Свежая картошка запеченная

Печеный картофельный хлеб | Свежий хлеб

В эти выходные я обнаружил, что смотрю в окно на обильно растущий в моем саду лук. Что я могу с ними сделать, подумал я, кроме как съесть их с печеным картофелем? И сколько печеного картофеля я могу съесть, прежде чем больше никогда не захочу увидеть еще одну окорочку?

Тогда мне пришло в голову, что я раньше пекла картофельный хлеб, так почему бы не добавить чеснок в картофельный хлеб? И, черт возьми, пока я занимаюсь этим, почему бы не добавить другие начинки для картофеля, такие как сметана и бекон, и не съесть полноценный печеный картофельный хлеб?

К тому времени, когда я подумал об этом, все ингредиенты были смешаны вместе.Но вы знаете, что? Получилось превосходно, идеальное дополнение к кукурузной похлебке в дождливый день.

Полный рецепт ниже.
Выпечка вольным стилем

Как я уже неоднократно писал об этом, я думаю, что самое интересное в выпечке приходит, когда вы овладеваете основами и понимаете, как добавление различных ингредиентов в разных пропорциях изменит характер вашего хлеба.

Придумываю ли я рецепт или проверяю новый рецепт в кулинарной книге, моей точкой отсчета всегда является буханка, которую я представил в уроке 1, которая состоит из 3 стаканов муки, 1 + немного воды, 2 чайных ложек дрожжей, 2 чайные ложки соли.Если я читаю рецепт, и в нем больше воды, чем, скажем, стакан с четвертью воды на три стакана муки, я знаю, что из него получается слабое тесто; больше жиров (сливочного масла, молока): более мягкий хлеб; содержит сахар: сладкая буханка; и так далее.

Придумывая этот рецепт, я взял рецепт первого урока, заменил примерно 20 процентов муки картофелем, заменил примерно 50% воды сметаной и добавил чеснок, бекон и жир бекона. Это звучало достаточно просто, хотя я внес некоторые изменения, когда начал печь, как вы увидите ниже.

Хлеб картофельный

Я не думаю, что каждый раз писал о картофельном хлебе на этом сайте, так что небольшое введение уместно.

Заменив от 10 до 30 процентов муки картофельным пюре, получится чудесный мягкий влажный буханка хлеба. Также можно использовать картофельные хлопья или картофельный крахмал, но оставшееся пюре отлично подойдет, даже если в нем есть масло, молоко или соль.

Но будьте осторожны: в картофеле значительно меньше глютена, чем в пшенице, поэтому добавьте слишком много картофеля, и вы получите плотный, влажный хлеб, который, вероятно, слишком похож на печеный картофель, на любой вкус.Я считаю, что 1/2 стакана картофеля на 3 стакана муки вполне достаточно.

В этом рецепте я использовала пару маленьких красных картофелин, которые мы приготовили на пару в качестве гарнира к ужину накануне вечером. Все, что я сделал, это размял их вилкой и смешал с мукой. Я не снимал шкурки, прежде чем размять их, потому что я считаю маленькие красные хлопья, покрывающие хлеб, весьма привлекательными.

Бекон не всем нравится ни по диетическим, ни по религиозным причинам. Я не вижу причин, по которым этот рецепт не подошел бы, даже если бы вы его исключили, но если это то, чем вы можете заниматься, я предлагаю вам это сделать.Я определенно думаю, что это улучшило вкус и консистенцию (и внешний вид, если уж на то пошло).

Хватит болтать. Переходим к рецепту!

Запеченный картофельный хлеб

На 2 маленьких (фунт) буханки или одну большую буханку

1/2 стакана картофельного пюре
3-4 стакана универсальной небеленой муки (я объясню двусмысленность ниже)
3/4 стакана воды
1/2 стакана сметаны
2 чайные ложки растворимых дрожжей
1 чайная ложка соли
1 / 4 стакана вареного бекона
1/2 стакана нарезанного свежего чеснока

Для начала нарежьте два или три ломтика бекона и обжарьте их.Снимите их с огня.

Смешайте картофельное пюре, дрожжи, соль и 2 стакана муки в большой миске или в емкости электрического миксера. Если у вас есть активные сухие дрожжи и вы хотите заменить их, прочтите это. Добавьте сметану, воду, чеснок и бекон и перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются. Я также добавила жир бекона, которого на сковороде было около столовой ложки, потому что он улучшает вкус хлеба.

На этом этапе у вас будет очень влажная липкая масса, скорее всего, скорее жидкое, чем тесто.Добавляйте муку по горстке (1/8 стакана) за раз и перемешивайте или вымешивайте.

