087 г	~
Триптофан	0.049 г	~
Фенилаланин	0.087 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.024 г	~
Заменимые аминокислоты	1.372 г	~
Аланин	0.055 г	~
Аспарагиновая кислота	0.17 г	~
Глицин	0.04 г	~
Глутаминовая кислота	0.363 г	~
Пролин	0.202 г	~
Серин	0.258 г	~
Тирозин	0.095 г	~
Цистеин	0.019 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	5.93 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	6.786 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.4 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.017 г	~
10:0 Каприновая	0.059 г	~
12:0 Лауриновая	0.068 г	~
14:0 Миристиновая	0.195 г	~
15:0 Пентадекановая	0.025 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.734 г	~
17:0 Маргариновая	0.017 г	~
18:0 Стеариновая	0.395 г	~
20:0 Арахиновая	0.035 г	~
22:0 Бегеновая	0.024 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.493 г	min 16.8 г	8.9%	12.6%
14:1 Миристолеиновая	0.034 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.052 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.404 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.272 г	от 11.2 до 20.6 г	20.3%	28.6%
18:2 Линолевая	2.096 г	~
18:3 Линоленовая	0.008 г	~
Омега-6 жирные кислоты	2.1 г	от 4.7 до 16.8 г	44.7%	63%

Как готовить грибы рыжики - рецепты супа, икры, жареных грибов с картошкой и соленых на зиму

В разгар сезона «тихой охоты» у многих кулинаров возникает много вопросов с применением собранных боровиков, особенно, многие не знают, как готовить грибы рыжики. В целом различий или секретов их приготовления нет, главное определиться с хорошим и интересным рецептом.

Что можно сделать с грибами рыжиками?

Любое грибное блюдо можно адаптировать под рецепты из рыжиков. Учитывая, что они росли в лесных условиях, грибники их любят за то, что они считаются самыми чистыми грибами, но подготовить их к приготовлению все же нужно.

1. У рыжика шляпка липкая, к ней прилипает трава, еловые иглы и прочий мусор, но он легко смывается водой.
2. Рыжики растут в песчаной почве, поэтому под шляпкой, между пластинами может набиться песок.
3. Длинную ножку срезают еще в лесу во время сбора, вырезают червоточины.
4. Промывают грибы проточной водой или замачивают на несколько минут в ведре.
5. Блюда из рыжиков готовятся быстро, ведь варить грибы не обязательно. Рыжики растут в сосновых лесах, где воздух максимально чистый.
6. Главной особенностью рыжиков является отсутствие горечи, поэтому вымачивать их нет необходимости.

Котлеты из рыжиков - рецепт

Перед тем, как готовить рыжики, нужно убедиться в их чистоте, а целостность сохранять необязательно. Для простых котлет, шляпки рубят мелко и смешивают с основной смесью – это может быть мясной фарш, овощной или крупа, сваренная до готовности. Самый популярный рецепт данного блюда – куриные зразы, наполненные грибами.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 1 кг;
• рыжики – 500 г;
• сыр твердый – 100 г;
• яйцо сырое – 2 шт.;
• соль, тимьян;
• панировочные сухари, мука.

Приготовление

1. В фарш добавить яйцо, соль и тимьян, перемешать.
2. Грибы мелко порубить, обжарить на сковороде.
3. Из фарша сформовать лепешку, выложить ложку грибов, щепотку тертого сыра.
4. Оформить зразу, обвалять в муке, следом в яйце и запанировать в сухарях.
5. Жарят куриные котлеты из рыжиков до золотистой корочки.

Жульен из рыжиков

Чтобы удивить гостей, нужно узнать, как оригинально готовить грибы рыжики. В этом поможет проверенный способ создания жульена с курицей. Блюдо получится очень ароматным, насыщенным и пикантным. Курятину можно применить копченую, а запечь, не применяя кокотницы, ведь не у всех они есть. Часто жульен готовят в одной посуде в виде сытного пирога.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• копченая грудка – 300 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.
• сыр – 150 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Спассеровать лук, ввести порезанные шляпки, жарить до готовности.
2. Выключив огонь, добавить порезанную грудку, сметану.
3. Переложить рыжики с курицей в сметане в форму для запекания, высыпать муку, перемешать, приправить солью и перцем.
4. Яйцо разболтать, вылить поверх блюда, посыпать сыром.
5. Запекать 30 минут при 190.

