Главная » Разное » Сколько по времени варить холодец из свиных ножек

Сколько по времени варить холодец из свиных ножек


Холодец из свиных ножек: 5 вкусных пошаговых рецептов

Каждый год традиционным блюдом на нашем столе холодец, ну куда же без него, это не просто традиция, у нас это целый ритуал, варить, перебирать мясо, разливать, украшать.

Вместе с ножками можно добавить курицу, говядину, рульку, или свиную голову. По вкусу добавляю чеснок, но не в бульон, а в лоточек, специи, лучок и морковь, и получается отменное блюдо.

Главное в нем не мясо, наоборот при большом количестве мяса он не застынет, главное коллаген. Ноги, уши, хвост, куриные лапки, вообщем все то что содержит коллаген.

Коллаген — белок соединительной ткани: костей, хрящей, сухожилий, кожи, короче говоря, один из главных материалов тела млекопитающего.

Данное слово еще имеет перевод, из греческого, «тот кто создает клей», то есть при варке он выходит в раствор. Именно благодаря этого бульон застывает, и не требует добавления желатина, и других желирующих веществ.

А знаете ли вы, что холодец можно заморозить? Мы всегда готовим много на новогодние праздники, и чтобы не готовить повторно на рождественские, пару лоточков замораживаем. Тара должна быть герметичной, и плотно закрытой. Сам бульон с мясом должен хорошо остыть.

Отлично храниться в морозилке. Перед подачей с вечера, я его выкладываю в кастрюлю, кипячу, и разливаю в лоточки или тарелки, на утро, уже все застыло, выглядит аппетитно и чудесно.

Как приготовить прозрачный холодец из свиных ножек

Вот уже много лет незаменимым блюдом на нашем праздничном столе является этот наваристый бульон, он сытный, вкусный, и позволяет накормить всех гостей, да еще и с горчицей или хреном, вообще прелесть.

Весь рецепт снабжен пошаговыми фотографиями и подробным описанием, справятся даже новички, поверьте, это не сложно, как кажется на первый взгляд.

Чтобы наваристое блюдо порадовало своей прозрачностью, лучше использовать не замороженное мясо, его нужно хорошо вымыть. Если у вас оно замороженное, его нужно разморозить.

  • Мясо заливаем холодной водой с вечера, и оставляем до утра, так кровь выйдет из мяса (если мясо замороженное). Можно оставить на 2 часа, если используется свежее. Важно чтобы вышла кровь из мяса, так как она и дает «мутность».
  • Утром хорошо вымыть все части.
  • Затем залить водой и вскипятить, обычно первую воду полностью сливают, и заливаю снова водой, и уже начинают варить.
  • После закипания уменьшить огонь, и варить на минимальном огне. При бурном кипении он будет мутным.
  • Собирать с поверхности все пену шумовкой, пока она не прекратить образовываться.
  • В бульон добавляют очищенную морковь, и лук в шелухе (вымытый, он даст и вкус и цвет).
  • Солим во время варки, за 1 час до готовности добавим лавровый лист.
  • Варить холодец нужно 4-6 часов, в зависимости от вида мяса, которое используется.
  • Если бульон сильно выкипел, и вы хотите немного добавить воды, доливаем кипяток, не сырую воду.
  • Мясо выкладываем, а сам бульон, в конце варки, следует процедить через сито, или через марлю, чтобы убрать все мелкие косточки.
  • Жир, который образуется на поверхности, нужно убирать отдельно в баночку.

Мясо разобрать, разложить по лоточкам, бульон довести до кипения, залить в формочки.

Сколько по времени варить холодец из свиных ножек?

Также у многих возникает вопрос сколько варить. Все зависит от видов мяса, обычно на варку уходит от 6 до 8 часов. Но заливное из ножек варится не более 5-6 часов, самое важное, чтобы мясо хорошо отходило от костей.

Не берите слишком жирное мяса, лучше взять куриные лапки и мясо, говяжьи кости, свиные ножки, рульку, голову.

Холодец из свиных ножек и говядины

Это самая популярная закуска современности, но кроме вкуса, это еще и лекарство для нашего организма. Небольшая порция пойдет на пользу ногтям, волосам и костям, из-за содержания коллагена.

Рекомендован он к употреблению людям с заболеваниями суставов и опорно-двигательного аппарата, так как химический состав содержим макро- и микроэлементов.

Ингредиенты:

  • 1300 грамм обработанных свиных ножек
  • 500 грамм говяжьего мяса
  • Одна большая луковица
  • Одна большая морковь
  • 3 лавровых листа
  • 1 чайная ложка не молотого перца
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль и перец, как всегда по вкусу
  • Зелень петрушки – для украшения

Вымытые и зачищенные ножки хорошо вымыть, говядину промыть. Свиные ножки можно распилить на части, укладываем вымытое и подготовленное мясо в кастрюлю, заливаем водой, воды нужно, чтобы мясо было покрыто на 1 см водой.

Первую воду нужно слить, затем залить повторно водой, с момента закипания будет образовываться пена, пену снимаем шумовкой, убираем ее полностью, и уменьшаем огонь.

Варим 5 часов под крышкой, но полностью ее не накрываем, только прикрываем. Варим 5 часов, затем добавляем лук и морковь, и лавровый лист с перцем горошком.

Варим еще 1 час, огонь должен быть медленным, не должно быть бурного кипения. Солим и перчим по своему вкусу.

Если сразу класть овощи, то они разварятся, из-за длительной термической обработки.

Нам нужно чтобы мясо полностью отстало от косточки, этого результата мы и добивались. Перекладываем мясо в миску, нам нужно его остудить, так как с горячим работать не комфортно.

Процеживаем бульон через мелкое сито, тем самым устраним из него мелкие косточки и перец горошком. Можно складывать в 3 слоя марлю, и процеживать. Марлей накрыть сито, и слить бульон.

У остывших овощей выбираем саму крупную морковь, она пойдет для украшения. Остальные овощи не пригодятся.

Перебирая мясо удаляем все косточки, крупные и мелкие, удаляем кожу отделившуюся от ножек. Это процесс кропотливый, чтобы ничего лишнего не попало. Мясо измельчаем ножом, или с помощью двух вилок. Разделяем на волокна.

Бульон немного остыл и отстоялся, и поднялся к верху. Собираем его с помощью ложки в отдельную посуду. Удаляем весь жир, по возможности, с поверхности бульона.

В готовом блюде он нам не нужен, так как портит вкусовые качества, и не очень красиво выглядит застывшим куском на поверхности.

Мясо помещаю в бульон, и довожу до кипения, убираю с огня. Чеснок добавляю прямо в бульон, но можно раскладывать в форму или лоточки.

Класть его можно по своему вкусу, мне например, очень нравится. Очищенные зубки пропускаю через пресс.

Бульон с мясом и чесноком отставляем. Из моркови делаем цветочек, с помощью специальной формы или отрезаем кружочек. Укладываем на дно прозрачной формы или тарелки. Раскладываем зелень.

Немного мяса, буквально ложку рекомендую отложить, сверху прикроем мясом морковь, и листья, чтобы не всплыли при наливании бульона, немного трамбуем.

Наливаем холодец придавив украшение ложкой, чтобы конструкция не расплылась. Осторожно наливаем, стараемся чтобы юшка и мясо были в тарелке, а не одна юшка, или мясо.

Даем остыть на столе, а после остывания убираем в холодильник, если готовите вечером, за ночь, все хорошо застывает.

После полного застывания, переворачиваем его и перекладываем на плоскую тарелку, но перед этим пройдемся по краю ножом.

Подаем с хреном или горчицей. Как видите, все готовилось просто и несложно. Так что рекомендую приготовить, и побаловать семью.

Очень вкусный холодец со свиными ножками и курицей без желатина

Желатин в таком случае совсем не нужен, достаточно соединительной ткани самих ножек. В роли мясной части выступит курица. Не знаю почему, но чаще всего это холодное блюдо делаю зимой.

Еще можно встретить название студень, но согласно книгам, студень — блюдо русской кухни, готовится из говядины, а холодец, из свиных ног, и является блюдом украинской кухни.

А заливное готовится с желатином или агар-агаром, но добавлять желатин в мясное блюдо, считается дурным тоном, достаточно взять правильные части, и все само отлично застынет.

Рецептов существует достаточно много, но мы выбрали самые вкусные и простые, которые можно приготовить в домашних условиях, без возни и особых проблем, но главное, следуйте инструкциям.

Ингредиенты:

  • 1.5 кг. курица
  • 1 свиная ножка
  • свиная рулька
  • 4 луковицы
  • 2-3 моркови
  • соль и лавровый лист несколько штук

Используется свиная голяшка, ножки, курица. Готовится просто. Мясо нужно замочить в холодной воде на 3 часа, шкурка станет мягче и уйдет вся свернувшаяся кровь.

После этого мясо достаем, хорошо вымываем. Ножки и голяшку хорошо почистим ножом. Хорошо вымыть, не резать, погрузить в кастрюлю, и залить обычной холодной водой. Чтобы вода полностью покрыла мясо.

Дополнительно можно купить куриные лапки, только хорошо их вымыть и почистить, с ними застывает еще лучше, я беру 300 грамм лап, на такое количество.

Доводим до кипения, всю пену собираем, затем огонь прикручиваем, и томим на медленном огне под крышкой 3 часа. Я сразу добавила лук.

Через 3 часа солю по вкусу и закладываю морковь. По кулинарным правилам бульон должен быть чуть солоноват, но вы сыпьте по своему вкусу. Добавляем лаврушку.

Еще варим на медленном огне 1 час, и таким образом у нас он готовится 4 часа, не больше. Но нам важно, чтобы мясо хорошо отделялось от кости. Сейчас самое время пробовать его на соль, и разливать.

Мясо нужно вынуть, вместе с костями. Когда оно немного остынет, выбираем кости, раскладываем мясо по тарелкам или формам. Бульон процеживаем. Это можно сделать сразу, через сито, во избежание попадания мелких костей.

Можно заливать бульон процеживая через дуршлаг, делаем как вам удобно.

Оставляем остывать на столе, а затем убираем его в прохладное место, я рекомендую поставить в холодильник. Если готовить вечером, на утро получите отличный результат. Причем без желатина.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

В этом рецепте вы узнаете тонкости и секреты вкусного блюда, уверяю, его оценят все домашние, он просто не можете не получиться, используется рулька, говядина, курица, ножки, но в этом рецепте только свиное мясо, но он отлично застынет и будет фантастическим.

Ингредиенты:

  • Свиные копыта — 3 штуки
  • Свиная рулька — 1 штука
  • Лук — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Перец черный — 20 горошин
  • Душистый перец — 5 штук
  • Лавровый лист — 4 листочка
  • Розмарин — 3 веточки
  • Соль — 1,5 ст.ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Молотый черный перец — 1/2 ч. ложки

Мясо нужно залить водой (холодной), и оставить на 3 часа, вода станет розовой, это нужно чтобы избавиться от крови. Хорошо промываем, ставим на огонь, после закипания кусочки промываем, кастрюлю моем от свернувшегося белка.

В чистую кастрюлю складываем мясо и заливаем водой чтобы мясо было покрыто на 2 см водой. Ставим на сильный огонь, после закипания убавляем огонь, и снимаем пену. Накрываем крышкой, но не полностью, а лишь прикрываем.

Варим на слабом огне 5 часов. Затем добавляем очищенную и вымытую морковь, черный перец, соль, душистый перец, лавровый лист, и веточки розмарина по желанию.

Лук советую добавить в шелухе, только его нужно предварительно вымыть, именно шелуха даст бульону божественный цвет.

Варим еще 1 час, вынимаем специи, они уже отдали весь аромат и вкус, лук выбрасываем, а морковь используем для украшения. Мясо вынимаем в отдельную посуду. Даем ему остыть, удаляем кости и шкурки.

Бульон нужно процедить, и желательно сделать это несколько раз. Чтобы ни малейшая косточка не попала в холодец из рульки. Когда мясо остыло, бульон остыл, отлейте 2 ложки в миску, и поставьте в холодильник, если он застыл, все нормально, но если что-то пошло не так, добавьте желатин, чтобы не выбрасывать кастрюлю бульона.

На 1 литр бульона достаточно 30 грамм желатина, если хотите нарезать ножом, то возьмите 40 грамм. Сначала желатин залейте теплой водой, когда кристаллы набухнут, добавляем их в бульон и доводим его до кипения помешивая. Затем разливаем в емкости.

Жир который образуется на поверхности бульона нужно убрать салфетками, обычные бумажные салфетки опускаем в бульон и вынимаем, когда она пропитается, это очень быстро, бумага отлично вбирает в себе весь жир.

Мясо нарезаем, перекручиваем через мясорубку, либо разделяем вилками. Можно красиво украсить морковкой и свежими веточками розмарина, а сверху залейте всю эту красоту бульоном.

Дополнительно его можно процедить через шумовку, или ложку с отверстиями. Даем остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник.

Если после застывания у вас образуется корочка жира, уберите ее, все таки эстетика, если не смущает, не нужно. Следуйте инструкции, и у вас получится отменное блюдо!

Студень с желатином и свининой

Это простой рецепт, как говорится, без заморочек, очень рекомендую начинающим хозяйкам, или тем, кто не любит возиться и заморачиваться, отварите мясо, в бульон добавите желатин и все застынет железно.

Ингредиенты:

  • 1 кг. свинины ( можно взять пару окорочков, и 500 грамм свиного мяса)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • чеснок по желанию
  • 1.5 литра воды
  • 2 лавровых листа
  • 8 перцев горошком
  • 1 ст. ложка соли
  • 50 грамм желатина

В этом рецепте я использую свинину и окорочка, можно взять одну свинину, мякоть, например. Мясо вымыть, залить водой, дать закипеть, слить, и снова залить, варим 3 часа, добавляем овощи, соль и специи, и варим еще 1 час.

Затем вынимаем мясо, бульон процедить, в теплый всыпать 50 грамм желатина. Перемешиваем все хорошо, он должен раствориться, дайте ему немного времени, затем снова перемешайте.

Мясо перебрать от костей, порезать, и поместить в миску или лоток, или красивую праздничную посуду. Также, в воду выдавить чеснок, но это по желанию. Залить все подготовленной заливкой, остудить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, чтобы он не впитал сторонние запахи и вкусы, накрываем пленкой.

Застываем все около 7-10 часов в холодильнике. После чего его можно подавать к столу с хреном и горчицей.

Видео рецепт холодца с рулькой и курицей

В этом видео материале вы узнаете, как сделать прозрачный холодец из нескольких видов мяса, узнаете все тонкости, и все секреты. И на праздник вы удивите и поразите всех своих гостей. Для просмотра достаточно нажать на кнопку в центре видео, и запустить его к просмотру.

Надеюсь эти рецепты и советы помогут приготовить отменное блюдо, и даже если у вас, ранее, попытки не увенчались успехом, то в этот раз, точно все получится, так что сомнений быть не должно. Готовьте, и угощайте гостей!

silaznaniya8.ru

Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты домашнего холодца

Холодная закуска студень или холодец является хорошо знакомым и любимым мясным блюдом. Его готовят не только в будни, но и на праздники. Новый год, Рождество, Пасха не обходиться без этого кушанья. Вкусные, сытные желейные кусочки с измельченным мяском и ароматными специями – перед таким угощением мало кто устоит. Предлагаем вам вкусные домашние рецепты холодца из свиных ножек, которые являются классикой в приготовлении этого мясного блюда.

Отличительной чертой всех Новогодних и Рождественских праздников служит наличие на столе большого количества сытных мясных блюд. Поскольку мы относимся к северным народам, мясо в нашем рационе занимает существенное место. И вспоминая незабвенного Остапа Бендера, который любил произносить сакраментальную фразу: «Это вам не Рио-де-Жанейро!»  сделаем ставку на питательные и вкусные кушанья, поскольку одними фруктами сыт не будешь.

Среди огромного количества разнообразных видов и способов приготовления мяса, наверное, самым любимым и не слишком сложным в приготовлении является холодец, или как еще его называют – студень, который готовится с использованием говядины. Готовят холодец во многих семьях ко всем праздникам, а иногда и просто без особого повода, ведь само по себе появление такой вкуснятины на столе дарит позитивные эмоции и хорошее настроение.

Ну как же можно на праздничный стол не поставить пару тарелочек с отличным нежным холодцом, который является первоклассной закусок при употреблении «горячительных» напитков, без которых в исключительных случаях тоже не обойтись.

Сегодня мы решили рассмотреть варианты приготовления холодца из свиных ножек, который варят на Руси, как мне кажется, «с начала времен» и, тем не менее, не перестают любить!

Как правильно варить холодец – секреты приготовления вкусного домашнего холодца

Холодец (студень) – это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой насыщенный застывший мясной бульон со специями и кусочками мяса.

Блюдо отличается в приготовлении от заливного тем, что для его застывания не требуется никаких дополнительных желеобрзующих веществ.

Хотите, чтобы получился вкусный холодец и все ваши гости и домочадцы были в восторге от ваших кулинарных умений? Но знаний недостаточно? Не стоит переживать! Для этого нужно знать небольшие хитрости и тонкости, которыми мы сейчас поделимся.

Давайте остановимся на основных этапах приготовления студня, благодаря которым у вас всегда будет получатся вкуснейшее блюдо. А еще с ним никогда не произойдет досадных сюрпризов, таких, как например, не застывший бульон, недоваренное или переваренное мясо, или слишком соленый и не ароматный бульон.

В старину хозяюшку специально проверяли на умение варить студень и если у нее он не получался, то ее считали неумехой. Чтобы с вами такого не случилось, и вы всегда были отличной хозяйкой, внимательно прочитайте, как правильно варить холодец. Следуйте рекомендациям шаг за шагом. И поверьте у вас получится такое вкусное блюдо, что все ахнут!

Варим самый правильный и самый вкусный холодец — пальчики оближешь! Полезные советы и рекомендации

Холодец можно готовить из одного вида мяса, например, говядины, птицы или свинины. А можно сочетать несколько видов. Из разных сортов мяса, получается наиболее вкусное блюдо – холодец-ассорти.

Чтобы студень хорошо застыл, бульон нужно варить из говяжьих или свиных ножек, а конкретнее из самой нижней их части, той, что заканчивается копытцами. Можно также использовать рульки, уши, хвосты. В этих частях туши содержится коллаген, который придает бульону необходимую клейкость. У индейки или курицы для застывания подходят крылья и лапки.

