Рецепт тарт тропезьен

Тарт Тропезьен - Просто о французской кухне

Самый знаменитый и таинственный французский пирог. Попробуем немного приоткрыть секрет.

Тарт представляет собой бриош с кремом, авторство принадлежит Александру Мика, булочнику из Сен-Тропе. Во время съемок фильма «И Бог создал женщину», он занимается организацией обедов для съемочной группы, именно тогда тарт и был оценен по достоинству. Брижит Бардо предложила назвать его «Сен-Тропе», но Мика дает ему другое имя – Тропезьен.

Рецепт тарта тропезьен запатентован и оригинал, естественно, никогда и нигде не публиковался. Все, что можно найти, - это всего лишь попытки угадать с ингредиентами и создать что-то похожее.

Этот рецепт от шефа Симона, и по его версии крем знаменитого пирога очень напоминает крем шибуст.

Ингредиенты:

Для бриоши

300г муки
4г соли
10г сухих дрожжей (быстрых)
3 яйца
130г сливочного масла
20г сахарного песка
50мл теплого молока
1 яичный желток

Для крема

0,5л молока
5 яичных желтков
70г сахара
30г муки
30г кукурузного крахмала
4-5 листочков желатина
30г сливочного масла

Для итальянских меренг

3 яичных белка
100 сахара

Дрожжи развести в теплом молоке

Яйца растереть с сахаром и солью, влить молоко с дрожжами, добавить муку и замесить тесто

Вымешивать несколько минут

Добавить сливочное масло, выдержанное при комнатной температуре до очень мягкого состояния

Вымешивать еще несколько минут, чтобы масло хорошо смешалось с тестом

Дать расстояться 30-40 минут в теплом месте

Обмять , хорошо вымесить еще раз, поставить в теплое место на 20 минут

Выложить тесто в форму для тарта, смазанную маслом, дать ему немного подняться

Смазать желтком, разведенным ложкой воды

Печь 35 минут при 180°С до золотистого цвета

Дать остыть и разрезать пополам вдоль.

Приготовить крем

Выложить крем на нижнюю часть бриоши (удобнее это делать из кондитерского мешка, чем просто размазывать шпателем)

Накрыть верхней частью бриоши

Хранить в холодильнике, перед подачей посыпать сахарной пудрой

Если крем шибуст кажется слишком сложным в приготовлении, то можно заменить его кремом дипломат (тутти-фрутти), который в данном случае тоже неплохо подходит.

Торт Тропезьен — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Торт Тропезьен — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Торт Тропезьен

8 порций

1 час 30 мин

459 кКал на порцию

Классическая, роскошная французская "булка", пропитанная сладким сиропом и прослоенная нежным кремом на основе заварного крема, белого шоколада и взбитых сливок...

Вам понадобится

Минеральная вода	30 мл
Мука пшеничная	250 г
Дрожжи свежие	7 г
Сахар (песок)	115 г
Сахарная пудра	30 г

Торт Тропезьен (этап 1)

В начале приготовим тесто Бриошь. Для этого нужно растворить дрожжи в теплом (НЕ горячем) молоке. В чашу миксера всыпать муку. В углубление - смесь дрожжей и молока. Установить плоскую насадку. На медленной скорости замешивать до однородности (2 минуты).

Торт Тропезьен (этап 2)

Сахар (песок)

25 г

Не увеличивая скорости, добавить сахар, затем яйца и замешивать до однородности (1-2 минуты). Остановить миксер и спатулой соскрести со стенок чаши сухие крошки.

Торт Тропезьен (этап 3)

Увеличить скорость миксера до средней (у меня 4-6), замешивать около 8-12 минут, пока тесто не начнет "отставать" от краев чаши. Добавить соль, затем размягченное масло, нарезанное кубиками, увеличив скорость миксера до высокой (у меня 8).

Торт Тропезьен (этап 4)

Установить насадку-крюк. Замешивать до однородного, гладкого теста (еще 4-5 минут).

Торт Тропезьен (этап 5)

Накрыть тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа до увеличения в объеме вдвое. Аккуратно придавить тесто ладонью и плотно накрыть пищевой пленкой. Положить в миску, которую плотно обернуть пленкой. Убрать в морозилку на 1-2 часа. По прошествии этого времени, достать тесто, снова придавить ладонью, снова плотно завернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Торт Тропезьен (этап 6)

Достать тесто. Сформировать его в форме круга (26 см в диаметре). Противень застелить бумагой для выпечки. Положить тесто на противень. Накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте (около 2-3 часов).

Торт Тропезьен (этап 7)

Духовку нагреть до 190 С. 1/2 яйца взбить слегка. Достать тесто и мягкой кисточкой смазать его снаружи. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить при комнатной температуре.

