Тесто для перепечей

Лучшие рецепты теста для перепечей: топ-10

Перепечи – национальное блюдо удмуртов – народа, который не любит говорить, но всегда охотно поет. Блюдо представляет собой тарелочки (или корзиночки – как вам угодно) из ржаной муки, залитые омлетной массой. Начинка перепечей может быть совершено любой: мясной, грибной, капустной и др. Подаются горячими – с пылу с жару, так сказать, и обычно с бульоном.

Когда-то в столице Удмуртии, в Ижевске, были прекрасные кафе с национальными блюдами, в том числе и с перепечами. Гости и жители Ижевска с удовольствием ели это блюдо. Используя простые рецепты, мы тоже можем попробовать это изумительное блюдо, но для начала нужно научиться готовить тесто. Как раз по нашим рецептам вы научитесь это делать. Удачи вам!

Совет! Чтобы тесто не подсыхало с краев, пока оно выдерживается – заверните его в пищевую пленку.

Представляем вам список из 10 самых лучших рецептов теста для перепечей – необычные варианты приготовления для неповторимого вкуса.

10. На кефире

Используя всего 5 ингредиентов: 250 г. муки, яйцо, 100 мл. кефира, соль и сахар, мы приготовим прекрасное тесто для перепечей. Заранее советуем вам просеять муку, и немаловажный момент – она должна быть высшего качества.

Итак, в просеянную муку всыпаем сахар с солью – по вкусу. После перемешивания в середине смеси делаем выемку – в это углубление взбиваем яйцо. Вливаем кефир – жирностью не более 2,5%, перемешиваем заготовку.

Далее, тесто можно выложить на разделочную доску или стол, не забудьте присыпать поверхность немного мукой. В итоге тесто должно получиться таким, чтобы его можно было с легкостью разрезать ножом.

Время выдержки: 30 минут.

9. На молоке

Универсальное тесто на молоке подходит не только для перепечей, а также для любой выпечки. А понадобится нам для него: дрожжи (сухие) – 10 г, по стакану молока и воды, 1 яйцо, 900 г. муки, 4 ст. ложечки раст. масла, соль – 1 чайн. ложка и сахар – 1 ст. ложка.

В рецепте указаны сухие дрожжи, но вы их можете заменить на влажные прессованные – если продукт качественен, то тесто получится мягким и пышным – чего еще может желать хозяюшка?

Соединяем в миске дрожжи с сахаром. Заливаем эти компоненты подогретым молоком, перемешиваем. Добавляем 1 ложку муки, перемешиваем еще раз. Затягиваем массу в пленку и оставляем на 15 минут в теплом месте. Через это время вы заметите на поверхности некую «шапочку» – пенку, прекрасно, это значит, что дрожжи активировались!

Солим, добавляем в смесь яйцо и перемешиваем. Частями вводим муку, перемешивая тесто ложечкой. Переложив его на стол (или любую рабочую поверхность), замешиваем. В тесто добавляем масло и продолжаем месить его до эластичности.

Время выдержки: 120 минут.

8. Тонкое

Это один из лучших рецептов, готовя по которому тесто для перепечи получится невероятно тонким и мягким. Справится с готовкой даже новичок. Нам понадобится: сухие дрожжи – 1,5 ч. ложки, теплая вода – 190 мл, 300 г. муки, 1 ст. ложка раст. масла.

Сначала нальем воду в миску, где будем замешивать тесто, а потом выкладываем дрожжи. Оставляем на минуту. Далее, добавим соль, масло и половину муки, перемешиваем.

Постепенно вводим вторую часть муки. Замешиваем тесто. Через час, когда тесто подойдет – надавливаем его пальцем, чтобы вышел лишний воздух. Далее, с красивым и легким тестом уже можно работать.

Время выдержки: 60 минут.

7. Пышное

Если вы хотите сделать пышное тесто, то жидкость (вода или молоко) должна быть не менее, чем 36 градусов, когда вы ее добавляете. То есть сначала жидкий ингредиент нужно подогреть. Вернемся к рецепту. Для теста нам будет нужно: 200 г. слив. масла, стакан молока, ¼ стак. сахара, 4 стак. муки, 2 яйца,1 ч. ложечка соли, 2,5 ч. ложечки сухих дрожжей.

Смешиваем в миске теплое молоко, дрожжи, масло, яйца, солим и сахарим массу. Все тщательно перемешиваем (молоко с дрожжами можно смешать сначала отдельно, чтобы дрожжи растворились). Когда получим однородную массу, всыпаем муку (ее нужно просеять). Если тесто сухое, то просто добавляем воду. Вымешиваем тесто и помещаем в миску, накрыв пленкой.

Время выдержки: 60 минут.

6. Хрустящее

Идеальное тесто – секрет вкусной выпечки. «Но как его добиться?» – может спросить хозяюшка. На самом деле, в кулинарии используют не один вид теста, но большей популярностью пользуется бездрожжевое. Как приготовить бездрожжевое, хрустящее и тонкое тесто мы сейчас вам расскажем. Для начала приготовим продукты: 1 стак. сметаны, пачка маргарина, 2 стак. муки высшего сорта.

Если у вас есть микроволновка – отлично, ведь это облегчит вам задачу растапливания маргарина. В случае, если у вас ее нет, растапливаем продукт на водяной бане. Затем смешиваем его со сметаной и размешиваем. Просеиваем муку, а затем добавляем к ранее приготовленным ингредиентам. Замешиваем.

