Шурпа в домашних условиях из баранины
Шурпа [классический рецепт] с бараниной в домашний условиях
Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я вас познакомлю с первым блюдом, известным с незапамятных времен. Шурпа – одно из древнейших национальных блюд. Она распространена преимущественно в Средней Азии и на Кавказе. Классическая Шурпа обладает узнаваемым вкусом и ароматом, помогает быстро восстанавливать силы. Некоторое время ее наделяли даже целебными свойствами.
Традиционно шурпа готовится на баранине. Однако огромное количество видоизмененных рецептов, а также особенности приготовления в разных регионах вносят свои коррективы. Поэтому распространенными являются супы на говядине, курином бульоне и даже дичи. Если мясо слишком постное, то добавляют курдючный жир. Встречаются рецепты и с рыбой.
Ингредиенты
Современная кулинария выделяет два метода приготовления: каурма (жареная) и кайтнама (вареная) шурпа. В первом случае мясо и некоторые овощи обжариваются в казане, а во втором – все ингредиенты заливаются водой и варятся в ней. Давайте рассмотрим классический пошаговый рецепт вареной шурпы с советами и фотографиями.
Баранина на кости
1 кг.
Репчатый лук
3 шт.
Болгарский перец
1 шт.
Картофель
5 шт.
Чеснок
1 головка.
Смесь специй
1 ст. л.
Соль
по вкусу.
На 100 грамм:
Калории:
118,9 ккал
Классический рецепт
2,5-3 часа
Мясо тщательно промываем, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, тщательно собираем пену. Варим 2 часа под крышкой, огонь держим слабым.
Достаем мясо и остужаем, оставляя цельным куском. Бульон также остужаем и снимаем с поверхности жир в отдельную посуду.
Овощи нарезаем крупными кусками.
Мясо также режем большими кусками, по 3-4 см. Жир разогреваем в казане, обжариваем на нем мясо и лук.
Закладываем перец, морковь, специи. Тщательно перемешиваем, жарим 5 минут. Вливаем треть бульона и оставляем кипеть на 15-20 минут.
Докладываем картофель, отправляем в казан оставшийся бульон и на медленном огне варим 15 минут.
Добавляем помидоры и продолжаем варить 15 минут. Измельчаем чеснок и кинзу, и вместе с зирой отправляем в казан. Доводим до кипения и выключаем. Настаиваем под крышкой 5-7 минут.
Видеорецепт
Полезные советы
- Специи лучше добавлять в шурпу в начале готовки. Так они максимально отдадут свой запах и вкус. А солить рекомендую ближе к моменту, когда мясо полностью проварится. Свежая зелень должна дождаться конца приготовления всего супа.
- Подавать шурпу можно в одной тарелке. Не менее популярна и следующая подача: крупные овощи и мясные куски раскладывают на отдельном блюде, а бульон с мелкими частями корнеплодов и зеленью разливают в пиалы.
- Если вы решили готовить суп на баранине или говядине, то лучше отправиться за ними в мясной лабаз, где непосредственно происходит разделка. На мясе из супермаркета шурпа часто имеет другой вкус.
- Заготавливайте овощи и коренья впрок, чтобы можно было сварить суп зимой. Болгарский перец, зелень, зеленый горошек и перетертые помидоры прекрасно переносят заморозку, я начинаю их складывать в морозилке с конца лета. А остальные продукты найти в продаже не сложно.
- Смеси специй нужно хранить в герметично закрывающихся емкостях. Так они не будут попусту растрачивать свои свойства.
- Готовя в домашних условиях, нут лучше предварительно замочить на пару часов в прохладной воде. Если варите в казане, то можно обойтись без такой подготовки.
- Подавать шурпу можно с тандырной лепешкой.
Полезные свойства шурпы
Нередко можно услышать мнение, что шурпа едва ли не целебный суп. Обычно это говорят мужчины, перебравшие горячительных напитков с вечера. Подобный эффект объясняется тем, что жирное наваристое блюдо способствует восстановлению водно-солевого баланса.
Что касается диетических свойств, то их стоит рассматривать только в том случае, если шурпа готовится на постном мясе и без использования подсолнечного масла. Свежие натуральные овощи, баранина, говядина или утка в сочетании с зеленью позволяют полноценно пообедать без вреда для талии.
