Суп харчо из курицы с рисом и картошкой

Суп «Харчо» с курицей и рисом - Готовим дома

Самый большой старинный русский народный праздник — Масленица. Древний языческий обряд всегда был так популярен, что православная церковь признала его официально и связала с Великим Постом.
Проводы зимы традиционно связаны с солнцем, народными гуляньями и, конечно же, выпеканием блинов. Вот и снова пришло время печь пышные, румяные блины и угощать ими своих близких.
Мы составили для вас небольшой гид по самым удачным рецептам главного масленичного лакомства. Ищите в новом обзоре изысканные блюда от лучших шефов и простые рецепты для новичков.

Классические блины на молоке

Вам понадобится:
Молоко — 1 л
Яйца — 4 шт.
Мука — 500 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — щепотка

Блины с надуги

Вам понадобится:
Для блинов:
Холодное молоко — 125 мл
Мука пшеничная — 250 г
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Сахар — щепотка
Топленое масло — 40 г
Для начинки:
Надуги — 50 г
Смесь из грецких орехов, фундука, сухофруктов и варенья — 10г / 10г / 10г / 50г
Все ингредиенты прокрутите в блендере.
Оставьте в холодильнике на 2-3 часа, после чего смесь будет готова к выпечке.
Сделайте начинку: варенье можно взять любое, кому какое нравится.
Смешайте ингредиенты, после чего фаршируйте ими уже приготовленные блины.

Автор рецепта: ресторан "Казбек", шеф-повар Мамия Джоджуа.

Тонкие блины на кефире
Вам понадобится:
Кефир — 500 мл
Молоко — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Мука — 1,5 стакана
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Растительное масло
1. Подогрейте кефир до теплого состояния, перелейте в отдельную просторную емкость, добавьте яйца, сахар, соль, соду и перемешайте.
2. В смесь добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Доведенное до кипения молоко тонкой струйкой добавьте в смесь, продолжая помешивать. Добавьте в тесто также 1-2 столовые ложки растительного масла.
4. Выпекайте блины на сковороде (лучше всего — на керамической) с добавлением подсолнечного масла.

Блины "Шинок" с красной икрой
Вам понадобится:
Молоко — 500 мл
Вода — 500 мл
Сметана — 225 г
Яйцо — 5 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука — 500 г
Масло растительное — 250 г
Икра красная — 300 г

Смешайте сметану с яйцами. Добавьте муку с солью и сахаром.
Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте растительное масло и снова перемешайте.
Порциями влейте в тесто воду, тщательно перемешивая, чтобы получить блинное тесто нужной консистенции.
Жарьте тонкие блины на раскаленных сковородах с двух сторон. Удобнее всего это делать на специальных блинных сковородах, у которых невысокие борта и антипригарное покрытие.
Готовые блины начините красной икрой и подавайте к столу.
Автор рецепта: ресторан "Шинок", шеф-повар Елена Никифорова.

Простые блины на дрожжах
Вам понадобится:
Молоко — 500 мл
Яйца — 2 шт.
Мука — 2 стакана
Сухие дрожжи — 0,5 пачки
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Растительное масло
1. Подогрейте молоко до теплого состояния, перелейте в отдельную просторную емкость, добавьте муку, сахар, дрожжи и перемешайте. Поставьте опару подниматься в теплое место на полчаса.
2. В смесь добавьте соль, растительное масло, яйца и еще немного сахара по вкусу. Взбейте смесь миксером.
3. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде.

Блины с черной икрой
Вам понадобится:
Для начинки:
Козий сыр — 50 г
Лук-резанец — 7 г
Лимонный сок — 10 г
Мед — 8 г
Сливки 33% — 20 г
Черная икра — 20 г
Для блинов:
Молоко — 1 л
Яйца — 4 шт.
Сода — 2 г
Оливковое масло — 40 г
Мука — 400 г
Соль — 4 г
Сок лимона — 25 г
1. Взбейте яйца с солью, постепенно введите муку. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Дайте настояться 20 минут. 2. Добавьте соду и сок лимона. Перед выпеканием добавить оливковое масла.
3. Смешайте козий сыр с мелко нарезанным луком, лимонным соком, медом и сливками. 4. Получившуюся начинку выкладывайте по всей поверхности блина, сворачивайте в рулет и нарезайте. Каждый кусочек украсьте черной икрой.

Блины на воде
Вам понадобится:
Вода — 1 л
Куриные яйца — 4 шт.
Мука — 300 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Сода пищевая — 1 ч. л.
Уксус — для гашения
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу

1. Налейте воду в удобную миску и разбейте в нее яйца. Если вы хотите сделать ажурные, воздушные блины, используйте газированную воду.
2. Погасите соду уксусом, добавьте в смесь, после чего влейте масло, добавьте соль и взбейте все миксером.
3. Добавив муку, мешайте тесто до растворения комочков. Оставьте настояться на полчаса.
4. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде с обеих сторон.

Блины с апельсином и карамелью
Вам понадобится:
Для подачи:
Филе апельсина — 30 г
Ликер Grand Marnier для фламбе — 10 г
Для соуса:
Сахар — 200 г
Апельсиновый сок — 300 г
Сливочное масло — 150г
Цедра апельсина — 100 г
Вода — 1 л
Для блинов:
Молоко — 1,5 л
Яйца — 2 г
Мука — 900 г
Сливочное масло — 200 г
Ром — 100 г
Ликер Grand Marnier — 50г
Пиво Heineken — 500 г
1. Взбейте яйца, постепенно введите муку и добавьте растопленное сливочное масло. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. 2. Добавьте ром, ликер и пиво Heineken. Дайте настояться 20 минут, после чего выпекайте. 3. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагрейте, помешивая, пока сахар не растопится. Доведите сахарную смесь до золотистого цвета и влейте горячий апельсиновый сок. Добавьте цедру апельсина, воду и томите на медленном огне до состояния конфи.
4. Блины выложите в тарелку, полейте получившимся соусом и украсьте филе свежего апельсина. 5. При желании перед подачей для фламбе полейте ликером Grand Marnier.
Автор рецепта: ресторан Le restaurant, шеф-повар Жереми Урюти.

Шоколадные блины
Вам понадобится:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 12 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Молоко — 1 л
Мука — 800 г
Вода — 800 мл
Какао-порошок — 10 ст. л.
Растительное масло — 8 ст. л.

1. Яйцо взбейте в просторной миске вилкой, добавьте соль, сахар и порошок какао, после чего тщательно перемешайте. В полученную массу добавьте молоко и высыпьте муку, перемешайте до исчезновения комков.
2. Постепенно вливайте воду, перемешивая. Добавьте растительное масло.
3. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде с обеих сторон.

