Роска де рейес
Мексика - Rosca de Reyes
Rosca de Reyes - традиционный кулич, поедаемый в Мексике в огромных количествах на религиозный праздник Епифанию, 12 дней после Рождества (6 Января). Также в этот день, а не в Рождество, дети получают подарки - от волхвов. Мы люди не религиозные, но всегда интересно окунуться в традиции других народов, поэтому утром 4-го Января я пошла в ближайшую к нашей гостинице булочную, на охоту.В булочной половина прилавков была заставлена этой сладостью
и размеры - от малого до великого, от небольшой булки для скромной семьи до булки размером со стол:
и поменьше:
и еще меньше:
Увидев, что тут же за стойкой люди пьют кофе и активно заказывают его на вынос, я тоже купила 2 порции - и как же велико было мое разочарование! Дали мне 2 стакана горячего молока. А кофе? А кофе доложите сами, по вкусу:
И сахар в придачу:
Ну, уплочено так уплочено, взяла напитки и пошла обратно в гостиницу, будить семью. Надо ли говорить, что кофе так и остался не выпитым, зато кулич мы оценили!
Rosca de Reyes олицетволяет собой корону волхвов (или королей-магов), украшенную драгоценными камнями (сухофруктами), и поедается в кругу семьи и друзей, а иногда даже и коллег:
На вкус как итальянский панеттоне, воздушный и сдобный.
А внутри прячется младенец Иисус - обычно один на кулич, но чем больше Rosca de Reyes, тем больше в ней куколок, на радость детям. А еще на кассе при оплате товара можно попросить дополнительных - если семья большая:)
У нас же первым счастливчиком, получившим кусок пирога с младенцем, оказался Юра:
Это мы уже его (младенца) отмыли и сфотографировали для истории:
В куличе было 2 малыша, и одной из девочек куколка не досталась. Что делать? Пришлось на следующий день идти снова в булочную. Ну и, чтоб 2 раза не вставать, сразу тут про нее и напишу - булка там была еще вкуснее, а накануне празднования по городу в 7 утра только и ходили, что люди с елками разноцветными коробками.
Одна из булочных по дороге - тут продавались альтернативные куличи, с начинкой из крема:
Там были какие-то несусветные очереди, и я пошла дальше.
Метров через 150 была следующая булочная, Pasteleria Ideal, целиком захваченная куличами:
Тут очень подробно и понятно написано, что к чему. Самый дешевый и маленький вариант - без картонной коробки - 30 песо:
На фото ниже: кулич на 50 человек, размером со стол, 660 песо (около 55 австралийских долларов, или 40 американских):
Интересная система (как и в предыдущем месте) - сначала выбираешь товар, потом у тебя его забирают и упаковывают, выдав при этот талон. Ты оплачиваешь товар на кассе, возвращаешься обратно с чеком, и только после этого получаешь плюшку окончательно в руки. Тут же можно попросить и дополнительных куколок, если надо.
Было очень вкусно и красиво, и средней порции за 110 песо нам хватило на ближайшие 2 дня в дороге:
На сим закончим сладкую тему и поедем к бабочкам - если они смогли прилететь в Мексику из Канады, то и мы до них сможем добраться!
my-tam.livejournal.com
Roscón de Reyes – испанский пирог волхвов на Рождество |
Мы продолжаем цикл новогодних блюд, и сегодня речь пойдет о «Roscón de Reyes». Пирог волхвов – это традиционный десерт, который в Испании готовят на христианский праздник Богоявление, которое отмечают 6 января. Но на самом деле, происхождение Roscón de Reyes (как называют его испанцы) гораздо старше христианского мира и берет свои корни в язычестве. В этом мы и попытаемся разобраться, а заодно научимся готовить испанский пирог волхвов.
История происхождения
Этот пирог изготовляли в Древнем Риме по случаю Сатурналий. Это событие знаменовало конец темного времени года, праздник зимнего солнцестояния. Рабы имели право отдохнуть и восстановить силы после тяжелой работы. Рабам раздавали круглые лепешки с инжиром, финиками и медом. Если раб находил в лепешке фасоль, это означало процветание и… выходной. Раба называли королем в такой день, потому что он расхаживал как король и не работал. Отсюда, по-видимому, и название.
Эта традиция была поглощена христианством, когда в четвертом веке, Церковь установила 6 января День Трех Королей, а праздник зимнего солнцестояния был забыт. Интересно, как много традиций и верований в христианстве берут свое начало в язычестве.
Интересные факты
Рецепт приготовления
Рецепты приготовления в разных странах отличаются друг от друга. Мы подготовили для вас испанский вариант.
| Ингредиенты: | |
|---|---|
| 350 г пшеничной муки | 1 целое яйцо + 1 яичный желток (для обмазки) |
| 25 г свежих дрожжей | эссенция апельсина или лимона (на выбор) |
| 125 мл молока | 1 ст. ложка рома |
| 100 г сахара | щепотка соли |
| 75 г сливочного масла (комнатной температуры) | для украшения: цукаты, сахар, миндаль, или что вы хотите |
Приготовление
Молоко необходимо немного подогреть, добавить пару ложек сахара, дрожжи. Хорошо перемешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи полностью растворились. Добавить масло, перемешать. Далее добавить муку, оставшийся сахар, соль, 1 яйцо, ложку рома, эссенцию (на выбор: или лимона, или апельсина).
