Суп гуляш чешский классический рецепт с фото
рецепты приготовления, описание и история блюда. Суп-гуляш по-чешски. Как приготовить вкусный гуляш в мультиварке?
Каждый, кто побывал в Чехии и приобщился к таинствам местной кухни, с удовольствием вспомнит гуляш по-чешски. Это аппетитное и ароматное тушеное мясо, сочное и мягкое, которое отлично подходит к пиву!
В чем особая прелесть чешского гуляша?
Не секрет, что родина гуляша — Венгрия. Но дело в том, что в этой стране гуляшом называют густой суп, который изначально варили из мяса, овощей и трав мадьярские пастухи. В Чехии же гуляш — это скорее второе блюдо, хотя и суп-гуляш в хлебе здесь готовят отменно.
Чешский гуляш — это куски сочного мяса, тушеные с луком, томатной пастой, перцем и тмином в остром густом ароматном соусе.
Блюдо получается достаточно жирным, подают его, как правило, с кнедликами и, конечно, с пивом. Одолеть чешский гуляш без этого почти невозможно: густой соуса и жирное мясо (а порции в Чехии весьма велики!) прямо-таки требуют достойного пива для запивания и кнедликов для обмакивания в подливе.
Гуляш по-чешски — это не просто мясная поджарка. Для гуляша обязателен острый соус. Это роднит его с татарским блюдом азу. Азу — это обжаренные кусочки мяса, тушеные с помидорами, луком, солеными огурцами и картошкой. Для этого блюда используют баранину, говядину или конину. Для гуляша — говядину, свинину, мясо птицы, крольчатину, дичь.
Напоминает гуляш и грузинское блюдо чанахи — тушеные кусочки нежирной баранины с овощами в горшочке (лук, баклажаны, картофель, помидоры и пряности). Но гуляш готовят из других видов мяса и обязательно заправляют густым соусом. Кроме того, соотношение мяса и овощей в чанахи — 1:1, а гуляш — блюдо мясное!
В общем, чешский гуляш — это тушеное сочное мясо в густом остром соусе, подаваемое непременно с кнедликами и пивом.
Свиной или говяжий? А, может быть, куриный?
Гуляш готовят из самых разных видов мяса: говядина, свинина, крольчатина, оленина, подходят и куриные грудки и даже рыба. Рыба и птица, как правило, используются для приготовления супа-гуляша.
В заведениях Праги обычно подают именно говяжий гуляш. Мясо перчат и тушат до мягкости с тмином и чесноком, выделяющийся сок смешивают с мукой, томатной пастой и специями, чтобы получился тот самый соус.
Рецепт №1. Суп-гуляш
Суп-гуляш появился в Венгрии. Чешский суп-гуляш не менее вкусен и ароматен. Обычно он достаточно острый. Этот суп красивого золотистого или красноватого цвета, в нем много мяса. Его рецепт прост.
Вам понадобится:
- Мясо — 350 гр. (говядина или свинина).
- Лук — 150 гр.
- Сливочное масло или смалец — 100 гр.
- Чеснок — 15 гр.
- Паприка — 20 гр.
- Картофель — 1 кг.
- Говяжий бульон — 2 л.
- Перец, соль, тмин — по вкусу.
Приготовление:
- Мелко режем лук.
- Растапливаем половину масла (смальца) в кастрюле для гуляша, обжариваем на этом масле лук.
- Мясо промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем с луком минуты три.
- Солим, перчим, добавляем тмин и паприку, тщательно перемешиваем.
- Заливаем в кастрюлю бульон, ждем, пока закипит. Если появилась пена, убираем ее.
- Картофель очищаем, моем и крупно нарезаем. Добавляем его в суп.
- Разогреваем на сковороде оставшееся масло (смалец), обжариваем в нем муку до коричневого цвета, добавляем в суп. Варим полчаса.
- Готовый суп можно еще поперчить и добавить в него зелень.
Кстати, многие едут в Чехию на поезде. Знаете ли вы что едят в поездах дальнего следования туристы из России?
Стоит ли брать с собой домой вепрево колено, чтобы угостить родных, если возвращаетесь из Праги?
Гуляш и пиво
Пиво придает мясу особенный привкус. Это справедливо и в отношении того мяса, которое готовилось на пиве, и в отношении мяса, которое с пивом употребляют.
Чешский гуляш нередко готовят на пиве. Светлое делает вкус мяса мягче, темное — делает вкус мяса особенно изысканным. Мясо, приготовленное с добавлением пива, удивительно ароматно и непередаваемо вкусно!
Говорят, к чешскому гуляшу особенно подходит чешское пиво! Мужчины обычно предпочитают светлое, представители прекрасной половины человечества — тёмное.
Подливка для гуляша
Основа подливки для гуляша — это мясной сок, выделяющийся в процессе тушения. Иногда в мясо доливают бульон. Правильный соус получается, если в гуляш добавляется мука (иногда ее предварительно обжаривают), томатная паста, лук, чеснок, перец, тмин.
Допускается добавление в гуляш небольшого количества сметаны.
Прекрасный соус получается при приготовлении гуляша на темном пиве.
Рецепты гуляша по-чешски
После этих аппетитных описаний возникает закономерный вопрос: как приготовить гуляш по-чешски?
Это несложно, а результат обязательно понравится Вам и Вашим близким и друзьям.
Рецепт №2. Готовим классический гуляш по-чешски
Итак, внимание, гвоздь программы.
Вам понадобится:
- Мясо — 600 гр. (говядина или свинина).
- Лук — 2—3 шт.
- Перец сладкий — 2 шт.
- Мука — 2 ст. ложки.
- Сметана — 1 ст. ложка.
- Томатная паста — 1,5 ст. ложки.
- Чеснок — 2—3 зубчика.
- Темное пиво — 500 мл.
- Смалец для жарки, немного бульона.
- Перец чили, тмин, паприка — по вкусу.
Приготовление:
- Режем мясо на кусочки примерно 5 см.
- Мелко режем сладкий перец, лук и чеснок, рубим перец чили.
- В сотейнике растапливаем смалец и хорошо прогреваем его.
- Кладем мясо и, помешивая, обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. Нельзя пережаривать мясо, чтобы оно не стало грубым.
- Добавляем лук, чеснок и чили. Солим. Затем добавляем паприку и тмин.
- Когда все слегка обжарится, приходит черед томатной пасты.
- А теперь заливаем в сотейник пиво.
- Убавляем огонь, тушим на слабом огне, закрыв сотейник крышкой. Гуляш должен готовиться медленно.
- Периодически помешиваем и подливаем бульон, чтобы блюдо не подгорело.
- За 15 минут до готовности добавляем муку и сметану.
- Увариваем гуляш без крышки. Соус должен быть однородным и густым.
- Готово!
Рецепт №3. Гуляш из оленины
Любителей дичи порадует следующий рецепт для настоящих аристократов!
Ингредиенты:
- Оленина — 500 гр.
- Сухое красное вино — 400 мл.
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 3 ст. ложки.
- Мука — 2 ст. ложки.
- Душистый перец — 1 ст. ложка.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Кислый конфитюр — 3 ст. ложки.
- Смалец для жарки.
- Соль, черный перец, тмин — по вкусу.
Приготовление:
- Промоем и высушим мясо, нарежем кубиками.
- Мелко нарежем лук и чеснок.
- Растопим на сковороде смалец, обжарим лук и чеснок.
- Добавим мясо и обжарим в течение двух минут.
- Посыпаем мясо душистым перцем, солим, перчим, добавим тмин и конфитюр и дольем немного воды.
- Тушим под крышкой до полного выпаривания воды.
- Посыпаем мясо мукой, перемешиваем, заливаем вином.
- Добавляем томатную пасту и тушим, пока мясо не станет мягким.
- Готово!
Простой рецепт №4. Гуляш в мультиварке.
Можно приготовить настоящий чешский гуляш и в мультиварке.
Вам понадобится:
- Свинина (кубики по 2 см) — 400 гр.
- Лук — 100 гр.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Мука — 3 ст. ложки.
- Морковь — 1 шт.
- Вода — 2—3 стакана.
- Сало для жарки.
- Соль, перец, зленный лук, паприка, тмин, майоран — по вкусу.
Приготовление:
- Мелко режем морковь, лук и чеснок.
- Обжариваем мясо, лук и чеснок в режиме «Выпечка». Можно предварительно обжарить лук и мясо на сковороде на сале.
- Солим, перчим, добавляем специи.
- Заливаем водой.
- Разводим муку в 2 ст. ложках воды, вводим в подлив. Тщательно перемешиваем.
- Тушим в режиме «Тушение» 1 час. Если мясо жесткое, то 2 часа.
- Готово!
С чем подают гуляш в Чехии?
Во-первых, конечно, с кнедликами (мучными или картофельными).
Во-вторых, разумеется, с пивом!
Еще чешский гуляш подают с капустой по-чешски, отварным или запеченным картофелем или картофельными лепешками (брамбораку), а также украшают его зеленью (зеленым луком или шпинатом) и огурцами.
Где в Праге отведать гуляш?
«U Semika» — в этом ресторане Вам подадут отменный гуляш «Вышеград» с мучными кнедликами.
«Kolkovna» — в этой пивной можно отведать ароматный домашний гуляш с первоклассным чешским пивом.
«U Zavesenyho Kafe» — в этой пивной рекомендуют попробовать чешский гуляш с картофельными кнедликами и пивным сыром.
«У трех роз» («U tri ruzi») — в этом заведении 6 сортов пива и наваристый домашний гуляш!
Отменный домашний гуляш готовят в небольших pivnice, hostinec или hospoda. Там кормят дешево и от души!
Отель и ресторан «У Сёмика». Здесь подают вкусный гуляш «Вышеград». Будете в Праге — загляните.
