Шашлык из утки
Шашлык из утки с картошкой. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2
Полный размер
Сегодня соседка попросила замутить шашлычка для гостей, чтоб не как у всех. Не как у всех, это по-нашему:)
Чаще всего для всех праздников и банкетов, я готовлю шашлык в гранатовом маринаде с соусом "Наршараб"
И по просьбе хозяйки что нибудь не как у всех, ну конечно же сделал утку с картошечкой "Цукерка по-белорусски" нравится всем кто хоть раз это попробовал, беспроигрышный вариант для любого застолья.
Рецепты я уже писал до этого, но ещё раз напишу, мало ли кому будет интересно.
Постараюсь вам подробно рассказать как приготовить белорусскую картофельную "конфету" с уткой на мангале.
Срезаем с утки всё пригодное по размеру мясо, жирок и шкурку (в домашней утке мяса больше и её легче нарезать на порционные кусочки для шашлыка.) Полученное мясо солим и перчим по вкусу ( можно это сделать прямо перед жаркой, можно полить чутка оливковым масло и положить веточку сухой петрушки или кинзы)
Вариантов по усовершенствовании данного блюда много.
К данному блюду очень подходит соус "Цахтон"
Подбираем по размеру приблизительно одинаковый картофель, не сильно крупный.
Нарезаем предварительно помытый или почищенный картофель, приблизительно по 1 см, Надеваем на шампур сначала попку от картошки, потом пару кусочков утки, потом опять картошку и т.д.
Заканчиваем нашу "цукерку" попкой картошки. Количество утки и долек картошки подбираем по ширине мангала и длине шампура.
После этого заворачиваем нашу "цукерку" в фольгу и кладём прямо на мангал с открытым огнём. Жарим прямо на огне минут 20-ть.
Потом нужно развернуть фольгу и минут пять обжарить картошку с уткой на углях, до получения корочки.
Будьте внимательны, утка очень жирная и угли сильно воспламеняются, нужно постоянно крутить шампура.
В итоге получится просто обалденное белорусское блюдо, которое каждому стоит попробовать.
ОЧЕНЬ ПЛОХОЙ ШАШЛЫК ИЗ УТКИ, НИКОГДА ТАК НЕ ДЕЛАЙТЕ, Я ВСЕХ ОБМАНУЛ, ОЧЕНЬ ОМЕРЗИТЕЛЬНО ПОЛУЧИЛОСЬ, Я ЧУТЬ ВЫЖИЛ ПОСЛЕ ЭТОГО:)
Больше информации по данному маринаду и многим другим, можно посмотреть в моей группе в Контакте "Шашлычных дел мастер"
vk.com/public166095540
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
www.drive2.ru
Шашлык из утки "Мулард" — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2
Полный размер
Решил перед Новым годом побаловать друзей необычным шашлыком из утки. Чистить утку мне было лень, поэтому купил филе утки Мулард, получилось шикарно, всем рекомендую.
Готовить очень быстро и просто, порезал на порционные куски, посолил, поперчил и на мангал, вот и весь рецепт:) Под утку картошечки запёк в духовке и пару яблок, всем очень понравилось.
Украшательством и подачей заняться не успел, пока выкладывал, половину съели.
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
www.drive2.ru
Копченый шашлык из утиной грудки
Сколько рассказывал об этом шашлыке, даже включил похожий вариант в свою третью книгу, а хорошего "парадного" фото так и не сделал.
Восполняю упущенное!
О том как готовить именно этот шашлык я писал уже давно, но, может быть, кто-то не прочитал.
Обязательно почитайте, это интересный, годный прием.
Прежде, когда я писал о приготовлении мяса небольшими кусками на мангале, я убеждал жарить быстро, на небольшом расстоянии, применяя мощный нагрев от жарких, качественных углей.
Прежде, когда я писал о приготовлении утиной грудки, я рекомендовал засыпать центр мангала песком, чтобы песок впитывал жир и не давал ему вспыхнуть - горит утиный жир так, что когда кончится нефть, то вполне можно будет ездить "на утках".
