Сыроежки сколько отваривать


Как варить сыроежки - сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить сыроежки

Понадобятся - сыроежки, вода для варки, соль

1. Перед варкой сыроежки надо хорошо перебрать, так как варить можно только небольшие, крепкие и здоровые грибы.
2. Тщательно промыть грибы холодной водой и положить в кастрюлю.
3. Залить грибы холодной водой так, чтобы ее объем был в два раза больше объема грибов.
4. На среднем огне дождаться кипения, после чего его уменьшить.
5. Появляющуюся при варке грибов пену следует убирать.
6. Также необходимо добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
7. Варить сыроежки следует 30 минут после того, как вода закипит.
8. В отличие от других грибов, оставшуюся после варки сыроежек воду использовать нельзя.

Как солить сыроежки

Продукты
Сыроежки - 1 килограмм
Чеснок - 3-4 зубчика
Растительное масло - 3 столовые ложки
Листья черники - несколько штук
Репчатый лук - 1 небольшая луковица
Соль - 4 столовые ложки

Сколько и как солить сыроежки
Свежие сыроежки очистить от загрязнений, аккуратно промыть, сложить в кастрюлю, пересыпая солью. Чеснок очистить, порезать тонкими лепестками, добавить к грибам. Накрыть сыроежки веточками черники и оставить в прохладном темном месте на 12 часов. Затем посыпать рубленным луком, добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать. Разложить сыроежки по стерилизованным банкам, закрыть и докладывать сыроежки до полного заполнения банки. Через 30 дней Ваши соленые сыроежки готовы!

Как варить сыроежки перед заморозкой

1. Сыроежки аккуратно промыть в воде.
2. Выложить сыроежки в кастрюлю, залить водой, подсолить и варить 20 минут.
3. После варки выложить сыроежки в сито, дождаться пока стечёт вода, и разложить по полиэтиленовым пакетам.
4. Убрать сыроежки в морозилку.
После заморозки грибы будут пригодны полгода. Их необходимо разморозить при комнатной температуре и затем применить дополнительную кулинарную обработку - жарку или варку.

Как варить сыроежки в бульоне

На полкило сыроег придётся 2 ложки подсолнечного масла, 2-3 столовые ложки мясного бульона, соль и зелень.
Сыроежки тщательно очистить и промыть, положить в подсоленную воду, поставить на огонь. Довести до кипения, выложить на дуршлаг, затем выложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить бульон, накрыть крышкой и тушить около 30 мин. Подавать с мелко рубленой зеленью.

Как варить сыроежки в салат

Продукты
Сыроежки - 100 грамм
Яйцо куриное - 2 штуки
Зелень укропа - 1 веточка
Для заправки
Масло растительное - 30 грамм
Соль, уксус, перец - по вкусу (уксус можно заменить соком лайма)

Рецепт приготовления салата из сыроежек
1. Сыроежки отварить, нарезать соломкой.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить и нарезать кубиками.
3. Перемешать яйца с сыроежками.
4. Для заправки - смешать растительное масло, уксус, соль и перец.
5. Мелко нарезанным укропом посыпать салат.

Фкуснофакты о сыроежках

- Сыроежки можно найти и в хвойных, и в лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Собирать их можно начать в мае, а закончить в октябре: главное, чтоб были дожди.

- Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым.

- При сборе сыроежек следует учесть, что они - очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком.

- Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке.

- Если сыроежка имеет горький привкус - это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить.

- Если сыроежки горчат, необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки - можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.

- Калорийность сыроежек - всего 19 ккал/100 грамм.

- Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы).

Как варить суп с сыроежками

Продукты для супа (4-литровая кастрюля)
Сыроежки - 300 грамм
Лапша - приличная горсть
Картошка - 3 средних картофелины
Репчатый лук - 1 голова
Морковь - 1 штука
Лавровый лист - пара листочков
Чёрный перец - несколько горошин
Свежий укроп - несколько веточек
Соль - по вкусу
Сливочное масло - кубик 3х3 сантиметра
Сметана - по вкусу

Как варить суп с сыроежками
1. Сыроежки почистить, вымыть и порезать. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.
2. В кастрюлю налить воду, выложить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картошку, соль и приправы, продолжить варить.
3. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
4. Разогреть сковородку, растопить на ней сливочное масло, выложить лук и через пару минут обжаривания лука - морковь.
5. Обжарить морковь с луком ещё 5 минут, затем выложить зажарку в суп. Добавить лапшу и варить ещё 5 минут.
6. Подавать суп с сыроежками со сметаной и рубленным укропом.

Закуска из варёных сыроежек

Продукты
Сыроежки - 250-350 грамм
Зеленый лук - 1-2 перышка
Листья салата - 3-4 листа
Ветчина - 25 грамм
Растительное масло - 1-2 чайные ложки
Зелень петрушки (можно заменить укропом) - 1 небольшая веточка
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления закуски из сыроежек
1. Сыроежки отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой.
2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой.
3. Нарезать лук и измельчить зелень.
4. В большой миске аккуратно перемешать сыроежки, зелень, лук зеленый.
5. Чуть подсолить и полить растительным маслом.
6. Еще раз перемешать.
7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата листья, на них - закуску.
8. Тонко нарезать ветчину свернуть ее в рулетики.
9. Украсить рулетиками закуску.
10. Сверху положить веточку петрушки.

Время чтения - 6 мин.

www.timeboil.ru

перед жаркой и до готовности, чтобы не горчили, надо ли варить

Сыроежкой (Russula) называется не один, а целый род грибов, в котором насчитывается около 275 видов. Не все из них можно кушать. Проще всего определить съедобность по вкусу. Жгуче-едкий обозначает, что перед вами ядовитый гриб. Даже хорошие съедобные виды могут горчить после засухи. Но хозяйки вымачивают их и сушат или маринуют. О том, как сварить и сколько времени для этого нужно, а также как вымачивать сыроежки, читайте далее в материале.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли варить сыроежки

Вариться эти грибы должны обязательно. Только после этого их можно употреблять в салаты, для приготовления пиццы или соусов. Для засолки и консервирования рекомендуется выбирать молодые экземпляры. Цвет сыроежек не имеет особого значения. Но грибники советуют выбирать жёлтые экземпляры, так как они точно будут съедобны. Если вы нашли в лесу зелёные или синие, то они не посинели от внешних факторов, а такие от природы, и тоже вполне съедобны.

Важно! Красный это предупреждающий цвет в природе. Поэтому не собирайте сыроежки красного оттенка — они ядовиты.

Прежде чем приступать к варке не забудьте очистить и вымыть грибы:

  • на шляпке сыроежки есть тонкая плёнка, которая даёт горечь, поэтому её нужно удалить;
  • после необходимо очистить грибы от загрязнений с помощью бумажного полотенца;
  • далее замочить в чистой воде на 1 час.

Сколько варить

Время, которое будет затрачено на варку грибов, зависит от их плотности. Для сыроежек оно составляет около 40 минут.

Как отваривать:

  1. Все сыроежки перебрать, удаляя порченные и вырезая повреждённые участки.
  2. Удалить грязь. Снять плёнку со шляпки.
  3. Сложить в дуршлаг и тщательно вымыть холодной водой.
  4. Поставить кастрюлю с водой на огонь, дождаться закипания.
  5. Выложить в неё грибы. Обязательно посолить (10–20 г соли на 1 л воды).
  6. Как только масса закипит, то начнёт образовываться пена. Её постоянно нужно снимать, а содержимое помешивать, чтобы грибы не прилипали к дну кастрюли.
  7. В отвар добавить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца для придания блюду дополнительного аромата.

Важно! Если грибы начинают опускаться на дно, то они сварились и огонь пора выключать.

Для супа

Если сыроежки предназначены для супа, то будьте аккуратны. Они выделяют горечь, которая легко испортит блюдо. Поэтому, прежде чем отваривать, повара рекомендуют замочить грибы на 1 час. Весной, летом и осенью сыроежки по-разному накапливают горечь. Поэтому единого требования ко времени вымачивания нет. Просто пробуйте их на вкус. Если не горчат — можно ставить варить.

Перед жаркой

Большая половина содержимого грибов — вода. Учитывая пористую структуру плодового тела, количество воды в них за время вымачивания увеличивается. Эта влага может мешать тому, чтобы гриб подрумянился.

Поэтому нужно применять ряд правил:

  1. После замачивания сыроежки выложить на блюдо и немного подсушить.
  2. Для жарки брать сковороду с толстыми стенками, чтобы она хорошо удерживала и равномерно распределяла тепло.
  3. Огонь сделать средний или больше среднего. Это нужно для того, чтобы влага испарялась со сковороды с той же скоростью, с которой она образуется.
  4. Соль добавлять в конце жарки. Это позволит сохранить текстуру сыроежки более мягкой. Можно также класть специи по вкусу.

Знаете ли вы? Латинское название сыроежки Russula — обозначает «красный» из-за красноватой шапочки.

Жареные сыроежки хорошо сочетаются со всеми видами овощей, сметаной, луком. Их также смешивают с другими грибами и приправляют укропом, петрушкой, чесноком, лимонным соком, чёрным перцем, другими специями. А затем используют для приготовления салатов, закусок и начинок в хлебобулочных изделиях.

До готовности

Классическое кипячение начинается с подбора посуды. Возьмите кастрюлю, которая не вступает в реакцию с кислотами и щелочами: эмалированную или из нержавеющей стали. Включите огонь на максимум и доведите воду до кипения.

Кипячение пошагово:

  1. Всыпьте грибы в кипящую воду и помешайте шумовкой.
  2. Уменьшите пламя до среднего. По мере образования пены, снимайте её.
  3. Через 15 минут после закипания добавьте в раствор соль, перец и лавровый лист.
  4. Варите ещё около 20 минут.
  5. Слейте грибы на дуршлаг.

Важно! Отвар из сыроежек не оставляют для дальнейшего использования, т. к. в нём будет присутствовать горечь.

Как приготовить

Существует много способов приготовить сыроежки. Их можно сушить, мариновать, жарить или готовить другими способами. Ниже приведены некоторые из них.

Для соленья сыроежек с веточками черники понадобятся:

  • грибы: 2 кг;
  • черника: 1 вет.;
  • чеснок: 3 зуб.;
  • соль: из расчёта 10 г на 1 л воды;

Приготовление:

  1. Грибы сложите в миску и очистите ножом, удаляя мусор, ветки, листья.
  2. Тщательно вымойте. Поместите в другую миску и залейте охлаждённой водой на 10 минут.
  3. Слейте воду. Сложите грибы в кастрюлю. Приправьте солью и чесноком. Добавьте веточку черники.
  4. Оставьте мариноваться в течение 12 часов, накрыв крышкой.
  5. Добавьте лук, заправьте растительным маслом и можете подавать к столу в виде салата.