Блины с яйцом пашот, спаржей и сморчками
Вам понадобится:
Для начинки:
Яйцо пашот — 1 шт.
Сморчки — 15 г
Спаржа — 50 г
Лук-шалот — 8 г
Соус бер блан — 20 г
Для блинов:
Молоко — 1 л
Яйца — 4 шт.
Сода — 2 г
Оливковое масло — 40 г
Мука — 400 г
Соль — 4 г
Сок лимона — 25 г
1. Взбейте яйца с солью, постепенно введите муку. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Дайте тесту настояться 20 минут. 2. Добавьте соду и сок лимона. Перед выпеканием добавьте оливковое масло.
3. Сделайте яйцо пашот в сувиде: для этого нужно варить яйцо в течение 5 минут с температурой воды 64 градусов. Параллельно обжарьте на сковороде в течение 3-5 минут спаржу, лук-шалот, сморчки, добавьте соус бер блан и дайте постоять пару минут.
4. Блин красиво уложите в форме кольца, в центр выложите приготовленную начинку, в конце сверху поместив готовое яйцо пашот.
Автор рецепта: ресторан Le restaurant, шеф-повар Жереми Урюти. 

Харчо из курицы: 7 хороших рецептов |

Харчо из курицы — вкусный, густой, наваристый с добавлением традиционных специй! Приятного аппетита!

Рецепт 1: суп харчо из курицы (пошаговые фото)

Когда хочется приготовить вкусный горячий суп, отдайте предпочтение харчо. Суп харчо относится к грузинской кухне, но его можно немного видоизменить и преобразовать для повседневного меню. Приготовим сегодня в домашних условиях простой рецепт Харчо — из курицы с рисом.

Курица — более доступное мясо, чем баранина, поэтому вы с легкостью повторите мой рецепт. Суп получится очень вкусный, наваристый и густой. Такой суп даже можно подать гостям, если к вам на ужин нежданно нагрянули друзья. Он даже праздничный, ведь имеет насыщенный вкус и пряный аромат. При помощи специй вы легко преобразите суп, и он из обычного рисового супа превратится в шикарное горячее блюдо.

• 200 грамм куриного мяса,
• 150-180 грамм риса,
• 1,5 столов. л. томатной пасты,
• 100 грамм репчатого лука,
• немного растительного масла для жарки,
• 150 грамм морковки,
• 1-2 зубчика чеснока,
• по вкусу зелень,
• 1-2 шт. лаврового листа,
• 1 чайн. л. (без горки) хмели-сунели,
• по вкусу соль, перец.

Варим мясной бульон из курицы (добавляем по вкусу немного соли). Для бульона подходит любая часть курицы – филе, бедра, голени и даже шейки с крылышками. Я варила суп на курином филе, чтобы потом не удалять косточки, а было мясо готово для супа. На курице бульон варится около 35 минут, потом сразу добавляем в суп промытый круглый рис. Начинаем варить рис в бульоне.

Подготовим овощи для супа: морковку натрем, а лук измельчим в кубик. Овощи будем использовать для пережарки.

Прогреем растительное масло на сковородке, добавим овощи (морковку и лук) и обжарим до мягкости.

Добавим в пережарку томатную пасту, потушим минут 5. Если пережарка суховата, то можно влить пару ложек бульона из кастрюли.

В суп добавим овощи и перемешаем, чтобы суп приобрел яркий цвет, а также дополнительный вкус.

Когда рис станет мягким, пережарка прокипит минут 5, добавим в суп чеснок. Его можно нарезать кусочками, а можно выдавить через пресс.

Приправляем суп хмели-сунели, эта приправа наилучшим образом подходит к супу харчо.

Также в самом конце добавим лавровый лист, прокипятим 1-2 минутки и выключим огонь.

Дадим супу настояться, нальем в тарелочки и добавим кусочки мяса. Мясо заранее измельчим и нарежем небольшим кусочками.

Рецепт 2: приготовление супа харчо из курицы

Многие любят грузинское харчо, но часто остерегаются его готовить из-за повышенной калорийности, жирности и слишком наваристой консистенции – эти минусы могут перевесить практически любые плюсы, особенно если хозяйка и члены семьи стараются следить за фигурой. Однако что делать, если очень захотелось остренького рисового супчика с мясом? Мой ответ – приготовьте деликатный, нежный, малокалорийный харчо из курицы и наслаждайтесь чудесным вкусом и ароматом без ущерба для здоровья.

Как это сделать? Присоединяйтесь ко мне, поскольку именно для вас я подготовила сегодня бабушкин рецепт идеального харчо с курицей, который обязательно пригодится каждой хозяйке, стремящейся разнообразить меню своей семьи.

• Курица 900-950 г
• Вода (очищенная) 3 л
• Рис 100 г
• Лук 3 шт.
• Морковь 2 шт.
• Помидор 4-5 шт.
• Грецкий орех (очищенный) 100 г
• Катофель 2 шт.

Приправы:

• 1 пучок кинзы;
• 1 пучок петрушки;
• 3 – 4 лавровых листика;
• 7 г молотого кориандра;
• 7 г молотого красного перца;
• 20 г хмели-сунели.

Дополнительно:

• 3 – 4 зубчика чеснока;
• 50 мл соуса «Ткемали»;
• 25 мл томатной пасты;
• 25 мл подсолнечного масла.

Курицу моем под проточной водой, избавляем от лишней шкуры, сухожилий и хрящей.

Разрезаем ее на несколько крупных кусков и складываем в кастрюлю.

Заливаем водой и ставим вариться на сильном огне, добавив лавровый лист.

Как только жидкость закипит, удаляем появившуюся пенку при помощи шумовки.

Многие часто спрашивают: для чего удалять пену с бульона в процессе варки? Ведь это естественный процесс! Дело в том, что пенка придаст вашему супу сальный и горьковатый привкус, а также сделает его очень мутным. Правильнее всего удалять пену не только с поверхности жидкости, но и со стенок кастрюли при помощи чистой губки.

Пучки кинзы и петрушки промываем, отрезаем стебли и отправляем их в бульон.

Уменьшаем огонь до средне-слабого и оставляем бульон вариться приблизительно тридцать минут.

По истечении времени убираем кастрюлю с огня и процеживаем варево при помощи марли.

Куриное мясо нарезаем на кусочки и возвращаем обратно в бульон.

Луковицу очищаем и мелко шинкуем при помощи ножа либо трем на терке.

Морковку избавляем от кожуры, натираем на средней терке или измельчаем в блендере.

Картофель нарезаем на крупные кусочки и заливаем водой в глубокой миске.

Процеженный бульон доводим до кипения на среднем или сильном огне.

В кипящую жидкость высыпаем хорошенько промытый рис, перемешиваем массу.

Как только суп снова закипит, добавляем нарезанный картофель и уменьшаем огонь до слабого.

Пока бульон продолжает вариться, нарежем помидоры на ломтики или кубики.

На сковороду выливаем подсолнечное масло и высыпаем подготовленный лук.

Ставим ее на средний огонь, добавляем помидоры, морковку и тщательно размешиваем компоненты.

Прожариваем смесь около десяти минут, всыпаем кориандр, хмели-сунели и красный перец. Накрываем сковороду крышкой и тушим массу примерно десять минут. Заливаем зажарку томатной пастой, снова размешиваем и прогреваем еще три минуты. Чеснок мелко нарезаем либо измельчаем в блендере, затем добавляем его к зажарке. Выключаем плиту и осторожно перекладываем зажарку в кипящий бульон с мясом и рисом.

