Главная » Разное » Сладкая капуста рецепт

Сладкая капуста рецепт


Сладкая маринованная капуста на зиму: вкусные рецепты

1 лайк

Капуста хороша в любом виде: этот демократичный овощ способен удовлетворить почти любой гастрономический запрос, начиная от любителей сыроедения и заканчивая почитателями кислого. Подробнее о сладкой маринованной капусте читайте далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления этого популярного капустного блюда подходят только зимние сорта овоща, обладающие необходимой плотностью листьев и хрустящими качествами. Вилок освобождается от вялых и повреждённых листьев и от придающей горечь кочерыжки. Плоды моркови очищаются и тщательно моются, сладкий перец освобождается от хвостиков и семян, а репчатый лук — от шелухи.

Важно! Для маринования необходимо использовать только крупную поваренную соль. Все прочие виды соли могут спровоцировать утерю хрустящих свойств готового продукта.

Рецепты заготовок сладкой маринованной капусты на зиму

Хотя приготовить сладкую маринованную капусту на зиму быстро и просто, каждый рецепт таит в себе нюансы, которые придают продукту характерные особенности.

Классический рецепт

625 мин./12 часов

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    1 кг

  • плоды моркови

    2 шт.

  • сладкий перец

    1 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • чеснок

    6 зубков

  • душистый перец

    3 шт.

  • растительное масло

    80 мл

Энергетическая ценность на 100 г:

Калории

109,1 ккал

  1. Для приготовления маринада воду влить в кастрюлю и поставить на огонь.
  2. В нагревшуюся воду всыпать соль, в результате чего получается рассол.
  3. Затем в рассол добавляется сахар.
  4. После него в маринад вливается растительное масло.
  5. Смесь тщательно размешивается ложкой и доводится до кипения.
  6. Закипевший маринад снимается с огня. В него добавляют уксус.
  7. Морковь натирают на тёрке.
  8. Перец освобождается от семян и нарезается полосками.
  9. Капуста шинкуется.
  10. Нарезанные и натёртые овощи соединяются и перемешиваются.
  11. Смесь помещается в стеклянные банки ёмкостью 1 литр и 0,5 литра. Затем в них заливается маринад.
  12. Мариновать содержимое банок, предварительно закрыв их крышками, следует в течение 12 часов в холодильнике.
  13. По истечении этого времени нужно посмотреть, готов ли продукт. Как правило, за полсуток салат из сладкой маринованной капусты готов к употреблению. Он отличается хорошим вкусом, хрустит на зубах и вкусно пахнет.
    14. Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Под гнётом

720 мин./24 часа

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • белокочанная капуста

    1,2 кг

  • морковный плод среднего размера

    1 шт.

  • растительное масло

    70 г

  • яблочный уксус

    50 мл

  • сахар-песок

    60 г

  • поваренная соль

    1 ст. л.

  • чеснок

    4 зубчика

Энергетическая ценность на 100 г:

Калории

108 ккал

  1. Капусту шинкуют узкими полосками.
  2. Морковь натирают на тёрке.
  3. Измельчённые овощи смешиваются в глубокой и широкой ёмкости.
  4. Для приготовления маринада в кастрюлю наливается вода, в неё высыпаются сахар и соль.
  5. Вода доводится до кипения, затем в неё вливаются уксус и растительное масло.
  6. В маринад добавляется измельчённый чеснок.
  7. Затем горячим маринадом заливаются овощи. После перемешивания на них ставится гнёт.
  8. В таком виде продукт при комнатой температуре стоит сутки.
  9. После этого маринованная сладкая капуста перекладывается в литровую и полулитровую банки, закрывается и ставится в холодильник.
    10. Под гнётомВидео-рецепт: Под гнётомhttps://youtu.be/MtPNzt22L6U[/video]

Важно! Для зимнего хранения заготовки необходимо сделать так, чтобы окружающая температура воздуха не поднималась выше +2°С.

С овощами

15 20 мин./24 часа

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    2,5 кг

  • корнеплод моркови среднего размера

    1 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • перец душистый

    5 шт.