Способов жарения сыроежек несколько. Вы всегда можете выбрать один из них.

Способ 1. Грибы чистят, моют, отделяют шапки от ножек. Шляпки замачивают в солёной воде на 10 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и сливают жидкость. Готовят панировку из муки, обмакивают в ней каждую шляпку и выкладывают на сковороду в один слой. Жарят до золотистой корочки. Аналогично обжаривают ножки отдельно от шляпок.

Способ 2. Очищают 1 головку репчатого лука и 2 дольки чеснока. Всё нарезают и обжаривают до прозрачности в сливочном масле. Добавляют грибы и жарят, заправив 1 столовой ложкой лимонного сока, смешанного со специями. Огонь должен быть очень сильным. Готовое блюдо рекомендуют сочетать с картофелем, мясом, рисом или макаронами.

Способ 3. Использоваться будут только шляпки. Их отделяют от ножек, моют, чистят. Затем промакивают бумажным полотенцем. Солят и оставляют на 10–15 минут. Одновременно готовят тесто из яичного желтка, молока и 100 г муки. Оно должно быть жидким. Добавляют специи и травы. Миксером взбивают белок и постепенно добавляют в тесто. Затем каждую шапку обмакивают в тесто и обжаривают в кипящем масле до готовности.

Как и все другие грибы, съедобные сыроежки очень полезны для организма. Они являются источником жирных кислот, белков, моно- и дисахаридов. В них также содержатся полезные питательные вещества, такие как магний, кальций, железо, натрий, калий, фосфор. Употребляя грибы, вы пополняете в организме запасы витаминов Е, С, В и РР.

Употребление сыроежек также полезно людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом и тем, кто стремится сбросить лишний вес. Они питательны и в то же время низкокалорийны. Готовьте грибные блюда для семьи, но не забывайте, что не все грибы съедобны. И прежде, чем использовать в пищу, обязательно убедитесь, что перед вами съедобный гриб.

fermer.blog

перед жаркой, засолкой, для супа

Сыроежка (лат. Rússula) – весьма популярная разновидность грибов, встречающаяся в лесных массивах. Этот представитель семейства Сыроежковых содержит в себе комплекс полезных питательных элементов, например, витамины группы B, а также C, Е. Для того, чтобы сохранить эти полезные вещества после тепловой обработки продукта, необходимо соблюсти все правила и рекомендации по временному интервалу приготовления. Сколько варить сыроежки до готовности, зависит от выбранного варианта приготовления конечного блюда из грибов.

Нужно ли отваривать сыроежки 

Название этого грибного вида может ввести в заблуждение относительно того, что представители семейства Сыроежковые пригодны для употребления в пищу в сыром виде. Однако это не является правдой по ряду причин:

  1. Как и любые другие виды грибов, сыроежки имеют свойство вбирать в себя все продукты радиации и ядовитые вещества из почвы и окружающей среды, и их тепловая обработка, в частности, отваривание будет благоприятно сказываться на уменьшении содержания полезных веществ в готовом блюде.
  2. Белок, который содержится в составе сыроежек, достаточно тяжело усваивается организмом человека. Для облегчения этого процесса нужно отварить грибы перед использованием их в процессе приготовления любых кулинарных блюд.
  3. Некоторые представители сыроежек имеют слегка горьковатое послевкусие, процесс варки поможет избавиться от него.

Важно! Варить сыроежки нужно в обязательном порядке, прежде чем использовать их в процессе кулинарного приготовления каждого блюда, включающего этот продукт в свой состав.

Выделяют около 40 представителей семейства Сыроежковых. Все они отличаются друг от друга по тем или иным параметрам, в том числе, по цвету: бывают зеленоватые, синие, желто-оранжевые, синевато-зеленые, красноватые представители.

При этом следует учитывать, что красные экземпляры относятся к условно съедобным продуктам и поэтому они требуют несколько большей термической обработки, нежели иные представители этого семейства.

Прежде чем приступать непосредственно к тому, чтобы варить сыроежки, необходимо провести ряд подготовительных действий:

  • очистить сыроежки от крупного лесного мусора и пораженных вредителями экземпляров;
  • тщательно промыть грибное сырье под небольшим напором проточной воды.

Совет! Необходимо помнить о том, что сыроежки — весьма хрупкий продукт, который легко разрушается в ответ на сильное механическое воздействие, в силу чего все действия по их обработке и подготовке к процессу отваривания должны быть максимально бережными и аккуратными.

Фото вареных сыроежек:

Сколько времени варить сыроежки до готовности 

Сколько минут варить сыроежки до готовности, зависит от того, о приготовлении какого блюда идет речь. Усреднено длительность такой процедуры – около получаса. При этом необходимо соблюсти следующие рекомендации:

  1. Варить стоит только крепкие и здоровые экземпляры. В противном случае, в процессе отваривания грибы полностью развалятся и потеряют привлекательный вид.
  2. Для того чтобы правильно варить продукт, объем используемой жидкости должен превышать объем отвариваемых продуктов, как минимум, в два раза.
  3. Жидкость, которая остается после завершения процесса приготовления, использовать в пищу строго не рекомендовано. Связано это с тем, что в ней остаются все вредные вещества (которые вбирает в себя гриб в процессе роста) и неприятный горький привкус.

Последовательность действий при варке должна быть следующей:

  • перед тем как варить представителей семейства Сыроежковых, необходимо тщательно их перебрать, оставляя только крепкие и здоровые;
  • поместить отобранные экземпляры в заранее приготовленную емкость для варки, предварительно промыв их под проточной водой невысокой температуры;
  • подготовленную емкость заполнить прохладной водой;
  • доведя жидкость до кипения, перевести режим огня на отметку «min»;
  • добавить небольшую щепоть соли, пряности, лист лаврового дерева, пару-тройку горошин черного перца;
  • образующуюся в процессе варки пену следует удалять, периодически контролируя процесс ее образования;
  • после закипания воды варить остается приблизительно полчаса.

Важно! Для того чтобы сохранить целостность тела гриба в процессе термической обработки, отваривать их стоит на медленном огне.

Сколько варить сыроежки перед заморозкой 

Весьма распространенным вариантом заготовки сыроежек на зимний период времени является их заморозка. Этот процесс предполагает предварительное отваривание представителей Сыроежковых. Варить их перед заморозкой нужно следующим образом:

  • тщательно перебрать собранное «лесное мясо»;
  • промыть все качественные экземпляры под проточной струей воды небольшого напора;
  • переместить грибы в кастрюлю, залить необходимым количеством чистой воды, варить порядка 20 мин. в слегка подсоленной воде.

Важно! Перед непосредственным приготовлением блюд на основе замороженного грибного продукта нужно провести его тепловую обработку в виде отваривания, обжаривания или запекания.

Сколько отваривать сыроежки перед жаркой 

Жареные грибы – превосходный вариант второго блюда на обед или ужин. Процесс варки также должен предшествовать обжариванию. Варить свежие сыроежки перед жаркой необходимо так:

  • перебрать грибы, очистить их от лесного мусора и червивых экземпляров, промыть;
  • поместить продукт в кастрюлю, залить водой в пропорции 2:1;
  • варить в течение 10 мин. после закипания воды.

Обработанные таким образом грибочки подходят для тушения, жарки или запекания в духовом шкафу.

Сколько варить сыроежки перед засолкой 

Засаливание сыроежек может происходить двумя разными способами:

  1. Холодный метод (не предполагает процесс отваривания).
  2. Горячий (включает в себя процесс варки).

Варить сыроежки перед засолкой горячим способом нужно следующим образом:

  • предварительно обработать грибы;
  • отварить на огне средней интенсивности 7 — 10 мин. после закипания.

Важно! Пенку, которая образуется в результате варки, нужно обязательно периодически снимать.

Сколько варить сыроежки перед маринованием 

Существует множество разнообразных рецептов маринования сыроежковых. Большинство из них предполагает отваривание перед непосредственным маринованием в течение непродолжительного периода времени (не более 15 мин.). При этом предварительно собранный урожай необходимо тщательно перебрать, промыть и отварить в кастрюле с водой таким образом, чтобы жидкость покрывала общий объем грибов не больше чем на 2 — 3 см.

Сколько времени варить сыроежки для супа 

Приготовление супа из представителей семейства Сыроежковые предполагает дополнительное их отваривание перед непосредственным приготовлением основного блюда.

Варить сыроежки для приготовления супа нужно так:

  • отобрать подходящие экземпляры;
  • порезать на небольшие кусочки;
  • отварить в течение 10 мин. после закипания воды, слить жидкость;
  • промыть грибы.

После завершения этой процедуры сыроежки готовы к приготовлению супа.

Совет! Для того чтобы сохранить целостность грибов и их привлекательный внешний вид в готовом варианте первого блюда, общее время приготовления (варки) не должно превышать 30 мин.

Рецепты приготовления отварных сыроежек 

Существует множество вариантов блюд, которые можно приготовить из отварных сыроежек. Все они отличаются изысканным вкусом и ароматом и не оставят равнодушным никого за обеденным столом.

Рулетики из отваренных сыроежек

Потребуются ингредиенты:

  • отваренное грибное сырье – 250-300 г;
  • небольшой пучок зеленого лука;
  • листовой салат – 3-4 листика;
  • ветчина (допустима замена на качественную вареную колбасу) – 30 г;
  • подсолнечное масло (без ароматизаторов) – 2 ч. л.;
  • зелень петрушки/укропа (по вкусу) – небольшой пучок;
  • соль – небольшая щепоть.

Последовательность приготовления:

  1. Заранее отварить грибы.
  2. Нашинковать зеленый лук, зелень петрушки или укропа.
  3. В небольшой емкости соединить между собой нарезанные сыроежки и измельченную зелень.
  4. Приправить все ингредиенты щепоткой соли и подсолнечным маслом, все хорошенько перемешать.
  5. В тонко нарезанные ломтики ветчины поместить приготовленную начинку и свернуть ее в рулетик. Дополнительно укрепить закуску можно, воспользовавшись деревянной шпажкой.

Подавать закуску можно на большом плоском блюде, поместив рулетики из ветчины с грибами на зеленые листья салата.