Хорошо замешиваем тесто минут 8-10 . Накрываем полотенцем и оставляем на 1 час. Потом снова уминаем тесто и ждем второго подхода теста, примерно через полчаса. Включаем духовку на 180 градусов. Тесто снова уминаем и делаем из него большой шар. Надавливаем пальцами в центр шара, стараясь придать тесту форму большого бублика. После этого, перекладываем тесто на противень и переходим к украшению пирога. Сверху нужно аккуратно примять в тесто цукаты, миндаль (на ваш выбор). Смазываем верх пирога желтком и отправляем его в духовку на 30 минут. Пирог должен зарумяниться, это и будет ознаменовать его готовность.
На эту же тему
chef-espanol.ru
Рождественское кольцо или Роска де Рейес
Рождественское Кольцо или Роска де Рейес — традиционный пирог во всём испаноязычном мире, который готовят к празднику Богоявления, или как в католичестве этот праздник называют Днем Волхвов, по испански Reyes Magos. Рождественское Кольцо в магазинах можно увидеть в течение всего декабря месяца, его подают на все семейные и праздничные посиделки в Рождественский период.
Традиционно Рождественское кольцо — это пирог, а потому готовится из дрожжевого сладкого теста. Но если вы не едите мучное или просто хотите инноваций на вашей кухне, попробуйте приготовить Роску де Рейес из молочного желатина. Я предлагаю вам базовый вариант, но на свой вкус вы можете добавлять различные ингредиенты, ароматизаторы, сиропы и шоколад. Коровье молоко можно заменить молоком из миндаля или грецкого ореха или натуральным йогуртом.
Ингредиенты:
- 2 баночки концентрированного молока
- 500 мл цельного молока или сливок
- 2 ст ложки сахара
- 200 гр миндаля
- 40 гр желатина
- 1 ст ложка ванильной эссенции
- 40 гр бренди (опционно)
- 100 гр цукатов из ананасов
- 100 гр цукатов из апельсинов
- 100 гр черешни для коктейля
- 50 гр ореха кешью (мелко порубите)
- цукаты для украшения
- 150 гр взбитых сливок для украшения
- 4 шт свежей клубники или ягод на ваш вкус
Приготовление:
Желатин замочите согласно инструкции на упаковке.
200 гр миндаля замочите. Затем на несколько секунд погрузите в кипящую воду и очистите.
В чашу блендера поместите очищенные зерна миндаля, добавьте 1 кружку молока и хорошо пробейте, до получения однородной смеси.
В кастрюлю налейте оставшееся молоко, 2 баночки концентрированного молока, орехово-молочную смесь, добавьте сахар, ваниль и бренди. Хорошо всё перемешайте и нагрейте. До кипения доводить не нужно. Добавьте предварительно замоченный желатин и хорошо всё перемешайте, чтобы желатин равномерно интегрировался.
Форму для желе (для кекса) смажьте растительным маслом без запаха и налейте в неё половину молочного желе. Поставьте в холодильник, чтобы желатин схватился.
Затем достаньте форму из холодильника, выложите на слой молочного желатина цукаты из ананаса, апельсина, черешни для коктейля и порубленные орешки кешью. Залейте оставшейся частью молочного желе и отправьте в холодильник до полного застывания.
Когда желе хорошо застынет, переверните его из формы на сервировочное блюдо и украсьте взбитыми сливками и цветными цукатами. Часть цукатов смешайте с клубникой и выложите в центр кольца.
Наслаждайтесь!
visitacaribe.com
Роскон де Рейес – Королевский Хлеб!
Традиционная сладость на день Богоявления (6 января) в Испании имеет форму круга. Эта сладость впекается из сдобного теста и украшается сахаром, миндалем и/или глазированными фруктами. Разноцветные фрукты символизируют драгоценные каменья в королевской короне. Внутрь прячут игрушку или монетку, а также фасолинку. Тот, кому попадется игрушка или монета коронуется как король праздника (корона входит в комплект!), а тот, кому попалась фасолинка, должен оплатить роскон.
Традиция роскона, скорее всего, имеет языческие или римские корни: десерт представлял собой солнечный круг и съедался в праздники после зимнего солнцестояния, когда дни становились длиннее. Уже римляне украшали свой аналог роскона сладкими фруктами: фигами, финиками и смазывали медом.
Традиция вкладывать внутрь хлеба фасолинку появилась в XIII веке. Тот, кому попадалась фасоль, короновался как «король королей» и должен был оплачивать угощение.
Даже в испанском Аль Андалусе существовала схожая традиция, описанная арабским поэтом Бен Гузманом. Имеющийся 2королевский пирог» во французской традиции силь различается по форме и содержанию, но основная идея этого десерта схожа.
Традиция предписывает утром 6 января, после того, как подарки уже открыты, завтракать кусочком роскона с горячим шоколадом. В этот же момент и определяется, кто становится «королем» праздника, а кому покупать роскон на следующий год.
Рецепт роскона остается неизменным в течение многих веков: это сдобное тесто, в которое обязательно добавляется апельсиновая эссенция. В конеце ХХ века кондитеры стали предлагать «улучшенные» его версии: хлеб разрезался посередине и наполнялся взбитыми сливками, заварным или даже шоколадным кремом.
