Соус к мясу из ежевики на зиму
Ежевичный соус к мясу на зиму: рецепт с фото
Обычно из ежевики готовят джемы, варенье или конфитюры. Сегодня хочу предложить из этой ягоды сделать оригинальный и пикантный соус. Ежевичный соус к мясу можно сделать на зиму или порционно, непосредственно перед употреблением, а как, вам покажет рецепт с фото.Используйте для соуса спелую ежевику или чуть кисловатые ягоды. Чтобы соус раскрывал свой аромат, можно по своему вкусу добавлять разные пряные специи.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
- ягоды ежевики 3 стакана (400 г),
- красное вино (полусладкое) 100 мл,
- соль 0,5 ч. л.,
- сахар 1-2 ст. л.,
- виноградный уксус 50 мл,
- имбирь свежий или сухой 1,5 ч. л.,
- чеснок 3 зубка,
- смесь душистых перцев щепотка,
- кукурузный крахмал 1-2 ч. л.
Предварительно сполосните ежевику и пересыпьте в кастрюлю. Налейте к ягодам полусладкого вина или наливку, поставьте ёмкость на огонь.
Проварите ежевику 10 минут и дайте ей немного остыть. Затем с помощью толкушки для картофеля размягчите ягоды хорошенько.
Теперь ежевичную массу необходимо протереть через сито. Полученное жидкое пюре из ежевики поставьте снова на умеренный огонь.
По вкусу добавляйте в пюре сахар и соль, всыпьте измельчённые специи. Для примера подойдёт кориандр, хмели сунели, сушёные травы. Стручковый острый перец используйте для ежевичного соуса по желанию.
Дальше корень имбиря и зубки чеснока измельчите мелкими кубиками и добавьте в соус. Веточки красного базилика можно опустить для аромата целыми в соус, а потом вынуть после приготовления.
Налейте для более резкого вкуса в соус виноградный или бальзамический уксус.
Уваривайте соус из ежевики до желаемой консистенции 15-20 минут. Чтобы соус приобрёл быстрее желаемую густоту, добавьте в него разведённый кукурузный крахмал в воде.
Готовый соус протрите через сито и разлейте по стеклянным баночкам. Дайте настояться соусу 2-3 часа и можно подавать его к мясным блюдам.
Ещё такой соус хорошо сочетается с выдержанными и твёрдыми сырами.
С уважением Эльби.
А еще попробуйте пикантный соус из сливы на зиму.
konservashka.ru
Соус из ежевики к мясу
Не знаете, чем ещё удивить своих родных и близких? Приготовьте вот этот простой и вкусный ежевичный соус к мясу. Кисло-сладкий, густой и очень ароматный – вот основные характеристики этой подливки, как говорят многие читатели моего блога.
Готовится он на основе красного вина и мёда и прекрасно дополняет вкус мясных овощей. Также его рекомендуется подавать вместе с овощами гриль. Время, которое вам придётся потратить на его приготовление составит 30 минут.
Кроме классического варианта в этой статье будут представлены и другие варианты ежевичного соуса. А значит каждый сможет выбрать то, что придётся ему по душе.
Соус из ежевики к мясу – классический рецепт
Это не очень популярный и известный соус в нашей стране. Однако тот, кто готовил и подавал его хотя бы однажды, отмечает, что именно к этим блюдам он подходит идеально!
Что понадобится:
- ежевика — 500 г,
- вино красное полусладкое — 150 мл,
- смесь специй (по щепотке: острый красный молотый перец, кориандр, хмели-сунели, молотый мускатный орех.) — 2 ч. л.,
- соль — 0,5 ч. л.,
- сахар — 1 ч. л.,
- уксус (винный или яблочный) — 30 г,
- соевый соус — 1 ст. л.,
- мед — 1 ч. л.,
- чеснок — 2 зуб.
Вино можно выбирать магазинное, а можно домашнее – здесь кому как больше нравится.
Как готовить
Ежевику переложить в дуршлаг, промыть под проточной водой.
Выложить в ковшик или небольшую кастрюльку, влить вино и кипятить 3 минуты.
Дать смеси остыть и превратить в пюре.
Добавить все остальные ингредиенты, но мёд пока не выкладываем. Чеснок обязательно измельчаем или раздавливаем.
Снова ставим на огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. На это уходит обычно до 20 минут.
Последним добавить мёд, перемешать и оставить до полного остывания. Идеально, если ежевичный соус постоит 2 дня в холодильнике – тогда он настоится и будет иметь тот самый аромат и вкус, которым так гордятся многие хозяйки.
«Белый русский» соус-капучино с ежевикой — рецепт с фото
Если вы предпочитаете зажаренное мясо дичи, то обязательно попробуйте подать к нему вот такой необычный соус. Эти два продукта подходят друг к другу просто идеально!
Что понадобится:
- 250 г ежевики,
- 250 мл сливок жирностью 20%,
- 4 ст. л. кофейного ликера «Калуа»,
- масло сливочное – 50 г,
- 250 мл белого сухого вина.
В отличие от первого варианта, этот соус из ежевики мы будем готовить на белом вине. Кроме зажаренной дичи он прекрасно сочетается с отваренной спаржей и листовой зеленью.
Как готовить
Ягоды перебрать промыть.
Масло выложить в ковшик или в небольшую кастрюлю, растопить на огне и тут же убрать с огня.
Влить в масло половину указанной порции ликёра и перемешать.
В полученную смесь выложить ягодки, перемешать и оставить настаиваться около 20 минут.
В другой ковшик влить всё вино, поставить его кипятиться. Выложить в вино смесь с ежевикой, не удаляя жидкости из ягод. Дать закипеть и переложить в блендер. Измельчить
Пропустить через сито, влить остатки ликёра и перелить в чистую кастрюльку. Сливки прогреть до 50 градусов. Добавить в общее пюре и снова взбить блендером.
Наш ежевичный сливочный соус готов. Осталось только охладить и подавать к любимому мясу.
Соус из ежевики и неспелого винограда из Грузии
Это один из самых популярных соусов к мясу, который очень любят в Грузии. Готовится просто и быстро. А если учитывать, что здесь и виноград, и ежевика растут буквально везде, то и затрат не будет никаких.
Что понадобится:
- ежевика – 500 грамм,
- виноград — 300 г,
- кинза — по вкусу,
- чеснок — 1 зубчик,
- зеленый перец — 1 штука,
- морская соль — по вкусу.
Считается, что этот рецепт ежевичного соуса отлично подходит к баранине. Хотя некоторые предпочитают его подавать и к мясу птицы, например, цыплёнку табака. Здесь всё зависит от личных предпочтений.
Как готовить
Ягоды винограда и ежевики надо помыть под проточной водой, переложить в марлю и отжать сок. Причём делать это лучше всего по отдельности. Оставшийся в марле жмых нам не понадобится.
Оба сока смешать в ковшике.
Все приправы тщательно растолочь в ступке. Добавить соль. Выложить в сок и перемешать. При желании можно всё нагреть на огне, довести до кипения и после остудить.
Соус из ежевики к мясу из 4 ингредиентов – рецепт
Перед тем, как начинать готовить, обязательно переберите ягоды, промойте их под проточной водой и удалите все плохие, заплесневелые или повреждённые. Идеальный вариант – готовить соус из тех ягодок, что были только что собраны с куста.
Что понадобится:
- ежевика — 3,5 стакана,
- сахар – столовая ложка,
- вода – половина стакана,
- лимонный сок – столовая ложка.
Готовится соус буквально за 10 минут, а подавать его можно не только к мясу, но и к сладким блюдам.
Как готовить
Выложить все ягодки ежевики в кастрюлю. Влить воду, всыпать сахар и поставить на огонь.
Довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая лопаткой.
Ягодки должны развариться и дать сок. Когда это случится, влить столовую ложку натурального лимонного сока, перемешать, снять с огня и поставить для настаивания до полного остывания.
