Температура для хранения картошки
при хранении в гараже и на балконе, оптимальные, минимальные условия для зимы, при скольких градусах замерзает картошка
Осенью после сбора урожая перед дачниками встает задача сохранить овощи на зиму, и в частности картофель, ведь оборудованные погреба есть не у всех. Расстраиваться не стоит: оставить картофель на зиму можно и на балконе, важно только создать для этого правильные условия.
При какой температуре хранить картошку, замерзнет ли картошка при температуре минус 1, какую минусовую температуру клубни способны вынести — об этом и другом расскажем в статье.
Содержание статьи
Оптимальные условия для хранения картофеля зимой
В помещении, где хранится продукт, оптимальным режимом будет температура от 2 до 4°C. Такой режим называют «температурой покоя», когда все биохимические процессы внутри картофеля замирают. Он находится в стабильном состоянии, не формирует ростков и при этом не мерзнет.
Важно! Для повышения шансов сохранить урожай правильно выбирайте время для выкапывания. Хорошо хранятся только полностью вызревшие экземпляры.
Влажность воздуха в хранилище должна быть в пределах 70-85%. Избыточная влажность стимулирует развитие плесени, а недостаточная ухудшает вкус. Чтобы этого избежать, воздух в помещении подсушивают или применяют дополнительную вентиляцию.
Опытные дачники советуют хранить картофель вместе со свеклой — она смягчает влияние на овощи колебаний влажности.
Важно! Для устранения избыточной влажности в местах хранения ставят емкости с негашеной известью или другими влагопоглощающими средствами.
Место для хранения должно быть затемненным. При попадании на клубни прямых солнечных лучей или искусственного света в них начинается выработка ядовитого вещества соланина. Картошка начинает зеленеть и становится непригодной для употребления.
Реакция картофеля на температуру
При нарушении температурного режима урожай начинает портиться. При повышении температуры картофель выпускает ростки и становится мягким. При понижении в плодах запускается процесс переработки крахмала в сахар. Продукт теряет первоначальные вкусовые свойства, становится чрезмерно сладким и вялым.
Важно! Только качественный картофель подлежит длительному хранению. При отборе овощей на зиму обратите внимание на их внешнее состояние. Картофель с толстой кожурой легче выдерживает колебания температуры.
Минимальная температура, которую выдерживает картофель – 0°C. Минусовые значения оказывают пагубное воздействие на овощ. Если столбик термометра упал ниже -1°C, то запасы начинают промерзать. Употреблять в пищу такой картофель уже не рекомендуется.
Хранение на балконе
Балкон – удачное место хранения овощей у жителей многоквартирных домов. Оставлять урожай на нем или лоджии практично и удобно, но при этом нужно соблюдать определенные рекомендации, чтобы продукты сохранились и не растратили свои качества.
Как оборудовать балкон для хранения
Балкон или лоджия предпочтительно должны быть застеклены. Разместить урожай следует так, чтобы на него не попадали вода и солнечные лучи. Пока на улице тепло, за сохранность картофеля можно не переживать, но уже первые осенние заморозки могут ему навредить.
Самое главное – выбор тары для размещения картошки. Часто для этих целей используют старый холодильник или утепленный ящик. Лучшим вариантом будет термический шкаф, обеспечивающий идеальную температуру хранения и непрерывную вентиляцию. Но для такого шкафа потребуется электрическое питание.
Важно! Если овощи хранятся в наглухо закрытом пространстве, в них могут начаться процессы гниения. Для правильного хранения необходимо постоянное проветривание и соблюдение режима влажности воздуха.
При какой температуре замерзает картофель при хранении на балконе
Если балкон утеплен, то дополнительной защиты для урожая не потребуется. В помещении со стеклопакетами и теплоизоляцией картофель может храниться даже в суровую зиму.
Нужно только следить, чтобы помещение не охлаждалось до -1°C и ниже — для этого на балконе потребуется термометр. При стабильной температуре выше 0°C разместить урожай можно в мешках, сетках или обычных деревянных ящиках.
Нюансы хранения:
- При весеннем потеплении картофелю может потребоваться дополнительное охлаждение или более прохладное место.