Активно перемешивая массу, доводим ее до кипения на самом слабом огне.

Пока процесс идет, орехи измельчаем в блендере вместе с зеленью петрушки и кинзы. В несколько приемов добавляем полученную смесь в суп, все время помешивая его.

Снова доводим жидкость до кипения: как только это произошло, добавляем соус «Ткемали». Перемешиваем массу, пробуем рис на готовность, а бульон – на приправы и соль. При необходимости добавляем еще немного приправ, не забывая размешивать суп.

Как только вы убедились, что рис готов, снимаем кастрюлю с огня. Накрываем ее крышкой и даем настояться еще приблизительно десять-пятнадцать минут.

На этом все, приготовление идеального харчо из курицы подошло к концу! Разместите суп по порционным тарелочкам, не забывая положить в каждую порцию мяса, и посыпьте сверху свежей или молотой зеленью или другими приправами. К примеру, моя мама просто не представляет себе харчо без майонеза или сметаны, так что я рекомендую эти компоненты тем, для кого суп получился слишком острым.

Рецепт 3: суп харчо из курицы с рисом (пошагово)

Суп харчо – это традиционный грузинский суп с рисом, который готовится на бульоне из говядины или баранины. Курица – нетипичное мясо для этого блюда, однако и у нее есть свои поклонники. Суп получается очень вкусным и ароматным. Этот рецепт пригодится тем, кто хочет приготовить более легкую версию супа харчо или просто поэкспериментировать.

• куриное мясо 600 г
• картофель 380 г
• морковь 110 г
• репчатый лук 2 шт.
• помидоры 150 г
• чеснок 4 зубчика
• рис 110 г
• томатная паста 45 г
• подсолнечное масло 25 мл
• вода 2 л
• соль 20 г
• лавровый лист 2 шт.
• сухой укроп 1 ч. л.
• специи по вкусу

Приготовление супа начнем с бульона. Выкладываем в кастрюлю куриное мясо и заливаем его холодной водой. Для приготовления бульона я буду использовать куриные спинки, но вы можете взять любую часть курицы, которая вам больше по вкусу. Также по этому рецепту вы можете приготовить бульон из баранины или говядины, но в таком случае варить его следует 1-1,5 часа. Добавляем в бульон 1 луковицу и доводим его до кипения. Для придания бульону красивого цвета добавляйте луковицу в шелухе. Затем собираем шумовкой образовавшуюся пену, убавляем огонь и варим бульон около 35 минут.

Пока варится бульон, подготовим все необходимые ингредиенты для супа. Нарезаем 1 луковицу мелким кубиком.

Очищенную морковь (110 г) разрезаем пополам, затем каждую половину делим на три части и нарезаем кубиком.

Режем некрупными кусочками 380 г картофеля (4 шт.).

Разогреваем в сковороде подсолнечное масло и отправляем туда лук. Помешивая, обжариваем его до мягкости.

Далее мелко нарезаем или натираем на терке 150 г помидор.

Когда лук станет мягким, выкладываем к нему морковь. Все перемешиваем и продолжаем жарить на медленном огне.

А в это время бульон уже можно посолить. Добавляем в кастрюлю 20 г соли и продолжаем варить бульон до готовности. Количество соли вы можете регулировать по своему вкусу. Добавляем к жареным овощам измельченные помидоры.

Затем выкладываем в сковороду 45 г томатной пасты.

Добавляем пару ложек бульона к овощам, все перемешиваем и тушим на минимальном огне еще 5 минут.

Промываем 110 г риса под проточной водой. Рис промывайте тщательно, чтобы смыть весь крахмал, иначе суп может получиться густым.

Примерно за 10 минут до конца готовки бульона отравляем в кастрюлю порезанный картофель. Затем извлекаем луковицу и добавляем тушеные овощи.

Далее выкладываем в кастрюлю промытый рис.

Все перемешиваем и добавляем измельченный чеснок (4 зубчика). Его можно мелко порубить или пропустить через пресс. Снова все перемешиваем, накрываем крышкой и варим около 5 минут.

Далее можно добавить в суп специи. Выбирайте те специи, которые любят в вашей семье. Я предпочитаю кориандр, тимьян и паприку.

Затем добавляем 1 ч. л. сухого укропа, который по желанию можно заменить свежим.

Перемешиваем все ингредиенты, накрываем кастрюлю крышкой и варим суп еще 10 минут до готовности риса. Когда суп сварится, мясо можно вынуть и разложить по тарелкам.

Подавать такой суп лучше всего с хлебом и сметаной, украсив блюдо свежей зеленью.

Рецепт 4: суп харчо из курицы с картошкой

Суп харчо – традиционное угощение грузинской кухни. Переводится как «суп с говядиной», но в современном мире харчо часто готовят и из других сортов мяса – из баранины, из курицы. Вот и я решила приготовить свой вариант харчо – с курицей, грецкими орехами.

• Рис 0,5 ст.
• Вода 1 л.
• Картофель 3 шт.
• Масло растительное 1 ст.л.
• Бедро куриное 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Орехи грецкие 2 ст.л.
• Зелень 0.5 пуч.
• Чеснок 1 шт.
• Хмели-сунели по вкусу
• Соль по вкусу

Сварить бульон из куриного кусочка (я брала куриное бедро). Мясо выложить, в бульон всыпать рис и варить на медленном огне. Воду посолить.

Картофель – необязательный компонент харчо, но я кладу в этот суп размятый в пюре картофель для сытности. Итак, картофель порезать и отварить отдельно, размять в пюре.

Сделать заправку – морковь измельчить, вместе с чесноком обжарить на растительном масле.

Добавить рис.

В заправку положить томатную пасту, зелень, хмели-сунели. Все обжарить.

Добавить в суп заправку из овощей и картофельное пюре.

Мясо снять с кости, порезать кусочками.

Добавить мясо в суп, дать провариться пару минут после кипения.

Харчо налить в пиалы, добавить измельченные грецкие орехи. Приятного аппетита!

Рецепт 5: как приготовить суп харчо из курицы

Если вы хотите ощутить настоящий кулинарный грузинский колорит и аромат, то приготовьте суп харчо из курицы, но обязательно с добавлением соуса ткемали и свежей кинзы! Продегустировав такое горячее блюдо, вы даже не поверите, что в супе может присутствовать такое разнообразное количество вкусовых оттенков: кислый, сладкий, пряный, острый, пикантный и т. д. Угощая своих родных и гостей настоящим харчо, помните о том, что они обязательно попросят добавку, поэтому сразу же готовьте большее количество первого блюда, чтобы всем хватило.

• 1 куриный окорочок
• 1 луковица
• 80 г риса
• 100 г соуса ткемали
• 50 г грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 пучка свежей зелени кинзы
• 2-3 лавровых листа
• 3 щепотки соли
• 3 щепотки хмели-сунели
• 2 ст. л. кукурузной муки
• 30 мл растительного масла

Знайте, что никакие овощи, кроме лука и чеснока, не присутствуют в ингредиентах для супа! Куриный окорочок промойте, располовиньте и выложите в кастрюлю. Всыпьте соль, лавровые листья. Залейте водой и отварите в течение 25 минут, поместив емкость на плиту и удаляя образующуюся пену. Затем извлеките половинки окорочка из бульона, разберите их на части. В бульон добавьте промытый рис и варите около 10 минут.