Подавать к горячему, только что приготовленному мясу.
Соус из йошты и ежевики к мясу птицы
Хотите найти для себя рецепт универсального соуса, который прекрасно подходил бы к мясу птицы, шашлыку и сосискам? Тогда этот вариант создан специально для вас!
Что понадобится:
- вино красное полусухое — 200 мл,
- ежевика свежая — 200 г,
- йошта — 300 г,
- кориандр сухой — 5 г,
- масло оливковое рафинированное — 20 мл,
- масло сливочное — 30 г,
- перец кайенский — 5 г,
- соль — 5 г,
- чеснок — 3 зубчик.
Готовиться эта ягодная подлива из вкусных ягод просто. самое главное при этом – соблюсти все условия приготовления. Кстати, он будет хорош на вкус как в горячем, так и охлаждённом виде.
Как готовить
Ягоды перебрать и промыть в холодной воде.
Поместить в кастрюлю с толстым дном, залить вином, поставить на огонь. Не накрывая крышкой, даём закипеть и кипятим минут 20.
После превращаем ягоды в пюре.
В ступке растереть кориандр и перец, причём семена можно и убрать – так получится добиться минимальной горечи и остроты готового соуса.
Выложить протёртые специи к ягодам, добавляем масло, чеснок, который надо предварительно очистить и раздавить. Всё перемешать, поставить на огонь и дать покипеть 1 минуту.
Практически готовый соус пропустить через сито, но не весь, а частями. Всё, что останется в сите – выбрасываем. Переливаем готовую, ароматную и красивую жидкость в соусник и подаём к столу вместе с основным блюдом.
Соус из ежевики к мясу на зиму
Что вы чае всего готовите из ежевики? Скорее всего варенье, компоты и джемы. А почему бы из этой ягодки не сделать соус к мясу на зиму? Получается невероятно вкусно и ароматно – поверьте словам профессионалов.
Что понадобится:
- ягоды ежевики 3 стакана (400 г),
- красное вино (полусладкое) 100 мл,
- соль 0,5 ч. л.,
- сахар 1-2 ст. л.,
- виноградный уксус 50 мл,
- имбирь свежий или сухой 1,5 ч. л.,
- чеснок 3 зубка,
- смесь душистых перцев щепотка,
- кукурузный крахмал 1-2 ч. л.
Перед началом приготовления ягоды надо промыть под проточной водой, переложить в кастрюльку и залить вином. Можно использовать домашнюю наливку – здесь кому как нравится.
Как готовить
Кастрюлю с ягодами и вином поставить на плиту, довести до кипения, выждать 10 минут и растолочь ягоды с помощью толкушки для картофельного пюре.
Протереть полученную массу через сито. Жидкость снова поставить кипятиться, а всё, что останется в сите – выкинуть.
Специи измельчить, всыпать в кастрюлю, добавить сахар и соль. Перед тем, как положить новую порцию приправ, обязательно попробуйте соус.
Далее будет корень имбиря и чеснок. Их надо измельчить как можно лучше и выложить в соус. Веточки базилика можно добавит только на некоторое время, чтобы они отдали свой аромат, а после вытащить.
После того, как все компоненты будут добавлены, соус надо уварить минут 20 до желаемой густоты. Если получилось слишком жидко, можно добавить немного кукурузного крахмала, который надо развести в воде.
После снятия с огня оставить настаиваться под крышкой 3 часа и после можно подавать к столу.
А при желании разлить по стерильным баночкам, закатать крышками и убрать на хранение на зиму в холодильник.
Ежевика – ягода не только вкусная и полезная, но и незаменима на кухне. Конечно, каждый готовит из неё то, что посчитает нужным. Но если год выдался урожайным, и вы просто не знаете, куда деть такое большое количество ягод, попробуйте приготовить один из предложенных рецептов. Уверена, вам обязательно понравится.
doma-vkusnee.ru
Соус ежевичный идеально подходит к мясу или сыру
Вы, наверное, уже заметили мою страсть к различным соусам и странным сочетаниям? Так вот этот пряный ежевичный соус из той же оперы. В поисках малины я наткнулась в холодильнике на забытый пакет с ежевикой… в голове пронеслось миллион мыслей о НЕМ… этот соус со своим невероятным вкусом родился в доли секунды и уже через несколько минут я его сотворила! На этот раз соус превзошел мои ожидания и оказался еще более ярким и вкусным, чем я себе его представила и нарисовала. Потому я с удовольствием делюсь с вами своим открытием!
Распечатать рецепт
Соус ежевичный к мясу или сыруВы, наверное, уже заметили мою страсть к различным соусам и странным сочетаниям? Так вот этот пряный ежевичный соус из той же оперы. В поисках малины я наткнулась в холодильнике на забытый пакет с ежевикой... в голове пронеслось миллион мыслей о НЕМ... этот соус со своим невероятным вкусом родился в доли секунды и уже через несколько минут я его сотворила! На этот раз соус превзошел мои ожидания и оказался еще более ярким и вкусным, чем я себе его представила и нарисовала. Потому я с удовольствием делюсь с вами своим открытием!
Ингредиенты
- 200 грамм Ежевика
- 100 грамм Вино красное сухое
- 40 грамм Сахар тростниковый можно использовать обычный белый
- 1 палочка Корица
- 1 звездочка Бадьян или анис
- 6 коробочек Кардамон
- 3 бутона Гвоздика
- 1 щепотка Мускатный орех тертый
- 3 горошины Перец душистый
- 2 веточки Розмарин
- 1 ломтик Корень имбиря размером с фалангу большого пальца
- 0,5 шт. Перец чили
- Соль
Ингредиенты
|
Инструкции
-
Вот набор, который я использовала для своего пряного ежевичного соуса. Сразу же хочу сказать о том, что кулинария - это своего рода философия, потому не стоит зацикливаться на определенном наборе специй, который я указала в рецепте. Творите свои сочетания! Поверьте, что ваши шедевры будут не менее вкусными! Это я к чему? Если в вашем арсенале не оказалось бадьяна, корицы или мускатного ореха, то не стоит отказывать себе в удовольствии попробовать этот невероятный соус! Творите свой вкус и пусть все будет вкусно!!! Но сделаю важный акцент на том, что все пряности должны быть в палочке, коробочке, бутоне и так далее, т.е. целенькими! Молотые специи испортят вкус и цвет соуса. Это важный момент, которым не стоит пренебрегать!
-
В сотейник выкладываем ежевику (у меня заморозка), заливаем вином и добавляем пряности, сахар и щепотку соли для баланса вкуса. Ставим на огонь и доводим до кипения.
-
Мне захотелось еще аромата розмарина с его оригинальным холодком, потому я его добавила на этапе кипения соуса. Увариваем соус в 3 раза на среднем огне. Не забываем периодически помешивать!
-
Чтобы избавиться от косточек ежевики и удалить пряности, которые мы использовали, я воспользовалась ситом. Аккуратно перетираем соус.
-
Переливаем его в соусник и оставляем до полного остывания. Теперь соус можно подавать к столу! Он невероятно украсит любой кусок жирной свинины и раскроет вкус любимого сыра! Храним в стеклянной банке в холодильнике в течение месяца (если у вас это получится, т.к. уж очень быстро он заканчивается)! Приятного аппетита и вкусных вам экспериментов!
www.baziliks.com.ua
золотые рецепты приготовления блюд без варки. Как приготовить соус к мясу?
Конец лета и первый месяц осени очень щедры на ягодный урожай. С августа по сентябрь поспевает и ежевика – лесная черно-фиолетовая ягода, пользу которой невозможно умалить. Изумительно вкусная ежевика полна витаминов и хороша в качестве панацеи от многих недугов. При этом ягода становится и участницей множества кулинарных экспериментов.
