Шукрут из свежей капусты рецепт
Шукрут, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Ребра порубите небольшими кусками, положите на решетку, установленную на противень, и запеките под сильно разогретым грилем, перевернув пару раз, 10 мин. Ягоды можжевельника слегка раздавите плоской стороной ножа.
Шаг 2
Кислую капусту промойте холодной водой, отожмите. Свежую капусту тонко нашинкуйте, посолите и пожмите руками.
Шаг 3
Бекон, гусиное филе и вырезку нарежьте средними кубиками, лук измельчите.
Шаг 4
В большой огнеупорной форме с крышкой и толстым дном (например, гусятнице) вытопите на среднем огне бекон 10 мин., выньте шумовкой. Положите в вытопившийся жир гуся и вырезку, обжарьте до появления корочки, переложите на тарелку.
Шаг 5
Добавьте в форму лук и обжарьте его до золотистого цвета, 10 мин.
Шаг 6
Затем положите кислую и свежую капусту, можжевельник, сахар, соль, перец и пиво, верните бекон и обжаренное мясо, а также ребра. Закройте форму крышкой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 2 ч.
Шаг 7
За 30 мин. до готовности добавьте нарезанные произвольно колбаски и колбасу. Если шукрут слишком сухой, подлейте еще немного пива и воды.
Кстати
Подавайте шукрут очень горячим с очень холодным пивом или рислингом и горчицей разных сортов: сладкой, острой, с травами и с зернышками.
www.gastronom.ru
Шукрут рецепт - оригинальное вкусное блюдо эльзасской кухни.
Шукрут рецепт- тема нашего разговора. Добрый день дорогие друзья! С вами как, и всегда Евгения.
Рецепт шукрут- история приготовления
Сегодня мы, готовим шукрут — это блюдо эльзасской кухни. В дословном переводе означает "эльзасская квашенная капуста ". В основном блюдо готовится из квашенной капусты с добавление какого- либо гарнира. А именно мяса, картофеля или колбасных изделий. Впервые это блюдо стали готовить в монастырях Эльзаса, со временем оно приобрело широкое распространение и за её пределами.
По старинным рецептам, шинковали капусту, заливали рассолом, для дальнейшего брожения. Перед самим употреблением капусту вытаскивали с рассола и варили в пиве или белом вине. Иногда. вместе с капустой и варили мясо.
Шукрут рецепт из свежей капусты с рисом и мясом
Но, время прошло. И, сейчас я хочу предложить рецепт шукрута на современном приготовлении.
Прежде всего, для приготовления этого блюда нам понадобится небольшой кусок говядины и свинины. Итак, мясо промыть и нарезать небольшими брусочками и положить в сотейник. Далее залить горячей водой и варить до полуготовности.
Тем временем пока наше мясо варится, займемся овощами. Морковь, почистить, помыть и порезать на тонкую соломку. Репчатый лук почистить и порезать на тонкие полукольца.
В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавить морковь, перемешать и до вести до готовности.
В обжаренные овощи добавить нашинкованную капусту и тушить все вместе.
Рецепт шукрут — вкусное оригинальное блюдо
Далее для приготовления гарнира нам понадобится рис. Итак, рис перебрать, залить шестью стаканами воды и варить до полуготовности. Далее рис промыть холодной водой.
Прежде всего, берем сковороду с высокими бортами и выкладываем в нее мясо. Добавим немного бульона. Сверху мяса выкладываем рис и овощи. Солим по вкусу, добавить немного растительного масла и молотого черного перца и тушим на слабом огне 30-40 минут. Тушить шукрут до полной готовности.
Хочу предупредить, что при приготовлении этого блюда не в коем случае нельзя добавлять свежую или сушенную зелень. Так как это сразу же испортит блюдо.
Подводим итоги
Но, вот и все. В результате шукрут готов. Попробуйте это блюдо, оно очень вкусное. Кушать его можно, как в горячем виде, так и в холодном.