Но вот какое дело! Если тот же утиный жир сгорает без пламени, то он источает такой аромат, которого не бывает ни от бараньего сала, ни от жира из самой лучшей мраморной говядины.
И если готовить без песка, и уметь справиться с воспламенением, то утка получается отменно вкусной. Жаль только, что такой шашлык требует изрядного опыта, да шкура на утке слишком темнеет.
Но я нашел очень простой, лежащий прямо на поверхности способ приготовления такой грудки и тороплюсь им поделиться.
Уголь на мангал выкладываем, как и раньше - только по краям.
А середину засыпаем... правильно, замоченной ольховой стружкой! Пусть жир капает в нее, пусть на первом этапе стружка начинает тлеть от соприкосновения с угольками - этот дым украсит шашлык, ручаюсь.
Утку я жарю только со стороны шкуры, которую обязательно надсекаю, чтобы лучше вытапливался жир, а его остатки и сама шкура превращались в румяные шкварки.
По краям, где чуточку жарче, можно поставить кусочки ананасов, с утиной грудкой ананас сочетается еще лучше, чем с рябчиками. Ананасы смазать кокосовыми сливками и посыпать смесью из сахара и дробленных специй - корицы, черного перца, гвоздики и бадьяна. Дымок от утиного жира дополнит картину и превратит ананасы в восхитительное сопровождение для утки.
Смотрите, какую крышку привез мне из Германии мой друг Франц Эк - производитель, пожалуй что, лучших мангалов, что я видел в своей жизни. Ведь не сложнее ведра эта крышка, а пользуюсь я ею в последнее время очень часто - полезная штука!
Очень удачно получилось, что крышка эта чуть меньше самого мангала. Поэтому ставлю я ее прямо на шампуры, а по краям остается щель, которой достаточно для того, чтобы свежий воздух проник в мангал. Возможность регулировки тяги позволяет регулировать горение углей. При желании крышка может удерживать жар и равномерно распределять его, но в данном случае я использую ее для того, чтобы удерживать угли в режиме тления и сохранении сладкого, ароматного дыма вокруг утки - пусть она прокоптится получше.
Когда шкура приобретет желанный красивый цвет, можно снять шашлык из утки с мангала, добавить в него немного свежих углей и перемешать угли со стружкой, которая теперь напитана не только водой, но и утиным жиром.
Знаете, какой вкусной получится картошка, которую я пожарю в клубах этого дыма?
Картошку мы отвариваем в соленой воде, но слегка не довариваем - вот здесь, на мангале она дойдет и покроется аппетитной румяной корочкой.
Чтобы утка не остыла, пусть полежит на картошке. Жир с нее продолжает течь - для картошки это хорошо, да и для тех едоков, что любят утку доведенной до более высокой степени готовности - тоже неплохо.
Вот еще о чем хотел поговорить. То и дело слышу: шашлык еда неполезная.
Наверное, если питаться одним шашлыком, то и на самом деле, не полезная. Потому что не получится рационального баланса в питании.
Но если взять для примера этот шашлык, то вчера, к килограмму утки и пол кило говядины была подана вот эта картошечка, ананасы, салат из овощей на гриле, хумус, салат из свежих овощей и салат из шпината, маринованные фрукты-ягоды из Азербайджана, несколько фруктовых и ягодных соусов. Хлеб, вино, коньяк и ликер на чабреце.
Что скажете? Это все вредно, неполезно? Ну хорошо, пусть тогда нам станет хуже!
stalic-kitchen.livejournal.com
Шашлык из утиных грудок и ананасов от Сталика Ханкишиева
Ингридиенты: утиная грудка, ананас, соль, черный перец, коньяк, корица, гвоздика, кокосовые сливки и сахар.
1. Вынем утиные грудки из вакуумной упаковки и выложим в блюдо для маринования.
Сталик Ханкишиев: «Когда мы имеем дело с упакованными в вакууме мясными продуктами, ни в коем случае не выливайте тот сок, который есть в пакете. Положите его в ту же емкость, где вы будете мариновать мясо. Это не кровь, кровь непрозрачная, это мясной сок, он прозрачный, и мы сейчас сделаем так, чтобы он обратно попал в мясо».
