Главная » Разное » Соленые опята на зиму

Соленые опята на зиму


простые рецепты с фото пошагово

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.

Соленые опята по праву считаются одним из лучших вариантов холодных закусок традиционной русской кухни

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Опята (на фото) растут дружно, большими семьями, что очень упрощает сбор грибного урожая в лесу

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 - 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

Признак Опенок осенний Ложноопенок
Кольцо на ножке На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста) Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпки Светло-коричневый (охристый) – неяркий Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуек На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное) Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
Пластинки Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякоти Белый Желтоватый
Запах Слабый грибной Неприятный землистый
Вкус Мягкий Горький

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Мелкие опята считают идеальными для домашней и промышленной консервации, так как цельные грибы, сохраняя свой натуральный вид, выглядят очень привлекательно и аппетитно

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В старину опята засаливали в дубовых бочонках, которые придавали дополнительный аромат грибам. Сейчас используют любые вместительные емкости (кроме алюминиевых и оцинкованных)

В отличие от грибов 1 - 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
  • листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

  1. В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
  2. Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
  3. Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
  4. Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
  5. Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
  6. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
  7. Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Базовый рецепт горячего засола

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 300-400 г;
  • перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
  • перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-10 шт.;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
  • листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

  1. Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
  2. Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
  3. Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Экспресс-засолка опят

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • лук репчатый (белый) – 5 шт.;
  • кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
  • перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
  • перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-10 шт.;
  • укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

  1. Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
  2. Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
  3. Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих опят.
  • 12 лавровых листов.
  • 60 г поваренной соли.
  • 10 зубчиков чеснока.
  • 3 зонтика укропа.
  • 10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

  • 3 шт лаврушки.
  • 7 шт гвоздики.
  • 7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

  • 1 ведро опят.
  • Чеснок.
  • Зонтики укропа.
  • Листья хрена.
  • Горошки черного перца.
  • 200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Для приготовления зимней заготовки из опят необходимо использовать крупную соль. Экстра и йодированная соль не подходит для засолки.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

Если вы пробовали оба способа засолки, то напишите в комментариях, какой вариант лучше.

Автор публикации

0 Комментарии: 14Публикации: 173Регистрация: 14-02-2017

Солёные опята на зиму в банках. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Всем привет! Сегодня хотелось бы уделить внимание грибам. Да не любым, а именно опятам! Очень мало людей, которые их не любят. Не знаю причин, но это и не важно. Большинство их просто обожают. Ведь это не только отличная закуска, а также прекрасное дополнение к любому второму блюду и отличный ингредиент в салатах и не только.

Я уже писал про способы маринования, а ещё как делать из них икру. Ещё мы жарили грибы с картошкой, было очень вкусно! Но в этой статье хочется рассказать, как их заготовить на зиму разными вариантами. Ведь можно это делать как холодным, так и горячим способом.

Если всё сделать правильно, то такая консервация хранится всю зиму. Но есть мнение, что им нельзя стоять очень долго и необходимо съесть в течении 6 месяцев. Не знаю почему, но у меня они находятся в погребе около года. Хотя такое бывает очень редко, так как съедаем мы их моментально.

У каждой хозяйки есть свой любимы рецепт, которым она пользуется из года в год. Он проверенный, а значит нет смысла что-то менять. Но есть те, у которых грибочки не получаются и не хранятся. Взрываются крышки и всё летит в помойку. Возможно вы чего-то не учитываете или делаете что-то не так. А может сам способ не такой уж и подходящий. Просто попробуйте сделать опята по нашим проверенным вариантам. Тогда вы будете радовать своих любимых всю зиму!

Опята солёные на зиму в банках горячим способом

Мне почему-то всегда больше нравился именно этот вариант. Наверное потому, что такие грибы можно есть чуть ли не сразу. Ведь они уже готовые. Им остаётся только просолиться и всё, можно есть, а на это понадобится 3 – 4 дня. Поэтому мы чаще используем именно этот рецепт, так как не терпится попробовать своё произведение!

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг.;
  • Вода – 200 мл.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 7 шт.;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы внимательно перебираем от различного мусора. Если есть большие, то их можно порезать на части. Складываем их в большой таз и заливаем холодной водой. Сверху сооружаем гнёт, чтобы они не всплывали. Оставляем так на 1 – 2 часа. Затем промываем под проточной водой.

Убедитесь, что среди собранных опят нет ложных. Ведь ими можно отравиться.

2. Складываем их в большую кастрюлю и вливаем стакан воды. Туда же сразу всыпаем соль и специи. Варим после закипания в течении 30 минут.

Будет образовываться пена. Её необходимо постоянно убирать, так как это грязь.

3. Подготовим тару. Для этого банки моем и стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Крышки берём только капроновые. Их также споласкиваем и обдаём кипятком.

4. Готовые грибы раскладываем по банкам до самого верха. Чеснок режем на части и кладём в опята. Оставшееся место заливаем рассолом и сверху под крышку растительным маслом. Так мы предотвратим появление плесени.

5. Закрываем банки и оставляем их остывать. Хранить их обязательно в холодном месте: холодильнике или погребе.

Как солить опята холодным способом

Обычно таким рецептом многие солят грузди. Но один раз я попробовал применить опята. Результат получился неожиданным. Теперь часть грибов мы солим именно холодным способом. если вы ещё не пробовали, то непременно это нужно сделать. Только наберитесь терпения, так как попробовать их вы сможете только через месяц!

