Шпик по венгерски рецепт

Для приготовления закуски по-венгерски важно использовать свежее и качественное сало

Сало для засолки может быть любым, но лучше всего использовать самые толстые куски со спины или боков, без прожилок. Главный критерий выбора – свежесть и качество продукта.

Толщина должна быть не меньше 4 см. Перед готовкой рекомендуется оставить сало в холодильнике на 3-4 дня.

Важно! Комки, следы крови, пятна, неприятный запах, серый, зеленоватый или желтоватый цвет говорит об испорченном сале.

Другой необходимый ингредиент – соль. Она должны быть достаточно крупной, так как мелкая полностью впитается в продукт. Для засолки ее потребуется очень много. Можно не бояться пересолить – все излишки останутся на поверхности.

Шпик по-венгерски с красным перцем и чесноком

Специи для приготовления закуски по-венгерски можно менять на свой вкус

Приготовление шпика в домашних условиях занимает длительное время – до нескольких суток. Но сам процесс готовки очень легкий. Особую пикантность блюду придает красный перец и ароматный чеснок. Этот рецепт венгерского шпика составлен по ГОСТу СССР.

Ингредиенты:

• сало – 800-1000 г;
• красный молотый перец – 1 ч. л.;
• паприка – 2 ст. л.;
• чеснок сушеный – 1-2 ч. л.;
• соль – 500 г.

Пошаговое описание процесса:

1. Сало промывают в холодной воде, тщательно вытирают бумажными полотенцами и подсушивают. Его режут на несколько крупных частей или оставляют цельным.
2. Заготовленный шпик тщательно натирают солью. Далее его выкладывают в любую емкость с крышкой, например, пищевой контейнер. Шпик еще раз посыпают солью, закрывают и оставляют на сутки при комнатной температуре.
3. Спустя указанное время контейнер убирают в холодильник на 3 дня.
4. После контейнер вынимают, отряхивают от излишков соли и нарезают ровными брусками.
5. В отдельной миске смешивают чеснок, красный молотый перец и паприку. Куски сала обваливают в смеси так, чтобы она покрывала всю поверхность.
6. Каждую часть заворачивают в пергамент и отправляют в морозильную камеру. Шпик можно употреблять в пищу через сутки, но при желании его можно оставить в холоде на более длительное время.

Вареное сало в луковой шелухе по-венгерски

Луковая шелуха окрашивает шпик в яркий и красивый цвет

Вареное сало получается нежным и сочным, по вкусу напоминает копченое. По этому рецепту закуску по-венгерски можно приготовить гораздо быстрее – всего за пару дней.

Ингредиенты:

• сало – 1,3 кг;
• луковая шелуха – 3-4 горсти;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль – 150 г.
• черный и красный молотый перец – по вкусу.

Совет! Шелуху от луковиц стоит начинать собирать заранее – чем больше ее будет в блюде, тем более яркий и красивый цвет будет у шпика.

Поэтапный процесс:

1. Луковую шелуху тщательно промывают в воде. Половину от нее выкладывают на дно кастрюли. Поверх кладут части шпика, лавровые листья, перец, соль и вторую половину шелухи от лука.
2. В кастрюлю заливают примерно 1 л воды – она должна полностью покрывать все ингредиенты.
3. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Далее сало варят в течении 20-30 минут.
4. После остывания емкость помещают в холодильник на сутки. Открывать крышку и сливать воду не нужно.
5. Затем шпик вынимают, очищают от шелухи и обсушивают.
6. Чеснок очищают, мелко шинкуют или пропускают через чеснокодавилку. Его помещают в отдельную миску и смешивают с измельченным лавровым листом. Туда же добавляют красный и черный молотый перец. Все тщательно перемешивают.
7. Куски шпика натирают заготовленной смесью, заворачивают в пергамент и отправляют в морозилку на ночь.

Сало, соленое по-венгерски с паприкой и черным перцем

В качестве специй для закуски можно использовать гвоздику или можжевельник

У многих народов есть свои методы засолки сала. Один из наиболее популярных – венгерский метод.