Гуляш по-чешски станет украшением любого стола. Как и все остальные блюда чешской кухни, он готовится из доступных продуктов. а в результате Вы получаете отменное ароматное блюдо, способное порадовать самого взыскательного любителя мясных блюд.
Приятного аппетита!
Dobrou chut’!
Мы подобрали для вас интересные экскурсии
Вам понравилась статья? Подпишитесь на обновления нашего сайта и вы будете получать их по электронной почте.
Также вы можете вступить в наши группы в социальных сетях: ВКонтакте, Facebook, Одноклассники, Google+ и Twitter.
Ну, и не забывайте ставить нам лайки, кликая на кнопочкам слева.
o-cz.ru
Суп-гуляш — рецепты по-венгерски, по-чешски в хлебе, по-немецки и в мультиварке
Густой и наваристый суп-гуляш — изобретение венгерских пастухов, которое постепенно завоевало любовь и почитание во многих уголках мира. Блюдо является универсальным и может быть подано в качестве сытного обеда или ужина для качественного утоления голода.
Как приготовить суп-гуляш?
Суп-гуляш — рецепт, который с течением времени оброс массой всевозможных вариаций, получивших признание путем результативных кулинарных экспериментов. Невзирая на разбежности технологий общие принципы создания блюда все же имеются.
Для исполнения рецепта выбирают кастрюлю, сотейник или казан с толстым днищем.
В раскаленном масле пассеруют мясо и лук.
Добавляют овощи, воду, тушат до готовности компонентов.
Неизменными составляющими являются картофель и внушительная порция молотой паприки.
Пикантность яству придают тмином или зирой.
Классический венгерский суп-гуляш
Традиционно готовят классический венгерский суп-гуляш из говядины, обжаривая ломтики на вытопленном из сала смальце. Вопрос добавления томатов или моркови и по сей день вызывает массу споров: одни кулинары утверждают, что данные овощи — одни из главных компонентов, другие — напрочь отвергают их присутствие в аутентичной версии блюда.
говядина — 0,5 кг;
шпик — 100 г;
лук и морковь — по 2 шт. ;
картофель — 0,5 кг;
чеснок — 2 зубка;
болгарский перец — 1 шт. ;
вода — 1 л;
паприка и томатный соус — по 1 ст. ложке;
соль, масло, тмин.
Вытапливают шпик, подрумянивают лук, паприку.
Отдельно обжаривают мясо, добавляют к луку вместе с тмином и чесноком.
Закладывают картофель, жарят 7 минут.
Бросают морковь и перец, вливают кипяток и томат.
Проваривают суп-гуляш по-венгерски 15 минут.
Суп-гуляш по-чешски
В Чехии зачастую подают суп-гуляш в хлебе. Отличительная особенность данной версии — густота горячего, достигаемая за счет добавления в состав спассерованной муки. Невероятно эффектная подача блюда удивит и домочадцев, и гостей, которые будут в не меньшем восторге и от его вкусовых характеристик.
круглый хлеб — 1-2 шт. ;
говядина — 0,5 кг;
масло сливочное — 100 г;
лук — 2 шт. ;
картофель — 700 г;
чеснок — 2-3 зубка;
тмин и майоран — по 0,5 ч. ложке;
бульон — 2 л;
мука — 150 г;
паприка — 1 ст. ложка;
соль, перец.
Из самостоятельно испеченного или покупного хлеба вынимают мякиш, срезав верх, и отправляют на 15 минут подсушиться и подрумяниться при 180 градусах в духовку.
Обжаривают на масле лук, чеснок и мясо, добавив соль, паприку и тмин.
Вливают бульон, варят суп 1 час.
Закладывают картофель, спассерованную на масле муку, варят горячее 30 минут.
Приправляют густой суп гуляш майораном, переливают в горшочки из хлеба.
Суп-гуляш по-немецки — рецепт
Немецкий суп-гуляш схож и по вкусу и по способу исполнения рецепта с венгерской версией, за тем исключением, что составляющие нарезаются мельче, а в составе присутствуют перетертые свежие или в собственном соку томаты. При обжарке мяса и его тушении по желанию добавляют немного красного вина или светлого пива.
говядина — 0,5 кг;
масло — 50 г;
лук — 2 шт. ;
картофель — 700 г;
чеснок — 2 зубка;
болгарский перец — 2 шт. ;
вода и томатное пюре — по 0,5 л;
паприка — 2 ст. ложки;
соль, перец, тмин, вино.
В масле обжаривают мясо, а затем лук, добавив паприку, тмин и соль.
Вливают воду и томат, готовят блюдо 1 час.
Закладывают картофель, перцы, томят горячее до мягкости овощей.
Приправляют яство, бросают чеснок.
Через 10 минут суп «Немецкий гуляш» можно подавать.
Густой гуляш-суп в горшочках
В данном случае готовится густой суп-гуляш из свинины, а в качестве посуды используются глиняные или фарфоровые горшочки. Духовая термическая обработка составляющих преображает вкусовые характеристики блюда, которое займет самое почетное место в любом меню, вкусно и сытно накормив взыскательных едоков.
свинина — 700 г;
масло — 100 г;
лук — 2 шт. ;
картофель — 900 г;
чеснок — 4-6 зубков;
болгарский перец и помидоры — по 4 шт. ;
мука — 1,5 ст. ложки;
паприка — 2 ст. ложки;
соль, перец, тмин, бульон.
Поочередно обжаривают мясо, лук, картофель в масле, укладывая составляющие слоями в горшочки.
При жарке мяса посыпают его паприкой, тмином и мукой.
Закладывают в емкости перцы и помидоры, заливают водой.
Ставят горшочки в духовку, включат прибор на 1 час, установив температуру 180 градусов.
Суп-гуляш из курицы — простой рецепт
Классической следующую версию блюда не назовешь, ведь приготовленный с учетом изложенных рекомендаций суп — куриный гуляш. Для реализации рецепта можно взять целую куриную тушку, поделив ее на порции или воспользоваться ножками, бедрами или стейками птицы, всегда доступными в продаже в охлажденном виде.
курятина — 900 г;
масло — 100 г;
лук — 2 шт. ;
картофель — 700 г;
морковь — 1 шт. ;
чеснок — 3 зубка;
болгарский перец — 1 шт. ;
паприка — 2 ст. ложки;
соль, перец, вода, зелень.
В сковороде поочередно обжаривают курятину, картофель, морковь, лук и перцы.
Заливают компоненты кипятком, не доходя до поверхности на 1,5 см.
Приправляют яство по вкусу и готовят под крышкой 50 минут.
Подают суп-гуляш из курицы, приправив зеленью.
Грибной суп-гуляш — рецепт
Грибной суп-гуляш можно приготовить в сугубо овощном составе, исключив из состава мясо и увеличив порцию грибов или же получить вкуснейшее многокомпонентное наваристое горячее, воспользовавшись предложенными ниже пропорциями. Максимально ароматным и изысканным яство будет при использовании лесных грибов.
говядина — 900 г;
грибы — 350 г;
масло — 100 г;
лук — 2 шт. ;
картофель — 700 г;
помидоры в собственном соку — 700 г;
чеснок — 3 зубка;
паприка — 1 ст. ложка;
вода — 0,5 л;
соль, перец, сметана.
Обжаривают на масле мясо и грибы.
Пассеруют лук, добавляют томаты с соком, мясо, паприку, вливают воду, протушивают 40 минут.
Закладывают грибы, картофель, готовят горячее 30 минут.
Через 10 минут суп-гуляш подают, приправив сметаной и зеленью.
Суп-гуляш без мяса
Истинные ценители венгерской кухни следующий рецепт подвергнут критике из-за отсутствия главного компонента любимого блюда — мяса. Однако для тех, кто не употребляет данный продукт — предложенный рецепт станет возможностью отведать вкуснейшее горячее и насладиться великолепным его вкусом, максимально приближенным к оригиналу.
фасоль в томате — 500 г;
морковь — 2 шт. ;
масло — 50 г;
лук — 2 шт. ;
картофель — 700 г;
помидоры в собственном соку — 300 г;
чеснок — 4 зубка;
паприка — 1-2 ст. ложки;
вода — 0,5 л;
соль, перец, специи.
На масле пассеруют лук, добавляют томаты, тушат 20 минут.
Отдельно обжаривают морковь, а затем картофель, закладывают в томатную поджарку.
Доливают воду, вмешивают фасоль, паприку, приправляют яство по вкусу, протушивают 20 минут.
Приправляют суп-гуляш с фасолью чесноком.
Суп-гуляш с клецками
Зачастую в Венгрии и далеко за ее пределами готовят суп-гуляш с чипетками. Последние — не что иное, как простые в приготовлении клецки, придающие блюду особенную насыщенность и неповторимый вкус. Часть сладкой паприки можно заменить острым молотым чили, тмин зирой, а вместо говядины взять свинину.
говядина — 0,5 кг;
шпик — 150 г;
лук — 1 шт. ;
картофель — 0,5 кг;
помидоры — 200 г;
болгарский перец — 1 шт. ;
чеснок — 4 зубка;
паприка — 1,5-2 ст. ложки;
вода — 1,5 л;
тмин — 1 ч. ложка;
яйцо — 1 шт. ;
мука — 5 ст. ложек;
соль, перец, зелень.
Вытапливают шпик.
Закладывают лук, обжаривают, добавляют мясо, паприку, тмин.
Бросают чеснок, томаты, тушат компоненты 30 минут.
Закладывают картофель, перец, приправы, варят 20 минут.
Из яйца и муки замешивают тесто для клецек, посолив массу по вкусу.
Отщипывают кусочки теста, закладывают в суп-гуляш, проваривают 5 минут.
