Салат из баклажанов надюха на зиму

В последнее время разнообразные салаты из баклажанов, заготовленные на зиму, пользуются все большей популярностью. И это неудивительно. Кто откажется от вкусной и ароматной закуски из овощей, приготовленных в домашних условиях? Заготовки из баклажанов отлично сочетаются с птицей или мясными блюдами, а также служат прекрасным дополнением к любому гарниру.

Новый рецепт из синеньких

Одним из моих любимых является салат из баклажанов на зиму «Сахарный». Пикантные овощи с кисло-сладкой ноткой мигом исчезают со стола. Готовить такой баклажанный салат очень просто и достаточно быстро, справится даже начинающий кулинар. Заготовка отлично хранится всю зиму, не теряя своих вкусовых качеств. Итак, приступим?

Потребуются ингредиенты

• 3 кг баклажанов
• 2-2,5 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 2 головки чеснока
• 1 ст. сахара
• 2 ст. л. соли
• 250 мл подсолнечного масла
• 125 мл столового 9% уксуса
• 1 пучок свежей петрушки

Приготовление по шагам

Помидоры помоем, на каждом плоде сделаем крестообразный надрез. Ошпарим овощи кипятком, после чего удалим кожуру и вырежем плодоножку. Разрежем овощи на 2-4 части и пропустим их через мясорубку. Перельем измельченные помидоры в глубокую кастрюлю, доведем до кипения и проварим на среднем огне на протяжении 15 минут.

Баклажаны помоем, очистим от кожуры, порежем кружочками толщиной в 1 см. Добавим баклажаны в кастрюлю с томатами. Перемешаем и продолжим варить овощи вместе еще 15 минут.

Болгарский перец помоем, разрежем напополам, удалим семенную коробку. Порежем овощи полукольцами средней толщины. Добавим измельченный болгарский перец в кастрюлю с овощами, перемешаем. Снова доведем овощную смесь до кипения, проварим ее на среднем огне на протяжении 5 минут.

Зелень петрушки отделим от стеблей, помоем и мелко порубим. Зубчики чеснока очистим от шелухи, мелко порежем. Добавим зелень и чеснок в кастрюлю с овощами, перемешаем. Проварим овощи на протяжении 5 минут.

Далее добавим в салат соль и сахарный песок.

Вольем столовый уксус, чтобы консервация хорошо хранилась всю зиму.

Добавим в салат рафинированное подсолнечное масло.

Постоянно помешивая, продолжим готовить салат из баклажанов на среднем огне еще 5 минут. Затем разложим салат в стерилизованные стеклянные банки, накроем их стерильными металлическими крышками и закатаем с помощью специальной машинки.

Перевернув банки с консервацией вверх дном, укутаем их пледом и оставим на 1-2 дня до полного остывания. Готовый «Сахарный» салат будем хранить в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

5 / 5 ( 12 голосов )

home-restaurant.ru

Салат из баклажанов на зиму/ Рецепт с фото

Обязательно приготовьте салат из баклажанов на зиму по рецепту описанному ниже. Зимой, он станет незаменимой закуской в любой ситуации. Будь то праздничный ужин или просто семейный обед. Этот салат также прекрасно подойдет в качестве гарнира. 

2. Помидоры пропустить через мясорубку, или измельчить в кухонном комбайне. 

3. Поставить томаты вариться на 20 – 25 минут. Томатный сок должен уменьшиться в объеме, увариться. Добавляем к томатам соль, сахар, растительное масло. 0,5 стакана 9%-го уксуса смешиваем с 0,5 воды и вливаем в томатную заливку. 

4. Лук почистить нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке. Перец нарезать соломкой. Когда соус закипел, добавляем в него лук. 

5. Затем высыпаем морковь, натертую на крупной терке. Лук с морковью в томатном соусе должны покипеть 10 минут. Аромат, кстати, необыкновенный!

6. Баклажаны промоем от соли и выложим на сухое полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Вся эта процедура делается для того, чтобы баклажаны не были горькими. 

7. Перец, нарезанный соломкой, добавляем в томатную заливку.

8. Затем баклажаны нужно нарезать крупной соломкой и добавить их в томатный соус для салата. 

9. Добавляем чеснок.

10. Накрываем кастрюлю крышкой. Убавляем огонь до минимума. Оставляем томиться на огне 30-40 минут. Не забывайте перемешивать. Затем раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем. Под шубу, до полного остывания. Храним салат из баклажанов в погребе или холодильнике. 

Вкусный салат из баклажанов на зиму готов

Приятного аппетита!

Осень – уютное время, которое пахнет разнообразными ароматами. Это и выпечка с яблоками и ягодами, это и кофе по утрам в тёплом халате. А самое главное – закрутки, вкусные и такие не заменимые в зимний период, заменяющие нам свежие овощи. Подготовим банки и приготовим вкуснейший гарнир на зиму, который напомнит вам о последних тёплых деньках сезона, придаст особый вкус любому гарниру. Баклажаны в зимний вариант заготовки можно комбинировать со многими другими овощами, например, с острой корейской морковкой, или нежными кабачками, или же красочными томатами.

Салат с баклажанами на зиму рецепт «быстрый»

• Баклажаны – 2 килограмма.
• Помидоры – 3 килограмма.
• Перец болгарский, сладкий, красный – 2 килограмма.
• Перец горький – полстручка.
• Морковка – 400 граммов.
• Лук – 1 килограмм.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 100 грамм.
• Сахар – 100 грамм.
• Масло подсолнечное – 1 стакан.
• Перец молотый чёрный – полчайной ложки.
• Уксус 9% – 100 грамм.

Этот рецептполучается нежный, с острыми нотками, подходящий к любому блюду. В первую очередь нужно подготовить овощи, промыть их и очистить морковку, лук и чеснок, перец сладкий и горький. Баклажаны следует нарезать кольцами, не делайте слишком толстые кружочки, так как они получатся твёрдыми, но и слишком тонкими их делать не нужно, чтобы во время приготовления они остались целенькие.