Грибная икра из отваренных сыроежек

Ингредиенты:

  • вареные сыроежки – 1 кг;
  • луковица репчатая – 0,5 кг;
  • свежая морковка – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • подсолнечное масло – 300 мл;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • зелень (петрушка/укроп) – 2 пучка;
  • лист лаврового дерева – 3 — 4 шт.;
  • свежемолотый черный перец и соль крупного помола – по вкусовым пристрастиям.

Как приготовить:

  • репчатый лук мелко нашинковать и обжарить;
  • морковь, измельченную на крупной терке, обжарить на растительном масле;
  • отваренные сыроежки вместе с обжаренным луком с морковью пропустить через мясорубку;
  • получившуюся массу поместить в заранее подготовленную емкость, в которую также добавить соль, уксус, перец, измельченные зубчики чеснока, мелко нарезанную зелень и масло, все тщательно перемешать;
  • получившийся продукт тушить на медленном огне примерно 90 мин.

Готовый продукт необходимо хранить в прохладном месте.

Заключение 

Варить сыроежки до готовности необходимо, соблюдая временной интервал, указанный в рецептуре приготовления выбранного блюда. Следует помнить о важности данной процедуры в процессе подготовки грибов к употреблению в пищу. Придерживаясь всех необходимых рекомендаций по процедуре отваривания и времени тепловой обработки грибов, можно не сомневаться в безопасности продукта при сохранении его полезных свойств и непревзойденных вкусовых качествах.

fermilon.ru

перед жаркой, засолкой, для супа

Сыроежка (лат. Rússula) – весьма популярная разновидность грибов, встречающаяся в лесных массивах. Этот представитель семейства Сыроежковых содержит в себе комплекс полезных питательных элементов, например, витамины группы B, а также C, Е. Для того, чтобы сохранить эти полезные вещества после тепловой обработки продукта, необходимо соблюсти все правила и рекомендации по временному интервалу приготовления. Сколько варить сыроежки до готовности, зависит от выбранного варианта приготовления конечного блюда из грибов.

Нужно ли отваривать сыроежки 

Название этого грибного вида может ввести в заблуждение относительно того, что представители семейства Сыроежковые пригодны для употребления в пищу в сыром виде. Однако это не является правдой по ряду причин:

  1. Как и любые другие виды грибов, сыроежки имеют свойство вбирать в себя все продукты радиации и ядовитые вещества из почвы и окружающей среды, и их тепловая обработка, в частности, отваривание будет благоприятно сказываться на уменьшении содержания полезных веществ в готовом блюде.
  2. Белок, который содержится в составе сыроежек, достаточно тяжело усваивается организмом человека. Для облегчения этого процесса нужно отварить грибы перед использованием их в процессе приготовления любых кулинарных блюд.
  3. Некоторые представители сыроежек имеют слегка горьковатое послевкусие, процесс варки поможет избавиться от него.

Важно! Варить сыроежки нужно в обязательном порядке, прежде чем использовать их в процессе кулинарного приготовления каждого блюда, включающего этот продукт в свой состав.

Выделяют около 40 представителей семейства Сыроежковых. Все они отличаются друг от друга по тем или иным параметрам, в том числе, по цвету: бывают зеленоватые, синие, желто-оранжевые, синевато-зеленые, красноватые представители.

При этом следует учитывать, что красные экземпляры относятся к условно съедобным продуктам и поэтому они требуют несколько большей термической обработки, нежели иные представители этого семейства.

Прежде чем приступать непосредственно к тому, чтобы варить сыроежки, необходимо провести ряд подготовительных действий:

  • очистить сыроежки от крупного лесного мусора и пораженных вредителями экземпляров;
  • тщательно промыть грибное сырье под небольшим напором проточной воды.

Совет! Необходимо помнить о том, что сыроежки — весьма хрупкий продукт, который легко разрушается в ответ на сильное механическое воздействие, в силу чего все действия по их обработке и подготовке к процессу отваривания должны быть максимально бережными и аккуратными.

Фото вареных сыроежек:

Сколько времени варить сыроежки до готовности 

Сколько минут варить сыроежки до готовности, зависит от того, о приготовлении какого блюда идет речь. Усреднено длительность такой процедуры – около получаса. При этом необходимо соблюсти следующие рекомендации:

  1. Варить стоит только крепкие и здоровые экземпляры. В противном случае, в процессе отваривания грибы полностью развалятся и потеряют привлекательный вид.
  2. Для того чтобы правильно варить продукт, объем используемой жидкости должен превышать объем отвариваемых продуктов, как минимум, в два раза.
  3. Жидкость, которая остается после завершения процесса приготовления, использовать в пищу строго не рекомендовано. Связано это с тем, что в ней остаются все вредные вещества (которые вбирает в себя гриб в процессе роста) и неприятный горький привкус.

Последовательность действий при варке должна быть следующей:

  • перед тем как варить представителей семейства Сыроежковых, необходимо тщательно их перебрать, оставляя только крепкие и здоровые;
  • поместить отобранные экземпляры в заранее приготовленную емкость для варки, предварительно промыв их под проточной водой невысокой температуры;
  • подготовленную емкость заполнить прохладной водой;
  • доведя жидкость до кипения, перевести режим огня на отметку «min»;
  • добавить небольшую щепоть соли, пряности, лист лаврового дерева, пару-тройку горошин черного перца;
  • образующуюся в процессе варки пену следует удалять, периодически контролируя процесс ее образования;
  • после закипания воды варить остается приблизительно полчаса.

Важно! Для того чтобы сохранить целостность тела гриба в процессе термической обработки, отваривать их стоит на медленном огне.

Сколько варить сыроежки перед заморозкой 

Весьма распространенным вариантом заготовки сыроежек на зимний период времени является их заморозка. Этот процесс предполагает предварительное отваривание представителей Сыроежковых. Варить их перед заморозкой нужно следующим образом:

  • тщательно перебрать собранное «лесное мясо»;
  • промыть все качественные экземпляры под проточной струей воды небольшого напора;
  • переместить грибы в кастрюлю, залить необходимым количеством чистой воды, варить порядка 20 мин. в слегка подсоленной воде.

Важно! Перед непосредственным приготовлением блюд на основе замороженного грибного продукта нужно провести его тепловую обработку в виде отваривания, обжаривания или запекания.

Сколько отваривать сыроежки перед жаркой 

Жареные грибы – превосходный вариант второго блюда на обед или ужин. Процесс варки также должен предшествовать обжариванию. Варить свежие сыроежки перед жаркой необходимо так:

  • перебрать грибы, очистить их от лесного мусора и червивых экземпляров, промыть;
  • поместить продукт в кастрюлю, залить водой в пропорции 2:1;
  • варить в течение 10 мин. после закипания воды.

Обработанные таким образом грибочки подходят для тушения, жарки или запекания в духовом шкафу.

Сколько варить сыроежки перед засолкой 

Засаливание сыроежек может происходить двумя разными способами:

  1. Холодный метод (не предполагает процесс отваривания).
  2. Горячий (включает в себя процесс варки).

Варить сыроежки перед засолкой горячим способом нужно следующим образом:

  • предварительно обработать грибы;
  • отварить на огне средней интенсивности 7 — 10 мин. после закипания.

Важно! Пенку, которая образуется в результате варки, нужно обязательно периодически снимать.

Сколько варить сыроежки перед маринованием 

Существует множество разнообразных рецептов маринования сыроежковых. Большинство из них предполагает отваривание перед непосредственным маринованием в течение непродолжительного периода времени (не более 15 мин.). При этом предварительно собранный урожай необходимо тщательно перебрать, промыть и отварить в кастрюле с водой таким образом, чтобы жидкость покрывала общий объем грибов не больше чем на 2 — 3 см.

Сколько времени варить сыроежки для супа 

Приготовление супа из представителей семейства Сыроежковые предполагает дополнительное их отваривание перед непосредственным приготовлением основного блюда.

Варить сыроежки для приготовления супа нужно так:

  • отобрать подходящие экземпляры;
  • порезать на небольшие кусочки;
  • отварить в течение 10 мин. после закипания воды, слить жидкость;
  • промыть грибы.

После завершения этой процедуры сыроежки готовы к приготовлению супа.

Совет! Для того чтобы сохранить целостность грибов и их привлекательный внешний вид в готовом варианте первого блюда, общее время приготовления (варки) не должно превышать 30 мин.

Рецепты приготовления отварных сыроежек 

Существует множество вариантов блюд, которые можно приготовить из отварных сыроежек. Все они отличаются изысканным вкусом и ароматом и не оставят равнодушным никого за обеденным столом.

Рулетики из отваренных сыроежек

Потребуются ингредиенты:

  • отваренное грибное сырье – 250-300 г;
  • небольшой пучок зеленого лука;
  • листовой салат – 3-4 листика;
  • ветчина (допустима замена на качественную вареную колбасу) – 30 г;
  • подсолнечное масло (без ароматизаторов) – 2 ч. л.;
  • зелень петрушки/укропа (по вкусу) – небольшой пучок;
  • соль – небольшая щепоть.

Последовательность приготовления:

  1. Заранее отварить грибы.
  2. Нашинковать зеленый лук, зелень петрушки или укропа.
  3. В небольшой емкости соединить между собой нарезанные сыроежки и измельченную зелень.
  4. Приправить все ингредиенты щепоткой соли и подсолнечным маслом, все хорошенько перемешать.
  5. В тонко нарезанные ломтики ветчины поместить приготовленную начинку и свернуть ее в рулетик. Дополнительно укрепить закуску можно, воспользовавшись деревянной шпажкой.

Подавать закуску можно на большом плоском блюде, поместив рулетики из ветчины с грибами на зеленые листья салата.

Грибная икра из отваренных сыроежек

Ингредиенты:

  • вареные сыроежки – 1 кг;
  • луковица репчатая – 0,5 кг;
  • свежая морковка – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • подсолнечное масло – 300 мл;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • зелень (петрушка/укроп) – 2 пучка;
  • лист лаврового дерева – 3 — 4 шт.;
  • свежемолотый черный перец и соль крупного помола – по вкусовым пристрастиям.

Как приготовить:

  • репчатый лук мелко нашинковать и обжарить;
  • морковь, измельченную на крупной терке, обжарить на растительном масле;
  • отваренные сыроежки вместе с обжаренным луком с морковью пропустить через мясорубку;
  • получившуюся массу поместить в заранее подготовленную емкость, в которую также добавить соль, уксус, перец, измельченные зубчики чеснока, мелко нарезанную зелень и масло, все тщательно перемешать;
  • получившийся продукт тушить на медленном огне примерно 90 мин.