Ингредиенты:

• сало – 600 г;
• сладкая сушеная паприка – 100 г;
• черный перец – 30-40 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 6-8 ч. л.

Описание процесса изготовления:

1. Сало делят на части толщиной не более 5 см.
2. В кастрюлю наливают 1,5 л воды и ставят на огонь. После того как она закипит, добавляют остальные составляющие – соль, пару раздавленных зубчиков чеснока, перец, гвоздику и лавровый лист.
3. Сало кладут в емкость и заливают остывшим рассолом. Затем его накрывают тарелкой, прижимают грузом и оставляют в холодильнике на трое суток.
4. Спустя указанное время жидкость сливают, куски шпика вынимают и высушивают при помощи бумажных полотенец.
5. Далее готовят смесь для натирки сала. В отдельной тарелке смешивают 6-7 измельченных зубчиков чеснока, соль, паприку и смесь перцев. Каждый кусок шпика натирают и заворачивают в пищевую пленку. В таком виде его кладут в холодильник.
6. Спустя сутки закуска готова. Его можно подавать на стол нарезанным ломтями на кусочках черного хлеба.

Рецепт копченого венгерского сала

Копченая закуска не содержит в себе мяса или прослоек

Для этого рецепта шпика по-венгерски понадобится коптильня холодного типа. При желании ее можно соорудить самостоятельно из бочки, трубы, металлических прутьев или решетки.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• соль – 200-300 г;
• лавровый лист – 6-8 шт.;
• черный перец горошком – 10 г;
• чеснок – 1 головка.

Поэтапный процесс готовки:

1. Солью тщательно натирают куски сала. Снимать шкурку не нужно.
2. Сало укладывают в контейнер и засыпают солью. Затем его помещают на неделю в холодное место. Температура должна быть чуть выше нуля.
3. В кастрюлю наливают около полутора литров воды и ставят на огонь. После того, как вода закипит, в нее добавляют очищенные и раздавленные зубчики чеснока, черный перец и лавровый лист. Все составляющие варят в течение нескольких минут.
4. Когда заготовленный маринад остынет, им заливают куски шпика. Его вновь убирают в прохладное место на неделю. Один раз в день емкость открывают: куски переворачивают и поливают маринадом.
5. После этого можно приступать к копчению холодным методом. Это займет около трех-четырех дней.

Быстрый рецепт венгерского шпика

Сладкие и острые специи окрашивают поверхность шпика по-венгерски в яркий цвет

На приготовление шпика по-венгерски по ГОСТ СССР не обязательно тратить несколько недель. С помощью этого простого рецепта закуску готовят всего 6-7 дней.

Ингредиенты:

• сало – 800 г;
• соль – 200 г;
• красный перец – 15 г;
• черный перец – 15 г;
• паприка – 50 г.

Пошаговое описание:

1. Промытое и очищенное от шкурки сало режут кусками и охлаждают в холодильнике около суток.
2. Специи смешивают с солью, соблюдая пропорцию 1:2.
3. Сало натирают полученной смесью, заворачивают в пергамент и оставляют в холодильнике на трое суток.
4. Затем его вынимают, повторно натирают специями с солью и вновь охлаждают трое суток.

Сало по-венгерски: рецепт с двойной просолкой

Для приготовления закуски подходит любое сало, в том числе бекон

В этом рецепте СССР сала по-венгерски соль меняют дважды. Приготовление займет гораздо больше времени – до 17 дней, но шпик получится очень вкусным и пряным.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• соль – 500 г;
• молотая сладкая паприка – 50 г;
• молотая острая паприка – 20 г;
• чеснок – 1 головка.

Поэтапное описание готовки:

1. Сало обсыпают солью, заворачивают в пергамент и кладут в холодильник на несколько суток.
2. Спустя указанное время шпик вынимают и очищают от соли. Затем его снова натирают новой солью, заворачивают и отправляют в холодильник на трое суток.
3. Для шпика достаточно двух засолок, но при желании соль можно менять до 7 раз.
4. Чеснок очищают, мелко шинкуют и смешивают с двумя видами паприки.
5. Шпик натирают полученной смесью. Затем его снова заворачивают в бумагу и охлаждают в холодильнике до трех суток.