В прежние времена шурпой отпаивали перенесших тяжелые болезни, истощенных людей, ею рекомендовали восстанавливать силы после родов. Если вы сегодня решите подкрепиться супом после голодания, то начните с более диетического варианта с мясом птицы.
Другие рецепты
По нашему мнению, именно на костре и в чугунном казане готовится настоящая шурпа. Тот особый аромат невозможно передать даже на самой профессионально обставленной кухне. К собственному набору вкусов блюда примешиваются нотки фруктовых дров. Попробуйте сделать этот суп для друзей, мы уверены, что они будут приятно удивлены.
Бобы считаются отличными спутниками первых блюд. И шурпа не исключение. Нут придает супу дополнительной насыщенности, к тому же он обладает узнаваемым специфическим вкусом. Нутом можно заменить картофель, чтобы получилось более полезное блюдо.
Хоть птица и не является традиционным ингредиентом, она все-таки получила определенную популярность в кулинарных кругах. Индейку называют диетическим продуктом, поэтому и суп получается более щадящим. Его можно готовить как для детей, так и взрослых, следящих за своим весом.
Диетические супы занимают лидирующее место в рейтинге точек общественного питания. Поэтому рецепт шурпы с курицей появился уже очень давно.
Разнообразьте его приправами и получится не менее вкусно, чем при использовании жирного мяса. К тому же такой суп приготовится гораздо быстрее.
- В мультиварке
Правильно ли будет готовить шурпу в мультиварке? Это вопрос спорный. Однако почему бы не воспользоваться благами цивилизации, чтобы быстро получить вкусную еду? Это отличный вариант для готовки после рабочего дня, когда достаточно засыпать ингредиенты и периодически наблюдать за процессом. И я изредка к нему прибегаю.
Заключение
А вы готовите блюда в казане на костре или только в кастрюле, мультиварке? Замечаете разность вкусов в зависимости от выбранной посуды при одинаковом составе ингредиентов или считаете, что это миф? Будем рады вашему мнению в комментариях.
Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски
Уже много столетий Шурпа – одно из основных блюд восточной кухни. Ее подают в простых кафе и изысканных ресторанах. И конечно же, ее любят готовить в каждой семье. Такой суп успокаивает нервы и прибавляет сил, согревает в холодную погоду и утоляет голод. Шурпа всегда считалась на востоке лекарством от многих болезней. Вообще, это суп, который варят с большим количеством мяса и цельными овощами. Использовать можно любое мясо, но традиционно готовят именно с бараниной.
Так как блюдо считается национальным для многих восточных народов, существует много вариантов его приготовления. Я расскажу, как сварить Шурпу из баранины по-узбекски.
Рецепт приготовления Шурпы из баранины
Кухонная техника: плита, чугунная кастрюля, ложка, доска для нарезки, нож.
Ингредиенты
| Картофель | 400-500 г |
| Баранина | 0,5 кг |
| Вода | 2-3 л |
| Лук репчатый | 150-200 г |
| Сладкий лук | 100 г |
| Помидоры | 250 г |
| Морковь | 200 г |
| Перец чили | 50 г |
| Болгарский перец | 300-400 г |
| Базилик | 5 г |
| Кориандр | 10 г |
| Соль | 1 ст. л. |
Как выбрать ингредиенты
- Важно правильно выбрать специи и приправы. Обязательно возьмите любой вид молотого и свежего перца. Не лишними будут базилик и укроп, зира и кумин.
- Основа блюда – баранина. Ее лучше брать охлажденную или свежезамороженную. Так будет легче определить качество и свежесть мяса. Также мясо выбирайте с жировой прослойкой, чтоб Шурпа вышла наваристой. Прекрасно подойдет грудинка, голень, ребрышки.
- Обязательным условием традиционной Шурпы является наличие лука, причем в большом количестве. Кроме лука нужны болгарский перец, помидоры и чеснок.
Пошаговое приготовление
- В кастрюлю с 2-3 литрами холодной воды выкладываем 500 г нарезанного кубиками мяса.
- Солим бульон и доводим до кипения. Во время кипения обязательно нужно снять пену.
- Через полтора часа добавляем 150-200 г нашинкованного полукольцами репчатого лука и варим на слабом огне.
- 200 г моркови нарезаем небольшими кружками.