Готовый продукт необходимо хранить в прохладном месте.

Заключение 

Варить сыроежки до готовности необходимо, соблюдая временной интервал, указанный в рецептуре приготовления выбранного блюда. Следует помнить о важности данной процедуры в процессе подготовки грибов к употреблению в пищу. Придерживаясь всех необходимых рекомендаций по процедуре отваривания и времени тепловой обработки грибов, можно не сомневаться в безопасности продукта при сохранении его полезных свойств и непревзойденных вкусовых качествах.

fermilon.com

Сколько варить сыроежки: советы и рекомендации

Грибы являются очень полезным продуктом. Многие кулинары называют их лесным мясом. И это совсем не удивительно. В грибах содержится большое количество белка и витаминов. Сыроежки, например, очень богаты витаминами В1 и В2, Е и С, а также РР. Но для того чтобы сохранить эти полезные качества, необходимо правильно приготовить этот продукт. Итак, сколько варить сыроежки? Все зависит от того, что вы собираетесь из них приготовить.

Бульон (грибной суп)

Многие хозяйки задаются вопросом о том, сколько времени варить сыроежки, чтобы получить вкусный суп? Когда необходимо добавлять дополнительные ингредиенты и специи?

Для того чтобы максимально сохранить пользу грибов и сделать вкусный бульон, готовьте суп в течение получаса. Для начала необходимо промыть сыроежки под проточной водой и порезать их на небольшие кусочки. После этого сложите продукт в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, посолите ее и добавьте необходимые специи. После 10 минут кипения можно добавить картофель, морковь, лук и другие любимые овощи, перечисленные в рецепте.

Варите суп еще 20 минут. За это время все овощи сварятся, а сыроежки станут готовы к употреблению.

Жареные (тушеные) грибы

Грибы станут отличным вторым блюдом. Они прекрасно сочетаются с такими крупами, как гречка, рис, перловка, а также отлично подходят к макаронным изделиям. Однако перед тем как потушить или обжарить, необходимо их немного отварить. Как и сколько варить сыроежки перед жаркой?

Возьмите грибы и промойте их под струей воды. Положите продукт в кастрюлю с водой и поставьте вариться. После закипания подождите 10 минут и слейте жидкость. Обработанные грибы остудите и порежьте на кусочки. После этого можно приступать к непосредственной обработке.

Сыроежки, обработанные таким способом, можно потушить в сметанном соусе с луком, а можно обжарить с картофелем на сковороде. Здесь все зависит от ваших желаний и фантазии.

Запеченные грибы

Многие любят такое блюдо, как жюльен, или просто запеченные сыроежки с мясом под сыром. Но и перед приготовлением этого блюда необходимо прокипятить грибы. Сколько варить сыроежки, если запланировано их запекание?

Подобная предварительная обработка требует в среднем около 15 минут варки. Из которых 10 овощи должны кипеть. Положите очищенные целые грибы в кастрюлю с водой и закипятите. По истечении указанного времени слейте воду и приступайте к дальнейшей обработке продукта.

Грибная выпечка

Любители экспериментов и разнообразия могут испечь пироги с сыроежками. В этом случае время их варки должно составлять около получаса с момента закипания. Не забудьте посолить продукт и добавить любимые специи и зелень. Также хорошо в этом случае добавить к грибам обжаренный репчатый или зеленый лук.

После приготовления остудите грибы, порежьте на мелкие ломтики, после чего можете добавлять к тесту в качестве начинки. Старайтесь распределить продукт равномерно по тесту. Далее выпекайте пирог, как указано в рецепте.

Рекомендации

Готовя любое грибное блюдо, обязательно необходимо предварительно отваривать продукт. Во время термической обработки из грибов выходят накопленные вредные вещества. Сколько варить сыроежки – зависит от того, какое блюдо в результате вы ожидаете получить. Стоит учесть, что большие грибы варятся несколько дольше, чем маленькие. Именно поэтому время приготовления зависит от их размера.

Есть несколько вариантов, сколько варить сыроежки. Изучите каждый и остановитесь на том, который больше всего подходит под описание вашего рецепта. Готовьте с любов’ю, и тогда ваши шедевры будут по достоинству оценены.

fb.ru

Сыроежки - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта сыроежки, сколько варить - грибы

Сыроежка – род пластинчатых грибов семейства cыроежковые. Это семейство насчитывает более тридцати видов. Сыроежки являются одними из самых распространенных съедобных грибов. Встретить их можно как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Первые сыроежки появляются в июне, но лучше всего собирать их в августе и сентябре. Шляпки сыроежек бывают различных цветов и оттенков. Встречаются грибы с розовато-красными, желтыми, зелеными, серыми, буровато-красноватыми шляпками.

Применение

Считается, что эти грибы можно есть прямо сырыми. Однако это утверждение достаточно противоречиво, так как некоторые виды сыроежек совершенно несъедобны и имеют нестерпимо-жгучий вкус. Один из них за это и получил непривлекательное название «едкая сыроежка».

Практически все сыроежки считаются съедобными грибами. Выделяют сыроежки съедобных видов, которые имеют приятный сладковато-ореховый вкус, и сыроежки условно съедобные – со жгучим, слабо выраженным запахом.

Чем меньше на шляпке красного цвета, чем больше зеленого, синего и желтого, тем гриб вкуснее. К условно съедобным относятся сыроежки с красной окраской, растущие в сырых местах, у болот. Перед употреблением в пищу они требуют более тщательной тепловой обработки.

У сыроежек есть один существенный недостаток: очень ломкая мякоть. Однако если свежие грибы ошпарить кипятком, они меньше крошатся.

Сыроежки нашли широкое применение в кулинарии. Их варят, тушат, жарят. Перед приготовлением эти грибы рекомендуется вымачивать. Они сочетаются с жареными и тушеными овощами. Деликатесным блюдом считаются сыроежки соленые. При засолке грибов к ним добавляют соль и чеснок. По желанию можно добавить черный перец, лук или специи. Считается, что после посола их можно употреблять в пищу уже на следующий день. Соленые сыроежки хорошо сочетаются с другими грибами. Нередко эти грибы маринуют.

Очень вкусными получаются жареные сыроежки. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав зеленью, или с гарниром, например с картофельным пюре. Из этих грибов готовят даже отбивные. Для этого необходимо почистить сыроежки, отобрать широкие и плоские шляпки, положить их в подсоленную холодную воду и оставить на некоторое время, потом откинуть в дуршлаг. Затем окунуть шляпки в кляр, посыпать панировочными сухарями и немного обжарить на сковороде, на сильном огне. Затем сложить все сыроежки вместе, залить оставшимся кляром и дожаривать на слабом огне 15 минут.

Особенно вкусным блюдом считаются сыроежки, приготовленные в сметане.

Сыроежки не рекомендуется добавлять в супы, так как они могут придать горький привкус.

Состав и свойства

В сыроежках присутствуют витамины В2 и РР. Фиолетовая и жгуче-едкая сыроежки оказывают антибактериальное действие при нарывах.

Интересный факт

В сыроежке красной ученые обнаружили фермент руссулин. Он заменяет сычужный фермент в производстве творога и сыров. Активность руссулина очень высока: полграмма за полчаса створаживает 100 литров молока.

Сколько варить сыроежки

Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут.

Калорийность и пищевая ценность сыроежек

Калорийность сыроежек 19 ккал.

Пищевая ценность сыроежек: белки - 1,7 г, жиры - 0,7 г, углеводы - 1,5 г

lady.mail.ru

Сколько варить сыроежки перед жаркой

Название «сыроежки» не следует понимать буквально. Перед употреблением их обязательно нужно подвергать тепловой обработке, а для этого необходимо знать, сколько варить сыроежки перед жаркой и вообще требуют ли они предварительного отваривания и в каких случаях.

Как правильно отваривать сыроежки

  1. Перебирая грибы для варки, остановитесь на здоровых и крепких экземплярах.
  2. Промойте отобранные сыроежки и ошпарьте кипятком, чтобы они меньше крошились.
  3. Залейте грибы холодной водой (при наличии свободного времени их можно подержать в воде несколько часов), добавьте пряности, 3-4 горошины черного перца, 1 лавровый лист.
  4. Варите сыроежки 30 минут, снимая пену с помощью шумовки.
  5.  Грибной бульон с сыроежками получается горьким, поэтому для супа его не используют, а при необходимости добавляют готовые грибы в суп при окончании варки.

Хозяйке на заметку

  • Сыроежки нужно варить даже перед жаркой потому, что при варке уходят вредные вещества, содержащиеся в грибе и придающие ему горечь.
  • Эти грибы не только варят или жарят: их маринуют, сушат, тушат и засаливают.
  • Сыроежки прекрасно сочетаются с овощами и другими грибами. Как самостоятельное блюдо их можно подать, посыпав зеленью или приправив сметаной.

Теперь Вы знаете, сколько времени варить сыроежки, и на Вашем столе появится постное блюдо, богатое многими витаминами, железом, фосфором, калием и другими полезными микроэлементами. Грибы имеет невысокую энергетическую ценность, поэтому они незаменимы (при отсутствии противопоказаний) при диетах, к тому же они препятствуют отложению холестерина. Однако для их применения есть определенные ограничения, например: сыроежки не должны употреблять больные сердечнососудистыми заболеваниями и дети до 7 лет.

lifesguide.ru

Как правильно готовить вареные сыроежки дома

6519 Просмотров

Сыроежки облюбовали для себя не только лиственные или хвойные леса. Их можно встретить в смешанных лесах и даже в районе болот. Сбор этих грибов начинается с мая, и заканчивается в октябре. Главное условие для их роста – дождь. Тело этого гриба довольно нежное, и собирая их важно не повредить. Если вы хотите сохранить шляпку в целости, перед чисткой ошпарьте ее кипятком. Существуют едкие виды, как правило, это грибы с красными шляпками. Чтобы избавиться от горечи, достаточно снять пленку со шляпки и проварить грибы на протяжении 20 минут. Вареные сыроежки отдадут всю горечь в воду, но при этом останутся вкусными и сохранят все полезные вещества.

Мнение, что данные грибы можно употреблять в пищу в сыром виде, – ошибочно. Для приготовления любых блюд отваривание или предварительное вымачивание – обязательно.

Как и сколько по времени отварить сыроежки?

