Солянка из капусты с грибами на зиму в автоклаве

солянка с грибами в автоклаве УкрПромТех

Солянка – традиционное блюдо России. Представляет собой густой грибной суп (а также мясной или рыбный), приготовленный с острыми приправами на жирном бульоне. Его можно заготовлять на зиму в качестве консервы. Современная солянка в автоклаве – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, доступное каждому.

Приготовление солянки в автоклаве

История солянки очень простая: русские хозяйки несколько веков назад готовили суп из того, что есть в доме (к слову, подобная история у итальянской пиццы). Готовый суп использовали как основное блюдо, но вскоре он стал закуской к водке: жирность блюда позволяла много выпить, не пьянея. Народное название супа – похмелка. В нем отображена суть, которую закладывали в блюдо едоки прошлых лет. Сейчас солянка – вкусный и питательный суп, ставший традиционным для жителей большого количества стран.

Солянка с грибами готовится на основе белых грибов, опят, подберезовиков и подосиновиков. В крайнем случае можно использовать и шампиньоны. При наличии автоклава можно без проблем готовить консервированный суп на зиму: в большинстве случаев достаточно будет просто подготовить ингредиенты, разложить их по банкам и провести стерилизацию.

Рецепт солянки с грибами и капустой в автоклаве

Вкусная солянка грибная с капустой в домашних условиях может быть приготовлена из таких ингредиентов:

свежие грибы – 1,5 кг;
капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 0,3 кг;
помидоры – 0,2 кг;
лук – 0,2 кг;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 3 ст.л.;
растительное масло – 1 ст.;
уксус раствор 6% - 0,5 ст.;
молотый перец черный – 2 ч.л.

Отобрать хорошие грибы и помыть, порезать на тонкие кусочки. Их лучше отварить (касается всех видов, за исключением шампиньонов). Лук нарезать полукольцами, помидоры разделить на тонкие кружочки, морковь порезать на полоски. Капусту нашинковать, предварительно удалив верхние листы. Лук с морковкой для более насыщенного вкуса поджарить на сковороде. Перемешать овощи, разложить их по чистым банкам. Добавить сверху растительное масло в равных количествах, также уксус, соль, сахар и перец. При желании можно добавить и лавровый лист. Закупорить банки металлическими крышками и поставить в автоклав. Стерилизация длится 20 мин. при температуре 100 градусов Цельсия.

Солянка с грибами и томатной пастой в автоклаве

Вкусная грибная солянка в автоклаве с использованием томатной пасты может быть приготовлена из таких компонентов:

грибы – 1 кг;
капуста – 2 кг;
лук репчатый – 0,1 кг;
растительное масло – 1 ст.;
томатная паста – 100 мл;
уксус раствор 9% - 2 ст.л.;
соль – 1,5 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
душистый перец – 4 шт.

Капусту шинкуем (желательно потоньше), смешиваем в кастрюле с уксусом и маслом. Добавляем к ней томатную пасту, специи, сахар и соль. Грибы тщательно моем и, если нужно, очищаем от кожуры. Любые виды грибов, кроме шампиньонов, лучше предварительно отварить, снимая пену. Лук чистим и старательно измельчаем. Грибы режем на кусочки, перемешиваем с луком и слегка поджариваем. После смешиваем ингредиенты с капустой.

Раскладываем готовую смесь по банкам. Их не нужно предварительно стерилизовать - достаточно вымыть. Оставляем 1,5 см свободного места до крышек и закатываем. Емкости перемещаем в автоклав и стерилизуем 15 мин. при температуре 100 градусов Цельсия.

Солянка с мясом в автоклаве

Принцип приготовления грибной солянки на зиму понятен, поэтому хочется рассмотреть классический рецепт блюда на основе мяса. Вкусная солянка с мясом в автоклаве готовится из таких составляющих (расчет на 1 банку в пол-литра):

мясо (любое) – 190 г;
капуста – 250 г;
морковка – 25 г;
томатная паста – 25 г;
пшеничная мука – 14 г;
репчатый лук – 60 г;
масло подсолнечника – 15 г;
сахар – 1 ч.л.;
соль – 1 ч.л.;
черный перец, лавровый лист.

Мясо нарезаем на куски примерно по 40 г. Измельчаем лук и обжариваем в масле. Шинкуем капусту и измельчаем морковь. На сухой сковороде жарим муку до слегка коричневого цвета. Смешиваем муку, мясо, томатную пасту, капусту, морковь и лук. Добавляем приправы и специи. Готовую смесь выкладываем в банки, оставляя 3 см до крышки. Закатываем и выставляем в автоклаве. Время стерилизации – 20 мин. при температуре 100 градусов Цельсия. При желании блюдо можно дополнить грибами – при этом важно тщательно их промыть и отварить, убирая накапливающуюся пену.

Питательная и вкусная солянка с грибами на зиму будет доступна всем, у кого есть автоклав. Консервировать в нем очень просто и намного быстрее, чем стандартным способом. Наша компания предлагает домашние автоклавы, сделанные из качественного металла. Мы гарантируем безопасность и удобство продукции. С ней вы полюбите процесс консервирования и откроете для себя великое множество рецептов.

Грибная солянка в автоклаве рецепт

Приготовление солянки в автоклаве

Рецепт солянки с грибами и капустой в автоклаве

Вкусная солянка грибная с капустой в домашних условиях может быть приготовлена из таких ингредиентов:

свежие грибы – 1,5 кг;
капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 0,3 кг;
помидоры – 0,2 кг;
лук – 0,2 кг;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 3 ст.л.;
растительное масло – 1 ст.;
уксус раствор 6% — 0,5 ст.;
молотый перец черный – 2 ч.л.

Солянка с грибами и томатной пастой в автоклаве

грибы – 1 кг;
капуста – 2 кг;
лук репчатый – 0,1 кг;
растительное масло – 1 ст.;
томатная паста – 100 мл;
уксус раствор 9% — 2 ст.л.;
соль – 1,5 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
душистый перец – 4 шт.

Раскладываем готовую смесь по банкам. Их не нужно предварительно стерилизовать — достаточно вымыть. Оставляем 1,5 см свободного места до крышек и закатываем. Емкости перемещаем в автоклав и стерилизуем 15 мин. при температуре 100 градусов Цельсия.

Солянка с мясом в автоклаве

мясо (любое) – 190 г;
капуста – 250 г;
морковка – 25 г;
томатная паста – 25 г;
пшеничная мука – 14 г;
репчатый лук – 60 г;
масло подсолнечника – 15 г;
сахар – 1 ч.л.;
соль – 1 ч.л.;
черный перец, лавровый лист.

Рецептура консервов – «Солянка с мясом» для автоклава.

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после
убоя в течение суток

8. Рецептура консервов «Солянка с мясом»

Мука
пшеничная, г

Лук
репчатый очищенный, г

Жир
для обжаривания лука, г

Морковь
очищенная, г

Лавровый
лист, шт.

Капуста
свежая, г

Томат
паста (30%). г

Вымыть
крышки и банки.

Нарезать
мясо на куски массой 30-40 г.

Нарезать
и обжарить на жире репчатый лук.

Пассировать
(обжарить на сухой сковороде до
светло-коричневого цвета) муку.

Перемешать
мясо с мукой, томат-пастой, луком,
морковью, капустой, солью, перцем черным,
сахаром.

Уложить
сырье в банки, таким образом, чтобы до
крышки и осталось пустота 2-3 см.

Солянка из капусты на зиму – аппетитная, густая заготовка, томленная долгое время с приправами, томатной пастой и прочими добавками. В сезон холодов на ее основе можно быстро приготовить ароматный, сытный суп, или использовать, как гарнир к мясу, рыбе, а также в качестве оригинальной закуски к праздничному столу. Также, можно разнообразить вкус солянки из капусты на зиму грибами, помидорами, луком, огурцами.

Для приготовления желательно выбирать поздние сорта капусты, тогда консервация лучше сохраняется.

Расскажу несколько лучших рецептов капустной солянки, из серии «Пальчики оближешь», которые можно заготовить впрок и наслаждаться весь сезон холодов этим изысканным, ароматным блюдом.

Самая вкусная солянка с капустой и грибами на зиму

Первый рецепт солянки с капустой и грибами на зиму, по сути, является классическим и готовится с томатной пастой, придающей пикантность и легкую кислинку. Готовую заготовку я всегда раскладываю в пол литровые баночки, что очень удобно при использовании.

любые грибы – 3 кг;
капуста – 3 кочана;
морковь – 4 шт.;
лук – 4 шт.;
рафинированное масло – 330 мл;
томатная паста – 330 г;
уксус 9-ти процентный – 55 мл;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
душистый перец – 10 горошин;
лавровый лист – 8 штук.

Капусту освобождаю от подпорченных листочков, разрезаю на небольшие четвертинки, кладу в глубокую чашку, заливаю горячей водой, отставляю в сторону на 25 минут.
Очищенную, помытую морковку, режу квадратиком, луковицы – крошкой, обжариваю в сковороде до румяности, влив немного маслица.
Пассеровку выкладываю в глубокую кастрюльку, добавляю капусту, нашинкованную полосками, тушу при минимальном огне 40 минут, часто перемешиваю.
Зачищенные от грязи грибочки, промываю, отвариваю до готовности, слегка присолив воду (в случае больших разрезаю на маленькие кусочки).
Откидываю грибочки на дуршлаг, после стекания жидкости, выкладываю в кастрюльку с овощами, добавляю томатную пасту, томлю при таком же огне 12 минут.
Вливаю уксус, немного подсаливаю, всыпаю сахар, бросаю горошины перца, лаврушку, хорошо перемешиваю, томлю еще 12 минут.
Раскладываю солянку по стерильным, небольшим тарам, закатываю металлической крышкой, остужаю под шубой, храню в погребе.

Совет! Грибы можно считать готовыми тогда, когда они опустятся на дно емкости. Количество соли, сахара, уксуса в рецептуре приведено приблизительное, можете добавить чуть больше или меньше, по своему вкусу.

Овощная солянка с томатной пастой «Осенний подарок»

А это, пожалуй, самый, простой рецепт солянки на зиму, для приготовления в домашних условиях, так как в состав входят только одни овощи, сорванные с огорода или привезенные с дачи, купленные на рынке. Новый ингредиент – перец чили – придает легкую остроту и резкость. Отличается от предыдущего дополнительной стерилизацией заполненной тары, что дает возможность хранить заготовку даже при комнатной температуре в шкафу. Все продукты указываю в соотношении на 3 – 4 пол литровые баночки.

3 вилка капусты;
4 луковицы;
4 морковки;
220 г томатной пасты;
8 долек чеснока;
2 стручка перца чили;
постное масло — 200 мл;
70 мл уксуса с меньшим процентом кислоты;
соль – 80 г;
40 г любой приправы;
50 г сахара.

В чугунную емкость вливаю масло, выкладываю очищенный, нашинкованный соломкой лук, очищенные, порубленные ножом дольки чеснока, жарю при небольшом пламени 3 минуточки.
Морковку очищаю, промываю, измельчаю на терочке с маленькими отверстиями, добавляю в емкость, продолжаю жарить еще 4 минутки.
Освобожденную от грязных листьев капусту, шинкую полосками, забрасываю в чугунок, одновременно всыпаю соль, любую приправу, измельченный перец чили¸ томатную пасту, сахар, перемешиваю, вливаю уксус, готовлю при маленьком огне чуть меньше часа.
Раскладываю горячую солянку в стерильные банки, в каждую вливаю столовую ложку маслица, накрываю крышками, ставлю в таз с водой, стерилизую четверть часа.
Закатываю, остужаю в перевернутом виде под шубой, ставлю в прохладное помещение или обычный шкаф.

Совет! Вместо томатной пасты, в овощную солянку с капустой можно добавить помидоры.