Время выдержки: готовим сразу.

Обратите внимание! Теста получится много, поэтому из него можно приготовить параллельно еще и другую, не менее интересную выпечку: сметанник, беляш или пиццу и др.

5. Заварное

Если вы предпочитаете экспериментировать на кухне в свободное время, то предлагаем вам обратить внимание на этот рецепт, включающий в себя: 1 стак. кипятка, 50 г. дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки масла – раст., щепотку соли, 3 ст. ложки муки и стакан воды.

Сначала берем стакан теплой воды – в нем мы будем растворять дрожжи. Затем, добавив сахар, размешиваем и оставляем массу на 10-15 минут. А пока смешиваем муку с маслом и замешиваем, пока не получится однородная смесь.

К этой однородной массе вливаем кипяток. В дрожжи, когда они растворились, вливаем остывшую смесь с мукой. Теперь всыпаем соль и муку, после чего замешиваем заварное тесто.

Время выдержки: 90 минут.

4. Без яиц

Что ж, бывает и так, что дома не оказалось яиц, но выпечь что-нибудь вкусненькое очень хочется, и прямо сейчас! Если ситуация про вас – то вам как раз будет кстати рецепт теста без яиц, включающий в себя 6 компонентов, а именно: дрожжи – понадобится 5 г. сухих, 500 г. муку, 1,5 ст. ложки масла, сахар и соль в равных пропорциях – по 0,5 ч. ложки и воду – 250 мл.

Будет прекрасно, если вы привыкли использовать муку для выпечки высшего качества. Итак, берем миску и насыпаем сахар с солью, вливаем теплую воду (до 36 градусов), всыпаем стакан муки и дрожжи. Перемешиваем, оставляем на 25 минут в тепле.

Спустя время, когда пузырьки опадут, всыпаем оставшуюся муку и вливаем масло. Замешиваем. Тесто должно быть не твердым, а мягким и эластичным.

Время выдержки: 30 минут.

3. От «Бурановских бабушек»

«Бурановские бабушки» – небольшой фольклорный коллектив из республики Удмуртия. Именно после их выступления на Евровидении в 2012 году стали знамениты перепечи, которыми бабушки угощали съемочную группу. Оказывается, что тесто готовится очень легко! Давайте узнаем, что для него нужно.

Итак, нам понадобится: 200 мл. молока, 400 г. муки, 100 г. маргарина, 0,5 ч. ложки соли и 1 ст. ложка сахара, яйцо.

Сперва соединим яйца с маргарином, посахарим и посолим. Подливаем постепенно молоко (как вы уже знаете, одно должно быть теплым) и подсыпаем муку. Замешивая тесто, следим за тем, чтобы все кусочки маргарина были размешаны. Вымешанное тесто накрываем пленкой.

Время выдержки: 30 минут.

2. На пшеничной муке

Не у всех есть время экспериментировать, поэтому некоторые предпочитают упрощенные варианты приготовления чего-либо. Если вы человек, который любит экономить свое время и привык все делать быстро, то записывайте рецепт, для которого понадобится: 600 г. пшеничной муки, 300 мл. воды, 2,5 г. соли и яйцо.

Подогреваем воду до 60 градусов в сотейнике. Насыпаем соль и помешиваем. Просеиваем муку и делаем в ней небольшую выемку, куда нужно вылить подогретую воду. Перемешиваем продукты ложечкой. Разбив и добавив яйцо, продолжаем помешивать. Когда вы заметите, что тесто густеет – можно замешивать его руками.

Время выдержки: 30 минут.

1. Тесто «158»

Универсальное тесто готовится за пару минут. Оно подходит для любой выпечки – его можно как запекать, так и жарить. Один рецепт теста, но 158 блюд!

Для теста подготовим: 200 г. сметаны – любой жирности, 350 г. муки, 200 г. слив. масла, 7 г. разрыхлителя.

Просеиваем 350 г. муки вместе с разрыхлителем. Добавляем кусочек масла. Перетираем содержимое миски в крошку, после чего выложим сметану. Замешиваем тесто и формируем из него шар. Убираем его в пакет или накрываем пленкой, убираем в холодильник.

Время выдержки: 60 минут.

top10a.ru

Тесто для перепечей: лучшие рецепты

Перепечи — национальное блюдо удмуртской кухни. Здесь их пекут почти в каждом доме, подают во многих кафе. Кушанье является разновидностью открытых пирожков. Кто-то отмечает сходство перепечей с мини-пиццей, другим они кажутся похожими на плоские корзиночки с начинкой. Начинка может быть любой: мясной, овощной и даже сладкой. Тесто для перепечей может быть приготовлено по одному и тому же рецепту независимо от того, чем их планируют наполнять. Традиционное тесто для удмуртских пирожков делается из ржаной муки с добавлением яиц и воды, но такое тесто быстро пересушивается при приготовлении изделий в газовой плите. Раньше перепечи выпекали, не помещая в глубину печи, чтобы они не подвергались интенсивному нагреву (отсюда и название блюда). Сегодня хозяйки не только подбирают подходящий режим работы плиты, но и готовят перепечи из других вариантов теста, замешивая его на молоке, кефире, иногда даже добавляя в него дрожжи.