Правила хранения

Закуску можно обернуть в несколько слоев бумаги и взять с собой в дорогу

В свежем виде сало очень быстро портится, засолка значительно увеличивает срок его хранения. Лучше всего держать продукт в морозильной камере. В таких условиях он будет сохранять свои вкусовые свойства больше года. Кроме этого, замороженный шпик гораздо удобнее резать.

Куски шпика не следует хранить рядом друг с другом – так оно испортится быстрее. Чтобы сохранить все качества продукта, каждый кусочек отдельно оборачивают бумагой или фольгой. Температура морозильной камеры должна быть не ниже -10 градусов по Цельсию.

Многие считают, что сало в соленом виде можно хранить в любых условиях. Однако это не более чем миф. Оставленный в светлом месте при комнатной температуре шпик быстро придет в негодность и потеряет свои качества.

Другой способ хранения – в холодильнике. Части сала оборачивают бумагой, пищевой пленкой или фольгой и хранят не более месяца.

При необходимости можно взять закуску с собой в дорогу. Вместо полиэтиленового пакета ее оборачивают в фольгу, а затем в 2-3 слоя бумаги.

Заключение

Сало по-венгерски в домашних условиях – популярная закуска, сделать которую под силу любой хозяйке. Приготовленный самостоятельно шпик получается гораздо вкуснее магазинного.

Шпик по-венгрески — рецепт с фото приготовления с красным перцем на ydoo.info

Обязательно нужно выбирать качественное сало. От него напрямую будет зависеть и вкус готового продукта. Отдавайте предпочтение розоватому салу, обязательно свежему и без прожилок. Из такого получится лучший шпик. Его даже можно сделать подкопченным или копченым, если имеется домашняя коптильня. В этом случае сало приобретет удивительный аромат. По этой рецептуре делали шпик и в СССР, придерживаясь ГОСТа.

Как сделать венгерский шпик – рецепты приготовления

Венгерский шпик «Долгоиграющий»

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг сала с «прорезью» мяса;
• 0,5 кг каменной соли;
• 15 средних зубчиков чеснока;
• 20 г острого молотого перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 100 г паприки;
• несколько лавровых листьев.

Если не удалось найти шпик с «прорезью» мяса, то можно взять любой другой. Главное чтобы его толщина не была менее 3 см. Режем сало на кусочки размером 10x10 см и обваливаем в каменной соли. Выбираем подходящий лоток для хранения и в него кладем соль, измельченные лавровые листья, горошины душистого перца. Сверху укладываем шпик так, чтобы кусочки не очень плотно прилегали друг другу. Засыпаем оставшейся солью и закрываем крышкой. Ставим в холодильник на 3 дня.

По истечении этого времени достаем кусочки сала из лотка и очищаем их от мокрой соли. Затем берем чистую сухую соль и обволакиваем в ней сало, после чего заново закладываем его в лоток. Повторяем процедуру каждые 3 дня в течение двух недель.

Когда шпик хорошо просолится, приступаем к следующему этапу. Попускаем чеснок через пресс, смешиваем его с 50 г паприки и острым перцем. Обволакиваем в полученной смеси все кусочки сала, а затем посыпаем их оставшееся паприкой. Заматываем сало в фольгу и кладем на 6 дней в холодильник. По истечении этого времени шпик венгерский будет готов!

Венгерский шпик на скорую руку

Необходимые ингредиенты:

• сало;
• крупная соль;
• черный перец;
• паприка;
• красный жгучий перец.

Вы хотите приготовить вкусный шпик, но при этом не ждать 2 недели? Тогда воспользуйтесь этим рецептом. В результате вы получите не менее вкусный продукт.

Сало предварительно промыть, очистить от шкуры, порезать на куски и положить в холодильник на сутки. В тарелке смешать все сухие приправы и соль в пропорции 1:2. Охлажденный шпик обмакнуть в получившейся смеси. Завернуть продукт в пергамент и поместить на 4 дня в холодильник. По истечении этого времени еще раз обмокнуть сало в приправах и замотать чистой бумагой. Выдержать его 3–4 дня в холодильнике. Шпик приобретет красивый вид, будет сочным и пряным.

