Содовый хлеб рецепт

Хлеб с содрй, рецепт: ирландский, белый, ржаной, кукурузный, хлебцы, отзывы

Вряд ли найдется много людей, которые не любят хлеб. Некоторые придерживаются диеты и не могут позволить себе есть его вдоволь, но любят все.

Хотя диетологи все чаще утверждают, что дрожжевое тесто не приносит нам пользы. Что подобная выпечка вызывает брожение в желудке и кишечнике, от нее развивается дисбактериоз и метеоризм, но есть альтернатива — содовый хлеб.

Польза содового хлеба

Мнение эксперта

Рецепт булочек на воде

Рецептов для выпечки, в том числе и без использования дрожжей, множество. Но этот рецепт настоящего хлеба без дрожжей.

Для выпечки вам понадобится:

пшеничная мука- 700 г, если вы придерживаетесь здорового образа жизни, то добавьте отруби, или возьмите муку грубого помола,
кипяченая холодная вода – 700 г
гидрокарбонат натрия- 10 г
лимонный сок — 2 ч.л.

Пищевую соду добавляем в половину от объема муки и перемешиваем, оставляем стакан воды для разведения в нем сока лимона, а остальную воду выливаем в смесь и перемешиваем.

Лимонный сок разводим в воде, в тесто добавляем оставшуюся муку, соль, воду с лимонным соком и мешаем три минуты. Дольше мешать не нужно, иначе оно потеряет форму.

Смазываем противень растительным маслом, кладем туда выкатанную буханку и ставим в духовку, прогретую до 70 градусов.

Выпекаем при этой температуре 15 минут, затем увеличиваем нагрев до 220 г и печем еще 50-55 минут. Румяная булка готова к употреблению.

Ирландский хлеб Юлии Высоцкой

Популярная телеведущая Юлия Высоцкая на глазах зрителей пекла ирландский батон на соде к завтраку с сухофруктами. Он популярен за скорость приготовления, пользу и чудесный вкус.

Для этого продукта приготовьте:

Мука пшеничная с добавлением отрубей – 500 г,
Кефир – 450 г,
Поджаренные семечки подсолнуха – по желанию
Натрий двууглекислый- 5 г.

В муку насыпьте соль и соду, затем залейте кефир и замесите эластичное тесто. Добавьте семена подсолнуха, их можно заменить курагой или черносливом, или другими сухофруктами по вкусу.

Форму для теста обязательно присыпьте панировочными сухарями, положите туда готовую булку, сверху сделайте два надреза крест – накрест и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут.

Если вы торопитесь, а у вас в хозяйстве есть хлебопечка, то воспользуйтесь ее услугами, тогда у вас на завтрак всегда будет свежевыпеченная ароматная булка.

Ржаной хлеб

Ржаная выпечка вкусная и полезная, особенно тем, кто следит за весом. Для изготовления ее вам нужно:

мука ржаная -1,5 стакана,
пшеничная – 1 стакан,
кефир – 1 стакан,
сода пищевая – 1 ч.л.,
в равной пропорции сахар, соль и кардамон

В подобное тесто добавляют семена подсолнечника, тыквы, изюм или фисташки.

В миску насыпаем муку, добавляем сыпучие составляющие и наливаем кефир. Перемешиваем и добавляем семена и сухофрукты, опять перемешиваем. Тесто получится эластичным, но липким.

Выкатываем из него шар, кладем в формочку, предварительно смазанную маслом, и делаем сверху два-три надреза.

Духовку разогреваем до температуры 220 градусов и ставим туда противень с караваем. Сверху присыпьте панировочными сухарями, чтобы он был румяным.

Выпекаем 15 минут, а затем понижаем температуру до 180 градусов и печем еще четверть часа.

Готовность буханки проверяем при помощи деревянной лучинки.

Такой хлебушек можно кушать сразу горячим, он ароматный и пышный, чуть-чуть сладковатый от сухофруктов и с хрустящей корочкой.

Хлеб без дрожжей

Если у вас в доме остался неиспользованный кефир, то вы можете испечь из него булку без использования дрожжей. Его легко и быстро готовить, а главное, не нужно ждать, пока тесто подойдет.

Необходимые составляющие:

кефир-1 стакан,
овсяные хлопья- 0,5 стакана,
отруби ( пожеланию) -2 ст.л,
сода, соль, сахар по 1 ч.л.,
мука- 2,5 стакана
мед -1 ч.л. (для смазки).

Залейте овсяные хлопья половиной стакана кефира и дайте им набухнуть, затем добавьте отруби. В миске смешайте сухие составляющие для теста и вылейте туда же кефир с хлопьями.

Тщательно перемешайте и добавьте оставшийся кефир. Вымесите гладкое тесто.

Смажьте противень и положите на него выкатанное тесто. Сделайте сверху два разреза. Выпекайте 45-50 минут в разогретой духовке при температуре 200 градусов.

Еще горячую буханку смажьте медом и посыпьте, по желанию, кунжутом. Дайте остыть, не снимая с противня, а потом кушайте.

Выпечка на сыворотке

Если у вас в доме осталась сыворотка от творога или скисшего молока, то на ней замесите тесто, из которого печется и хлеб, и другая выпечка.