Особенности приготовления

Рецепты приготовления теста для перепечей не отличаются большой сложностью. Даже начинающая хозяйка сможет побаловать друзей и домочадцев этим удмуртским кушаньем, если будет знать и учитывать несколько моментов:

Традиционные перепечи делаются из теста на ржаной муке, из-за чего выглядят очень демократично. Если вам важна аутентичность, готовьте эти пирожки из ржаной муки или хотя бы из ее смеси с пшеничной. Если вы хотите приготовить современный вариант блюда, который будет выглядеть более изысканно и благородно, можете заменить ржаную муку пшеничной полностью.
Тесто будет нежнее, если его замесить не на воде, а на молоке, кефире, сметане. Чтобы основа была более рассыпчатой, в тесто добавляют маргарин или масло. Для получения более пышной основы целесообразно выбрать дрожжевое тесто.
Перед формированием изделий тесту дают отдохнуть хотя бы 30 минут, тогда работать с ним будет проще. Дрожжевому тесту, чтобы подойти, требуется даже больше времени.
Перед тем как выкладывать перепечи на противень, застилайте его пергаментом, тогда готовую выпечку будет легко снимать.
Тесто для перепечей раскатывается в пласт толщиной 3–5 мм, затем из него вырезаются круги диаметром около 10 см. Можно просто отделять от теста куски, скатывать в шар, затем раскатывать в лепешки нужного диаметра. Края кругов поднимаются и скрепляются пальцами, чтобы получились «тарелочки» с бортиками высотой 1–1,5 см. Если тесто раскатать слишком тонко, оно прорвется под начинкой, но из толсто раскатанного теста пирожки получатся недостаточно вкусными.
Перед тем как выпекать перепечи, дно их нужно наколоть вилкой, чтобы оно не поднималось. Если в корзиночки насыпать горох или чечевицу, результат будет аналогичным.
Выпекают перепечи на небольшой температуре (180 градусов). Первоначально противень лучше разместить в центре духовки. Если вы заметите, что изделия подгорают сверху, спустите противень ниже. Если перепечи начнут подгорать снизу, противень нужно переместить выше. Найдя оптимальное положение, запомните его. На этой же высоте, скорее всего, будут хорошо выпекаться и другие кондитерские изделия.

Сначала выпекают основу для перепечей, после чего наполняют начинкой и возвращают в духовку, пекут до готовности. При выпечке перепечей начинку принято поливать омлетом, исключением являются только сладкие пирожки.

Рецепт по случаю::

Классический рецепт теста для перепечей

Состав:

ржаная мука — 0,25–0,3 кг;
яйцо куриное — 1 шт.;
вода — 0,2 л;
соль — 5 г.

Способ приготовления:

Просейте муку.
В миску с теплой кипяченой водой разбейте яйцо, добавьте соль. Взбейте венчиком или вилкой.
В муке сделайте углубление, влейте в него яичную массу, Подбирая ложкой муку к центру, перемешайте ее с жидкими ингредиентами. После вымесите тесто руками.
Когда тесто станет упругим и перестанет приставать к рукам, посыпьте его мукой, оберните пищевой пленкой и оставьте на 30–40 минут.

Спустя указанное время тесто можно раскатывать, формировать из него корзиночки, подсушивать их в духовке, наполнять начинкой, заливать омлетом и запекать в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов.

Рецепт теста для перепечей от «Бурановских бабушек»

Состав:

пшеничная мука — 0,2 кг;
ржаная мука — 0,2 кг;
молоко — 100 мл;
вода — 100 мл;
соль — крупная щепоть;
сахар — 20 г;
яйцо куриное — 2 шт.;
маргарин — 100 г.

Способ приготовления:

Маргарин порубите ножом, поместите в миску.
Добавьте яйца, соль и сахар. Разомните маргарин, перемешав его с сахаром и яйцами.
Подлейте теплую воду и молоко. Перемешайте до получения почти однородной консистенции.
Добавьте просеянную муку, вымесите тесто. Кусочков маргарина в нем остаться не должно, комочков муки тоже.

Дайте тесту 20–30 минут отдохнуть, после чего можете приступать к формированию и выпечке перепечей. При приготовлении теста по данному рецепту можно отказаться от использования ржаной муки и воды в пользу пшеничной муки и молока, просто удвоив их количества.

Тесто для перепечей на кефире

Состав:

мука (пшеничная или пополам с ржаной) — 0,4–5 кг;
яйцо куриное — 2 шт.;
соль — 5 г;
кефир — 0,2–0,25 л;
сода — щепоть.

Способ приготовления:

Соду смешайте с кефиром — он должен быть комнатной температуры или чуть теплее. Поэтому из холодильника его следует достать заранее.
Просейте муку. Смешайте с солью.
В кефир разбейте яйца, размешайте.
Добавляя муку, замесите упругое тесто, не прилипающее к рукам.

Через полчаса сделайте из теста лепешки диаметром 7–9 см, слепите из них корзиночки. Всыпьте в центр по ложке гороха. Выпеките в течение 10–15 минут в духовке при 180 градусах, наполните начинкой, верните в духовку и продолжайте выпекать до готовности начинки.

Тесто для перепечей готовится по простым рецептам, сделать его сможет даже хозяйка, не имеющая никакого кулинарного опыта. Перепечи можно испечь к семейному обеду или завтраку, не лишними они будут и на праздничном столе.

Дата: 09.10.2018.