Варить грибы сыроежки можно несколькими способами. Разница в них не большая: в первом случае грибы провариваются со специями, а во втором, в чистой воде. Количество воды должно в несколько раз превышать объем грибной массы. Предварительно отберите все травмированные и слабые — и оставьте только грибочки с целыми шляпками. Посолите воду. При варке регулярно снимайте пену. Длительность их варения составляет 20 – 30 минут. Если вы планирует готовить из них суп, достаточно будет и 15-ти минут.

Грибная лапша

Итак, первый рецепт – это грибной суп с лапшой.

Ингредиенты:

  • Сыроежки – 300 – 350 г;
  • 3 – 4 картофелины среднего размера;
  • 1 головка лука;
  • 1 маленькая морковь;
  • Лапша;
  • Черный перец, соль, лавровый лист;
  • 3 – 4 веточки укропа;
  • Сливочное масло 1 ст. ложка;
  • Сметана для готового блюда.

Способ приготовления

  1. Почистить и нарезать картофель кубиками.
  2. Поставить на плиту 3-х литровую кастрюлю, наполнить ее водой.
  3. Поместить в нее нарезанный картофель и довести до кипения
  4. Отварные грибы порезать, отправить в кастрюлю с картофелем, (как правильно варить сыроежки, вы уже знаете).
  5. Очистить лук и морковь, измельчить их удобным для вас способом.
  6. Разогреть сковороду со сливочным маслом.
  7. Сначала слегка пассеровать лук. Затем добавить к зажарке морковь и оставить томиться на медленном огне еще 5 минут.
  8. Готовые овощи поместить в кастрюлю с супом, проварить 5 – 7 минут.
  9. Всыпать лапшу в блюдо, довести до кипения и выключить. Оставить настояться 10 – 15 минут.
  10. Суп из сыроежек подается со сметаной и рубленой зеленью.

Суп очень вкусный, попробуйте! Если вы не приемлете грибные бульоны в сочетании с макаронными изделиями, можно исключить лапшу, при этом уменьшить количество жидкости, или увеличить такие ингредиенты, как картофель и сыроежки – тоже получится очень вкусное блюдо на первое.

Суп на мясном бульоне

Сыроежка, хоть и не относится к таким благородным видам грибов, как белый гриб, но обладает целым рядом положительных качеств. Среди них – богатство витаминов и микроэлементов: железо, кальций, калий. Есть у сыроежек и такая особенность, как не давать холестерину закрепиться на стенках ваших сосудов. Поэтому рецепты приготовления сыроежек остаются востребованными среди любителей здорового питания.

Ингредиенты:

  • Мясной бульон, используйте привычное для вас мясо;
  • Сыроежки 400 г;
  • Сливочное масло для жарки овощей;
  • 1 луковица;
  • 4 картофелины
  • 1 ст. ложка муки;
  • 50 г сметаны;
  • Зелень: укроп, петрушка.

Способ приготовления

  1. Готовый бульон поставить на плиту на средний огонь.
  2. Картофель почистить и измельчить, отправить вариться.
  3. Поставить сковороду на плиту, смазать маслом.
  4. Отварные сыроежки порезать и поместить жариться в масло.
  5. Очистить луковицу, измельчить ее мелкими кубиками, поместить к грибам, когда грибы и лук начнут подрумяниваться, всыпьте к ним муку и тщательно перемешайте, во избежание комочков.
  6. Не большими порциями, при регулярном помешивании, влить к грибам часть бульона и оставить тушиться 5 минут.
  7. Вылить готовую смесь в суп не большими порциями и все перемешать, добавить сметану.
  8. Довести до готовности и оставить, отключить и оставить настаиваться 15 минут.

Подавать ароматный суп с зеленью и кусочком любимого хлеба! Приятного аппетита!

gribnoj.ru

Как правильно приготовить сыроежки. Сколько варить сыроежки: советы и рекомендации

Как правильно обрабатывать грибы сыроежки для варки и жарки

  1. Перебирая грибы для варки, остановитесь на здоровых и крепких экземплярах.
  2. Промойте отобранные сыроежки и ошпарьте кипятком, чтобы они меньше крошились.
  3. Залейте грибы холодной водой (при наличии свободного времени их можно подержать в воде несколько часов), добавьте пряности, 3-4 горошины черного перца, 1 лавровый лист.
  4. Варите сыроежки 30 минут, снимая пену с помощью шумовки.
  5.  Грибной бульон с сыроежками получается горьким, поэтому для супа его не используют, а при необходимости добавляют готовые грибы в суп при окончании варки.

Несмотря на свое название, которое многих вводит в заблуждение, сыроежки не рекомендуется кушать в сыром виде. Вместе с тем, в обработке они нуждаются меньше других грибов. Сыроежки не нужно вымачивать сутки, не нужно отварить по 3 раза и т. д. Правильная обработка этих грибов заключается в следующем:

  • Если вы сами собираете грибы, то еще в лесу тщательно осмотрите свою корзину. Выбросьте из нее старые и слишком большие грибы, а также те сыроежки, которые повреждены червями, жуками и т. д.
  • Дома грибы сразу же промойте под проточной водой. Если их много, наберите воду в ванну, промойте в ней грибы. Прежде чем спускать воду обязательно уберите весь мусор из нее. После промывки можно грибы варить и жарить.

Давайте рассмотрим, как же нужно чистить грибочки и стоит ли это делать вообще:

  • Чистить сыроежки нужно в зависимости от их состояния. Они очень хрупкие и легко могут развалиться. Растущие на мху грибы можно и не чистить, важно только осмотреть их на наличие червей и тщательно промыть.
  • Растущие в песчаной местности грибы нуждаются в очищении ножки. Ведь на нее мог налипнуть песок и земля. А вот пленку снимать не нужно, так как хрупкий гриб может развалиться.

Сыроежки нужно чистить

  • Перед подготовкой грибов к чистке их нужно тщательно промыть или даже ненадолго замочить в кипяток. Так они станут заметно плотнее.
  • Теперь можно их промывать и чистить. Важно удалить весь мусор: веточки, листочки и налипшую землю.
  • Грибы, пораженные червями, следует выбросить.
  • Красные и ярко-синее шляпки счищаются полностью. Такие сыроежки без чистки могут быть горькими.
  • Трубчастые грибы нуждаются в очищении трубчатой части шляпки от грязи и мусора.

Когда я впервые сварила сыроежку сереющую, то было очень озадачена изменением цвета мякоти. Это очень вкусная сыроежка, которая растет среди мха и лишайника. Крепкие округлые шляпки молодых грибов красноватые или оранжевые. Вкус сырой мякоти может быть слегка острый. С возрастом окраска кожицы выцветает и становится неопределенного сероватого оттенка с множеством пятен. Привлекательность старого гриба пропадает. Меняют свою окраску при варке и другие сыроежки: сине-желтая, желтая и бледно-желтая.

Как варить грибы сыроежки?

Конечно существует очень много гипотез, что эти грибы можно употреблять в сыром виде.

Этоошибочноеутверждение так как:

  1. Грибы накапливают токсические вещества, которые могутотравить ваш организм;
  2. Грибные белки просто необходимо придать термической обработке, что бы они лучше усвоились в нашем кишечнике;

Прежде всего необходимо убрать весь лишний мусор с грибного тела. Так как оно достаточно крохкое можете слегка обдать грибы кипятком, белки начнут сворачиваться, и сыроежки станут более упругими.

После предварительной очистки, тщательно промыть по проточ

dagslovar.ru

перед жаркой, засолкой, для супа

Автор admin На чтение 23 мин. Опубликовано

Твой уют

гармония, красота и здоровье!

  • Главная
  • Кулинария
  • Сколько варить?
  • Сколько времени необходимо варить аджику по-советски?

Сколько варить сыроежки, польза и способы приготовления

Сыроежка – один из самых часто встречающихся съедобных грибов. Найти его можно в хвойных и лиственных лесах.

Бытует мнение, что сыроежки можно есть в сыром виде. Однако оно ошибочно. Дело в том, что некоторые из этих грибов несъедобны. Один из них – «едкая сыроежка», которую можно отличить по жгучему вкусу. Съедобная сыроежка, в отличие от ложной, имеет сладковато-ореховый вкус. Выделяют также условно съедобные сыроежки. Они отличаются жгучим, слабым запахом.
Распознать степень съедобности этого гриба можно и по цвету шляпки. Гриб тем вкуснее, чем больше на его шляпке зеленого, синего, желтого цветов. Сыроежки с красной шляпкой, растущие у болот и в сырах местах, считаются условно съедобными. Перед употреблением в пищу потребуется более тщательная обработка этих грибов.

У всех сыроежек сильно ломкая мякоть. Чтобы свежие грибы меньше крошились, их ошпаривают кипятком.

Способы приготовления сыроежек

Существует множество способов обработки сыроежек: их варят, жарят, тушат, солят, маринуют, сушат. Перед приготовлением гриб желательно вымочить.

Отлично сочетаются сыроежки с овощами. В соленом виде этот гриб является деликатесом. Считается, что уже на следующий день после засолки они годны к употреблению в пищу. Сыроежки отлично сочетаются с другими грибами.
Кроме того, можно эти грибочки и жарить. Их подают как самостоятельное блюдо, слегка посыпав зеленью, или с гарниром. Особенно вкусны сыроежки в том случае, если их приготовили в сметане. Но вот в супы этот гриб добавлять не рекомендуют, так как он может дать горький привкус.

Чем полезны сыроежки?

В состав сыроежки входят витамины РР, Е, С, В2, В1. Богат этот гриб железом, фосфором, калием, натрием, магнием, кальцием.
Содержится в них фермент рассулин, который заменяет сычужный фермент при производстве творога и сыров. Он обладает высокой активностью. Всего полграмма способно створожить 100 литров молока за полчаса.

Гриб имеет невысокую энергетическую ценность – всего 19 калорий. Поэтому сыроежки рекомендуют употреблять в пишу людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Содержится в этом грибе лецитин – вещество, препятствующее отложению холестерина. В то же время, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями употреблять сыроежки в пищу специалисты не рекомендуют в связи с тем, что гриб долго усваивается организмом. Детям до 7 лет советуют вообще не употреблять в пищу этот гриб.

Как правильно отваривать сыроежки?

Для отваривания используйте только здоровые и крепкие грибки. Маленькие и слабенькие сыроежки при варке могут развалиться.
Варить сыроежки очень просто. Промойте и залейте холодной водой. Отваривайте 30 минут. В процессе варки образуется пена. Снимайте ее при помощи шумовки.

В воду добавьте лавровый лист и пряности, несколько горошинок перца.

Не используйте воду, которая останется после варки сыроежек. Вся горечь из грибов уйдет в нее.