Ингредиенты:

  • Опята – 4 кг.;
  • Соль – 150 гр.;
  • Зонтик укропа – 10 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Зёрна горчицы – 2 ст. л.;
  • Листья хрена – 2 – 3 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибочки перебираем от листвы, травы и другого мусора. Промываем их под проточной водой и складываем в большую и глубокую ёмкость. Заливаем снова водой и оставляем так на 10 – 12 часов.

2. По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

3. Чеснок чистим и режем на части.

4. Для удобства лучше использовать деревянный бочонок или кастрюля. Но подойдёт обычная банка. На дно ёмкости укладываем листья хрена и пару зонтиков укропа. Следом идёт часть грибов. Сверху солим и раскладываем специи с чесноком. Таким образом слои повторяем пока не используем всё продукты. Верхним должны быть соль, зёрна горчицы, чеснок и зелень.

5. Накрываем всё марлей и ставим груз. Через 2 – 4 дня должен образоваться рассол. Он должен быть на 1 – 2 см покрывать содержимое тары.

Бывает жидкости недостаточно, тогда залейте грибы холодным  солёным раствором (на 1 литр воды используйте 1 столовую ложку соли).

Так оставляем грибы солиться в течении 30 дней.

Если вы солите в банке, то поставить груз очень трудно. Поместите в неё двойной мешочек и влейте в него воду. Теперь грибы плотно прижаты друг к другу.

6. По прошествии времени можно пробовать нашу засолку. Также раскладываем грибы по банкам и заливаем этим же рассолом. Закрываем крышки и убираем на хранение в холодное место. Но, чтобы избежать заплесневения верхушки, необходимо сверху налить растительное масло.

Видео рецепт приготовления опят на зиму

Предлагаю вашему вниманию ролик, в котором автор показывает как солить опята. Наверняка вы пробовали магазинные грибы. Согласитесь, что они не идут ни в какое с равнение с домашними. Они добавляют туда слишком много специй и уксуса. В солёные обычно не вливают никакую кислоту, так как это уже получается маринованный продукт.

В видео вы увидите необычный способ. Благодаря ему у вас получатся вкусные и хрустящие грибочки. Так вы сможете ими лакомиться в любое время. Да и рецепт довольно простой. Попробуйте непременно.

Надеюсь вам понравился ролик и у вас побежали слюнки? Значит необходимо сходить в лес на прогулку за опятами! Соберите как можно больше, чтобы приготовить их по разным способам. Тогда вы сможете найти тот, который вам действительно по вкусу. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Как солить опята — рецепты приготовления опят простые и вкусные

Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить.

Прежде чем читать рецепт засолки опят, посмотрите в самом начале первого рецепта, как их к этому подготовить. Как почистить опята быстро и просто.

Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.

Может быть и так. Просто они нам чаще встречаются, поэтому, мне кажется, люди просто привыкли, что мелкие опята в банках, это маринованные опята. Но поверьте, что солёные они тоже очень вкусные.

Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.

Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.

Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты солёных опят

Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.

Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.

Меню:

  1. Солёные опята
  2. Рецепт солёных опят на зиму
  3. Рецепт приготовления солёных опят на зиму
  4. Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму
  5. Видео — Опята соленые с капустой

  1. Солёные опята

В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.

  • Грибы опята — 4 кг.
  • Соль — 1 ст.
  • Зонтики укропа — 10 шт.
  • Лавровый лист — 6-8 шт.
  • Перец чёрный — 10 горошин
  • Листья смородины и вишни
Приготовление:

Подготовка грибов:

1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.

2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.

4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или оставляем на ночь. На 10-12 часов.

5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.

6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.

7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.

Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.

Ну а теперь будем солить

8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.

9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.

10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.

Закладывать много пряностей в солёные грибы не надо, чтобы не перебивать вкус самих грибов.

11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

Под гнётом грибы выделяют сок и оседают. Будь это бочка, ведро или банка, по мере оседания, можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

 

12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.

Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт солёных опят на зиму

В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.

Ингредиенты:
  • Опята
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист
  • Семена укропа
  • Чеснок
  • Рассол
  • Душистый перец и гвоздика
Для рассола:

На 1 литр воды.

  • Соль — 2 ст.л. без горки
  • Горошек душистый — 2-3 горошины
  • Гвоздика — 2 бутончика
  • Семена укропа
Приготовление:

1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.

3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.

4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)

5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.

6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.

7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.

10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.

11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.

13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.

14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.

Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.

Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

Ингредиенты:
  • Опята — 3 кг.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец чёрный горошком — 15 шт.
  • Укроп зелень — 50 г.
  • Корень хрена
  • Соль — по вкусу
Приготовление:

1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.

2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.

5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.

6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.

7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.

8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.

9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.

11. Через пару недель, наши солёные опята с хреном можно пробовать.

Хранить такие грибы нужно при температуре не ниже 0° и не выше 8°.

Приятного аппетита!

  1. Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

  2. Видео — Опята соленые с капустой

Приятного аппетита!

Сохраните статью в соцсети:

Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий — 1 кг;
  • Соль каменная — 50 гр;
  • Листья черной смородины — 3 шт;
  • Чеснок — два зуб.;
  • Перец — 2 шт;
  • Лавр. лист — 1-2 шт;
  • Укроп зонтики — две шт.