Особенности
Из ежевики делают не только сладкие джемы, варенье и мармелад, а еще и соусы к мясным блюдам и сырам, кладут в выпечку и варят компоты. Но прозорливые хозяйки стараются успеть запасти ежевику впрок, делая всевозможные заготовки. В осенне-зимний сезон, скупой на витамины и разнообразие ягод в магазинах, ежевичные запасы разнообразят рацион и помогут восстановить силы.
По мнению ученых, регулярное употребление ежевики улучшает иммунитет, работу кишечника, укрепляет капилляры, оказывает антисклеротический эффект и даже приостанавливает рост новообразований. Ежевичный сок – природное и абсолютно безопасное жаропонижающее, имеющее противовоспалительный эффект. К сожалению, сезон созревания ягод длится недолго, а ведь сохранить полезный и вкусный урожай свежим хочется по возможности дольше. Эту задачу сможет решить морозилка и поистине золотые рецепты заготовок.
Как заморозить?
Задумав заморозку ягод, хозяйки часто озадачиваются вопросом: мыть ягоды или оставить немытыми? Но это все решают по собственному усмотрению. Ведь одно дело – делать заморозку из садовой ежевики, пребывая в уверенности, что она выросла вдали от дорожной пыли и уличной грязи. А совсем иной случай, если предстоит запастись покупной ягодой, которая росла непонятно в каких условиях.
Разумеется, немытая ягода лучше держит форму при заморозке. Но все же, если планируется в ближайшее время сбор ежевики с собственного участка, стоит ополоснуть ягоды прямо на кусте со шланга. И приступить к сбору спустя несколько часов. Так ягода промоется и сохранится в первозданной форме для качественной заморозки. Главное, поливать куст рассеянной струей, чтобы не повредить ягоды напором воды.
А если ягоды куплены, где бы то ни было, мыть их нужно обязательно. Делать это нужно в дуршлаге, под рассеянной струей проточной воды.
Для просыхания ягоды раскладывают одним слоем на бумажных одноразовых полотенцах. Тканевыми полотенцами пользоваться не стоит, потому что сок ежевики не отстирывается и вещь можно будет выбросить. К тому же ткань может оставить на ягодах ворсинки. Есть два способа заморозить садовую ежевику.
Цельными ягодами
Ягоды морозят, предварительно выставив в морозильном отсеке «Суперзаморозку». Если такая опция в агрегате отсутствует, устанавливается минимально допустимая температура. Для получения рассыпчатой заморозки, когда ягода отделяется от ягоды, необходима предварительная «подморозка». Ежевика раскладывается на плоской поверхности доски для разделки или подноса одним слоем. Ягоды стоит положить на целлофан, потому что они окрасят кухонную утварь. Если собран большой урожай, можно выкладывать послойно, перестилая целлофаном все слои. Спустя несколько часов ежевика схватится морозом и будет готова к пересыпанию в контейнер.
Если до заморозки ежевика была совершенно сухой, можно морозить ее сразу для длительного хранения в одной емкости либо в пакете. В контейнеры ее не ссыпают, а раскладывают слоями, при желании пересыпая сахаром. Ягодные слои чередуют с сахаром, пока до верхней кромки контейнера не останется около 1 см свободного места. Емкость плотно закрывают и потряхивают. Сахара потребуется 150 г на 1 кг ягод.
В протертом виде с сахаром
Ежевику измельчают в блендере до состояния пюре и присыпают сахарным песком. Пропорция берется условная, она составляет около 4 ст. ложек на 500 грамм ягод. Когда хочется не слишком мелкого помола ежевики, можно воспользоваться «толкушкой» для пюре из картофеля.
А если планируется использовать заготовку для прикорма малышей, то лучше, протереть смесь сквозь сито, чтоб отфильтровать косточки, а сахар и не добавлять совсем.
Сколько хранится?
В замороженном состоянии ягоды не стоит хранить дольше 9 месяцев. Важно поддерживать температуру -18 С, не допуская повышения температуры в отсеке морозильного отделения. Иначе заморозка испортится. Придется спешно использовать ее для компота или выбросить из-за раскисания ягод.
Рецепты
Соус для мясных блюд
Традиционно из ежевики варят джемы, варенье или пастилу. Но ягодные соусы уже стали не менее популярной закаткой в семьях, где любят вкусно покушать. Ежевичный соус получается очень пикантным и оригинальным. Его удобно заготовить впрок порционно, чтоб размораживать необходимое количество непосредственно перед подачей мяса к столу. Для соуса подходят спелые ягоды с выраженной кислинкой. Чтоб соус ярче раскрыл аромат, стоит пробовать добавлять в него различные пряности.
Ингредиенты:
- 3 ст. ягод ежевики;
- 100 мл вина красного полусладкого;
- 1⁄2 ч. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 50 мл виноградного уксуса;
- 1,5 ч. л. имбиря;
- 3 зубца чеснок;
- смесь перцев душистых;
- 2 ч. л. кукурузного крахмала.
Предварительно сполоснуть ягоды и пересыпать в кастрюлю. Влить туда же вино и поместить посуду над огнем. Проварить 10 минут и дать время винно-ягодной массе немного остыть. Потом при помощи толкушки для пюре или кулинарного пестика хорошенько размять ягоды. Протереть теплую массу сквозь сито и поставить кастрюльку с ягодным пюре томиться на небольшом огне. Подслащивают и солят соус по своему вкусу, приправляя пряностями по усмотрению. Например, ежевика сочетается с кориандром, оригинально оттеняется хмели-сунели. Можно сделать соус с сушёными травами и стручковым перцем.
Далее для соуса обязателен имбирь и молотый чеснок. Их нужно измельченными добавить в подготовленную смесь. Красный базилик опускают в соус прямо целыми веточками. Он нужен в рецепте только для аромата. В конце приготовления его извлекают из соуса и не используют далее. Для большей резкости в соус вводят бальзамический либо виноградный уксус. Уваривается ежевичный соус до некоторой густоты, по времени это занимает около 20 минут.
Чтобы довести соус до требуемой консистенции, нужно добавить в массу кукурузный крахмал, предварительно разведенный в воде.
Готовый соус остается протереть сквозь сито и разлить в стеклянные баночки. А если хочется отведать его прямо в день приготовления, нужно дать соусу настояться пару часов. Подавать хорошо как к мясу, так и к сырной нарезке. С таким соусом даже привычные блюда «зазвучат» иначе. При заготовке ежевики, перетертой с сахаром, нужно учитывать все известные особенности приготовления.
При сборе поспевшей ежевики важно проявлять осторожность, чтобы не повредить ягоду, обрывая ее с ветки. Если же на кусте обнаружилось много насекомых, в частности, «клопы-вонючки», с него ягоды лучше не собирать. Перед мытьем ежевики ее надо перебрать, а мыть желательно под «мягкими» струями душа, чтобы не повредить тонкую кожицу.
Обязательным этапом подготовки ягод к консервации является удаление всех плодоножек. «Хвостики» отрывают, как бы «выкручивая» из ягод, без сильного давления на нее. Обязательной является и сушка лесных ягод. Желательно на кухонном одноразовом полотенце из бумаги. А распределяют протертый с сахаром продукт исключительно по простерилизованным банкам, укупоривая стерильными крышками. Способ хранения ягод без варки зависит от используемого рецепта.
Традиционный рецепт
На 2,5 литра потребуется:
- 1 кг ежевики;
- 1,75 кг сахара.
Ягоды положить в эмалированную (любую, но не алюминиевую) миску. Засыпать 1,5 кг сахарного песка. Убрать на пару часов в любое прохладное место. Затем перемешать и еще на 1 час оставить в прохладе. После перетереть через сито ягоды с сахаром, орудуя деревянным пестиком. Перемешать ягодное лакомство, разложить по теплым и сухим стерильным банкам, заранее насыпав на дно каждой емкости по 1 ст. л. сахара. Сверху также нужно засыпать столько же сахарного песка. Закрыть емкости крышками (подойдет и пластик), предварительно простерилизованными. Хранить в прохладном помещении. Комнатная температура будет губительной для такой заготовки на зиму.