Солянка грибная с капустой, помидорами и морковью

Еще один легкий в приготовлении и вкусный рецепт консервированной грибной солянки на зиму с капустой. В состав, кроме традиционных моркови и помидор, входят свежие опята, придающие блюду восхитительный аромат, интересный, нежный вкус. Все продукты я беру в соотношении на 5 пол литровых банок.

2,5 кг опят;
по 4 головки белого и красного лука;
4 морковки;
4 вилка капусты;
5 помидор;
430 мл рафинированного масла;
соль — 3 ч. ложки;
лимонная кислота – 45 г.

Капусту шинкую полосками, выкладываю в глубокую чашку, мну руками с добавлением лимонной кислоты, отставляю в сторону на пару часиков.
Опята зачищаю от загрязнений, промываю, отвариваю в подсоленной воде пол часа.
Откидываю грибы на дуршлаг, дождавшись полного стекания отвара, перемалываю через мясорубку.
Луковицы, морковки очищаю, мою, нарезаю лук – крошкой, морковь – на терочке с большими отверстиями.
Помытые помидорки освобождаю от плодоножек, измельчаю.
В толстостенную емкость вливаю масло, обжариваю на умеренном огне лук 3 минуточки, добавляю морковку, жарю еще такое же время.
Выкладываю к овощам капусту, перемешиваю томлю на маленьком огне несколько минут.
Ввожу помидоры, подсаливаю, тщательно перемешиваю, томлю 60 минут.
Добавляю в массу грибы, хорошо размешав томлю еще полчаса.
Раскладываю горячую консервацию по стерильным баночкам, закатываю, остужаю под шубой.

Совет! Красные луковицы из состава допустимо исключить, в таком случае взять обычного белого вдвое больше.

Солянка из капусты с грибами на зиму в автоклаве

А этот рецепт солянки на зиму из капусты, помидоров и моркови, получается по вкусу, как в магазине. Благодаря, стерилизации тары в автоклаве, консервация отлично сохраняется всю зиму, банки не вздуваются, масса не мутнеет, капуста получается слегка хрустящей. У меня автоклав небольшой, поэтому количество ингредиентов я беру в соотношении на 5 пол литровых баночек.

2 кг любых грибов;
2 вилка капусты;
3 морковки;
4 помидорки;
4 луковицы;
сахар – 90 г;
соль – 170 г;
260 мл рафинированного масла;
уксус 9-ти процентный — 120 мл;
80 г молотого, черного перца.

Грибочки очищаю, промываю, разрезаю на кусочки, отвариваю в воде, слегка присолив, откидываю на дуршлаг.
Луковицы, морковку режу соломкой, помидорки – кружочками, капусту – полосками.
Выкладываю на сковороду с маслом морковку, лук, пассерую до легкой румяности.
Смешиваю пассеровку с остальными овощами, раскладываю по стерильным тарам.
В каждую вливаю маслице, уксус, всыпаю сахар, приправляю черным перчиком.
Закатываю крышками, помещаю в автоклав, регулирую температуру 100 градусов, стерилизую 20 минут.
Потихоньку вынимаю банки из автоклава, остужаю в шубе, спускаю в погреб.

Совет! Для более диетического варианта лук с морковью можете не пассеровать. А в банки дополнительно добавить лавровые листочки.

Чтобы лучше понять, как приготовить солянку из капусты, посмотрите это прекрасное видео.

Солянка с капустой, перцем и помидорами в банках без стерилизации

Хочу представить еще один прекрасный рецепт солянки из капусты на зиму с грибами, помидорами, луком и огурцами. Кроме всех указанных овощей, в состав добавляю болгарский перец, придающий заготовки богатый, изысканный вкус и красивую консистенцию. Данная закрутка получается удивительно вкусной, поэтому я всегда люблю ее готовить в большом количестве, набор ингредиентов беру в соотношении на 10 пол литровых баночек.

5 вилков капусты;
3 кг помидор;
3 кг огурцов;
7 луковиц;
7 морковок;
10 болгарских перчиков;
уксус 9-ти процентный — 455 мл;
220 мл рафинированного масла;
8 листиков лаврушки;
15 горошин душистого перца.

Овощи очищаю, промываю, шинкую капусту – полосками, морковку, огурцы, отрезав кончики – кружочками, перцы, помидоры – средними дольками, грибочки – пластинами.
В глубокой сковороде обжариваю с маслом, капусту, лук, морковь не дольше 7 минут.
Выкладываю оставшиеся овощи, вливаю уксус, бросаю пряности, подсаливаю, томлю при маленьком огне 40 минут.
Горячую солянку раскладываю по стерильным емкостям, закатываю, остужаю в шубе.

Совет! В солянку с капустой, перцем и помидорами, будет лучше взять перчины разных цветов, так она смотрится эстетичной, аппетитной.

Как приготовить солянку из кабачков и капусты – самый простой рецепт

Капуста прекрасно сочетается с кабачками. Готовая закатка получается очень вкусная, с большей нежностью, сладостью, приятной ноткой летней свежести. Готовится тоже без стерилизации, с уксусом. Соотношение ингредиентов привожу на 4 пол литровые банки.

кабачки – 4 шт.;
соль – 3 ч. ложечки;
растительное масло – 180 мл;
4 морковки;
лук – 4 шт.;
капуста – 1 вилок;
5 помидорок;
45 г сахара;
уксус – 90 мл;
сухая петрушка – 1 горсть;
55 г молотого, черного перца.

Из кабачков вынимаю семена, очищаю (в случае использования молодых можно не вынимать). Нарезаю квадратиком, присыпаю солью, отставляю в сторону на четверть часа.
Очищенную морковку измельчаю на мелкой терочке, лук – крошкой, ножом, пассерую на сковороде с маслом.
Помытые помидоры бланширую, освобождаю от кожицы, измельчаю, капусту шинкую полосками.
Выкладываю помидорное пюре в глубокую, толстостенную емкость.
Сливаю, выделившуюся от кабачков жидкость, выкладываю в сковороду к овощам, одновременно с капустой, обжариваю еще 12 минут, часто перемешивая.
Перекладываю содержимое сковороду в емкость к томатам, подсаливаю, всыпаю сахар, перемешав томлю на слабом огне 20 минут.
Приправляю молотой петрушкой, перчиком, вливаю уксус, прогреваю 3 минутки.
Раскладываю по стерильным банкам, закатываю, остужаю в шубе.

Совет! По желанию, данную солянку можете приготовить в виде икры, просто перекрутив все овощи через мясорубку.

рецепты с грибами, помидорами, луком

Для приготовления желательно выбирать поздние сорта капусты, тогда консервация лучше сохраняется.

Самая вкусная солянка с капустой и грибами на зиму

любые грибы – 3 кг;
капуста – 3 кочана;
морковь – 4 шт.;
лук – 4 шт.;
рафинированное масло – 330 мл;
томатная паста – 330 г;
уксус 9-ти процентный – 55 мл;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
душистый перец – 10 горошин;
лавровый лист – 8 штук.

Капусту освобождаю от подпорченных листочков, разрезаю на небольшие четвертинки, кладу в глубокую чашку, заливаю горячей водой, отставляю в сторону на 25 минут.
Очищенную, помытую морковку, режу квадратиком, луковицы – крошкой, обжариваю в сковороде до румяности, влив немного маслица.
Пассеровку выкладываю в глубокую кастрюльку, добавляю капусту, нашинкованную полосками, тушу при минимальном огне 40 минут, часто перемешиваю.
Зачищенные от грязи грибочки, промываю, отвариваю до готовности, слегка присолив воду (в случае больших разрезаю на маленькие кусочки).
Откидываю грибочки на дуршлаг, после стекания жидкости, выкладываю в кастрюльку с овощами, добавляю томатную пасту, томлю при таком же огне 12 минут.
Вливаю уксус, немного подсаливаю, всыпаю сахар, бросаю горошины перца, лаврушку, хорошо перемешиваю, томлю еще 12 минут.
Раскладываю солянку по стерильным, небольшим тарам, закатываю металлической крышкой, остужаю под шубой, храню в погребе.

Совет! Грибы можно считать готовыми тогда, когда они опустятся на дно емкости. Количество соли, сахара, уксуса в рецептуре приведено приблизительное, можете добавить чуть больше или меньше, по своему вкусу.

Овощная солянка с томатной пастой «Осенний подарок»

3 вилка капусты;
4 луковицы;
4 морковки;
220 г томатной пасты;
8 долек чеснока;
2 стручка перца чили;
постное масло — 200 мл;
70 мл уксуса с меньшим процентом кислоты;
соль – 80 г;
40 г любой приправы;
50 г сахара.

В чугунную емкость вливаю масло, выкладываю очищенный, нашинкованный соломкой лук, очищенные, порубленные ножом дольки чеснока, жарю при небольшом пламени 3 минуточки.
Морковку очищаю, промываю, измельчаю на терочке с маленькими отверстиями, добавляю в емкость, продолжаю жарить еще 4 минутки.
Освобожденную от грязных листьев капусту, шинкую полосками, забрасываю в чугунок, одновременно всыпаю соль, любую приправу, измельченный перец чили¸ томатную пасту, сахар, перемешиваю, вливаю уксус, готовлю при маленьком огне чуть меньше часа.
Раскладываю горячую солянку в стерильные банки, в каждую вливаю столовую ложку маслица, накрываю крышками, ставлю в таз с водой, стерилизую четверть часа.
Закатываю, остужаю в перевернутом виде под шубой, ставлю в прохладное помещение или обычный шкаф.

Совет! Вместо томатной пасты, в овощную солянку с капустой можно добавить помидоры.

Солянка грибная с капустой, помидорами и морковью

2,5 кг опят;
по 4 головки белого и красного лука;
4 морковки;
4 вилка капусты;
5 помидор;
430 мл рафинированного масла;
соль — 3 ч. ложки;
лимонная кислота – 45 г.

Капусту шинкую полосками, выкладываю в глубокую чашку, мну руками с добавлением лимонной кислоты, отставляю в сторону на пару часиков.
Опята зачищаю от загрязнений, промываю, отвариваю в подсоленной воде пол часа.
Откидываю грибы на дуршлаг, дождавшись полного стекания отвара, перемалываю через мясорубку.
Луковицы, морковки очищаю, мою, нарезаю лук – крошкой, морковь – на терочке с большими отверстиями.
Помытые помидорки освобождаю от плодоножек, измельчаю.
В толстостенную емкость вливаю масло, обжариваю на умеренном огне лук 3 минуточки, добавляю морковку, жарю еще такое же время.
Выкладываю к овощам капусту, перемешиваю томлю на маленьком огне несколько минут.
Ввожу помидоры, подсаливаю, тщательно перемешиваю, томлю 60 минут.
Добавляю в массу грибы, хорошо размешав томлю еще полчаса.
Раскладываю горячую консервацию по стерильным баночкам, закатываю, остужаю под шубой.

Совет! Красные луковицы из состава допустимо исключить, в таком случае взять обычного белого вдвое больше.

Солянка из капусты с грибами на зиму в автоклаве

2 кг любых грибов;
2 вилка капусты;
3 морковки;
4 помидорки;
4 луковицы;
сахар – 90 г;
соль – 170 г;
260 мл рафинированного масла;
уксус 9-ти процентный — 120 мл;
80 г молотого, черного перца.

Грибочки очищаю, промываю, разрезаю на кусочки, отвариваю в воде, слегка присолив, откидываю на дуршлаг.
Луковицы, морковку режу соломкой, помидорки – кружочками, капусту – полосками.
Выкладываю на сковороду с маслом морковку, лук, пассерую до легкой румяности.
Смешиваю пассеровку с остальными овощами, раскладываю по стерильным тарам.
В каждую вливаю маслице, уксус, всыпаю сахар, приправляю черным перчиком.
Закатываю крышками, помещаю в автоклав, регулирую температуру 100 градусов, стерилизую 20 минут.
Потихоньку вынимаю банки из автоклава, остужаю в шубе, спускаю в погреб.