Обновлено: 08.12.2018

onwomen.ru

рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками

Перепечи – рецепт удмуртской старинной выпечки, представляющей собой своего рода ватрушку с различными мясными или овощными начинками и яичной заливкой.

Подавать подобное угощение принято в горячем виде с пылу с жару, дополняя чаем или молоком.

Как приготовить перепечи?

В классическом исполнении готовятся перепечи удмуртские на открытом огне перед печью, чем и обусловлено название выпечки. Однако ничто не помешает испечь не уступающие классике изделия на современный манер в духовке.

В оригинале базой для выпечки являются тарталетки или корзиночки с невысокими бортиками из теста на основе ржаной муки, вместо которой можно использовать только пшеничную или смесь двух видов в произвольных пропорциях.
Начинка для перепечей может быть приготовлена из мяса или рыбы, картофеля или капусты, грибов или сыра, тыквы или творога, других овощей.
Наполнение перед выпеканием изделий заливают смесью из яиц и молока, благодаря чему изделия удаются сочными и не сухими.

Тесто для перепечей – лучший рецепт

Тесто для перепечей должно быть хорошо вымешанным, выдержанным не менее получаса, в меру крутым и хорошо раскатываться. В последнее время его замешивают преимущественно на пшеничной муке или заменяют большую или меньшую ее часть ржаной, приближая вариант основы для выпечки к давнему традиционному.

Ингредиенты:

маргарин или масло – 100 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 4 стакана;
молоко – 200 мл;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Соединяют маргарин с яйцами, молоком, солью и сахаром.
Добавляют муку, замешивают тесто, дают полежать ему 30 минут.
Разделяют мучной ком на 12-14 порций, раскатывают каждую до лепешки диаметром примерно 10 см.
Защипывают по кругу края, формируя бортики.

Перепечи с мясом – рецепт

Перепечи с мясом – рецепт удмуртской выпечки, получивший популярность после выступления Бурановских бабушек на Евровидении 2012 года. Вкусными сытными изделиями бабушки угощали журналистов, тем самым подогрев интерес к своей национальной кухне и сделав подобную выпечку знаменитой и востребованной.

Ингредиенты:

тесто для перепечей – 1 порция;
фарш – 0,5 кг;
лук – 100 г;
яйца – 3 шт.;
молоко – 70 мл;
соль, перец, масло.

Приготовление

Замешивают тесто, оставляют для расстойки.
Обжаривают на масле лук с фаршем, посолив и поперчив массу по вкусу.
Раскатывают порции теста, формируют тарталетки с бортиками, располагают их на противне и наполняют фаршем.
Взбивают яйца с молоком и щепоткой соли, заливают омлетной смесью фарш в тарталетках.
Выпекают перепечи в духовке 20 минут при 180 градусах.

Перепечи с капустой

Перепечи – рецепт, который можно исполнить с капустой, потушив ее по собственной технологии или с применением изложенных далее рекомендаций. В отдельных случаях при желании начинку дополняют отваренными или обжаренными грибами, овощным ассорти из зеленого горошка, кукурузы, спассерованной моркови.

Ингредиенты:

тесто для перепечей – 1 порция;
капуста – 0,5 кг;
зеленый лук – 1 пучок;
яйца – 2 шт.;
молоко – 100 мл;
масло сливочное – 20 г;
соль, перец.

Приготовление

Подготавливают тесто.
Шинкуют капусту, припускают ее на сливочном масле, добавив соль и перец.
В конце тушения вмешивают зеленый лук, дают начинке остыть.
Формируют заготовки из теста в виде тарталеток, заполняют их капустной массой.
Взбивают яйцо, добавив соль, молоко, наливают смесь в тарталетки с капустой.
Пекут перепечи с капустой и яйцом 25 минут при 200 градусах.

Перепечи с грибами – рецепт

Перепечи с грибами – рецепт, который можно исполнить с шампиньонами и, что особенно предпочтительно, с лесными грибами, которые предварительно отварить, или если позволяет сорт, сразу же обжарить на сковороде с маслом и луком. Вместо сметаны в грибную поджарку можно добавить немного домашних жирных сливок.

Ингредиенты:

тесто для перепечей – 1 порция;
грибы – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
яйца – 2 шт.;
масло – 40 г;
соль, перец.

Приготовление

Замешивают тесто.
Обжаривают на масле лук с грибами до испарения влаги и готовности, приправив в процессе по вкусу солью, перцем.
В конце жарки вмешивают сметану, прогревают при помешивании минуту.
Готовая начинка для перепечей из грибов раскладывается далее по заготовкам из теста в виде невысоких тарталеток.
Дополняют изделия взбитыми с солью яйцами и выпекают при 200 градусах 20-25 минут.

Перепечи с картошкой – рецепт

Перепечи с картошкой – рецепт, посредством которого можно приготовить отличную оригинальную альтернативу тривиальным картофельным пирожкам. Взбитые яйца для смазывания подготовленных заготовок лучше дополнить сметаной вместо молока, что обеспечит изделиям дополнительный аппетитный румянец.

Ингредиенты:

тесто для перепечей – 1 порция;
картофель – 1 кг;
лук – 1 шт.;
сметана – 20 г;
яйцо – 1 шт.;
масло – 40 г;
соль, перец.

Приготовление

Замешивают тесто.
Отваривают очищенный картофель, разминают до состояния пюре, добавив немного отвара и сливочное масло.
Обжаривают на масле лук, добавляют к картофелю, наполняют массой сформированные из теста тарталетки.
Взбивают яйцо, добавив соль и сметану, смазывают заготовки.
Пекут перепечи с картошкой 20 минут при 200 градусах.