Джем ежевичный с яблоками
Ингредиенты:
- 2 кг ежевики;
- 3 ст. воды;
- 400 г кислых яблок;
- 2 кг сахара.
Ежевику положить в кастрюлю, влить стакан воды и поставить готовиться на огне. Варить до ее размягчения, по времени это занимает до 15 минут. Перетереть ягоды через сито. Яблоки очистить от кожи и семечек. Нарезать тонкими дольками. Ежевичное пюре перелить в вымытую кастрюлю сквозь марлю. Добавить воду, чищеные яблоки и варить 10 минут после начала кипения. Снимать образующуюся пенку.
Насыпать сахар и регулярно помешивать, доводя до кипения и растворения сахара. Готовность джема определить просто. Нужно капнуть его на блюдце и установить его под наклоном. Если капля сползает медленно и по мере остывания застывает – джем уже готов. Теперь нужно дать ему немного остыть и разлить по баночкам. Закупорить и оставить перевернутыми вверх дном остывать окончательно. Хранить закатку в прохладном месте.
Ежевичное варенье
Вкусное десертное угощение, которое порадует ароматом зимой, если постараться и приготовить его впрок. Варенье из ежевики прекрасно в домашних пирогах, бисквитах и прочей выпечке. Великолепно сочетается с мороженым и зеленым чаем.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод ежевики;
- 800 г сахара;
- 1-2 г лимонной кислоты.
Промыть, перебрать и удалить ежевику с видимыми повреждениями. Сварить сироп. Засыпать в него приготовленные ягоды. Варить предстоит всего один раз. В конце насыпать лимонную кислоту. Залить сваренное варенье в стерильные емкости и закупорить их.
Желе ежевичное
Максимально полезное для сохранения на зиму, так как в процессе его приготовления не применяется тепловой обработки. Все витамины сохраняются в неизменном виде, как и в свежесобранных ягодах.
Ингредиенты:
- 800 г ежевики;
- 600 г сахара.
Ежевику перед готовкой мыть не стоит. Чистые ягоды положить в высокий контейнер и превратить в пюре блендером. Добавить сахарный песок в ягодную массу и активно перемешать до полного его растворения. Получившуюся массу выложить в сито и тщательно протереть. Перелить ежевичную смесь без косточек в чистую и сухую банку, надеть на её пластиковую крышку (из указанного количества ягод выход – 850 мл желе) и убрать в холодильник. Ежевика – ягода с высоким содержанием пектина. Поэтому при застывании она станет походить консистенцией на желе. Получается простая витаминная заготовка на зимний период.
О том, как приготовить ежевичное варенье, смотрите в видео ниже.
eda-land.ru
Сацебели из ежевики - грузинский ягодный соус
Сацебели — острый и кисло-сладкий соус к мясу или курице. Грузинсккий сацебели готовится путем смешивания разных плодово-ягодных основ со специями, сухой аджикой, зеленью и чесноком. Бывает из поспевшей и незрелой алычи, гранатовый и барбарисовый, ежевичный и томатный…
Сегодня мы поговорим о сацебели из ежевики — одной из вариаций грузинского соуса, неординарного в наших краях и далекого от привычного всем кетчупа. Ягодный сацебели ароматный и острый, прекрасно подчеркивает вкус шашлыка и цыпленка табака. В соус идут спелые ягоды ежевики, которые протираются через сито и соединяются с травами (сухими или свежими), чесноком, горьким перцем и букетом пряностей. Все хорошенько перемешивается и сразу же подается к столу к мясным блюдам.
Готовить лучше небольшими порциями на один раз. И не бойтесь экспериментировать. Добивайтесь нужного вкуса и остроты добавлением соли, сахара, уксуса и перца. Смело играйте со специями. Доводите до нужной консистенции, разбавляя соком или загущая ядрами грецких орехов. Попробуйте добавить свежевыжатый виноградный сок вместо уксуса. Наши грузинские коллеги, как правило, проявляют доброе отношение к подобным кулинарным экспериментам, тем более что мы готовим для домашнего употребления.
Сацебели с ежевикой одинаково хорош с мясом, птицей, рыбой, да и просто так — как соус-дип для лаваша.
Еще один ягодный соус к мясу — из красной смородины.
Общее время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 5 минут
Выход: 400 мл, 4 порции
Ингредиенты
- ежевика — 2 стакана
- чили крупномолотый сухой — 0,5 ч. л.
- кинза — 1 пуч.
- листья мяты — 5-6 шт.
- базилик — 3 веточки
- чеснок — 2 зуб.
- соль — 0,5 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- хмели-сунели — 1 ст. л.
- виноградный уксус — 1 ч. л.
Примечание. Если не любите свежую кинзу, то можете использовать другой набор продуктов: 1 ч. л. сухих пряных трав, 1 ст. л. красной или зеленой сухой аджики, а также 2-3 зубка чеснока, толченых с солью.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Ежевику я перебираю и промываю под струей холодной воды. Затем ягоды протираю через сито, разминая ложкой.
-
Стараюсь сохранить и сок, и гущу, чтобы в жмых попали только семечки.
-
Кинзу, мяту и базилик промываю и отряхиваю от влаги. Обрываю листики, жесткие стебли не понадобятся. Всё рублю ножом. Никакого блендера! Пусть попадаются мелкие вкрапления ароматной зелени, это только улучшит вкус сацебели, сделает его богаче и интереснее.
-
Соединяю в миске нарезанную зелень. Добавляю чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Туда же всыпаю хмели-сунели, соль и сахар. Для остроты добавляю красный жгучий перец — сухой стручок измельчаю в кофемолке, чтобы получился крупный помол. Если добавить 0,5 ч. л. сухого перца, как указано в списке ингредиентов, то сацебели будет острый. Для тех, кто готовит впервые, советую поначалу класть немного чили, а затем довести до нужной степени в самом конце, когда соус уже будет готов. Если у вас свежий, а не сушеный перец, то примерно 1/3 стручка мелко порубите ножом и не забудьте зачистить от семян, иначе будет очень остро!
-
Чтобы лучше раскрыть вкус специй, вливаю в миску 1 ч. л. виноградного уксуса. Беру деревянную ступку (или скалку) и хорошенько перетираю все до состояния пасты. Аромат на кухне стоит потрясающий!
-
Добавляю ягоды ежевики, протертые в пюре (без жмыха). Перемешиваю до однородности. За счет присутствия ежевики соус моментально приобретает яркий насыщенный цвет.
Теперь снимите пробу. Добавьте перца, соли или сахара, если не хватает. Правда, вкусно? Спасибо грузинской кухне за яркие блюда и соусы, особенно за сацебели, острый, пряный, кисло-сладкий и такой многоликий!
volshebnaya-eda.ru
Соус из ежевики к мясу: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоСочное и румяное запеченное мясо: говядину, свинину, кролика, птицу трудно представить при подаче без какого-нибудь аппетитного соуса, например из ягод. Именно поэтому соус из ежевики к мясу пользуется огромной популярностью, ведь его сладковатый вкус выгодно подчеркивает вкус самого мяса. Чтобы вы всегда были во всеоружии, готовя свинину или говядину, можно заморозить пюре из ежевики в морозильной камере, отмерив его порционно, чтобы в любой момент можно было создать такой красочный соус. Специи и пряности вы вольны добавлять и по своему вкусу, и просто ориентируясь на классический вариант приготовления соуса.
Ингредиенты
- 200 г спелых ягод ежевики
- 2 щепотки хмели-сунели
- 1 щепотка куркумы
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- 1 щепотка молотого имбиря
- 1 чесночный зубчик
- 2 щепотки смеси молотых перцев
- 3 щепотки соли
- 1 ст. л. крахмала
- 100 мл холодной воды
Приготовление
1. Ягоды ежевики промоем в воде, удалим с них хвостики и высыплем в сотейник или казанок, емкость с антипригарным дном.