  • перец чёрный

    0,5 ч. л.

  • сахар-песок

    1 стакан

  • уксус

    1 стакан

  • растительное масло

    2 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

Калории

110 ккал

  1. id:75387[/img] Капуста шинкуется, корнеплод моркови натирается на тёрке.Измельчённые овощи смешиваются.
  2. id:75388[/img] В смесь добавляют душистый перец, тмин и чёрный перец.
  3. id:75389[/img] Овощи загружаются в 3-литровую банку, сверху в них заливается растительное масло.
  4. id:75390[/img] Вода для маринада ставится на огонь. В неё добавляют соль и сахар.
  5. id:75391[/img] Вода доводится до кипения, после чего в неё добавляется уксус.
  6. id:75393[/img] Горячий маринад заливается в банку.
  7. id:75394[/img] После этого горлышко банки закрывается марлей и оставляется в таком положении на сутки.По истечении этого времени закуска, обладающая кисло-сладким вкусом, готова к употреблению.
    8. С овощамиВидео-рецепт: С овощамиhttps://youtu.be/Tb3Vm2kPl2M[/video]

В банке

1520 мин./24 часа

Шаги

11 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    2,5 кг

  • корнеплод моркови среднего размера

    1 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • перец душистый

    5 шт.

  • перец чёрный

    0,5 ч. л.

  • сахар-песок

    1 стакан

  • уксус

    1 стакан

  • растительное масло

    2 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

Калории

110 ккал

  1. Капусту необходимо нашинковать.
  2. Корнеплод моркови следует натереть на тёрке.
  3. Измельчённые овощи нужно смешать.
  4. В смесь требуется добавить душистый перец, тмин и чёрный перец.
  5. Овощи нужно загрузить в 3-литровую банку, сверху в них необходимо залить растительное масло.
  6. Воду для маринада следует поставить на огонь, в неё нужно добавить соль и сахар.
  7. Воду необходимо довести до кипения, после чего в неё нужно добавить уксус.
  8. Горячий маринад следует залить в банку с капустой.
  9. После этого горлышко банки нужно закрыть марлей и оставить в таком положении на сутки.

Быстрый рецепт

6 20 мин./2 часа

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    1 кг

  • плод моркови среднего размера

    1 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • оливковое масло

    50 мл

Энергетическая ценность на 100 г:

Калории

108 ккал

  1. id:75422[/img] Капустный вилок шинкуется.
  2. id:75423[/img] Морковь натирается на тёрке, а луковица измельчается ножом.
  3. id:75424[/img] Измельчённые овощи смешиваются.
  4. id:75425[/img] В воду, предназначенную для маринада, насыпают сахар и соль. Затем туда же добавляются уксус и оливковое масло.
  5. id:75426[/img] Маринад доводится до кипения.
  6. id:75430[/img] Овощная смесь раскладывается в литровую и полулитровую банки.
  7. id:75431[/img] В банки наливается охлаждённый маринад.Банки накрываются крышками и на 2 часа оставляются при комнатной температуре.
    8. Быстрый рецептВидео-рецепт: Быстрый рецептhttps://youtu.be/-4oYiYRzEMA[/video]

Особенности хранения заготовок

Быстрый и простой способы маринования сладкой капусты дают хороший результат не только в момент готовности продукта, но и в процессе зимнего хранения. Единственным необходимым условием при этом является низкая температура окружающего воздуха, которая должна пребывать в пределах от 0°С до +2°С.

Знаете ли вы? Поскольку капусту выращивали уже в каменном и бронзовом веках, сегодня учёные не в состоянии отыскать дикого предка этого овоща.

Сладкая маринованная капуста пользуется большой популярностью благодаря своим оригинальным гастрономическим качествам и наличию богатого состава полезных веществ. Значительным бонусом при этом выступает доступность всех этих полезных свойств в течение долгого зимнего периода.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

1 раз уже
помогла

fermer.blog

Кисло-сладкая капуста – 5 рецептов маринованной капусты быстрого приготовления

Доброго времени суток, дорогие читатели! Кисло-сладкая капуста — моя любимая зимняя закуска. Причём радуюсь ей не только я: муж и сын всегда съедают её до последней ложки 🙂 Разнообразить такое блюдо можно многими способами. Готовить можно как с морковкой, так и добавлять перец или клюкву для придания дополнительного вкуса и аромата. Таким способом можно замариновать и цветную капусту, получится не менее аппетитно.