Перец нарезаем тонкими брусочками, а лук – кольцами. Теперь нам пригодиться мясорубка: пропускаем через неё помидоры, горький перец, чеснок и морковку. В большой кастрюле перемешаем все ингредиенты, посолим их и поперчим, добавим молотый перец, подсолнечное масло и уксус. Всё тщательно перемешать и проваривать на слабом огне около 45 минут.

Постерилизуем банки и насыпаем в них подготовленные овощи. Закатываем крышками, несколько дней пусть постоят в квартире, чтобы остыть, а затем их можно опустить в подвал до зимы.

Салат из баклажанов рецепт «Корейский»

• Баклажаны – 2 килограмма.
• Морковка – 0,5 килограмма.
• Красный сладкий перец – 0,5 килограмма.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук – 200 грамм.
• Уксус 9% – 100 грамм.
• Перец чёрный – 1 ложка чайная.
• Соль – 2 ложки чайные.
• Сахар – 1 ложка чайная.
• Масло подсолнечное – 150 миллилитров.

По этому  рецепту салат получается острый, готовится быстро, а похвалы хозяйке предоставляет уйму, поскольку дополняет любое, даже самое простое блюдо. Особенно вкусно идёт с жареной картошечкой.

Поставим воду на огонь, кинем в неё соль. Синенькие паслены хорошо помоем под проточной водой, нарезаем их квадратиками, небольшими по 2 или 3 сантиметра. Затем кидаем их в воду на 10 минут. После откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Лук и чеснок очистим, из перца достанем сердцевину, морковку так же очищаем. Морковку натираем на тёрке для корейской морковки, смешиваем с уксусом, солью, сахаром, перцем, а так же пропущенным через пресс чесноком. Затем добавляем баклажаны, перемешиваем, и кладём на сковороду на маленький огонь, потушим, это займёт 15 минут.

В подготовленные банки выкладываем салат, стерилизуем 10 минут, закатываем крышками и прячем в подвал. Рецепт рассчитан на банки в 0,5 литра, на 8 порций.

Баклажаны на зиму рецепт с яблоками

• Баклажаны – 1 килограмм.
• Томаты – 0,5 килограмма.
• Перец, красный сладкий – 0,5 килограмма.
• Яблоки – 0,5 килограмма.
• Лук – 300 грамм.
• Чеснок – 5 больших зубчиков.
• Масло подсолнечное – 2 стакана.
• Соль – на вкус.

В первую очередь помоем баклажаны. Затем нарежем их колечками, тоненькими, около 1 сантиметра. Теперь ставим на огонь сковороду, разогреваем масло и обжариваем баклажанчики. Овощи и яблоки очищаем, промываем и нарезаем маленькими кусочками, квадратиками, чеснок пропустить через пресс.

В большой кастрюле будем тушить все овощи и яблоки, с маслом и солью. Займёт это около 1,5 часа. Чтобы приготовить заготовку полностью, выделите 2 часа. В подготовленные банки выкладываем салат из синих пасленов, закатываем крышками и даём остыть, ставя вверх дном банки, под шубу. Затем прячьте их в подвал до зимы.

Рецепт зимнего баклажанного салата с базиликом

• Баклажаны – 1 килограмм.
• Томаты – 0,5 килограмма.
• Базилик – полпучка.
• Чеснок – 4 зубца.
• Масло подсолнечное – 100 грамм.
• Уксус 9% – ложки столовые.
• Мёд – 3 ложки столовые.
• Соль – 1 ложка чайная.

Поставим воду на огонь, добавим 3 ложки соли, доведём до кипения. Тем временем помоем баклажаны, нарезаем их колечками, средней толщины, будем варить в уже кипящей воде на небольшом огне около 5  минут. После, достаём из кастрюли, выкладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой. Баклажанчики обсушим и засыпаем солью, оставляем их так на 15-20 минут, после чего снова смываем соль проточной водой.

 Томаты нужно помыть, нарезать кружочками. В кастрюлю выкладываем слоями: помидоры, синий паслен, тушим 5 минут, после чего добавляем масло, уксус и мёд, солим, накрываем крышкой, оставляем на 20 минут на маленьком огне. Базилик промываем, шинкуем, очищаем чеснок, пропускаем через пресс, смешиваем с зеленью. За несколько минут до готовности овощей, закладываем зелень с чесноком.

В подготовленные банки выкладываем салат, предварительно перемешав, закатываем крышками и ставим в прохладное, тёмное место до зимы.

Салат зимний из баклажанов рецепт с фасолью

• Баклажаны – 1 килограмм.
• Томаты – 2 килограмма.
• Фасоль – 1 килограмм.
• Перец красный, сладкий – 1 килограмм.
• Масло подсолнечное – пол-литра.
• Морковка – 1 килограмм.
• Лук – 1 килограмм.
• Соль – 100 грамм.
• Сахар – 100 грамм.

Ставим варить фасоль. Всё зависит от вида фасоли и от того, насколько она молодая или старая. Лучше брать молодые бобы, чтобы приготовить быстрее, и сам готовый продукт получился нежным, с лёгким фасолевым вкусом. Провариваем бобы до готовности, предварительно замачивая их, при необходимости.

Овощи промоем и очистим, кроме баклажанов. Их мы нарезаем небольшими кубиками вместе с перцем и луком. Томаты нужно пропустить через комбайн или мясорубку, чтобы получилась кашица. Морковку нужно натереть на тёрке, лучше на крупных зубцах.

Все ингредиенты нужно потушить около 1 часа в большой кастрюле с добавлением соли и сахара, подсолнечного масла, периодически перемешивая. Подготовьте банки, выкладывайте в них овощи, предварительно перемешав, закатайте крышками и прячьте до зимы.

