Самогон из риса

Самогон из риса - брага с солодом, ферментами на кодзи

Самые вкусные дистилляты получают из фруктового и зернового сырья. Рисовый самогон как раз относится к последним. Самогон из риса по стоимости превосходит дистилляты из ячменя, пшеницы, кукурузы и других злаковых, но в отличие от других имеет очень мягкий вкус, слегка сладковатый, легко пьется и не имеет специфического аромата. А что бы получить такой напиток необходимо сделать правильную брагу на рисе для самогона, выполнять в точности все рекомендации и рецептуру, иначе можно испортить дистиллят. Не маловажным аспектом является то, что хороший самогон сделанный по правилам из риса не вызывает сильного утреннего похмелья, конечно если не злоупотреблять напитком.

По теории из 1 кг риса получается 1,1 литр дистиллята крепостью 40 оборотов, но на самом деле эта цифра ниже, на практике выходит 800-1000 мл напитка. Брага из риса может быть приготовлена несколькими способами: горячим осахариванием с солодом или ферментами, холодным осахариванием, последнее время широкое распространение получил рецепт рисовой браги на кодзи. Для бражки подходят любые сорта риса, нет необходимости приобретать дорогое сырье. Вся посуда на этапах сбраживания должна быть тщательно вымыта с дезинфицирующими средствами. По возможности использовать емкости из стекла или нержавеющей стали.

Рецепт рисовой браги для самогона с солодом

Чтобы осахарить рисовое сырье необходимо использовать солод, он своими ферментами превращает молекулы крахмала в легко сбраживаемые сахара при определенной температуре. Такой процесс называется горячее осахаривание, сокращенно ГОС. Поэтому необходимо крайне точно соблюдать температурный режим. Солод в рецепте можно использовать ячменный, пшеничный или ржаной. Покупной базовый пивной или самодельный зелёный, пророщенный в домашних условиях. Главное условие солод должен быть ферментированный. Дрожжи для рисовой браги подойдут как прессованные так и сухие, но желательно использовать специальные спиртовые дрожжи, которые набраживают меньшее количество сивухи.

Ингредиенты:

Рисовая крупа – 8 кг;
Солод ячменный – 2 кг;
Дрожжи сухие – 50 гр;
Вода – 40 л.

Как сделать:

Что бы ускорить процесс заваривания риса, его рекомендуется перемолоть в крупу. Это можно сделать при помощи домашней зернодробилки, если количество небольшое подойдет обычная кофемолка для этих целей. Можно вовсе пропустить этот шаг.
В котле нагреть воду до 80°С. Медленно всыпать рисовую крупу в воду постоянно помешивая затор. Для размешивания удобно использовать насадку на дрель для размешивания строительных смесей. Проварить рис 30-40 минут, накрыть крышкой и оставить его запариваться на несколько часов, обычно на ночь.
Любым удобным способом перемолоть солод, если зеленый, то прокрутить его через мясорубку.
Как только температура затора опустится до 63-65 градусов, внести солод в густую кашу. Вносить солод нужно небольшими частями. Сначала густой затор трудно поддается размешиванию, под действием ферментов солода каша начинает разжижаться и через 5-10 минут становится практически жидкой как кисель.
Накрыть котел крышкой и выдерживать температуру 62-63 градуса в течение 1-2 часов. За это время сусло делается сладким, можно сделать йодную пробу убедившись в осахаривании сусла. Или замерить плотность рефрактометром.
Теперь сладковатую жижу нужно как можно быстрее охладить до температуры внесения дрожжей 23-26°С. Это можно сделать несколькими способами, опустив в сусло пластиковые бутылки со льдом, поместить ёмкость в ванную с ледяной водой, использовать чиллер для охлаждения жидкостей или воспользоваться водяной рубашкой пароводяного котла.
Развести дрожжи согласно инструкции и задать в остывшее до нужной температуры сусло. Сухие дрожи обычно рассыпают по поверхности затора. Котел закрыть крышкой, установить гидрозатвор. Обычно рисовая брага играет 4-6 дней. Готовность браги определяется по окончанию работы гидрозатвора, также она частично осветляется, в запахе отчетливо чувствуются спиртовые ноты. Готовую бражку при необходимости процедить или перегнать как есть паром, либо перегнать на пароводяном котле.

Холодное осахаривание с ферментами

Это простой рецепт предполагает получить рисовую брагу без дополнительного нагрева воды. Вместо солода осахаривание сырья происходит при помощи ферментов Амилосубтилин и Глюковаморин. Так как затор делается холодным способом ХОС, что бы снизить риск заражения браги, желательно в воду добавить таблетку антибиотик – доксициклин или аналогичный.

Ингредиенты:

Рис – 8 кг;
Вода – 30 л;
Фермент А (Амилосубтилин) – 35 гр;
Фермент Г (Глюкаваморин) – 35 гр;
Дрожжи сухие – 50 гр;
Доксициклин – 1 ампула.