- Температура на балконе не должна превышать +17°C, иначе овощ испортится.
- Весной в конце срока хранения для урожая особенно вредны перепады температуры, их нужно стараться избегать.
- В конце весны хорошие вкусовые свойства сохраняют обычно только поздние сорта. Остальные экземпляры можно использовать как посадочный материал.
Рекомендации по хранению
Насколько хорошо картофель перенесет зиму, зависит от правильной подготовки к хранению.
Перед укладкой на зиму его сушат и тщательно перебирают. На клубнях не должно быть гнили, царапин и повреждений. Хорошо перенесут зимний период только здоровые экземпляры. Даже один подгнивший «сосед» способен заразить весь урожай, поэтому к процессу отбора нужно подходить ответственно.
Отдельно следует отложить семенной картофель. Для посадки на следующий год лучше выбирать самые сильные экземпляры.
Важно! Помытый картофель требует длительной сушки. Перед размещением на хранение мыть картофель не рекомендуется. Плоды, впитавшие влагу, скорее рискуют сгнить.
Перед закладкой на длительное хранение картофель рекомендуют подержать 7-10 дней при температуре от +12 до +18°C и относительной влажности 85-95%. Можно оставить урожай полежать на чердаке, летней веранде или в сарае под навесом. Это так называемый «лечебный» или «реабилитационный» период. Такой метод увеличивает шансы собранных овощей надолго сохранить вкусовые свойства.
Чтобы картофель хранился дольше, перед укладкой на хранение его можно обработать. Самое часто используемое средство – медный купорос. В ведро воды добавляют 2 г вещества и этим раствором опрыскивают клубни. Такой метод повышает устойчивость урожая к загниванию.
Другой метод обработки – приготовление травяного настоя. На 1 л воды потребуется 350 г полыни, 150 г сныти и 50 г листьев табака. Полученную смесь настаивают в течение суток и распыляют на картофель из пульверизатора. После обработки урожай подсушивают и укладывают в приготовленную емкость.
Тару следует тщательно вымыть. Клубни не должны храниться насыпью на полу и соприкасаться с холодным полом или стенами. В таре должны быть отверстия для обеспечения циркуляции воздуха. Деревянные ящики лучше установить на подставки.
Защитить урожай от холода помогут солома, опилки, войлок. Эти материалы хорошо пропускают воздух и обеспечивают теплозащиту и вентиляцию одновременно.
Заключение
Теперь вы знаете, какой должна быть температура хранения картофеля зимой и какую температуру выдерживает картофель.
Картофель – один из самых неприхотливых и холодостойких культур. Оборудовать место для хранения его запасов можно и на балконе многоквартирного дома, важно только создать стабильные показатели влажности и температуры. При соблюдении всех рекомендаций урожай будет радовать вас до нового дачного сезона.
% PDF-1.3 % 190 0 объект > endobj xref 190 39 0000000016 00000 н. 0000001131 00000 н. 0000001486 00000 н. 0000001997 00000 н. 0000002408 00000 н. 0000003023 00000 н. 0000003261 00000 н. 0000003491 00000 н. 0000003701 00000 н. 0000004121 00000 п. 0000004583 00000 н. 0000004613 00000 н. 0000004654 00000 п. 0000004676 00000 н. 0000005418 00000 н. 0000005440 00000 н. 0000006090 00000 н. 0000006314 00000 н. 0000006764 00000 н. 0000006786 00000 н. 0000007507 00000 н. 0000007529 00000 н. 0000008292 00000 н. 0000008314 00000 н. 0000009075 00000 н. 0000009097 00000 н. 0000009831 00000 н. 0000009853 00000 п. 0000010608 00000 п. 0000010630 00000 п. 0000011400 00000 п. 0000011479 00000 п. 0000025162 00000 п. 0000025369 00000 п. 0000056225 00000 п. 0000058903 00000 п. 0000079456 00000 п. 0000001644 00000 н. 0000001975 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 191 0 объект > >> / LastModified (D: 20010727140402) / MarkInfo> >> endobj 192 0 объект > endobj 227 0 объект > поток Hb```f``a`c`Vbd @