Суп-гуляш в мультиварке
Еще вкуснее получается суп-гуляш из говядины в мультиварке. Насыщенный вкус и потрясающий аромат полученного венгерского лакомства не оставит равнодушным ни одного гурмана или капризного привереду. Кроме того порадует и отменный внешний вид яства, в котором сохранят целостность ломтики всех составляющих.
говядина — 0,7 кг;
шпик — 100 г;
лук — 2 шт. ;
картофель — 0,5 кг;
помидоры — 350 г;
болгарский перец — 250 г;
чеснок — 4 зубка;
паприка — 1,5 ст. ложки;
вода — 1,5 л;
тмин — 1 ч. ложка;
соль, перец.
В режиме «Жарка» вытапливают шпик.
Добавляют ломтики мяса, паприку, готовят до румянца.
Вливают воду и переключают прибор на «Тушение» на 30 минут.
Закладывают овощи, приправляют яство и продолжают готовку на программе «Суп».
Густой и наваристый суп-гуляш — изобретение венгерских пастухов, которое постепенно завоевало любовь и почитание во многих уголках мира. Блюдо является универсальным и может быть подано в качестве сытного обеда или ужина для качественного утоления голода.
Читайте НАС ВКонтакте
woman.rambler.ru
Гуляш по-чешски - классический рецепт с фото
Если вы хотите научиться готовить вкусное и ароматное тушеное мясо, то оригинальная рецептура этого блюда вам поможет. Этот пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как приготовить классический гуляш по-чешски из говядины с пивом и с кнедликами. Смело подавайте это сытное кушанье на обед или ужин и из-за стола голодным точно никто не выйдет.
СОДЕРЖАНИЕ:
Родиной гуляша считается Венгрия, где его именуют густым супом. А вот в Чехии – это скорее второе блюдо.
Блюда чешской кухни не только вкусные, но и очень сытные. Как пример тому, выступает популярное национальное блюдо – гуляш по-чешски, где основными ингредиентами являются говядина и тёмное пиво. Тушеное мясо получается сочным, мягким и невероятно ароматным.
Чешский гуляш можно готовить из разных видов мяса: свинины, оленины, говядины, крольчатины, куриных грудок. В заведениях Праги традиционный классический гуляш подают именно из говядины.
В Чехии гуляш подаётся с пивом и кнедликами – кусочками вареного картофельного или мучного теста, которыми принято вымакивать остатки соуса.
Классический чешский гуляш — рецепт с пивом
На сегодняшний день существует достаточно много рецептов приготовления гуляша. Ниже рассмотрим рецепт аппетитного острого блюда с густым соусом — классического чешского гуляша из говядины с пивом и кнедликами.
Ингредиенты
- Говядина — 800 гр.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Стручок перца чили — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук — 2 головки
- Тёмное пиво — 0,5 л.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Тмин
- Соль
- Паприка
- Растительное масло (смалец) – для обжарки.
Приготовление гуляша по-чешски
1. Перед приготовлением говядину следует замочить в холодной воде и продержать минут 15-20. Обсушить и нарезать небольшими кубиками величиной в 3-4 см.
Лучше отдавать предпочтение шейке или голяшке, мясо не должно быть очень жирным.
2. Обжарить говядину, в сковородке с толстым дном, постоянно помешивая.
3. Промыть лук, перец чили, чеснок. Всё мелко нарубить. Соединить ингредиенты с мясом и потомить всё вместе на небольшом огне.
4. Когда овощи станут мягкими – самое время добавлять томатную пасту, мелко порезанный болгарский перец и специи (молотую паприку, тмин, соль).
Тмин лучше покупать в семенах и перемалывать перед применением. Это отличная пряность с островатым, терпким вкусом. Список специй можно разнообразить по желанию. Самые часто используемые пряности в Чехии – это базилик, мята, тимьян, майоран, шалфей и тмин.
5. Залить всё пивом и тушить 2 часа до готовности под закрытой крышкой. Тёмное пиво придаёт особенный вкус чешскому гуляшу, оно ароматное, так как готовится с применением поджаренного ячменя.
6. Обжарить муку на сухой сковороде, чтобы она потемнела и придала блюду соответствующий цвет.
7. По истечении времени добавить муку, всё перемешать и дождаться пока загустеет соус. Он должен стать однородным.
Основой подливы для гуляша выступает мясной сок, который выделяется в процессе тушения в сочетании с томатной пастой, чесноком, луком, тмином, перцем и мукой. Иногда в мясо добавляется бульон.
Можно ли приготовить гуляш по-чешски на основе светлого пива? Конечно можно. Тёмное пиво обогащает говядину изысканным вкусом, а светлое – придаёт мясу мягкость. Хорошее пиво обязано включать в свой состав всего лишь 4 ингредиента: воду, хмель, дрожжи и солод.
Подавать гуляш по-чешски можно с запечённым или отварным картофелем, драниками, рассыпчатой гречкой и даже диким рисом. В качестве вкусовой добавки может выступать зелёный лук.
Кнедлики к гуляшу по-чешски
Кнедлики считаются самым лучшим гарниром к мясным блюдам, они очень калорийные и сытные.
Ингредиенты
— Картофель — 500 гр.
— Сырое яйцо — 1 шт.
— Мука пшеничная — 200 гр.
— Соль
Приготовление кнедликов
1. Размять в пюре отварной картофель. Когда пюре остынет, прибавить яйцо и соль. Затем всыпать муку и замесить тесто.
2. Из него необходимо сформировать колбаску диаметром в 1,5 см. Нарезать на кусочки по 3-4 см или сделать кнедлики круглыми (размером с грецкий орех).
3. Сварить в подсоленной воде, периодически помешивая, и достать шумовкой.
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Похожие рецепты:
sovkysom.ru
Чешская кухня. Рецепты. Суп-гуляш
Чешская кухня – блистательна! Об этом я уже заявлял не раз. Супчики занимают сочное и достойное место в палитре чешских кулинаров. Сегодняшний эксперимент – очередное тому подтверждение.
То, что получилось в этот раз, заслуживает оказаться на пьедестале олимпийских игр по приготовлению супов!
Нежные кусочки тушеного мяса изумительно сплелись с картошкой, специями и наваристым бульоном. Удачно собравшийся ансамбль удобно разместился в тарелках и грянула огненная симфония, покорившая сердца, умы и желудки собравшихся за столом любителей и ценителей…
Никто не ожидал такой гармонии вкусовых оттенков, цвета и аромата! Повар заслуженно принимал поздравления и цветы, кланялся с авансцены и смущенно бормотал слова благодарности…
Вечер удался!
Делюсь секретами успеха.
Для ясности сегодняшний кулинарный триумф назовём "суп-гуляш".
Что надо:
- 100 грамм подсолнечного масла
- 150 грамм лука
- 350 грамм мяса (к примеру, свинины)
- Соль, черный перец, тмин, паприка и прочие специи (по вкусу)
- Морковь (пару морковин)
- Корень сельдерея. Грамм эдак 100
- Корень петрушки. Грамм тоже эдак столько же
- Мука (на глазок). Мука нужна для густоты
- Кило картофеля
- Бульон. 2 литра
- Чеснок. Три зубчика
Расчетное время приготовления – примерно час.
Процесс:
В этот раз все необыкновенно просто и, при этом, результат впечатляющ и грандиозен!
– В нагретую сковороду налить подсолнечного масла.
– Морковь, петрушку и сельдерей покромсать помельче и, непрестанно помешивая, минут десять поджаривать на этой самой сковороде.
– В поджаренную массу покидать нарезанный лук и продолжать жарку до тех пор, пока лук не пустит сок, не станет ароматным и не окрасится в приятный золотистый цвет.
– Заранее нарезанное маленькими кусочками мясо загрузить в сковороду с обжариваемым луком, сельдереем, петрушкой и морковью. Крутить и помешивать палкой-мешалкой на сильном огне минуты три. Потом убавить огонь и добавить тмин, паприку, соль и прочие специи.
– Еще маленько помешав содержимое сковородки, переместить его в кастрюлю с горячим заранее заготовленным бульоном и закрыть крышкой.
– Дождавшись закипания, добавить крупно нарезанный картофель и обжаренную на масле муку.
– Тщательно перемешав всё, что в кастрюле, закрыть её крышкой и занять себя чем-нибудь на 30 минут.
– Минуты за три до истечения тридцатиминутного срока, крышку с кастрюли снять, пошвырять натёртого чеснока, перемешать и снова закрыть крышку.
Всё.
Слава чешским кулинарным изобретателям и умелым воплощателям замечательных кулинарных идей! Ура, товарищи!
knedlikov.net
Гуляш по-чешски (Hovězí Guláš)
Наверное, вы заметили, что неравнодушен я к гуляшу. Это блюдо разошлось по свету и очень популярно. У меня в коллекции около 20 вариантов этого рецепта. Со временем я вас с ними познакомлю, а пока , давайте, приготовим гуляш по-чешски.
Ранее я публиковал рецепты гуляша:
Чем он отличается от венгерского и немецкого вариантов? Мясо режется мельче. Томаты используются в малом количестве и, зачастую, заменяются томатной пастой. Чипетки не используются. Для загустения супа используются панировочные сухари. По консистенции чешский гуляш ближе к соусу, чем к супу. Традиционно, подается с кнедликами (рецепт кнедликов вы найдете ниже).
Так как в этом варианте используется много хлеба, а хлеб — это куча углеводов, то для дюканящих он подойдет только на 4 этапе.
Гуляш по-чешски (Hovězí Guláš)
Оценка: 5
Всего оценк: 10
Ваша оценка: ?
Подают гуляш в большой плоской тарелке с кнедликами.