Суп из рыжиков - рецепт

После сбора щедрого «лесного урожая», многие хозяйки хотят знать, как готовить грибы рыжики для супа. Сварить можно любое блюдо, как из привычных шампиньонов, разнообразить сыром или сливками, все зависит от предпочтений тех, кто будет дегустировать угощение. Заранее отваривать грибы не нужно, если вы уверены в их чистоте.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – ½ шт.;
• картошка – 4 шт.;
• плавленый сыр – 100 г;
• бульон с мясом – 4 л;
• соль, зелень, сухой укроп.

Приготовление

1. Натереть сыр, залить стаканом горячего бульона.
2. Спассеровать лук, морковь и грибы.
3. В кипящий бульон бросить картошку, варить до готовности.
4. Ввести поджарку и влить сырную смесь.
5. Посолить, приправить суп из рыжиков укропом и рубленной зеленью. Подавать через 15 минут.

Грибная икра из рыжиков

Вкусная и ароматная икра из рыжиков получится у каждого кулинара. В данном рецепте не нужно подготавливать ингредиенты, применяют только доступные продукты, которые есть в каждом доме. Для особого пикантного вкуса добавляют чеснок, а для остроты перец чили. Специями не нужно увлекаться, чтобы не перебить лесной аромат.

Ингредиенты:

• рыжики – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чили – 1 стручок;
• чеснок – 4 зубка;
• масло, соль, перец черный.

Приготовление

1. Вымытые шляпки прокрутить через мясорубку на крупное ситечко.
2. Морковь натереть на мелкой терке, лук порезать.
3. В сковороде прогреть масло, ввести грибы, жарить до выпаривания жидкости.
4. Добавить лук и морковь, томить до готовности на минимальном огне.
5. Ввести продавленный чеснок и рубленный перец, посолить, приправить молотым перцем.
6. Подают икру в охлажденном виде в качестве топпинга для бутербродов.

Рыжики с картошкой жареные - рецепт

Первое, что готовят опытные грибники после сбора - рыжики жареные с картошкой. Быстрое, вкусное и очень сытное блюдо не дополняют сложными ингредиентами, только луком. Готовится угощение очень быстро, потому сразу можно приступать к сервировке стола, чтобы не терять время и продегустировать блюдо горячим.

Ингредиенты:

• рыжики – 300 г;
• картошка – 5-7 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло, соль.

Приготовление

1. На масле пожарить картошку до полуготовности.
2. Отдельно пожарить грибы с луком.
3. Смешать содержимое двух сковородок, посолить.
4. Томить на минимальном огне под крышкой 5 минут.

Пирог с рыжиками - рецепт

Проще всего испечь пирог с рыжиками из заливного теста. Угощение выйдет пышным, получится удачным даже у неумелого кулинара. Грибы предварительно нужно поджарить с луком, чтобы раскрыть лесной аромат. Тесто не стоит делать на свежем молоке, чтобы мякиш не получился «резиновым», идеально подойдет кефир, сметана, простокваша. Для использования указанного количества ингредиентов понадобится форма диаметром 25 см.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• лук – ½ шт.;
• кефир – ½ ст.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• разрыхлитель;
• мука – 1 ст.;
• масло сливочное – 100 г.

Приготовление

1. Грибы пожарить с луком, посолить, охладить.
2. Взбить яйца с солью, ввести мягкое масло и кефир.
3. Всыпать разрыхлитель и муку.
4. В промасленную форму вылить половину теста, распределить начинку, залить остатком теста.
5. Выпекать 35-40 минут при 190.

