Шоколадные меренги рецепт
Шоколадные французские меренги (безе), пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Чтобы меренги получились устойчивыми (не опадали), нужно взять чистую сухую посуду.
Шаг 2
Осторожно отделить белки от желтков, главное, чтобы желток не попал в белки, иначе белки не собьются. Белки очень капризны и совершенно не любят жира.
Шаг 3
Начинать взбивать белки с щепоткой соли нужно миксером на маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. После образования пены начинать всыпать сахар в белки небольшими порциями. Если вы уже опытный кулинар, то рекомендую убавить сахар до 120 г, так меренги получатся менее сладкими (я именно так и делаю).
Шаг 4
Весь сахар можно всыпать в белки в виде сахарного песка, но я обычно поступаю иначе: половину сахара оставляю в виде песка, а из другой половины делаю в кофемолке сахарную пудру. После образования белковой пены я всыпаю в белки сахар-песок и чуть увеличиваю скорость миксера, потом всыпаю сахарную пудру, примерно половину.
Шаг 5
Пока белки взбиваются, я смешиваю другую половину сахарной пудры с какао и хорошо перетираю, чтоб не было комочков. Когда белковая масса в миксере станет густой, я аккуратно и постепенно всыпаю в неё сахарную пудру с какао и взбиваю до устойчивых пиков. Если белки плохо взбиваются, то можно добавить несколько капель лимона, но надо контролировать процесс, чтобы не "перевзбить" белковую массу!
Шаг 6
Эта меренга - самая "хрупкая", не терпит долгого стояния без дела и требует аккуратного с ней обращения. Поэтому после взбивания её нужно сразу переложить в кулинарный мешок с заранее подготовленной насадкой, чтобы отсадить безешки на противень застеленный бумагой для выпечки. Чтобы удобнее было наполнить кондитерский мешок, наденьте его на стакан или на банку. Можно отсадить безешки столовой ложкой - будет не так красиво, как из мешка, зато безе лучше сохранит свою структуру. Итак, безешки нужно быстро отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, причём свободно (на достаточном расстоянии друг от друга). Затем поставить в духовку, заранее разогретую до 100 градусов. В духовке держать 1,5-2 часа. Белки не пекутся в духовке, а подсушиваются. В процессе сушки первый час лучше не открывать духовку, иначе белки могут осесть, потерять форму и превратиться в лепёшки. После 1,5 ч безе будет слегка карамельно- мягким внутри, а после 2 ч оно подсохнет и внутри. Поэтому, в какой момент вынимать - решайте сами, кому как нравится.
Полезный совет
Эта меренга - самая "хрупкая", не терпит долгого стояния без дела и требует аккуратного с ней обращения. Поэтому после взбивания её нужно сразу переложить в кулинарный мешок.
"Мраморное" безе с шоколадом "Для любимого", пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Включите духовку и нагрейте ее до цифры 1,1 (110 °С) или 1,5 (130 °С) в зависимости от того, какое безе вы хотите получить: при более низкой температуре, но более длительном выпекании безе получатся сухими и ломкими, а при более высокой температуре, но менее продолжительной тепловой обработке будут с хрустящей ломкой корочкой, но тягучей и вязкой сердцевинкой (при этом их низ может подзолотиться).
Шаг 2
Застелите большой противень для выпечки рулетов (размером 28×38 см.) антипригарной бумагой (бортики делать необязательно).
Шаг 3
Отмерьте необходимое по рецепту количество шоколада (д. б. комнатной температуры), сложите его в сотейник и растопите на водяной бане, затем снимите с огня и отставьте в сторону до употребления (обтерев низ сотейника от капель воды).
Шаг 4
Отмерьте необходимое по рецепту количество сахара. В чистой емкости взбейте миксером с обычными венчиками белки в пышную пену, предварительно добавив к ним около 5 капель лимонного сока или щепотку соли, сначала на небольшой скорости, а затем увеличив ее. Потом постепенно (порциями) подсыпьте к ним весь сахарный песок, каждый раз вмешивая его.
Шаг 5
Взбивайте белки с сахаром на высокой скорости, вращая миксером в одном направлении, до образования крутой белоснежной массы (это может занять около 5 минут). Белки взбиты правильно, если масса рельефная, и, вынув из нее венчики, на последних остаются стойкие, хорошо держащие форму «пики» (см. фото). Еще один тест – качественно взбитый белок не выпадает даже из перевернутой миски. Но тут будьте аккуратны – миску для проверки достаточно лишь наклонить, а не молниеносно перевернуть, поскольку если белок взбит недостаточно, он выскользнет из миски весьма быстро.