Так как мякоти мяса в этих частях мало, то при варке блюда дополнительно нужно добавлять мясные кусочки – окорочка идейки или курицы, говядину на косточке, суповую мякоть. Здесь каждый решает по своему вкусу. Хорошо, если мясо будет со шкуркой, хрящами или жилками, от этого бульон лучше застывает.

Мясо для холодца лучше брать свежее, а не замороженное. При его подготовке для студня учитывайте то, что нужно соблюдать определенные пропорции. На две свиные ножки весом около 700 грамм, нужно брать не больше, чем 1.5 килограмма мякоти или других мясных частей. Слишком большое количество мяса может навредить – холодец не застынет.

Мясо перед варкой нужно обязательно замочить в воде. Это нужно для того, чтобы удалить из него остатки свернувшейся крови. Также замачивание размягчает шкурку и ее потом можно легко очистить.

Для замачивания нужно взять кастрюлю, в которой вы планируете варить холодец. Заливаем мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла и оставляем отмокать, как минимум на три часа, а еще лучше на всю ночь.

После замачивания обработаем свиные ножки. Их нужно поскоблить ножом и удалить закопченные места. Такие же образом почистим шкурку, если она есть, на остальных мясных кусочках. Чтобы вам было удобнее используйте для чистки маленький «овощной» нож.

Холодец варят в большой емкости. Кастрюлю не нужно сильно набивать мясом, вода должна его покрывать полностью. В процессе варки нужно постоянно выбирать шумовкой образующуюся пену.

После закипания холодца сливаем первую воду. Некоторые хозяюшки пренебрегают этой процедурой. Они думают, что удаление шумовкой накипи достаточно для того, чтобы получился прозрачный бульон. Однако, если вы сливаете первый бульон, сразу после закипания, то избавляетесь от специфического сального привкуса, уменьшаете количество калорий в готовом блюде и обеспечиваете прозрачность холодца. Впрочем, если вы не хотите сливать первый бульон, то можете этого не делать.

После сливания первого бульона, содержимое кастрюли промываем под проточной водой. Эта процедура поможет удалить мелкие остатки свернувшегося белка. Затем снова заливаем водой промытое мясо.

Чтобы холодец хорошо застыл и получился прозрачным, не нужно доливать воду и мешать бульон в процессе варки. Поэтому сразу определите необходимое количество воды и не давайте бульону сильно кипеть и выкипать. Если не доливать воду не получается, то доливайте только кипяченую и немного.

Учтите то, что количество воды должно быть выше уровня мяса, примерно, на 3-5 сантиметров. Если налить больше воды, то блюдо может не застыть. А если воды будет меньше, то ее придется доливать в процессе варки, а это также отрицательно скажется на застывании. Вода берется в соотношении – на 1 килограмм мяса — 1,5 литра

Холодец следует варить на малом огне от 6 до 8 часов. Все зависит от качества мяса и количества бульона. варить мясо нужно не меньше 6, но не больше 8 часов. До того состояния, когда мясо будет свободно отходить от костей.

Чтобы холодец получился прозрачным, не нужно допускать интенсивного кипения бульона в процессе приготовления. Варить его нужно на небольшом огне, не менее шести часов. Мясо должно слегка побулькивать, но не кипеть. Только в этом случае холодец отлично застынет без дополнительно добавления желатина и получится очень вкусным.

Солить блюдо нужно только в конце варки. Если вы посолите в начале или даже в середине, то под воздействием соли прекратится желирование бульона. Солить блюдо нужно немного сильнее, чем обычный бульон, иначе после застывания он может быть безвкусным.

Добавление приправ и специй – это обязательно, иначе у нас получится пресное блюдо. В бульон можно добавить лавровый лист, черный перец горошек, коренья сельдерея или петрушки.

Много пряностей класть не стоит, чтобы не забить мясной аромат блюда. Обычно используют перец горошком, который бросают в начале варки и снимают вместе с накипью в конце. Лавровый лист закладывают в начале варки на 5 минут и потом вытаскивают, затем в конце варки за 5 минут добавляют несколько листиков лавра вместе с солью, а потом обязательно их вытаскивают. За 30 минут до окончания варки можно добавить несколько сухих укропных зонтиков, которые потом нужно вынуть. Эти специи придадут холодцу особенно вкусный аромат.

Добавление овощей при варке, также, обязательно, благодаря им бульон приобретет аппетитный аромат и красивый цвет.  После того как бульон проварился 5 часов, добавляем в него целую очищенную морковь и луковицу. Луковицу желательно не очищать и добавить в шелухе, от этого бульон станет приятного золотистого цвета.

Если вы не хотите, чтобы готовое блюдо было покрыто слоем жира, то его можно снять предварительно. Удобно это делать с помощью широкой плоской ложки или обычной столовой. Процедите и перелейте бульон в широкую посуду и ненадолго вынесите в прохладное место. Пока будете разбирать мясо, жир на поверхности бульона застынет и его можно легко убрать ложкой.

Измельчать мясо для студня нужно после того, как его отделили от костей.  Измельчить можно такими способами: разобрать руками, мелко нарезать ножом или пропустить мясо через мясорубку.

Когда варка холодца закончена, вынимаем мясо из бульона шумовкой. Бульон процеживаем через дуршлаг. Луковицу и морковь выкидываем. А мясо аккуратно отделяем от костей руками, помогая себе небольшим ножом. Затем режем мясо ножом, чтобы не пропустить маленькие косточки. Хрящи и шкурки не выбрасываем, они придадут крепость готовому блюду. Порежем их и смешаем с мясом.

Чеснок нарезаем соломкой или кружочками и кладем его в формы непосредственно перед заливкой. Также можно пропустить чеснок через пресс, в этом случае он более равномерно распределится по мясной массе. Если вы не любите, когда в блюде попадаются кусочки чеснока, то положите его в бульон перед окончанием варки, а при процеживании он будет удален.

Мясную массу раскладываем в лотки и заливаем ее бульоном. Украшаем блюдо ломтиками вареного яйца, моркови, лимона и свежей зеленью.

Обеспечим правильную температуру. Чтобы холодец хорошо застыл поставьте лотки с холодцом, предварительно их остудив при комнатной температуре, на среднюю полку холодильника, там оптимальная температура для застывания этого мясного блюда. Если все было сделано правильно холодец хорошо застынет за 3-4 часа.

Вот такие основные правила, соблюдая которые вы сможет приготовить вкусный домашний холодец. Как видите все они достаточно просты и понятны. Уверена, что у вас все получится!

Классический рецепт домашнего холодца из свиных ножек

Чтобы закрепить пройденный материал на практике, предлагаю вам приготовить холодец по хорошему рецепту, проверенному временем и моим личным опытом.

У нас получится вкуснейшее блюдо, от которого не откажутся даже те, кто сидит на диете и считает калории.

Ингредиенты для приготовления:

  • свиные ножки – 2 штуки;
  • свиная голень – 1 штука;
  • говядина – 1 килограмм;
  • морковь – 1 штука;
  • луковица – 1 штука;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень петрушки – 1 штука;
  • соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Мясо для варки студня лучше всего купить на рынке. Там оно свежее и не подвергалось длительной заморозке.

  1. Голени и ножки тщательно очищаем от щетины, если есть необходимость, то обсмалить на открытом огне. Хорошо очищаем и промываем водой.
  2. Свиные ножки разрезаем на две половины вдоль при помощи ножа и еще один раз пополам по суставу. Топором рубить не нужно, так как будет много меленьких косточек.
  3. Голень разрезаем на несколько частей, центральную кость можно не рубить и оставит в целом виде.
  4. Говядину режем на несколько частей. Можно сказать, что величина кусков мяса для этого блюда непринципиальна.
  5. Подготовленное мясо хорошо промываем и вымачиваем в холодной воде в течение 3 часов, а еще лучше оставить на ночь в прохладном месте. Готовить лучше начать с утра, так как блюдо готовиться достаточно долго.
  6. Утром мясо еще раз промываем, складываем в казан или кастрюлю. Заливаем все холодной водой, которая должна быть выше уровня мяса на 5 сантиметров.
  7. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
  8. Важно, чтобы вы не пропустили момент закипания. Будет довольно много непрерывно образующейся пены, которую нужно удалять ложкой. Через 5-10 минут пенообразование должно полностью прекратиться. С этого момента убавляем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой.
  9. Жидкость в кастрюле должна не кипеть, а томится, как-бы немного «двигаться». Бурного кипения не допускаем ни в ком случае. Только слабое томление на тихом огне.
  10. Оставляем холодец варить в таком режиме на 4-5 часов. Иногда бульон можно помешивать. Воды в кастрюлю не доливаем, даже если она немного выкипит.
  11. Через 5 часов от начала варки добавим в кастрюлю горошинки черного душистого и черно перца, несколько лавровых листочков. Также нужно добавить 1 чайную ложку каменной соли, очищенную морковку, неочищенную луковицу, корни сельдерея и петрушки.
  12. Если жидкость из кастрюли довольно сильно выкипела, то можно добавить небольшое количество кипятка из чайника. Хотя это не лучший вариант, но жидкость в бульоне необходима.
  13. Накрываем кастрюлю крышкой и варим, на медленном огне, слабо томя, еще 1.5 часа.
  14. Снимаем с огня кастрюлю. С помощью шумовки выбираем все мясо, раскладываем его на тарелки и даем остыть. Лук, коренья выбросить, а морковку можно оставить, чтобы украсить блюдо.
  15. Бульон попробуем и, если нужно, еще чуть-чуть посолим по вкусу. Он должен казаться немного солоноватым. Поперчим бульон черным молотым перцем и добавим чеснок, измельченный до состояния кашицы. Все перемешиваем и накрываем крышкой кастрюлю. Оставляем на 30 минут.
  16. Затем бульон процеживаем через чистую ткань. В результате фильтруются лишнее в холодце: мелкие косточки, чеснок, лавровый лист, горошины перца. Оставляем бульон остывать, через 15 минут собираем с поверхности ложкой лишний жир.
  17. Остывшее мясо перебираем руками, отделяем его от косточек, которые выбрасываем. Подготовленное мясо можно порезать ножом на мелкие кусочки.
  18. Подготовим лотки для холодца на дно каждого лотка кладем зелень петрушки, кусочек яйца, сваренного вкрутую и кусочек вареной моркови из бульона. Кладем измельченное мясо, чем больше, тем вкуснее будет.
  19. Заливаем содержимое лоточков остывшим мясным бульоном, чтобы мясо было почти полностью покрыто жидкостью.
  20. Ставим лоточки в холодильник и ждем несколько часов, пока холодец застынет.

За это время хорошо будет приготовить горчицу или тертый хрен – эти приправы лучшее дополнение к мясным блюдам.

Все готово, перед вами тарелочка вкуснейшего домашнего холодца, горчица или хрен и еще свежий хлеб. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и курицы: рецепт в домашних условиях

В самом начале давайте рассмотрим наиболее часто встречающийся и самый бюджетный вариант, который будет доступен даже семье с небольшим доходом.

Единственным условием, которым не стоит пренебрегать при приготовлении любого из данных блюд – это выбор качественных продуктов, без посторонних запахов и не дающих повода сомневаться в своей свежести.

Ингредиенты:

  • ножки свиные – 3 шт.;
  • курица среднего размера – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

  1. Перед варкой необходимо подготовить мясные ингредиенты, особое внимание стоит уделить свиным ножкам. Их нужно хорошенько вымочить в нескольких водах, сменяя ее 2-3 раза. В каждой смене воды ножки должны находиться примерно по часу.
  2. После замачивания в этого тщательно скребем ножом всю поверхность ножек и при наличии щетинок – обжигаем их на пламени газовой горелки. В конце снова начисто скребем ножом и начисто вымываем.
  3. Курицу просто хорошенько моем и разрезаем на куски произвольного размера.
  4. Затем ножки вместе с курицей укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и дожидаемся закипания воды. Здесь важно не упустить момент и вовремя снимать пенку шумовкой, чтобы вкус и прозрачность будущего холодца были на высшем уровне.
  5. После того как убрали всю шуму, добавляем к мясу очищенный лук и морковку и продолжаем варить на небольшом огне в течение 4 часов.
  6. За 30 минут до окончания приготовления бульон солим, бросаем лавровый лист, перец и готовимся «разбирать» холодец.
  7. Вынимаем мясо из бульона, даем немного остыть, ровно настолько, чтобы можно было разделять его, не обжигая пальцы.
  8. Бульон стоит процедить через несколько слоев марли, чистую ткань либо мелкое сито. Измельченные на мелкие фракции куски мяса располагаем на дне специальных емкостей для холодца, или приспосабливаем для этого любую глубокую форму.
  9. Сверху выдавливаем через пресс очищенные дольки чеснока. После всю эту красоту заливаем прозрачным бульоном.
  10. Оставляем блюдо охлаждаться до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник на 6-8 часов до застывания.

По собственному опыту можем сказать, что лучше готовить холодец во второй половине дня, так чтобы период застывания приходился на ночь, а утром можно приступать к дегустации.

Уверены, что в этом случае никто из ваших домашних не будет залеживаться в постели допоздна, поскольку каждый захочет насладиться прекрасным наваристым холодцом вместе с ароматной горчицей или жгучим хреном.

Как сварить холодец из говядины и свиных ножек

Самое, на наш взгляд вкусное блюдо получается, если применить в приготовлении холодца сочетание свинины с говядиной. Достаточно постная говядина вместе с замечательными свиными ножками – как раз то, что нужно настоящим гурманам и такой вариант, несомненно, оценят все приглашенные на праздник.

Ингредиенты:

  • свиные ножки – 3 шт.;
  • говядина – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. В первую очередь подготавливаем свиные ножки к варке, как было описано в предыдущем рецепте. Говядину также нужно хорошенько вымочить и порезать на более мелки куски.
  2. После закипания занимаемся тем, что снимаем пену с закипевшего бульона. Когда с этим покончено, устанавливаем на плите маленький огонь и оставляем томиться под закрытой крышкой в течение 4 часов.
  3. Самое время вспомнить об овощах, их тоже чистим и выкладываем в кастрюлю.
  4. Продолжаем варить еще около 2 часов, за это время подготавливаем емкости для разливки и производим последние манипуляции с кипящим студнем. Для этого за 15-20 минут до окончания варки бросаем лавровый лист, соль, перец и томим последние мгновения.
  5. Все последующие действия имеют стандартный алгоритм. А именно: мясо вынимаем в отдельную емкость и разбираем на волокна. Равномерно распределяем его на то количество лоточков, которое вы заготовили и аккуратно заливаем прекрасной наваристой и ароматной жидкостью.

Чтобы холодец имел более нарядный вид, в него можно опустить нарезанную кружочками вареную морковь или половинки вареного яйца.

Как правильно варить холодец из свиных ножек и рульки в мультиварке

Чудеса прогресса уже прочно обосновались на кухнях наших хозяек, поэтому непростительным упущением будет проигнорировать их при приготовлении холодца.

Сейчас мы расскажем, как с помощью мультиварки приготовить восхитительный холодец из свиных ножек и рульки без особых хлопот.

Ингредиенты:

  • свиные ножки – 600 гр.;
  • свиная рулька – 600 гр.;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Даже если вы решите воспользоваться мультиваркой при приготовлении холодца, тем не менее, подготовку мяса никто не отменял.  К сожалению машины, для автоматической очистки свиных ножек еще никто не придумал. Поэтому тщательно подготавливаем ножки и рульку. Замачиваем в воде, очищаем и разрезаем на части.
  2. Очищенные овощи отдельно нарезаем небольшими кружочками.
  3. Теперь отправляем в общий котел подготовленные мясные ингредиенты и сюда же выкладываем измельченные овощи. Сразу же приправляем указанными специями и солью.
  4. Можно использовать наборы специй для холодца и заливного, которые продаются в каждом магазине, либо же ограничиться базовым набором, который найдется у каждой хозяйки.
  5. Заливаем в емкость воду до максимально возможного значения и устанавливаем режим «Тушение» на 5-6 часов. Возможно, ваша модель мультиварки обладает специальным режимом «Холодец» «Студень» или что-то в этом роде, в таком случае можете воспользоваться именно этим вариантом.
  6. Приготовление производится при закрытой крышке и при периодическом контроле с вашей стороны. По прошествии нужного времени, производим уже привычные манипуляции, а именно вынимаем мясо, бульон процеживаем и подготавливаем порции холодца к отправке в холодильник.
  7. Что касается чеснока, то его добавляем в последний момент перед заливкой мяса бульоном. Данный ингредиент пропускаем через пресс и понемногу добавляем в каждый лоточек.

Уже через несколько часов у вас на столе будет прекрасное блюдо, которое, на наш взгляд, достойно самой высокой похвалы.

Вкусный холодец со свиными ножками в скороварке (без желатина)

Приготовление студня с использованием желатина несколько проигрывает настоящему упругому и насыщенному блюду, сваренному по всем правилам, без использования каких-либо дополнительных загустителей.

Если вы захотите использовать этот рецепт, с применением скороварки, можем гарантировать, что результат вас не разочарует.

Ингредиенты:

  • свиная ножка – 1 шт.;
  • свиная рулька – 1 шт.;
  • говядина – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

При приготовлении этого варианта вам придется приложить усилия только на этапе подготовки мясных компонентов, остальное, как говорится, дело техники.

  1. После того как мясо было вымыто и вычищено, его помещаем в скороварку, добавляем очищенный лук с чесноком и выставляем режим «Дичь» на 1 час. По истечении этого периода процесс приготовления будет завершен автоматически.
  2. Остается только извлечь мясо из емкости, измельчить и разложить его в формы для застывания.
  3. После заливаем бульоном и доводим до комнатной температуры, которая позволяет перейти к охлаждению и дальнейшему застыванию в условиях холодильника.

В этом случае скороварка значительно сокращает время, затраченное на приготовление, и приближает момент заветного вкушения этого нежного и тающего во рту блюда.

Домашний холодец из свиных ножек с желатином – бесподобно вкусный рецепт холодца

Если, все-таки, вы привыкли к использованию желатина, и любите холодец что называется «поплотней» можем предложить вам вариант отличного блюда, который наверняка застынет, даже если у вас небольшой опыт в приготовлении. Так что вариант абсолютно беспроигрышный.

