Рыба пеленгас фото

Пиленгас — Википедия

Пиленгас
промежуточные ранги Отряд: Кефалеобразные (Mugiliformes Günther, 1880)
Liza haematocheilus (Temminck & Schlegel, 1845)
Mugil haematocheilus Temminck & Schlegel, 1845 Chelon haematocheilus (Temminck & Schlegel, 1845) Liza menada Tanaka, 1916 Mugil soiuy Basilewsky, 1855

Пиленга́с^[1], или пеленга́с^[2], или пелинга́с^[3], или белинга́с^[3] (лат. Liza haematocheilus) — вид морских рыб из семейства кефалевых.

Тело вытянутое торпедообразное. Голова с широкой лобной частью, радужка глаз имеет красноватый или оранжевый оттенок, отличающий пиленгаса от других кефалей. Достигает длины 150 см и массы 7 кг, наибольший вес (опубликованные данные) — 12 кг. Тело и голова покрыты крупной циклоидной чешуёй. Как и у других кефалей, оформленная боковая линия отсутствует.

Обитает в Японском море. Широко распространён в заливе Петра Великого.

Во второй половине XX века был успешно акклиматизирован в Азовском море, где встречаются экземпляры пиленгаса массой до 12 кг. Обитает также в Чёрном море, во многих водоёмах России, Украины и Европы.

Морская стайная рыба, молодь осенью заходит в реки, где зимует в ямах. Ранней весной уходит обратно в море. Также обитает в приустьевых участках и солоноводных лиманах рек, впадающих в Японское, Черное, Азовское и Средиземное моря.

Питается преимущественно перифитоном, детритом, а также различными мелкими донными беспозвоночными. В Чёрном и Азовском море, лиманах и устьях рек питается также морскими червями нереисами, активно потребляет мертвую рыбу, крупные особи в Азовском и Черном море могут потреблять тюльку, хамсу, молодь бычка.

Нерестится в мае — июне в прибрежных участках залива Сиваш и солоноводных лиманах Черного моря. Икра, как и у всех кефалей, пелагическая, поэтому для нереста пиленгас выбирает участки с морской соленостью (32-35 промилле)

На удочку пиленгас наиболее успешно ловится на нереиса, также на креветку, опарыша, мотыля, технопланктон, в качестве исключения на кусочки рыбы, красного мяса, мелкого живца (тюлька, бычок) или искусственные приманки. Добывается рыболовными сетями. Может перепрыгнуть через поставленную сеть, крупный пиленгас способен разорвать сеть заостренными костями на передней части головы.

Акклиматизация в Азово-Черноморском бассейне[править | править код]

В пятидесятые годы прошлого века в СССР была обоснована теория, что пиленгас мог бы быть объектом акклиматизации в Азовском и Чёрном морях. Через пару десятилетий Ростовская производственно-акклиматизационная станция (РПАС), сфера деятельности которой распространялась на названные моря, занялась акклиматизацией пиленгаса.

В 1978 году из Бердянского отделения Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства в г. Владивосток был откомандирован сотрудник БО АзНИИРХ ихтиолог Г. Г. Гроут с целью отлова молоди пиленгаса. Норма вылова составляла 2000 ед.

На Молочном лимане, принадлежавшем в то время рыбколхозу «Сыны моря», БО АзНИИРХ имело свою экспериментальную базу. Здесь и решено было посадить в садки основную партию молоди пиленгаса. Рыбу предполагалось вырастить до половозрелости, а затем искусственно оплодотворить и получить миллионы молоди для выпуска в Азовское море.

Доставленную на Молочный лиман молодь пиленгаса здесь от сотрудника РПАСа принимали Г. Г. Гроут и рыбовод А. А. Гоппе. Оставаясь практически один на один с ответственной процедурой подсчёта и пересадки молоди в садки, Г. Г. Гроут принял решение неофициально выпустить в Молочный лиман сто экземпляров пиленгаса. Это он сделал на свой страх и риск, хорошо понимая, что многое нарушает. При этом он отобрал самую крупную молодь весом 15-20 г., то есть лидирующую часть поколения 1978 года.^[4]

В ноябре 1979 года рыбаки передали Г. Г. Гроуту первые три экземпляра двухлеток пиленгаса весом от 300 до 360 грамм. Это свидетельствовало о том, что молодь успешно прижилась в лимане. В апреле 1982 года в Молочном лимане бригадой нелегальных рыбаков («земснарядцев») были выловлены две икряные самки, весом более трёх килограммов, а также один половозрелый самец.

В 1982 году искусственного оплодотворения пиленгаса из садков ещё не производилось, поскольку они там ещё не достигли половозрелости. Из данных фактов вытекало, что обнаруженная молодь пиленгаса появилась в результате естественного нереста рыб, нелегально выпущенных в Молочный лиман.

В 1983 году, была отмечена ещё более массовая миграция сеголеток пиленгаса в Азовское море. БО АзНИИРХ впервые добилось искусственного оплодотворения икры пиленгаса и выращивания сеголеток пиленгаса, часть из которых была выпущена в Молочный лиман. К концу 1980-х годов пиленгас стал промысловой рыбой в Азовском море, Молочном лимане и Восточном Сиваше. Позже его стали ловить и в Чёрном море, вначале у северного побережья, а потом и десятками тысяч тонн у побережья Турции. К настоящему времени ареал пиленгаса достиг и бассейна Средиземного моря. Сегодня пиленгас известен во всех регионах примыкающих к Чёрному и Азовскому морю.

1. ↑ Богуцкая Н. Г., Насека А. М. Каталог бесчелюстных и рыб пресных и солоноватых вод России с номенклатурными и таксономическими комментариями. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2004. — С. 172-173. — 389 с. — 1000 экз. — ISBN 5-87317-177-7.
2. ↑ Линдберг Г. У. и др. Словарь названий морских промысловых рыб мировой фауны. Л., Наука, 1980, с. 138
3. ↑ ^{1 2} Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — 733 с. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
4. ↑ Вячеслав Мирошников, старший научный сотрудник БО АзНИИРХ — «Феномен рыбы пелингаса и её необычного появления в Азово-Черноморском бассейне»

ru.wikipedia.org

Пеленгас что за рыба, где обитает и какие особенности

Пеленгас, как представитель семейства кефалевых, более известен жителям Европейской части России. Ещё древние греки ловили его прародителей в Средиземном, Эгейском, Черном и Мраморном морях.

С 90-х годов двадцатого века пеленгас — объект промышленного рыболовства, любим и почитаем рыболовами-любителями и эстетами рыбной кухни. Удивительно, но у этой рыбы существует несколько названий: пеленгас, пиленгас, пелингас и т. д. Рассмотрим подробнее, что из себя представляет эта рыба.

Общее описание пеленгас

Пеленгас внешне схож с родоначальником — черноморской кефалью, хотя родина его Японское море, а также воды Юго-Восточной Азии. В конце прошлого века, преодолев тысячи миль, он прибыл в Азовское море в качестве научного опыта. Главными целями ихтиологов тогда были:

• Пополнение рыбных запасов.
• Оздоровление придонного состояния южных морей.

Попытка оказалась успешной. Новое место жительства благотворно повлияло на все жизненные процессы пеленгаса, его биологию и физиологию. Существенное улучшение почувствовало на себе и Азовское море.

Отличия от кефали

Общей отличительной чертой семейства кефалевых от большинства представителей рыбного мира является отсутствие средней линии по бокам. Пиленгас обладает более крупной чешуей в отличие от родоначальника вида, и оранжевой роговицей глаз, тогда как черноморскую кефаль можно назвать голубоглазой. Восточный гость при этом гораздо крупнее черноморских и средиземноморских родственников.

Стандартные размеры пеленгаса составляют по длине 60−70 см и по весу 2,5−3 килограмма. Но есть факты вылова действительно трофейных экземпляров весом более десяти килограмм при длине до полутора метров. Тело у этой рыбы веретенообразное, Хвост сильный с активным оперением. На спине два плавника — центральный (высокий) и прихвостовой (низкий).

Чем питается

Основу питания пеленгаса составляют:

• Червь нереис.
• Придонный планктон.
• Осадки в виде разложившейся органики.

Для справки

Нереис относится к отряду морских червей. Среда обитания — иловые отложения морских отмелей. Цвет — от красного до зеленого. Нежен по консистенции.

«Восточного гостя» часто называют санитаром водоёмов. Мягкий климат с обилием пищи благотворно послужили быстрой акклиматизации рыбы. Сейчас пиленгас — полноправный обитатель Азовского и Чёрного морей.

Места обитания

Как и на своей исторической родине, пеленгас на новом месте не стал изменять своим привычкам. Основную часть жизни он проводит в море, а на нерест перемещается в устья рек. При этом он способен по ним двигаться против течения десятки километров. Благодаря такой способности, по сей день не умолкают споры — морская или речная рыба пеленгас. Не против отнереститься «полуморяк-полуречник» и на мелководье морских заливов (лиманов).

Пеленгас — метеозависимая рыба. При низком давлении и в непогоду он сбивается в стаи и полностью теряет интерес к поиску пищи, но когда море успокаивается или температура поднимается до 16−18 градусов, наступает время жора рыбы, а жизненная активность пеленгаса возрастает в разы.

Моря

Отмечено, что во время нереста пиленгас мигрирует из Азовского моря — в Черное, что положительно влияет на восполнения промысловых запасов «самого синего в мире». Уже стало очевидным фактом, что пеленгас расширяет ореол своего обитания. В настоящее время его активно ловят в Мраморном и в Эгейском морях. У турецких берегов любители рыбалки пеленгаса и кефалевых называют его «русской кефалью». В последние годы переселенец с Востока добрался до Средиземного моря и даже был замечен на выходе в Атлантический океан.

Реки

Пеленгас удивительно уживчив как в пресной, так и морской воде. Он любит глубокой осенью заходить на зимовку в Дон, Кубань, Днепр, Дунай. Обратно (в привычное место обитания пеленгаса) возвращение происходит после схода льда или наступления постоянных положительных температур.

Разновидности пеленгаса

Главное разделение пеленгаса внутри вида производится согласно средам его обитания. Так, выделяются следующие подвиды:

• Дальневосточный.
• Азовский.
• Черноморский.

Ошибочным называется еще одно подразделение — на речного и морского. В последнактивизировались работы по выращиванию пеленгаса в прудовых хозяйствах.

Нерест

Принудительное переселение пеленгаса с Востока на Запад повлекло изменение его биологии. Более ранняя половозрелость самцов (в 2−3 года) и самок (в 3−4 года) стали причиной ускорения темпов роста популяции рыбы. При этом в Черном и Азовском морях она производит до 2,4 миллиона икринок против 1,7 миллиона, которые были нормой при её жизни в Японском и Южно-Китайском морях. Благодаря климату на новом месте, сама икра стала развиваться быстрее, чем на Дальнем Востоке.