Ингредиенты:
– 350 гр пшеничной муки для выпечки
– 25 гр свежих дрожжей
– 125 мл молока
– 100 гр сахара
– 75 гр сливочного масла
– 1 целое яйцо + 1 желток (используйте крупные яйца, калибра XL)
– цедра 1 апельсина
– 1 ст.л. темного рома или коньяка
– 1 ст.л. апельсиновой эссенции agua de azahar
– оливковое масло чтобы смазать миску
– 1/3 ч.л. мелкой соли
– Для украшения: засахаренные фрукты, лепестки миндаля, сахар (по желанию)
– 1 монетка или игрушка маленького размера (как в Киндер сюрпризе) и 1 сухая фасолина.
Приготовление:
- Растворить в 125 мл теплого (tº 20ºC – 40ºC) молока 25гр свежих дрожжей. Перемешать ложкой и дать постоять 15 минут.
- Просеять 320 гр муки в миску. Сделать углубление сверху. В углубление насыпать 100 гр сахара, добавить апельсиновую цедру. Вылить в углубление смесь молока и дрожжей. Начинайте осторожно замешивать тесто к центру. У вас должно получиться «озерцо» густой «кашей».
- Добавьте в «кашу» желток и ст.л. рома или коньяка, соль, 75 гр сливочного масла, апельсиновую эссенцию (без этого аромата настоящий роскон не получится!). Замесить тесто, используя лопатку и всю муку, которая есть в миске.
- У вас осталось около 30 гр муки. Посыпьте этой мукой стол. Вывалите лопаткой тесто на посыпанный мукой стол и начинайте замешивать тесто. Чтобы легче было работать, обмакните свои руки в мукую Движения должны быть с краю к середине. Если тесто сильно прилипает к столу, отскребайте его лопаткой. Вымешивайте тесто в течение нескольких минут, далее дайте ему отдохнуть 10 – 20 мин.
- Снова вернитесь к вымешиванию теста, стараясь использовать минимум муки на подсыпку: чем больше муки в тесте, тем выпеченный хлеб становится плотнее и жестче. У вас должно получиться эластичное тесто, которое практически не прилипает к столу. Сверните тесто в шар.
- Смажте большую миску или тазик оливковым маслом. Положите туда тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте. Там, где «отдыхает» тесто, не должно быть сквозняков и должно быть достаточно тепло.
- Можно поставить миску с тестом в тазик с горячей водой, обернуть шалью и поставить к батарее
- Нагрейте духовку до 30ºС и поставьте тесто туда при закрытой дверце.
- Когда тесто увеличилось вдвое, вывалите тесто с помощью лопатки на стол и быстро вымешивайте его в течение 10 секунд – чтобы выгнать воздух. Снова сверните тесто в тугой шар и оставьте отдыхать на 15 минут, накрыв той же миской. Так будет легче растягивагивать тесто.
- Накройте притивень бумагой для выпечки. Положите в центр металлическое кольцо, смазанное сливочным маслом.
- В отдохнувшем тесте сделайте пальцами дырку и начните придавать ему форму роскона – большого «бублика». Прокручивайте тесто в воздухе, чтобы оно только немного прикасалось к столу, чтобы он растягивался потихоньку. Когда дыра в середине достигнет размера металлического кольца, можно выкладывать тесто на противень. При необходимости, выровняйте тесто, придав ему круглую форму.
- Смажьте тесто взбитым яйцом – так тесто не высохнет, когда будет выпекаться. Оставьте заготовку «отдыхать» в нагретой до 30ºС духовке, чтобы оно «выросло» в 2 раза.
- . Спрячьте монетку или игрушку и фасолинку в тесто. Поднявшееся тесто снова смазываем взбитым яйцом. Украсьте роскон по вкусу: засахареными фруктами, лепестками миндаля и смоченным сахаром. В чашку положите 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. воды. Перемешайте и этой смесью покройте верх заготовки.
- Выпекайте роскон в предварительно нагретой до 160ºС духовке при включеном верхнем и нижнем тенах в течение 25 – 35 минут. Роскон должен стать ярко-золотистым.
- Готовый роскон необходимо остудить, и после этого ножом отделить металлическое кольцо.
Вкусных вам праздников!
www.mirbaskov.com
Кольцо для Волхвов – Roscón de Reyes, Bolo Rei, Rosca de Reyes, le Gateau de Rois, la Pompe des Rois
Во многих католических странах в разряд рождественских празднований входит день Богоявления или Теофании: день, когда волхвы, а вместе с ними и пастухи, увидели новую звезду, последовали за ней и остановились у скромного вертепа, где между коровами и волами лежал на коленях у матери новорожденный Иисус. В очень древней русской традиции термин «волхв» (корень которого до сих пор звучит в нашем слове «волшебство») обозначал человека, обладавшего тайным знанием (а тогда любое знание было тайным, недоступным непосвященным), способностью видеть вещи, невидимые остальным. Некоторые первые русские князи, если верить старым преданиям, обладали такой способностью и, если мою небесную покровительницу равноапостольскую киевскую княгиню Ольгу называют «Мудрой», то это нейтральное слово –простой перевод более древнего именования, звучавшего в христианские время двусмысленно.