Совет! Для более диетического варианта лук с морковью можете не пассеровать. А в банки дополнительно добавить лавровые листочки.

Чтобы лучше понять, как приготовить солянку из капусты, посмотрите это прекрасное видео.

Солянка с капустой, перцем и помидорами в банках без стерилизации

5 вилков капусты;
3 кг помидор;
3 кг огурцов;
7 луковиц;
7 морковок;
10 болгарских перчиков;
уксус 9-ти процентный — 455 мл;
220 мл рафинированного масла;
8 листиков лаврушки;
15 горошин душистого перца.

Овощи очищаю, промываю, шинкую капусту – полосками, морковку, огурцы, отрезав кончики – кружочками, перцы, помидоры – средними дольками, грибочки – пластинами.
В глубокой сковороде обжариваю с маслом, капусту, лук, морковь не дольше 7 минут.
Выкладываю оставшиеся овощи, вливаю уксус, бросаю пряности, подсаливаю, томлю при маленьком огне 40 минут.
Горячую солянку раскладываю по стерильным емкостям, закатываю, остужаю в шубе.

Совет! В солянку с капустой, перцем и помидорами, будет лучше взять перчины разных цветов, так она смотрится эстетичной, аппетитной.

Как приготовить солянку из кабачков и капусты – самый простой рецепт

кабачки – 4 шт.;
соль – 3 ч. ложечки;
растительное масло – 180 мл;
4 морковки;
лук – 4 шт.;
капуста – 1 вилок;
5 помидорок;
45 г сахара;
уксус – 90 мл;
сухая петрушка – 1 горсть;
55 г молотого, черного перца.

Из кабачков вынимаю семена, очищаю (в случае использования молодых можно не вынимать). Нарезаю квадратиком, присыпаю солью, отставляю в сторону на четверть часа.
Очищенную морковку измельчаю на мелкой терочке, лук – крошкой, ножом, пассерую на сковороде с маслом.
Помытые помидоры бланширую, освобождаю от кожицы, измельчаю, капусту шинкую полосками.
Выкладываю помидорное пюре в глубокую, толстостенную емкость.
Сливаю, выделившуюся от кабачков жидкость, выкладываю в сковороду к овощам, одновременно с капустой, обжариваю еще 12 минут, часто перемешивая.
Перекладываю содержимое сковороду в емкость к томатам, подсаливаю, всыпаю сахар, перемешав томлю на слабом огне 20 минут.
Приправляю молотой петрушкой, перчиком, вливаю уксус, прогреваю 3 минутки.
Раскладываю по стерильным банкам, закатываю, остужаю в шубе.

Совет! По желанию, данную солянку можете приготовить в виде икры, просто перекрутив все овощи через мясорубку.

Солянка в автоклаве рецепты из капусты %

Приготовление солянки в автоклаве

Рецепт солянки с грибами и капустой в автоклаве

Вкусная солянка грибная с капустой в домашних условиях может быть приготовлена из таких ингредиентов:

свежие грибы – 1,5 кг;
капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 0,3 кг;
помидоры – 0,2 кг;
лук – 0,2 кг;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 3 ст.л.;
растительное масло – 1 ст.;
уксус раствор 6% — 0,5 ст.;
молотый перец черный – 2 ч.л.

Солянка с грибами и томатной пастой в автоклаве

грибы – 1 кг;
капуста – 2 кг;
лук репчатый – 0,1 кг;
растительное масло – 1 ст.;
томатная паста – 100 мл;
уксус раствор 9% — 2 ст.л.;
соль – 1,5 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
душистый перец – 4 шт.

Солянка с мясом в автоклаве

мясо (любое) – 190 г;
капуста – 250 г;
морковка – 25 г;
томатная паста – 25 г;
пшеничная мука – 14 г;
репчатый лук – 60 г;
масло подсолнечника – 15 г;
сахар – 1 ч.л.;
соль – 1 ч.л.;
черный перец, лавровый лист.

Для приготовления желательно выбирать поздние сорта капусты, тогда консервация лучше сохраняется.

Самая вкусная солянка с капустой и грибами на зиму

любые грибы – 3 кг;
капуста – 3 кочана;
морковь – 4 шт.;
лук – 4 шт.;
рафинированное масло – 330 мл;
томатная паста – 330 г;
уксус 9-ти процентный – 55 мл;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
душистый перец – 10 горошин;
лавровый лист – 8 штук.

Капусту освобождаю от подпорченных листочков, разрезаю на небольшие четвертинки, кладу в глубокую чашку, заливаю горячей водой, отставляю в сторону на 25 минут.
Очищенную, помытую морковку, режу квадратиком, луковицы – крошкой, обжариваю в сковороде до румяности, влив немного маслица.
Пассеровку выкладываю в глубокую кастрюльку, добавляю капусту, нашинкованную полосками, тушу при минимальном огне 40 минут, часто перемешиваю.
Зачищенные от грязи грибочки, промываю, отвариваю до готовности, слегка присолив воду (в случае больших разрезаю на маленькие кусочки).
Откидываю грибочки на дуршлаг, после стекания жидкости, выкладываю в кастрюльку с овощами, добавляю томатную пасту, томлю при таком же огне 12 минут.
Вливаю уксус, немного подсаливаю, всыпаю сахар, бросаю горошины перца, лаврушку, хорошо перемешиваю, томлю еще 12 минут.
Раскладываю солянку по стерильным, небольшим тарам, закатываю металлической крышкой, остужаю под шубой, храню в погребе.

Совет! Грибы можно считать готовыми тогда, когда они опустятся на дно емкости. Количество соли, сахара, уксуса в рецептуре приведено приблизительное, можете добавить чуть больше или меньше, по своему вкусу.

Овощная солянка с томатной пастой «Осенний подарок»

3 вилка капусты;
4 луковицы;
4 морковки;
220 г томатной пасты;
8 долек чеснока;
2 стручка перца чили;
постное масло — 200 мл;
70 мл уксуса с меньшим процентом кислоты;
соль – 80 г;
40 г любой приправы;
50 г сахара.

В чугунную емкость вливаю масло, выкладываю очищенный, нашинкованный соломкой лук, очищенные, порубленные ножом дольки чеснока, жарю при небольшом пламени 3 минуточки.
Морковку очищаю, промываю, измельчаю на терочке с маленькими отверстиями, добавляю в емкость, продолжаю жарить еще 4 минутки.
Освобожденную от грязных листьев капусту, шинкую полосками, забрасываю в чугунок, одновременно всыпаю соль, любую приправу, измельченный перец чили¸ томатную пасту, сахар, перемешиваю, вливаю уксус, готовлю при маленьком огне чуть меньше часа.
Раскладываю горячую солянку в стерильные банки, в каждую вливаю столовую ложку маслица, накрываю крышками, ставлю в таз с водой, стерилизую четверть часа.
Закатываю, остужаю в перевернутом виде под шубой, ставлю в прохладное помещение или обычный шкаф.

Совет! Вместо томатной пасты, в овощную солянку с капустой можно добавить помидоры.

Солянка грибная с капустой, помидорами и морковью

2,5 кг опят;
по 4 головки белого и красного лука;
4 морковки;
4 вилка капусты;
5 помидор;
430 мл рафинированного масла;
соль — 3 ч. ложки;
лимонная кислота – 45 г.

Капусту шинкую полосками, выкладываю в глубокую чашку, мну руками с добавлением лимонной кислоты, отставляю в сторону на пару часиков.
Опята зачищаю от загрязнений, промываю, отвариваю в подсоленной воде пол часа.
Откидываю грибы на дуршлаг, дождавшись полного стекания отвара, перемалываю через мясорубку.
Луковицы, морковки очищаю, мою, нарезаю лук – крошкой, морковь – на терочке с большими отверстиями.
Помытые помидорки освобождаю от плодоножек, измельчаю.
В толстостенную емкость вливаю масло, обжариваю на умеренном огне лук 3 минуточки, добавляю морковку, жарю еще такое же время.
Выкладываю к овощам капусту, перемешиваю томлю на маленьком огне несколько минут.
Ввожу помидоры, подсаливаю, тщательно перемешиваю, томлю 60 минут.
Добавляю в массу грибы, хорошо размешав томлю еще полчаса.
Раскладываю горячую консервацию по стерильным баночкам, закатываю, остужаю под шубой.

Совет! Красные луковицы из состава допустимо исключить, в таком случае взять обычного белого вдвое больше.

Солянка из капусты с грибами на зиму в автоклаве

2 кг любых грибов;
2 вилка капусты;
3 морковки;
4 помидорки;
4 луковицы;
сахар – 90 г;
соль – 170 г;
260 мл рафинированного масла;
уксус 9-ти процентный — 120 мл;
80 г молотого, черного перца.

Грибочки очищаю, промываю, разрезаю на кусочки, отвариваю в воде, слегка присолив, откидываю на дуршлаг.
Луковицы, морковку режу соломкой, помидорки – кружочками, капусту – полосками.
Выкладываю на сковороду с маслом морковку, лук, пассерую до легкой румяности.
Смешиваю пассеровку с остальными овощами, раскладываю по стерильным тарам.
В каждую вливаю маслице, уксус, всыпаю сахар, приправляю черным перчиком.
Закатываю крышками, помещаю в автоклав, регулирую температуру 100 градусов, стерилизую 20 минут.
Потихоньку вынимаю банки из автоклава, остужаю в шубе, спускаю в погреб.

Совет! Для более диетического варианта лук с морковью можете не пассеровать. А в банки дополнительно добавить лавровые листочки.

Чтобы лучше понять, как приготовить солянку из капусты, посмотрите это прекрасное видео.

Солянка с капустой, перцем и помидорами в банках без стерилизации

5 вилков капусты;
3 кг помидор;
3 кг огурцов;
7 луковиц;
7 морковок;
10 болгарских перчиков;
уксус 9-ти процентный — 455 мл;
220 мл рафинированного масла;
8 листиков лаврушки;
15 горошин душистого перца.

Овощи очищаю, промываю, шинкую капусту – полосками, морковку, огурцы, отрезав кончики – кружочками, перцы, помидоры – средними дольками, грибочки – пластинами.
В глубокой сковороде обжариваю с маслом, капусту, лук, морковь не дольше 7 минут.
Выкладываю оставшиеся овощи, вливаю уксус, бросаю пряности, подсаливаю, томлю при маленьком огне 40 минут.
Горячую солянку раскладываю по стерильным емкостям, закатываю, остужаю в шубе.

Совет! В солянку с капустой, перцем и помидорами, будет лучше взять перчины разных цветов, так она смотрится эстетичной, аппетитной.

Как приготовить солянку из кабачков и капусты – самый простой рецепт

кабачки – 4 шт.;
соль – 3 ч. ложечки;
растительное масло – 180 мл;
4 морковки;
лук – 4 шт.;
капуста – 1 вилок;
5 помидорок;
45 г сахара;
уксус – 90 мл;
сухая петрушка – 1 горсть;
55 г молотого, черного перца.

Из кабачков вынимаю семена, очищаю (в случае использования молодых можно не вынимать). Нарезаю квадратиком, присыпаю солью, отставляю в сторону на четверть часа.
Очищенную морковку измельчаю на мелкой терочке, лук – крошкой, ножом, пассерую на сковороде с маслом.
Помытые помидоры бланширую, освобождаю от кожицы, измельчаю, капусту шинкую полосками.
Выкладываю помидорное пюре в глубокую, толстостенную емкость.
Сливаю, выделившуюся от кабачков жидкость, выкладываю в сковороду к овощам, одновременно с капустой, обжариваю еще 12 минут, часто перемешивая.
Перекладываю содержимое сковороду в емкость к томатам, подсаливаю, всыпаю сахар, перемешав томлю на слабом огне 20 минут.
Приправляю молотой петрушкой, перчиком, вливаю уксус, прогреваю 3 минутки.
Раскладываю по стерильным банкам, закатываю, остужаю в шубе.