По срокам нерестовый период продолжается с начала мая по середину июня, но в зависимости от температуры воды может растягиваться и до середины лета.

Польза и вред пеленгаса

Весь свой жизненный цикл пеленгас выполняет важнейшую функцию — очистку придонного пространства водоёмов от биологического ила. Это существенная помощь природе в очищении рек, прибрежных отмелей морей и их заливов.

Кулинарные качества пелингаса — находка для эстетов и гурманов морской пищи. Только представьте, на 20% он состоит из чистого и легкоусвояемого белка. Пелингас — чемпион по содержанию Омега-3 кислот и близок к чемпионству по присутствию таких минеральных веществ, как калий, фосфор, железо и кальций. При этом черноморский пеленгас относится к диетическим продуктам. Так, в 100 граммах его мяса содержится всего 80 с небольшим калорий. Для наглядности приведём сравнительную таблицу:

Морепродукт	Содержание белка	Содержание жира	Калорий в 100 граммах
Пелингас	20	4,3	84
Карп	18	11	200
Судак	19	1,3	104
Хек	14	1,4	110
Щука	18	0,8	94
Сельдь	16	10	160

Мясо пеленгаса — это не только полезные свойства, но и наличие минимума костей. Оно вкусное, имеет приятный белый цвет, чем поощряет поваров к фантазиям в рецептах блюд.

Кулинарные рецепты

Тот, кто отдыхал на Черноморском и Азовском побережьях, имел возможность отведать блюда из пеленгаса в местных кафе и ресторанах. Хороша эта рыба в жареном, печёном и копчёном виде. С недавних пор пеленгас неизменно входит в рецепт казачьей ухи.

Из кулинарных рецептов можно предложить самый простой:

• Свежий пеленгас тщательно моется.
• Удаляются жабры и выкладывается на противень.
• Рыба обильно солится (на особь весом килограмм н такое же по весу количество соли).
• Рыбу, засыпанную солью, помещаем на 30−35 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
• Запечённого пелингаса достаём из духовки и даем время остыть.
• С осторожностью разрезаем кожу по позвоночнику и освобождаем мясо;

На заметку

Процесс необходимо выпо с особой осторожностью, чтобы не раздавить желчный пузырь и не испортить вкус мяса.

• На стол печёный пеленгас подается порционными кусочками. По вкусу добавляется сок лимона и перец.

Эксперимент по переселению дальневосточного пелингаса в Азовское море, бесспорно, увенчался успехом. В итоге Азовское и Чёрное моря получили хороший шанс улучшить свои рыбные запасы. При этом в их акваториях появился трудолюбивый санитар придонного пространства, а местные жители и гости побережья этих морей — отличное дополнение к своему столу.

ribaku.info

что за рыба – морская или речная, где водится

Пеленгас — рыба семейства кефалевых (Mugilidae), которое не имеет боковой линии, но обладает замкнутым типом плавательного пузыря. Основой кормовой базы являются червь нереис и различные придонные микроорганизмы. За жизненный цикл пеленгас вырастает до полутора метров и набирает массу более 10 кг. Вопреки суждениям, рыба не является гибридом. Тело прогонистое и покрыто крупной чешуей, голова защищена грубыми чешуйчатыми пластинами, а зубов в пасти нет.

Места обитания

Вид широко распространен в Европе и на территории России. Высокая популяция живет в акватории Японского моря. Удачный эксперимент способствовал приживанию малька в Черном и Азовском морях. Также рыба обитает в пресноводных водоемах: лиманах, устьях рек и протоках. Пеленгас предпочитает держаться песчаного или каменистого дна с высокой концентрацией беспозвоночных. Вне зависимости от сезона рыба сбивается в большие стаи, а на кормежку подходит к берегу. В открытом море встретить пеленгаса тоже можно, но самая высокая плотность на отмелях.

Пеленгас морская или речная рыба?

На протяжении летнего периода рыба преимущественно держится в морях, но ближе к осени стаи могут подниматься в реки, вплоть до 100 километров вверх по течению. Связано это с зимовкой. В анабиоз пеленгас не впадает, но в период ледостава ведет себя пассивно. Для морей и пресноводных водоемов вид считается своего рода чистильщиком: он очищает дно от органики и налаживает экосистему. Вид прекрасно приспосабливается и к пресной, и к соленой среде. Ихтиологи называют его эвригалинным, который живет в любой обстановке. Из-за подобной особенности и пищевой ценности многие страны совершают попытки разведения в искусственных прудах. Пеленгас прижился в европейских водоемах, которые пополняют рыбные запасы местных рынков.

Нерест припадает на май и длится до середины июня. Для икромета рыба подходит близко к берегу, на мелководье. Личинки до вылупления мальков свободно парят в толще воды. Молодь в начале жизни не покидает мелких участков, а также встречается в устьях рек. Основную опасность для поголовья представляют хищники, которые изрядно прореживают популяцию. К августу малек немного подрастает и переходит на более крупный корм.

Способы ловли

Экстерьер и повадки рыбы имеют схожесть с ближайшим родственником – кефалью, отличие состоит в весе и скорости роста. Ужение пеленгаса происходит с берега длинными спиннинговыми удилищами, оснащенными мощным мультипликатором или безинерционной катушкой. Местные любители знают, что такое пеленгас, ведь рыбалка на побережье – увлекательное занятие, за которым можно не только насладиться морским пейзажем, но и поймать ужин.

Пик активности клева припадает на осень. Оснастка может выглядеть по-разному, однако существует классический монтаж. В него входят следующие элементы:

• Поводковый материал (леска диаметром 0,25-0,3 мм).
• Крючки № 8-10 по международной классификации (5-6 по российской таблице).
• Пенопласт (цепляется за крючок или посередине поводка, делается это для подвешивания насадки в воде, так приманка заметней).
• Грузило, вес которого подбирается в соотношении к тесту удилища.

Расстояние между поводками должно быть не менее 20 см. Диаметр основной лески используется на порядок толще. Таким образом, в случае обрыва рвется поводок и сохраняется большее количество мононити.

В качестве насадки применяют любимое лакомство пеленгаса – червячка нереис. Добыть его можно в верхних слоях ила лиманов или купить в рыболовном магазине. Помимо излюбленной приманки используют красного земляного червя, песчаника, опарыша и даже консервированную кукурузу. Рыба перемещается крупными стаями, поэтому при одной поклевке незамедлительно следуют другие. Средний вес добычи колеблется от одного до двух килограммов, более крупные экземпляры встречаются редко.

Суточная активность проявляется на утренней зорьке и спадает ближе к 10 часам. Днем рыба дает о себе знать редкими поимками, а возобновляет интерес к насадке после захода солнца.

В сильный ветер, который гонит волну, выходить на рыбалку не стоит: пеленгас, как черноморский, так и азовский, отлично ловится при штиле, но шторм заставляет его впадать в оцепенение.

С похолоданием косяки уходят на более глубокие места, при этом аппетит морских обитателей постепенно утихает. Ловля в октябре и ноябре ведется преимущественно с лодки. Пеленгас – сильный трофей, и время вываживания зависит от того, какая рыба попалась на крючок. При береговой ловле применяются карповые удилища. С собой в лодку можно взять бортовую удочку с карповым монтажом. Помимо традиционных снастей, имеет место подводная охота с ружьем. Дайверы не используют кислородные баллоны, поскольку такой вид деятельности запрещен.

Гастрономическая ценность

Пеленгас имеет высокую пищевую значимость. В местах, где он обитает, нужно отведать не только свежеприготовленное блюдо, но и рыбу в вяленом виде. Филе имеет приятный белый цвет и подходит для жарки или приготовления ухи. Рыба не костлява, что повышает ее ценность в кулинарии. Не имеет резкого запаха, поэтому готовка проста и не требует знаний специй и способов отбить «морской дух».

poklev.com

что это за рыба, фото, описание, виды и где водится

Пеленгас — рыба, распространившаяся в южных районах страны после эксперимента ученых, завоевала не только популярность как вкусное блюдо, но и как достойный соперник на рыбалке.

Во время его миграции побережье Керченского пролива заполняется палатками любителей подводной охоты. Перед отправлением за трофеями важно знать, что это за рыба, места ее обитания и положительные качества при ее приготовлении.

Что за рыба пеленгас

Встречаются разные названия пеленгаса (фото будет далее в статье). Его именуют белингасом, пиленгасом. Это одна из разновидностей кефали с Дальнего Востока, относящихся к отдельному роду Lisa. Рацион питания белингасов составляют донные отложения органики (детрит), беспозвоночные.

Это своеобразный санитар дна водоемов, который занимает свою нишу в экосистемах с солеными и пресными водами.

Описание и фото

Это стайный вид морской рыбы, способный обитать в реках и в Азовском море с его, немного подсоленной, пресной водой. У пеленгаса длинное тело, по форме напоминающее торпеду. Светлая, темнеющая на спине, крупная чешуя покрывает и голову рыбы. Каждая чешуйка окрашена в ровный цвет, и только на самом краю видно темного цвета пятнышко.

Наружные части глаз имеют жировое веко со слабым развитием. Выступающая за краешек рта кожистая складка — это верхняя челюсть рыбы. Вес обычной кефали до 3 кг, длина 600 мм, но благоприятные условия южных морей и рек позволяют развиваться пеленгасу — и здесь длина может быть 1500 мм с весом 7 кг. Рыбакам удавалось выловить 12-килограммовые экземпляры.

Отличия пеленгаса от кефали

Кефаль — морская рыба, насчитывающая 17 видов, одним из подвидов и является пеленгас. Он отличается от «родственницы» тем, что спокойно ночует у самого берега, может долгое время находиться в пресной воде. Часто выходит в верхние слои водоемов и играет на поверхности воды. Визуально отличить пиленгаса от кефали можно:

• у него узкий и низкий спинной плавник;
• не боится теплой воды на мелководьях, спокойно питается в таких условиях;
• у кефали мелкая чешуя и голубого цвета глаза, пеленгас имеет крупную чешую, располагающуюся даже на голове, и оранжевые глаза.

Различить рыб можно и в готовом виде. У кефали нежное и вкусное мясо.

Где водится пеленгас (пеленгас на Кубани)

Пеленгас родом из Дальневосточного округа. Водится в Японском море, вырастая до 10 кг, полутора метров в длину. В осеннее время уходит в реки, поднимаясь против течения на 100 км, перезимовав, скатывается для нереста в море. Икра развивается в воде. Рацион питания дальневосточного пеленгаса — детрит и несколько видов рачков.

В 70-е годы, когда стали сокращаться осетровые в Азовском море, ученые завезли пеленгаса на Кубань и Дон. Прижился он в этих условиях и стал промышленно добываться. Сейчас это одна из самых интересных наград за рыбачий труд. Основными местами обитания рыбы стали районы:

• Таганрогского залива;
• Бердянского и Обиточного заливов;
• Утлюкского и Молочного лиманов.