Кстати, отваривать сыроежки рекомендуется перед приготовлением любого блюда из этих грибов. Это поможет избавиться от горечи.
Многие грибники не очень жалуют сыроежки. В связи с их хрупкой мякотью этот гриб сложно в сохранном виде донести до дома. Но, если применить необходимые меры, которые помогут сохранить сыроежку, вы не пожалеете об этом. Этот гриб вкусен, полезен, из него можно приготовить большое количество блюд. Кроме того, существует множество способов обработки этого гриба. И употреблять этот гриб можно уже наследующей день после засолки или маринования. Одним словом, сыроежка достойна того, чтобы оказаться на вашем столе!

Как правильно приготовить сыроежки

Сыроежка – широко распространённый гриб, во всех регионах и лесных массивах. Среди множества разнообразных видов, можно встретить слегка различны по внешнему виду грибочки, но с достаточно приятным грибным вкусом. Сыроежки – относятся к съедобным грибам. Но собирать их необходимо предельно осторожно и внимательно, ведь, как и любой гриб они могут накапливать токсические вещества из почвы.

Так же необходимо не путать истинные сыроежки солже-сыроежками, по внешним факторам их отличить достаточно сложно, это могут лишьпрофессиональныегрибники. Едкая сыроежка – ядовитый гриб и имеет ярко выраженный жгучий привкус.

Сыроежки съедобные — отличаются прекрасным сладким вкусом с ореховым оттенком.

В зависимости от места роста по цвету шляпки различают сыроежки:

  • Зеленого;
  • Синего;
  • Желтого;
  • Сине-зеленого;
  • Красного цвета.

Сыроежки с красной шляпкой относятся к условно съедобным, и требуют большей термической обработки в отличие от других видов.

Главная особенность этих грибов, в том что их плодовое тело. А особенно ножка очень ломкие, по таким признакам многие грибники и определяют принадлежность к роду сыроежек. Ведь в зависимости от того где они растут цвет шляпки может быть разный.

Нужно ли варить сыроежки?

Конечно существует очень много гипотез, что эти грибы можно употреблять в сыром виде.

Этоошибочноеутверждение так как:

  1. Грибы накапливают токсические вещества, которые могутотравить ваш организм;
  2. Грибные белки просто необходимо придать термической обработке, что бы они лучше усвоились в нашем кишечнике;

Прежде всего необходимо убрать весь лишний мусор с грибного тела. Так как оно достаточно крохкое можете слегка обдать грибы кипятком, белки начнут сворачиваться, и сыроежки станут более упругими.

После предварительной очистки, тщательно промыть по проточной водой. Затем необходимо определятся как вы собираетесь готовить сыроежки.

  1. Если вы будете их жарить, можно исключить процесс варки, но все-таки многие рекомендуют прокипятить хотябы 10 минут, что бы избавится от излишних веществ и микробов. Далее можно свободно жарить.
  2. Для того что бы консервировать, варить суп или использовать в салатах сыроежки настоятельно рекомендуют прокипятить максимум 20 минут.
  3. По 10 минут за 2 подхода: после закипания ждем 10 минут и сливаем воду, затем повторяемпроцесс. Кипятить сыроежки необходимо на медленном огне, чтобы тело гриба осталось цельным.

Сколько варить сыроежки зависит от блюда в котором вы собираетесь их использовать. Для того что бы засолить сыроежки их необходимо прокипятить всего 5 минут. При варке не забывайте добавлять пряности и лавровый лист, в конце можно добавить немного уксуса, он поможет избавиться от горьковатого привкуса некоторых видов сыроежек.

Блюда из сыроежек

Простое блюдо из сыроежек

Готовим самое простое блюдо жареные сыроежки. Для этого необходимо отварить грибочки в течение 5 минут, или же замочить их в хорошо соленой воде на пол часа.

Далее на разогретой сковороде с подсолнечным маслом жарим сыроежки по пять минут с каждой стороны, что бы избежать ломки грибного тела старайтесь переворачивать грибы очень аккуратными движениями или подбрасывание.

По истечению 10 минут жарки, прибавляем пряности и немного чесночка.

Готовое блюдо можно посыпать зеленью. Пригодно к самостоятельному употреблению и как гарнир.

Грибочки в сметанном соусе

Среди разнообразия грибных блюд на второе очень кстати будут грибочки в сметане, которые прекрасно подойдут к любой каше и картошке.

  1. Предварительно очистив и промыв грибочки отварите их в подсоленной воде 10 минут. Затем аккуратно процедите через сито.
  2. На разогретой сковороде с подсолнечным маслом, поджарьтераздавленные пару зубчиковчеснока 2 минутки. Затем чеснок необходимо вытянуть.
  3. Выкладываем в наше чесночное масло сыроежки и жарим 10-15 мину до появления золотистой корочки.
  4. Предварительно смешайте сметану из расчета 100 грамм на 1 килограмм грибов с 1 ст. ложкоймайонеза.
  5. Через 7-8 минут жарки к грибам следует добавить мелко нарубленный лук.
  6. Когда грибы станут золотистого цвета, добавляем наш сметанный соус и делаем медленный огонь. Так необходимо притушить грибки 2-3 минуты. Перед выключением посыпать мелко нарубленной петрушкой или кинзой.

Блюдо понравится абсолютно всем будьте в этом уверенны!

По аналогии сыроежки можно запекать в любых соусах на ваше усмотрение. Так же эти грибочки прекрасно сохраняют свои вкусовые качества при консервации, кроме того консервированные сыроежки смазанные оливковым или подсолнечным маслом уже готовый салат. А еще маринованные грибы можно использоватьв самых разнообразных закусках и блюдах вашего воображения.

Самое главное правильно собирать сыроежки и придерживаться основных правил обработки, не рискуйте употреблять их в сыром виде. Это может привести к раздражению кишечника и непроизвольному рвотному рефлексу.

Сыроежки перед тем, как отваривать, очистить от загрязнений, залить холодной водой, варить 30 минут.

Перед жаркой сыроежки можно не отваривать.

Как варить сыроежки

Понадобятся – сыроежки, вода для варки, соль

1. Перед варкой сыроежки надо хорошо перебрать, так как варить можно только небольшие, крепкие и здоровые грибы.
2. Тщательно промыть грибы холодной водой и положить в кастрюлю.
3. Залить грибы холодной водой так, чтобы ее объем был в два раза больше объема грибов.
4. На среднем огне дождаться кипения, после чего его уменьшить.
5. Появляющуюся при варке грибов пену следует убирать.
6. Также необходимо добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
7. Варить сыроежки следует 30 минут после того, как вода закипит.
8. В отличие от других грибов, оставшуюся после варки сыроежек воду использовать нельзя.

Как солить сыроежки

Продукты
Сыроежки – 1 килограмм
Чеснок – 3-4 зубчика
Растительное масло – 3 столовые ложки
Листья черники – несколько штук
Репчатый лук – 1 небольшая луковица
Соль – 4 столовые ложки

Сколько и как солить сыроежки
Свежие сыроежки очистить от загрязнений, аккуратно промыть, сложить в кастрюлю, пересыпая солью. Чеснок очистить, порезать тонкими лепестками, добавить к грибам. Накрыть сыроежки веточками черники и оставить в прохладном темном месте на 12 часов. Затем посыпать рубленным луком, добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать. Разложить сыроежки по стерилизованным банкам, закрыть и докладывать сыроежки до полного заполнения банки. Через 30 дней Ваши соленые сыроежки готовы!

Как варить сыроежки перед заморозкой

Как варить сыроежки в бульоне

На полкило сыроег придётся 2 ложки подсолнечного масла, 2-3 столовые ложки мясного бульона, соль и зелень.
Сыроежки тщательно очистить и промыть, положить в подсоленную воду, поставить на огонь. Довести до кипения, выложить на дуршлаг, затем выложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить бульон, накрыть крышкой и тушить около 30 мин. Подавать с мелко рубленой зеленью.

Как варить сыроежки в салат

Продукты
Сыроежки – 100 грамм
Яйцо куриное – 2 штуки
Зелень укропа – 1 веточка
Для заправки
Масло растительное – 30 грамм
Соль, уксус, перец – по вкусу (уксус можно заменить соком лайма)

Рецепт приготовления салата из сыроежек
1. Сыроежки отварить, нарезать соломкой.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить и нарезать кубиками.
3. Перемешать яйца с сыроежками.
4. Для заправки – смешать растительное масло, уксус, соль и перец.
5. Мелко нарезанным укропом посыпать салат.

Фкуснофакты о сыроежках

– Сыроежки можно найти и в хвойных, и в лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Собирать их можно начать в мае, а закончить в октябре: главное, чтоб были дожди.

– Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым.

– При сборе сыроежек следует учесть, что они – очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком.

– Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке.

– Если сыроежка имеет горький привкус – это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить.

Если сыроежки горчат, необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки – можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.

– Калорийность сыроежек – всего 19 ккал/100 грамм.

– Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы).

Как варить суп с сыроежками

Продукты для супа (4-литровая кастрюля)
Сыроежки – 300 грамм
Лапша – приличная горсть
Картошка – 3 средних картофелины
Репчатый лук – 1 голова
Морковь – 1 штука
Лавровый лист – пара листочков
Чёрный перец – несколько горошин
Свежий укроп – несколько веточек
Соль – по вкусу
Сливочное масло – кубик 3х3 сантиметра
Сметана – по вкусу

Как варить суп с сыроежками
1. Сыроежки почистить, вымыть и порезать. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.
2. В кастрюлю налить воду, выложить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картошку, соль и приправы, продолжить варить.
3. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
4. Разогреть сковородку, растопить на ней сливочное масло, выложить лук и через пару минут обжаривания лука – морковь.
5. Обжарить морковь с луком ещё 5 минут, затем выложить зажарку в суп. Добавить лапшу и варить ещё 5 минут.
6. Подавать суп с сыроежками со сметаной и рубленным укропом.

Закуска из варёных сыроежек

Продукты
Сыроежки – 250-350 грамм
Зеленый лук – 1-2 перышка
Листья салата – 3-4 листа
Ветчина – 25 грамм
Растительное масло – 1-2 чайные ложки
Зелень петрушки (можно заменить укропом) – 1 небольшая веточка
Соль – по вкусу

Рецепт приготовления закуски из сыроежек
1. Сыроежки отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой.
2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой.
3. Нарезать лук и измельчить зелень.
4. В большой миске аккуратно перемешать сыроежки, зелень, лук зеленый.
5. Чуть подсолить и полить растительным маслом.
6. Еще раз перемешать.
7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата листья, на них – закуску.
8. Тонко нарезать ветчину свернуть ее в рулетики.
9. Украсить рулетиками закуску.
10. Сверху положить веточку петрушки.