2. Промнем их вилкой или прессом для отварного картофеля. Нальем 50 мл воды и поместим емкость на плиту. Отварим в течение 3-5 минут на среднем нагреве, периодически помешивая смесь, чтобы она не подгорела.
3. Снимем емкость с плиты и ее горячее содержимое процедим через ситечко. Жмых удалим, он нам больше не потребуется в приготовлении соуса.
4. В сотейник всыплем все перечисленные специи и пряности. При желании можно добавить и другие по вкусу.
5. Нальем в емкость оставшиеся 50 мл холодной воды и тщательно все перемешаем венчиком, растворяя крахмал в воде. Помните о том, что он растворяется только в холодной воде, а в теплой или горячей образует комочки!
6. Нальем в емкость процеженный ежевичный сок и еще раз все перемешаем.
7. Поместим сотейник на плиту, включив средний нагрев, и доведем его до необходимой нам густоты в течение 2-3 минут. Снимем емкость с плиты и остудим.
9. Выложим остывший соус в соусник, украсим свежей зеленью или молотой специей, приправой и подадим к горячему запеченному, жареному или отварному мясу.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait...
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Смотрите ещё: Соусы к мясу
nakormi.com
Соус из ежевики | Десерты и выпечка
Сацебели из ежевики
Сацебели — острый и кисло-сладкий соус к мясу или курице. Грузинсккий сацебели готовится путем смешивания разных плодово-ягодных основ со специями, сухой аджикой, зеленью и чесноком. Бывает из поспевшей и незрелой алычи, гранатовый и барбарисовый, ежевичный и томатный…
Сегодня мы поговорим о сацебели из ежевики — одной из вариаций грузинского соуса, неординарного в наших краях и далекого от привычного всем кетчупа. Ягодный сацебели ароматный и острый, прекрасно подчеркивает вкус шашлыка и цыпленка табака. В соус идут спелые ягоды ежевики, которые протираются через сито и соединяются с травами (сухими или свежими), чесноком, горьким перцем и букетом пряностей. Все хорошенько перемешивается и сразу же подается к столу к мясным блюдам.
Готовить лучше небольшими порциями на один раз. И не бойтесь экспериментировать. Добивайтесь нужного вкуса и остроты добавлением соли, сахара, уксуса и перца. Смело играйте со специями. Доводите до нужной консистенции, разбавляя соком или загущая ядрами грецких орехов. Попробуйте добавить свежевыжатый виноградный сок вместо уксуса. Наши грузинские коллеги, как правило, проявляют доброе отношение к подобным кулинарным экспериментам, тем более что мы готовим для домашнего употребления.
Сацебели с ежевикой одинаково хорош с мясом, птицей, рыбой, да и просто так — как соус-дип для лаваша.
Время приготовления: 5 минут
Выход: 400 мл, 4 порции
Ингредиенты
- ежевика — 2 стакана
- чили крупномолотый сухой — 0,5 ч. л.
- кинза — 1 пуч.
- листья мяты — 5-6 шт.
- базилик — 3 веточки
- чеснок — 2 зуб.
- соль — 0,5 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- хмели-сунели — 1 ст. л.
- виноградный уксус — 1 ч. л.
Как приготовить сацебели из ежевики
Ежевику я перебираю и промываю под струей холодной воды. Затем ягоды протираю через сито, разминая ложкой.
Стараюсь сохранить и сок, и гущу, чтобы в жмых попали только семечки.
Кинзу, мяту и базилик промываю и отряхиваю от влаги. Обрываю листики, жесткие стебли не понадобятся. Всё рублю ножом. Никакого блендера! Пусть попадаются мелкие вкрапления ароматной зелени, это только улучшит вкус сацебели, сделает его богаче и интереснее.
Соединяю в миске нарезанную зелень. Добавляю чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Туда же всыпаю хмели-сунели, соль и сахар. Для остроты добавляю красный жгучий перец — сухой стручок измельчаю в кофемолке, чтобы получился крупный помол. Если добавить 0,5 ч. л. сухого перца, как указано в списке ингредиентов, то сацебели будет острый. Для тех, кто готовит впервые, советую поначалу класть немного чили, а затем довести до нужной степени в самом конце, когда соус уже будет готов. Если у вас свежий, а не сушеный перец, то примерно 1/3 стручка мелко порубите ножом и не забудьте зачистить от семян, иначе будет очень остро!
Чтобы лучше раскрыть вкус специй, вливаю в миску 1 ч. л. виноградного уксуса. Беру деревянную ступку (или скалку) и хорошенько перетираю все до состояния пасты. Аромат на кухне стоит потрясающий!
Добавляю ягоды ежевики, протертые в пюре (без жмыха). Перемешиваю до однородности. За счет присутствия ежевики соус моментально приобретает яркий насыщенный цвет.
Теперь снимите пробу. Добавьте перца, соли или сахара, если не хватает. Правда, вкусно? Спасибо грузинской кухне за яркие блюда и соусы, особенно за сацебели, острый, пряный, кисло-сладкий и такой многоликий!
Сацебели из ежевики - грузинский ягодный соус, Волшебная
Сацебели бывает не только томатный — есть и ягодные варианты, например, из ежевики. Так готовят в Западной Грузии и подают к мясу, птице и рыбе.
Источник: volshebnaya-eda.ru
Ежевичный соус к мясу
Время приготовления: Не указано
Используйте для соуса спелую ежевику или чуть кисловатые ягоды. Чтобы соус раскрывал свой аромат, можно по своему вкусу добавлять разные пряные специи.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 40 минут.
— ягоды ежевики 3 стакана (400 г),
— красное вино (полусладкое) 100 мл,
— виноградный уксус 50 мл,
— имбирь свежий или сухой 1,5 ч. л.,
— смесь душистых перцев щепотка,
— кукурузный крахмал 1-2 ч. л.
Предварительно сполосните ежевику и пересыпьте в кастрюлю. Налейте к ягодам полусладкого вина или наливку, поставьте ёмкость на огонь.
Проварите ежевику 10 минут и дайте ей немного остыть. Затем с помощью толкушки для картофеля размягчите ягоды хорошенько.
Теперь ежевичную массу необходимо протереть через сито. Полученное жидкое пюре из ежевики поставьте снова на умеренный огонь.
По вкусу добавляйте в пюре сахар и соль, всыпьте измельчённые специи. Для примера подойдёт кориандр, хмели сунели, сушёные травы. Стручковый острый перец используйте для ежевичного соуса по желанию.
Дальше корень имбиря и зубки чеснока измельчите мелкими кубиками и добавьте в соус. Веточки красного базилика можно опустить для аромата целыми в соус, а потом вынуть после приготовления.
Налейте для более резкого вкуса в соус виноградный или бальзамический уксус.
Уваривайте соус из ежевики до желаемой консистенции 15-20 минут. Чтобы соус приобрёл быстрее желаемую густоту, добавьте в него разведённый кукурузный крахмал в воде.
Готовый соус протрите через сито и разлейте по стеклянным баночкам. Дайте настояться соусу 2-3 часа и можно подавать его к мясным блюдам.
Ещё такой соус хорошо сочетается с выдержанными и твёрдыми сырами.
Ежевичный соус к мясу на зиму: рецепт с фото
Пошаговый рецепт с фото приготовления ежевичного соуса к мясу. Получается он ароматным и вкусным, а подробное описание с полезными советами поможет вам его приготовить на зиму или для быстрой подачи.
Источник: konservashka.ru
Соус из ежевики
Соус из ежевики – прекрасный соус для птицы или блюд из печени, например, паштета или суфле. Вместо ежевики в этом рецепте можно запросто использовать малину или спелую вишню. Кисло-сладкий декаданс этого соуса сделает из мяса любой птицы шедевр.