Ингредиенты
(пометить все есть)- 600 г. говядины (крестец)
- 0,5 л. воды
- 2 луковицы
- 200 г. граммов панировочных сухарей
- 3 ч.л. сахара
- 3 ч.л. сладкой парики
- 3 ч.л. томатной пасты
- 2 ч.л. тмина
- 2 ч.л. майорана
- 1 ч.л. соли (по вкусу)
- 0,5 ч.л. перца (по вкусу)
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст.л. оливкового масла
- Подготовка: 30
- Приготовление: 90
- Порций: 4
Приготовление
Гуляш подают в большой плоской тарелке. Тонким слоем наливают гуляш, а с краю выкладывают кнедлики. В качестве топинга (вкусовой добавки) можно посыпать луком. Гуляш хорошо сочетается со светлым чешским пивом сорта lager – например со Staropramen или Velkopopovický Kozel.
kapagatavot.lv
Гуляш по-чешски. Рецепты приготовления. Где отведать его в Праге?
Прага… Тихие уютные улочки, аромат цветов и великолепная местная кухня. Особенно часто туристы заказывают гуляш по-чешски (Český guláš). Кусочки нежного тушеного мяса так идеально сочетаются со вкусом пива местного разлива, что популярность этого блюда становится неудивительной. Интересно, что сам гуляш иногда тоже готовится с добавлением пива — оно делает мясо очень мягким и придает ему аромат и изысканный вкус.
Содержание статьи
В чем отличие чешского гуляша от венгерского, грузинского и татарского?
Согласно историческому факту, гуляш — далеко не чешское блюдо. Его родиной является Венгрия. Различие — в приготовлении блюда. В Венгрии пастухи-мадьяры готовили гуляш как суп – из мяса, овощей и трав. В чешском варианте гуляш – это второе блюдо, не менее вкусное: тушеное мясо в густом томатном соусе со специями, к которому так изумительно подходят мучные или картофельные кнедлики, капуста, приготовленная по особому рецепту, брамбораку (картофельные лепешки) и, естественно, пиво – как же без него? Кстати, соус обязательно должен быть острым. По вкусу немного напоминает татарское блюдо азу, вот только мясо берется совершенно другое. Гуляш готовят исключительно из говядины, свинины, птицы или крольчатины. Для татарского же блюда подходит баранина, говядина либо конина.
Любители грузинской кухни утверждают, что гуляш по вкусу и приготовлению напоминает чанахи — баранина с картофелем, баклажанами и помидорами. Отличие этих блюд состоит в подборе мяса и соотношении продуктов. В чанахи овощи с мясом идут в равном соотношении, а в гуляше основным является мясо. Именно его должно быть много.
Гуляш разнообразен по вкусовым качествам. Не поверите, но существует даже рыбный гуляш! Следует сделать оговорку, что из птицы и рыбы готовят суп-гуляш.
Рецепт приготовления суп-гуляша по-чешски
Рецепт суп-гуляша до смешного прост: обжарить в сливочном масле или смальце лук (на 100 гр смальца или сливочного масла берут 150 гр лука), добавить мясо (350 гр говядины или свинины) и продержать на огне еще минуты три. Солим, перчим по вкусу, добавляем тмин и паприку (для красивого цвета супа), заливаем бульоном (понадобится 2 л). После того, как бульон закипит, добавляем крупно нарезанный картофель (примерно 1 кг) и обжаренную на смальце муку. Оставляем вариться 30 мин. По времени приготовление супа занимает около часа.
Для приготовления гуляша как второго блюда чаще всего берется говядина.
Рецепт приготовления подливки к гуляшу
Основной рецепт подливки к гуляшу: мясо с чесноком и тмином тушат до тех пор, пока оно не станет мягким. Как только из мяса выделится сок, в него добавляют томатную пасту, муку и специи. Допускается небольшая порция сметаны. Соус получается неимоверно вкусным!
Возникает закономерный вопрос: почему же при таком простом рецепте именно чешский гуляш настолько популярен? Давайте для этого просмотрим подробный рецепт классического чешского гуляша. Итак.
Рецепт приготовления классического гуляша по-чешски
В хорошо прогретом смальце обжариваем говядину или свинину (кусочки примерно в 5 см). Необходимое количество на одну порцию – 600 гр. Нужно следить, чтобы мясо не пережарилось, иначе оно потеряет мягкость и станет жестким. Добавляем мелко нарезанные лук (2-3 шт), 2-3 зубчика чеснока и перец чили (по вкусу). Немного посолив, заправляем паприкой и тмином. Даем луку чуть прожариться и добавляем томатную пасту (не более 1,5 ст. ложки). И потом – та-дам! – заливаем мясо пивом. На 600 гр говядины или свинины обычно берется 0,5 л темного пива. Уменьшаем огонь и тушим до готовности, не забывая помешивать и доливать бульон. Уваривать гуляш нужно, не накрывая посуду крышкой. Идеальный соус в гуляше должен быть густым и однородным. Примерно за 15 мин до готовности добавляется мука и сметана. При подаче – конечно же, зелень!
Рецептов гуляша существует множество. Для гурманов особенно рекомендуют попробовать гуляш из оленины и сухого красного вина. Как его готовить?
Рецепт приготовления гуляша из оленины и сухого вина
На горячей сковороде обжариваем мелконарезанные 2 шт лука и 2 зубчика чеснока. К луку и чесноку выкладываем 500 гр промытого и высушенного мяса оленины, нарезанного кубиками. Продолжаем жарить еще около двух минут. По своему вкусу солим, перчим, добавляем тмин (как обязательный ингредиент блюда) и 3 ст. ложки кислого конфитюра. Затем немного прибавим воды. В дальнейшем, когда мясо будет тушиться, вода полностью испарится, останется лишь густой и ароматный соус. Как только мы видим, что воды в соусе не осталось, мы, предварительно посыпав мясо мукой (не более 2 ст. ложек), хорошенько его перемешиваем и добавляем в него 400 мл сухого красного вина – ммм, нереально вкусно звучит! Плюс туда же 3 ст. ложки томатной пасты, и снова тушить до мягкости мяса. Таким блюдом и удивить легко, и покорить любое мужское сердце можно, и накормить таким гуляшем очень просто – блюдо сытное до невозможности!
И пусть вас не пугает эдакая кажущаяся «ресторанность» чешского блюда. Даже в домашних условиях гуляш получается непередаваемо вкусным! Домохозяйки могут приготовить его и на газовой плите, и в духовке, и с таким чудом кухонной техники как мультиварка.
Не верите? Попробуйте!
Рецепт приготовления гуляша по-чешски в мультиварке
Одну морковь, 100 гр лука и 3 зубчика чеснока нарезать меленько и обжарить с кусочками свинины (около 200 гр). Для этого в мультиварке выбираем режим «Выпечка». Добавляем соль, перец, специи на свой вкус. Заливаем 2-3 стаканами воды, туда же добавляем 3 ст. ложки муки, разведенные в 2 ст. ложках воды. Хорошенько перемешиваем и ставим в режим «Тушение», который в мультиварке длится 50-60 мин. По истечению времени пробуем мясо, и, если оно все еще немного жестковатое, ставим на час в том же режиме тушения.
Где отведать лучший гуляш по-чешски в Праге?
Коль вам посчастливится побывать в Чехии, многие советуют посетить в Праге ресторан «U Semika» — вот уж где вы сможете побаловать себя гуляшем «Вышеград» в прикусочку с кнедликами из муки.
А в пивной «U Zavesenyho Kafe» порадуют классическим гуляшем с пивным сыром – пробовали когда-нибудь? Поверьте, оно того стоит!
Обязательно загляните «U tri ruzi» — мало того, что там подают пиво шести разных видов, так к нему еще и по-домашнему вкусный и сытный гуляш готовят!
И уж если гулять душе на всю, то «Kolkovna» — это пивная, из которой никогда не выйдешь голодным, потому что просто невозможно отказаться от классического гуляша со знаменитым чешским пивом первого класса!
Самое главное, что цена чешского гуляша не особо бьет по карману. Конечно, блюда с более аристократическим подбором мяса и продуктов будут стоить дороже. Но в Чехии существует множество pivnic, hostinec или hospod, в которых вас встретят гостеприимно, подарят незабываемое ощущение тепла и уюта, накормят сытно и вкусно, да и по деньгам это выйдет совсем недорого.
Чешский гуляш – истинная визитная карточка этой страны. И не важно, где вы его отведаете – в ресторане, в гостях или у себя дома — главное, чтобы подавался он на стол с той же любовью и с тем же радушием, с которыми вас всегда встретит Прага!
| Сами пользуемся, поэтому рекомендуем: бронируем авиабилеты на Aviasales и отели на Hotellook, смотрим экскурсии на Sputnik8, Weatlas или Tripster. Страховку оформляем на Cherehapa. Арендуем авто на EconomyBookings. Еще можно купить Ж/Д билет на Rail Europe и на автобус Flixbus. Если нужно (например, чтоб организовать шоп-тур), покупаем пакетные туры на Travelata. |
iloveprg.ru
ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению
Если вы хоть раз бывали в Чехии, вы наверняка пробовали чешские блюда. Особенного внимания заслуживает чешский гуляш - аппетитное, сочное и мягкое мясо - отличное дополнение к не менее знаменитому ароматному пиву.
Чешский гуляш
Известно, что родиной гуляша является Венгрия, но дело в том, что в этой стране так называется густой суп из мяса, различных овощей и трав, сваренный мадьярскими пастухами. Перекочевав в Чехию, гуляш стал вариацией второго блюда.
Гуляш по-чешски представляет собой кусочки сочного мяса (чаще всего это говядина), тушеного с лучком, в томатной пасте, с перцем, тмином, под острым соусом.
Гуляш - довольно тяжелое блюдо, и, как правило, его подают с кнедликами. Это любимый гарнир чешской и баварской кухни. Без него скушать гуляш почти невозможно, густой соус и жирное мясо не обойдутся без хлебушка и бокала вкуснейшего пива.