Вам понадобится:

мука-600 г,
сыворотка- 400 г,
NaHCO3 – 1 ч.л.,
сахар-песок-30 г,
соль по вкусу,
постное масло-50 г.

Оставив немного муки (грамм 50) для последующих операций, смешать все сыпучие продукты в миске.

Вылить сыворотку комнатной температуры в смесь, размешать и оставить минут на 15.

Затем добавить в тесто масло и остатки муки и вновь тщательно размешать в течение 5-10 минут, пока оно не станет воздушным и эластичным.

Смажьте противень маслом и положите туда выкатанный каравай. Выпекайте в течение 55 минут при температуре 180 градусов.

Мнение эксперта

А Вы знали?

ВАЖНО: нельзя ставить противень в холодную духовку!

Такая выпечка долго хранится, не черствеет и не плесневеет. А чтобы сделать ее ароматной добавьте в смесь на первом этапе работы сухие любимые травы.

Маисовые хлебцы

Многие слышали или читали о маисовых лепешках, столь любимых американскими фермерами и золотоискателями.

Их вымешивали из кукурузной муки с добавлением хлебной соды и пекли на сухих сковородках без добавления масла. Это вкусное и полезное блюдо, которое долго хранится.

Разнообразить вкус маисового хлеба можно при помощи ветчины, сыра, орехов или семян, сухофруктов и свежих ягод.

Для изготовления кукурузных домашних хлебцев вам понадобится:

мука кукурузная — 1 стакан с верхом,
яйца куриные – 2 шт,
молоко обезжиренное – 200 г,
сода и соль – по неполной чайной ложке,
сахар -1 ст.л.

Смешать в удобной посуде молоко, яйцо, соль, сахар, соду и смешать. В смесь тонкой струйкой высыпать муку, осторожно перемешивая вилкой, стараясь не взбивать.

Тесто получится жидковатым, поэтому выпекать его лучше в небольших формочках. Можно пользоваться керамическими, можно силиконовыми. Предварительно смажьте их растительным маслом.

Перемешайте тесто еще раз и аккуратно разлейте по формам.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте до готовности.

Мнение эксперта

Совет!

Если вы не любите сдобу, то замените молоко теплой водой и исключите яйца из рецепта, а вкус измените при помощи красного перца или корицы ( по 0,5 ч.л.).

Пшеничный хлебушек на закваске с содой

Чтобы испечь каравай, какой пекли еще прабабушки, приготовьте закваску. Для этого смешайте по 100 г воды и муки и перемешайте до получения однородной массы.

На другой день добавьте еще 100 г муки и, примерно, 50 г воды, и вновь подмесите тесто, чтобы оно стало гуще. Оставьте закваску еще на 24 часа, не забудьте перемешивать.

На третьи сутки закваска уже готова, она активно бродит, т.е. бурлит. Добавьте еще муки, в которую добавьте 1 ч.л. питьевой соды, стакан воды и замесите тесто. Оставьте его до тех пор, пока оно не увеличится вдвое.

После этого отделите, примерно, одну треть и положите в холодильник. Эту закваску вы сможете использовать в другой раз.

А из оставшегося теста выкатайте каравай, сделайте два-три неглубоких надреза сверху и пеките в хорошо прогретой духовке примерно 45 минут. По сытному запаху вы сможете определить готовность выпечки.

Буханка получится румяная и пышная, при желании вы можете смазать ее разведенным в воде яйцом.

Пресные лепешки

Для приготовления быстрых лепешек на сковороде вам понадобится:

мука- 500 г,
вода -1 стакан,
соль и сода -1 ч.л.

Муку смешайте с содой, а соль растворите в воде. Влейте воду и вымесите тесто. Дайте ему отдохнуть 30 минут, делите на 8-10 частей и раскатайте лепешки.

Сковорода должна быть горячей и сухой, лепешки подсушиваем на сковороде, а затем сбрызгиваем немного водой. Такие лепешки прекрасная альтернатива не только покупному хлебу, но даже сдобным булочкам.

Рецепт заварного каравая на соде

Заварной хлеб приготовить можно очень быстро, а получится он вкусным и аппетитным.

Вам понадобится:

мука пшеничная – 600 г,
ржаная – 200 г,
соль, сахар – 1 ч.л.
хлебная сода- 1 ст.л.
теплая вода – 1 стакан,
кипяток-300 г.

В кипяток насыпьте 200 г пшеничной муки и хорошо перемешайте, дайте немного остыть. В теплой воде размешайте соль, сахар, соду и вылейте в смесь, опять перемешайте.

Теперь добавляйте муку, сначала ржаную, а затем пшеничную и вымешивайте тесто. Оно будет и крутым, и эластичным одновременно.

Положите его в миску, накройте пищевой пленкой и положите в нагретую до 50 градусов духовку.

ВАЖНО: духовку после нагревания выключить!

Через полчаса тесто подойдет, теперь сформируйте из него буханку и вновь дайте подойти в духовке. После этого нагрейте духовой шкаф до 220 градусов и ставьте булку выпекаться.

Через 10 минут, понизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 40 минут.

Отзывы

Алена К.

Я очень люблю все хлебное, но недавно врач запретил мне любую выпечку. Я стала печь свой хлеб на соде и решила все проблемы с пищеварением.

Владимир Н.