Какой бы рецепт венгерского шпика вы ни выбрали, в любом случае уполучится продукт, который намного вкуснее покупного варианта. Не важно, что на это уйдет немало времени. Зато вы будете уверены в том, что это натуральный продукт!

В следующей статье: квашеные огурцы в банках

Сало по-венгерски: рецепт и способы приготовления

В России мало найдется людей, которые бы никогда не пробовали сало по-венгерски. Рецепт этого блюда позволяет обычный шпик превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Приготовить его можно разными способами.

Длительная засолка

Для начала можно рассмотреть вариант, с помощью которого проще всего сделать сало по-венгерски. Рецепт предельно прост, но требует много времени для того, чтобы получить нужный продукт. Первым делом надо подготовить необходимые ингредиенты: 1 килограмм сала, столько же соли, головка чеснока и 100 грамм паприки.

Как же делается сало по-венгерски? Рецепт его приготовления начинается с выбора основного продукта:

1. Лучше всего использовать сало со спинной части туши. Надо взять достаточно толстый кусок размером приблизительно 7х20 сантиметров.
2. Хорошо обвалять его в соли.
3. Положить обработанный кусок шкуркой вверх в чистую посуду и поставить в холодильник на 5 дней. Соль лучше брать крупного помола. Причем жалеть ее не стоит.
4. По истечении времени шпик нужно достать и тщательно соскрести соль с поверхности.
5. Процедуру повторить как минимум 5 раз. Общее время засолки – 2 недели. В конечном итоге продукт практически обезвоживается. Именно это и требуется.
6. Чеснок выдавить аккуратно через пресс и покрыть им очищенное сало со всех сторон.
7. Сверху обильно посыпать паприкой.

Получается ароматное и очень вкусное сало по-венгерски. Рецепт при желании можно дополнить, используя различные специи (кориандр, розмарин, орегано, хмели-сунели, шалфей или тимьян). Здесь каждый принимает решения, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Ароматная панировка

Можно иначе сделать сало по-венгерски. Рецепт приготовления отчасти напоминает предыдущий вариант. Для работы понадобятся: на килограмм сала 100 грамм молотой паприки, 500 грамм соли, 25 грамм красного жгучего перца, 3 лавровых листа, 15 зубков чеснока и 5 горошин душистого перца.

Готовить такой шпик необходимо следующим образом:

1. Сначала сало посыпать солью. Делается это обычным способом. Здесь сало можно брать любое (даже с прослойками).
2. Пластиковый контейнер застелить салфеткой. Насыпать в него слой соли толщиной 1,5 сантиметра. Добавить измельченный лавровый лист и перец.
3. Сверху положить обработанное сало и снова присыпать его солью. В таком состоянии оно должно простоять в холодильнике 3 дня. Контейнер закрывать не нужно.
4. Через 3 дня сало нужно достать и очистить от соли, которая к этому времени станет немного влажной.
5. Подобную процедуру следует повторить трижды.
6. В отдельной тарелке смешать чеснок, выдавленный через пресс, перец и паприку. Получится чуть вязкая кашица темно-красного цвета.
7. Приготовленной массой покрыть очищенный кусок сала, завернуть его в пергамент и снова поставить в холодильник.

Уже через 5 дней продукт можно будет пробовать.

Копченый шпик

Есть и другие способы, с помощью которых можно сделать чудесное сало по-венгерски. Рецепт приготовления в домашних условиях в некоторых регионах Закарпатья предусматривает копчение основного продукта. Для этого необходимо подготовить: сало, 10 литров обычной воды, 2 килограмма соли, а также ржаную муку (или отруби).

Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Кусок свежего сала 3 дня должен провисеть в помещении, которое хорошо проветривается.
2. Из соли и воды приготовить рассол и вылить его в просторный контейнер.
3. Туда же положить сало и выдержать 5 дней.
4. Затем обработанный шпик надо просушить. Для этого его следует снова подвесить на 6 часов.
5. После этого сало нужно посыпать мукой (или отрубями) и коптить в течение 7 дней. В результате на его поверхности образуется характерная коричневая корочка с красноватым оттенком.
6. В заключение копченый шпик нужно снова просушить, подвесив к потолку в прохладном помещении с хорошей вентиляцией.

Приготовленный таким способом продукт никого не оставит равнодушным.

Вареное сало

Можно намного быстрее приготовить сало по-венгерски. Рецепт в луковой шелухе заслуживает особого внимания. В этом случае готовый продукт можно получить уже в течение суток. Такой вариант требует наличия следующих продуктов: 1 килограмм свиной грудинки (или сала), 2 полные горсти шелухи репчатого лука.

Для рассола: на литр воды 50 грамм сахара, 200 грамм соли и 1 листик лавра.

Для ароматной намазки: 6-7 зубков чеснока и 18-20 грамм молотого перца (красного или черного).

Готовить сало несложно:

1. Вымытую шелуху сложить в кастрюлю.
2. Сверху поместить кусок сала и залить его рассолом.
3. Кастрюлю поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения. Варить 20 минут.
4. Снять с огня и выдержать в горячем рассоле не менее 6-7 часов.
5. Измельченный чеснок смешать с перцем.
6. Приготовленной массой покрыть сало, поместить его в пакет и отправить в холодильник.

Буквально через 6 часов готовый продукт можно доставать и, тонко нарезав, использовать для приготовления бутербродов.

Шпик (сало по-венгерски) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шпик — сало по-венгерски

Многим знаком шпик по-венгерски, сало в паприке. Рецепт очень простой, несколько затратный по времени приготовления, ингредиенты: сало с прослойкой или без, соль, чеснок и паприка сладкая, и острая. Приятного аппетита!

Как приготовить "Шпик (сало по-венгерски)" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингридиенты: сало, соль, чеснок и паприка острая, и сладкая.

Шаг 2 Ссылка

Перед засолкой выдержать сало 1 сутки в холодильнике. Обсыпать сало солью.

Шаг 3 Ссылка

Сало кладём в пергамент, досыпаем соль.

Шаг 4 Ссылка

Укутываем сало и кладём в холодильник на 2-3 дня.

Шаг 5 Ссылка

Достаём засолку, соль впитала влагу, счищаем соль и повторяем шаги 2-4. Всего сало просаливается 2 недели, 5-7 раз меняем соль.

Шаг 6 Ссылка

Готовим острую панировку. Чеснок очищаем и натираем.

Шаг 7 Ссылка

Смешиваем чеснок с 10 г острой паприки и 20 г сладкой паприки. В исходном рецепте пропорции 25 г и 100 г, но так как приготовление из украинского сала, столько перца «забагато».

Шаг 8 Ссылка

Обмазываем шпик перечно-чесночной смесью. К окончанию приготовления шпика умудрилась приболеть, но такой заряд чесночного аромата и перца не оставил шансы зафилонить.

Шаг 9 Ссылка

В ингредиентах указано 40 г сладкой паприки, 20 ушло на шубу из перца и чеснока. Теперь очень интересный приём — сладким перцем посыпаем сало — не так остро кушать.

Шаг 10 Ссылка

Заворачиваем шпик в пергамент и ещё дня на 3 в холодильник. Перед употреблением разморозить. Приятного аппетита!

Шпик по-венгерски - пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы приготовим закуску, рецепт которой родился в Венгрии, однако, уже длительное время она завоевывает расположение по всему миру. Вы уже, наверное, догадались, что мы приготовим шпик по-венгерски. Он выходит очень ароматным и красивым. А если вы еще и приготовите его с соблюдением всех пропорций и последовательностей действий, то блюдо получится невероятно вкусным. Рецепт закуски чрезвычайно простой и легкий, поэтому с этой задачей справится любой, даже начинающий кулинар. Поэтому, будьте уверены, приобретя все ингредиенты, следя за пошаговым выполнением и готовя в хорошем настроении и с любовью, у вас получится совершенное блюдо, которое понравится всем вашим родным.