Салат из баклажанов с белокочанной капустой

• Баклажаны – 5 килограммов.
• Белокочанная капуста – 1,5 килограмма.
• Сладкий перец – 5 штук.
• Морковка – 500 граммов.
• Чеснок – 1 стакан.
• Уксус 6% – 250 граммов.
• Соль и сахар, перец – на вкус.

Подготовим овощи. Промоем, очистим перец от сердцевины, морковку и чеснок от кожуры. Морковку нужно натирать на крупной тёрке, капусту и сладкий перец нашинковать тонкими полосками,  чеснок – мелко нарезать.

Баклажаны выкладываем в кипящую воду и варим в целом виде около 20 минут, после чего откинем, даём стечь лишней воде, затем нарезаем колечками, не очень толстыми. Далее возьмём все подготовленные овощи и смешаем с синим пасленом, добавляем уксус, перемешиваем и оставляем на 1 час. Регулярно нужно перемешивать, чтобы все овощи хорошо пропитались. В подготовленные банки выложим заготовки, закатаем крышкой, оставляем в подвале до зимы.

Лечо из баклажанов 

• Баклажаны – 15 штук.
• Помидоры – 4 килограмма.
• Сладкий перец – 15 штук.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар – 200 грамм.
• Соль – 1 ложка столовая.
• Уксус – 2 ложки чайные.
• Перец «горошек» – 4 горошинки.
• Масло подсолнечное – 200 граммов.

Лечо больше похоже на закуску, но в качестве салата под любой гарнир подойдёт идеально. Начнём с того, что овощи хорошо промоем, очистим чеснок. Далее сладкий перец и синие паслены нарезаем брусочками средних размеров.

Томаты нужно пропустить через мясорубку, превратить их в кашицу. Затем в большой кастрюле проварим их на среднем огне 20 минут. По истечении данного времени, добавляем баклажаны и перец, оставляем на огне ещё 15 минут. Добавляем уксус и масло, сахар, соль, перец, перемешиваем, тушим. В подготовленные банки выкладываем лечо. Закатываем крышками и прячем в подвал после остывания.

Зимний салат из баклажанов «острый»

• Баклажаны – 5 килограмм.
• Чеснок – 1 стакан.
• Масло растительное – 100 миллилитров.
• Соль – 300 грамм.
• Горький перец – 3 штуки.
• Уксус 6% – 500 миллилитров.

Баклажаны промоем, будем нарезать квадратными кусочками по 3 сантиметра. В большой миске перемешайте их с солью, оставьте мариноваться на 1,5-2 часа. Затем овощи нужно откидывать на дуршлаг и промывать под прохладной проточной водой. В большую кастрюлю поместим синий паслен, добавляем воду и уксус, варим на протяжении 20 минут на слабом огне.

Далее очищаем чеснок и нарезаем его маленькими кусочками, перец острый так же избавим от сердцевины и нарезаем мелко. Ингредиенты нужно пропустить через пресс, перемешать с растительным маслом.

Откидываем на дуршлаг, добавляем жгучую заправку и перемешиваем. В простерилизованные банки выкладываем салат, закатываем крышками и оставляем остыть, после чего опускаем в подвал.

Салат из баклажанов на зиму рецепт «полосатый»

• Баклажаны – 1 килограмм.
• Лук – 200 грамм.
• Морковь – 300 грамм.
• Чеснок – 1 головка.
• Уксус 9% – 150 миллилитров.
• Масло подсолнечное – 50 миллилитров.
• Сахар – полстакана.
• Соль – 1 ложка столовая.

Этот салат на зиму получается не только вкусным, но и красивым, сине-жёлтым, остреньким, а в банках смотрится просто великолепно. Итак, начнём с того, что промоем баклажаны, очистим и промоем морковку, лук и чеснок.

Баклажанчики нужно нарезать на небольшие кубики, обжаривать до корочки на подсолнечном масле. Лучше жарьте овощ порциями, чтобы каждый кусочек хорошо прожарился. Тем временем лук нарезаем полукольцами, а чеснок пропустим через пресс. Нам понадобиться тёрка для корейской моркови, для подготовки этого овоща. Морковку перемешаем с чесноком.

Маринад: берем небольшую кастрюлю, наливаем в неё воду, масло подсолнечное, уксус, соль и сахар. Нужно перемешивать аккуратно, пока смесь не закипит и не раствориться сахар с солью, на медленном огне.

В подготовленные банки выкладываем синенькие паслены, затем морковку с чесноком, лук. Заливаем маринадом, закатываем крышками и даём остыть, после чего опускаем в подвал. 

Салат из баклажанов на зиму “Десяточка”

Этот очень популярный способ заготовки салата из баклажанов на зиму получил свое название из-за того, что все овощи в нём изначально брались по 10 шт. Сейчас разновидностей Десяточки появилось невероятно много, и число 10 потеряло своё магическое значение. Однако в названии оно всё равно присутствует. А теперь о составе классического салата Десяточка и способе его приготовления:

• баклажаны, лук-репка, болгарский перец, помидоры среднего размера, зубчики чеснока – по 10 шт.;
• сахар и соль – 100 и 50 г соответственно;
• масло растительное – 200 г;
• уксус 9% – 100 мл.

