Самая рассыпчатая картошка


разваристый при варке с желтой мякотью, описание сорта красного и белого, фото клубней и отзывы

Разнообразие картофельных блюд очень велико, но далеко не каждый сорт подходит для использования в конкретном рецепте. Наряду со вкусовыми предпочтениями существуют и объективные показатели: крахмалистость клубней, рассыпчатость и водянистость. Жареная картошка не подгорит, а пюре будет нежным и однородным, если использовать разновидности картофеля строго по назначению.

Читайте ниже, какие сорта картофеля самые рассыпчатые и вкусные и что из них готовят.

Содержание статьи

Для чего подходит рассыпчатый картофель

В России, Украине и Беларуси любят крахмалистый, рассыпчатый картофель. Его используют для приготовления пюре, запеканок, начинок для пирогов, зраз и оладий.

Зернистая структура рассыпчатой картошки хорошо впитывает различные жидкости — масло, молоко, сметану — то, что делает блюдо особенно вкусным.

За рубежом отдают предпочтение более восковому картофелю, так как он идеален для салатов, и полукрахмалистым сортам, использующимся для приготовления картошки фри.

На упаковке импортной продукции встречается специальная маркировка:

  • А — картофель салатного типа;
  • В — слабо разваривающийся сорт для чипсов;
  • С — среднемучнистый картофель для жарки во фритюре;
  • D — очень разваривающийся, для пюре.

За счет чего достигается рассыпчатость

Какая картошка бывает рассыпчатой? Та, в которой высокое содержание крахмала. Особенно важно его процентное соотношение к белкам. Даже очень мучнистый картофель хорошо держит форму, если крахмала в нем в 6-8 раз больше, чем протеина. Если же пропорция составляет 1:16, картошка будет развариваться и рассыпаться.

Основная причина — прочность молекулярных соединений. В восковых сортах реакция расщепления происходит при температуре на 12°C выше, чем у крахмалистых. То есть межклеточные связи у рассыпчатого картофеля разрушаются даже при незначительной тепловой обработке, за счет чего и достигается зернистость.

На химический состав и физические свойства овоща влияет множество факторов:

  1. Особенности вегетативного цикла. Сверхранние и ранние сорта не успевают накопить большое количество сухих веществ, в том числе крахмала.
  2. Агротехника. Избыток азотистых удобрений делает картофель более водянистым.
  3. Сроки сбора. Молодой (слегка недозревший) картофель всегда менее крахмалистый.
  4. Условия и сроки хранения. Понижение температуры до 0…+1°C приводит к распаду крахмала до сахаров, из-за чего картошка приобретает характерный сладкий вкус. Проросшие клубни теряют питательные вещества, так как они уходят на образование ростков.
  5. Техника приготовления. Предварительное вымачивание и отваривание в холодной воде удаляет крахмал, делая картофель менее рассыпчатым.

Какая картошка более рассыпчатая — красная или белая

Четкого разграничения в технологических свойствах красного и белого картофеля не существует. В представлении многих покупателей красные и розовые клубни менее рассыпчатые, потому что первые импортные поставки картофеля с такой кожурой были категории А и В. В нынешних реалиях эта граница стерта и зависит от конкретного сорта.

Белый картофель воспринимается, как более крахмалистый. В отношении сортов, выведенных в России и странах бывшего СНГ, это суждение зачастую верно, но бывают и исключения.

Справка. Если для приготовления салата покупать исключительно клубни с розовой или красной кожурой, в 7 из 10 случаев такой выбор будет правильным.

С желтой мякотью

Долгое время желтый картофель считался кормовым. Позже выяснилось, что насыщенный цвет мякоти указывает на наличие каротина (витамина А). Им особенно богаты перуанские сорта Papa Amarilla, на срезе похожие на жирное сливочное масло.

Желтая картошка не очень рассыпчатая, хорошо держит форму, поэтому идеальна для жарки. Чаще всего она низкокалорийна, поэтому подходит для детского и диетического питания.

Справка. Желтая мякоть бывает у «белокожих» сортов (Адретта, Аноста, Венета, Зекура) и у картофеля с красной кожурой (Беллароза, Ред Скарлетт, Розара, Симфония).

Описание и фото разваристых сортов картофеля

Чтобы не разочароваться в текстуре и вкусовых качествах блюда, правильно выбирайте картофель.

Сорта для пюре

Для пюре идеальны высококрахмальные, сильно разваривающие клубни. Их легче всего размять, а текстура блюда будет равномерной и шелковистой. Если же для этих целей взять более восковые и водянистые сорта, велика вероятность получить комковатое пюре или жижу, напоминающую клейстер.

Справка. Закладывать клубни лучше в кипяток, чтобы сохранить максимум полезных веществ. С готового картофеля сразу сливают воду, чтобы мякоть не впитывала лишнюю влагу. Разминают картошку, пока она теплая.

Сорта, подходящие для пюре:

  1. Аврора, или Красноглазка. Среднеспелый сорт российской селекции с розовыми клубнями. Хорошо растет на песчаных грунтах, поэтому содержит мало влаги и достаточное количество крахмала — 13,5-17,3%.
  2. Синеглазка. Среднеспелый любительский сорт. Не внесен в Госреестр. Кожица имеет серо-розовый оттенок, глазки сине-фиолетовые, мякоть белая. Легко разваривается, содержание крахмала — 15%. Главный недостаток — плохая лежкость, поэтому в зимне-весенний период на рынках встречается редко.
  3. Лорх. Среднепоздний картофель, выведенный еще в 1922 году. Крупные клубни светло-бежевого окраса, кожура слегка шелушится. Мякоть белая. Содержит 23% сухого вещества, в том числе 15-20% крахмала. Рассыпается во время варки.

Для варки

Какой картофель выбрать для варки — дело вкуса. Зависит это от индивидуальных предпочтений и конкретного блюда. Одни любят разваристую картошку под соусом, другие предпочитают аккуратные ломтики. В густых супах (например, борще) клубни часто отваривают целиком, а затем разминают. Крахмалистый картофель для этого приемлем, но лаконичный куриный бульон он сделает мутным и неаппетитным.

