Сливки со сгущенкой крем
Крем из сливок и сгущёнки для торта, рецепт
Опубликовано 10.02.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Сегодня мы приготовим вкусный крем из сливок и сгущёнки для торта. Я подготовила для вас простой рецепт, который пригодится любому повару в экстренных случаях, когда времени на сложности нет. Ингредиенты для приготовления самые простые – жирные сливки (не менее 33%), немного сахарной пудры и сладкое сгущенное молоко. Продукты перед приготовлением обязательно охлаждаем, из тёплых ингредиентов ничего не получится! У любой современной хозяйки есть миксер, но если вы решите подкачать мышцы, то поверьте, с помощью венчика в глубокой металлической миске тоже всё получится.
Крем можно раскрасить с помощью пищевых красителей, ароматизировать ванильным или кокосовым экстрактом, словом это основа – а добавить в неё можно всё что угодно. Также предлагаю вам приготовить сметанный крем для торта в домашних условиях.
Советую взять на заметку рецепт тем, кто готовит лёгкие десерты, так как в рецепте нет сливочного масла, то есть жирность сливочного крема намного меньше масляного.
На приготовление понадобится 5 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 650 г.
Ингредиенты:
- сливки для взбивания 33% - 350 мл.;
- сахарная пудра – 50 гр.;
- сгущенное молоко сладкое – 1 банка;
- ванилин или ванильный экстракт.
Берём глубокий стакан миксера или сотейник с высокими стенками, наливаем холодные сливки, взбиваем.
Как только сливки начнут густеть, всыпаем небольшими порциями сахарную пудру.
Взбиваем сливки с пудрой примерно 3 минуты, масса начинает густеть примерно на 2-й минуте взбивания.
Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем охлажденное сгущенное молоко.
Смешиваем на высокой скорости всё вместе ещё 1-2 минуты. Следы от венчиков на готовом креме не растекаются, а сотейник можно перевернуть к верху дном и пушистая масса никуда из него не денется.
Готовый крем нужно сразу использовать для украшения домашнего тортика. Если поместить его в кондитерский пакет с металлической фигурной насадкой, то получатся устойчивые украшения, которые не растекаются и держат форму. Однако следует учесть, что в отличие от масляного, крем на основе взбитых сливок не настолько устойчив, поэтому украшать десерты лучше незадолго до подачи. Обязательно попробуйте и этот сметанный крем для медового торта.
Приятного аппетита.
namenu.ru
Крем из сливок и сгущенки для украшения торта
Какой сделать крем для торта? Таким вопросом задаются многие начинающие кондитеры. Если планируете работать с бисквитом, то лучшее решение — крем из сливок и сгущенки. Узнайте, как его приготовить.
Фото: YouTube
Крем из сливок: рецепт
Чтобы крем из сливок не получился жидким, используйте вареную сгущенку и сливки жирностью не менее 30%. Но если планируете сделать белоснежный крем, то вариант с «варенкой» не подойдет, так как она даст желтоватый оттенок. В этом случае используйте обычную сгущенку и добавьте загуститель.
Какие нужны продукты, чтобы приготовить вкусный крем для торта:
- сливки 30-процентные — 500 мл;
- молоко сгущенное — 200 мл;
- сахарная пудра — 2 ст. л.
Чтобы приготовить вкусный крем, используйте не только покупные продукты. Например, домашние сливки густеют в течение суток. Такой продукт легче взбивать.
Сгущенное молоко также можно заменить домашним. Чтобы его приготовить, возьмите такие ингредиенты:
- молоко — 1 л;
- сахар — 400 г.
Как готовить сгущенное молоко? Вылейте молоко в кастрюлю, всыпьте сахар. Все тщательно размешайте. Поставьте вариться на небольшой огонь. Продолжайте варить смесь, не забывая помешивать, пока она не загустеет и не примет карамельный оттенок.
Фото: YouTube
Читайте также: Сметанный крем: рецепт для торта
Как приготовить крем из сливок и сгущенки для торта
Узнайте пошаговую процедуру, как приготовить крем для торта:
- Охладите сгущенку и сливки, а также посуду и венчики для взбивания крема. Держите продукты на холоде (но не в морозилке) не менее часа, а лучше 6–12 часов. Если в помещении жарко, поместите чашу для приготовления крема в емкость со льдом.
- Начните взбивать сливки. Для этого используйте миксер на средней скорости.
- Через пять минут постепенно введите сахарную пудру, просеивая ее через сито.
- Добавляйте холодную сгущенку в крем медленно.
- Закончите взбивать крем, когда он станет запоминать форму венчика.
- Если не любите очень сладкий крем, то не добавляйте сахарную пудру. Крем получится и без нее. Если сливки не очень жирные, используйте загуститель.
Фото: eda.ru
Воспользуйтесь предложенным рецептом и приготовьте очень вкусный и простой крем для торта. Поделитесь своим секретом, как вы делаете лучший крем для торта.
Читайте также: Крем для медового торта со сгущенкой и маслом
www.nur.kz
рецепты приготовления — Нескучные Домохозяйки
Содержание статьи:Крем из вареной сгущенки и сливок – это нежнейшая прослойка с приятным вкусом для тортов и наполнитель для эклеров и других кондитерских изделий. При этом он отлично сохраняет объем, но форму держит хуже. Конечно, он не будет белоснежным, его цвет получится карамельным. Есть у него и недостатки - он очень калорийный.
О креме из сгущенки
Для приготовления кремов используют как обычную сгущенку, так и вареную. Преимущества второй – в ее густоте, с ней крем получается более плотным. С обычной сгущенкой крем жидковат, поэтому может потребоваться добавление загустителя. Сделать крем более густым и стойким поможет крахмал.
Вам будет интересно:Как готовить французские макароны?
Еще одно достоинство крема из вареной сгущенки и сливок – он готовится очень легко и быстро. Для самого простого рецепта потребуется всего два ингредиента – сгущенка и сливки.
Крем считается универсальным. Его можно использовать для промазывания бисквитных, медовых и слоеных коржей, наполнять трубочки, орешки, эклеры, корзиночки, и даже блинчики.