Я — сторонник здорового питания и уже много лет не ем покупного хлеба. Мы выпекаем его дома и только на соде. Иногда заменяем лепешками и никаких проблем с пищеварением не имеем.

Татьяна Б.

Много слышала о содовом хлебе, смотрела передачи и решила попробовать. Я была в полном восторге от получившейся буханки. Быстро, просто, вкусно, полезно.

Дарья Б.

Мне очень понравился ирландский хлеб с курагой и семечками, я бы такой хлеб всегда ела, особенно на завтрак.

Ирина К.

Вчера испекла хлеб на соде впервые, теперь я знаю, что буду печь его постоянно. У меня есть хлебопечка и духовка, поэтому проблем не будет. А этот вкусный каравай исчез за минуты, он понравился всем моим домашним.

Ничто не сравнится с запахом пекущегося хлеба. Никакая покупная булка не подарит того удовольствия, какое получаете, вымесив и достав из печи румяный каравай.

Не бойтесь трудностей и попытайте свои силы в древнем искусстве хлебопечения, вы убедитесь, что это не трудно, а полученное удовольствие искупит временные затраты.

А Вы поделились статьей с друзьями?

ДаНет

soda-soda.ru

Хлеб на соде — ирландский рецепт в духовке, хлебопечке и мультиварке

Кавказский лаваш, индийская чапати, мексиканская тортилла, еврейская маца и русская лепешка. Как велико разнообразие пресного хлеба у разных народов. Традиция выпекать бездрожжевой хлеб берет истоки со времен древнего Египта, но популярен этот продукт и сейчас. Хлеб на соде еще называют ирландским, потому что именно бедные ирландские хозяйки пекли его ежедневно, чтобы накормить свои семьи. А к праздничному столу подавали свежеиспеченную содовую лепешку с добавлением пряных трав, ягод, сахара.

Сегодня мы научим вас готовить хлеб на соде по старинным и современным рецептам с добавлением разных ингредиентов.

Хлеб на соде — польза или вред

Мы привыкли покупать хлеб в магазинах, который обычно готовится с использованием дрожжей. Сейчас все чаще на прилавках можем увидеть новые разновидности этого мучного изделия: цельнозерновой, “живой”, биохлеб. Это своеобразный рекламный ход или действительно новый продукт? Попробуем разобраться.

Традиционный ирландский хлеб пекут как в будни, так и к праздникам

Специалисты по здоровому питанию утверждают, что постоянное употребление дрожжевого хлеба грозит не только увеличением веса, но и ухудшением самочувствия. Продукты брожения разрушают здоровую микрофлору человека, могут провоцировать дисбактериоз, снизить иммунитет. Поэтому самым безопасным считается хлеб, который готовят не на дрожжах, а на соде. Важно, чтобы он был сделан в домашних условиях.

Плюсы ирландского хлеба:

большое содержание клетчатки, углеводов, витаминов, протеинов;
положительное влияние на работу пищеварительной системы;
мука грубого помола в составе такого хлеба способствует снижению веса;
быстрая усваивается организмом;
плотный мякиш активизирует работу кишечника, тренируя мышцы пищевого тракта.

С осторожностью хлеб на соде нужно употреблять людям с лишним весом, поскольку при его переизбытке в организме кислотный обмен нарушается и происходит обратный эффект: вместо похудения вес начинает увеличиваться.

Видео-рецепт бездрожжевого хлеба

Ирландский хлеб на соде

На юге Ирландии хозяйки пекли содовый хлеб круглой формы. На куске готового теста они делали крестообразный надрез, чтобы легче было разделить. Прожаривали его на сковородке, но если в бедной семье не было ни печки, ни сковородки, то хлеб на соде выпекали в чугунных горшочках над горящим торфом.

Классический рецепт – ингредиенты

В рецепте классического рецепта ирландского хлеба набор самых простых ингредиентов, поэтому сделать его под силу даже новичкам в кулинарном деле. К тому же изготовление этого продукта займет намного меньше времени, чем хлеба на дрожжах. Нам понадобятся:

мука,
кефир, пахта или простокваша,
сода,
соль.

Мука для хлеба на соде может быть пшеничной высшего сорта, а лучше всего за основу брать пшеничную, а потом смешивать с мукой грубого помола, цельнозерновой, ведь она полезнее обычной. Можно готовить тесто и на ржаной или кукурузной муке. Для начала лучше все попробовать, а потом определиться, какой ирландский хлеб больше по душе.

Многим не знаком этот кисломолочный продукт. Он привычен ирландцам, как законодателям хлеба на сода. Но ничего необычного здесь нет, ведь пахта – это водичка, которая остается после того, как сбили сливочное масло. Ее обязательно нужно сквашивать. Это по сути обезжиренные сливки, на основе которых можно делать разные кисломолочные напитки.

Если у вас нет пахты, это не повод отказаться от выпечки ирландского хлеба. Ее легко заменяет обычный кефир, простокваша, айран, несладкий йогурт, сметана. Главное, чтобы это был кисломолочный продукт, чтобы при взаимодействии с содой выделился углекислый газ и разрыхлил тесто.