Кисло-сладкий рассол получается благодаря добавлению сахара и уксуса. Однако без последнего тоже можно обойтись, если засолить овощ в собственном соку.

Заготовку можно подавать в качестве самостоятельного блюда, а также использовать в сложных рецептах. Я люблю готовить салат из капусты с морковью и подаю с кукурузной мамалыгой или кушаю с вареной картошкой. И тушеная она очень вкусная, особенно в виде начинки в постных пирожках. В общем, это настоящее поле для экспериментов.

Капуста, квашеная с морковкой в кисло-сладком соусе без уксуса

Для того, чтобы закуска по данному рецепту получилась максимально сочной и хрустящей, используйте кочан осенних сортов. Основное достоинство такого варианта приготовления в том, что есть её можно уже спустя 3 дня. Обязательно приготовьте и насладитесь этим вкусом!

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 1-2 моркови;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара.

Как сделать:

1. Снимите с кочана лишние листья и нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке и смешайте с капустой. Пересыпьте овощи солью, добавьте сахар и перемешайте до отдачи сока.

На этом этапе попробуйте закуску на соль, при необходимости досолите.

2. Переложите овощи в банку, тщательно утрамбовывая толкушкой. Банку накройте марлей и поставьте её в глубокую тарелку. По мере сквашивания капусты будет выделяться сок. Если он будет выливаться из банки, вливайте его обратно.

3. Оставьте заготовку квасится на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно протыкайте её с помощью деревянной палочкой, доходя до дна ёмкости. Будет выходить газ, и содержимое банки будет оседать, освобождая место вылившемуся соку.

Закуска прекрасно сочетается с любыми блюдами. Мне нравится подавать ее с тушеным картофелем или жареной на сковороде курицей.

Кисло-сладкая капуста быстрого приготовления с уксусом из свежей белокочанной капусты

Закуска в кисло-сладком маринаде, приготовленная по этому рецепту, получается очень аппетитной за счёт добавления разнообразных специй. Такой салат станет отличным дополнением к мясу или вареному картофелю. Попробуйте сделать со свеклой — яркий бордовый цвет и сладковатый вкус.

Вам понадобится:

  • 1 кг капусты;
  • 150-200 г моркови;
  • 0,5 ч.л. семян тмина или укропа;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. не йодированной соли;
  • 1 л воды;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 4 горошины чёрного перца;
  • 4 горошины душистого перца.

Как приготовить:

1. Кочан мелко нашинкуйте, а морковь натрите на тёрке.

2. Подготовленные овощи переложите в большую ёмкость. Добавьте к ним семена тмина или укропа, а также соль с сахаром. Тщательно перемешайте руками. Оставьте массу на 2-3 часа до выделения сока.

3. Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте горошины чёрного и душистого перца. Поставьте кастрюлю на огонь. Как маринад закипит, влейте уксус и снимите с огня. Разлейте жидкость по стерилизованным банкам, заполняя их на четверть.

4. Перед наполнением банок салат ещё раз перемешайте и разложите по ёмкостям, слегка утрамбовывая. Накройте банки крышками, не закручивая их.

5. На дно большой кастрюли поместите силиконовый коврик или полотенце, залейте водой и поместите туда закрутки. Долейте воды, чтобы она доставала до плечиков банок. Доведите воду до температуры 90°С.

Стерилизуйте банки в зависимости от их объёма: 0,5 л — 20 минут, 800 мл и 1 л — 25 минут, 2 л — полчаса.

По истечении времени банки закупорьте, переверните и охладите. Хранить закрутки можно при комнатной температуре.

Как засолить на зиму капусту в банках под железные крышки?