Все же большинство кулинаров сходится на том, что в супах и отварном виде предпочтителен картофель с крахмалистостью менее 15%:

  1. Метеор. Сверхранний сорт. Кожура и срез светло-желтого цвета. Мякоть умеренно разваристая, не теряет форму при термической обработке, становится мягкой и слегка водянистой. Крахмалистость — 12-14,9%.
  2. Гала. Среднеранний сорт. Кожица желтоватая, мякоть имеет оттенок от бледного до насыщенного желтого цвета. В процессе варки не меняет структуру, содержание крахмала — 11-13%
  3. Жуковский ранний. Появляется в продаже к середине августа. Клубни розовые, среднего и крупного размера. Мякоть белая, плотная, слегка водянистая. Крахмала — 10-12%.

Для жарки

Для жарки выбирайте не слишком рассыпчатый картофель, чтобы он сохранял форму при помешивании. Водянистые сорта не подходят — зажаристой корочки на ломтиках не получится. Большое содержание сахаров (выше 0,5%) приведет к тому, что картошка начнет пригорать к сковороде.

Несколько примеров желтого картофеля умеренно рассыпчатых сортов:

  1. Ред Скарлетт. Голландский раннеспелый сорт с красно-фиолетовыми клубнями. Мякоть желтоватая, содержит 18,6% сухого вещества, крахмала — 11-15%.
  2. Рябинушка. Среднеранний картофель. Возделывается в северных районах и средней полосе России. Кожура светло-розовая, тонкая. Мякоть кремовая, темнеет на воздухе или при термической обработке. Крахмала — 11,9-15%.
  3. Надежда. Среднеспелый сорт. Клубни удлиненно-овальные, светло-бежевого цвета. Высокое содержание крахмала — 18-20%. Мякоть кремовая, хорошо разваривается, не водянистая, что делает сорт идеальным для приготовления картофеля фри.

Для салатов

Для салатов рассыпчатый картофель непригоден, т. к. ломтики плохо держат форму, и хозяйка рискует получить пюре. Для этого блюда более всего подходят восковые сорта категории А с наименьшим содержанием крахмала.

Справка. Чтобы овощи были более плотными, для салата их отваривают в мундире, а воду подсаливают в самом конце приготовления.

Хороши в салатах:

  1. Романо. Среднеранний голландский сорт. Клубни круглые с очень крепкой кожурой розового цвета. Мякоть светло-кремовая, плотная. Содержание крахмала — 10-13%.
  2. Невский. Среднеранний картофель продолговато-округлой формы, кожура светло-желтая, мякоть нежно-белого цвета. Крахмала — от 10,4 до 14,8%.
  3. Пикассо. Позднеспелый сорт голландской селекции. Кожура желтая с глазками красноватого оттенка. Мякоть кремового цвета. Содержание крахмала — всего 10-12%.

Отзывы кулинаров

При выборе картофеля для пюре, жарки и супов положитесь на мнение кулинаров, которые опытным путем определили для себя наиболее вкусные сорта.

Александра: «Запомнила два подходящих сорта для жарки: Лидер и Колобок. Не слипаются, получаются с хрустящей корочкой, рассыпчатые внутри. Для салатов использую Романо. Он не разваривается, держится отдельными кусочками. Нежное пюре без комочков получается из Синеглазки».

Алексей: «Советую жарить картофель с красной или желтой кожурой. Клубни белых сортов быстро темнеют на срезе или приобретают синеватый оттенок. Сморщенная прошлогодняя картошка тоже малопригодна для жарки».

Оксана: «Из сортов Цыганка, Кубанка, Невская вкусного пюре не получить даже после долгого взбивания. Лучше брать рассыпчатую картошку: Черниговская, Богатырка, Белая роса, Импала. Она варится 7-10 минут, сама рассыпается, даже давить не нужно».

Заключение

Знать на зубок все сорта картошки невозможно, да и не нужно. Зачастую в магазине в лучшем случае указана только страна происхождения, поэтому выбирать покупателю приходится вслепую.

Опытные кулинары стараются запомнить понравившиеся разновидности по их внешним признакам: цвету кожуры и мякоти, форме клубней. Наименее крахмалистым и рассыпчатым считается желтый картофель с красной кожицей, а лучше всего развариваются отечественные и белорусские сорта с белой мякотью.

Как выбирать картофель. О самом главном. Программа о здоровье на Россия 1


Watch this video on YouTube

Как крошится печенье

Одно из преимуществ испорченного рецепта состоит в том, что по крайней мере вы знаете, когда не напортачите. В первый раз, когда я приготовил этот рецепт, я подумал, что, возможно, переварил его. Во второй раз я понял, что переварил его.

Я большой поклонник Джеффри Стейнгартена, кулинарного писателя Vogue. У меня есть две его книги, и они мне понравились. Он утверждает, что готовил запеканку раз в неделю в течение последних десяти лет, и называет это «настолько фантастически хорошим, что [он] готовил его каждый день в течение последних нескольких недель».«Я не могу отказаться от этой рекомендации, несмотря на половинку сливочного масла и 1½ стакана сливок. (Ура.)

Штайнгартен разработал свой рецепт, чтобы получить максимальное количество хрустящих частей, поэтому картофель кладут в форму для выпечки одним слоем. Штейнгартен считает сыр в этом виде запеканки «грубым и жалким обманом», потому что сливки должны приобретать сырный вкус, поэтому добавлять сыр не нужно. Я должен сделать еще одну цитату, потому что я не смогу описать это так точно и увлекательно, как Штейнгартен (вот почему он профессионал, а я блоггер).«[Жидкость] покроет овощ интенсивно ароматным концентратом ... и поверхность ... станет красивой, подрумяненной, хрустящей и восхитительной».

Штайнгартен также говорит: «Если ваш гратен действительно блестящий, дно также станет золотистым и хрустящим». Мой гратен не был и никогда не был по-настоящему великолепным по этому рецепту. Не знаю почему; Моя единственная теория состоит в том, что я использую Pyrex, тогда как чугун был бы лучшим выбором. Единственная чугунная форма для готовки / выпечки, которая у меня есть, - это моя голландская духовка, но, может быть, я попробую испечь эту сковороду из нержавеющей стали All-Clan в следующий раз, чтобы посмотреть, смогу ли я сформировать нижнюю корочку.