Гуляш можно сравнить с татарским азу - сочные кусочки мяса с томатами, луком, солеными огурчиками и картофелем. В отличие от обычной поджарки, к гуляшу обязателен острый соус и множество пряностей и трав.
Мясо в гуляш добавляется разное, чаще всего говядина, свинина, но также приготовить его можно из птицы, кролика и дичи.
Блюдо немного напоминает грузинский чанахи, приготовленный из нежирной баранины с овощами.
Мясо для гуляша
Какое же выбрать мясо для приготовления? Как было сказано выше, готовится гуляш из различных видов мяса, порой его делают даже из рыбы, но, как правило, птица или рыба добавляется в более жидкий вариант приготовления — гуляш-суп.
Если вы бывали в Праге, вы должны знать, что в заведениях этого великолепного города в качестве национального чешского блюда подают чаще всего говяжий гуляш. Мясо натирают специями и тушат до получения мягкости с травами, тмином и чесноком. Соус к блюду делается из мясного сока, выделяемого при жарке, смешанного с томатной пастой и острыми специями, чтобы получился вкусный, острый, насыщенный соус, в который с удовольствием посетители макают кнедлики.
Мы подготовили для вас несколько особенных рецептов гуляшей по-чешски. Вы определенно найдете что-то и для себя.
Суп-гуляш
Первый рецепт - прибывший из Венгрии суп-гуляш. Чешский вариант не менее вкусный и ароматный. От обычных супов он отличается умеренной остротой и приятным золотистым или красным цветом. Для его приготовления вам понадобится:
- 2 л говяжьего бульона;
- 1 кг картофеля;
- 350 г свинины или говядины;
- 150 г лука;
- 100 г смальца или сливочного масла;
- 100 г муки;
- 20 г паприки;
- 15 г чеснока;
- перец, соль, тмин добавляются по вкусу.
Приготовление
Сначала мелко нарежьте очищенный лук. Растопите половину сливочного масла или смальца в кастрюле, в которой будете готовить суп. В нем обжарьте лук до прозрачности или слегка золотистой корочки.
Мясо тщательно промойте под проточной водой, удалите прожилки, снимите пленку, нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Затем обжарьте в кастрюле вместе с луком около трех минут. Добавьте специи, перец и соль. Тщательно перемешайте ингредиенты.
В кастрюлю вылейте бульон, отлично для этого подходит говяжий наваристый, и доведите до кипения. Если появится пенка, снимите ее.
Картофель промойте, очистите и нарежьте брусками чуть больше мясных. Добавьте его в кастрюлю с варевом.
Растопите оставшийся смалец в сковороде и в нем обжарьте муку до проявления коричневого цвета. Выложите ее в гуляш, тщательно перемешайте и варите 35-40 минут. За 10-15 минут до приготовления в блюдо выложите чеснок.
Готовый супчик можно еще немного поперчить для тех, кто любит острые блюда, также уместно добавить немного перца чили. А перед подачей украсьте суп свежей зеленью порционно и угостите гостей кнедликами и бокалом пива.
Гуляш с пивом
Особенно вкусным получается гуляш по-чешски с пивом. Бокал пива при готовке мяса придаст тому особенный привкус, способный покорить сердце любого гурмана.
Чешский гуляш часто готовят именно на пиве. Светлое делает мясо сочнее и мягче, пропитывая приятным вкусом. А какой аромат - непередаваемые ощущения! Темное дает больше вкуса и аромата.
В качестве ингредиента к гуляшу по-чешски, безусловно, хотелось бы использовать чешское пиво, чтобы те, кто попробуют это прекрасное, ароматное блюдо, прочувствовали в полной мере вкус чешской кухни.
Для приготовления гуляша вам необходимы:
- 0,5 темного пива;
- 600 г мяса;
- 2 сладких перца;
- 2-3 луковицы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. муки;
- 1.5 ст.л. томатной пасты;
- 1 ст.л. сметаны;
- перец чили;
- смалец для жарки;
- полстакана бульона;
- перец черный или смесь перцев, соль, тмин и паприка;
- свежая зелень для подачи.
Теперь приступим к знакомству с приготовлением настоящего чешского гуляша.
Приготовление
Мясо тщательно промойте и нарежьте на кусочки по 5 см. Также мелко нарежьте сладкий перец, лучок, чеснок. Очень мелко нарубите перец чили.
В сотейнике или кастрюле растопите смалец и прогрейте его. В него выложите мясо и, помешивая, обжарьте на большом огне до проявления золотистого цвета. Мясо, особенно если вы готовите гуляш из говядины, нельзя пережарить, иначе оно станет грубым.
Добавьте лук, чеснок и чили. Посолите и перемешайте ингредиенты. Затем добавьте тмин и паприку.
Когда овощи обжарятся, время добавить пасту. Вновь перемешайте ингредиенты, равномерно распределив пасту по мясу, и залейте все пивом.
Уменьшите огонь до минимального, накройте сотейник крышкой. Чтобы блюдо получилось мягким и нежным, важно знать, сколько тушить говядину. Обычно на это необходимо полтора-два часа. Готовьте гуляш на медленном огне, иногда помешивая. Понемногу подливайте в него бульон.
За 15 минут до завершения приготовления на небольшом количестве сливочного масла или смальца обжарьте муку и добавьте в блюдо. Выложите сметану.
Снимите крышку, чтобы соус уварился, он должен быть густым и однородным.
Перед подачей украсьте блюдо мелко нарубленной свежей зеленью. Подойдет укроп, петрушка, свежий зеленый лук или шпинат.
Правильная подливка для гуляша
Основой для подливки к вкусному гуляшу выступает мясной сок, выделяющийся при тушении мяса. Иногда для него используют жирный бульон. Для густого соуса также обязательно наличие пары ложек обжаренной муки, томатной пасты и различных специй. Наиболее часто в их роли выступают лук, чеснок, перец и тмин — любимец чешской кухни.
Нередко в гуляш при готовке добавляется пара ложек сметаны - она придаст блюду нежность. Прекрасный соус получается как на светлом, так и на темном пиве. Он придется по вкусу даже тем, кто пиво не любит.
С чем подать гуляш?
Традиционно гуляш по-чешски подается с кнедликами, чаще всего они мучные или картофельные. Ну и как же обойтись без пива? Прочувствовать весь вкус чешской кухни и атмосферу чешских городов вам поможет бокал вкусного пива.
Также гуляш подают с капустой, вареной или запеченной картошкой, картофельными лепешками и обязательно украшают свежей зеленью и сочными огурчиками.
Приготовленный по рецепту гуляш по-чешски станет прекрасным украшением любого стола. Ингредиенты для этого блюда простые и доступные, так что лакомиться им можно хоть каждый день.
Следуя представленным рецептам, вы получите отменное, невероятно ароматное, вкусное блюдо, способное покорить самого требовательного любителя мясных яств. Чтобы порадовать близких своим кулинарным творением, обязательно помните, сколько тушить говядину в гуляше, ведь это самый главный ингредиент во всех вариациях приготовления.
При правильном приготовлении мясо в этом гуляше такое нежное и сочное, а блюдо такое сытное и вкусное - невозможно оторваться!
fb.ru
суп гуляш по чешски
суп гуляш по чешски
Само слово «гуляш», которое знакомо всем, имеет венгерское происхождение. В переводе оно означает «пастух» и это не случайно, ведь именно пастухи первыми стали тушить кусочки мяса в соусе. Со временем суп гуляш по-чешски стал известен далеко за пределами Европы. Главная его особенность это необычная сервировка – суп-гуляш подают в круглом хлебе. Для этого срезают верхнюю часть буханки, вынимают мякоть и наливают внутрь готовый суп. Как же захотелось его попробовать! Попробуем приготовить.
- 450 г мякоти говядины
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 2 л бульона (мясного)
- 5 картофелин
- ? ч. л. соли
- 50 г томатной пасты
- по ? ч. л. паприки, перца, майорана
- 80 г масла сливочного
- 50 г муки
1. Чеснок и лук режем и обжариваем на сковороде, используя половину имеющегося масла. В это время ставим на плиту кастрюлю с бульоном.
2. К обжаренному луку выкладываем говядину, нарезанную кусочками. В процессе жарки добавляем к мясу специи, томатную пасту и соль.
3. Когда мясо обжарится, а бульон начнет закипать, выкладываем в кастрюлю мясо с луком и специями. В кастрюлю также отправляем нарезанный картофель.
4. На сковороде обжариваем муку в сливочном масле. Когда мука станет светло-коричневой, отправляем заправку в суп.
5. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим гуляш 30 – 40 мин. до готовности мяса.
По желанию суп можно украсить зеленью. Приготовление чешского супа-гуляша довольно простое и не должно вызвать сложностей. При этом вкус готового блюда никого не оставит равнодушным.
sup-doma.ru
Гуляш по-чешски из говядины с кнедликами
Если вы хотите научиться готовить вкусное и ароматное тушеное мясо, то оригинальная рецептура этого блюда вам поможет. Этот пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как приготовить классический гуляш по-чешски из говядины с пивом и с кнедликами. Смело подавайте это сытное кушанье на обед или ужин и из-за стола голодным точно никто не выйдет.
Родиной гуляша считается Венгрия, где его именуют густым супом. А вот в Чехии – это скорее второе блюдо.
Блюда чешской кухни не только вкусные, но и очень сытные. Как пример тому, выступает популярное национальное блюдо – гуляш по-чешски, где основными ингредиентами являются говядина и тёмное пиво. Тушеное мясо получается сочным, мягким и невероятно ароматным.
Чешский гуляш можно готовить из разных видов мяса: свинины, оленины, говядины, крольчатины, куриных грудок. В заведениях Праги традиционный классический гуляш подают именно из говядины.
В Чехии гуляш подаётся с пивом и кнедликами – кусочками вареного картофельного или мучного теста, которыми принято вымакивать остатки соуса.