- Как только мясо с луком начнут закипать, то сразу закидываем всю морковь. Варим еще 10 минут.
- Добавляем 50 г цельного перца чили.
- Также посыпаем 10 г зерен кориандра.
- Приправляем свежим или сушенным базиликом по вкусу. Оставляем на слабом огне примерно на 15 минут, чтоб шурпа насытилась ароматом приправ.
- Высыпаем нарезанные дольками 250 г помидоров.
- Нарезаем 300-400 г болгарского перца полукольцами. Высыпаем в кастрюлю к шурпе.
- Разрезаем 400-500 г картошки на четверти и ложим в суп. Варим еще 15 минут.
- Наконец добавляем нарезанную полукольцами 100 г сладкого лука и варим еще 3-4 минуты.
Видеорецепт
Порадуйте себя и близких вкусным и наваристым супом, приготовленным в казане на костре, смотрите подробный видео рецепт Шурпы из баранины. Изюминкой станет добавление, помимо других приправ, настоящего джамбула.
https://youtu.be/MskDglF8cKE
Шурпа из баранины в мультиварке
Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 6-7.
Калорийность на 100 г продукта: 70 ккал.
Кухонная техника: мультиварка, доска для нарезки, нож, ложка.
Ингредиенты
| Картошка | 400 г |
| Баранина | 1000 г |
| Морковь | 150 г |
| Лук | 100-150 г |
| Кинза | 30-40 г |
| Вода | 3 л |
| Перец (болгарский) | 100-150 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Перец и соль | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- В чашу мультиварки с 3 литрами холодной воды отправляем 1000 г баранины. Немного перчим.
- Берем 100 г обычного репчатого лука. Делаем поперечные надрезы и также высыпаем в чашу к картошке.
- Включаем программу «Суп» и следим за образованием пены. После снятия пены оставляем бульон готовиться примерно на час.
- Солим почти готовый бульон.
- Крупно нарезаем 400 г картошки. Добавляем в бульон.
- Шинкуем небольшими брусками 150 г моркови и также отправляем в мультиварку.
- Очищаем 100-150 г болгарского перца и шинкуем тонкими полосками. Добавляем к остальным ингредиентам.
- Отваренную луковицу достаем из мультиварки.
- Повторно включаем программу «Суп» на 60 минут.
- По готовности вынимает кость из шурпы и срезаем с нее мясо.
- Выкладываем в тарелку и добавляем к мясу шурпу.
- Приправляем измельченным чесноком и кинзой.
Видеорецепт
В видео вы можете узнать секреты простого приготовления ароматной Шурпы от шеф-повара. Один из секретов – использование мультиварки.
С чем подавать шурпу
- Шурпа подается на стол как первое блюдо горячим и приправленным сметаной.
- Кроме добавления зелени во время готовки, украсьте перед подачей зеленью и наслаждайтесь сытным и вкусным обедом.
- Для разнообразия можете добавить яблоки, кукурузу, и даже фрукты по вкусу.
Советы простого приготовления
- Шурпу можно варить из разного вида мяса. Кроме традиционного рецепта, можете приготовить Шурпу из говядины. По желанию, скомбинируйте несколько видов мяса. Лучше всего для этого подходят курятина или свинина.
- Для более наваристого супа мясо после кипения варите дольше, но тогда оно немного потеряет свои вкусовые качества.
- Добавляйте в процессе готовки как много больше разнообразной зелени. Эстрагон, чабрец, руккола, кинза. Ни одна из них не испортит Шурпу.
Другие варианты приготовления
Еще один рецепт очень похож на суп, или больше на подливу, кому как нравится, это среднеазиатский Лагман из говядины с готовой лапшой и специальным соусом, он понравится всем без исключения. Готовая лапша взамен домашней существенно сокращает время готовки. Также для быстрого обеда советую приготовить Лагман в мультиварке. Главное вовремя снимать пену при закипании мяса. Если вы используете скороварку или не хотите терять время на бульон, то грибной суп-пюре не заберет много времени и порадует изысканным вкусом всех за обеденным столом.
Как вам на вкус узбекская шурпа? Привнесите в свой будничный рацион что-то новенькое. А я с нетерпением жду ваших отзывов и пожеланий.
Приятного аппетита!