Перепечи с сыром

Вкусными, сытными и питательными будут изделия с сырной начинкой. Можно использовать перетертый твердый сыр, рассольные сорта или смешанный с зеленью творог. В данном случае можно приготовить тесто для перепечей на кефире, использовать как в классическом варианте молоко или заменить молочную основу водой.

Ингредиенты:

тесто для перепечей – 1 порция;
сыр – 0,5 кг;
зелень и зеленый лук – по 1 пучку;
сметана – 40 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – 70 мл;
перец.

Приготовление

Замешивают тесто и через 40 минут формируют из него тарталетки.
Перетирают сыр, смешивают стружку с измельченной зеленью и луком, добавив по желанию перец.
Наполняют сырной массой тарталетки, доливают понемногу омлетной смеси из яйца и молока.
Выпекают изделия 20 минут, установив температуру 200 градусов.

Перепечи с тыквой – рецепт

В качестве наполнения для подобной выпечки подойдет тыква, которую следует мелко нарезать или перетереть на терке, а затем припустить с маслом и обжаренным луком. Тесто на сметане на перепечи получается более мягким, нежным. Заготовки из такой основы выпекают традиционно на противне или в формах для кексов.

Ингредиенты:

сметана – 1 стакан;
яйца – 4 шт.;
мука – 4 стакана;
тыква – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
зелень – 0,5 пучка;
молоко – 70 мл;
соль, перец, масло.

Приготовление

К сметане добавляют 2 яйца, чайную ложку соли и муку до достижения плотной, не липкой текстуры теста.
Оставляют основу на 40 минут.
Пассеруют на масле лук.
Добавляют тыкву, соль, перец, припускают до мягкости овоща, добавив в конце зелень.
Формируют перепечи, наполняют тыквенной начинкой и омлетной смесью из яйца и молока.
Выпекают изделия 20 минут при 200 градусах.

Ржаные перепечи – рецепт

Перепечи из ржаной муки готовят с мясной начинкой из фарша с луком или сочетая компонент с обжаренными, отваренными грибами, капустой, вареными яйцами, зеленью. Зачастую для придания большей пластичности и клейкости тесту ржаную муку сочетают с пшеничной, добавив ее треть от общего количества или хотя бы пару ложек.

Ингредиенты:

ржаная мука – 3 стакана;
пшеничная мука – 1 стакан;
сахар – 1 ст. ложка;
маргарин – 60 г;
молоко или вода – 1 стакан;
яйца – 4 шт.;
фарш – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
бульон – 100 мл;
соль, перец, масло.

Приготовление

Смешивают два вида муки, делают по центру углубление.
Взбивают немного 2 яйца с сахаром и ложкой соли, добавляют молоко или воду, вливают к муке, замешивают тесто.
Обжаривают мясо с луком, заполняют смесью сформированные из теста корзиночки.
Наливают внутрь смесь из яиц и бульона, пекут изделия 20 минут при 200 градусах.

Перепечи с рыбой – рецепт

Перепечи – рецепт которых будет интересен всем почитателям домашней выпечки, легко приготовить с рыбой. Подойдет филе горбуши, лосося или других рыбных сортов. Продукт перекручивают на мясорубке или просто мелко нарезают, предварительно удалив косточки, а затем обжаривают с добавлением лука, специй до готовности.

Ингредиенты:

тесто для перепечей – 1 порция;
горбуша (филе) – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
масло – 50 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – 50 мл;
соль, перец.

Приготовление

Замешивают тесто.
Обжаривают с луком рыбу на сливочном масле, выкладывают в сформированные корзиночки из теста.
Доливают в каждую понемногу смеси из яиц и молока.
Пекут перепечи с горбушей 20 минут при 200 градусах.

Сладкие перепечи – рецепт

Сладкие перепечи с творогом – удачная вариация на тему ватрушек, которую можно приготовить с добавлением изюма, сухофруктов или ягод. Ароматизировать начинку можно ванилью или добавить в состав немного корицы. При использовании нежирного творога его дополняют для нежности вкуса ломтиком сливочного масла.

Ингредиенты:

тесто для перепечей – 1 порция;
творог – 0,5 кг;
сахар – 2 ст. ложки;
сметана – 50 г;
яйца – 2 шт.;
изюм – 50 г;
ваниль.

Приготовление

Замешивают тесто для перепечей, а через 40 минут лепят корзиночки с бортиками.
Перемешивают творог с сахаром, сметаной, добавив яйца, распаренный изюм и ваниль.
Заполняют корзиночки начинкой.
Пекут перепечи с творогом 20 минут при 190 градусах.

Перепечи в мультиварке – рецепт

Перепечи с грибами и картошкой, мясом и луком, капустой и сыром или с другими комбинациями компонентов начинки легко приготовить с применением мультиварки. Недостатком подобного способа термической обработки изделий будет разве что небольшое их количество, которое можно испечь за один прием.

Ингредиенты:

тесто для перепечей – 1 порция;
картофель – 0,5 кг;
грибы – 300 г;
лук – 1 шт.;
масло – 50 г;
яйца – 2 шт.;
бульон – 50 мл;
соль, перец.