Рецепт не особо сложный; он выглядит длинным из-за очень подробных инструкций Штейнгартена. Я напечатал рецепт точными словами Штейнгартена, потому что в них так много его стиля письма, который, как мне казалось, стоит сохранить. Однако в рецепте есть некоторые аспекты, которые я изменяю. Незначительный из них - замена белого перца черным перцем не только потому, что я держу черный перец на прилавке, а белый перец требует некоторого покопания в кладовой, но и потому, что я думаю, что аромат лучше с картофелем.Кроме того, Штайнгартен требует полтора фунта картофеля и говорит, что «у вас наверняка останутся некоторые ломтики». С размером сковороды, который он требует, у меня обычно остается не менее трети ломтиков. Я обнаружил, что мне следует либо увеличить размер сковороды, либо уменьшить нарезанный картофель.

Штейнгартен также внимательно следит за тем, чтобы картофель вынимали из духовки, прежде чем «сливки превратятся в прозрачный пенистый жир». Ой. Хороший совет.В противном случае вы получите отвратительный жирный беспорядок, из-за которого становится слишком очевидным, что в рецепте ужасное количество жира.

Но, если вы все сделаете правильно, у вас будет восхитительно нежный, сливочный, хрустящий картофель, которому не нужен сыр, чтобы попробовать сырный вкус, или панировочные сухари, чтобы стать хрустящим. На вершине. Если вы попробуете рецепт и у вас тоже получится хрустящее дно, дайте мне знать!

Gratin Dauphinois (из книги Джеффри Стейнгартена «Должно быть, я что-то съел» )

4 столовые ложки (½ стика) сливочного масла
1 (скудный) стакан молока
1 крупный очищенный и слегка измельченный зубчик чеснока
½ чайной ложки свежемолотого белого перца
¾ чайной ложки соли
1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха, около дюжины терок
1,5 фунта запеченного картофеля
1,5 стакана жирных сливок

Специальное оборудование: Большая низкая форма для выпечки из эмалированного железа, стекла или глиняной посуды.Количества в этом рецепте идеально подходят для запекания в блюде размером около 120 квадратных дюймов на внутреннем дне, где будут лежать ломтики картофеля. Это означает прямоугольник 9 на 13 дюймов или 10 на 12 дюймов; 11-дюймовый квадрат; круг диаметром 12 дюймов; или овал 10 на 15 дюймов. Предпочтительнее использовать эмалированную форму для запекания - моя сделана Le Creuset - потому что она дает восхитительную корочку под картофелем. Устройство, нарезанное вручную, такое как традиционная французская мандолина из нержавеющей стали или гораздо менее дорогое, но отличное пластиковое устройство японского производства от Benriner.

Дайте маслу размягчиться при комнатной температуре в течение часа или около того. Тем временем разогрейте духовку до 425F.

Положите молоко, зубчик чеснока, перец, соль и мускатный орех в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и снимите с огня.

Тем временем обильно смажьте дно формы для запекания маслом, используя примерно половину масла. Очистите картофель, промойте и промокните насухо. Затем нарежьте их толщиной 1/8 дюйма, отбрасывая самые маленькие ломтики. (Это проще сделать с помощью машины для нарезки, недорогой или сложной.Приведенные здесь количества и время приготовления лучше всего подходят для ровных ломтиков, близких к 1/8 дюйма. Просто продолжайте регулировать машину для нарезки ломтиками, пока небольшая кучка из восьми ломтиков не достигнет высоты дюйма.) Ни при каких обстоятельствах нельзя мыть картофель после того, как он был нарезан - поверхностный крахмал абсолютно необходим.

Равномерно разложите картофель в масле, уложив один слой ломтиков внахлест. (Начните с выкладывания ряда ломтиков вдоль одного узкого конца формы для запекания, перекрывая каждый примерно на треть над предыдущим ломтиком.Повторить со вторым рядом. Продолжайте, пока форма для запекания не будет аккуратно вымощена.) У вас, несомненно, останутся некоторые ломтики. Пожалуйста, не пытайтесь их втиснуть.

Снова доведите молоко до кипения и полейте им картофель, удаляя чеснок. Накройте сковороду листом алюминиевой фольги. Выпекайте в середине духовки около 15 минут, пока большая часть молока не впитается. Тем временем доведите сливки до кипения и снимите с огня. Когда картофель будет готов, снимите и выбросьте алюминиевую фольгу.Доведите сливки до кипения и полейте им картофель, выложив оставшееся масло.

Выпекайте без крышки еще 20–25 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневым с пятнами на более темных и хрустящих участках. (Переверните форму для запекания на полпути, если запеканка подрумянивается неравномерно.) Нижняя сторона запекания также будет коричневой и местами хрустящей. Но не ждите, пока большая часть крема превратится в прозрачный пенистый жир. Картофель следует посыпать густыми сливками, особенно между ломтиками.

Дайте гратену отстояться 10 минут. (Это позволит лишнему маслу стечь на дно блюда.) Затем сразу же ешьте - вкус и текстура страдают с каждой минутой. Разрежьте тупым ножом на 6 или 8 прямоугольников и подавайте каждый тонкой, широкой металлической лопаткой с прорезями.

Читать сообщение полностью »

.

Различные виды картофеля и использование ▷ Legit.ng

Сколько видов картофеля вы знаете? Картофель не просто популярен, это блюдо номер 1 практически везде. О картофеле много говорят. Запеченный, измельченный, жареный или используемый в качестве ингредиента в различных креативных рецептах, картофель остается почти идеальной частью любой кулинарной новинки.

types of potatoes and uses

Фото: livenaturallymagazine

Сколько существует видов картофеля?

В мире насчитывается более 4000 сортов картофеля! Однако используется лишь небольшая их часть.Например, в США в повседневной жизни постоянно употребляется около 100 видов картофеля. И все эти разновидности картофеля объединены в 7 категорий: красно-коричневый, красный, белый, желтый, особый сине-голубой / пурпурный, продолговатый в форме пальцев и «миниатюрный». Картофель выращивают для двух целей: на продажу и в пищу.