Классический чешский гуляш — рецепт с пивом
На сегодняшний день существует достаточно много рецептов приготовления гуляша. Ниже рассмотрим рецепт аппетитного острого блюда с густым соусом — классического чешского гуляша из говядины с пивом и кнедликами.
Ингредиенты
- Говядина — 800 гр.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Стручок перца чили — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук — 2 головки
- Тёмное пиво — 0,5 л.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Тмин
- Соль
- Паприка
- Растительное масло (смалец) – для обжарки.
Приготовление гуляша по-чешски
1. Перед приготовлением говядину следует замочить в холодной воде и продержать минут 15-20. Обсушить и нарезать небольшими кубиками величиной в 3-4 см.
Лучше отдавать предпочтение шейке или голяшке, мясо не должно быть очень жирным.
2. Обжарить говядину, в сковородке с толстым дном, постоянно помешивая.
3. Промыть лук, перец чили, чеснок. Всё мелко нарубить. Соединить ингредиенты с мясом и потомить всё вместе на небольшом огне.
4. Когда овощи станут мягкими – самое время добавлять томатную пасту, мелко порезанный болгарский перец и специи (молотую паприку, тмин, соль).
Тмин лучше покупать в семенах и перемалывать перед применением. Это отличная пряность с островатым, терпким вкусом. Список специй можно разнообразить по желанию. Самые часто используемые пряности в Чехии – это базилик, мята, тимьян, майоран, шалфей и тмин.
5. Залить всё пивом и тушить 2 часа до готовности под закрытой крышкой. Тёмное пиво придаёт особенный вкус чешскому гуляшу, оно ароматное, так как готовится с применением поджаренного ячменя.
6. Обжарить муку на сухой сковороде, чтобы она потемнела и придала блюду соответствующий цвет.
7. По истечении времени добавить муку, всё перемешать и дождаться пока загустеет соус. Он должен стать однородным.
Основой подливы для гуляша выступает мясной сок, который выделяется в процессе тушения в сочетании с томатной пастой, чесноком, луком, тмином, перцем и мукой. Иногда в мясо добавляется бульон.
Можно ли приготовить гуляш по-чешски на основе светлого пива? Конечно можно. Тёмное пиво обогащает говядину изысканным вкусом, а светлое – придаёт мясу мягкость. Хорошее пиво обязано включать в свой состав всего лишь 4 ингредиента: воду, хмель, дрожжи и солод.
Подавать гуляш по-чешски можно с запечённым или отварным картофелем, драниками, рассыпчатой гречкой и даже диким рисом. В качестве вкусовой добавки может выступать зелёный лук.
Кнедлики к гуляшу по-чешски
Кнедлики считаются самым лучшим гарниром к мясным блюдам, они очень калорийные и сытные.
Ингредиенты
Приготовление кнедликов
1. Размять в пюре отварной картофель. Когда пюре остынет, прибавить яйцо и соль. Затем всыпать муку и замесить тесто.
2. Из него необходимо сформировать колбаску диаметром в 1,5 см. Нарезать на кусочки по 3-4 см или сделать кнедлики круглыми (размером с грецкий орех).
3. Сварить в подсоленной воде, периодически помешивая, и достать шумовкой.
sovkysom.ru
Гуляш с кнедликами
Так подают в Чехии: гуляш и кнедлики — отличная парочка!
Традиционная чешская кухня представлена множеством мясных блюд , среди которых лучше известны свиная рулька, чешские колбаски, шпикачки, жареные ребра и, разумеется, гуляш, без которого чехи просто жить не могут. Да-да, венгерский гуляш имеет свою редакцию в Чехии.
Готовят гуляш из разного мяса и по-разному. Непременный элемент — тушение мяса с луком, с обязательными паприкой и тмином. Часто в гуляш добавляют пиво, квашеную капусту, томатную пасту и сметану. Перед вами — вариант с кнедликами. Классика, которую можно заказать в Чехии в любом ресторане и пивной. Как готовить кнедлики, тоже расскажу.
Кнедлики очень похожи на ньокки, рецепт которых тоже есть в журнале.
Ингредиенты для рецепта
Для приготовления чешского гуляша понадобится:
- 600-700 гр говядины
- 2 луковицы
- 1 столовая ложка муки
- Соль
- черный молотый перец
- молотая сладкая паприка
- тмин
- 2-3 столовых ложки растительного масла (или смальца)
Как приготовить гуляш по-чешски
- Начнем с мяса. Как правило, для гуляша нужна мякоть — вымоем ее, обсушим и нарежем на куски небольшого размера.
На полукольца нарежем лук и отправим в сотейник с разогретым маслом обжариваться до полупрозрачности (слишком не зажаривайте).
Как только лук слегка зазолотился, добавим нарезанное мясо и жарим еще пару минут, помешивая, — мясо начнет пускать сок,
после чего посолим, поперчим по вкусу, добавим 1 столовую ложку молотой паприки, неполную чайную ложку тмина, дольем немного воды и будем тушить 1-1,5 часа на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
Если вода выпаривается, понемногу подливаем.
Пока гуляш тушится, сделаем к нему гарнир — картофельные кнедлики. Для их приготовления понадобится 0,5 кг картофеля, 1 яйцо, 1 стакан муки, соль.
Отварим картофель и еще горячим разомнем в пюре, дадим остыть.
Остывшее пюре посолим, вобьем яйцо и хорошо перемешаем.
Добавив муку, замесим тесто.
На присыпанную мукой рабочую поверхность частями выложим картофельное тесто,
сформируем из него колбаску (толщиной в палец)
и нарежем на кусочки, длиной примерно 3-4 см.
Можно сделать кнедлики круглыми — для этого от теста отщипнем кусочки с грецкий орех и придадим форму шарика.
Сварим кнедлики в подсоленной кипящей воде, помешивая. Как только всплывут, огонь уменьшим и проварим еще пару минут.
Готовые кнедлики выловим шумовкой.
Пока мы варили кнедлики, гуляш практически приготовился, осталось загустить соус . Для него 1 столовую ложку муки разведем водой (пол стакана), хорошо размешаем вилкой, чтобы не было комочков. Добавим к мясу в сотейник, помешивая, чтобы подлива в итоге получилась густой и однородной. Попробуем на соль и, если необходимо, досолим.
К столу гуляш подадим горячим вместе с кнедликами, полив их подливой и украсив кольцами сладкого лука.
volshebnaya-eda.ru
Суп гуляш из мяса — в поисках идеала
Что такое гуляш — все знают. Это густое и сытное варево из мяса. А само слово «гуляш», которое так давно и прочно вошло в наш кулинарный обиход, венгерское по происхождению. По-венгерски это произносится как «гуйяш» — значит «пастух». То есть в переводе на наш язык получается никакое не кулинарное блюдо, а название профессии или рода занятий. Но называется оно так, потому что как раз пастухи и кочевники древних венгерских племен изобрели это кушанье во время своих дальних путешествий по мадьярским степям. Теперь суп гуляш – это гордость венгерской кухни и самое известное за пределами этой страны национальное блюдо.
Как приготовить суп-гуляш
Вряд ли в условиях современной городской квартиры нам удастся приготовить самый настоящий, аутентичный, так сказать, суп-гуляш по-венгерски. Для этого нам понадобилось бы, по меньшей мере, развести костер где-нибудь в районе балкона, добыть где-нибудь большой закопченный котел и подвесить его над ним. Да и с ингредиентами возникла бы проблема: ведь древние мадьяры готовили гуляш, используя вяленое мясо, которое заготавливали каким-то своим особым способом для дальних переходов. Так что не будем особо ломать голову, а возьмем самый обыкновенный казан и установим его на газовую плиту, которая отлично справится с ролью степного костра. Могу поспорить даже, что наш гуляш получится отнюдь не хуже, а даже лучше мадьярского. Ведь в арсенале современной хозяйки имеется гораздо более разнообразный набор продуктов и специй.
Вряд ли найдется в этой национальной кухне блюдо более сытное, чем венгерский суп гуляш. Рецепт его, правда, не из простых. Так что если собираетесь накормить гуляшом ораву гостей, что, в общем-то, вполне выполнимая для этого блюда задача, то запасайтесь не только продуктами, но и терпением.
Суп-гуляш из говядины
Итак, приступаем:- На дне казана начинаем растапливать свиной шпик. Не будет шпика, замените его растительным маслом – не так уж это важно.
- Мы будем готовить суп-гуляш из говядины, которой понадобится 1 килограмм.
- Когда жир или масло начнет слегка пощелкивать, выкладываем в него куски этого мяса. В Венгрии готовят и суп гуляш из свинины, но это уже считается отходом в сторону от традиционного рецепта.
- Как только мясо станет румяным, берем репчатый лук (1-2 шт.), режем его кольцами и добавляем в казан. Огонь на плите следует уменьшить. Следом идет паприка – едва ли не главная после мяса составляющая этого блюда.
- Ее не жалеем и кладем две полные десертные ложки. Гуляш должен получиться у нас довольно острым.
- Все размешиваем и вливаем стакан воды.
- Теперь нужно тщательно протушить мясо в течение часа или чуть больше. Вода будет увариваться, так что за ней нужно следить и в случае необходимости подливать.
Займемся овощами: их нужно помыть, почистить и нарезать не слишком мелкими кубиками.
Нам будут нужны:
- 1морковка;
- 1 болгарский перец;
- 3 помидора;
- 5 картофелин;
- чеснока несколько зубчиков;
Все эти овощи отправляем в казан и доливаем немного воды. Всему этому предстоит тушиться еще минут 20-25. после этого гуляш почти готов.
Осталось только положить в него традиционные приправы:
- черный перец-горошек;
- лавровый лист;
- тмин;
- кориандр и дать немного постоять под крышкой.