Торт Тропезьен (этап 8)

Молоко	150 мл
Сливки 30-33%	35 мл
Яичный желток	3 шт.

Сахар (песок)	60 г
Крахмал кукурузный	15 г

Приготовить Заварной крем. Для этого желтки взбить с сахаром и крахмалом до пышной, светлой массы. Медленно влить горячие сливки и молоко, не прекращая мешать. Поставить массу на небольшой огонь и варить до загущения, постоянно помешивая (около 5-7 минут).

Торт Тропезьен (этап 9)

Готовый крем достаточно густой.

Торт Тропезьен (этап 10)

Шоколад белый

40 г

Сливки 30-33%

150 мл

Приготовить крем Тропезьен. Для этого растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Подмешать его к 250 г заварного крема. Сливки взбить до средних пиков. Аккуратно ввести в заварной крем.

Торт Тропезьен (этап 11)

Размешать аккуратно, не взбивая.

Торт Тропезьен (этап 12)

Минеральная вода

30 мл

Сахар (песок)

30 г

Приготовить сироп для пропитки. Для этого воду с сахаром довести до кипения, убрать с огня. Остудить.

Торт Тропезьен (этап 13)

Сахарная пудра

30 г

Когда все ингредиенты готовы, можно приступить к сборке торта. Бриошь разрезать вдоль. Обильно пропитать сиропом с помощью мягкой кисточки. С помощью кондитерского мешка или спатулой распределить крем по поверхности нижней половины, накрыть верхней частью. Посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу.

Рецепт «Торт Тропезьен» добавлен: 9 Апреля 2018 года.

Тарт "Тропезьен" с творожным кремом

Описание приготовления:

Рецепт тарта "Тропезьен" достаточно засекречен, и настоящий состав доподлинно неизвестен. Я предлагаю рецепт тарта "Тропезьен" с творожным кремом, который ничем не хуже оригинала. У меня заварной творожный крем из маскарпоне со взбитыми сливками. Воздушная основа из дрожжевого теста, а посредине толстый слой нежного крема - это нечто! Для посыпки я использовала миндальную муку, но в целом можно обойтись и без нее. Если десерт готовится только для взрослых, в крем можно добавить 30 мл. ликера - это придаст интересную нотку. Приятного аппетита!

Первым делом разогрейте духовку до 180 градусов и замочите желатин в воде.

В кастрюлю влейте молоко и добавьте ваниль. Прогрейте молоко в течении нескольких минут, но не доводите до кипения.

Желтки (4 шт.) поместите в миску, добавьте крахмал и хорошо все взбейте.

Добавьте молоко в желтки и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, постоянно помешивая.

Затем добавьте набухший желатин, маскарпоне и смешайте все до однородности.

Накройте крем пленкой и оставьте остывать.

Для теста: в чашу миксера просейте муку, добавьте соль, дрожжи, сахар. В центр вбейте 2 яйца.

Мешайте тесто до однородности 5 минут. Затем добавьте сливочное масло и еще раз все смешайте.

Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплое место на 40-60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.

Когда тесто подойдет, обомните его руками, и оставьте еще на 30 минут.

Для крошки: смешайте сливочное масло, муку и коричневый сахар, и разомните руками в крошку. Добавьте миндальную муку и сахарную пудру.

Дрожжевое тесто раскатайте пластом толщиной в 3 см, смажьте взбитым желтком, и посыпьте сверху крошкой.

Отправьте бриош запекаться в духовку на 25 минут.

Сливки взбейте до пышности и соедините с творожным заварным кремом.

Корж бриош разрежьте пополам и остудите.

Нижний корж перемажьте кремом, и накройте сверху вторым коржом. Отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем полностью застыл. Подавайте к столу. Приятного чаепития!

Рецепт тарта тропезьен Пошагово с Фото, Рецепты Тартов — Готовим Вкусно, Приготовить Просто, Сварить Быстро

1. Наливаем в миску 45 мл молока, добавляем 7 г дрожжей и перемешиваем.

2. Насыпаем в дежу тестомеса 300 г муки, 25 г сахара, 5 г соли, перемешиваем. Вводим молоко с дрожжами и начинаем замешивать тесто (насадка крюк). Вбиваем яйца по одному и даем соединиться с тестом. Вводим порционно 115 г мягкого сливочного масла. Покрываем противень пергаментом, помещаем на него формы, выкладываем в них тесто и распределяем. Оставляем для подъема на 2 часа.

3. Приготовим крамболь. Отправляем в миску 50 г коричневого сахара, 50 г миндальной муки, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла. Соединяем ингредиенты до состояния крошки. Покрываем пергаментом доску, выкладываем сверху крамболь и отправляем в холодильник.