Количество крахмала в картофеле - признак, разделяющий картофель на разные виды.

Крыса становится героем, первой удостоенной золотой медали за это дело (см. Фото)
  • Картофель с содержанием крахмала более 22% называют «мучнистым», «рассыпчатым».Этот сорт подходит для блюд, где овощи должны быть мягкими, например, печеного или молотого картофеля. Рассыпчатый картофель - идеальный ингредиент для ньокки, картофельного пюре, супов, картофельного теста. Одним словом, этот вид картофеля не держит форму после долгой варки (например, тушения на медленном огне).
  • Картофель с низким содержанием крахмала (менее 13%) называют «восковидным». В процессе варки такой картофель становится полупрозрачным и приобретает нежную консистенцию. Этот тип лучше всего подходит, когда блюдо требует кремовой и мягкой консистенции картофеля или когда необходимо, чтобы картофель сохранял свою форму, например, картофельные салаты, некоторые супы, жареные или тушеные блюда.

Сахар - еще одна переменная в характеристиках картофеля. В картофеле обычно мало сахара, у него скорее «растительный» вкус, но количество сладкой составляющей варьируется в зависимости от сорта овоща. В некоторых блюдах даже приветствуется слабый сладковатый привкус! При жарке картофеля излишки сахара могут вызвать почернение или потемнение овоща. Помните: когда картофель хранится при температуре ниже 450F (1 ° C = 33,8 ° F), крахмал в нем превращается в сахар.

Дамы с большими бедрами и толстыми бедрами будут жить дольше, это люди, которые этого не сделают - Исследование показывает potatoes and uses

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить шоколад дома?

В нашем мире здорового питания картофель является источником ценных питательных веществ.Один неочищенный картофель среднего размера обеспечивает 45% суточной потребности в витамине С, содержит больше калия, чем один банан, 10% суточной потребности в витамине B6 и некоторых других минералах, необходимых для организма. К тому же в одной такой картошке всего 110 калорий! К тому же в картофеле нет жира, натрия, холестерина и глютена.

Красно-коричневый картофель (красный)

  • Существует 5 подвидов этого сорта картофеля, которые содержат мало сахара и подходят как для продажи, так и для приготовления чипсов.Всего в продаже есть 4 вида.
  • Внешний вид: среднего или крупного размера, напоминает продолговатый или слегка приплюснутый овал, цвет кожуры красно-коричневый, срез бледно-желтый.
  • Вкус: мягкий, растительный, умеренно сладкий.
  • Текстура: «рассыпчатая», сухая; плотная кожица, которую после приготовления трудно разрезать ножом и требует длительного пережевывания.
  • Способы приготовления: запекание на слабом огне, растирание, жарка.
Энтони Джошуа ошеломляет женщин-знаменитостей, он говорит, что предпочел бы носить с собой пластиковый пакет с 5 тысячами фунтов стерлингов.

Красный картофель (красный)

  • Чаще всего используются только 6 подвидов.
  • Внешний вид: размер от маленького до среднего, круглой или слегка продолговатой формы, нежная тонкая кожица красного цвета (остается красной даже после приготовления), разрез белый.
  • Текстура: восковая, мягкая, сочная.
  • Вкус: сладковатый, мягкий.
  • Способы приготовления: жарение, растирание, в салатах, супах, тушение.

Белый картофель (белый)

  • Чаще всего используется в кулинарии. Есть 8 подвидов белого картофеля.
  • Внешний вид: размеры от маленького до среднего, круглой или овальной формы, кожица белая или желто-коричневая, срез белого цвета.
  • Текстура: умеренно сочная, умеренно плотная, тонкая, нежная кожица, среднее содержание крахмала.
  • Вкус: слегка сладкий, мягкий, с низким содержанием сахара.
  • Способы приготовления: жарение на медленном огне, растирание, в салатах.

Желтый картофель (желтый)

yellow potatoes and uses
  • Часто в кулинарии используют только 5 разновидностей.
  • Внешний вид: крупный размер, округлой или продолговатой формы, кожица от желто-коричневого до золотистого, желтого или золотистого среза.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 23 вида фруктов и их названия, которые должен попробовать каждый

  • Текстура: слегка восковая, сочная.
  • Вкус: сладковатый, насыщенный, маслянистый.
  • Способы приготовления: гриль, запекание, измельчение, в салатах.
Образ жизни: 8 превосходных приемов одежды, которые изменят вашу жизнь

Особые виды картофеля

Эти виды меньше по размеру и имеют очень тонкую кожицу, которую обычно не снимают. Картофель этого типа готовится быстрее. Яркие цвета и необычные формы картофеля делают блюда оригинальными и интересными.

Синий / фиолетовый картофель

  • Часто используются только 5 подвидов.
  • Внешний вид: маленький или средний размер, продолговатая форма, кожица синяя, слегка красная или темно-фиолетовая, разрез может быть синим, фиолетовым, бледно-сиреневым, розовым или белым.
  • Текстура: сочная, плотная, хотя есть виды с рыхлой консистенцией и высоким содержанием крахмала.
  • Вкус: ореховый аромат, с низким содержанием сахара.
  • Способы приготовления: жарка, гриль, запекание, в салатах.

Картофель с продолговатыми пальцами

  • Люди используют 5 наиболее распространенных подвидов.
  • Внешний вид: 4 дюйма в длину, напоминает пальцы, кожа красная, оранжевая, пурпурная или белая, разрез может быть того же цвета.
  • Текстура: восковая, плотная, сухая.
  • Вкус: маслянистый, ореховый, сахар может быть низким или средним (в зависимости от подвида).
  • Способы приготовления: жарка на медленном огне, в салатах.
ОТЧЕТ: Как COVID-19 увеличил количество детского труда в штате Лагос (родители, дети делятся опытом)

Крошечный картофель (Petites)

  • Внешний вид и текстура: крошечный картофель, текстура, цвет кожи и разрез, форма, содержание сахара так же, как и с другими видами картофеля.
  • Вкус: такой же, как у других видов картофеля, только более концентрированный.
  • Способы приготовления: в салатах, жарение на медленном огне.