Приготовление

Подготавливают тесто на перепечи, а после расстойки формируют из него корзиночки.
Отваривают и разминают в пюре картофель.
Обжаривают на масле лук с грибами.
Смешивают картофельную и грибную массу, заполняют ею тарталетки.
Заливают начинку смесью из яиц и бульона и помещают в чашу мультиварки на лист пергамента.
Готовят изделия в режиме «Выпечка» 30 минут.

s30063195483.mirtesen.ru

Как приготовить мягкое тесто для перепечей

Перепеча считается старорусским блюдом. Изготавливали их с различной начинкой. Еще в 1600 годах успешно готовили перепечи. Но самая вкусная приготовленная еда до сих пор считается та, которая выпекается по удмуртским рецептам. Кухня любого народа характеризуется национальными яствами. С их помощью можно еще глубже познать культуру страны, ее традиции и историю. Блины и наваристый борщ давно были известны каждому народу. Но удмурты сумели отличиться. Мягкое тесто для перепечей пользуется особой популярностью. Из него готовят перепечи к любым праздникам или просто в качестве угощения гостей.

Тесто для перепечей: рецепт

Удмуртский народ сохранял и передавал из поколения в поколения традиции и рецепты. Именно поэтому перепечи до сих пор остаются востребованными. Все, кто раз попробовал блюдо, обязательно захочет еще. Удмуртские яства пришлись по вкусу многим, поэтому готовить их одно удовольствие.

Никакое знаменательное событие не проходило без перепеч – пресных ватрушек с начинкой. Вкусовые качества поражают многообразием. Наполнять их можно свежими или замороженными грибами, луком, мясом, яйцом, грибами. Тот, кто хочет приготовить перепечи, прежде всего задаётся вопросом: как приготовить хорошее тесто для перепечей. Рецепт теста не такой уж и сложный.

Ингредиенты:

Для получения идеального фарша, используют:

Приготовление:

Следуя определенной технологии, тесто будет оставаться мягким и нежным. При смешивании ингредиентов необходимо получить крутое тесто. Таким образом, начинка будет плотно зафиксирована в корзиночке. Когда оно готово, пришло время переходить к фаршу. Варёную пшенную кашу перемешивают со сливочным маслом, яйцом, молоком, солью, после чего порционно выкладывают в заранее приготовленные специальные формочки. Далее выпекают 20 минут. Начинку можно выбирать любую, в зависимости от ваших предпочтений.

Тесто для перепечей на кефире отличается особой мягкостью и эластичностью, тем не менее, процесс его приготовления не отличается от всех остальных рецептов. Кефир смягчает структуру и делает блюдо вкусным и полезным. Важно правильно замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Только после этого можно переходить к формированию начинки. Отсутствие клейковины возможно добиться только при использовании муки высшего сорта. Все данные и пропорции, указанные в рецепте, необходимо соблюдать. Если тесто не липнет к рукам и легко нарезается, то можно готовить начинку.

Какое еще бывает мягкое тесто на перепечи?

Какое же ещё бывает мягкое тесто на перепечи? Ведь использование теста на кефире для перепечей далеко не единственный рецепт. Любое приготовление предусматривает правильное замешивание теста. Начинка при этом может быть постной или мясной. Их подают к молоку, бульону или чаю.

Чтобы консистенция получилась мягкой, необходимо добавлять кефир. В противном случае придется подавать блюдо в горячем виде, чтобы удмуртские тарталетки не потеряли мягкость. При использовании ржаной муки, тесто приобретает необычный вкус. Народное блюдо сочетается с любым наполнением и подходит для подачи на стол гостям.

Как приготовить тесто для перепечей

Всё ещё задаётесь вопросом о том, когда и как приготовить тесто для перепечей? Так вот, зачастую приготовление происходит в семейном кругу. Такое блюдо получается нереально вкусным, особенно, когда используется несколько видов начинок. Грибы, мясо следует тщательно отварить и приготовить для наполнения. Это не единственное национальное блюдо удмуртов, которое нравится всем, кто его хоть раз попробовал.

Если хотите насладиться настоящими вкусными перепечами, придется строго следовать рецепту. На сайте представлены несколько видов приготовления с подробным описанием последовательности и фото. При необходимости можно экспериментировать с наполнением перепеч, добавлять мясо, печень, лук, грибы, а также наполнять сладкой начинкой.

С нашими рецептами вы научитесь делать настоящие мягкое тесто для перепечей. Кроме того, вы в любое время можете заказать перепечи в службе доставки Перепечкин. Оформить заказ можно на нашем сайте.

perepechkin.ru

Готовим удмуртские перепечи рецепт- 4 пошаговых варианта с фото

Удмуртские перепечи рецепт (перепечки) – традиционное блюдо удмуртской кухни. Это очень вкусная и красивая выпечка, которую можно подать как на праздничный стол, так и просто дополнить ею супы и бульоны. В этой статье вы узнаете, как просто и быстро приготовить настоящие удмуртские перепечи с разными начинками.

Для удобства и экономии времени можете сразу выбрать нужный пункт в меню статьи, так как кроме пошаговых рецептов здесь много и другой полезной информации.

Что такое удмуртские перепечи

В чем суть перепечей? Чем они отличаются от других подобных блюд? Какие они бывают? Кратко пройдемся по всем вопросам.

Делают из теста маленькие плоские корзиночки, в них кладут начинку, сверху заливают яйцами, молоком, сметаной (или другой жидкой массой) и отправляют в деревенскую печь. Отсюда и их название – перепечи.