Совет! По желанию, данную солянку можете приготовить в виде икры, просто перекрутив все овощи через мясорубку.

Сайт о вкусных, но не всегда полезных вещах.

Рецептура консервов – «Солянка с мясом» для автоклава.

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после
убоя в течение суток

8. Рецептура консервов «Солянка с мясом»

Мука
пшеничная, г

Лук
репчатый очищенный, г

Жир
для обжаривания лука, г

Морковь
очищенная, г

Лавровый
лист, шт.

Капуста
свежая, г

Томат
паста (30%). г

Вымыть
крышки и банки.

Нарезать
мясо на куски массой 30-40 г.

Нарезать
и обжарить на жире репчатый лук.

Пассировать
(обжарить на сухой сковороде до
светло-коричневого цвета) муку.

Перемешать
мясо с мукой, томат-пастой, луком,
морковью, капустой, солью, перцем черным,
сахаром.

Уложить
сырье в банки, таким образом, чтобы до
крышки и осталось пустота 2-3 см.

Рецептура консервов – «Солянка с мясом» для автоклава.

ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ Технология приготовления: Вымыть крышки и банки. Нарезать огурцы, лук кольцами, помидоры на

Рецептура консервов – «Птица отварная в масле» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка

15. Рецептура консервов – «Курица с рисом» Ингредиенты 0.5 л банка 1 л банка

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ 14. Рецептура консервов – «Курица в собственном соку» Ингредиенты 0,5

Рецептура консервов «Паштет мясной», «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.

Солянка на зиму с грибами и капустой. Рецепты пальчики оближешь

Елена26.09.20191.7к.

В сезон заготовок хочется заполнить погребок самыми разными банками, чтобы зимний ассортимент был разнообразным и вкусным. На сайте есть разные рецепты, к примеру, маринованные опята, вяленые помидоры. Предлагаю к исполнению ещё одну заготовку — солянка на зиму с грибами и капустой.

Интересно, что такое название принадлежит двум блюдам одновременно. Изначально так называли горячую похлёбку с мясом или рыбой и с овощами. Позже так стали называть второе блюдо, которое тоже готовилось из мяса, но уже на основе тушёной капусты.

Это многокомпонентное блюдо, в его состав входят разные ингредиенты. Видимо поэтому слово «солянка» в русском языке приобрело ещё одно значение. В разговорной речи им называют что-либо, состоящее из множества разнородных вещей, перемешанных между собой.

Одним из компонентов этого блюда стали грибы и с такой вкусной добавкой оно стало очень популярно, особенно в постные дни, когда ими заменяли мясо. Поскольку в сезон тихой охоты грибов бывает достаточно много, да и других овощей тоже, хозяйки стали заготавливать солянку на зиму, правда без добавления мяса.

Такая заготовка очень полюбилась и не только за свой вкус, но и за универсальность. Ведь её можно подать в холодном виде как салат, можно подогреть и подать как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а можно использовать как добавку при приготовлении первых или вторых блюд.

Если в ваших закромах ещё нет баночек с таким салатом, то советую обратить внимание на данные рецепты. А если они понравятся, то не забудьте поделиться статьёй со своими друзьями в социальных сетях, вдруг им тоже понадобится.

Солянка на зиму с грибами, капустой и помидорами «пальчики оближешь»

Это вкусная заготовка всегда выручит вас, если надо быстро и вкусно накормить своих домашних. Сделать её несложно, справится хозяйка даже с небольшим опытом. Единственная сложность в том, что нужно подготовить все ингредиенты и особое внимание нужно уделить грибам. От этого зависит не только вкус, но и безопасность ваших консервов.

Лесные представители нуждаются в более тщательной предварительной подготовке, нежели магазинные. Освободить от листочков и веток, помыть от земли и песка нужно любые грибы из леса, но некоторым необходима процедура вымачивания, а некоторые нужно почистить.

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 2 кг.
морковь — 1 кг.
лук репчатый — 1 гр.
грибы отварные — 2 кг.
томат из свежих помидоров — 0,5 литра
масло подсолнечное без запаха — 250 гр.
уксус 9% — 50 мл
соль — 1,5 ст. л.
сахар по вкусу
лавровый лист — 2 шт.
чёрный молотый перец — 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления:

Банки и крышки подготовьте заранее, их нужно простерилизовать удобным для вас способом.
Очищенные, мытые грибы нарезать кусочками среднего размера. В глубокую кастрюлю налить 2 литра воды, насыпать 1 столовую ложку соли, положить грибы.
Довести до кипения и проварить минут 30 до готовности. Готовыми они считаются, когда опустятся на дно. Потом их слить через дуршлаг, промыть холодной проточной водой и оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пока варятся грибы подготовить овощи. Репчатый лук нарезать небольшим кубиком, морковь натереть на крупной тёрке. Нашинковать капусту, а помидоры измельчить до состояния пюре.
В глубокую сковороду вливаем растительное масло, половину от заявленного в рецепте. Кладём нарезанный лук, обжариваем его до мягкости. Потом добавляем морковь и обжариваем вместе до готовности.
В казанок или кастрюлю с толстым дном вливаем оставшееся растительное масло, когда оно прогреется, кладём грибы и обжариваем их до выпаривания всей жидкости.
Затем добавляем капусту, перемешиваем. На большом огне жарим вместе до мягкости капусты. Когда она осядет, добавляем морковь с луком.
Кладём измельчённые свежие помидоры, лавровый лист, соль. Хорошо перемешиваем, делаем огонь чуть ниже среднего. Накрываем крышкой и тушим солянку 20 минут.
Завершающий этап — добавляем молотый перец и уксус, перемешиваем. Попробуйте заготовку на вкус, возможно, вам понадобится добавить соли или сахара, если покажется кисловатой. Тушим блюдо 5 минут.
В горячем виде раскладываем заготовку по банкам. Лопаткой или ложкой нужно утрамбовать солянку, чтобы не было пустот и вышел лишний воздух.
Закатать крышками, укутать банки до полного остывания.

На выходе получается 4 литра вкусной зимней заготовки, которую можно хранить при комнатной температуре.

Рецепт солянки с грибами, капустой и томатной пастой без стерилизации

В этом рецепте не используются свежие помидоры, вместо них присутствует томатная паста. Она делает грибную солянку более насыщенной по вкусу. Отличается ещё рецепт тем, что здесь нет предварительной обжарки овощей, они только тушатся.

Вам понадобится:

капуста — 1,5 кг.
белые грибы отварные — 500 гр.
морковь — 500 гр.
лук репчатый — 500 гр.
сахар — 120 гр.
томатная паста — 150 мл.
масло растительное — 125 мл.
уксус 9% — 60 мл.
соль — 2 ст. л. с небольшой горкой
вода — 250 мл.

Из данного количества ингредиентов получится 2,5 литра салата.

Как приготовить:

Подготовить все ингредиенты. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать небольшим кубиком, капусту нашинковать, грибы отварить до готовности.
В глубокую кастрюлю влить растительное масло и воду. Уложить подготовленные ингредиенты слоями. Сначала капусту, затем лук, морковь и грибы.
Поставить на плиту, накрыть крышкой и дать прогреться. Когда овощи осядут, их нужно хорошо перемешать. Добавить томатную пасту, соль, сахар. Вновь перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Периодически поглядывайте в кастрюлю, помешивайте салат. Капуста бывает разная, если вдруг она выделит мало жидкости, то можно немного добавить воды.
В готовую солянку добавить уксус, проварить ещё 5−7 минут. Теперь салат можно попробовать на вкус и при необходимости отрегулировать солью или сахаром.
Разложить заготовку в стерильные банки, закатать крышками. Банки перевернуть, укутать. После того как остынут, отправить на хранение.

С боровиками, подберёзовиками, подосиновиками, лисичками, опятами солянка получится вкуснее, но можно использовать и другие виды грибов, те, которые есть у вас в наличии.

Простой рецепт приготовления грибной солянки с морковью и луком

Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что в нём совсем нет томатов. Но от этого солянка хуже не будет. Наоборот, в ней даже лучше чувствуется вкус грибов.

Продукты для рецепта:

капуста белокочанная — 2,5 кг.
морковь — 1 кг.
лук репчатый — 1 кг.
грибы отварные — 1 кг.
соль — 2 ст. л.
сахар — 100 гр.
масло растительное — 250 мл.
уксус столовый — 100 гр.
перец чёрный молотый — 1 ч. л.

Пошаговое описание:

В кастрюлю, в которой будете делать заготовку, влить растительное масло, когда оно нагреется, положить мелко нарезанный лук. Обжарить до мягкости, затем добавить к нему морковь, натёртую на крупной тёрке. Обжарить вместе, постоянно помешивая, до мягкости моркови.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить к луку с морковью, дать постоять на медленном огне, пока не осядет капуста, перемешать.
Положить грибы, которые заранее отварили. Добавить соль, сахар, перец, тушить на медленном огне 1,5 час. За 10 минут до окончания добавить уксус.
Горячий салат раскладываем в банки, закатываем крышками, хорошо укутываем на сутки.

В рецептах указан вес отварных грибов. Поскольку они сильно увариваются, то свежих нужно брать в 1,5-2 раза больше.

Солянка на зиму в банках из капусты и сушёных грибов

Несложно сделать такую заготовку с сушёными грибами. Это очень удобно, ведь не всегда есть в наличии свежие. Кстати, совсем необязательно использовать их одного сорта, солянка получится вкуснее, если они будут разного вида.

Ингредиенты:

вес овощей в чищеном виде

капуста — 2,5 кг.
морковь — 1 кг.
лук репчатый — 1 кг.
болгарский перец — 1 кг.
острый перец — 1 шт.
помидоры — 2 кг.
грибы сушёные — 100 гр. (или 1 кг отварных свежих)
сахар — 250 гр.
соль — 4 ст. л. без горки
растительное масло — 300 мл.
уксус 9% — 100 мл

Из данных ингредиентов у вас получится 8 литровых банок и одна полулитровая

Описание рецепта:

Если белокочанная капуста попалась очень плотная и жёсткая, то помните нашинкованный овощ руками, добавив чайную ложку соли. Она станет мягче.

Подготовить все ингредиенты. Нарезать четверть кольцами репчатый лук, тонко нашинковать капусту, натереть на крупной тёрке морковь, болгарский перец нарезать тонкими брусочками. Помидоры и острый перец измельчить блендером или мясорубкой.
В кастрюлю сложить капусту, лук, болгарский перец, морковь. Сверху выложить сухие грибы. Заранее их замачивать не нужно. Если вы не уверены в их чистоте, то можете сполоснуть их в воде.
Добавляем соль, сахар, растительное масло. Заливаем грибы томатом из свежих помидоров и острого перца. Равномерно распределяем по всей поверхности и оставляем на 2 часа. За это время овощи дадут сок и грибы размякнут.
Через 2 часа всё хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Как только масса закипит, варим на среднем огне один час.
Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем уксус, тщательно перемешиваем, закрываем в банки, пока грибная солянка не остыла. Банки заполняем плотно, доверху и сверху наливаем немного жидкости, которая образовалась при варке. Закручиваем крышками, ставим под шубу до полного остывания.

Не забывайте, что грибы могут стать источником ботулизма. Поэтому их нужно тщательно обрабатывать, а готовую заготовку раскладывайте только в стерильные банки. Укутывая банки вы создаёте дополнительную консервацию, что делает ваши заготовки более качественными и надёжными.

Заготовка грибной солянки на зиму без капусты

Солянка с капустой — это классика жанра, но почему бы не отступить от правил. Предлагаю не менее вкусный салат, в котором царица огорода присутствовать не будет.