Можно разнообразить это блюдо еще одним компонентом, клецками, которые кладутся прямо в суп гуляш. Рецепт их очень простой.
- Тесто замешивается из двух яиц, соли и муки и ненадолго помещается в холодильник.
- Через полчаса клецки можно лепить как впрок и воспользоваться потом уже готовыми, так и сделать непосредственно перед приготовлением супа-гуляша.
- Тесто для клецок раскатываем в жгуты, обваливаем их в муке, чтоб клецки не слипались, режем на кружочки.
- Каждый кружочек слегка сдавливаем пальцами, придавая ему форму маленькой лепешки, и отправляем в суп-гуляш минут за 10 до полного приготовления.
Рекомендуют также клецки перед отправкой в бульон слегка подсушивать на воздухе, чтоб они не разваривались и не расползались в густом бульоне.
Как готовят гуляш в других странах
Слава венгерского национального блюда уже давным-давно шагнула за границы этой страны. И у нас в России каждая хозяйка готовит гуляш по-своему. Что уж говорить о кухнях других стран, которые внесли в рецепты гуляша свои кулинарные традиции. Кое-что можно и нам взять на заметку.
Австрийский суп- гуляш
Австрийский суп- гуляш готовят из телятины.
- Мясо (граммов 600 — 700) моют, обсушивают салфеткой и режут на небольшие куски.
- Одну крупную головку репчатого лука режут колечками и обжаривают в глубокой сковороде на свином жире, постоянно помешивая, чтоб он не пригорел, а приобрел слегка золотистый цвет.
- Затем посыпают черным молотым перцем, вливают одну столовую ложку уксуса (6%) и две столовые ложки воды или мясного бульона.
- Теперь можно класть мясо.
- Сверху натираем лимонную цедру, солим, выдавливаем чеснокодавилкой три зубчика чеснока.
- Тушим мясо на маленьком огне под крышкой около 40 минут.
- Время от времени крышку нужно снимать и проверять, не выпарилась ли жидкость, и, если нужно, добавлять воды или бульона.
- За пять минут до готовности доливаем нужное количество воды, добавляем две столовые ложки томатной пасты, доводим до кипения и кипятим еще несколько минут.
В австрийский суп-гуляш также можно добавить клецки, а приправы кладутся по собственному вкусу.
Суп-гуляш по-тирольски
Немного по-другому готовят гуляш в одной из областей Австрии – провинции Тироль. Суп-гуляш по-тирольски включает в себя еще и квашеную капусту. Но обо всем по порядку.
- На полкилограмма говядины берется примерно столько же репчатого лука. Немало слез прольется, пока весь этот лук мелко-мелко изрежется и отправится на сковороду.
- Его нужно чуть-чуть припустить в растительном масле с добавлением одной столовой ложки сахарного песка и одной изрубленной в крошку головки чеснока.
- Как только вся эта луково-чесночная масса станет полупрозрачной, кладем мясо и накрываем сковороду крышкой.
- Минут через 5 мясо даст сок, и тогда нужно добавить 3 столовые ложки томатной пасты.
- Пора все это перекладывать в кастрюлю, потому что на подходе картошка. 3 — 4 клубня режем и закладываем к остальным продуктам.
- Добавляем воды,- лучше если это будет кипяток, солим и продолжаем варить.
- Когда картошка будет почти готова, кладем один стакан квашеной капусты вместе с рассолом и специи: перец, лавровый лист, базилик. Выключаем плиту, накрываем крышкой и ждем один час, пока гуляш с капустой «притомится».
- Потом можно есть.
Суп гуляш по-чешски
Суп гуляш по-чешски – это, пожалуй, один из самых оригинальных рецептов среди аналогичных рецептов гуляшей. Но интересен он не столько составом продуктов (он в общем-то стандартный), сколько интересной сервировкой – ведь подают этот гуляш в ржаном хлебе, из которого удалили мякоть. Круглая буханка играет роль своеобразного съедобного горшочка. Корочка срезается сверху как крышка, мякоть вынимается, и вовнутрь заливается суп-гуляш. Так что, если найдете в наших магазинах что-то похожее, можно приготовить и сам суп.
- Традиционно уже обжариваем в сковороде одну луковицу и пару раздавленных долек чеснока.
- К ним кладем 300 граммов порезанной говядины.
- Жарим.
- Затем приправляем паприкой, тмином и перцем, кладем нужное количество соли, заливаем мясным бульоном, доводим до кипения.
- Картофель – штук 5 — 6 чистим, режем крупными кусками, закладываем в кипящий суп.
- Пока он варится, нужно сделать мучную заправку.
- Одну столовую ложку сливочного масла растопим в сковороде, смешаем с мукой и прожариваем до светло-коричневого цвета.
- Эту заправку добавляем в гуляш для густоты и варим еще полчаса.
- Осталось только найти или же испечь самим подходящую «посуду» для сервировки.
gcook.ru
Гуляш по-чешски
Для тех, кто любит вкусно и сытно покушать прекрасно подойдет это блюдо чешской кухни. В Чехии оно есть практически в любом пивном баре. Готовится очень легко!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говядина 300 Грамм
- Лук репчатый 1-2 Штук
- Паприка молотая 2 Чайных ложки
- Тмин 1 Чайная ложка
- Смалец 1 Ст. ложка
- Перец черный молотый 1-2 Щепоток
- Мука 1 Ст. ложка
- Соль 0,5 Чайных ложки
- Пиво 1 Стакан
Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на сковороде на смальце.
Говядину моем, убираем пленки и нарезаем на небольшие кусочки.
Добавляем мясо на сковородку к луку, обжариваем минут 5. Затем солим и перчим.
Посыпаем паприкой и помешивая жарим буквально минутку.
Заливаем мясо пивом или водой, доводим до кипения и уменьшаем огонь на маленький. Добавляем тмин и пробуем соус на соль. Если надо – добавляем. Накрываем гуляш крышкой и тушим примерно 1 час.
Минут за 10 до готовности блюда, загустим соус. Для этого размешаем муку в отдельной посуде с небольшим количеством жидкости из гуляша и хорошо размешаем, чтобы не было комочков. Выльем обратно в гуляш и хорошо перемешаем.
Похожий видеорецепт "Гуляш по-чешски"
povar.ru
Категория: Рецепты из мяса
Загрузка...recept4you.ru
Гуляш по-чешски / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление гуляша по-чешски:
Шаг 1: Подготавливаем основу для гуляша.
Мясо для гуляша не должно быть слишком жирным, но если в нём есть прожилки жира - это очень хорошо. Лучше всего подойдет шейка, голяшка. Для начала мясо подержим минут 15-20 в холодной воде, чтобы убрать из него часть вредных веществ, если они там присутствуют. Затем нарезаем мясо кубиками размером 3-4 см. Лук промываем, очищаем и также режем кубиками. Перекладываем указанные ингредиенты в сковородку с толстым дном, добавляем масла и обжариваем 5-10 минут, постоянно перемешивая. Добиваться румяного цвета не нужно. Добавляем небольшое количество воды, накрываем сковородку крышкой и некоторое время тушим на небольшом огне. Затем перекладываем мясо обжаренное с луком в казан и отправляем его в нагретую до 200 градусов духовку.Шаг 2: Готовим соус для чешского гуляша.
Чешский гуляш - это суп-гуляш, и он, как практически любое блюдо чешской кухни, не обходится без соуса. Готовим соус так: очищаем хлеб от корок и замачиваем его в тёмном пиве. Тёмное пиво ароматнее и готовится с использованием поджаренного ячменя, который придаст блюду вкус и аромат поджаренного хлеба. Замоченный хлеб нужно перетереть до состояния кашицы. Можно сделать соус гуще или жиже, как Вам больше нравится.Шаг 3: Тушим мясо в духовке.
Пока мы готовили соус, мясо в духовке уже немного подсохло. Самое время залить его пивным соусом, перемешать и оставить запекаться. Время готовки будет зависеть и от качества мяса, и от духовки, в котором Вы его тушите. Поэтому ориентируйтесь на час-полтора и периодически проверяйте готовность мяса. Когда Вы почувствуете, что мясо практически готово, добавьте все необходимые приправы - соль, перец и паприку. Пиво сделает вкус мяса терпким и ароматным, но если Вы любите поострее, то можете разнообразить список специй. Самые используемые пряности в Чехии - это тмин, базилик, майоран, мята, шалфей и тимьян.Шаг 4: Подаём готовый чешский гуляш.
Готовый и ароматный гуляш по-чешски подают к столу горячим, это неоспоримо. А вот с чем его подавать, решать Вам, вариантов много: кнедлики, драники, просто картофельное пюре, крокеты, рассыпчатая гречка. Но даже без гарнира вы наедитесь гуляшом досыта! Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– - Существует дюжина вариаций приготовления гуляша по-чешски - практически все они отличаются использованием разного вида мяса. Таким образом Вы можете использовать не только говядину.
– - Чтобы масло не брызгалось, перед обжариванием мясо нужно просушить.
– - Если Вы хотите, чтобы вкус у мяса был мягче, используйте светлое пиво. Правильное пиво должно иметь в своём составе всего 4 ингредиента: вода, дрожжи, солод и хмель. Запомните и не ошибётесь в выборе!
– - Готовый гуляш можно украсить веточкой зелени.
www.tvcook.ru
Чешский пивной гуляш с кнедликами
Гуляш по-чешски – это куски сочного мяса с луком, томатной пастой, перцем и тмином, тушеные в пиве (или как говорят чехи «на пиве»), которое делает мясо мягким и придаёт ему интересный вкус. Традиционно чешский гуляш подается с кнедликами, которые обмакиваются в подливке и заедаются кусочками мяса. Блюдо получается очень сытным, ароматным и невероятно вкусным!