Шаг 6
Вылейте в миску поверх белков ранее растопленный и остывший до теплого состояния шоколад и очень аккуратно смешайте его с белковой массой круговыми движениями ложки или вилки до получения мраморного рисунка. Сильно не усердствуйте: красивые, контрастные цветные «разводы» образуются всего лишь за несколько круговых или зигзагообразных движений; если будете мешать дольше – итоговый цвет безе будет более однородным (но в этом случае корочка у готовых изделий получится более хрустящей).
Шаг 7
Готовую массу выкладывайте по 1 ст. л. со средней или большой горкой на ранее подготовленный противень на расстоянии друг от друга, затем поставьте противень в духовку и выпекайте безе в течение 2 часов на цифре 1,1 (110 °С) или в течение 1 часа на цифре 1,5 (130 °С).
Шаг 8
Противень с готовыми безе выньте из духовки и полностью остудите при комнатной температуре. Затем аккуратно переложите безе на сервировочную тарелку при помощи лопатки и можете подавать их к столу. Приятного аппетита!
Полезный совет
Для безе можно использовать не только свежие белки, но и замороженные. Заморозка – отличный способ сохранения сырых белков, которые часто остаются после приготовления других блюд. Перед употреблением такой белок нужно предварительно переставить из морозильника в холодильник и оставить там до полного оттаивания в той же посуде, в которой он был заморожен (часов на 6-8), или можно просто разморозить его при комнатной температуре (часа 2-3). Далее – использовать как обычный, свежий.
Хозяйке на заметку
Для безе я изначально использовала только горький шоколад, но Вы можете частично (до 50 %) заменить его на молочный (тогда сладко-горький вкусовой контраст будет менее выраженным). Но в любом случае, шоколад должен быть качественным, на основе натурального какао-масла.
Шоколадные безе с мраморными разводами: рецепт с фото пошагово
У безе один лишь недостаток — оно слишком сладкое. Поэтому соединить горький шоколад и сладкую меренгу в одном пирожном — шикарное решение. Получается сбалансированный и необычный вкус. Предложите шоколадное безе тем, кто недолюбливал эти пирожные из-за приторности, увидите, как мнение этого человека изменится в противоположную сторону!
Привожу ингредиенты на минимальную порцию (получается 4 больших меренги величиной с половину ладони:
- Белки двух яиц (я использую яйца среднего размера, С1, общий вес 130-140 г)
- Сахар (возьмите самый мелкий, который есть) — 100 г
- Тёмный шоколад (с содержанием какао не менее 70 %)- 75 г
Используйте для этих пирожных только тёмный шоколад с содержанием какао не менее 70 %, с молочным шоколадные безе не получаются.
Как приготовить:
Сначала растопим шоколад привычным способом. О своем варианте я рассказывала много раз, но повторю подробно по шагам.
Разламываем шоколад на кусочки и выкладываем в миску с огнеупорным дном.
Доводим до кипения воду в сотейнике (налить нужно толщиной на 2-3 пальца). Снимаем с огня и ставим поверх кастрюльки или сотейника миску с шоколадом.
Накрываем крышкой, чтобы создалась нужная температура для плавления шоколада.
Отставляем в сторону на 5-7 минут. Нам останется только размешать готовый продукт с помощью лопатки.
Есть еще один»ленивый» способ растопить шоколад: раздробите плитку на мелкие кусочки ножом (чем мельче, тем лучше), переложите в полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок. Завяжите край и опустите в горячую воду на 5-7 минут. Затем останется лишь отрезать нижний край пакетика и выдавить шоколад в меренгу.
Взбиваем белки с сахаром
Для приготовления безе нам понадобится два белка от средних по размеру яиц (С1) и 100 г сахара.
Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу (иначе их будет сложнее взбить). Также нужно проследить, чтобы миска для взбивания белков была идеально чистой, без капли масла или жира (для подстраховки рекомендуется протереть чистую миску коркой лимона, чтобы кислота расщепила возможный жир).
Желтки можно использовать в заварной крем или в рецепте бисквита на желтках.
Начинаем взбивать белки на медленной скорости, постепенно её увеличивая. Белковая масса из прозрачной должна превратиться в пенную.
После того как белки запенились, тонкой струйкой (или порционно по столовой ложке) начинаем добавлять сахарный песок. Чтобы сахару было проще раствориться, взбивайте белки комнатной температуры.