4. Приготовим заварной крем. Наливаем в сотейник 250 мл молока, добавляем 10 г сливок 35%, перемешиваем. Добавляем семена стручка ванили и помещаем сотейник на нагрев. Замачиваем 20 г желатина в холодной воде. Отделяем 80 г желтков от белков (4-5 яиц), добавляем 20 г крахмала, 50 г сахара, цедру 1 апельсина и перемешиваем. Вводим часть молочной смеси в желтки, постоянно помешивая, возвращаем сотейник на нагрев и вливаем получившуюся смесь в оставшееся молоко. Продолжаем перемешивать до густоты, удалив сотейник с нагрева. Добавляем желатин, распускаем венчиков, выкладываем в миску, добавляем 225 г маскарпоне и перемешиваем. Накрываем крем пленкой так, чтобы она соприкасалась с самим кремом, и отправляем в холодильник на ночь.

5. Взбиваем яйцо и аккуратно смазываем тесто, чтобы оно не опало. Посыпаем крамболем. Выпекаем при 175 градусах 15 минут. Остужаем.

6. Отправляем отстоявшийся крем в дежу, устанавливаем насадку венчик, начинаем взбивать, увеличиваем скорость, добавляем 200 г холодных сливок 35% и придаем крему пышную структуру. Отправляем 200 г мандаринового джема в сотейник, ставим на нагрев и доводим до полужидкой консистенции.

7. Разрезаем бриошь вдоль пополам и смазываем основание джемом. Наполняем кремом кондитерский мешок и отсаживаем по кругу башенки. Заполняем середину тем же кремом. Накрываем второй частью булки и слегка прижимаем. Посыпаем сахарной пудрой.

8. Разрезаем вдоль пополам вторую бриошь и смазываем основание джемом, затем покрываем кремом. Делим верхнюю часть на 8 частей и выкладываем сверху веером. Посыпаем сахарной пудрой.

9. Тарт тропезьен готов. Приятного аппетита!

Попробуем жизнь на вкус?! — LiveJournal

Press the button or scroll down for recipe in English.

Хорошие мои, в начале этого Нового Года хочу, прежде всего, поздравить вас именно с этим самым началом, пожелать добра и мира вашим семьям, крепкого здоровья и хорошего настроения! Забегая совсем чуть-чуть вперед, поздравляю вас и с наступающим Рождеством! Пусть этот светлый праздник озарит ваш дом и подарит каждому надежду, веру и любовь! А у меня по случаю надвигающего рождественского чуда небольшой подарок в виде абсолютно совершенного торта, который заслуживает того, чтобы стать украшением вашего рождественского стола!

Про торт...
Я не помню точно, в какой из книг я впервые увидела его. Но я помню точно, что это была любовь с первого взгляда. Абсолютно равнодушная к сдобной выпечке, я удивительным образом была заворожена воздушной "подушкой" этой роскошной "булки" прослоенной щедрым слоем крема... Но с технологией выпекания хлеба я знакома не была и поэтому решила, что торт такого плана мне "не по зубам". Время шло, я встречала рецепты Бриошь у Эрме, Монтерсино и других авторов. И все время мне не давала покоя мысль о Тропезьен. Не так давно я "распробовала" свежие дрожжи и стала активно заменять ими сухие даже в своих проверенных рецептах. Вообще у меня сейчас такой дрожжевой период. Я, можно сказать, в эйфории от дрожжевой выпечки и теста. Знаете, бывают такие периоды: то шоколадное все готовишь, то сливочное... А я сейчас тяготею к дрожжевому. И вот, в который раз натолкнувшись на рецепт Tropezienne, я решила, что пора... Пора!

Когда решение было принято, и я уже мысленно тонула в сливочном облаке воздушной булки, пришлось столкнуться с очередной сложностью - проблемой выбора рецепта. Практически все авторы предлагают свой вариант теста Бриошь, а уж про крем и говорить не стоит. Некоторое время я потратила на изучение рецептов, высчитывая пропорции и соотношения, читая о роли масла, яиц, муки... В конечном итоге вывела свою "усредненную" формулу и придумала свой крем, который, по-моему, идеально дополняет пористую, нежную структуру Бриошь, не утяжеляя ее ничуть в отличие от того же маслянного... Ни капли масла в креме, в основе - нежный, заварной крем без муки, облегченный взбитыми сливками... Чуть сладости от белого шоколада. Ровно столько, чтобы придать ауру изысканности и аромата, но не нарушив легкой, тающей структуры...

Это по истине потрясающий торт! Я ничуть не приукрашиваю. Волнение было заметным, ведь я не знала, получится или нет воплотить свою смелую идею в жизнь. Но я осталась очень довольна своей идеей и результат меня порадовал!