Ингредиенты:
- говядина 800 грамм;
- шпик (сало) 50 грамм;
- лук 2 шт.;
- чеснок 3-4 зубчика;
- болгарский перец 0,5-1 шт.;
- тёмное пиво (в идеале, чешское или портер) 1 литр;
- томатная паста 2 ст. ложки;
- паприка 1 ч. ложка или по вкусу;
- лавровый лист 1 шт.;
- соль, чёрный перец по вкусу;
- тмин 1 ч. ложка;
- мука 2 ст. ложки.
для кнедликов:
- картофель 1 кг;
- мука 1-1,5 стакана;
- яйцо 1 шт.;
соль по вкусу;
- вода по необходимости.
Приготовление:
- Говядину сполоснуть, обсушить и нарезать кубиками.
- Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать пластинами, болгарский перец нарезать мелкими кубиками, сало мелко нарезать.
- В толстостенной кастрюле или в казане растопить сало, добавить лук вместе с тмином и обжарить до прозрачности. При необходимости влить немного растительного масла.
- Добавить в казан томатную пасту, болгарский перец и немного обжарить до мягкости перца.
- Добавить в казан чеснок, мясо и посыпать все паприкой.
- Добавить лавровый лист и хорошо перемешать.
- Влить в казан пиво, так чтобы оно полностью покрывало мясо.
- Накрыть казан крышкой и тушить мясо на среднем огне до мягкости в течение примерно 60 минут.
- За 10-15 минут до конца готовки посолить, поперчить и добавить в гуляш муку, благодаря этому подлива загустеет.
- Картофель помыть и отварить в мундире в подсоленной воде.
- Готовый картофель очистить и размять в пюре.
- Добавить в пюре яйцо, посолить и понемногу всыпать муку.
В зависимости от сорта картофеля, может понадобиться немного воды.
- Замесить густое, не липнущее рукам тесто.
- Из теста сформировать 5 продолговатых кнедликов (мини-батонов) и тут же опустить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
- Варить кнедлики примерно 15 минут на среднем огне.
- Готовые кнедлики достать шумовкой, немного остудить и нарезать ломтиками.
- В центр больших тарелок выложить готовый гуляш с подливой, сбоку выложить нарезанные кнедлики.
- Украсить гуляш свежей зеленью или свежим репчатым луком.
- Подавать с бокалом холодного пива.
Приятного аппетита!
www.anews.com
Наша Кухня. Венгерский суп-гуляш
Блюдо, которое мы будем сегодня готовить, уходит корнями аж в IX век. Правда, тогда оно еще не было идентично современному. Изначально суп-гуляш ели венгерские пастухи, надолго уходящие из дома, и готовился он так: говядину, свинину или баранину предварительно тушили с добавлением специй. Затем кусочки мяса хорошенько просушивали, вялили на солнце и упаковывали в мешочки, сделанные из овечьих желудков. На месте разводили водой из котелка и ели.
Сладкую красную паприку, которая сегодня является неотъемлемым ингредиентом блюда, стали добавлять лишь в XVI веке, равно как и картофель.
Само название произошло от венгерского слова «gulyás» и связано непосредственно с профессией табунщиков, пастухов и ковбоев. Еще со средних веков Пуста (Puszta), степной регион площадью в 50 тысяч квадратных километров на северо-востоке Венгрии, часть Среднедунайской низменности, был главным стойлом и пастбищем скота. Именно оттуда тысячи животных сгонялись табунщиками на самые крупные скоторынки Моравии, Вены, Нюрнберга и Венеции. На пути в каждый город главный табунщик выбирал слабых животных, которых разделывали и тут же употребляли в пищу, добавляя к ним корнеплоды, сушеные овощи, специи и травы. Именно так и родился современный суп-гуляш.
Фото: AS Food studio / Shutterstock.com
Помидоры, еще один неотъемлемый ингредиент современного блюда, стали добавлять только в начале XIX века, равно как и томатную пасту. До этого мясо тушили в вине и воде с добавлением чеснока и местных специй, включая семена тмина (он же — дикий или полевой анис, росший везде).
Вы скажете, что суп-гуляш — это и словацкое блюдо, и будете отчасти правы. На протяжении нескольких веков Словакия была частью Королевства Венгрии, поэтому кухни этих двух стран тесно переплетены. Но как в Польше бигос, рожденный, скорее всего, в Литве, стал национальным блюдом, так в Венгрии — суп-гуляш.
В венгерской кухне его не загущают с помощью муки или ру, поскольку для приготовления бульонной основы используются все части туши, с хрящами, мускулами и костями, которые выделяют натуральный коллаген и желатин, а добавляемый в блюдо картофель — крахмал. Поскольку постная версия не содержит животного протеина, то использование муки или ру допускается.
Постный венгерский суп-гуляш
Фото: siamionau pavel / Shutterstock.com
Ингредиенты:
100 г сыра тофу (опционально), половина баклажана, 1 репчатый лук, 100 г картофеля, 100 г репы, 1 небольшая морковь, 2 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, 200 г болгарского красного перца, 5 зубчиков чеснока, 10 см корня петрушки, 5 см корня сельдерея, 2 стебля зеленого сельдерея, 2 лавровых листа, 5 веточек тимьяна (только листочки), 2 ст. л. красной сладкой паприки, 1 ст. л. копченой молотой паприки, ½ ч. л. перца чили, 1 ч. л. семян тмина или зелень одного свежего фенхеля, 1 ст. л. винного уксуса или лимонного сока, соль и перец по вкусу, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла для обжарки, 50 г сливочного масла, 60 г муки, примерно 2 л овощного бульона или воды, зеленый лук для подачи.
Метод:
В чугунке на растительном масле подтушите лук с чесноком до прозрачности. Добавьте баклажан, морковь и все корнеплоды, порезанные кубиками. Залейте малым количеством бульона или воды и тушите до полуготовности. Затем введите помидоры, томатную пасту, болгарский перец, зеленый сельдерей и фенхель. Продолжайте тушить на очень медленном огне. Введите все специи, кроме копченой паприки. Долейте бульона или воды до полного покрытия овощей и продолжайте готовить. В самом конце добавьте сыр тофу или домашний сыр, который мы научились с вами делать, копченую паприку, уксус, сахар, соль и черный перец. Томите десять минут и затем введите мучной загуститель ру, если использовали не все ингредиенты из списка, а часть.
Для этого растопите сливочное масло на сковороде и слегка обжарьте в нем муку, придавая ей не коричневого цвета, а легкого золотистого. Введите в суп-гуляш, помешивая. Обязательно дайте супу настояться в чугунке как минимум полчаса. За это время можно добавить еще немного копченой сладкой паприки. Она придаст блюду потрясающий и неповторимый аромат.
Суп должен получиться густым, как гуляш. Подается обычно с хлебом. В Будапеште, Братиславе и Вене, где готовят такие супы для туристов-вегетарианцев, их зачастую подают прямо в буханке или плотной булке. И красиво, и сытно.
Мясной венгерский суп-гуляш
Фото: Dustin Dennis / Shutterstock.com
Вариантов его приготовления существует множество. Предлагаю два самых популярных: долгого, на основе мяса говядины, и быстрого, на основе свинины и курицы.
Ингредиенты для говяжьего:
2 л мясного сборного бульона, 500 г говядины, 200 г картофеля, 2 репчатых лука, 300 г болгарского перца, 200 г помидоров, 3 ст. л. красной сладкой парики, 2 ст. л. копченой паприки, 2-3 ст. л. томатной пасты, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 5 см корня петрушки и сельдерея, зелень, соль, черный перец, перец чили (опционально), 1 ст. л. тмина, 1 ч. л. молотого кориандра.
Метод:
Для начала варим бульон из костей и обрезков говядины с добавлением к ним пары головок репчатого лука, порезанного на половинки, 1 моркови, 2-3 шт. стеблевого зеленого сельдерея, 2 лавровых листиков, душистого перца горошком и соли.
Затем в чугунке слегка обжариваем филе говядины, порезанной на равные кусочки, с луком и чесноком. Заливаем готовым мясным бульоном и тушим 2-3 часа на малом огне до полной мягкости.
Параллельно тушим в глубокой сковороде помидоры с томатной пастой. Затем добавляем болгарский перец и все специи.
Вводим заправку в чугунок, добавляем картофель и готовим суп-гуляш на медленном огне еще полчаса. Томим, не варим. Пробуем на соль, перец и специи. Готовому супу даем еще настояться. Самым вкусным он станет на следующие сутки, как наш борщ и польский бигос.
Суп-гуляш быстрого приготовления
Фото: Дарья Отавина
Ингредиенты:
200 г свинины и 200 г филе куриных ножек, 2 репчатых лука, половина моркови, 2 больших помидора, 200 г картофеля, 2 ст. л. томатной пасты, 2 больших красных болгарских перца, 2 стебля зеленого сельдерея, 6 зубчиков чеснока, 5 г молотого кориандра, 2 ст. л. сухой сладкой паприки, 1 ст. л. копченой паприки, по 1 ч. л. сухого фенхеля и тмина, соль и перец по вкусу
Метод:
В чугунок наливаем немного растительного масла. Обжариваем кусочки свинины и курицы. Не берите филе куриной грудки, оно не придаст блюду нужных вкуса и текстуры. Возьмите обычные куриные окорочка и разделайте их на филе без кожи. Добавляем к ним лук, чеснок и морковь. Тушим. Затем добавляем помидоры с томатной пастой и продолжаем готовить. Теперь заливаем водой или бульоном. Вводим картофель. Варим на медленном огне около десяти минут, затем кладем сладкий болгарский перец и все специи. Тушим дальше до готовности. В самом конце добавляем соль, черный перец, пробуем на баланс. Даем супу настояться полчаса и подаем. Быстро и вкусно.
Приятного аппетита!
tsargrad.tv