В этих местах во время жора рыбы и его миграции можно встретить рыбаков со всего юга страны и не только.

Черноморский, или кубанский, вид рыбы, был завезен сюда после эксперимента ученых в Керченском проливе.

Этот подвид любит поискать инкитских червей, но основным питанием остается органика из придонного слоя.

Во время жора рыбы некоторые рыбаки вылавливали трофейные экземпляры на простого земляного червя среднего размера и темного цвета.

Виды пеленгаса

Виды пеленгаса подразделены по местам его обитания:

• дальневосточный;
• кубанский, или черноморский;
• донской, или азовский.

Донской пеленгас

Азовское море всегда славилось своей рыбой. Теперь слава моря основана на пеленгасе, стаи этой рыбы позволяют вылавливать ее в промышленных масштабах. Но ловля в лиманах запрещена, это делается для развития рыбьего поголовья.

Интересно наблюдать за этой рыбой. Пеленгас очень осторожно подходит к приманке, он обсматривает ее с разных ракурсов, но, стоит возникнуть препоне у него на пути, он шумно выпрыгивает из воды и преодолевает препятствие. Пиленгас очень боязливая добыча, поэтому на рыбалке не место шумным компаниям.

Польза и вред пеленгаса

Для водоемов от присутствия в нем рыбы только польза. Очищая ил от накопления органических отложений, они препятствуют вспышкам мора рыбы от загнившей воды. Если спросить мнение у рыбаков и подводников — здесь отзывы о рыбе только положительные. Противопоказаний к употреблению пеленгаса в пищу нет, но могут быть индивидуальные реакции у людей, поэтому они лишены возможности попробовать эту рыбу.

У рыбы нежное и вкусное мясо, но и высокое содержание витаминов и полезных минералов. В мясе рыбы большое содержание белка и полиненасыщенной Омега-3 кислотой. Из пеленгаса готовят большое количество блюд. Печеный, жареный, рыбьи котлетки, суп — это не полный перечень блюд из пеленгаса. В мясе рыбы содержится витамина A столько же, сколько в печени трески. В пищу употребляется икра белингаса.

Калорийность пеленгаса

По калорийности пеленгас является абсолютно диетической рыбой. Уровень пищевой ценности мяса этой разновидности кефали находится на рекордной высоте. Всего 84 ккал в 100 граммах мяса рыбы. Но это еще не все достоинства пиленгаса. Ретинол содержится просто в рекордных количествах, высококалорийная печень трески не может сравниться с мясом пеленгаса.

Такая особенность оказывает благоприятное воздействие на мозговую активность человека. Оказывается помощь основному лечению патогенных заболеваний (атеросклероза, гипертонии), уменьшается возможность раковой опухоли и болезней иммунной системы человека.

В заключение остается отметить.

Пеленгас в приготовлении блюд из рыбы по праву занимает свое место в рейтинге вкусной еды. Он любим множеством людей в запеченном, жареном, вареном виде. Розоватое мясо помнят люди старшего поколения по вкусу рыбных четвергов в столовых.

Но не только вкусовые качества влекут множество рыболовов на берега Азовских заливов во время скатывания рыбы из рек. Достойные трофеи находят любители береговой ловли и рыбалки с лодки. Не менее захватывающая — подводная — охота за этим соперником.

Полезное видео

Видеоролик про пеленгаса:

onfishing.club

Кефаль и пеленгас: в чем разница

Кефаль знают в разных странах. Пеленгас не менее популярен. Несмотря на близкое родство, кефаль и пеленгас имеют значительные отличия.

Что вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Основные отличия

Кефаль насчитывает более 17 разновидностей рыб. В бассейнах Азовского, Каспийского и Чёрного морей водятся 4 основных вида. Наиболее известными и крупными являются лобан и пеленгас. Сингиль и остронос уступают собратьям в весе и габаритах.

Отличить рыб можно по:

• внешним признакам;
• вкусовым качествам;
• особенностям обитания и нереста.

У пеленгаса несколько названий. Ещё его называют пиленгасом или белингасом. Средний размер особи равен 70-100 см. Весит рыба 4-7 кг. Рыбакам попадались и крупные экземпляры. Вес составлял 12 кг, а длина доходила до полутора метров. Вес лобана не превышает 2-4 кг, а размер колеблется от 50 до 70 см.

Рыбы отличаются не только габаритами. Различить их можно по некоторым внешним особенностям. Передний плавник пеленгаса заострённой формы. Расположен значительно ниже, чем у лобана. Если сравнивать фото этих рыб, указанный признак отчётливо бросается в глаза.

Отличить кефаль от пеленгаса можно по чешуе. У лобана она мельче и отсутствует на голове. Пеленгас отличается крупными чешуйками. Чешуя покрывает не только туловище, но и голову. Глаза кефали отливают голубым, у оппонента окрашены в оранжевый цвет.

Разница между двумя видами заключается и в способах добычи пищи. Пеленгас кормится донными отложениями. Кефаль предпочитает добывать пропитание в верхних слоях водной толщи. Такое поведение вносит коррективы в рыбные промыслы.

Вкусовые качества кефали признаны в мире. Нежное, сочное мясо служит источником полезных веществ и необходимых микроэлементов. Оба вида похожи на вкус. Но и тут присутствует разница: мясо пиленгаса несколько слаще. Калорийность, содержание белков и жиров превышает аналогичные показатели кефали. Но разнятся они незначительно.

Что вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Среда обитания пиленгаса отличается более широким спектром. Рыба прекрасно чувствует себя в солёной и пресной воде. Кефаль посещает лишь прилегающие к морю участки рек, где вода имеет солоноватый привкус.

Пеленгас морская или речная рыба

Пиленгас является стайной морской рыбой, но не чурается рек. В пресной воде он чувствует себя так же комфортно, как в море. С наступлением осени заплывает в реки. Способен преодолевать десятки километров против течения. Зимует в глубоких участках рек. Весной снова возвращается в море.

На многочисленных фото пиленгас напоминает торпеду. Внешне характеризуется:

• массивной лобной частью;
• оранжевой радужкой глаз;
• крупной чешуей, покрывающей тело и голову.

Чешуйки имеют ровный окрас с затемнением к кромке.

Нерестится в конце весны или начале лета. Для нереста выбирает прибрежные участки заливов или мелководные лиманы.

Питается донными отложениями, органическими останками, мелкими беспозвоночными и рачками. Крупные особи способны употреблять мелких рыбёшек: хамсу, тюльку или мальков.

Рыба отличается осторожностью. Реагирует на шум и чувствует опасность. Известны случаи, когда пиленгас перепрыгивал сети. Большие экземпляры способны разорвать сеть острыми плавниками.

Кефаль лобан

Другое название – чёрная кефаль. Такое прозвище рыба получила из-за более тёмного окраса по сравнению с прочими видами кефалей. Тело взрослых особей вытянутое, толстое, очертаниями напоминающее торпеду. Покрыто крупными чешуйками. Поперечных рядов насчитывается порядка 40, число продольных достигает 15.

В море рыба выглядит особенно привлекательно. Спина отливает зелёным, серебристые бока сходятся на белом брюхе. Отчётливо проступают 7 продольных полос бурого цвета.

Нерестится кефаль всё лето, прихватывая сентябрь. Во время нереста образуются небольшие стайки с одной самкой и несколькими самцами.Крупная особь способна произвести до 13 млн. икринок.

Питается лобан органическими останками морских обитателей, водорослями, личинками, червями. Рыба способна переносить различные концентрации соли в воде. Держится небольшими косяками у побережья.

Кефаль дальневосточная

Дальневосточную кефаль по-другому называют пеленгасом. Основным ареалом его обитания является Японское море. В конце 70-х годов прошлого века в качестве эксперимента рыбу решили ассимилировать в южные моря. С этой целью в акватории Владивостока выловили пару тысяч подрастающих особей и отправили на специальную базу на Азовском море.

Там планировалось:

• вырастить рыб до половозрелого состояния;
• оплодотворить;
• выпустить на волю.

Но процесс пошёл по ускоренному сценарию. Сотня особей весом 15-20 граммов оказались в море раньше времени. Уже через год они весили в десять раз больше. В 1982 году азовские рыбаки поймали три пеленгаса весом более 3 кг.

Ещё через год оплодотворили оставшийся молодняк. В результате к концу десятилетия пеленгаса добывали уже в промышленных масштабах.

Заключение

Несмотря на различия, пеленгаса и лобана объединяют вкусовые качества мяса. Гурманы отмечают особенную нежность и сочность мякоти. А отсутствие мелких костей дополняет гастрономический аспект.

Отмечается универсальность кефали в приготовлении блюд. Рыбу жарят, запекают, отваривают. Она подходит для первых и вторых блюд. Несмотря на сочность, мясо признано диетическим низкокалорийным продуктом. Рыба содержит аминокислоты, фосфор, ретинол. Это благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и активность мозга.

moreprodukt.info

Рыба пеленгас содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Рыбы пеленгас

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Рыба пеленгас ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

350 р.

 

Существует несколько вариантов написания названия рыбы пеленгас, все они будут считаться верными и правильными. Пиленгас, белингас или латинское название Liza haematocheilus - это вид рыб Кефалевых, которые обитают как в морской воде (Японское море), так и в пресных водоемах Российской Федерации, а так же государств Европы.

Самый удачный промысел и улов рыбы пеленгас в заливе Петра Великого. Это самый крупный пролив в Японском море, который находится возле побережья Приморского края Российской Федерации. Рыба пеленгас относится к небольшим по размеру видам рыб. Максимальная длина тела рыбы пеленгас равна 150 см, вес самой крупной тушки достигал 7,2 кг. Рыба пеленгас живет и передвигается в стаях. На зиму рыба залегает в ямы на дне рек.

Пеленгас всегда пользовался популярностью в кулинарии СССР, поэтому эту рыбу решили из Японского моря "переселить" в Азовское и Черное. Эксперимент, который начали проводить в 70-х годах успешно завершился к 90-м. Как раз в это время рыба пеленгас становится одной из наиболее популярных в отечественном рыбном промысле и заготовке. Пеленгас приходит на место таких промысловых рыб как осетр и камбала, которые ранее занимали лидирующие позиции по добыче и заготовке.

Разновидность рыбы пеленгас зависит только от местообитания. К примеру, дальневосточный пеленгас или японский пеленгас. Рыба пеленгас выполняет важную биологическую функцию, это рыба-уборщик или, говоря научным языком, мелиоратор. Пеленгасы способны очищать те воды, в которых проживает стая рыб. Рыба пеленгас часто используется в блюдах рыбной кухни.

Пеленгас отличается не толкьо своим нежным и приятным вкусом, но и витаминно-минеральным составом мяса рыбы. Калорийность пеленгаса составляет всего 84 Ккал в 100 граммах продукта, что достаточно низкий показатель для рыбы, которая обладает прекрасными насыщающими способностями. Дело тут не в калорийности пеленгаса, а в большом содержании белков в составе рыбы, а так же полинасыщенных природных кислот Омега-3.