Тропезьен

Ингредиенты

Бриошь
Крем Тропезьен
Сироп

Бриошь

30 мл молока
7 г свежих (прессованных) дрожжей
250 г муки
25 г сахара
5 г соли
2,5 яйца (комнатной температуры) + 1/2 яйца для смазывания теста
115 г несоленого масла, размягченного

1. Растворить дрожжи в теплом (НЕ горячем) молоке.
2. В чашу миксера всыпать муку. В углубление - смесь дрожжей и молока. Установить плоскую насадку. На медленной скорости (у меня 2) замешивать до однородности (2 минуты).

Кухня народов мира — ЖЖ

Все началось в 1955 году, когда польский шеф-кондитер открыл свою кондитерскую в Сан-Тропе. Съемочной команде (снимавшей там фильм), которую он обслуживал, особенно приглянулась "булка" с нежной начинкой, приготовленная по особому домашнему рецепту. Благодаря Бриджит Бардо появилось смелое название The Tart of St. Tropez. Так появился на свет Тарт Тропезьен. В классическом исполнении нежное французское тесто Бриошь прослаивают масляным кремом. Я решила изменить рецептуру крема, сделав ее более легкой и воздушной.

Ингредиенты

Бриошь
Крем Тропезьен
Сироп

Бриошь

Не увеличивая скорости, добавить сахар, затем яйца и замешивать до однородности (1-2 минуты). Остановить миксер и спатулой соскрести со стенок чаши сухие крошки.

3. Увеличить скорость миксера до средней (у меня 4-6), замешивать около 8-12 минут, пока тесто не начнет "отставать" от краев чаши. Добавить соль, затем масло, нарезанное кубиками, увеличив скорость миксера до высокой (у меня 8).

Установить насадку-крюк. Замешивать до однородного, гладкого теста (еще 4-5 минут).

4. Накрыть тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа до увеличения в объеме вдвое.
5. Аккуратно придавить тесто ладонью и плотно накрыть пищевой пленкой.

Положить в миску, которую плотно обернуть пленкой. Убрать в морозилку на 1-2 часа. По прошествии этого времени, достать тесто, снова придавить ладонью, снова плотно завернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
6. Достать тесто. Сформировать его в форме круга (26 см в диаметре). Противень застелеть бумагой для выпечки. Положить тесто на противень. Накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте (около 2-3 часов).

7. Духовку нагреть до 190 С.
8. 1/2 яйца взбить слегка. Достать тесто и мягкой кисточкой смазать его снаружи. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить при комнатной температуре.

Крем Тропезьен

250 г Заварного крема
40 г белого шоколада
150 г сливок для взбивания

1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Подмешать его к Заварному крему.

2. Сливки взбить до средних пиков. Аккуратно ввести в Заварной крем.

Заварной крем

150 г горячего молока
35 г горячих сливок
60 г желтков
60 г сахара
15 г кукурузного крахмала

Отличный способо приготовления заварного крема я описывала здесь.
Но есть и такой, более привычный многим.

1. Желтки взбить с сахаром и крахмалом до пышной, светлой массы.
2. Медленно влить горячие сливки и молоко, не прекращая мешать.
3. Поставить массу на небольшой огонь и варить до загущения, постоянно помешивая (около 5-7 минут).

Крем готов!

Сироп

30 мл воды
30 г сахара

Воду с сахаром довести до кипения, убрать с огня. Остудить.

Сборка

Бриошь разрезать вдоль. Обильно пропитать сиропом с помощью мягкой кисточки. С помощью кондитерского мешка или спатулой распределить крем по поверхности нижней половины, накрыть верхней частью. Посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу.

Мини-тарты «Тропезьен» Tarte tropézienne - рецепты с фото на vpuzo.com

Вход

Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
Рецепты первых блюд3848
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
Рецепты вторых блюд22258
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
Безалкогольные напитки(1920)
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(193)
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
Рецепты заготовок(1212)
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
Рецепты закусок(7818)
- Бастурма
- Бутерброды

TARTE TROPEZIENNE - SEMPLICEMENTE IRRESISTIBILE — LiveJournal

Немножко истории, совсем немножко, потому как французский мой ограничен десятком слов. А онлайн-переводчик выдает что-то уж совсем похабное.

Итак ,в 1955 году, польский товарисч повар Александр Micka, снабжал бутерами и всяческой провизией съемочную группу фильма " И создал Бог женщину" , и как если помните там в главной роли бегала голой по пляжу знаменитая Бриджит Бардо. И вот в один прекрасный день,то ли неурожай бутербродов случился, то ли еще какой природный катаклизм, кулинар Александр неожиданно принес всей этой компании торт, и его дружно полюбили всем коллективом, торт, а не повара разумеется. Особенно говорят, его полюбила ББ , и именно она и посоветовала назвать торт Тропезьен, ведь съемки проходили на пляжах Сант-Тропе. Рецепт этот , к сожалению секретный, поэтому пришлось мне выкручиваться самой,полагаясь на мою вкусовую память и могучий тырнет.