Как солить грибы опята:

  1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их — промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
  2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
  3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
  4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
  5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий — 1 кг;
  • Соль кошерная — 40 гр;
  • Чеснок — 2 зуб.;
  • Лавр — 1 шт;
  • Укропа зонтики — 2 шт;
  • Перец горошек — 2 шт;
  • Гвоздика — 2 шт;
  • Листок вишни садовой — 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

  1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
  2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
  3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
  4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий — 1 кг;
  • Огуречный рассол — 0,5 л;
  • Соль — 30 гр;
  • Лавр. лист — 1 шт;
  • Укропа зонтики — 1 шт;
  • Перец — 1 шт:
  • Гвоздика — 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

  1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
  2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
  3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
  4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
  5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
  6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 1 кг;
  • Репчатый белый лук — 1 шт;
  • Тмин сушеный — 1 стол. ложка;
  • Лавр. лист — 4 шт;
  • Соль — 40 гр;
  • Чеснок — 2-3 шт;
  • Укропа зонтики — 2 шт;
  • Гвоздичка — 2 шт;
  • Перец — 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

  1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
  2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
  3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
  4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
  5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
  6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 1 кг;
  • Соль кошерная — 50 гр;
  • Перец — 3 шт;
  • Душ. перец — 10 шт;
  • Лавр. лист — 8 шт;
  • Чеснок — 9 зубчиков;
  • Кориандр семена — 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

  1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
  2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
  3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
  4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
  5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

  • Лесные опята — 1 кг;
  • Соль каменная — 50 гр;
  • Листья смородины — 10 шт;
  • Укроп — 2 шт;
  • Перец горошек — три штуки.

Засолка грибов опята:

  1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
  2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
  3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
  4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

Рецепт соленых опят на зиму в банках

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год. Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов.  Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар. Из данного количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в условиях квартиры.

Для приготовления соленых опят на зиму в банках потребуется:

душистый перец - 15 шт.

Для соления лучше брать молодые опята.

Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.

Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек.  Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до "плечиков" банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.

По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

в банках, без уксуса, без стерилизации

Соленые опята – блюдо, которое придется по душе многим любителям грибных заготовок. Они вкусны и очень полезны, процесс приготовления не отличается сложностью, поэтому тем, кто желает лакомиться лесными дарами не только в сезон их сбора, стоит ознакомиться с рецептами засолки опят в домашних условиях холодным способом.

Преимущества засолки опят холодным способом

Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.

На вкус они такие же замечательные, как и приготовленные с применением других способов засолки. Поэтому холодный метод в некотором смысле предпочтительнее остальных.

Можно ли солить опята

Ответ на этот вопрос однозначен: конечно, можно. В готовом виде они отлично сберегаются в концентрированном рассоле, что позволяет сохранить все полезные вещества, сосредоточенные в продукте в том виде, в котором они находятся в свежем сырье. Хранятся соленые опята дольше, чем сушеные, и не подвергаются нападениям насекомых-вредителей.

Подготовка опят к засолке

Свежее сырье не может долго храниться. Оно очень быстро портится, буквально за 1–2 дня, поэтому после сбора его нужно как можно быстрее переработать.

  • Для этого грибы перебирают, убирают переспевшие, суховатые и червивые.
  • После этого оставшиеся плоды очищают от приставшей к ним земли и листвы.
  • Обрезают ножки по краю и складывают все в кастрюлю.
  • Заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.
  • За это время жидкость меняют не один раз.
  • После вымачивания в холодной воде плоды моют, а затем самые крупные из них нарезают на кусочки. В таком виде они гораздо больше пригодны для засолки. Мелкие опята можно солить целыми.

Сколько соли нужно при засолке опят

Количество консерванта при засолке опят холодным способом зависит от того, при какой температуре они будут храниться в дальнейшем.

Важно! Если хранение будет осуществляться в холодном погребе либо подвале, то в среднем достаточно 50 г соли на 1 кг опят.

Такое соотношение ингредиентов указано в большинстве рецептов. Если же консервы будут храниться в комнатных условиях, то консерванта нужно положить немного больше, то есть примерно 0,6–0,7 кг. Это не даст соленому продукту испортиться.

Для усиления вкуса и придания аромата к грибам, которые сами по себе не обладают выраженным вкусом, при засолке холодным способом по предлагаемым ниже рецептам можно добавлять распространенные в российской кулинарии пряности:

  • душистый горошек;
  • лавр;
  • чеснок;
  • гвоздику;
  • хрен;
  • листья смородины черной;
  • горький перец.

Количество указано в рецептах. Его можно варьировать по своему личному усмотрению, чтобы получить такой вкус, который хочется.

В какой посуде можно солить опята

Для засолки понадобится неметаллическая посуда, то есть стеклянная (банки различного объема), фарфоровая, глиняная, эмалированная (кастрюли и ведра) или деревянная (бочки из дуба либо других пород деревьев).

Важно! Исключаются все металлические емкости, особенно алюминиевые и оцинкованные.

В них солить плоды нельзя, так как при контакте с поверхностью может произойти нежелательная химическая реакция, и вкус готового продукта будет испорчен.

Подходящая для засолки грибного сырья посуда должна быть исключительно чистой, полностью сухой, без посторонних запахов. Деревянные бочки лучше всего прогреть на солнце, чтобы обеззаразить их таким образом. На поверхности эмалированных кастрюль не должно быть сколов или трещин.

Как правильно засолить опята в домашних условиях

Городским жителям лучше подойдет холодная засолка в стеклянных банках, которые можно поставить на хранение в комнату или кладовку. Тем, кто живет в частном доме, можно солить как в банках, так и в более объемной посуде, то есть ведрах и бочках, которые будут храниться в погребе.

  1. После подготовки сырья его всыпают в посуду, в которой и будет проходить засолка, добавляют специи, которые требуются по рецепту, пересыпают консервантом и оставляют, пока из них не выделится сок.
  2. Если в рецепте холодной засолки, кроме соли, указан уксус, добавляют и его.
  3. Через некоторое время укладывают второй слой, такой же толщины, не больше, пересыпая солью, и прижимают тяжелым гнетом для того, чтобы выделившийся сок полностью накрывал сырье.