Но на Западе опасная природа волхвов – магов, как их называют во многих странах, была затемнена накрепко прилепившимся словечком «короли». Не волшебники, не астрологи, а добрые короли увидели звезду, прознали про ее тайное значение и принесли спасителю мира чудесные дары. В этот день, а не на Рождество, и дарили подарки детям в Испании, Португалии, Италии, Франции и Швейцарии, а также в латиноамериканских странах, унаследовавших иберийские традиции. Дарили подарки и пекли пироги, которые полагалось есть, запивая горячим шоколадом, утром 6 января.
Я тоже пеку «Рождественское кольцо» каждый год, и для нас, и для наших испанских друзей. Это важный праздник и важный пирог для людей, воспитанных в этой традиции.
В Испании Roscón de Reyes когда-то продавали строго накануне праздника и в маленьких городках я еще застала эту традицию. Но из-за всеобщей любви к этому пирогу во многих местах его начинают продавать теперь чуть ли не с конца ноября, и продолжают есть вплоть до дня Богоявления, после которого он пропадает из продажи. В Испании его можно купить в каждой булочной, в каждом супермаркете: цены различны, качество тоже. Я провела небольшое исследование, порасспрашивала профессионалов и установила, что единого, обязательного рецепта нет: люди пользуются разным бриошным тестом, которое, тем не менее, должно отвечать определенным требованиям: оно должно быть отдушено померанцевой водой (померанц – горький апельсин, его цветы особенно ароматны и идут на дистилляцию этой воды). Тесто не так богато сливочным маслом, как привычных фанцузских бриошах (хотя региональная французская выпечка не всегда такая "масляная", многие пекари пекут разные региональные бриоши по одному и тому жт рецепты, меняя только формы, отдушку и т.д.). Иногда пирог разрезают пополам и наполняют взбитыми сливками с сахаром, или заварным кремом, или другими сладкими начинками. Мой муж, однако, клянется, что в Мадриде раньше таких нововведений не бывало, что пирог ели сам по себе, обмакивая в горячий шоколад, что уже придавало шоколадную нотку сдобе.
Португальский вариант – Bolo Rei – роскошнее и сложнее испанского, что вполне соответствует характеру португальской кухни, справедливо славящейся своими десертами. Тесто похожее: бриошное, мелкопористое, мягкое, но его наполняют миндалем, изюмом, цукатами. Украшают, как и в Испании, сухим вареньем – засахаренными фруктами. Едят, тем не менее, на Рождество, а не на Богоявление. Мексиканского варианта Rosca de Reyes я не едала, но внешний вид пирога такой же, как в Испании.
На юго-западе и в южно-центральной области (Languedoc-Roussilon) Франции, в Швейцарии тоже пекут похожие рождественские кольца, чтобы отметить визит королей волхов. Однако, визуально, они могут другими. Они могут быть украшены не засахаренными фруктами, а просто крупным сахаром или просто декоративно надрезаны. На юге-западе Франции аромат бриоши такой же, как в Испании: ароматизатором выступает померанцевая вода. Но в Лангедоке вместо нее могут отдушивать тесто лимонами.
Во многих местах с пирогом связана игра: в пироге запекается фигурка или монетка, а еще зернышко фасоли. Вместе с пирогом в коробке лежит бумажная корона. Кому достанется монетка или фигурка, становится королем и обладателем короны, а тот, кому выпало найти фасоль в своем кусочке, должен заплатить за пирог.
Рецепты напишу в следующем посту.
eliabe-l.livejournal.com
Королевский пирог (Roscón de Reyes)
Еще одна моя статья для русско-испанского журнала. Может, кому-то пригодится (между строчками читаем: бриошь).В ночь с 5 на 6 января ко всем испанским детям по обычаю приходят Восточные Короли (Волхвы). Приход Волхвов в обязательном порядке отмечается торжественным шествием 5 января вечером.
Всю ночь Короли трудятся и разносят подарки детям и взрослым, а на следующий день, 6 января, все испанские семьи празднуют день Волхвов и едят традиционный Roscón de Reyes.
Роскон - это большое сдобное кольцо, украшенное засахаренными фруктами, символизирующими драгоценные камни на коронах королей.
По традиции, в роскон запекают фигурку короля и боб. Изначально в пирог запекался только боб (именно так продолжают делать во Франции), и тот, кому доставался боб, становился королем дня. В наши дни боб заменила керамическая фигурка короля, а боб приобрел другое значение: тот, кому попался боб, обязан расплатиться за пирог.
Традиционный пирог изначально не был ничем начинен и состоял только из сдобного теста, но в середине ХХ века пекари, чтобы отличиться и привлечь большее число покупателей в праздничные дни, стали начинять его марципаном, сливками, заварным кремом, шоколадным кремом и т.д.
К сожалению, найти хороший Roscón de Reyes в кондитерских - задача не из простых. Хорошие пекарни и кондитерские принимают заказы задолго до праздничного дня, пекут заранее и продают очень дорого, а к самому дню волхвов пироги не всегда оказываются свежими и мягкими.
В наши дни в Испании вошел в моду пирог, выпеченный на основе французского теста для бриошей. Такой пирог - воздушный, тает во рту. Именно его продают в праздничные дни в самых знаменитых пекарнях и кондитерских Испании.
Гораздо приятнее сделать этот пирог самим, если запастить необходимыми продуктами, фигуркой короля, бобом и терпением. Результат будет замечательным, и ваши родные больше никогда не захотят есть покупной пирог.