Секретным ингредиентом в этом рецепте выступает аспирин. Он сохраняет овощи хрустящими и красивыми. К тому же он препятствует образованию плесени и останавливает процессы брожения. На вкусе готовой закуски он никак негативно не отразится, так что смело пробуйте!

Для приготовления возьмите:

  • 8 кг капусты;
  • 15 г семян укропа;
  • 4 кг моркови;
  • 5 л воды;
  • 15 ст.л. соли;
  • 12 ст.л. сахара;
  • 4 дес.л. 70%уксуса;
  • 8 таблеток аспирина.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Нашинкуйте белокочанную и добавьте к ней семена укропа. На крупной тёрке натрите морковь и добавьте к общей массе.

2. Подготовьте рассол для кисло-сладкой капусты. Воду залейте в кастрюлю, добавьте к ней соль с сахаром и доведите до кипения. К закипевшей воде добавьте уксус, перемешайте и уберите с огня.

3. Капусту разложите по банкам, утрамбовывая её толкушкой. В каждую банку сверху положите по 2 таблетки аспирина и залейте подготовленным маринадом.

4. Скопившийся воздух выпустите из ёмкостей, проткнув салат палочкой или ложкой. По мере необходимости долейте воду до верха. Закрутите банки железными крышками.

После полного остывания переместите ёмкости в тёмное место на хранение.

Сладкая маринованная цветная капуста с болгарским перцем

Этот способ приготовления подойдёт тем, кто обожает цветную капусту. Салат получается в кисло-сладкой заливке, в меру острым. Готовится такая закуска очень быстро. А морковь и перец добавляют красок, поэтому она станет украшением любого стола.

Необходимые продукты:

  • 700 г цветной капусты;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 л воды;
  • 160 мл уксуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1-1,5 стакана сахара;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1/4 стакана растительного масла;
  • 1 ч.л. молотого кориандра;
  • 0,5 ч.л. чёрного молотого перца;
  • 0,5 ч.л. красного молотого перца;
  • петрушка.

Как делать:

1. Капусту предварительно замочите на 10 минут в воде с добавлением небольшого количества соли и лимонной кислоты. Далее разберите её на мелкие соцветия. Поместите их в горячую воду и варите в течение 2-3 минут после закипания.

2. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец помойте, очистьте от семян и нарежьте небольшими кусками.

3. Для маринада смешайте воду, уксус, соль, сахар, растительное масло и кипятите в течение 5 минут.

4. Горячие соцветия переместите в банку, залейте маринадом и дайте настояться 2 минуты.

5. Добавьте в банку специи, перец, морковь, и измельченный через чеснокодавку чеснок. Накройте крышкой и оставьте до полного остывания.

После этого переместите салат в холодильник и маринуйте ещё 6-8 часов. Можно подавать на стол!

Очень вкусный рецепт кисло-сладкой хрустящей капусты с клюквой

Очень удачный рецепт, который точно удивит ваших гостей. Клюква добавляет вкусу лёгкую кислинку, делает его необычным и интересным. Не забывайте прокалывать капустную массу, чтобы выпустить воздух, иначе рискуете получить горькую капусту.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг капусты;
  • 100 г клюквы;
  • 1 морковь;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. соли;
  • лавровый лист;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 6-8 горошин чёрного перца.

Как заквасить:

1. Нашинкуйте кочан тонкой соломкой. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкими полосками. Добавьте к овощам сахар и соль и аккуратно перемешайте, не давите.

2. Дно глубокой кастрюли застелите чистыми верхними листьями капусты и выложите туда небольшой слой будущего салата, слегка придавливая.

3. Добавьте к овощам душистый и чёрный перец, лавровый лист и клюкву.

4. Укладывайте овощи с клюквой слоями, накройте всё тарелкой и поставьте сверху гнёт — банку с водой.

5. Кастрюлю накройте марлей и поставьте в тёплое место на трое суток. Дважды в сутки протыкайте салат деревянной шпажкой.

Перед тем, как раскладывать закуску по банкам, тщательно её перемешайте.