Освободите луковицу от кожуры, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Влейте на сковороду или в сотейник растительное масло. Прогрейте его на плите и всыпьте в него луковую нарезку. Отпассеруйте до готовности примерно 5-7 минут и всыпьте кукурузную муку. Перемешайте и обжарьте в течение 1-2 минут.

Добавьте куриное мясо и жарьте еще 1 минуту.

Влейте 1 половник куриного бульона, добавьте соус ткемали, измельченную кинзу, измельченные грецкие орехи, хмели-сунели или другие приправы по вкусу. Потушите около 1-2 минут.

Переместите соус в кастрюлю, перемешайте все вместе и доведите до кипения, варите около 3-5 минут. Попробуйте суп на вкус и добавьте в него очищенный и нарезанный чесночный зубчик. Выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте супу настояться в течение 3-5 минут.

После этого разлейте приготовленный суп харчо в тарелки или бульонницы и подайте к столу.

Рецепт 6: суп харчо из домашней курицы (с фото)

• курица на косточке — 0,5 шт.;
• картофель — 4-5 шт.;
• морковь — 1 шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соленый помидор — 1-2 шт;
• лавровый лист — 4 шт;
• соль — по вкусу;
• рис — 150-170 гр.

Кастрюля у меня трех литровая отвариваем курицу лучше на косточке, у меня была домашняя курица. Бульон получился наваристый. Делала на втором бульоне. Пену обязательно снимала.

Достаем мясо и пока в сторону чтоб остывала, бульон тем временем стоит и на дно оседает все ненужное. Рис желательно длинно зернистый промываем и замачиваем, пускай постоит, минут 15. А тем временем займемся овощами.

Бульон постоял я его процедила, на дне накипь и все прочие не симпатичное вылила. Поставила на газ он закипел. Картофель нарезать кубиками. Высыпать довести до кипения.

Засыпать Рис. Солим, я кладу 1 ст. л.

Тем временем пока все вариться сделаем за жарку.

Мясо разделать, высыпать на сковородку с маслом разогретую. Морковь порезать колечками, лук помельче. Высыпать в сковородку.

Выдавить туда чеснок.

Избавляемся от кожуры. Обжарить около 10 минут, и в кастрюлю. Кинуть лавровый лист. Доварить до готовности.

Чтоб морковь и картошка сварились одинаково. Лучше всего заранее приготовить овощи. И засыпать их в кастрюлю и сковороду.

Супчик наваристый, вкусный и сытный.

Рецепт 7, пошаговый: простой куриный суп харчо

Если вы решите сварить суп «Харчо» из курицы, то помните о том, что классический вариант этого блюда полностью исключает добавление картофеля и моркови! Эти овощи включили в рецепт славянский народы, перевоплотив грузинское первое блюдо в что-то общее, но, при этом, полностью изменив его вкус.

У настоящего «Харчо» и аромат, и вкус настолько многогранны, что вы не успеете их оценить, продегустировав даже две или три тарелки с супом: грецкие орехи, кинза, хмели-сунели, кислинка и легкая горечь соуса «Ткемали» — все это соединяется в настоящий грузинский гурманский букет! Кстати, из-за разного цвета соуса, суп зачастую получается либо зеленовато-желтым, либо бордово-красным. Это зависит от цвета сливы «Алычи», из которой и варят такой густой ингредиент для первого блюда. Если у вас нет свежей кинзы, то вы можете использовать ее сушеный вариант, или же заменить свежей петрушкой.

Для супа «Харчо» лучше всего использовать тушку или часть тушки домашней птицы — она более жирная и бульон от нее получается более наваристым. За неимением такого ингредиента, его можно заменить бройлерной птицей или частью нее, например приобрести бедрышки или куриные окорочка. Подавать первое блюдо рекомендуется горячим со свежими или маринованными перцами чили, очищенными зубчиками чеснока. Суп «Харчо» получается очень наваристым, поэтому в него не добавляют заправку: сметану, майонез и т.д.

• Курица 400 г
• Орехи грецкие 50-60 г
• Рис 100 г
• Ткемали 50 мл
• Кукурузная мука 2 ст.л.
• Кинза 0.5 пучока
• Соль 0.5 ч.л.
• Сахар 0,5 ч.л.
• Лук репчатый 1 шт
• Масло растительное 30 мл
• Лавровый лист 2-3 шт
• Хмели-сунели 2 щепотки

Части курицы тщательно промыть, выложить в кастрюлю. Всыпать соль и лавровые листья. Залить холодной водой и поместить на плиту, отварить в течение 20 минут с момента закипания. Помните о том, что для вкусного бульона мясо заливают холодной водой и варят на максимуме огня, а вот чтобы получить вкусное мясо — его заливают горячей водой и варят при минимуме огня.

Как только части курицы отварятся — извлечь их на тарелку и разобрать руками на кусочки, а в бульон всыпать промытый рис и варить дальше 10 минут. Луковицу очистить от шелухи, промыть, нарезать мелкими кубиками. Отпассеровать в сотейнике или на сковороде в раскаленном растительном масле до мягкости в течение 3-5 минут. Всыпать кукурузную муку и обжарить около 1-2 минут.

Добавить части отваренные кусочки курицы, влить половник бульона и потушить около 1-2 минут.

Измельчить грецкие орехи: в крошку, крупными кусочками — как вам будет угодно. Нарезать промытую зелень кинзы, петрушки и т.д., всыпать в емкость вместе с орехами, приправами. Выложить соус «Ткемали» и тушить около 3-5 минут.

Перелить содержимое емкости в кастрюлю с бульоном и отваренным рисом, добавить сахарный песок и варить около 3-5 минут.

Разлить приготовленный суп в глубокие тарелки или пиалы, посыпать свежей зеленью, подать к столу.

Источники: https://namenu.ru, http://www.svoimirykami.club, https://www.alizy.club, https://vpuzo.com, http://nakormi.com, http://fotorecept.com, http://tvoirecepty.ru

Харчо из курицы – вкусный пошаговый рецепт с рисом

Приветствую вас, дорогие кулинары-читатели нашего интернет-журнала! Продолжаем дарить уют и тепло вашему дому с помощью вкусных рецептов, и сегодня это будет харчо из курицы. После такого горячительного и питательного блюда вы почувствуете, как тепло разливается по всему телу, усталость уходит, возвращается заряд бодрости и проясняется ум.

Курица – основа правильного питания. Поэтому мы решили включить это национальное грузинское блюдо в меню, но с небольшими коррективами, приближенно к классическому варианту. Правило для всех видов харчо одно: блюдо должно получиться густым и острым за счет обилия томатов, зелени, чеснока, грецких орехов и пряностей.

Давайте узнаем, как варить такой суп с рисом, но без картошки. Пошаговый рецепт с подробными фото наглядно покажет нам процесс приготовления.

Ингредиенты

Рис длиннозернистый

100 г.

Лук репчатый

3 шт.

Томатная паста

2 ст. л.