Внимание! Первый слой опят не должен быть толстым: приблизительно 5 см.

Соление опят в домашних условиях: рецепты

Солить опята холодным способом можно по-разному.

В этой статье представлены классический и другие рецепты холодной засолки, которые считаются лучшими, то есть проверенными временем и практикой многих людей. Выбрав один из этих рецептов, можно без опасений солить опята в домашних условиях.

Как засолить опята по классическому рецепту

Этот рецепт холодной засолки предполагает использование только соли и приправ. Понадобится:

  • 10 кг грибного сырья;
  • 0,5 кг соли;
  • 10–20 листиков лавра;
  • 50 горошинок душистого перца;
  • 5 укропных зонтиков.

Готовят соленые опята по классическому рецепту так:

  1. Моют несколько раз в холодной воде, чтобы полностью удалить из них грязь и мусор. Обрезают край ножек.
  2. В бочонок или большую кастрюлю всыпают часть грибного сырья, пересыпают консервантом и укладывают на него немного пряностей.
  3. Готовят следующие слои точно в такой же последовательности, пока не получится заполнить всю емкость.
  4. Накрывают куском чистой ткани, на которую укладывают гнет. Это может быть тарелка либо деревянный кружок, на который нужно установить трехлитровую банку с водой или крупный камень.
  5. Посуду, в которой солят грибы, накрывают куском чистой марли и ставят в помещение с температурой примерно 20 °C, при которой начинается брожение.
  6. Если сока будет мало, то ставят более тяжелый гнет. Образовавшийся плесневый налет убирают, моют кружки.
  7. Спустя 2 или 3 дня опята раскладывают по банкам емкостью 0,5 л, закрывают пластиковыми крышками и переносят в холодное место, например в погреб.

Засоленный продукт можно употреблять примерно через 3 недели. В открытых банках он остается пригодным к употреблению не более 2 недель, в течение которых его нужно хранить в холодильнике закрытым крышками.

Засолка опят в бочке

Если лесного сырья много, можно солить его в бочке в холодном погребе.

Ингредиенты:

  • опята – 20 кг;
  • 1 кг соли;
  • 100 г чеснока;
  • 10 шт. гвоздичек;
  • 2 ст. л. укропных семян;
  • 10 шт. лаврового листа.

Солят опята в соответствии с рецептом в такой последовательности:

  1. В сухую бочку насыпают тонкий слой консерванта, затем на него укладывают слой грибов, присыпают специями.
  2. Второй грибной слой готовят точно так же, как и первый, пока весь бочонок не будет заполнен.
  3. Сверху заливают подсолнечным маслом, чтобы создать пленку, препятствующую размножению плесени, и придавливают гнетом.
  4. Бочонок накрывают чистой тканью и переносят в подвал.

При холодной засолке опят в бочке хранят их в холодном подземном месте.

Засолка опят в кастрюле

Можно готовить в обычной эмалированной кастрюле.

Понадобятся:

  • грибное сырье – 10 кг;
  • 0,5 кг соли;
  • черный перец – 1 ч. л;
  • 10 горошков душистых;
  • 5 шт. лавра.

Солить опята в кастрюле можно по предыдущему рецепту холодной засолки.

Самый вкусный рецепт соленых опят с чесноком

Чеснок – традиционная приправа, которая используется в народных рецептах при засолке грибов любых видов. Если нужно придать своеобразный запах и привкус соленым опятам, можно воспользоваться этой специей.

Ингредиенты, которые понадобятся по рецепту:

  • грибы – 10 кг;
  • 300 г чеснока;
  • 0,5 кг соли;
  • приправы по вкусу.

Солят опята с добавлением чеснока традиционным способом.

Рецепт соленых опят на зиму холодным способом с листьями хрена

Хреновые листья в данном рецепте нужны для придания грибам крепости и аромата.

На 10 кг опят берут:

  • 0,5 кг соли;
  • 2 крупных листа хрена;
  • другие специи по вкусу.

Холодную засолку опят по этому рецепту проводят точно так же, как и по предыдущему. Один лист хрена укладывают на дно посуды, второй – сверху.

Рецепт засолки опят холодным способом с вишневыми листьями

На 10 кг грибов понадобятся:

  • 0,5 кг поваренной соли;
  • 10 горошин перца душистого;
  • 0,5 ч. л. черного перца;
  • 5 лавровых листьев;
  • 10 шт. листьев вишни;
  • 2 зонтика укропа.

Как солить?

  1. Слой подготовленных грибов посыпают консервантом и частью специй, на него укладывают второй и так далее.
  2. После наполнения посуды сверху ставят гнет и переносят ее в погреб.

При холодной засолке опят вишневые листья распределяют по кастрюле равномерно.

Рецепт соленых опят со смородиновым листом

Ингредиенты для холодной засолки по этому рецепту:

  • 10 кг опят;
  • соль – 0,5 кг;
  • специи по желанию;
  • 10 шт. листьев смородины.

Солить опята с листом смородины по предыдущему варианту.

Как засолить опята на зиму с хреном и чесноком

Ингредиенты, которые понадобятся для холодной засолки:

  • 10 кг грибного сырья;
  • 0,5 кг соли;
  • 2–3 кусочка корня хрена средней длины;
  • 2 головки крупного чеснока;
  • горошек и укроп – по 1 ч. л.;
  • лист лавровый – 5 шт.