Предлагаю несколько рецептов для домашнего ужина Сочная говядина в слоеном тесте или Тоюг плов каурма или Свиные рулеты с грибами- родом из Германии или Мясо под розовым соусом — оригинальный рецепт от Евгении
А, теперь посмотрите это видео. Сегодня я рассказала как приготовить шукрут со свежей капусты и рисом. А, вы попробуйте приготовить из квашенной капусты с добавлением сливок и сыра.
Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!
С Уважением Евгения
Калории: 150 ккал
Белки: 7.1 г
Жиры: 10.3 г
Углеводы: 6.4 г
evgcook.ru
Шукрут: рецепт, фото, в мультиварке, из свежей капусты
Для холодных периодов года национальные кухни предлагают сытные и более жирные блюда. Они согревают и дарят энергию. Одно из таких блюд – эльзасский шукрут, вариантов его рецептов с фото и видео довольно много. Каждый повар вносит свои нюансы. Неизменным ингредиентом остается белокочанная капуста, свежая или квашеная.
Быстрый шукрут в мультиварке
Тушеная квашеная капуста готовится довольно долго. Если вам не хочется занимать духовку или плиту на несколько часов, воспользуйтесь мультиваркой. Она отлично справится с задачей долгого томления.
Ингредиенты для шукрута в мультиварке:
- квашеная белокочанная капуста – 0,8-1 кг;
- бекон – 200 г;
- вырезка из свинины – 500 г;
- копченые колбаски разных сортов – 0,6-0,8 кг;
- пол литра кипяченой воды или бульона;
- соль и молотый перец по вкусу;
- листья лавра, гвоздика, ягоды можжевельника – по 3-4 шт.
Приготовление:
- замочите квашеную капусту в прохладной воде на 30 минут, потом отожмите;
- нарежьте бекон на тонкие полоски, положите его на дно мультиварки, включите режим «жарить», вытопите сало;
- свинину разрежьте на небольшие кусочки и обжарьте ее в топленом сале, выложите готовое мясо на отдельное блюдо;
- колбаски нарежьте произвольно;
- на дно мультиварки выложите часть капусты, потом слой мяса и колбасок, повторяйте слои, можно каждый солить и перчить;
- залейте капусту бульоном или водой, выложите сверху ягоды можжевельника, лавровые листья и гвоздику;
- закройте крышку, включите режим тушение минимум на 1,5 часа.
Готовый шукрут перемешайте и подавайте горячим с пивом или белым вином.
Классический шукрут из свежей капусты с рисом
Эльзасская тушеная капуста отличается некоторыми тонкостями приготовления, которые придают ей неповторимый вкус. Прежде всего это использование для жарки гусиного жира. В качестве жидкости берут не воду, а белое вино, сидр или светлое пиво. Для придания характерной кислинки можно добавить немного квашеной капусты или ягоды кизила.
Ингредиенты:
- белокочанная свежая капуста – 3 кг;
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- гусиный жир – 200 г;
- свиная вырезка – 0,4-0,6 кг;
- рис круглозерный 100 г;
- копчености (колбаски, ребрышки, мясо) – 0,5 кг;
- сливочные сосиски – 4 шт.;
- лук репка – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи – гвоздика, лавровый листья, жгучий перец;
- соль;
- светлое пиво – 0,5 л.
Приготовление;
- очень тонко нашинкуйте свежую капусту, помните ее, смешайте с квашеной и посолите;
- в глубоком казане растопите гусиный жир и обжарьте на нем свинину, предварительно нарезанную на кусочки;
- выньте готовое мясо;
- нашинкуйте почищенный лук и морковь, обжарьте их в гусином жиру;
- нарежьте копчености и сосиски;
- положите в кастрюлю часть капусты, потом мясо, копчености и сосиски, выложите сверху рис и остатки овоща;
- при желании можно сделать несколько слоев;
- поставьте казан на плиту, включите средний нагрев, положите специи, залейте пивом и тушите 1,5-2 часа, по мере необходимости подливайте пиво.