Пеленгас можно встретить в продаже в свежем и замороженном виде, часто из рыбы делают консервы. С рыбой пеленгас получаются отличные рыбные котлеты, супы и уха. Можно так же запечь или зажарить пеленгас или сделать салат из консервированной рыбы. Исключительная польза пеленгаса для здоровья человека заключается в содержании большого количества витамина А.

В состав пеленгаса входит почти такое же количество незаменимого витамина А, как в печени трески. Помимо самой рыбы пеленгас используют полезные свойства и отличные вкусовые качества икры. От употребления рыбы пеленгас в больших количествах стоит отказаться людям с индивидуальной непереносимостью рыбы и морепродуктов.

Пищевая ценность

Микроэлементы

Макроэлементы

foodfor.ru

Снасть на пеленгаса, места обитания рыбы и основные способы ужения

Море положительных эмоций может принести ловля пеленгаса. Эта крупная рыба оказывает серьезное сопротивление в процессе вываживания. Чтобы рассчитывать на успешную и захватывающуюся рыбалку, важно найти места обитания рыбы, узнать о любимых лакомствах рыбы.

Останется подготовить рабочую снасть на пеленгаса и отправиться на водоем. Что собой представляет рыба под этим интересным названием?

Биологическая характеристика рыбы, отличие от сходных видов

Особым представителем семейства кефалевых становится пеленгас. Эта рыба имеет еще такие названия, как белингас, пиленгас и пелингас.

Представитель кефалевых может достигать веса 7 кг, хотя чаще всего на крючок попадаются трофеи до 3 кг. В длину рыба способна вырасти до 150 см, но рыболовам можно рассчитывать на поимку особей до 40 см. Рыба отличается удлиненной формой тела в виде торпеды, на котором имеется крупная чешуя.

В отличие от кефали пеленгас имеет более крупные размеры, а глаза у рыбы окрашены в оранжевый цвет. Существенное отличие имеется и в питании, что откладывает отпечаток на способы ловли. На голове пиленгаса также имеется чешуя с темным пятнышком с края.

Отличительной чертой становится и недоразвитое жировое веко, которое расположено снаружи глаза. Особая кожистая складка образована на верхней челюсти. Из-за этого она слегка выступает за нижнюю губу.

Место обитания пеленгаса

Изначально этот морской обитатель был известен на Дальнем Востоке. Он и сегодня широко распространен в заливе Петра Великого, который находится в Японском море. В 90-ые годы рыбу завезли в акваторию Азовского моря, где дальневосточный представитель успешно акклиматизировался. Оттуда он попал в черноморские воды. Популяция настолько разрослась, что рыболовам промысловикам достаточно было выйти в море на расстояние 5-7 км от берега, чтобы примитивными снастями наполнить баркасы. К сожалению, концентрация  этого вида семейства кефалевых в Азовском и Черном море существенно снизилась за последние годы из-за роста промышленной добычи. Поэтому некоторые рыбхозы стали разводить пеленгаса в искусственных водоемах.

Питание пеленгаса

Пеленгас может питаться в разных слоях воды. Во время кормления рыба часто ищет пищу на дне, где много органических остатков. В рацион входит детрит и перифитон, мелкие донные обитатели. Пелингаса нередко называют биологическим мелиоратором. Косяки рыбы, снимая слой детрита с поверхности, располагаются под углом 45 градусов. Пропуская через жабры грязную воду, они производят своеобразную фильтрацию. Это свойство взяли на вооружение некоторые рыбхозы. Достаточно запустить в водоем пеленгаса, чтобы избавиться от нежелательной органики.

Кстати! Черноморский пеленгас питается морским видом червей под названием нереис.

Поведение рыбы по сезонам года

Пеленгас относится к полупроходным видам рыб. Ловля на любительские снасти начинается в мае и продолжается до наступления зимы.

• В летнее время стаи этого морского представителя ихтиофауны концентрируются в неглубоких бухтах и заливах.

  Фото 1. Морской залив.

• Осенью с октября месяца начинается миграция в реки. На зимовку они отправляются на расстояние более 100 км.

Это интересно! Пеленгас прекрасно выдерживает не только изменение солености воды, но и резкие колебания температуры.

• После окончания весеннего ледохода косяки пелингаса снова скатываются в морские акватории. Рыба подходит близко к берегу, где на опресненных участках происходит икромет.

Следует отметить, что на поведение пеленгаса существенное влияние оказывает погода. Активный клев бывает после шторма, неплохо рыба ловится при южном или западном ветре. Наиболее предсказуемый клев бывает в утренние часы, хотя всплески активности могут отмечаться и днем, и вечером.

Нерест пеленгаса

Брачный период начинается в мае или июне. Все зависит от того, как быстро прогреется вода в прибрежных акваториях.

В дальневосточном регионе нерест происходит во второй половине мая, когда температура воды достигнет отметки в 18-25 ºС. Нередко наблюдается двухстадийный икромет.

Половозрелыми пеленгасы становятся в возрасте 4-5 лет. Для нерестилища подходят прибрежные участки с небольшой глубиной. Брачные игры проходят коллективно, возле одной крупной самки может находиться несколько мужских особей. Пелагическая икра лучше всего развивается в воде, где соленость составляет от 18 до 26%. В пресной воде не происходит оплодотворение икринок.

Длина личинок на следующие сутки после выклева колеблется от 2,65 до 2,9 мм. Уже на третий день у молоди открывается рот, а размер увеличивается до 2,91-3,3 мм.

Способы ловли пеленгаса

Чаще всего рыболовы добывают пелингаса на любительские удочки с берега. Ужение с лодки не пользуется успехом по нескольким причинам.

1. Рыба обычно кормится на неглубоких участках, где лодки садятся на мель.
2. Для пелингаса любимыми местами становятся отмели со средним накатом волн. Даже заякоренную лодку волны сносят к берегу.
3. Хитрый представитель кефалей любит периодически выпрыгивать из воды, и присутствие лодки стаю сразу настораживает.

Снасти для ловли пеленгаса должны обеспечивать дальний заброс оснастки. Для таких условий идеально подходит донная ловля.

Применяемые снасти и приманки

Для донной рыбалки требуется мощная дальнобойная удочка. Она должна без проблем доставлять тяжелую оснастку на дистанцию 120-150 м. Именно здесь можно рассчитывать на поимку трофея.

1. Для оснащения донки отлично подходят мощные карповые или серфовые удилища. Его длина должна быть более 3,5 м, а диапазон теста находится в пределах 100-200 г.

   Фото 2. Мощный фидер.

2. Вываживать сильную рыбу поможет безынерционная катушка со шпулей 4000-5000. Некоторые рыболовы отдают предпочтение надежным инерционным моделям.

   Фото 3. Катушка большой лесоемкости.

3. Запас лески на катушке должен составлять более 200 м. Предпочтение следует отдавать монофильной нити диаметром 0,35-0,45 мм.

Рекомендация! Плетенку лучше не использовать, т. к. на нее налипает много водорослей.

4. Оснастка делаются из отрезка монолески диаметром 0,30-0,40 мм длиной 1,5 м. На одном конце привязывается вертлюжок для соединения с основной леской. На другом конце монтируется грузило с формой ракеты. На расстоянии 40-50 см друг от друга привязываются к оснастке флюорокарбоновые поводки длиной 12-15 см.
5. Крючки №6-9 должны иметь длинное цевье. На него цепляется шарик пенопласта. Черноморские рыболовы дорабатывают штатный крючок под червя нереиса. Во-первых, к цевью припаивается проволочный шип. А сам крючок крепится к скрученной жесткой проволоке. Такая конструкция не позволяет активному червю сползать с крючка.

Основной приманкой для ловли пеленгаса в Черном и Азовском морях остается многощетинковый червь нереис. Он является естественным кормом для рыбы, поэтому на него пеленгас клюет уверенно и жадно. Поклевки на обычного земляного червя или опарыша возможны лишь во время жора.

Пелингас является необычной рыбой, к которой требуется индивидуальный подход. Лучше всего узнавать о пристрастиях этой кефали у местных рыболовов. Тогда мощная поклевка не заставит долго ждать.

fishelovka.com

Пеленгас (пиленгас) рыба - как выглядит, описание

Рыба пеленгас относится к семейству Кефалевых. Ее описывают как полупроходную рыбу, которая плавает в стаях в Японском море. В конце ХХ века пеленгас поддался интродукции в бассейны Азовского и Черного морей. Результат оправдал ожидания, рыба акклиматизировалась и сейчас насколько размножилась, что считается промысловой рыбой.

Соответственно от названия семейства пеленгас обрел еще одно названия – дальневосточная кефаль. Тело рыбы напоминает веретено, оно немного вытянуто. Особенностью пеленгаса является то, что все тело, включая голову, покрывает крупная чешуя. Все туловище серебристое, но на спине цвет переходит в темно-серый. По всему телу чешуя окрашена черными точками, которые вместе на теле выглядят как полосы вдоль рыбины.

Возвращаясь к тому факту, что акклиматизация пеленгаса произошла отлично, можно объяснить почему. Пеленгас относиться к рыбам, которые очищают воду, в частности органический ил. Так как в Черном и Азовском морях его очень много, рыбы имеют бесконечный запас еды. Как уже было замечено раньше, это проходная рыба. Ее еще называют эвригалинной. Такая особенность объясняется тем, что пеленгасы способны жить и в пресной и в соленой воде.

А кулинарии пеленгас считается очень вкусной рыбой, белым мясом с малым количеством костей. Кулинары придумали всевозможные способы приготовления пеленгаса целого и по частям. Например, целую рыбину можно пожарить, запечь, стушить, из филе можно сделать котлеты. Икру искусные хозяйки придумали вялить или делать прекрасную засолку. Использовав филе, остаются головы, которые отлично пригодятся в приготовлении рыбных супов. В магазине можно встретить всевозможные консервы, замороженного или охлажденного пеленгаса.

В чем польза пеленгаса

У пеленгаса очень нежное и вкусное мясо, к тому же оно очень полезное. 20 процентов мяса пеленгаса составляют белки, которые легко усваиваются организмом. Кстати, это число варьируется. Перед нерестом оно больше, а после значительно снижается. Количество жира в организме пеленгаса тоже колеблется от восьми до трех процентов в зависимости от времени года. Летом жира больше, осенью меньше. От этих показателей зависит и количество жирных полиненасыщенных кислот Омега.

Аминокислоты – очень важные компоненты в человеческом теле, так как от их количества зависит здоровья всего нашего тела от иммунитета до заболеваний, связанных с онкологией, при беременности и сердечно-сосудистой недостаточности. Нетрудно догадаться, что употребляя мясо пеленгаса ваш организм получает необходимое количество витаминов и микроэлементов для поддержания здоровья.