Несколько хитростей
Ингредиенты для крема – вареная сгущенка и сливки – должны иметь одинаковую температуру, чтобы продукт не расслоился. Перед взбиванием они должны находиться в холодильнике (не в морозильнике) не менее 4 часов, лучше от 6 до 12. Если на кухне жарко, емкость в которой будет сбиваться крем, нужно поставить в посуду со льдом.
Вам будет интересно:Пирожное «Картошка» из печенья со сгущенкой: простые рецепты
Сливки нужно выбирать самые жирные – 33%.
Для усиления вкуса в крем можно добавлять коньяк, ром, ванилин, эссенции, а также какао, кусочки сухофруктов и орехи.
Если масса расслоилась, можно попробовать исправить ситуацию нагреванием ее на водяной бане или в микроволновке и дальнейшим тщательным перемешиванием.
Сливки перед соединением со сгущенкой предварительно нужно взбить, так крем получится более воздушным.
А теперь несколько рецептов и фото крема из вареной сгущенки и сливок.
Самый простой рецепт
Многие хозяйки выбирают вариант со сливками вместо популярного из сгущенки и сливочного масла. Последний довольно тяжелый и хуже пропитывает коржи. На сливках – более легкий и воздушный.
Для приготовления такого крема потребуется всего два продукта:
- 200 г вареного сгущенного молока;
- 400 г сливок для взбивания.
Сливки можно взять магазинные или домашние. Они обязательно должны быть жирными, натуральными (без растительных жиров) и свежими. Жирность – не менее 30%. Продукты необходимо держать в холодильнике перед приготовлением. В противном случае процесс будет затяжным, а результат не порадует. Если сливки недостаточно жирные, придется добавить загуститель.
Количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.
Этапы приготовления из домашних сливок:
Крем из магазинных сливок и вареного сгущенного молока сбивается немного иначе:
Можно сбить крем немного по-другому:
Крем считается готовым, когда он сохраняет форму венчика.
В крем из вареной сгущенки можно добавить измельченные сухофрукты (курагу, чернослив) и орешки.
Карамельный
Этот рецепт пригодится в том случае, если нужен крем, хорошо держащий форму. Для него потребуется проварить сгущенку до цвета ирисок.
Необходимые ингредиенты:
- 10 столовых ложек вареной сгущенки;
- 10 столовых ложек густых жирных сливок;
- столовую ложку крахмала;
- половину чайной ложки ванилина.
Этапы приготовления:
Он идеально подойдет для шоколадных и медовых тортов, ванильных изделий, эклеров.
С коньяком
В этот рецепт крема из вареной сгущенки и сливок входит сливочное масло, поэтому продукт получается очень жирным и калорийным, а значит, подойдет не всем.
Благодаря коньяку этот сливочный крем приобретает благородный вкус.
Продукты:
- 400 мл сливок;
- 400 г вареной сгущенки;
- 50 мл коньяка;
- 200 г сливочного масла;
- 30 г ванилина.
Этапы приготовления:
Этот крем из вареной сгущенки со сливками хорошо подойдет для песочных корзиночек, кексов, заварных трубочек, капкейков, а также для промазывания тортов.
С яйцами и молоком
Этот крем хорошо подойдет для промазывания торта «Наполеон».
Продукты:
- два желтка;
- 300 г вареной сгущенки;
- 600 мл жирных сливок;
- 450 мл молока;
- 75 г сахарной пудры;
- 65 г крахмала.
Этапы приготовления:
Заключение
Теперь вы знаете, как сделать крем из вареной сгущенки и сливок. Если соблюдать правила, описанные в статье, сложностей со взбиванием не будет. Если нужен менее сладкий крем, количество сгущенки можно немного убавить. Помогут приготовить пошагово крем из вареной сгущенки и сливок рецепты, представленные в статье.
Источник
domochozyayki.ru
Крем из вареной сгущенки и сливок: рецепты приготовления
Крем из вареной сгущенки и сливок – это нежнейшая прослойка с приятным вкусом для тортов и наполнитель для эклеров и других кондитерских изделий. При этом он отлично сохраняет объем, но форму держит хуже. Конечно, он не будет белоснежным, его цвет получится карамельным. Есть у него и недостатки - он очень калорийный.
О креме из сгущенки
Для приготовления кремов используют как обычную сгущенку, так и вареную. Преимущества второй – в ее густоте, с ней крем получается более плотным. С обычной сгущенкой крем жидковат, поэтому может потребоваться добавление загустителя. Сделать крем более густым и стойким поможет крахмал.
Еще одно достоинство крема из вареной сгущенки и сливок – он готовится очень легко и быстро. Для самого простого рецепта потребуется всего два ингредиента – сгущенка и сливки.
Крем считается универсальным. Его можно использовать для промазывания бисквитных, медовых и слоеных коржей, наполнять трубочки, орешки, эклеры, корзиночки, и даже блинчики.
Несколько хитростей
Ингредиенты для крема – вареная сгущенка и сливки – должны иметь одинаковую температуру, чтобы продукт не расслоился. Перед взбиванием они должны находиться в холодильнике (не в морозильнике) не менее 4 часов, лучше от 6 до 12. Если на кухне жарко, емкость в которой будет сбиваться крем, нужно поставить в посуду со льдом.
Сливки нужно выбирать самые жирные – 33%.
Для усиления вкуса в крем можно добавлять коньяк, ром, ванилин, эссенции, а также какао, кусочки сухофруктов и орехи.
Если масса расслоилась, можно попробовать исправить ситуацию нагреванием ее на водяной бане или в микроволновке и дальнейшим тщательным перемешиванием.
Сливки перед соединением со сгущенкой предварительно нужно взбить, так крем получится более воздушным.
А теперь несколько рецептов и фото крема из вареной сгущенки и сливок.
Самый простой рецепт
Многие хозяйки выбирают вариант со сливками вместо популярного из сгущенки и сливочного масла. Последний довольно тяжелый и хуже пропитывает коржи. На сливках – более легкий и воздушный.
Для приготовления такого крема потребуется всего два продукта:
- 200 г вареного сгущенного молока;
- 400 г сливок для взбивания.