Отличительной особенностью данного рецепт является использование в конечном результате только второго бульона, благодаря чему холодец получается очень прозрачным.

Ингредиенты:

  • ножки свиные — 2 шт.;
  • рулька — 1 шт.;
  • говядина — 400 гр.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец горошком черный — 15 шт.;
  • душистый перец — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • желатин — 20 гр.;
  • соль — 1,5 ст. л.

Приготовление:

prigotowit.ru

Холодец из свиных ножек, 7 рецептов холодца из свиных ножек – как приготовить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек – блюдо традиционной русской кухни, славящееся своим неповторимым вкусом и универсальностью. Почему универсальностью? Да потому что холодец хорош как зимой, в связи с чем он является завсегдатаем новогоднего застолья, так и летом, когда им так приятно освежиться в жару. Помимо этого холодец настолько сытный и питательный, что может выступать как в качестве основного блюда, так и в виде закуски. А уж если холодец из свиных ножек еще затейливо украсить и при этом красиво подать, то посоревноваться с ним смогут даже самые популярные праздничные блюда. Итак, если вы решили, что холодцу быть, тогда наши советы как приготовить холодец и кулинарные рецепты придутся вам как нельзя кстати!

Чтобы правильно приготовить свиной холодец, нужно знать некоторые тонкости, которые помогут вам сделать блюдо невероятно вкусным и аппетитным. Свиные ножки должны быть тщательно очищены перед варкой – для этого их следует хорошо промыть под струей холодной воды и поскоблить ножом, чтобы удалить волоски и загрязнения на поверхности. На 1 кг мясных продуктов вам потребуется примерно 2 л жидкости. Настоятельно рекомендуется замочить мясо перед варкой на 2-3 часа – благодаря такому приему мясо станет чище, так как замачивание удаляет из него запекшуюся кровь. За привлекательность вашего блюда отвечает не только его декор и подача, но и бульон – он должен быть светлым и прозрачным. Чтобы этого добиться, не забывайте регулярно снимать с него пенку во время варки. Также не следует допускать интенсивного кипения бульона. Варите холодец из свиных ножек на медленном огне – благодаря неспешному испарению жидкости дополнительное добавление воды не потребуется. Хотите придать бульону аппетитный золотистый оттенок? Легко! Для этого просто добавьте в него при варке предварительно вымытую луковицу в шелухе. Ну и, конечно же, ваши помощники в приготовлении вкусного и ароматного бульона – пряные коренья и специи. Душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, а также корень петрушки, сельдерея и пастернака привнесут в ваше блюдо неповторимую изюминку.

Рецепты холодца

Продолжая тему овощей, стоит отметить, что морковь, который вы хотите в дальнейшем украсить свое блюдо, должна вариться не более двух часов – это позволит ей не потерять свою привлекательность и вкусовые качества. Также холодец из свиных ножек можно украшать консервированным зеленым горошком, консервированной кукурузой, вареными яйцами, ягодами (калиной или клюквой), маслинами и, конечно же, зеленью. Опытные кулинары советуют солить холодец примерно за час до окончания варки, а в процессе готовки мешать его как можно реже. Варится холодец из свиных ножек, в среднем, от 5 до 6 часов. Готовность блюда можно определить по мясу – оно должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Помимо этого растертая между пальцами капля бульона должна их склеить – липкий бульон является залогом успешного застывания блюда в дальнейшем. Сваренный бульон нужно обязательно процедить через мелкое сито или марлю – лучше всего, если вы сделаете это несколько раз. Еще один нюанс – не добавляйте измельченный чеснок в бульон в процессе варки, так как это может испортить вкус блюда. Лучше всего делать это на конечном этапе, когда бульон уже готов. Перебирая мясо, следите, чтобы в холодец не попали мелкие косточки и хрящики. Кстати, само мясо можно либо мелко нарезать, либо разделить на волокна руками, либо размять вилкой, а либо и вовсе прокрутить через мясорубку – кому как больше нравится.

Свиные ножки в изобилии содержат желирующий компонент, поэтому дополнительно использовать желатин не потребуется. Это означает, что холодец из свиных ножек – блюдо натуральное, по-настоящему домашнее и, конечно же, очень-очень вкусное! Уже хочется поскорее попробовать? Тогда вперед на кухню!

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
2 кг свиных ножек с копытами,
1 луковица,
1 морковь,
6-8 горошин душистого перца,
5-6 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
зелень,
соль по вкусу.

Приготовление:
Свиные ножки замочить в холодной воде на пару часов, после чего поскоблить шкуру острым ножом, стараясь очистить ее как можно тщательнее. Промыть мясо и разрубить на несколько частей. Выложить свиные ножки в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо примерно на четыре пальца. Довести воду до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3-4 часа. После этого добавить очищенные овощи и варить еще 2 часа. Примерно за полчаса до готовности добавить специи. Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и убрать кастрюлю с плиты. Слегка остывшее мясо отделить от шкуры, костей, хрящей и лишнего жира, затем измельчить мясо и разложить его по формам для холодца. Украсить холодец нарезанной морковью и зеленью. Бульон процедить и залить им мясо в формах. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его необходимо убрать в холодильник для полного застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
800 г свиной рульки,
1 луковица,
1 морковь,
10 горошин черного перца,
корень сельдерея или петрушки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промытое мясо залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего выложить в кастрюлю и залить примерно 3 литрами воды, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Варить холодец 5-6 часов на медленном огне, добавив в бульон за 1 час до готовности очищенную морковь, промытый лук в шелухе и коренья. Посолить бульон. За 20 минут до окончания варки добавить черный перец. Остывшее мясо измельчить и выложить в формы вместе с фигурно нарезанной морковью. Украсить холодец по желанию и залить процеженным бульоном. Убрать холодец в холодильник застывать – это займет около 5 часов.

Холодец из свиных ножек и ножек индейки

Ингредиенты:
1 кг свиных ножек,
1 кг индюшачьих ножек,
3-4 луковицы,
2-3 моркови,
5 зубчиков чеснока,
1 пучок зеленого лука,
1 пучок петрушки,
4 лавровых листа,
6-8 горошин черного перца,
1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю мясо, добавить очищенную морковь, очищенный лук и влить 4 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Достать овощи, ножки варить еще около 5-6 часов, добавив за час до готовности соль, лавровый лист и черный перец. Убрать кастрюлю с плиты и остудить ее содержимое. Мясо отделить от костей и измельчить, распределить по формам. Сверху выложить измельченный лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную кружками морковь и рубленую зелень. Залить процеженным бульоном. Когда холодец остынет до комнатной температуры, его можно убрать в холодильник. Блюдо должно застыть примерно за 7 часов.

Холодец из свиных ножек с говядиной

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г говядины,
1 луковица,
1 морковь,
1 головка чеснока,
3 лавровых листа,
корень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные свиные ножки и мясо говядины выложить в большую кастрюлю и залить водой. После закипания варить 3-4 часа, после чего добавить очищенный от шелухи лук, очищенную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу. Варить около 2 часов. Остывший бульон процедить, добавив в него пропущенный через пресс чеснок. Мясо разделать, удалив кости и шкурку, и мелко нарезать. Разложить мясо по формам, украсить нарезанной морковью и залить бульоном. Убрать холодец в холодильник.

Холодец из свиных ножек с курицей

Ингредиенты:
4 свиные ножки,
1 курица,
2 луковицы,
2 моркови,
5-7 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
корень сельдерея,
соль и душистый перец вкусу.

Приготовление:
Разделенную на части курицу выложить в кастрюлю вместе со свиными ножками. Залить водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3,5 часа. После этого добавить очищенные овощи, корень сельдерея, соль и специи. Варить еще 2 часа. Достать мясо из бульона и измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком и разложить по формам. Добавить кусочки моркови и залить процеженным бульоном. Дать остыть до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г мякоти свинины,
2 луковицы,
1 морковь,
1 головка чеснока,
6-8 горошин душистого перца,
4 лавровых листа,
зелень укропа,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо замочить в холодной воде на несколько часов, несколько раз меняя воду за время замачивания. После этого выложить в чашу мультиварки свиные ножки, мясо, очищенный лук, очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец. Влить воду, чтобы она покрывала мясо, посолить по вкусу и выставить режим «Тушение» на 5 часов. Затем слегка остывший бульон процедить несколько раз, поперчить и еще раз посолить, если это необходимо. Измельчить мясо и чеснок. Выложить в форму мясо, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Влить бульон, слегка перемешать и поставить форму в холодильник, пока холодец полностью не застынет.

Холодец из свиных ножек не останется без внимания на вашем столе, если соблюсти простые нюансы и готовить с удовольствием! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

kedem.ru

Сколько часов варить холодец?

Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Действительно, очень сложно представить себе праздничный стол без холодца. Особенно радует присутствие этого блюда на столе мужчин. Это объясняется тем, что холодец очень сытный и питательный. Так, все-таки, сколько часов варить холодец?

Как выбрать мясо для холодца?

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению блюда, необходимо выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным. Как это сделать?

  • Для холодца подойдет практически любое мясо. Это может быть и свинина, и говядина, и курица и даже индейка!
  • Обязательное условие — мясо должно быть на кости. Ни в коем случае нельзя отделять от них филе перед варкой.
  • При выборе рульки обратите внимание на присутствие жилок и хрящиков. Их должно быть в достаточном количестве.
  • Больше всего для холодца подойдет свежее мясо, которое никогда не подвергалось заморозке. Именно поэтому рекомендуется приобретать его на рынке, а не в супермаркете.
  • Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не стоит перебарщивать ни с тем, ни с другим.
  • Если Вы собираетесь варить свиной холодец, обязательно стоит приобрести рульку или ноги, также подойдет голова, хвост и уши.
  • Для куриного холодца подбирайте куски с кожей и костями, например, крылья, шеи. Можно добавить и лапки, они помогут холодцу быстрее застыть. Наилучшим выбором для куриного холодца считается немолодой петух.
  • Для говяжьего холодца больше всего подойдут ноги.

Подготовка мяса к тепловой обработке

Перед тем, как приступить непосредственно к варке мяса, его следует обработать. Для этого оно в обязательном порядке вымачивается в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше всего всю ночь.

Вымоченное мясо следует разделить на куски с помощью специального ножа.

Какое время варить холодец?

Время приготовления холодца будет напрямую зависеть от мяса, из которого он варится, а также от способа приготовления.

  • В обычной кастрюле на газу холодец должен вариться на медленном огне не менее 5 часов. После чего к бульону с мясом добавляются необходимые специи, и варка продолжается еще 1,5 — 2 часа.
  • В скороварке холодец сварится гораздо быстрее. Для этого мясо заливается полуторами литрами воды, специи добавляются тут же. Клапан закрывается, выставляется режим Холодец, и блюдо готовится в течение полутора часов.
  • В мультиварке также возможно сварить холодец. Для этого к кускам мяса наливается вода, сразу добавляются все специи, и на режиме тушение холодец варится в течение 6-7 часов.
  • Холодец из говядины следует проварить около 5-ти — 6-ти часов без добавления специй, и еще час после того, как их добавят к бульону.
  • Куриный холодец варится быстрее всего. На среднем огне достаточно всего 2,5 часа для готовности.
  • Сколько варить холодец из свиных ножек? Мясо сначала варится без специй около трех часов, а затем еще 4 часа после того, как к бульону будут добавлены все специи.
  • Для холодца из свиной рульки с добавлением курицы время приготовления составит 3 часа до добавления специй, и еще 3 часа после.
  • Холодец из свиных ножек и ушей сварится за 4 ч на медленном огне.
  • Можно сварить холодец и из гуся или утки. В этом случае время приготовления составит 6-7 часов.

Секреты вкусного холодца

Что нужно знать для того, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?

  • Первую воду, в которой закипело мясо, обязательно нужно слить. Таким образом Вы сможете избавиться от пены, убрать не особо приятный запах сала, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
  • Все специи и соль добавляются в холодец после того, как он проварится не менее 5-ти часов. Это правило не касается только куриного холодца.
  • Луковицы, которые Вы будете класть в бульон, лучше не очищать от шелухи. Ее присутствие подарит бульону насыщенный золотистый оттенок.
  • Разбирать на куски лучше всего уже остывшее мясо.
  • Для того, чтобы бульон, а потом и холодец получились прозрачными, мясо для холодца обязательно нужно замочить на ночь в воде.
  • Для того, чтобы быть уверенным в том, что холодец 100% застынет, не стоит добавлять в него воду в процессе варки. Чтобы избежать такой необходимости, наливайте сразу побольше воды, варите холодец на небольшом огне.
  • Приблизительные пропорции продуктов для холодца — на 4 л воды понадобится около 2-х кг жирной свинины на кости, а также 0,5 кг менее жирного мяса.
  • Для более нежного вкуса готового блюда, можно пропустить отваренное мясо через мясорубку.

  • В том случае, если, несмотря на все усилия, бульон для холодца получился слишком жидким, и не застывает, можно добавить к нему желатин. Делать это следует из расчета 1 10-ти граммовая упаковка желатина на 1 л бульона.
  • Добиться прозрачности бульона можно добавив в него небольшую щепотку лимонной кислоты.
  • Для того, чтобы застывший холодец получился в меру соленый, сам бульон, на вкус, должен быть немного солоноват.
  • В том случае, если все-таки приходится добавлять воду в процессе варки холодца, используйте для этого только крутой кипяток.
  • Для того, чтобы проверить застынет бульон или нет, разотрите между пальцев капельку бульона. В том случае, если пальцы начинают склеиваться, холодец обязательно застынет.
  • Обязательно добавляйте в бульон, вместе со специями, морковь. Она придаст красивый оттенок и приятный привкус холодцу.
  • Используйте небольшое количество специй при варке бульона для холодца. Вполне достаточным будет лавровые листочки, перец горошком и зонтики укропа.
  • Не используйте для варки холодца эмалированную кастрюлю. От длительного температурного воздействия посуда может испортиться.
  • После того, как холодец разлит по формам, добавьте в каждую немного раздавленного чеснока. Блюдо станет еще вкуснее.
  • Украсить холодец можно нарезанными на кружочки отварными яйцами, консервированной кукурузой или горошком, фигурно нарезанной морковью и зеленью.
  • Качественнее и быстрее холодец застынет на средней полке холодильника.
  • Подавать на стол застывший холодец следует с горчицей и хреном.
  • Хранить готовое блюдо следует на верхней полке холодильника не более недели.

Читайте также:

needtimes.ru

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Холодец, он же студень — это блюдо состоящее из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясной бульон, с кусочками мяса. Он стал известен с 16 века. Готовят его из тех частей туши, в которых содержится много желирующих веществ. Во многих странах мира готовят холодец, только называют его по-разному. Он входит в национальные блюда русской, украинской и белорусской кухни.

Современный холодец готовят из самых разных видов мяса. Для вкуса добавляют зелень, морковь, чеснок, пряные приправы и специи.  В некоторых рецептах присутствует желатин. Это, конечно, дело каждого. Я вам хочу предложить несколько проверенных рецептов. Давайте попробуем рассмотреть подробней…

Как сварить холодец из свиных ножек (свиной рульки) и говядины без желатина

Хочу вам предложить рецепт настоящего, домашнего холодца. Готовиться он без желатина, так его готовили наши бабушки. Состоит он из мяса и без лишних ингредиентов. Очень сытный и вкусный, прекрасно режется ножом. Подходит для праздничного стола и на будний день. Для того чтобы приготовить вкусный холодец вам понадобится время и терпение. Но я вас уверяю, это стоит того.

Сейчас остановимся более подробно на рецепте холодца, который застывает отлично и без желатина. Бульон получается наваристый и прозрачный, а мясо у такого холодца, всегда будет вкусное, нежное и мягкое. Для приготовления такого холодца нужно брать те части туши, в которых достаточно «желирующих» веществ. К ним относится хвосты, уши и ноги.

Важно!!! Всегда готовьте холодец за сутки до праздничного мероприятия. Варится он очень долго и нужно время на вымачивание продуктов, в районе 8 часов.

Ингредиенты

  • Свиные ножки — 4 шт.
  • Говядина — 1.5 кг.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Душистый перец — 0.5 ч. л.
  • Черный перец горошком — 1 ч. л.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Чеснок — 2-3 головки (уже для готового холодца)
  • Соль по вкусу.

1. Свиные ноги заливаем холодной водой и вымачиваем 8 часов. Лучше всего оставить на ночь. Дополнительно к свиным ногам можно взять свиные рульки. Это часть располагается выше ног.

После вымачивания, вам не составит труда их почистить, даже в трудно доступных местах.

Для чистки копыт я использую кухонную металлическую мочалку. Она с легкостью удаляет любую грязь и черноту, оставленную при обработки туши.

2. Очищенные и промытые свиные ноги укладываем в кастрюлю вместе с мясом говядины и заливаем водой так, что бы вода полностью покрыла продукты. Ставим на огонь.

Кастрюля нужна не маленькая, литров на 7 точно понадобится!

По мере закипания будет появляться пена, ее необходимо незамедлительно убирать. А нужно это для чистого и прозрачного бульона.

Я иногда делаю так. Дождусь пока вода закипит, сливаю бульон, промываю кастрюлю и продукты, и заново заливаю чистой холодной водой.

Теперь мы плавно перешли еще к одному вопросу, который мучает каждого, кто когда-либо начинал готовить холодец…

Сколько варить холодец из свиных ножек и говядины в кастрюле

Как только вода закипит варим холодец с закрытой крышкой, на медленном огне — 5 часов. Да именно 5 часов. Вода чтобы еле — еле побулькивала. За это время мясо и ноги разварятся и с ними будет легко работать.

3. После пяти часов варки, открываем крышку и добавляем все перечисленные специи, морковь и лук. Также солим по вкусу. И варим на медленном огне еще 1 час.

4. После длительной термической обработки мясо полностью отстало от кости. Этого результата мы и добивались.

Теперь достаем овощи из кастрюли и мясо вместе с костями.

5. Через дуршлаг и сито процеживаем бульон от всяких не нужных мелочей: мелкие кусочки костей, горошек перца, гвоздики и прочее.