Приготовление:

Перемолоть рис в мелкую крупу на дробилке.
В большой бак залить воду температурой 25-30 градусов.
Внести ферменты А и Г, тщательно размешать.
Засыпать рисовую крупу или муку. Размешать тщательно затор.
Развести дрожжи в небольшом количестве воды добавив чайную ложку сахара. Через 10 минут внести в затор, еще раз все размешать. Зарыть емкость герметично крышкой, установит гидрозатвор.
Сбраживать 7-10 дней, ежедневно взбалтывая затор, не снимая крышки.
Готовую брагу процедить через сито, рис отжать. Отправит брагу на перегонку.

Видео рецепт приготовление рисовой браги для самогона ХОС

Брага из риса для самогона с сахаром

Добавление сахара в рецепт позволяет увеличить количество спирта в браге, но к сожалению при этом незначительно страдает органолептика конечного продукта. Для осахаривания риса можно использовать как солод (сухой, зеленый) так и ферменты А и Г.

Компоненты:

Рис – 4 кг;
Солод сухой – 1 кг;
Вода – 20 л;
Сахар – 2,5 кг;
Дрожжи сухие – 50 гр.

Как приготовить:

Рис измельчить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
Как только каша остынет до 63 градусов внести солод и выдержать паузу 61-64 градуса 1,5 часа.
Добавить сахар и размешать.
Охладить до 25°С.
Разбродить и внести дрожжи в затор.
Сбраживать 7-10 дней под гидрозатвором.
Готовую бражку слить с осадка, отправить на самогон.

Рецепт браги из риса на кодзи

Кодзи это специальная смесь плесени, ферментов и спиртовых дрожжей. Их применение позволяет получить брагу без нагрева, исключить солод или ферменты из рецепта, а так же не использовать дрожжи. Еще один плюс данного метода, получение жидкой браги, что позволяет делать дистилляцию на любом аппарате. Для новичков домашнего винокурения кодзи просто находка. Рисовый самогон на кодзи, рецепт которого описан ниже, по уверениям бывалых винокуров отличается особой мягкостью.

Но есть и минусы применения кодзи. Длительное время брожения и риск заражения браги. Неприятный запах при брожении, а так же высокая стоимость препарата. Использование антибиотика для предотвращения скисания браги.

Состав:

Рисовая крупа – 10 кг;
Кодзи – 80 гр;
Вода – 40 л.

Приготовление:

Теплой водой 25-30С залить рисовое сырье.
В литре воды, такой же температуры, развести кодзи и через десять минут влить в емкость с рисом.
Установить гидрозатвор, сбраживать 15-25 дней. Первые дни необходимо перемешивать затор.
Слить брагу с осадка, перегнать.

Приготовление рисового самогона

Готовую рисовую брагу, если густая, перегнать паром или при помощи ПВК пароводяной котел. Жидкую брагу из риса можно перегнать на спирт сырец на любом самогонном агрегате в режиме потстил. Гонится брага до 5% в струе, практически до воды.
Полученный спирт сырец разбавить водой до 20%. Высчитать содержание абсолютного спирта, для определения количества голов.
Залить сырец в куб самогонного аппарата, произвести дробную перегонку, отделив головы и хвостовую часть. Для вторичной дистилляции необходимо использовать колпачковую или насадочную колонну.
Отбор голов производить покапельно в объеме 10% от абсолютного спирта. Затем маленькой струйкой отобрать тело до крепости 70% или пока в верхней части колонны температура держится в районе 78,5 градуса.
После повышения температуры отобрать в отдельный сосуд хвостовую часть спирта сырца.
Полученный самогон разбавить водой до 40%, влив спиртное в воду. Выдержать в стеклянной посуде 2 недели минимум.
Для улучшения качества продукта рекомендуется рисовый самогон настоять на дубовой щепе или выдержать в дубовом бочонке. В этом случае получится благородный напиток похожий на виски.

Мне нравитсяНе нравится

alkoperegon.ru

Самогон из риса в домашних условиях|Рецепты домашнего самогона

Среди рецептов алкоголя собственного производства есть интересный вариант на рисовой крупе. Его изготовление потребует времени и точного следования определенным правилам. Однако приятный, легкий вкус спиртного полностью окупит затраченные усилия. О том, как приготовить самогон из риса в домашних условиях, читайте далее.

Ставим рисовую брагу

Необходимый состав:

рисовое зерно 3кг;
сухие пекарские дрожжи 15 г, если в брикетах – 75 г;
солод– 0.5 кг;
вода 17 л.

НА ЗАМЕТКУ. В идеале из 3 кг сырья выходит 3.3 л дистиллята крепостью 40 %. Реальная цифра получается меньше на 600 мл (в среднем).

Подбираем ингредиенты.

Рисовая крупа подойдет любого сорта, даже самый дешевый вариант – сечка. Это тот случай, когда качество сырья не повлияет на результат. Однако хороший продукт (например, пропаренный, шлифованный) содержит меньше мусора и примесей, легче промывается.

Солод используется из ячменя, ржи или пшеницы. Подходит пивоваренная разновидность крупного помола. Он приобретается в готовом виде либо предварительно проращивается дома. Заметим, что на покупном сырье рецептура готовится проще и быстрее. Компонент расщепляет крахмал (основная часть риса, количество варьируется до 82 %) в сахар.