Начать подготовку овощей для салата надо с самих баклажанов. Их следует промыть, срезать кончики и порезать относительно крупными кусочками – шириной примерно 15 мм. Подготовленные овощи сложить в ёмкость, залить подсоленной водой и оставить в покое на 30 минут.
В кипящей воде подержать пару минут помидоры, затем вынуть их шумовкой, и отправить в холодную воду. Когда они немного остынут, снять шкурки и порезать мякоть небольшими кубиками. Чтобы шкурка лучше сходила, перед тем как класть плоды в кипяток можно сделать на противоположной от плодоножки стороне крестообразный надрез.
Перец очистить и порезать тонкой соломкой. Лук мелко порубить, а чеснок раздавить в прессе. Овощи практически готовы. Теперь на огонь можно ставить большую кастрюлю и разогреть в ней масло, а за это время немного обсушить кусочки пасленов на бумажном полотенце.
В разогретое масло положить лук и жарить минут 10, пока он не станет мягким. Затем к луку добавить баклажаны и продолжить готовку ещё минут 5, после чего в смесь положить перец. Жарить ещё минут 5. Последними закладываются помидоры, после чего смесь солится и посыпается сахаром. Кастрюльку пора закрыть крышкой и тушить будущий салат минут 30, периодически его помешивая. По прошествии этого времени в смесь нужно добавить чеснок и уксус, а затем потушить ещё минут 10.
С готовым салатом поступают так же, как и с прочей консервацией: раскладывают в стерильные банки, закатывают, переворачивают и, укутав чем-то тёплым, оставляют примерно на сутки, после чего отправляют на хранение до зимы.

Салат “Пальчики оближешь”

Конечно, употреблять по отношению к салатам выражение «пальчики оближешь» не совсем корректно, но эта консервация из баклажанов настолько вкусна, что можно сделать даже подобное допущение. Для его приготовления придётся запастись:

• баклажаны – от 5 до 7 шт. в зависимости от размера;
• лук-репка и морковка – по 2 шт.;
• болгарский перец – 4 плода;
• зелень укропа – 1 пучок;
• сахар и соль – по 1 столовой ложке;
• уксус 9% – 30 мл.

В отличие от предыдущих вариантов, этот консервированный салат готовится в сковороде. Для начала все овощи надо нарезать: баклажаны – тонкими дольками, перец и лук – полукольцами, морковка – шинкуется на крупной тёрке, укроп – мелко порубить. Измельчённые овощи, кроме баклажанов, сложить в большую посудинку, добавить соль с сахаром, перемешать и оставить минут на 15-20. Затем в сковороде с небольшим количеством разогретого масла обжарить баклажанчики (достаточно 5-7 минут), добавить их в кастрюльку с остальными овощами, влить уксус и хорошенько всё перемешать. Салат готов для раскладывания по банкам. Заливать его надо оставшимся в посудинке овощным соком. Банки с салатом надо обязательно простерилизовать минут 10, прикрыв крышками, после чего можно закатывать, переворачивать, укутывать полотенцем и оставлять в покое до полного остывания.

Салат грибной из баклажанов

Последним в данной серии рецептов будет салат из баклажанов, который многие непосвящённые принимают за грибную закуску. Сделать его дома очень легко. Главное подготовить нужные продукты:

• баклажаны – 1 кг;
• перец-чили – 1 стручок;
• перец чёрный горшком – 6 шт.;
• чеснок – 1 средняя головка;
• гвоздика – 4 шт.;
• лаврушка – 2 листика;
• сахар и соль – по 1 столовой ложке;
• уксус 9% – 120 мл.

Баклажаны промыть, нарезать относительно тонкими кружочками, каждый из которых разделить на 4 части. В кастрюлю налить 6 стаканов воды, положить перец-горошком, лаврушку, гвоздику, соль, сахар и дать закипеть. Затем в маринад влить уксус и выложить синие паслены. Варить минут 7-8. Готовые овощи вынуть шумовкой в миску.
Чеснок и перец-чили порубить как можно мельче и выложить на очень горячую сковородку. Жарить, постоянно помешивая, около минуты, после чего выложить туда же синенькие овощи и жарить ещё 3-5 минут. Готовую смесь можно сразу раскладывать в банки и закатывать.

Видео рецепт

Баклажан, или «синенький», в Союзе был относительной редкостью. Гость с юга появлялся на наших столах далеко не часто и особой популярностью не пользовался. Сейчас этот полезный овощ можно купить в любое время года. Да и расти он у нас стал – глобальное потепление как-никак. Поэтому самое время поговорить о заготовке баклажанов на зиму.
В принципе, баклажаны можно подготовить для хранения в любом виде. Их солят, маринуют, а в жареном или печёном виде хранят, залив томатным соусом. Но, пожалуй, самой выгодной формой хранения данного овоща являются салаты.
Причин для подобного заявления несколько. Во-первых, в таких консервах есть не только баклажаны, но и другие полезные овощи. Во-вторых, такая форма приготовления нравится даже детям (хотя практика показывает, что до определённого возраста дети баклажаны недолюбливают). В-третьих, это уже готовая вкусная закуска, которую можно сразу переложить в салатник и подать нежданным (или незваным) гостям.
Но, пора приступать к описанию рецептов. А начать стоит с самого популярного салата…

photoretsept.ru

Салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажан на зиму можно приготовить по –разному. Причем в зависимости от сложно рецепта можно потратить на готовку пол дня, а можно управиться и за час. Вообще говоря, о баклажанах, следует отметить, что овощи они не прихотливые и тратить много времени на их подготовку не придется.

Более того, баклажаны хорошо сочетаются со всеми овощами, а особенно с болгарским перцем и томатами. Такие салатики получаются особенно вкусные. Подать такое блюдо можно также к любым блюдам. Салатами из баклажан можно даже заменить гарнир к мясным блюдам. Другими словами, такие салаты просто не заменимы на кухне.

Вот только для того, чтобы радовать своих домочадцев салатами из баклажан запомните один простой секрет их приготовления. Все мы знаем, что баклажаны в сыром виде горьковаты на вкус. Чтобы избавиться от этого не приятного привкуса, достаточно обсыпать солью баклажаны и залить водой примерно на 30-60 минут в зависимости от количества. После слить воду, обсушить салфетками баклажаны и приступать к приготовлению.