Что вам понадобится:

лесные грибы — 1 кг.
лук — 300 гр.
перец болгарский — 300 гр.
морковь — 300 гр.
помидоры — 700 гр.
уксус 9% — 5 ст. л.
масло подсолнечное — 200 мл
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 100 гр.

Готовим по рецепту:

Лесные грибы обработать, нарезать небольшими кусочками. Потом отварить 20 минут в слегка подсоленной воде. Воду слить, промыть их под проточной водой и максимально высушить от лишней влаги.
Затем их надо обжарить на сухой сковороде. Лучше это делать частями, чтобы грибы располагались на сковороде в один ряд, так они быстрее и лучше освобождаются от влаги и приобретают приятный аромат. Сложить их в миску и отставить пока в сторону.
Займёмся овощами. Лук нарезать кольцами, перец болгарский режем соломкой, морковь трём на крупной тёрке. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать дольками.
В кастрюлю наливаем масло, ставим на плиту, доводим до кипения. Аккуратно опускаем помидоры, так как в них много влаги и от горячего масла может быть много брызг. На большом огне поджарить томаты 5 минут.
Затем кладём перец, лук, хорошо перемешиваем, обжариваем ещё 5 минут.
Теперь добавляем грибы, морковь, соль, сахар. Жарим на большом огне, постоянно помешивая, 15 минут. Большой огонь нужен для того, чтобы быстрее ушла лишняя влага из салата.
Вливаем уксус, перемешиваем, убавляем огонь до минимального и тушим 15 минут.
В горячем виде раскладываем по стерильным банкам, закатываем стерильными крышками. Обязательно укутываем до полного остывания.

Из данных продуктов получается 4 полулитровые банки.

Видео о том, как сделать салат солянку на зиму из грибов и капусты в мультиварке

Мультиварка как нельзя лучше подходит для тушения овощей, поэтому её смело можно использовать для приготовления самых разных заготовок на зиму. Грибная солянка не исключение. Предлагаю весь процесс приготовления посмотреть в видео.

Обязательно закройте на зиму солянку с грибами и капустой. Да, ей придётся уделить время, но это оправдает себя восторженными отзывами ваших домочадцев.

Удачных и вкусных вам заготовок!

Грибная солянка с капустой на зиму

Грибная пора в разгаре. Вот и сегодня съездила в лес, набрала маслят, которые замариновала, а из подосиновиков (у нас их называют красноголовики) сделала грибную солянку с капустой на зиму. Заготовка получается очень вкусной, хочешь кушай ее в горячем, хоть в холодном виде. Ее можно взять на перекус на дачу, в поход, на рыбалку, да хоть куда. Закуска хорошо утолит голод и придаст силы.

В русской кухне есть 2 значения этого блюда. Это может быть горячий суп, сваренный на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне, с добавлением соленых огурцов и лимона. Также существует другое блюдо с таким же названием, которое делается из тушеной капусты с мясом, рыбой, солеными огурцами или грибами. Эти блюла отличаются от всех остальных добавлением большого количества различных пряностей, приправ, зелени.

Сегодня мы с вами будет готовить второй вариант солянки – салат на зиму с капустой, морковью, луком, помидорами и, конечно же, можно туда добавить белые грибы. Но не беда, если их не будет, можно воспользоваться теми, что собрали в лесу – подосиновики, подберезовики, маслята. С лесными грибами готовое блюдо получится более ароматнее. А если их не оказалось, можно купить в магазине шампиньоны, будет ничуть не хуже. А овощи можно использовать с вашего огорода, к этому времени они уже созрели и их можно пустить в дело!

Как приготовить грибную солянку с капустой в домашних условиях

Этот рецепт я узнала очень от одной моей хорошей знакомой. И с тех пор я каждый год ее готовлю по несколько баночек. Эта заготовка мне нравится тем, что готовится она просто, правда, побольше времени уходит на подготовку всех ингредиентов. А потом сложил все в кастрюлю, и ждешь, пока все овощи будут тушиться.

Для приготовления этого салата понадобятся ингредиенты:

Вес овощей не обязательно должен быть точным до грамма. Допускается отклонение веса в пределах 50-100 г.

Как приготовить

Сначала нужно подготовить все овощи, их моем под проточной водой и очищаем.

Капусту тонко шинкуем,

Морковь натираем на крупной терке,

Лук режем полукольцами,

Помидоры предварительно заливаем кипятком, а затем с их снимаем кожицу. Затем нарезаем дольками или крупными кусочками.

Подготавливаем грибы. Сначала их необходимо очистить от лесного мусора и тщательно промыть трижды в воде.

Этот этап особенно важен, поэтому уделите мытью лесных даров особое внимание. В плохо промытых грибах могут остаться возбудители ботулизма. В закрытых консервах в анаэробных условиях они вырабатывают токсин ботулин, который вызывает тяжелейшее отравление.

Хорошо промытые подосиновики заливаем водой, солим по вкусу и отвариваем в течение 5-10 минут. Не забываем убирать образующуюся грязную пенку. По готовности, откидывают их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В большую кастрюлю на дно наливаем растительное масло и немного воды.

Затем слоями укладываем овощи. Сначала капусту,

затем морковь и лук,

и помидоры. Овощи можно немного утрамбовать.

Поверх всех овощей выкладываем отварные грибы.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь тушиться. Как только овощи прогреются и немного осядут, их можно перемешать, а огонь немного убавить, чтобы они не пригорели ко дну. Тушим примерно 1 час. В процессе тушения объем овощей в кастрюлю уменьшается почти наполовину.

После того, как овощи стали мягкими, добавляем соль и сахар по вкусу, лавровый лист и перец. За 5 минут до готовности добавляем 2 ст. л. уксуса, все перемешиваем, доводим до кипения и кипятим еще 2-3 минуты.

В простерилизованные заранее банки раскладываем готовую солянку, сразу же закатываем крышками и укутываем теплым одеялом. Оставляем заготовки под одеялом на сутки.

Грибная солянка с капустой на зиму без стерилизации готова

Из заявленного количества продуктов у меня получилось шесть баночек по 0,7 л, и еще немного в салатнике для пробы.

Если у вас не оказалось в наличии спелых помидоров, их можно заменить томатной пастой или соусом. Подобный рецепт рассказан в этом видео.

Дорогие читатели, если у вас будет такая возможность, обязательно приготовьте такую солянку. А зимой можно приготовить аппетитное блюдо из замороженных грибов, например, на обед. Вкус будет ничуть не хуже, чем приготовленное из свежих грибов на зиму. Приятного аппетита!

Солянка с грибами на зиму

Укомплектованная клетчаткой и растительным белком, сочная и густая солянка с грибами на зиму имеет для хозяек стратегическое значение: она упрощает и сокращает время приготовления ряда блюд, когда появляется в качестве основы в супах, борщах, закусках и рагу и дополняет их овощным ассорти, приятной кислинкой и лесными ароматами.

Как приготовить грибную солянку на зиму

Густая грибная солянка на зиму соединяет два метода приготовления: обжаривание и тушение. Лесные грибы, перед обжариванием отваривают, парниковые – жарят сразу. Овощи, предполагаемые рецептом также обжаривают, перемешивают с грибами, томатными составляющими, солью, выбранным подсластителем и уксусом, тушат 40 мин. и расфасовывают в тару.

Самая вкусная грибная солянка на зиму – та, в которой соблюдены пропорции, указанные в рецепте. Важно, не сокращать количество уксуса и соли, которые отвечают не только за вкус, но и за безопасность.
В большинстве рецептов грибная солянка на зиму в банках готовится без стерилизации. Исключение составляют заготовки с лесными грибами, которые лучше еще раз обработать. Время стерилизации заготовок объемом в 500 мл 30 мин.

Солянка с грибами на зиму в банках

Подстраиваясь под вкусы, солянка с грибами на зиму «пальчики оближешь» предоставляет волю в выборе компонентов. В данном варианте компанию грибам составляют лук, чеснок, морковь. Приготовление начинается с обжаривания и оканчивается тушением в 30 мин. В результате, солянка приобретает текстуру соуса, которым можно дополнять блюда из пасты.

Ингредиенты:

шампиньоны – 1 кг;
лук – 500 г;
морковь – 500 г;
томатный соус – 800 мл;
вода – 250 мл;
зубок чеснока – 4 шт.;
сахар – 2 ст. ложки
соль – 2 ст. ложки;
масло – 250 мл;
уксус – 4 ст. ложки.

Приготовление

Спассеруйте в половине масла овощи, закиньте грибы и продолжайте готовку 8 мин. Добавьте чеснок, томатный соус, воду, остальное масло. Приправьте.
После чего, солянка с грибами на зиму томится 30 мин. Заправляется уксусом и закатывается.

Капустная солянка с грибами на зиму – рецепт

Питательная солянка из капусты на зиму с грибами является незыблемой классикой европейской кухни. В ней все оригинально: и вкус, и контрастная текстура которую создают капуста и грибы, и техника готовки включающая предварительное замачивание. Перед тушением грибы со всеми овощами оставляют в соли и томатном соусе на 2 ч.

Ингредиенты:

капуста – 4 кг;
отварные маслята – 2 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
томатный соус – 500 мл;
соль – 2 ст. ложки;
масло – 1 л;
уксус – 1 ст. ложка на банку в 0,5 л;
лимонная кислота – ¼ ч. ложки.

Приготовление

Сделайте морковно-луковую зажарку. Добавьте грибы и капусту. Приправы, томатный соус, масло и томите пару часов.
После чего, солянка капустная с грибами на зиму тушится 50 мин., заправляется уксусом.

Белорусская солянка с грибами на зиму

Есть моменты, по которым можно заметить как рецепт солянки с грибами на зиму меняется согласно традициями страны. Так, белорусская солянка имеет более кислый вкус, поскольку готовится с добавлением квашеной капусты. Как правило, в солянку кладут белые грибы. При их отсутствии, лучшим кандидатом на замену считаются шампиньоны.

Ингредиенты:

шампиньоны – 200 г;
свежая капуста – 200 г;
квашеная капуста – 200 г;
сладкий перец – 150 г;
лук – 2 шт.;
вода – 400 мл;
масло – 150 мл;
уксус – 2 ст. ложки;
лавр – 2 шт.;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 2 ч. ложки;
томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление

Спассеруйте шампиньоны и луковые кольца. Добавьте квашеную капусту, 150 мл воды и томите 10 мин.
Введите пасту, воду, свежую капусту, перец, приправы.
После чего, солянка белорусская с грибами на зиму тушится 20 мин., заправляется уксусом и закатывается.

Солянка с грибами и помидорами на зиму

Хранительница летних ароматов, грибная солянка с помидорами на зиму, дополнит ассортимент салатов подходящих к жареному мясу и гарнирам из риса. В данном варианте свежие томаты бланшируют, очищают и превращают в пюре. Благодаря этому, заготовка приобретает гладкую, шелковистую кремовую основу, которая прекрасно контрастирует с текстурой грибов.

Ингредиенты:

отварные грибы – 1,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
лук – 300 г;
морковь – 200 г;
масло – 250 мл;
уксус – 60 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
томатная паста – 1 ч. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
зубок чеснока – 3 шт.

Приготовление

Снимите с томатов кожицу, пюрируйте.
Сделайте морковно-луковую зажарку и положите платинки грибов.
Переложите основу кастрюлю, добавьте остальные компоненты и тушите 25 мин.

Солянка с грибами и перцем на зиму

Обладая гибкостью, рецепт грибной солянки на зиму предлагает разные комбинации, которые достойно подчеркнут вкус будущих блюд. Например, из заготовки со сладким перцем получаются отличные лечо и рагу. Учитывая, что в дальнейшем овощи будут тушиться, их лишь слегка обжаривают и варят 20 мин., что помогает сохранить хрустящую текстуру.