Тесто (ок. 8 часов расстойки)

500 гр. муки
100 гр. сливочного масла
100 гр.сахара
150 гр.молока
2 яйца
1 желток
20 гр. дрожжей
7.гр. соли
1.ч.л лимонной цедры
ванилин

Замесить опару из 100 гр. муки.1 ч.л. сахара и 40 гр молока. оставить на 20 минут в теплом месте.
Замесить тесто добавив в опару оставшуюся муку, сахар, соль, ванилин,цедру лимона,мягкое масло, и 2 яйца постепенно подливая молоко .Тесто нужно очень хорошо вымешать(20 минут примерно), пока оно не перестанет прилипать к рукам.После чего это тесто нужно оставить в теплом месте на 1,5 - 2 часа пока оно не увеличится примерно вдвое.После чего его нужно обмять и поставить в холодильник на 5 часов (можно на ночь).
Скатать из теста шар,и примять придав ему форму круглого пплоского торта 4-6 см высотой. Дать расстояться при комнатной температуре еще 1,5 часа. Печь в заранее прогретой духовке 20 минут при 170- 180°.

Крем.

На самом деле это очень хитрый торт, подозреваю что повар егосостяпал " из того, что было" ,потому как тесто похоже на обычное булочковое, а крем и вовсе смесь из взбитых сливок, маслянного крема и заварного крема.
Поэтому для крема нам понадобится

100 гр. заварного крема (125 гр.молока +1 желток+10 гр. муки+20 гр. сахара+ ваниль) Крема получится чуть больше чем надо, но это же не проблема))
100 гр. жирных взбитых сливок
100 гр. маслянного крема (60 гр. сливочного масла +1 взбитый в пену желток+20 гр. сахарной пудры)

Сначала смешаем заварной крем со взбитыми сливками,а потом перемешаем все это с маслянным кремом (комнатной температуры, во избежании комковатой текстуры)

Остывшую гигантскую булку разрезать на 2 диска, и начинить ее кремом. Заметь,те не смазать,а прям сделать толстый толстый слой, не думая о калориях.

Я вполне осознаю, что это очень трудоемкий и калорийный торт,но очень очень вкусный, особенно крем, который Максим Иваныч назвал идеальным, и требует только его, во все.

(Находясь о Франции я перепробовала 11 штук этих тортиков, включая тот самый, знаменитый.Для этого рецепта мне пришлось приготовить 5 вариантов, на семейном совете утвердили именно этот рецепт)

П.С. На картинке у меня тортик маленький, потому как готовить и съедать полноразмерное сил у меня нету.

Кстати,во времена моего детства существовало что-то подобное, большая булка из дрожжевой сдобы и крем, то ли маслянный , то ли из творога. Я точно помню, мне бабушка это в булочной покупала. Может кто вспомнит что это было и как называлось?

Тарт тропезьен | Теле-теле-тесто – Еда ТВ

Готовим пирог: как правильно замесить тесто, с чем подавать. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: tveda.ru/recepty/tart-tropezen
Подписаться на "ЕДА": youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_con...

О проекте:
Царские пироги и румяные пирожки, мягкие булочки и хрустящая сдоба — разве может кто-то остаться равнодушным?!
Все секреты правильного теста для выпечки от Евгении Баруковой — в новой программе «Теле-теле-тесто» каждый день на телеканале «Еда».

Нежнейшее дрожжевое тесто холодного замеса или безопарное тесто для хлеба, песочное тесто для рассыпчатого печенья или сдобное для сытных пирогов, — следуя советам повара, вы с легкостью справитесь с этим капризным союзом муки и воды. И помните: не бойтесь работать с тестом. Главное, всегда приступать к выпечке в хорошем настроении, и тогда всё непременно получится!

О телеканале:
"Еда" - круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды -- вынужденная необходимость. С телеканалом "Еда" легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами.У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.

Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSg...
Гриль: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTd...
Диетические рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4...
Если ужин быстро нужен: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2...
Жарка в натуре!: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-...
Как почистить/открыть/нарезать: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX...
Кухня по заявкам: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX...
Мировой повар (национальная еда): youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8...
Мясо. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTN...
Необычные рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2...
Принципы приготовления: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_...
Пряная луна и сладкий ветер: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8...
Птица. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk...
Рецепты для детей: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRi...
Рыба. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTA...
Соусы: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRB...
Сладости, выпечка: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQd...
Сырники без комплексов: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk...
Теле-теле-тесто: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC...