Важные компоненты, без которых не получится вкусного содового хлеба. В классическом рецепте соль добавляется в количестве 0,5 ст. ложки на 2 стакана муки. Главное помнить, что соль при замешивании добавляется постепенно, ведь недосоленное тесто легче исправить, чем пересоленное. Сода – обязательный ингредиент, ее добавляют в количестве 1 чайной ложки вместе с мукой в кислую среду. Происходит химическая реакция, сода гасится пахтой или другим кисломолочным продуктом, хлеб получается пышным и вкусным.

Специи и другие добавки

Ирландцы любят добавлять в классический рецепт изюм или тмин. Существует множество рецептов содового хлеба с овсяными хлопьями, фрукты и ягоды, кунжут, тыквенные семечки, твердый сыр. Попробуем сделать ирландский хлеб с самыми популярными добавками.

В отличии от дрожжевого, содовый хлеб не нужно долго вымешивать, достаточно помять его пару минут

Ирландский содовый хлеб с овсянкой

Для его приготовления требуется:

мука грубого помола или пшеничная – 2 стакана;
овсяные хлопья – 1 стакан;
кефир или пахта – 1 стакан;
сливочное масло – 50 грамм;
соль – 1 чайная ложка;
сода – 1 чайная ложка;
сахар – 1,5 чайные ложки.

Для начала соединяем в емкости сухие составляющие: овсянку с мукой, солью, сахаром, содой. Теперь очередь за жидкими ингредиентами: размягченное масло смешиваем с кефиром. Соединяем все, хорошо вымешиваем. Форму для выпекания смазываем маслом или используем бумагу для выпечки. Если форма круглая, то по ирландской традиции присыпаем мукой и острым ножом на куске теста делаем крестообразный надрез. Запекаем в духовке при 200 градусов 45-50 минут. Подаем теплым.

Рецепт хлеба на кефире от Юлии Высоцкой

В своем кулинарном шоу Юлия Высоцкая предложила оригинальный рецепт ирландского хлеба. Попробуем его. Для этого потребуется:

мука с отрубями – 500 г;
нежирный кефир – 450 г;
кунжутные семечки – 1 ст. ложка;
семечки подсолнечника – 2 ст. ложки;
сода – 1 ч. ложка;
соль 1 ч.ложка;
изюм – 2 ст. ложки;
пшеничная мука – 1 ст. ложка.

Процесс приготовления обычный: смешиваем сухие ингредиенты, добавляем кефир. На сковородке подсушиваем семечки кунжута и подсолнечника, изюм замачиваем в воде, отжимаем. Добавляем все в тесто. Вымешиваем – и на противень. Разрез крест-накрест придаст хлебу красивый вид. Присыпаем пшеничной мукой ком теста и выпекаем в духовке 50 минут.

В ирландский хлеб можно смело добавлять тыквенные, кунжутные семечки, тмин, прованские травы, ягоды, сыр

Варианты хлеба с добавками

Ирландский содовый хлеб со смородиной

Еще один оригинальный рецепт от древних ирландцев. Поскольку эта страна богата различными ягодами, сделаем праздничный вариант содового хлеба. Для него понадобится:

кефир – 1,5 стакана;
сливочное масло – 2 столовые ложки;
смородина черная – 1 стакан;
мука – 3 стакана;
сахар – 3 столовые ложки;
соль – 1 чайная ложка;
сода – 1 чайная ложка;
разрыхлитель для теста – 3 чайные ложки;
яйцо – 2 шт.

Готовим тесто, смешав сухие ингредиенты (муку, сахар, соль, соду, разрыхлитель), добавляем в эту массу взбитые яйца с растопленным сливочным маслом и кефиром. Тесто очень похоже на бисквитное. Выпекаем в духовке около часа. Важно не вынимать ирландский хлеб из формы, когда он горячий. Лучше подождать, чтобы он полностью остыл.

Хлеб на соде с сыром

Классический состав

Ирландский хлеб на соде может быть пикантным, благодаря добавлению трав и разных сортов сыра. Для классического содового хлеба с сыром понадобится:

350 г муки грубого помола,
120 г молотых овсяных хлопьев,
300 г кефира,
1 ч. ложка меда,
100 г пармезана,
30 г подсушенных и измельченных грецких орехов.

Приготовить тесто несложно: смешиваем сухие компоненты с тертым пармезаном и грецкими орехами, затем в эту массу вливаем кефир с медом. Замешиваем тесто, готовую лепешку выкладываем в форму и выпекаем 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Очень пикантный вкус у содового хлеба, в который добавляют паприку, горчичный порошок и мраморный сыр.

Пропорции для сухой части:

300 г пшеничной муки,
10 г разрыхлителя,
10 г сахара,
5 г соли,
5 г сладкой молотой паприки,
5 г сухой горчицы,
250 г тертого сыра “Мраморный”

Жидкая часть:

2 яйца,
250 мл кефира или айрана,
40 мл растительного масла.

В разрезанном виде ирландский хлеб с мраморным сыром выглядит оригинально и аппетитно

Все делаем как обычно: сухие компоненты смешиваем, жидкие тоже, потом соединяем все в одной емкости. Вымешиваем пару минут, а потом выпекаем в форме. Температура стабильная 180 градусов, время – минут 40.