Не только мясо пеленгаса несет пользу для организма, печень также очень питательная и насыщена витамином А (до 25%).

Важно! Нельзя употреблять пеленгас в пищу очень в редких случаях, это аллергии на морепродукты и рыбу, а также индивидуальная реакция организма.

+

nhnch.com

польза и вред для организма

Пеленгас является рыбой, которую очень легко и быстро готовить. Мясо этого водного обитателя довольно низкокалорийное, на 20 процентов оно состоит из легко усваиваемых белков. Кроме большого количества витаминов и минеральных веществ, в нем содержатся жирные кислоты омега-3. Эта группа соединений относится к природным антиоксидантам, благоприятно воздействующим на человеческий организм. Пеленгас относится к Кефалевым, может обитать в пресной и в соленой среде.

 

Как выглядит и где водится пеленгас

Рыба имеет небольшие размеры. В среднем ее длина составляет около 0,6–0,7 м при массе 2–3 кг. Однако были выловлены несколько экземпляров, которые весили более 10 кг, при длине туловища до 150 см. Форма тела рыбины напоминает веретено, оно полностью, включая и голову, покрыто достаточно жесткой и крупной чешуей. Хвост у нее довольно сильный, с выраженным оперением. На спинке имеется два плавника: центральный и в области хвоста. Кожа серебристо-серой окраски, на спинке она более темная.

Родиной этого морского обитателя считается Японское море. Однако в ходе научных исследований, восстановления водоемов данный вид стал водиться в Черном и Азовском море. Акклиматизацию особь прошла очень хорошо, она настолько хорошо прижилась, и стала размножаться здесь, что на сегодняшний день относится к промысловому виду. Также этот вид был обнаружен в Средиземном море. Как уже было отмечено ранее, пеленгас может жить и в морской и в речной воде. На зиму она уходит в такие реки, как Днепр, Дон, Дунай.

Пелингаса называют водным санитаром. В его рацион питания входят беспозвоночные, а также донные отложения. Эта особь не просто ищет себе еду, но в то же время занимается очисткой водоема.

Чем отличается пеленгас от кефали

Основной отличительной характеристикой семейства Кефалевых, в сравнении с другими обитателями водного мира, является то, что у них отсутствует средняя линия по бокам. Что касается пеленгаса и кефали, первый вид отличается чешуей более крупных размеров и оранжевой роговицей глаза. При этом кефаль обычно является голубоглазой. Разница также имеется в размерах, а именно – следует отметить, что восточный гость в данном случае несколько крупнее своих родственников. Считается, что по вкусу кефаль более нежная.

Состав и калорийность

Ранее было отмечено, что 1/5 рыбы состоит из белка. Он полностью усваивается организмом человека. В летний период в рыбном мясе содержится высокая концентрация жира, ее уровень достигает 8 процентов. Летом количество жирных кислот составляет 32 процента, в то время как зимой этот показатель равняется 17.

Мясо славится наличием ретинола, а также витаминов В-группы. Из минеральных компонентов в составе такого продукта можно выделить магний, железо, фосфор, кальций и калий.

По своему химическому составу пеленгас относится к природным антиоксидантам. Такое мясо положительно воздействует на головной мозг. Также отмечается благотворное воздействие продукта на сердечно-сосудистую систему. При регулярном употреблении человек защищается от гипертонии, развития атеросклероза и онкологических заболеваний.

Говоря о калорийности данного вида рыбы, следует отметить, что она относится к диетическим продуктам, поскольку в 100 г рыбного филе сосредоточено всего лишь 85 килокалорий.

Полезные свойства пеленгаса

Общая польза

Пеленгас характеризуется множеством положительных свойств. О позитивном влиянии на мозговую активность и сердечно-сосудистую систему уже говорилось. Также стоит отметить такие особенности:

1. Данный продукт является профилактикой возникновения болезней, связанных с иммунной системой и злокачественными образованиями.
2. Мясо этой рыбины очень полезное. Поскольку его жирность, а, следовательно, и калорийность низкая, его можно включать в диетическое питание.
3. При регулярном включении такого блюда в пищу у человека снижается показатель плохого холестерина в организме, восстанавливается вещественный обмен, стабилизируется кровяное давление. Все это достигается за счет наличия в составе рыбы жирных омега-кислот. Именно эти вещества предотвращают образование холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов и тромбов в их просвете.
4. В белковой части рыбного филе имеются основные аминокислоты, что делает продукт очень питательным. По этой причине особенно рекомендуется употреблять пеленгас детям, а также лицам со слабым иммунитетом, людям в возрасте и тем, кто перенес тяжелое заболевание или хирургические операции. Рекомендован деликатес к употреблению у спортсменов.
5. Периодическое потребление в пищу данного морского обитателя насыщает организм человека достаточным количеством таких минералов, как фосфор и кальций, что важно для поддержания опорно-двигательного аппарата. Также это благоприятно влияет на здоровье зубов.
6. В ходе множественных научных исследований было выяснено, что мясо пеленгаса характеризуется содержанием большого количества йода. По этой причине данный продукт следует использовать людям с заболеваниями щитовидной железы.
7. Такое лакомство поможет нормализовать деятельность пищеварительной системы, снизить показатель глюкозы в крови.
8. Калий в составе мяса рыбы обеспечивает выведение избыточной жидкости из организма. При этом устраняются отеки, а клетки насыщаются кислородом.
9. Фосфор, в свою очередь, поддерживает водно-щелочной баланс и укрепляет костную систему, зубную эмаль.

 

Для женщин

Польза для женской половины проявляется в том, что пеленгас помогает повысить сопротивляемость организма к различным стрессовым ситуациям, позволяет устранить депрессии и поднимает настроение. Железо в составе продукта необходимо для профилактики малокровия. Йод, содержащийся в рыбе, стабилизирует деятельность щитовидной железы и восполняет недостаток гормонов. Поскольку он является природным антиоксидантом, такой морепродукт способен улучшить состояние кожных покровов и волос. Отмечается также, что пеленгас снимает неприятные ощущения, с которыми сталкиваются женщины с ПМС.

Для мужчин

Регулярное введение морского продукта в рацион у мужчины помогает укрепить сосудистые стенки и нормализовать уровень холестерина в крови. Жирные кислоты и минеральные вещества в составе такого деликатеса предупреждают развитие заболеваний сердца. Также рыбное филе может решить проблему с повышенным артериальным давлением и насытить организм аминокислотами, которые требуются для роста мышечной массы.

При беременности

Благодаря жирным кислотам и микроэлементам, обнаруженным в составе морского обитателя, пеленгас считается полезным для беременных девушек. Такой продукт рекомендован к применению в период вынашивания малыша для правильного его формирования и развития. Кроме этого, рыба помогает предупредить развитие анемии и авитаминоза, укрепляет защитные функции организма.

Также пеленгас справляется с выпадением волос и ухудшением состояния кожи у будущей мамочки. В то же время нужно учитывать, что в рыбе могут накапливаться опасные вещества. В минимальных количествах они не опасны для здоровья женщины, однако могут негативно отразиться на состоянии плода. Поэтому очень важно согласовать такой продукт в рационе беременной женщины со специалистом.

При грудном вскармливании

Во время лактации такое рыбное филе запрещается к введению в рацион до исполнения малышом 10 месяцев.

Для детей

Минеральные элементы и жирные кислоты в составе рыбы могут быть полезны для ребенка. Но вводить такой деликатес в меню малыша можно ближе к году, наряду с мясными прикормами. Первая порция для малыша не должна превышать 10 г. Что касается рыбной ухи на основе пеленгаса, такое блюдо детям нельзя давать до трех лет. Это объясняется тем, что в бульоне могут присутствовать опасные вещества, которые представляют угрозу для организма ребенка, пусть даже в небольших количествах. Кроме того, детский кишечник не в состоянии справиться с перевариванием такого жирного продукта. Перед введением данной рыбы в меню детей нужно проконсультироваться с педиатром.

При похудении

Поскольку пеленгас характеризуется низкой степенью калорийности, блюда на его основе можно использовать во время диеты, призванной снижать массу тела. Кроме этого, в морепродукте содержится множество полезных веществ, витаминов, аминокислот, которые активизируют процесс похудения за счет нормализации деятельности пищеварительного тракта. Такие блюда помогут восполнить недостаток различных витаминов в организме худеющего человека.

При панкреатите

Блюда на основе рыбы занимают особое место в питании человека, поскольку являются весьма полезными продуктами. Так как пеленгас обогащен быстроусвояемым белком и необходимыми аминокислотами, он является незаменимым в рационе человека, страдающего патологиями воспаления поджелудочной железы.

Компоненты продукта способствуют подавлению воспалительного процесса, уменьшают количество холестериновых бляшек и восстанавливают процесс метаболизма. Жирные разновидности морепродуктов запрещены к использованию при наличии панкреатита. Что же касается пеленгаса, при этом заболевании разрешено его использование. Так, например, отварной пеленгас с картошкой является очень вкусным и в тоже время полезным блюдом. Готовить его можно при подобных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также в период после праздников.

Для приготовления такого лакомства понадобится 1 кг пеленгаса, 2 л воды, 4 картофеля, лук, лавровый лист, соль по вкусу и черный перец горошком несколько штук. Для начала необходимо очистить пеленгас, удалить внутренности и разрезать на небольшие кусочки. Также удалить жабры. Голову выбрасывать необязательно, ее можно отварить. Очищенную рыбу поместить в посуду, затем налить воду и поставить кастрюлю на плиту. Масса должна закипеть. При этом важно при необходимости снимать пенку. Далее в емкость добавить лавровый лист и черный перец. Варку продолжать 5 минут, после чего заготовку посолить по вкусу. Далее порезать лук полукольцами и также поместить в кастрюлю. После этого смесь варить еще 6–8 минут. Пеленгас является довольно нежной рыбой, поэтому ее не нужно долго варить.

По истечении указанного времени при помощи шумовки аккуратно достать рыбу. В оставшийся бульон бросить картофель, предварительно порезанный кубиками. Далее варку продолжать до готовности овоща. Когда он будет готов, понадобится взять глубокое блюдо, выложить на него картофель, а затем рыбу и полить все это бульонам. Можно также все эти ингредиенты подавать порционно.

Вред и противопоказания

Что касается вредных свойств и противопоказаний пеленгаса, ярко выраженных ограничений он не имеет. Не стоит употреблять такой продукт лишь людям, которые страдают индивидуальной непереносимостью морепродуктов или отдельного вида рыбы. Во время беременности, в период кормления грудью, а также в детском возрасте перед введением такого ингредиента следует обязательно проконсультироваться со специалистом.

 

Как выбрать и хранить

В магазине можно приобрести как свежую, так и замороженную рыбу. При выборе свежего продукта необходимо изучить чешую, она должна быть блестящей и обладать приятным специфическим запахом. Глаза каждой рыбки должны быть прозрачными. Если и покупать свежую рыбу, делать это рекомендуется перед непосредственным приготовлением, поскольку в холодильнике ее можно хранить не более суток.