.% PDF-1.6 % 47 0 объект > endobj xref 47 54 0000000016 00000 н. 0000001745 00000 н. 0000001881 00000 н. 0000001978 00000 н. 0000002158 00000 н. 0000002448 00000 н. 0000003049 00000 н. 0000003125 00000 н. 0000003203 00000 н. 0000003803 00000 п. 0000003997 00000 н. 0000004181 00000 п. 0000004216 00000 н. 0000005962 00000 н. 0000007383 00000 н. 0000008881 00000 н. 0000010319 00000 п. 0000011846 00000 п. 0000013330 00000 п. 0000013571 00000 п. 0000013966 00000 п. 0000014324 00000 п. 0000018142 00000 п. 0000018190 00000 п. 0000018606 00000 п. 0000018968 00000 п. 0000019353 00000 п. 0000019918 00000 п. 0000021394 00000 п. 0000022794 00000 п. 0000022962 00000 п. 0000023625 00000 п. 0000023986 00000 п. 0000024298 00000 п. 0000024536 00000 п. 0000024852 00000 п. 0000024950 00000 п. 0000027613 00000 п. 0000027803 00000 п. 0000027995 00000 н. 0000030687 00000 п. 0000030990 00000 н. 0000031423 00000 п. 0000031597 00000 п. 0000032122 00000 п. 0000046911 00000 п. 0000131519 00000 н. 0000132394 00000 н. 0000132600 00000 н. 0000132793 00000 п. 0000132990 00000 н. 0000140723 00000 п. 0000140760 00000 н. 0000001376 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 100 0 объект > поток `Lp / rJF̯.K, ŗ ٪ gc1J '| Z` !! AA2ż. ڴ :)
kT% zϞ,? @ US {& "% f ߩ J [djx ~ ϥenY / 2ѐTp? 5 i} YR @ 1ʥ / {/ 11MCҭEaÁvV2elIп (% ӹʳPdN} `Zp {v + $ 9yTQ.2ʻEz9TA конечный поток endobj 48 0 объект * FH "# ܓ̗ WYNJ̽U) / P -1340 / R 3 / U (= l [6QX
.картофеля - как его хранить?
Главная Ваш журнал свежести и образа жизни Малайзия- Австралия
- Австрия
- Бельгия
- Бельгия (французский)
- Болгария
- Республика Чехия
- Дания
- Эстония
- Франция
- Германия
- Индия
- Ирландия
- Италия
- Латвия
- Малайзия
- Нидерланды
- Польша
- Румыния
- Россия
- Сингапур
- Испания
- Тайвань
- Великобритания
- Украина
- США
- Кулинария и питание
- Советы и хитрости
- Рецепты
- Еда
- Инновации и технологии
- Очарование технологиями
Как лучше всего хранить картофель?
В то время как низкие температуры идеальны для хранения картофеля, охлаждение и замораживание - нет.
Очень низкие температуры могут вызывать «подслащивание от холода». Это происходит, когда часть крахмала превращается в редуцирующие сахара (10).
Восстанавливающие сахара могут образовывать канцерогенные вещества, известные как акриламиды, при жарке или при очень высоких температурах приготовления, поэтому лучше поддерживать низкий уровень (11, 12).
Сырой картофель нельзя хранить в морозильной камере.
Под воздействием отрицательных температур вода внутри картофеля расширяется и образует кристаллы, разрушающие структуры клеточной стенки. Это делает их мягкими и непригодными для использования при разморозке (13).
Сырой картофель также может потемнеть под воздействием воздуха в морозильной камере.
Это связано с тем, что ферменты, вызывающие потемнение, все еще активны в картофеле даже при отрицательных температурах (14).
Можно заморозить их после того, как они будут полностью или частично приготовлены, поскольку процесс приготовления дезактивирует ферменты подрумянивания и предотвращает их обесцвечивание (15).
Резюме.Сырой картофель не следует хранить в холодильнике, так как низкие температуры увеличивают количество редуцирующих сахаров и делают их более канцерогенными при жарке или жарке. Их также нельзя замораживать, так как после размораживания они станут мягкими и коричневыми.