Готовый и чистый бульон я выношу на улицу (если на улице прохладно) или ставим кастрюлю в холодильник. Это делается для того, чтобы жир, который поднимется на верх, застыл и его можно с легкостью убрать ложкой. Затем кастрюлю снова ставим на огонь, доводим до кипения и отключаем газ. Теперь у вас будет вкусный и не жирный холодец, от которого не будет тошнить.

6. Отделяем мясо от костей. Также я убираю лишний жир. Это самая кропотливая работа при приготовлении домашнего холодца. Крупные куски можно порезать ножом, а можно нарвать руками.

7. Переложим мясо в бульон или наоборот зальем мясо бульоном и размешаем.

8. Весь чеснок пропустим через пресс или натрем на мелкой терке.

Добавим весь чеснок в кастрюлю с остывшим холодцом и еще раз перемешаем. Так чеснок равномерно разойдется по всей кастрюле.

Чесноком не возможно испортить холодец, точно также как и сало. Поэтому я беру много две, а то и три головки.

9. Из варенной моркови сделаем при помощи формочки, красивые фигурки и украсим дно посуды, в которой будем формировать холодец. Также добавим красок и положим несколько листиков петрушки. В готовом виде смотрится очень красиво.

10. При помощи половника заливаем холодцом всю форму.

Следите чтобы мясо было равномерно рассредоточено по всей форме.

Дадим холодцу остыть до комнатной температуры и уберем в холодильник на ночь. На утро холодец застынет и его можно переложить на блюдо. Вот теперь нашу красоту стало заметно.

Нарезаем на порции и подаем к столу с горчицей и хреном.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашнего холодца из говядины или как приготовить холодец из говядины в домашних условиях

Сейчас существует огромное количество рецептов холодца. Для того чтобы приготовить его вкусным, нужно выбрать правильные ингредиенты. Варится он долго, так что запаситесь терпением. Обычно я готовлю его из кусочков мяса с косточками, хрящиками и то что не перекрутишь в фарш и не подходят для гуляша. В моей семье очень часто готовится холодец. Все с удовольствием уплетаем это вкусное блюдо.

Именно такой холодец сейчас и приготовим и подробно рассмотрим рецепт…

Ингредиенты

  • Говядина (Коленный сустав) с мякотью
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Чеснок
  • Укроп
  • Перец и соль по вкусу

1. Говядину (коленный сустав) заливаем холодной водой и ставим на огонь. Ждем пока закипит.

Как только закипит, первую воду сливаем, а мясо и кастрюлю хорошенько промываем под водой.

Говядину заливаем опять холодной водой и ставим снова на огонь. По мере закипания будет появляться немного пены, ее необходимо убирать ложкой.

2. Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь на минимум и забрасываем луковицу и морковь. Варим на медленном огне 5 часов.

3. За 40 минут до окончания варки забрасываем специи (стебли укропа, 1 ч. л. перец горошком, несколько штучек лаврового листа и 3 штучки гвоздики) и солим по вкусу.

4. Пять часов истекли, теперь достаем овощи и мясо из кастрюли. Бульон необходимо процедить через сито. Я дополнительно кладу еще и марлю. Так точно не попадет в чистый бульон ни какая «кака».

5. Мясо отделяем от кости и мелко нарезаем. Режьте как вам нравится. Я знаю таких людей которые вообще не режут, а кладут мясо целыми кусками.

6. Бульон постоял и на его поверхности образовалась жировая пленочка, ее нужно снять ложкой.

Мясо раскладываем по формочкам и в каждую формочку добавляем несколько зубчиков чеснока, пропущенного через пресс.

И заливаем чистым, процеженным бульоном.

Осталось дать холодцу остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник до полного застывания.

Вкусный и ароматный домашний холодец готов.

Как приготовить холодец из свиной рульки и свиных ножек

Скоро наступит самый «вкусный» праздник. Я хочу приготовить на праздничный стол вкусный холодец. Буду его готовить из свиной рульки и свиных ножек. Это блюдо любят все, без исключения. Нужно лишь приложить немного усилий и у вас получится шикарное угощение.

Ингредиенты

  • Свиная рулька — 1 шт.
  • Свиные ножки — 1-2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л.

1. Первым делом почистим продукты кухонной, металлической щеткой и промоем под водой. Это нужно сделать обязательно, чтобы ножки были полностью чистыми и белыми.

Заливаем их холодной водой и ставим на огонь. После того как закипит, варим на медленном огне 5 часов.

2. После этого в кастрюлю бросаем 1 луковицу и соль по вкусу. Я всегда бросаю примерно 1 ст. л. соли. И варим еще минут 40.

3. Далее достаем все содержимое из кастрюли и процеживаем бульон.

Мясо остыло и теперь мы его без труда нарезаем на мелкие кусочки. Раскладываем мясо по чашкам.

Если у вас есть формочки для кексов, то можно воспользоваться ими. Получается очень красиво и оригинально.

4. Осталось залить мясо бульоном.

Убираем в холодильник до полного застывания. Холодец готов. Лучше всего такой холодец кушается с горчицей и хреном.

Холодец из свиных ножек в мультиварке (скороварке) — пошаговый рецепт с фото

Очень хочется сказать спасибо тому кто изобрел мультиварку. В этой чудной «кастрюле» можно приготовить все что угодно. Я готовлю в ней не очень часто, но для некоторых рецептов она идеально подходит.  Поэтому и вам советую, если у вас есть эта чудо-кастрюля, то используйте ее для приготовления холодца.

Ингредиенты

  • Свиные ножки
  • Куриная грудка
  • Свиное мясо
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец горошком
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Соль — 1.5 ст. л.

1. Количество ног нужно брать из размеров вашей мультиварки или скороварки. У меня сегодня мультиварка на 6 литров, я беру 3 свиных ноги. А для того чтобы они лучше поместились в нее, я их разрезал на более мелкие кусочки.

Но с одних свиных ног вкусного холодца не сваришь, даже в мультиварке. Поэтому возьмем еще свиное мясо и например куриную грудку. И также добавим в мультиварку, к ногам.

Мясо можно брать абсолютно любое, просто что у меня было в холодильнике, то я и взял.

2. Добавим в кастрюлю мультиварки специи.

Из специй я беру лавровый лист, гвоздику, перец горошком и одну луковицу, одну морковь, соль по вкусу. На 6 литров я кладу 1.5 ст. л. соли.

3. На мультиварке ставим программу тушение, время 2 часа. Если в меню 2 часа нет, то сделайте 2 раза по часу. Просто нужно будет программу повторить.

Если вы заметили, то время приготовления холодца в мультиварке, значительно ниже чем в кастрюле. А это большой плюс…

 

4. Дайте немного остыть продуктам и можно процеживать бульон через марлю или сито, а мясо отделяем от костей.

Варенную морковь не выбрасывайте. Ею можно украсить холодец.

5. Чеснок натрем на мелкой терке или пропустим через пресс.

6. На дно емкости положим чеснок, порезанную кружочками морковь и мясо всех видов что мы брали.

Слой мяса регулируйте на свое усмотрение. Можно разделить на 2 или 3 емкости, а можно все положить в одну. Как хотите.

7. Заливаем процеженным бульоном. Можно дополнительно придать красок листиками петрушки или укропа.

Убираем в прохладное место, лучше всего в холодильник до полного застывания.

После того как холодец застынет, на его поверхности образуется корочка жира. Так вот перед тем как есть холодец, соберите этот жир ложкой.

Готово. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт холодца из курицы и свиных ножек без желатина

Холодец — отличная закуска. Она очень вкусная и сытная. Можно подавать на стол как на праздник, так и в будний день. Как известно, существует много вариантов приготовления данного блюда. Мы сегодня будем готовить холодец с курицей. В компонентах холодца содержаться полезные составляющие, приносящие пользу для суставов, костей и хрящевой ткани человека. Конечно, не стоит злоупотреблять холодцом, но иногда можно себя побаловать этой вкуснятиной.

Холодец — это блюдо, которое было очень популярно на просторах бывшего СССР. Сейчас пришло то самое время года, когда нужно его готовить. Как это, зимой и не приготовить холодец? Я вам покажу наш семейный рецепт с курицей и свиными ножками, по которому готовил еще мой дед. И скажу вам, что он ни когда не использовал желатин. Смотрите сами…

Ингредиенты

  • Свиные ножки — 3-4 шт.
  • Свиная рулька — 1 шт.
  • Курица — 1 шт.
  • Лук -1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец горошком — 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Большая кастрюля

Для того чтобы приготовить холодец без желатина и чтобы он застыл как желе, нужно использовать те суповые продукты, которые содержат больше всего коллагена. А это и есть свиная рулька и свиные ножки. Вот их и будем использовать.

1. Очищенные и помытые продукты укладываем в кастрюлю. Я для такого набора продуктов взял 12 литровую кастрюлю. Сразу кладем лук морковь, лавровый лист и перец горошком.

Заливаем водой.

На сильном огне доводим до кипения, а затем сразу убавляем огонь до минимума и варим 5 часов.

Важно!!! Если вы хотите чистый бульон, а это важно в холодце, не забывайте убирать пену!!!

За пол часа до готовности, нужно добавить соль по вкусу, как вы обычно солите суп.

2. Через 5 часов из бульона вынимаем все мясо и даем ему остыть, чтобы можно было отделить его от костей.

А бульон процеживаем через сито.

3. Мясо остыло теперь его с легкостью отделяем от костей в общую миску и перемешаем. Так как мы использовали разное мясо.

4. Мясо раскладываем по контейнерам и заливаем бульоном.

Теперь убираем в прохладное место, лучше всего на ночь. За это время холодец полностью застынет и его можно будет подавать гостям. И не забываем про горчицу! Холодец и горчица это два неразделимых продукта.

Готовый и застывший холодец, получился очень красивый и чистый. Хорошо держит форму даже без желатина.

Обязательно рекомендую воспользоваться данным рецептом.

Если вы скажете, что не очень любите холодец, то приготовьте его по одному из этих рецептов и у вас поменяется взгляд. Я уверен вы будете приятно удивлены. Раньше я был равнодушен к этому блюду, пока сам не стал его готовить. Теперь это одно из любимых моих сезонных блюд. У вас есть свой любимый рецепт? Поделитесь, я буду очень рад.

Желаю удачи!

kagdela.ru

Холодец из свиных ножек – как сварить холодец из свиной ножки + 7 секретов приготовления

Доброе время суток! А мне перед масленицей из детства запомнились не столько блины, сколько холодец и даже несколько строчек частушки про него помню до сих пор.
Сегодня смотрите и читайте пояснения к очередной серии зимнего праздничного сезона из нашей кухни о холодце.

Масляна масленица, мы с зимой прощаемся. На горах катаемся, блинами объедаемся.
Зять у тёщи был в гостях, ел с кониной холодец. Три недели с половиной хохотал как жеребец.

Кроме наших детских зимних забав с заснеженными горками хорошо врезались в память вечера, когда всей семьёй разбирали косточки, отделяя мясо для холодца. Начинали варить это праздничное блюдо с утра и почти до вечера. Мне – пятилетке доверяли изредка подкладывать поленья в печь. На её чугунной плите дразнила мясным запахом здоровенная алюминиевая кастрюля с коровьей головой и ногами или со свиными ножками, рульками, ушками и хвостом. Оказывается говяжья голова это главный ингредиент для классического блюда.

И вот когда за окном темнело, содержимое кастрюли выкладывалось в большой таз посередине стола и начиналось самое вкусное – обгладывание косточек. Отсутствие холодильников, наверно и было основной причиной частого появления мясных блюд именно зимой – достаточно было вынести еду на веранду, вот тебе и около нулевая температура хранения.

До сих пор, хоть мясо теперь не редкость в доме – это действо наиболее приятное занятие в приготовлении студня, так говорят в Эстонии. И конечно же в начале 50-ых годов в нашем селе никому в голову не могло прийти украшать холодец так, как это делаем сейчас.

Однако ныне мы уважаем холодец  только красоту и за вкус из детства, но и того требует наши далеко не юные организмы. Дают о себе знать наши суставы — то в одном месте кольнет, то в другом скрипнет. Потому и включаем в свой рацион этот продукт питания, содержащий большое количество природного желатина — коллагена.

Праздничный холодец

С 2013 пользуемся только экономичной и крайне удобной мультиваркой Поларис. Вот Вам первый рецепт из этого чуда-горшочка. А назвал этот современный девайс так, потому, что на вкус блюда здорово напоминают приготовленное в  чугунном горшке (чугунке), который ставили внутрь и доставали из русской печи ухватом.

Рецепт холодца из свиных ножек в мультиварке 

Ныне в ближайшем к нам магазине оказались не только свиные ножки с рульками, но и говяжьи хвосты.

Последнее у нас большая редкость и потому боевая моя подруга дорвалась набрав целых два килограмма. Для начала ознакомьтесь сколько и чего потребуется для приготовления холодца в мультиварке Поларис с полезным объёмом 4 литра. При этом жидкой составляющей не более  3,3 л, однако кости могут торчать сверху из  бульона  ещё аж на целых 5 см расстояния до крышки.

Рецепт

  • Вода – 1,5 л.
  • Говяжий хвост – 500 гр.
  • Куриная ножка – 300 гр.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Лук – 100 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Перец  10 горошин (поровну черный и душистый)
  • Рулька – 500 гр.
  • Свиные ножка – 500 гр.
  • Хрен – 1/2 ч. л.
  • Чеснок  – 30 гр.

Кто не знает что такое рулька смотрите и запоминайте. Для мультиварки её желательно распилить на 2-3 части.

Шаг №1  Ещё в магазине распиленные на куски мясо с костями Аля помыла в холодной проточной воде и сложила в мультиварку.

Шаг №2 Между мясом и костями хватило места не только для перца с лаврушкой, но и для двух очищенных морковок с луковицей в шелухе, но они пойдут только после закипания и снятия пены.

Шаг №3 Таймер нашего Палариса Аля сначала установила на 10 минут в режиме «Варка» и закрыла крышку – для более быстрого закипания.
Шаг №4 По прошествии заданного времени открыла мультиварку и собрала пену.


Шаг №5 Положила в бульон овощи, закрыла чудо-горшочек и теперь установила таймер на четыре часа в том же режиме «Варка», чего вполне хватило чтобы содержимое отлично разварилось.

Шаг №6 Как только сигнал девайса известил об окончании процесса варки.

Шаг №7 Сам открыл крышку и взявшись за две ручки четырёх литровой ёмкости с горячим,  ещё слегка булькающим содержимым и вынес для остывания на морозный балкон.
Шаг №8 По прошествии получаса перенёс  ёмкость с балкона на кухню. Для дальнейшего охлаждения и последующий разборки – вытащила костно-мясные части, переложив их в двухлитровую прямоугольную металлическую форму с крышкой. Получилась целая аппетитно пахнущая гора мяса с костями.

Шаг №9 Даже с позвонков хвоста мясо снималось очень легко. А вот с хрящиками на хвосте – с удовольствием повозился целый час, вычищая маленьким ножом и съедая остатки вкуснятины из самых укромных мест. При этом процессе хорошо наелись, поглядывая на экран телека – где с «YouТube» крутились ролики про путешествия. В общем ужин совместился с приготовлением еды на 3-4 дня.
Шаг №10 На дно эмалированного прямоугольного лотка уложили мясо и протёртый через нашу микро тёрку чеснок.

Шаг 11  Аля красиво порезала и разложила сверху бульона морковки.

Шаг №12  Почти до верха залил бульон.

Шаг №13 Накрыл коробушку крышкой и ещё часик застывания на улице, после чего переселил судок в холодильник
Как подавать
У нас никогда не возникало вопроса – как подавать? В чём удобнее охлаждать и хранить в холодильнике в том и подаём – из украшений нам достаточно оранжевого овоща.

При этом холодец получился очень вкусный не сравнить с магазинным, в котором больше половины воды с желатином. А наш-то, наш-то без покупного желатина – уже на тёплых руках прилипал и схватывался, превращаясь в желе, ещё когда разбирали вручную отделяя мясо от костей.
На утро – ко второму завтраку,  универсальное блюдо пошло уже с ядрёной горчичкой и горячим хлебом из тостера.

Во всех местных магазинах  студень в  продаже имеется постоянно причём не только куриный, свиной и говяжий, но и даже из кабанины, лосятины и страуса. Да-да – есть неподалёку от нас и страусиная ферма и мы изредка покупаем маленькие порции для пробы.

Правда и то, что далеко не всегда мы готовим холодец из различных мясных составляющих. Самый частый ингредиент и более привычные с детства – это всё-таки свиные ножки.

Как правильно варить холодец из говяжьей мотолыги и свиных ножек

А Вы знаете, что такое мотолыга? Нет, как и БМП не отгадали – это не мотолыжи. Знакомьтесь, попросту говоря мотолыжка – всего-навсего верхняя часть ноги животного – выше колена. Почти полуметровая костомашища, с костным мозгом внутри и довольно большим количеством мяса и сухожилий сверху – идеальный мосёл для холодца.

Вы уже увидели какие чистенькие свиные ножки и прочее принесла из магазина боевая моя подруга. Так вот скоро поеду в Мин-Воды со своей горчицей, с которой уже доели холодец в Хаапсалу. Там на рынке приобретал аккуратно распиленные мотлыжки. Вот такие большие 10-15 см куски.

Или совсем маленькие столбики высотой 5-7 см.

Попадались, как аккуратные поросячие копытца, так и почти не обработанные, зато намного дешевле. Обычно с утра беру распиленную на части говяжью мотолыгу и пару свиных ножек, поскольку теперь приезжаю, готовлю и ем в одиночестве. При покупке обращаю  внимание в  наличии  клейма ветеринарного осмотра (перед закладкой в кастрюлю клеймо конечно, срезаю). Рульку прошу разрубить пополам. Так с парнокопыт-то и начнётся действо над газовой плитой – в целую чёртову дюжину шагов вот с этими продуктами.

Шаг №1 Врублю вытяжной вентилятор и газ до упора, на котором опалю волосатеньких.
Шаг №2 Соскребу ножом всё почерневшее и счищу роговое покрытие с копыт.
Шаг №3  Ошпарю крутым кипятком.
Шаг №4 Сложу в самую большую 5 литровую кастрюлю сначала кости мотолыги.

Шаг №5 Потом сверху ножки, лаврушку, перец и залью холодной водой так, чтобы она покрыла слоем в 2–3 см.