С каждой минутой белковая масса будет становиться всё гуще, венчики начнут оставлять след на поверхности, крупинки сахара визуально практически исчезнут.
Мощность моего ручного миксера 350 Вт, для идеально взбитых белков с сахаром мне требуется 7-10 минут (в зависимости от того, согреты белки или нет). Если у вас стационарный миксер, времени понадобится гораздо меньше (3-5 минут), если же у вас ручной миксер с меньшей мощностью, может уйти больше времени. Ориентируйтесь на консистенцию белка: при переворачивании миски вверх дном масса должна быть недвижима (если ползёт вниз, значит, нужно взбивать дальше). Еще одним сигналом к тому, что взбивать достаточно — являются пики на венчике и поверхности белковой массы (если соорудить «сугроб», он не оседает и не рушится).
В готовые белки выливаем произвольной струёй растопленный шоколад, стараясь равномерно попасть на всю поверхность.
С помощью вилки или ложки (никак не миксера) размешиваем эту массу (всего 2-3 движения, не больше). Наша задача — сделать аккуратные мраморные разводы на белом фоне, а не однородную шоколадную массу. По желанию это можно сделать с помощью кондитерского мешка и насадки.
Выкладываем ложкой безе на противень, застеленный пергаментом (или силиконовым ковриком).
Ставим шоколадные меренги в заранее разогретую духовку до 130 ºС с конвекцией. Сразу же убавляем до 100 ºС и сушим в течение 1,5-2 часов. Время приготовления безе будет напрямую зависеть от размера пирожных, от мощности и особенностей вашей духовки. Готовые безе легко отделяются от противня, выглядят сухими, без блеска, при постукивании по поверхности слышен глухой звук. Спустя 2 часа я оставляю меренги в духовке до полного остывания.
Готовые пирожные очень хороши к чаю, кофе или в качестве оригинального декора для тортов!
Приятного аппетита!
Мне будет очень приятно, если вы поделитесь отзывами к рецепту, покажете, какие безе у вас получились (фото можно прикрепить к комментарию).
Если вы будете добавлять фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и полюбоваться. Спасибо!Вконтакте
Google+
Одноклассники
Безе с какао-порошкам, рецепт с фото
Шоколадное безе с какао - это нежное облачко под хрустящей корочкой с манящим ароматом какао.
Шоколадное безе можно готовить с какао-порошком и с растопленным шоколадом.
Какао-порошок для безе
В этот раз мы будем готовить безе с какао-порошком. Оно, безусловно, понравится всем ценителям шоколада. Чтобы "забытое печенье" получилось по-настоящему шоколадным, выберите хороший, качественный какао-порошок.
Готовить шоколадное безе не сложнее обычного. Просто, после того как белки будут взбиты в них нужно добавить какао.
Всем любителям этого нежного десерта советую обратить внимание на эти рецепты:
Ингредиенты
- Белки куриных яиц - 150 г
- Сахар - 140 г
- Сахарная пудра - 140 г
- Какао-порошок - 2 ст. л.
- Соль - 1 щепотка
Как приготовить безе с какао
К белкам добавить щепотку соли и взбить в легкую пену.
Белки тщательно отделить от желтков. В белках не должно быть ни капли желтка или жира, поэтому емкость в которой вы будете взбивать белки должна быть идеально сухой и чистой.
Постепенно добавляя сахар, взбить белки до очень крепких пиков. Также стоит постепенно увеличивать скорость взбивания.
Взбитые белки должны хорошо держать форму и не падать с лопастей венчика.
Просеять к белкам какао и сахарную пудру. Лопаткой перемешать все до однородного состояния.
Чаще всего, какао оседает на дно миски и прилипает к стенкам, нужно тщательно пройтись лопаткой по этим участкам, чтобы безе получилось однородным.
Взбитые белки поместить в кондитерский пакет с любой насадкой и отсадить безе на противень застланный пергаментной бумагой.
Сушить безе нужно при 90-100ºС от 30 до 60 минут в зависимости от их размера.
Хорошо просушенное безе легко отстает от пергамента.
Безе с какао готово, хранить его нужно в плотно закрытом контейнере.
Приятного аппетита!