Рецепт для пирога на 6-8 порций.
10 г свежих дрожжей
75 г сахара
150 г обычной муки
100 г сильной муки
6 г соли
150 г яиц (3 яйца М)
125 г сливочного масла
2 столовых ложки апельсиновой воды (agua de azahar)
Муку просеять, смешать с сахаром, солью и дрожжами. Добавить 1 яйцо (яйца из холодильника), вымешивать, постепенно добавляя яйца. Вымесить в течение 5 минут, по частям добавить масло комнатной температуры, нарезанное на кусочки и апельсиновую воду.
Вымешивать миксером с насадкой "крюк", пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Накрыть пищевой пленкой, дать подняться 30 минут.
Когда тесто поднимется, выложить его на стол, выбить из него весь воздух, положить в глубокую миску, припорошенную мукой, плотно накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов.
По прошествии этого времени тесто вынуть, скатать в шар, сделать в центре дырку и руками придать форму кольца. Спрятать в одной стороне кольца фигурку короля, в другой - боб. Выложить на противень и дать подняться 2,5-3 часа в теплом помещении.
Смазать яйцом, взбитым с щепоткой соли, украсить засахаренными фруктами, ламинированным миндалем, декоративным сахаром по желанию. Печь в духовке, разогретой до 180С, пока не зарумянится.
Остудить в противне на решетке.
Перед подачей украсить вырезанной из золотой бумаги короной.
Если вам больше нравится пирог с кремовой начинкой, то можно его разрезать пополам ножом-пилой и начинить взбитыми сливками, заварным или шоколадным кремом.
Для заварного крема:
500 г молока
90 г желтков
120 г сахара
45 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили
Молоко смешать с 1/2 сахара, добавить разрезанный вдоль стручок ванили, довести до кипения. Дать настояться 5 минут, процедить. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, все размешать венчиком до однородного состояния. Часть молока влить в желтки, размешать, желтки влить в горячее молоко. Снова поставить на огонь, варить до загустения. Переложить в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой, остудить.
Для взбитых сливок:
500 г сливок от 33%
50 г сахарной пудры
Семена ванили или ванильный экстракт
Холодные сливки смешать с ванилью, взбить, постепенно добавляя сахарную пудру.
Для шоколадного крема:
500 г сливок от 33%
30 г несладкого какао-порошка
50 г сахарной пудры
Семена ванили или ванильный экстракт
Холодные сливки смешать с ванилью, взбить, постепенно добавляя сахарную пудру и какао.
maria-selyanina.livejournal.com
Национальная кухня Мексики - особенности, традиции, блюда
Мексиканская кухня сформировалась под влиянием таких глобальных исторических событий, как завоевание испанскими конкистадорами их территорий в XVI веке; последовавшее за этим массовое прибытие переселенцев из Испании и их вот уже более чем пятисотлетнее сосуществование и частичная ассимиляция с местными народами – индейцами майя и ацтеками.
В отличие от своих северных соседей – переселенцев из Англии, мексиканцы не вели последовательную политику тотального истребления индейских народов. Поэтому и происходил на протяжении веков процесс взаимного влияния и проникновения двух культур, европейской и местной, индейской. А национальная кухня Мексики стала своеобразным синтезом испанской и индейской кулинарной традиции.
Так же, как в Азии основным продуктом питания является рис, в Мексике таким доминирующим продуктом стал маис. Проще говоря – обычная кукуруза, та самая, которую в 1959 году привёз из-за океана и активно распространял в Европе Хрущёв. Кукуруза даёт здесь отличные урожаи, это реальная «царица полей» в Мексике; для мексиканцев она — хлеб, первые и вторые блюда и напитки, молоко, масло и мясо (зерно кукурузы идёт в пищу людям, а силос из её листьев и стеблей – на корм скоту).
После маиса в иерархии основных продуктов мексиканской кухни идут батат (картошка), помидоры, фасоль и похожие на неё бобовые культуры, сыр, кактусы, авокадо и, конечно, острый перец-чили, соус-сальсу на основе которого мексиканцы добавляют в самые разные блюда. Из мяса местные повара предпочитают домашнюю птицу и свинину.
Национальные блюда на основе кукурузных лепёшек
Хлебом мексиканская кухня считает тортильас – круглые плоские лепёшки из маисовой муки, пресные, схожие с кавказскими лавашами. Тортильас являются основой для всемирно известных такос – схожих с шаурмой рулетов с начинкой. Проще говоря, когда в маисовую лепёшку заворачивается то, что есть в наличии и сдабривается перцовым соусом. Традиционными начинками для тако являются обжаренные мелкие кусочки мяса или мясной фарш с томатами; а также сыры и брынза, фасоль, варёная кукуруза и кактусы.
Разновидностью такос являются рулеты энчилада. Эти блюда национальной кухни готовятся следующим образом: свёрнутые тортильас с приправленной перцем начинкой из мяса, сыра или яиц обжариваются на сковородке или запекаются в духовке. В процессе приготовления их поливают соусом моле (из какао и чили-перца).
В любом ресторане мексиканской кухни Вам предложат буррито – мясной пирог-рулет, представляющий собой всю ту же лепёшку, в которую, кроме обжаренного мяса или фарша, завёрнуты фасолевые бобы, кусочки авокадо, помидоры и сыр. На выбор клиента эти ингредиенты сдабриваются сметаной, овощным салатом или сальсой (кетчуп из томатов, перца чили, чеснока, лука и кориандра).