Важно уметь правильно выбрать рыбу, ведь большинство людей даже никогда не видели пеленгаса вживую. Необходимо следовать этим правилам, чтобы приобрести свежую продукцию, иначе испорченная рыба может привести к отравлению. Кроме того, некачественная продукция может стать причиной заражения различными паразитами.

Довольно легко отличить свежую рыбу от испорченной по запаху. Несвежая рыба характеризуется неприятным запахом аммиака. Да и внешне это сделать не сложно. Тушка не должна иметь какие-либо пятна и кровь. Жабры свежего пеленгаса обладают ярко-красной окраской. Хвостик у них ровный, брюшко при этом не должно быть вздутым. Убедиться в свежести рыбки можно также, нажав на спинку пальцем. Если при этом ямка от нажатия быстро восстанавливается, это говорит о том, что продукт свежий.

Что же касается замороженной рыбы, здесь необходимо проверить лишь срок годности и дату заморозки на упаковке. При наличии прозрачной упаковки обращать внимание необходимо лишь на ту рыбу, на которой меньше наледи.

Как чистить и разделать пеленгаса

Многих интересует вопрос, как почистить и разделать рыбу за короткое время, чтобы чешуйки не разлетались, а помещение не пришлось потом убирать. В данном случае существует несколько секретов. Например, можно обдать рыбку кипятком с обеих сторон. Жидкость нужно лить не очень быстро, но и не задерживаться на одном участке, поскольку кожа у пеленгаса быстро может слезть. Лучше всего это делать в раковине.

Чтобы чешуя не распространялась по всей кухне, можно поместить тушки в емкость с водой и чистить ее руками или при помощи ножа. Отходы при этом остаются в посуде, а пеленгас и кухня остаются чистыми.

Если не получается избавиться от черной пленки внутри пеленгаса, ее можно полить горячей водой, но не крутым кипятком. После этого можно использовать нож или жесткую мочалку. После этого очищенную рыбу остается только разделать.

Видео: как почистить и разделать рыбу пеленгас Развернуть

Как вкусно приготовить пеленгас: рецепты

Довольно часто пеленгас имеется в продаже в замороженном, свежем и законсервированном виде. Он обладает вкусным мясом, в нем мало костей, поэтому прекрасно подходит для получения различных рыбных блюд. Когда мясо надоедает и хочется приготовить что-то рыбное, можно использовать именно этот вид морепродукта.

В духовке

Чтобы приготовить пеленгас в духовке, понадобится 0,9 кг рыбы, 200 г сливок, 300 г свежих шампиньонов, а также специи по вкусу.

Для начала необходимо замариновать разрезанную рыбу в смеси перца, соли, рыбных приправ и продержать в течение часа. После этого помыть грибочки и приготовить конвертики из фольги. В каждый из этих конвертиков выложить по 50 г шампиньонов и слегка их подсолить. Поверх грибов выложить пеленгаса. Далее на каждый кусок рыбы добавить по 1 ст.л. сливок. Теперь конвертики из фольги плотно завернуть и выложить в форму для запекания. Из указанного количества ингредиентов обычно получается около 6 фольгированных конвертов.

Противень с заготовками отправить в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут. Этого времени достаточно для приготовления рыбы. Такой рецепт приготовления пеленгаса хорош тем, что блюдо остается горячим в течение длительного времени. Если блюдо съедается не сразу, можно оставить его в духовке и достать позже.

На сковороде

Наиболее простой и быстрый способ приготовления пеленгаса – жарка стейков на сковороде. Как и любое другое рыбное блюдо, сначала необходимо очистить тушки от чешуи, отрезать голову и плавник, а затем выпотрошить. Далее рыбное филе разрезать на куски шириной 3–4 см. Их тщательно промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца, а после этого натереть смесью соли и перца черного. Затем в плоскую миску насыпать небольшое количество муки и добавить щепотку соли.

Каждый кусок рыбы обвалять в муке и выложить на раскаленную сковороду с маслом. Пеленгас жарить до образования золотистой корочки с обеих сторон. Крышку при этом закрывать не следует. Когда рыба обжарится с обеих сторон, сковороду закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить еще 2 минуты.

Подавать жареный пеленгас в горячем или холодном виде, вкусным он будет в любом случае. Дополнить такой стейк из рыбы можно любым соусом. В качестве гарнира можно приготовить салат из свежих овощей.

В мультиварке

Для приготовления пеленгаса в мультиварке совсем не требуется много времени и сил. В результате получится вкусное и полезное блюдо. Из ингредиентов понадобится сама рыба, 2 ст.л. лимонного сока, 4–5 ст.л. муки, растительное масло, специи и соль. Начинается процесс приготовления с очистки рыбы. Ее необходимо выпотрошить и нарезать небольшими кусочками. Далее смешать соль, специи и черный перец. Каждый кусок пеленгаса обвалять в смеси приправ для улучшения ароматических качеств. После этого их сверху сбрызнуть лимонным соком. Далее заготовку отправить в холодильник на несколько часов мариноваться.

После этого включить мультиварку, при этом нужно выбрать функцию для готовки рыбы. Это может быть режим «Выпечка» или «Жарка». Сюда же следует налить несколько ложек растительного масла. Рыбное филе предварительно обвалять в муке, после чего выложить в чашу устройства. На приготовление такого блюда уйдет 45–50 минут. Когда пройдет половина указанного времени, рыбку понадобится перевернуть, чтобы она была румяной с двух сторон. Готовый пеленгас можно подавать к столу.

 

На мангале

Многие ценители пеленгаса любят этот вид рыбы за нежный и сочный вкус. В нем практически не содержится косточек, что отлично подходит для приготовления на углях. Подавать его можно с овощами или салатом из овощей. Для приготовления такой рыбки на мангале понадобится 1–1,2 кг морепродукта, 2–3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. аджики, 1 лимон, 1 ст.л. майонеза, 1 лук, 1 ч.л. натертого имбиря и 2 ст.л. растительного масла.

Сначала почистить пеленгас, удалить плавники, хвост и жабры, убрать черную пленку внутри брюшка. Для этих целей можно воспользоваться обычной зубной щеткой под струей воды. После этого каждую тушку тщательно промыть и просушить с помощью бумажных полотенец.

Хребет необязательно вырезать, можно сделать по бокам надрезы при помощи ножниц до спинки, но не насквозь. Далее приготовить маринад. Для этого смешать соевый соус, майонез, аджику, лимонную цедру и сок, натертый имбирь, натертый лук и 1 ст.л. масла. Теперь полученной смесью обработать рыбу и оставить мариноваться некоторое время, пока угли не будут готовы.

Далее смазать решетку маслом и поместить на нее пеленгас. После этого осуществить запекание. При этом важно следить за умеренностью жара. При сильном жаре рыбка получится сухой и жесткой вместо сочного и нежного лакомства. Для улучшения ароматических характеристик некоторые добавляют веточки вишневого дерева. Достаточно запекать морепродукт по 6–8 минут с обеих сторон. Однако в любом случае следует ориентироваться на жар, в некоторых случаях процесс приготовления может быть ускорен или продлен на несколько минут.

На гриле

В данном случае понадобится 1,5 кг свежего пеленгаса, 1 лимон и специи по вкусу.

Сначала следует очистить рыбку от чешуи, удалить внутренности, отрезать хвосты и головы. Разделанный пеленгас тщательно промыть несколько раз. В каждом из полученных кусков сделать два поперечных надреза. Далее рыбу посолить, приправить черным перцем и другими приправами, после чего сбрызнуть лимонным соком. В надрезы поместить лимонные дольки. В таком виде морепродукт должен промариноваться четверть часа.

Теперь на дно аэрогриля остается лишь налить 1/2 стакана воды, добавить лавровый лист, перец горошком и небольшое количество хмели-сунели. Далее установить решетку-пароварку, на нее выложить промаринованное рыбное филе и включить устройство на полчаса при 260 градусах. Через 30 минут открыть крышку аэрогриля и переложить готового пеленгаса на блюдо. Рыбка должна немного остыть, после чего ее можно подавать к столу. Она отлично подходит в качестве закуски.

Видео: как приготовить фаршированного пеленгаса Развернуть

Что можно приготовить из пеленгаса: рецепты

Мясо рыбы пеленгас обладает красивой молочной окраской, имеет слегка сладковатый привкус и почти не содержит костей.

Из такого филе можно приготовить вкусную и наваристую уху, нежные котлеты или тефтели, различные пироги и вкусное заливное.

Даже если этот морепродукт пожарить на сковороде или отправить в духовку с майонезом или сыром, получится сытное и прекрасное на вкус блюдо. Консервированный продукт отлично подходит для приготовления салата.

Уха

Для получения рыбной ухи понадобится подготовить 2 картофеля, пару лавровых листиков, 1 репчатый лук, 30 мл рафинированного подсолнечного масла, 1 морковь, 0,5 кг рыбы, 5 горошков черного перца, щепотка молотого перца и 2 ч.л. соли. Готовится блюдо очень быстро и легко. За полчаса можно получить вкусный, прозрачный суп.

Для получения такого первого блюда из пеленгаса необходимо сначала подготовить рыбу, а именно очистить ее, помыть, удалить внутренности и голову с плавниками. После этого тушку поделить на отдельные куски. Далее в кастрюлю налить 1 л воды и положить в нее голову и филе пеленгаса. Массу довести до кипения, после чего на медленном огне варить еще 15–20 минут. В течение этого периода постоянно снимать пенку.

Полученный бульон процедить, а отварные рыбные куски выложить на тарелку. Далее предстоит заняться овощами. Сначала очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. В бульон погрузить картофель, после чего начать варку ухи.

Следующим этапом является приготовление зажарки. Для этого следует почистить и помыть лук с морковью, мелко нарезать и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом в течение 10 минут. Обжаренные овощи добавить в кастрюлю с заготовкой для супа. Далее смесь овощей варить до готовности. За несколько минут до окончания процесса изготовления уху посолить, поперчить и приправить лаврушкой и черным перцем. Теперь в готовое блюдо положить отварную рыбу и измельченную зелень.

Котлеты

Чтобы получить вкусные рыбные котлеты, понадобятся следующие ингредиенты: 500 г рыбного фарша, 1 луковица, 1 белая булка, специи по вкусу, а именно соль, зелень, черный перец. Также следует подготовить муку для панировки и постное масло для жарки.

Для начала необходимо приготовить сам фарш. Для этого почистить рыбу, избавиться от плавников, косточек и кожицы. Филе пеленгаса прокрутить через мясорубку. После этого постараться очень мелко нарезать лук. Можно в данном случае воспользоваться теркой. Булочку замочить в молоке и отжать. Затем соединить рыбу с луком, булочкой, специями. В этом случае котлеты готовятся без добавления яиц, это сделает готовое блюдо более мягким и нежным.