Дрожжи нужны для запуска брожения. Наиболее эффективен свежий хлебопекарный вид.

ВНИМАНИЕ. В процессе соблюдаем предписанные температуры. Это условие запускает осахаривание, самогон из риса выходит в хорошем объеме. Процедуры контролируются с помощью точного термометра.

Подготовим посуду: вымоем под горячей струей, с моющим средством. Обдадим кипятком, протрем чистой тканью. Объем кастрюли – не меньше 12 л.

Рис промоем и зальем 10 л воды. Вскипятим и варим на минимальном огне, в течение 40 мин. За этот срок крупа разваривается. Постоянно помешиваем деревянной лопаткой, чтобы масса не пригорела ко дну, не прилипла к стенкам.

Понемногу добавляем жидкость (до 2 л, по мере того, как каша густеет). В конце процесса получаем однородную смесь.

Убираем емкость с плиты, закроем крышкой. Ждем, пока консистенция охладится до 65ºC.

В это время перемалываем солод на мясорубке либо кофемолке, блендере. Разбавляем в 1 л теплой воды.

Тонкой струйкой вливаем солод в смесь, перемешиваем до состояния однородности. Если содержимое сильно остыло, то снова подогреваем, до 65ºC.

Дальше есть два варианта. В первом случае оставляем сусло на плите, поддерживаем указанную выше температуру до 90 минут. Либо плотно закутываем теплыми вещами, ждем тот же самый срок. Происходит процедура осахаривания.

ВАЖНО. Результат определяется по вкусу: самогон из риса приобретает сладость.

Снимаем емкость с огня или извлекаем из теплых вещей, сразу охлаждаем до 30ºC (например, погрузим в чан с холодной водой). Эта мера предохранит от заражения патогенными бактериями.

Подготовим дрожжи (согласно инструкции), смешаем с 1 л теплой воды. Оставим на 15 мин, за этот срок суспензия начнет пениться.

Перельем брагу в бутыль для брожения. Добавим к ней дрожжевой раствор. Хорошо перемешаем массу, ставим гидрозатвор. В емкости обязательно предусматривается свободное пространство (не менее 1/5 бутылки). Это позволит выходить образующейся пене.

НА ЗАМЕТКУ. В роли гидрозатвора подойдет резиновая перчатка с отверстием в пальце.

Помещаем бутыль с алкоголем в темный, теплый (18-25ºC) угол.

Ждем примерно неделю. Когда процесс завершится, жидкость становится более светлой, сладкий привкус сменяется горечью. Пузырьки больше не появляются.

Готовый продукт процеживаем от твердых примесей, посредством марли, сита или дуршлага. Такое действие удалит горечь из браги.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Самогон из кукурузы в домашних условиях: 5 рецептов на любой вкус

Перегонка самогона из риса

Процедура проходит в два этапа.

Сначала просто перегоняем спиртное. Контролируем крепость струи. Заканчиваем сбор дистиллята, когда его уровень падает ниже 30 %. Мутный цвет при этом допускается.

Замеряем конечный процент. Вычисляем содержание чистого спирта: достигнутую крепость умножаем на объем напитка, делим на 100.

Далее брага на рисе разбавляется водой. Пропорции: 1 часть жидкости на 5 частей напитка.

КСТАТИ. Лучший вариант самогонного аппарата – из меди, этот металл предотвратит появление посторонних запахов. Особый вкус домашнего самогона сохранится, если содержимое не очищается специальными средствами. Допускаются уголь или бытовой фильтр.

Перегоняем продукт повторно. С помощью спиртомера постоянно контролируем алкоголь. Обратим внимание на некоторые нюансы.

Убавляем мощность горелки до минимума. Затем отделяем фракцию под названием «голова». Эта вредная составляющая содержит альдегид и метанол. Годится только для технических нужд. Ее объем – до 15 % выхода.

Затем вытекает непосредственно рисовый самогон, его еще называют «телом». Он заканчивается, когда крепость достигнет 44 %.

Оставшаяся часть именуется «хвостом». Содержит вредные примеси, сливается отдельно.

Разбавим готовое содержимое водой, процент выбираем на свое усмотрение. Обычно рекомендуется уровень в пределах 40-45 %. При необходимости пропустим через бытовой угольный фильтр.

Разливаем по бутылкам, плотно закупориваем, оставим до 2 суток в погребе либо холодильнике. За этот период стабилизируется букет напитка. Дегустируем готовый продукт.

СПРАВКА. Приведенная рецептура сильно отличается от приготовления знаменитого японского саке. Рисовая водка, любимая в стране восходящего солнца, настаивается на кодзи – особом сорте дрожжей. Перегонки не предусматривает.