Ингредиенты:

шампиньоны – 1 кг;
лук – 500 г;
сладкий перец – 1 кг;
острый перец – 1 шт.;
помидоры – 1,5 кг;
уксус – 3 ст. ложки;
масло – 200 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка.;
лавр – 1 шт.;
зубок чеснока – 2 шт.

Приготовление

Обжарьте пюрированный чеснок. Добавьте томатов, лук, оба вида перца и жарьте еще 5 мин.
Добавьте грибы, лавр, уксус, приправьте и варите 20 мин.

Солянка с грибами и фасолью на зиму

Невозможно пересчитать блага, которыми обладает грибная солянка с фасолью на зиму. Мясистая, густая, с клетчаткой и белком, она легко превращается в суп или второе блюдо. Предложенная версия минималистична: белая фасоль, грибы, сельдерей и лук тушатся в соусе 50 мин. Это оптимальное время для того, чтобы фасоль стала нежной и тающей.

Ингредиенты:

фасоль – 400 г;
грибы – 1 кг;
стебли сельдерея – 500 г;
лук – 200 г;
зубок чеснока – 3 шт.;
томаты – 800 г;
вода – 500 мл;
уксус – 3 ст. ложки;
томатная паста – 1 ст. ложка;
куркума – ¼ ч. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
масло – 100 мл;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Варите замоченную фасоль 40 мин.
Жарьте лук, чеснок, грибы и сельдерей 10 мин.
Перемешайте с фасолью, томатами, пастой, водой, приправами и тушите 50 мин. Заправьте уксусом.

Грибная солянка с баклажанами на зиму

Любое приготовление солянки с грибами на зиму – дело сугубо личное. Вас точно никто не упрекнет за то, что в блюде появится баклажан, который, сделает его тяжелей, питательней, мясистей, ароматней и придаст ему колорит рагу. Тем более, что работать с ним очень просто: отправить вместе с грибами в один горшок и тушить в соусе 25 мин.

Ингредиенты:

баклажан – 1 шт.;
грибы – 300 г;
лук – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
зубок чеснока – 3 шт.;
томатный соус – 200 мл;
вода – 100 мл;
оливки – 100 г;
масло – 100 мл;
кетчуп – 2 ст. ложки;
уксус – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
соль – ½ ч. ложки;
острый соус – ½ ч. ложки.

Приготовление

Засолите баклажан на 15 мин. Промойте.
Объедините со всеми компонентами и тушите 25 мин.

Грибная солянка на зиму с огурцами

Сейчас самое время напомнить, что самая вкусная солянка с грибами на зиму включает в свой состав свежие огурцы. Ни капуста, ни баклажаны и морковь, а кубики огурцов, проваренные вместе с грибами в пикантном томатном соусе, где они наполняются кисло-сладким вкусом и приобретают плотность и хруст, делают заготовку аутентичной.

Ингредиенты:

огурцы – 500 г;
грибы – 500 г;
лук – 2 шт.;
зубок чеснока – 6 шт.;
вода – 200 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ½ ст. ложки;
масло – 50 мл;
уксус – 1 ст. ложка.
томаты – 800 г;
томатный соус – 400 мл;
томатная паста – 100 г.

Приготовление

Обжарьте лук и грибы. Добавьте огурцы и тушите 10 мин.
Положите все остальное и томите полчаса.

Грибная солянка на зиму с кабачками

Никто не знает какой должна быть овощная солянка с грибами на зиму. Это свободное блюдо, без точных сумм, где допустимо использование любых овощей, среди достойных примеров – кабачки – они здесь очень уместны. Так же как и грибы, они обладают нежным вкусом и мякотью, которая благодаря томатам, становится плотной и хрустящей, похожей на соленые огурцы.

Ингредиенты:

грибы – 800 г;
кабачки – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
зубок чеснока – 3 шт.;
масло – 200 мл;
уксус – 3 ст. ложки;
томатная паста – 150 г;
вода – 200 мл;
томаты – 3 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Обжарьте лук, грибы, кабачки и перец.
Добавьте воду, пасту, чеснок, томаты, масло и томите с полчаса.
Через 25 мин. солянка с грибами на зиму подкисляется уксусом.

Грибная солянка на зиму без уксуса

Что, как ни томаты, могут сделать вкусный рецепт солянки на зиму еще и полезным. Томатный соус, со своей выраженной кисло-сладостью, обладает всеми свойствами консерванта. Здесь, все начинается с соуса. Компоненты, входящие в его состав, готовятся полчаса, в соус закладывают сладкий перец и грибы и томят солянку 25 мин.

Ингредиенты:

томаты – 8 шт.;
томатная паста – 200 г;
вода – 500 мл;
шампиньоны – 15 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
зубок чеснока – 8 шт.;
лук – 2 шт.;
масло – 100 мл;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

Сделайте зажарку из лука с чесноком. Добавьте томатную пасту, масло, томаты, воду, специи и тушите 30 мин.
Положите перец и грибы и томите 25 мин.

Грибная солянка на зиму в мультиварке

Не странно, что солянка с грибами на зиму в мультиварке выигрывает у заготовки на плите. Во-первых, это практично, поскольку и обжаривание, и тушение осуществляется в чаше. Во-вторых, правильно. Герметичная чаша предотвращает выкипание, в результате, овощи тушатся в соках, что полезно с точки зрения питания.

Ингредиенты:

капуста – 500 г;
морковь – 200 г;
лук – 200 г;
отварные грибы – 350 г;
лавр – 2 шт.;
томатная паста – 2 ст. ложки;
масло – 100 мл;
уксус – 2 ст. ложки;
соль – 1 ½ ч. ложки.

Приготовление

Протушите морковь с луком в «Выпечке» 60 мин.
Через 40 мин. добавьте капусту. Приправьте.
Положите грибы, пасту.
Тушите еще 30 мин.

Солянка с грибами на зиму в автоклаве

Ни один из вариантов не обладает теми преимуществам, и которые имеет грибная солянка на зиму в автоклаве. А конкретнее, находясь под давлением, овощи уже томятся в соку, что позволяет избежать их обжаривания и тушения. Нужно только замочить их в уксусе и пасте на 2 ч., и оставить в банках, в автоклаве на 30 мин. при 100 ℃.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
отварные грибы – 1 кг;
морковь – 200 г;
лук – 100 г;
томатная паста – 200 г;
соль – 1 ½ ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус – 3 ст. ложки;
масло – 250 мл.

Приготовление

Соедините все компоненты и отставьте на пару часов.
Закатайте в банки и поместите в автоклав на 30 мин. при 100℃.

рецепты в домашних условиях УкрПромТех

Готовить грибы в автоклаве просто: рецепты не требуют больших усилий, а готовая консервация отличается безопасностью. Автоклавирование не влияет на вкусовые качества грибов – они сохраняют все свои свойства. К тому же, многие традиционные рецепты консервирования уже адаптированы для быстрой стерилизации под давлением.

Маринование и засолка грибов: в чем отличие

По сути, разница в приготовлении одна: для соления нужен рассол, для маринования – маринад. Соление представляет собой процедуру консервации грибов с использованием специального солевого раствора, сделанного по классической пропорции 50 г соли на 1 л воды. В рассол добавляют зелень и приправы: чаще всего это хрен, укроп, чеснок, перец. Классическая рецептура засолки предполагает многократное (чаще всего – трехразовое) помещение грибов в раствор, а далее помещение продукта в банки, заливку рассолом и закатывание. Хранят банки крышками вниз.

Маринование – практически идентичный процесс. Мало того – для маринада нужны те же составляющие в аналогичных пропорциях. Единственная (она же принципиальная) разница – при финальной заливке рассола в банки туда нужно добавить уксусную кислоту в виде 9-процентного раствора из расчета 50 г на 1 л. Так рассол превращается в маринад, который можно усовершенствовать добавлением сахара и других компонентов. Кислота обеспечивает длительное хранение грибов, немного добавляет остроты.

Следует помнить, что и маринад, и рассол нужно обязательно прокипятить. Готовя грибы в автоклаве, можно добиться безопасности за счет интенсивного высокотемпературного воздействия. Все бактерии и возбудители болезней в процессе будут уничтожены.

Рецепт маринованных опят в автоклаве

Чтобы приготовить эти консервы при расчете на несколько пол-литровых банок, понадобятся:

опята – лучше небольшие, на толстых ножках – 1 кг;
соль – 1 ст.л./1 л воды;
сахар – 1 ст.л./1 л воды;
уксус – 1 ст.л./1 л воды;
лавровый лист – 1-2 шт.;
гвоздика – 2-3 шт.;
чеснок – несколько зубцов;
растительное масло.

Опята в автоклаве готовим так: для начала хорошо перебираем грибы, удаляя весь мусор, а после хорошо промываем под поточной водой. Чистые грибочки укладываем в кастрюлю, добавляем соли (можно побольше), заливаем холодной водой. После грибы нужно прокипятить 5-10 минут. Воду сливаем и повторяем процесс с чистой водой. На этот раз нужно дать опятам покипеть около получаса. В конце грибы бросаем на дуршлаг и процеживаем. Можно готовить маринад.

Для этого нагреваем воду, добавляем в нее соль и сахар, лавровый лист, чеснок, гвоздику. После закипания воды туда добавляем уксусную кислоту (в данном рецепте – 70% раствор). В маринад высыпаем опята, оставляем кипеть на 5 минут. После грибы раскладываем по емкостям, заливаем маринадом (оставляя 1-2 см свободного пространства под крышками), добавляем в каждую банку по несколько капель растительного масла, закатываем. Консервы нужно обработать в автоклаве 10 мин при температуре 110 градусов Цельсия.

Рецепт шампиньонов в автоклаве по-провансальски

Чтобы приготовить эти вкусные грибы в автоклаве в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты (расчет на несколько пол-литровых банок):

шампиньоны – 1 кг;
лавровый лист – 1 шт.;
перец черный – 10 горошин;
соль – 2 ч.л.;
уксусный раствор 9% - 100 г;
мускатный орех.

Грибы промыть, залить подсоленной водой и варить 5 минут. Далее приступить к маринаду: в воду добавить перец, мускатный орех, лавровый лист, довести до кипения, после налить уксус. В маринад добавить грибы, варить еще 5 минут.

В помытые банки добавить грибы, залить маринадом (но не до крышки) и закатать. Готовить шампиньоны в автоклаве 10 мин при температуре 110 градусов Цельсия. Это стандартные условия, позволяющие полностью избавиться от микроорганизмов и сделать продукт безопасным.

Рецепт маринованных белых грибов в автоклаве

Еще один интересный рецепт, рассчитанный на несколько пол-литровых баночек. В качестве ингредиентов понадобятся:

белые грибы – 1 кг;
лавровый лист – 1 шт.;
соль – 3 ч.л.;
сахар – 1 ч.л.;
перец черный горошек – 10 шт.;
уксус – 150 г;
репчатый лук средний – 1 шт.;
мускатный орех – по вкусу.

Белые грибы в автоклаве нужно готовить так: грибы помыть, нарезать на небольшие равномерные кусочки, залить водой и посолить. В воду добавить порезанный лук и душистый перец. Кастрюлю поставить на горячую плиту примерно на полчаса.

Отдельно приготовить маринад: в воде размешать соль и сахар, довести до кипения, в конце налить уксус (или, как альтернативу – добавить лимонную кислоту). Грибы процедить, заложить в чистые банки, залить маринадом, оставляя 1-2 см свободного места до крышек. После банки закатать и стерилизовать в автоклаве 10 минут при температуре 110 градусов Цельсия.