Как солить:

  1. Сырье тщательно перебирают и моют под проточной водой несколько раз, пока оно не станет совершенно чистым.
  2. Перекладывают в кастрюлю, послойно пересыпая приправами. Сверху обязательно укладывают гнет и переносят емкость в холодное место.

Примерно через месяц засоленные холодным методом опята уже можно употреблять в пищу.

Соленые опята на зиму в банках

Рецепт, по которому можно солить холодным методом на зиму.

Понадобится:

  • 10 кг свежих грибов;
  • 0,5 кг соли;
  • приправы (укропные семена, горошек, лист лавровый, чеснок).

Этот рецепт холодной засолки предполагает размещение опят сразу в банках:

  1. На дно каждой банки укладывают немного специй, затем набивают их подготовленным сырьем и сверху также посыпают приправами.
  2. Консервантом не пересыпают, а растворяют его в небольшом количестве воды и заливают банки, в которых плотно уложены опята.

Закрывают жесткими пластиковыми крышками и хранят в холодильнике постоянно.

Рецепт соленых опят на зиму с тмином и гвоздикой

Солят по этому рецепту классическим способом. Кроме грибного сырья и соли, нужны будут приправы, среди которых должны быть гвоздика и тмин (5–6 шт. и 1 ч. л. соответственно на 10 кг сырья).

Рецепт приготовления соленых опят на зиму с луком

Чтобы солить опята по этому рецепту, к основным ингредиентам нужно будет прибавить еще 5 головок острого лука. Его надо очистить от шелухи, помыть и порезать тонкими кольцами.

Остальные приправы:

  • перец душистый, перец черный и гвоздика – по 5–6 шт.;
  • лист лавровый – 5 шт.;
  • 1 крупный чеснок;
  • зонтики укропа – 2 шт.

Солят опят холодным методом так: пересыпают луком, порезанным кольцами или полукольцами вперемешку со специями. Их можно консервировать в обычных банках небольшого размера.

Внимание! Большая стеклянная тара для засолки с луком нежелательна, так как в открытых банках он быстро портится.

Как солить замороженные опята

Замороженные грибы тоже можно использовать для засолки в домашних условиях, причем получаются они такими же вкусными и не менее ароматными, как и свежие, собранные в лесу совсем недавно. Размораживать их для этого не нужно.

Сырье (примерно 10 кг, как и в других рецептах) положить в кастрюлю или эмалированное ведро, аккуратно пересыпать любыми приправами по своему желанию и залить теплым рассолом доверху. Для этого понадобится 0,5 кг соли, которую нужно будет растворить в 2 л воды.

Оставить заготовку в теплом месте как минимум на сутки для настаивания, а затем разложить по чистым и просушенным банкам, поставить в холодильник на верхние полки.

Как хранить соленые опята

Так как при холодной засолке не используется нагревание, пастеризация или стерилизация, с помощью которых уничтожаются патогенные бактерии, хранить приготовленные таким образом опята можно только в холодном месте. Комнатные условия по этой же причине не подходят.

Те, кто хранит засолку в бочках, может воспользоваться следующей рекомендацией. Чтобы опята не плесневели, сверху на них можно налить немного растительного масла, предварительно прокаленного на огне и остывшего, или положить ткань, смоченную в столовом уксусе и придавить чем-нибудь тяжелым. Это поможет остановить возможное развитие гнилостных процессов и не даст образоваться плесени.

Срок хранения продукции в холодном помещении – не более 1 года.

Заключение

Соленые опята, приготовленные холодным методом – вкусный и полезный деликатес. Готовить их очень просто. Существует много различных рецептов на любой вкус, а все, что понадобится, это грибы, соль и разнообразные приправы. Поэтому с засолкой опят в условиях домашней кухни справится любая хозяйка, даже если она солит впервые.

Как солить грибы опята на зиму

Засолка опят на зиму в банках – один из самых популярных вариантов приготовления. Существует несколько способов посолить плодовые тела. Рецепты самых удачных заготовок приведены ниже.

Подготовка грибов

Перед тем как солить грибы опята на зиму в банках, нужно правильно подготовить сами плодовые тела.

Обратите внимание! От качества исходного сырья зависит вкус заготовки, поэтому выбирать следует только качественные грибы, собранные в экологически чистом районе.

Подготовка опят к солению включает следующие этапы:

  1. Обрабатывать плодовые тела начинают сразу после покупки или возвращения из леса. Грибы очищают от крупных частиц земли и мусора и несколько раз промывают под проточной водой.
  2. Если есть сомнения в качестве опят, их на несколько часов замачивают в подсоленной воде.
  3. Урожай сортируют по размеру. Мелкие грибы оставляют целыми, а у крупных отрезают ножки. Их не используют для засолки из-за жесткости.

Плодовые тела перед солением взвешивают. Это поможет определить точное количество других ингредиентов.

Основные способы засола

Существует несколько способов приготовить соленые опята осенние. Базовыми считаются холодная и горячая засолка. Оба этих способа предполагают использование большой деревянной бочки или эмалированной емкости, куда будут укладывать плодовые тела.

Если подходящей тары нет, можно солить опята и в банках. В любом случае хранить такую заготовку необходимо в холодильнике или прохладном подвале. Тем, у кого нет подходящего места для хранения, лучше мариновать грибы. Тогда они смогут храниться даже при комнатной температуре.

Ингредиенты

Многие рецепты приготовления соленых лесных грибов предполагают использование многочисленных специй. В этом смысле опята являются исключением. У них очень нежный вкус, поэтому выраженный аромат специй и приправ только ухудшит заготовку.