Шаг №6 На большом огне доведу до кипения. Уменьшу газ до минимального кипения и сниму пену.

Шаг №7  Две очищенных средних морковки, один корень пастернака и большую луковицу по очереди буду накалывать на вилку и слегка поджаривать на открытом огне второй конфорки – до появления черных подпалин. Это придаст  конечному яству не только вкус с дымком, но и красивый янтарный цвет.
Шаг №8  Отправлю овощи к ножкам и буду 5-7 часов варить под крышкой на самом минимальном огне. Через час овощи достану – чтобы они не разварились.

Шаг №9 Столовую ложку соли – добавляю за час до окончания варки.
Шаг №10 Проверю лёгкость отделения мяса от костей и выложу содержимое кастрюли в глубокую тарелку для остывания.
Шаг 11  Пока стынет – почищу головку чеснока и мелко порежу зубки, а сварившуюся морковь на колечки.
Шаг №12 Как только за косточки можно будет взяться – вилкой отделю всё возможное, а остальное ножом и зубами.

Шаг 13 Положу нарубленное мясо в 2 литровую кастрюлю,  сверху присыплю чесноком и положу морковь. Через мелкое ситечко залью хорошо посоленный бульоном. Накрою крышкой и на ночь поставлю в холодный сарай для застывания.

Принесу застывший холодец из сарая и отрезав приличный шмат – начну завтрак с лютой горчицей, привезенной из Эстонии.

Отнесу оставшееся в сарай – до следующего жора. А пока приступаем к следующему рецепту.

Холодец из курицы с желатином – пошаговый рецепт 

Самый простой вид вкусного и не дорогого холодца – это из курицы. В рецепте использую желатин, что на 100% гарантирует скорое и надёжное застывание блюда. Для приготовления тугого заливного подойдут куры всякие – и магазинные, и домашние или даже различные части их тушки. Курятина наиболее доступное и бюджетное мясо во все время года и пенсионерам это на руку.

Потому-то на столе у нас холодец из курицы  бывает гораздо чаще других студней, как в будни, так и в любые праздники. К тому же ли выбрать грудку, то получится  блюдо близкое к диетическому. Ну раз так просто и полезно пожалуй начну. Для ещё большего упрощения приготовления – не буду использовать мультиварку, которая осталась в Эстонии и воспользуюсь маленькой кастрюлькой и газовой плитой.
И так, что мне потребуется.

  • Вода  – 1,3 л.
  • Желатин – 15 гр.
  • Курица – 800 гр.  (Любые части тушки),
  • Лук репчатый – 50 гр. (Средняя по размеру луковица)
  • Морковь – 100 гр. (2 небольших)
  • Перец – 4-5  горошен.
  • Соль по вкусу.

Шаг 1 Как обычно  моем мясную часть в проточной холодной воде и так далее смотрим первый рецепт. Да шучу, шучу всё немного по другому.
Шаг 2 Заливаю курицу 1 л воды, довожу до кипения на максимальном огне и сливаю воду.
Шаг 3 Ещё раз наливаю столько же воды, довожу до кипения в том же режиме. Уменьшаю газ до минимального кипения и снимаю пену.

Шаг 4 Солю и пусть варится 15 минут на слабом огне продолжаю снимать пену.
Шаг 5  Закладываю чистую морковь и продолжаю варить ещё 20 минут.

Шаг 6 Охлаждаю извлечённые из бульона мясо с морковью.

Шаг 7 Процеживаю бульон через мелкое металлическое ситичко.

Шаг 8 Размешиваю желатин в 50 мл холодного бульона и даю ему набухнуть. 5 минут для быстрорастворимого и  30 обычный.

Шаг 9 Для украшения очищаю и фигурно нарезаю морковь.

Шаг 10 Измельчённый чеснок и черный молотый перец добавляю в 0.5 л бульона и размешиваю. Доливаю в желатин горячего бульона, размешиваю до растворения крупинок и смешиваю с остальным бульоном.

Шаг 11 Отделённое от костей и мелко нарезанное мясо выкладываю в форму, заливаю бульоном с чесноком и желатином и украшаю морковкой.

Кушать подано – садитесь жрать, пожалуйста!

Как сварить холодец из свиной головы и ножек в скороварке

Если мне в Мин-Водах попадётся на рынке свиная голова, то обязательно сниму и видео для Вас о том, как буду её готовить. Естественно начну со срезания чернильного ветеринарного штампа и мытья в проточной холодной воде. Отрежу уши, положу их в кастрюлю с обоих сторон от головы и залью водой до верха.

После того, как варево закипит на максимальном огне, уменьшу его до минимума и дам 10 минут слегка побулькать и при буду снимать пену …

После чего настанет черёд воспользоваться скороваркой. Сначала переложу мясные части с овощами и залью, начавшим вариться горячим бульоном. Предварительно проделаю над овощами огненную процедуру описанную в шаге №7 второго рецепта.

Продуванием ртом проверю чистоту отверстия для клапан, закрою крышку скороварки и поставлю её на максимальный огонь.

Слежу за началом срабатывания клапана и как только услышу шипение сразу уменьшу  газ до такого уровня, чтобы  потихоньку изредка шипело. Засекаю время и ровно через час выключаю плиту, накрываю крышку с клапаном кухонным полотенцем, чтобы случайно не обжечься, снимаю скороварку и ставлю её в таз с  холодной водой. Буквально через 5 минут выделение пара из бульона прекратится и можно будет легко снять крышку.

Проверю все части головы на лёгкость отделения мяса со шкуркой от костей и если понадобится доваривание – поставлю ещё на час. Ежели таковое не нужно, то после достаточного остывания в тазу, приступаю к извлечению, разделке головы с ушами и овощей, как это делал в остальных рецептах.

Вкусный холодец из голени индейки и свиных ножек

Специально для Вас, впервые в жизни сварю холодец из голени индейки, но без свиных ножек конечно не обойдусь. Вероятнее всего буду готовить снова в скороварке, но можно и в кастрюле, и в мультиварке. Так, что отличия лишь во внешнем виде индюшиного мяса.

Если готовить заливное с желатином и только из одной индюшатины без шкурки, то получим ещё более диетическое блюдо чем из курицы. Но это уже для лежачих, а мне пока требуются побольше жира и коллагена в дорогу с большим 20 кг рюкзаком и 16 килограммовым складным велосипедом.
О вкусе доложу в продолжении кухонного сериала с места событий.

Сколько по времени варится холодец из свиных ножек и рульки в кастрюле?

В своё время – до начала 90-ых  здорово сокращала процесс приготовления скороварка из алюминия. Однако у неё стало слегка выпуклое дно, подходящее теперь только для газовой плиты или другого открытого огня. Буквально за один час и бульон с мясом для холодца готов.

А вот в кастрюле на это уйдёт минимум 5-6 часов, а то и более – в зависимости от года рождения хрюшки. Готовность определяется по лёгкости отделения мяса от костей. Открываем крышку и аккуратно, чтобы не обжечься попробуем это проделать двумя вилками.

Украшение холодца из свиных ножек варёным яйцом

Как традиционное блюдо русской кухни, холодец из свиных ножек часто украшают варёными яйцами. От этого выигрывает только внешний вид, а неповторимый вкус, который не знаком многим иностранцам, при этом ни сколько не страдает. У нас же он славится не только простотой приготовления, но и своей универсальностью в любое врем года.

  • Как закуска.
  • В качестве основного блюда.
  • Украшением праздничного стола

В зависимости от повода из яиц очень легко любые фигурки и в год свиньи в том числе. Сама форма половинок или целого яйца уже напоминает упитанную свинку – осталось только вырезать остальные части традиционного животного.

Для этого подойдут морковка и горошки перца во время извлечённые из бульона. Изобретательные русские головы дошли и до мысли использовать в качестве формы скорлупу. Ну ничего у нашего народа не пропадает – когда он конечно того пожелает. Сначала укладываем вымытые и высушенные скорлупки в контейнер для яиц.

Потом через отверстия сверху закладываем мясо с различными украшениями:

  • зелень,
  • зелёный горошек,
  • кукуруза,
  • маслины,
  • морковь,
  • оливки,
  • чеснок белый,
  • или чёрный,
  • фрукты,
  • ягоды.

В конце концов заливаем содержимое бульоном и отправляем на холод.

Застывает очень быстро и проверив хорошо ли это произошло разбиваем и отковыриваем скорлупки и вуаля …

Получилось целая куча вариантов украшения пасхального стола не только холодцом, но и любым заливным салатом.

Или может быть даже похожим на десерт с ягодами и фруктами.

А дальше открыт полёт для Ваших фантазий на любую праздничную тематику. Как Вам украшения холодца в формочках половинками яиц?

А яичными четвертушками с цветочками из морковки и с зелёным горошком?

Тут тебе и лебеди, вырезанные из белков яиц и кувшинки на озере из заливного или студня.

С помощью яиц с морковкой посильно даже изображение ордена на столе с холодцом в День Победы.

Пойдёт и простой стакан – в качестве формы для желто-белых половинок в холодце.

Обычный эмалированный судок, с помощью умело порезанных яйца и моркови, становится солнечной картиной хоть на день рождения.

В общем, как и масло в каше – яйца в холодце не испортят ни вкуса, ни внешнего вида.

Что делать если холодец не застыл?

Причин может быть несколько и основная – воды в бульоне гораздо больше чем в два раза по сравнению с мясом. Эту беду  можно быстро и просто исправить. Отделяем бульон от мяса и в каждом литре тёплого бульона разогретого до 40 градусов достаточно размешать 50 гр крошки желатина. Снова заливаем мясо и на холод.

У нас же чаще случается другое – забываем холодец на балконе и он превращается в лёд. Порядок устранения сего аналогичный предыдущей беде – только  без желатина и отделения мяса.
Правда приходится перекладывать лёд из эмалированного лотка в кастрюлю для разогрева на индукционной печи. Используем для этих же целей и микроволновку, но тогда в тарелках греем не весь лёд, а сколько съедим за один раз.
При этом часто получается, что добавляем зелени и едим уже горячий хаш (наваристый суп), а не холодец.

Просто не хватает терпения дождаться когда застынет. Уж больно вкусно пахнет – да и желудок на горячее лучше реагирует чем на холодное.

Так, что не так страшен чёрт, как его малюют.

Семь секретов приготовления холодца (студня)

Чтобы у Вас получился аналогичный красавЕц :), которым без опаски можно смело кормить, как детей, так и пенсионеров.

Причём как ещё в горячем, так и в охлаждённом или даже в замороженном состоянии и у нас для Вас припасено 7 секретов.

№1 Чем лучше отмоем мясо от крови, тем меньше будет пены при варке.

Значит наше конечное заливное будет прозрачнее – тем самым более привлекательнее будет выглядеть не только на обычном обеденном, но и даже украшением праздничного стола.

№2 Тщательное снятие пены – от начала появления и до прекращения её образования вместе с жиром – может сделать блюдо почти диетическим.

Но если честно, то сам жир никогда не убираю, потому, как нравится холодец с вкусной толстой белой корочкой сверху.

№3 Если в процессе приготовления хоть раз долить даже кипятка этим можно навредить почти всем конечным блюдам.

Чтобы всё-таки доливать воду не пришлось – что может испортить уникальный вкус – варим, а вернее томим с закрытой крышкой. При этом со дна на поверхность должны подниматься только отдельные редкие «бульки» то тут, то там.

№4 В общем после первоначального быстрого закипания в дальнейшем интенсивного кипения быть не должно.

Когда всё только сварилось, то мы почти каждый раз едим получившееся, как горячий суп. По сути, приправленное зеленью мясо вместе бульоном это же кавказский хаш.

№5 Тоже самое можно сделать, превратив второе блюдо в первое – если его достав из холодильника или даже из морозилки разогреть до горячего состояния.

Иногда у нас получается, что перестарались с охлаждением на балконе и всё превратилось в подобие мамонта, вросшего в лёд. В таком случае перевариваем, снова получаем сначала суп, а потом более внимательно охлаждаем на улице и своевременно переставляем в холодильник. Бывает, что храним нечаянно замороженное и в морозилке. И получается идеальное первое блюдо заготовленное впрок. 5-7 минут нужного количества в микроволновой печи – перчи, добавляй зелень с другими специями и тарелка горячего кавказского блюда на столе.

Мы любим плотный холодец не обращая внимания на прозрачность – поэтому мясо рубим  очень мелко.

№6 Для почти прозрачного окончательного вида, например в этом праздничном блюде – кусочки мяса должны быть более чем 0,5–0,7 см.

Чтобы не мучиться с вылавливанием специй из бульона и не дай Бог не сломать дорогую металлокерамическую коронку на импланте гостя или тем более родной зуб – о мелкую косточку или крепкую горошину перца в готовом блюде …

№7 Обязательно процеживаем бульон на самом мелком ситичке, а все специи варим в четырёхслойном марлевом мешочке.

Секрет коллагена. Свиная шкурка и кожа птиц, как раз то, что многие просто вбрасывают – это ценнейший  белок который обеспечивает:

  • Здоровую кожу
  • Похудение
  • Нормальное пищеварение
  • Здоровые кости и суставы
  • Улучшение спортивных показателей
  • Гормональный баланс
  • Качество сна

Ежедневный стакан костного бульона или 250 гр холодца с хрящиками и шкуркой, без всяких аптечных биодобавок, позволяют соблюсти суточную норму коллагена. От знания всех этих секретов зависит не только отличный вкус с прекрасным видом праздничного холодца, но и наше здоровье.

Видео о том, как правильно сварить холодец из свиной рульки, ножек и говядины

Чтобы Вам было удобно ориентироваться по времени в почти получасовом ролике под ним содержание по минутам.

Содержание

  • В чём содержится  коллаген – природный желатин?
  • 2.00 Что отдаём дождевым червячкам?
  • 3.00 Для чего замачивать мясо молоком и водой?
  • 5.00 Почему нужно подсушить мясо?
  • 5.30 Каковы правильные пропорции костей и мяса?
  • 6.00 Почему, когда и во скольких водах и какое время варить мясо?
  • 7.30 Соотношение воды и мяса с костями?
  • 8.30 Скороварка.
  • 9.00 Когда и как собираем пену?
  • 9.30 Сколько и как кладём лук
  • 10.00 Как прячем гвоздику?
  • 12.00 Зачем и сколько кладём лимонной кислоты?
  • 12.30 Сколько нужно перца горошком?
  • 13.30 Как проверить готовность бульона?
  • 14.00 Причина почему нельзя доливать воды?
  • 14.30 Когда время солить?
  • 15.00 Как достаём овощи?
  • 16.00 Для чего можно использовать собранный жир?
  • 17. 00 Чтобы не сломать зубы маленькой косточкой разбираем мясо руками.
  • 19.00 Когда пошел чеснок?
  • 20.00 Каков способ фильтрации?
  • 21.00 Чем и как украшаем холодец?
  • 22.00 Сколько наливать бульона?
  • 23.00 Как красиво заполнять формочку для холодца?
  • 26.00 Какая красота получилась в результате?

Успешного Вам приготовления холодца!!!

Не знаю, как Вам, а мне при написании статей мешает любой звук – кроме спокойного армянского дудука.

https://www.youtube.com/watch?v=oysLOXCMTLM

Приятного аппетита! И ждите продолжения сериала уже с Северного Кавказа.

Червячишкам же достались с полкилограмма очисток от овощей, а главное вода после их мытья.
С процессом же утилизации абсолютно всех, получившихся отходов – можете подробно ознакомиться и даже посмотреть там ужасное видео в конце статьи по ссылке – с личной моей просьбой к Вам.
Её выполнение и будет Ваш реальный вклад в сохранении окружающей среды не только для себя любимого, но и для детей с внуками. Заодно и в развитие национальной идеи – Патриот спаси Природу России.
Заранее признателен за общеполезный труд и не только в Нете! Здоровья Вам и благополучия!

С уважением, Виктор Дулин.

life-secret.ru

Как варить холодец из свиных ножек?

Такая холодная закуска, как студень, знакома с давних лет и является одним из любимых блюд. Готовят его из разных видов мяса, рыбы, но классикой считается холодец из свиных ножек. Прелесть данного продукта в том, что с ним студень всегда застывает, поскольку имеет в достаточном количестве желирующего вещества.

Сытные, вкусные желейные кусочки с измельчённым мясом да с ядрёной горчичкой — мало найдётся желающих отказаться от такого блюда. Поэтому оно пользуется спросом не только в будние дни, его часто готовят на праздники. Новый год, Пасха — эти праздники уж точно без холодца не проходят, как, впрочем, и без салата «Оливье» или гуся, запечённого в духовке.

В чём секрет этого блюда? Благодаря ножкам он очень хорошо застывает, но в них мало мяса. Насыщенный вкус блюду придают дополнительные ингредиенты, это может быть говядина, курица и та же свинина.

Помимо мясных составляющих, при варке добавляют разные специи. Поэтому не удивительно, что у каждой хозяйки оно получается со своим оригинальным и неповторимым вкусом. В данной статье вы как раз найдёте разные варианты этого блюда, а выбрав, сможете с лёгкостью повторить, учтя все советы и тонкости приготовления.

Холодец из свиных ножек: как и сколько варить

Можно ли сварить холодец только из свиных ножек? Мой ответ — да. Без дополнительного мясного составляющего он тоже получается вкусным.

Один из плюсов, что не придётся волноваться — застынет или нет. Результат гарантирован на 100 %.

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 4 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • душистый перец — 4 шт.
  • чёрный перец горошком — 8-10 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • соль по вкусу

Как варить:

1. Ножки хорошо помыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 1-2 часа. Вынуть из воды, острым ножом поскоблить шкурку.

Чем тщательнее вы их очистите от всего лишнего, тем качественнее получится бульон.

2. Сложить копытца в кастрюлю, залить чистой холодной водой. Кастрюлю берите такого объёма, чтобы копытца свободно в ней разместились и уровень воды над ними был примерно 6−8 см. Поставить на плиту и надо дождаться момента закипания.

Старайтесь не оставлять кастрюлю с ножками без внимания и когда на поверхность начнёт подниматься пена, надо её обязательно снять. От этого тоже зависит качество бульона.

3. Когда начнётся уверенное кипение, огонь уменьшить. Время варки после закипания не менее 4 часов, а может и больше.