Вместо алкоголя можно взять разведенный яблочный сок или воду с уксусом. Подают готовый шукрут с пивом той же марки, что использовался в приготовлении.
Если вы хотите собрать друзей уютным зимним вечером, то обязательно приготовьте им шукрут. Это блюдо получается очень объемным и сытным. Идеальное решение для уютного домашнего приема.
www.wday.ru
Шукрут (тушеная квашеная капуста с копченостями) рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»
Картофель 8 штук
Бекон 300 г
Квашеная капуста 800 г
Копченая колбаса 300 г
Копченый ошеек 300 г
Сосиски 4 штуки
Белое сухое вино 300 мл
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 головка
Соль по вкусу
Говяжий жир 100 г
Петрушка 1 пучок
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист по вкусу
eda.ru
Шукрут — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 июля 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 июля 2019; проверки требуют 2 правки.Шукрут (по-эльзасски Sürkrüt, нем. Sauerkraut, фр. choucroute, букв. «эльзасская квашеная капуста») — традиционное блюдо эльзасской кухни, приготавливаемое путём квашения тех или иных сортов капусты. Как правило, однако, под термином «шукрут» понимают не просто квашеную капусту, а в сопровождении какого-либо гарнира — мяса, колбасных изделий или картофеля. Традиция обозначения словом «шукрут» именно квашеной капусты с гарниром восходит к XIX веку[1].
Приготовление шукрута начинается с того, что капуста мелко шинкуется, после чего кусочки подвергаются брожению в рассоле. Перед употреблением капусту требуется проварить, что может быть сделано в традиционном эльзасском или белом вине или пиве. Кусочки мяса иногда варятся сразу вместе с капустой.
В качестве гарнира для шукрута могут использоваться сосиски, различные виды солёных мясных изделий, колбаса, часто — картофель. По большому счёту каких-то общепринятых ингредиентов для этого блюда не существует, но некоторые традиции в его приготовлении всё же соблюдаются. Традиционными ингредиентами из числа сосисок являются три их разновидности: франкфуртские сосиски, страсбургские сосиски и монбельярские сосиски, а также кусочки некоторых блюд из свинины, таких как рулька и прошутто. В блюдо могут также добавляться другие ингредиенты, такие как кусочки мяса гусей или рыбы, но это менее типично. В 2007 году среднегодовое потребление шукрута в Эльзасе оценивалось в 800 граммов на человека[2].
Первые упоминания о приготовлении квашеной капусты во Франции датируются XV веком; в текстах XVI века встречаются упоминания о наличии этого блюда в монастырских трапезах. В источниках XVII века блюдо упоминается под забавным названием «Kompostkrut» («помоечная капуста»)[3], а в следующем столетии оно уже получило достаточно широкое распространение на территории Эльзаса, части Лотарингии и в соседнем Баден-Вюртемберге.
8 октября 2012 года в Journal officiel было опубликовано постановление, согласно которому с 18 октября этого года название «шукрут» становилось так называемым охраняемым географическим названием (фр. Indication géographique protégée): это означает запрет производителям шукрута выпускать на рынок свою продукцию в том случае, если технология её приготовления не соответствует строго установленным техническим условиям, касающимся критериев качества и «географического происхождения» и позволяет, как указано в постановлении, «защитить традиционные эльзасские методы», включая технологию приготовления шукрута путём «исключительно натурального брожения»[4].
Согласно требованиям, чтобы претендовать на право написания названия «шукрут» на этикетке, капуста, используемая для его приготовления, должна быть выращена в регионе, каждый конкретный кочан должен весить не менее трёх кг и иметь «максимум три слегка зелёных листа в верхней части кочана после удаления оборачивающих его листьев». При приготовлении шукрута также должно применяться только натуральное брожение, то есть без добавления ферментов или изменения температуры.