Грецкие орехи

11 шт.

Соус ткемали

2 ст. л.

Петрушка

1 пучок.

Лавровый лист

3 шт.

Душистый перец

5 шт.

Паприка

1 ст. л.

Кориандр молотый

1 ч. л.

Хмели-сунели

3 ч. л.

Соль

по вкусу.

Черный перец

по вкусу.

Красный перец

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

151 ккал

Углеводы:

18,3 г.

Пошаговое приготовление

1 час 20 минут

Заливаем холодной чистой водой части курицы и ставим варить на средний огонь.

После закипания снимаем пену шумовкой.

Надрезаем крест-накрест головку лука, морковь режем крупными брусочками. Зелень моем и отделяем корни.

Когда пена на бульоне перестанет появляться, добавляем связанные кулинарной нитью корешки зелени, целую луковицу, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист. Томим на маленьком огне в течение часа.

В конце варки достаем курицу и отделяем мясо от костей. Овощи и пряности нам уже не нужны, они сыграли свою роль. Бульон процеживаем через сито.

Всыпаем заранее промытый рис. Варим 15 минут.

Готовим зажарку: на среднем огне разогреваем масло и обжариваем лук 4-5 минут, периодически помешивая. Тем временем, режем мясо на кусочки и добавляем к луку.

Мелко нарезаем очищенные от шкурки помидоры и выкладываем в сковороду.

К зажарке отправляем специи: хмели-сунели, молотый кориандр, красный перец, чабер, щепотку соли, заправляем томатной пастой. Тушим все вместе 7-10 минут.

Грецкие орехи обжариваем отдельно на сухой сковороде, толчем с помощью толкушки или скалки и добавляем в зажарку. Тушим 2-3 минуты.

За 5 минут до окончания варки кладем в суп орехово-томатную зажарку. Перемешиваем, добавляем измельченный чеснок и соус ткемали.

Если нужно, досаливаем и перчим по своему вкусу. Обильно посыпаем рубленой зеленью. Накрываем крышкой и настаиваем блюдо 5-10 минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами.

Блюдо готово! Приглашаем всех к столу.

Видеорецепт

Полезные советы

1. Время варки птицы зависит от того, из каких частей вы готовите. Об этом подробно написано в статье Сколько варится курица.
2. Если птица не домашняя, то я предпочитаю первый бульон сливать. Вместе с ним уходят и все вредные вещества (гормоны, пурины, антибиотики).
3. Очень удобно снимать кожуру с помидоров, если их крестообразно надрезать сверху и залить кипятком на пару минут.
4. Если желаете приготовить более наваристый суп, можно добавить картофель, но это будет уже совсем другое блюдо.
5. Некоторые предварительно отваривают рис и добавляют непосредственно в тарелку. Это делается для того, чтобы на следующий день суп не превратился в кашу.

В чем польза и вред

1. Харчо – кладезь витаминов группы B, PP, E и минералов. Его ингредиенты снижают холестерин и сахар в крови, улучшают работу мозга и даже обладают противовирусными свойствами. А все благодаря тому, что закладываются в самом конце приготовления.
2. Бульон из курицы с рисом, специями и чесноком заряжает бодростью и энергией, восстанавливает силы после затяжной болезни. Медики рекомендуют включать его в рацион во время эпидемии ОРВИ и для профилактики туберкулеза.
3. Противопоказан суп при подагре и болезнях почек, людям с повышенной кислотностью желудка, детям и беременным женщинам.

Разновидности блюда

Известно ли вам, что настоящее харчо по-грузински надо готовить именно из говядины и подавать с лавашом и хачапури? Так утверждают знающие люди. Блюдо получается густым, обильно приправленным острыми специями. Насыщенность достигается за счет правильного баланса ореховой массы, зелени и овощей. А особый вкус придает соус ткемали домашнего приготовления.

Этот рецепт – настоящая визитная карточка кавказской кухни. Если в вашей местности легко достать баранину на кости, не упускайте такую возможность. А как правильно подобрать мясо для харчо и какую часть лучше использовать, узнайте из нашей статьи.

Этот вариант известен испокон веков и продолжает влюблять в себя любителей мяса, острых приправ и натуральных овощей. Узнайте, какие нюансы отличают классический рецепт от всех прочих.

• В мультиварке

Не скрою, когда я готовлю в мультиварке, харчо отличается от приготовленного обычным способом. Кроме того, что сокращается время, суп получается более наваристым и густым. Именно таким и должно быть настоящее харчо.

Русская версия грузинского блюда – это харчо с картошкой. Если вам сложно устоять перед ее крахмальным наваром, смело добавляйте, невзирая на отклонение от классики и увеличение калорийности.

Не стоит отказываться от родного овоща, если вам так комфортно! А для смягчения остроты можете положить в тарелку сметаны.

Заключение

Когда очень хочется приготовить харчо, курица придет нам на помощь. Это продукт более доступный, и он намного дешевле свежей баранины или говядины, которые не всегда можно достать.

А вам нравится готовить первые блюда из диетического мяса? Какими приправами вы сдабриваете харчо? Пишите, и мы обязательно добавим ваши советы в нашу кулинарную рубрику.

Харчо из курицы и риса: пошаговые рецепты приготовления

Если мысль о привычном первом блюде навевает скуку, то самое время найти ему замену. Лучший способ для этого – штудирование рецептов супов в кухнях других народов. К примеру, грузинская кухня богата на разнообразные первые блюда и одним из них является традиционный суп харчо.

Национальный суп харчо готовится только из говядины с использованием тклапи (сухофрукты из алычи) или ткемали

В нашей стране это блюдо не кажется экзотическим, но тем не менее хозяйки часто забывают о нем. Предлагаем пять рецептов приготовления харчо из курицы и риса, адаптированных под вкусы наших соотечественников.

Рецепт № 1. Простой харчо с курицей и рисом

Если вам совершенно не хочется испытывать на своем желудке настоящую грузинскую кухню, то предлагаем адаптированный рецепт ароматного харчо «по-русски». Видоизмененный способ приготовления более привычен, поэтому может использоваться для повседневного меню.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

10 Ноя 2018 в 8:00 PST

Берем:

• курица (филе) – 300 г;
• рис – 150 г;
• картофель – 2 шт.;
• чеснок – 1-2 головки;
• лук – 3 шт.;
• растительное масло;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• свежая зелень кинзы – 1 пучок;
• хмели-сунели – 4 ч. л.;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• соль, перец по вкусу.

Филе промыть и удалить все пленки, хрящики и мелкие кости, если они есть. Курицу нарезать на небольшие кусочки, поместить в кастрюлю. Туда же отправить измельченный картофель, налить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и уменьшить газ до среднего. После этого, рис промыть и всыпать в суп. Добавить лавровый лист.

Лук очистить, помыть и нарезать на мелкие кусочки. Обжарить его до золотистого цвета на среднем огне с добавлением небольшого количества растительного масла. Затем, добавить в сковороду томатную пасту, хмели-сунели, чеснок (измельченный посредством пресса) и немного бульона из супа.

Необходимо дождаться момента, когда соус немного загустеет. Готовый соус добавить в суп и варить 20-25 минут на медленном огне.