Также, как тако имеет разновидность – энчиладу, разновидностью буррито является чимичанга – тот же пирог-рулет, но жареный на сковороде или в духовке под соусом или сыром.
В отличие от буррито, пирог-рулет фахита подаётся на стол в развёрнутом виде, дабы гость сам выбрал приглянувшуюся ему начинку и приправу для неё и завернул всё это в лепёшку-тортилью так, как ему нравится. Классичекой начинкой фахиты является порезанное на полоски и обжарнное с овощами мясо («фаха» по-испански – полоска). Но в приморских регионах Мексики в ходу фахиты из рыбы и морепродуктов.
Первые блюда
Европейцу нужно осторожно пробовать мексиканские супы, потому что они подаются не только горячими, но и являются очень острыми для непривычных к этому вкусовых рецепторов. Кроме не сходящей со стола крестьян простой маисовой похлёбки – густого кукурузного супа с мукой и зёрнами этого растения плюс картошка, морковка и «что там ещё есть в наличии на данный момент», кухня Мексики представляет вниманию гурманов следующие первые блюда:
Сопа де сэболья. Это острый и сытный луковый суп на основе куриного или мясного бульона, для приготовления которого также используют сливки или молоко, муку, сыр, яйца и сливочное масло.
Сопа де тортильа. Острый пряный суп на основе куриного бульона с помидорами, чёрным и жгучим перцем, кумином, кинзой, жареными луком и чесноком. Перед подачей на стол в суп добавляют тёртый сыр и нарезанные полосками лепёшки-тортильи, а также сметану и кусочки авокадо. Полоски тортильи пропитываются жгучим бульоном и слегка разбухают.
Сопа де веракрус. Рыбный суп, произошедший из прибрежного региона Веракрус, того самого, в окрестностях которого в начале XVI в. высадился Кортес со своими авантюристами. В рыбном бульоне отвариваются помидоры, кукуруза, лук, чеснок, с добавлением (куда же без него) острого перца чили. Перед подачей на стол эта мексиканская уха щедро приправляется свежей зеленью.
Вторые блюда и закуски
Часто вторыми блюдами кухня Мексики считает те разновидности маисовых лепёшек с разными начинками, о которых подробно говорилось выше. Кроме них, популярными в мексиканских ресторанах повсюду в мире являются следующие вторые блюда и закуски:
Чили кон карне. Фасоль, тушёная с мясом, луком и чесноком в густом и остром томатном соусе. «Изюминкой» этого блюда является добавление в него какао и лайма.
Уэвос ранчерос. Острая яичница с помидорами, чесноком, лимоном, петрушкой и кориандром.
Гуакамоле. Популярный салат-закуска из помидоров, авокадо, лука, кинзы, лайма и перца чили. В качестве добавочных ингредиентов используются кусочки груши или яблока, ягоды винограда.
Кесадилья. Мясо (чаще всего куриное), тушёное с баклажанами, помидорами, прочими имеющимися в наличии овощами, щедро приправленное жгучим перцем и свежей зеленью.
Фрукты и овощи
Всевозможные фрукты и овощи в этой тёплой солнечной стране круглый год не сходят со стола. Из фруктов готовят сладкие пироги (самый распространённый – роска де рейес), делают сушёные и засахаренные сладости, как это делали и тысячи лет назад местные индейцы. Кроме всем известных и привычных фруктов и овощей, используют и «побритые» от колючек кактусы. Их добавляют в фруктовые десерты и овощные салаты.
Десерты и напитки
Из маисовой муки делают национальный освежающий напиток – орчату. Муку заливают водой и настаивают несколько дней. Получается своеобразный «квас», но цветом и консистенцией похожий на молоко. Благодаря изобильности местной флоры, основные напитки даже беднейших крестьян – это свежевыжатые соки. Из экзотики прохладительных напитков стоит отметить тамаринд – сок из одноимённого экзотического фрукта, имеющий чёрный цвет, а также хамайка – цветочный микс, заваренный, как чай, и охлаждённый.
Из алкогольных напитков повсюду в мире известна и популярна изобретённая мексиканцами текила. Хотя в ряде стран этот крепкий напиток упорно считают кактусовой водкой, готовится она из другого растения – голубой агавы. В жару мексиканцы с удовольствием употребляют челаду – пиво, смешанное с лимонным соком и солью, и мичеладу – пиво, к которому добавлен ещё и чили-перец (даже здесь он присутствует!)
На вопрос: где питаться, можно с уверенностью ответить: где угодно. Благодаря своей простоте, сытности и пикантности, древние блюда мексиканской кухни распространились по всему свету. И прочувствовать полную гамму ощущений от традиционной кулинарии можно, ни разу в жизни не побывав в Мексике.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Мексиканские ресторанчики есть во всех крупных городах мира, а сама национальная кухня Мексики, благодаря своим древним традициям и колориту, в 2010 году была внесена в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО!
krugozorro.com
Национальная кухня Мексики » Гид не нужен
Национальная кухня Мексики представляет своеобразный синтез испанской, ацтекской и индейской кухонь. Блюда этой кухни весьма разнообразны и пользуются неизменным успехом во всём мире. Уже сам факт того, что мексиканская кухня внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, говорит об уникальности и неповторимости блюд, которые просто необходимо попробовать всем туристам и гостям этой прекрасной и гостеприимной страны.