Из полученной заготовки сформировать котлеты, которые впоследствии панировать в муке. Затем на раскаленную сковороду добавить постное масло, предназначенное для жарки, и выложить в нее рыбные изделия.

Жарку осуществлять на сильном огне при периодическом переворачивании на другую сторону до образования золотистой корочки. После этого огонь уменьшить и под закрытой крышкой блюдо выдержать еще четверть часа. Подавать котлеты из пеленгаса можно с картошкой-пюре. Будет очень вкусно, если к ним приготовить какой-нибудь свежий салат из овощей.

 

Заливное

Еще одним популярным блюдом на основе рыбы пеленгас является заливное. Такой деликатес сможет украсить любой праздничный стол, а его приготовление не займет более двух часов.

Сначала нужно заняться списком ингредиентов. А именно следует подготовить 1 рыбку, 2 куриных яйца, 1 луковицу, 1 морковь, 1 лимон, 100 г кукурузы, такое же количество зеленого горошка, 2 ст.л. желатина и соль по вкусу.

Морковь с луком нужно очистить от кожуры и промыть холодной водой. Пеленгас должен быть тщательно очищен от чешуи, потрохов. После этого его поделить на порционные куски небольших размеров. Далее куски рыбы вместе с головой сложить в кастрюлю. Сюда же добавить лук и морковь, которые предварительно разрезать на несколько частей. Также понадобится добавить специи. Емкость залить небольшим количеством воды и отправить на умеренный огонь.

В это время насыпать желатин в отдельную посуду и залить горячей водой. В среднем на 1 ст.л. этого компонента нужно взять 100 мл воды.

После закипания рыбы необходимо постоянно снимать пенку и продолжать варку еще четверть часа. Этого времени будет достаточно для приготовления морепродукта. Далее залить яйца водой и сварить их вкрутую. После приготовления рыбы и овощей следует вылить содержимое посудины в дуршлаг и оставить остывать. Пока можно заняться бульоном. В горячем виде в него добавить желатин и хорошенько перемешать.

Теперь следует подготовить все ингредиенты для украшения блюда. Сначала разложить рыбу и остальные продукты в тарелку, а затем аккуратно залить бульон. Далее отправить заготовку в холодильник на некоторое время.

Балык

Любителям вялено-сушеной рыбы придется по вкусу балык из пеленгаса. Для получения такой закуски понадобится 6 кг рыбы, 60 ст.л. соли из расчета 10 ложек на 1 кг морепродукта, 18 ст.л. сахара (по 3 ложки на 1 кг).

Начать необходимо с очистки рыбы. После этого ее тщательно промыть, чтобы не осталось ни пятен крови, ни пленочек, и нарезать кусками. Полученные рыбные куски выложить в не алюминиевую посуду, пересыпать солью и сахаром и поставить под гнет. В таком виде продукт выдержать в холодильнике в течение 6 дней. По истечении указанного времени заготовку промыть и вывесить в сухом и теплом помещении. При этом важно накрыть продукт марлей, что-бы балык не сильно обветрился. Держать его в таком состоянии минимум 2 дня, дальше все зависит от вкусовых предпочтений. При необходимости можно выдержать еще 1–2 дня.

Интересные факты

Для пеленгаса характерна эвригалинность. Это понятие говорит о том, что данный вид водной среды способен жить как в пресной, так и в соленой воде. Также следует отметить, что эта разновидность рыбы считается мелиоратором, то есть она питается илом органического происхождения.

Пеленгас характеризуется вкусным белым мясом, косточек в нем очень мало. Продается он в свежем и замороженном виде, а также в виде консервов. Головы этого морского обитателя обычно входят в суповые наборы, икра используется для засаливания.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото пеленгаса

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Рыба пеленгас - вкусная и нежная :: SYL.ru

Рыба пеленгас относится к семейству кефалевых. Естественной средой ее обитания является Японское море. Но в 70 годах малька этой рыбы завезли в Черное, Азовское моря и некоторые другие водоемы России. Пеленгас отлично прошел акклиматизацию и теперь является одной из ведущих промысловых рыб. Нужно отметить, что этот морской обитатель - единственный родственник черноморской кефали. Для приготовления рыба пеленгас подходит идеально. Она не содержит мелких костей и относится к диетическим продуктам.

Пеленгас, запеченный в духовке

Пеленгас - рыба, которая имеет очень нежное филе. Его вкусовые качества очень высоки. Поэтому блюда, приготовленные из этой рыбы, получаются очень аппетитными и украсят даже праздничные стол. Приобрести пеленгаса можно в замороженном виде. При правильном оттаивании он не теряет своих вкусовых качеств и свойств. Но если есть свежая рыба, то этот вариант будет более предпочтительным. Рыба пеленгас в духовке получается нежной и ароматной.

Соус придаст ей более нежную структуру. Для приготовления возьмем тушку любого размера, 2 средние луковицы, 200 грамм сметаны нежирной, специи (по желанию) и немного свежей зелени (укроп, петрушка).

Разделка рыбы

Подготовка тушки играет важную роль в приготовлении любого блюда из рыбы. Без этого процесса нельзя обойтись, если вы покупаете свежую продукцию. На рынке и в некоторых магазинах ее могут разделать, но все равно тушка потребует доработки. Для начала удаляем чешую. Лучше это делать специальным ножиком, но можно и любым другим удобным для вас инструментом. Затем рыбу разделываем и удаляем внутренности. Голову отрезаем и оставляем для приготовления ухи, удалив жабры. Можно запечь рыбу целиком. Режем тушку на кусочки и начинаем готовить.

Просто и быстро

Пеленгас - рыба, которую можно приготовить очень быстро. Кусочки солим, перчим и посыпаем любыми специями. Лук режем полукольцами, посыпаем солью и слегка мнем руками, чтобы появился сок. Добавляем к нему нарезанную зелень и вливаем сметану. Эту смесь тщательно перемешиваем.

Берем противень для запекания и выкладываем в него кусочки пеленгаса. Затем заливаем их сметанно-луковой смесью. Ставим блюдо в разогретую духовку (180 градусов). Время приготовления составляет около 30-40 минут. Рыба пеленгас получается нежной. При подаче посыпаем ее рубленой зеленью.

Походное блюдо

Если вам довелось побывать на рыбалке и поймать вкусную рыбу пеленгас, то попробуйте ее приготовить на углях. Для этого рыбу очищаем от чешуи и внутренностей. Солим ее и перчим. Любые овощи (помидоры, огурцы и т. д.) режем кусочками. Добавляем к ним зелень. Можно заправить эту смесь соком лимона. Закладываем начинку внутрь рыбы и жарим пеленгаса на углях с каждой стороны. Готовится это блюдо очень быстро.

Рыба под шубой

Это блюдо подходит для приготовления в домашних условиях. Вкусная рыба пеленгас под нежной корочкой понравится всем без исключения. Для приготовления возьмем 1,5 килограмма свежей рыбы, 150 миллилитров сметаны (можно заменить кефиром), головку лука, 100 грамм сыра (твердого), 100 грамм любого майонеза, специи и соль. Рыбу режем на кусочки, посыпаем солью и специями и оставляем на 20 минут. Лук режем кусочками и смешиваем со сметаной.

Солим эту смесь по вкусу. Рыбу выкладываем в форму для запекания и заливаем сметаной. Ставим блюдо в духовку, накрыв фольгой. Через 30 минут смешиваем майонез с тертым сыром. Достаем рыбу, убираем фольгу и покрываем блюдо сверху майонезом с сыром. Ставим запекаться пеленгаса в духовку еще на 10-15 минут. Сверху получается красивая и аппетитная корочка.

Жареный пеленгас в соевом соусе

Рыба пеленгас, рецепты приготовления которой здесь представлены, хороша как в запеченном, так и в жареном виде. Для приготовления понадобится один килограмм филе, 500 миллилитров молока, три большие ложки сока лимона, 50 миллилитров соуса соевого, масло растительное, специи и мука для панировки. Филе рыбы режем кусочками и натираем солью и специями. Затем выкладываем их в емкость, сбрызгиваем соком лимона и поливаем соевым соусом.

После этого вливаем молоко, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью. Оставляем ее на 20 минут, чтобы промариновалась. Затем достаем кусочки из маринада, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде с добавлением масла растительного. Подавая к столу, блюдо можно украсить дольками лимона. Рыба пеленгас, фото которой есть в этой статье, получается нежной и ароматной.

Пеленгас в кляре

Вкусное филе, практически не имеющее костей, можно приготовить в кляре. Для этого понадобится килограмм рыбы пеленгас, 150 грамм муки, специи, масло растительное и одно яйцо, 40 миллилитров молока, полторы больших ложки соевого соуса для кляра. Начнем с приготовления кляра.

Для этого хорошо взбиваем яйца. Затем добавляем к ним соевый соус, молоко, соль и перец. Все очень тщательно перемешиваем. Кусочки филе обмакиваем в кляр, а затем в муку. Обжариваем рыбу на сковороде с достаточным количеством масла растительного. Блюдо подаем с овощами, зеленью и кусочком лимона.

Пеленгас в томате

Рыба пеленгас, фото блюд из которой представлены здесь, очень вкусной получается в томате. Для этого необходимо взять три средних тушки, две луковицы, 200 грамм муки, масло растительное, специи, 100 миллилитров пасты томатной и два стакана воды. Очищенную рыбу режем на стейки. Затем натираем их солью и специями и откладываем в сторону. Лук режем на мелкие кубики и обжариваем на сковороде. С рыбы счищаем лишнюю соль и, обваляв в муке, обжариваем с каждой стороны. Выкладываем ее в сотейник. Затем смешиваем томатную пасту с водой, специями и обжаренным луком. Заливаем этой смесью рыбу и ставим ее тушиться на 15 минут. Получается нежный пеленгас в томатном соусе.

www.syl.ru

Лобан — Википедия

Лобан
промежуточные ранги Отряд: Кефалеобразные (Mugiliformes Günther, 1880)
Mugil cephalus Linnaeus, 1758
по данным FishBase[1] Mugil albula Linnaeus, 1766 Mugil our Forsskål, 1775 Mugil tang Bloch, 1794 Mugil provensalis Risso, 1810 Mugil lineatus Valenciennes, 1836 Mugil cephalotus Valenciennes, 1836 Mugil japonicas Temminck & Schlegel, 1845 Mugil rammelsbergii Tschudi, 1846 Mugil vulpinus Nardo, 1847 Mugil dobula Günther, 1861 Mugil ashanteensis Bleeker, 1863 Myxus superficialis Klunzinger, 1870 Mugil gelatinosus Klunzinger, 1872 Myxus caecutiens Günther, 1876 Mugil mexicanus Steindachner, 1876 Mugil grandis Castelnau, 1879 Mugil muelleri Klunzinger, 1879

Лобан^[2][3], или кефа́ль-лобан^[2], или чёрная кефаль^[2] (лат. Mugil cephalus) — вид морских лучепёрых рыб семейства кефалевых (Mugilidae), самая крупная из серых кефалей. Максимальная длина тела 100 см. Распространён циркумглобально в тропических, субтропических и тёплых умеренных водах. Ценная промысловая рыба. Объект аквакультуры.