Самогон из риса имеет мягкий и сбалансированный вкус. В нем ощущаются рисовые нотки и сладковатый аромат. Сочетается с любыми блюдами, пьется с удовольствием. Спиртное, приготовленное своими руками, отлично подойдет к праздничному застолью, станет приятным сюрпризом в дружеской компании. Главное, в точности соблюдайте пропорции, последовательность действий, и результат вас приятно удивит.

domagonim.ru

Как приготовить самогон из риса в домашних условиях

Зерновые дистилляты, к которым относится и самогон из риса, как и фруктовые, являются наиболее приятными по вкусу и отличаются высоким качеством. Но, как и у любого крепкого алкогольного напитка, у них имеются свои нюансы, которые следует учитывать, чтобы не испортить конечный продукт. Как же приготовить самогон из риса в домашних условиях? Что необходимо знать, чтобы получить качественный результат?

Особенности рисового самогона

Среди любителей крепкого домашнего спиртного самогонка из риса занимает особое место. Благодаря отсутствию выраженного спиртового аромата, лёгкому и слегка сладковатому вкусу она имеет широкий круг почитателей, как и самогон из дыни. Ещё одним из плюсов этого напитка является отсутствие тяжёлого утреннего похмелья.

Брага на рисе для самогона практически никогда не делается без солода, так как содержание крахмала в основном ингредиенте очень велико – 82 %. Дрожжи самостоятельно не могут переработать такое количество. Солод в этом случае выступает в роли дополнительно расщепителя крахмала на сахар, так как изначально его количество всего лишь 1,1 % на 100 грамм риса. А как известно, именно сахар является основным источником будущего спирта. Дрожжи лучше всего брать хлебопекарные. Они обеспечивают хорошее брожение.

Одной из распространённых проблем при приготовлении домашней рисовой самогонки является наличие постороннего запаха. Чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать ряд простых рекомендаций:

Все ёмкости в процессе приготовления рецепта должны содержаться в чистоте.
Все инструменты следует ополаскивать горячей водой с моющим средством.
Бутыли, миски, кастрюли после ополаскивания необходимо хорошо протирать чистой тканью.
Самое главное: чтобы рисовая самогонка вышла вкусной и ароматной, строго соблюдайте все пропорции рецепта.

Очень часто самогонку из риса путают с японским алкогольным напитком «саке». Но он готовится из рисовых зёрен, выращенных в определённых префектурах Японии, и в отличие от самогонки саке после сбраживания пастеризуют, а не перегоняют.

Традиционная брага на рисе для самогона

Рецепт приготовления не отличается особой сложностью, по крайней мере не сложнее, чем готовить брагу для самогона из овса. Самое главное – следить за тем, чтобы соблюдались температурные режимы, а для этого не забудьте запастись хорошим термометром. Выход конечного продукта с 1 кг риса будет составлять приблизительно 700-800 мл.

Ингредиенты

Рис	3 кг
Солод	500 г
Вода	17 л
Сухие дрожжи или прессованные	15 г или 75 г

Процесс приготовления рецепта

Рис промывают, заливают 10 л воды, кипятят и варят 40 минут на медленном огне. Смесь постоянно помешивают, особо уделяя внимание участку возле дна. В процессе необходимо доливать по два литра воды, чтобы зерновая смесь не подгорела. Таким образом, должна получиться однородная густая каша. Далее необходимо ёмкость снять с огня и остудить до 65-68 °С.
Теперь перебиваете солод и разбавляете 1 л воды.
Постоянно помешивая, добавьте солод в остывшую массу и подогрейте её на плите до 63 °С. Такую температуру необходимо поддерживать в течение 90 минут. Разброс при томлении может составлять максимум 2-3 °С. Далее снимаете ёмкость с огня и быстро охлаждаете сусло до 25-28°С. Подобную процедуру можно провести в ванне с холодной водой.
Охлаждённое сусло переливается в ёмкость для брожения, заливается 1 л воды. Туда же добавляются разведённые согласно инструкции дрожжи. Всё хорошо перемешивается и ставится гидрозатвор. 20 % от объёма ёмкости необходимо оставить свободными, чтобы пене было куда расти.
Ёмкость с бродящим суслом следует отправить в тёмное место, где будет поддерживаться температура от 18 до 25 °С. Процесс ферментации занимает от 4 до 7 дней.
Готовую брагу необходимо пропустить через фильтр. Лучше всего для этого подойдёт сито. Таким образом, убираются частицы, которые могут пригореть при перегонке.
Заливаете сусло в перегонный куб и перегоняете первый раз. Сбор продукта следует закончить, кода крепость струи будет ниже 30°. Далее замеряете крепость жидкости и определяете количество спирта-сырца.
Продукт первой перегонки разбавляете водой до 20° и перегоняете второй раз. Первые 15 % спирта – это головы, вредная фракция, содержащая наибольшее количество метанола и альдегидов, опасных для здоровья. Обычно фракцию либо выливают, либо используют в технических целях. Далее отбираете «тело», пока крепость струи не будет ниже 45°.
Последним шагом разбавляете самогонку до нужной крепости и разливаете в бутылки. Напитку лучше всего дать постоять хотя бы неделю, а затем дегустировать. Температурные данные и процессы применяются для всех рецептов.