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
- Ежевика – 1 чашка,
- Гвоздика сухая – 1 бутон,
- Сухие можжевеловые ягоды (не обязательно) – 2 шт.,
- Лавровый лист (маленький) – 1 шт.,
- Чабрец (не обязательно) – 1 веточка,
- Сахар – 1 большая щепотка,
- Лук шалот или сладкий репчатый лук – 1 маленькая луковица,
- Шампиньоны – 2 – 3 шт.,
- Сливочное масло – 1 ст.л.,
- Портвейн или любое крепленое вино – 100 мл,
- Красное вино (любое) – 100 мл.,
- Соль — щепотка.
Готовим соус из ежевики так:
- Для этого рецепта нам понадобится вино, ежевика, лаврушка, грибы, лук и гвоздика, это главные ингредиенты, все остальное желательно тоже добавить, но если чего-то нет, то можно обойтись и без них.
- Раздавливаем ножом и измельчаем ягоды можжевельника и гвоздику.
- Ежевику промываем, высыпаем в просторную миску, и добавляем лавровый лист, чабрец, щепотку сахара, а так же измельченные можжевеловые ягоды и гвоздику. Перемешиваем и отставляем в сторонку, чтобы ежевика пустила сок.
- Пока ежевика маринуется, чистим лук и нарезаем тонкими пластинками вымытые грибы.
- В небольшом количестве сливочного масла обжариваем пару минут лук, а затем добавляем к нуму грибы и продолжаем готовить, пока влага из грибов не испариться, около 5 минут.
- Затем вливаем в сковороду портвейн с вином, перемешиваем и продолжаем готовить, пока вино не закипит.
- Как только вино закипело, всыпаем ежевику и добавляем щепотку соли, перемешиваем.
- Продолжаем готовить на тихом огне около 10 минут, чтобы соус уварился.
На вкус такой соус чем-то напоминает глинтвейн.
- По готовности всыпаем соус в миксер и измельчаем его до однородного гомогенного состояния.
- Готовый соус выливаем через сито, разминая его ложкой в сите.
- Соус из ежевики готов, разливаем его в герметичную посуду, закрываем крышкой и ставим в холодильник, где он может храниться пару месяцев.
Такой соус из ежевики отлично оттенит мясо утки или гуся, а также неплохо подойдет к любой птице , телятине , а особенно к говядине , попробуйте его подать к говяжьим ребрышкам, рецепт которых можно прочитать здесь , гостям запомнится такое угощение на долго :).
Соус из ежевики
Соус из ежевики. Пошаговый рецепт с фото. Это прекрасный соус для птицы или блюд из печени, например, паштета или суфле. Вместо ежевики в этом рецепте можно запросто использовать малину или спелую вишню. Кисло-сладкий декаданс этого соуса сделает из мяса любой птицы шедевр.
Источник: priyatnogo-appetita.com
Жареная утиная грудка с ежевичным соусом
К сожалению, утиная грудка мне досталась замороженная, поэтому я не видела смысла «играться» со степенями прожарки: нежно-розовое medium-rare можно делать из свежайшей утятины, а в этом случае свою задачу я видела в том, чтобы хорошо прожарить мясо до состояния well done, сохранив его при этом сочным и нежным. Ну а чтобы не было скучно, подать жареную утиную грудку я решила с соусом из ежевики. Кисло-сладкий, густой, шелковистый и достаточно ароматный ежевичный соус на основе красного вина с медом отлично дополняет мясо птицы: его можно подать как к жареной утиной грудке, так и к курице или индейке. А для того, чтобы сделать блюдо более ярким и аппетитным, на гарнир я предлагаю подать картофельное пюре с морковкой и тимьяном.
Ежевичный соус к утиной грудке
Как приготовить жареную утиную грудку
Духовку разогреть до 180 градусов.
Утиную грудку с кожей вымыть, сделать на коже насечки в виде ромбов, не разрезая ее до конца. Посолить и поперчить утку, втирая специи в кожу и мясо.
Хорошо разогреть сухую сковороду с антипригарным покрытием. Выложить утиную грудку кожей вниз, прижать ее лопаткой и жарить 3 минуты. Перевернуть и жарить еще 2 минуты.
Переложить жареную утиную грудку в форму для выпечки, полить жиром со сковородки и отправить в духовку на 7-8 минут. Затем достать форму, накрыть ее фольгой и оставить мясо «отдохнуть» на 5-10 минут, пока вы занимаетесь приготовлением соуса.
В качестве гарнира к жареной утиной грудке с ежевичным соусом я приготовила пюре из картошки и морковки. Рецепт ничем не отличается от приготовления обычного картофельного пюре, только кроме картошки в него входит еще и морковка. При варке в кастрюлю я добавила пару веточек тимьяна, которые потом нужно удалить. Вареную картошку и морковку подавила, добавив соль, горячее молоко и сливочное масло, потом взбила венчиком.
Как приготовить ежевичный соус для утиной грудки
Ягоды ежевики аккуратно вымыть, струсить воду. Сложить ежевику в сотейник, залить красным вином, добавить тимьян и щепотку перца чили, довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить 2 минуты. Убрать тимьян, протереть содержимое кастрюльки через сито, вернуть однородный ежевичный соус в сотейник и выпарить его наполовину на среднем огне. Сделать огонь минимальным, добавить сливочное масло, соль и смесь перцев, перемешивать, пока масло не растопится. Плиту выключить, добавить в соус из ежевики мед, размешать и дать настояться под крышкой 5 минут.
Выложить на тарелку оранжевое пюре из картошки и морковки, жареную утиную грудку порезать ломтиками и выложить рядом. Полить утку соусом из ежевики.
Как приготовить жареную утиную грудку с ежевичным соусом, Я кулинар
Очень нежная и сочная жареная утиная грудка прекрасно сочетается с густым, кисло-сладким и ароматным соусом из ежевики. А для того, чтобы сделать блюдо более
Источник: i-kulinar.com
Курица с ежевикой.
Курица в ежевичном соусе -не очень распространенный рецепт грузинской кухни , точнее имеретинской кухни. Наверное из-за того, что сезон ежевики очень короток. Можно, конечно, приготовить и из замороженной, но из свежей все же намного вкуснее.
А вот ежевичный соус, который и играет первую скрипку в этом блюде, готовится очень быстро. И очень просто. Главное, чтобы была ежевика. Остальные ингредиенты наверняка найдутся на любой кухне. Или в ближайшем магазине.
Сезон ежевики начался. И это колючее безобразие крайне неохотно расстается со своими ягодами. Хотя их и много. Как и колючек.
Для курицы в ежевичном соусе понадобится:
- Курица. Я использовал куриные бедрышки в количестве 4-х штук.
- Ежевика. 3 стакана.
- Кориандр. 1 чайная ложка.
- Уцхо-сунели. 1 чайная ложка.
- Чеснок. 1 крупный зубчик.
- Острый красный перец. По вкусу. У меня ⅓ чайной ложки.
- Черный свежемолотый перец.
- Соль.
Как я уже упоминал, ингредиенты несложные и очень простые в добывании.
Приготовление курицы с ежевикой.
Первым делом ставим жариться курицу. Можно сделать это блюдо и с отварной курицей, но с жареной вкуснее.
Как я уже упоминал, в данное блюдо я использовал только 4 бедрышка. Так что пусть вас не смущает количество курицы в сковороде.
Курицу нет смысла зажаривать до хруста. Тут, скорее, стоит не столько жарить, сколько тушить. Курица должна быть полностью приготовленной, но не сухой.
Когда курица уже готова — приступаем к приготовлению соуса.
Первым делом подготавливаем специи.
В ступке толчем зерна кориандра.