Баклажаны как грибы

Этот салатик и вправду напоминает грибочки, как по приготовлению, так и по вкусу, так что дорогие хозяйки, если не успели насобирать в лесу грибов не расстраивайтесь, отправляйтесь в магазин за баклажанами.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Перец чили – 1 шт
• Головка чеснока
• Соль – 30г
• Сахар- 30 г
• Гвоздика – 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – 6 шт.
• Уксус – 120 мл.

Приготовление:

В кастрюльку нальем 1,2 литра воды, добавляем соль, гвоздику, лаврушку и перчик горошком. Поставим на огонь до закипания. Тем временем промоем баклажаны и нарезаем их на четвертинки. Чистим и нарезаем чеснок. Мелко рубим перчик. К этому времени маринад уже закипел, добавляем 120 мл уксуса. Хорошо перемешиваем и добавляем баклажаны. Проварим 5-7 минут. Сливаем маринад.

На раскалённую сковороду выкладываем чеснок и перец, через минутку выкладываем баклажаны и протушим еще 3 минутки. После чего раскладываем салатик по банкам.

Баклажаны по-сицилийски

Это салатик оценит каждый дегустатор, ведь он не похож ни на один из консервированных салатов.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Медовый уксус – 0,5 л
• Соль – по вкусу
• Лимонный сок – по вкусу
• Чили перец – половинка
• Травы – по вкусу
• Оливковое масло - 300 мл

Приготовление:

Подготовим наши баклажаны к маринаду. Для этого очистим их от кожуры, срежем попки и порежем тонкой, тонкой соломкой. Должно получиться что-то типа лапши. Теперь смешаем баклажаны с солью, лимонным соком и хорошо перемешаем. Теперь баклажаны необходимо убрать под пресс и оставить на ночь.

После чего сольем лишнюю жидкость и зальем уксуса.

Уксус придает кислинку, поэтому не спешите доливать много. На 2 кг баклажан достаточно 500 мл.

Оставим на два часа, после чего снова сольем лишнюю жидкость.

Теперь можно раскладывать по банкам. Можно сразу смешать с мелко порубленным чесноком, зеленью и перцем или же выложить салатик слоями. После чего необходимо обильно залить салат маслом. Салатик будет готов через 2 недели.

Салат «Кобра»

Очень вкусная закуска, порадует всех, как за праздничным, так и за повседневным столом. Отлично сочетается с картофельным пюре, макаронами или даже с черным хлебом.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг
• Перец – 2 кг
• Чеснок – 0,2 кг
• Перец горький – 6 шт.
• Томаты – 1 кг
• Петрушка – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок
• Уксус – пол стакана

Приготовление:

Нарезаем баклажаны кружками и замачиваем в соленой воде. Перчик моем чистим и нарезаем на брусочки или кубики. Помидоры поем и нарежем дольками. На мясорубке перекрутим томаты, перцы, зелень и чеснок. Получившеюся массу солим и хорошо перемешиваем. В большую кастрюлю наливаем растительное масло и выкладываем слоями баклажаны затем томатная паста, баклажаны, паста и так до окончания всех ингредиентов. Ставим на огонь и доводим до кипения. После чего тушим еще 20 минут и заливаем уксусом, оставляем еще на 5 минут. Затем выкладываем в банки и закатываем.

Фаршированные кабачки на зиму

Кабачки с секретом или фаршированные кабачки это интересная и невероятно вкусная закуска, которая обрадует всех и каждого.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Зелень – петрушка, кинза
• Чеснок – 25 г
• Уксус – 30 мл
• Соль – 20 г.

Приготовление:

Баклажаны хорошо промыть и сделать боковой надрез по середину плода. Зелень и чеснок порубить. Сделать начинку из зелени соли и чеснока. Затем несколько минут блашируем баклажаны в растворе соли. После чего промыть баклажаны в холодной воде и положить под пресс чтобы лишняя жидкость ушла. Теперь начиняем баклажаны начинкой и закладываем все в банки добавляя уксус. Закрываем крышками и стерилизуем, после чего закатываем.

Приятного аппетита.

Баклажаны по-корейски

Салатик богат не только вкусовыми качествами, но и витаминами, так что не стоит долго раздумывать о необходимости его приготовления, лучше взять и сделать.

Ингридиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Сладкий перец – 0,2 кг
• Морковь – 0,25 кг
• Лук – 0,25 кг
• Чеснок
• Перец черный – 20г
• Кориандр – 20 г
• Перец чили – 0,5 шт.
• Сахар – 100г
• Соль – по вкусу
• Уксус 9%– 50 мл
• Масло – 50 мл

Приготовление:

Порежем баклажаны на брусочки. Морковь натрем на корейской терке и замочим в кипятке на 1-2 минуты. Перцы чистим от семян и режем соломкой, отправляем к морковке. Лук режем полукольцами добавляем к овощам. Чеснок пропускаем через пресс и также отправляем к овощам. Специями и сахаром засыпаем овощи и хорошо перемешаем, оставляем на 20 минут.

Баклажаны необходимо пережарить до золотистого цвета. Перемешаем овощи и баклажаны, добавляем уксус и хорошо перемешаем. Оставим овощную массу на 5 часов. Теперь разложим по банкам и поставим стерилизоваться на 20 минут.

Приятного аппетита.

Салат «Десятка»

Этот салатик успел полюбиться многим хозяйкам. Дело в том, что его приготовление не занимает много время и труда, при этом вкус салатика весьма неожиданный.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Перец красный – 2 кг
• Лук – 2 кг
• Морковь – 2 кг
• Томаты – 2-3кг
• Соль- 40 г
• Масло – 1 стакан
• Сахар – 0,5 стакана
• Уксус – 100 мл
• Перец горошком - 10 шт
• Перец молотый – 5г
• Перец чили – 0,5 шт

Приготовление:

Овощи помыть, почистить и нарезать на кусочки. Форму выбираем самостоятельно. Теперь в большую кастрюлю выкладываем овощи слоями в следующем порядке:

1. Морковка
2. Баклажаны
3. Перец болгарский
4. Лук
5. Томаты

Между слоями можно добавлять перчик чили и лавровый лист. Добавляем уксус, соль и сахар и убираем на огонь доводим до кипения. Затем сбавляем огонь и тушим 10 минут. После чего увеличиваем и тушим еще 40 минут.