Обратите внимание! Каждый рецепт приготовления предполагает свой набор ингредиентов. Чтобы заготовка получилась действительно вкусной, нужно неукоснительно следовать приведенным пропорциям и рекомендациям по готовке.

Нежный вкус и аромат опят отлично сочетается с чесноком и укропом. И также можно добавлять кориандр, розмарин и гвоздику. Другие специи обычно не используются.

Пошаговые рецепты засолки опят

Солить грибы на зиму принято холодным и горячим способом. Опята не являются исключением, хотя для этих нежных лесных грибов можно использовать и другие рецепты.

Холодная засолка без отваривания

Холодное соление – способ, который чаще всего практикуют в домашних условиях. Приготовление не займет много времени, а опята получаются очень хрустящими и сохраняют богатую палитру вкуса.

Справка! Обычно грибные соления готовят в больших бочках или кастрюлях, но можно заменить их стеклянными банками.

Продукты:

  • 5 кг опят;
  • 250 гр соли;
  • 2 головки чеснока;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 2 корня хрена;
  • 10 горошин черного перца;
  • листья вишни и смородины по желанию.

Приготавливать грибы следует так:

  1. Промытые плодовые тела укладывают в емкость слоями, пересыпая каждый солью.
  2. Поверх каждого слоя грибов укладывают часть специй и нарезанного дольками чеснока. Поверх всего продукта можно уложить вишневые и смородиновые листья для усиления аромата.
  3. Когда емкость будет заполнена, опята накрывают сложенной в несколько слоев марлей, прикрывают тарелкой и ставят сверху гнет.
  4. Заготовку ставят в прохладное место минимум на две недели. После этого грибы раскладывают по банкам, накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике или холодном подвале.

Базовый рецепт горячего засола

Засолить осенние опята можно и горячим способом. Главное отличие этого варианта от холодного соления в том, что опята придется варить.

Обратите внимание! Несмотря на то что плодовые тела проходят термическую обработку, их польза сохраняется, поскольку в этом рецепте нет уксуса, выполняющего роль консерванта.

Базовый рецепт приготовления очень простой:

  1. Подготовленные опята варят в подсоленной воде 25–30 минут. Варить их дольше не имеет смысла, так как плодовые тела станут слишком жесткими.
  2. Далее, грибы откидывают на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги.
  3. Потом опята выкладывают в подготовленную тару (бочонок или эмалированную кастрюлю). Каждый слой грибов пересыпают солью из расчета 50 граммов соли на 1 кг плодовых тел. А также укладывают лавровый лист, перец горошком и зонтики укропа.
  4. Когда емкость будет полностью заполнена, сверху кладут тарелку и ставят на нее гнет. Заготовку выносят в прохладное место.

Опята, засоленные горячим способом, пригодны к употреблению уже через неделю, но в холодильнике их можно хранить и дольше.

Экспресс-засолка опят

Если времени на длительную готовку нет, солим осенние опята быстрым способом. Этот вариант хорош тем, что приготовлением занимает мало времени, а готовые грибы можно подавать и как самостоятельную закуску, и использовать в салатах.

Продукты:

  • 1 кг опят;
  • 1 луковица;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 ст. л. тмина;
  • 40 гр соли;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 соцветия гвоздики;
  • 2 горошины перца.

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенные грибы выкладывают в кастрюлю, добавляют целую луковицу, лавровый лист, соль и завернутый в марлю тмин. Заливают водой и варят 30 минут после закипания, постоянно снимая пену. Потом плодовые тела откидывают на дуршлаг.
  2. На дно банки выкладывают чеснок, укроп, лавровый лист, перец и гвоздику.
  3. Далее, емкость наполняют грибами и заливают их горячим рассолом, в котором варились плодовые тела.
  4. Банку закатывают металлической крышкой.

Опята, приготовленные данным способом, будут готовы к употреблению через неделю.

Другие способы

Есть и другие варианты приготовления опят. Например, очень вкусными получаются маринованные грибы.

Справка! Рецепт маринования обязательно предполагает использование консервантов – уксуса или лимонной кислоты.

Ингредиенты:

  • 3 кг опят;
  • 5 лавровых листов;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 6 зубков чеснока;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 3 ч.л. уксуса 9%;
  • щепотка лимонной кислоты.

Начинаем готовить:

  1. В кастрюле кипятят 2 литра воды с лимонной кислотой и выкладывают в нее опята. Доводят до кипения и варят 5 минут.
  2. В отдельной кастрюле подогревают 1,5 л воды, добавляют в нее соль, сахар и специи. Добавляют грибы и варят еще 25 минут.
  3. Горячие грибы раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом и закатывают крышками.

Если есть остатки огуречного рассола, опята можно засолить и в нем.

Понадобятся:

  • 1 кг опят;
  • 500 мл рассола;
  • 250 гр соли;
  • 5 зубков чеснока;
  • гвоздика, лавровый лист, листья хрена и смородины по вкусу.

Начинаем готовить:

  1. Опята отваривают в подсоленной воде на среднем огне 25 минут, постоянно снимая пену.
  2. В емкость для засолки насыпают половину соли и выкладывают выбранные пряности.
  3. Грибы выкладывают шляпками вниз и присыпают оставшейся солью. Заливают рассолом, накрывают тарелкой и ставят гнет.
  4. Заготовку на неделю ставят в прохладное место, а потом раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками.

Засолка опят – простой вариант приготовления лесных грибов. Подготовив продукт холодным или горячим способом, получают вкусную и полезную закуску, которую можно подавать и на повседневный, и на праздничный стол.