Сливки можно взять магазинные или домашние. Они обязательно должны быть жирными, натуральными (без растительных жиров) и свежими. Жирность – не менее 30%. Продукты необходимо держать в холодильнике перед приготовлением. В противном случае процесс будет затяжным, а результат не порадует. Если сливки недостаточно жирные, придется добавить загуститель.
Количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.
Этапы приготовления из домашних сливок:
- Выложить в миску сливки и вареную сгущенку. Миксером на низкой скорости перемешать до однородного состояния.
- Затем добавить скорость и сбивать до густого состояния. Готовый крем должен быть плотным, со следами от венчика.
Крем из магазинных сливок и вареного сгущенного молока сбивается немного иначе:
- В миску выложить сливки и взбить на средней скорости до стойких пиков. Нельзя взбивать слишком долго, иначе получится сливочное масло.
- Добавлять в миску со взбитыми сливками понемногу холодной вареной сгущенки и на низкой скорости перемешивать миксером.
Можно сбить крем немного по-другому:
- Вареную сгущенку выложить в отдельную емкость.
- Как и в предыдущем случае, сначала на средней скорости сбить сливки до твердых пиков.
- Выложить в миску со сгущенкой треть сбитых сливок и перемешать на медленной скорости.
- Переложить смесь сгущенки и сливок в емкость со взбитыми сливками и перемешать с помощью миксера до однородного состояния.
Крем считается готовым, когда он сохраняет форму венчика.
В крем из вареной сгущенки можно добавить измельченные сухофрукты (курагу, чернослив) и орешки.
Карамельный
Этот рецепт пригодится в том случае, если нужен крем, хорошо держащий форму. Для него потребуется проварить сгущенку до цвета ирисок.
Необходимые ингредиенты:
- 10 столовых ложек вареной сгущенки;
- 10 столовых ложек густых жирных сливок;
- столовую ложку крахмала;
- половину чайной ложки ванилина.
Этапы приготовления:
- В кухонном комбайне или блендере взбивать сливки на средней скорости, чтобы они были похожи на пушистое облако.
- Поставить маленькую скорость, выложить сгущенку, высыпать ванилин и перемешать.
- Добавить крахмал, включить среднюю скорость, взбивать, пока масса не увеличится в объеме в несколько раз.
- Убрать готовый крем в холодильник на полчаса, чтобы он стал твердым и эластичным.
Он идеально подойдет для шоколадных и медовых тортов, ванильных изделий, эклеров.
С коньяком
В этот рецепт крема из вареной сгущенки и сливок входит сливочное масло, поэтому продукт получается очень жирным и калорийным, а значит, подойдет не всем.
Благодаря коньяку этот сливочный крем приобретает благородный вкус.
Продукты:
- 400 мл сливок;
- 400 г вареной сгущенки;
- 50 мл коньяка;
- 200 г сливочного масла;
- 30 г ванилина.
Этапы приготовления:
- Разделить сгущенное молоко на две одинаковые части.
- Одну часть соединить со сливками и взбить до плотного состояния.
- Другую часть взбить со сливочным маслом.
- Соединить эти две части, влить коньяк, добавить ванилин и перемешать.
Этот крем из вареной сгущенки со сливками хорошо подойдет для песочных корзиночек, кексов, заварных трубочек, капкейков, а также для промазывания тортов.
С яйцами и молоком
Этот крем хорошо подойдет для промазывания торта «Наполеон».
Продукты:
- два желтка;
- 300 г вареной сгущенки;
- 600 мл жирных сливок;
- 450 мл молока;
- 75 г сахарной пудры;
- 65 г крахмала.
Этапы приготовления:
- Взбить яйца с крахмалом и сахарной пудрой.
- Чуть-чуть разогреть молоко, влить третью часть в яичную смесь и быстро перемешать.
- Получившуюся смесь соединить с оставшимся молоком, поставить на маленький огонь и варить до загустения.
- Когда масса остынет, сбить ее с охлажденной вареной сгущенкой.
- Сливки взбить до получения стойких пиков, затем соединить с ранее приготовленной заготовкой для крема.
Заключение
Теперь вы знаете, как сделать крем из вареной сгущенки и сливок. Если соблюдать правила, описанные в статье, сложностей со взбиванием не будет. Если нужен менее сладкий крем, количество сгущенки можно немного убавить. Помогут приготовить пошагово крем из вареной сгущенки и сливок рецепты, представленные в статье.
fb.ru
Крем из сливок и сгущенки – рецепт с фото, как сделать для торта на ydoo.info
Для того чтобы у вас получилось правильно сделать густую сливочную начинку, все ингредиенты должны быть охлаждёнными, иначе взбить их будет достаточно проблематично.
Достаньте указанные продукты из холодильника и поставьте перед собой на рабочей поверхности. Подготовьте глубокую миску и миксер, без него взбить крем будет очень сложно и долго.
В глубокую емкость положите вареную сгущёнку и 33%-ные сливки. Возьмите миксер и начните взбивать компоненты на самой малой скорости. Если у вас сливки магазинные, то сперва взбейте их отдельно, пока не загустеют, и только потом начинайте вводить вареную сгущенку (взбивать на маленькой скорости).
Когда консистенция заготовки начнёт густеть, попробуйте на вкус для определения уровня сладости. Если недостаточно, то добавьте еще вареной сгущенки и продолжайте взбивать на более высокой скорости до того момента, пока крем не увеличится в объеме и на насадке миксера не начнут оставаться устойчивые пики.
Вкусный крем из взбитых сливок и вареной сгущенки для «Наполеона», приготовленный в домашних условиях, руководствуясь пошаговым фоторецептом, готов. Можете смазывать коржи торта или наполнять вафельные рожки и заварные пирожные. Как видите, сделать крем очень легко. Приятного аппетита!
ydoo.info
Крем из сливок и сгущенки для торта рецепт (видео)
Побаловать себя и семью вкусной выпечкой любит каждая хозяйка. Особенную, праздничную атмосферу создают торты.
Существует много рецептов начинки для прослойки торта. Вкусный и простой в приготовлении крем из сливок и сгущенки. Им можно не только промазать торт, но и наполнить воздушные заварные пирожные или просто намазать на магазинные вафли. Поверьте, будет вкусно!