Кстати, ни в коем случае не путайте перепечи и перемячи. Они и внешне мало похожи, и делаются из разного теста.

Как уже было сказано в начале статьи, перепечи относятся к удмуртской кухне. Сами удмурты входят в состав большой группы финно-угорских народов. Этот пункт очень важен, так как он сразу дает понять, почему перепечи так похожи на карельские пирожки, калитки, шанежки и другие подобные блюда.

А в этом интересном видео бурановские бабушки готовят перепячи. Советую посмотреть.

Рецепты

Перепечи рецепт с мясом

Начнем с самого популярного рецепта удмуртских перепечей. Кроме фарша здесь будет еще и капуста. Снаружи хрустящее тесто из ржаной и пшеничной муки, а внутри очень сочная начинка. Если убрать мясо, то получатся не менее популярные перепечи рецепт с капустой.

Сильно традиционным этот рецепт может и не является, но зато здесь всё хорошо адаптировано под современные домашние условия. Нам важна скорость, простота и удобство приготовления.

Ингредиенты:

Тесто:

Ржаная мука – 150 г.
Пшеничная мука – 450 г.
Вода – 200 мл.
Соль – 0,5 ч. ложки;

Начинка:

Фарш – 300 г.
Белокочанная капуста – 230 г.
Репчатый лук – 70 г.
Соль – 0,5 ч. ложки;

Заливка:

Молоко – 60 мл.
Яйца – 3 шт.
Перец и прочие приправы по вкусу;

Пошаговое приготовление

Тесто для перепечей

Начнем с замешивания теста. Ничего сложного здесь нет, так как тесто без дрожжей, масла и даже яиц.

Смешиваем два вида муки.
Подсаливаем воду, затем вливаем ее к муке и начинаем тщательно вымешивать тесто.
Тесто должно получиться густым, плотным, тугим, не липким, но при этом однородным.
Скатываем тесто его в шар, прикрываем пищевой пленкой и оставляем лежать 20-30 минут.

Вообще, при желании такое тесто можно замешивать и из обычной белой пшеничной муки, что многие и делают.

Начинка

Капусту мелко-мелко нарубить. Добавить к ней нарезанный лук и немного соли. Тушим капусту на сковороде до полуготовности. Можно добавить немного растительного масла.
Фарш обжарить до готовности в сковороде, добавить немного соли и по желанию перца.
Смешиваем капусту с мясом.

Заливка

Заливку можно готовить перед отправкой в духовку или заранее – как вам удобнее.
Взбиваем яйца с молоком до однородной жидкой массы.

Лепка и выпечка

Разминаем тесто, затем скатываем его в небольшую колбаску. Нарезаем ее на равные кусочки.
Каждый кусочек теста скатываем в шарик, а потом раскатываем на столе в тонкую лепешку. 11-13 в диаметре сантиметров будет достаточно.
Края у лепешки подтягиваем чуть к верху и прижимаем, чтобы получались бортики. Можно как-то красиво в виде гармошки защипывать края. После рецепта идет видео с подробным приготовлением, можете посмотреть.
Противень смазать маслом или застелить пергаментом. Выкладываем заготовки из теста.
В каждую корзинку кладем немного начинки. Сверху наливаем пару ложек яично-молочной заливки.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Тесто должно подсохнуть, слегка подрумяниться, а начинка – схватиться.

Удмуртские перепечи рецепт с грибами

Эти перепечи отличаются не только грибной начинкой, но и тестом, оно здесь сдобрено сметаной, а потому получается более ароматным.

Грибы можно использовать любые, даже из консервы. Но, конечно, вкуснее получится из свежих белых грибов.

Ингредиенты:

На тесто:

Пшеничная мука – 80 г.
Ржаная мука – 140 г.
Сметана (20-25%) – 150 г.
Куриное яйцо – 1 шт.
Соль – 0,5 ч. ложки;

Начинка:

Грибы – 500 г.
Репчатый лук – 1 головка;
Сметана – 2-3 ст. ложки;
Сливочное масло – 15 г.
Соль – 1-3 щепотки;

Дополнительно: несколько яиц для заливки;

Приготовление

Для теста взбиваем одно яйцо со сметаной и солью. Всыпаем перемешанные два вида муки.
Тщательно вымешиваем однородное достаточно мягкое тесто.
Грибы промыть и нарезать на мелкие кусочки. Лук измельчить и выложить в сковороду с кусочком сливочного масла. Жарим и помешиваем лук, пока он не подзолотится.
Добавляем к луку грибы, прикрываем крышкой и жарим несколько минут до мягкости грибов. Сюда же пару ложек сметаны, немного соли, можно перец для вкуса. Перемешиваем и даем остыть.
Тесто вытянуть в колбаску и нарезать на одинаковые кусочки. Скатываем их в лепешки, затем делаем из них корзинки. Просто подтягиваем краям и слегка подщипываем, чтобы образовывались маленькие бортики.
Разложить по противню формочки из теста, наполнить их грибной начинкой.
Взбиваем яйца и поливаем сверху начинки.
Закрываем в нагретой до 180 градусов духовке примерно на 20 минут. Тесто должно посветлеть, стать ближе к румяному оттенку.

Перепечи рецепт с картошкой

Начинка состоит из картофельного пюре с молоком и жареным луком. Нежно и очень ароматно! При желании сюда можно добавить ту же капусту, грибы, мясо и т.д.