Шурпа из баранины по-узбекски — классический пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях
Добрый день, друзья!
И снова пишу о среднеазиатской кухне!
Классическая шурпа — суп из баранины с овощами это ещё один символ гастрономической роскоши восточной кухни, наряду с рассыпчатым пловом, сочным шашлыком и длинным тянутым лагманом.
Сварить такой суп можно в разных условиях: в домашних или в саду, на костре. Приготовление в казане, дает кушанью особый неповторимый вкус. Сравните вкус любого блюда, сваренного в русской печи в казанке с тем же кушаньем, приготовленном в кастрюле на плите. Чувствуете разницу?
Рецепт настоящей узбекской шурпы включает такие обязательные ингредиенты, как мясо (в нашем случае баранина), лук, помидоры, картофель, морковь, специи и приправы. Остальные продукты можно варьировать по своему желанию.
Не зная технологии приготовления и порядок закладки продуктов, сварить вкусный наваристый овощной суп с мясом не получится, поэтому давайте вместе не спеша, с любовью, будем его готовить по самому простому классическому рецепту.
Классическая шурпа из баранины — пошаговый рецепт приготовления
Это любимое блюдо моего дедушки, большого знатока и любителя узбекской кухни. Будучи ребенком, часто наблюдала, как он колдовал возле казана, а когда я собиралась заболеть, мне всегда давали пить горячий суп, помогало…
Необходимые ингредиенты для приготовления в казане объёмом 5.6 литров:
- 0,7 кг баранины: немного грудинки + мясо на кости
- 80 г курдючного жира
- 200 г моркови
- 200 г картофеля
- 200 г замоченного нута
- 300 г лука : 200 — красного, 100 г — обычного репчатого
- 2 болгарского перца, разного цвета
- 2 средних помидора
- 1 яблоко крепких сортов
- 1-2 стручковых перца
- щепотка зиры
- райхон (базилик)
- джамбул (чабер)
- пучку кинзы
- петрушка, укроп, зеленый лук
- соль
Рецепт приготовления в домашних условиях вкуснейшего восточного супа шурпа, в казане на плите показываю пошагово, чтобы было понятно. Уверена, у вас все получится, на высшем уровне.
1.Крупные куски мяса закладываем в холодную воду, доводим до кипения. Если пены много и её трудно собрать, бульон можно вылить, промыть мясо под проточной водой. Дно и стенки казана, также отмыть от пены. Залить и снова поставить на огонь. Если количество пены не критично, тогда её просто собираем.
2. Лук у меня некрупный, поэтому нарезаем тонкими кольцами, крупный лучше порезать полукольцами.
3. После того как бульон закипит, кладем тонкие кольца красного лука. Оставляем варить на умеренном огне 20 минут. И займемся подготовкой других продуктов.
4. Крошим курдючный или внутренний жир мелкими кубиками. Особенно хорош свежий жир, который не замораживали.
5. Горох нут заранее замачиваем на ночь, за это время он увеличится в объеме в три раза. Этот ингредиент мне нравится своей сытостью и полезностью.
6. Морковь нарезаем довольно крупно наискосок, болгарский перец крупной длинной соломкой. Перец лучше брать разного цвета, блюдо получится ярким, красивым и аппетитным.
7. Прошло 20 минут. Лук за это время отдает свой вкус и цвет бульону, а сам в процессе варки полностью растворяется.
Закладываем в бульон морковь, мелко порезанной жир и разбухший горох. Увеличивает огонь до сильного, после закипания вновь уменьшаем до умеренного и варим один час.
8. Чистим картофель среднего размера, яблоко освобождаем от сердцевины, а помидоры от кожицы. Помидоры среднего размера разрезаем пополам, крупный на четыре части.
9. Опускаем в бульон помидоры, яблоко и стручки горького перца. Варим 10 минут.
Стручки острого перчика должны быть целыми, без повреждений. Иначе вся горечь уйдет в суп и испортит его вкус.
10. Закладываем картофель, болгарский перец и кинзу, связанную пучком, оставляем на 10-15 минут на медленном огне.
11. Добавляем соль, зиру. Крошим чабер и базилик.
12. Пробуем. Потрясающий изумительный аромат! Поразительно, насколько восточные специи и приправы придают блюдам неповторимый изысканный вкус.