Шаг 1Сегодня мы предлагаем вам приготовить знаменитый французский десерт - меренги. Воздушные, тающие во рту облака, которые готовятся очень просто и из доступных всем ингредиентов, нужно лишь только время. К тому же, в каждой такой меренге примерно 40 ккал и 0 г жира, что значительно меньше, чем в куске торта или пирожном. Предлагаем вам сразу два варианта дополнения - шоколадное и клубничное. Выбирайте, на свой вкус! | |
Шаг 2Отделить белки от желтков. Делать это нужно очень аккуратно: если в белок попадет хоть капля желтка, белок не взобьется, также, если попал жир или вода. Поэтому чаша миксера и венчик, должны быть чистыми и сухими. Перелить белки в чашу миксера, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Это уплотнит их консистенцию, и они лучше будут взбиваться. | |
Шаг 3Застелить один противень пергаментной бумагой. Нагреть духовку до 200 градусов. Взвесить на весах сахар и пересыпать его на пергамент, слегка разровнять руками. Отправить в духовку на 4-5 мин, чтобы сахар стал горячим и в дальнейшем хорошо растворился в белках при взбивании. Если сахар передержать в духовке, он может начать карамелизоваться, и такой сахар уже не подойдет! Достать сахар из духовки и уменьшить ее температуру до 90 градусов. | |
Шаг 4Начать взбивать миксером белки на высокой скорости, чтобы они схватились. Чтобы понять, что этот момент наступил, нужно не отходить от чаши миксера и наблюдать за массой: ничего жидкого не должно остаться, должен быть жесткий клюв и, как тест, можно перевернуть чашу миксера «вверх ногами» и масса не должна из него вытекать. Для того чтобы белки лучше взбивались, можно добавить 1/8 ч.л. винного камня или лимонной кислоты. | |
Шаг 5Продолжить взбивать, добавляя горячий сахар по 1 столовой ложке. После того, как добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока масса не станет глянцевой, и весь сахар не растворится (примерно 10 минут) (проверить текстуру белков можно руками, при растирании между пальцами масса должна быть однородной, без кристаллов сахара). | |
Шаг 6Застелить два противня пергаментной бумагой. Получившуюся массу разделить на 2 части. В первую добавить 20 гр. остывшего растопленного шоколада и очень деликатно перемешать, но не делать смесь однородной, т.к. разводы смотрятся гораздо интереснее. | |
Шаг 7С помощью двух столовых ложек отсадить безе на первый противень: одной ложкой захватить смесь, а второй помогать ее снять на бумагу. Получается 8 шоколадных безе. Затем, взять маленькую ложку и еще немного шоколада, и сделать небольшие спиральки сверху безе. | |
Шаг 8Аналогичную процедуру проделать для клубничных меренг: добавить к оставшейся половине взбитых белков 10 гр. клубничного конфитюра, смешанного с красителем, и аккуратно подмешать к меренге. С помощью двух столовых ложек переложить на противень и сверху закрутить небольшие спиральки с помощью оставшегося конфитюра и маленькой ложки. | |
Шаг 9Отправить два противня в духовку, остывшую к этому моменту до 90 градусов, на 3 часа, затем выключить духовку, и еще один час дать меренгам охладиться в закрытой духовке. Готовые меренги при подаче к столу можно полить еще шоколадом и конфитюром для придания большей яркости! | |
Шаг 10Приятного аппетита! |
Шоколадное безе-рецепт с фото и видео
Безе с шоколадом – легкий и воздушный десерт, для приготовления которого не потребуется много сил и продуктов. Радовать близких такой сладостью можно хоть каждый день. Однако удобнее всего готовить лакомство в один день с выпечкой. Очень многие рецепты предполагают использование только яичного желтка, поэтому белок часто остается без дела и его приходится выбрасывать. Шоколадное безе рецепт которого будет предложен, можно выпекать в духовке с добавлением орехов или сушеной клюквы. Кроме того, эти полосатые меренги можно использовать для приготовления торта Графские развалины.
Шоколадное безе рецепт с фото
Для приготовления вкусного угощения потребуется совсем немного продуктов.
Ингредиенты:
2 яичных белка;
100г сахарной пудры;
75г шоколада.
Как приготовить меренги с шоколадом
Есть этот десерт нужно тогда, когда он полностью остынет. Хранить такую выпечку можно довольно долго, как и обычное печенье.
Взбить яичные белки. Быстрее и удобнее всего это делается миксером. Уже через 2-3 минуты масса из 2 белков превратится в густую пену, которая будет довольно высокой. Посуду для взбивания необходимо брать с высокими бортиками. Яичная масса может увеличиться в объеме до 5 раз. Взбитые белки должны быть плотными и держать форму. Проверяют это следующим способом: когда из массы вынимается венчик миксера, на поверхности образуется острый выступ. Даже если тарелку перевернуть, масса не выльется, а поверхность не разгладится.