Ингредиенты
- Жирные сливки — 200 мл.
- Сливочное масло — 200 г.
- Сгущенка — 420 мл.
- Ванилин
Приготовление
Начинают приготовление, впрочем, как и заканчивают, взбиванием. Конечно, делать это проще, если есть электрический миксер. С его помощью хорошо перемешивают масло со сгущенкой до однородного состояния. В другой емкости тщательно взбивают сливки с ванилином. Если нужна начинка немного слаще, добавляют в сливки от двух до пяти ложек сахарной пудры.
Калорийность 100 г крема:
Пищевая ценность продукта:
- Белки — 3,3 г
- Жиры — 42 г,
- Углеводы — 20 г (без добавления сахара).
Крем из сливок необходимо хорошо взбивать, чтобы он был не жидким, поэтому с добавлением сгущенки и масла его проще делать, когда сгущенка вареная. Если по вкусу больше подходит светлый крем из простого не вареного молока, можно добавлять при взбивании желатин или специальный загуститель, например, фирмы Dr.Oetker.
В конце взбивания соединяют аккуратно обе массы — сливочную и сгущенную. Перемешивают быстрыми движениями. Ставят крем из сливок и сгущенного молока в холодильник на полчаса, чтобы он стал гуще.
Наносят такой крем на остывшие бисквитные, медовые или песочные коржи, и ставят в холодильник для пропитки. Добавив в базовый рецепт краситель или какао, можно использовать его для украшения верха торта, рисуя красивые узоры и делая различные надписи.
Напоследок несколько слов об особенностях взбивания, только ничего не перепутайте! Сливки перед взбиванием нужно охладить, а масло нагреть до комнатной температуры (не топить, а достать заранее из холодильника). Для крема лучше всего подходят сливки 30% жирности.
Готовьте в свое удовольствие, на радость родных и друзей!
Видео рецепт
sgushhenka.ru
Крем из сливок и сгущенки
Пожалуй, одним из самых быстрых в приготовлении кремов является тот, что делается на основе сгущенки. Сгущенное молоко способно придать крему свою приятную сладость и карамельный оттенок, а пропорции ингредиентов можно варьировать исходя из того, какой вы хотите видеть итоговую консистенцию крема. Далее мы будем готовить крем из сливок и сгущенки.
Крем из сливок со сгущенкой – рецепт
Если вы хотите получить крем, консистенция которого позволяет отсаживать на поверхности разнообразные узоры, то пускайте в ход жирные сливки и вареную сгущенку. Технология рецепта проста и даже не требует составления списка ингредиентов: берите 2 части сливок на 1 часть сгущенки и приступайте к приготовлению.
Учтите, что перед началом взбивания сливки и сгущенка должны провести в холоде не менее 4-5 часов. Первыми взбивают сливки на максимальной мощности до формирования устойчивых пиков. Для рецепта берут сливки максимальной жирности. Если сомневаетесь в качестве – запаситесь специальным загустителем для сливок, он стабилизирует структуру крема.
Когда воздушная сливочная масса будет готова, начните порциями добавлять охлажденную вареную сгущенку, продолжая взбивание на средней скорости. Когда вся сгущенка будет добавлена, верните готовый продукт в холод еще на 2-3 часа. Хорошо охлажденный крем из вареной сгущенки и сливок прекрасно держит форму и сгодится для отсаживания из кондитерского мешка.
Крем для «Наполеона» со сливками и сгущенкой
Ингредиенты:
Приготовление
Взбейте крахмал с яйцами и сахарной пудрой. Едва подогрейте молоко и влейте примерно треть к полученной яичной смеси. Быстро перемешав, перелейте смесь к остальному подогретому молоку и проварите все на слабом жаре, дожидаясь загустевания. Дайте крему охладиться, а после взбейте его с холодной сгущенкой.
Взбейте сливки до получения устойчивых воздушных пиков, а затем соедините ее со сгущенным кремом.
Крем для торта из взбитых сливок и сгущенки
Ингредиенты:
- сливки жирные - 320 мл;
- сгущенка обычная - 1 банка;
- сливочное масло - 295 г.
Приготовление
Размягчив масло, взбейте его со сгущенным молоком в пышным крем. Отдельно взбейте и жирные сливки. Начните закладывать порции взбитых сливок к масляному крему, осторожно перемешивая все лопаткой.
womanadvice.ru
Крем сливочный со сгущенкой: варианты и рецепты приготовления
Сливочный крем со сгущенкой трудно испортить при приготовлении. Он получается практически всегда, и именно поэтому его так любят начинающие кондитеры. Нежнейший сливочный крем подойдет для прослойки тортов и пирогов, для капкейков и прочих десертов. Он довольно плотный по консистенции и хорошо держит форму, так что из него можно создать красивые украшения.
Вместе с тем крем получается довольно жирным и калорийным, и он плохо пропитывает некоторые виды коржей. Это также нужно учитывать при приготовлении десертов.
Несмотря на то что сливочный крем со сгущенкой готовить очень просто, у некоторых кулинаров возникают вопросы о пропорциях продуктов, необходимости взбивания и целесообразности добавления воды или молока. На самом деле существует множество рецептов крема из сгущенного молока. Они различаются как ингредиентами, так и технологией приготовления.
Выбор продуктов
Как сделать вкусный крем для торта? Сливочное масло со сгущенкой смешать в равных пропорциях - и вуаля, вкуснейшая прослойка для коржей готова! Но почему-то у одних получается вкуснейшая пышная масса с нежным масляным вкусом, а у других – непонятное неаппетитное месиво с сомнительной вкусовой ценностью. В чем же дело?
Залог хорошего крема из сгущенки – это выбор хороших продуктов для его приготовления. Как правило, лакомство готовят из:
- Сгущенного молока. Оно должно быть густым, желтым, с характерным молочным запахом, без посторонних включений и эффекта засахаривания. Лучше всего брать банку, на которой написано: «Сгущенное молоко», а не «Сгущенка». Так как в последней могут содержаться растительные масла, вкус ее заметно хуже. Также нужно обращать внимание, чтобы продукт был сделан по ГОСТу Р 53436 — 2009, а не по техническим условиям (ТУ).