Рецепт белых грибов по-старорусски для автоклава

Чтобы приготовить эти маринованные грибы в автоклаве, нужны следующие ингредиенты:

белые грибы – 1 кг;
лавровый лист – 4 шт.;
черный перец-горошек – 5 шт.;
соль – 1,5 ст.л.;
сахар – 1 ч.л.;
9%-ый уксус – 3 ст.л.;
корица – на кончике ложки.

Грибы промыть, нарезать и кипятить 5 минут. После воду слить, а грибы хорошо промыть. Далее снова заложить их в кастрюлю с водой, добавить специи, варить 10 минут и в конце добавить уксус. Далее грибы и маринад положить в чистые банки, оставляя немного свободного пространства под крышками, и закатать. Стерилизация в автоклаве проводится 10 минут при температуре 110 градусов Цельсия.

Вешенки в автоклаве рецепт

Необходимые компоненты:

вешенки – 1 кг;

соль – 2 ст.л.;

сахар – 1 ст.л.;

перец черный – 5 горошин;

гвоздика – 5 шт.;

сушеный укроп – по вкусу;

чеснок – 2 зубка;

лавровый лист – 2 шт.;

уксус – 70% - 1 ч.л. или 4 ст.л. 9%-го раствора.

Рецепт вешенок в автоклаве следующий: вешенки моем и срезаем с грозди, коротко отрезаем ножки, разрезаем крупные грибочки. В подготовленные банки складываем грибы, насыпаем пряности, соль и сахар, наливаем воду. Сверху наливаем уксус и, при желании, по 1 ст.л. масла (можно подсолнечного). Банки закатываем и ставим в автоклав на 10 минут при 110-градусной температуре.

Маринованные маслята в автоклаве

Приготовление маслят в автоклаве требует таких ингредиентов (расчет на банку в 0,5 л):

маслята – 200 г;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
уксус 70% - 0,5 ст.л.;
черный перец – 5-7 горошин;
чеснок – 2 зубца;
лавровый лист – 1 шт.

Рецепт маслят в автоклаве следующий: маслята очистить от грязи (изначально без воды, иначе грибы будут склизкими). Со шляпок снять пленку (лучше это делать в перчатках). Это сложная, но необходимая работа – иначе в консервации будет привкус горечи. После нужно замочить грибы на полчаса и далее промыть. Грибы проварить 10 мнут в кипящей воде, а после слить эту воду. В банки налить воду, добавить все компоненты. Закатанные банки обработать в автоклаве 10 мин. при 110 градусах Цельсия.

Рецепт рыжиков в автоклаве

Приготовление рыжиков в автоклаве ведется на основе таких составляющих:

рыжики – 1 кг;
кислота уксусная – 0,5 ч.л.;
перец – 6 горошин;
лавровый лист – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
подсолнечное масло – 2 ст.л.;
укроп – 1-2 веточек. Можно сушеный;
соль – 3 ч.л.

Рецепт рыжиков в автоклаве следующий: грибы очистить, осторожно промыть, проварить на медленном огне в эмалированной кастрюле 15 минут. Воду слить. Отдельно приготовить маринад: в теплую воду добавить все компоненты и проварить 5 минут. В банки положить грибы, залить маринадом, закатать. Стерилизовать в автоклаве 10 мин. при 110-градусной температуре.

Рецепт грибной икры в автоклаве

Приготовление грибной икры в автоклаве проводится из таких ингредиентов:

грибы свежие (шампиньоны, опята) – 1 кг;
лук – 300 г;
подсолнечное масло – 3 ст.л.;
соль – по вкусу;
чеснок – 1-2 зубца.

Рецепт грибной икры в автоклаве следующий: грибы промываем и нарезаем. Режем лук и слегка обжариваем до золотистого цвета. Это важно, так как степень обжарки влияет на общий вкус. Грибы слегка отвариваем (кроме шампиньонов – их варить не нужно), а после жарим до корочки (это около 20 минут). Режем чеснок и вместе с солью добавляем под конец обжаривания грибов. Получившуюся массу измельчаем блендером, закладываем в банки, закатываем и обрабатываем в автоклаве 10 минут при температуре в 110 градусов Цельсия.

Понравились рецепты грибов в автоклаве? Чтобы готовить консервацию по ним, нужно приобрести качественный аппарат. Наша компания реализует надежные автоклавы собственного производства. Гарантированная безопасность, удобство в использовании, высокая эффективность – главные преимущества нашей продукции. Сделайте процесс консервации удобным – покупайте фирменные автоклавы.

Грибная солянка с капустой на зиму / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления грибной солянки с капустой на зиму

Грибы 3 килограмма
Капуста белокочанная 3 килограмма
Помидоры 500 грамм
Томатная паста 250 грамм
Морковь 1 килограмм
Лук репчатый 1 килограмм
Соль 5 столовых ложек
Сахар 5 столовых ложек
Уксус 9% 7 столовых ложек
Масло растительное 0,5 литра

Основные ингредиенты

Капуста, Лук, Морковь, Помидор, Грибы
Порционность

5-6
Кухня мира

Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля с толстыми стенками и крышкой, нож кухонный, доска разделочная, терка, стерилизованные банки с крышками, половник, небольшая кастрюля, шумовка, столовая ложка, нож для чистки овощей, консервный ключ, полотенце кухонное.

Приготовление грибной солянки с капустой на зиму:

Шаг 1: Подготавливаем грибы.

Лучше всего, конечно, сходить по грибы в лес и набрать свежие и хорошие ингредиенты для заготовок, но всегда есть возможность это сделать, как у меня, например. Поэтому я готовлю солянку с покупными шампиньонами. Для начала я грибы отмачиваю в холодной воде около 15 минут, чтобы от них отошли все листики, веточки и прочая грязь. После чего промываю и нарезаю тонкими ломтиками. Теперь грибы нужно отварить в подсоленной воде, делать это нужно в течении 20 минут после того, как вода закипит. Вареные грибы шумовкой выловить и выложить в тарелку. Бульон по желанию можно использовать для приготовления других блюд, особенно, если он приготовлен из лесных грибов.

Шаг 2: Подготавливаем капусту.

Капусту можно взять любую, хоть молодую, хоть уже немного полежалую, главное, чтоб она была вкусной. Нужно очистить ее как обычно, удалив верхние пожелтевшие листья, а после нашинковать тонкими полосками или же нарезать кубиками.

Шаг 3: Подготавливаем помидоры.

Помидоры промойте и нарежьте мелкими кубиками, не забыв удалить то место, где раньше был хвостик. При большом желании помидоры даже можно почистить от кожуры и попустить через мясорубку, но это все зависит от того, нужно ли вам, чтоб они чувствовались в готовом блюде или нет.

Шаг 4: Подготавливаем морковь.

Морковь очистите от кожуры и как следует промойте под струей воды. После протрите чистый корнеплод на средней терке.

Шаг 5: Подготавливаем лук.

Лук, разумеется, следует очистить от шелухи и обрезать все вершки. Измельчите луковицы так же с помощью терки или порезав тонкой соломкой.

Шаг 6: Тушим солянку.

Для начала вылейте некоторое количество растительного масла в кастрюлю и обжарьте лук с морковью. Делать это нужно после того, как масло разогреется, на среднем огне в течении 10 минут. После этого добавьте остальные овощи и грибы, томатную пасту, соль, сахар и оставшееся растительное масло. Перемешайте все и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 1,5 часа. За 3-5 минут до готовности добавьте уксус.

Шаг 7: Заготавливаем грибную солянку с капустой на зиму.

Не забудьте предварительно подготовить банки с крышками, иначе ваша заготовка испортиться и все усилия пропадут зря. В стерилизованные банки разложите тушеные овощи, закатайте, оберните полотенцем и переверните. Дайте таре с заготовками остыть в течении 1-2 дней, а затем верните в исходное положение и храните, выжидая подходящий день, чтобы открыть одну из этих баночек и подать на стол ваш шедевр.

Шаг 8: Подаем грибную солянку с капустой.

Грибную солянку можно подавать в различном виде в зависимости от того, что вам сейчас требуется, например, суп или гарнир, а, может даже, отличная закуска на праздничный стол. Просто откройте одну баночку с заготовкой и подавайте так, как вам нравится.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– По желанию можно не добавлять помидоры, но тогда следует увеличить количество томатной пасты.

– Если вы любите блюда поострее, то добавьте при варке пару стручков жгучего перца, предварительно очистив его от семян и измельчив.

– В некоторых рецептах так же добавляют тонко нарезанный болгарский перчик.

Грибная солянка на зиму, самые вкусные рецепты с капустой и без нее

Вкусная грибная солянка на зиму очень выручает. Можно быстро приготовить суп или сделать рагу, особенно если у вас мало времени. А готовятся эти питательные консервы из простых ингредиентов. По времени занимают меньше одного часа.

Обратите внимание, в рецепте с капустой соотношение к остальным овощам обычно будет 1,5:1. Там, где используются соленые и квашеные ингредиенты, как правило, берется меньше уксуса и соли.

Для грибной солянки с капустой в составе отбирают увесистые кочаны с сочными плотными листьями. Количество компонентов можно брать произвольное, но желательно соблюдать пропорции. Капусты в блюде должно быть в полтора раза больше чем остальных овощей.

Обязательно мойте посуду для заготовки, а затем стерилизуйте ее в духовом шкафу или в микроволновке. В рецептах, где проводят стерилизацию в банках, заготовки выкладывают до самого верха емкости. Как только закипит содержимое, банки достают и закручивают прокипяченными в воде крышками.

Если у вас получилось собрать много лесных даров, то закройте грузди горячим способом. Также здесь много рецептов маринования опят и приготовления маслят на зиму.

Советы как приготовить солянку, из каких грибов

Особенно хороша она из белых грибов или из боровиков. Но если такой роскоши не оказалось для заготовки, можно использовать ассорти: подберезовики, опята, подосиновики и др. Также подходят магазинные вешенки или шампиньоны.

Большим преимуществом такой заготовки является то, что для нее не обязательно нужны целые грибы. Можно не стесняясь приготовить заготовку из поломанных шляпок и ножек. Их внешний вид здесь совершенно не имеет значения.

С обычными шампиньонами или вешенками заготовка не будет такой ароматной как с благородными лесными грибами. Однако такое блюдо тоже будет питательным и достаточно вкусным.

Шампиньоны и вешенки не требуют предварительной обработки. А вот свежие или замороженные лесные плоды необходимо отваривать.

Если же вы используете сушеные плоды, то перед приготовлением их обычно замачивают на пару часов в воде.

Грибная солянка на зиму – классический рецепт с капустой без стерилизации (без томатов и томатной пасты)

Такой рецептик пригодится, когда вы не знаете, что приготовить и чем порадовать близких. Да к тому же вместе с этой солянкой процесс приготовления обеда пойдет намного быстрее.

Возьмем:

Белокочанной капусты и грибов понадобится по три кило.
Морковки, лука по одному кило.
250-300 мл постного маслица.
210 г сахарка,
2 ст.л. соли,
9 лаврушек,
12 горошин черного перчика,
2 ст.л. эссенции.

Подготавливаем грибы: очистим, нарежем не слишком мелкими кусочками.

Отвариваем в кипящей подсоленной воде минут 25. На 2 литра воды берем 2 ч.л. соли.

Далее перекладываем на дуршлаг и оставляем, чтобы лишняя жидкость стекла.

Капусту нужно нашинковать, посолить, хорошенько помять руками, чтобы выделился сок.

Теперь чистим, нарезаем лук. Тушим в постном маслице на сковородке.

С моркови очищаем кожуру, натираем с помощью крупной стороны терки. Следом ее тушим в масле до готовности.

Все подготовленные овощи соединяем вместе с грибами в небольшой казан, вливаем 250 мл постного масла. Прибавим вкусовых ощущений при помощи соли и сахара.

Далее кладем 9 шт. лаврового листа, также 12-14 горошин перца. Тушим все 30 минут, иногда помешиваем.
За десять минут до окончания добавляем уксусную эссенцию – две ст. ложки, перемешиваем содержимое.