Краткая инструкция

  • Этот сорт картофеля - прекрасное дополнение к блюдам из макарон.
  • Хорошо использовать как дополнение к «цветной» посуде для привлечения внимания.
  • Идеален в качестве компонента салатов, так как быстро готовится и имеет богатый вкус.
  • Обжарить «крошечный» картофель на оливковом масле с розмарином, солью, перцем, тогда получится ярко прожаренный картофель.Жарить такой картофель, как правило, заранее не очищая и не разрезая на части.

На сегодняшний день селекционеры привезли около 4000 различных сортов картофеля и эта работа продолжается. Чтобы правильно выбрать картофель для посадки, необходимо знать, чем отличаются друг от друга основные характеристики сорта. В первую очередь учитываются три характеристики: цель (цель выращивания), цвет кожуры и мякоти, срок созревания. Всякий картофель нужен и любим.

Этот дом превратился в лес, но его владелец не жалуется, так как фотографии становятся вирусными.

Теперь вы знаете основные виды и способы использования картофеля. Какой из них твой любимый? Делитесь своим мнением в комментариях!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Преимущества ежедневного употребления кокоса

.

Список национальных блюд со всего мира

Обширный список национальных блюд со всего мира, которые составляют важную часть кулинарной идентичности страны, к которой они принадлежат.

Национальное блюдо - это кулинария любой страны и, во многом, культурная самобытность. Однако в некоторых странах нет официального национального блюда. В таких странах некоторые блюда приобрели такое большое значение, что они считаются де-факто, хотя и неофициальным, национальным блюдом.В некоторых случаях решение о национальных блюдах принималось путем всеобщего общественного голосования организаций (которые могут иметь или не быть связаны с правительством).

В то время как небольшие страны, такие как Испания и Мексика, имеют общенациональную кухню, некоторые страны, такие как Италия или Индия, настолько обширны и разнообразны по своим кулинарным культурам, что выбрать только одно национальное блюдо кажется трудным. Некоторые другие, такие как Англия или Соединенные Штаты Америки, представляют собой смешение стольких этнических групп, что их многочисленные национальные блюда отражают «плавильный котел многих культур», которым они стали.

Tastessence составляет для вас список национальных блюд со всего мира - некоторые вкусные (подумайте, хот-доги)… некоторые экзотические (представьте лобстера в ванильном соусе)… некоторые диковинные (представьте себе, что шестимесячная ферментированная акула)!

Примечание

Не все перечисленные блюда официально признаны национальными.

Афганистан (Кабули Пулао)

Длиннозерный рис басмати, приготовленный на пару в мясном бульоне, с ассорти из чечевицы, изюма, моркови, баранины и измельченных орехов (миндаль и фисташки).

Алжир (Кускус)

Салат из тушеной манной крупы с морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. Д. Иногда подается с полной миской охлажденной пахты.

Австралия (Мясной пирог)

Запеченный пирог размером с кулак с мясным соусом и сыром. В подливе часто есть лук и / или грибы. Перед едой пирог покрывают томатным кетчупом.

Австрия (Венский шницель)

Эскалоп из телятины, панированный и обжаренный в масле. Традиционно подается в Вене с салатом и картофельным гарниром (обычно это картофельный салат или жареный молодой картофель).

Азербайджан (Плов)

Азербайджанский плов сделан из риса, покрытого шафраном, корицей, ароматными травами и жареной бараниной, курицей, говядиной или бараниной; а также некоторые овощи, и даже сухофрукты и т. д. Однако в Азербайджане существует множество различных вариантов этого супервкусного плова.

Бангладеш (рыба и рис)

Рыба Илиш, маринованная и приготовленная на пару в банановом листе. Обычно немного маринада оставляют в стороне, чтобы полить рыбу после ее приготовления. К рыбе на пару всегда добавляют рис.

Бельгия (Moules-frites)

Свежие мидии, приготовленные на оливковом масле и белом вине с чесноком, тимьяном и луком-шалотом, и подаются с картофелем фри.Обычные добавки включают майонез или крем-фреш со вкусом чеснока.

Белиз (Белизский рис и фасоль)

Красная фасоль и рис, тушенные в кокосовом молоке. Морковь - сезонное дополнение.

Босния и Герцеговина (Севапи)

Кебаб из говяжьего фарша, приготовленный на гриле, подается с нарезанным сырым луком. Современные настройки включают зеленый салат или картофель фри.

Бразилия (Фейжоада)

Фасоль, тушенная с говядиной и свининой. Иногда можно добавлять овощи, такие как помидоры, картофель и морковь.

Канада (Путин)

Картофель фри, покрытый слегка острым соусом из курицы или индейки и свежим творогом. Блюдо готовится непосредственно перед подачей, чтобы избежать сырого картофеля.

Чили (Пастель де Шокло)

Основа из говяжьего фарша, лука, оливок и изюма, покрытая корочкой из сладкой кукурузы.Корка сладкой кукурузы - это паста из зерен сладкой кукурузы и базилика, приготовленная на молоке или сале.

Китай (утка по-пекински)

Утка в глазури с мальтозным сиропом обжаривается в духовке до коричневого цвета. Кожу подают в сахарно-чесночном соусе, а к мясу подают со сладкой фасолью, зеленым луком и блинами. Огуречные палочки - дополнительное сопровождение.

Коста-Рика (Галло Пинто)

Фасоль и рис, приготовленные вместе, пока вся жидкость не высохнет.Фасоль часто заменяют черной фасолью или голубиным горошком.

Куба (Ропа Вьеха)

Измельченный стейк по бокам, приготовленный в томатном соусе. Подается с куском мяса, рисом и сладкими оладьями из подорожника.

Дания (Фрикаделлер)

Плоские котлеты из говяжьего фарша, нарезанного лука, молока и яиц. Популярными дополнениями являются вареный картофель, салат из картофеля и майонеза, сливочная капуста, подливка и маринованная свекла.

Эквадор (Севиче)

Сырая свежая рыба, маринованная в соке лайма, приправленная перцем чили. Морской окунь, креветки и крабы - популярные блюда из морепродуктов.