Для шукрута, продаваемого в уже сваренном виде, его варка должна осуществляться обязательно в пределах Эльзаса в промышленных пищевых котлах (с непрерывным приготовлением пищи) или в горшках. Производители шукрута обязаны использовать для приготовления эльзасский алкоголь (белое вино, игристое вино или пиво) и сало или гусиный жир в качестве животного жира[5].
ru.wikipedia.org
Квашеная капуста по эльзасскому рецепту: как сделать шукрут — Рамблер/женский
Шукрут — блюдо из квашеной капусты — впервые приготовили в XIX веке. Это традиционное блюдо эльзасской кухни, которое очень хорошо прижилось и в России.
Первые упоминания о квашеной капусте встречаются еще в XV во Франции в описаниях монастырских трапез, правда эти зарисовки не очень аппетитны — блюдо описывалось словом Kompostkrut или «помоечная капуста».
В 2012 году шукрут приобрел статус охраняемого географического названия. Это значит, что производитель не может назвать свое блюдо «шукрут», если технология производства полностью не соответствует установленной, включая, к примеру, технологию натурального брожения. Эта мера была продиктована стремлением сохранить традиции эльзасской кухни.
Шукрут может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.
Ингреденты
Капуста квашеная — 600 г;
лук репчатый — 1 шт;
грудинка варено-копченая — 210 г;
сок морковный — 150 мл;
ягода можжевеловая — 3 г;
перец черный острый — 1 шт;
гвоздика — 2 шт;
корица (палочка) — 1 шт;
сахар — 30 г;
пиво светлое — 75 мл;
масло растительное — 30 мл;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу
Рецепт
1. В сотейник наливаем растительное масло и даем ему как следует нагреться. Добавляем туда можжевеловую ягоду, гвоздику, палочку корицы и красный перец чили, чтобы специи отдали масло свой вкус. Вынимаем специи и обжариваем в этом масле порезанный бекон. Добавляем крупно порезанный лук и немного сахара.
2. Перемешиваем и закладываем квашеную капусту.
3. Добавляем пиво и тушим шукрут не менее полутора часов.
4. Для красивого оттенка капусты добавляем свежевыжатый морковный сок. Оставляем тушиться еще на 15 минут.
5. Шукрут можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
Видео дня. Где живут внуки Иосифа Кобзона
Читайте также
woman.rambler.ru
Шукрут- старинное блюдо Франции | Говорите НА ЯЗЫКЕ! Думайте НА ЯЗЫКЕ!
Шукрут (Choucroute) – старинное французское блюдо
By admin
Понедельник, Октябрь 24, 2011
Шукрут (Choucroute - капуста слоями) – это старинное блюдо Франции, визитная карточка Эльзаса (регион на северо-востоке Франции). Говорят, что в каждой деревне Эльзаса шукрут готовят по своему рецепту. Шукрут – это очень сытное блюдо из кислой белокочанной капусты, нескольких видов сосисок, сала, солёной грудинки, копченой ветчины и картофеля. Вкус нашинкованной капусты и копченых колбасок отлично может подчеркнуть кувшинчик пива или бокальчик белого вина Рислинг или Сильванер.
В эпоху, когда не было ни стерилизации, ни замороженных продуктов, ни вакуумной упаковки, шукрут был единственным источников витамина С во время зимних холодов, а также спасал от цинги моряков. Капуста родом из Китая, в Европу кислую капусту привезли татаро-монголы. Хотя, кислые овощи были также популярны и на Балканах. В Средние века шукрут появился в Эльзасе, предполагается, что именно местные жители стали добавлять в него свинину в любом виде: копченое и свежее сало, копченое филе, вареное мясо, грудинка, фрикадельки из печени, буден – кровяные колбасы, сосиски жареные, копченые, страсбургские и сардельки. Ведь не случайно, что кислая капуста “созревает” как раз к эльзасскому празднику забоя свиней.