2. Надрежем кожу утиной грудки на 4−5 мм.
Сталик Ханкишиев: «Утиная грудка устроена особым образом: под кожей у нее изрядный слой сала. Для того, чтобы это сало вытекло во время жарки шашлыка и для того, чтобы шкурка приобрела замечательный хруст и стала красивой, когда мы будем жарить шашлык, надо взять нож и просто надсечь кожу на 4−5 миллиметров – я думаю, этого будет достаточно. Чем реже вы будете надсекать утиную грудку, тем больше сала останется на месте. И наоборот, чем чаще вы будете делать это, тем больше сала высвободится. Надо стараться надрезать только кожу и немного сала, но ни в коем случае не коснуться мяса. Если вы коснетесь мяса, то из этих надрезов будет вытекать мясной сок, попадать в огонь и сгорать – это совсем не пойдет нашей утке на пользу».
3. Разрежем каждую грудку на две половины.
4. Добавим к утке рюмку коньяка, чуть больше чайной ложки соли и немного черного перца.
Сталик Ханкишиев: «Запомните простое правило: чем дороже и вкуснее ваш продукт, тем меньше специй в него надо класть. Для этой грудки я возьму только соль, свежемолотый черный перец и рюмку очень хорошего коньяка. Оставьте бутылочку, которую вы приберегли для кулинарных целей, она сюда не годится. Надо взять тот коньяк, который вы берегли для дорогих гостей, – именно он будет достойным нашей уточки».
5. Натрем каждый кусок утки специями.
Сталик Ханкишиев: «Каждый кусочек надо натереть, чтобы соль, коньяк и перец успели пропитать мясо за то время, пока оно будет мариноваться. Мариноваться такая утка должна минут 40, может быть, час – как только в блюде почти не останется жидкости, тогда она и готова».
6. Приготовим соус для ананасов. Разотрем в ступке коричные палочки с гвоздикой и черным перцем.
Сталик Ханкишиев: «Со специями для ананаса не все так просто. Я думаю, подойдут корица, гвоздика и черный перец».
7. Добавим к специям сахар и кокосовые сливки и тщательно смешаем их, чтобы образовалась однородная масса.
Сталик Ханкишиев: «Наши главные ингридиенты – это кокосовые сливки (продаются в супермаркетах, поищите) и сахар».
8. Обмакнем в получившуюся смесь дольки ананаса.
9. Нанижем кусочки ананаса, а затем утиные грудки на шампуры.
Сталик Ханкишиев: «Грудки, как я и говорил, все впитали. Осталось только насадить их на шампуры и отнести к мангалу. Нанизываем мясо так, чтобы центр тяжести был ближе к салу».
10. Уложим шампуры на мангал – сначала грудки, затем ананас – и начнем готовку.
Сталик Ханкишиев: «Сразу начинает умеренно капать жир. Дело в том, что утиное сало топится при очень низкой температуре. Даже если совсем убрать угли из-под утиной грудки, жара достаточно, чтобы жир топился. А вот ананасу, особенно сахару, которым я посыпал ананас, обязательно нужен достаточно сильный жар, поэтому под ананасы я положил много углей. Нужно сделать так, чтобы сахар расплавился, карамелизовался и покрыл хрустящей корочкой весь ананас».
11. Шампуры с ананасами необходимо часто переворачивать, а шампуры с утиной грудкой, наоборот, пореже.
Сталик Ханкишиев: «Обратите внимание: я довольно часто переворачиваю ананасы, но еще ни разу не переворачивал утиную грудку. Мне важно, чтобы вытопилось как можно больше жира. Жир капает на огонь и сгорает без пламени – просто источает умопомрачительный аромат и белый густой дым. Этот дым коптит грудки и создает вкус шашлыка. Но у разных людей – разные мангалы. Может быть, у кого-то будет такой мангал, что жир будет вспыхивать и гореть ярким пламенем. Под пламенем шашлык никто не жарит, и чтобы жир не вспыхивал, можно взять кусочек песка и положить на то место, куда он капает. Песок впитает в себя жир и не даст ему воспламениться».
12. Чтобы увеличить жар в мангале, используем опахало.