Для приготовления национальных блюд широко используются мясо, овощи, бобовые и зерновые культуры, морепродукты. Но, главенствующее место занимает кукуруза. Кукурузу здесь варят, жарят, подают с мясом, перцем, майонезом, тертым сыром. Кроме этого, широко используется кукурузная мука. Вот лишь некоторые блюда из этого замечательного растения, семейства злаков:
- «тортилья» — очень популярная мексиканская лепёшка, из кукурузной муки.
- «такос» — кукурузная лепёшка, с начинкой.
- «пинолес» — поджаренная кукурузная мука, с какао.
- «посолес» — мясо, приготовленное в кукурузной муке, также существует одноименный напиток из кукурузы.
- «тамалес» — кусочки кукурузного теста, с соусом, приготовленные на пару.
- «тостадос», «кесадилья», «чимичанги», «начос» — изумительные лепёшки, с различными начинками.
Попробуйте отдельно прочитать названия блюд и прислушайтесь — звучит, как песня! А теперь представьте, каковы эти блюда на вкус…
Отдельно хочется сказать о «тортилье», которая уже давно стала визитной карточкой национальной кухни Мексики. Эта тонкая кукурузная лепёшка со специями, употребляется не только отдельно, но и в составе многих блюд.
- «буритто» — своеобразный рулет из тортильи, с начинкой из фасоли, мясного фарша, помидоров, авокадо, риса и сыра.
- «энчиладас» — тортилья, свернутая в трубочку и начиненная мясом, томатом или сыром.
- «суп из тартильи» — жареные кусочки тартильи, с куриным бульоном, сыром, перцем чили, чесноком, луком и помидорами.
- «фахита» — говяжье мясо приготовленное на гриле, с овощами и завернутое в тортилью.
- «папатцулес» — обжаренная лепёшка, с тыквенными семечками и яйцом.
Славится мексиканская кухн своей остротой и широким применением различных специй, и приправ. Местные повара любят добавлять в свои блюда острый перец чили, кинзу, пепперони, чайю, семена тмина, перец серрано, листья авокадо, перец хеланеньо, лук, чеснок… А вообще, в Мексике, насчитывается более ста видов перца, отличающихся по вкусу и степени остроты.
К мясным и рыбным блюдам принято подавать мексиканские соусы. Самые известные и популярные — соус «сальса» (приготовленный из помидоров, чеснока, чили перца, пепперони и черного перца) и соус «гуакамоле» (из свежих плодов авокадо, перца, лука и томатов).
Предлагаю вашему вниманию ещё несколько блюд, которые ярко характеризуют национальную кухню Мексики:
- «тамали» — мясной фарш, завернутый в листья кукурузы. Существует более 500 видов этих своеобразных мексиканских голубцов. Блюдо настолько популярно, что проводится ежегодный фестиваль по приготовлению тамалей.
- «чичароны» — рулет из кусочков жареной свиной шкуры.
- «севиче» — свежая рыба, маринованная в соке из цитрусовых.
- «салат из очищенных кактусов».
- «мексиканский салат» — готовится из латука, черных бобов, томатов, сыра, лука, сметаны и соуса «сальса».
- «начо» — блюдо из куриного филе, сметаны, сыра, измельченных чипсов и соуса «сальсо».
- «чипотле» — томатный суп на курином бульоне.
- «олья подрида» — мексиканский гуляш.
- «чипиле» — свинина с овощами.
- «карне асадос» — жареная свинина, с гарниром из фасоли.
- «монте лаблано» — тушеная или жареная индейка.
- «такос аль пастор» — ломтики свинины, обжаренные на вертеле.
- «мексикали» — блюдо, похожее на цыпленка табака.
- «сопа де мариско» — суп из морепродуктов.
Порадует, национальная кухня Мексики, любителей полакомиться. В первую очередь это прекрасные и сочные местные фрукты, десерты из фруктов, сладкие булочки, кексы, пудинги. Популярностью, у туристов, пользуются:
- «канас асадас» — оригинальный и необычный десерт из жареного сахарного тростника.
- «роска де рейес» — сладкий королевский хлеб, с сушеными фруктами.
- «вишневое чимичанги».
- «манго со взбитыми сливками».
- «сладкое кукурузное суфле».
- «тыква в сиропе».
Из безалкогольных напитков мексиканцы предпочитают какао, фруктовые соки и горячий шоколад. А национальным алкогольным напитком стала текила, которая появилась в городе Текила, в мексиканском штате Халиско. Производится она путём двойной перегонки сердцевины голубой агавы. В Мексике насчитывается более 300 видов этого напитка. Кроме этого, популярностью пользуются мексиканские вина, пиво «Корона» и бренди «Дон Педро».
Добро пожаловать, в гостеприимную Мексику и всем приятного аппетита!
Похожие статьи
gidnenuzen.ru
Де ла Роз, Якоб — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 6 сентября 2015; проверки требуют 7 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 6 сентября 2015; проверки требуют 7 правок.Я́коб Вальдема́р де ла Роз (швед. Jacob Waldemar de la Rose, родился 20 мая 1995 года в Арвике, Швеция) — шведский профессиональный хоккеист, нападающий клуба НХЛ «Сент-Луис Блюз».