Choucroute ? l’ ancienne
Шукрут по старинному рецепту
(На 8 порций) _______________________________________________________ 2 кг сырого шукрута 2 куска бекона с кожей 2 морковки 2 головки репчатого лука ? ч. л. черного перца горошком ? ч. л. тмина 2 зубчика чеснока 4 почки гвоздики 12 ягод можжевельника 2 лавровых листа веточка тимьяна свиной подбедерок 2 ломтика ветчины ( спрослойками жира толщиной с палец) ? бутылки сухого рислинга 4 маленьких монбельярских сосиски 600 г копченой свиной лопатки 4 пары маленьких страсбургских сосисок 1 сосиска из Морто ________________________________________________________ Тонко нашинковать капусту, которую квасили несколько недель в подсоленном капустном соке. Потом промыть капусту в дуршлаге, дать воде стечь.На дно чугунной утятницы выложить кусочки сала, добавить половину капусты, порезанные морковь и лук выложить сверху, распределить по поверхности горошинки перца. Сверху поместить мешочек с тимьяном и специями. Затем выложить свинину и сало, покрыть оставшимся шукрутом, залить вином и 250 мл воды. Плотно закрыть крышкой, и тушить в духовке 2, 5 часа при температуре 180?С. Потом выложить копченые сосиски, копченую свиную лопатку и тушить ещё 20 минут. Вынуть мешочек со специями. Выложить шукрут на блюдо вместе с мясом и сосисками. Подавать с бокалом сильванера или рислинга.Choucroute maison
Шукрут домашний
(На 6-8 порций) _______________________________________________________ 1 слабосолёный подбедерок 2 ломтика ветчины (с прослойками жира с палец толщиной) 1 ч. л. черного перца горошком 1 сарделька 3-4 пары страсбургских сосисок 1,5 кг свежей капусты 3 ст. л. гусиного жира 3 головки репчатого лука 2 лавровых листа 3 почки гвоздики 10 ягод можжевельника ? бутылки сухого белого вина ______________________________________________________Помыть свинину и сало, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить перца и варить на медленном огне 75 минут. Добавить сардельку и сосиски и варить ещё 20 минут. Шукрут промыть, дать воде стечь. Гусиный жир растопить в гусятнице. Лук почистить, тонко нарезать и обжарить в гусином жиру. Добавить шукрут, ягоды можжевельника, лавровый лист, гвоздику. Всё залить вином, добавить воду, чтобы жидкость закрывала капуту. Накрыть и тушить на слабом огне 40 минут. Шукрут выложить на блюдо. Сало, сардельки, и свинину порезать на кусочки, сосиски разложить сверху. Добавить картофель. В Эльзасе к такому блюду подают пиво.
Bon App?tit! Попробовать это популярное во Франции блюдо не устоять даже беременным, которые, как известно, любят полакомиться копчёненьким. Но 12 неделя беременности очень коварна. Это самое время сдерживать себя в еде, есть овощи и сухофрукты, витамины, необходимые ребёнку всё больше. А ветчина, сардельки и копчёная свинина не очень то хороши для беременных. Так что берегите себя!nayazyke.ru
Шукрут с копчёностями рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим шукрут
Шукрут — блюдо эльзасской кухни, разновидностей его приготовления немало. Главный признак шукрута — он состоит из квашеной капусты, которую тушат с добавлением вина и различного рода копчёностей, преимущественно применяются продукты сырого копчения.
Блюдо очень сытное, аналог нашей привычной тушёной капусты или разных видов бигоса, которые, на мой взгляд, гораздо полезнее.
В шукрут иногда принято добавлять полуотваренную отдельно рульку — я заменила её свиными рёбрышками, из пряностей обязательны кумин (разновидность тмина), лавровый лист и зёрна перца, гвоздика. Иногда пряности опускают в мешочке, который потом удаляют.
Как приготовить "Шукрут с копчёностями" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления блюда взять квашеную капусту, мясные сырокопчёные продукты, шпикачки или сардельки, говяжий (свиной, гусиный) жир, лук, морковь, сельдерей, свинину, сухое белое вино, картофель, пряности.
Шаг 2 Ссылка
Для шукрута нужен овощной бульон, поскольку мясо тоже добавляется вареное, добавляем в кастрюлю свинину и крупно нарезанные половинку луковицы, морковь и сельдерей, заливаем водой и варим бульон. Его потребуется 300-400 мл.