Варить нужно только на медленном огне, не допуская бурного кипения. Это ещё один важный нюанс, для того чтобы получить красивый, вкусный бульон.

4. Через 3,5 часа в бульон кладём очищенную луковицу, лавровый лист, горошки перца, добавляем соль. Продолжаем варить дальше.

По степени разваренности ножек определяем их готовность. Они должны быть очень мягкие, распадаться на волокна, с лёгкостью отделяться от костей.

5. Готовые копытца шумовкой вынимаем из бульона, кладём их в миску. Даём остыть до комфортной температуры, чтобы можно было, не обжигаясь, разделывать мясо. Тщательно отделяем от косточек, режем мягкое мясо и шкурку кусочками.

Какого они будут размера? Это зависит от ваших вкусовых предпочтений, можно сделать среднего размера или измельчить мелко.

6. Раскладываем мясо в лоток, равномерно распределив его по всей поверхности. Бульон процеживаем через сито, кладём мелко нарезанный чеснок и заливаем мясо.

7. Накрываем крышкой, ставим в холодильник или любое другое прохладное место до полного застывания. Застывший холодец разрезаем на порционные кусочки, выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек, рульки и ушек

Теперь добавим к ножкам рульку со свиными ушками. Хотя можно и без ушек, если кто не любит хрящики в холодце, но с ними блюдо интереснее.

Уши содержат много желирующего вещества, так что застынет студень так же прекрасно, как и первый вариант.

Вам понадобится:

  • ножки с копытцем — 2 шт.
  • рульки свиные — 2 шт.
  • ушки — 2 шт.
  • чеснок — 6-8 зубчиков
  • соль
  • смесь перцев горошком

Описание рецепта:

  1. Подготовить к варке все необходимые мясные компоненты. Их надо тщательно помыть, залить холодной водой на пару часов. Затем почистить шкурку острым ножом. Особенно тщательно обработайте копытца и уши. Чистые, розового цвета части тушки готовы.
  2. Можно взять одну большую кастрюлю или разложить в две. Залить холодной водой, поставить на плиту. После того как закипит, снимаем пену, убавляем огонь.
  3. Накрываем крышкой и томим на слабом огне около 5−6 часов. В конце варки, минут за 20−30, добавить соль, горошки перца.
  4. Готовое мясо вынуть, немного остудить, разобрать от костей, нарезать небольшими кусочками.
  5. Сложить в чистую кастрюлю, положить мелко нарезанный чеснок.
  6. Залить процеженным бульоном, поставить на плиту, довести до кипения.
  7. Разлить холодец по лоткам. Накрыть крышками, дать остыть при комнатной температуре, потом переставить в холодильник до полного застывания.

Зачем вымачивать мясо перед варкой? Это делают для того, чтобы в воду из мяса вышла кровь, которая при варке может придать бульону некрасивый бурый цвет.

Варим холодец со свиными ножками и курицей

Курица добавляет свиному холодцу нежность и аромат, особенно если вы будете варить из домашней птицы. Но если нет домашней, вполне сгодится птица из магазина.

Поскольку время варки магазинной курицы меньше, чем домашней, то её можно положить к ножкам, когда они проварятся пару часов.

Необходимые продукты:

  • курица домашняя – 850 гр. (половинка тушки)
  • свиные копытца – 2 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1−2 зубчика

Для украшения:

  • зелень
  • яйцо, сваренное вкрутую — 1 шт.

Описание рецепта:

  1. Ножки с курицей хорошо помыть. Птицу разрезать на крупные части. Все подготовленные продукты сложить в кастрюлю, залить водой. Оставить на пару часов. Потом слить воду, ещё раз промыть курицу с копытцами, залить чистой водой.
  2. Поставить на плиту. Дождаться кипения, чтобы снять пену. Варить под крышкой на медленном огне без бурного кипения.
  3. Через 3 часа положить к мясу лук и морковь, посолить. Морковь предварительно помыть, почистить. А вот лук можно только помыть и разрезать пополам, не снимая шелуху. Шелуха придаст бульону золотистый цвет.
  4. Варить до готовности мяса примерно 1−1,5 часа. Кастрюлю снять с огня, открыть крышку, дать бульону с содержимым немного остыть. Затем аккуратно достать из кастрюли свиные ножки, курицу и овощи. Лук больше не понадобится, а морковку можно оставить для украшения.
  5. Отделить мясо от костей, а мякоть нарезать кусочками. На дно формы, в которой будет застывать студень, можно положить веточки зелени, ломтики яиц и морковь, в виде цветочков. Сверху положить измельчённое мясо.
  6. Бульон процедить, добавить измельчённый чеснок. Попробуйте его на соль, если есть необходимость можно подсолить. Разлить бульон по формам, прикрыть их крышками, поставить в холодильник.
  7. После того как застынет, выложить холодец на плоскую тарелку, перевернув лоток, чтобы вся красота, которую вы сделали оказалась сверху. В таком виде можно подавать к столу.

Чтобы студень легко перекочевал из формы на тарелку, можно дно формы опустить на минутку в горячую воду и сразу перевернуть над тарелкой.

Рецепт холодца с говядиной и свиными ножками

С насыщенным вкусом получается холодец из говядины и вместе с ножками они составят отличную пару. Копытца и вкус добавят, и застыть помогут без помощи желатина.

Ингредиенты:

  • копытца — 1,2 кг
  • мякоть говядины — 1,5 кг.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • душистый перец — 10 шт.
  • чёрный перец горошком — 10 шт.
  • чеснок — 8−10 зубков
  • лавровый лист — 4−5 шт.

Последовательность действий:

  1. Мясные составляющие будущего холодца подготовить к варке — помыть, ножки поскоблить, залить холодной водой, поставить в прохладное место на 3−4 часа, можно на ночь.
  2. Перед варкой вынуть из воды, ещё раз промыть. Говядину нарезать кусками, чтобы удобнее было укладывать в кастрюлю. Залить чистой водой, поставить на плиту. После того как закипит, снимите пену.
  3. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и поставьте варить на 4 часа. В процессе варки можно ложкой снять лишний жир.
  4. Положить морковь, лук, посолить и проварить ещё 1−1,5 часа.
  5. Потом добавить перец, лавровый лист, проварить 15 минут. За 2−3 минуты до окончания варки положить чеснок, пропущенный через пресс.
  6. Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть. Говядину разобрать на волокна, а ножки отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
  7. Сложить мясные ингредиенты в общую миску, перемешать, разложить в подготовленную посуду. Залить процеженным бульоном. Сверху можно разложить кружки варёной моркови.
  8. После того, как застынет, нарезать порционными кусками, выложить на тарелку и можно звать к столу своих близких.

Как сварить холодец из свиной головы и ножек

Со свиной головой получается более бюджетный вариант холодца, но не менее вкусный. В ней достаточно мяса и вместе с ножками получится вкусный, крепкий студень.

Вам понадобится:

  • свиная голова — ¼ часть
  • ножки — 2 шт.
  • лук репчатый — 3 шт. среднего размера
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • лавровый лист — 4−5 шт.
  • перец горошком, соль по вкусу

Как приготовить:

Можно замочить мясо, как в предыдущих рецептах. Но если у вас нет времени и надо варить сразу, как только купили, то такой способ тоже есть и он будет в этом рецепте.

  1. Мясные составляющие тщательно промыть, поскоблить острым ножом шкурку. Голову порезать на более удобные кусочки. Всё сложить в кастрюлю.
  2. Залить холодной водой, поставить на плиту. Вода должна закипеть и подняться вся пена. Теперь эту воду надо слить.
  3. Мясо выложить, хорошо промыть стенки кастрюли, чтобы не осталось на них остатков пены. А также хорошо промыть ножки и голову под проточной водой.
  4. Сложить опять всё в кастрюлю, залить водой, положить очищенный лук с морковью. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 3 часа.
  5. Потом положить лавровый лист, перец горошком, соль. Варим до полной готовности мяса примерно 1-1,5 часа.
  6. Вынимаем готовые копытца и голову из бульона. Даём остыть до комфортной температуры, разделываем их, отделяя от костей и нарезая кусочками небольшого размера.
  7. Бульон процеживаем через дуршлаг, освобождая от всего лишнего. Вновь ставим на плиту и доводим до кипения.
  8. Морковь нарезать произвольными кусочками, украсить ими дно посуды, в которую будете заливать студень.
  9. Выложить мясо, залить бульоном. Дать остыть сначала при комнатной температуре, потом переставить в холодильник.
  10. Когда студень полностью остынет, перевернуть его и выложить на тарелку.

Видео о том, как приготовить свиной студень в мультиварке

Мультиварка делает процесс процесс приготовления холодца намного легче и порой быстрее. Все подробности посмотрите в видео.

А вы знаете, что это не только сытное, вкусное блюдо, оно ещё и очень полезное? Желирующие вещества способствуют улучшению работы суставов. Коллаген, входящий в состав, делает упругой кожу, обеспечивает прочность мышечных тканей, задерживает процесс стирания хрящей, замедляет старение организма.

И это малая доля того, что можно хорошего сказать про холодец из свиных ножек. Поэтому готовьте это блюдо для удовольствия и для здоровья.

Приятного аппетита!

poraest.ru

Как сварить холодец из свиных и говяжьих ножек в кастрюле в домашних условиях

Холодец – это самое медленное блюдо старорусской кухни, которое готовится чуть ли не «годами». С другой стороны, в нем нет ничего сложного – по сути, наша задача в том, чтобы сварить очень крепкий бульон, приправить его и украсить овощами. Давайте пошагово рассмотрим рецепт с фото и разберемся, как правильно сварить отличный холодец из свиных и говяжьих ножек в домашних условиях, чтобы он получился при этом красивым и душистым.

Обратите внимание, что рулька и голяшка на языке мясников и поваров – практически одно и то же. Это отруб ноги около колена (вместе с мясом). Правда, голяшкой часто именуют именно заднюю часть, а рулькой – переднюю. Впрочем, это совсем неважно, поскольку вкусный холодец можно сварить как в том, так и в другом случае.

Время приготовления и калорийность

Один из главных вопросов – сколько же по времени варить холодец в домашних условиях? Блюдо это очень медленное, неспешное: готовится никак не меньше 4-5 часов. В идеале бульон стоит поварить до 7-8 часов. Впрочем, без фанатизма. Наша задача – получить очень крепкий отвар, поэтому будем считать, что одного долгого зимнего вечера для этого будет достаточно.

Калорийность готового продукта большая – 350 ккал на 100 г. В некоторых источниках приводится значение 52 ккал, но это в пересчете на чистый (застывший) бульон. А мы ведь будем, есть его вместе с мясом и овощами! Пищевая ценность на 100 г составляет:

  • белки 26 г;
  • жиры 15 г;
  • углеводы 4 г.

Из описанного количества продуктов (кастрюля объемом 6 л) у нас получится 15-20 порций холодца. Это на большую компанию. А если на маленькую, но голодную семью – можно взять в 2 раза меньше.

Как и сколько по времени варить холодец из свиных и говяжьих ножек в кастрюле на электрической или газовой плите

Холодец обычно варят в больших количествах – стоит ли возиться из-за 5 порций? Поэтому смело берем большую кастрюлю вместимостью 7-10 литров (объем воды 5 литров) и такие ингредиенты:

Калории: 350 ккал

  • Подготавливаем все ингредиенты, тщательно промываем мясо. Если у вас свиные ножки с копытцами, внимательно осмотрите их – при необходимости почистите щеткой или просто отрубите их. Если есть время, замочите ноги в воде на 3-4 часа, а затем еще раз почистите их – вот теперь полный порядок.

  • Разрезаем ножки по суставам, срезаем с них мясо, режем на крупные, хаотичные куски (до них очередь еще дойдет).

  • Берем большую толстостенную кастрюлю (объем 7-10 л), кладем пока только ноги со срезанным мясом, а филе говядины и свинины уберем в сторону.

  • Заливаем чистой (желательно фильтрованной) холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое. Если нальете воды чуть больше – не страшно: все равно вода будет постепенно выкипать.

  • Ставим кастрюлю на сильный огонь и спустя 10-15 минут начинаем караулить. Скоро ножки начнут давать обильную пену – ее нужно тщательно удалять шумовкой или ложкой.

  • После того, как ножки покипят буквально 4-5 минут, огонь убавляем до минимального так, чтобы бульон уже не кипел, а только едва-едва «ходил» на поверхности. Обязательно накройте крышкой и периодически поглядывайте – кипения уже быть не должно. Мы должны наблюдать в кастрюле только слабое движение.

  • В этот же момент первый раз посолим будущий холодец. Обильно солить не стоит – учтите, что вода еще немного выкипит, а значит, концентрация соли увеличится.

  • Тем временем очищаем лук и морковь.

  • Нарезаем филе говядины и свинины средними кусочками так, чтобы потом с ними можно было удобно работать (разделять на волокна и измельчать).

  • Закладываем мясо в наш едва кипящий бульон и варим 2 часа.

  • Также добавим овощи. Обратите внимание, что овощи кладем целиком – пока их нарезать не нужно.

  • Спустя два часа овощи вынимаем. Лук безжалостно выбрасываем – он уже сделал все, что мог. А морковь оставляем: она пойдет на украшения. Поварим еще 2-3 часа.

  • За 10-15 минут до конца варки высыпаем оставшуюся соль.

  • Кладем лавровый лист. Тщательно перемешиваем. Поварим еще несколько минут.

  • Сначала варки прошло 5-6 часов. Отключаем плиту. Процеживаем бульон через сито, ставим остужаться. Лавровые листья удаляем – если будут долго лежать, могут дать горечь.

  • Вылавливаем кости из бульона.

  • Тщательно измельчим чеснок через давилку или мелко порежем ножом – буквально надо превратить его в кашицу, как на борщ. Добавляем чеснок и перец в бульон, снова перемешиваем.

  • Срезаем с костей мясо. Мелко нарезаем, разбираем на волокна. Та же история из филе – нарезаем мелко: вдоль и поперек. Мясорубку использовать не нужно – кусочки мяса должны попадать на зуб.

  • Теперь мясо пусть остужается, а мы нарежем украшения из моркови – кружочки, цветочки и другие фигурки, как подскажет фантазия.

  • Бульон можно оставить в кастрюле либо залить его в большое блюдо, а может – и по формочкам. В любом случае на дно пойдет мясо, потом заливаем сам бульон, а затем кладем украшения – фигурки из моркови, маленькие веточки зелени и кукурузу. Бывает, что украшают еще и куриными яйцами, порезанными колечками. Но это, скорее, на любителя. Выносим форму или кастрюлю на балкон или ставим в холодильник (только температура должна быть от –10 до +5 градусов). Оставляем на ночь.

  • А наутро достаем наш застывший холодец и разрезаем его. Никакого гарнира тут, конечно не нужно. Сопровождаем блюдо горчицей, белым хреном и увеселительными напитками.

Можно ли сварить холодец за 3 часа

Как уже говорилось, быстро холодцы не варятся – приготовление блюда занимает целый вечер, но в этом есть своя романтика. Правда, если времени совсем в обрез, для получения нужной консистенции можно использовать желатин. Конечно, это уже не холодец, а заливное. И для его приготовления совсем необязательно брать свиные и говяжьи ножки.

Можно просто взять диетическую курицу, поварить после кипения на слабом огне 1-1,5 часа, затем растворить 30 г желатина в охлажденном до комнатной температуры бульоне. Подождать 30-40 минут и нагреть эту смесь на медленном огне, но, не доводя до кипения. Затем вылить в оставшийся бульон (объем на это количество 1-1,3 литра), хорошо перемешать и охладить сначала до комнатной температуры, а затем и в холодильнике (2-3 часа). В остальном действуем так же – овощи, специи, украшения и прочее. Правда, количество нужно пересчитать именно на этот объем воды (1,5-2 литра).

Сколько времени хранится холодец в холодильнике?

Готовый домашний холодец сразу после приготовления следует поместить в холодильник. Некоторые эксперты утверждают, что при температуре (не более +8 градусов) холодная закуска, приготовленная только из мяса и специй, будет пригодна к употреблению трое суток (72 часа). А вот если дополнить рецепт овощами и др. ингредиентами, то срок хранения холодца уменьшается почти в два раза. Идеальным вариантом длительного хранения будет полная заморозка продукта в морозильной камере. Такая радикальная мера способна увеличить срок хранения продукта до 6 месяцев.

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

receptkulinara.ru

Свиной холодец – Рецепты холодца. Как приготовить свиной холодец

Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить холодец. Тем более что перед этим блюдом вряд ли сможет устоять хотя бы один мужчина. На новогодние праздники холодец является весьма популярной и востребованной закуской, которая обычно разлетается на «ура» и съедается с огромным удовольствием. Практически ни одно новогоднее – да и вообще просто праздничное – застолье не обходится без этого блюда. Свиной холодец – это не только очень вкусное и аппетитное блюдо с потрясающим вкусом, подходящее для любого случая. Эта закуска также очень полезна для нормального функционирования наших суставов. Входящий в состав холодца коллаген благоприятно воздействует на суставы, защищая их от повреждений и разрушений. Тем не менее, в холодце также содержится много холестерина, поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.

Рецепты холодца

Холодец можно готовить из говядины, из курицы, из индейки, но сегодня на повестке дня у нас наваристый и очень вкусный свиной холодец. Данное блюдо – сытная и питательная холодная закуска и отличное дополнение к различным гарнирам. Уровень навыков приготовления холодца определяется, прежде всего, тем, как он сделан – с добавлением желатина или без желатина. Верхом мастерства является, конечно же, холодец без желатина, о котором и пойдет речь в нашей статье. Приготовить свиной холодец без желатина не так уж и сложно – для этого всего лишь нужно выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить определенное время. В данном случае холодец застынет сам благодаря желирующим веществам, выделяющимся из костей при варке. Для приготовления холодца из свинины лучше всего брать ножки, рульку, голову, хвосты и уши. Важным моментом в готовке, влияющим на застывание холодца, является вода. Мясо следует заливать только холодной водой. Главное в этом процессе – правильно рассчитать количество воды. Вода необязательно должна полностью покрывать мясо, иначе у вас может получиться очень жидкий холодец, который не сможет застыть без желатина. Но очень мало воды тоже плохо, так как холодец получится довольно крутым. Это, пожалуй, самый сложный момент во всем процессе его подготовки. Но все приходит с опытом. Общепринято, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 2 см. И главное – варите холодец не менее 6-8 часов. Это позволит получить ароматный наваристый бульон, который отлично застынет.