13. Когда все овощи сварятся выкладываем тонкие кольца лука. Шумовкой вылавливаем пучок кинзы, яблоко, острый перчик.
Важно. Не дайте яблоку развариться, иначе получите некрасивый бульон.
14. Суп оставляем потомится под крышкой 10 минут.
15. Посмотрите, какой яркий наваристый бульон! Кусочки плавающего курдючного жира по желанию можете оставить или собираем шумовкой.
16. Крупные овощи и куски мяса из казана выкладываем на ляган, украшаем порезанным яблоком, посыпаем свежей зеленью и оставляем на второе.
17. Часть мелких овощей и кусочков мяса раскладываем в кассы (глубокие пиалы), заливаем горячим бульоном, это на первое.
18. Оба блюда горячими подаем к столу. Любители острого добавляют кусочек жгучего перца в свою пиалу, он будет разогревать едока изнутри. Коллега узбек, всегда шутил: «Ем потею, работаю мерзну».
19. Пьем шурпу из баранины, кусочками свежеиспеченной лепешки поддеваем овощи и мясо и отправляем в рот. Вкуснотища!
Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях
Совсем не важно, как вы её приготовите, по-кавказски или по-узбекски, будет она азербайджанская или туркменская, неизменно получится потрясающе вкусное, аппетитное блюдо с национальным колоритом.
Чтобы качественно, легко и вместе с удовольствием приготовить какое блюдо необходимо правильно приготовить посуду и продукты.
Посуда. В нашем случае лучше всего подойдем чугунный казанок или кастрюля. Они долго остывают, а кушанья получаются вкусными благодаря «антипригарному слою», образованному из масла, впитавшемуся в пористое дно чугуна. Отлично подходит для тушения, варки, жарки, запекания блюд в духовке. И особенно вкусными в чугунной посуде получаются плов и мясные блюда.
Мясо. Подойдет любое: суповая курица, молодая говядина, но лучше все-таки баранина. Для хорошего крепкого бульона к мякоти добавьте мясо на кости (ребрышки, рулька, задняя нога). Свинина в традиционной шурпе не используется. Классический рецепт допускает приготовление мяса без обжарки, тогда как в традиционном варианте мясо надо обязательно обжарить.
Вода. Вкусная, чистая, без примесей и запаха.
Жир. Курдючный или внутренний. В европейской кухне бараний продукт используют редко, можно смешать жир с растительным маслом, в соотношении 1:1.
Овощи. Овощная часть блюда представлена луком, морковкой и картошкой. Лука всегда берется много. А ещё репа, вы знаете, что, когда в Старом свете ещё не было картофеля, основным овощем была репа. Сейчас её кладут по желанию (только при варке бульона, а потом убирают).
Болгарский перец, помидоры, острый перец появились позже, но сейчас без них трудно представить это кушанье. Рецепт узбекской шурпы также рекомендует класть небольшие кукурузные початки, горох нут, фасоль, чечевицу.
Фрукты. В традиционных блюдах также широко используют кислые фрукты и ягоды (айву, яблоки, груши, сливы, курагу). Гурманы добавляют ягоды клюквы, кусочки лимона.
Специи и пряности. Именно они дополняют и подчеркивают вкус восточного блюда, делают его изысканным и неповторимым. Незаменимые специи — зира, кориандр, райхон, джамбул черный молотый и стручки острого жгучего перца.
И много свежей зелени: петрушка, укроп, зеленый лук.
Узбекский рецепт шурпы в казане, на костре от Сталика Ханкишиева
Посмотрите, как готовиться настоящая шурпа по-узбекски. Сколько любви, терпения и старания вкладывает в это блюдо шеф-повар. Готовка на природе, на открытом огне костра, в казане и, получается самая полезная, отличная, вкусная еда.
Дорогие друзья! Ваше мнение важно! Буду рада вашим комментариям.
Автор публикации
0 Комментарии: 586Публикации: 488Регистрация: 04-09-2015Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски
Рецепты шурпы
admin
Содержание:1 Шурпа из баранины по-узбекски1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Рецепт пошагово1.4 Видео рецепт шурпы из баранины2 Шурпа из баранины...