Англия

Традиционный ужин с ростбифом

Жареная говядина с соусом, картофелем (жареный или пюре), йоркширским пудингом, морковью, брокколи, зеленой фасолью и горохом.

Рыба и жареный картофель

Рыба в пивном кляре или в панировке, обжаренная во фритюре, и толстые картофельные чипсы; подается с соусом тартар, горохом и долькой лимона. Перед подачей на стол рыбу с жареным картофелем посыпают солью и солодовым уксусом.

Цыпленок Тикка Масала

Жареные в духовке кусочки курицы, приготовленные в слегка остром соусе масала на основе томатов, лука и кориандра.

Экваториальная Гвинея (Суккоташ)

Салатоподобное блюдо, состоящее из кукурузы, фасоли, сладкого перца, помидоров и других овощей, обжаренных на сливочном масле.

Франция (Креп)

Блины из тонкого теста из пшеничной или гречневой муки. Сладкие начинки включают шоколадный соус, желе, консервы, спреды или взбитые сливки, а пикантные начинки включают ветчину, колбасу, сыр и грибы.

Грузия (Хачапури)

Сулгуни с начинкой из сыра, дрожжевой и испеченный хлеб, покрытый треснувшим яйцом всмятку и маслом непосредственно перед подачей на стол.

Германия (Sauerbraten)

Говядина, тушенная в собственном маринаде и тушенная в кастрюле в течение нескольких часов. Маринад обычно состоит из красного винного уксуса, гвоздики, мускатного ореха, перца, корицы, имбиря и ягод можжевельника.Картофельные кнедлики и краснокочанная капуста - популярные добавки.

Греция (Мусака)

Слои обжаренных баклажанов и / или картофеля и острого фарша из баранины, покрытые соусом Бешамель и запеченные.

Венгрия (Гуляш)

Острое рагу из мяса, лапши и картофеля на основе помидоров и паприки.

Индия

Бирьяни

Рис длиннозерный, приготовленный со специями и мясом.Часто посыпают жареными луковыми хлопьями и вареными яйцами. Также популярны вегетарианские варианты.

Цыпленок тандури

Цыпленок, замаринованный в йогурте и специях, запеченный в тандыре - традиционной индийской глиняной печи.

Масала Доса

Тонкий хрустящий блин из ферментированного теста с пикантной картофельной начинкой. Обычно подается с чечевичным препаратом под названием самбар .

Индонезия (Наси Горенг)

Рис жареный; Жареный с креветками, луком-шалотом и соевым соусом, заправленный жареным яйцом. Часто сопровождается жареной колбасой.

Иран (Чело Кебаб)

Шашлык из мясного фарша (баранина или говядина) на вертеле в форме цилиндра, подается с шафрановым рисом и жареными помидорами.

Ирландия (Ирландское рагу)

Тушеная баранина с картофелем, луком, морковью и петрушкой.

Израиль (Фалафель)

Фалафель - это обжаренные во фритюре шарики или котлеты из пюре из нута, которые чаще всего подают с тахиной, хумусом, овощным салатом и т. Д.

Италия

Лазанья

Плоские макароны, случайно распределенные слоями с говяжьим фаршем (или другим мясом), сыром и томатным соусом, запеченные в духовке.Для аромата добавлены чеснок и орегано.

Пицца

Плоские круглые лепешки с томатным соусом, сыром и различными начинками из мяса, вегетарианцев и морепродуктов, запеченные в духовке.

Полента

Каша из кукурузной муки - едят без добавок или жареные / жареные. Версия в некоторых частях Италии включает в себя тушеное мясо на простой поленте.

Кот-д'Ивуар (Алоко)

Жареный подорожник.Перед жаркой ломтики подорожника натирают очень острой пастой из лука, имбиря, перца чили и аниса.

Япония

Японское карри

Мясо и овощи в простом соусе карри с добавлением японских специй. Обычно подается с рисом, приготовленным на пару.

Японские суши

Нори (морские водоросли) и рисовые рулетики (свернутые на специальных подставках для суши) с сырой рыбой или вареной рыбной начинкой.

Рамен

Пшеничная лапша в рыбном или мясном бульоне с добавлением соевого соуса. Конечный продукт, непосредственно перед подачей на стол, обычно покрывается нарезанной свининой, сушеными водорослями и зеленым луком.

Лаос (Ларб)

Салат из фарша с рыбным соусом и жареным молотым рисом, приправленный соком лайма, чили и мятой.

Латвия (серый горошек, бекон и лук)

Серый горошек, замоченный на ночь, а затем обжаренный с беконом, солью и перцем.Лук можно добавлять в сковороду во время обжаривания гороха и бекона или подавать сырым с обжаренным горохом и беконом.

Ливан (Киббе)

Ливанский киббе готовится из пшеницы булгур, нарезанного лука, мяса мелкого помола (говядина, баранина), перца чили и специй. Киббе можно запекать или жарить.

Малайзия (Наси Лемак)

Рис, пропитанный кокосовым кремом на ночь и приготовленный с листьями пандана, лимонной травой, имбирем и другими необязательными специями.Обычно его подают с яйцом вкрутую, жареными анчоусами, пастой самбал и жареным арахисом.

Маврикий (Долл Пури)

Лепешка из колотого гороха желтая. Зеленый чатни и карри из лимских бобов складываются внутри лепешки, пока она раскатывается.

Мексика (Тако)

Тортилья с начинкой из говяжьего фарша и сыра. Украшается помидорами, луком и кинзой, подается с гуакамоле, сметаной и сальсой.

Монако (Барбаджиуан)

Листья мангольда, лук, ветчина и выпечка с начинкой из пармезана и рикотты.

Молдова (Mămăligă)

Каша из желтой кукурузной муки, приготовленная до консистенции хлеба. Фаршированные мясным фаршем виноградные или капустные листья являются популярным сопровождением.

Марокко (Tagine)

Тушеная курица со специями, овощами, оливками и консервированными лимонами.Подается с кус-кусом.

Непал (Даль Бхат)

Чечевица, тушеная с топленым маслом и темперированным перцем чили; подается с рисом, приготовленным на пару.