рецепты приготовления на зиму соленых грибов горячим и холодным способом

Опята — богаты белком, аминокислотами и витаминами. Несмотря на небольшую калорийность, ингредиент относят к тяжелой пище. По этой причине рекомендуется использовать в питании в отварном виде.

В своем составе «лесные дары» содержат много фосфора, что позволяет полностью исключить морепродукты из рациона, тем самым восполняя полностью недостаток полезных веществ. Опята обладают антисептическими свойствами. Эффективно борются с золотистым стафилококком, а если добавить немного чеснока, тогда положительное действие лишь усиливается. Соление опят увлекательное и интересное занятие, требующее определенных навыков и усилий. Сегодня предлагаем рассмотреть рецепты приготовления на зиму соленых опят.

Горячий метод

Данный способ консервирования подразумевает применение тепловой обработки продукта, что снижает содержание некоторых полезных веществ. С другой стороны — предотвращает развитие патогенной микрофлоры, позволяя сохранить заготовку на длительное время.

Продукты:

  • свежие грибные плоды — 2 кг;
  • поваренная соль — 80 г;
  • чеснок — 4 дольки;
  • лавр — 2 листа;
  • зонтики укропа — 5 шт.;
  • черный перец горошек — 10 г;
  • гвоздика — 5 г;
  • вишневые листья — 8 шт.

Как засолить опята в домашних условиях:

  1. Основной ингредиент перебрать, удалить грязь и гнилые части. Промыть в чистой жидкости и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить 400 мл отфильтрованной воды и немного соли. После закипания процедить и повторить процедуру вновь, но варить в течение четверти часа.
  2. Дольки чеснока освободить от шелухи, разделить на несколько частей и выложить на дно новой, чистой кастрюли. Добавить лаврушку, соцветия укропа.
  3. Выложить слоями грибы, просыпая каждый поваренной солью. Листья вишни промыть, ошпарить крутым кипятком и разместить их поверх «лесных плодов» вместе с горошками перца, гвоздикой.
  4. Разместить поверх пресс, поставить в холодное место на 5 суток.
  5. По истечении времени готовую закуску расфасовать по стерильным банкам, плотно закатать и убрать на хранение.

Лесные грибочки — быстро и вкусно

Не желаете длительное время возиться с заготовками? Предлагаем рассмотреть быстрый вариант приготовления. Основное преимущество заготовки — не требует большой и вместительной тары. Это способ как правильно и быстро засолить опята:

Продукты:

  • опята — 500 г;
  • лук-репка — 80 г;
  • тмин сухой — 8 г;
  • лавр — 2 листа;
  • соль поваренная — 20 г;
  • дольки чеснока — 2 шт.;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • соцветие гвоздики — 1 шт.;
  • перец горошек — 1 шт.

Процесс приготовления будет такой:

  1. Опята перебрать, очистить, удалить грязь и испорченные плоды. Разместить в чистую кастрюлю, наполнить отфильтрованной жидкостью.
  2. Лук репчатый очистить от шелухи, разрезать на несколько долек. В марлю, сложенную в несколько слоев разместить тмин и аккуратно завязать. Выложить в содержимое емкости вместе с лаврушкой, немного посолив. Прикрыть и поставить вариться, а после закипания продолжить приготовление в течение получаса. Важно, регулярно убирать образующуюся пенку. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  3. Банки промыть с мылом, прогреть над водяным паром. На дно стеклянных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку (по желанию), перец черный и гвоздику. Плотно утрамбовать отваренные грибы.
  4. В сотейник вылить 500 мл чистой воды, добавить соль. Прогревать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить банки рассолом, плотно закрыть и перевернуть. После остывания убрать на хранение в холод. Спустя 7 суток грибочки можно употреблять.

Грибочки «А-ля соленые огурчики»

Огуречный рассол придает заготовке некую пикантность и оригинальность. Консервация получается не только вкусной, но и ароматной. Рассмотрим как как еще можно солить грибы опята.

Продукты:

  • свежие грибы — 1,5 кг;
  • рассол огуречный — 750 мл;
  • соль поваренная — 45 г;
  • лаврушка — 2 листа;
  • укроп зонтики — 2 шт.;
  • перец горошек — 2 шт.;
  • гвоздика — 1 соцветие.

Опят много не бывает

  1. Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, веточки, листочки. Промыть и выложить в удобную кастрюлю, залить водой и подсолить исходя из расчета на 1 литр — 2 ч.л. поваренной соли.
  2. Поставить на плиту, прикрыть, после закипания процедить и вновь наполнить водой с солью и отварить 20 минут. Откинуть плоды в дуршлаг, охладить.
  3. В кастрюле, где будет готовиться заготовка выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку и приправы. После разместить грибочки обязательно просаливая каждый слой. Наполнить огуречным рассолом, поставить под пресс в холодное помещение на 5 суток. Расфасовать по стерильным банкам, закатать и убрать на хранение. Спустя 21 дней закуску можно пробовать.

С пряностями

Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.

Продукты:

  • свежие грибы — 1,5 кг;
  • соль поваренная — 75 г;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • душистый горошек — 15 шт.;
  • лавр — 8 листов;
  • чеснок — 10 долек;
  • семена кориандра — 5 г.