Сколько варить сыроежки до готовности перед жаркой, засолкой, для супа

Сколько варить сыроежки: перед жаркой, заморозкой и засолкой

Сыроежка (лат. Russula) – очень распространенная разновидность грибов, встречающаяся в лесных массивах. Этот представитель семейства Сыроежковых имеет в себе комплекс полезных питательных компонентов, к примеру, витамины группы Bи к тому же C, Е. Для того, чтобы сберечь эти полезные вещества после тепловой обработки продукта, стоит соблюсти все правила и советы по временному интервалу приготовления. Сколько варить сыроежки до приготовления, зависит от подобранного варианта приготовления конечного блюда из грибов.

Необходимо ли отваривать сыроежки

Наименование этого грибного вида может ввести в заблуждение по поводу того, что представители семейства Сыроежковые годятся для потребления в пищу в сыром виде. Впрочем это не считается правдой по многим причинам:

  1. Как и любые иные виды грибов, сыроежки обладают свойством вбирать в себя все продукты радиации и токсичные вещества из почвы и внешней среды, и их тепловая обработка, например, отваривание будет благотворно отображаться на уменьшении содержания полезных веществ в готовом блюде.
  2. Белок, который содержится в составе сыроежек, очень не легко усваивается организмом человека. Для облегчения данного процесса необходимо отварить грибы перед применением их в процессе приготовления любых кулинарных блюд.
  3. Отдельные представители сыроежек имеют слегка горьковатое послевкусие, процесс варки поможет освободится от него.

Выделяют около 40 представителей семейства Сыроежковых. Все они друг от друга отличаются по тем или другим показателям, также, по оттенку: бывают зеленоватые, синие, жёлто-оранжевые, синевато-зеленые, красноватые представители.

При этом нужно брать во внимание, что красные экземпляры относятся к условно съедобным продуктам и по этому они просят несколько большей обработки термическим способом, чем другие представители данного семейства.

Перед тем как приступать конкретно к тому, чтобы варить сыроежки, нужно провести ряд подготовительных действий:

  • почистить сыроежки от крупного лесного мусора и пораженных вредителями экземпляров;
  • тщательно вымыть грибное сырье под маленьким натиском проточной воды.

Фото отварных сыроежек:

Какое количество времени варить сыроежки до приготовления

Сколько минут варить сыроежки до приготовления, зависит от того, о приготовлении какого блюда говорится. Усреднено продолжительность этой процедуры – примерно пол часа. При этом стоит соблюсти следующие советы:

  1. Варить стоит только крепкие и здоровые экземпляры. В другом случае, в процессе отваривания грибы полностью развалятся и потеряют красивый вид.
  2. Для того чтобы правильно варить продукт, объем применяемой жидкости должен превосходить объем отвариваемых продуктов, как минимум, вдвое.
  3. Жидкость, которая остается после окончания процесса приготовления, применять в пищу строго не рекомендуют. Это связано с тем, что в ней остаются все вещества которые вредны (которые в себя вбирает гриб в процессе роста) и малоприятный горький привкус.

Очередность действий при варке должна быть следующей:

  • прежде чем варить представителей семейства Сыроежковых, следует внимательно их перебрать, оставляя только крепкие и здоровые;
  • поместить отобранные экземпляры в заблаговременно приготовленную емкость для варки, заранее промыв их под водой из крана низкой температуры;
  • подготовленную емкость заполнить прохладной водой;
  • доведя жидкость до кипения, перевести режим огня на отметку «min»;
  • добавить маленькую щепоть соли, пряности, лист лаврового дерева, пару-тройку горошин черного перца;
  • появляющуюся в процессе варки пену следует удалять, иногда контролируя процесс ее образования;
  • после закипания воды варить остается примерно 30 минут.

Сколько варить сыроежки перед заморозкой

Довольно популярным вариантом заготовки сыроежек на зимний временной период считается их заморозка. Данный процесс предусматривает подготовительное отваривание представителей Сыроежковых. Варить их перед заморозкой необходимо так:

  • тщательно перебрать накопленное «лесное мясо»;
  • вымыть все качественные экземпляры под проточной струи воды маленького напора;
  • переставить грибы в кастрюлю, залить должным количеством питьевой воды, варить порядка 20 мин. в слегка подсоленной воде.

Сколько отваривать сыроежки перед жаркой

Жареные грибы – отличный вариант второго блюда на обед или ужин. Процесс варки также должен предшествовать обжариванию. Варить свежие сыроежки перед жаркой нужно так:

  • перебрать грибы, почистить их от лесного мусора и червивых экземпляров, вымыть;
  • поместить продукт в кастрюлю, залить водой в соотношении 2:1;
  • варить в течение 10 мин. после закипания воды.

Обработанные подобным образом грибочки подойдут для тушения, жарки или запекания в духовом шкафу.

Сколько варить сыроежки перед засолкой

Засаливание сыроежек может происходить 2-мя любыми способами:

  1. Холодный метод (не предусматривает процесс отваривания).
  2. Горячий (в себя включает процесс варки).

Варить сыроежки перед засолкой горячим способом необходимо так:

  • заранее обработать грибы;
  • отварить на огне средней интенсивности 7 – 10 мин. после закипания.

Сколько варить сыроежки перед маринованием

Существует очень много самых разных рецептов маринования сыроежковых. Многие из них предусматривает отваривание перед непосредственным маринованием в течение кратковременного временного периода (не больше 15 мин.). При этом заранее собранный урожай следует внимательно перебрать, вымыть и отварить в кастрюле с водой поэтому, чтобы жидкость покрывала объем грибов не более чем на 2 – 3 см.

Какое количество времени варить сыроежки для супа

Приготовление супа из представителей семейства Сыроежковые предусматривает дополнительное их отваривание перед непосредственным приготовлением ключевого блюда.

Варить сыроежки для приготовления супа необходимо так:

  • отобрать подходящие экземпляры;
  • нарезать на маленькие кусочки;
  • отварить в течение 10 мин. после закипания воды, слить жидкость;
  • вымыть грибы.

После окончания такой процедуры сыроежки готовы к приготовлению супа.

Рецепты приготовления вареных сыроежек

Есть очень много вариантов блюд, которые можно подготовить из вареных сыроежек. Все они выделяются утонченным вкусом и ароматом и не оставят безразличным никого за кухонным столом.

Рулетики из отваренных сыроежек

  • отваренное грибное сырье – 250-300 г;
  • маленькой пучок зеленого лука;
  • листовой салат – 3-4 листика;
  • ветчина (допускается замена на хорошую отварную колбасу) – 30 г;
  • масло подсолнечное (без ароматизаторов) – 2 ч. л.;
  • зелень петрушки/укропа (по вкусу) – маленькой пучок;
  • соль – маленькая щепоть.
  1. Заблаговременно отварить грибы.
  2. Нашинковать зеленый лук, зелень петрушки или укропа.
  3. В маленькой емкости объединить между собой нарезанные сыроежки и измельченную зелень.
  4. Приправить все компоненты щепоткой соли и маслом подсолнечника, все хорошенько перемешать.
  5. В тонко нарезанные ломтики ветчины поместить приготовленную начинку и завернуть ее в рулет. Дополнительно закрепить закуску можно, воспользовавшись древесной шпажкой.

Подавать закуску можно на большом плоском блюде, поместив рулетики из ветчины с грибами на зеленые листы салата.

Грибная икра из отваренных сыроежек

  • отварные сыроежки – 1 кг;
  • луковица репчатая – 0,5 кг;
  • свежая морковка – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • масло подсолнечное – 300 мл;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • зелень (петрушка/укроп) – 2 пучка;
  • лист лаврового дерева – 3 – 4 шт.;
  • свежемолотый черный перец и соль крупного помола – по пристрастиям вкуса.
  • лук репчатый мелко нашинковать и поджарить;
  • морковь, измельченную на крупной терке, поджарить на растительном масле;
  • отваренные сыроежки одновременно с обжаренным луком с морковью пропустить при помощи мясорубки;
  • массу которая получилась поместить в заблаговременно подготовленную емкость, в которую также добавить соль, уксус, перец, измельченные зубчики чеснока, мелко нарезанную зелень и масло, все хорошо перемешать;
  • получившийся продукт тушить на небольшом огне ориентировочно 90 мин.

Готовый продукт следует сохранять в прохладном месте.

Заключение

Варить сыроежки до приготовления нужно, выполняя интервал времени, указанный в рецептуре приготовления подобранного блюда. Необходимо не забывать о важности этой процедуры в процессе подготовки грибов к потреблению в пищу. Придерживаясь всех нужных советов по процедуре отваривания и времени тепловой обработки грибов, сомнений не должно быть в безопасности продукта при сохранении его хороших свойств и непревзойденных вкусовых качествах.

Сколько нужно варить сыроежки

Сыроежкой (Russula) называется не один, а целый род грибов, в котором насчитывается около 275 видов. Не все из них можно кушать. Проще всего определить съедобность по вкусу. Жгуче-едкий обозначает, что перед вами ядовитый гриб. Даже хорошие съедобные виды могут горчить после засухи. Но хозяйки вымачивают их и сушат или маринуют. О том, как сварить и сколько времени для этого нужно, а также как вымачивать сыроежки, читайте далее в материале.

Нужно ли варить сыроежки

Вариться эти грибы должны обязательно. Только после этого их можно употреблять в салаты, для приготовления пиццы или соусов. Для засолки и консервирования рекомендуется выбирать молодые экземпляры. Цвет сыроежек не имеет особого значения. Но грибники советуют выбирать жёлтые экземпляры, так как они точно будут съедобны. Если вы нашли в лесу зелёные или синие, то они не посинели от внешних факторов, а такие от природы, и тоже вполне съедобны.

Прежде чем приступать к варке не забудьте очистить и вымыть грибы:

  • на шляпке сыроежки есть тонкая плёнка, которая даёт горечь, поэтому её нужно удалить;
  • после необходимо очистить грибы от загрязнений с помощью бумажного полотенца;
  • далее замочить в чистой воде на 1 час.

Сколько варить

Время, которое будет затрачено на варку грибов, зависит от их плотности. Для сыроежек оно составляет около 40 минут.