Нидерланды (Stamppot)

Картофель, протертый с квашеной капустой, эндивием, капустой, репой и т. Д. И приготовленный в горшочке. Колбаса - единственный вид мяса, который обычно разрешается добавлять в кастрюлю.

Новая Зеландия (Павлова)

Десерт, напоминающий безе, с хрустящей внешней корочкой на основе кукурузного крахмала и мягкой и влажной сердцевиной. Взбитые сливки и фрукты, такие как киви или маракуйя, используются в качестве гарнира.

Никарагуа (Галло Пинто)

Фасоль и вареный несвежий рис, обжаренные в масле с луком и чесноком.

Северная Корея (Кимчи) ​​

Овощи (обычно используются капуста, редис или зеленый лук), приправленные имбирем, рассолом, чесноком и т. Д., и подвергнуть процессу ферментации или маринования.

Перу (Севиче)

Кусочки сырой рыбы, маринованные в соке лайма, смешанные с луком, перцем чили и чесноком. В качестве приправы используют бульон из рыбных костей, соль и перец.

Филиппины (Курица Адобо)

Цыпленок, замаринованный в чесноке и уксусе, затем обжаренный в масле и тушенный в собственном оставшемся маринаде.Традиционно подается на подушке из риса.

Польша (Bigos)

Рагу из белокочанной капусты, квашеной капусты (квашеной капусты), грибов, помидоров, ветчины и различных видов мяса, таких как свинина, говядина, телятина, бекон, оленина и т. Д.

Россия (Пельмени)

Пельмени с начинкой из 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. Начинку приправляют солью и перцем, по желанию можно добавить грибы и лук.

Шотландия (Хаггис)

Овечьи сердце, печень и легкие измельченные и обжаренные с луком. Затем смесь заворачивают в овечий желудок и тушат в приправленном овсяном бульоне с овсяными хлопьями пару часов.

Сингапур (курица с рисом по-хайнаньски)

Вареная курица на сильном огне в соусе чили-имбирь-чеснок-соевый соус, подается с рисом, сваренным в кокосовом молоке.

Испания (Паэлья)

Рис, тушеный в бульоне из чеснока, помидоров, свежеприготовленных овощей и жареного мяса / морепродуктов. Розмарин используют для украшения.

Шри-Ланка (рис и карри)

Вареный рис (иногда вареный в кокосовом молоке) подается с ассорти карри (обычно картофель, батат, окра, стручковая фасоль), карри (курица или рыба), самбал, густое тушеное мясо из чечевицы и хрустящие вафли из бобовых, называемые пападумс.

Швеция (шведские фрикадельки)

Фрикадельки из говяжьего фарша с соусом, солеными огурцами и брусничным джемом.

Швейцария (Рёсти)

Котлеты из тертого картофеля, обжаренные в масле или масле.

Сирия (Киббе)

Пельмени из булгура-лукового фарша во фритюре.

Тайвань (суп с говядиной и лапшой)

Тушеная говяжья грудинка, овощи и лапша, приготовленные в говяжьем бульоне.

Таиланд (Пад Тай)

Жареная рисовая лапша с яичницей, рыбным соусом, мякотью тамаринда, ростками фасоли, жареным измельченным арахисом, кусочками курицы и случайными морепродуктами (обычно креветками).

Тунис (Кускус)

Булгурская мука (манная крупа), приготовленная на пару до рассыпчатой ​​массы, посыпанная морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. Д.

Индейка (Дёнер Кебаб)

Нарезанная или бритая хрустящая говядина в лепешке с помидорами, луком, салатом и огурцами.Иногда добавляют сыр.

Украина (Борщ)

Свекольный суп на основе свиного или говяжьего бульона.

Объединенные Арабские Эмираты (Шаурма)

Мясные стружки, приготовленные на гриле (чаще всего используются курица и баранина), заворачивают в табунный хлеб с помидорами, огурцами, луком и хумусом.

Соединенные Штаты Америки

Гамбургер

Котлета из фарша между двумя булочками с кунжутом с листьями салата, помидорами, луком, сыром и другими добавками, такими как кетчуп, майонез и горчица.

Хот-дог

Жареная колбаса, поданная между нарезанной длинной булочкой, с дополнительными добавками, такими как кетчуп, майонез, горчица, приправы, сыр, перец чили кон карне или нарезанный лук / помидоры.

Mac ‘n’ Cheese

Макароны «Локоть», приготовленные в белом соусе с сыром.

Узбекистан (Плов)

Рис, тушеный в тушеном мясе и овощах; приправлен различными специями.Часто добавляются баранина, лук, морковь и чеснок. Плов обычно покрывают изюмом и жареным луком.

Вьетнам (Фо)

Рисовая лапша в говяжьем бульоне, приправленная тмином, порошком кориандра, черным кардамоном, порошком жареного лука, порошком жареного имбиря, фенхелем и гвоздикой.

Другое

Багамы (Раковина с горохом и рисом)

Жареные ракушки в темпуре, подаются с томатным рисом и черноглазым горошком.

Бахрейн (Куриный макбус)

Рис, приготовленный с курицей, сухофруктами и орехами. Для придания аромата блюду используется розовая вода.

Барбадос (Cou Cou и Flying Fish)

Густая каша из кукурузной муки и бамии, покрытая паровым карри из летучей рыбы.

Бенин (Кули Кули)

Жареная арахисовая паста, приправленная сахаром, солью и другими специями, обжаренная во фритюре в форме шариков или палочек кренделя. Едят с замачиванием гарри (тапиока, пропитанная сахарной водой).

Бутан (Эма Датши)

Горячий образец перца чили, приготовленного на молоке яка (коровье молоко заменяет молоко яка в городах).

Бруней (Амбуят)

Густой крахмал тапиоки, который съели после обертывания им длинных бамбуковых зубцов. Тушеные блюда или соусы используются в качестве соусов.

Камбоджа (Амок Трей)

Рыба, покрытая густым экстрактом кокосового молока и пастой из местных камбоджийских специй, тушенная в чашке из банановых листьев.