Поставьте банки в холодильник на сутки, а затем накройте крышками и отправьте на хранение в прохладное место.

Вкусная, хрустящая и сочная закуска готова. Расскажите, а вы часто готовите такую заготовку? Я, например, обожаю к зимнему ужину подавать такую вкусность. Не забывайте делиться статьёй со своими друзьями. До скорых встреч!

xrumka.info

рецепт быстрого приготовления на зиму, как приготовить маринованную, как сделать вкусный маринад

Нехватку витамина С и других жизненно важных соединений в зимний период восполняют не только свежие овощи и фрукты, но и маринованная капуста. Ее приготовление не требует специальной кулинарной подготовки. Важно правильно подготовить ингредиенты и следовать инструкции к рецепту.

Содержание статьи

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления кисло-сладкой капусты

Опытные хозяйки начинают выбор с основного ингредиента — белокочанной капусты.

Идеально подходят поздние сорта и гибриды. Вот некоторые из них:

  • российские — Амагер 611, Харьковская зимняя, Московская поздняя, Зимовка 1474, Мидор F1;
  • голландские — Агрессор F1, Мегатон F1, Парел F1, Миррор F1, Бронко F1, Фараон F1, Атрия F1;
  • французские — Центурион F1, Бригадир F1.

Чтобы сделать настоящую кисло-сладкую капусту, важно выбрать «правильную» соль – пищевую (поваренную) среднего или крупного помола. Она содержит много различных примесей. Поэтому после приготовления маринада ее процеживают через марлю или мелкое сито.

Любители морской соли используют свой ингредиент. Однако очищенная соль содержит минимум полезных микроэлементов. Если не смущает «грязный», но полезный продукт, то его использование при консервации вполне допустимо. Морской соли берут в два раза меньше.

Морковь рекомендуют поздних сортов. В ней содержится больше витаминов и микроэлементов. Она отличается ярким цветом, более сочная и крепкая.

При выборе овощей обращают внимание на их внешний вид. Берут свежие продукты без признаков гниения и постороннего запаха.

Используют различные пряности и специи по вкусовым предпочтениям. Учитывают аллергические реакции членов семьи на тот или иной ингредиент.

Выбираем емкость

В процессе приготовления используют эмалированные тазы, кастрюли. Берут целые емкости, без царапин и сколов.

Внимание! Не используют алюминиевые кастрюли, тазы даже на этапе замешивания овощей.

Удобной тарой служат стеклянные банки. Разные по объему, по способу закрывания они практичны, универсальны.

Дешевой емкостью считаются пластиковые контейнеры. Маринованная, квашеная продукция в магазинах продается именно в них. Срок хранения таких заготовок небольшой.

Лучшие пошаговые рецепты кисло-сладкой капусты на зиму

Приготовление вкусной маринованной капусты не занимает много времени, если объем соленья небольшой и количество ингредиентов минимальное.

Опытные хозяйки предлагают несложные рецепты маринованной кисло-сладкой капусты.

С болгарским перцем

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг;
  • болгарский перец — 4 шт.;
  • морковь крупная — 2 шт.;
  • острый перец — 0,5 стручка;
  • чеснок — 6 крупных зубчиков;
  • молотый кориандр — 0,5 ч. л.;
  • перец-горошек — 6 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.

Маринад:

  • фильтрованная вода — 1л;
  • уксус 9% — 0,5 ст.;
  • сахар — 100 г;
  • соль крупного помола— 50 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Капусту очищают от верхних листьев. Разрезают на две части, удаляют кочерыжку.
  2. Мелко шинкуют.
  3. Морковь моют, чистят, измельчают на крупной терке.
  4. Сладкий перец моют, удаляют семена, плодоножку. Нарезают полукольцами.
  5. Зубчики чеснока очищают от шелухи. Мелко нарезают или измельчают на терке.
  6. Острый перец моют, удаляют семена, плодоножку. Половину перца мелко нарезают.
  7. В большой емкости перемешивают все овощи со специями.
  8. В кастрюле готовят маринад: в кипящую воду засыпают соль, сахар. Снимают с плиты, добавляют уксус.
  9. Горячим маринадом заливают овощную массу со специями.
  10. Ставят сверху груз.
  11. Заготовка маринуется сутки.