Теперь можно закладывать салатик в банки. Лучше всего это сделать слоями, в обратном порядке, то есть:

1. Томаты
2. Лук
3. Перец
4. Баклажаны
5. Морковь.

Закручиваем наш салатик.

Приятного аппетита.

Баклажаны «Огонек»

Салатик «Огонек» просто создан для семейных ужинов. Ведь его нежный, в то же время острый и немного сладковатый вкус оценят все домочадцы.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1,5 кг
• чеснок - 0,2 кг
• перец сладкий - 0,5 кг
• перец горький - 5 шт
• уксус 9 % - 75 мл
• соль - по вкусу
• масло для обжарки

Приготовление:

Прежде всего необходимо промыть все овощи. Теперь принимаемся за баклажаны. Нарезаем кружочками толщиной 0,5 мм и избавим из от лишней горечи. Нагреем духовку до максимальной температуры. Лист смажем небольшим количеством масла и выкладываем на него баклажаны. Перец сладкий и горький пропустим через мясорубку с чесноком. Теперь эту смесь необходимо закипятить, предварительно добавив соли буквально 5 -10 минут. Теперь в горячие банки выкладываем салатик, с начало баклажаны, а затем поливаем их соусом. Теперь необходимо простерилизовать банки с салатом.

Баклажан закусочный

Название рецепта говорит само за себя, а это значит, что такой салатик займет почетное место на любом застолье.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 7 шт.
• Помидоры – 7 шт.
• Морковь – 4 шт. среднего размера
• Лук – 4средних луковицы.
• Соль – 15г
• Перец – 5г
• Уксус – 15 мл.

Приготовление:

Прежде всего подготовим наши овощи. Лук, морковь очистим от шкурки. У баклажан отрежем попки. Все овощи нарежем на кусочки. Форму выбираем самостоятельно. Теперь по очереди спласируем на небольшом количестве масла лук и морковь.
Теперь смешаем все ингредиенты в кастрюле и оставим тушиться под крышкой около полу часа. После чего можно раскладывать салатик по банкам.

Баклажан и ассорти

Ассорти из овощей холодным зимнем вечером да под картошечку уходят за раз. А этот рецепт именно тот, о котором будут спрашивать все дегустаторы.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг
• Перцы - 800 г
• Лук – 400 г
• Томаты – 500 г
• Морковь – 300 г
• Соль -20 г
• Сахар – 80 г
• Уксус – 80 г

Приготовление:

Порезать баклажаны на небольшие кубики и засыпаем их солью. По происшествии 10 минут промыть водой. Перчик очищаем от плодоножки и нарезаем на небольшие кусочки. Лук режем на кубики. Морковь трем на крупной терке. Томаты нарезаем кубиками. Чеснок мелко рубим или пропустим через пресс. Все овощи смешаем в кастрюле и поставим на огонь. Добавим стакан растительного масла и воды. После того как овощная смесь закипела добавим в нее соль, уксус и сахар. Хорошо перемешаем и оставим на 10 минут. Салатик разложим по банкам и закатаем.

Приятного аппетита.

Салат из баклажан с рисом

С недавних пор появилось множество рецептов, где помимо овощей в консервации участвует еще и рис. Все дело в том, что такие салатики с овощами и рисом, это отличная палочка-выручалочка для хозяек, когда совсем нет времени на приготовления чего-нибудь вкусного или когда гости на пороге а в холодильнике ничего нет.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 15шт.
• Лук – 4 средних луковицы
• Морковь – 4 средних шт.
• Яблоки антоновские – 4 шт.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Томаты – 6 шт.
• Масло – 190 мл
• Соль – 40 г
• Сахар – 80 г
• Рис – 250 г

Приготовление:

Отварим рис до полуготовности. Овощи хорошо промыть и очистить от шкурки. Баклажаны нарезать на кружочки и обжарить с 2х сторон до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезаем мелкими кубиками. Яблоко и перцы соломкой. Морковь вместе с луком обжарим на раскалённой сковороде с 2мя ст. ложками масла 3-5 минут. Теперь смешаем все овощи в одной кастрюле добавим масла 140 мл. и доведем до кипения. После чего можно засыпать сахар и соль и оставить еще на 30 минут на огне. Теперь хорошо перемешаем и добавим рис. Тушим еще 10 минут, после чего раскладываем по банкам.

Приятного аппетита.

Баклажаны по-грузински

Грузинская кухня всегда отличалась особым колоритом. Травы, специи, красный перец и конечно чеснок, все это можно найти практически в каждом блюде. Этот зимний салат из баклажан не стал исключением.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 1 кг
• Перцы красные - 400 г
• Масло растительное – 0,5 стакана
• Чеснок - 1 головка
• Перец чили - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Сахар – 20 г
• Уксус 9% - 0,5 стакана.

Приготовление:

Предварительно избавим баклажаны от лишней горечи. Для этого порежем на кубики и засыплем солью на 2 часа. Перец помоем и порежем на кусочки. Перекрутим на мясорубке перцы и чеснок. В получившуюся массу влить масло, уксус и хорошо перемешать. Поставим на плиту доведем до кипения.

Баклажаны отожмем от лишней влаги и обжарим на растительном масле в течение 20 минут на среднем огне. После того как смесь из перцев закипела, помешивая тушим ее еще 5 минут и добавляем баклажаны. Тушим еще 10 минут и добавляем соль и сахар, хорошо перемешаем.