- Вареного сгущенного молока. Требования аналогичные, никаких надписей «Варенка» на банке не должно быть.
- Сливочного масла. Тут все просто – для сливочного крема со сгущенкой необходимо покупать самое качественное, натуральное и дорогое масло. Никаких спредов, маргаринов и растительно-сливочных продуктов.
- Взбитых сливок. Они должны быть максимально свежими и очень жирными (свыше 33 %).
- Молока. Желательно использовать цельное, купленное в небольших фермерских хозяйствах. Это имеет особое значение при приготовлении заварного крема.
- Порошка какао. Он должен быть натуральным, без посторонних включений, с отчетливым шоколадным вкусом и ароматом, без примеси молочных ноток и ванили. Если какао пахнет слишком сладко, скорее всего, в него были добавлены посторонние вещества.
Дополнительные ингредиенты, например орехи, алкоголь, соки, фрукты и ягоды, также должны быть хорошего качества. В крем можно добавлять различные эссенции – ванильную, ромовую, коньячную, шоколадную, вишневую и любую другую. Однако стоит помнить, что практически все эссенции имеют искусственное происхождение и слишком концентрированный вкус и аромат. Поэтому любую из них нужно добавлять в крем в сверхмалых дозах.
Масляный
Крем со сгущенкой и сливочным маслом – один из самых простых в приготовлении. Его практически невозможно испортить.
Ингредиенты:
- Масло сливочное несоленое – 220 г.
- Молоко сгущенное – 220 г.
По желанию можно добавить какую-нибудь эссенцию или алкоголь. Для создания идеального крема нужны равные пропорции крема и масла. В домашних условиях кулинары часто не отмеряют вес продуктов и смешивают пачку масла с одной банкой сгущенки. Получается пропорция 220 на 380 г. Из-за этого прослойка для торта получается слишком сладкой, почти приторной. Но некоторым нравится именно такая.
Приготовление:
- Мало довести до комнатной температуры или чуть ниже. Идеальная температура масла для взбивания — 20 ⁰С. Искусственно подогревать его нельзя, иначе будут потеки.
- Взбить масло, пока оно не станет пышным и не посветлеет. Если взбивать миксером, то процесс занимает 4-5 минут.
- Вводить порциями сгущенное молоко и продолжать взбивать. Каждая порция сгущенки – одна столовая ложка. На этом же этапе можно ввести ароматические и вкусовые добавки.
Какой этап является самым главным в этом рецепте? Крем со сгущенкой и сливочным маслом — это, по сути, эмульсия, в которой животный жир смешали с водянистой основой. Так как вода с жиром не смешивается, то масло следует предварительно хорошо взбить, чтобы насытить его кислородом. Так частицам сгущенки будет за что зацепиться.
С вареной сгущенкой
По той же технологии и с теми же пропорциями можно приготовить крем из вареной сгущенки. Он получается более плотным, и из него легко делать розочки и завитки для украшения торта.
У такого крема более интересный карамельный вкус, однако он получается более сладким. При использовании в качестве прослойки для баланса вкуса в него вводят дробленые грецкие орехи и чернослив.
Со взбитыми сливками
Есть интересный рецепт сливочного крема со сгущенкой и взбитыми сливками. Интересный, потому что здесь требуется смешать два очень разных по структуре продукта – плотную вареную сгущенку и нежнейшие взбитые сливки, которые могут опасть при интенсивном вымешивании. Поэтому при всей простоте такой крем может и не получиться.
Ингредиенты:
- Желтки от яиц – 2 шт.
- Сливки охлажденные, свежие, жирные – 550 мл.
- Вареная сгущенка – одна банка.
- Молоко – 450 мл.
- Крахмал – 60 г.
- Сахарная пудра – 70 г.
Приготовление:
- Взбить желтки с крахмалом и пудрой.
- Немного подогреть молоко и влить 1/3 часть к желткам. Перемешать.
- Яично-молочную смесь добавить в молоко, не переставая помешивать, и подогревать, пока крем не загустеет.
- Охладить и взбить со сгущенкой.
- Придать воздушность сливкам.
- Смешать их с заварным кремом.
Если делать крем из обычной сгущенки со сливками, то их смешивают в пропорции 1:2.
Шоколадный сливочный крем
Его готовят так же, как и обычный масляный – с теми же пропорциями и по той же технологии. Однако на этапе взбивания нужно начать добавлять порошок какао – небольшими порциями, до достижения оптимального вкуса и цвета. Шоколадный сливочный крем со сгущенкой и маслом при равном соотношении главных компонентов получается сладким, но не приторным, с отчетливыми горьковатыми нотами шоколада.
Заварной вариант
Заварной сливочный крем со сгущенкой – это идеальная прослойка для коржей. Он нежный, сладкий и хорошо пропитает бисквитную основу. А чтобы сделать его более вкусным, карамельным, заварной крем стоит приготовить из вареного сгущенного молока.
Список ингредиентов:
- Молоко цельное – 260 мл.
- Сахар – 60 г.
- Мука – 70 г.
- Ванилин – 5 г.
- Масло сливочное – 120 г.
- Вареная сгущенка – 220 г.
Приготовление:
- Молоко подогреть, растворить в нем сахар и ванилин.
- Добавить просеянную муку и ванилин. Взбить венчиком.
- Смесь греть на водяной бане, пока не загустеет. Охладить.
- Добавить в крем масло и сгущенку, взбить миксером до однородного состояния.
С добавлением творога
Какой самый вкусный сливочный крем для торта со сгущенкой? На первое место можно поставить нежный крем из сгущенного молока и творога.
Ингредиенты:
- Сметана – 200 мл.
- Сахарная пудра – один пакетик (50 г).
- Творог – 200 г.
- Сгущенное молоко (обычное или вареное) – ½ банки.
Приготовление:
- Сметану взбить с сахарной пудрой.
- Творог перетереть сквозь мелкоячеистое сито.
- Соединить сметану, творог и сгущенку и взбить до образования густой однородной массы.