(Я потерял счет, сколько именно дополнительной муки я добавил, но похоже, что это было около 9 или 10 рук. Я добавил 4 или 5 полных рук и смешал их, пока тесто все еще было в миске, затем я налил выложить тесто на хорошо посыпанную мукой разделочную доску и добавить еще, замешивая его руками, которые я несколько раз обмакивал в муке, чтобы тесто не прилипало к ним. Через 5 или 10 минут у меня получилось что-то, что все еще было довольно липкий, но определенно относился к тесту, а не к тесту: его можно было сформировать в шар и в целом сохранять свою форму.)

После того, как вы хорошо смешали ингредиенты и установили баланс муки и воды до приемлемого уровня, верните тесто в хорошо смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение 90 минут при комнатной температуре или пока оно не увеличится вдвое.

Выньте тесто из миски и придайте форму буханке или буханкам. Обратите внимание, каким влажным и липким было мое тесто, когда я разрезал его на две лепешки:

Вероятно, можно было бы добавить больше муки и сделать приемлемую буханку хлеба из более сухого теста, но я обнаружил, что результаты получаются лучше, чем влажнее я могу его оставить.Но на самом деле это искусство, а не наука, поэтому руководствуйтесь здравым смыслом.

На этом этапе вам нужно придать хлебам форму, слегка накрыть их и дать им подняться, пока они снова не увеличатся вдвое, примерно 45 минут. Вы можете положить их в смазанные маслом формы для выпечки, дать им подняться и запекать в них. Я хотел круглые буханки, поэтому положил их в пару корзин на диване:

Профессиональные пекари используют такие корзины, которые очень хороши, но совершенно не подходят для моего ценового диапазона.Я нашел две маленькие корзины в Goodwill по 49 центов каждая и обнаружил, что они очень хорошо помогают сохранять форму моих кругов.

Диван для выпечки мне подарил сосед, который работает в пекарне. Это работает очень хорошо, но вы можете подделать то же самое с помощью хорошо посыпанного мукой кухонного полотенца (льняного, а не пушистого).

Как вы можете видеть на картинке выше, я поставил корзины на стол, кушетку над корзинами, а тесто на посыпанной мукой кушетке в корзины. Я обернул края дивана вокруг шариков из теста и позволил им подняться.Когда они поднялись, я просто развернул буханки, стряхнул их с дивана на кожуру (которую я посыпал манной мукой) и бросил в духовку.

Пока буханки снова поднимаются, разогрейте духовку до 425. Если у вас есть камень для выпечки, не забудьте положить его рано, чтобы нагреть.

Когда они увеличатся в размере вдвое (как я уже говорил, примерно через 45 минут после придания формы), поставьте буханки в духовку для выпекания. Я выпекал их при 425 в течение 5 минут, затем уменьшал температуру до 350 и запекал еще полчаса.Буханки готовятся, когда внутренняя температура достигает диапазона от 185 до 195 градусов (по показаниям термометра с мгновенным считыванием) или когда они красивые и коричневые снаружи и кажутся пустыми при постукивании снизу. Для меня это заняло около 35 минут.

И вот оно. Хлеб был замечательным, пока еще теплый, с супом, но я действительно думаю, что на следующий день предпочел бы его холодным. С жиром из бекона и сметаной в хлебе было много жира, поэтому его не нужно было смазывать маслом; просто он был достаточно насыщенным и влажным.

11 способов использовать и сохранить свежий картофель

Ссылки в сообщении ниже могут быть партнерскими ссылками. Прочитать полное раскрытие
Мэвис Баттерфилд 18 октября 2016 г. · 2 комментария

Картофель - один из самых универсальных и вкусных продуктов на планете. Я не выдумываю. Это реальный факт. На самом деле, я не могу придумать ни одного картофельного блюда, которое бы мне не понравилось. Добавьте в смесь выращивание собственного картофеля, и, друзья мои, вы умерли и попали в рай.Домашний картофель - лабиринт. Если у вас достаточно места для роста, некоторые сорта тоже чертовски хорошо хранятся.

Вот несколько способов получить максимальную отдачу от урожая картофеля:

Консервирование

1. Заморозить их. Да, вы можете полностью заморозить картофель. Главное - сначала их приготовить. Почистите их или не очищайте, но вам нужно будет либо запечь их, как печеный картофель, либо отварить. Я лично считаю, что запеченный работает лучше всего. Когда они будут приготовлены, дайте им полностью остыть.Кубируйте их, как хотите. Положите их на противень для печенья с подкладкой из силпата или пергаментом, заморозьте (это не даст им слипнуться). Когда они полностью заморозятся, переложите их в пакет или контейнер для морозильной камеры.
2. Обезвожить их . Это отличный вариант, если у вас мало места в морозильной камере.
3. Может им. Я никогда лично этого не делал. Я знаю, что тебе нужен автоклав. В Интернете есть масса рецептов, которые проведут вас через этот процесс.
4. Хранить в подвале или подвале . Просто помните, одни сорта хранятся лучше, чем другие. Единственное, что я скажу о ссылке, так это то, что с тех пор я узнал {от моих читателей}, что лучше не мыть картофель перед тем, как положить его на хранение. Они дольше сохраняют грязь на них. Что в любом случае меньше работы!