И далее делаем так:

  1. Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, листья, веточки. Промыть под чистой водой и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить жидкость и немного посолить, после закипания варить продукт в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, и повторить процесс отваривания, но уже четверть часа, если плоды большие тогда время рекомендуется увеличить до 25-30 минут.
  2. Процедить, охладить. В большую, вместительную кастрюлю на дно разметить очищенные чесночные дольки, поваренная соль, перец черный горошком и лаврушку поочередно с грибами. Из данного количества должно примерно получиться около 7-8 слоев. Завершающим должны быть душистый горошек, кориандр.
  3. Прикрыть марлей, поверх разместить тяжелый предмет. Убрать в холод на 5 суток, а после расфасовать по стерильным банкам, закрыть.

Как солить опята - рецепты приготовления вкусных опят

Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить. Поэтому решил написать статью именно про солёные опята.

Прежде чем читать рецепт засолки опят, посмотрите в самом начале первого рецепта, как их к этому подготовить. Как почистить опята быстро и просто.

Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому, смотрите мою статью опята маринованные. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.

Может быть и так. Просто они нам чаще встречаются, поэтому, мне кажется, люди просто привыкли, что мелкие опята в банках, это маринованные опята. Но поверьте, что солёные они тоже очень вкусные.

Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.

Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.

Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты солёных опят

Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.

Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.

  1. Солёные опята

В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.

  • Грибы опята — 4 кг.
  • Соль — 1 ст.
  • Зонтики укропа — 10 шт.
  • Лавровый лист — 6-8 шт.
  • Перец чёрный — 10 горошин
  • Листья смородины и вишни
Приготовление:

Подготовка грибов:

1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.

2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.

4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или, как я сказал выше, оставляем на ночь. На 10-12 часов.

5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.

6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.

7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.

Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.

Ну а теперь будем солить

8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.

9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.

10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.

Закладывать много пряностей в солёные грибы не надо, чтобы не перебивать вкус самих грибов.

11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

Под гнётом грибы выделяют сок и оседают. Будь это бочка, ведро или банка, по мере оседания, можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

 

12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.

Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт солёных опят на зиму

В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.

Ингредиенты:
  • Опята
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист
  • Семена укропа
  • Чеснок
  • Рассол
  • Душистый перец и гвоздика
Для рассола:

На 1 литр воды.

  • Соль — 2 ст.л. без горки
  • Горошек душистый — 2-3 горошины
  • Гвоздика — 2 бутончика
  • Семена укропа
Приготовление:

1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.

3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.

4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)

5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.

6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.

7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.

10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.

11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.

13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.

14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.

Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.

Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

Ингредиенты:
  • Опята — 3 кг.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец чёрный горошком — 15 шт.
  • Укроп зелень — 50 г.
  • Корень хрена
  • Соль — по вкусу
Приготовление:

1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.

2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.

5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.

6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.

7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.

8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.

9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.

11. Через пару недель, наши солёные опята с хреном можно пробовать.

Хранить такие грибы нужно при температуре не ниже 0° и не выше 8°.

Приятного аппетита!

  1. Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

  2. Видео — Опята соленые с капустой

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 1896Публикации: 300Регистрация: 04-09-2015

Простые блюда, вкусные рецепты ⋆ Рецепты вкусных блюд от Nevkucnogo.net

Блюда с макаронами Спагетти с фрикадельками или лапша с маленькими котлетками

144

Рецепт спагетти с фрикадельками Знаменитые спагетти пришли к нам из Италии, а именно из

Салаты Салат «Восторг» с корейской морковью и курицей

6955

Рецепт салата «Восторг» с корейской морковью и курицей Если у вас есть корейская морковка,

Салаты Рецепт салата с курицей фасолью и сухариками

188

Рецепт салата с курицей, помидорами, фасолью и сухариками Салаты – немаловажная часть любого меню,

Салаты Салат Охотничий рецепт с курицей

280

Рецепт салата Охотничий с курицей и грибами Привет всем, кто что-то празднует, или же

Как приготовить бражку из сахара и дрожжей

Основное правило для приготовления качественного самогона в домашних условиях — ответственный подход к приготовлению

Как приготовить брагу для самогона из сахара

Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян

Как приготовить брагу из старого варенья

Довольно часто даже у хороших хозяек не съедается за зиму варенье. Простояв 2-3 года,

Как приготовить боярышник на спирту

Поделиться ссылкой: У большинства читающих этот пост настойка из боярышника наверняка ассоциируется с аптекой,

Как приготовить борщевик на зиму в домашних

Марина Арушанян • 09.08.2018 Зимнюю борщевую заправку готовили на Руси. Делалась она из свеклы

Как приготовить бочковые помидоры в кастрюле

Мне кажется, нет ничего вкуснее из соленьев, чем огромные бочковые помидоры — алые, мясистые,

Как приготовить бочковые помидоры в домашних условиях

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются

Как приготовить борщ чтоб он был красным

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой

Как приготовить борщ с приправой для борща

Мясо на кости (у нас свинина, но можно брать и говядину, и курицу), картофель,

Как приготовить бочковые помидоры в банках

Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья

Как приготовить борщ с пампушками по украински

Ароматный, наваристый, сытный борщ, в котором собраны в букет все основные овощи является практически

Как приготовить борщ ингредиенты

Что так удивляет иностранцев в славянской кухне? Наши супы, а точнее самое главное блюдо

Как приготовить борщ простой рецепт

Аппетитный борщ без сала и зажарки полезен всем, в том числе и людям, придерживающимся

Как приготовить борщ на зиму в домашних

Добрый день всем! Сегодня у меня борщ с капустой на зиму. Пригодится всем. Тем

Как приготовить борщ по домашнему

Все любят вкусную домашнюю еду. Традиционная кухня – это всегда очень вкусно, сытно и

Смотрите также

Copyright © 2012- . Aljonuschka.ru.   Карта сайта, XML.