Профессиональную карьеру Якоб де ла Роз начал в молодёжном составе клуба «Лександ». В 2011 году 16-летний форвард дебютировал в основном составе клуба; вместе с клубом Якоб выиграл первенство второй шведской лиги сезона 2012-13, по итогам которого «Лександ» вернулся в элиту шведского хоккея. В том же году молодого нападающего на драфте НХЛ выбрал самый именитый клуб лиги — «Монреаль Канадиенс».
Отыграв ещё один сезон на родине, в 2014-м году Якоб де ла Роз переехал за океан, присоединившись к фарм-клубу «Канадиенс» — «Гамильтон Булдогс». 3 февраля 2015 года Якоб де ла Роз дебютировал в составе «Канадиенс» в матче против «Баффало Сейбрз». 12 февраля молодой нападающий открыл свой бомбардирский счёт в НХЛ, сделав результативную передачу.
Якоб де ла Роз вызывался последовательно в юниорскую и молодёжную сборную Швеции. В составе юниорской сборной нападающий выигрывал серебряные (2011) и бронзовые (2012) награды Мемориала Глинки, а также серебряные медали чемпионата мира. В составе молодёжной сборной Якоб де ла Роз дважды — в 2013 и 2014 годах — становился серебряным призёром мировых первенств. В составе взрослой сборной Швеции - чемпион мира 2018 года.
- серебряный призёр юниорского чемпионата мира: 2012
- серебряный призёр молодёжного чемпионата мира: 2013, 2014
- победитель первенства второй шведской лиги: 2013
- Якоб де ла Роз — из спортивной семьи: его отец, Андерс де ла Роз, также был профессиональным хоккеистом (хотя играл, в основном, в низших лигах шведского хоккея, проведя в элитном дивизионе всего 2 сезона), позже тренировал молодёжную сборную Швеции. Старший брат Якоба, Эрик, играет в чемпионате Норвегии.
ru.wikipedia.org
Rosca de reyes • ru.knowledgr.com
или (кольцо королей) печенье пирога испанского и латиноамериканского короля, которое традиционно съели, чтобы праздновать Крещение. В Каталонии это известно как. В южной Франции, где это также едят, это известно как Gâteau des Rois, лощины Короны Reis или Reiaume.
Хотя имя указывает, что должно быть кругло, обычно имеет овальную форму из-за потребности сделать пироги больше, чем через для более многочисленных партий. Рецепты варьируются от страны к стране. Для художественного оформления используются фиги, айва, вишни или высушенные и цукаты.
Это традиционно едят 6 января, во время празднования (буквально «День Королей»), который ознаменовывает прибытие этих трех Волхвов или Мудрецов. В большей части Испании, испанской Америки, и иногда, латиноамериканские общины в Соединенных Штатах, это - день, когда дети традиционно получают подарки, которые приписаны этим Трем Мудрецам (и не Санта Клаус или Дед Мороз). В Мексике, прежде чем ложатся спать дети, они оставляют свою обувь снаружи заполненной сеном или высушенной травой для животных поездка Мудрецов, наряду с примечанием.
Традиция размещения (статуэтка Младенца Христа) в пироге очень стара. Ребенок Иисус, скрытый в хлебе, представляет полет Святого семейства, бегущего из Резни короля Ирода Невинных. Кто бы ни находит, что статуэтка ребенка Иисуса благословлена и должна взять статуэтку в самую близкую церковь 2 февраля (День Сретения,). В мексиканской культуре этот человек несет ответственность проведения ужина и обеспечения tamales и гостям. В американских общинах с многочисленным мексиканским и мексикано-американским населением, таким как Лос-Анджелес, Сан-Диего, Сан-Хосе, Даллас и Чикаго, празднование включает мексиканское тушеное мясо мамалыги, которое сделано для всех соседей.
В Испании, купленной в кондитерских, имеют небольшое число, скрытое внутри, или ребенка Иисуса или небольших игрушек для детей, а также более традиционного сухого боба. Кто бы ни находит, что число короновано «король» или «королева» празднования, тогда как, кто бы ни находит, боб должен заплатить в течение следующего года или сторона Крещения.
В Галисии и Аргентине, есть подобная традиция еды 6 января, хотя никакая статуэтка не включена. Подобная версия печенья с целыми яйцами, испеченными на вершине, подается на Пасху как.
В некоторых местах, замененного, также испеченный с пустяками внутри.
В северной Франции подобное печенье, известное как (сделанный со слоеным тестом и миндальным кремом), едят на Крещении, и в США, раньше французский и испанский город Новый Орлеан продолжает эту традицию позже в году с Пирогом их Королей, богатый yeasted хлеб, украшенный цветным сахаром и съеденный перед Марди Гра.
См. также
Внешние ссылки
- Государственная Переданная под мандат рождественская премия, сообщение в блоге Юридической библиотекой Конгресса, ссылается на.
- 1991. Tradiciones Mexicanas. Pg 22, 31. Мексика, D.F., Эд. Diana S.A. de C.V., ISBN 968-13-2203-7
- 1998. Fiestas de México. Pg. 76, Мексика, D.F., Panorama Editorial S.A. de C.V, ISBN 968-38-0048-3
ru.knowledgr.com