Очень важно помнить, кухонный термометр – это необходимая вещь для приготовления рецепта браги из риса. Этот капризный напиток очень требователен к температурным колебаниям. Поэтому, если хотите получить по-настоящему хорошую рисовую самогонку, не пытайтесь определить температуру на глаз, обязательно пользуйтесь инструментом.

Рецепт приготовления браги из сахара, дрожжей и риса

Самогон из такой браги получается приятным и мягким на вкус. Зелёный солод обладает очень высокой активностью ферментов, что в сочетании с дрожжами помогает быстрому и эффективному расщеплению крахмала на сахар. Брагу для —самогона из ячменя— также можно готовить, используя этот ингредиент.

Ингредиенты

Рис	2 кг
Зелёный солод	1,5 кг
Вода	10 л
Сухие дрожжи	20 г
Сахар	1,3 кг

Процесс приготовления рецепта

Рис необходимо предварительно промыть холодной водой.
Возьмите большую ёмкость, налейте 5 л воды и засыпьте рисовые зерна.
На небольшом огне проварите кашу до полной готовности, пока зерна не разварятся.
Поставьте ёмкость остывать. Пропустите через мясорубку зелёный солод.
Добавьте солод в кашу и оставьте так на три часа.
Разведите сухие дрожжи тёплой водой всыпьте сахар. Оставьте так, пока сахарные кристаллы полностью растворятся.
Дрожжевую массу влейте в брагу и отправьте на брожение.
Далее процеживаете жидкость, тщательно фильтруете и перегоняете.

В домашних условиях готовить самогонку из риса можно из любой крупы, даже самой дешёвой, так как это не влияет на вкус конечного продукта. Самое важное – тщательно проверить зерна на наличие вредителей.

Рецепт приготовления браги из риса и сахара без дрожжей

Алкоголь получается с необычным привкусом, строго на любителя. Подойдёт тем, кто пробовал —самогон из пива—. Рецепт приготовления интересен тем, что в нем роль дрожжей исполняет пенный напиток и сахар, а крупа используется в сыром виде.

Ингредиенты

Рис	800 г
Пиво	1 л
Вода	5 л
Сахар	1,2 кг

Процесс приготовления рецепта

Рисовую крупу промываете холодной водой и засыпаете в ёмкость.
Добавляете сахар и пиво. Тщательно размешиваете всю смесь.
Далее заливаете сусло водой и герметично укупориваете ёмкость.
В таком виде она должна находиться в тёмном теплом месте. Желательно, чтобы температура поддерживалась от 18 до 25 °С.
Срок брожения составляет около 3-4 дней.
Затем жидкость фильтруется, подвергается очистке и отправляется на двойную перегонку. Каждый этап лучше сопровождать дополнительной фильтрацией.
Полученный самогон отправляете «отдохнуть» на пару дней в холодное место.

Совсем без дрожжевой основы самогон из риса лучше не готовить, даже если вы делаете зерновую закваску. Это почти во всех случаях негативно влияет на вкус конечного продукта.

Видео с рецептом приготовления рисовой самогонки

Подробная и простая инструкция по приготовлению рисового самогона в домашних условиях. Хорошо подойдёт для тех, кто готовит напиток в первый раз.

Самогон из риса хоть и прихотлив ко многим факторам в процессе приготовления рецепта, но его вкус стоит того, чтобы немного поднапрячься. Напиток будет отличным дополнением к любому столу и празднику. А самое главное, основной ингредиент можно купить по привлекательной цене в любом магазине города. Готовили ли вы рисовую самогонку в домашних условиях? Понравился ли вам её вкус? Обязательно поделитесь своим мнением в комментариях.

gradusinfo.ru

Брага из риса для самогона в домашних условия

Натуральный домашний самогон, изготовленный на безопасном сырье, пользуется большим спросом, ведь наряду с современными алкогольными напитками он выигрывает и по вкусовым качествам, и по цене. Наряду с привычным домашним алкоголем на основе сахара сейчас появилась масса других рецептов, например рецепт рисового самогона который рассмотрим в этой статье, готовить его не намного сложнее, зато на выходе получается неповторимый ароматный напиток, аналогов которому найти невозможно.

Брага из риса — горячее осахаривание

Приготовить самогон из риса в домашних условиях несложно, если четко придерживаться установленных правил. Главное – правильно подготовить рисовую брагу для самогона, с соблюдением пропорций и четким выполнением технологии, рассмотрим первый рецепт способом горячего осахаривания.

Для получения 3 литров готового продукта на выходе нам понадобится:

3 кг риса
12 литров фильтрованной воды
3 стакана молотого солода
200 гр. дрожжей

Варится рисовая брага в большой кастрюле (не менее 12 литров). Рис засыпьте в емкость и залейте водой в пропорции 1:3 (т.е. около 9 литров), кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите кашу, регулярно помешивая. По мере загустевания следует понемногу добавлять воду, крайне важно тщательно перемешивать рис, чтоб он не пригорал и не прилипал к стенкам, иначе это скажется на вкусе готового напитка. Использовав всю воду, кашу отставьте для остывания на ½ часа может и более, необходимо чтобы каша остыла до 65 градусов
За это время нужно перемолоть солод – если у вас нет мельницы, то перемелите обычной мясорубкой, кофемолкой или блендером
В остывший до 65 градусов сваренный рис добавьте помолотый солод, после чего массу хорошо перемешайте и оставьте на 1-1,5 часа. Температура должна быть постоянной 62-64 градусов, для чего кастрюлю нужно закутать одеялом
Охладите сусло до 30 градусов, воспользуйтесь чиллером или поместите кастрюлю в ванну с холодной водой
После того как сусло остыло, добавьте дрожжи – указанное в рецепте количество дрожжей следует развести теплой водой (до +30°С) и оставить на ¼ часа до образования пены. Полученный разброд влейте в остывшую рисово-солодовую кашу и хорошо перемешайте. Теперь остается ждать – бродить смесь будет около недели
Как определить, что брага из риса для самогона готова? Есть несколько факторов: по цвету – жидкость существенно осветлится, по вкусу – появится горьковатый привкус, к тому же по окончанию брожения на поверхности перестанут появляться пузырьки
Завершающим этапом станет двойная перегонка браги — потребуется провести общую первичную перегонку, а второй раз с отбором фракций, не забывайте снимать с осадка иначе у вас все пригорит

Брага из риса — холодное осахаривание

4 кг рисовой муки или молотого риса
16 л воды
25 г фермент А (Амилосубтилин)
25 г фермент Г (Глюкаваморин)
40 г сухих дрожжей

Возьмите бродильную емкость не менее 30 литров и залейте в нее половину от требуемого объема воды температурой в 30 градусов
Засыпьте все ферменты и хорошо перемешайте
Засыпьте весь объем подготовленного риса, перемешайте и долейте оставшуюся воду
Регидрируйте дрожжи засыпав их в небольшое количество теплой воды в 30 градусов на 10-20 минут
Добавьте дрожжи в сусло и хорошо перемешайте
Закройте крышку ферментора и установите гидрозатвор
Брожение длится 2 недели, первые 5 дней емкость необходимо взбалтывать тем самым поднимая выпавший в осадок рис, открывать крышку до конца брожения ни в коем случае нельзя
По окончанию брожения перелейте шлангом в перегонный куб без осадка только осветленную брагу и перегоните два раза
Полученный рисовый самогон разбавьте до 40% и оставьте отдыхать на 7 дней, потом можно пробовать

Самогон на шафране и жареном рисе

Есть удобный и эффективный рецепт для совершенствования уже готового самогона, к примеру, изменения вкусовых качеств. На 3 л. готового самогона потребуется 1 кг шафрана и 250 гр. риса.

Рис обжарьте на сковороде без масла до получения желтоватого оттенка. Зажаренные зерна остудите до комнатной температуры
Далее рис с шафраном смешайте и залейте готовым самогоном, можете использовать любой самогон, даже спирт-сырец т.к. вторым этапом рецепта будет вторая перегонка, и поставьте в темное место
Спустя 7 дней полученную настойку отфильтруйте и перегоните на самогонном аппарате если использовали спирт сырец не забудьте отобрать головы и хвосты. Итогом настаивания на жареном рисе и перегонки станет улучшение вкуса напитка

Основные ошибки начинающих

Сварить рисовый самогон несколько труднее, чем приготовить напиток из сахара, однако результат того стоит – зерновой эликсир имеет особый вкус, отличается приятным ароматом и легко пьется. Чтобы ваши труды не пропали даром, следует придерживаться советов.

По этому рецепту не надейтесь приготовить истинное саке, поскольку это очень трудоемкий процесс, требующий к тому же специального состава компонентов. Для изготовления японского национального напитка нужны особые плесневые дрожжи «кодзи», и технология готовки разительно отличается от самогоноварения – саке не перегоняют, а выжимают из браги
Для самогонной рисовой браги лучше брать шлифованный рис, поскольку в нем меньше белков, и он быстрее выделяет крахмал
Используя пакетированный рис, его не нужно дополнительно промывать перед варкой – продукт уже прошел многочисленную обработку, а лишняя промывка избавит его от ценного крахмала, необходимого для брожения
Неприятный запах готового самогона из риса говорит о несоблюдении правил его приготовления. Важно следить за чистотой и дезинфекцией емкостей, брать для браги хорошую фильтрованную воду и качественный рис и солод

Следуя советам, вскоре вы научитесь создавать настоящий рисовый самогон, чем непременно удивите своих родных и гостей. К тому же напиток, приготовленный своими руками, будет безопасным и качественным, поэтому негативных последствий его приема (в разумных пределах, разумеется) никто не ощутит.

dom-vinokura.ru

Самогон из риса можно приготовить по простому пошаговому рецепту

Все в курсе, что на свете существуют крепко- и слабоалкогольные напитки из рисового зерна. Делают их в основном в Японии, Китае, на Тайване. Но поскольку этот продукт является вполне доступным, многие винокуры из наших широт тоже желают делать вина, брагу и самогон из риса. Это крахмалосодержащее сырье, которое обрабатывается по тем же правилам, что и более привычные зерновые культуры.