Способы насладиться свежестью

1. Трудно сузить круг возможных способов насладиться свежими блюдами, но давайте начнем с супа.Суп отличный. Положите в нее картошку, и она станет, ну… более классной. Crock Potato Potato Corn Chowder и Запеченный суп из запеченного картофеля - два моих любимых рецепта. Я думаю, что картошку можно подбросить практически в любой суп.
2. Картофельный салат - классика. Если вы хотите более взрослую версию, попробуйте этот рецепт салата из зеленой фасоли и картофеля или дижонского картофельного салата с зеленым луком .
3. Признаюсь, в разгар моих купонных дней я иногда покупал запеченный в коробках картофель.А вот с самодельной версией у них ничего нет.
4. Если вы никогда раньше не использовали соус Дижон и Вустершир для своего картофеля, ваш ум будет просто взорван. Представляем: Жареный молодой картофель с травами .
5. Мне нравится наклеивать картофель с остатками, чтобы дать им новую жизнь. Запеканка из запеченного картофеля и ветчины почти заставит вас забыть, что вы уже несколько дней ели только ветчину.
6. Паста с горошком и картофелем - одно из любимых блюд HH.На самом деле, я бы сказал, что вся семья съедает эту еду без каких-либо жалоб.
7. Дважды запеченный картофель - отличная альтернатива надоевшим

Barefoot Contessa | Картофель с хрустящей корочкой и взбитыми фетами

Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень алюминиевой фольгой.

Положите розмарин, тимьян, цедру лимона и флер де сел в миску мини-кухонного комбайна и взбейте 10–12 раз, пока не мелко нарежете, но не пюре. Выложите смесь в неглубокую миску или тарелку.

Очистите картофель, хорошо его высушите и проткните по всей поверхности зубцами вилки. Выложите картофель на подготовленный противень и натрите его оливковым маслом.Обваляйте каждый картофель в смеси соли и зелени и снова кладите на противень. Выпекать от 60 до 75 минут до готовности. Надрежьте верхнюю часть каждого картофеля, сожмите концы вместе, чтобы картофель раскрылся, и сверху положите большую ложку взбитой феты. Посыпать чесноком и подавать горячим с добавлением взбитой феты.

Поместите фету и сливочный сыр в чашу кухонного комбайна, снабженного стальным лезвием, и взбивайте, пока сыры не смешаются. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца и перемешайте до однородной массы.Охладите до готовности к подаче.

Авторские права 2014 г., Make It Ahead Ina Garten, Clarkson Potter / Publishers, Все права защищены

свежих испеченных традиционных пирогов с картофелем Stock Image

Похожие изображения

Свежеиспеченный пирог с утиным мясом, картофелем и луком руками женщины в кадре.

Простой деревенский хрустящий пирог с картофелем, сыром и красным луком.

Курник, русский пирог с курицей, луком и картофелем. На столе лежит традиционное блюдо из теста

Традиционные пельмени с жареным луком на фестивале уличной еды

Осетинский пирог с картофелем и луком.Традиционное блюдо этнической кавказской кухни. Изделие из теста с начинкой на

Русский пирог с картофелем и грибами на столе. Свежеиспеченный большой торт, украшенный цветами из теста

Ломтики свинины, запеченные в духовке с цельным картофелем, с сыром и шпинатом, изолированные на черном фоне

Традиционный картофельный пирог для семейного обеда, запеченный до золотистого цвета в духовке, на темном фоне крупным планом.

Домашний свежеиспеченный пирог на деревянном кухонном столе

Свежеиспеченный открытый пирог с грибами и картофелем

Пирог с курицей и картофелем

Хачапури - традиционный грузинский пирог

Традиционный дагестанский пирог с мясом и картофелем, вид сверху

Сырой запеченный картофель с сыром и запеченными утиными ножками

Смотрите также

• 
  Тушеная картошка с замороженными грибами
• 
  Рассказ для детей про картошку
• 
  Энергетическая ценность вареной картошки
• 
  Как приготовить минтай на сковороде с картошкой
• 
  Вареники с картошкой и черемшой
• 
  Как приготовить куриные сердечки с картошкой
• 
  Рецепт приготовления картошки по деревенски
• 
  Куриная грудка запеченная в фольге с картошкой
• 
  Тушеная свинина с картошкой и овощами в кастрюле
• 
  Ручной плужок для посадки картошки своими руками
• 
  Можно ли после картошки сажать морковь