Приготовление

На первом этапе приготовления нам понадобится сало (один большой разрезанный кусок) и контейнер. На дно емкости насыпаем соль и кладем сюда шпик. Хорошенько его обтираем солью. Закрываем контейнер крышкой и ставим в холодильник на 3 суток.

После этого с сала с помощью ножа нужно соскоблить всю соль. Контейнер помыть и высушить. На дно насыпать соли, а шпик хорошенько ею натереть. И поставить снова на трое суток. Повторить эти действия еще два-три, или даже четыре раза.

Когда сало полностью перестало выделять влагу, то нам нужно почистить его от соли и срезать шкурку.

Теперь чистим чеснок и пропускаем его через пресс. Для того, что он был очень ароматным, растираем его в маленькой ступе.

В ступку с чесноком добавляем другие специи: молотую паприку, перец чили и тому подобное. Растираем массу до однородности.

После этого на рабочую поверхность застилаем фольгу и выкладываем сюда наш шпик. У него втираем всю нашу смесь.

Из всех сторон сало стоит посыпать сухой паприкой. Завернуть его в несколько слоев фольги и в таком виде отправить в холодильник примерно на 5 дней.

После этого вкусный шпик по-венгерски готов. Приятного аппетита!

Шпик по-венгерски. - ktaara — ЖЖ

Сало по-венгерски - пошаговый рецепт приготовления с фото

Принято считать, что только украинцы могут приготовить очень вкусную закуску из сала. Да, мы знаем, как лучше обработать сало, чтобы оно получилось очень вкусным, красивым и ароматным. Однако, наши соседи из Венгрии тоже не отстают и придумали уникальный рецепт закуски из сала, который завоевал расположение у миллионов поклонников этого продукта. Блюдо уникально и отличается своим видом и вкусом. Для его приготовления используют молотую острую паприку, а также молотый сладкий красный перец. Благодаря этому сало имеет особый цвет и вкус.

Ингредиенты

Сало 1 кг.

Паприка По вкусу

Красный сладкий молотый перец По вкусу

Соль По вкусу

Чеснок По вкусу

Приготовление

На первом этапе нам нужно подготовить красивые куски сала. При необходимости их следует помыть и обсушить бумажными полотенцами.

Теперь понадобится контейнер, в котором мы будем мариновать сало. На дно емкости высыпаем соль. Ее толщина должна составлять 1, 5 -2 сантиметра.

Далее сало тщательно посыпаем солью, практически втирая ее в каждый миллиметр будущей закуски. Сало отправляем в холодильник на 4 дня. Контейнер при этом закрывать не нужно.

Через 4 дня сало достаем из контейнера и соскребаем с него всю соль. Очищаем контейнер и повторяем предыдущие действия. То есть всыпаем в емкость соль, а также втираем ее в сало. Ставим нашу будущую закуску в холодильник. Повторяем эту последовательность действий еще дважды.

Теперь из сала соскребаем в последний раз соль. Будем заправлять его специями. Для этого, в частности, пропускаем через пресс чеснок.

Смешиваем чеснок, молотую паприку и красный молотый перец. Должна получиться однородная смесь.

Обмазываем ею наше сало со всех сторон (кроме шкурки, ее посыпаем только паприкой).

Заматываем сало в паргамент и помещаем в холодильник на 2-3 дня. Через указанное время сало нарезаем на тоненькие ломтики. Подаем закуску к столу.

Смотрите также

• 
  Рецепт мед из тыквы
• 
  Солить горбушу в домашних условиях быстро под семгу
• 
  Овощи гриль в духовке рецепт с фото
• 
  Суп с вермишелью и картошкой
• 
  Как сделать домашнюю тушенку
• 
  Салат из баклажана быстро и вкусно
• 
  Что такое галантин
• 
  Икра кальмара можно ли есть
• 
  Попкорн как сделать самому
• 
  Приготовление горчицы в домашних условиях из порошка
• 
  Маринад для куриных голеней в духовке