Теоретические основы

Рис — крахмалосодержащее сырье, так что для его возгонки необходимо сначала извлечь из крахмала сахара. Именно из сахаров дрожжевые грибки будут производить спирт в рисовой браге.

Рис содержит почти 80% крахмала, так что является очень ценным сырьем. Теоретически из 1 кг крахмала идет выход 717 мл чистого спирта. То есть, из 1 килограмма риса мы получим 5,7 литров спирта. Но в действительности результат будет существенно хуже.

Таблица процентного содержания крахмала и сахаров в зерновых и бобовых культурах

Для того чтобы получить рисовый самогон с хорошим выходом, сырье придется очень долго разваривать. Крахмал в нем тяжело высвобождается, так что процесс клейстеризации должен занимать длительное время и проходить при температуре +63°C–+65°C. Продолжительное вываривание необходимо и для нейтрализации белков, которые могут дать нежелательные примеси.

Как делать брагу из сырья

Обещанный выход в 0,6 литра спирта или 1,5 литров самогона из риса — это утопия. Но теоретические основы позволят нам максимально приблизиться к этому значению.

Важно: для самогона лучше брать шлифованный рис. Он легче отдает крахмал, то есть, хорошо клейстеризуется. И в нем значительно меньше белков, чем в нешлифованном.

Возьмем:

Важно: во многих рецептах указано, что рис нужно промыть, однако этого делать не стоит — вместе с водой уйдет часть ценного крахмала. Фасованный продукт и так прошел достаточно степеней очистки.

Делаем основной затор

Домашнее изготовление самогона из рисового сырья начинается с установки затора. Заливаем рис водой, и ставим варить жидковатую клейкую кашу. Если консистенция становится очень густой, в процессе варки можно доливать воду. Варим до полной готовности, следим, чтобы сырье не подгорело.

Когда затор будет готов, прекращаем нагрев, закрываем крышку, закрываем утеплителем и оставляем отстаиваться еще на 2–3 часа. Температура не должна падать ниже +63°C.

Осахариваем смесь

Теперь нужно осахарить крахмал — освободить сахар, для чего мы будем использовать солод. В нем содержится ценный фермент — диастаза, который поможет нам в процессе осахаривания.

Наши пол-литра зеленого солода мы слегка увлажняем, перемалываем на мясорубке, разводим теплой (+50°C) водой и вносим в сусло. Включаем нагрев и доводим затор до температуры около +63°C. Так ферментация будет идти максимально быстро. Оставляем утепленный бак минимум на 5 часов для завершения процесса.

Вносим дрожжи, перегоняем

Чтобы получить рисовый самогон с хорошим выходом и не ждать по полгода, как это делают японцы, мы добавляем в будущую брагу дрожжи. Их нужно предварительно развести теплой (+28°C) водой, оставить на 15 минут, чтобы началось пенообразование. Дрожжевой раствор нужно аккуратно залить в сусло, которое должно иметь температуру около +30°C (не выше!) — это оптимальный режим для жизнедеятельности грибка. Брожение будет длиться приблизительно 4–5 дней.

Перегонку рисовой браги на самогон будем вести в два этапа. Перед вторым разбавляем алкоголь в два раза, то есть, где-то до крепости в 30°. На обоих этапах отбираем «головы» и «хвосты», чтобы не «зацепить» в рюмку продукты распада белков. После второй дистилляции очищаем древесным углем.

Важно: рисовая брага имеет плотноватую консистенцию, так что лучше, чтобы перегонка самогона из рисового сырья проводилась в паро- или скороварках, то есть в таре, дно которой напрямую с огнем не контактирует.

Кампай!

Мы получили неплохой самогон из риса, который еще требует некоторого времени для отстаивания. Он имеет характерный водочный зерновой привкус и едва заметный аромат риса. По японской традиции подавать такие напитки нужно холодными в керамических кружечках-наперстках. Не забудьте приправить застолье с рисовым самогоном традиционным японским тостом. Кампай!

samogonpil.ru

Самогон из риса в домашних условиях: этапы приготовления, рецепты

Когда речь заходит о рисовой водке или самогоне, многие почему – то думают что это саке. Но японский алкогольный напиток – это вовсе не водка и в процессе его приготовления нет такого этапа, как «перегонка». Если вы хотите более детально ознакомиться с этим продуктом, то на нашем сайте есть большая статья, посвященная этому напитку, а также подробный рецепт его приготовления.

А для приготовления домашнего рисового самогона, вы можете использовать самое дешевое сырье, это никак не отразится на вкусе готового продукта.

Самогон из риса в домашних условиях

А что бы получить такой напиток необходимо сделать правильную брагу на рисе для самогона, выполнять в точности все рекомендации и рецептуру, иначе можно испортить дистиллят. Не маловажным аспектом является то, что хороший самогон сделанный по правилам из риса не вызывает сильного утреннего похмелья, конечно если не злоупотреблять напитком.

Для бражки подходят любые сорта риса, нет необходимости приобретать дорогое сырье. Вся посуда на этапах сбраживания должна быть тщательно вымыта с дезинфицирующими средствами. По возможности использовать емкости из стекла или нержавеющей стали.