В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить. Дать настояться 10-15 минут и можно подавать к столу.

Вместо ткемали в рецепте предусмотрена томатная паста, но можно использовать и традиционный грузинский ингредиент для сохранения колорита

Рецепт № 2. Харчо с курицей, рисом и грецкими орехами

Компоненты:

• половина курицы;
• грецкие орехи – 1 ст.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• рис – 100 г;
• ткемали – 3 ст. л.;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• соль.

Курицу обмыть, порубить на небольшие кусочки и поместить в кастрюлю с водой вместе с нарезанным картофелем. На максимальном огне довести бульон до кипения и убавить огонь до среднего.

20 Дек 2018 в 12:02 PST

Лук очистить, мелко нарезать и выложить в сковороду.Собрать жир с поверхности бульона и влить его в сковороду к луку. Потушить все на среднем огне. С помидоров снять кожицу. Чтобы она легко снималась, ошпарьте томаты кипятком. Мякоть помидоров измельчить и добавить к луку. Через 10 минут добавить в сковороду чеснок, пропущенный через пресс. Еще через 5 минут добавить к соусу измельченные кофемолкой или блендером грецкие орехи.

Рис промыть и добавить в кастрюлю. Перемешать. Добавить готовый соус, посолить, ввести ткемали и еще раз перемешать.

Накрыть почти готовый суп крышкой и потомить 15 минут на медленном огне. Затем выключить плиту и добавить в харчо мелко нарубленную кинзу. Еще раз перемешать и дать настояться 10-15 минут.

Перед подачей супа его нужно перемешать и выкладывать сначала гущу, а потом бульон. Так каждая порция будет одинаково сытной

Рецепт № 3. Харчо из куриных голеней с рисом

Национальный грузинский суп харчо готовится без использования картофеля. Для русского человека первое блюдо без этого корнеплода будет очень непривычным. Несмотря на то, что предлагаемый способ приготовления далек от оригинала, вкусовые качества этого варианта не страдают.
Итак, берем:

• куриные голени – 4 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• рис – 150 г;
• чеснок – 2 головки;
• томатная паста (или ткемали) – 3 ст. л.;
• соль, перец по вкусу;
• пучок свежей зелени:
• растительное масло.

9 Дек 2018 в 8:36 PST

Голень промыть и выложить в кастрюлю с водой. Поставить на огонь. Лук и морковь очистить, помыть и измельчить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и добавить овощи к курице.

Картошку очистить, нарезать соломкой или брусочками. Добавить в кастрюлю. Туда же всыпать промытый рис. Вынуть голени, остудить, отделить от кости. Мясо нарезать и отправить в кастрюлю.

Нагреть растительное масло на сковороде и обжарить мелко порубленный чеснок. Обжаривать до золотистости. Добавить томатную пасту или ткемали, всыпать перец и протушить.

Переложить готовый соус в суп, посолить и перемешать. Варить харчо 10-15 минут, добавить зелень, выключить плиту и дать настояться еще 10 минут.

Рецепт № 4. Острый харчо с курицей и рисом

Грузинская кухня славится пикантностью и насыщенностью вкуса. Если эта «изюминка» вам по душе, то попробуйте такой вариант харчо:

• курица – 1 кг;
• рис – 150 г;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• грецкий орех – 100 г;
• картофель – 3 шт.;
• свежая зелень кинзы и петрушки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• красный перец – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 2 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• ткемали – 3 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• растительное масло.

6 Дек 2018 в 5:41 PST

Курицу промыть под проточной водой, удалить кожу, сухожилия и хрящи. Разрезать мясо на несколько кусков и поместить в кастрюлю с водой. Добавить туда же лавровый лист и отправить на плиту. Довести до кипения, убрать пенку.

Зелень промыть, измельчить и добавить в бульон. Варим все 20-30 минут, затем процеживаем. Куриное мясо нарезаем на кусочки и отправляем в бульон.

Лук и морковь очистить и измельчить. Для этой цели можно использовать блендер или терку. Картофель очистить и нарезать на крупные кусочки. Помидоры очистить от кожуры и тоже нарезать.

Бульон повторно довести до кипения. Всыпать в бурлящую жидкость рис и перемешать. Затем добавить картофель и уменьшить огонь до медленного.

На сковороде подогреть растительное масло и поместить лук, морковь и помидоры. Тщательно перемешать и слегка обжарить в течение пяти минут. Добавить хмели-сунели, перец и кориандр. Накрыть сковороду крышкой и потушить содержимое 10 минут. Добавить томатную пасту и потушить еще 2-3 минуты. В это время пропустить чеснок через пресс и добавить его к соусу. Потушить еще минуту и добавить готовый соус в бульон.

Орехи измельчить вместе с зеленью. Добавить смесь в суп, непрерывно помешивая, а затем довести до кипения. Влить ткемали, посолить. Убедиться, что рис готов и выключить плиту. Дать настояться 15-20 минут.

В процессе приготовления обязательно удаляйте пену! Так бульон получится ароматным, вкусным и эстетичным

Рецепт № 5. Харчо из домашней курицы

Берем:

• половину курицы;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соленый помидор – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• рис – 200 г;
• соль, перец по вкусу.

Бульон из домашней курицы получается очень наваристым и жирным, поэтому есть смысл готовить на вторичном. Пену снимать обязательно.

30 Ноя 2018 в 2:16 PST

Из готового бульона достать курицу для остывания и дать ему постоять. Рис промыть и замочить в воде на 15 минут. В это время очистить и измельчить овощи.

Бульон процедить и отправить на плиту, довести до кипения и всыпать измельченный картофель. Еще раз довести до кипения и добавить рис. Посолить.

На сковороду налить растительное масло и выложить разделанное мясо. Морковь нарезать кольцами, лук мелко и добавить овощи к мясу. Выдавить в сковороду чеснок и добавить томаты без кожуры. Все обжарить 10 минут и выложить в бульон. Добавить лавровый лист и варить до готовности.

Заключение

Конечно, харчо из курицы и риса по-славянски отличается от первоначального грузинского первого блюда. Изначально этот потрясающий суп готовился только из говядины без моркови и картофеля, а гурманский букет составлялся из добавления приправ – хмели-сунели, кинзы, ткемали и грецких орехов. Адаптированный рецепт с курицей можно назвать диетическим вариантом.

Посмотрите интересное и познавательное видео о том, как приготовить суп харчо даже начинающим хозяйкам:

Как сварить харчо из курицы с рисом

Когда привычные для нас супы уже порядком надоедают, приходится искать им замену в кухнях других стран. Например, можно обратиться к грузинской кулинарии и приготовить харчо из курицы с рисом и картошкой – отличное кушанье, которое не кажется слишком экзотичным. Такой суп можно приготовить массой способов, мы же сегодня рассмотрим рецепты, немного интерпретированные под наш гастрономический менталитет.

Простой пошаговый рецепт харчо с курицей и рисом

Если вдаваться в подробности грузинской национальной кухни у вас нет никакого желания, а вот от ароматного и вкусного супчика вы бы не отказались, то попробуйте приготовить харчо по этой рецептуре.