Приготовление холодца, несомненно, требует терпения. Несмотря на длительность готовки, холодец удобен тем, что основную работу за вас делают плита и холодильник. При покупке мяса и косточек выбирайте только свежие части – из них получится ароматный бульон, а, значит, и вкусный холодец. Домашняя свинина – залог отличного вкуса холодца, поэтому обращайте внимание на происхождение мяса при покупке. Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты.

Перед тем, как варить холодец, рекомендуется тщательно очистить свинину и замочить ее на 2-3 часа в холодной воде, меняя воду несколько раз. Это позволит удалить сгустки крови и другие частицы, благодаря чему у вас получится прозрачный бульон и, следовательно, красивый прозрачный холодец. Чтобы избежать мутности холодца, также рекомендуется сливать первую воду после закипания продуктов, регулярно снимать образующуюся во время приготовления пену, не допускать интенсивного кипения бульона и процеживать бульон перед разливанием по формам через марлю, сложенную в 2-4 слоя. Неизменными «атрибутами» вкусного холодца являются лук, морковь, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Лук (с сухими верхними чешуйками) и морковь придадут бульону аппетитный золотистый цвет, а чеснок и специи – отменный аромат. Добавление зелени, например, сельдерея или корня петрушки, также улучшит вкус итогового блюда.
Итак, чтобы приготовить холодец, необходимо залить мясо с костями холодной водой в кастрюле, довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и варить около 4 часов. После этого в бульон необходимо добавить овощи (за час до окончания варки) и специи (за полчаса до готовности). Солить блюдо рекомендуется примерно за час до снятия кастрюли с плиты. Готовому бульону необходимо дать остыть в течение получаса, после чего приступить к «разбору» холодца, заключающемуся в отделении мяса от костей. Измельченное мясо необходимо перемешать с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Можно оставить слой мяса отдельно, а можно перемешать мясо с бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего отправить блюдо в холодильник для окончательного застывания. В среднем, холодец застывает около 10 часов. Ни в коем случае не используйте для застывания холодца морозилку, так как она испортит вкусовые качества блюда.

Если вы хотите сделать свой холодец эксклюзивным и неповторимым, советуем вам украсить его, да так, чтобы все гости ахнули. Для этого на дно формы для холодца постелите полиэтиленовую пленку и выложите на дно фигурки из овощей, вырезанные при помощи металлических формочек, например, звездочки из моркови, снежинки из редиса и елочки из зеленого перца. После этого залить холодец по инструкции, а когда он будет готов – перевернуть его на блюдо. Холодец также можно украсить зеленью и кружочками вареного яйца. Холодец традиционно подается нарезанным на кусочки с горчицей и хреном.

Каждая хозяйка имеет свои собственные рецепты приготовления холодца, которые делают это блюдо таким неповторимым. Поделимся с вами рецептами и мы. Предлагаем начать с холодца из свиной рульки, который, благодаря своим вкусовым качествам, вне всяких сомнений, даст фору любым закускам на новогоднем столе. Выбирая рульку, смотрите, чтобы она была розовой внутри и светлой на поверхности, без каких-либо пятен. При надавливании на кожу должна ощущаться ее упругость. По поводу застывания такого холодца можно не переживать – в рульке содержится большое количество желирующих веществ.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:
1,5 кг свиной рульки,
2-3 луковицы,
2 моркови,
3-5 зубчиков чеснока,
соль,
перец горошком,
лавровый лист.

Приготовление:
Залить мясо холодной водой и довести воду до кипения. Когда вода закипит, слить ее, промыть мясо под проточной водой, а затем заполнить кастрюлю новой водой. Снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на слабом огне. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Спустя 5-6 часов добавить в бульон очищенные морковь и луковицы. Луковицы также можно положить в шелухе, тщательно промыв их – это придаст бульону красивый оттенок. За полчаса до готовности добавить соль и специи.
Когда мясо сварится, достать его из кастрюли и разделить на куски. Перемешать мясо с измельченным чесноком и выложить в форму для холодца. Украсить ломтиками морковки и залить процеженным бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник до полного застывания.

Мало кто знает, что традиция варить холодец на свиных ножках уходит своими корнями в 17 век, когда запасливые и экономные крестьяне старались использовать все части животных после забоя скота, чтобы ни один ценный продукт не был выброшен. Холодец из свиных ножек – доступная, недорогая и необычайно вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного вечера. Не пренебрегайте добавлением в блюдо сельдерея и корня петрушки – эта зелень способна придать холодцу неповторимый пряный аромат.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
1,5 кг свиных ножек,
1 луковица,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
4 лавровых листа,
3-4 ягоды можжевельника (по желанию),
3-4 зубчика чеснока,
зелень укропа,
соль.

Приготовление:
Промыть и очистить свиные ноги. Если на них имеются волосы, необходимо их опалить. Разделить ноги на две части, положить в большую кастрюлю и залить водой. Дать воде закипеть, снимая пену по мере ее образования. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 3 часов. Затем добавить овощи и варить еще 2 часа. Добавить лавровый лист и ягоды можжевельника, если они используются. Варить еще 30-60 минут.
Готовое мясо измельчить и разложить по формам, посыпав нарезанным укропом. Мясной бульон посолить и размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать немного настояться, процедить и залить бульоном мясо. Охладить.

Свиной холодец можно готовить из разных частей животного, в том числе и из головы. Свиная голова крайне редко пользуется популярностью у потребителей, и совершенно зря, ведь холодец из нее получается просто отменным. Кроме того, стоимость этой части туши в разы ниже, чем других кусков мяса, поэтому холодец выходит достаточно экономным. Из одной свиной головы получается около 1,5-2 литров холодца. Холодец из свиной головы также именуется зельцем. Его главное отличие от холодца из других видов мяса – необычайная густота. Зельц может дополнить повседневное меню, а также стать блюдом праздничного стола. Покупая свиную голову, попросите мясника сразу разрубить ее на несколько частей, так как сделать это в домашних условиях будет весьма проблематично.

Холодец из свиной головы

Ингредиенты:
1/2 свиной головы (4-5 кг),
2 моркови,
2 луковицы,
5-6 горошин черного перца,
3-4 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
1 столовая ложка соли или по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промыть свиную голову, удалить глаза и язык. Для приготовления холодца половину свиной головы лучше всего разрезать на 3-4 части. Выложить мясо в большую кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Слить воду, снова залить водой, не до конца накрыть крышкой и варить 4,5 часа.
Добавить очищенные лук и морковь, а еще через полчаса добавить специи и соль. Варить еще 30 минут. Дать готовому бульону немного остыть, после чего разобрать голову, убрав хрящи и кости. Мясо необходимо нарезать и выложить в формы для холодца, перемешав с чесноком, мелко нарубленным или пропущенным через пресс. Вареную морковь нарезать ломтиками и выложить поверх мяса. Процедить бульон и залить им мясо. Поставить в холодильник до полного застывания.

Сегодня свиной холодец подается на стол в качестве праздничного традиционного блюда, но если углубиться в историю, не всегда в России эта еда считалась достойной празднования. В богатых домах после пиршества собирались остатки мяса, заливались бульоном и настаивались на холоде – такая второсортная пища обычно подавалась слугам. Новый вкус и изысканность холодцу придали французские повара после того, как в Россию пришла мода на все французское. Предлагаем вам приготовить весьма небанальный холодец, представляющий собой сочетание нежного желе и хрустящих хрящевых ушек. Холодец из свиных ушей – блюдо для настоящих гурманов, от которого, как говорится, за уши не оттащишь. Такой вид холодца непременно оценят любители мясных хрящиков в любом виде.

Холодец из свиных ушей

Ингредиенты:
1 кг свиных ушей,
1 луковица,
1 морковь,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Свиные уши тщательно промыть и очистить, особенно в труднодоступных местах. Плотно уложить уши в кастрюлю и наполнить ее водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой, не до конца накрыть крышкой и варить около 3 часов. Затем добавить очищенные овощи, а за полчаса до готовности – перец горошком и лавровый лист. Посолить бульон в конце варки.
На дно форм для холодца красиво выложить нарезанную ломтиками морковь, сверху выложить нарезанные свиные уши, перемешанные с измельченным чесноком. Залить процеженным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Поставить застывать в холодильник.

Наконец, последний в списке вариантов свиного холодца – холодец из свиных хвостиков. Многие напрасно недооценивают эту неприглядную часть туши, в то время как холодец с добавлением свиных хвостов очень быстро застывает, потому что в сухожилиях содержится очень много желирующих веществ. Так как мяса в свиных хвостах совсем мало, их лучше всего использовать с другими частями туши, например, с ножками.

Холодец из свиных хвостов

Ингредиенты:
500 г свиных хвостов,
1 кг свиных ножек,
1 морковь,
1 луковица,
1 чайная ложка перца горошком,
2-3 зубчика чеснока,
соль.

Приготовление:
Свиные хвосты и ножки хорошо промыть, очистить от щетины, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Выждать после момента закипания 5 минут и слить воду, заменив ее на чистую. Мясо перед этим лучше всего промыть под проточной водой.
Варить под крышкой на протяжении 3 часов, после чего добавить очищенные лук и морковь. Через пару часов добавить горошины перца и варить еще 1 час. Посолить по вкусу перед окончанием варки. Снять мясо с хвостов и измельчить вместе с мясом с ножек. Перемешать мясо с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Дождаться полного застывания в холодильнике и подавать.

Свиной холодец – прекрасная зимняя закуска, которая украсит ваш стол и порадует всех собравшихся за ним чудесным вкусом. Воспользуйтесь нашими советами по приготовлению свиного холодца и можете не сомневаться, что ваши близкие и друзья не раз поблагодарят вас за это блюдо.

Светлана Попова 

kedem.ru

Холодец из свиных ножек. Рецепты приготовления холодца

Холодец из свиных ножек или другого вида мяса принято считать традиционным блюдом на новогоднем столе. Однако, зная основные принципы приготовления, создавать чудо можно и в обычный день, добавить к рецептам на 23 февраля или другой праздник.

Основное, что требуется знать, когда готовите заливное – правила подготовки мяса. Важно не только купить свежие ножки шейки или говяжьи коленные суставы, но и правильно их подготовить.

Необходимо несколько часов вымачивать свинину, говядину или птицу, при этом желательно регулярно обновлять воду. Так из продукта выйдет кровь и прочий мусор. Помимо этого, необходимо первый бульон выливать. Использовать его нельзя, потому что содержатся вредные примеси.

Содержание статьи:

Как приготовить холодец из свиных ножек и рульки

Первый вариант заливного буду варить из копыт и рульки свинины. Первые использую для загустения смеси, чтобы не брать желатин, а мясо возьмем из окорока.

Прежде чем готовить, соберем ингредиенты:

  • один окорок;
  • копытца – 2 шт.;
  • куриные бедра – 4 шт.;
  • одна морковь;
  • луковица – 2 шт.;
  • перец черный, душистый, лаврушка и соль – на усмотрение хозяйки.

Для декора:

  • бульон;
  • куриное яйцо;
  • морковка отварная.

Время приготовления – 5 часов.

Приступим?

1. В первую очередь подготовьте свинину. Ее необходимо тщательно промыть, если хотите, чтобы блюдо получилось светлым и максимально прозрачным. Очистить шкурку можно, если поскоблить ножом.

2. Если рулька слишком крупная, тогда порежьте на произвольные части.

3. Свинину отправьте в сотейник. Наберите воды и отправьте на огонь.

4. Как закипит, слейте содержимое. Кастрюлю тщательно вымойте.

5 Ножки еще раз промойте и положите обратно. Залейте чистой водой. Доведите до кипения.

Справка! Свинка достаточно грязная. После длительного отмокания и первого кипячения грязь не выйдет. В процессе второго варения будет появляться пена, которую следует убирать, чтобы получить чистое заливное.

6. Прикройте крышкой и томите на слабом огне до трех с половиной часов.

Обратите внимание! Пока варится, вода будет испаряться. Долить свежую нельзя!

Пока варится, можно заняться подготовкой других продуктов. Я решил разнообразить блюдо добавив немного курицы.

7. Курятину также следует промыть перед варкой. Однако сразу класть не нужно. Птица варится быстрее. Положите продукт за 1 час 30 минут до приготовления свинины.

8. Снимите шелуху с лука. Крупную морковку почистите.

9. Когда свинину будет легко снять с кости, можно закладывать курицу и овощи.

10. Оставьте под крышкой на полтора часа.

11. За 40 минут до готовности достаньте морковь.

12. Теперь можно добавить специи. Сначала 1 ст. л. соли, перцы и лавровый лист. Ближе к концу варки следует попробовать содержимое и при необходимости подсолить.

13. Студень сварился. Свинину и курицу вынимаем, а лук выбрасываем.

14. Содержимое сотейника процедите. Для этого в другую чистую кастрюлю положите дуршлаг. Накройте несколькими слоями марли. Теперь можно процедить.

15. Нужно удалить жир с отвара. Для этого кастрюлю с содержимым отправьте в холодильник. Жир поднимется вверх, за счет чего можно убрать ложкой.

16. Мякоть снимите с кости.

Справка! По желанию можете добавить в студень еще и хрящи и шкурку. Это по желанию каждого.

17. Собранную свинку разберите на кусочки и разложите по подготовленным формам.

18. Залейте лотки и поставьте в холодильник до загустения. Оставьте немного бульона для украшения.

Теперь декор.

19. Яйцо сварите вкрутую. Удалите желток, а белок нарежьте тонкой соломкой. Желток разомните вилкой.

20. Отварную морковь порежьте соломкой.

21. Сделайте с помощью этих ингредиентов композицию из цветов и залейте оставшейся жидкостью и уберите в холодильную камеру до загустения.

Студень готов. Подавайте к столу с горчицей или хреном.

Холодец из свиных ножек и курицы

Этот вариант заливного сделаем со свиными копытцами и птицей. Первое необходимо для того, чтобы избежать использования желатина, а мясо буду брать с курицы.

Из ингредиентов необходимы:

  • свиные копытца – килограмм;
  • курица крупная;
  • лук с морковью – по 1 шт.;
  • лавровый лист, душистый перец и черный горошком – по вкусу;
  • чеснок и соль – по желанию.

Общее время приготовления – 32 часа.

Начнем?

1. Подготовьте ножки и птицу. Тщательно почистите и промойте. Можно поскоблить шкурку ножом. Птицу промойте. Уберите в одну емкость залейте холодной водой и отложите на пару часов.

2. На утро слейте грязь, а содержимое хорошо промойте.

3. Теперь курицу порежьте на 3 – 4 произвольные части положите в чистую кастрюлю.

4. Туда же положите ножки. Залейте холодной водой до полного погружения продуктов. Отправьте на огонь.

Справка! Во время варки будет образовываться пена. Следует снять грязь до того, как бульон закипит. Это важно!

5. Когда содержимое кастрюли начнет «побулькивать», необходимо ослабить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 5 часов. Не забывайте периодически снимать пену. Также снимайте выделившийся жир.

6.Пока ждете, снимите с луковицы и чеснока шелуху, а морковь почистите.

7. Когда останется 1 час 30 минут до готовности, стоит посолить.

8. Следом положите подготовленные овощи.

9. За 30 минут до полного приготовления можно добавить перцы и лавровый лист.

10. За 10 минут до готовности выложите зубчики чеснока.

11. Достаньте мясо с овощами и дайте им остыть.

12. Процедите содержимое кастрюли. В чистую кастрюлю положите дуршлаг, и пропустите бульон.

13. Курицу отделите от кости и разберите на волокна.

14. Свинину также отделите и мелко порежьте.

15. Разложите мякоть по подготовленным емкостям и залейте. Оставьте заготовку на ночь.

На утро студень готов. Можно подавать так или выложить на тарелку. Во втором случае следует опустить миску в теплую воду на 1 – 2 минуты. Теперь можно аккуратно перевернуть и достать заливное.

Видео-рецепт холодца из свиных ножек и курицы:

Варим холодец дома из свинины и говядины

Помимо свинины можно сделать вкусный холодец с говядиной. Блюдо получается ничем не хуже предыдущих.

Сложных ингредиентов здесь нет. Достаточно подготовить:

  • свиные ножки – 1.3 кг;
  • говядина – 500 г;
  • лук и морковь – по 1 крупной шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец молотый и горошком, соль и зелень – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика.

Время приготовления – 12 часов.

Начнем?

1. Обработайте ножки. Хорошо промойте, поскребите ножом и оставьте на ночь вымачиваться.

2. На следующий день еще раз промойте. Переложите в сотейник.

3. Залейте так, чтобы содержимое было погружено примерно на один сантиметр. Отправьте на плиту и дождитесь закипания.

4. Перед кипением на поверхности появится пена. Снимите грязь ложкой. За счет этого заливное станет прозрачным.

5. Установите минимальный огонь. Закройте сотейник крышкой и оставьте на 5 часов.

6. Время прошло. Пора добавить овощи, перцы и лавровые листы. Чеснок не трогаем. Немного размешайте, потом посолите по вкусу. Накройте крышкой и оставьте на час.

7. После полной термической обработки уберите в сторону отварную морковку.

8. Тоже проделайте с мясом. Необходимо, чтобы продукты остыли.

9. В это время стоит процедить жидкость через мелкое сито. Это позволит избавиться от мусора, который образовался в процессе варки и перца. Затем бульон снова залейте в сотейник и отложите.

10. Свинина с говядиной остыла, можно отделить от кости и мелко нарезать.

11. За это время на поверхности бульона выделился жир. Снимите ложкой излишки.

12. Основную часть мякоти положите в кастрюлю с жидкостью. Немного оставьте для декора. Перемешайте и доведите до кипения. После сразу снимите с плиты.

13. По желанию можно подсолить и добавить перца.

Переходим к декору.

14. Зубчики чеснока очистите и пропустите через мелкую терку и пресс.

15. Отварную морковь порежьте на не слишком тонкие слайсы.

16. Вырежьте красивые узоры и положите на дно формы для будущего заливного. Также добавьте петрушки и другой зелени.

17. Выложите немного мяса поверх узора, чтобы в последующем он не распался.