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlis...

Мини-тарты "Тропезьен" (Tropézienne) - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Родился этот тарт на Лазурном берегу. Название ему было придумано актрисой Бриджит Бардо, которая снималась в Сен-Тропе (Saint-Tropez) в 1955 году. Ей очень понравился тарт местного кондитера, поэтому она предложила ему название в честь этого города. База этого тарта - бриошь + масляно-заварной крем. Но я же хочу вам предложить вариацию этого классического рецепта.

В тесто:

молоко - 50 мл

мука - 250-300 г

сахар - 20 г

яйцо - 1 шт

соль - 0,5 ч.л.

дрожжи сухие - 0,5 ч.л.

масло сливочное (мягкое) - 50 г

вода цветочная апельсиновая (флёр д'оранже - fleur d'oranger) - 1 ст.л.

1) Замесить тесто в хлебопечке, следуя инструкции. Добавьте в Х/П 50 мл молока, 20 г сахара (у меня марка "Мистраль - мелкий"), 0,5 ч. л. соли, 50 г мягкого масла, 250 г муки (или больше), 0,5 ч. л. сухих дрожжей, яйцо (оставьте немного яйца для смазки - примерно половину). Сюда же влить цветочную апельсиновую воду. О ней подробнее напишу ниже.

Если у вас нет Х/П, то тесто можно замесить руками. В муку всыпать дрожжи, соль, сахар. Влить все жидкое и добавить масло. Тесто не должно липнуть к рукам.

Лучше тесто замесить ночью, оставить его в теплом месте на ночь, а утром делать булочки. Тесто не очень быстро поднимается. Или же поставьте в теплом месте до увеличения теста вдвое.

2) Пару слов о цветочной апельсиновой воде. Это такой ароматизатор с легким апельсиновым ароматом. Во Франции продается под названием Fleur d'Oranger.

Если у вас его нет, то можно легко обойтись без него или же добавить ванилин в тесто.

3) Утром, когда тесто увеличилось вдвое, раскатать его в пласт толщиной 1-2 см, вырезать стаканом круги диаметром примерно 4 см. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы булочки увеличились в объеме.

4) Когда тесто поднимется, смазать оставшимся яйцом и посыпать кристаллами сахара (если их нет, то не страшно, можно обойтись без них. А можно поломать рафинад на кусочки и посыпать булочки).

5) Духовку нагреть до 180 град. И выпекать булочки в горячей духовке 25-30 мин., до золотистого цвета.

Охладить.

Пока булочки остывают, сделать крем (если хотите, то можно и крем сделать заранее, с вечера, а утром уже собирать булочки).

В крем:

молоко - 150 мл

сахар - 70 г

яйцо - 1 шт

сливки (любой жирности) - 100 мл

крахмал кукурузный (можно заменить мукой) - 20 г

1) В кастрюле довести до кипения молоко и сливки. В отдельной кастрюле взбить венчиком яйцо и сахар. Затем добавить в массу крахмал и снова взбить венчиком. Получившуюся массу влить в кипящее молоко. Тщательно размешивать на огне и варить крем до загустения. Когда крем хорошо загустеет, снять с огня, влить пару капель ванили. Остудить, накрыв пленкой.

Получается очень густой заварной крем.

2) Когда булочки и крем остыли, приступаем к сборке. Булочки разрезаем вдоль на половинки. И смазываем нижнюю половинку кремом, проще и красивее это делать с помощью кондитерского мешочка.

Подавать к чаю или кофе. Булочки отлично хранятся в холодильнике 2-3 дня в герметичной посуде.

Два рецепта «Tarte Tropézienne» | Pane e altri pasticci

Рецепт «Tarte Tropézienne» от Фредерика Бо
Ингредиенты:

250 г муки сильной
25 г молока
6 г свежих дрожжей
3 целых яйца
25 г сахара
5 г соли
150 г сливочного масла

1 яйцо (для смазки)

Процесс:

Подогреть молоко и развести в нём дрожжи.
Смешать в чаше миксера муку, сахар, соль, молочно- дрожжевую смесь и 3 яйца .
Месить около 15 минут, чтобы тесто сошлось и собралось на крюк и очистило стенки чаши.
Начните вводить мягкое масло небольшими порциями. Продолжайте замес до получения однородной массы .
Переложите тесто в миску смазанную маслом и накройте влажной салфеткой. Время брожения около 2,5 -3 часов.
Когда тесто увеличится до двойного объема, сделайте обминку и отправьте на 1 час в холодильник.
Сформуйте булочки или один большой круглый диск теста диаметром 22 см . Уложите на протвинь и снова накройте тканью. Расстойка в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Смазать поверхность яйцом используя мягкую кисть.
Выпекать при температуре 180 ° C в течение 15 -20 минут

Ганаш из белого шоколада в духе Сен-Тропе

Ингредиенты:

160 г белого шоколада 35%
380 г (110 + 270 г) жидких сливок
Несколько капель ароматической эссенции апельсиновый цвет
Сироп
30 г (3 мл) воды
30 г сахара
Несколько капель ароматической эссенции апельсиновый цвет
За три часа до выпечки, а в идеале за день до этого, нужно приготовить ганаш.