Выложив истолченный кориандр, в той же ступке толчем чеснок с солью до состояния однородной кашицы.
Приступаем к ежевике.
В первую очередь по возможности ежевику не стоит мыть. Если вы полностью уверены в ягодах, как в моем случае, когда ежевика растет непосредственно в огороде, то заморачиваться с мытьем ягод смысла нет. Если же ягоды покупные — то вымыть их все же нужно. Единственно помните, что ежевика при мытье хорошо вбирает с в себя воду, так что есть шанс получить немного водянистый соус.
Ягоды можно просто протереть через сито. Чтобы упростить и несколько убыстрить этот процесс — сначала ягоды разбиваем блендером.
А уже потом протираем через сито.
Просто в ежевике очень много достаточно твердых косточек, так что избавиться от них просто необходимо.
В протертую ежевику добавляем чеснок и все специи.
Перемешиваем и ежевичный соус к курице готов.
Можно подавать сразу, но лучше сделать несколько иначе.
Выкладываем курицу в какую-либо достаточно глубокую емкость и заливаем курицу соусом.
Оставляем курицу мариноваться в ежевичном соусе на ночь. По тому же принципу, что и сациви.
И на следующий день курица получается просто замечательной. Кисло-сладкий вкус соуса, немного островатый и с легким ароматом чеснока и уцхо-сунели.
Курица с ежевикой, Домашние рецепты
Курица в ежевичном соусе -не очень распространенный рецепт грузинской кухни, точнее имеретинской кухни. Наверное из-за того, что сезон ежевики очень короток. Можно, конечно, приготовить и из замороженной, но из свежей все же намного вкуснее.
Источник: yourmeal.ru
Автор: Julia
Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо! | |
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки. |
|
- WordPress
- Оставить комментарий
- ВКонтакте
alldeserts.ru
Соус из ежевики к мясу |
Мясные блюда сочетаются со многими продуктами, но особенно способны подчеркнуть их восхитительные вкус и аромат различные соусы. Очень популярным и необычно вкусным считается соус, приготовленный из плодов ежевики. Такой соус вполне можно приготовить самостоятельно, причем быстро и легко!
Для приготовления можно использовать не только свежую ежевику, но и замороженную. Поэтому, если вы успели с осени заморозить достаточное количество ежевики, тогда непременно используйте ягоду для приготовления соусов к различному мясу!
Если ягоды ежевики свежие (200 г), то их перебирают, моют и высыпают в кастрюлю, в которой будем готовить соус. Замороженные плоды ежевики размораживают и тоже выкладывают в кастрюлю. К плодам ежевики нужно долить полстакана куриного бульона или обычной воды, хотя лучше все-таки использовать бульон, который остался от варки мяса.
Также выкладываем к ягоде чайную ложку аджики, вполне можно использовать домашнюю аджику. Если нет ни того, ни другого продукта, тогда просто покрошите острый перец, один стручок. Посыпьте щепотку кориандра и посолите. Емкость со всем содержимым начинают медленно нагревать, и как только жидкость с плодами ежевики начнет кипеть, засекают пять минут, добавляют измельченные два зубчика чеснока и, спустя минуту, отключают нагрев.
Кастрюлю с вареным соусом снимают с огня и с помощью блендера всю эту массу измельчают, придавая однородную консистенцию. Такой соус, конечно, будет иметь в своем составе мелкие ежевичные косточки и, конечно, кожицу от ягод. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают сначала отварить ежевику отдельно ото всех ингредиентов, а после, когда ягода немного остынет, протирать ее, и тем самым отделять от общей ягодной массы косточки и кожицу. После протирания ежевику вновь нагревают и уже теперь добавляют все остальные ингредиенты и специи.
Точно так же, только совсем исключив тепловую обработку, можно приготовить так называемый «свежий» ежевичный соус. Вкус у такого блюда получится еще более пикантным, а аромат — более выраженным! Кроме того, такое блюдо сохранит в себе еще большее количество питательных веществ и станет намного полезнее предыдущего соуса, в котором ежевику отваривали.
В этот соус сразу в начале приготовления можно добавлять немного других ингредиентов. Это могут быть грецкие орехи, несколько капель лимона или может быть долька апельсина. Каждый новый ингредиент внесет блюду свою изюминку!
viboronline.ru
Заготовка ежевики на зиму — самые актуальные рецепты. Ягодный соус к мясу
Все мы знаем о том, что ежевика – это одна из самых полезных ягод. Употребляя ее регулярно, можно избавиться от многих болезней, предотвратить возникновения новых и усилить свой иммунитет. Если вы хотите круглый год лакомиться такими дарами природы, сделайте из них повидло.
Повидло из ежевики имеет нежный аромат, непревзойденный вкус и отлично подходит для выпечки. Такую заготовку по достоинству оценят все ваши близкие. Вот самые вкусные и популярные способы приготовления данной ягоды.
Повидло из ежевики
Ингредиенты:
- ежевика (спелые ягоды) – пять килограммов;
- вода – один стакан;
- сахар (на ваше усмотрение) – около двух килограммов;
- апельсина цедра (можно заменить лимонной, использовать необязательно; она придаст повидлу аромат).
Пошаговая инструкция:
- Переберите ягоды, промойте их от пыли. Обратите внимание на то, что для приготовления данной заготовки можно использовать поврежденные, мятые и перезрелые ягоды. Вот только ни в коем случае не гнилые, так как тогда срок хранения повидла существенно сокращается.
- Чистые ягоды разотрите деревянной ложкой, добавьте стакан воды. Кашицу необходимо варить на медленном огне около тридцати минут без сахара, регулярно помешивая, после чего добавьте сахар. Если вы любите сладкое варенье, вам понадобятся два с половиной килограмма. А вот не сладкоежкам рекомендуется добавлять лишь два килограмма сахара.
- Варите до того момента, пока оно не загустеет. Консистенция должна быть такой, чтобы оно падало кусками с лопатки. По желанию можете добавить тертую цедру лимона или апельсина.
Повидло из ежевики и яблок
Ингредиенты:
- ежевика – один килограмм;
- яблоки (лучше всего подойдет «Белый налив») – полтора килограмма;
- сахар – полтора килограмма.
Пошаговая инструкция:
- Яблоки промойте, после чего с помощью ножика очистите их от косточек и кожицы. Нарежьте на тонкие дольки. Поместите фрукт в емкость, налейте немного воды и варите до образования густой кашицы.
- Затем промойте ежевику, отберите гнилые ягодки. Залейте ее водой и доведите до кипения. Протрите ежевику через сито.
- Соедините в одной емкости ягодное и фруктовое пюре, добавьте сахар и хорошо перемешайте ингредиенты. Оставьте кашицу до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Вот только не забывайте время от времени ее перемешивать.
- Повторно пропустите повидло через сито. Затем включите небольшой огонь и варите варенье около сорока пяти минут, до полной его готовности. Оно должно быть густым. Разложите в банки готовый продукт.
Приятного аппетита!
Ежевика представляет собой красивую вкусную ягоду с полезными целительными свойствами, превосходящими даже ягоды малины. Поэтому, если вы собрали эти бесценные ягоды в саду или купили на рынке, не медлите – заготовьте из них джем из ежевики на зиму.
Представляем отличный рецепт джема из ежевики довольно быстрого приготовления, который порадует зимой вас и ваших гостей красивым насыщенным цветом и замечательным вкусом. Приготовленный джем имеет довольно плотную структуру и кроме лакомства к чаю или кофе, оригинальный кофе по хорошей цене в Mia-Kava .
Сладкая заготовка из ежевики использоваться как начинка для пирогов и пирожков или сладкое дополнение к блинчикам, творогу, мороженому.
Ингредиенты:
- ягоды ежевики – 500 г
- сахар – 400 г (2 стакана)
Джем из ежевики. Приготовление:
- Ежевику, отобранную для джема, лучше не мыть, чтобы она не насыщалась излишней влагой. В крайнем случае, сложите ягоды в дуршлаг, быстро ополосните холодной проточной водой и обсушите на бумажном полотенце.