Вместо ткемали мы будем использовать томатный соус, но вы вполне можете провести эту замену в обратную сторону, чтобы не потерять колорит блюда.

Ингредиенты

• Филейная часть курицы – 2 шт;
• Рис – 5 ст.л.;
• Картофель — 1 шт;
• Свежий чеснок – целая головка;
• Лук – 4 шт;
• Лаврушка – 2 листа;
• Хмели-сунели – 3 ч.л.;
• Кинза свежая – пучок;
• Соус из помидоров – 4 ст.л.;
• Соль и перец черный – по вкусу.

Как сварить харчо с курицей и рисом

1. Филейку промываем, убираем пленки и хрящики, также удаляем любые маленькие косточки.
2. Нарезаем мясо мелкими кубиками или тонкими полосками. Загружаем в кастрюлю, сюда же всыпаем мелко нарезанный картофель, заливаем воду и ставим вариться на максимальном огне. После того, как вода начнет кипеть – уменьшаем его до среднего.
3. Всыпаем сюда же рис. Предварительно его как следует промываем, используя дуршлаг. Добавляем лавровый лист.
4. Лучок очищаем, нарезаем мелким кубиком. На огонь ставим сковороду, в нее нужно налить совсем немного масла, в нем мы обжариваем лучок до золотистого оттенка на среднем огне.
5. Добавляем в сковороду томатную пасту, хмели-сунели и измельченный с помощью пресса чеснок. Спустя пару минут сюда же переливаем совсем немного бульона из кастрюли.
6. Когда соус в сковороде немного загустеет, перекладываем ее в кастрюлю и варим в течение 15-20 минут на медленном огне.
7. Мелко рубим кинзу, всыпаем в суп. Еще раз все перемешиваем, солим, перчим и пробуем на вкус. Если все в порядке, то снимаем с огня и даем настояться минут 10. В противном же случае регулируем по соли.

Перед подачей суп следует хорошо перемешать и сначала выкладывать в тарелки гущу, а уже затем вливать бульон. Таким образом, каждая порция будет одинаково сытной, даже несмотря на то, что варился суп на нежирном филе.

Классическое харчо с рисом и картофелем из курицы

Ингредиенты

Как приготовить харчо из курицы с рисом

1. Половину тушки курицы обмываем и удаляем перья, если она недостаточно хорошо ощипана. Нарубаем на небольшие куски, чтобы было удобнее готовить.
2. В большую кастрюлю помещаем куски куры и нарезанный картофель, заливаем их водой. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения, а затем снижаем его до среднего.
3. Пока курочка варится, занимаемся другими ингредиентами. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
4. Собираем жир, который собирается на поверхности воды в кастрюле, и переливаем его в сковороду. Сюда же отправляем лук и начинаем тушить его на среднем огне.
5. Помидоры ошпариваем, снимаем с них кожицу, и мякоть измельчаем ножом, добавляем к луку, продолжая тушить.
6. Рис промываем, всыпаем к курице, не забывая все время помешивать.
7. Зубки чеснока очищаем и пропускаем через пресс, отправляем в сковороду к другим ингредиентам.
8. При помощи кофемолки или блендера измельчаем грецкие орехи. Получившуюся пасту выкладываем в сковороду, перемешиваем и выливаем этот соус в кастрюлю к курице.
9. Всыпаем немного соли, хмели-сунели и добавляем в бульон соус ткемали, все хорошо перемешиваем, чтобы густая смесь как следует распределилась по жидкости.
10. Накрываем крышкой и томим еще порядка 10 минут на маленьком огне.
11. После этого выключаем огонь, всыпаем свежую нарубленную кинзу, последний раз перемешиваем и даем настояться под крышкой еще минут 15.

После этого подаем к столу. Благодаря тому, что мы использовали половину куриной тушки, бульон у такого супа получается невероятно наваристым и густым. Поэтому если вы любите по-настоящему сытные блюда, обязательно возьмите этот рецепт себе на вооружение.

Харчо из курицы с рисом и картошкой

Если для вас суп без картофеля – это не суп, то вам определенно следует остановить свой выбор на этом рецепте. Конечно, он очень далек от оригинальной рецептуры, однако на вкусовые качества такого блюда данный факт отрицательно не влияет. Тем более, всегда можно заменить томатный соус соусом ткемали или сацебели, а в список приправ добавить хмели-сунели.

Ингредиенты

• Куриные голени – 5 шт;
• Лук – 4 шт;
• Морковь – 2 шт;
• Картофель – 4 шт;
• Рис – 200 г;
• Чеснок – 1 головка;
• Соус томатный – 3-4 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Перец чили в порошке – ½ ч.л.;
• Зелень – пучок;
• Масло растительное – для жарки.

Как делается харчо с картошкой, курицей и рисом

1. Лук и морковь промываем под прохладной водой и счищаем с них кожицу.
2. Морковь трем на крупной терке, либо режем очень тоненькой соломкой. Лук же измельчаем, нарезая его мелким кубиком.
3. Голени промываем как следует, выкладываем в глубокую кастрюлю, сюда же высыпаем лучок и морковку. Заливаем водой и ставим на огонь.
4. Картошку чистим и режем соломкой, либо мелкими брусками, добавляем в кастрюлю.
5. Рис промываем, используя дуршлаг. Пересыпаем к другим ингредиентам.
6. На сковороду наливаем подсолнечное масло, нагреваем его на среднем огне. Чеснок очищаем и меленько рубим, обжариваем в сковороде до золотистого цвета.
7. Сюда же выкладываем томатную пасту и всыпаем перец чили, немного тушим.
8. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, тщательно перемешиваем, солим и перчим.
9. Варим харчо еще минут 15-20. Сами пока моем зелень, затем мелко рубим ее и всыпаем к супу.
10. Накрываем крышкой, снимаем с огня и настаиваем 10 минут, после чего подаем к столу.

Несмотря на то, что такое харчо из курицы с рисом и картошкой не претендует на звание традиционного, качествами последнего оно обладает вполне. Этот суп получается сытным, ароматным и имеет характерную остроту, перекликающуюся с небольшой кислинкой, которую дает томатная паста.

рецепт приготовления в домашних условиях

Ароматный, густой, острый суп харчо принадлежит к национальной грузинской кухне. В классический перечень ингредиентов обязательно входит говядина, ткемали и тертые грецкие орехи. Но сегодня мы позволим себе немного отойти от классики и сварим суп харчо с курицей, при этом сильно нарушать технологию приготовления не будем.

Делюсь своим рецептом приготовления супчика в домашних условиях. Густоту супу придаст рис и обжаренный с чесноком лук, острого вкуса добьемся с помощью традиционных кавказских специй. И никакого картофеля или моркови!

Бульон для харчо лучше варить из домашней (фермерской) курицы – он получается вкусным, ароматным и красивым. На 3-4 литра супа понадобится примерно половина небольшой куриной тушки. Разделать курицу на большие куски, не удаляя кости, помыть, положить в кастрюлю. Добавить в будущий бульон перец и лавровый лист, также можно класть и другие специи либо коренья по вкусу.