Особенности рисового самогона

Все ёмкости в процессе приготовления рецепта должны содержаться в чистоте.
Все инструменты следует ополаскивать горячей водой с моющим средством.
Бутыли, миски, кастрюли после ополаскивания необходимо хорошо протирать чистой тканью.
Самое главное: чтобы рисовая самогонка вышла вкусной и ароматной, строго соблюдайте все пропорции рецепта.

Традиционная брага на рисе для самогона

Рецепт приготовления не отличается особой сложностью, по крайней мере не сложнее, чем готовить брагу для самогона из овса. Самое главное – следить за тем, чтобы соблюдались температурные режимы, а для этого не забудьте запастись хорошим термометром. Выход конечного продукта с 1 кг риса будет составлять приблизительно 700-800 мл.

Ингредиенты

Рис	3 кг
Солод	500 г
Вода	17 л
Сухие дрожжи или прессованные	15 г или 75 г

Процесс приготовления рецепта

Рис промывают, заливают 10 л воды, кипятят и варят 40 минут на медленном огне. Смесь постоянно помешивают, особо уделяя внимание участку возле дна. В процессе необходимо доливать по два литра воды, чтобы зерновая смесь не подгорела. Таким образом, должна получиться однородная густая каша. Далее необходимо ёмкость снять с огня и остудить до 65-68 °С.
Теперь перебиваете солод и разбавляете 1 л воды.
Постоянно помешивая, добавьте солод в остывшую массу и подогрейте её на плите до 63 °С. Такую температуру необходимо поддерживать в течение 90 минут. Разброс при томлении может составлять максимум 2-3 °С. Далее снимаете ёмкость с огня и быстро охлаждаете сусло до 25-28°С. Подобную процедуру можно провести в ванне с холодной водой.
Охлаждённое сусло переливается в ёмкость для брожения, заливается 1 л воды. Туда же добавляются разведённые согласно инструкции дрожжи. Всё хорошо перемешивается и ставится гидрозатвор. 20 % от объёма ёмкости необходимо оставить свободными, чтобы пене было куда расти.
Ёмкость с бродящим суслом следует отправить в тёмное место, где будет поддерживаться температура от 18 до 25 °С. Процесс ферментации занимает от 4 до 7 дней.
Готовую брагу необходимо пропустить через фильтр. Лучше всего для этого подойдёт сито. Таким образом, убираются частицы, которые могут пригореть при перегонке.
Заливаете сусло в перегонный куб и перегоняете первый раз. Сбор продукта следует закончить, кода крепость струи будет ниже 30°. Далее замеряете крепость жидкости и определяете количество спирта-сырца.
Продукт первой перегонки разбавляете водой до 20° и перегоняете второй раз. Первые 15 % спирта – это головы, вредная фракция, содержащая наибольшее количество метанола и альдегидов, опасных для здоровья. Обычно фракцию либо выливают, либо используют в технических целях. Далее отбираете «тело», пока крепость струи не будет ниже 45°.
Последним шагом разбавляете самогонку до нужной крепости и разливаете в бутылки. Напитку лучше всего дать постоять хотя бы неделю, а затем дегустировать. Температурные данные и процессы применяются для всех рецептов.

Рецепт браги из риса на кодзи

Для новичков домашнего винокурения кодзи просто находка. Рисовый самогон на кодзи, рецепт которого описан ниже, по уверениям бывалых винокуров отличается особой мягкостью.

Состав:

Рисовая крупа – 10 кг;
Кодзи – 80 гр;
Вода – 40 л.

Приготовление:

Теплой водой 25-30С залить рисовое сырье.
В литре воды, такой же температуры, развести кодзи и через десять минут влить в емкость с рисом.
Установить гидрозатвор, сбраживать 15-25 дней. Первые дни необходимо перемешивать затор.
Слить брагу с осадка, перегнать.

Рецепт самогона из риса с добавлением пива

Ингредиенты

Рисовая крупа – 2 стакана
Сахарный песок – 3 стакана
Вода очищенная – 2,5 л
Пиво – 1 бутылка

Метод приготовления

В стеклянный бутыль необходимо засыпать рисовую крупу и сахар, залить бутылкой пива (0,5 л).
Далее в смесь заливается вода, так чтобы стеклянный сосуд был заполнен не полностью.
Бутыль накрывают плотно марлей, сложенной в несколько слоев.
Процесс брожения, согласно данному рецепту, занимает около 3 – х дней, после чего дистиллят рекомендуется перегнать два раза с разделением на фракции.

Как обойтись без дрожжей

Самогон на рисе без дрожжей можно получить, добавив в сусло пиво. На два стакана крупы берется три стакана сахара, 2,5 литра воды и бутылка любого пива (0,5 литра). В трехлитровую банку складывают рис, сахар, вливают пиво и воду, после чего тщательно перемешивают. Сусло с пивом бродит всего три дня. После брожения сырье очищают от осадка и перегоняют дважды.

Рекомендация: чтобы самогон получился мягким и прозрачным, между дистилляциями его рекомендуется дополнительно чистить активированным углем или марганцовкой.