Как отваривать:

  1. Все сыроежки перебрать, удаляя порченные и вырезая повреждённые участки.
  2. Удалить грязь. Снять плёнку со шляпки.
  3. Сложить в дуршлаг и тщательно вымыть холодной водой.
  4. Поставить кастрюлю с водой на огонь, дождаться закипания.
  5. Выложить в неё грибы. Обязательно посолить (10–20 г соли на 1 л воды).
  6. Как только масса закипит, то начнёт образовываться пена. Её постоянно нужно снимать, а содержимое помешивать, чтобы грибы не прилипали к дну кастрюли.
  7. В отвар добавить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца для придания блюду дополнительного аромата.

Для супа

Если сыроежки предназначены для супа, то будьте аккуратны. Они выделяют горечь, которая легко испортит блюдо. Поэтому, прежде чем отваривать, повара рекомендуют замочить грибы на 1 час. Весной, летом и осенью сыроежки по-разному накапливают горечь. Поэтому единого требования ко времени вымачивания нет. Просто пробуйте их на вкус. Если не горчат — можно ставить варить.

Перед жаркой

Большая половина содержимого грибов — вода. Учитывая пористую структуру плодового тела, количество воды в них за время вымачивания увеличивается. Эта влага может мешать тому, чтобы гриб подрумянился.

Поэтому нужно применять ряд правил:

  1. После замачивания сыроежки выложить на блюдо и немного подсушить.
  2. Для жарки брать сковороду с толстыми стенками, чтобы она хорошо удерживала и равномерно распределяла тепло.
  3. Огонь сделать средний или больше среднего. Это нужно для того, чтобы влага испарялась со сковороды с той же скоростью, с которой она образуется.
  4. Соль добавлять в конце жарки. Это позволит сохранить текстуру сыроежки более мягкой. Можно также класть специи по вкусу.

Жареные сыроежки хорошо сочетаются со всеми видами овощей, сметаной, луком. Их также смешивают с другими грибами и приправляют укропом, петрушкой, чесноком, лимонным соком, чёрным перцем, другими специями. А затем используют для приготовления салатов, закусок и начинок в хлебобулочных изделиях.

До готовности

Классическое кипячение начинается с подбора посуды. Возьмите кастрюлю, которая не вступает в реакцию с кислотами и щелочами: эмалированную или из нержавеющей стали. Включите огонь на максимум и доведите воду до кипения.

Кипячение пошагово:

  1. Всыпьте грибы в кипящую воду и помешайте шумовкой.
  2. Уменьшите пламя до среднего. По мере образования пены, снимайте её.
  3. Через 15 минут после закипания добавьте в раствор соль, перец и лавровый лист.
  4. Варите ещё около 20 минут.
  5. Слейте грибы на дуршлаг.

Как приготовить

Существует много способов приготовить сыроежки. Их можно сушить, мариновать, жарить или готовить другими способами. Ниже приведены некоторые из них.

Для соленья сыроежек с веточками черники понадобятся:

  • грибы: 2 кг;
  • черника: 1 вет.;
  • чеснок: 3 зуб.;
  • соль: из расчёта 10 г на 1 л воды;

Приготовление:

  1. Грибы сложите в миску и очистите ножом, удаляя мусор, ветки, листья.
  2. Тщательно вымойте. Поместите в другую миску и залейте охлаждённой водой на 10 минут.
  3. Слейте воду. Сложите грибы в кастрюлю. Приправьте солью и чесноком. Добавьте веточку черники.
  4. Оставьте мариноваться в течение 12 часов, накрыв крышкой.
  5. Добавьте лук, заправьте растительным маслом и можете подавать к столу в виде салата.

Способов жарения сыроежек несколько. Вы всегда можете выбрать один из них.

Способ 1. Грибы чистят, моют, отделяют шапки от ножек. Шляпки замачивают в солёной воде на 10 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и сливают жидкость. Готовят панировку из муки, обмакивают в ней каждую шляпку и выкладывают на сковороду в один слой. Жарят до золотистой корочки. Аналогично обжаривают ножки отдельно от шляпок.

Способ 2. Очищают 1 головку репчатого лука и 2 дольки чеснока. Всё нарезают и обжаривают до прозрачности в сливочном масле. Добавляют грибы и жарят, заправив 1 столовой ложкой лимонного сока, смешанного со специями. Огонь должен быть очень сильным. Готовое блюдо рекомендуют сочетать с картофелем, мясом, рисом или макаронами.

Способ 3. Использоваться будут только шляпки. Их отделяют от ножек, моют, чистят. Затем промакивают бумажным полотенцем. Солят и оставляют на 10–15 минут. Одновременно готовят тесто из яичного желтка, молока и 100 г муки. Оно должно быть жидким. Добавляют специи и травы. Миксером взбивают белок и постепенно добавляют в тесто. Затем каждую шапку обмакивают в тесто и обжаривают в кипящем масле до готовности.

Как и все другие грибы, съедобные сыроежки очень полезны для организма. Они являются источником жирных кислот, белков, моно- и дисахаридов. В них также содержатся полезные питательные вещества, такие как магний, кальций, железо, натрий, калий, фосфор. Употребляя грибы, вы пополняете в организме запасы витаминов Е, С, В и РР.

Употребление сыроежек также полезно людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом и тем, кто стремится сбросить лишний вес. Они питательны и в то же время низкокалорийны. Готовьте грибные блюда для семьи, но не забывайте, что не все грибы съедобны. И прежде, чем использовать в пищу, обязательно убедитесь, что перед вами съедобный гриб.

agro-feed.ru

Сколько варить сыроежки до готовности

Сыроежка – широко распространённый гриб, во всех регионах и лесных массивах. Среди множества разнообразных видов, можно встретить слегка различны по внешнему виду грибочки, но с достаточно приятным грибным вкусом. Сыроежки – относятся к съедобным грибам. Но собирать их необходимо предельно осторожно и внимательно, ведь, как и любой гриб они могут накапливать токсические вещества из почвы.

Так же необходимо не путать истинные сыроежки солже-сыроежками, по внешним факторам их отличить достаточно сложно, это могут лишьпрофессиональныегрибники. Едкая сыроежка – ядовитый гриб и имеет ярко выраженный жгучий привкус.

Сыроежки съедобные — отличаются прекрасным сладким вкусом с ореховым оттенком.

В зависимости от места роста по цвету шляпки различают сыроежки:

  • Зеленого;
  • Синего;
  • Желтого;
  • Сине-зеленого;
  • Красного цвета.

Сыроежки с красной шляпкой относятся к условно съедобным, и требуют большей термической обработки в отличие от других видов.

Главная особенность этих грибов, в том что их плодовое тело. А особенно ножка очень ломкие, по таким признакам многие грибники и определяют принадлежность к роду сыроежек. Ведь в зависимости от того где они растут цвет шляпки может быть разный.

Нужно ли варить сыроежки?

Конечно существует очень много гипотез, что эти грибы можно употреблять в сыром виде.

Этоошибочноеутверждение так как:

  1. Грибы накапливают токсические вещества, которые могутотравить ваш организм;
  2. Грибные белки просто необходимо придать термической обработке, что бы они лучше усвоились в нашем кишечнике;

Прежде всего необходимо убрать весь лишний мусор с грибного тела. Так как оно достаточно крохкое можете слегка обдать грибы кипятком, белки начнут сворачиваться, и сыроежки станут более упругими.

После предварительной очистки, тщательно промыть по проточной водой. Затем необходимо определятся как вы собираетесь готовить сыроежки.

  1. Если вы будете их жарить, можно исключить процесс варки, но все-таки многие рекомендуют прокипятить хотябы 10 минут, что бы избавится от излишних веществ и микробов. Далее можно свободно жарить.
  2. Для того что бы консервировать, варить суп или использовать в салатах сыроежки настоятельно рекомендуют прокипятить максимум 20 минут.
  3. По 10 минут за 2 подхода: после закипания ждем 10 минут и сливаем воду, затем повторяемпроцесс. Кипятить сыроежки необходимо на медленном огне, чтобы тело гриба осталось цельным.

Сколько варить сыроежки зависит от блюда в котором вы собираетесь их использовать. Для того что бы засолить сыроежки их необходимо прокипятить всего 5 минут. При варке не забывайте добавлять пряности и лавровый лист, в конце можно добавить немного уксуса, он поможет избавиться от горьковатого привкуса некоторых видов сыроежек.

Блюда из сыроежек

Простое блюдо из сыроежек

Готовим самое простое блюдо жареные сыроежки. Для этого необходимо отварить грибочки в течение 5 минут, или же замочить их в хорошо соленой воде на пол часа.

Далее на разогретой сковороде с подсолнечным маслом жарим сыроежки по пять минут с каждой стороны, что бы избежать ломки грибного тела старайтесь переворачивать грибы очень аккуратными движениями или подбрасывание.

По истечению 10 минут жарки, прибавляем пряности и немного чесночка.

Готовое блюдо можно посыпать зеленью. Пригодно к самостоятельному употреблению и как гарнир.

Грибочки в сметанном соусе

Среди разнообразия грибных блюд на второе очень кстати будут грибочки в сметане, которые прекрасно подойдут к любой каше и картошке.

  1. Предварительно очистив и промыв грибочки отварите их в подсоленной воде 10 минут. Затем аккуратно процедите через сито.
  2. На разогретой сковороде с подсолнечным маслом, поджарьтераздавленные пару зубчиковчеснока 2 минутки. Затем чеснок необходимо вытянуть.
  3. Выкладываем в наше чесночное масло сыроежки и жарим 10-15 мину до появления золотистой корочки.
  4. Предварительно смешайте сметану из расчета 100 грамм на 1 килограмм грибов с 1 ст. ложкоймайонеза.
  5. Через 7-8 минут жарки к грибам следует добавить мелко нарубленный лук.
  6. Когда грибы станут золотистого цвета, добавляем наш сметанный соус и делаем медленный огонь. Так необходимо притушить грибки 2-3 минуты. Перед выключением посыпать мелко нарубленной петрушкой или кинзой.

Блюдо понравится абсолютно всем будьте в этом уверенны!

По аналогии сыроежки можно запекать в любых соусах на ваше усмотрение. Так же эти грибочки прекрасно сохраняют свои вкусовые качества при консервации, кроме того консервированные сыроежки смазанные оливковым или подсолнечным маслом уже готовый салат. А еще маринованные грибы можно использоватьв самых разнообразных закусках и блюдах вашего воображения.

Самое главное правильно собирать сыроежки и придерживаться основных правил обработки, не рискуйте употреблять их в сыром виде. Это может привести к раздражению кишечника и непроизвольному рвотному рефлексу.

gribportal.ru


Смотрите также