Салат «Ералаш»

Нет, он не рассказывает анекдоты и совсем никак не связан с детским творчеством, если вы конечно не возьмете себе в помощники кого-то из детей. Просто этот салатик, как и одноименная программа нравится всем без исключения.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1кг
• Перец – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Чеснок – 4 дольки
• Перец чили – 1 шт.
• Сахар- 40 г
• Соль – 20 г
• Масло – 0,5 стакана.

Приготовление:

Как правило перед тем как приготовить тот или иной салат с баклажанами необходимо провести некую термическую обработку. Причем чаще всего баклажаны поджаривают на масле. Однако, как известно этот овощ очень любит масло, поэтому впитывает его в себя в больших количествах, что несомненно может испортить вкус всего салатика. Чтобы выйти из положения, в этом салатике лучше всего поварить баклажаны буквально в течении 5-10 минут.

Баклажаны режем кружками и отправляем в подсоленную воду, доводим до кипения, откидываем на дуршлаг и оставляем стекать лишней жидкости. Тем временем промоем остальные овощи и порубим на кусочки. Смешаем все овощи в кастрюле с сахаром, маслом и солью, и оставим на огне на 40 минут. За 10 минут до окончания тушения вольем 10 г уксуса 70%.

После чего можно выкладывать салат в банки и закатывать не стерилизуя.

Приятного аппетита.

Икра из баклажан

Консервирование овощей в осенний и летний периоды, пожалуй, самое распространённое занятие многих хозяек. Тем более что без таких салатиков и не прозимуешь.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 1 кг
• Томаты - 1 кг
• Лук- 0,5 кг
• Морковь - 200 г
• Перец болгарский - 500-600 г
• Корень петрушки - 50 г
• Яблоки – 0,5 кг
• Масло – 1 стакан
• Соль - по вкусу
• Сахара - по вкусу

Приготовление:

Для того чтобы банки не взорвались необходимо еще до приготовления салата прокипятить крышки в кипятке, а также мыть банки с содой и поставить в микроволновку на 2 минуты.

1. Очистим баклажаны от шкурки и порежем на кружки толщиной 4-5 мм. Нагреваем сковородку с одной столовой ложкой масла и выкладываем наши баклажаны. Жарим с каждой стороны не более чем по 2-3 минуты. После чего баклажаны оставим остывать.
2. С помидор необходимо снять кожу. Перец очистить от семян и нарезать мелкими брусочками. Лук и морковь очистим от кожуры. Морковь натрем на крупной терке, лук и петрушку мелко порубим. Обжарим морковь и лук на небольшом количестве масла. Томаты, перцы, корень петрушки, обжаренные и остывшие лук и морковь, баклажаны пропустить через мясорубку.
3. Полученную массу перельем в кастрюлю и поставим на огонь до закипания. После чего постоянно помешивая оставим на огне еще на 30 минут. После того как масса загустеет добавим соль и сахар по вкусу.
4. Тем временем почистим яблоки от кожуры и сердцевины и пропустим через мясорубку. За 5 минут до снятия салата с огня добавим яблочки.
5. Теперь можно разливать салат по банкам.

Приятного аппетита.

Баклажаны с пряностями

Этот салатик для тех, кто любит пряные послевкусия и знает толк в травах.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Перец или – 1шт.
• Болгарский перец – 0,2 кг
• Чеснок – 150 г
• 3% уксус – 250 мл.
• Соль – по вкусу
• Гвоздика, лавровый лист, кориандр

Приготовление:

Овощи промоем и очистим от семян. Теперь приготовим приправу. Через мясорубку пропустим оба вида перча и чеснок.1,5 стакана воды доведем до кипения с гвоздикой, лавровым листом и кориандром. После полного остывания смешаем с перцами, чесноком и солью. Баклажаны нарезаем ломтиками и избавляем от горечи. Теперь обжарим на небольшом количестве масла и оставим остывать.

Выкладываем салатик в банки. Каждый ломтик баклажана обмакнем в приправе и уложим в банку. После накрыть крышкой и стерилизовать.

Приятного аппетита.

Тещин язык

Салатик «Тещин язык» очень известен среди хозяек. Причем в каждой семье его готовят по-своему, кто- то добавляет кабачки, кто-то заменяет специи более острыми сортами, а кто- то и вовсе уходит от традиционного рецепта. Перед вами пример одного из самых востребованных рецептов.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 4 кг
• Томаты - 10 шт.
• Красный перец - 10 шт.
• Чеснок - 5 головок
• Перец чили - 3-5 шт.
• Сахар - 1 стакан
• Соль - 2 ст. ложки
• Масло - 1 стакан
• Уксуса 9% - 150 мл

Приготовление:

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, порезать кружками и сложить в глубокую миску, засыпав солью. Через пол часа промыть. Перцы чистим и моем. Чеснок чистим. Помидоры очищаем от шкурки. Перцы, помидоры, чеснок – все пропускаем через мясорубку. В получившийся соус засыпаем соль, сахар, добавляем масло и уксус, перемешиваем. Затем добавляем баклажан и тушим на среднем огне 30 минут. После чего разливаем салатик по банкам и закручиваем.