Готовую закуску перекладывают в чистые сухие стеклянные банки. Убирают на хранение в холодильник.

Посмотрите другие рецепты:

Лучшие рецепты маринованной капусты с хреном

Как заготовить квашеную капусту с медом на зиму

Быстрого приготовления без уксуса

Заливка горячим рассолом помогает капусте быстро промариноваться. Маринованный продукт готов через несколько часов.

Ингредиенты в расчете на банку объемом 1 л:

  • белокочанная капуста — 500 г;
  • морковь среднего размера — 1 шт.

Рассол:

  • вода — 0,5 л;
  • соль пищевая крупная — 30 г;
  • сахар — 20 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Берут небольшой вилок, снимают верхние зеленые листья. Мелко шинкуют.
  2. Морковь моют, очищают от кожуры. Измельчают на крупной терке или нарезают тонкой соломкой.
  3. Укладывают овощи в широкую, неглубокую емкость.
  4. Пересыпают 15 г соли. Переминают до образования сока.
  5. В другой емкости готовят рассол: в холодную воду насыпают остатки соли, сахар. Доводят до кипения.
  6. Горячим рассолом заливают овощи. На дне кастрюли с рассолом остаются примеси от соли. Чтобы они не попали в капусту, используют марлю.
  7. Ставят груз.
  8. Настаивают 6-7 часов при комнатной температуре.
  9. Следующие 18-17 часов заготовка досаливается в холодильнике.
  10. Через сутки капусту перекладывают в чистые банки. Хранят в холодильнике.

Со свеклой по-гурийски

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кг;
  • свекла мелкая — 3 шт.;
  • морковь среднего размера — 2 шт.;
  • чеснок — 1 крупная головка;
  • растительное масло — 40 мл;
  • сахар — 80 г;
  • соль крупного помола — 25 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • уксус 9 % — 50 мл;
  • вода — 1 л.

Пошаговая инструкция:

  1. Вилок белокочанной капусты очищают от верхних листьев. Мелко шинкуют.
  2. Выкладывают в глубокую емкость, пересыпают 12 г соли.
  3. Переминают. Оставляют на 2-3 часа для образования сока.
  4. Морковь моют, очищают от кожуры, измельчают на крупной терке.
  5. Свеклу моют, отваривают до готовности. Очищают, нарезают соломкой.
  6. В эмалированную емкость укладывают слои: свекла, ½ головки мелко нарезанного чеснока с одним лавровым листом, капуста, морковь. Повторяют слои в той же последовательности.
  7. Варят маринад: в кипящую воду высыпают остатки соли, сахар. Выключают огонь, добавляют уксус.
  8. Дают маринаду немного остыть.
  9. Через несколько минут заливают овощи.
  10. Соленье выносят на холод.

Через 12 часов кисло-сладкая капуста по-гурийски готова!

Пикантная с имбирем

Приготовить необычную закуску помогают пряности. Они придают аромат, изменяют вкус, запах любого блюда. Продлевают срок хранения и помогают организму лучше усваивать пищу.

Маринованная капуста с имбирем отличается пикантным вкусом. Одно из главных свойств этой пряности — повышение и укрепление иммунитета. Использование этого ингредиента в мариновании делает капусту еще более полезной и ценной для организма.

Ингредиенты:

  • вилок — 2 кг;
  • морковь крупная — 1 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • имбирь — 70 г;
  • чеснок — 3-4 зубчика.