Солянка из рыжиков

Грибная солянка из рыжиков готовится из свежих грибов или маринованных. Основной состав блюда – квашенная капуста, лук, иногда картофель. Часто блюдо дополняют мясом, идеально подойдут свиные ребрышки, обжаренные заранее. Вкусное и насыщенное угощение готовится очень быстро и просто, рецепт каждый осилит.

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 500 г;
• квашенная капуста – 400 г;
• картошка – 5-7 шт.;
• свиные ребрышки – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, масло для жарки.

Приготовление

1. На сковороде обжарить ребрышки, посолить, переложить в жаровню.
2. Спассеровать лук, бросить грибы, томить до готовности, выложить к мясу.
3. Обжарить картофель, посолить, переложить в жаровню.
4. Добавить промытую квашенную капусту, перемешать.
5. Томить солянку 20 минут на слабом огне.

Грибной соус из рыжиков

Этот соус из рыжиков со сметаной преобразит самое скучное блюдо. Подают его и к каше, и к макаронам, и к овощному гарниру. Отменное угощение готовится быстро, съедается молниеносно, ведь яркий вкус грибов прекрасно сочетается с кисловатой сметаной. Нет смысла дополнять блюдо специями, хватит соли и немного рубленного укропа.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, укроп, масло.

Приготовление

1. Рыжики режут крупно, припускают на сковороде.
2. Добавляют лук, солят, жарят до готовности.
3. Вводят муку, размешивают.
4. Вливают сметану, приправляют укропом.
5. Подают соус горячим в компании гарнира.

Как готовить на зиму соленые грибы рыжики?

Обязательно нужно заготовить маринованные рыжики с уксусом, рецепт которых не отличается сложностью. Консервацию не нужно стерилизовать, за длительность хранения отвечает уксус. Эти грибы не горчат, потому вымачивать их не нужно, а помыть и очистить от загрязнений нужно обязательно. Перед засолкой чистые рыжики просушивают от капель. Для данного количества ингредиентов нужно подготовить 2 пол-литровые банки.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• соль – 4 ч. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• уксус – 5 ст. л.;
• вода – 4 ст.;
• лавр, гвоздика – по 2 шт.;
• черный и душистый перец – по 6 горошин.

Приготовление

1. Вскипятить воду, бросить соль, сахар, специи.
2. Добавляют грибы, варят 5 минут.
3. Влить уксус, проварить еще 5 минут.
4. Распределить рыжики по стерильным банкам, залить маринадом, укупорить.
5. Укутать перевернутые банки, переставить в прохладное помещение после полного остывания.

 