Камерун (Ндоле)

Листья ндоле, тушеные с рыбой и орехами.

Кабо-Верде (Качупа)

Тушеные вместе кукуруза, говядина, рыба и бобы.

Колумбия (Bandeja Paisa)

Блюдо, состоящее из тушеных красных бобов, вареного белого риса, жареных яиц, бананов (простых или жареных), чоризо, кровяной колбасы, арепы, жареных свиных шкур, колумбийского соуса хогао и авокадо.

Коморские острова (Langouste a la Vanille)

Жареный лобстер в ванильном соусе.

Доминиканская Республика (Ла-Бандера)

Обед из тушеной красной или черной фасоли, белого риса, мясного карри, жареных бананов и гарнира.

Египет (Кушари)

Зеленая чечевица, рис и макароны, смешанные вместе, посыпанные карамелизованным луком и томатным соусом.

Эстония (Verivorst)

Кровяная колбаса мелко обжаренная со сметаной.

Гана (Фуфу)

Вареный и протертый батат. Обычно служил гарниром.

Гайана (перец)

Мясо, тушенное в соусе на основе корня маниоки с корицей и перцем.

Гаити (жареная свинина с рисом и фасолью)

Рис, приготовленный с фасолью, подается с обжаренными свиными лопатками.

Гондурас (Платон Типико Гондураса)

Рис с жареной говядиной и жареной фасолью. В качестве гарниров подают жареные бананы и сметану.

Гонконг (димсамы)

Пельмени на пару (приготовленные на пару или жареные) с различными начинками.

Исландия (Hákarl)

Гренландская акула ферментируется от пяти до шести месяцев.

Иордания (Мансаф)

Баранина, приготовленная в соусе из заквашенного йогурта и подается с рисом.

Казахстан (Бешбармак)

Конина или баранина с плоской лапшой и луковым соусом.

Кения (Угали)

Каша из кукурузной муки, приготовленная до загустения, как тесто.

Кувейт (Machboos)

Баранина с рисом, приготовленным в ее бульоне.

Лесото (Папа)

Каша кукурузная вареная.

Ливия (Кускус Бил-Босла)

Кускус, приготовленный из баранины, нута, картофеля и помидоров.

Лихтенштейн (Käsknöpfle)

Паста и сладкий лук в сырном соусе.

Люксембург (Judd mat Gaardebounen)

Ошейник из свинины с бобами.

Мадагаскар (Ромазава)

Тушеная говядина с зелеными листьями.

Норвегия (Фарикал)

Кусочки баранины с косточкой, капустой, солью и целым черным перцем, приготовленные вместе в течение нескольких часов в большой кастрюле, пока баранина не станет очень мягкой.

Пакистан (Нихари)

Рагу из баранины медленного приготовления.

Португалия (Бакальяу)

Сушеная и соленая треска, подается с картофелем и вином.

Сенегал (Thieboudienne)

Это блюдо состоит из рыбы, риса, томатного соуса и некоторых дополнительных добавок, таких как маниока, лук, капуста, морковь и т. Д.

Словакия (Bryndzové halušky)

Картофельные пельмени с брынзой.

Уганда (Матоке)

Незрелые бананы, приготовленные на пару.

Венесуэла (Pabellón criollo)

Тушеный рис без добавок, посыпанный тертой фасолью, тушеной черной фасолью и оладьями из подорожника.

Йемен (Салтах)

Тушеное мясо из коричневого мяса, подается с рисом.

Национальное блюдо представляет страну. Это говорит о стране. Он олицетворяет культурную и экономическую самобытность страны.В национальном блюде обычно используются местные продукты и местные кулинарные техники / идеи своей страны. Это дает возможность всем регионам и общинам страны получить доступ к его ингредиентам. Также блюдо могут приготовить и отведать люди, принадлежащие ко всем слоям общества. Именно поэтому блюдо становится «национальным»!

Нравится? Поделись!

.

Ирландский картофельный голод - Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Рисунок Бриджит О'Доннелл и ее двоих детей во время голода.

Великий голод , Великий голод, или Великий голод - это название голода в Ирландии между 1845 и 1852 годами. За пределами Ирландии его обычно называют ирландским картофельным голодом . Голод был вызван «фитофторозом», грибком, который быстро уничтожил картофель в Ирландии и по всей Европе.Эффект был особенно сильным в Ирландии, потому что в то время картофель был основным источником пищи для большинства ирландцев.

Считается, что от 1 миллиона до 1,5 миллиона человек умерло за три года с 1846 по 1849 год из-за голода или болезней. Еще миллион стал беженцами из-за голода. Многие люди, покинувшие Ирландию, переехали в Великобританию, США, Канаду и Австралию.

В Ирландии это время называют «голодом». Картофель был единственной пострадавшей культурой, но Ирландия продолжала выращивать кукурузу, пшеницу, ячмень и говядину.Однако землевладельцы, в основном английские, получали большую прибыль, продавая эти продукты питания в других местах.

К концу 17 века картофель стал обычным делом как дополнительный, а не основной продукт питания. Диета состояла в основном из масла, молока и зерновых продуктов. Картофель стал основной пищей бедняков, особенно зимой. Отсутствие генетической изменчивости среди растений картофеля в Ирландии привело к появлению Phytophthora infestans , оказавшего разрушительное воздействие на Ирландию.Другой фактор заключается в том, что хозяйства были настолько малы, что никакой другой урожай, кроме картофеля, не мог прокормить семью. [1]

Начиная с 1801 года Ирландия находилась под прямым управлением в соответствии с Актом Союза как часть Соединенного Королевства. В течение 40 лет после союза британские правительства боролись с проблемами управления страной. Один историк подсчитал, что между 1801 и 1845 годами было 114 комиссий и 61 специальный комитет, расследовавших состояние Ирландии.«Все без исключения их находки предсказывали катастрофу. Ирландия была на грани голода, ее население быстро росло, три четверти ее рабочих были безработными, жилищные условия были ужасающими, а уровень жизни невероятно низким». [2] Это было вызвано монокультурой, потому что они посадили только одну основную культуру и позволили этой болезни поразить весь другой картофель на территории Ирландии.

.

Смотрите также