Маринад:

  • вода — 1,5 л;
  • соль крупная — 70 г;
  • сахар — 125 г;
  • растительное масло — 5 ст. л;
  • перец черный молотый — 1/2 ч. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • уксус яблочный — 150 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Вилок очищают от верхних листьев. Шинкуют тонкой соломкой.
  2. Морковь моют, чистят, нарезают тонкой соломкой.
  3. Сладкий перец моют, удаляют семена, плодоножку. Нарезают длинной соломкой.
  4. Зубчики чеснока очищают от шелухи. Нарезают кружочками.
  5. Имбирь чистят. Нарезают тонкими кружочками.
  6. В емкости перемешивают измельченные ингредиенты.
  7. Приготавливают маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный перец. Кипятят 5-6 минут. Снимают с плиты, убирают лавровый лист, добавляют уксус.
  8. Заливают горячим маринадом овощную смесь.
  9. Ставят груз. Овощи должны находиться под рассолом.
  10. Заготовка стоит при комнатной температуре до полного остывания.
  11. Остывшее соленье убирают на сутки в холодильник.
  12. Для дальнейшего хранения овощи перекладывают в чистые сухие стеклянные банки.

Читайте также:

Лучшие рецепты заготовок капусты в томатном соке на зиму

Лучшие рецепты квашеной капусты с укропом и его семенами

Маринованная капуста с морковью и чесноком

Рецепт интересен тем, что капустные куски предварительно тушат.

Ингредиенты:

  • вилок маленький — 1-1,5 кг;
  • морковь среднего размера — 2 шт.;
  • чеснок — 3-4 средних зубчика;
  • тмин — 1/2 ч. л.

Маринад:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 75 г;
  • соль пищевая крупная — 50 г;
  • яблочный уксус 6% — 150 мл;
  • перец-горошек — 4-5 шт.;
  • растительное масло — 0,5 ст.

Пошаговая инструкция:

  1. С вилка снимают верхние листья. Разрезают на 4 части вместе с кочерыжкой.
  2. В кипящую воду складывают куски. Тушат на медленном огне 10 минут.
  3. Тушеные части вынимают шумовкой и помещают в емкость с холодной водой. Воду меняют каждый раз, как только она становится теплой. Куски быстро остужают.
  4. Чеснок очищают, пропускают через пресс.
  5. Морковь моют, очищают, режут тонкой соломкой.
  6. Варят маринад: в кипящую воду кладут соль, сахар, перец-горошек. Добавляют растительное масло, морковь. Кипятят 5 минут. Снимают с плиты, добавляют уксус.
  7. В емкость складывают холодные тушеные капустные куски. Посыпают тмином, добавляют чесночную массу.
  8. Заливают морковным маринадом.
  9. При необходимости ставят груз — маринад должен полностью закрыть куски.
  10. Заготовка стоит при комнатной температуре до полного остывания.
  11. Убирают на сутки в холодильник для завершения процесса маринования.
  12. Для дальнейшего хранения куски перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же маринадом.

При подаче на стол куски разрезают на более мелкие части. Поливают маринадом или растительным маслом, посыпают зеленью.

С овощами и яблоками

Пропорции на две маленькие банки объемом 0,5 л. Берут небольшие по размеру вилки.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кг;
  • морковь среднего размера — 2-3 шт.;
  • сладкий красный перец — 2-3 шт.;
  • кисло-сладкие яблоки — 2-3 шт.;
  • чеснок — 5-6 крупных зубчиков;
  • острый перец — ½ стручка.

Маринад:

  • вода — 1л;
  • соль крупная — 50 г;
  • сахар — 75 г;
  • яблочный уксус  6% — 50 мл;
  • перец-горошек — 8 шт.;
  • перец душистый — 3 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.

Пошаговая инструкция:

  1. С капусты снимают верхние листья. Разрезают кочан на 4 части. Аккуратно вырезают кочерыжку.
  2. Каждый кусок разрезают еще на две половины. Лучше поперек, чтобы листья не рассыпались.
  3. Сладкий перец моют, удаляют плодоножку, семена. Разрезают на 8 длинных полосок.
  4. Половинку острого перца режут на полоски.
  5. Морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной 0,5 мм.
  6. Зубчики чеснока очищают от шелухи. Нарезают тонкими пластинами.
  7. В большую емкость выкладывают овощи: капусту, чеснок, морковь, сладкий, острый перец, чеснок. Повторяют последовательность.
  8. Яблоки моют, удаляют сердцевину. Нарезают дольками. Это делают перед заливкой маринада, чтобы яблоки не окислились.
  9. Варят маринад: в кипящую воду закладывают все ингредиенты, кроме уксуса. Кипятят 5-6 минут. Снимают с огня, добавляют уксус. Доводят до кипения.
  10. Убирают лавровый лист. Укладывают нарезанные дольками яблоки.
  11. Заливают овощи кипящим маринадом.
  12. Накрывают плоской тарелкой, чтобы все овощи были под маринадом.
  13. При комнатной температуре заготовка стоит до полного остывания.
  14. Для завершения процесса соленье убирают в холодильник на 2 дня.
  15. Через 48 часов овощи перекладывают в чистые сухие стеклянные банки, заливают этим же маринадом.
  16. Хранят закуску в холодильнике.

Особенности и сроки хранения

Маринованная капуста с различными добавками в виде других овощей, фруктов, пряностей хранится до 8 месяцев.

Срок хранения зависит:

  1. От соблюдения пропорций при приготовлении. Излишки или недостаток соли, сахара, уксуса приводят к изменению концентрации маринада. Заготовка портится раньше времени.
  2. От способа приготовления. Закуски с добавлением уксуса хранятся дольше.
  3. От емкости, в которой хранится соленье. Чистые стерилизованные стеклянные банки с плотной крышкой надежно защищают заготовку от проникновения микробов.
  4. От места хранения. Оптимальная температура должна быть от 0°С до +3°С, влажность воздуха от 90% до 95%. Эти условия соблюдаются при хранении заготовок в холодильнике, в погребе.

Заключение

Вкусную маринованную кисло-сладкую капусту готовят разными способами. Время зависит от количества ингредиентов в рецепте, способа готовки, будущего объема. Быстрее маринуется капуста, залитая горячим маринадом. Удобно и практично хранить заготовки в стеклянных банках, в холодильнике.

agronom.expert

👌 Сладкая капуста, рецепты с фото

Сегодня мне хочется поделиться с вами одним довольно простым рецептом. Ему меня научила моя свекровь. Сейчас зима, и как у нас принято, в ход на столе идут зачастую соленья. Признаюсь, порой летом, очень скучаю по ним. И если соленые огурцы и помидоры это исключительно зимний вариант, сладкая капуста будет радовать вас круглый год, при желании.

 
Недавно мы с мужем были в гостях, и я прихватила с собой баночку своей капусты. Честно, я даже не ожидала, что она вот так разойдется в первый час посиделок. В следующий созыв меня попросили принести еще и побольше. Ах, как же приятно! В общем, дорогие друзья, делюсь теперь чудо-рецептом с вами.

Ингредиенты:

  • вилок капусты — 2 кг
  • морковь — 2 кг
  • чеснок — 2 головки

  • вода — 1 л

  • соль — 2 ст.л.

  • растительное масло — 0,5 стакана

  • сахар — 1 стакан

  • уксусная кислота 70% — 1 ст.л.


Степень сложности: очень легко

Время приготовления: 30 минут и 3 дня на маринование

Приготовление:

Капусту помыть, обсушить и порезать соломкой. Здесь кто как любит – можно тоньше, можно толще. Все сложить в глубокую емкость.

 

Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Чеснок выдавить через пресс.

Все хорошенько перемешать.

Ставим кипятиться в кастрюле воду и приготавливаем оставшиеся ингредиенты. Кастрюлю берите с высокими бортами, т.к. когда добавится уксусная кислота, вода увеличится в объеме на некоторое время.


 

Итак, как только водичка закипит, добавляем в нее поочередно соль, сахар, и растительное масло, ждем снова, когда начнет кипеть и после этого добавляем уксусную кислоту. Как рассол немного успокоится (перестанет пытаться убежать) выключаем нагрев.
Тут же этим горячим рассолом заливаем нашу капусту.

Затем берем толкушку и начинаем понемногу утрамбовывать.

Как капуста немного примнется, сверху прижать ее еще крышкой и отправить в холод (холодильник или балкон) на три дня.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Смотрите также

Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.