Шаг 3 Ссылка
Картофель очистить и оставить клубни целыми.
Шаг 4 Ссылка
Вторую половинку луковицы мелко нарезать.
Шаг 5 Ссылка
Затем обжарить до позолоты в растопленном жире.
Шаг 6 Ссылка
Добавить нарезанную полосками сырокопченую грудинку, кружки колбас, обжарить.
Шаг 7 Ссылка
Достать из сварившегося бульона мясо одним куском, уложить его на дно казана, чтобы поджарилось.
Шаг 8 Ссылка
Уложить в казан картофель.
Шаг 9 Ссылка
Промытую и отжатую капусту распределить по поверхности, сверху распределить пряности: лавровые листочки, зёрна тмина, перца, 1 веточку тимьяна.
Шаг 10 Ссылка
Залить прозрачным ароматным бульоном, удалив из него коренья. Все используемые продукты достаточно солёные, поэтому при необходимости подсолить в самом конце.
Шаг 11 Ссылка
Тушить на медленном огне под крышкой около 40 минут (до мягкости картофеля).
Шаг 12 Ссылка
В конце добавить шпикачки или сардельки, порезать мясо.
Шаг 13 Ссылка
Подавать с хреном в горячем виде, положив на тарелку все мясные составляющие и картофель. Блюдо пользуется большой популярностью у любителей пива.
webspoon.ru
Шукрут по-эльзасски - Рецепт с пошаговыми фотографиями
Второе название:
Эльзасский шукрут
Рецепт готовил
Леонид Рудольфович
[Ше́ф-де-парти́]
2018.07.05
По рецепту готовили
1 раз
Добавлен: 06.04.13 в 23:48
Просмотров: 8268
42
от 10 кулинаров
На кухне у: 16
Приготовили: 1
О рецепте эльзасского шукрута
По-французски – choucroute (шукрут) переводится, как квашеная капуста. В инернете есть множество рецептов, где берется обычная квашенная капуста, хочу заметить сразу, что шукрут – это тонко нашинкованная капуста, которую квасили несколько недель в подсоленном капустном соке без добавления моркови.
Шукрут – это традиционное блюдо Эльзаской кухни, т к ранее Эльзас неколько раз относился к территории Германии, то не удивляйтесь, что в немецкой кухне вы найдете похожий рецепт. Сразу скажу, что рецептов приготовления множество, как впрочем и украинского борща)))
Кстати, для туристов, которые собираются посетить Страсбург, возле катедрали есть один ресторанчик, в котором подают по истене наилучший шукрут с утиной ножкой и брусничным соусом. К сожалению, название ресторанчика не помню, но в следующий раз, когда там буду, обязательно запомню.
Приготовление эльзасского шукрута
- Шаг 1 1 В большой кастрюле oбжарить лук и измельченный чеснок в гусином жирe. Я этот шаг пропускаю т. к. не очень люблю тушенный лук, а сушенный чеснок добавляю вместе со всеми остальными специями.
- Шаг 2 2 Хорошо промыть 1 кг шукрута под холодной водой и отжать руками. Положить в кастрюлю шукрут, бекон, ягоды можжевельника, специи и лавровый лист. Залить содержимое кастрюли 1 стаканом белого вина, накрыть крышкой и варить на небольшом огне.
- Шаг 3 3 Тушим в течении 3-х часов, подливая все это время вино, чередуя с водой.
- Шаг 4 4 За 20 – 25 минут до готовности добавить картофель. Насчет картофеля не бойтесь, за счет кислой капусты он не разварится.
За 15 минут до готовности, добавить в кастрюлю с мясом копченые колбаски (у меня – Montbéliards), за 5 минут — сосиски. - Шаг 5 5 Подавать шукрут горячим с горчицей.
Bon appétit mes amies!