Горячую солянку перекладываем в стерильную тару до самого верха.

Закрываем под крышки, которые предварительно ошпарили кипятком.

Укутываем теплой тканью.

Самый вкусный рецепт грибной солянки на зиму в банках без капусты (вариант со стерилизацией)

Разнообразьте заготовку при помощи дополнительных овощей. Вместо капусты будем использовать сладкий перец, морковь и томаты. Если вы предварительно отварите грибы (кроме шампиньонов), то стерилизацию можно не делать.

На один килограмм опят нам понадобится:

две штучки репчатого лука,
пара морковок,
3 штучки сладкого перчика,
4-5 средних помидор,
уксус 9% — около 30 мл,
55 г сахарка,
2 ст.л. соли.

Лесные дары режем мелкими кусочками и обжариваем в казане в постном маслице минут пять.

Далее очищаем две морковки, натираем на терке, добавляем в казан. Размешиваем все, продолжаем тушить пять минут.

Чистим лучок, нарезаем полукольцами. Добавляем его в казан обжариваем в масле примерно пять минут.

Теперь нам понадобится три болгарских перчика. Вынимаем из него семена, нарезаем тонкой соломкой, затем выкладываем в посуду к овощам.

Следом на очереди помидоры. Их нарезам небольшими кусочками, также выкладываем в солянку.

Размешиваем содержимое, добавляем 30 мл 9% уксуса, 50 гр. сахара, две ст. л соли. Накрываем емкость, убавляем огонь, тушим под крышкой примерно один часик.

Далее заготовку с грибочками в банках нужно простерилизовать.

Для этого возьмем широкую кастрюлю. На ее дно уложим полотенце. Выставим банки с закуской и прикроем их крышками. До плечиков тары нальем горячую воду и включим максимальный нагрев плиты. И ждем, когда вода в кастрюле начнем бурлить. Тогда снижаем огонь и стерилизуем литровые банки 15 минут. Затем достаем их и укупориваем на зиму.

Еще один превосходный рецепт готов!

Рецепт солянки «пальчики оближешь» со свежими грибами опятами, капустой и помидорами

Закуска с опятами и овощами станет отличным дополнением к вашему зимнему рациону.

Для заготовки нам понадобится:

отваренные опята – 500 г;
свежая капуста – 1 кг;
лук – 500 кг;
морковь свежая – 500 г,
6 помидор или 200 мл томатной пастой.

Специи:

лаврушка,
5 горошин черного перчика,
250 мл воды,
130 мл постного маслица,
2 ст.л столового уксуса 9%.

Кочан капусты нужно помыть, нашинковать. Затем пожмем ее ладошками до образования сока.

Чистим морковь, натираем на терке. Лук режем кубиками. Обжариваем его с морковкой на сковороде.

Далее в отдельной посуде обжариваем нарезанные опята.

Потом смешиваем ингредиенты вместе, вливаем к ним один стакан воды, 120-130 мл подсолнечного масла, две ст. л. уксуса 9%.

Также кладем 200 мл томатной пасты. Или перекручиваем в мясорубке томаты.

Овощную массу солим. Тушим на огне, периодически помешивая, около 40 минут под закрытой крышкой.

Приблизительно за 7-8 минут до окончания кладем лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Еще горячую заправку раскладываем в банки, закатываем крышками.

Как приготовить солянку из грибов с томатной пастой на зиму в мультиварке

Когда под рукой нет свежих помидоров, а грибочков достаточно можно приготовить солянку с томатной пастой.

Возьмем:

1 кг грибов,
0,4 кг морковки,
0,6 кг кочана,
250 г лука,
180 мл постного маслица,
2 ст.л. соли,
2 лаврушки,
2 горошины душистого перчика,
1 ст.л. сахарка,
4 ст.л. томатной пасты,
160 мл воды,
2 ст.л. уксуса 9%.

Лесные плоды требуется очистить, затем отварить в течение 15 минут.

Чистим от шелухи лучок, мелко шинкуем. Обжариваем в масле на режиме «Жарка».
Всю морковку чистим, натираем на терке, отправляем в чашу мультиварки, в которую нужно налить один стакан растительного масла. Вводим отварные дары леса.

Далее разводим томатную пасту в 160 мл питьевой воды, заливаем к овощам.

Вилок мелко шинкуем и отправляем в чашу мультиварки.

Добавляем соль с сахарком. Для аромата — лаврушку и перец горошинами.

Закрываем плотно крышку, включаем опцию «Тушение» на 40 минут.

Горячая соляночка в домашних условиях на зиму готова, как только помощница подаст звуковой сигнал. Он означает, что программа закончилась.

Осталось ее переместить в стерильные баночки и укупорить ошпаренными кипятком крышками.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Такой вариант заготовки может быть использован как для приготовления супа, так и в качестве второго блюда. В нем будем использовать хрустящие соленые огурчики и квашеную капусту.

На один килограмм грибов возьмем такое же количество квашеной капусты с морковкой.

Чистим, затем моем одну луковицу, нарезаем ее произвольно.

Грибочки перебираем, моем, режем ломтиками. Отвариваем в соленой воде около полу часа.

Поджарим лучок на подсолнечном маслице.

Соленые огурцы нарезаем соломкой, им нам нужно 300 г. Капусту отжимаем от рассола, перемешиваем с огурчиками.

Слишком соленую капусту лучше промыть в воде.

Выкладываем овощи и грибы в кастрюлю, вливаем 50 мл растительного масла и столько же столового уксуса.

Добавляем специи по вкусу. Это может быть черный или душистый перец горошком (по 5 штук) и пара лаврушек.

Тушим все на среднем огне, не допуская сильного разваривания компонентов.

Закатываем готовую массу в банки под крышки.

Настаивать будем сутки «под шубой».

Грибная заготовка с болгарским перцем на зиму

Замечательная солянка-салат будет очень кстати зимой и подойдет как гарнир ко второму блюду.

Возьмем:

1,8 кг капусты,
800 г лука,
800 г моркови,
1 кг отварных грибочков,
1 болгарский перчик,
400 мл постного маслица,
500 г томатной пасты,
1 ст.л. эссенции,
3 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара
по желанию пару лаврушек и горошин перцев.

Очищаем грибочки от мусора, промываем водой. Отвариваем в двух литрах соленой воды. Споласкиваем под краном и откидываем на дуршлаг. Затем мелко порубим.

Капусту шинкуем не слишком крупно. Затем перекладываем ее в кастрюлю, наливаем на дно 70 мл растительного масла, обжариваем совсем недолго на среднем огне. Убавляем огонь, закрываем крышкой, тушим нашу капусту, иногда помешивая.

В это время чистим морковь, шинкуем ее на терке. Разогреваем масло на сковородке, обжариваем измельченную морковь. Затем перекладываем ее к капусте.

Нарезаем полукольцами лук, также обжариваем, выкладываем к капусте.

Удаляем у перца плодоножки и семена, нарезаем его тонкой соломкой. Добавляем к овощам вместе с небольшим количеством томатной пасты. Далее туда же идут порезанные грибы, соль, сахар.

Тушим заготовку, помешивая около 30 минут.

За 8-10 минут до окончания добавляем отмеренное количество уксусной кислоты, лавр, перец горошком. Все перемешиваем и пробуем на вкус.

Раскладываем нашу овощную закуску с грибочками горячей в стеклянные стерильные банки.

Подавайте прекрасную домашнюю солянку к мясным биточкам или рыбным котлеткам.

Подобные аппетитные запасы на зиму нужны в каждой семье. Готовьте полезный пикантный салат с разными овощами и вам уже не нужно думать о дополнительном салате или соусе.

Приятного вам аппетита и успехов в приготовлении многофункциональных заготовок на зиму!

Рецепты с фото

Солянка из капусты с грибами на зиму в автоклаве

солянка с грибами в автоклаве УкрПромТех

Приготовление солянки в автоклаве

Рецепт солянки с грибами и капустой в автоклаве

Солянка с грибами и томатной пастой в автоклаве

Солянка с мясом в автоклаве

Грибная солянка в автоклаве рецепт

Приготовление солянки в автоклаве

Рецепт солянки с грибами и капустой в автоклаве

Солянка с грибами и томатной пастой в автоклаве

Солянка с мясом в автоклаве

Самая вкусная солянка с капустой и грибами на зиму

Овощная солянка с томатной пастой «Осенний подарок»

Солянка грибная с капустой, помидорами и морковью

Солянка из капусты с грибами на зиму в автоклаве

Солянка с капустой, перцем и помидорами в банках без стерилизации

Как приготовить солянку из кабачков и капусты – самый простой рецепт

рецепты с грибами, помидорами, луком

Самая вкусная солянка с капустой и грибами на зиму

Овощная солянка с томатной пастой «Осенний подарок»

Солянка грибная с капустой, помидорами и морковью

Солянка из капусты с грибами на зиму в автоклаве

Солянка с капустой, перцем и помидорами в банках без стерилизации

Как приготовить солянку из кабачков и капусты – самый простой рецепт

Солянка в автоклаве рецепты из капусты %

Приготовление солянки в автоклаве

Рецепт солянки с грибами и капустой в автоклаве

Солянка с грибами и томатной пастой в автоклаве

Солянка с мясом в автоклаве

Самая вкусная солянка с капустой и грибами на зиму

Овощная солянка с томатной пастой «Осенний подарок»

Солянка грибная с капустой, помидорами и морковью

Солянка из капусты с грибами на зиму в автоклаве

Солянка с капустой, перцем и помидорами в банках без стерилизации

Как приготовить солянку из кабачков и капусты – самый простой рецепт

Сайт о вкусных, но не всегда полезных вещах.

Рецептура консервов – «Солянка с мясом» для автоклава.

Солянка на зиму с грибами и капустой. Рецепты пальчики оближешь

Солянка на зиму с грибами, капустой и помидорами «пальчики оближешь»

Рецепт солянки с грибами, капустой и томатной пастой без стерилизации

Простой рецепт приготовления грибной солянки с морковью и луком

Солянка на зиму в банках из капусты и сушёных грибов

Заготовка грибной солянки на зиму без капусты

Видео о том, как сделать салат солянку на зиму из грибов и капусты в мультиварке

Грибная солянка с капустой на зиму

Как приготовить грибную солянку с капустой в домашних условиях

Грибная солянка с капустой на зиму без стерилизации готова

Солянка с грибами на зиму

Как приготовить грибную солянку на зиму

Солянка с грибами на зиму в банках

Капустная солянка с грибами на зиму – рецепт

Белорусская солянка с грибами на зиму

Солянка с грибами и помидорами на зиму

Солянка с грибами и перцем на зиму

Солянка с грибами и фасолью на зиму

Грибная солянка с баклажанами на зиму

Грибная солянка на зиму с огурцами

Грибная солянка на зиму с кабачками

Грибная солянка на зиму без уксуса

Грибная солянка на зиму в мультиварке

Солянка с грибами на зиму в автоклаве

рецепты в домашних условиях УкрПромТех

Маринование и засолка грибов: в чем отличие

Рецепт маринованных опят в автоклаве

Рецепт шампиньонов в автоклаве по-провансальски

Рецепт маринованных белых грибов в автоклаве

Рецепт белых грибов по-старорусски для автоклава

Вешенки в автоклаве рецепт

Маринованные маслята в автоклаве

Рецепт рыжиков в автоклаве

Рецепт грибной икры в автоклаве

Грибная солянка с капустой на зиму / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления грибной солянки с капустой на зиму

Инвентарь:

Приготовление грибной солянки с капустой на зиму:

Шаг 1: Подготавливаем грибы.

Шаг 2: Подготавливаем капусту.

Шаг 3: Подготавливаем помидоры.

Шаг 4: Подготавливаем морковь.