Постный содовый хлеб

Полезная лепешка к завтраку

Такой хлеб отличается плотной структурой, его лучше подавать к завтраку еще теплым. Прекрасно сочетается с джемом, вареньем и чаем. Рецепт приготовления такой:

300 г муки пшеничной,
200 мл воды,
1 ст.ложка кунжута,
2 ст.ложки изюма,
2 ст. ложки тыквенных семечек,
3 ст. ложки отрубей,
0,5 ч.ложки соли
1 ч. ложка соли, гашенной уксусом,
2 ст. ложки подсолнечного масла.

Семечки тыквы и кунжута подсушиваем на сковороде, изюм замачиваем. В муку добавляем отруби, сахар, соль, вводим воду с содой и уксусом, подсолнечное масло, изюм. Вымешиваем тесто, руками формируем небольшой колобок, сверху делаем надрезы крест-накрест – и в духовку на 50 минут.

Форма для содового хлеба может быть любой формы, главное, смазать ее маслом или использовать пергамент

Хлеб на соде и воде в духовке, хлебопечке, мультиварке

Ирландский хлеб не привередлив в выпекании. Бедняки могли запекать такие постные лепешки на открытых углях в чугунных казанках. Сейчас для производства хлеба в домашних условиях существует множество приспособлений: формы, мультиварки, хлебопечки, духовки. Вот несколько советов, чтобы свежеиспеченный ирландский хлеб был вкусным и пышным:

форму для каравая можно брать любую – круглую, прямоугольную, овальную;
духовка всегда прогревается заранее до 200 °С, только тогда в нее помещают форму с хлебом;
при использовании хлебопечки все ингредиенты закладываются постепенно, в соответствии с инструкцией к данной модели;
поместив контейнер в хлебопечку, задают соответствующую программу для дрожжевого хлеба;
в мультиварке выбирается режим “Хлеб”.

Приготовить ирландский хлеб можно как в обычной духовке, так и в мультиварке или хлебопечке

Как хранить хлеб на соде? Главное правило хранения – обойтись без него. Это значит, что выпекать про запас ирландский хлеб не нужно, он вкусный только свежеиспеченный. На второй день он становится жестким, а мякиш пластилиновым. Можно оставшиеся кусочки хлеба поместить в пакет из полиэтилена, это сохранит мягкость изделия. Но хранить такой хлеб долгое время не рекомендуется.

topsoda.ru

Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread)

Вот, что я узнала, когда искала рецепт традиционного ирландского содового хлеба

Задайте в Google - "Ирландский хлеб соды", и вы найдете 126000 сайтов. 98% из них даже близко не являются традиционным рецептом.

Например, «Французский хлеб» (15 век) по-прежнему является "Французским хлебом", виски, изюм или другие случайные ингредиенты разве добавляются в тесто? Или в еврейскую Мацу (пресный хлеб) добавляют изюм, масло, сахар, яйца, и даже апельсиновую цедру? Так почему же традиционный «Ирландский содовый хлеб» (19 век) превратился в десерт с надписью «Традиционный ирландский содовый хлеб»?

Некоторые люди будут потрясены, узнав, что Святой Патрик не держал кусок ирландского содового хлеба. Содовый хлеб пришел после святого Патрика в середине голодных 1840-х годов, когда сода (содовый хлеб) в качестве разрыхлителя была использована в Ирландии с "мягкими" сортами пшеницы, выращенными там же. Откуда пришел такой метод остается загадкой.

Традиционный ирландский содовый хлеб не содержит:

• изюма, цедры и т.п.

• Ирландского виски (Стереотип!)

• меда (заменитель сахара) (только в десерты!)

• сахара (только в десерты!)

• яиц

• чеснока (не характерен для ирландской кухни!)

• маргарина (гидрогенизированные жиры появились лишь в 20-м веке)

• Сливок (не так много шансов у ирландских крестьян использовать сливки)

• Сметана (традиционна в восточно-европейской кухне )

• Йогурт

• Шоколад

• Chiles / Jalapenos

• Фрукты (только в Рождество для кексов!)

Все вышеперечисленные ингредиенты можно найти в рецептах "Ирландского содового хлеба" повсеместно в Сети. Интересные варианты, но определенно не являющиеся традиционным ирландским содовым хлебом. Ирландский содовый хлеб – хлеб бедняка!

Содовый хлеб производится с использованием либо муки грубого помола, либо белой муки. Для Ольстера, характерен хлеб из муки грубого помола, в то время как термин «содовый хлеб» изначально применялся к хлебу из белой муки. В более южных частях Ирландии его готовят также из муки грубого помола, и он почти идентичен Ольстерскому варианту. Содовый Farl является одной из отличительных элементов Фрай Ольстера , где он популярен вместе с картофельным хлебом , и готовится в farl форме (сковородке). Это более плоский вариант хлеба, разделенного на 4 части.

Итак, приготовим наш «Ирландский содовый хлеб»

3 чашки (12 унций/340 грамм) пшеничной муки грубого помола

1 чашка (4 унции/115 грамм) из белой муки (не используйте самоподнимающуюся муку, так как она уже содержит разрыхлитель и соль)

14 унций/400грамм кефира/пахты

1 чайная ложка соли

1 1/2 чайной ложки соды.

Дополнительно*:

2 унции/60 грамм сливочного масла

1 маленькая щепотка аниса

____________

*допустимое небольшое отклонение от традиционного рецепта

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разогреть духовку до 425 F/220 С.