Когда традиционные супы уже надоели, когда на улице сильно похолодало, но хочется быстро согреться и обеспечить организм теплом и калориями, актуальными становятся сытные первые блюда восточной кухни. Шурпа из баранины – это самый распространенный суп Узбекистана. Наваристый суп с большим количеством мяса и овощей. Секрет приготовления вкусной шурпы из баранины в том, что она варится сама по себе и, как и восточные люди, не терпит суеты. Важно соблюсти очередность закладывания компонентов супа и делать это в строго определенное время, обеспечивая при этом нужный температурный режим.
Давайте научимся варить этот сытный суп, а заодно прикоснемся к культуре Узбекистана.
Шурпа из баранины по-узбекски
Кухонная техника: кастрюля, нож, разделочная доска.
Ингредиенты
| вода | 3000 мл |
| баранина | 1 кг |
| лук | 160 г |
| морковь | 250 г |
| картофель | 450 г |
| баклажан | 220 г |
| помидоры | 200 г |
| болгарский перец | 150 г |
| соль | 15 г |
| перец горошком | 6-8 шт. |
| лавровый лист | 5 шт. |
| чеснок | 40 г |
| укроп | пучок |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Шурпа – это, прежде всего, мясной суп. Поэтому его вкус и питательность зависят от мяса, которое вы выберете для супа.
- Лучше всего для него подойдут мягкие части баранины: корейка или лопатка.
- Хорошая баранина на ощупь упругая, ее жир белого цвета. Желтизна и рыхлость жира говорит о том, что это старое мясо.
- Запах мяса должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
- Чем мясо моложе, тем оно нежнее. Возраст можно определить по цвету: чем светлее мясо, тем оно моложе. Самым деликатесным и нежным является мясо молочного ягненка.
- Выбирая овощи, отдавайте предпочтение средним по размеру плодам. Овощи в шурпу закладываются крупно порезанными, кусочками примерно одинаковых размеров.
- Готовить будем хом шурпу. Это означает, что все компоненты мы будем закладывать сырыми, без дополнительного обжаривания, еще и поэтому размер овощей имеет значение.
Рецепт пошагово
Первый этап
Приготовление бульона и подготовка овощей.
- В кастрюлю налейте холодную воду.
- Мясо промойте и разделите на порционные куски.
- Погрузите мясо в воду и варите бульон на медленном огне не менее полутора часов.
- Постоянно снимайте пену.
- Морковь, картофель и лук помойте, почистите и разделите на крупные части: среднюю морковь – на 3 части, картофель – на 4.
- Баклажан помойте и также крупно порубите, чистить его не нужно.
- Лук нашинкуйте мелко.
- Мытые помидоры разделите на 4 части и удалите плодоножку.
- Болгарский перец освободите от семян и нарежьте большими частями.
- С чеснока снимите только ту шелуху, что хорошо отделяется, не делите его на зубчики.
Второй этап
Приготовление и подача.
Чтобы соблюсти температурный режим, воспользуйтесь таким советом: как только предыдущий компонент супа закипел и проварился в нем 3-4 минуты, закладывайте следующий ингредиент, увеличивайте огонь, как только процесс кипения усилится, уменьшайте огонь, проваривайте и вводите следующий компонент.
- В готовый бульон вложите нашинкованный лук.
- После того, как суп с луком закипел и лук в нем немного потомился, вводите морковь.
- После очередного убавления огня добавляем картофель, увеличьте огонь.
- После картошки закладывайте баклажаны.
- Затем приходит очередь класть помидоры.
- Теперь пришла пора специй: посолите, положите лавровый лист и перец горошком, перемешайте.
- Как только закипит, кладите болгарский перец.
- Через пару минут кипения всех ингредиентов вместе положите головку чеснока.
- Потомите суп на слабом огне 5-7 минут.
- Выньте чеснок.
- Положите в порционную тарелку суп так, чтобы каждый из компонентов в ней присутствовал.
- Украсьте блюдо мелко нарубленным свежим укропом.
Видео рецепт шурпы из баранины
Посмотрите в коротком видео, как готовит хом шурпу настоящий узбек. Обязательно досмотрите до конца: много интересных фактов и секретов.
https://youtu.be/Se-ajGEWhWA
Шурпа из баранины в мультиварке
Как сварить шурпу из баранины в мультиварке? Очень просто! Шурпа идеально подходит для приготовления в мультиварке. Ведь в ней все компоненты равномерно прогреваются, не развариваются, сохраняют форму, при этом становясь ароматными и мягкими. Отличный рецепт для занятой хозяйки: ведь все компоненты крупно режутся, а процесс приготовления в мультиварке не требует постоянно внимания. Процесс разделим на 2 части. Сначала сварим бульон, это позволит обеспечить ему прозрачность. Затем к бульону добавим все овощи: мясо станет еще мягче и пропитается всеми ароматами овощей.