Кулинарные секреты
Для того чтобы крем получился идеальным, нужно взять на вооружение несколько кулинарных хитростей:
- При добавлении в крем ароматических и вкусовых добавок нужно снижать обороты миксера до минимальных.
- Вместо вареной сгущенки можно использовать вареные сливки. Они более светлые и с нежным сливочным вкусом.
- Сливочное масло при взбивании должно быть комнатной температуры, иначе оно может расслоиться.
- Если крем расслоился, его нужно слегка подогреть на водяной бане и перемешать.
- Все сыпучие ингредиенты перед добавлением в крем необходимо просеивать.
- Чтобы сделать вареную сгущенку более пластичной для взбивания, ее разводят молоком.
- Сладость крема можно изменять путем добавления большего или меньшего количества сгущенного молока.
- Нельзя слишком долго взбивать крем, иначе он расслоится.
- Для заварного крема лучше использовать сегодняшнее или вчерашнее молоко. Более старое может повести себя непредсказуемо при нагревании.
fb.ru
Крем для торта из сливок 33 процента – лучшие рецепты легкого украшения для домашнего десерта
Крем для торта из сливок 33 процента – идеальная прослойка для любых коржей или идеальный вариант для декорирования десерта при помощи кондитерских насадок. При условии применения свежего, качественного и натурального сырья результатом останутся довольны все исполнители рецептов без исключения.
Как из сливок сделать крем для торта?
При знании базовых тонкостей сделать крем для торта из сливок 33 процента получится даже у начинающих кондитеров.
- Сливки нужного процента жирности должны быть исключительно свежими и хорошо охлажденными.
- Охлаждают перед использованием дополнительно насадки миксера, поместив их на 30 минут в морозильную камеру.
- Подслащивают крем для торта из сливок 33 процента сахарной пудрой мелкого помола, которая быстро растворяется и не осаживает пышную сливочную пену.
- Жирные сливки могут сочетаться при приготовлении крема со сметаной, сгущенкой, сливочным маслом, творогом, йогуртом.
- Для аромата в крем добавляют ваниль или другие ароматизаторы.
Крем для торта из взбитых сливок – рецепт
Сливочный крем для торта, классический рецепт которого будет представлен в данном разделе, превосходно дополнит традиционные бисквитные коржи, которые предпочтительно дополнительно пропитать сладким сиропом или другой более оригинальной пропиткой. Такая сливочная прослойка великолепно гармонирует со свежими, консервированными фруктами и ягодами.
Ингредиенты:
- сливки 33% – 0,5 л;
- сахарная пудра – 5 ст. ложек.
Приготовление
- Охлаждают сливки, выливают в охлажденную миску, взбивают миксером, добавив в процессе просеянную сахарную пудру.
- Первую минуту взбивания поддерживают низкую скорость миксера, а затем еще 6 минут взбивают продукт на высоких оборотах.
- Готовый крем из взбитых сливок для торта хорошо держится на венчиках и не вытекает из посуды при ее переворачивании.
Крем из сливок и творога для торта
Крем для торта из творога и сливок 33 процента может применяться для прослойки коржей, выравнивания поверхности десерта под мастику или применяться для лаконичного несложного декора. Творог должен быть мягким, в идеале с минимальной влажностью и обязательно свежим, не более зрелым, чем трехдневный, что предотвратит отделение сыворотки.
Ингредиенты:
- сливки 33% – 0,5 л;
- творог – 400 г;
- сахарный песок или пудра – 150-200 г;
- ваниль или ванильный сахар – по вкусу.
Приготовление
- Творог смешивают с сахаром и ванилью, пробивают до кремовой текстуры блендером.
- Охлажденные сливки взбивают миксером до пышной устойчивой пены.
- В несколько приемов вмешивают в сливочную основу творог.
- Готовый густой творожно-сливочный крем для торта применяют по назначению.
Крем из сливок и сгущенки для торта
Мягкий крем для торта со сливками для пропитывания коржей из бисквитного, песочного или медового теста удастся приготовить с добавлением сгущенного молока. Подойдет и классическая сгущенка, и вареная, которую следует добавлять к сливочной пене небольшими порциями, каждый раз размешивая массу до однородности.
Ингредиенты:
- сливки 33% – 0,5 л;
- сгущенное молоко – 400 г.
Приготовление
- Хорошо охлаждают сливки и сгущенку в холодильнике.
- Наливают сливки в емкость для взбивания, обрабатывают их в течение первой минуты миксером на самых низких оборотах.
- Продолжают взбивание продукта на высокой мощности еще примерно 5-7 минут.
- Постепенно добавляют к сливочной пене сгущенку, продолжая взбивать крем на средних оборотах.
Крем-чиз для торта на сливках
Приготовленный крем из маскарпоне и сливок для торта превосходно держит форму, не течет, формирует великолепные узоры при декорировании десерта и имеет совершенный нежный, тающий во рту вкус. Вместо маскарпоне используют любой натуральный мягкий и однородный сливочный сыр проверенного качества.
Ингредиенты:
- сливки 33% – 200 мл;
- сливочный сыр – 600 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- ваниль – по вкусу и желанию.
Приготовление
- К сливочному сыру добавляют просеянную сахарную пудру и взбивают миксером до однородности и пышности.
- Сливки взбивают отдельно и вмешивают к подслащенному сыру или же вливают в сырную основу и обрабатывают миксером до пышности и однородности смеси.
- При желании в процессе взбивания вмешивают в крем ароматизатор ванили.
Крем из сметаны и сливок для тортов
Сметанно-сливочный крем для торта – бюджетный и доступный вариант пропитки или декора для десертов с различными по составу коржами. Сметана, как и сливки, должна быть с высоким процентом жирности и обязательно охлажденной. Ее можно предварительно смещать с загустителем или отвесить в марле в течение 24-48 часов в холодильнике.
Ингредиенты:
- сливки 33% – 200 мл;
- сметана – 600 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- ваниль – по вкусу и желанию.
Приготовление
- Сметану отвешивают для стекания излишков сыворотки на сутки-двое в холодильнике.
- Закладывают в емкость для взбивания отвешенную сметану, сахарную пудру, вливают сливки.