18. Добавьте в кастрюлю чеснок и размешайте. Доложите необходимую порцию заливного.

19. Уберите в холодильник до полного загустения.

Закуска готова. Можно миску на пару минут опустить в теплую воду, чтобы потом достать и красиво подать вкусность.

Рецепт холодца из свинины с желатином

Этот рецепт студня можно считать одним из самых быстрых. Готовить буду с несколькими видами мяса и добавлением желатина. Получается заливное не менее вкусным и красивым.

Сначала подготовьте продукты:

  • свиные ножки – 3 шт.;
  • мясо – 1.5 кг;
  • куриные ножки – 6 шт.;
  • говядина – 700 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • сельдерей – 2 черенка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – на усмотрение хозяйки;
  • желатин – 10 г.

Время приготовления – 12 часов.

1. Подготовьте основной продукт. Свиные ноги почистите ножом, промойте и замочите на ночь.

2. На следующий день все мясное и курицу тщательно промойте.

3. Положите в большой сотейник. Залейте водой до полного погружения ингредиентов. Доведите до кипения, а через 2 минуты слейте воду. Еще раз ингредиенты промойте. Положите в чистую кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь.

4. Перед закипанием второго бульона появится пена. Снимите ложкой или шумовкой. Так заливное получится чистым и прозрачным.

5. В бульон положите неочищенный лук и несколько лавровых листьев.

6. После закипания убавьте огонь. Накройте крышкой и оставьте на 5 часов.

7. За час до кипения положить морковь и сельдерей. Закройте и томите час.

8. После варки уберите овощи. Достаньте мясо и отложите в сторону до остывания.

9. На стакан бульона засыпьте желатин и растворите. Оставьте на полчаса для набухания. Затем соедините его с остатками жидкости. Хорошо перемешайте и чуть-чуть подогрейте.

10. Пропустите через пресс или мелкую терку чеснок сразу в кастрюлю. Отложите содержимое на пару минут.

11. Как остынут мясные продукты, следует удалить кости, а мякоть произвольно порезать.

12. Бульон остыл. Процедите через мелкое сито и слой марли.

13. Мякоть разложите в каждую форму. Залейте жидкостью.

Справка! По желанию на верх заливного можно выложить узоры из отварной моркови и зелени. Получится красиво.

14. Как только блюда остынут до комнатной температуры, уберите в холодильник до застывания.

Закуска готова. Чтобы достать из емкости, не повредив холодец, необходимо опустите блюда на пару минут в теплую воду. После его легко достать.

Как сварить холодец в мультиварке

Сегодня у каждой домохозяйке на кухне есть мультиварка. Эта машина удобна в использовании, а также освобождает время для домашних дел. Следующий рецепт студня буду готовить с использованием этой техники. Ничего сложного в этом нет.

Сначала подготовьте продукты:

  • свиные ножки и мясо – по 700 г;
  • говядина – килограмм;
  • одна луковица;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист, перец горошком и молотый, соль, петрушка – на ваше усмотрение.

Время приготовления – 12 часов.

Начнем?

1. Свинину поскоблите ножом. Замочите на пару часов.

2. Слейте воду, все мясо тщательно вымойте и уберите в емкость мультиварки.

3. С луковицы снимать шелуху не нужно. Промойте плод от грязи и положите в емкость.

4. Туда же отправьте очищенную морковь, лавровые листы, черный и душистый перец горошком. Залейте водой до максимально разрешенной отметки, но так, чтобы продукты были погружены.

5. Посолите по вкусу.

6. Закройте крышкой. Выберите режим «Тушение». Установите время – 7 часов. Запустите.

7. Как продукты пройдут термическую обработку, то из овощей можно оставить морковь для декора, остальное выкинуть. Мясо достаньте и отложите в сторону остывать.

8. Бульон очистите от мусора, слив жидкость через сито и слой ткани.

9. Мясные продукты разберите на волокна, удалите кожу, кости и жир.

10. Из вареной морковки сделайте произвольные украшения.

11. Зубчики почистите, передавите с помощью пресса или нашинкуйте. Отправьте в бульон и перемешайте.

12. На дно формы положите петрушку, рядом морковку. Следом идет мясо. Так подготовьте каждую миску.

13. Залейте формы бульоном. Пусть остынет до комнатной температуры. После уберите в холодильник до полного остывания.

Как будет готово, достаньте заливное из миски. Для этого опустите контейнер на пару минут в теплую воду. После его легко достать.

Калорийность холодца на 100 грамм

Заливное с любым видом мяса в действительности не такое тяжелое блюдо, как могло показаться на первый взгляд. В приведенной таблице представлена калорийность, а также БЖУ на 100 грамм продукта из разных продуктов, которые указаны в приведенных рецептах.

Продукт Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, Ккал
Свинина 17.62 15.19 2.41 226.65
Курица 11.93 5.53 0.84 107.40
Говядина 17.11 9.07 1.69 135.24
Индейка 7.45 5.52 0.19 94.46

Как видите, готовить холодец не сложно, а кушать это блюдо можно тем, кто придерживается строгих диет или особого питания для снижения веса.

В любом варианте приготовления – тщательно промыть мясо и слить первый бульон. В таком случае в заливном не будет вредных веществ, студень получится прозрачным, красивым и очень вкусным.

Приятного аппетита.

Автор публикации
0 Комментарии: 56Публикации: 113Регистрация: 23-11-2018

prosto-smak.ru

Холодец из свиных ножек - 6 вкусных пошаговых рецептов

Привет, мои любимые читатели! Хочу предложить вам сегодня несколько потрясающих рецептов холодца из свинины, а точнее из свиных ножек, так как они наиболее популярный ингредиент для этой закуски.

Скоро уже наступит самый популярный и любимый праздник — Новый Год, и мне сложно представить ваш праздничный стол без этого блюда, если только вы не вегетарианцы. Поэтому для вас я у меня припасено еще 6 великолепных решений. Кстати, если вы хотите обновить свой стол новыми салатами, то можете посмотреть классные рецепты из курицы, крабовых палочек и креветок. Есть еще отличные закуски в рулетах из лаваша.

А вот в предыдущей статье мы рассматривали чудесные рецепты приготовления холодца из разного мяса, но сейчас я решила углубиться и преподнести вам еще несколько вкусных способов.

Вместе с ножками чаще всего варят рульку, реже голову. А можно вообще комбинировать мясо с говядиной или курицей, так даже получается еще вкуснее. И есть еще несколько основных моментов, чтобы наше мясное блюдо было более прозрачным и красивым.

Перво наперво нужно вымочить все мясо в холодной воде хотя бы пару часов. Затем, когда бульон уже закипел, нужно его слить и как следует промыть продукты и кастрюлю. И третий совет — в конце из бульона сверху нужно удалить всю жирную пленку, а как это сделать я опишу ниже в рецептах.

Холодец из свиных ножек и рульки через мясорубку на Новый Год 2019

Начать сегодняшний рассказ хочу с не очень обычного способа. Прочитайте рецепт и вы поймете сами, в чем его необычность. Такой холодец возможно удивит и ваших гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

  • Свиные копыта — 2 шт
  • Свиная рулька — 2 шт
  • Лук — 1 шт
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист — 5 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Перец горошек
  • Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Положите рульки и ножки в большую кастрюлю и замочите в холодной воде на 2 часа. Это нам нужно для того, чтобы из мяса вышла вся кровь. Затем воду слейте и хорошо промойте мясо. Потрите его щеткой или поскоблите по нему ножом, чтобы удалить всю грязь и волоски.

2. Снова наполните кастрюлю водой, опустите в нее чистое мясо. Добавьте соль по вкусу, щепотку перца горошком, очищенную луковицу, лавровый лист и очищенный чеснок.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до самого маленького и варите под крышкой 4 часа. Периодические не забывайте снимать пену, чтобы бульон был более прозрачным.

4. Извлеките мясо из бульона и дайте ему немного остыть. Затем отделите его от костей и пропустите через мясорубку. Иначе говоря, доведите его до состояния фарша.

5. Бульон процедите через сито в другую кастрюлю. Это нужно для того, чтобы в нем не осталось мелких костей, лука и добавленных специй.

6. Фарш положите в подготовленную форму и разровняйте. Затем залейте его бульоном. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник для дальнейшего застывания.

7. Через несколько часов он полностью застынет и его можно подавать к праздничному столу. А для того, чтобы он выглядел еще более красивым, его можно украсить зеленью, или вареной морковью, или вареным яйцом. Это уже как у вас фантазии хватит.

Как сварить холодец из свиных ножек и курицы

Сочетание в одном рецепте несколько видов мяса мне всегда очень нравилось. В данный момент мы комбинируем свиное и куриное. Холодец на вкус получается просто великолепным. Я рекомендую вам этот вариант.

Ингредиенты:

  • Курица — 1,8 кг
  • Свиные ножки — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Душистый перец горошком — 6 шт
  • Черный перец горошком — 10 шт
  • Лавровый лист — 4 шт
  • Соль — по вкусу
  • Вода

Приготовление:

1. Ножки хорошенько вымойте и очистите от грязи. Курицу тоже хорошенько промойте. Все мясо замочите в кастрюле с водой на несколько часов, можно даже оставить на ночь. Затем ее слейте, а мясо промойте под проточной водой.

2. Если у вас целая куриная тушка, то разделите ее на несколько частей, чтобы было удобно положить в кастрюлю. Затем, соответственно сложите все мясо вместе со свиными ножками в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла его полностью. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда появится пена, обязательно ее снимите.

3. Дождитесь закипания бульона и убавьте огонь до маленького. С этого момента варите его 5 часов, периодически снимая пену. Можете кастрюлю прикрыть на половину крышкой.

4. Через 3,5 часа положите в кастрюлю очищенную морковь и луковицу. Посолите и продолжайте варить. За 15 минут до конца положите перец черный и перец душистый, лавровый лист и чеснок.

5. Готовое мясо вытащите из бульона, а сам бульон процедите через сито. Дайте мясу немного остынуть, а затем снимите его с костей. Курицу разберите на мелкие или не очень кусочки. А мясо с ножек мелко нарежьте.

6. Разложите его в приготовленные емкости и залейте процеженным через сито бульоном. Дайте остыть, а затем уберите в холодильник до полного остывания.

7. Нам останется только привести его в праздничный вид. Если вы захотите его извлечь из емкости, то следуйте моим подсказкам.

Опустите блюдо с холодцом на 1-2 минуты в теплую воду. Затем при помощи силиконовой лопатки аккуратно его отделите от стенок блюда. Переверните блюдо на тарелочку и он легко туда переместиться. Украсьте и выставляйте на стол.

Холодец из свиных ножек в мультиварке на новогодний стол

Готовить в мультиварке значительно проще. У меня Redmond, поэтому я ориентируюсь на ее программу. Но думаю, что у других брендов режимы схожие. Приобрела я ее себе относительно недавно и еще сама учусь в ней готовить различные блюда. Вот в этому году на новогодние праздники и попробую, какой у меня получится холодец.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Свиная рулька — 1 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Лук репчатый  — 3 шт
  • Лавровый лист
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Чеснок — 3 шт
  • Молотый черный перец (или любые другие специи) — 1 чайная ложка

Перед началом приготовления мясо хорошенько промойте и очистите. Замочите его в холодной воде на 1 час. Рульку желательно очистить от кожицы. Лук и морковь очистите и нарежьте кольцами.

Приготовление:

1. Положите мясо в чашу мультиварки. Положите к нему лук и морковь. Добавьте соль и перец. Залейте воду до верхней отметки чаши. Чашу поставьте в мультиварку, включите программу «тушение» на 5 часов и благополучно идите заниматься своими делами.

2. После завершения программы выньте лук и морковь в отдельную посуду. Мясо достаньте дайте чуть остыть. Бульон процедите через сито.

3. Мясо отделите от кости и нарежьте мелкими кусками. Положите его в глубокое блюдо. Мелок нарежьте очищенный чеснок и положите его к мясу. Затем влейте в блюдо бульон. Далее все, как описано и в первых двух рецептах, ждем остывания и ставим в холодильник.

4. В холодильнике он полностью застынет через несколько часов. А потом его можно уже будет пробовать или ставить на праздничный стол эту замечательную закуску.

Видео о том, как приготовить холодец из свиной рульки и ножек

Хочу наглядно вам показать, как можно сварить наш студень без желатина. Нашла подходящее видео и теперь демонстрирую вам этот рецепт. Самый простой и самый классический. Думаю, после просмотра у вас не останется вопросов.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька — 1 шт
  • Свиные ножки — 2 шт
  • Луковица — 1 -2 шт
  • Душистый перец горошком — 10 шт
  • Лавровый лист — 1-2 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Молотый черный перец — по вкусу

Теперь, посмотрев видео, вам останется только приобрести продукты для приготовления и приступить к варке нашего вкусного мясного блюда.

Пошаговый рецепт вкусного холодца из свиных ножек и говядины

Как я уже говорила, свинину часто комбинируют с говядиной и получается отличный и очень вкусный студень, как его еще называют. И вот для вас один из таких рецептиков.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 1,3 кг
  • Говядина — 0,5 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец горошком — 1 чайная ложка
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Зелень петрушки — для украшения

Приготовление:

1. Промойте мясо под холодной проточной водой. Ножки почистите щеткой или соскоблите всю грязь и волоски ножиком. Можно их разрубить пополам. Сложите все в кастрюлю и залейте чистой водой так, чтобы она закрыла все на 1 см.

2. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь закипания. Когда вода начнет закипать появится пена, ее следует полностью снять, чтобы у нас получился прозрачный и красивый холодец.

3. Затем закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите его в течении 5 часов. Когда нужное время пройдет, положите в кастрюлю очищенный лук и морковь. Также положите туда лавровый лист, перец горошком, посолите и посыпьте молотым перцем по вкусу. Снова закройте бульон крышкой и варите еще 1 час.

Хотя лук можно класть и в шелухе, это придаст немного золотистый цвет.

4. По завершении варки переложите в миску лавровый лист и овощи. Отставьте пока в сторонку. Мясные части тоже выньте и положите в отдельную посуду и оставьте немного остыть. А бульон процедите через мелкое сито.

5. Мясо снимите с костей, удалите кожу с ножек, аккуратно переберите и удалите попавшиеся мелкие косточки. Затем нарежьте его на кусочки.

6. За это время бульон немного остынет и весь жир поднимется на поверхность. Снимите его при помощи ложки. Хотя есть еще одна хитрость — положите на его поверхность обычную бумажную салфетку, она впитает в семя жир. Хватит 3-4 штуки.

7. Затем переложите мясо в бульон, попробуйте на вкус и если надо добавьте соль и перец. Поставьте кастрюлю снова на огонь до закипания, после чего сразу же его снимите с плиты. Выдавите чеснок через пресс, добавьте в кастрюлю и перемешайте.

8. Теперь подготовим продукты для украшения нашего блюда.  Морковь можно фигурно нарезать. Оторвите несколько листиков от петрушки. Положите на дно блюда фигурную морковь и зелень. Потом придавите немного мясом, чтобы украшение не всплыло, когда будете заливать бульон.

9. Залейте мясо с бульоном в форму, придерживая ложкой украшение на дне. Оставьте остывать при комнатной температуре, после чего поставьте на несколько часов в холодильник.

10. С поверхности застывшего блюда можно снять слой жира. При помощи силиконовой лопатки отделите аккуратно холодец от стенок формы и переверните на тарелочку. И теперь посмотрите, какая красота и вкуснота у нас должна получится.

Варим холодец из свиных ножек, рульки и говядины с желатином

Как правило каждый делает холодец по своему, добавляет в бульон овощи и приправы в разное время готовки. Этим рецептом со мной поделился друг моего мужа после того, как угостил им нас. И могу сказать, что у него получилось очень достойная закуска. Попробуйте и вы тоже.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Свиная рулька — 1 шт
  • Говядина — 1 кг
  • Лук очищенный — 1 шт
  • Морковь очищенная — 1 шт
  • Лавровый лист — 5 шт
  • Соль — по вкусу
  • Перец горошком — 15 шт
  • Душистый перец — 5 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Желатин — 20 гр

Приготовление:

1. Промойте и как следует очистите мясо от грязи, особенно ножки и рульку. Положите плотно в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода дойдет до кипения, поварите еще примерно 10 минут, должна появиться пена. Затем всю воду слейте, промойте мясо и кастрюлю от следов накипи.

2. Теперь, когда мясо и кастрюлю промыли, залейте его снова чистой водой. Положите туда морковь, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком и луковицу. Посолите 1,5 столовые ложки соли и поставьте опять на огонь, доведите до кипения и убавьте огонь до маленького. Если в бульоне снова появится пена, снимите ее ложкой. Через 2 часа вытащите луковицу, она больше не понадобится. Далее продолжайте варить еще 3-3,5 часа.

В процессе варки, когда будете снимать пену, можно снимать ложкой и жир сверху.

3. Когда варка подошла к концу, снимите кастрюлю с огня и переложите куски мяса на отдельное блюдо. Морковь тоже отдельно отложите.

4. Бульон попробуйте на соль и, если понадобиться, досолите. Далее удалите с бульона весь жир при помощи обычного бумажного полотенца. Покройте им поверхность, смочите жиром и вытащите. Сделайте так 2-3 раза с новыми салфетками и весь жир впитается в бумагу. Затем раздавите широким ножом зубчики чеснока и положите их в кастрюлю. Снова поставьте на огонь, пока не закипит. Прокипятите 5-10 минут и выключайте огонь. Затем растворите в нем желатин и размешайте.

5. Мясо снимите с костей, удалите кожу и нарежьте на кусочки. Смешайте говядину и свинину, разложите по формам. Если есть желание, из вареной моркови сделайте украшение. Теперь через мелкое ситечко разлейте бульон.

6. Оставьте остывать на столе, затем поставьте застывать в холодильнике. Можно оставить на ночь, а утром уже пробовать эту мясную вкуснятину.

Ну вот вы  узнали еще несколько интересных рецептов приготовления холодца и теперь я спокойна за ваш праздничный стол. Это блюдо, конечно, готовится долго, но ведь вам не надо постоянно над ним стоять. Главное вовремя к нему подходить в процессе варки и производить нужные действия.

Так что, готовьте на здоровье! Приятного вам аппетита.! Пока!

vkusneetut.ru

Смотрите также

Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.