Порезать шоколад и растопить его аккуратно в микроволновке или на паровой бане.
В микроволновой печи режим размораживание или мощность 500 Вт, помешивая время от времени.
В кастрюле нагреть 110 г жидких сливок почти до кипения. Влить одну треть сливок в расплавленный шоколад. С помощью резинового шпателя перемешать энергично массу по кругу, чтобы создать «ядро» упругое и блестящее. Затем добавьте еще одну треть сливок, и перемешать используя тот же процесс, а затем добавить оставшуюся треть и размешать смесь до гладкости.
Добавить 270 г холодных сливок и немного ароматической эссенции апельсиновый цвет. Накрыть ганаш пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник минимум 3 часа.

Подготовка торта Тропезьен к подаче.

Когда торт выпечен, дайте ему остыть и разрежьте горизонтально на две части.
Подготовьте сироп для пропитки.
Вскипятить в кастрюле воду, добавить сахар и ароматическую эссенцию апельсиновый цвет.
Используя щетку щедро пропитайте диски торта сиропом.
Взбейте ганаш до получения однородной кремообразной массы . Нанесите ганаш на основание торта с помощью кондитерского мешка или шпателем. Накрыть вторым диском из теста и посыпать сверху
сахарной пудрой.

🙂

*Пора браться за дело и писать рецепты, а я всё откладываю на «после дождика, в четверг» .

Загрузила фото и фсё — тормоз, поэтому, для затравки, напишу себе 22 оправдания 🙂

1-Крема для начинки получилось гораздо больше чем нужно, поэтому на фото вы видите не только Тропезьен, но и заварные пирожные. Ягоды в качестве украшения и летнего дополнения -это моя отсебятина.

2-Стоит хорошая погода, наконец-то спала жара и разъезжаются туристы. Сегодня по прогнозу после обеда будет дождь, вот тогда я и напишу два рецепта, а пока светит солнце и я ухожу гулять с собакой.

3-Хочу поблагодарить всех написавших комментарии и извиниться, что не ответила сразу, обещаю со временем всем ответить.

tirer du livre de Pierre Hermé
«Mes désserts Préférés»

TARTE TROPÉZIENNE

LA BRIOCHE
Entre 10 et 12 parts:
500 g de farine panifiable.
65 g de sucre.
20 g de levure fraîche émiettée.
100 g de lait entier — à température ambiante.
5 oeufs.
1 cuillerée à café de sel.
175 g de beurre doux — ramolli
La brisure
50 g de beurre doux — ramolli.
50 g de sucre glace.
50 g de farine ordinaire
La cuisson
Une dorure à l’oeuf
La garniture
335 g de crème liquide.
450 g de crème au beurre à la vanille (page 253) .
450 grammes (environ la moitié des quantités indiquées dans la recette) de crème pâtissière à la vanille
1 cuillerée à soupe et demie d’eau de fleurd’oranger.
1,5 cuillerée à soupe de kirsch pur d’Alsace (Wolfberger)

LA BRIOCHE
1. Mettez la farine, le sucre et la levure dans le bol d’un robot muni d’un couteau à pâte et faites tourner le robot à vitesse lente, juste pour mélanger. Après avoir réglé le robot à la vitesse minimum, ajoutez successivement le lait, les ceufs un à un et le sel, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Arrêtez le mixeur, puis, à l’aide d’une maryse souple, raclez les parois du bol et incorporez les miettes sèches qui se trouvent très vraisemblablement au fond du bol.
2. Augmentez la vitesse du robot en la réglant sur moyen, et battez jusqu’à ce que la pâte forme un tout homogène et ne laisse pas de traces sur les parois du bol. Comptez entre 5 et 10 minutes. Raclez les parois du saladier si besoin est. Lorsque vous commencerez à battre, la pâte vous semblera sans espoir possible — persévérez et vous verrez qu’elle redeviendra homogène.
3. Coupez le beurre en 6 ou 7 morceaux (si le beurre est très dur, écrasez-le contre votre plan de travail en appuyant dessus avec la paume de vos mains. Le beurre devrait avoir idéalement la même consistance que la pâte). Augmentez la vitesse du mixeur en passant à moyen rapide puis ajoutez le beurre, deux ou trois morceaux à la fois, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et du fond du bol, s’enroule autour du couteau, et rende un claquement sourd en cognant contre les parois du bol. Comptez environ 15 minutes pour incorporer le beurre et battre la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache. Une fois la pâte bien battue, elle sera onctueuse et voluptueuse.
4. Transférez la pâte dans un grand saladier et couvrez bien le tout avec du film alimentaire. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud (environ 22°C) jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez 2 ou 3 heures.
5. Faites dégonfler la pâte en appuyant doucement dessus avec un morceau de film alimentaire. Couvrez bien le saladier de film alimentaire et réservez le tout au congélateur jusqu’à ce que la pâte double presque de volume une fois encore. Comptez 2 heures. Faites dégonfler la pâte, retirez-la du saladier, emballez-la bien dans plusieurs épaisseurs de film alimentaire et réservez la au froid pendant au moins 6 heures (vous pouvez préparer la pâte à l’avance jusqu’à cette étape et la conserver toute une nuit au réfrigérateur).