В большой миске соединить все сухие ингредиенты. Если используете сливочное масло, то муку нужно перетереть с маслом руками в мелкую крошку.

Добавить пахту, чтобы сформировать липкое тесто. Выложить на посыпанную мукой поверхность и быстро замесить (чтоб не позволить улетучиться воздуху из теста).

Выпекать можно как форме, так и на камне/противне. Я выпекала на противне, застеленном пергаментом в течение 30 минут.

Если Вы решили выпекать в форме, то слегка смажьте жиром и подпылите мукой форму. Положите тесто в форму, и сделайте два разреза в форме креста. Закройте форму крышкой и запекайте в течение 30 минут. Снять крышку и выпекать еще 15 минут.

В нижней поверхность хлеба будет иметь глухой звук при постукивании. Накройте хлеб в влажным полотенцем и дайте остыть.

Ну, а теперь можно съесть кусочек с маслом и чашечкой чая или кофе:)

kinda-cook.livejournal.com

Быстрый хлеб на соде рецепт

Этот быстрый и вкусный хлеб выпекается без использования дрожжей, но, тем не менее, он отлично поднимается на разрыхлителе и соде, приобретает потрясающую текстуру и вкус. Благодаря замешанному в тесто пиву, вкус хлеба становится очень насыщенным, а копчёный сыр, немного кайенского перца и листья тимьяна придают ему аппетитную пикантность и аромат. Все ингредиенты быстро замешиваются в жидкое тесто. С таким хлебом справится даже новичок. Подавайте его к любым блюдам или используйте для приготовления вкусных сэндвичей.

Поделиться с друзьями:

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4-6

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. л. растительного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
3,5 ст. муки + дополнительно, чтобы присыпать форму
2 ст. л. молотых семян горчицы
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя теста
Щепотка кайенского перца
1 большое яйцо, слегка взбитое
0,33 л. светлого пива
1 ст. тёртой копчёной гауды
1 ст. л. порубленных свежих листьев тимьяна

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте форму для хлеба маслом и присыпьте мукой.
Смешайте в большой миске муку, горчицу, соль, соду и кайенский перец.

В отдельной миске взбейте яйцо с растительным маслом и пивом.
Добавьте жидкую смесь в мучную. Вмешайте тёртый сыр и тимьян. Перелейте тесто в форму и выпекайте 45 минут.
Остудите хлеб на решетке.

Категории:

grandkulinar.ru

Ржаной содовый хлеб рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука высшего сорта 800 г

Ржаная мука 70 г

Сухое молоко 100 г

Сахар 3 чайные ложки

Соль 2 чайные ложки

Сода 1 чайная ложка

Кислота лимонная ½ чайной ложки

Молотая корица 2 чайные ложки

Молотый анис (бадьян) 0,166 чайной ложки

Молотый кардамон ⅓ чайной ложки

Кефир 600 мл

Сливочное масло 150 г

eda.ru

Ирландский содовый хлеб: рецепты приготовления

Хлеб на соде — польза или вред

Плюсы ирландского хлеба:

большое содержание клетчатки, углеводов, витаминов, протеинов;
положительное влияние на работу пищеварительной системы;
мука грубого помола в составе такого хлеба способствует снижению веса;
быстрая усваивается организмом;
плотный мякиш активизирует работу кишечника, тренируя мышцы пищевого тракта.

Пшеничный хлебушек на закваске с содой

Эту смесь поместите в удобную емкость, накройте полотенцем и уберите в темное и теплое место на 24 часа до появления брожения. За это время массу перемешивайте 3 раза через равные промежутки времени. На другой день добавьте еще 100 г муки и, примерно, 50 г воды, и вновь подмесите тесто, чтобы оно стало гуще. Оставьте закваску еще на 24 часа, не забудьте перемешивать. На третьи сутки закваска уже готова, она активно бродит, т.е. бурлит. Добавьте еще муки, в которую добавьте 1 ч.л. питьевой соды, стакан воды и замесите тесто.

Оставьте его до тех пор, пока оно не увеличится вдвое. После этого отделите, примерно, одну треть и положите в холодильник. Эту закваску вы сможете использовать в другой раз. А из оставшегося теста выкатайте каравай, сделайте два-три неглубоких надреза сверху и пеките в хорошо прогретой духовке примерно 45 минут. По сытному запаху вы сможете определить готовность выпечки. Буханка получится румяная и пышная, при желании вы можете смазать ее разведенным в воде яйцом.

Хлеб на соде с сыром

Необходимые ингредиенты:

мука пшеничная — 510 гр.;
пармезан — 100 гр.;
сыр грюйер — 50 гр.;
тыквенные семечки — небольшая горсть;
кефир (жирность 3 %) — 300 мл;
молоко — 60 мл;
сода — 2 ч.л.;
морская соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

Прогрейте духовку до 180 градусов.
Сыр натрите на крупной терке.
В емкости комбайна соедините пищевую соду, муку (0,5 кг) и кефир. Хорошенько вымешайте. В процессе смешивания добавьте молоко, а также сыр.
Присыпьте мукой форму для выпекания.
Из теста сформируйте ком и поместите его в форму. На поверхности буханки сделайте надрез крестом.
Поверхность смажьте молоком и усыпьте её семечками.
Выпекайте на протяжении 40-ка минут.