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 8-10.
- Кухонная техника: мультиварка, нож, разделочная доска.
Ингредиенты
| вода | 3000 мл |
| баранина на кости | 1 кг |
| лук | 80 г |
| морковь | 250 г |
| картофель | 300 г |
| болгарский перец | 95 г |
| соль | 15 г |
| перец горошком | 6-8 шт. |
| лавровый лист | 2 шт. |
| чеснок | 1 зубчик на порцию |
| кинза | 2 веточки на порцию |
Рецепт пошагово
Первый этап
Приготовление бульона и подготовка овощей.
- Баранину помойте и залейте холодной водой.
- Лук почистите и оставьте хвостик: так его проще будет вытащить из готового бульона.
- Положите к мясу лук целиком.
- Включите мультиварку в режиме «Суп» на 1 час.
- Периодически снимайте пенку.
- Морковь, болгарский перец, картофель помойте и нарежьте крупно.
Второй этап
Приготовление шурпы и подача.
- В готовый бульон заложите все крупно нарезанные овощи.
- Посолите, добавьте специи и установите режим «Суп» еще на час.
- Выньте луковицу.
- Достаньте мясо, отделите от кости и мелко порубите.
- Положите в тарелку, налейте бульон с овощами.
- Добавьте мелко нарезанную кинзу и порубленный зубок чеснока.
- Приправьте черным молотым перцем.
Видео рецепта приготовления супа
Необычайно просто можно приготовить этот суп в мультиварке. Смотрите короткое видео, чтобы убедиться в этом.
Советы и рекомендации по приготовлению
- Не любите баранину? Узнайте, как приготовить шурпу из говядины.
- Ваш бульон будет более наваристым, если для него вы возьмете не только мякоть мяса, но и мясо на кости.
- Не солите бульон в процессе приготовления: соль будет способствовать образованию пены.
- Шурпа – пряный суп, в него можно добавлять не только петрушку или кинзу, но и базилик или эстрагон.
- Подавая шурпу, нужно, чтобы в каждой тарелке были все компоненты супа, особенно кусок мяса.
- К шурпе часто подают сметану для заправки.
- Едят шурпу очень горячей, иначе бараний жир застынет, а вкус супа испортится.
Если вам понравилась шурпа, попробуйте углубиться в азиатскую кухню и приготовьте традиционный лагман из баранины. Как и во всех супах, вы можете использовать другие, более привычные для нас сорта мяса и попробовать лагман из говядины. Любите пожирнее? К вашим услугам лагман из свинины.
Азиатская кухня очень богата, вкусна, ароматна и сытна, изучать ее можно бесконечно, оттачивая свои кулинарные навыки.
Шурпа – суп, любимый мужчинами. Еще бы! В нем много мяса, которое буквально пропитано ароматами овощей. Прием гостей, свадьба, любой праздник не обходится в Узбекистане без этого супа. Хозяйки из поколения в поколение передают секреты его приготовления. Приготовив такой суп, вы точно удивите домашних и порадуете своих гостей. В комментариях поделитесь, удалась ли ваша шурпа из баранины?
Как приготовить суп шурпа из баранины быстро в домашних условиях
Как приготовить суп шурпу из баранины
Суп шурпа - это нваристая похлебка с большим количеством мяса и овощами. Это блюдо считают достоянием своей национальной кухни узбеки, таджики, туркмены, казаки, киргизы, дагестанцы. Оно является одним из известных во всем мире яств. В Средней Азии его считают блюдом, помогающим восстановить силы после длительной болезни, вылечить малокровие, туберкулез, ревматизм. Если лечебные свойства шурпы – вопрос дискуссионный, то вкусовые ее качества сомнению не подвергаются. Наваристый бульон, жирное мясо, овощи, свежая зелень и ароматные специи создают неповторимый букет, способный навсегда покорить сердце гурмана.