Рецепт суп с рыжиками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	39.2 кКал	1684 кКал	2.3%	5.9%	4296 г
Белки	0.6 г	76 г	0.8%	2%	12667 г
Жиры	2.7 г	56 г	4.8%	12.2%	2074 г
Углеводы	3 г	219 г	1.4%	3.6%	7300 г
Пищевые волокна	0.8 г	20 г	4%	10.2%	2500 г
Вода	91.5 г	2273 г	4%	10.2%	2484 г
Зола	0.7629 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	97.9 мкг	900 мкг	10.9%	27.8%	919 г
альфа Каротин	0.0044 мкг	~
бета Каротин	0.587 мг	5 мг	11.7%	29.8%	852 г
бета Криптоксантин	0.001 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.6226 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.026 мг	1.5 мг	1.7%	4.3%	5769 г
Витамин В2, рибофлавин	0.034 мг	1.8 мг	1.9%	4.8%	5294 г
Витамин В4, холин	0.02 мг	500 мг			2500000 г
Витамин В5, пантотеновая	0.059 мг	5 мг	1.2%	3.1%	8475 г
Витамин В6, пиридоксин	0.055 мг	2 мг	2.8%	7.1%	3636 г
Витамин В9, фолаты	2.256 мкг	400 мкг	0.6%	1.5%	17730 г
Витамин C, аскорбиновая	2.15 мг	90 мг	2.4%	6.1%	4186 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.178 мг	15 мг	7.9%	20.2%	1273 г
гамма Токоферол	0.0004 мг	~
Витамин Н, биотин	0.108 мкг	50 мкг	0.2%	0.5%	46296 г
Витамин К, филлохинон	1 мкг	120 мкг	0.8%	2%	12000 г
Витамин РР, НЭ	0.3524 мг	20 мг	1.8%	4.6%	5675 г
Ниацин	0.199 мг	~
Бетаин	0.0004 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	126.79 мг	2500 мг	5.1%	13%	1972 г
Кальций, Ca	10.62 мг	1000 мг	1.1%	2.8%	9416 г
Магний, Mg	7.32 мг	400 мг	1.8%	4.6%	5464 г
Натрий, Na	201.75 мг	1300 мг	15.5%	39.5%	644 г
Сера, S	10.33 мг	1000 мг	1%	2.6%	9681 г
Фосфор, Ph	18.2 мг	800 мг	2.3%	5.9%	4396 г
Хлор, Cl	316.23 мг	2300 мг	13.7%	34.9%	727 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	155.5 мкг	~
Бор, B	29.1 мкг	~
Ванадий, V	19.1 мкг	~
Железо, Fe	0.51 мг	18 мг	2.8%	7.1%	3529 г
Йод, I	0.86 мкг	150 мкг	0.6%	1.5%	17442 г
Кобальт, Co	1.077 мкг	10 мкг	10.8%	27.6%	929 г
Литий, Li	10.179 мкг	~
Марганец, Mn	0.0452 мг	2 мг	2.3%	5.9%	4425 г
Медь, Cu	26.49 мкг	1000 мкг	2.6%	6.6%	3775 г
Молибден, Mo	1.59 мкг	70 мкг	2.3%	5.9%	4403 г
Никель, Ni	0.856 мкг	~
Рубидий, Rb	98.3 мкг	~
Селен, Se	0.048 мкг	55 мкг	0.1%	0.3%	114583 г
Фтор, F	70.17 мкг	4000 мкг	1.8%	4.6%	5700 г
Хром, Cr	1.43 мкг	50 мкг	2.9%	7.4%	3497 г
Цинк, Zn	0.1126 мг	12 мг	0.9%	2.3%	10657 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.849 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.2992 г	~
Сахароза	0.7241 г	~
Фруктоза	0.1504 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.1288 г	~
Аргинин*	0.0269 г	~
Валин	0.0202 г	~
Гистидин*	0.0058 г	~
Изолейцин	0.0161 г	~
Лейцин	0.023 г	~
Лизин	0.0241 г	~
Метионин	0.0047 г	~
Метионин + Цистеин	0.0089 г	~
Треонин	0.0173 г	~
Триптофан	0.0056 г	~
Фенилаланин	0.0175 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0319 г	~
Заменимые аминокислоты	0.2284 г	~
Аланин	0.0195 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0448 г	~
Глицин	0.0177 г	~
Глутаминовая кислота	0.0624 г	~
Пролин	0.016 г	~
Серин	0.0203 г	~
Тирозин	0.0149 г	~
Цистеин	0.0046 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	5.1282 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.3 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	0.0001 г	~
14:0 Миристиновая	0.0003 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.1687 г	~
18:0 Стеариновая	0.1071 г	~
20:0 Арахиновая	0.0077 г	~
22:0 Бегеновая	0.018 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.6322 г	min 16.8 г	3.8%	9.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.0007 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.6288 г	~
18:1 цис	0.0002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.5452 г	от 11.2 до 20.6 г	13.8%	35.2%
18:2 Линолевая	1.5442 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.0003 г	~
18:3 Линоленовая	0.0113 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.0005 г	~

---

Смотрите также

• 
  Моченый виноград с горчицей рецепт
• 
  Что такое якитория
• 
  Салат с сырой морковью и свеклой
• 
  Лечо рецепт приготовления
• 
  Заготовки из баклажанов на зиму без уксуса
• 
  Аджика из рябины черноплодной
• 
  Фасолевый салат с овощами на зиму
• 
  Соус перец фаршированный
• 
  Рулетики из грудки курицы с сыром в духовке
• 
  Огурцы на зиму с зеленью и чесноком
• 
  Как приготовить хачапури из слоеного теста