Приятного аппетита.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

www.salatyday.ru

Заготовки из баклажанов на зиму

Баклажаны на зиму в мультиварке 5.0

Минимальный состав ингредиентов, несколько минут свободного времени - и вы сможете приготовить на зиму вкусное и очень полезное блюдо из баклажанов с зеленью. Берите рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 06.07.2019

Баклажаны в томатах на зиму 5.0

Этот рецепт исключительно для любителей остренького. Согревающая в морозы закуска Вам обязательно придется по вкусу. Приготовьте и Вы вкусные баклажаны в ароматных и сочных помидорах! ...далее

Добавил: Юлия 16.08.2018

Печеные баклажаны, замороженные на зиму 5.0

Заготовка, которая удивит и порадует зимой! Печеные на углях баклажаны заморозим вместе с помидорами. Такой способ заготовки сохранит аромат печеных овощей, а помидоры добавят сочности и свежести. ...далее

Добавил: Natali 19.08.2018

Салат "Бакат" 3.7

Вкусный салат из баклажанов с интересным названием "Бакат". Ингредиенты доступные, готовится просто. В сезон обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 04.10.2019

Баклажаны "Тройка" 5.0

Такое название получил салат из-за количества продуктов. Все овощи необходимо взять по три штуки. Размер овощей средний. Для любителей баклажанов рекомендую этот шикарный овощной салат. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.10.2019

Баклажаны в томатной заливке 4.3

Баклажаны в томатной заливке - один из моих самых любимых видов консервации на зиму. Ароматные кусочки баклажана в кисло-сладком соусе. Ну очень вкусно! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 23.07.2019

Квашеные острые баклажаны 4.3

Баклажаны по этому рецепту квасятся целиком. Начиняются острой смесью чеснока и зелени. Зимой достанешь такой баклажанчик — просто пальчики оближешь! А рецепт очень прост и доступен! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 23.04.2018

Вяленые баклажаны на зиму 3.0

Пока сезон, самое время подготовить вкусных заготовок на зиму. Делюсь простым рецептом вяленых баклажанов. Они хороши как самостоятельная закуска или как добавка в сэндвич, пиццу, салат. ...далее

Добавил: Катерина 10.07.2019

Баклажаны с болгарским перцем на зиму 5.0

Зимняя заготовка на скорую руку. Рецепт максимально прост, сочетание овощей классическое, в результате, замечательный овощной гарнир, который хорошо храниться зиму, подходит к мясу, рису и картофелю. ...далее

Добавил: Natali 10.10.2019

Баклажановый соус 4.0

Предлагаю приготовить густой ароматный соус из баклажанов и помидоров с пряностями. Отлично подходит для заправки пасты или риса, может служить соусом для пиццы и вполне заменит кетчуп. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 21.08.2018

Баклажаны как грибы на зиму 5.0

Заготовка, которая заканчивается первой. Баклажаны получаются вкусными и ароматными. Умеренное количество соли и уксуса. Рецепт приготовления простой, попробуйте. ...далее

Добавил: Natali 26.08.2019

Баклажаны с майонезом на зиму 3.8

Очень вкусная заготовка из баклажанов на зиму. Интересный вариант закуски, которая пригодится как для повседневного стола, так и для праздничного. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 27.06.2019

Икра заморская баклажанная 5.0

Такую икру можно готовить как заготовку или как салат. Рецепт простой, из доступных ингредиентов, не требующий больших трудозатрат. Попробуйте! ...далее

Добавил: Mizuko 03.04.2019

Баклажаны с перцем на зиму 4.0

Рецептов заготовки баклажанов немало и каждый из них хорош по-своему. Сегодня у меня для вас очень простой вариант подобной консервации. Закуска получается в меру острой, ароматной и вкусной. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 30.08.2018

Рататуй на зиму 5.0

Рататуй - овощное блюдо, простое и очень вкусное. Сегодня приготовим рататуй на зиму. Одноименный салат, который предусматривает закатывание в банки. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 11.10.2019

Жареные баклажаны в томатном соусе на зиму 5.0

Предлагаю простой рецепт зимней заготовки из баклажан. Жареные баклажаны вкусные, а если их приправить ароматным томатным соусом, получится идеальное сочетание. Баклажаны в этом соусе хорошо хранятся. ...далее

Добавил: Natali 05.10.2018

Баклажаны по-херсонски 5.0

Рецепт удачной зимней заготовки из баклажанов. Баклажаны замечательно сочетаются с красным перцем и чесноком. Получается вкусно, сочно и ароматно. Подать можно к мясу, картофелю или блюдам из круп. ...далее

Добавил: Natali 10.10.2019

Аджапсандал на зиму 5.0

Аджапсандал на зиму - простая в приготовлении закуска, которая не оставит равнодушным никого, так как на вкус получается просто изумительная. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Kamenevaa 28.08.2019

Баклажаны как грибы без стерилизации 3.0

Хочу предложить вам самый простой вариант заготовки баклажанов на зиму. Если вы любите пикантные закуски, тогда обязательно берите на вооружение этот рецепт и повторите его в домашних условиях. ...далее

Добавил: Марина Κрасильникова 29.08.2019

Фондю из баклажанов на зиму 5.0

Фондю из баклажанов на зиму - вкусная, в меру острая закуска, которая понравится всем любителям баклажанов. Закуска получается очень ароматной, с ярким чесночным вкусом - просто объедение. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.09.2019

Баклажаны с грецкими орехами на зиму 5.0

Делюсь рецептом очень вкусной заготовки на зиму из баклажанов с грецкими орехами. Процесс приготовления несложный, а получается закуска достойная праздничного стола. ...далее

Добавил: Катерина 15.11.2019

Икра из баклажанов с шампиньонами 5.0

Продолжаем готовить блюда из баклажанов. Сегодня у меня икра из баклажанов с шампиньонами. Очень вкусная, полезная и ароматная. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 31.08.2018

Манжо из баклажанов на зиму 5.0

Манжо из баклажанов - это домашняя овощная закуска из болгарской кухни. Такая заготовка отлично разнообразит ваш повседневный рацион. ...далее

Добавил: Oksana2019 16.08.2019

povar.ru

Смотрите также

• 
  Соус для мяса из груш
• 
  Спагетти с креветками в сливочном соусе рецепт
• 
  Оболочка для сосисок
• 
  Что можно приготовить из баклажан на зиму в банки
• 
  Конфеты с начинкой
• 
  Суп гороховый с копчеными рецепт
• 
  Как замариновать свеклу на зиму без стерилизации
• 
  Как сохранить редиску на зиму в домашних условиях
• 
  Суп пюре из печени
• 
  Жарят ли перепелиные яйца
• 
  Суп пюре из кабачков и брокколи