Когда консистенция белка почти готова, добавляется сахарная пудра и белки взбиваются до полного растворения сахарных кристаллов. Это занимает еще несколько минут. После этого можно добавлять шоколад.
Так как шоколадная масса готовится довольно быстро, перед ее замешиванием стоит включить духовку.
Пока духовка разогревается, топим шоколад со сливочным маслом.
Для этого на плиту ставится кастрюля с горячей водой. Воды не должно быть много, поскольку шоколад быстро плавится, обычно это происходит еще до закипания воды. В отдельную металлическую или керамическую емкость выкладываются кусочки шоколада, после чего тарелка ставится на кастрюлю таким образом, чтобы дно емкости почти касалось воды. Довольно скоро шоколад начнет таять, его необходимо постоянно помешивать. Когда все шоколадные кусочки растают, тарелку снимают с водяной бани и массе дают остыть при комнатной температуре до 40 градусов.
Совет:
Можно это сделать в микроволновке, выставив таймер на 1 минуту. За это время кусочки шоколада превратятся в кашицу, которую нужно будет перемешать.Шоколад во взбитые белки желательно вливать медленно, сразу равномерно распределяя его по всей поверхности, поскольку еще раз взбивать белок (уже с шоколадом) нельзя – осядет объем и безе не получится красивым и воздушным. Дальше в несколько движений шоколад вмешивается в белковую массу. Это делается или вилкой или венчиком выключенного миксера. Конечный продукт получится неоднородным, в нем четко будут видны полосы шоколада. В таком виде безе и готовится.
Массу из взбитых белков необходимо выложить на смазанный маслом пергамент для выпечки и выпекать в духовке. Можно выкладывать белковую массу ложкой, воспользоваться кондитерским шприцом с широкой насадкой или пакетом. В обычном полиэтиленовом пакете делается в углу небольшое отверстие. В пакет накладывается воздушная масса, после чего из пакета через дырку выдавливается основа небольшими одинаковыми порциями. У таких меренг получается острая верхушка, смотрятся они очень красиво.
Сушить шоколадное безе необходимо при средней температуре не выше 130 градусов, иначе верх покроется хрустящей корочкой, а внутри десерт останется мокрым.
Выпекаются изделия 60 минут, после чего еще примерно 1-2 часа им нужно дать остыть. В холодильник их для этого нельзя класть, остывать сухое печенье без муки должны при комнатной температуре.
Шоколадное безе - 6 пошаговых фото в рецепте
Многие любят замечательное воздушное пирожное - безе. Такой десерт всегда можно подать к утренней чашечке кофе или для чаепития в кругу друзей. А если в традиционное безе добавить шоколад, то от такого лакомства вы не сможете оторваться. Приготовление шоколадного безе не занимает много времени и любой кулинар справится с ним без хлопот, выполняя элементарные правила.
Для приготовления шоколадного безе нам понадобится:
шоколад чёрный - 50 г.
Белки нужно отделить от желтков. Белки поместить в чистую, сухую чашу, в которой будете взбивать, и убрать в холод на 1 час. Спустя это время белки будут легко взбиваться венчиком на средней скорости. Белки нужно взбить в пышную пену до увеличения в объёме в 2 раза, затем понемногу добавлять сахар, не переставая взбивать. Взбитая масса должна получиться плотной, блестящей.
Шоколад поломать на кусочки и поместить в плотный пакет ZIP-LOCK. Нагреть в кастрюле воду и опустить в неё герметично закрытый пакет с шоколадом на несколько минут. Затем достать и проверить, хорошо ли растаял шоколад и нет ли в нём комочков (если нет такого пакета, шоколад можно растопить на водяной бане или в микроволновке). Небольшими порциями тёплый (не горячий!) шоколад добавить к взбитым белкам, аккуратно перемешивая лопаткой. У меня шоколад чёрный 78%, можно попробовать с молочным, если любите.
Застелить пергаментом противень. Белково-шоколадную массу аккуратно переложить в кондитерский мешок с насадкой "звёздочка". Выдавить пирамидки размером с грецкий орех (если нет кондитерского мешка, можно выкладывать безе на застеленный противень ложкой). Между пирожными должно быть расстояние около 3 см, так как при выпекании шоколадное безе увеличится в размере.
Духовку нагреть до 130 градусов и сушить безе 1 час. Готовое безе остудить, затем оно легко снимается с пергамента.
Подавать невероятно вкусное, воздушное, шоколадное безе к чаю или кофе.
Приятного аппетита!