Лобан впервые описан в 1758 году шведским естествоиспытателем Карлом Линнеем в классической монографии Systema naturae под латинским биноменом Mugil cephalus^[4]. Родовое название образовано от лат. mugil  — кефаль, а видовое название от лат. cephalus — голова^[5].

Тело удлинённое, толстое, полуцилиндрической формы, покрыто крупной ктеноидной чешуёй. Вдоль бока тела проходит 39—45 поперечных рядов чешуи; продольных рядов 13—15. Голова широкая, уплощена в дорсовентральном направлении, ширина головы меньше её высоты. Голова покрыта чешуёй почти до конца рыла. Длина тупого рыла равна или меньше диаметра глаза. Верхняя челюсть прямая, её задний край не загнут книзу. Задний край верхней челюсти достигает вертикали, проходящей через передний край глаза. Симфиз нижних челюстей расположен под острым углом к кости. Рот поперечный, короткий. Губы тонкие, нижняя губа направленна вперёд. На верхней губе 1 или 2 внешних ряда близкосидящих одновершинных зубов и от 1 до 5 внутренних рядов мелких двувершинных зубов. На нижней губе один внешний ряд близкосидящих одновершинных зубов и один или несколько внутренних рядов мелких двувершинных зубов (внутренние ряды могут отсутствовать). На челюстях и сошнике зубов нет. У взрослых особей жировое веко хорошо развито, достигает зрачка. На нижней половине первой жаберной дуги 50—90 жаберных тычинок. Наджаберный орган не разделён на части. Два спинных плавника разделены большим промежутком. Первый спинной плавник с 4 жёсткими лучами расположен почти посередине спины. Основание второго спинного плавника расположено на вертикали, проходящей сразу за началом анального плавника. Во втором спинном плавнике 9 мягких лучей. У взрослых особей в анальном плавнике 3 жёстких и 8—9 мягких лучей, а у молоди длиной менее 3 см 2 жёстких и 9—10 мягких лучей. В грудных плавниках 1 колючий и 15—17 мягких лучей, их окончания не достигают начала основания первого спинного плавника. Над основанием грудного плавника есть длинная заострённая аксиллярная пластинка. Передняя часть и основания второго спинного и анального плавников покрыты чешуёй. Хвостовой плавник раздвоенный. Боковая линия отсутствует. Пилорических придатков два. Позвонков 24^[6][7].

У особей лобана в море спина оливково-зелёная, бока серебристые, брюхо беловатое. Вдоль тела проходят 7 продольных буроватых полос, на брюхе слабо выражены. В эстуариях бока рыбы окрашены менее ярко, а спина тёмно-голубая или бледно-коричневая. Спинные плавники серовато-голубые, анальный и хвостовой плавники желтовато-зелёные. Грудные плавники желтоватые с беловатым краем и выраженным голубым пятном над основанием. Брюшные плавники светло-жёлтые^[6][8].

Максимальная длина тела 100 см, обычно до 50 см^[9]. Максимальная масса тела 12 кг, в промысловых уловах преобладают рыбы длиной до 50 см и массой до 2 кг^[10][8].

Морские бентопелагические рыбы. Заходят в лагуны, эстуарии и устья рек. Переносят значительные колебания солёности, встречаются как в гиперсолёных водоёмах, так и в пресной воде. Держатся небольшими стайками вблизи берегов. В нерестовый сезон откочёвывают в открытые воды моря^[10]. Максимальная продолжительность жизни 16—18 лет^[8].

Размножение[править | править код]

Впервые созревают в возрасте 3—4 года, самцы обычно созревают на год раньше самок. В Чёрном море нерестятся с конца мая до конца августа — сентября. В нерестовый период образуют небольшие группы, состоящие из одной самки и нескольких самцов. Икра пелагическая, сферической формы диаметром 0,7 мм, с одной жировой каплей диаметром 0,26 мм. Плодовитость возрастает по мере роста рыб и варьируется от 3-х до 13 млн икринок. Продолжительность эмбрионального развития зависит от температуры воды и составляет 1,5—5 суток. Длина личинок при вылуплении около 2,5 мм. Личинки пелагические^[8].

В разных районах прибрежных вод Австралии нерестятся с февраля по сентябрь. Зрелые особи лобана мигрируют вдоль побережья или концентрируются в эстуариях перед откочёвкой в открытые воды, где нерестятся в поверхностных слоях воды над континентальным шельфом. Плодовитость лобана в австралийских водах варьируется от 300 тысяч до 7,2 млн икринок. Икра со средним диаметром 0,89 мм с жировой каплей диаметром 0,39 мм. Длина личинок при вылуплении в среднем 2,68 мм. Личинки переходят на внешнее питание через 3—5 дней после вылупления, проводят 2—3 месяца в пелагиали открытых вод и затем молодь возвращается в прибрежные воды, эстуарии и устья рек для нагула^[11].

Питание[править | править код]

В летний период интенсивно питается детритом, перифитоном, реже водорослями, червями, ракообразными и личинками моллюсков. В осенний период, в конце октября-ноября, лобан заходит в солоноватую воду устьев рек и бухт.

Лобан широко распространён в тропических, субтропических и умеренных водах всех океанов от 51 °с. ш. до 42 °ю. ш. В западной Атлантике встречается от Новой Шотландии, Канада вдоль восточного побережья США, включая Мексиканский залив. Не обнаружен у Багамских островов и в Вест-Индии. В восточной части Атлантического океана известен от прибрежных вод Франции, в Средиземном и Чёрном морях; и вдоль побережья западной Африки до южной Африки, включая океанические архипелаги. В Индо-Тихоокеанской области встречается от Красного моря вдоль побережья восточной Африки до южной Африки, Персидский залив, Маврикий, Мадагаскар, Индия, Сейшельские острова, Новая Каледония, Австралия, Новая Зеландия, Япония, Гавайские острова. Редок у Филиппин. Помимо Чёрного моря, в российских водах встречается у берегов Приморья и далее на север до Татарского пролива и лимана Амура. В восточной Пацифике распространён от Калифорнии до Чили, включая Галапагосские острова^[12].

Ценная промысловая рыба. В период миграций ловят кефалевыми подъёмными заводами, а во время зимовки — кошельковыми и кольцевыми неводами. Лобан является объектом спортивного и любительского рыболовства.

Мировые уловы и продукция аквакульты лобана^[13][14]

Год	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016
Мировые уловы, тыс. т	87,8	95,75	109,3	107,35	131,8	130,75	133,85	139,6	149,6	141,9
Продукция аквакультуры, тыс. т	11,8	11,6	12	11,95	11,6	12	11,9	12,7	13,8	13,7

Объёмы товарного выращивания лобана в 2007—2016 годах варьировались от 11,6 до 13,8 тысяч тонн. Основным производителем является Египет. Выращивают также в Корее, Италии, Израиле и на Тайване^[14].

1. ↑ Synonyms of Mugil cephalus Linnaeus, 1758 в базе данных FishBase (англ.) (Проверено 8 апреля 2019).
2. ↑ ^{1 2 3} Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 232. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
3. ↑ Богуцкая Н. Г., Насека А. М. Каталог бесчелюстных и рыб пресных и солоноватых вод России с номенклатурными и таксономическими комментариями. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2004. — 389 с. ISBN 5-87317-177-7
4. ↑ Linnaeus C. 1758 Systema Naturae per regna tria naturae, secundum classes, ordines, genera, species, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Editio decima, reformata. Laurentius Salvius: Holmiae. ii, 824 pp.
5. ↑ Christopher Scharpf, Kenneth J. Lazara. Order MUGILIFORMES (англ.). The ETYFish Project Fish Name Etymology Database. Christopher Scharpf and Kenneth J. Lazara. Дата обращения 10 апреля 2019.
6. ↑ ^{1 2} Harrison, Senou, 1999, p. 2096.
7. ↑ Harrison, 2016, p. 2105—2106.
8. ↑ ^{1 2 3 4} Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 2. — С. 749—750. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2.
9. ↑ Mugil cephalus (англ.) в базе данных FishBase.
10. ↑ ^{1 2} Васильева Е. Д. Рыбы Чёрного моря. Определитель морских, солоноватоводных, эвригалинных и проходных видов с цветными иллюстрациями, собранными С. В. Богородским. — М.: ВНИРО, 2007. — С. 63—64. — 238 с. — 200 экз. — ISBN 978-5-85382-347-1.
11. ↑ Gomon, M.F. & Bray, D.J. Mugil cephalus (неопр.). Fishes of Australia. (Проверено 9 апреля 2019)
12. ↑ Mugil cephalus (англ.). The IUCN Red List of Threatened Species.
13. ↑ Mugil cephalus (Linnaeus, 1758) FAO, Species Fact Sheet
14. ↑ ^{1 2} Mugil cephalus (Linnaeus, 1758) FAO, Cultured Aquatic Species Information Programme

• Harrison I. J. and Senou H. Order MUGILIFORMES MUGILIDAE Mullets // FAO Species Identification Guide for Fishery Purposes. The Living Marine Resources of the Western Central Pacific Volume 4. Bony fishes part 2 (Mugilidae to Carangidae) / Carpenter, K.E.; Niem, V.H. (eds). — Rome: Food and Agricultural Organization of the United Nations, 1999. — P. 2069—2108. — 2069—2790 p. — ISBN 92-5-104587-9.
• Harrison I. J. Order MUGILIFORMES MUGILIDAE Mullets // FAO Species Identification Guide for Fishery Purposes. The Living Marine Resources of the Eastern Central Atlantic. Volume 3. Bony fishes part 1 (Elopiformes to Scorpaeniformes) / Carpenter, K.E. & De Angelis, N., eds.. — Rome: Food and Agricultural Organization of the United Nations, 2016. — P. 2077—2110. — 1511—2350 p.
• Thomson J. M. The Mugilidae of the world. — Memoirs of the Queensland Museum. — 1997. — Vol. 41. — P. 457—562.

ru.wikipedia.org

---

Смотрите также

• 
  А ля натюрель
• 
  Паштел де ната
• 
  Суп из подберезовиков
• 
  Икра грибная с помидорами и чесноком рецепт приготовления
• 
  Жареный лагман рецепт
• 
  Пожарить шампиньоны со сметаной на сковороде
• 
  Начинка для пирога из чернослива
• 
  Как сделать лимонад из лимонной кислоты
• 
  Раковые шейки что такое
• 
  Сколько выпекать шарлотку
• 
  Макароны с куриными ножками в духовке