- Взбивают составляющие крема первоначально на самой низкой скорости, а затем постепенно увеличивая обороты до максимума.
- После приобретения кремом устойчивости можно использовать его по назначению.
Заварной крем со сливками для торта
Сливочно-заварной крем для торта зачастую готовят для прослойки слоеных наполеоновых коржей, при приготовлении медовика и множества других тортов. Кроме того, такой крем можно подать в качестве самостоятельного лакомства, дополнив свежими ягодами, ломтиками консервированных или свежих фруктов, орехами.
Ингредиенты:
- сливки 33% – 450 мл;
- желтки – 5 шт.;
- сахар – 100 г;
- кукурузный крахмал – 3 ст. ложки;
- масло сливочное – 4 ст. ложки;
- ванильный экстракт – 1,5 ч. ложки;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
- Сливки смешивают с сахаром, солью и нагревают при постоянном помешивании практически до кипения, но не дав закипеть.
- Растирают желтки с крахмалом, вливают к ним постепенно горячую сливочную смесь.
- Прогревают крем на огне при помешивании до загустения и появления пузырьков около минуты.
- Вмешивают ваниль, масло до его распускания.
- Протирают крем через сито до однородности, остужают под пищевой пленкой.
Крем из сливок и масла для торта
Плотный сливочный крем для украшения торта или выравнивания его поверхности перед нанесением мастики и элементов декора удастся приготовить со сливочным маслом и сгущенным молоком. Полученная субстанция не имеет ярко выраженного масляного вкуса, характеризуется умеренной степенью сладости и едва уловимым приятным привкусом сгущенки.
Ингредиенты:
- сливки 33% – 200 мл;
- масло сливочное – 300 г;
- молоко сгущенное – 150 г;
- сахарная пудра – 100 г.
Приготовление
- Охлажденные сливки взбивают до мягких пиков, добавив в процессе в два приема сахарную пудру.
- Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбивают до пышности и побеления.
- Вмешивают небольшими порциями к маслу сгущенку, взбивают миксером до однородности.
- Соединяют масляную и сливочную основу, взбивают крем из взбитых сливок для украшения торта до плотной и густой его текстуры.
Крем из сливок для торта с желатином
Сливочный крем для торта, рецепт которого будет представлен следующим, идеально дополнит классические или шоколадные бисквитные коржи, будет гармонично сочетаться с ягодами и фруктами, добавленными между коржами. Путем сочетания сливок с распущенным желатином удастся стабилизировать текстуру пропитки, сделать ее более плотной и пригодной для декорирования десерта.
Ингредиенты:
- сливки 33% – 0,5 л;
- вода – 70 мл;
- желатин – 5 г;
- сахарная пудра – 70 г;
- ваниль.
Приготовление
- Желатин замачивают и распускают в воде, дают остыть.
- Охлажденные сливки взбивают до плотных пиков, добавив в конце сахарную пудру и ванилин.
- Постепенно вливают желейную воду, продолжая взбивать сливочную массу, добиваются однородности крема.
- Готовый крем применяют сразу же, не давая ему застыть.
Крем пломбир со сливками для торта – рецепт
Крем пломбир для торта на сливках преобразит любые, даже самые неказистые, коржи, придав десерту особую изюминку и неповторимый сливочный вкус. Такой нежный, воздушный крем подходит только для прослойки бисквита или слоеных пластов. Для декора поверхности десерта его структура жидковата и не устойчива.
Ингредиенты:
- сливки 33% – 350 мл;
- молоко – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- сахарный песок – 120 г;
- масло сливочное – 70 г;
- крахмал – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Яйцо взбивают с сахаром.
- Добавляют крахмал, а затем доведенное до кипения молоко, интенсивно размешивая массу венчиком.
- В горячую заварную основу вмешивают масло, дают остыть под пленкой.
- Взбивают охлажденные сливки до пены, порциями вмешивают в заварной крем миксером.
Крем для торта с рикоттой и сливками
Приготовленный сливочный крем для бисквитного торта с рикоттой кроме применения в качестве прослойки для коржей может использоваться для подачи капкейков, начинки заварных пирожных. Такой крем отлично гармонирует с ломтиками консервированных ананасов, персиков, мякотью мандаринов или апельсинов.
Ингредиенты:
- сливки 33% – 0,5 л;
- рикотта – 0,5 кг;
- сахарная пудра – 150 г;
- ваниль.
Приготовление
- Взбивают по отдельности сливки до пены, добавив сахарную пудру, ваниль и рикотту.
- В сырную основу понемногу вмешивают лопаткой или миксером сливки.
Крем для торта из сливок и йогурта
Сливочно-йогуртовый крем для торта можно сделать из натурального йогурта без добавок или использовать густой сладкий десерт с фруктовыми или ягодными наполнителями. Если йогурт питьевой и жидкий, порцию желатина предпочтительно увеличить до 20 г. По желанию состав дополняют ванилью или другим ароматизатором.
Ингредиенты:
- сливки 33% – 200 мл;
- йогурт – 500 г;
- желатин – 15 г;
- сахарная пудра – по вкусу;
- вода – 90 мл.
Приготовление
- Сливки взбивают в охлажденном виде до плотных пиков.
- Отдельно взбивают йогурт с добавлением сахарной пудры.
- Вмешивают, продолжая взбивание, к йогурту распущенный в воде желатин.
- Аккуратно при помощи лопатки вмешивают в йогурт сливочную пену.
- Помещают крем на 30-40 минут в холодильник и используют для прослойки коржей.
womanadvice.ru
Крем-чиз со сгущенкой для торта, 7 рецептов с фото
Существует множество видов кондитерских кремов для десертов. Самые распространенные — заварной, белковый, творожный, сметанный, масляный, сливочный и сырный. Их дополняют шоколадом, ванилью, кофе, какао, ликерами, ромом и ягодами. Особенно популярным недавно стал универсальный сырный крем на основе мягкого сливочного сыра. Он прост в приготовлении, обладает нежным сырным вкусом, хорошо держит форму, отлично подходит для наполнения, выравнивание и украшения десертов. Его готовят со сливками, сливочным маслом и сгущенным молоком. Особым ароматом и вкусом обладает чиз-крем со сгущенкой.