- Комментарии ()
-
Всего комментариев:
- Вконтакте
nyam.ru
Квашеная капуста: рецепты от шеф-поваров
Шукрут с различными копчёностями
Ресторан «Brasserie Мост»
Если вы думаете, что квашеная капуста популярна только в России, то вы ошибаетесь. Во-первых, её очень любят в Германии. Причём там квашеную капусту тушат и подают на стол в горячем виде в качестве гарнира к свиной рульке или колбаскам. Во-вторых, квашеная капуста популярна и во Франции. Там её называют «шукрут», что в переводе с французского означает «кислая капуста». Этим же словом называют сытное и вкусное блюдо, когда квашеную капусту тушат с разнообразным мясом.
- 1-2 порции
- 2 часа
- 4 шага
ШАГ 1
Для бульона: налейте в большую кастрюлю воду, доведите до кипения, мелко нарежьте морковь, лук, кабачки, перец, стебель сельдерея кладите целиком, добавьте зелень и специи по вкусу, варите бульон 40-50 минут. На выходе получится примерно 500 мл бульона.
ШАГ 2
Квашеную капусту положите в бульон, добавьте белое вино и тушите 30 минут, добавьте соль, перец, сахар по вкусу.
ШАГ 3
Отдельно обжарьте грудинку с двух сторон до хрустящей корочки.
ШАГ 4
Добавьте в капусту грудинку, колбасу, нарезанную кольцами, сосиску целиком, рульку целиком, кумин, соль, перец, лавровый лист, накройте крышкой и тушите всё вместе 10-15 минут до готовности.
mvkus.mvideo.ru
Шукрут, рецепт приготовления -Франция от А до Я
Ну и какая же зима без шукрута? Это блюдо наиболее популярно в Альзасе , или если хотите Эльзасе и во всех приграничных с Германией и Швейцарией областях Франции. Традиционно употребляется в холодные месяцы года. И состоит из квашенной капусты и набора мясных копченостей , колбас и сосисек-сарделек. Состав мясных добавок , так скажем, меняется – неизменным ингридиентом остается квашенная капуста. Первые упоминания об этом блюде можно встретить уже в 15 веке.
Ну начнем пожалуй, с единственной оговоркой , вам не удасться сделать это блюдо на одного , или двоих – так что расчитывайте на приглашение друзей и приятное времяпровождение с ними ( в смысле не забудьте прикупить рислинга, пива и, или белого винца).
Шукрут гарни рецепт приготовления с фото
Первым делом промываем квашенную капусту , можно даже оставить ее в воде на ночь, после чего дать стечь.
В скороварку режем несколько зубчиков чеснока, и подливаем немного подсолнечного, либо оливкового масла … Чуть-чуть поджариваем чеснок. Чтобы масло приобрело вкус.
Добавляем заранее вымоченную капусту и несколько сухих ягод можжевельника, небольшую порубленную луковицу
Подливаем рислинг , или пиво , белое сухое вино кому как нравится ..
Теперь самое интересное – копченая свиная грудинка и засоленная свиная рулька ( предварительно вымочить в воде , чтобы не было слишком уж соленым)
Складываем все это в скороварку и на слабом огне от 1 до 2 часов , в зависимости от величины кусков мяса. Можно добавить несколько кусочков копченого сала.
Через час , или два осторожно открываем кастрюлю и добовляем : корейку, копченую колбасу, не копченую колбасу (желательно брать колбасу грубо порубленную и в натуральной кишке).Закрывем и варим на слабом огне еще где то 20 мин , не больше чтобы колбасы не лопнули.
Сосиски и сардельки приберегаем на последок. И кладем их в шукрут непосредственно перед подачей , чтобы только разогреть. Иначе лопнут и будут не вкусными.
Ну и на последок как подавать , мясо выкладывается
на блюдо порционными кусками, в тарелке подается горячий шукрут и несколько отварных картофелин.
Блюдо непременно должно быть очень горячим, чтобы мясо не остывало.
Употребить в большой компании со стаканчиком либо рислинга, сухого вина , но можно и с хорошим пивасиком.
Поделиться ссылкой:
www.ru-fr.com