13. Сверху на ананасы кладем остатки соуса из кокосовых сливок и поворачиваем ананасы другой стороной.
14. Первым на блюдо выкладываем шашлык из грудки. Снимаем куски с шампуров и нарезаем их на кусочки. Затем снимаем с шампуров кусочки ананасов.
Сталик Ханкишиев: «Есть сразу такой длинный кусок мяса не очень-то удобно. Поэтому я сейчас сниму эту грудку и прямо на блюде порежу ее на удобные кусочки. Шашлык – это все же то блюдо, которое положено есть небольшими кусочками, а не как стейк, где требуется нож и вилка. Вот и все, ананасы без рябчиков, но с утиной грудкой готовы, приятного аппетита!».
www.peredelka.tv
Утка на мангале – секреты приготовления (фото)
Блюда, которые приготовлены на углях полезны и вкусны. Именно поэтому люди так любят жарить шашлык, используя различные виды мяса. Одним из любимых многими блюд является утка на мангале. Как сделать так, чтобы мясо было вкусным и не жирным? Какой маринад лучше всего использовать?
Подготовка
В отличие от курицы, утка довольно жирная и обычный способ приготовления шашлыка не подходит. Чтобы получить вкусное и сочное блюдо без излишков жира необходимо правильно подготовить тушку. Для этого следует выпотрошить утку, а затем поместить мясо птицы целиком в воду вымачиваться. Желательно подержать ее не менее 8 часов в воде. После этого нужно тушку насухо протереть и сделать разрезы на коже. Впоследствии через них будет вытекать внутренний подкожный жир во время обжаривания. Разрезы должны быть по всей поверхности тушки. Можно жарить птицу целиком, но чаще всего используют грудку, ножки.
Обжаривание на углях происходит следующим образом: вначале тушка на вертеле помещается над сильным жаром (это позволит растопить жир), после чего угли нужно немного потушить и готовить утку до мягкости. В среднем дикая утка на мангале готовится от 40 до 60 минут.
Рецепты
Для приготовления нежной утиной грудки можно использовать следующий маринад:
- Нарезать репчатый лук полукольцами.
- Добавить смесь черного и красного перца, болгарский перец, помидор, кольца лимона или апельсина.
Мариновать мясо нужно как минимум два часа. После чего нанизать на шампуры или выложить на барбекюшницу. Обжаривать с двух сторон периодически переворачивая и поливая оставшейся жидкостью. Маринованный подобным образом шашлык из птицы получается ароматным и аппетитным.
Утка на мангале, рецепт которой довольно прост, получится вкуснее, если сделать следующие манипуляции:
- Кусочки утки или же всю тушку хорошо натереть солью.
- Затем посыпать паприкой, которая при обжаривании даст золотистую корочку.
- Оставить мясо на несколько часов, чтобы соль и перец проникли внутрь через прорези на кожице. После чего обжаривать. Можно периодически поливать вином, пивом.
Утка на костре получится очень пряной если использовать следующий маринад:
- Нарезать кубиками одну луковицу.
- Пять зубчиков чеснока пропустить через пресс или растолочь.
- Смешать лук, чеснок, 1 ст.л. сока имбиря и меда, 2-3 ст.л. соевого соуса, половину стакана вина (белого), а также специи (соль и перец).
- Во время нанизывания кусочков мяса можно их чередовать с кусочками сладкого болгарского перца, а также помидорами.
Не менее пикантный вкус получится, если приготовить смесь из 50 мл воды, 1 ст.л. винного уксуса, двух мелконарезанных луковиц, немного майорана, соли, перца. Полученным соусом нужно не поливать мясо в период его приготовления. Утиная грудка на гриле с цитрусовым ароматом понравится многим. Готовить маринад довольно легко. Необходимо выжать сок из двух апельсинов и лимонов. Жидкость нужно взбить блендером до образования белого цвета, а затем добавить немного оливкового масла, специй. Мариновать в подобной смеси лучше всю ночь.
Каждый выбирает самостоятельно, как приготовить утку и чем замариновать. Главное при этом соблюдать все рекомендации, чтобы правильно запечь мясо на огне.
omangale.ru