La brisure
À l’aide d’une Maryse souple, remuez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne onctueux. Ajoutez le sucre, puis la farine. Au moment où vous ajouterez la farine, il vous sera sans doute plus facile de mélanger les ingrédients à l’aide de vos doigts. Remuez les ingrédients jusqu’à ce que la texture ressemble à une semoule grossière. Couvrez le saladier et réservez au froid jusqu’à ce que vous en ayez besoin (vous pouvez préparer la brisure 3 jours à l’avance et la conserver bien emballée au réfrigérateur).

Pour faire lever
1. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez l’intérieur d’un cercle à dessert de 26 cm.
2 Divisez la pâte refroidie en deux portions et remettez-en une au réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, façonnez la pâte de manière à former une boule compacte, puis abaissez la boule de manière à obtenir un disque de 26 cm. Placez le disque sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et ajustez le cercle à pâtisserie tout autour de la pâte, en appuyant sur la pâte et en la pinçant si besoin est de façon qu’elle s’ajuste au cercle à dessert. Couvrez le cercle de film alimentaire et laissez la pâte lever dans un endroit chaud (22/28°C environ) jusqu’à ce qu’elle double presque de volume. Comptez entre 2 et 3 heures (vous avez plusieurs possibilités pour la deuxième portion de pâte: vous pouvez préparer une seconde Tarte tropézienne maintenant ou bien vous pouvez abaisser la pâte en un disque de 26 cm et le congeler jusqu’à ce que v.9uS décidiez de faire une autre Tropézienne, dans le mois à venir, ou encore préparer une brioche et la servir quand vous le souhaiterez ou l’utiliser pour le pain perdu (page 19). Pour faire une brioche Nanterre, variante page 171 ).

La cuisson
1. Enfournez une plaque à mi-hauteur et préchauffez le four à environ 220°C.
2 Retirez le film alimentaire, puis badigeonnez délicatement le dessus d’une couche de dorure à l’oeuf en prenant bien soin de ne pas laisser goutter de dorure le long du cercle à dessert (cela fixerait la brioche au cercle et l’empêcherait de lever de manière uniforme une fois au four). Saupoudrez la brisure sur la pâte et servez-vous de vos doigts pour les mettre délicatement en place. Enfournez la plaque et faites cuire la brioche pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée (la brioche sera très molle — c’est parfait). Posez la brioche sur une grille pour qu’elle refroidisse à température ambiante. Laissez le cercle en place jusqu’à ce que vous soyez prêt à trancher et à garnir la brioche.

La garniture
1. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce que se forment des crêtes moyennement fermes. Réservez au frais.
2. Fouettez la crème au beurre de manière à ce qu’elle devienne légère er souple. Mélangez la crème pâtissière pour la rendre souple, incorporez-la à la crème au beurre. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le kirsch, puis incorporez délicatement la crème fouettée. La garniture est désormais prête et devrait être utilisée sans plus tarder (si elle doit attendre quelques minutes, recouvrez-la de film alimentaire et réservez au froid).

L’assemblage

Retirez le cercle à tarte en glissant la lame d’un long couteau fin entre le cercle et le gâteau. Lavez et séchez le cercle, puis placez-le sur un rond de carton fort. Coupez horizontalement la brioche en deux et ajustez la partie inférieure de la brioche dans le cercle à dessert, côté coupé vers le haut. À l’aide d’une spatule coudée, étalez la garniture uniformément sur la brioche. Vous obtiendrez une couche épaisse. Placez le dessus de la brioche sur la crème. Tapotez légèrement pour l’ajuster. Puis réservez le gâteau au froid pendant 2 heures et laissez prendre la garniture (à cette étape, vous pouvez le garder au réfrigérateur une journée). Il convient de servir ce gâteau froid.

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Рецепты с фото