Шурпу варят из жирного мяса. Изначально за основу бралась баранина, однако многие из традиционных рецептов допускают использование говядины, домашней птицы, дичи и даже рыбы. Рецепты, предусматривающие использование свинины, отнести к классическим нельзя.
Существует две разновидности шурпы. Так называемая «жареная шурпа» варится из предварительно обжаренных мяса и овощей. Вареная шурпа делается из продуктов, не подвергавшихся предварительной тепловой обработке. Вкус у приготовленных различными способами супов будет разным, даже если рецептура их окажется идентичной.
Рецепт приготовления супа шурпы из баранины
- На 3 литра воды берем 600 грамм мякоти баранины. Ставим на небольшой огонь. Варится бульон должен не менее одного часа.
- В это время необходимо подготовить все имеющиеся у нас овощи. Картофель нужно почистить и порезать на половинки. Лук очищается и режется полукольцами, но если вы не любите в супе лук, то можете положить головку целиком, а когда суп приготовится - вытащить ее.
- Морковь нужно почистить и крупно нарезать. Перец болгарский моется, из него вычищается сердцевина. Подготовленный болгарский перец нужно крупно нарезать. Томаты очищаются и также крупно нарезаются. Чуснок нужно очистить.
- Все ингридиенты следует сложить в пиалу, пока не сварится бульон. Как только бульон сварился, из него извлекается мясо и закладываются все овощи. Их нужно варить под крышкой не менее часа. Пока овощи варятся, к ним выкладывается соль, специи и свежая зелень.
Суп шурпа отличается тем, что овощи для него режутся очень крупно, а картофель можно не резать совсем. Как только суп сварится, то в него закладывается мясо, которое нужно предварительно порезать.
Подавать шурпу из баранины следует порционно, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита.
Как приготовить шурпу из баранины
Шурпа - это сытный, наваристый мясной суп, который пользуется большой популярностью на Востоке. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Традиционно шурпу готовят из баранины в казане на костре, но можно сварить и в домашних условиях. Обязательно попробуйте это наивкуснейшее блюдо!
Ингредиенты
Для того чтобы приготовить шурпу из баранины понадобится:
баранина на косточке - 500 г;
картофель - 6 шт.;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
болгарский перец - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
свежие помидоры - 2 шт.;
томатная паста - 1 ст. л.;
лавровый лист - 2 шт.;
соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
хмели сунели - 1 ч. л.;
молотый кориандр - по вкусу;
укроп - 2 веточки;
петрушка - 2 веточки;
вода - 2 литра;
растительное масло (или курдючный жир) для жарки.
Этапы приготовления
Баранину вымыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Мясо лучше всего выбирать на косточке, так получится более наваристый бульон.
В сковороде разогреть растительное масло или вытопить курдючный жир. Выложить кусочки баранины.
Обжарить кусочки баранины на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Наша задача не приготовить мясо, а именно обжарить до корочки, которая сохранит все соки внутри мяса.
Пока жарится мясо, нужно подготовить овощи. Лук очистить и нарезать полукольцами, если лук очень крупный - то можно четверть кольцами. Морковь очистить и нарезать брусочками. Перец разрезать пополам и, очистив от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать крупными кубиками. По желанию, перед нарезанием помидоры можно опустить на пару секунд в кипяток, а затем снять кожицу.
Нарезанные овощи отправить в сковороду к обжаренному мясу.
Тушить овощи с мясом 5 минут на небольшом огне под крышкой, периодически помешивая.
Затем переложить овощи с мясом в кастрюлю, залить водой. Отправить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и готовить 40 минут.
Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кусочками.
По истечении указанного времени опустить картофель в кастрюлю. Готовить 10-15 минут (до мягкости картофеля).
Затем добавить в суп томатную пасту.
Проварить шурпу из баранины пару минут и добавить специи: соль, чёрный молотый перец (кто любит острые блюда - можно использовать красный молотый перец), хмели-сунели, молотый кориандр, лавровые листья. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить в суп. Укроп и петрушку мелко измельчить и тоже добавить в кастрюлю.
Проварить ещё несколько минут, затем снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут.
Вкусную, наваристую шурпу из баранины, приготовленную в домашних условиях, разлить по порционным тарелкам и подать на стол в горячем виде.
Приятного аппетита!