- Сложите подготовленные ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром и измельчите при помощи блендера до состояния пюре с вкраплениями косточек. Иногда хозяйки протирают ягодное пюре через сито, чтобы удалить косточки. Этого делать не следует, так как косточки ежевики содержат много полезных витаминов.
- Полученное сладкое пюре с косточками оставьте на полчаса при комнатной температуре, чтобы успел разойтись весь сахар в выделившемся ежевичном соке. Получится довольно жидкая ягодная масса.
- Перелейте ягодную массу в кастрюлю с толстым дном (если сразу не готовили в таковой), поставьте на огонь, доведите до кипения и упаривайте на протяжении 30 минут. Не забывайте помешивать и снимать образуемую пену.
- Тем временем подготовьте банки для расфасовки джема – вымойте их и стерилизуйте любым известным вам способом. Некоторые хозяйки отказываются от стерилизации тары. Но имейте в виду, что джем в нестерильных банках может храниться около 3 месяцев, а в стерильных – в течение года в условиях комнатной температуры.
- Готовый джем из ежевики разложите в чистые сухие стерильные (или не стерильные) банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. После остывания банки с джемом уберите на хранение в кладовку.
На заметку
Как вариант, допустимо хранение джема в замороженном виде. Для этого разложите джем в формочки для заморозки льда и отправьте в морозилку на сутки. Затем извлеките сладкие кубики джема, переложите в пластиковый контейнер или пакет и храните в морозильной камере до использования. Джем в замороженном состоянии может храниться без потери вкусовых качеств около 2 лет.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Пошаговый рецепт повидла из ежевики с фото.
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Заготовки, Повидло
- Сложность рецепта: Очень простой рецепт
- Время подготовки: 19 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество порций: 20 порций
- Количество калории: 248 килокалорий
Ежевика выглядит по-королевски, очень полезна при простуде и из нее легко приготовить повидло. Темно-фиолетовое повидло из ежевики украсит мороженое, творожные десерты, чудесно дополнит вашу булочку.
Количество порций: 20
Ингредиенты на 20 порций
- Ежевика - 5 Килограмм
- Сахар - 2-2,5 Килограмма
- Вода - 1 Стакан
Пошагово
- Ежевика богата витаминами А, В, С и другими. Поэтому в сезон обязательно надо поесть ягод, что говорится, с куста. А впрок следует наварить повидла. Мои домашние за зиму съедают несколько баночек повидла из ежевики. Съели бы и больше, наверное, но я больше не варю. Есть - то все хотят, а вот царапаться и собирать - нет. Предлагаю вооружиться рукавицами и длинными рукавами.
- Повидло по указанному здесь рецепту вы приготовите очень быстро. Использовать его можно по - разному: в качестве украшения, вкусного акцента, начинки, а то и просто подсластить зимнее настроение.
- Как приготовить повидло из ежевики?
- Ежевику промойте, переберите. Просушите на полотенце. Затем разомните деревянной ложкой.
- В ежевику добавьте стакан воды и протрите через сито.
- Полученную массу выложите в кастрюлю и варите на среднем огне в течение получаса, периодически помешивая.
- Через полчаса с начала варки добавьте сахар, тщательно перемешайте и продолжайте варить до густоты повидла.
- Горячее повидло из ежевики разложите по простерилизованным банкам и закрутите стерильными крышками.
- Повидло из ежевики готово!
- Приятного аппетита!
У джема из ежевики очень приятный вкус и аромат. Она подходит для приготовления пирогов, печенья, булочек. А можно подавать его как десерт к чаю.
В процессе приготовления ежевичного джема необходимо учитывать ряд особенностей:
- Чтобы ягоды в варенье остались целыми, во время варки жидкость необходимо аккуратно помешивать. Ведь при нагревании плоды становятся хрупкими и легко распадаются.
- У ежевики крупные твердые семена. Их необязательно удалять, но если они не нравятся, сделать это можно путем пропускания почти готовых ягод через сито.
- Чтобы подчеркнуть вкус ежевики, в варенье можно добавлять цитрусовые и пряности. Главное условие - соблюдать пропорции. Иначе дополнительные ингредиенты могут перебивать вкус ягод.
- Чтобы сохранить полезные свойства плодов, джем необходимо готовить на сильном огне в течение короткого времени.
- Ягоды для готовки должны быть спелыми. Если они будут зелеными, джем получится кислым.
Ежевичный конфитюр, приготовленный с учетом вышеперечисленных рекомендаций, получается очень вкусным.
Подготовка сырья
При выборе и подготовке ежевики также следует придерживаться ряда рекомендаций:
- При покупке необходимо выбирать спелые, но упругие плоды. Помятые ягоды очень сильно развариваются. Они подходят, если в процессе приготовления планируется их перетереть.
- Самостоятельно собранные ягоды необходимо использовать сразу после срывания. Иначе они потеряют часть сока.
- Перед варкой ягоды следует подготовить - перебрать, удалить мусор, хорошо помыть. Ежевику лучше замочить в воде и аккуратно слить воду, чтобы не повредить плоды.
В процессе приготовления джема ягоды можно измельчить. Но блюдо получается вкуснее, если приготовить его из целых плодов.
Как сделать джем из ежевики
Для приготовления ежевичного джема можно воспользоваться различными рецептами. Рассмотрим некоторые из них.
Простой рецепт на зиму
Чтобы приготовить варенье по этому рецепту, необходимы ежевика и сахар в равных пропорциях (1:1). Ягоды пересыпать сахарным песком. Действовать аккуратно, чтобы не повредить плоды. Оставить на 30 минут, чтобы смесь пустила сок. Варить 30-40 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
В мультиварке
Ежевичный конфитюр в мульт
doom-zone.ru
Соус из ежевики и неспелого винограда рецепт – грузинская кухня: соусы и маринады. «Еда»
Яичный желток 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Анчоусы 4 штуки
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый 1 чайная ложка
Вустерширский соус 1 чайная ложка
Оливковое масло 150 мл
Дижонская горчица 1 чайная ложка
Лимонный сок 1 столовая ложка
Тертый сыр пармезан 50 г
eda.ru
Соус из йошты и ежевики к птице рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим соус из йошты и ежевики к птице
Рецепт для любителей пряно-острых соусов с уверенным ягодным привкусом. Этот — из йошты и ежевики, особенно хорош с птицей: отварной, запечённой, гриль, как тёплой (горячей), так и охлаждённой. Если в закромах не найдутся курица, утка, ароматная добавка подойдёт для холодной мясной нарезки, шашлыка с пылу, с жару, рядовых сосисок и так далее.
Как приготовить "Соус из йошты и ежевики к птице" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для соуса отбираем ягоды ежевики и йошты, специи, вино, 2 вида масла, чеснок.
Шаг 2 Ссылка
Ягодное ассорти промываем в холодной воде.
Шаг 3 Ссылка
Поместив в толстодонный ковш, заливаем вином и здесь выбор — за кулинаром. Ставим на большой огонь, не накрывая, выпариваем жидкость.
Шаг 4 Ссылка
При этом аромат уже заставляет дышать глубже. Ежевику и йошту пюрируем.
Шаг 5 Ссылка
Растираем пряный кориандр, перец (слишком жгучие семена можно удалить).
Шаг 6 Ссылка
Закладываем к ягодному пюре измельчённые специи, оба вида масла, раздавленный чеснок — возвращаем на огонь. 1 минуту объединяем все запахи (компоненты) воедино.
Шаг 7 Ссылка
Частями перетираем через мелкое сито, удаляя довольно крупные фрагменты.
Шаг 8 Ссылка
Шелковистый, однородный соус из йошты и ежевики к птице готов!
webspoon.ru