Ингредиенты:

Тесто:

Сметана – 50 г.
Простокваша – 800 мл.
Пшеничная мука – 1100 г.
Ржаная мука – 100 г.
Куриное яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 40 мл.
Соль – 2-4 щепотки;
Сода – 2 щепотки;

Начинка:

Картофель – 1,8 кг.
Молоко – 60 мл.
Репчатый лук – 100 г.
Сливочное масло – 60 г.
Соль – 0,5-1 ч. ложка;

Смазка (заливка):

Сметана – 70 г.
Яйца – 3 шт.

Процесс приготовления

Сначала почистим и поставим вариться картофель.
Приступаем к тесту. Взбиваем сметану с яйцом. Добавляем масло и простоквашу.
Соединяем 2 вида муки, добавляем к ним соду и
соль. Постепенно вводим в простоквашу муку и вымешиваем тесто.
Тесто должно получиться упругим. Смазываем его растительным маслом, оборачиваем в пленку или прикрываем бумажным полотенцем. Пусть пока настаивается в течение 15-20 минут, как раз пока сделаем начинку.
Вареную картошку размять в пюре, смешать с молоком и 40 граммами сливочного масла.
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости в остатках сливочного масла (20 г.). Добавляем жареный лук в пюре, хорошо перемешиваем.
Тесто делим на равные кусочки, которые раскатываем скалкой в тонкие лепешки. Поджимаем у них края, чтобы получались бортики.
Выкладываем их на смазанный маслом противень. Наполняем картофельной начинкой. Взбиваем яйца со сметаной и обильно покрываем ими начинки.
Духовку предварительно разогреть до 200 градусов, отправляем в нее заготовки на 20 минут до аппетитной румяной корочки.

Удмуртские перепечи рецепт с яйцом

Конечно, по умолчанию в перепечах всегда есть яйца (они в заливке). Но здесь мы в начинку добавим еще и вареные яйца! Для вкуса дополним их свежей зеленью (луком).

По вкусу такие удмуртские перепечи чем-то напоминают пирог с яйцом и зеленым луком. По ссылочке можете ознакомиться с этой замечательной выпечкой.

Что касаемо теста, оно тоже с добавлением яиц.

Ингредиенты:

Тесто:

Яйца – 2 шт.
Сметана – 300 г.
Соль – 0,5-1 ч. ложка;
Пшеничная мука – 600 г.

Начинка:

Яйца – 12 шт.
Зеленый лук – 50 г.
Соль – несколько щепоток;

Приготовление

Взбиваем 2 яйца со сметаной, добавляем соль и муку. Месим тесто до эластичности. Оно не должно быть липким.
6 яиц отварить, затем натереть на крупной терке либо нарезать на мелкие кубики.
Зеленый лук промыть, мелко нашинковать. При желании можно его еще немножко потомить на сковороде в растительном или сливочном масле.
Смешиваем лук с вареными яйцами и слегка присаливаем.
Тесто делим на одинаковые кусочки, затем раскатываем их в круглые лепешки. Делаем из них корзинки, защипывая края.
Противень застелить пекарской бумагой, выложить на нее заготовки из теста. В каждую корзиночку накладываем немного яично-луковой начинки.
Взбиваем с солью оставшиеся сырые яйца и поливаем ими перепечи.
Закрываем всё в духовке (предварительно нагреть до 190 градусов) и ждем 25 минут.

Варианты начинок

Выше были самые распространенные сочетания для начинок. Но ничего вам не мешает экспериментировать и добавлять что-то новое. Общий смысл приготовления остается тем же.

Можно сделать просто капустную начинку. Можно к ней добавить еще тертой моркови, репчатого и зеленого лука. Всё это следует предварительно протушить, чтобы перепечи готовились быстро.
Также советую попробовать начинку из творога и свежей зелени. Разомните творог в однородную массу, вбейте 2-3 яйца, добавьте укроп, петрушку, лук, соль и перец.
Не забываем о сыре, который можно класть практически в любую несладкую выпечку. Его можно комбинировать как с фаршем, так и с разными колбасными изделиями: ветчина, колбасы и т.д. Опять же разбавляем всё это взбитыми яйцами.
Сладкие начинки для перепечей делают очень-очень-очень редко. Но вы можете наполнить эти корзинки вареньем, сладкой творожной массой, кусочками фруктов, ягод в сметане.

Ну вот, теперь вы знаете, как испечь дома удмуртские перепечи. Пробуйте сами и радуйте ими своих домочадцев.

Перепечи рецепт тесто
Ржаная мука 150 г.
Пшеничная мука 450 г.
Вода 200 мл.
Соль ч. ложки
Перепечи рецепт начинка
Фарш 300 г.
Белокочанная капуста 230 г.
Репчатый лук 70 г.
Соль ч. ложки
Перепечи рецепт заливка
Молоко 60 мл.
Яйца 3 шт.
Перец и прочие приправы вкусу

Калории: 231 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 12 г

vsepirojki.ru

Перепечи - рецепт вкусной и сытной выпечки с разными начинками - БУДЕТ ВКУСНО!

Перепечи – рецепт удмуртской старинной выпечки, представляющей собой своего рода ватрушку с различными мясными или овощными начинками и яичной заливкой. Подавать подобное угощение принято в горячем виде с пылу с жару, дополняя чаем или молоком.