Поставить кастрюлю на плиту, на умеренно сильный огонь, подождать, пока вода вскипит, и уменьшить нагрев. Чтобы бульон получился прозрачным, нужно постоянное, но тихое кипение. Варить курицу 1,5-2 часа.

Когда до конца варки бульона будет оставаться около получаса, можно начать подготавливать другие компоненты харчо. Рис промыть несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Для приготовления харчо, в принципе, можно использовать любой белый рис – круглый или длинный, пропаренный или шлифованный. В зависимости от вида крупы, рис в готовом супе получится рассыпчатым или больше похожим на кашу.

Лук нарезать полукольцами.

А чеснок измельчить ножом.

В сковороде растопить сливочное масло, выложить лук с чесноком.

Обжаривать до легкого золотистого цвета.

Добавить к луку томатную пасту (ее можно заменить мелко нарезанными свежими помидорами или томатным пюре).

Добавить горячую воду, перемешать, довести до кипения и снять с плиты.

Из готового бульона вынуть курицу и специи, процедить и перелить обратно в кастрюлю. Курицу выложить на тарелку – пусть остывает.

В кастрюлю с бульоном положить томатно-луковую обжарку, поставить на средний огонь, варить 5-7 минут после закипания. Потом добавить рис, дождаться, пока суп закипит вновь, и готовить около 10 минут.

Снять куриное мясо с костей, удалить кожу. Мякоть нарезать небольшими кусочками или разобрать на волокна руками.

Отправить курицу в кастрюлю с харчо.

Добавить сухие специи – хмели-сунели и оба вида перца. Количество приправы можно регулировать по своему вкусу.

Посолить суп.

Положить сливовый соус ткемали. Перемешать харчо, довести до желаемого вкуса и проварить 2-3 минуты после закипания.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Рекомендуем приготовить суп харчо с говядиной по классическому рецепту.

Суп Харчо с картошкой рисом и курицей! Невозможно остановиться!

Подготовим продукты для приготовления супа харчо. Петрушку промоем, овощи почистим и вымоем.

Морковь нарезаем соломкой.

Нарезаем мелко лук.

Кладем в кастрюлю куриные крылышки, лук, морковь и соль. Ставим кастрюлю на огонь.

Нарезаем картофель брусочками.

Тщательно промываем рис, пока вода не станет прозрачной.

Через 15 минут после кипения супа кладем в него картофель.

Следам за картофелем отправляем в кастрюлю рис.

Чеснок мелко шинкуем.

На подсолнечном масле обжариваем чеснок с томатной пастой и красным перцем.

Когда картофель и рис будут готовы, отправляем в суп томатную пасту с чесноком.

Варим суп еще 3 минуты и снимаем кастрюлю с огня.

Мелко режем петрушку.

При подаче на стол суп харчо посыпаем нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!

Суп харчо с курицей - Совет да Еда

Блюда Грузинской кухни наполнены ароматами и вкусами чеснока, зелени и разнообразных специй. Большинство блюд просты в приготовлении и не требуют дорогостоящих продуктов. Мне очень нравится Грузинская кухня, поэтому постоянно открываю для себя новые блюда. Бывает, что немного изменяю под свой вкус и включаю их в постоянный рацион. Уже делилась рецептами чахохбили, чанахи и чкмерули (ссылку даю ниже).

Сегодня готовлю очень-очень ароматный суп харчо с курицей. Это не классический рецепт, так как готовлю его из курицы, а не из говядины, не добавляю грецкие орехи и вместо ткемали дополняю суп аджикой. Но все равно получается очень насыщенный по вкусу, ароматный, острый и красивый суп. Он отлично подходит для холодной погоды. Основные ингредиенты — это курица, рис и репчатый лук. Как просто. Томатная паста, чеснок, кинза, аджика и ароматные специи создают потрясающий вкус и превращают это первое блюдо в суп харчо.

Ароматный, острый и очень вкусный суп харчо с курицей, рисом и репчатым луком. Это не классический рецепт, так как готовлю его с курицей. Чтобы наполнить суп ароматами и потрясающими вкусами, лук обжариваю с большим количеством томатной пасты, делаю заправку из чеснока, хмели-сунели, кориандра и зиры. В конце приготовления добавляю заправку, аджику и большое количество кинзы. Получается потрясающе ароматный рисовый суп.

Ингредиенты

Порции: литра

Инструкции

1. В кастрюлю вливаем воду (1,6-1,7 литра) и нагреваем. Морковь с репчатым луком (1 шт.) очищаем и крупно нарезаем.

2. Для приготовления супа я использую филе бедра без кожи, которое можно заменить на любые куриные части на кости или филе. Филе промываем.

3. В кипящую воду добавляем соль, подготовленные овощи и филе бедра. Дополняем лавровым листом и горошками душистого перца. Варим после закипания 30 минут. В начале кипения снимаем образующуюся пену.

4. Пока варится филе, большую луковицу не очень мелко нарезаем и выкладываем в горячее масло в сковороду. Жарим на средней температуре около 10 минут.

5. Пока жарится лук, зубчики чеснока нарезаем. В ступке сначала измельчаем семена кориандра, затем к нему добавляем зуру, хмели-сунели и измельченный чеснок.

6. Хорошо перетираем пестиком и получается потрясающе ароматная заправка для супа харчо.

7. Лук слишком сильно не зажариваем, он должен стать мягким и поменять цвет. Добавляем в лук большое количество томатной пасты.

8. Жарим, помешивая, 3-4 минуты.

9. Готовое мясо, овощи, лавровый лист и горошки перца вынимаем. Мясо остужаем и нарезаем на средние кусочки.

10. В бульон выкладываем жареный лук в томатной пасте. Если бульон сильно выкипел, то вливаем немного горячей воды.

11. Добавляем промытый рис и варим на средней температуре около 10 минут. Рис не должен полностью приготовиться.

12. Затем отправляем в кастрюлю нарезанное мясо.

13. Добавляем молотый черный перец, подготовленную заправку из чеснока и специй.

14. Дополняем суп острой аджикой. Перемешиваем и варим еще несколько минут до полной готовности риса. Если хотите получить очень острый суп, то добавьте еще острого молотого или свежего красного перца.

15. Кинзу нарезаем, отправляем в готовый суп, нагреваем 1-2 минуты и снимаем с плиты.

16. Вкуснейший острый суп харчо горячим разливаем по тарелкам и сразу подаем на стол. Суп получается довольно густым и потрясающе ароматным. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить Грузинское блюдо чахохбили смотрите с пошаговыми фото здесь, чкмерули здесь, а чанахи в горшочках здесь.

Суп харчо из курицы с рисом

Суп харчо — национальное блюдо грузинской кухни. В традиционном варианте он варится исключительно из говядины. Но на сегодняшний день существует довольно много его интерпретаций, когда бульон готовится из баранины, курицы и других видов мяса.

Сегодня готовим харчо с курицей — более легкий и диетический вариант. Данный суп всегда имеет выраженный пряный вкус за счет большого количества разных специй, основной из которых является хмели-сунели. Также в состав входят грецкие орехи, что довольно непривычно для первых блюд. Суп получается очень насыщенным и густым.