Как выбрать продукты для сырного крема
Залог идеального десерта — это качественные и свежие продукты. Для изготовления настоящего чиз-крема подходят только сливочные сыры с нежной кремовой консистенцией и легкими вкусовыми нотками сливок и сыра. Самые распространенные торговые марки — «Филадельфия» и «Маскарпоне», их готовят из натуральных сливок и молока с добавками, которые приводят к свертыванию. Творожные, плавленые сливочные сыры и сыр «Рикотта», изготовленный на основе сыворотки, не используют для изготовления. Концентрированное молоко с сахаром в рецептах используется классическое и вареное, изготовленное по ГОСТ.
Рецепты чиз-крема
Сладкий сырный крем просто и легко приготовить. По времени процесс изготовления занимает 12-15 минут, компоненты просто взбиваются в определенной последовательности. Вкус получается изысканным и оригинальным, он отлично сочетается с любыми видами кондитерского теста. Чиз-крем используют для украшения кексов, пирожных, покрытия тортов, заполнения трубочек, эклеров и блинов. Из классической сгущенки он получается белоснежным, нежным и воздушным, а из вареной очень густым светло-коричневого цвета. Его готовят со сливками, соком лимона, ягодами и фруктами. Для цвета и аромата добавляют какао, кофе, ягодные пюре, ореховое пралине, шоколадную крошку и измельченные орехи. Чиз-крем перед использованием хорошо охлаждают.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Филадельфия — 500 гр.;
- Сгущенка — 200-300 гр.
Приготовление:
- В миску добавьте весь сыр и разомните его вилкой. Влейте 200 гр. сгущенки.
- Взбивайте миксером и добавляйте еще молока, пока масса не станет белоснежной и пышной.
Рецепт со сливками
Сливки добавляют чиз-крему насыщенный молочный вкус, который превосходно сочетается с сырным, а ванильный экстракт придает чудесный аромат.
Ингредиенты:
- Филадельфия — 500 гр.;
- Сгущенное молоко классическое — 1 банка;
- Сливки 33% жирности — 1,5 стакана;
- Ванильный экстракт — ½ ч.л.
Приготовление:
- Добавьте в миску все компоненты, кроме сливок и ванильного экстракта. Взбивайте до пышного состояния несколько минут.
- В отдельной миске взбейте сливки. Чтобы сливки взбивались быстро, сам продукт, венчик и посуда должны быть холодные. Взбивают сливки на максимальной скорости и, как только масса начала держать форму, миксер выключают.
- Введите в смесь ванильный экстракт, подготовленные сливки и взбивайте ещё несколько минут. Не взбивайте слишком долго, как только масса начала держать форму, чиз-крем готов.
С лимонным соком
Лимонный сок добавляет кислинку, которая отлично дополняет сырный и молочный вкус смеси.
Ингредиенты:
- Филадельфия — 500 гр.;
- Сгущенное молоко классическое — ½ стакана;
- Экстракт ванили — 1 ч.л.;
- Сок лимона — 2 ст.л.
Приготовление:
- Добавьте в миску все подготовленные компоненты.
- Взбивайте смесь миксером 2-2,5 минуты или венчиком, пока чиз-крем не станет легким и пушистым. Время при взбивании венчиком увеличивается.
Со сливками и клубникой
Оригинальный ароматный чиз-крем с добавлением свежих ягод клубники сделает вкус торта изысканным и неповторимым. Для нежно-розового цвета добавляют пищевые красители. Вместо клубники можно добавить любые ягоды по вкусу.
Ингредиенты:
- Сгущенное молоко классическое — 400 гр.;
- Сыр мягкий — 250 гр.;
- Сливки — 1 стакан;
- Клубника — 3 горсти;
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Приготовление:
- Клубнику тщательно промойте, просушите, удалите чашелистики и разрежьте на несколько частей.
- В миске взбейте миксером сыр, сгущенку и ванильный экстракт до пышной консистенции.
- В отдельной миске взбейте сливки, введите их в ароматную сырную смесь и аккуратно перемешайте.
- Добавьте подготовленные ломтики клубники, перемешайте аккуратно ложкой.
Рецепт с бананом
Для торта и кексов отлично подойдет банановый чиз-крем, он хорошо держит форму, получается ароматным и насыщенным по вкусу.
Ингредиенты:
- Маскарпоне — 500 гр.;
- Сгущенное молоко классическое — ½ банки;
- Банан — 2 шт.
Приготовление:
- В миске взбейте миксером сыр со сгущенкой до пышного состояния.
- Бананы измельчите в блендере или протрите на терке и введите в смесь.
- Хорошо взбейте смесь до однородного состояния.
Из вареного сгущенного молока
Простой способ из двух продуктов. Из вареного сгущённого молока получаются густые, сладкие, насыщенные чиз-крема, которые подходят для выравнивания тортов, украшения мини-кексов (капкейков) и наполнения трубочек.
Ингредиенты:
- Маскарпоне — 250 гр.;
- Вареное сгущенное молоко — 360-380 гр.
Приготовление:
- В миску выложите «Маскарпоне» и разомните вилкой.
- Добавьте оставшийся сладкий компонент и взбейте миксером до густого состояния.
Из сливочного масла и вареного сгущенного молока
Кондитерская смесь приобретает масляный вкус и отлично дополняет сырный.
Ингредиенты:
- Сыр мягкий — 300 гр.;
- Вареное молоко — 280 гр.;
- Сливочное масло — 50 гр.
Приготовление:
- Масло выньте из холодильника за 30 минут до изготовления.
- В миску выложите все компоненты. Взбейте миксером до получения однородной пышной смеси.
Чиз-крем со сгущенкой используют не только для наполнения и украшения кондитерской выпечки, но и для изготовления вкуснейших десертов. Из сливок, «Маскарпоне» и сгущенки готовят мороженое. «Маскарпоне» с молоком взбивают, сливки взбивают отдельно и добавляют в смесь. Ее дополняют ягодами, орехами или какао и замораживают.
Выбирайте любой способ, удивляйте и радуйте своих близких изысканными десертами.
Видео
sgushhenka.ru