Хлеб на соде и воде в духовке

Постный хлеб на соде и воде также понравится каждому. Готовят его с использованием:

пшеничной муки — 300 гр.;
воды — 200 мл.;
гидрокарбоната натрия (гасится уксусом) — 1 ч.л.;
кунжута — 1 большая ложка;
тыквенных семечек — 2 ст.л.;
растительного масла — 2 ст.л.;
изюма — 2 ст.л.;
отрубей — 3 ст.л.
соли — 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления:

Залейте изюм горячей водой. Тыквенные семечки и кунжут слегка обжарьте.
Просейте муку и отложите 0,5 стакана для подмешивания. В основную порцию добавьте отруби.
В сухую смесь добавьте воду и гашёную уксусом соду.
Влейте растительное масло и замесите тесто. Когда будете завершать вымешивание — добавьте семечки. При необходимости добавьте остаток муки. Ком должен получиться эластичным и мягким.
Сформируйте буханку, присыпьте мукой, сделайте крестообразный разрез, предварительно уложив тесто в посыпанную мукой форму.
Помещаем сырой продукт в раскаленную до 200 градусов духовку. Достаем по истечению 50-ти минут.

Рецепт заварного каравая на соде

Заварной хлеб приготовить можно очень быстро, а получится он вкусным и аппетитным.

Вам понадобится:

мука пшеничная – 600 г,
ржаная – 200 г, соль, сахар – 1 ч.л.
хлебная сода- 1 ст.л.
теплая вода – 1 стакан,
кипяток-300 г.

В кипяток насыпьте 200 г пшеничной муки и хорошо перемешайте, дайте немного остыть. В теплой воде размешайте соль, сахар, соду и вылейте в смесь, опять перемешайте. Теперь добавляйте муку, сначала ржаную, а затем пшеничную и вымешивайте тесто. Оно будет и крутым, и эластичным одновременно. Положите его в миску, накройте пищевой пленкой и положите в нагретую до 50 градусов духовку.

ВАЖНО: духовку после нагревания выключить! Через полчаса тесто подойдет, теперь сформируйте из него буханку и вновь дайте подойти в духовке. После этого нагрейте духовой шкаф до 220 градусов и ставьте булку выпекаться. Через 10 минут, понизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 40 минут.

Бездрожжевой хлеб на соде в хлебопечке

Испечь полезный бездрожжевой содовый хлеб в хлебопечке очень просто. Вам потребуются следующие ингредиенты:

кефир — 320 мл;
соль и сода — по 0,5 ч.л.;
сахар — 2 ч.л.;
растительное масло — 2 ч.л.;
смесь итальянских трав — щепотка приправы;
мука — 400 г.

Вам не потребуется закваска или пиво для бездрожжевого теста, достаточно взять перечисленные выше ингредиенты.

Рецепт приготовления:

Поместите в контейнер хлебопечки мешалку, после чего заложите продукты в следующей последовательности:

кефир (жирность 3 %) и пищевая сода;
сахар и соль;
итальянские травы и растительное масло;
просеянная мука.

Контейнер поместите в хлебопечку и задайте соответствующую программу (можно выбрать для дрожжевого каравая).

Укажите вес выпечки и уровень зарумянивания корки (я ставлю среднее зарумянивание и вес 750 гр.).

Весь остальной процесс доверьте устройству. После появления соответствующего сигнала попробуйте вкус свежеиспеченного хлебушка.

По такой же схеме можно выпекать в мультиварке, выбрав программу «Хлеб».
ИСТОЧНИК:
https://supersoda.ru/retsepty/hleb-na-sode
https://soda-soda.ru/kulinarija/hleb-na-sode.html
https://topsoda.ru/kulinariya/hleb-na-sode-retsepty

sodavsem.ru

👌 Домашний содовый хлеб на кефире

Этот рецепт приготовления вкусного домашнего хлебушка уже давно стал для меня проверенной палочкой-выручалочкой – не нужно возиться с дрожжевым тестом, ждать пока оно подойдёт, да и о вреде дрожжевой выпечки сейчас много разговоров. А здесь всё гораздо проще, доступнее и быстрее!

Нам понадобится вот такой совершенно простой и всем доступный набор продуктов:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г
Кефир или простокваша (он не должен быть холодным) – 350 г
Соль – 1 ч. л.
Сода – 1 ч. л.

Сколько времени понадобится сначала на замес теста, а затем непосредственно на выпекание самого хлеба: где-то 1 час и 15 минут

Уровень сложности рецепта приготовления бездрожжевого хлеба: рецепт очень простой и доступный

Ход предлагаемых действий во время приготовления простого содового хлеба:

Для быстрого и удобного замешивания теста нам следует позаботиться о большой и достаточно глубокой ёмкости – она должна быть чистой и максимально сухой.

В эту миску мы просеиваем полкилограмма пшеничной муки. К слову, часть муки высшего сорта можно заменить цельнозерновой мукой, к примеру – 1/3. От такой замены будущий хлебушек только выиграет.

Далее в миску с мукой пускаем чайную ложку соли.

Затем добавляем чайную ложку пищевой соды.

А вот теперь всё-всё нам нужно перемешать самым тщательным образом – чтобы и соль, и сода максимально рассредоточились по всему объёму муки.

В эту сухую смесь – основу для хлеба, теперь добавляем кефир. К слову, если он из холодильника, его нужно подогреть, причём, самую малость – до температуры тела.

И начинаем всё перемешивать – сначала с помощью ложки, а затем постепенно переходим на ручной замес.

Не сомневайтесь – очень-очень скоро у нас всё получится и тесто соберётся в ком. В случае крайней необходимости можете смазать руки любым растительным маслом – это уж точно нам поможет.

Из теста просто руками формируем небольшой прямоугольник.

А уж затем собираем его края как бы в узел – у нас получается круглая заготовка для хлеба.

Переворачиваем её узлом или швом вниз и выкладываем на небольшой противень.

С помощью небольшого ситечка припудриваем эту заготовку мукой – достаточно было чайной ложки.

На поверхности заготовки делаем не очень глубокий крестообразный надрез.

И отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку.

Выпекаться хлебушек будет около 40-45 минут, а вот доказательством его готовности будет удивительный аромат и красивая золотистая корочка.

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Ирландский содовый (бездрожжевой) хлеб - пошаговый рецепт с фото

Очень простой в приготовлении (в отличие от дрожжевого, готовится очень быстро и не требует никаких специальных знаний и умений), но очень вкусный содовый хлеб.

Сейчас, во время поста, такой хлеб, как никогда, актуален. Особенно мне нравится горячий с молоком.
Если хотите иметь хрустящую корочку, то готовый хлеб нужно остудить на решетке, а если хотите мягкую корочку, то горячий хлеб заверните в льняное полотенце и оставьте до полного остывания.
Такой хлеб с большим удовольствием можно брать с собой на дачу!

Ингредиенты:

На 1 буханку:

400 г пшеничной муки
100 г овсяных хлопьев экстра
1 ст. ложка гречневой муки
1 ч. ложка соды (без верха)
1 ч. ложка соли (без верха)
300 мл кефира (в идеале пахты) сразу, а потом подмешивайте, ориентируясь на состояние теста: оно не должно быть тугим. Мне хватило этого количества.

Приготовление:

Сначала нужно смешать все сухие ингредиенты (муку желательно просеять, но можно и не просеянную добавить).

Тщательно перемешать, чтобы распределить равномерно все наименования.

Для тех, кому также, как и мне, не нравится привкус соды в выпечке, хочу дать совет — добавляйте соду не в сухие ингредиенты, а прямо в кефир, тогда запах соды в хлебе не ощущается.

Сделать в центре сухой смеси углубление и добавить кефир. Долго тесто месить не надо, так как хлеб будет жестким.

Сформовать хлеб в круглую буханку (примерно 3-4 см толщиной) и слегка приплюснуть.
Сделать сверху крестообразный надрез (в давние времена ирландцы считали, что этот крест оберегает от дурного глаза, традиция сохранилась неизменной до сих пор).

Сверху слегка припорошить мукой или овсяными хлопьями.
Противень для выпечки застелить пергаментом и положить на него хлеб.
Поставить хлеб в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Затем температуру снизить до 200 градусов и выпекать еще примерно 30 минут или до тех пор, пока хлеб при постукивании по нему не будет издавать глухой звук.

Хлеб получается не только красивый, но и очень вкусный.

Кстати, подобным образом можно печь хлеб из любой муки или сочетаний разных видов муки. И с любыми добавками (например, с тмином).

Пробуйте и наслаждайтесь!!!

7dach.ru

Рецепты с фото

Содовый хлеб рецепт

Хлеб с содрй, рецепт: ирландский, белый, ржаной, кукурузный, хлебцы, отзывы

Польза содового хлеба

Рецепт булочек на воде

Ирландский хлеб Юлии Высоцкой

Ржаной хлеб

Хлеб без дрожжей

Выпечка на сыворотке

Маисовые хлебцы

Пшеничный хлебушек на закваске с содой

Пресные лепешки

Рецепт заварного каравая на соде

Отзывы

Хлеб на соде — ирландский рецепт в духовке, хлебопечке и мультиварке

Хлеб на соде — польза или вред

Видео-рецепт бездрожжевого хлеба

Ирландский хлеб на соде

Классический рецепт – ингредиенты

Ирландский содовый хлеб с овсянкой

Рецепт хлеба на кефире от Юлии Высоцкой

Варианты хлеба с добавками

Ирландский содовый хлеб со смородиной

Хлеб на соде с сыром

Постный содовый хлеб

Полезная лепешка к завтраку

Хлеб на соде и воде в духовке, хлебопечке, мультиварке

Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread)

Быстрый хлеб на соде рецепт

Ингредиенты к рецепту:

Приготовление блюда по рецепту:

Ржаной содовый хлеб рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Ирландский содовый хлеб: рецепты приготовления

Хлеб на соде — польза или вред

Пшеничный хлебушек на закваске с содой

Хлеб на соде с сыром

Хлеб на соде и воде в духовке

Бездрожжевой хлеб на соде в хлебопечке

👌 Домашний содовый хлеб на кефире

Ирландский содовый (бездрожжевой) хлеб - пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Приготовление:

Смотрите также